Marinade pour poisson maquereau. Une recette simple de maquereau mariné à la maison

A Hong Kong, les gens n'aiment pas le maquereau. "Ah, trop gros !" Par conséquent, chaque fois que des maquereaux frais apparaissent, ils s'attardent longtemps sur le marché aux poissons, malgré leur bon marché. Des rangées brillantes de poisson frais, scintillant de rayures gris argenté sous des bulbes suspendus, restent non réclamées à l'Est. Mais les Européens ont apprécié ce poisson et savent comment mariner rapidement le maquereau.

Il peut être cuit au four avec du citron et du beurre. Mais de droit nous associons le maquereau à un poisson idéal pour la marinade. Et il n'est pas difficile de le cuisiner. La partie la plus difficile du processus est les filets de poisson soigneusement nettoyés. Mais, heureusement, sur le marché, vous pouvez facilement trouver des filets de poisson déjà pré-nettoyés.

Le principal avantage du maquereau mariné est que, bien qu'il soit trempé dans du vinaigre et des herbes, il conserve toujours une saveur de fruits de mer frais. Alors, cuisinez du maquereau mariné et vous aurez quelque chose à montrer à vos invités !

Maquereau mariné- la technique scandinave habituelle. Conçu à l'origine pour conserver le poisson, il est maintenant utilisé pour ajouter de la saveur et du piquant. Le maquereau est particulièrement bon pour le marinage car l'arôme du poisson est suffisamment fort pour contrecarrer le goût du vinaigre et tout autre arôme supplémentaire qui peut être ajouté.

Le concombre mariné peut également être assaisonné avec des herbes et des épices telles que des feuilles de laurier, des poivrons, du piment, des graines de fenouil et de l'anis étoilé.

Le maquereau mariné se marie bien avec la salade, le fenouil et le concombre. Essayez le maquereau mariné avec du concombre et de l'aneth.

Comment mariner rapidement le maquereau?

Pour cuire rapidement et facilement le maquereau mariné, vous avez besoin des ingrédients suivants :

70 ml de vinaigre blanc;
30 ml d'eau;
30 g de sucre ;
5 g de sel;
4 filets de maquereau.

Mode de cuisson :

1 Mélanger le vinaigre de vin blanc, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.

2 Portez à ébullition, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante.

3 Placer les filets de maquereau, côté dessous, en une seule couche dans un plat de service et couvrir avec le liquide de la marinade.

4 Réfrigérer pendant 1 heure, puis retirer le maquereau et sécher. Une fois retiré du liquide mariné, le maquereau peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours.

Maquereau mariné à la coriandre

2 gros bouquets de graines de coriandre ;
120 ml de vinaigre balsamique blanc ;
120 ml de vinaigre de vin blanc ;
4 cuillères à soupe de cassonade légère et molle
4 filets de maquereaux entiers (environ 250 g chacun) ;
1 cuillère à soupe sel de mer, plus un supplément pour l'assaisonnement;
1 petit oignon rouge, tranché finement
2 coriandre fraîche, plus 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
1 gousse d'ail;
300g de petites pommes de terre jeunes type Charlotte ou Épinette rose
1 pomme, pelée;
1 cuillère à soupe de yaourt nature
Zeste finement râpé et jus de citron;
8 gros radis, tranchés finement;
1 oignon de printemps, tranché finement en diagonale
Poivre noir fraichement moulu.

Mode de cuisson

Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter les graines de coriandre pendant 1 minute, en secouant de temps en temps jusqu'à ce que l'arôme apparaisse. Placez-les sur une assiette et écrasez légèrement avec une lame de couteau.

Verser les deux vinaigres dans une petite casserole, ajouter le sucre et cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en remuant de temps en temps. Transférer le contenu et incorporer les graines de coriandre, puis réfrigérer.

Placer les filets de maquereau dans un plat peu profond non métallique, peau vers le bas, et saupoudrer de sel. Verser le mélange de vinaigre et garnir des trois quarts de l'oignon rouge. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement mariné en retournant le poisson après les trois premières heures.

Peu de temps avant la cuisson des maquereaux, remplir une casserole d'eau au tiers, recouvrir d'un couvercle avec un petit trou de vapeur et porter à ébullition. Placer les oignons rouges restants, les brindilles et l'ail dans l'eau. Placer les pommes de terre dans une casserole, couvrir et cuire pendant 12 à 18 minutes. Éteignez le feu et laissez la casserole sur la cuisinière pendant encore 5 minutes, puis laissez refroidir.

recette française

Le maquereau mariné français est préparé en deux étapes. Mais cela ne signifie pas du tout la complexité du processus de cuisson. Tout se prépare assez facilement et rapidement. Vous devez d'abord faire une marinade, puis de la mayonnaise.

marinade française

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de tournesol

Marinade à la mayonnaise

Ingrédients pour la mayonnaise :
2 jaunes d'œufs;
1 cuillère à soupe de moutarde française
Quelques gouttes de jus de citron ;
150 ml d'huile de tournesol ou d'huile de pépins de raisin.

Méthode de décapage :

Pour le maquereau mariné français, mélangez la moutarde de Dijon, le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Fouetter les deux huiles d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour la mayonnaise, broyer les jaunes d'œufs et la moutarde française ensemble dans un grand bol. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Arrosez petit à petit de l'huile en fouettant continuellement avec un fouet électrique à main jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Fouetter 3 cuillères à soupe de moutarde française, 2 cuillères à soupe de mayonnaise et le yaourt dans un bol. Incorporer le jus et assaisonner de sel et de poivre.

Coupez les pommes de terre en morceaux de 5 mm et placez-les dans un grand saladier. Ajouter les radis et les feuilles de coriandre hachées, puis humidifier et mélanger soigneusement. Retirez le maquereau de la liqueur marinée et placez-le sur des bols de service. Ajouter quelques oignons rouges marinés et servir avec une salade de pommes de terre.

Recette rapide de maquereau mariné à la cannelle

Préparez un bocal en verre à couvercle pour faire mariner le poisson. La recette est pour le petit maquereau. Si le maquereau est gros, divisez la proportion d'ingrédients.

Ingrédients:

10-15 petits maquereaux;
2 carottes;
1 oignon.

