Bortsch de ville avec du boeuf. Le bortsch est une recette classique avec du bœuf

Comment les Slaves peuvent-ils surprendre les invités d'outre-mer ?
Oui, beaucoup, dites-vous.
Mais quel festin dans une famille slave coûterait sans bortsch ?
Bien que cela s'applique principalement à la cuisine ukrainienne.

Aujourd'hui, chaque femme au foyer a sa propre idée de ce plat délicieux et de la façon de le préparer.
Mais même le bortsch artisan le plus impressionnant a à chaque fois un goût différent.

Comment faire cuire le bortsch à partir de bœuf - l'un des composants les plus importants du bortsch pour qu'il soit savoureux, vous indiquera les principes généraux et les ingrédients sans lesquels le bortsch cessera d'être du bortsch: bouillon de viande, betteraves et chou, ainsi que le respect des une recette claire.

Que savons-nous du bortsch.

De sources historiques, il s'ensuit que le bortsch est apparu à l'époque de Kievan Rus.

Un bouillon ressemblant au bortsch était fabriqué à partir de feuilles de berce du Caucase.
Le type de plante dont il s'agit n'est pas défini avec précision par la science, mais l'étymologie populaire relie "berce du Caucase" à "betterave" - c'est-à-dire traduit de l'ukrainien "betterave".
Ensuite, le premier plat a été préparé à base de kvas de betterave, auquel d'autres légumes ont été ajoutés.

Au fil du temps, le breuvage s'est répandu sur un vaste territoire et est devenu partie intégrante de la culture slave.

Les Cosaques du Sud considèrent généralement le bortsch comme leur invention.
Ils le font cuire si épais que même une cuillère peut être mise.

Caractéristiques du bortsch traditionnel.

Le bortsch a une recette complète liée aux coutumes et préférences locales.
Un message de Wikipedia parle de l'existence de plus de 120 types de bortsch, parmi lesquels : le bortsch maigre, le bortsch vert, le bortsch avec l'ajout de champignons, de haricots, de sprat et bien sûr de bortsch avec de la viande

Le composant le plus important de tout bortsch est la betterave.
Viennent ensuite les représentants de la rangée de légumes: choux (sous n'importe quelle forme), pommes de terre, tomates, carottes, poivrons.
Les verts sont également importants pour le bortsch.
Et au moment de servir, le plus de goût est donné par les beignets à l'ail et à la crème sure.

Les femmes au foyer modernes ne savent probablement pas que différents liquides ont été utilisés pour le bortsch :

kvass - betterave,
pain,
et les saumures.

Mais le bouillon nourrissant à base de viande est toujours resté le plus satisfaisant.

Recette de base traditionnelle pour faire du bortsch au bœuf.

Ingrédients requis :

500 g de boeuf
0,5 kg de chou,
5-6 pommes de terre,
1 chacun - carottes, oignons, betteraves, tomates (y compris les pâtes), poivrons, une gousse d'ail,
sel, herbes, eau.

Séquence de cuisson :

La base du bortsch est le bouillon de bœuf.
Le bœuf lui-même ne diffère pas par sa teneur en graisse, la viande est achetée avec des os - pour plus de graisse.
Les ingrédients de la viande sont cuits longtemps - environ deux heures.
Lorsque la mousse est formée, elle est retirée.
La clarté du bouillon est donnée par les carottes et les oignons, qui sont ensuite retirés.
Les assaisonnements obligatoires - laurier et poivre en grains - sont déposés en fin de cuisson du liquide. Ils peuvent également être supprimés.
La viande bouillie est divisée en morceaux et remise dans le bouillon, de préférence égouttée.

