La pureté des corps de champignons : comment laver et nettoyer les cèpes et les trembles. Comment nettoyer et laver correctement les cèpes et les cèpes

La cueillette des champignons est un passe-temps favori de nombreuses personnes qui préfèrent profiter du bon goût des plats préparés à partir d'eux. Les champignons bouillis, frits, en conserve, salés et marinés vous permettront de diversifier qualitativement le menu et de devenir une décoration de n'importe quelle table. Les vitamines et minéraux bénéfiques contenus dans ce produit saisonnier vous aideront à améliorer votre santé. Cependant, avant de commencer la cuisson, les champignons doivent être épluchés. Vous apprendrez comment le faire correctement à partir de ce matériel.

Caractéristiques des cèpes et des cèpes

Parmi la grande variété d'espèces de champignons, les cèpes et les cèpes à calotte brune, poussant principalement dans les forêts de feuillus, sont particulièrement honorés par les cueilleurs de champignons.

Boletus - champignons savoureux et sains

Leurs beaux chapeaux soignés, qui dépassent dans le feuillage et l'herbe, attirent instantanément l'attention des amateurs de "chasse tranquille" qui veulent remplir leurs paniers à ras bord de ce produit précieux et utile.

De nombreux plats délicieux peuvent être préparés à partir des bouleaux.

Agissant comme un véritable garde-manger d'éléments utiles, les cèpes et cèpes bruns contiennent :

protéines - 36%;
matière grasse -5%;
sucre - 15%;
fibre - 23%.

Et aussi un certain nombre de vitamines appartenant au groupe B, et des oligo-éléments, dont :

sodium;
fer à repasser;
manganèse;
potassium;
phosphore.

Étant complètes, les protéines de ces champignons sont facilement décomposées et absorbées en peu de temps. C'est la raison de leur valeur nutritionnelle particulière. De plus, en utilisant des cèpes et des champignons bruns, vous pouvez éliminer efficacement les toxines du corps et guérir certaines maladies rénales.

Comment nettoyer les cèpes et les cèpes

Traditionnellement, les chapeaux et les cuisses de ces champignons sont utilisés en cuisine. Dans ce cas, les champignons doivent être pré-lavés et soigneusement épluchés, puis traités thermiquement. Une attention particulière doit être accordée aux jambes, car les chapeaux, dans la plupart des cas, sont simplement lavés. Avant le processus de cuisson et de friture, ces champignons peuvent être trempés dans l'eau pendant plusieurs heures. Cependant, si vous voulez les sécher ou les congeler, vous ne devriez pas. Grâce à un pré-traitement minutieux, le plat préparé avec ces produits aura un excellent goût.

Nettoyer les champignons est un must

C'est pour cette raison qu'un bon nettoyage des cèpes et des cèpes bruns est particulièrement important. Certains cueilleurs de champignons préfèrent ne pas décoller la couche supérieure des pattes de ce type de champignon, se limitant uniquement à un lavage en profondeur. Cependant, il faut garder à l'esprit que la partie supérieure qui n'a pas été enlevée peut provoquer un goût amer.

Nettoyage préliminaire des chapeaux de champignons en forêt

Il existe plusieurs règles générales pour nettoyer les champignons, quel que soit leur type. La première étape du nettoyage a lieu directement en forêt, avant que les beaux cèpes et les cèpes bruns ne soient dans votre panier. En cueillant doucement le champignon, il est nécessaire d'en retirer les débris forestiers sous forme de brindilles, de feuilles et de terre séchée. Ensuite, examinez-le attentivement pour détecter la présence de vers et de zones endommagées, qui doivent être enlevés avec un couteau.

Le nettoyage primaire des champignons est effectué directement en forêt

Le processus de lavage des bonnets et de nettoyage des cuisses de champignons à la maison

La deuxième étape du nettoyage commence généralement à la maison. Il ne faut pas oublier que les champignons récoltés doivent être transformés le plus tôt possible, sinon, après six heures, ils commenceront à se détériorer.

Avant de commencer le nettoyage, il est conseillé de trier les champignons, et aussi de vérifier à nouveau soigneusement s'il y a des zones affectées par des vers sur chacun d'eux. Ensuite, vous pouvez commencer le processus de nettoyage plus profond et plus approfondi. Le nettoyage des cèpes et des trembles a ses propres caractéristiques.

À la maison, les champignons sont nettoyés plus en profondeur.

Nettoyage des bouleaux

Pour nettoyer les bouleaux, vous aurez besoin de :

Sinon, comment pouvez-vous nettoyer et cuisiner des bouleaux bruns - vidéo

Nous nettoyons les cèpes

Pour nettoyer les trembles, vous aurez besoin de :

Une fois le processus de nettoyage terminé, tous les champignons doivent être soigneusement lavés. Pour ce faire, plongez-les dans de l'eau froide salée pendant environ 30 minutes. Cela protégera la récolte récoltée du noircissement. Dans ce cas, 1 cuillère à soupe de sel est utilisée par litre d'eau. Rincez ensuite soigneusement les champignons à l'eau courante propre. Cette procédure est recommandée si la récolte de champignons récoltés est prévue pour être bouillie, frite ou marinée.

