Café expresso. Café expresso - qu'est-ce que c'est ? Les scientifiques de l'Institut national italien de l'espresso sont convaincus que pour obtenir une vraie boisson, un certain nombre de conditions doivent être remplies

Le café expresso est une boisson à base de café moulu, qui est préparé en faisant passer de l'eau chaude sous pression à travers de la poudre de café. Chaque jour dans le monde, les gens boivent plus de 2 milliards de tasses de boisson revigorante, dont environ 20 à 25 % d'espresso. Quelle est cette recette, comment bien préparer l'espresso, quelles sont les propriétés de la boisson ?

Café expresso - qu'est-ce que c'est ?

La patrie du café expresso est considérée comme l'Italie capricieuse. C'est là qu'ils ont mis au point une méthode de préparation qui permet d'obtenir rapidement une portion de café fort.

• En 1901, un entrepreneur italien a reçu un brevet pour une machine à café dans laquelle de l'eau chaude était forcée à travers une couche de café moulu sous pression.
• L'appareil a permis d'obtenir rapidement une portion d'une boisson merveilleuse. Les mauvaises langues disaient que l'inventeur ne voulait pas tant obtenir un café délicieux, mais raccourcir les pauses-café de ses ouvriers.
• La rapidité et la simplicité de la préparation du café ont donné naissance au nom de la machine à café et de la boisson elle-même. Traduit de l'italien, « espresso » signifie « concentré, comprimé, exprimé ». Cette valeur est également utilisée pour signifier "rapide ou rapide".

La composition du café expresso est laconique : café moulu et eau. Le nom « espresso » faisait à l'origine référence à la méthode de préparation, mais aujourd'hui, le café expresso a ses propres proportions claires et sa recette de base.

Le café expresso est une boisson fabriquée à partir de café naturel en faisant passer de l'eau chaude sous pression à travers de la poudre de grain de café moulu.

Recette de café expresso

Faire un expresso est assez simple, cependant, cette recette a aussi ses secrets.

Ce qui est requis?

1. Café fraîchement moulu - 7-10 gr.
2. Eau glacée - 35-50 ml.
3. Sucre au goût.

Les subtilités de l'espresso

Maïs

La torréfaction des céréales doit être effectuée au moins un jour avant la consommation et pas plus de 12 à 14 jours, à condition que les grains ne soient pas stockés de manière serrée.

Les grains doivent être fortement torréfiés, il est préférable d'utiliser des mélanges spéciaux pour l'espresso, bien que vous puissiez expérimenter vous-même différentes variétés. Afin d'ajouter de la force à la boisson, du Robusta est ajouté aux grains d'Arabica. Dans les mélanges d'espresso, sa part est rarement supérieure à 15-20%, sinon le goût du café sera trop grossier. L'espresso le plus délicieux provient du café fraîchement moulu.

L'eau

Le pire choix est l'eau du robinet, le meilleur est l'eau en bouteille.

Processus de cuisson

Versez la quantité requise de poudre dans le support de la cafetière, tassez-le uniformément. Remplissez d'eau et allumez la cafetière. Le processus de cuisson prend 20-30 secondes pour un volume de 35-40 ml.

Un expresso bien préparé a une couleur riche, une mousse persistante de couleur noisette et un arôme chaleureux avec des notes de noisette.

Moudre du café expresso

La mouture correcte des grains d'espresso est essentielle pour faire un bon café. Des fractions trop importantes n'auront pas le temps de donner leur goût et leur arôme à l'eau, et le café se révélera aqueux, presque sans mousse. Une mouture trop fine provoquera une surextraction, le café donnera à l'eau un maximum de substances, et ils rendront la boisson trop amère et grossière.

Les grains ont besoin d'un broyage fin, mais pas en poudre, comme pour la préparation du café oriental. La mouture idéale pour l'espresso peut être déterminée tactilement, c'est-à-dire au toucher. Pour ce faire, prenez une pincée de café moulu et frottez-le entre vos doigts.

• Si la poudre ressemble plus à du sel ou du sucre, la mouture est trop grossière,
• Si le café ressemble à de la farine ou de l'amidon, la mouture est trop fine pour un bon expresso.
• Si le café ressemble à du sable de mer fin ou à du sel supplémentaire, alors cette mouture convient à la préparation d'espresso.

Les bons baristas varieront la mouture en fonction de la météo ou de l'heure de la journée. Le temps brumeux et humide nécessite une mouture légèrement plus grossière du café, puis la poudre absorbe l'humidité de l'air plus lentement et ne s'humidifie pas.

De combien de grammes de café avez-vous besoin pour une tasse d'espresso ?

Pour une portion traditionnelle d'espresso, de 35 à 40 ml de volume, 7 grammes de café moulu suffiront. Si vous souhaitez préparer un double expresso, la portion de café doit être augmentée à 14-15 grammes.

