Recette de lait fouetté. Comment faire de la crème de lait à la main avec un séparateur: recettes

Bien sûr, la crème peut maintenant être achetée dans n'importe quel magasin, mais je veux avoir confiance en la qualité du produit. En fait, faire de la crème à partir de lait à la maison est assez simple à obtenir. Nous partagerons avec vous trois façons de faire de la crème de lait à la maison.

Comment faire de la crème de lait à la maison - principes de base de la cuisine

La crème est utilisée pour faire des desserts et autres plats. Cependant, il est difficile de trouver de la crème de qualité en magasin, il est donc préférable de la préparer soi-même à partir de lait entier.

Vous pouvez obtenir la crème à la maison manuellement ou à l'aide d'un séparateur. La crème épaisse utilisée pour les desserts est à base de lait et de beurre.

La crème est fabriquée manuellement par décantation du lait tout au long de la journée. Dans ce cas, la crème monte et il suffit de la récupérer avec une cuillère ou une louche.

Dans le second cas, vous avez besoin d'un séparateur. Il est installé strictement verticalement. Il est conseillé de réchauffer légèrement le lait et de le filtrer. Ensuite, il est versé dans le récepteur de lait et ils commencent à tourner lentement la poignée, en augmentant progressivement la vitesse.

La troisième méthode implique la préparation de crème épaisse. Mettez le beurre dans le lait et mettez le récipient sur un petit feu. Réchauffer jusqu'à ce que l'huile soit complètement dispersée. Le mélange chaud est ensuite fouetté dans un mélangeur, versé dans un plat propre approprié, refroidi et laissé au réfrigérateur pendant la nuit. La crème peut maintenant être fouettée pour la crème ou un autre dessert.

Quelle que soit la façon dont vous préparez la crème, utilisez uniquement du lait fait maison de haute qualité et ne conservez en aucun cas le lait.

Recette 1. Comment faire de la crème de lait à la maison manuellement

Ingrédients

lait de vache entier.

Mode de cuisson

1. Si vous achetez du lait, il est préférable de le filtrer à nouveau. Transférez-le dans un plat propre et sec. Un bol profond fera l'affaire.

2. Mettez un bol de lait au réfrigérateur pendant une journée.

3. Maintenant, écumez soigneusement la crème avec une cuillère ou une louche.

4. Versez la crème dans un plat propre et conservez-la au réfrigérateur, sinon elle se gâtera. De cette façon, vous obtenez une crème avec une teneur en matières grasses d'environ 25 pour cent.

Recette 2. Comment faire de la crème de lait à la maison à l'aide d'un séparateur

Ingrédients

lait de vache entier.

Mode de cuisson

1. Placez le séparateur sur le bord de la table et fixez-le sur un support spécial. Assurez-vous que l'appareil se tient strictement debout.

2. Le lait doit être chaud. Par conséquent, nous pré-chauffons jusqu'à une température de 35 degrés. Nous filtrons.

3. Versez du lait chaud dans le réservoir à lait. Nous commençons le séparateur. Commencez lentement à faire tourner la poignée en augmentant progressivement la vitesse. Dès que l'appareil émet un signal, ouvrez le robinet et commencez à verser du lait dans le tambour.

4. La crème ira dans un récipient séparé et le lait écrémé dans un autre. Avant la fin de la séparation, on saute un peu de lait écrémé pour que toute la crème sorte.

Recette 3. Comment faire de la crème épaisse à partir de lait à la maison

Ingrédients

un paquet de beurre;

200 ml de lait.

Mode de cuisson

1. Versez le lait dans une petite casserole. Envoyez un paquet de beurre ici.

2. Placer un bol avec du lait à feu moyen et chauffer, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit complètement dispersé. Pas besoin de bouillir !

3. Versez le mélange dans un bol mixeur et fouettez pendant dix minutes. Vous devriez obtenir un mélange homogène avec une mousse assez dense.