Si vous prévoyez de sécher ou de congeler des cèpes et des champignons bruns, un nettoyage à sec doit être effectué.... Pour cela, vous pouvez utiliser un chiffon sec et propre pour essuyer les chapeaux des champignons, ou une brosse à dents.

Vaut-il la peine de retirer la couche spongieuse inférieure du champignon

La couche spongieuse du champignon située sous le chapeau est comestible... Chacun décide de le supprimer ou non individuellement. Cependant, très souvent, des traces de divers insectes peuvent être trouvées en dessous. Pour cette raison, beaucoup pensent qu'il est encore nécessaire de l'enlever. Une fois le nettoyage terminé, rincez abondamment les champignons à nouveau sous l'eau courante et procédez à leur traitement thermique.

Comment nettoyer différents types de champignons - vidéo

Grâce à un nettoyage correct, les cèpes et les champignons de bouleau collectés dans la forêt seront complètement prêts pour un traitement ultérieur. En effectuant cette procédure avec une haute qualité, vous fournirez aux plats de champignons un goût exceptionnel et exclurez également la pénétration de sable dans ceux-ci. Délicieux et sains, ces champignons deviendront une décoration digne de la table, vous apportant vitamines et nutriments.

Je consacre à nouveau cet article aux champignons, plus précisément à la préparation des préparations pour l'hiver et aux plats des parents des cèpes - cèpes et trembles, ces champignons appartiennent au genre obabok. La photo montre qu'extérieurement, ils ne diffèrent que par la couleur, la structure, les recettes de cuisson, le marinage et le marinage des cèpes et des cèpes sont similaires. Lors du traitement thermique, les cèpes s'assombrissent sur la coupe, c'est pourquoi ce champignon est appelé noir. Mais le cèpe est appelé le champignon rouge à cause de son beau chapeau. On pense que les cèpes sont utiles pour abaisser les taux de cholestérol sanguin et nettoyer le sang, tandis que les cèpes sont utiles pour les maladies rénales. Ces champignons contiennent une grande quantité de protéines et de fibres alimentaires, fonctionnant dans notre corps comme un aspirateur et un sorbant. Par conséquent, il ne faut pas oublier que vous devez ramasser les champignons loin des autoroutes et des zones industrielles. Il vaut mieux ne pas ramasser de vieux champignons trop mûrs et vermoulus dans votre panier.

Cette recette est très simple, bien qu'elle fasse référence à des blancs pour une utilisation future. Champignons - les cèpes, les cèpes et les cèpes sont simplement bouillis, à la fin de la cuisson, du vinaigre et des assaisonnements leur sont ajoutés. Comment et combien cuisiner des cèpes ou des cèpes je vais décrire en détail et montrer sur la photo de cette recette.

Pour la recette des cèpes marinés et des cèpes, vous aurez besoin de :

En fait, les champignons forestiers eux-mêmes,

Marinade:

pour 1 litre d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
2 grosses cuillères à soupe de sel
3 cuillères à café d'essence de vinaigre (ou 1 verre de vinaigre de table 6%),
2-3 feuilles de laurier,
10 grains de poivre noir,
3-5 boutons d'oeillets,
Cannelle - à votre discrétion.

Récemment, j'ai essayé d'ajouter 2-3 gousses d'ail lors du décapage des cèpes et des trembles, j'ai vraiment aimé le goût des champignons !

Si vous utilisez du vinaigre dans la marinade, plutôt que de l'essence de vinaigre, la quantité d'eau doit être réduite d'un verre.
Attention : lors du décapage et du salage des champignons, n'utilisez pas de sel iodé !

Comment mariner les cèpes et les cèpes :

Comment nettoyer les cèpes et les trembles ?
Généralement, de jeunes champignons forts, sans trous de ver, sont sélectionnés.

Quelqu'un pense qu'il est nécessaire de retirer la peau du capuchon et les écailles de la jambe des cèpes et des cèpes. Personnellement, j'épluche les champignons des petites brindilles et des feuilles, je coupe et nettoie les parties sales et endommagées avec un couteau, je les remplis d'eau pour que la saleté tombe plus rapidement (vous pouvez utiliser une petite brosse pour nettoyer les champignons). Et puis je rince les champignons plusieurs fois à l'eau courante.

Comment congeler des champignons

La recette des champignons forestiers surgelés est très simple et très bénéfique.

tous les champignons forestiers ou leur mélange entreront en congélation :

Champignons blancs,
Butterlets,
champignons,
girolles,
champignons,
champignons de lait,
champignons au miel,
bolet,
bolet,
russule,
vagues,
dunki,
bécasseaux (gelées),

Comment préparer et faire bouillir les champignons pour la congélation :

J'ai décrit le processus de nettoyage et de cuisson ci-dessus dans la recette pour mariner les champignons.