Marinade:

4 tasses de vinaigre blanc
2 tasses d'eau
1/2 tasse de sucre
10 œillets ;
2 bâtons de cannelle, coupés en morceaux;

12 grains de poivre noir;
2 feuilles de laurier;
5 gousses de cardamome, légèrement hachées ;
1 tasse de sel dissous dans 8 tasses d'eau.

Pour le filet, retirez les principales arêtes du maquereau. Des os plus petits peuvent être laissés car le vinaigre les dissoudra. Retirez la fine membrane transparente sur la peau de maquereau. Utilisez vos doigts ou un petit couteau pour soulever la membrane le long des bords coupés des filets. Une fois que vous constatez que vous avez complètement nettoyé la membrane, placez les filets de poisson dans la saumure pendant 3 heures ou jusqu'au degré de salage souhaité (selon votre goût). Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la solution de marinade dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes. Laissez refroidir ensuite.

Égoutter la marinade, rincer à l'eau froide et verser à nouveau. Placez délicatement les filets de poisson, les carottes et les oignons dans un bocal en verre pour un meilleur effet visuel. Une fois terminé, versez la solution de décapage réfrigérée dans le bocal jusqu'à ce que tous les poissons soient enrobés. Soufflez légèrement le poisson pour libérer l'air emprisonné. Couvrir et réfrigérer. Le plat sera prêt à manger au bout de deux jours, mais sa saveur augmentera avec le temps. Attendez donc si vous voulez profiter pleinement de la saveur de la marinade. Le maquereau se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Lorsque vous mangez le maquereau, placez le poisson sur une assiette, ajoutez une généreuse pluie d'huile d'olive, du poivre fraîchement moulu et ajoutez 3-4 câpres. C'est la combinaison parfaite pour le poisson mariné, et rien d'autre n'est nécessaire. Peut-être que cela ne fait pas de mal de combiner le maquereau avec du pain frais.

Maquereau mariné avec salade de betteraves rouges

Ingrédients:

4 filets de maquereau ;
140 g (½ tasse) de sel
1 litre (4 tasses) d'eau.

Marinade:

500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc (vinaigre de malt distillé, 5%)
250 ml (1 verre) d'eau;
50 g (¼ verre) de sucre de fonderie (superfin);
5 œillets ;

1 bâton de cannelle;
6 grains de poivre noir aux petits pois;
1 feuille de laurier ;
1 cuillère à café graines de moutarde jaune;
3 cuillères à café cardamome, légèrement hachée.

Des légumes:

2 carottes, tranchées finement;
1 oignon, haché
Feuilles de laitue en accompagnement;
2 petites betteraves bouillies, tranchées finement;
100 g de feuilles de laitue mélangées.

Remplir:

2 cuillères à soupe de citron et d'aneth (mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe de salade, 1 cuillère à soupe d'aneth haché et 1/2 cuillère à café de sucre);
Glaçage balsamique (fourni prêt à l'emploi en bouteilles);
Huile d'olive;
2-3 petits brins d'aneth.

Méthode

1. Sélectionnez les filets pour vérifier la présence de gros os (les petits os se dissoudront dans le vinaigre).

2. Mélangez du sel et de l'eau pour la solution de cornichon. Placer les filets dans la solution pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le poisson soit ferme.

3. Placer tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 minutes. Laissez refroidir ensuite.

4. Placer les filets de poisson et les légumes dans un bocal ou un récipient en verre stérilisé. Versez la solution de marinade dans le bocal jusqu'à ce que tout le poisson soit enrobé. Couvrir et réfrigérer au moins deux jours, de préférence plus longtemps.

5. Placer 3 ou 4 tranches de betteraves rouges sur chaque assiette. Mélanger la salade avec la sauce, ajouter les carottes marinées et déposer sur les morceaux de betterave.

6. Roulez le maquereau avec de petits oignons marinés au centre et placez-le sur les feuilles de laitue. Garnir de la coulée et de petits brins d'aneth.

Maquereau mariné à la coriandre et au thym

Cette recette prend très peu de temps à préparer. Mais la richesse du goût et des arômes est tout simplement incroyable !

Composition:

Maquereau frais;
Le sel;
Poivre blanc fraîchement moulu;
1 bouteille de vin blanc sec ;
1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
4 échalotes;
2 carottes hachées finement;
2 branches de céleri hachées finement;
1/2 tranches de citron tranchées finement ;
2 feuilles de laurier coupées en 12 quartiers;
2 brins de thym;
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de graines de coriandre
3 œillets entiers.

Comment faire?

Tremper le maquereau dans du sel et du poivre blanc. Couper le maquereau en 6 morceaux et disposer les morceaux dans un plat allant au four en verre ou en céramique de 9" par 13", côté peau vers le bas.

Dans une grande casserole, mélanger tous les autres ingrédients de la marinade avec 1/2 cuillère à soupe de sel. Lorsque la marinade arrive à ébullition, baissez le feu à un niveau modérément bas et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. L'ensemble du processus devrait prendre environ 20 minutes. Verser immédiatement la marinade sur le maquereau en répartissant uniformément les légumes. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit.

Disposer les filets de maquereau sur des assiettes, peau vers le haut. Garnir le dessus de quelques légumes et saupoudrer de marinade. Le maquereau doit être réfrigéré jusqu'à 2 jours.

Maquereau mariné "Chermula" en portugais

2 maquereaux entiers;
Huile d'olive raffinée;
Citron;
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
2 cuillères à café graines de fenouil;
½ cuillère à café de gingembre moulu ;
½ cuillère à café de cannelle moulue;
safran;
1 piment rouge, haché grossièrement, épépiné;
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour Chermula :

2 gousses d'ail;
une pincée de cumin;
½ cuillère à café de paprika;
pincée de poudre de chili;
2 cuillères à soupe de jus de citron
50 g de coriandre hachée grossièrement ;
3 cuillères à soupe Huile d'olive légère.

Faire 3 coupes en diagonale le long des deux côtés de chaque maquereau, puis placer la garniture à l'intérieur. Réfrigérer jusqu'à 2 heures avant la cuisson.

Chauffer le four à 180°C. Pour Chermula, placez l'ail, les épices, le jus de citron, la coriandre et une pincée de sel de mer dans un mixeur. Tremper doucement dans l'huile d'olive en remuant de temps en temps.

Épluchez les maquereaux et arrosez d'un peu d'huile d'olive des deux côtés, puis placez-les dans une poêle chaude et égouttez pendant 2 minutes de chaque côté. Transférer délicatement le maquereau sur la plaque du four et cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Servir avec des carottes, du couscous aux olives et au citron, des quartiers de citron et des restes de Cermula.