4. Verser la crème dans un bol adapté, laisser refroidir complètement et réfrigérer toute une nuit. Fouetter la crème au frais.

Recette 4. Dor sauce bleue à la crème

Ingrédients

100 g de fromage bleu dor;

sel;

200 ml de crème maison;

herbes de Provence.

Mode de cuisson

1. Coupez le fromage en petits morceaux et placez-le dans une casserole. Mettez-le à feu doux.

2. Verser la moitié de la crème dans une casserole et cuire en frottant le cream cheese jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et sans grumeaux.

3. Verser petit à petit le reste de crème en remuant continuellement pour éviter le caillage. Faites chauffer la masse jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous, mais ne faites pas bouillir! Ajouter les herbes de Provence et le sel à la fin. Versez la sauce préparée dans un plat spécial et servez avec des plats de viande ou de poisson.

Recette 5. Bonbons "Fondant crémeux"

Ingrédients

un verre de crème maison;

un tiers d'un verre de lait en poudre;

un sachet de vanilline ;

150 g) sucre;

200 ml de crème sure;

150g de beurre.

Mode de cuisson

1. Mettez le beurre dans une casserole et mettez-le à feu le plus doux. Ajouter le sucre blanc ou vanillé et attendre que le beurre fonde complètement.

2. Versez la crème dans une casserole et ajoutez la crème sure. Remuer. Une fois que le mélange commence à bouillir, cuire encore un quart d'heure en remuant constamment.

3. Ajouter le lait en poudre et garder le mélange au feu jusqu'à ce qu'il épaississe.

4. Rincez les raisins secs, couvrez d'eau chaude et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, égouttez l'infusion et ajoutez les raisins secs à la masse obtenue. Remuer.

5. Recouvrez un plateau profond de film alimentaire et mettez-y la masse crémeuse. Lisser et réfrigérer pendant trois heures. Retirez ensuite la masse du moule en tirant sur les bords du film et découpez-le en petits rectangles.

Recette 6. Fettuccine aux fruits de mer dans une sauce crémeuse

Ingrédients

400 g de fettuccine ;

450 g de crevettes ;

herbes fraîches;

5 ml d'huile végétale;

poivre noir;

ampoule;

sel;

10 g de beurre ;

gousse d'ail;

deux verres de crème maison;

100 ml de vin blanc sec.

Mode de cuisson

1. Faites bouillir les fettuccine jusqu'à tendreté, en suivant les recommandations sur l'emballage. Décongeler les crevettes, si nécessaire, nettoyer et sécher. Mettez sur une assiette, assaisonnez avec du poivre, du paprika, du sel et d'autres épices.

2. Faites frire les crevettes des deux côtés dans une poêle avec un minimum d'huile végétale.

3. Mettez les crevettes sur une assiette, mettez l'oignon finement haché dans la casserole et pressez l'ail dans une presse. Nous faisons frire quelques minutes et versons le vin. Remuer avec une spatule et maintenir à feu vif pendant trois minutes.

4. Maintenant, versez la crème dans la casserole, remuez et laissez mijoter encore deux minutes. Ajouter le fromage finement râpé à la sauce piquante, saler, poivrer et mettre une pincée de paprika. Nous mélangeons.

5. Mettez les fettuccines et les crevettes dans la sauce. Mélanger doucement et garder le feu pendant littéralement encore une minute. Servir en ajoutant une pincée d'herbes fraîches finement hachées.

Recette 7. Estomacs de poulet mijotés à la crème

Ingrédients

700 g d'estomacs de poulet;

un mélange de poivrons;

150 ml de crème maison;

deux oignons;

gousse d'ail;

carotte;

50 ml d'huile végétale;

feuille de laurier ;

deux grains de poivre.

Mode de cuisson

1. Lavez les estomacs de poulet et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de l'eau salée et ajoutez-y des grains de poivre et des feuilles de laurier. Nous cuisinons pendant une heure et demie.