Les pommes de terre et les betteraves sont épluchées. Le premier, coupé, est envoyé au bouillon.
Il est suivi de betteraves râpées. Ils sont cuits jusqu'à tendreté - environ 10-15 minutes.
Un autre point important dans le processus de cuisson du bortsch est la friture. Il est fait d'oignons hachés et de carottes râpées, qui sont frits dans l'huile.
Au fil du temps, ils sont "rejoints" par une tomate ou une pâte de tomate, préalablement diluée avec du bouillon.
Le sel est ajouté et le mélange est porté à ébullition.
Après 5-7 minutes, la friture est prête. Il est placé dans une casserole avec le bortsch en cours de préparation.
File d'attente pour couper le chou, le poivre. Ajoutés au bortsch, ils sont bouillis pendant une courte période - environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite vos épices préférées, de l'ail haché et enfin des légumes verts hachés.

Quelques minutes - et le bortsch est cuit !

Il n'y a rien de difficile à préparer du bortsch, si vous le souhaitez, n'importe qui, même un cuisinier débutant, peut cuisiner un si délicieux. Les ingrédients sont très simples.

Comment faire cuire un délicieux bortsch au bœuf - la recette de ma grand-mère

Je cuisine du bortsch dans une casserole de 3 litres, les ingrédients sont conçus pour 3 litres, soit deux fois pour notre famille.

Ingrédients:

200 - 300 grammes de boeuf
3-4 pièces grosses pommes de terre
200 grammes de chou
1 carotte
1 oignon
1 betterave rouge
1 PC. poivron
1 gousse d'ail
1 PC. poivres
1 PC. feuille de laurier
un bouquet d'aneth
300 - 400 ml. jus de tomate maison
Huile végétale
Sel et poivre noir au goût

C'est l'ensemble des ingrédients.

Recette de bortsch pas à pas

1. Commençons par la viande. J'ai acheté du boeuf au marché. Viande fraîche, partie de l'omoplate. Je coupe la viande en morceaux, ça peut être gros, ça peut être petit, mais on préfère les gros morceaux.

2. Versez de l'huile végétale dans une poêle, chauffez-la sur un feu, étalez des morceaux de viande, pas tous à la fois. Je distribue la viande en une seule couche. Il est important pour nous de faire frire chaque morceau de viande des deux côtés.

C'est ainsi que nous «scellons la viande, et elle sera molle à l'intérieur. C'est le secret de ma grand-mère. La force avec laquelle vous allez griller chaque morceau dépend de la quantité que vous voulez faire griller.

Un tel moment, vous pouvez faire cuire du bortsch avec du bœuf sur l'os, vous devez faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, filtrer le bouillon, car il peut contenir des os.

Une fois que nous avons commandé du bortsch dans un restaurant, tout va bien, mais les os du bortsch ont tout gâché. Le bortsch était avec un morceau de bœuf sur l'os, du saindoux, des herbes, de l'ail, du poivron rouge étaient servis, mais les os dans le bouillon ont tout gâché.

4. Coupez le chou avec un couteau. Vous pouvez le faire avec un râpe à choux. Ma mère, par exemple, aime hacher finement le chou, ma tante très grosse et ma grand-mère hache le chou comme ça. Comme sur la photo. C'était la recette de bortsch de ma grand-mère que j'aimais beaucoup.

5. Nous envoyons de la viande frite, du chou et des pommes de terre à la poêle. Et dans l'huile dans laquelle la viande a été frite, nous préparerons la friture pour le bortsch.

6. Je remplis la viande et les légumes d'eau, en remplissant la casserole aux 2/3 d'eau. J'ajoute des pois de la Jamaïque et des feuilles de laurier, je les envoie au feu pour cuire.

En cours de cuisson, j'enlève la mousse. J'ajoute du sel au goût.

7. Préparez la friture, épluchez l'oignon, coupez-le en cubes. Nous envoyons les oignons au feu et les faisons frire.

8. Pelez les carottes et les betteraves. Mes carottes sont oranges, betteraves sans stries blanches, sucrées. Je coupe le poivron en deux, enlève les graines, coupe en cubes.

Vous pouvez hacher la moitié du piment. J'ai une variété de poivre de ratunda, il est doux, à paroi épaisse.

