Faire une délicieuse crème pour éclairs à la maison. Recette pour faire de la crème protéinée pour éclairs

Vous voulez faire des gâteaux à la crème moelleux mais aucune idée? Nous vous présentons une recette d'éclairs qui ravira non seulement les enfants, mais aussi les adultes gourmands. Pour faire un tas de profiteroles pour le thé, familiarisez-vous avec la technologie de fabrication de pâte à choux et commencez la cuisson.

Éclairs : recette

Les éclairs sont des pâtisseries françaises délicates et légères, de forme oblongue et creuses à l'intérieur. Ce vide est généralement rempli d'une crème douce et aérienne qui est en harmonie avec la pâte sans levain.

Pour préparer une pâte à dessert pour 5 personnes, il vous faudra :

lait ou eau - 1 verre;
farine - 1 verre;
beurre ou margarine - 150 g;
œufs - 5 pièces;
sel - ½ c.

Eclair sans crème est un petit pain sans levain ordinaire. La crème protéinée ajoute un goût et une sophistication extraordinaires à ces produits de boulangerie. Pour le préparer, utilisez :

protéines - 5 pièces;
sucre - 300 g;
vanille ou sucre vanillé.

Si vous n'avez jamais expérimenté une cuisson aussi délicate, consultez la séquence d'actions. Le résultat sera incroyable.

Comment faire des éclairs à la crème protéinée

La cuisson des éclairs demandera de la dextérité et de la diligence. Pour rendre la pâte aérée, toutes les actions doivent être effectuées clairement et rapidement :

Placer un récipient dans le bain de vapeur, dans lequel mettre du beurre ou de la margarine, coupé en morceaux. Attendez que le beurre fonde et versez le lait. Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
Tamiser la farine et ajouter le sel. Verser dans le lait de beurre liquide en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Lorsque la pâte a épaissi, retirez du feu et laissez refroidir pendant 3 à 5 minutes.

Enfoncer un œuf à la fois dans la pâte à choux et mélanger immédiatement au batteur ou au fouet.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et à l'aide d'une seringue à pâtisserie avec un gros embout ou d'un sac plastique épais avec un coin coupé d'environ 2 cm, essorer des petites bandes de 7 à 10 cm de long.A noter que lors du traitement thermique, les éclairs vont augmenter en volume plusieurs fois, laissez donc au moins 5 cm entre eux sur la plaque à pâtisserie.
Cuire au four à 200°C pendant 10 minutes, baisser la température à 180°C et garder les éclairs au four encore 20 minutes. N'ouvrez pas la porte pour éviter que les gâteaux ne brûlent. Retirez la plaque de cuisson une fois le temps écoulé. Les éclairs seront roses et denses.

Si vous avez fait face à cette tâche, passez à la préparation de la charge protéinée. La crème pour éclairs est facile à préparer :

versez les protéines dans un récipient et laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant 20-30 minutes;
faire bouillir le sirop : ajouter le sucre à 100 ml d'eau et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Sirop frais;
ajouter une pincée de sel et battre jusqu'à formation d'une mousse ferme et épaisse;
verser le sirop en un mince filet et battre au batteur.

Mettez la crème finie au réfrigérateur pendant 40 minutes. Mettez-le ensuite dans une seringue à pâtisserie et remplissez les éclairs.

Cuisiner des éclairs demande de la concentration, de la dextérité et le strict respect de l'ordre des actions établi. En respectant les instructions présentées, même ceux qui fabriquent de tels produits de boulangerie pour la première fois s'en sortiront facilement.

Pour une raison quelconque, personne ne se souvient du dessert présenté à la veille des vacances. Mais gardez à l'esprit que faire des éclairs avec de la crème protéinée est aussi simple que faire des éclairs à la crème. De plus, vous passerez exactement le même temps à préparer la crème protéinée pour éclairs qu'à réaliser la pâte à choux elle-même.
Il y a aussi plusieurs nuances que vous devriez considérer. Tout d'abord, si vous décidez de cuisiner cette crème légère, aérienne et incroyablement savoureuse selon notre recette, vous devez alors évaluer votre force de la même manière. Il est très difficile de préparer un tel dessert avec un mixeur ordinaire. Il est préférable d'apporter un batteur sur socle ou quelqu'un pour vous aider. Il faut battre les blancs et cuire le sirop en même temps. Essayez également de calculer le temps pour que le sirop soit prêt au moment où vous devez battre les blancs.