Les experts conseillent d'utiliser 10 grammes. café expresso si vous préparez du café avec des grains d'Arabica. Ce n'est pas si fort, donc la portion de grain moulu peut être augmentée si vous voulez obtenir une boisson forte.

Dans certains pays, la portion d'espresso est plus grande que ce que les règles italiennes dictent. Ainsi, aux États-Unis, l'espresso peut aller jusqu'à 100 ml, et en Europe du Nord, la portion est de 60 à 80 ml, mais les mêmes 7 à 10 grammes de café moulu sont mis sur une tasse d'espresso.

Café expresso à la maison : une recette

Les Italiens ne comprennent pas du tout comment on peut faire un expresso dans sa propre cuisine. S'ils ont droit à un expresso fait maison et à la boisson qu'ils aiment, alors vous pouvez entendre un compliment inhabituel : « Délicieux, comme dans un bar !

Faire un expresso à la maison n'est possible qu'avec une cafetière. Fera l'affaire:

1. Machine à café automatique.
2. Cafetière Rojkovy.
3. Cafetière Geyser.

Les proportions resteront les mêmes - 7-10 grammes. café avec 40-60 ml d'eau.

L'algorithme d'action est le même: ils ont versé une portion de café, l'ont tassé uniformément, ont versé de l'eau, ont appuyé sur le bouton de la cafetière.

Vous n'avez même pas besoin d'enfoncer le geyser - versez du café, versez de l'eau, mettez-le sur un petit feu et gardez-le jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Il ne fonctionnera pas de préparer un expresso en cezve, car cette méthode de préparation nécessite de faire passer de l'eau chaude à travers du café moulu sous pression, et une telle technologie ne peut pas être mise en œuvre en cezve.

Différences entre le café Americano et expresso

Beaucoup de gens considèrent l'espresso et l'americano comme des recettes proches. En termes de composition, ils sont vraiment similaires, cependant, des méthodes de préparation différentes les transforment en deux boissons au goût et aux propriétés différents.

• Americano est préparé à base d'espresso, qui est dilué avec de l'eau chaude jusqu'à un volume de 150-180 ml. C'est-à-dire que trois fois plus d'eau chaude est ajoutée à 40 ml d'espresso.
• Americano a un goût léger et est faible en caféine par portion.
• Lorsqu'un expresso fort et riche est dilué avec de l'eau, l'acidité est beaucoup plus vive et l'amertume et la force du goût sont délavées. Par conséquent, dans Americano, vous pouvez sentir les nuances de goût fruitées et boisées qui transparaissent clairement dans l'espresso dilué.
• Americano est servi dans des tasses volumineuses, traditionnellement servies avec du lait et du sucre, qui sont décorées avec un goût trop faible de la boisson.
• L'espresso est beaucoup plus fort, plus expressif, plus riche. Il a un petit volume, contrairement à l'américain.

Tasses à expresso

Pour l'espresso, de petites tasses en céramique à paroi épaisse sont utilisées pour maintenir le goût et la température de la boisson.

• Les tasses Demitasse sont considérées comme l'une des options les plus réussies pour servir l'espresso. Ils ont un petit volume et sont fabriqués en céramique à paroi épaisse de bonne qualité. Certains d'entre eux sont chassés par des collectionneurs de différents pays.
• Une autre option classique pour servir l'espresso est dans de petites tasses à parois épaisses, dont le volume ne dépasse pas 100 ml.
• L'espresso est servi chaud, le sucre, le lait et un compliment du chef sont offerts séparément.

Les tasses en porcelaine ne conviennent pas à l'espresso, car le café y refroidit rapidement. Une exception peut être les services à usage domestique. Le café est versé dans des tasses en porcelaine à partir d'un pot et immédiatement bu.

Volume expresso

Le volume classique de l'espresso est de 35-40 ml. En Italie, les baristas préparent une portion de 25-30 ml. Le volume de la boisson peut varier en fonction de la culture du café du pays.

• Dans la plupart des cafés européens, une portion d'espresso est de 40 à 50 ml.
• En Europe du Nord, l'espresso est préparé en portions de 60 à 80 ml.
• Aux États-Unis, une portion moyenne d'espresso est de 80 à 100 ml.
• En Russie, l'espresso classique est populaire dans des portions allant jusqu'à 50 ml, mais il existe parfois des options pour 60-80 ml.

Les changements dans la portion sont dus à une augmentation de la quantité d'eau, le café moulu va dans la proportion classique - 7-10 grammes.

Quelle est la quantité de caféine dans l'espresso

Selon le mélange ou le grain utilisé pour préparer l'espresso, la proportion de caféine dans une portion varie de 40 à 90 mg. Si le café a été préparé à partir de grains d'Arabica, la teneur en caféine sera à la limite inférieure - 40-50 mg par portion. Plus la teneur en robusta du mélange espresso est élevée, plus la teneur en caféine de la boisson est élevée - de 60 à 90 mg.

