Que cuisiner à partir de sorbier. Cuisson de délicieux flans de sorbier rouge pour l'hiver : confiture, compote, jus et vin

Le rouge Rowan (sorbier des montagnes, ondulations (nourriture pour les tétras du noisetier), sorbier des montagnes) pousse partout : dans les forêts, dans les clairières forestières, dans les parcs, les squares, les jardins. En raison de sa large distribution, le sorbier est perçu par beaucoup comme une baie de faible valeur. Cependant, ce n'est pas le cas. Les propriétés bénéfiques du sorbier étaient bien connues de nos ancêtres. Le sorbier sauvage et variétal conviennent aussi bien à la récolte en tant que médicament qu'en tant que produit alimentaire - savoureux, sain et inhabituel. Ne vous laissez pas intimider par l'amertume du sorbier, le goût des baies de sorbier s'améliore avec un traitement approprié.

Propriétés agréables du sorbier

Pourquoi le sorbier est-il utile, quelles propriétés médicinales du sorbier peuvent être utilisées par les humains. Ainsi, l'utilisation du sorbier réside dans la composition unique de ses baies. Rowan contient toute une gamme de vitamines et de minéraux dont le corps a besoin. Les baies de sorbier mûres contiennent des acides organiques (malique, sorbique, citrique, succinique, tartrique), des substances tanniques et pectiques, des acides aminés, des huiles essentielles, beaucoup de potassium, magnésium, phosphore, fer et autres oligo-éléments. Vitamine A, vitamine PP, vitamines B1, B2 et C, ainsi que vitamines P, K, E. Il y a plus de provitamine A dans les baies de sorbier mûres que dans les carottes et de vitamine C - que dans les citrons. La présence de vitamine P place le sorbier à l'une des premières places parmi les autres plantes fruitières - il renforce le système nerveux, élimine l'irritabilité, l'insomnie et la faiblesse générale du corps.

Les propriétés bénéfiques du sorbier sont utiles dans le traitement et la prévention. l'athérosclérose, le sorbier a un effet diurétique et hémostatique. Le jus est utilisé pour les hémorroïdes, la gastrite avec une faible acidité. Les phytoncides de Rowan sont destructeurs pour Staphylococcus aureus, Salmonella, moisissure, l'acide sorbique a été isolé du sorbier, qui a des propriétés bactéricides, qui est utilisé pour la conservation des jus et des légumes.

Important les pectines sont un composant des baies de sorbier, qui empêchent une fermentation excessive des glucides, qui se manifeste par la suppression de la formation de gaz dans l'intestin. Les propriétés gélifiantes de la pectine contribuent à l'élimination des glucides en excès.

Acides parasorbique et sorbique du sorbier découvert il y a plus de 100 ans, ce n'est qu'au cours des dernières décennies qu'ont attiré l'attention des chercheurs. Il s'est avéré qu'ils inhibent la croissance des micro-organismes, des champignons et des moisissures. Pour les femmes, l'utilisation de sorbier sera une bonne prévention de troubles tels que le muguet et les maladies fongiques.

Rowan a des propriétés cholérétiques qui sont associées à la présence acide sorbique et sorbitol... Le sorbitol abaisse la graisse du foie et le cholestérol sanguin. La poudre et la pâte de fruits de sorbier agissent de la même manière. La propriété cholérétique des baies de sorbier est due à la participation non seulement du sorbitol, mais également d'autres substances (amygdaline, acides organiques).

L'amygdaline, contenue dans les baies de sorbier, augmente la résistance à la privation d'oxygène. Il est proposé comme médicament d'action protectrice contre les radio- et les rayons X. Cette propriété est associée à l'utilisation de baies de sorbier chez les personnes en cas de stupeur - elles sont données au patient à mâcher. L'amygdaline est impliquée dans la protection des graisses contre la peroxydation, à la suite de laquelle le sorbier est utilisé en médecine traditionnelle pour l'athérosclérose.

Rowan est utilisé comme agent thérapeutique et prophylactique pour les conditions accompagnée d'une carence en vitamines. Le jus de baies de sorbier fraîches est recommandé pour une faible acidité du suc gastrique - 1 cuillère à café chacun avant les repas.