Alors, éclairs à la crème protéinée recette avec photo

Eau - 1 cuillère à soupe. (250 ml);
Beurre - moins de la moitié du paquet (100 g);
Farine - 200 g (cela correspond à environ 1 1/4 tasse);
Oeufs - 3 ou 4 pcs. (Grand, selon la consistance de la pâte) ;
Sel - une demi-cuillère à café

Pour la crème protéinée :

Blancs d'œufs - 4 pièces;
Sel de table - 1 pincée;
Jus de citron - 2 c.
Sucre vanillé - 6 c.
Eau - 80 g;
Sucre de sable blanc - 240 g.

Préparation:
1. En général, peu importe où vous commencez à préparer des éclairs avec de la crème protéinée - à partir de la crème protéinée ou de la pâte. Ces composants du gâteau sont complètement différents et vous pouvez commencer par ce qui vous convient. On commence par une crème.
La taille des œufs pour la recette de cette crème n'a pas d'importance. Il est très important que les blancs soient séparés des jaunes sous leur forme pure et avant la cuisson, ils soient refroidis avec un bol en fer dans lequel nous fouetterons. Ajouter le jus de citron et une pincée de sel directement aux blancs et commencer à fouetter.
Conseil : comme déjà mentionné ci-dessus, pour préparer une friandise similaire, vous devez avoir quelques mains supplémentaires dans la cuisine ou démarrer un mélangeur fixe. Puisqu'il faut régler le sirop pour qu'il cuise en même temps que le mixeur.
2. Ajouter le sucre et l'eau dans une casserole non émaillée. Envoyez le sirop à feu moyen. Restez sur le feu et remuez constamment le sirop pour éviter que le sucre ne brûle.

3. Après 10 minutes, les protéines se transformeront en une mousse épaisse et encore insipide. C'est l'état des protéines que nous devons atteindre.
4. Le sirop n'a pas de temps de cuisson spécifique. Son état de préparation devra seulement être vérifié. Et pour cela, envoyez un bol d'eau et une soucoupe au réfrigérateur.
Voici à quoi ressemblera le sirop en 5 minutes. Remuez avec une cuillère et essayez de soulever la cuillère après chaque agitation. Si le sirop commence à s'épaissir et qu'un mince cheveu de sucre s'étire derrière la cuillère, il est temps de vérifier qu'il est prêt.

Remarque : IMPORTANT de ne pas trop cuire le sirop ! Si l'eau bout ou si la masse brûle, alors elle ne sera plus utile pour la crème protéinée, et encore plus pour les éclairs.
5. Alors, prenez pas mal d'eau froide dans une soucoupe. Versez un peu de sirop et environ un quart de cuillère à café avec une cuillère et versez-le directement dans l'eau froide.
Si vous réussissez à ramasser et à tirer un caramel de la même manière que sur cette photo pas à pas, alors le sirop est prêt. Si vous ne pouvez pas le ramasser, vous devez toujours le faire cuire. Eh bien, si le caramel devient dur, c'est qu'il est trop cuit. Par conséquent, il vaut la peine de vérifier l'état de préparation plus souvent.
6. Voici un tel sirop prêt à l'emploi qui doit être versé dans des blancs chauds fouettés pendant 10 minutes. Dans ce cas, votre mixeur doit fonctionner à la vitesse la plus rapide et le filet de sirop que vous venez de retirer du poêle doit être très fin.
Une fois le sirop ajouté à la crème, vous devez retirer la tasse du dessous, mais n'éteignez pas encore le mélangeur. Battre la crème de protéines après avoir versé le sirop aura besoin de 7 à 10 autres. Vous pouvez déterminer l'état de préparation de la garniture en fonction de la température. Une fois la crème refroidie à température ambiante, elle est prête. Le volume de la crème après combinaison avec le sirop deviendra plus grand. En apparence, le dessert sera élastique, épais et gras. Mais en fait, c'est un dessert très léger. La crème protéinée pour éclairs au chocolat est prête.
7. Vous pouvez maintenant commencer à faire des éclairs à la crème. Tout est très simple ici. Tout d'abord, ajoutez un peu de sel à l'eau et faites-la bouillir sur la cuisinière, en ajoutant tout le beurre. Vous obtiendrez un liquide qui ressemble un peu à du lait.
Remarque : Il est conseillé de prendre une casserole non émaillée.
8. Tamisez la farine au préalable, recueillez-la dans un bol et vous pouvez en ajouter toute la portion au liquide bouillant.