Espresso calorique

Le nombre moyen de calories dans 1 portion d'espresso est de 2 kcal. L'ajout de sucre augmente la teneur en calories d'une portion de 20 kcal pour chaque cuillère à café.

Prix ​​par tasse

Le coût d'une tasse d'espresso est de 50 à 100 roubles. Le café à emporter est moins cher et l'expresso du restaurant est plus cher. Le café préparé dans une cafetière expresso maison coûtera environ 8 à 12 roubles par portion.

Espresso: avantages et inconvénients

Les propriétés du café sont déterminées par la composition chimique du grain, que les scientifiques n'ont pas encore été en mesure de déterminer complètement. Les effets du café varient selon les proportions, les habitudes corporelles et les caractéristiques individuelles. Des recherches récentes, nous pouvons conclure que la réaction de chacun de nous au café est déterminée, très probablement, par la génétique. Néanmoins, nous donnerons quelques dispositions générales sur les avantages et les dangers de l'espresso, comme tout autre type de café naturel.

Commençons par les facteurs négatifs.

Le mal de l'espresso

• L'espresso peut augmenter le rythme cardiaque, ce qui est contre-indiqué chez les personnes souffrant de troubles du rythme cardiaque.
• L'espresso bu à jeun chez une personne souffrant d'indigestion peut provoquer des brûlures d'estomac ou des courbatures.
• La caféine stimule le système nerveux, vous ne devriez donc pas boire d'espresso pour les femmes enceintes ou allaitantes.
• L'espresso fort a un léger effet colorant et peut assombrir l'émail des dents.

Les bienfaits de l'espresso

• Le boost de caféine active l'activité cérébrale et améliore l'humeur.
• L'espresso aide à revigorer et à prévenir la somnolence le matin ou après un repas copieux, car la caféine aide à libérer l'adrénaline.
• L'espresso après les repas améliore la digestion.
• Boire un expresso entre les repas peut aider à réduire l'appétit. Cela ne signifie pas que le café doit être bu à la place de la nourriture, mais remplacer une tasse d'espresso et un dessert aux fruits par une collation copieuse l'après-midi est tout à fait acceptable.
• Certains chercheurs attribuent le café expresso à la prévention du cancer. Le café pour femmes a montré des résultats particulièrement bons, c'est pourquoi certains médecins recommandent aujourd'hui d'inclure le café dans le menu des femmes.
• Les portions matinales d'espresso ont un effet positif sur la puissance masculine. Cette opinion est partagée par des chercheurs d'Amérique du Sud. Ils ont également noté que l'espresso de l'après-midi joue exactement le rôle inverse dans la réduction de la libido masculine.

Pour une personne en bonne santé, l'espresso en portions raisonnables est plutôt utile. S'il existe des troubles fonctionnels, il est préférable de consulter votre médecin avant de boire du café.

Combien d'espresso pouvez-vous boire par jour ?

Une portion sûre de caféine pour une personne en bonne santé est considérée comme étant de 300 mg, c'est-à-dire environ 5 à 6 portions de 40 à 50 ml d'espresso. Nous vous recommandons de reporter la consommation principale de café jusqu'à 16h. Les plus grands effets positifs de l'espresso sont obtenus le matin et l'après-midi. Le soir, il vaut mieux ne pas consommer de boissons caféinées, afin de ne pas provoquer une surcharge du système nerveux.

Comment et avec quoi servir un expresso ?

Le café expresso a son propre rituel de service.

1. Il est versé dans une tasse à paroi épaisse, qui est placée sur une soucoupe.
2. Une cuillère et du sucre en portions sont placés sur la même soucoupe.
3. Un compliment du chef, le cas échéant, est servi dans une assiette séparée.
4. L'espresso est servi immédiatement après sa préparation et doit être chaud sur la table.
5. Ils le boivent en plusieurs petites gorgées, pas trop lentement pour que la boisson garde la température.
6. Parfois, un expresso est servi avec un verre d'eau froide sans gaz. Cette tradition est venue de l'Est, où la langue était lavée à l'eau pour la préparer à la perception d'un bouquet de café. L'eau n'est pas un attribut obligatoire de l'approvisionnement, vous pouvez vous en passer.
7. Les petits desserts se marient bien avec l'espresso - noix confites, fruits confits, profiteroles.
8. En Italie, l'espresso se boit principalement sur le pouce, au comptoir, en consacrant quelques minutes à ce rituel.
9. Les vrais connaisseurs n'ajoutent pas de lait ou de sucre à l'espresso.

Sortir

• Boisson au café classique.
• Une machine à expresso est nécessaire pour la préparation.
• Haute résistance, bon effet revigorant.
• Il est préférable de boire le matin et après le déjeuner.
• L'apport quotidien autorisé est de 5 à 6 tasses par jour.
• Ne doit pas être consommé à jeun.
• Il est peu coûteux, en moyenne, 60 à 70 roubles par portion.