Le vin aux notes florales compense l'acidité du maquereau mariné et ajoute de la profondeur au plat. Le GewÜrztraminer de France ou le Viognier de Californie sont la combinaison parfaite pour ajouter de la sophistication à votre repas.

Le maquereau mariné est un sujet assez populaire sur Internet russe. Poisson délicieux, également abordable. Notre homme aime particulièrement le maquereau mariné préparé de ses propres mains, car il est ainsi plus facile de contrôler sa qualité.

Mais il s'est avéré que le maquereau est populaire non seulement en Russie, mais aussi en Thaïlande, où ma famille et moi avons déménagé. Et ils le savent. Et ils y marinent. Très similaire à la manière russe habituelle. Le zeste de la recette est la légère salinité et la légère "sous-exposition" du poisson.

Ingrédients

maquereau - 1 pièce
sel - 1 cuillère à soupe. l.
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
huile végétale - 100 g
vinaigre - 1 paquet.
oignon - 1 pièce (optionnel)
poivres
feuille de laurier

Comment faire cuire du maquereau mariné à la maison

Vous devez d'abord préparer le maquereau. Il est préférable d'acheter du poisson frais tout de suite, car le poisson congelé a déjà perdu un peu de son goût. Mais cela pose problème. Dans mon cas, non pas parce qu'il n'y a pas de poisson frais, mais parce que le maquereau en Thaïlande est petit, jusqu'à 20 cm, de la variété dite indienne. Et j'achète des gros surgelés au supermarché.

Alors, rincez-le abondamment, coupez-le et videz-le. Ensuite, coupez le poisson préparé en petits morceaux.

Placez le maquereau dans un bol profond. Dans un bol séparé, mélanger le sel et le sucre et verser le mélange sur le poisson. Remuez bien les morceaux en faisant attention de ne pas les endommager. Une autre façon d'absorber le sel et le sucre est de remuer doucement le tout avec vos mains.

Préparez la marinade : Versez de l'huile végétale à température ambiante dans un bol profond séparé, ajoutez du poivre noir et du lavrushka. C'est la base, la base de la future marinade. Vous pouvez le diversifier avec des ingrédients supplémentaires - clous de girofle, coriandre, une pincée de moutarde sèche.

Maintenant l'arc. Nous avons besoin d'un gros oignon ou de quelques petits. Épluchez-le délicatement et coupez-le en anneaux du milieu.

Revenez à la marinade. Ajoutez-y une petite quantité de vinaigre et remuez. J'ajoute du vinaigre à ce stade, après que le laurier et le poivre ont déjà donné leur arôme à l'huile végétale. Il me semble qu'il a meilleur goût, bien que ce soit un scrupule absolument scrupuleux).

Remplissez le maquereau avec les oignons dans une lame et versez la marinade au vinaigre obtenue sur le dessus.

Remuez un peu le maquereau avec la vinaigrette pour que le poisson commence à s'imprégner uniformément, et laissez la préparation pendant environ un jour ou deux (selon la taille du poisson et le niveau de décapage souhaité).

Le maquereau mariné prêt peut se conserver plusieurs jours, mais il est préférable de l'utiliser fraîchement préparé, avec des pommes de terre bouillies et avec une tranche de pain noir. La vodka glacée du réfrigérateur ne sera pas non plus superflue.

Noter. Il y a un point de vue que les oignons ne doivent pas être mis, comme s'ils gâchent le goût de la nourriture, car ils fermentent. Si vous êtes vraiment confus à ce stade, ne mettez pas l'arc. Mais j'ajouterai, car j'y suis habitué et j'aime beaucoup ça.

Le maquereau est considéré comme un aliment nutritif contenant des oligo-éléments essentiels et des vitamines importantes pour le corps humain. Vous pouvez déjà acheter des marinades dans le magasin, mais il est peu probable qu'un tel poisson ait le goût d'un poisson cuit de vos propres mains. De plus, acheté est plus cher que le maquereau mariné à la maison. Dans la foulée, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, en utilisant divers ingrédients pour la marinade, surprenant à chaque fois les convives avec un nouveau goût du plat.

Comment faire mariner délicieusement le maquereau

Tout dépend de la qualité du poisson choisi pour le marinage - à la fois le goût et l'apparence.

Et cela ne s'applique pas seulement au salage - pour le barbecue ou les grillades, le fumage (sur la façon de pêcher un poisson) et d'autres méthodes de cuisson, les règles sont les mêmes.

Le poisson frais et gras garantit une gâterie juteuse, tendre et incroyablement appétissante, et des matières premières légèrement gâtées annuleront tous les efforts de l'hôtesse.

Alors, comment choisir le meilleur maquereau pour le marinage ?

En adhérant à des règles simples, il ne fait aucun doute que le maquereau dans la marinade se révélera juste pour se lécher les doigts:

Dans les épiceries et les marchés, le poisson est vendu en trois types : frais réfrigéré, frais surgelé et surgelé. Il est préférable de choisir la première option pour le marinage, mais s'il n'y a pas de tel poisson, les matières premières congelées conviennent également.
Avant de faire mariner le maquereau fraîchement congelé, laissez-le reposer pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur ou pendant quelques heures sur la table. Décongeler complètement, ne doit pas être mou jusqu'à ce qu'il soit mou, sinon il sera difficile à couper et à glisser des mains.
Vous devez acheter de grosses carcasses de maquereau; sous forme marinée, elles s'avèrent plus grasses et juteuses.
Lors de l'achat de poisson, vous devez faire attention à son apparence: le maquereau doit être uniforme, sans bosses ni plis, la peau doit être lisse et brillante. Si le poisson est vendu éviscéré et tête baissée, vous devez examiner attentivement ses yeux. Le maquereau frais a les yeux clairs et brillants. La turbidité indique que le poisson est rassis et qu'il a peut-être déjà commencé à se détériorer.
Le poisson congelé ne doit pas avoir trop de croûte de glace, sinon c'est un indicateur direct que la carcasse a été décongelée à plusieurs reprises. Un tel poisson ne convient pas au marinage, le filet sera insipide et mou.
Il n'est pas recommandé d'acheter du maquereau à la peau jaunie. Les taches jaunes indiquent une réaction d'oxydation des graisses. Dans ce cas, la délicatesse marinée aura un goût amer désagréable.
Le poisson doit être décongelé à température ambiante ou placé sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur.
Il n'est pas difficile de faire mariner le maquereau à la maison dans de la saumure, mais il est d'abord éviscéré, la tête et la nageoire caudale sont coupées, tout à l'intérieur de la carcasse est soigneusement nettoyé avec un couteau, rincé à l'eau froide et procède à la récolte.