Champignons bouillis surgelés

Lorsque je préparais des cèpes et des trembles marinés, une partie de leur mélange (sans vinaigre encore) a été jetée dans une passoire, refroidie et transférée dans un récipient pour la congélation. Vous pouvez cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (5-10 minutes) ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (40 minutes), selon l'usage pour lequel vous les utiliserez à l'avenir (il suffit de les réchauffer avec des oignons et du beurre, ou de faire cuire une soupe ou un rôti avec eux). Si vous envisagez de préparer beaucoup de champignons surgelés, vous pouvez les disposer en portions dans des sacs ou des contenants en plastique, assurez-vous d'indiquer le temps de cuisson et la date de préparation avec un marqueur.

2. Champignons frits surgelés

Sélectionnez des champignons adaptés à la friture, triez-les, rincez-les et hachez-les. Pour l'assurance, je vous conseille de faire bouillir dans de l'eau avec un oignon pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, mettez dans une passoire et faites frire jusqu'à tendreté dans du beurre ou de l'huile végétale. Répartir en portions dans des contenants ou des sacs pour la congélation.

Bien sûr, on peut objecter et dire que les champignons frais surgelés sont en vente dans les supermarchés, et qu'il y a plus d'odeur de tels champignons. Oui, le goût de la sarriette et du champignon est partiellement perdu après ébullition, mais l'utilisation des champignons forestiers est beaucoup plus sûre de cette façon, on ne peut ignorer l'écologie actuelle. Et ces champignons frais surgelés que l'on voit dans les magasins sont cultivés industriellement, il n'est donc pas nécessaire de les faire bouillir au préalable.

Les champignons surgelés ne doivent pas être conservés plus de six mois. En hiver, les champignons surgelés doivent être plongés dans de l'eau bouillante ou dans une casserole sans décongeler !

Eh bien, en hiver, préparez une délicieuse soupe aux champignons avec des champignons surgelés ou une pizza (). Et en option, collez des raviolis maison aux champignons et oignons frits !
Les cèpes bouillis et les cèpes congelés peuvent être frits avec de la crème sure (comme des champignons) ou des pommes de terre.
Et aussi une très savoureuse salade de poulet et de champignons avec des cornichons ().

Ici, je vous invite à regarder mon diaporama vidéo à partir d'une photo étape par étape de la recette des cèpes marinés et des cèpes, ainsi que de la congélation de ces champignons

Comment sécher les cèpes et les cèpes

Autrefois, nos grands-mères faisaient sécher les champignons en les enfilant sur une ficelle. Maintenant, à ces fins, vous pouvez utiliser un four ou un sèche-linge électrique.

pour la recette il vous faudra :

champignons forts et toujours frais.

Lorsqu'un four ou un séchoir électrique est utilisé pour sécher les champignons

Les cèpes ou les trembles sont nettoyés, lavés et séchés un peu.
La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé, des champignons y sont déposés.
Les petits champignons sont placés entiers, les gros sont coupés en morceaux.
Vous devez sécher les champignons au four avec la porte entrouverte, la température de séchage ne dépasse pas 50 degrés Celsius.

Bonne récolte de champignons et de savoureuses préparations !

Les trembles sont l'un des champignons forestiers les plus nutritifs avec un goût unique et un arôme spécial. Ils ont un rapport équilibré de vitamines, de micro-éléments et conservent leur jutosité et leur structure charnue même après un traitement thermique. Cèpes Les cèpes peuvent être cuits de différentes manières et, contrairement à la plupart des champignons, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir au préalable, ce qui est très pratique s'il y a peu de temps pour cuisiner. Ces champignons sont faibles en calories, seulement 22 kcal, mais en même temps nourrissants, nutritifs et saturant le corps pendant longtemps. Et ils contiennent encore plus de protéines que la viande. Cependant, il ne faut pas oublier que les cèpes commencent à se détériorer immédiatement après leur coupe, vous devez donc commencer le traitement et la cuisson dès que possible.

Plats de cèpes

En raison de leur goût et de leurs propriétés utiles, les champignons du tremble sont devenus très populaires; de nombreux plats sont préparés à partir d'eux. Il est facile de se perdre dans la variété des recettes, pour que cela ne se produise pas, vous pouvez les diviser en groupes séparés.

Champignons frits

Les champignons frits sont un plat très simple et délicieux. Vous pouvez simplement faire frire les cèpes avec des oignons et des herbes, ou ajouter des légumes aux champignons - carottes, poivrons, ail, céleri.

Mais les champignons sont mieux combinés avec des pommes de terre. Ils sont frits dans la même poêle ou séparément, et à la fin, ils sont combinés pendant quelques minutes pour s'imprégner des arômes de l'autre. Les champignons crus et pré-bouillis sont frits.