Combien de tasses d'espresso buvez-vous par jour ?

Très peu de gens se passent d'une tasse de café aromatique le matin. Pas étonnant qu'ils aient proposé du café - des pauses et de nombreux hommes et femmes boivent avec grand plaisir la même tasse de café sur leur lieu de travail ou courent vers le café le plus proche. La boisson appelée café - expresso (en traduction - rapide) est devenue de plus en plus populaire.

Il est préparé dans des machines spéciales - des machines automatiques, lorsque, sous haute pression, un jet d'eau chaude passe à travers un filtre et du café y est versé. Et le résultat est une tasse de café parfumée sans marc de café avec une magnifique mousse délicate et un goût agréable. Cette méthode de brassage est la plus productive, car elle vous permet d'extraire toutes les substances les plus utiles et les meilleures et de laisser du goudron et de la caféine nocive dans le marc de café.

Vous ne pouvez pas installer une machine automatique à la maison, mais de nos jours, il existe de bonnes cafetières dans de nombreuses familles.

Quelles erreurs faut-il éviter pour obtenir un délicieux expresso à la maison.

1. Vous ne devez prendre que des grains de café naturels avec une torréfaction forte et une bonne qualité (sur l'emballage du café, ils mettent la marque "Espresso").
2. Conservez les grains dans un récipient en verre ou en céramique scellé, de préférence dans un endroit sombre.
3. Le broyage des grains doit être assez fin (mais pas en poussière !) et se faire juste avant de préparer le café.
4. Une bonne eau filtrée est également un gros plus pour le café.
5. La cafetière doit être réchauffée en y faisant simplement passer de l'eau.
6. La température optimale de l'eau pour préparer le café doit être de 90 degrés C.
7. Après avoir rempli le café, essayez de le tasser pour que l'eau le traverse le plus lentement possible (les machines à café sont utilisées pour cela - une tablette). Par essais et erreurs, chaque personne parvient à sa dose de café requise (vous pouvez commencer avec deux cuillères à café).
8. L'espresso doit être versé dans une tasse bien réchauffée et bu au plus tard une minute après la préparation.
9. Les parties amovibles de la cafetière doivent être nettoyées régulièrement pour éviter les odeurs désagréables, qui affecteront également la préparation du café lui-même.

Si le dessus du café a une mousse dorée et rougeâtre, alors nous pouvons supposer que le café a été préparé, c'est vrai. Buvez l'espresso par petites gorgées, en conservant l'arrière-goût et les sensations agréables.

Dans le menu d'un restaurant ou d'un bar, vous pouvez voir divers noms de café sur base Expresso:

• Doppino, doppia- un double expresso, lorsqu'un mug est servi à la place d'une tasse classique (100 - 120 g) ;
• poumon- une double dose d'eau est utilisée, le café n'est pas très fort ;
• macchiato- ajouté une demi-cuillère à café de mousse de lait;
• con-panna- plus crème fouettée;
• fredo- servi froid et sucré dans un verre avec un glaçon ;
• fredo macchiato- le même que fredo plus lait;
• latté- avec du lait 3: 7 (ratio)
• latte macchiato- il est composé de trois couches : lait en bas, expresso au milieu, mousse de lait en haut ;
• romantique- du citron ou du zeste est ajouté ;
• coretto- plus l'ajout de liqueur ou d'autres boissons alcoolisées au café ;
• ristretto- le café le plus fort.

Une tasse de café expresso aidera tout le monde à se remonter le moral et à ressentir une nouvelle bouffée d'énergie.

Dans ce post, j'ai décidé de parler avec des représentants des fondateurs de l'espresso - les frères Bazarra à travers les pages de la trilogie du café. L'espresso est une boisson préférée des Italiens, qui s'est rapidement propagée en Europe et dans le monde au cours des dernières décennies, principalement parmi l'élite des gourmets du monde, puis en tant que produit de spécialité à la mode.

Récemment, avec l'avènement des capsules et dosettes portionnées, tout le monde peut savourer un expresso à la maison ou au bureau sans avoir besoin d'un équipement coûteux et pas toujours facile à utiliser.

Chalda (de l'italien cialda - comprimé) - emballage de café comprimé torréfié moulu dans un sac filtrant. Une sorte de "sac" se compose généralement de deux couches de papier perforé spécial et est conçu pour préparer une portion de café dans des machines à café en caroube ou en dosette.

Les options locales dépendent du volume de la tasse. Cet "expresso" dépend de la préparation par filtration ou ébullition à pression atmosphérique (seul le moka classique est réalisé à une pression légèrement supérieure).

Caractéristiques de l'espresso

L'espresso est recouvert d'une mousse riche (crème) qui ne peut être obtenue avec aucune autre méthode de préparation du café. De plus, il est en fait "pressé" hors de la tablette de café moulu, qui est exposée à l'eau sous la pression appropriée.