Naturellement, réduisez le gaz au minimum et essayez de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
Remarque : Il est conseillé d'utiliser une cuillère en bois. Le fer ordinaire peut casser.
9. Laissez la pâte à éclairs refroidir légèrement (au moins à 50 degrés) et vous pouvez la combiner avec des œufs.
Assurez-vous d'ajouter les œufs un à la fois. C'est-à-dire, ajoutez d'abord un œuf et mélangez jusqu'à consistance lisse.
10. Ajoutez ensuite un autre œuf et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez également le troisième.
11. Avant d'ajouter le quatrième œuf, vous devez inspecter la pâte à choux. Sa consistance doit être similaire à la pâte de tomate. C'est-à-dire que si vous prenez un peu de pâte, mettez-la dans une poche à douille, puis pressez-la sur le parchemin - vous ne devriez avoir aucune difficulté à extraire la même pâte du sac. Mais en même temps, cette partie de la pâte ne doit pas s'étaler sur la plaque à pâtisserie. Si vous pensez que la pâte ne ressemble pas encore à la consistance de la pâte de tomate, passez à l'étape suivante. Battre l'œuf dans un bol séparé, bien mélanger avec une fourchette et ajouter un peu à la pâte, en remuant avec une cuillère en bois. Et quand vous voyez que la pâte est devenue la consistance désirée, vous pouvez arrêter. Mais il est possible que tout le quatrième œuf disparaisse complètement.
12. Vous pouvez maintenant utiliser une poche à douille ou une seringue. Envoyez la pâte à éclair dans votre ustensile de cuisine.
13. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pressez ces saucisses. Leur longueur sera de 7 à 12 centimètres.
14. Avant de cuire des éclairs pour une crème protéinée cuite, il est impératif de préchauffer le four à 200 degrés. Après avoir envoyé les gâteaux éclairs au four, il est interdit de l'ouvrir pendant les 30 prochaines minutes. La pâte sera cuite pendant 30 à 40 minutes. Ce facteur dépend aussi directement du four. Mais après le temps spécifié, vous recevrez de tels "tonneaux" qui sont devenus plusieurs fois plus gros.
15. Lorsque les éclairs sont complètement refroidis après la cuisson, vous pouvez les remplir en toute sécurité de crème protéinée.

Pour ce faire, vous pouvez utiliser une seringue à pâtisserie, comme dans la recette des profiteroles à la crème anglaise. mais si vous n'avez pas une telle seringue, alors coupez l'éclair dans le sens de la longueur et commencez.
Pour décorer, prenez un chocolat ou une tablette de chocolat, faites fondre au micro-ondes et badigeonnez le dessus des gâteaux. Essayez d'attendre au moins une heure avant de servir ce merveilleux dessert. Ainsi le chocolat a le temps de durcir et les éclairs à la crème protéinée deviendront parfaits. Nous espérons que tout s'est déroulé au plus haut niveau pour vous !

Profiteroles à la crème pour le thé
Recette pas à pas d'éclairs à la crème maison

Les gâteaux à base de pâte à choux sans levain ont reçu un grand amour pour la dent sucrée, et cela est dû à la simplicité de leur préparation et à la multitude d'options pour de délicieuses garnitures pour eux. N'importe quelle crème pour éclairs peut être utilisée qui a une stabilité suffisante pour que la garniture ne coule pas. Vous trouverez ci-dessous les proportions éprouvées des options les plus délicieuses pour une telle garniture.

Crème pour éclairs

Cette crème non seulement se marie bien avec la pâte à flan au miel ou la pâte feuilletée de Napoléon, elle peut être une délicieuse garniture d'éclairs maison. Seulement dans ce cas, il est préférable de le faire cuire le soir à la veille de la cuisson des gâteaux eux-mêmes, afin que la masse puisse refroidir suffisamment.

Pour remplir les éclairs avec le cadre discuté, vous aurez besoin de :

500 ml de lait;
160g de sucre ;
40 g de farine;
2 œufs de village ;
5 ml d'extrait de vanille (peut être remplacé par la quantité appropriée de sucre vanillé ou de poudre de vanille);
150g de beurre.