La règle principale lors de la friture est de ne pas fermer le couvercle, sinon les champignons seront cuits dans leur jus et vous n'obtiendrez pas une belle croûte croustillante. De plus, vous pouvez faire frire des galettes de champignons saines et délicieuses.

Soupe aux cèpes

Un autre plat classique est la soupe aux champignons. Pour le préparer, vous aurez besoin de cèpes, de pommes de terre, d'oignons, de carottes, d'huile et d'herbes.

Faire bouillir les champignons lavés et hachés pendant 20 minutes, puis ajouter les pommes de terre, les carottes rôties et les oignons, cuire encore 10-15 minutes. La soupe est servie chaude avec beaucoup de verdure.

En outre, les cèpes sont utilisés pour préparer la soupe en purée, le bortsch, le ragoût de champignons et la soupe au fromage.

Pâté (caviar)

Le pâté de cèpes est une excellente option pour un sandwich au petit-déjeuner, une collation copieuse ou un repas sous forme de buffet. Un tel plat peut être mangé immédiatement ou préparé pour l'hiver.

Le processus de cuisson est extrêmement simple. Épluchez et rincez les champignons, faites frire l'oignon et l'ail dans l'huile, envoyez-leur des champignons finement hachés et faites-les frire avec des épices et des assaisonnements. Vous pouvez ajouter du vin sec. Une fois le vin évaporé, broyer la masse dans un mélangeur ou un hachoir à viande et laisser refroidir. Vous pouvez également utiliser d'autres légumes et champignons pendant la cuisson.

Salades

Avec les cèpes, vous pouvez cuisiner un grand nombre de salades. Ils sont ajoutés frits, bouillis et marinés.

Les champignons sont combinés avec des pommes de terre, des oignons, des carottes, des concombres, du riz, des œufs, des herbes, des olives, du poulet bouilli, du fromage, du jambon et d'autres ingrédients. Mayonnaise, crème sure, huile d'olive, vinaigre, épices sont utilisées comme vinaigrette, l'envol de l'imagination n'est pas limité.

Garnitures

Les champignons tremble sont souvent utilisés comme garniture pour tartes, tartes, crêpes, tartelettes, gâteaux, choux et autres produits de boulangerie. Pour ce faire, ils sont finement hachés et frits avec des oignons ou cuits dans de la crème sure ou de la crème.

Spaghettis aux cèpes

Ce plat peut être classé dans une catégorie spéciale, car les spaghettis et autres pâtes aux sauces variées gagnent de plus en plus en popularité. La sauce aux champignons se marie bien avec les pâtes et tout le monde peut cuisiner un tel plat.

Pendant que les pâtes bout, vous pouvez juste faire la sauce. Pour ce faire, des champignons finement hachés sont frits dans de l'huile d'olive avec des oignons, des tomates, de l'ail, de la crème et du fromage. La sauce préparée est étalée sur des pâtes bouillies et servie.

Casseroles

La julienne, les casseroles avec purée de pommes de terre et légumes, les pâtes et le riz peuvent être cuits non seulement au four, mais aussi dans un multicuiseur. Les champignons préfrits, cuits ou bouillis sont cuits sur une plaque à pâtisserie, dans des formes et des pots spéciaux. Pour ajouter une délicieuse croûte, saupoudrez les plats de fromage râpé.

Champignons bouillis

Les champignons bouillis sont servis séparément ou ajoutés aux salades, aux plats mijotés et aux soupes. Le bouillon de champignons n'est pas versé, mais utilisé pour préparer des entrées ou des sauces diverses.

Avant d'envoyer les champignons au four, ils sont soigneusement lavés et nettoyés, versés avec de l'eau propre et bouillis pendant 20-25 minutes après ébullition. De la mousse se forme pendant la cuisson et doit être écumée. Dans une mijoteuse, les champignons seront prêts en 30 minutes en mode « Ragoût ».

Les champignons finis sont jetés dans une passoire afin que le liquide soit complètement en verre. Pour éviter que les champignons ne noircissent à la cuisson, ajoutez un peu de vinaigre dans l'eau.

Compote de champignons

Boletus boletus est mijoté dans de la crème, de la crème sure, du vin. Pour commencer, les champignons sont frits dans du beurre avec des oignons, puis du liquide est ajouté et mijoté sous un couvercle pendant 10-15 minutes.

Les champignons peuvent être bouillis au préalable, cela raccourcit le processus de cuisson. Pour épaissir la sauce, ajoutez un peu de farine frite dans la poêle. Dans un multicuiseur, les cèpes seront cuits pendant 40 à 50 minutes en mode "Cuisson".

Méthodes d'approvisionnement

Ainsi, les cèpes peuvent être cuits de différentes manières - frire, bouillir, mijoter et cuire au four. Pour cela, ils utilisent non seulement une cuisinière et un four, mais également un multicuiseur, un gril à air et un four à micro-ondes. Mais ce ne sont pas toutes les méthodes disponibles. Il existe de nombreuses façons de récolter les cèpes pour l'hiver.