2. Puis égouttez le bouillon, refroidissez les ventricules et coupez-les en petits morceaux.

3. Hachez l'oignon épluché en demi-anneaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.

4. Pelez les carottes et les trois grossièrement. Ajoutez-le à l'oignon, remuez et laissez cuire quelques minutes.

5. Nous étendons les estomacs aux légumes. Verser la crème et ajouter la farine. Remuer et assaisonner de sel et d'épices. Laisser mijoter, couvert, pendant 20 minutes. Ajouter l'ail finement haché trois minutes avant la cuisson.

Recette 8. Cabillaud à la sauce crémeuse

Ingrédients

un demi-kilo de filets de cabillaud ;

poivre noir;

200 ml de crème maison;

quatre gousses d'ail;

200 g de farine ;

30g de beurre.

Mode de cuisson

1. Décongelez le filet de cabillaud et coupez-le en morceaux de huit centimètres de long. Nous vérifions la présence d'os. S'il y en a, retirez-les soigneusement avec une pince à épiler.

2. Versez l'huile végétale dans une poêle. Nous le mettons sur le feu et mettons la gousse d'ail hachée.

3. Trempez le poisson dans la farine et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Hachez le reste de l'ail avec les herbes lavées. Faites chauffer la crème dans une casserole. Ajouter la farine. Remuer constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettez l'ail et les herbes, salez. Remuer et porter le mélange à ébullition.

5. Mettez la morue finie sur une assiette, remplissez-la de sauce et saupoudrez d'herbes hachées.

Recette 9. Soupe de champignons à la crème

Ingrédients

200 g de champignons forestiers surgelés ;

craquelins;

1 litre 200 ml de bouillon de poulet;

200 g de pommes de terre ;

huile végétale;

ampoule;

100 ml de crème maison;

carotte;

ail - deux gousses.

Mode de cuisson

1. Eplucher et laver les légumes. Hacher finement l'oignon, râper finement les carottes. Hacher finement l'ail. Mettez tous les légumes dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Décongelez les champignons et faites-les frire séparément jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

3. Râpez finement une pomme de terre et coupez le reste en petits cubes.

4. Mettez les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon de poulet et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez ensuite les légumes frits et les morceaux de poulet cuit. Sel.

5. Verser la crème dans la soupe bouillante et retirer du feu. Servir en versant dans des assiettes et en ajoutant des croûtons à chaque croûton.

Comment faire de la crème de lait à la maison - trucs et astuces

Ne faites de la crème qu'avec du lait entier maison.

Battre la crème uniquement refroidie.

Réchauffez légèrement le lait avant de passer le lait dans le séparateur.

Conservez la crème finie dans un plat propre au réfrigérateur.

Si votre recette nécessite de la crème et que vous n'en avez pas, oubliez ce problème et utilisez la recette Crème à la maison ! La crème s'avère être achetée en magasin, et je suis sûr que beaucoup d'entre vous auront besoin de cette recette. La recette est très simple, et le résultat est très agréable. Et aussi la teneur en matière grasse de la crème peut être ajustée de 10% à 50%. Essayez-le ! Bonne chance!

Tu auras besoin de:
- 400 ml de lait (2,5-3,5%)
- du beurre (la quantité dépend de la teneur en matière grasse souhaitée,
- 380-400 grammes pour la crème 35%) Mettre le beurre au congélateur.

Sortie - 500 ml

Préparation:

1. Alors, voici du lait et du beurre. Mettez l'huile au congélateur.

2. Frotter le beurre dans le lait.

3. Nous allumons le plus petit feu pour que le lait soit à peine réchauffé et que le beurre soit complètement fondu.

4. Hors du feu et directement dans le mélangeur. Au début, le beurre et le lait sont encore séparés l'un de l'autre.

5. Battre 3 minutes à grande vitesse. Maintenant, le lait et le beurre ne font plus qu'un.

6. Versez dans une casserole - c'est la masse obtenue. Et au réfrigérateur. Je fais dans la nuit.

7. Nous recevons ça le matin.

8. Nous les mettons dans un mixeur et les battons comme d'habitude.

9. La masse est progressivement compactée.

10. Ajoutez du sucre en poudre, et tout devient vraiment cool !.

Trois beurre dans le lait sur une râpe. Faire bouillir le mélange dans un bain-marie jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute. Le lait ne doit en aucun cas bouillir, il suffit de bien le réchauffer.