Attention!

Ne confondez pas le maquereau ordinaire avec le maquereau au thon, qui ne convient pas du tout au marinage - il est sec, n'a pas le goût et l'odeur d'origine souhaités. C'est facile à distinguer - sur la pointe du thon, mais sur les rayures habituelles (comme sur la photo ci-dessus).

Maquereau salé épicé

Le maquereau aromatique mariné est un apéritif très savoureux qui plaira à tous les invités. Avant un festin, les hôtesses hospitalières pensent toujours qu'en plus des plats chauds, une variété de collations doit être sur la table. Et le maquereau mariné avec des oignons et du vinaigre fera très bien l'affaire. De plus, il peut être mariné rapidement, car la recette est très simple, rapide, et le poisson est mariné en quelques heures.

Le maquereau lui-même n'est pas seulement savoureux mais aussi un poisson très sain. Il contient beaucoup d'acides gras oméga-3, qui ont un effet très positif sur le corps humain. Le maquereau a donc une viande blanche très savoureuse et très peu de graines, ce sera donc un plaisir de le manger.

Informations sur la recette

Cuisine : Russe
Type de plat : snacks
Mode de cuisson : marinage
Portions : 8
6-8 heures

Ingrédients:

maquereau frais surgelé - 300 g
sel - 1 cuillère à soupe. l.
eau - 300 ml
feuille de laurier - 3 pcs.
sucre - 1 cuillère à café
grains de poivre noir - 5-7 pcs.
oignons - 1 pièce
vinaigre - 1,5 c. l.
huile végétale - 1,5 c. l.

Mode de cuisson :

Décongeler le poisson, couper la tête, nettoyer l'intérieur de l'abdomen, retirer les intestins. L'essentiel est d'enlever le film noir sur l'abdomen, car il peut avoir un goût amer dans le poisson.

Coupez le maquereau en tranches de l'épaisseur d'un doigt. C'est environ 0,7-1 cm.Avec cette épaisseur, le maquereau mariné en morceaux sera prêt en 6-8 heures. Si vous faites mariner du maquereau entier, cela prendra environ un jour, voire deux.

Maintenant, nous allons faire une marinade de maquereau salée épicée. Mettez l'eau sur le feu, puis ajoutez le sucre, le sel et continuez à faire cuire le tout.

Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez-y des épices : feuilles de laurier, grains de poivre noir. Laissez bouillir les épices pendant 2-3 minutes pour rendre la marinade plus épicée.

À la fin, versez le vinaigre, mélangez la marinade.

Verser l'huile végétale, mélanger à nouveau, laisser bouillir la marinade et retirer immédiatement du feu. Refroidir complètement.

Placez le poisson dans un récipient. Un récipient en plastique, en verre et en émail fera l'affaire. Verser la marinade refroidie sur le poisson pour que le liquide recouvre les morceaux. Mettez le récipient au froid.

Après 6 à 8 heures, le maquereau mariné aux oignons sera prêt. Il est pratique de cuisiner le soir - le matin, il sera mariné et vous pourrez le manger. Pour servir l'apéritif sur la table, j'ai utilisé des rondelles d'oignons, qui se marient parfaitement avec ce poisson salé.

Maquereau en bocal : une recette avec des oignons et des carottes

Le maquereau mariné avec des carottes et des oignons, mariné dans un bocal est une recette simple qui est parfaite pour les rassemblements champêtres.

Il est pratique de tout cuisiner à la maison et de l'emporter avec vous en vacances.

Ce dont nous avons besoin:

2 gros poissons
500 ml d'eau
1 cuillère à soupe. l. de gros sel
2 cuillères à soupe. l. n'importe quelle huile végétale
1 cuillère à café Sucre en poudre
quelques clous de girofle, 5-6 petits pois noirs ou piment de la Jamaïque, un peu de coriandre
2 oignons
1 grosse carotte
3 cuillères à soupe. l. vinaigre de pomme ou 2 c. l. vinaigre 9%.

Cuisine pas à pas :

Maquereau pré-décongelé et éviscéré (2 gros poissons), coupé en morceaux, pas plus de 2 cm d'épaisseur.
Ensuite, vous devez préparer la marinade de maquereau. Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir. Mettez le sucre, le sel, les épices et les carottes coupées en tranches dans le liquide bouilli. Laisser mijoter 5 minutes.
Retirez la saumure cuite du feu, laissez refroidir et versez-y de l'huile et du vinaigre.
Couper les oignons en demi-rondelles. Mettre en couches dans un bocal en verre : maquereau, carottes en saumure, oignons frais. Lorsque tout le poisson est dans le bocal, versez la saumure dessus, de façon à ce que les morceaux de maquereau soient à peine recouverts de liquide.
Faites mariner le maquereau dans un bocal dans un endroit frais pendant 24 heures.

Décapage aux agrumes

Le maquereau en marinade d'orange a une saveur complètement nouvelle et délicate. Une telle marinade pour mariner le maquereau est également intéressante car il est utilisé chaud, c'est-à-dire que l'apéritif est préparé assez rapidement.

Ingrédients:

2 grosses carcasses de poisson
2 oignons
branche de céleri
sel et un peu de poivre noir
noyaux de coriandre
Zest de 1 citron
huile végétale raffinée
jus d'orange fraîchement pressé - 1,5 c.

Comment mariner :

Séparez le filet de poisson des arêtes et de la crête, mettez-le dans un bol séparé. Saler et poivrer au goût, saupoudrer de coriandre. Enveloppez le récipient avec du poisson avec du film alimentaire et cachez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Retirez délicatement le zeste du citron à l'aide d'une râpe, sans la couche blanche d'amer.
Hacher finement les oignons et le céleri. Faites chauffer une poêle avec de l'huile raffinée, faites revenir un peu les légumes hachés, ajoutez le zeste de citron et faites revenir un peu plus.
Versez le jus d'orange dans la casserole, laissez bouillir pas plus de 5 minutes.
Ajoutez la garniture chaude dans un récipient avec du poisson (il s'agit, pour ainsi dire, d'un poisson légèrement bouilli), laissez refroidir un peu, couvrez d'un sac ou d'un film alimentaire et réfrigérez. Après une heure, vous pourrez déguster de délicieux poissons marinés.