Décapage

Pour mariner les champignons tremble, vous devez les laver, les éplucher, retirer les racines et les laver à nouveau. Ensuite, faites bouillir pendant 20 à 30 minutes, les cèpes finis devraient couler au fond. Ajouter les épices, les assaisonnements, le vinaigre et le jus de citron à l'eau avec les champignons.

Disposer dans des bocaux avec la marinade et serrer le couvercle. Conserver dans un endroit frais, les champignons atteindront l'état requis dans un mois.

Gelé

Vous pouvez congeler des champignons frais, bouillis et frits. Les trembles surgelés sont conservés jusqu'à six mois, ils ne peuvent plus être décongelés.

Salaison

Cette méthode n'implique pas l'utilisation de vinaigre, elle est donc considérée comme plus bénéfique que le décapage. Les champignons sont bouillis pendant 20 minutes, les assaisonnements et le sel sont ajoutés et roulés dans des bocaux avec de la saumure. Ils seront prêts dans 50 jours.

La préparation des aliments

Les cèpes frais foncent et se détériorent très rapidement, ils doivent donc être traités immédiatement après la récolte :

Nettoyer avec un chiffon sec de la poussière et de la saleté, couper les racines. Si la peau du capuchon est très dense, retirez le film.
Rincer à l'eau froide, vous pouvez tremper brièvement dans l'eau.
Couper les gros champignons en morceaux.

Les subtilités de la cuisine

Les cèpes Les cèpes ont quelques particularités en cuisine, que vous devez absolument connaître :

ils s'assombrissent rapidement et acquièrent une teinte bleuâtre pendant le traitement. Pour éviter ce processus, ils sont trempés dans une solution faible. acide citrique;
les champignons bouillis doivent être jetés dans une passoire afin que l'excès d'humidité disparaisse complètement;
il n'y a pas de substances toxiques dans les cèpes, ce qui signifie que le bouillon après les avoir fait bouillir peut être utilisé pour préparer d'autres plats.

Recette simple et délicieuse : cèpes frits cèpes aux pommes de terre

Les pommes de terre sautées aux champignons ne laisseront personne indifférent, donc tout spécialiste culinaire doit simplement connaître la recette de sa préparation. Tu auras besoin de:

0,5 kg de cèpes ;
0,5 kg de pommes de terre ;
1 oignon;
beurre ou huile végétale pour la friture;
épices.

Préparation:

Eplucher les champignons, les laver et les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Jeter dans une passoire.
Faire frire dans l'huile chaude pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler à la fin de la friture.
Faire revenir les pommes de terre et les oignons séparément.
Mélanger les champignons avec les pommes de terre et les garder ensemble sous un couvercle à feu très doux pendant 5-7 minutes.

Le cèpe (tremble) est un champignon très savoureux mais rare. Le trouver est une vraie chance. Le champignon est non seulement très sain, mais aussi incroyablement savoureux. Par ses qualités, il est très proche du cèpe. Appartient au genre Leccinum.

La description

Le chapeau du champignon mesure jusqu'à 30 cm de diamètre, est charnu, peut avoir une couleur rouge, blanche, jaune et grise.

Chez les jeunes cèpes, la calotte est hémisphérique, chez les adultes elle est plate, légèrement convexe, légèrement veloutée.

La patte se sépare facilement du capuchon, épaisse, charnue, recouverte de fibres épaisses, d'écailles, jusqu'à 20 cm de long, 5 cm de large.

La chair est blanche ou légèrement rosâtre, virant au bleu à la coupe jusqu'à devenir violet foncé.

Ils poussent en famille, mais il existe aussi des champignons solitaires.

Récolté de juin à la fin de l'automne, jusqu'aux premières gelées.

Vues

Chêne (Leccinum quercinum)

La peau de la casquette a une couleur marron châtain, parfois avec une teinte orangée, et pend légèrement le long du bord. Les écailles du pédoncule sont brun rougeâtre. La chair blanche a des taches gris-brun, elle devient presque noire sur la coupe. La couche tubulaire est brunâtre, étroitement accrète, de 2 à 3 cm d'épaisseur. Pousse en petits groupes sous les chênes, commun dans les forêts tempérées.

Blanc (Leccinum percandidum)

Le champignon se trouve dans les forêts de pins.

Rouge (Leccinum aurantiacum)

La peau du capuchon avec l'âge du champignon s'assombrit de l'orange au rouge brunâtre. Une couche tubulaire lâche avec des pores angulairement arrondis, de 1 à 3 cm d'épaisseur, s'assombrit au toucher. Trouvé dans les forêts mixtes et décidues, réparties dans toute la zone forestière de l'Eurasie. Aussi appelé la rousse ou rousse.