Les baies de Rowan sont utilisées pour faire des conserves, confitures, gelées, jus, sirops qui réduisent la perméabilité, la fragilité capillaire ; avoir un effet bénéfique sur le métabolisme du cholestérol; avoir des propriétés décongestionnantes (déshydratantes), cholérétiques; la capacité de restreindre les processus de putréfaction et de fermentation dans l'intestin; utile pour la maladie de goitre (de Graves); stimuler l'hématopoïèse. Mais en même temps, il ne faut pas oublier que le complexe de substances organiques et inorganiques des fruits du sorbier augmente dans une certaine mesure la coagulabilité du sang. Avec une tendance à saigner, c'est utile, mais si vous êtes sujet à la thrombose, vous n'avez pas besoin de vous laisser emporter par le sorbier.

Que cuisiner à partir de sorbier

En médecine populaire jus de baies de rowan rouges fraîches recommandé pour une faible acidité du suc gastrique, prendre 1 cuillère à café avant les repas. En outre, le jus de sorbier frais est un remède efficace contre les hémorroïdes. À partir des fruits du sorbier, vous devez presser le jus et boire 1/4 tasse, 3 fois par jour, arrosé d'eau.

Teinture de Rowan... Nous prenons un bocal en verre et le remplissons de plus de la moitié de son volume avec des fruits de sorbier. Ensuite, nous remplissons tout le récipient avec de la vodka, le scellons. Nous le plaçons dans un endroit sombre et frais pendant 10 à 14 jours, la teinture doit devenir brun foncé et acquérir une odeur de forêt spécifique. La teinture est égouttée et stockée dans un endroit frais et sombre. Prenez-le un par un. cuillère diluée dans de l'eau au moins 3 fois par jour.

Boisson aux fruits aux baies de Rowan est également très utile. Pour ce faire, prenez 40 g de baies, broyez dans un mortier, versez un verre d'eau bouillante et insistez pendant 4 heures. Ensuite, le contenu est bien agité et filtré à travers une gaze à trois couches. Plus de sucre est ajouté à l'infusion filtrée au goût.

Sirop de sorbier rouge peut être facilement préparé à la maison. Ils utilisent également une telle recette: les baies de sorbier dans un mortier sont broyées et versées avec de l'eau bouillante, dans un rapport de 1: 2, insistées pendant 4 heures, filtrées et diluées avec du sirop de sucre.

Délicieux guimauve de sorbier... Un goût légèrement amer donne à la délicatesse un piquant. Pour chaque kilogramme de baies de sorbier mûres, vous devez prendre 2 kg de sucre cristallisé. Faire bouillir le sorbier jusqu'à ce qu'il soit tendre, broyer et mélanger avec le sucre. Mettez la masse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ou de papier d'aluminium et séchez au four à basse température (jusqu'à 75 ° C). Coupez la pastille finie avec un couteau bien aiguisé en diamants et en cubes, recouvrez d'une couche de sucre en poudre et mettez-la dans des boîtes ou des pots avec des couvercles hermétiques.

Encore plus savoureux que la guimauve sorbier confit... Pour le préparer, les grappes mûres doivent être démontées en petites branches, lavées et séchées. Préparez le sirop de sucre comme pour les fruits confits. Versez les grappes de sorbier avec le sirop bouillant et laissez-les refroidir. Retirez ensuite les baies, portez à nouveau le sirop à ébullition et versez à nouveau sur les cendres de montagne. La procédure est répétée 5 à 6 fois jusqu'à ce que les baies noircissent et soient saturées de sirop. Après cela, ils doivent être séchés et saupoudrés de sucre en poudre abondant. Vous pouvez le stocker dans des boîtes en plastique ou dans n'importe quel récipient en verre. Tout de même, cette délicatesse ne ment pas longtemps - elle est trop savoureuse.

Comment faire de la confiture de sorbier

• Recette de confiture Rowan numéro 1

Séparez les baies de sorbier des brindilles, lavez-les. Versez les baies avec de l'eau, faites bouillir à feu doux pendant 10 minutes. Égoutter l'eau, sécher les baies. Faire bouillir le sirop de sucre et d'eau, ajouter les baies et cuire pendant 20 minutes. Laisser infuser 8 heures. Faire 2 autres ébullitions pendant 10 minutes et laisser reposer au moins une heure. Égoutter une dernière fois le sirop, bien le faire bouillir. Disposer les baies dans des bocaux et couvrir de sirop chaud. Roulez les bidons.