Maquereau mariné en 2 heures

Une autre façon de mariner rapidement le maquereau à la maison est de faire un cornichon spécial.

Une telle recette est tout simplement irremplaçable si les invités doivent arriver dans les prochaines heures ou si vous souhaitez simplement servir un apéritif original pour le dîner.

De quoi as-tu besoin:

2 gros poissons
2 oignons
3 cuillères à soupe. l. de gros sel
1,5 cuillère à soupe Sahara
grains de poivre noir - 10 pcs.
800 ml d'eau
4 feuilles de laurier séchées
1 cuillère à soupe Vodka ou Brandy.

Comment cuisiner:

Couper la carcasse éviscérée en morceaux d'une épaisseur maximale de 1,5 cm.
Mettez de l'eau sur la cuisinière et laissez bouillir.
Jetez le poivre noir, les feuilles de laurier et le sel dans le liquide bouillant.
Cuire la marinade pas plus de 10 minutes. Refroidissez un peu la saumure finie, ajoutez des oignons hachés, de la vodka (cela agira comme une désinfection supplémentaire, le goût ne sera pas ressenti).
Mettez le maquereau dans un récipient en plastique, versez la marinade, fermez-le hermétiquement avec un couvercle et mettez-le au froid.
Après 2-3 heures, le poisson est prêt à manger - sortez-le, versez-le avec de l'huile végétale et servez.

Délicieux poisson entier mariné

Un tel poisson prend beaucoup plus de temps à cuire que coupé en morceaux, mais le goût d'une carcasse entière marinée est beaucoup plus riche.

Et extérieurement, grâce à l'ajout de cosses d'oignon et de feuilles de thé, le poisson a l'air très appétissant.

Maquereau entier mariné - La recette est aussi simple que n'importe quelle autre.

Des produits:

gros maquereau - 2-3 pcs.
4 cuillères à soupe. l. de gros sel;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
eau 2 l;
2 cuillères à soupe. l. thé aux feuilles noires;
zeste d'oignon 100 g.

Étapes de cuisson :

Vider le maquereau, retirer la tête et la nageoire caudale et réserver.
Faites bouillir de l'eau, jetez-y du sucre, du sel, du thé sec et des pelures d'oignon lavées à l'eau.
Faire bouillir la saumure pendant environ 5 minutes, laisser refroidir.
Placer la carcasse préparée dans un récipient en verre, verser la marinade, mettre l'oppression dessus et laisser reposer toute la nuit. Le matin, retirez l'oppression et transférez le poisson dans un endroit froid pendant 72 heures.

Maquereau en marinade de moutarde

Le maquereau mariné à la moutarde est très tendre et épicé, terriblement délicieux !

Dans ce cas, la saumure est préparée sans vinaigre du tout - c'est de la moutarde qui ramollit la viande.

De quoi as-tu besoin:

poisson - 2 pcs.
eau - 700 ml
1 cuillère à soupe. l. moutarde
3-4 cuillères à soupe. l. sel
1 cuillère à soupe. l. Sahara
feuille de laurier - 3 pcs.
grains de poivre noir - 5-6 pcs.

Comment cuisiner:

Mettez les épices, le sucre et le sel dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude, faites bouillir pendant 3 minutes.
Lorsque la saumure cuite est à peine refroidie, ajoutez la moutarde et mélangez bien.
Versez la saumure refroidie dans le maquereau préparé et coupé. Cachez-vous dans un endroit froid pendant une journée.

Comment mariner dans la mayonnaise

Le maquereau mariné dans la mayonnaise est une méthode de cuisson que l'on peut appeler sans cornichon. Cette recette de marinade de maquereau est livrée sans ajout d'eau ou d'autre liquide.

Ingrédients:

poisson 2 pcs.
oignons 3 têtes
5 cuillères à soupe. l. Mayonnaise
feuille de laurier 3 pcs.
poivre noir en grains 5 pcs.
huile végétale raffinée 1/4 c.
1 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

Dans un bol séparé, mélanger les épices, la mayonnaise, le beurre et l'oignon, coupés en demi-anneaux.
Couper la carcasse de poisson en petits morceaux et la mettre dans le mélange de mayonnaise.
Mettez l'oppression au dessus. Laisser reposer environ 60 minutes, puis transférer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Pourquoi le maquereau mariné est utile et nocif

Ce poisson est considéré comme un aliment diététique mais aussi très nutritif, contenant des acides aminés, des graisses et des oligo-éléments. Dans 100 g de maquereau mariné, 12,8 g de protéines, 8,3 g de lipides, 3,7 g de glucides. La teneur en calories du produit est de 142 kcal.

La consommation régulière de maquereau aide à réduire le cholestérol sanguin, régule le système hormonal, augmente l'hémoglobine, renforce les vaisseaux sanguins et améliore la vision. Pour le corps de l'enfant, le maquereau est tout simplement nécessaire : il aide à renforcer les dents, les os, et prévient le développement du rachitisme.

Comment servir le maquereau mariné

Il existe de nombreuses façons de servir du poisson épicé, et elles dépendent toutes de l'ingéniosité de l'hôtesse.

Le maquereau est joliment disposé sur un plateau, saupoudré d'herbes finement hachées ou versé avec de l'huile végétale.

Sur les morceaux de poisson, vous pouvez mettre des quartiers de citron, des canneberges ou des baies de genièvre.

Vous pouvez joliment déposer des rondelles d'oignons, des tomates cerises ou des olives sur des morceaux de poisson. Le plat est magnifique, décoré de feuilles de laitue, de fleurs de carotte et d'un œuf à la coque.

Une excellente solution est les canapés prêts à l'emploi, les sandwichs à grignoter avec un morceau de filet mariné.

Comment conserver correctement le poisson mariné

Vous ne pouvez pas conserver longtemps le maquereau mariné maison. Par conséquent, vous ne devez pas vous procurer de friandise de poisson pour une utilisation future. Le maquereau en saumure peut rester au réfrigérateur pas plus de 3 jours, alors qu'il devient chaque jour plus salé.

Il est préférable de retirer le poisson de la saumure, de le transférer dans un récipient en verre propre et de verser de l'huile végétale. Dans ce cas, il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 7 jours.