9. J'ajoute des légumes aux oignons, que j'ai frits, pas frits, mais frits. Maintenant, je fais frire les poivrons, les carottes, les betteraves et les oignons ensemble, en remuant les légumes.

10. Lorsque les légumes sont frits, versez le jus de tomate. Vous pouvez utiliser de la pâte de tomate ou des tomates fraîches, dont nous enlevons la peau et broyons avec un mélangeur ou à travers un hachoir à viande. Vous pouvez faire bouillir les tomates et les passer au tamis.

Mais en hiver, j'utilise généralement mon propre jus de tomate. Aucune pâte du commerce ne peut remplacer le jus fait maison.

11. Faire frire la carcasse pour le bortsch à feu doux, nous avons besoin que les légumes deviennent mous, je fais cuire la friture pendant 15 à 25 minutes en remuant constamment.

Je n'ajoute pas de sucre, de vinaigre, de feuilles de laurier. Je ne mets jamais de sucre et de vinaigre dans le bortsch.

12. Je cuisine des pommes de terre, de la viande et du chou en parallèle. Cuire jusqu'à cuisson.

13. Quand les légumes sont prêts, je leur étale la friture. Si nécessaire, je verse de l'eau, l'amenant ainsi au volume dont j'ai besoin. Je cuisine habituellement un pot plein de bortsch, assez pour quelques jours pour le déjeuner.

Je ne cuisine pas de bortsch pendant une semaine, bien que de nombreuses femmes au foyer le fassent. Et je ne juge pas, mais nos enfants adorent les aliments frais qui ne sont pas conservés au réfrigérateur pendant une semaine. Pardonnez-moi si j'ai offensé quelqu'un, rien de personnel. Tout le monde fait comme avant, je partage juste ma recette de bortsch au bœuf.

14. J'envoie le pot avec du bortsch au feu. Mon bortsch bout pendant 5 à 10 minutes et pendant ce temps, je hache les légumes verts. J'ai de l'aneth, mais vous pouvez avoir du persil, ou les deux.

J'épluche l'ail, le hache avec un couteau, le hache finement. Peut être passé par la presse. J'ajoute des herbes et de l'ail.

15. À ce stade, essayez le bortsch pour le sel, ajoutez du poivre noir si vous le souhaitez. Faire bouillir avec des herbes et de l'ail pendant quelques minutes et éteindre le bortsch de bœuf.

Ma grand-mère a encore laissé le bortsch pour infuser. Mais je ne le fais pas toujours. Parfois, les enfants demandent tout de suite du bortsch.

La viande est molle grâce à cette méthode de cuisson. Le bortsch est délicieux et aromatique. L'arôme d'herbes, d'ail, de piment doux.

À propos, des herbes fraîches peuvent être ajoutées directement dans les assiettes avant de servir le bortsch. Pour nous, c'est un vrai bortsch ukrainien. Fait maison et riche. Je ne parle pas comme ça, car j'ai essayé ce plat plusieurs fois.

Le bortsch peut être servi avec de la crème sure. Nous préférons la crème sure maison, mais la crème sure en magasin est également possible. Mes parents adorent manger du bortsch avec de l'adjika, qui est étalé sur un morceau de pain. Parfois, le pain est tartiné de mayonnaise.

Bon appétit! Bonne cuisine !

Une recette simple et rapide de mayonnaise à la maison avec une vidéo mixeur plongeant

Si la faim vous a pris de plein fouet, rien de plus simple que de la satisfaire avec une assiette de bortsch au bœuf copieux et riche. Rouge, sentant l'ail et les herbes. Qui refusera ? Chaque femme au foyer a sa propre recette de bortsch. Et même en répétant la recette de quelqu'un d'autre, le résultat sera un goût absolument individuel. Un plat si magique)).