L'espresso peut être préparé à la demande. Pour cette raison, sa caractéristique clé est considérée comme la possibilité de préparation sur place - le consommateur attend le café, mais pas l'inverse.

D'un point de vue technique, les paramètres de préparation de l'espresso italien sont fixés dans les plages suivantes :

Percolation (du latin perclāre - suintement, fuite) - le phénomène d'écoulement de fluide à travers des matériaux poreux.

Description de l'expresso

L'espresso italien peut être décrit comme une boisson concentrée servie dans une petite tasse, préparée à la demande, extraite de grains de café torréfiés moulus à l'aide d'eau chaude à une pression définie, mais dans un court laps de temps.

L'espresso est recouvert d'une crème persistante (quelques millimètres d'épaisseur) à la texture fine, dépourvue de grosses bulles, sa couleur varie du brun clair au brun rougeâtre. Le volume d'une tasse peut varier considérablement (même dans la plage de 15 à 50 ml) en fonction des goûts et préférences personnels. En dehors de l'Italie, le volume peut être encore plus élevé malgré le fait que cela affectera les fonctions sensorielles de la boisson.

Pourquoi buvons-nous du café et de l'espresso en particulier ?

Tout le monde connaît l'effet du café sur le système nerveux. Ses principales caractéristiques sont le velouté, le corps, l'arôme intense et une dose modérée de caféine, qui nous stimule agréablement, nous aide à rester éveillé, stimule l'intelligence, la mémoire et la concentration, améliore les réflexes et facilite la digestion.

En plus de l'effet tonique agréable, l'espresso entraîne un puissant sentiment de plaisir associé aux émotions à travers nos sens : visuel (crèmes), olfactif (arômes), gustatif (caractéristiques de la boisson), tactile (fermeté et rondeur perçues en bouche ).

La caféine est très soluble dans l'eau. Cependant, le contact à court terme du café avec de l'eau ne vous permet d'extraire que jusqu'à 70 % de la caféine. Les cafés dits « longs » à l'américaine semblent « plus légers » que l'espresso, mais contiennent au contraire une dose significativement plus élevée de caféine (de l'ordre de 120-250 mg). En effet, plus de café est utilisé par tasse (environ 10 g) et pendant le temps d'infusion de plus de 6 minutes, le marc de café devient presque toute sa caféine. Les mokas italiens classiques contiennent un peu plus de caféine que l'espresso - 70 à 130 mg.

Une tasse d'espresso contient une quantité négligeable de calories - 2 à 3 kcal. Cependant, l'ajout d'édulcorants sous forme de sucre (environ 12 kcal pour 5 g) et de lait (environ 0,64 kcal par ml de lait entier) augmente significativement les calories. Par conséquent, une bonne tasse de cappuccino avec 100 ml de lait entier, avec l'ajout même d'un cube de sucre, contient environ 80 kcal.

(Expresso italien) - une boisson au café préparée en faisant passer de l'eau chaude (environ 90 °C) et pressurisée à 9 bars à travers un filtre avec du café moulu.

On croit à tort qu'un tel café est le plus fort.
Au contraire, il perd beaucoup de caféine et il y a plus d'amertume et moins de caféine.
Cependant, c'est mieux pour le cœur.

De plus, la plupart des goudrons nocifs restent dans le marc de café.
Il s'ensuit que le café expresso nous confère non seulement son goût riche et délicieux et son arôme merveilleux, mais épargne également le cœur et l'estomac.

boisson à base d'espresso.
Il est ainsi nommé en raison de la prévalence répandue en Amérique du Nord et de la dépendance des habitants de ces lieux à ce type particulier de café.

Les Américains, en plus de leur désir de gagner de l'argent et de mettre en œuvre des projets d'entreprise, ont également une passion pour les modes de vie sains.
Pendant longtemps, on a cru que la teneur en caféine d'une tasse d'americano était bien inférieure à celle d'une tasse d'espresso.
Et comme la caféine, en cas d'abus, peut nuire à la santé, les Américains, qui sont tombés amoureux du café et sont incapables d'abandonner cette merveilleuse boisson, sont passés à un nouveau type de café.
C'est lui qui a reçu le nom « Americano ».

(Anglais Affogato) est un dessert à base de café.

Le dessert est généralement composé de crème glacée à la vanille, qui est versée avec une portion d'espresso chaud.
Il existe des variétés de dessert avec l'ajout d'amaretto ou d'une autre liqueur.

L'affogato se mange à la cuillère.
Il existe également des recettes de crème glacée aux arachides, de poudre de cacao, de crème ou de chocolat fondu.

(ital. Bicerin, nous buvons. un petit verre) - une boisson traditionnelle pour Turin (Italie).

Il est composé de café expresso, de chocolat chaud et de lait.
Les ingrédients doivent être soigneusement versés dans le verre afin qu'ils ne se mélangent pas.
Le bicherin est servi dans une petite tasse en verre, d'où son nom.