Le maquereau mariné décorera n'importe quelle table, et presque tout le monde a tous les ingrédients nécessaires à la marinade dans la cuisine. N'oubliez pas qu'aucun produit du commerce ne peut égaler le goût délicat et appétissant du poisson épicé sous une marinade maison.

Vidéo : maquereau en marinade de soja en 15 minutes

Le maquereau mariné est une délicieuse collation facile à obtenir dans n'importe quel supermarché. Mais tout le monde ne sait pas que de tels poissons peuvent être cuisinés à la maison, et pour cela, vous n'avez pas à faire beaucoup d'efforts ni à avoir des compétences culinaires professionnelles. De plus, le maquereau s'avérera plus utile, car il manquera de conservateurs et d'autres "produits chimiques" nocifs. Et le goût du poisson épicé aromatique sera sans aucun doute apprécié de tous.

La technologie pour faire du maquereau mariné est simple, et il faudra 15 minutes pour préparer le poisson. Le poisson est décongelé, il est conseillé de le faire à température ambiante ou sur la clayette inférieure du réfrigérateur. Ensuite, le maquereau est coupé : la tête, la queue, les entrailles sont prélevées, lavées abondamment, séchées et coupées en morceaux. Parfois, les filets de maquereau sont marinés. Pour cela, tous les os sont retirés du poisson. Une marinade est préparée, qui se compose de vinaigre, d'huile et d'épices. Ce liquide parfumé est versé sur le poisson et conservé au réfrigérateur, généralement pendant au moins une journée. Le maquereau tout prêt est servi en entrée ou en plat principal. Les forshmaks et diverses salades comme le hareng sous un manteau de fourrure sont préparés à partir de poisson.

Les secrets de la fabrication du maquereau mariné parfait

Le maquereau est un poisson polyvalent. Il est bon à la fois frit et cuit au four et mijoté. Mais le maquereau mariné s'avère particulièrement savoureux. Dévoilons quelques secrets pour cuisiner ce plat à la maison. Des chefs expérimentés qui savent partager trucs et astuces comment faire cuire de délicieux maquereaux marinés:

Numéro secret 1. Pour éliminer l'odeur de poisson, arrosez le maquereau de jus de citron avant la cuisson.

Numéro secret 2. Choisissez les épices à votre goût, vous pouvez ajouter de la marinade extragone et des feuilles de mûre ou de cassis.

Numéro secret 3. Pour donner au poisson une belle couleur dorée jaunâtre, ajoutez un sachet de thé noir à grandes feuilles et quelques pelures d'oignon à la marinade pendant la cuisson.

Numéro secret 4. Le bocal en verre peut être remplacé par n'importe quel récipient, tel qu'un récipient en plastique de qualité alimentaire.

Numéro secret 5. Pour conserver le poisson plus longtemps, égouttez la marinade au bout d'une journée et remplissez complètement le maquereau d'huile végétale, puis remettez-le au réfrigérateur. Sous cette forme, le poisson peut être conservé pendant environ un mois.

Numéro secret 6. En plus des oignons, vous pouvez également mettre des carottes hachées et de l'ail haché.

Numéro secret 7. Vous pouvez servir le maquereau de différentes manières. Par exemple, dans des plats spécialement conçus pour le poisson ou en portions dans des assiettes. Le poisson peut être proposé en plat principal avec votre accompagnement préféré : pommes de terre bouillies, purée de pommes de terre, salade de légumes, riz en vrac.

Numéro secret 8. Au lieu de maquereau, vous pouvez faire mariner n'importe quel autre poisson, par exemple du hareng.

Numéro secret 9. Avant de servir, saupoudrer le maquereau mariné d'huile végétale et de jus de citron, garnir de brins d'herbes ou de cercles de citron ou de lime.

Le maquereau fait maison est beaucoup plus savoureux et plus sain que le maquereau acheté en magasin. Tout le monde le sait, mais il est parfois plus facile et plus rapide d'acheter du poisson que de le faire soi-même. Nous vous proposons une recette simple à partir d'ingrédients ordinaires, le maquereau sera prêt en une journée. Un tel plat sera une bonne collation pour la table de fête et diversifiera le menu du jour. Si vous voulez rendre le goût du maquereau plus piquant, mettez des pois noirs et du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et des herbes dans la marinade.

Ingrédients:

Maquereau frais congelé - 2 pcs.;
Huile végétale - 250 ml;
Eau - 250 ml;
Sucre - 2 cuillères à soupe;
Vinaigre - 2 cuillères à soupe (neuf %);
Sel - 2 cuillères à soupe;
Oignons - 2 pièces;
Aneth - un tas;
Moutarde - 1 cuillère à soupe

Mode de cuisson :

Décongeler le poisson sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Nous lavons, nettoyons, coupons la tête, la queue, les nageoires, l'intestin.
Coupez le maquereau préparé en petits morceaux, transférez-le dans un récipient séparé.
Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles ou en demi-rondelles, envoyez-le au maquereau.
Préparons la marinade. Mélanger l'eau, l'huile, le sucre, le sel, la moutarde et le vinaigre dans un bol. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
Versez le poisson et les oignons avec la marinade obtenue, fermez le récipient avec un couvercle.
Nous laissons au réfrigérateur pendant une journée.
Mettez le maquereau fini sur une assiette, décorez d'aneth et d'oignons marinés.

Intéressant du net

Le maquereau mariné selon cette recette s'avère incroyablement savoureux. La marinade aux épices et au vinaigre de cidre de pomme ajoute un arôme épicé spécial au poisson, un piquant et une tendreté agréables. Vous pouvez également faire mariner les filets de maquereau. Pour ce faire, le poisson doit être coupé en enlevant tous les os, coupé en morceaux et versé sur la marinade.

Ingrédients:

Maquereau - 2 pcs. (environ 400g) ;
Oignons - 2 pièces;
Eau - 500 ml;
Pois poivrés - 5 pièces;
Oeillet - 3 pièces;
Feuille de laurier - 2 pièces;
Piment de la Jamaïque - 5 pièces;
Sel - 3 c.
Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
Coriandre - 5 pièces;
Sucre - ½ cuillère à soupe;
Vinaigre de cidre de pomme - 2,5 cuillères à soupe

Mode de cuisson :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole séparée, ajoutez toutes les épices, le sel et le sucre. Nous faisons bouillir pendant 5 minutes. Refroidir à température ambiante.
Ajouter l'huile et le vinaigre.
Décongeler le maquereau, retirer l'intérieur, la tête, les nageoires, la queue, rincer abondamment à l'eau et sécher.
Couper le poisson en morceaux de 5 cm d'épaisseur.
Couper l'oignon en demi-rondelles ou en rondelles.
Nous mettons le maquereau dans un bocal en verre ou un autre récipient, en alternant des couches de poisson avec des couches d'oignons. Versez la marinade épicée préparée dans le bocal. Nous fermons le récipient avec un couvercle, le laissons une journée.