Aujourd'hui, je vais vous dire comment je cuisine moi-même ce bortsch. Vous ne surprendrez personne avec la quantité d'ingrédients, mais j'ai ma propre façon de traiter. Il est bon d'ajouter de la racine de panais au bortsch, j'aime son odeur. Mais dans notre région, c'est presque un délice. J'achète donc un mélange de légumes secs et d'herbes et me tire d'affaire.

Pour préparer un délicieux bortsch au bœuf, prenez les produits suivants.

Il vaut mieux prendre de la viande sur un os en sucre, mais j'ai un morceau ordinaire sans os - ce que nous avons, comme on dit. Rincez le morceau de viande à l'eau chaude. Verser froid, porter à ébullition et retirer toute la mousse. Laisser cuire une heure et demie. Je le fais mal et j'ajoute un mélange de légumes à ce stade, même si les instructions disent qu'il est ajouté à la toute fin. Mais de cette façon, le bouillon devient plus savoureux et la viande est cuite dans ce liquide parfumé. Bien saler, c'est important.

C'est le mélange que j'ajoute à mon goût.

Pendant que la viande cuit, préparez les légumes cuits. Je mijote tout sauf les pommes de terre et le chou.

Hacher très finement l'oignon. Il y a des gens qui n'aiment pas les oignons bouillis dans leurs premiers plats. Je fais partie de ceux-là. L'oignon grossièrement haché ajouté aux mantis et aux tartes ne m'irrite pas, mais je ne peux pas manger de gros carrés d'oignons flottants dans les soupes et le bortsch. Par conséquent, je l'ai coupé le plus petit possible. J'en envoie immédiatement la moitié au bouillon et laisse l'autre moitié pour la friture et le ragoût avec des légumes.

Coupez les betteraves en fines lamelles, pas plus épaisses qu'une allumette. Les râpes de la moissonneuse-batteuse écrasent le légume, en extrayant le jus souhaité, et la coupe manuelle donne le meilleur résultat.

Faire revenir les oignons dans l'huile végétale, ajouter les betteraves hachées et faire revenir le tout jusqu'à une odeur caractéristique, en essayant de ne pas trop faire brunir les légumes.

Ajouter les carottes et les poivrons coupés en lanières. Faire frire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.

Versez toutes les épices, salez, ajoutez le sucre et le laurier. Versez un demi-verre d'eau et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ébullition.

Lorsque les betteraves deviennent molles, vous pouvez le vérifier en appuyant sur les morceaux avec une cuillère, ajoutez de la pâte de tomate diluée et de l'ail écrasé aux légumes. J'ai eu une tomate en conserve maison avec du paprika. Laisser mijoter le tout pendant 3 minutes. Si la pâte de tomate n'est pas acide, vous pouvez ajouter du jus de citron ou du vinaigre. Cela fixera la couleur rouge des betteraves et ajoutera une agréable acidité au bortsch. La friture pour le bortsch est prête. Éteignez le feu et laissez-le sous le couvercle.

Dès que la viande devient tendre, ajoutez des pommes de terre finement hachées au bouillon et faites cuire jusqu'au degré de douceur souhaité, j'aime bouillir. Les jeunes pommes de terre sont cuites rapidement.

Vient ensuite le tour du chou. Je l'ai jeune, il est cuit quelques minutes.

Retirez la viande du bouillon, divisez-la en portions et renvoyez-la dans la poêle.

Ajoutez la friture prête à l'emploi au bortsch, mélangez et laissez bouillir pendant 5 minutes. A ce moment, redressez le bortsch avec du bœuf pour le sel, le sucre et l'acide. Éteignez le feu et laissez infuser quelques minutes.

Servir le bortsch avec de la crème sure et des herbes, du bacon et de l'ail. Bon appétit!

Le bortsch avec de la viande doit apparaître de temps en temps sur la table de la cuisine à domicile. Si brillant, copieux, aromatique, plein de saveurs, et avec un gros morceau de la viande la plus tendre.