La boisson est servie dans un café de Turin depuis le XVIIIe siècle.
En 1852, Alexandre Dumas parle positivement de lui.

En 2001, le bicherin a été reconnu comme « produit traditionnel du Piémont » dans le bulletin officiel de la région du Piémont.

(port. Galão) est une boisson chaude portugaise au café préparée en mélangeant du café expresso et de la mousse de lait chaud.

Le gallon est préparé de la même manière que le latte.
Un quart de café chaud et trois quarts de mousse de lait sont ajoutés dans un grand verre.

Il est possible de préparer une boisson avec un ratio de 1: 1.
Cette boisson s'appelle "meia de leite" (porto. Demi-lait) et est servie dans une tasse.

(du français glacé - congelé, congelé) - une boisson froide à base de café, avec l'ajout de crème glacée.
Une tasse en verre ou un verre à vin est généralement utilisé comme plat.

Préparez le café de manière traditionnelle et refroidissez-le.
Fouettez la crème légèrement refroidie, en l'adoucissant un peu avec du sucre en poudre ou du sucre.
Mettre la crème glacée dans des verres de 300 ml. Nappez de sirop de chocolat. Ajouter soigneusement le café frais.
Déposez une grosse cuillerée de chantilly dans chaque verre et saupoudrez de sucette.

une boisson au café et une méthode de torréfaction des grains de café, qui abrite la ville d'Ipoh (Malaisie).

Pour préparer le "café blanc", les grains de café sont frits dans de la margarine d'huile de palme et la boisson finie est servie avec du lait concentré.
Le café blanc Ipoh est une boisson instantanée populaire et est généralement servi l'après-midi.
En chinois, le "café blanc Ipoh" est appelé "怡保 白 咖啡", où "白" - "blanc" ne fait pas référence à la couleur de la boisson et est associé exclusivement à la technologie de torréfaction.
Contrairement au café « blanc », le café « noir » en Malaisie fait référence aux grains de café torréfiés avec de la margarine, du sucre et du blé.

Ipoh White Coffee a été sélectionné comme l'une des boissons officielles servies au pavillon de la Malaisie à l'Exposition universelle de 2010 à Shanghai, en Chine.

Le cappuccino ou cappuccino (cappuccino italien - dans la prononciation rappelle "petite tasse") est une boisson au café de la cuisine italienne à base d'espresso avec l'ajout de lait et de mousse de lait.
Le nom de la boisson vient, vraisemblablement, de l'ordre monastique des Capucins en raison de la couleur similaire du cappuccino et de leurs soutanes.

Traditionnellement, le cappuccino est servi dans une tasse en porcelaine préchauffée, qui retient la chaleur plus longtemps qu'une tasse en verre ou en papier.
Les Italiens boivent principalement du cappuccino au petit-déjeuner.
Le cappuccino s'est répandu dans le monde entier.

(Espagnol Carajillo) café au cognac.

Il existe deux versions de l'origine du carachillo.
Premièrement : l'origine de cette boisson remonte à l'occupation espagnole de Cuba.
Selon d'autres sources, le carachillo est apparu à Barcelone.
La boisson est très populaire à la campagne.

(Cortado espagnol - coupé) café très fort avec quelques gouttes de lait (mais pas de café au lait !)

Servi dans des verres en verre.
L'espresso s'avère être coupé avec une petite quantité de lait chaud.

ce sont des grains d'Arabica, bien torréfiés et finement broyés en "poussière", cuits sur des charbons ardents, chez un Turc.

« Café oriental » ou « Turc » est un nom européen et américain.
Au Moyen-Orient, une boisson ainsi préparée est simplement appelée « café ».
Dans de nombreux pays, la boisson a son propre nom.

un mélange de café fort fraîchement moulu et de whisky, surmonté d'une tête légère et aérée de crème fouettée délicate.

Et en plus de son bon goût, le café irlandais est excellent pour vous remonter le moral, car il est incroyablement positif, comme tout ce qui est irlandais.

le nom collectif pour les boissons au café faites avec l'ajout d'alcool (souvent - liqueurs).

Ce café est servi dans un verre spécial, souvent avec l'ajout de crème et de sucre.

(Espagnol : Café Cubano, également connu sous le nom d'espresso cubain, de shot cubain et de café cubain) est un type d'espresso apparu à Cuba après l'apparition des premières machines à expresso italiennes dans le pays.

Le terme « café cubain » comprend à la fois la recette réelle de l'espresso et un certain nombre de boissons au café fabriquées à partir de celle-ci.

(de l'italien caffè latte - "café au lait")
- une boisson au café originaire d'Italie, composée de lait (latte italien) et de café expresso.

(italien Latte macchiato ["latːe maˈkːjaˑto] -" lait taché ") est une boisson chaude au café préparée en versant du café expresso dans du lait dans un rapport de 3: 1.