Lorsque le beurre est dissous, passez le mélange dans un mixeur (avec des couteaux !) et allumez-le pendant 3 minutes. A ce stade, le lait et le beurre devraient, pour ainsi dire, fusionner.
- Verser dans un autre récipient et couvrir avec un couvercle. Nous mettons au réfrigérateur pendant 8 heures.

Ça y est, la crème est prête, maintenant vous pouvez la fouetter.

La crème peut maintenant être fouettée avec du sucre ou utilisée selon la recette. Je l'ai fait avec un mixeur, très facile et simple. L'essentiel est de s'arrêter à temps, sinon l'huile risque de retomber.

À la première étape, lorsque le lait et le beurre sont fouettés dans un mélangeur après chauffage, il est nécessaire qu'ils se fondent en un tout.
- Si le lait et le beurre se sont séparés. Pour éviter que le beurre ne s'écaille, refroidissez la crème à température ambiante, couvrez d'un linge fin et mettez le couvercle sur le linge lorsque vous le mettez au réfrigérateur. Pour éviter la formation de condensation. J'écris dans des "conditions de terrain", peut-être que quelqu'un a déjà écrit.
- Si vous ajoutez un peu de beurre au lait décanté le lendemain, la crème à fouetter sera encore meilleure.
- Si vous avez du lait, et que le liquide est épais en haut et liquide en bas, ne vous découragez pas, tout n'est pas perdu, cela vaut la peine de fouetter un peu plus la crème, jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée.
- Il est nécessaire d'utiliser un mélangeur avec des couteaux, car lors du fouettage, il n'y a pas d'accès d'air supplémentaire, le couvercle est fermé et le submersible dispose d'un tel accès d'air.

J'espère que vous réussirez ! Bon appétit!

Il n'est souvent pas possible d'acheter une crème naturelle de haute qualité dans un magasin ordinaire. Soit ils ne sont pas du tout dans l'assortiment, soit ils s'avèrent pas assez gras et ne conviennent pas à la confection de desserts et de nombreux autres plats. Que faire dans ce cas ? C'est simple : faites le plein d'ingrédients à l'avance, entraînez-vous un peu pendant la préparation et prenez le processus de production en main. De plus, même les personnes qui n'ont pas l'expérience de la sagesse et des secrets culinaires peuvent faire de la crème à partir de lait à la maison.

• Versez le lait dans un bol propre. Une petite assiette plate est préférable.
  
• Nous laissons une assiette de lait dans un endroit froid pendant 14 à 20 heures.
  
• Retirez délicatement le sédiment crémeux résultant avec une louche ou une cuillère.
  

Cuisson de la crème avec un séparateur
La première méthode ne nécessite pas l'utilisation d'équipement supplémentaire, elle est assez simple et abordable. Mais il est beaucoup plus efficace de séparer la crème du lait à l'aide d'un séparateur ménager spécial. Vous pouvez l'acheter dans les magasins d'appareils ménagers et électroménagers. Les séparateurs peuvent être manuels ou électriques.

• Placez le séparateur sur le bord de la table ou fixez-le sur un support spécial. Pour faire de la crème avec du lait, l'appareil doit être placé strictement à la verticale.
  
• La crème se sépare mieux du lait chaud (30 - 35 ºC), elle doit donc être chauffée à la température requise et filtrée.
  
• Versez le lait dans le récepteur de lait. Démarrez le séparateur. Si vous avez un modèle à main, commencez lentement à tourner la poignée de l'instrument en augmentant la vitesse. Dès que le mécanisme d'entraînement émet un bip, vous pouvez tourner la valve du robinet et commencer à distribuer du lait dans le tambour.
  