À tout moment de l'année, le bortsch avec de la viande est pertinent. Il peut être servi frais en été et chaud en hiver. Oui, une bouchée avec de l'ail et du pain de seigle, et assaisonnez le bortsch avec de la crème sure. Pour que la viande du bortsch soit tendre et moelleuse et que le bouillon lui-même soit parfumé et riche, le bouillon de viande doit être cuit assez longtemps, environ une heure et demie. Sachant cela et n'ayant pas autant de temps pour préparer le déjeuner ou le dîner, le bouillon de viande pour le bortsch peut toujours être préparé à l'avance. Par exemple, la veille du bon moment.

Je voudrais noter qu'avec le début de la nouvelle saison estivale et, par conséquent, avec l'avènement des jeunes légumes, à partir desquels j'ai préparé ce bortsch, ce plat acquiert des nuances de saveur encore plus intenses. J'ai décidé de couper les carottes et les betteraves en lanières et grâce à cette astuce simple, l'habituel bortsch à la viande scintillait de nouvelles couleurs. J'ajoute également une cuillerée de sucre au bortsch au stade de la préparation de la vinaigrette. Cela vous permet d'obtenir un goût très intéressant dans le bortsch, que je peux littéralement décrire comme : aigre-doux-salé. En général, les mots ne peuvent pas tout dire, et pour déguster ce merveilleux bortsch avec de la viande, il suffit de le cuisiner. Et je me ferai un plaisir de vous dire et de vous montrer comment faire cela.

Ingrédients:

2,5 l d'eau
400g de porc
1 betterave moyenne
1 carotte moyenne
3 pommes de terre moyennes
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 oignon
1,5 tasse de chou râpé
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
feuille de laurier
1 cuillère à soupe de sucre
sel au goût (0,3-0,4 cuillère à soupe)
poivre moulu au goût
poivre noir en grains (4-5 pois)
herbes fraîches

Bortsch à la viande, recette pas à pas avec photo

Pour cette recette de bortsch avec de la viande, j'ai utilisé un morceau de porc désossé pesant environ 400 g. Vous pouvez prendre du porc avec os (par exemple, des côtes levées). Et le poids ne joue aucun rôle ici. Même un petit morceau de viande fera un excellent bortsch.

Nous remplissons la casserole d'eau, dans mon cas, il s'est avéré qu'il s'agissait de 2,5 litres d'eau. Mettez un morceau de viande soigneusement lavé, une feuille de laurier et quelques petits pois de poivre noir dans de l'eau froide. Nous envoyons la casserole au poêle. Porter l'eau à ébullition et réduire le feu à doux. Cuire le bouillon de viande sous un couvercle mal fermé pendant au moins 1,5 heure, selon la taille du morceau de porc (plus le morceau est gros, plus le bouillon prend du temps).

Lorsque le bouillon est prêt, retirez la feuille de laurier et les grains de poivre.

Cuisson de la vinaigrette aux légumes pour le bortsch avec de la viande. Pour ce faire, nettoyez les carottes et les betteraves et coupez les légumes en petites lamelles. Vous pouvez également vous simplifier cette tâche et râper les betteraves et les carottes sur une râpe grossière.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en lanières, mais plus grosses. Immédiatement après la coupe, les pommes de terre sont envoyées dans le bouillon bouillant.

Préchauffer la poêle et ajouter un peu d'huile de tournesol, littéralement deux cuillères à soupe. Faites frire les betteraves avec les carottes jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant environ 3 à 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomate et une cuillère à soupe de sucre (sans lame), ainsi que des oignons très finement hachés aux légumes. Nous préparons la friture de légumes pendant encore 3 minutes, après quoi nous envoyons la vinaigrette aux légumes dans la poêle avec le reste des ingrédients.

Faites cuire le bortsch avec de la viande pendant 20 minutes à partir du moment où vous ajoutez les pommes de terre et les légumes, puis hachez le chou (j'ai utilisé du chou jeune pour cette recette de bortsch avec de la viande) et ajoutez-le également au bortsch.