Vous savez maintenant comment cuisiner le maquereau mariné selon la recette avec une photo. Bon appétit!

Le maquereau est un produit marin commercial précieux. Dans certaines villes, vous pouvez entendre ses autres noms - "maquereau", "balamut". Il n'a pratiquement pas de petits os et sa viande est douce et juteuse. C'est pourquoi il est activement salé, fumé, mariné et cuit d'autres manières préférées.

La délicatesse achetée dans le magasin a un goût épicé et convient parfaitement aux boissons alcoolisées, ainsi qu'à une simple combinaison avec des pommes de terre bouillies. Cependant, à la maison, vous pouvez cuisiner un produit tout aussi (et souvent même plus) délicieux.

Manger de la pulpe de poisson a un effet bénéfique sur les personnes ayant des problèmes cardiovasculaires. Le maquereau est riche en phosphore, en fluorure et en acides gras oméga-3. Il peut y avoir une quantité considérable de graisse pour 100 g - un tiers. Leur abondance dépend de la période de l'année et du lieu de capture. Un marin pêché en hiver est beaucoup plus riche en graisse qu'en été.

100 g du produit contiennent environ 20 % de protéines, qui sont absorbées par le corps en seulement une heure. Un tel plat à doses modérées est utile pour les femmes enceintes et allaitantes, car les acides insaturés ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau et de la moelle épinière.

La pulpe de ce poisson est indiquée pour les personnes âgées, car elle contient des substances qui empêchent le développement de l'athérosclérose et améliorent les processus métaboliques.

Avant de commencer le processus de marinade, vous devez acheter du poisson frais de haute qualité :

Le maquereau doit avoir une odeur caractéristique. Si "l'arôme" des médicaments provient du produit, ou s'il n'y a aucune odeur, cela peut indiquer deux choses : le produit est gâté ou éventé.
L'apparence en dit long sur la qualité. Les bosses, les cassures de la peau, les égratignures sont autant de signes de vétusté.
Lorsque vous achetez un produit surgelé, vous devez faire attention aux yeux. Ils ne doivent pas être enfoncés, troubles ou pourris.

Dès que le cadeau de la mer tant convoité est sur la table de la cuisine, il doit être soigneusement traité :

couper la tête, les nageoires et la queue, faire une incision longitudinale sur le ventre;
on nettoie l'intérieur avec un couteau, on enlève le film noir pour ne pas se retrouver avec un plat amer;
rincer à l'eau froide, mettre sur un chiffon pour sécher le maquereau.

Diverses épices et herbes sont utilisées pour la marinade. Les clous de girofle, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, la moutarde sèche et les graines de coriandre fonctionnent bien.

Cependant, n'ayez pas peur des expériences, vous pouvez ajouter du jus d'agrumes naturel et des pommes. Il est de coutume de mariner un apéritif dans un bocal, une casserole ou un sac en plastique.

Comment faire du maquereau mariné rapidement

Le poisson aromatique épicé est un excellent apéritif pour toute table de fête. Mais que faire si une fête est attendue littéralement demain, et qu'il n'y a absolument pas le temps de faire un plat fait maison selon toutes les règles ?

Il existe une solution : il faut utiliser la méthode rapide, qui permet de cuire du poisson en seulement 24 heures. Pour cela vous aurez besoin de :

2-3 pièces produit congelé;
1 litre d'eau;
30 grammes de sucre;
épices: feuille de laurier 1-2 pcs., pois de la Jamaïque, clous de girofle, coriandre;
2 cuillères à soupe. l. de gros sel.

Tout d'abord, préparez la marinade :

Versez de l'eau dans une casserole, attendez qu'elle bout;
ajouter toutes les épices, le sel et le sucre, cuire 3-5 minutes;
éteindre le feu et laisser refroidir la marinade sur la cuisinière;
Nous nettoyons le maquereau, rinçons à l'eau froide et coupons en 6-8 portions;
nous prenons un récipient en verre ou en émail avec un couvercle, y mettons du poisson;
verser la saumure refroidie à température ambiante;
nous mettons le récipient au réfrigérateur pendant 20-24 heures.

Servir ce plat avec des rondelles d'oignon hachées et saupoudrer d'huile de tournesol. Avant de servir, l'apéritif est décoré d'herbes fraîches - aneth ou oignons verts.

L'une des recettes pour mariner le maquereau en deux heures est présentée dans la vidéo.

Différentes recettes de maquereau mariné

Chaque famille a ses propres petits secrets de marinade. Il existe plusieurs des recettes les plus réussies pour une collation épicée.

Poisson mariné au vinaigre et à l'huile

Cuisson de la marinade.

Nous mettons une casserole avec 0,5 litre d'eau sur le feu, ajoutons 30 g de sel, une cuillerée de sucre, 2 feuilles de laurier et quelques petits pois de piment de la Jamaïque. Après ébullition, ne faites pas cuire plus de 7 minutes.

Laissez la saumure refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, nous nettoyons et rinçons les fruits de mer.
Nous le coupons en morceaux de 2 cm de large, mis dans un bocal.
Ajouter une grande cuillerée de vinaigre à la sauce refroidie.
Remplissez le poisson de liquide. Nous fermons le pot avec un couvercle, le mettons au réfrigérateur.
Après 48 heures, nous sortons la friandise finie, la mettons dans une assiette. Versez 40 g d'huile de tournesol par dessus, de façon à ce qu'elle se dépose sur chaque morceau.

Prêt! Peut être servi à table.