Coloré (chromapes Leccinum)

La tige du champignon est rose blanchâtre. Le chapeau est également rosâtre, lisse et sec. Couche tubulaire jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur avec des pores anguleux.

Jaune-brun (Leccinum versipelle)

La peau de la calotte est jaune-brun ou jaune orangé. Arguant brun olive. Aime les endroits humides, que l'on trouve dans les forêts de bouleaux et mixtes.

Où pousse

Il peut être trouvé dans toute la Russie, incl. et dans les régions du nord. Préfère les forêts mixtes, le plus souvent sous les trembles.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

100 g de champignons frais contiennent 22 kcal, séchés - 315 kcal.

Un champignon frais contient :

Il contient également 1,5% de minéraux.

La protéine de bolet est comparable aux protéines animales, de sorte que le champignon peut remplacer avec succès la viande.

Composition chimique

acides aminés, incl. irremplaçable;
80-90% est de l'eau;
phosphore, fer, potassium, magnésium, sodium, calcium;
vitamines PP, A, C, B1, B2, E;
monosaccharides;
disaccharides;
acides gras saturés et insaturés.

Caractéristiques bénéfiques

nettoie le sang;
élimine les sels de métaux lourds, les toxines et les radionucléides du corps;
abaisse le taux de cholestérol sanguin;
stimule l'immunité;
antinéoplasique;
effet sédatif;
restaure et a un effet bénéfique sur la microflore intestinale;
régénérant.

Contre-indications

intolérance individuelle;
enfants de moins de 7 ans;
maladies aiguës du foie, de l'estomac et des intestins;
goutte.

Application

En cuisine

En termes de valeur nutritionnelle, le bouillon de champignons du tremble n'est pas inférieur à la viande, mais, comme les champignons eux-mêmes, à la viande. Excellent goût. Ils sont bouillis, frits, marinés, salés et séchés. Ils sont utilisés pour préparer des premier et deuxième plats, des collations et diverses garnitures. Étant donné que 80 à 90 % du champignon est de l'eau, sa taille diminue considérablement. Un autre inconvénient est qu'il fonce, mais dans la marinade, il conserve son aspect naturel. Si les champignons sont trempés dans une solution d'acide citrique à 0,5% avant la cuisson, ils fonceront moins et diminueront. Et autre astuce : plus les champignons sont hachés, plus leur digestibilité est élevée.

Bortsch de Carême

Pour 200 g de champignons trembles : 2-2,5 litres d'eau, 1-2 pommes de terre, 1 carotte moyenne, 1 grosse betterave, oignon moyen, 1 c. concentré de tomate, 200-300 g de chou blanc, 100 g de haricots rouges, épices, sel.

Les champignons frais et séchés peuvent être utilisés. Au préalable, il est nécessaire de faire bouillir les haricots séparément jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Nous jetons les champignons dans l'eau et faisons cuire le bouillon. Hacher finement les pommes de terre et les envoyer dans le bouillon. Faire revenir les oignons, puis faire revenir les carottes et les betteraves. Nous jetons des légumes dans l'eau. À ébullition, ajoutez les haricots et le chou râpé. Ajouter la pâte de tomate, le sel et les épices 10 minutes avant la cuisson.

Le bortsch est très satisfaisant. Il tire son nom du jeûne chrétien, lorsque la viande a été remplacée par des champignons et des haricots.

Soupe de cèpes au persil

Eplucher 1 kg de champignons, les hacher et les faire revenir dans de l'huile végétale (30 ml). Hacher finement 20 g de gingembre frais et les ajouter aux champignons avec du beurre (50 g). Laisser mijoter sur le feu environ 7 minutes. Transférer dans une casserole, ajouter du persil frais haché (4-5 brins), de l'eau, du sel et des épices au goût et cuire pendant 5-7 minutes. Après cela, il est nécessaire de retirer du feu et de laisser reposer pendant une demi-heure. Versez la soupe dans des bols avec de la crème sure.

Cèpes dans une sauce crémeuse

Pour 1 kg de cèpes : 1 c. bouillon de champignons, 1 oignon moyen, 1 c. 20% de crème, 2 c. l. farine, épices (laurier, muscade, poivre noir), sel au goût.

Les champignons sont épluchés et bouillis pendant 20 minutes (garder 1 verre de bouillon). Hacher finement les champignons et les oignons bouillis. Tout d'abord, faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons et faites-les dorer légèrement. Verser la crème et le bouillon dans la poêle. Séparément, dans une autre casserole, sécher la farine jusqu'à consistance crémeuse et, avec les épices, ajouter aux champignons, saler au goût. Laisser mijoter à couvert pendant 2-3 minutes. Il est recommandé de servir des pommes de terre en accompagnement.

En médecine

traitement et prévention de l'athérosclérose;
tumeurs bénignes et malignes, incl. leur prévention ;
dysbiose;
maladies chroniques de l'estomac et des intestins;
dépression;
troubles nerveux;
augmenter l'immunité;
améliorer l'état du sang et du teint.