Algorithme de cuisson étape par étape :

Dissoudre ½ partie de la quantité de sucre de la recette avec l'extrait de vanille dans le lait et mettre le feu pour chauffer à haute température, mais pas pour faire bouillir.
Mélanger le sucre restant avec la farine tamisée et broyer avec des œufs de poule pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux de farine et sans grains de sucre.
Versez le lait chaud en deux étapes dans le mélange œufs-sucre, qu'il faut remuer pour que les œufs ne s'enroulent pas.
Après cela, remettez la solution d'œufs et de lait sucrée sur le feu et faites-la bouillir jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse, en vous assurant que la base de crème pâtissière ne brûle pas.
Ajouter 40-50 g de beurre à la base chaude, remuer jusqu'à dissolution complète. Lorsque la crème a suffisamment refroidi, recouvrez-la d'un film pour qu'elle recouvre toute sa surface en contact, et mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit.
Laissez le beurre restant se réchauffer à température ambiante, puis battez-le en une masse mousseuse, en versant une à deux cuillères à soupe de base de crème pâtissière. Refroidissez ensuite légèrement la crème au réfrigérateur et vous pouvez commencer à remplir les gâteaux.

beurre - 100 g;

sucre cristallisé - 2 c. l. et 1 cuillère à soupe. (pour le sirop);

eau - 250 ml et un demi-verre (pour le sirop);

oeufs de poule - 4 pcs. ;

oeufs de poule - 2 pcs. ;

sucre en poudre - pour la décoration;

jus de citron - 2 cuillères à café

Pour commencer, placez 100 g d'huile, 250 ml d'eau (soit environ un verre), 2 cuillères à soupe de sucre et une petite pincée de sel dans une petite casserole. Nous mettons le feu à la casserole et portons à ébullition son contenu. Ensuite, nous commençons à remuer intensément et à verser de la farine dans le liquide. Le feu doit être réduit au minimum, mais n'arrêtez pas d'intervenir, sinon des grumeaux se formeront.

Ainsi, nous avons obtenu une masse homogène, mais ce n'est pas encore la pâte dont nous avons besoin. Il devrait être de consistance plus grasse.

Pour cela, on y ajoute 4 œufs, mais d'un seul coup ! Tout d'abord, mettez la pâte dans un bol pour qu'elle ne devienne pas trop chaude, puis cassez-y un œuf. Vous aurez peut-être besoin de 3 ou 3,5 œufs selon leur taille, alors faites attention à ne pas en faire trop ici. Chaque fois que vous ajoutez un œuf, vous devez le mélanger intensément avec la pâte, car la protéine peut être cuite, mais nous n'en avons pas besoin.

Maintenant, lorsque la pâte est prête, nous commençons à la mettre dans un sac ordinaire, à y faire une incision. Et, selon le principe d'une poche à douille, presser des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie, légèrement beurrée. Nous envoyons la plaque à pâtisserie au four à 180 degrés pendant environ 40 à 50 minutes.

Nous n'ouvrons pas la porte du four tout ce temps. Sinon, vous n'obtiendrez pas des éclairs aérés, mais de tels gâteaux.

Après ces 40-50 minutes, lorsque les éclairs lèvent et acquièrent une belle couleur dorée, on peut enfin ouvrir le four, mais ne l'éteignez pas, laissez les éclairs sécher un peu.

Après environ 10 minutes, vous pouvez les sortir et les laisser refroidir avant d'appliquer le remplissage.

Comme garniture, vous pouvez choisir tout ce que vous voulez, du lait concentré bouilli, de la confiture, du chocolat fondu. Mais je vais vous proposer une crème protéinée dans cette recette qui vous conviendra non seulement pour les éclairs, mais aussi pour la décoration d'autres produits de boulangerie.

Donc, nous devons d'abord faire bouillir le sirop. Versez un demi-verre d'eau dans une petite casserole et versez un verre de sucre, ajoutez deux cuillères à café de jus de citron et lancez la cuisson. Cette procédure vous prendra 7 à 10 minutes. Il y a un secret pour déterminer la préparation d'un sirop. Vous devez prendre un bol d'eau froide et y verser notre sirop, si cette goutte s'est dissoute, continuer la cuisson; si la goutte commence à prendre forme et se moule facilement dans les mains, alors le sirop est prêt ; si la goutte a durci au point de ne pas pouvoir se fendre, alors vous avez digéré le sirop et vous devez recommencer.