Nous continuons à cuire le bortsch avec de la viande pendant encore 15 minutes, après quoi nous le salerons et le poivrerons au goût, et assaisonnerons également avec des herbes fraîches finement hachées.

L'option idéale serait de laisser le bortsch avec de la viande infuser sous un couvercle bien fermé pendant 15 à 20 minutes, après quoi il deviendra encore plus savoureux. Un morceau de porc doit être pêché dans le bortsch et coupé en portions, puis remettre la viande dans le bortsch.

Il était une fois j'ai entendu le proverbe : "un homme dans la cuisine est comme Dieu." Je suis tout à fait d'accord avec elle. Plusieurs fois, j'ai été convaincu que les plats préparés par les hommes sont plus savoureux. Et ils le font mieux. Excusez-moi, chères femmes. Dans ma famille, seuls les hommes ont toujours cuisiné et continuent de cuisiner. Arrière-grand-père cuisinait, grand-père, père et moi cuisinions. Cuisiner est merveilleux en soi, et préparer de la nourriture pour vous-même et votre famille bien-aimée est doublement merveilleux.

Le bortsch, traditionnel pour l'Ukraine et pour la Russie, est sur la liste de mes favoris. Le cuisiner est assez simple, l'essentiel est de le faire avec cœur et bonne humeur. Si vous cuisinez des aliments sous un bâton et de mauvaise humeur, un tel plat ne sera jamais savoureux et sain. Et il gardera en lui l'énergie de votre mauvaise humeur et la transmettra à d'autres personnes à l'avenir.

Pour cuisiner du bortsch au bœuf, nous avons besoin de pommes de terre.

Oignon. Un gros oignon suffira, mais c'est une question de goût.

Vous ne pouvez pas vous passer de betteraves dans le bortsch.

Boeuf congelé dans ce cas. La quantité de viande est aussi une question de goût. La quantité optimale pour une grande casserole, à mon avis, est de 0,5 kg. Mais si vous êtes un amateur de viande, vous pouvez frapper un kilo.

Chou blanc. N'ayez pas peur d'en faire trop. Ici, la règle s'applique : vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec du beurre.

Carottes marinées pour l'hiver dans un bocal. Cette option de stockage des carottes est parfaite pour les personnes qui n'ont pas d'endroit pour les stocker, ou pour les personnes comme moi qui, pour une raison quelconque, ont un très mauvais stockage des carottes.

Mes pommes de terre, épluchées et coupées.

Frotter les betteraves sur une râpe grossière. Je préfère utiliser une râpe. Ainsi, l'ensemble du bortsch s'avère plus tendre et peut-être même plus savoureux.

Nous prenons une poêle à frire et faisons une frite. Nous y étalons des carottes et des oignons hachés, ajoutons de l'huile de tournesol.

Hacher finement le chou.

Nous mettons une casserole d'eau sur le feu. Lorsque l'eau bout, mettez la viande dedans. La viande peut être coupée à l'avance, ou vous pouvez la faire cuire en morceau entier. Je le fais cuire entier, puis, après l'avoir cuit, je le coupe. Je ne sais pas d'où ça vient ni pourquoi, mais mon père fait ça, et moi aussi. La viande peut être cuite de différentes manières. Vous pouvez prendre 40 minutes, ou peut-être 1,5 heures. C'est une question de goût. Je cuisine environ une heure.

Dans la préparation du bortsch, j'utilise de l'acide citrique. C'est nécessaire pour que les betteraves et tout le bouillon ne perdent pas leur belle couleur rouge pendant la cuisson. Vous pouvez faire bouillir un peu les betteraves dans une casserole séparée, ou vous pouvez immédiatement faire bouillir la viande. Je cuisine avec de la viande, en ajoutant 1/4 de cuillère à café d'acide citrique. Oui, et c'est utile pour le corps. Le calcium sera mieux absorbé.