Comment préparer un thé vitaminé au sorbier ?

Thé vitaminé à base de sorbier et d'églantier. En règle générale, les fruits du sorbier et des cynorrhodons sont mélangés en quantités égales pour faire du thé vitaminé. Prenez une demi-cuillère à soupe de fruits de sorbier hachés et la même quantité de cynorrhodons. Versez de l'eau bouillante dessus avec deux verres. Insister dans un récipient scellé (de préférence dans un thermos avec un flacon en verre) pendant 24 heures. Après ce temps, vous aurez un excellent thé multivitaminé, auquel du miel est ajouté au goût. Il est particulièrement utile de préparer un tel thé pendant la période de carence en vitamines saisonnière forcée - à la fin de l'hiver et au printemps.

Thé vitaminé Rowan et cassis... Mélangez un demi-verre de baies de sorbier avec la même quantité de baies de cassis, versez un litre d'eau bouillante et laissez reposer deux heures. Filtrer et ajouter au thé noir ou boire un demi-verre plusieurs fois par jour. Si vous ajoutez du sirop ou de la confiture de framboise à ce thé, vous obtenez un excellent antipyrétique.

Vous pouvez faire un supplément vitaminique à partir de sorbier à n'importe quelle tisane ou au thé noir ordinaire... Pour ce faire, prenez à parts égales des baies de sorbier et d'églantier fraîches (un demi-verre chacune), écrasez avec un écrasement et versez deux verres d'eau bouillante. Insister pendant deux heures, filtrer et ajouter le jus d'un citron. Le thé vitaminé peut être dilué avec de l'eau bouillante ou mélangé avec n'importe quel thé chaud.

Comment et quand collecter les cendres de montagne ?

Rowan peut être récolté en deux étapes. Dans chacun d'eux, un certain nombre de règles doivent être respectées: le sorbier est récolté par temps sec, de préférence le matin, car à cette époque, les baies sont de la plus grande valeur. Les récoltes sont mises dans des paniers et des caisses peu profonds.

• En septembre, le sorbier est récolté pour le stockage frais... Les baies à cette époque acquièrent déjà la couleur et la taille caractéristiques de la variété, cependant, elles ont un goût plutôt amer, car elles ne sont pas congelées. Mais ils sont parfaits pour le stockage à long terme. Pour préserver le sorbier, les pinceaux aux baies sont suspendus dans une pièce fraîche. En septembre, le sorbier est cueilli au pinceau.
• En novembre, après le premier gel, le sorbier est récolté pour la récolte... À ce stade, l'amertume a pour la plupart disparu et les baies acquièrent un agréable goût sucré. Rowan pendant cette période de temps est très facilement séparé des tiges et devient plus juteux. Il est difficile de garder ces baies fraîches - elles perdent rapidement leur jus et se détériorent, mais vous pouvez fabriquer divers flans à partir de sorbier congelé. Seules les baies sont récoltées en novembre.

Comment stocker le sorbier

• Cendre de montagne séchée

Pour préparer le sorbier séché, il est trié, lavé, mis à sécher, disposé sur des plaques à pâtisserie en une seule couche et placé dans un four chauffé à une température de 70-75 C (certaines ménagères réduisent la température de séchage à 40-60 C ). Le sorbier est délicatement mélangé et le processus s'achève au moment où les baies cessent de coller entre elles lorsqu'elles sont pressées dans le creux de la main. Les baies sèches sont souvent utilisées pour faire de la farine, en l'ajoutant à divers plats et pâtisseries.

• Cendre de montagne séchée

Vous pouvez faire du jus sain, de la confiture délicieuse, du vin aromatique, du sirop de sorbier et même l'utiliser en conservation !

Les fruits doivent être récoltés après les premières gelées, l'écorce est meilleure pendant la période de coulée de sève, mais c'est aussi possible en hiver. Vous pouvez collecter le sorbier avant même le gel en le mettant au congélateur pendant 12 heures. Dans ce cas, l'amertume disparaîtra et le sorbier pourra être utilisé pour préparer des délices et des bouillons médicinaux.