Maintenant, nous prenons deux protéines, une pincée de sel, les plaçons dans un petit récipient, où il vous sera commode de fouetter, et allumons le mélangeur. Tout d'abord, commencez à basse vitesse jusqu'à ce que la mousse se forme, puis vous pouvez augmenter la vitesse au maximum. Vous devriez obtenir une mousse épaisse qui ne s'écoulera pas des batteurs.

Nous commençons à verser le sirop dans les protéines fouettées et à rallumer le mélangeur pour que tout soit bien mélangé.

Placez la crème finie dans une poche à douille ou vous pouvez réutiliser le sac.

Nous faisons des trous dans les éclairs et les remplissons de garniture.

Lorsque tout est prêt, les éclairs peuvent être en plus saupoudrés de sucre en poudre ou trempés dans du chocolat fondu.

Je vous souhaite bon appétit et une cuisine facile! ??

Pour qu'une telle crème soit vraiment adaptée au remplissage de gâteaux, elle doit être préparée non seulement à partir de blancs d'œufs et de sucre. Pour obtenir un produit de la densité et de la densité requises dans ce cas, d'autres ingrédients y seront ajoutés.

Crème spéciale pour éclairs

Ingrédients:

4 blancs d'oeufs

3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron

1/2 verre d'eau

2 tasses de sucre

Vanilline - facultatif

Comment faire une crème éclair spéciale :

Avant de fouetterplacez les protéines au réfrigérateur pendant 15 minutes et ajoutez également 2 c. cuillères à soupe de jus de citron.
Battre jusqu'à ce que des pics apparaissent à la surface de la masse protéique plus dense.
Mélanger le sucre avec de l'eau et mettre le feu, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve, à une consistance de sirop. Son état de préparation est déterminé par la rupture de la balle molle. Si vous déposez un peu de sirop qui a atteint la consistance désirée dans de l'eau froide, il ne se dissoudra pas, mais se roulera en une petite boule. Vous pouvez également organiser un tel test. Un peu de sirop doit être versé sur une soucoupe et touché avec votre doigt. La masse doit être tirée par un fil.
Le sirop encore chaud doit être progressivement versé dans les protéines, tout en les fouettant simultanément à basse vitesse. Ensuite, vous devez allumer le mélangeur au maximum et ajouter 1 cuillère à soupe à la future crème. une cuillerée de jus de citron, travaillez avec pendant encore 10 minutes.À la fin, le volume de la masse de protéines et de sucre augmentera et deviendra beaucoup plus épais. Vous pouvez ajouter de la vanilline ou un autre arôme si vous le souhaitez.
Une crème spéciale pour éclairs est prête. Vous pouvez farcir des gâteaux avec.

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Crème protéinée pour éclairs

Il est un peu plus facile à cuisiner qu'une crème anglaise spéciale.

Ingrédients:

4 blancs d'oeufs

1/2 tasse de sucre (sucre blanc ou de canne)

2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron

1 verre de crème, 30-35% de matière grasse

Comment faire une crème protéinée pour éclairs :

Avant de fouetter, placez les blancs au réfrigérateur pendant 15 minutes et ajoutez également 2 c. cuillères à soupe de jus de citron.
Battre avec du sucre jusqu'à ce que des pics apparaissent à la surface de la masse de protéines épaissie. Lorsque la masse devient plus dense et plus volumineuse, vous devez y verser progressivement un verre de crème.
La crème protéinée Eclair est prête !

Délifrance

Crème protéinée parfumée pour éclairs

Ingrédients:

100g de beurre

2 blancs d'oeufs

150 g) sucre

2 cuillères à soupe. cuillères d'alcool

Comment faire une crème protéinée aromatisée pour éclairs :

Ramollir le beurre et battre jusqu'à la consistance d'une crème sure grasse.
Fouettez les blancs mélangés au sucre. Ensuite, placez le récipient sur un bain de vapeur et continuez à les battre pendant encore 2-3 minutes, tout en remuant dans l'huile.Laissez ensuite la masse refroidir jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement chaude.
Ajoutez quelques cuillères à soupe de liqueur ou autre arôme à la crème.
Mettre la crème pour éclairs au frais pendant 20-30 minutes.
Une crème protéinée parfumée pour éclairs est prête !