Appliquer sous forme de teinture ou de poudre. Seuls les chapeaux de champignons sont utilisés.

Teinture d'alcool

Insistez sur la vodka ou le cahors. Nettoyez les chapeaux de cèpes, rincez bien et séchez. Remplissez-en un bocal de trois litres jusqu'en haut. Nappez de vodka ou de cahors. Fermez et laissez reposer dans un endroit sombre et chaud pendant 14 jours. L'infusion doit être égouttée, les champignons doivent être bien essorés. Garder réfrigéré.

Selon la maladie, prendre 1 cuillère à soupe 2 à 4 fois par jour une demi-heure avant les repas, diluée avec de l'eau tiède. La durée du traitement est de 1 à 3 mois. Peut être utilisé pour la prophylaxie.

Poudre de cèpes

Sécher les chapeaux de champignons et les réduire en poudre. Prendre 2-3 fois par jour une demi-heure avant les repas, 1 c. Utilisé pour le traitement et la prévention.

Comment cuisiner

Bouilli

Jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, les champignons sont bouillis pendant 40 minutes, pour la préparation de produits semi-finis - 15-20 minutes, bouillir pour se débarrasser des ordures - 5-10 minutes. Si pendant la cuisson les cèpes ont coulé au fond de la casserole, cela signifie qu'ils sont complètement cuits.

mariné

Pour 1 litre d'eau, il vous faudra : 2 c. sucre et sel (non iodé), 1 tasse de vinaigre de table 6%, feuille de laurier (2-3 pcs), grains de poivre noir (10 pcs), 3-5 boutons de girofle. Ajouter 2-3 gousses d'ail ou de cannelle au goût. S'il y a de l'essence de vinaigre, vous pouvez l'ajouter sans diluer, vous aurez besoin de 3 c.

Les champignons eux-mêmes doivent être épluchés, couper les gros cèpes. Couvrir d'eau, cuire environ 10 minutes, c'est-à-dire juste faire bouillir un peu, puis égoutter l'eau. L'étape suivante consiste à préparer la marinade (tout est ajouté sauf le vinaigre), le volume est déterminé en fonction du nombre de champignons trembles. Les champignons sont plongés dans la marinade bouillante et bouillis pendant encore une demi-heure. Ajoutez ensuite le vinaigre ou l'essence et l'ail, retirez du feu après 10 minutes. Les champignons chauds sont placés dans des bocaux pré-stérilisés jusqu'aux épaules, le reste de l'espace est rempli de marinade. Roulez la clé.

Séché

Seuls des cèpes frais sont nécessaires, sans trous de ver. Les champignons sont nettoyés, lavés et coupés en gros morceaux. Ensuite, vous devez les sécher un peu. Pour ce faire, vous pouvez les disposer sur un torchon propre et les laisser agir un moment.

Sécher dans un séchoir électrique à une température de 50 C. Vous pouvez utiliser le four, mais la porte doit rester entrouverte. Pendant le séchage, les champignons vont noircir et diminuer considérablement en taille.

Conserver dans un sac en tissu ou un bocal en verre avec un couvercle. Durée de conservation 1 an.

Gelé

Les champignons bouillis et frits sont conservés congelés. Faire bouillir les champignons pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Si un produit semi-fini est en cours de préparation, il suffira de le faire bouillir pendant 5 à 10 minutes. Refroidir les cèpes puis les mettre dans des récipients en plastique ou des sacs alimentaires. Les champignons frits sont congelés de la même manière.

Frit

Les champignons peuvent être frits frais. Mais il est souvent recommandé de les pré-souder légèrement (environ 10 minutes). Ensuite, les champignons du tremble sont disposés dans une poêle préchauffée et frits pendant un peu plus d'une demi-heure. Vous pouvez utiliser de l'huile végétale pour la friture, mais les champignons sont plus mous et plus savoureux sur du beurre. Les oignons doivent être ajoutés aux champignons. Vous pouvez ajouter les champignons vers la fin de la cuisson ou les faire frire séparément pour qu'ils aient une belle couleur dorée plutôt que brûlés dans les champignons. Sel au goût.

Alternativement, vous pouvez ajouter à la fin de 1-2 cuillères à soupe. l. crème sure et laisser mijoter quelques minutes sous le couvercle. Les champignons sont savoureux en eux-mêmes et ne nécessitent aucune épices.

Croissance

Boletus boletus peut être cultivé avec succès à la maison. Cela nécessite un mycélium creusé dans la forêt (de préférence sous un tremble) et du mycélium de grain.

Le mycélium de grain est préparé comme suit : 10 kg de grain raffiné sont versés dans 15 litres d'eau et cuits à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 1 à 1,5 heures. Les haricots doivent être mous, mais pas trop cuits. Ensuite, le mycélium est disposé sur une surface plane et séché.