Tout d'abord, le lait est versé dans le verre à latte, puis l'espresso déjà préparé.
La boisson tire son nom du mot italien macchia, qui signifie "un petit point" - c'est du café qui reste à la surface de la mousse de lait.

(English Long black) est une boisson au café à base d'espresso courante en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Le noir long est obtenu en ajoutant une double dose d'espresso à de l'eau chaude (l'eau est généralement chauffée avec une machine à expresso).
La boisson est similaire à l'Americano, cependant, dans ce dernier, de l'eau est ajoutée à l'espresso, et non l'inverse.
La séquence de cuisson utilisée dans Long Black maintient la mousse caractéristique de l'espresso.

(italien Caffè macchiato, lit. "café tacheté", "café macchiato")
- une portion standard d'espresso, agrémentée d'une goutte de mousse de lait (environ 15 ml).
Ainsi, il porte bien son nom.

(mocchino ou mocaccino) (caffè moka italien, également connu sous le nom de mocco ou mocca)
est une boisson au café créée en Amérique qui est un type de latte avec l'ajout de chocolat.

(Anglais Red eye, "red eye") - Boisson au café fort américain, obtenue en ajoutant un expresso à du café ordinaire, préparé avec un filtre.

(allemand Pharisäer) est une boisson chaude au café dans la cuisine allemande, à base de rhum et de crème fouettée.

Selon la légende, la boisson est apparue en Frise du Nord sur l'île de Nordstrand au XIXe siècle, lorsqu'un pasteur ascétique nommé Georg Blair y servait.
En sa présence, les habitants ont osé ne boire que du café.
Ajouter secrètement du rhum au café et cacher l'odeur du rhum sous un chapeau de crème fouettée en 1872, lors du baptême d'un enfant d'un des paysans.
Le pasteur ascétique a été servi, bien sûr, du café sans rhum.
Mais d'une manière ou d'une autre, le curé a compris l'astuce de ses paroissiens, peut-être par erreur en prenant une gorgée dans la tasse de café de quelqu'un d'autre, et s'est exclamé avec indignation : « Oh, les pharisiens ! »

Pour préparer le pharisien, ajoutez 4 cc de rhum jamaïcain brun au café noir fort sucré et garnissez de crème fouettée sur le dessus.
"Pharisee" n'est pas brassé, mais bu à travers la crème.

Par tradition, celui qui remue le "pharisien" paie les boissons de toute la société.
Le pharisien est servi dans un grand verre et une soucoupe.
Par tradition, celui qui a bu 8 "pharisiens" peut prendre ce verre pour lui-même.
Cependant, le propriétaire de l'établissement peut toujours éviter cela en augmentant à temps la dose de rhum dans la boisson.

(Anglais Flat white, "pure white")
café avec une texture exceptionnellement délicate, un goût riche et une mousse en forme de cœur.

La boisson est préparée en ajoutant du lait cuit à la vapeur à une ou deux portions d'espresso et ressemble à un café au lait.

frappe (grec φραπές)
- un des types de cocktails froids épais.

Se compose de café, de crème glacée, de lait froid, de fruits et de sirop de baies.
Tous les composants de frappe sont fouettés dans un shaker ou un mélangeur.
Il existe deux manières principales de servir les frappes : elles sont soit versées dans un grand verre rempli de glace pilée et servies avec des pailles courtes, soit sans glace dans un verre boule haute avec une paille.
Vous pouvez également utiliser n'importe quelle liqueur ou boisson alcoolisée lors de la préparation du frappé.

La frappe la plus courante est faite avec du café, du lait et de la glace.

(eng. frappuccino)
est une boisson au café froide vendue dans la chaîne mondiale de café Starbucks. Le nom "frappuccino" est dérivé de l'ajout des mots "frappe" et "cappuccino".

Pour la première fois, une boisson sous ce nom a été distribuée à The Coffee Connection dans le Massachusetts. En 1994, la chaîne a été rachetée par Starbucks, qui a ajouté la boisson à sa gamme de produits.

c'est du café glacé et c'est son zeste !

Il existe plusieurs façons de préparer du café froid.
Dans le premier cas, la boisson chaude finie est refroidie à la température souhaitée, dans le second, le café est préparé en gardant les grains moulus dans l'eau (par exemple, à l'aide d'une presse française), puis filtré.

Le café froid est souvent préparé de la même manière que le pendant chaud d'une boisson au café particulière.
Ainsi, il y a le « cold latte », le « cold moka ».
Ces boissons sont préparées en mélangeant un expresso chaud avec la quantité requise de lait réfrigéré.

Café expresso(voir photo) - l'une des inventions humaines les plus populaires. Il n'y a rien de mieux que de prendre une tasse de café chaud après une bonne nuit de sommeil. Le nom "espresso" a des racines purement italiennes et signifie "rapide" et "pressé".