• Pendant le fonctionnement de l'appareil, la crème sera séparée du lait et versée dans un récipient adapté. Avant de terminer la séparation, passez un peu de lait écrémé dans le tambour pour déloger toute masse crémeuse restante.
  

Cette recette est une véritable bouée de sauvetage pour chaque femme au foyer. Tous les magasins ne proposent pas de crème à fouetter épaisse (33% et plus), et maintenant je vais vous dire comment fabriquer de vos propres mains un produit aussi indispensable. C'est surprenant, mais vrai : le beurre et le lait peuvent être utilisés pour faire de la vraie crème épaisse pour la sauce, la soupe crémeuse ou la crème.
Il y a un petit "mais": la crème ne convient pas à la décoration de desserts, car, contrairement à celles achetées, elle ne contient pas divers épaississants et stabilisants. Par conséquent, le décor en crème fouettée maison peut exfolier et s'étaler. Mais à tous autres égards, une telle crème maison est une alternative moins chère, savoureuse et naturelle à la crème achetée, la recette est également simple.

Pour obtenir 400 g de crème, 37% de matière grasse :

• Beurre 72,5% - 200 g
• Lait avec une teneur en matière grasse de 1,5-2,5% - 200 g

Comment faire de la crème fouettée à la maison :

Une condition préalable à l'obtention de crème est de fouetter dans un mélangeur sous la forme d'un grand bol avec des couteaux ou d'un mélangeur à immersion. Un mélangeur ne fonctionnera pas dans cette situation.

Dans une casserole, mélanger 200 g de lait 1,5-2,5% et 200 g de beurre, pré-coupé en petits morceaux, avec une teneur en matière grasse de 72,5% (j'ai une double portion).

Chauffer le mélange de beurre et de lait à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu (ne pas porter à ébullition). Versez ensuite le mélange de lait et de beurre fondu dans un bol mixeur. Pour éviter les fissures dues aux différences de température sur les parois du bol, sa surface extérieure doit être préalablement maintenue sous l'eau chaude du robinet (ne pas verser d'eau à l'intérieur) afin que le bol chauffe.

Ensuite, fouettez le contenu du mélangeur à grande vitesse pendant environ 3 minutes. Si nous préparons un plus grand volume de crème, nous augmentons également le temps de fouettage proportionnellement.

À ce stade, la crème peut être utilisée pour faire une soupe ou une sauce.

Si la recette que vous avez choisie nécessite une chantilly, versez le contenu du bol dans un récipient sec et propre et couvrez d'un film alimentaire pour que le film adhère bien à la surface de la crème et aux parois du récipient.

Ensuite, nous laissons le récipient avec la crème à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis le mettons au réfrigérateur pendant une nuit (environ 8 heures).

Avant de fouetter, sortez un récipient avec de la crème du réfrigérateur et retirez le film. Ensuite, versez la crème dans un plat profond et propre. J'aime garder la crème au congélateur pendant environ 20 minutes - puis elle fouette encore plus vite et mieux.

Fouetter la crème à basse vitesse du batteur jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.

Lorsqu'à la surface de la crème il y a des traces des batteurs du mélangeur qui ne garderont pas leur forme, nageant immédiatement, nous accélérons le mélangeur à moyen et continuons à battre.

A ce stade, sans éteindre le mixeur, vous pouvez ajouter du sucre en poudre à la crème, si cela implique la recette.
Au cours du fouettage ultérieur, des traces claires des batteurs du mélangeur commenceront progressivement à se former à la surface de la crème, cesseront de fouetter et éteignent le mélangeur.

Il est très important d'arrêter à temps et de ne pas interrompre la crème, sinon tout le mélange commencera à s'écailler et nous aurons du beurre à la place de la crème fouettée.

Ensuite, nous utilisons la crème selon la recette. Mais il faut se rappeler que la crème maison ne convient pas à la décoration des desserts.