Maquereau frais surgelé mariné

Avec de la moutarde

Nous préparons le cadeau de la mer pour l'ambassadeur, coupé en portions.
Nous mettons dans un bol en émail. Saupoudrer d'aneth frais haché sur le dessus.
Versez 0,5 litre d'eau dans une casserole, mettez le feu. Sans attendre l'ébullition, ajoutez 1,5 c. l. sucre, 50 grammes de sel, quelques feuilles de laurier, quelques grains de poivre.
Dès que l'eau bout, éteignez le feu et mettez 2 cuillères à soupe. l. Moutarde en poudre.
On attend que la sauce refroidisse. Ajouter 50 ml d'huile de tournesol et 3 grosses cuillères de vinaigre à 9%.
Remplissez le poisson de marinade. Nous laissons le récipient à température ambiante. Un tel apéritif ne sera pas préparé plus de 10 heures.

Apéritif mariné avec carottes et oignons

Nettoyez et rincez 2 poissons (chacun 500 g).
Nous mettons une casserole sur la cuisinière, versons 0,5 litre d'eau.
Nous commençons 1 carotte moyenne, 2 c. l. sel et 30 g de sucre, clous de girofle et grains de poivre. Après ébullition, cuire la saumure pendant 5 minutes.
Divisez le maquereau en morceaux. Nous les mettons dans un bocal en verre.
Couper l'oignon en demi-rondelles. Nous sortons les carottes de la marinade et coupons également en cercles.
On étale les morceaux de légumes sur le poisson.
Ajoutez 50 g d'huile végétale et la moitié de la quantité de vinaigre de cidre de pomme à la saumure refroidie.
Remplissez le maquereau de liquide. Fermer avec un couvercle, mettre au réfrigérateur. Un tel apéritif sera prêt en une journée.

Maquereau coréen

Nous nettoyons le produit et le rinçons. Sécher avec des serviettes.
Coupez 3 gros oignons en demi-rondelles.
Nous prenons une casserole ou une autre poêle à frire, versons 100 g d'huile végétale, chauffons bien.
Ajoutez 30 g de sucre, un peu moins de sel, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et une demi-cuillère à café de poivre rouge et noir moulu.
Bien mélanger, laisser mijoter un peu la sauce. Quand il refroidit à un état légèrement chaud, ajoutez 50 g de vinaigre à 9%.
Ajouter l'oignon, la sauce au poisson et mélanger le tout délicatement. Nous le mettons au réfrigérateur.
Après 4 heures, la collation sera prête. Il est préférable de le servir sur la table, décoré d'herbes.

Décapage au thé

Porter 1 litre d'eau à ébullition. Nous versons 3 cuillères à soupe. l. thé à grandes feuilles sans additifs, 4 c. l. sel et 80 g de sucre.
Faire bouillir la saumure pendant 5 minutes, laisser refroidir.
Nous nettoyons, lavons, séchons et coupons le poisson.
Nous mettons les carcasses dans un conteneur profond. Remplissez de saumure refroidie de manière à ce qu'elle recouvre complètement le poisson. Dans ce cas, vous devez positionner le maquereau de manière à ce qu'il repose sans se plier.
Cet apéritif sera prêt en 4 jours. Et avant utilisation, il doit être suspendu au-dessus du récipient et attendre que l'excès de liquide s'écoule.

A la sauce tomate

Nous mettons 0,5 litre d'eau sur le feu. Ajoutez un peu plus d'Art. l. sel, 1 c. sucre, 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate, 1,5 cuillères à soupe d'huile de tournesol, feuilles de laurier et grains de poivre. Dès que la saumure a refroidi, ajoutez 3 c. l. le vinaigre.
Nous nettoyons et lavons les carcasses. Couper en filets ou simplement en portions. Nous le mettons dans un bocal.
Remplir de marinade refroidie. Nous le mettons au réfrigérateur pendant deux jours. Prêt!

Maquereau au jus d'orange

Nous nettoyons le maquereau, lavons et séparons le filet de la crête.
Bien sécher le filet et le frotter avec du gros sel.
Versez 25 ml d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez 2 oignons émincés, faites revenir.
Une fois que l'oignon a acquis une teinte dorée, ajoutez 0,5 tasse de jus d'orange naturel. Laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes.
Le poisson est versé avec une marinade chaude et laissé pendant seulement une heure. Plus ce plat est infusé longtemps, plus il devient savoureux. Après une journée, une telle marinade ramollit même la peau de maquereau et n'a pas besoin d'être pelée.

Marinade sans saumure

Les prises de mer sont nettoyées, lavées et séparées de la dorsale.
Frotter le filet avec un mélange de 60 g de sel, une cuillerée de sucre et 0,5 c. poivre noir moulu.
Nous l'enveloppons dans du film alimentaire. Nous le mettons sur l'étagère du bas du réfrigérateur et l'oublions pendant 24 heures. Prêt.

Apéritif au citron

Marinade pour la cuisson

Couper le produit préparé en 2 parties dans le sens de la longueur.
Moudre 2 gousses d'ail, l'ajouter à une cuillerée de sauce soja, mettre 1/2 c. poivre de cayenne, une grosse cuillerée de paprika doux, 1 c. poudre de moutarde, jus de citron et 4 c. l. huile d'olive.
Couvrir le filet avec le mélange. Laisser mariner une demi-heure.
Ensuite, nous sortons le poisson et le mettons sur une serviette pour que l'excès de liquide soit du verre. Le produit est prêt à cuire.

Brochette de maquereau

Le poisson est mariné avec des carcasses, épluché de la tête, de la queue, des entrailles et des films.

Pour la marinade, mélangez le jus d'un demi citron, 1 c. l. huile végétale, une pincée de cumin, quelques gousses d'ail, coriandre, sel et poivre noir au goût. Pour les brochettes, il suffit de faire mariner le maquereau pendant quelques heures seulement.

Cuisiner avec de la mayonnaise

Eplucher la pêche, rincer et couper en morceaux de 3 cm.
Mélanger 2 cuillères à soupe. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. mayonnaise, poivre noir et feuilles de laurier brisées.
Incorporer les morceaux au mélange et presser.
Après une heure, retirez la presse. Transférer dans un bocal et laisser mariner pendant 4 heures. Servir avec de l'aneth frais.

Combien de temps le maquereau mariné est-il conservé ?

Le poisson d'eau salée est conservé avec la marinade. S'il est au réfrigérateur, il doit être consommé dans les 3 à 5 jours. Une collation marinée à température ambiante doit être consommée dans les 10 heures.

Si vous suivez tous les conseils pour choisir, préparer et conserver le maquereau mariné, vous pouvez obtenir un beau plat appétissant qui aura fière allure sur n'importe quelle table.