De la terre avec du mycélium est versée dans le lit de champignons et sur une couche uniforme - le mycélium des grains. Les cèpes aiment l'humidité, il est donc nécessaire d'arroser par temps chaud. Si cela est fait correctement, la première récolte devrait être attendue dans 2-3 mois. Le lit de jardin lui-même peut donner jusqu'à 5 ans de récolte, puis tout le travail doit être refait.

Vous ne savez pas ce que vous pouvez cuisiner à partir de champignons de tremble ? Ensuite, consultez les recettes suggérées et prenez soin de vous et de votre famille avec des plats délicieux et aromatiques à base de ces champignons.

Comment cuisiner correctement les cèpes frits ?

Ingrédients:

champignons de tremble - 770 g;
oignons - 155 g;
olive ou raffiné - 40 ml;

Préparation

Les cèpes frais peuvent être simplement frits dans une poêle avec des oignons. Un plat aussi délicieux peut être servi avec des légumes ou complété avec tout autre plat d'accompagnement.

Dans un premier temps, nous trions les trembles, les rinçons abondamment, les laissons égoutter et, si nécessaire (s'ils sont gros), les coupons en morceaux. À l'avenir, vous pouvez agir de deux manières. Dans le premier cas, les champignons doivent être bouillis pendant vingt à trente minutes dans de l'eau légèrement salée, puis versés sur une passoire, bien égouttés et ensuite seulement mis dans une huile de friture chaude dans une poêle. Il suffit de faire dorer un peu les champignons, puis d'y ajouter des oignons hachés et de faire frire les composants jusqu'à ce que ces derniers soient tendres.

Dans le second cas, mettre les champignons dans une poêle avec de l'huile immédiatement sans faire bouillir. Ici, vous devez laisser les champignons mijoter un peu dans une poêle sous le couvercle dans votre jus, en réduisant la chaleur à une intensité légèrement inférieure à la moyenne, et seulement après que toute l'humidité se soit évaporée, ajoutez l'oignon et faites frire les cèpes avec lui jusqu'au degré de roux souhaité. Dans tous les cas, à la fin de la friture, assaisonnez la masse de champignons avec de l'oignon, du poivre moulu et du sel au goût.

Comment cuisiner délicieusement des cèpes frits avec des pommes de terre ?

Ingrédients:

champignons de tremble - 745 g;
pommes de terre - 595 g;
oignons - 155 g;
huile de tournesol ou d'olive raffinée - 75 ml;
gros sel iodé et poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Pour faire frire les cèpes cèpes avec des pommes de terre, triez-les et rincez-les abondamment, laissez-les égoutter. Couper en petits morceaux et faire bouillir pendant une demi-heure dans de l'eau salée au goût. Après cela, versez la masse de champignons sur un tamis, laissez-la égoutter et même sécher un peu, puis mettez-la dans une huile chaude dans une poêle et faites-la frire en remuant périodiquement jusqu'à obtenir le degré de rouge et de douceur souhaité.

Pendant que les champignons cuisent, passons aux pommes de terre. Nous nettoyons les tubercules, les coupons en demi-cercles ou les hachons en lanières et les mettons dans une deuxième casserole, dans laquelle nous préchauffons de l'huile de tournesol ou d'olive. Nous faisons frire le légume avec le couvercle ouvert jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, en ajoutant un oignon à la fin de la friture, que nous nettoierons et hacherons au préalable de taille moyenne.

Il ne reste plus qu'à combiner la masse de champignons et de pommes de terre dans une casserole ou une casserole, chauffer les composants ensemble pendant dix minutes et nous pouvons essayer.

Comment faire une soupe aux cèpes ?

Ingrédients:

cèpes de taille moyenne - 10 pièces;
pommes de terre - 670 g;
oignons - 105 g;
carottes - 105 g;
eau filtrée - 2,8 l;
persil (verts) - au goût;
feuilles de lavrushka de taille moyenne - 2 pièces;
huile de tournesol ou d'olive raffinée - 35 ml;
gros sel iodé et poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Faire de la soupe aux cèpes est extrêmement simple. Pour ce faire, rincez abondamment les champignons en éliminant toute la saleté, puis coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec de l'eau. Laisser bouillir le contenu et cuire à feu moyen pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, nous préparons des légumes. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes, et coupez les carottes en demi-cercles ou en lanières. Nous épluchons également les pommes de terre et les coupons en bâtonnets ou en cubes. Versez de l'huile de tournesol ou d'olive dans la poêle, faites chauffer et ajoutez l'oignon. Après environ trois minutes, ajoutez les carottes et faites frire les tranches de carotte jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mettez les tranches de pomme de terre et l'oignon et les carottes dans une casserole avec les champignons, jetez-y la feuille de laurier, salez et poivrez et faites cuire la soupe jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts. En fin de cuisson, mettre le persil haché dans une casserole et laisser infuser cinq minutes.