L'histoire du café expresso dit que la toute première machine à café a été inventée en 1901 par l'ingénieur italien Luigi Pezzer. Il a fallu environ vingt-cinq secondes pour préparer la boisson, alors qu'il fallait verser du café dans la machine, puis passer un jet d'eau chaude à travers un filtre spécial. De cette façon, l'espresso pourrait préserver les vitamines et minéraux bénéfiques présents dans les grains de café. S'il fallait plus de trente secondes pour préparer la boisson, la caféine, l'eau et les tanins y pénétraient.

Pour servir du café expresso, utilisez uniquement des tasses en porcelaine d'un volume ne dépassant pas quarante millilitres. Pour un tel volume de tasse, vous n'avez besoin que de sept grammes de café moulu. Cette boisson au café a un arôme riche avec un goût d'amertume légère de café, dans lequel il y a de légères notes de douceur et d'acidité.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés d'espresso. Les plus populaires sont:

• doppino (double expresso);
• kon-panna (la crème fouettée est ajoutée);
• coretto (la liqueur est ajoutée);
• latte (ratio 3: 7 de lait et de café);
• latte macchiato (préparé en trois couches : lait, expresso, mousse de lait) ;
• lungo (faible, car une double dose d'eau chaude est utilisée);
• macchiato (une demi-cuillère à café de mousse de lait est mise);
• fredo (froid et sucré avec un petit glaçon);
• macchiato fredo (comme fredo, uniquement avec l'ajout de lait);
• ristretto (café très fort);
• romance (mettre une tranche de citron ou son zeste).

Le café expresso est considéré comme une boisson très forte, c'est pourquoi les baristas expérimentés conseillent de boire ce café avec de l'eau. Pour ce faire, vous devez d'abord boire un verre d'eau, puis profiter du goût du café.

Composition

Le café expresso classique contient les ingrédients suivants :

• grains de café torréfiés;
• sel;
• Sucre en poudre;
• eau pure.

La valeur nutritionnelle du produit réside dans la teneur en vitamine PP, en minéraux (calcium, phosphore, potassium), en cendres, en amidon, en acides gras saturés et en eau.

La teneur en calories de cette boisson est faible, mais vous ne devez pas en abuser pour ne pas nuire au corps et à la santé en général.

Propriétés utiles et dommages

Les propriétés bénéfiques du café expresso ont un effet bénéfique sur le corps et améliorent le bien-être. Il est utilisé pour :

• normalisation de la fonction cérébrale;
• augmentation de la puissance;
• élever l'humeur et se débarrasser de la somnolence;
• améliorer le tube digestif;
• réduire la sensation de faim.

En plus de ses avantages, une boisson au café peut également être nocive pour le corps. Il est déconseillé aux personnes souffrant de problèmes cardiaques, d'indigestion, de brûlures d'estomac. Vous devez refuser le café aux femmes enceintes et allaitantes.

De nombreux experts conseillent de ne pas boire plus de cinq portions d'environ quarante millilitres d'espresso par jour. Le meilleur moment pour boire une boisson chaude est le matin (après un repas) et le déjeuner.

Différence entre café et expresso

La différence entre le café Americano ordinaire et le café expresso réside dans la façon dont ils sont infusés :

1. Le café Americano est le même espresso, uniquement dilué avec de l'eau chaude d'un volume d'environ cent cinquante millilitres.
2. Une fois dilué, Americano prend une saveur fruitée. L'espresso est plus fort et a un arôme riche et une amertume.
3. L'Americano est versé dans de grandes tasses et l'espresso est servi dans de petites tasses.
4. Contrairement à l'espresso, le café Americano nécessite l'ajout de lait et de sucre.

Comment choisir, brasser et boire correctement son expresso ?

Pour choisir le bon, puis préparer un délicieux expresso, vous devez connaître quelques règles simples:

1. Les grains de café doivent être torréfiés en profondeur pour que l'emballage indique « pour faire un expresso ».
2. Conservez les grains uniquement dans un récipient en verre avec un couvercle scellé et à l'abri du soleil.
3. La mouture des grains pour une machine à café et une cafetière doit être moyenne et pour un Turc, fine.
4. La machine à café doit d'abord être chauffée en y versant de l'eau chaude.
5. La température de l'eau pour la préparation de l'espresso doit atteindre quatre-vingt-dix degrés.
6. Il est préférable d'utiliser des capsules de café pour la machine afin que l'eau ne puisse pas passer rapidement.
7. L'espresso fini est versé dans une tasse chaude et bu immédiatement après la préparation.
8. Vous devez boire la boisson chaude par petites gorgées et pas très lentement pour que le café ne refroidisse pas.
9. En plus du café expresso, vous pouvez servir des fruits confits ou des noix recouverts de sucre.

Cuisine à la maison

Faire du café expresso à la maison ne prend pas beaucoup de temps et de travail, surtout s'il y a une machine à café spéciale.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo sur la façon de préparer correctement un expresso.

L'espresso fait maison aura un arôme riche et un goût incroyable, ne laissant personne indifférent.