Vous pouvez passer les baies lavées et séchées avec du sucre dans un hachoir à viande. Cette pâte vitaminée se conserve au réfrigérateur.

Vous pouvez presser le jus en le congelant dans des sacs en plastique et l'ajouter aux cocktails, thés et boissons en hiver.

Essayez de faire bouillir de la cendre de montagne fraîche et du sirop de sucre. Pressez le jus d'un kilogramme de baies de sorbier, ajoutez 600 g de sucre. Conserver au réfrigérateur. Utiliser pour les douleurs rhumatismales, les carences en vitamines, les calculs rénaux. Le sorbier aide à lutter contre l'anémie, l'épuisement et renforce le système immunitaire. Rowan est un excellent agent diurétique, hémostatique et anti-dysenterie. Le jus de Rowan augmente l'appétit. L'écorce de Rowan est utilisée pour préparer une décoction qui traite les maladies des muqueuses de la cavité buccale et les maladies inflammatoires de la peau.

Le thé Rowan peut être bu comme remède contre la toux. 2 cuillères à soupe. l. baies de sorbier séchées, 1 c. l. baies de cassis séchées (ou congelées), 1 c. l. mélanger les feuilles de cassis séchées et infuser dans un thermos pendant la nuit. Buvez tout au long de la journée comme du thé. En brassant du sorbier avec des cynorrhodons, vous obtiendrez une boisson vitaminée puissante. Le thé Rowan est bon pour les reins et le foie. Il est utilisé pour améliorer le fonctionnement du tube digestif.

Jus de Rowan

1 kg de sorbier, 2 verres de sucre, 1,5 litre d'eau. Rincer les baies, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer au tamis et presser, ajouter le sucre. Stérilisez les bidons de 0,5 litre - 20 minutes, litre - 30 minutes. Roulez les couvercles.

bouillon de Rowan

1 cuillère à soupe. l. Versez les baies de sorbier dans 1 verre d'eau bouillante et laissez reposer quatre heures.

Confiture de Rowan

Pour 1 kg de baies de sorbier - 1 kg de pommes (de préférence Antonovka) + 2 kg de sucre. Cueillir les baies après la première gelée (ou conserver au congélateur). Une fois congelées, les baies de sorbier perdront leur astringence et leur amertume et deviendront acides. Blanchir le sorbier dans l'eau chaude pendant 2 minutes. Coupez les pommes épluchées en tranches, blanchissez également. Mélanger le sorbier aux pommes et couvrir de sirop chaud (pour 1 kg de sucre, prendre 2 verres d'eau). Laissez-le pendant quelques heures. Ensuite, faites cuire en plusieurs étapes à intervalles de 6 heures, comme vous faites cuire de la confiture ordinaire. De l'acide citrique peut être ajouté si les pommes ne sont pas acides.

5 kg de sorbier, 3 kg de sucre, 0,5 l de levain de vin (levure de vin), 10 l d'eau.

Rincez les pinceaux en sorbier, séparez les baies et hachez-les au robot culinaire ou au mixeur. Verser la masse avec de l'eau, ajouter 1 kg de sucre, la levure de vin et placer sous un bouchon en liège perméable à l'air pour la fermentation. Incuber 10 jours à température ambiante, ajouter le sucre restant et installer le joint hydraulique. Faire tremper jusqu'à la fin de la fermentation, retirer du sédiment, conserver au frais pendant trois jours et retirer à nouveau du sédiment. Flacon et bouchon.

Photo : flickr.com

Teinture vitaminée de cendre de montagne

Élève le tonus du corps, améliore le fonctionnement du cœur, est utile pour l'hypotension artérielle.

Versez jusqu'à la moitié des baies de sorbier dans un bocal de cinq litres et versez du sirop de sucre bouillant (1 litre de sucre pour 2 litres d'eau). Si le pot n'est pas rempli à ras bord, ajoutez de l'eau bouillante. Attachez le cou avec deux couches de gaze et laissez infuser 1 mois à température ambiante. Filtrer la teinture à travers deux couches d'étamine, verser dans des bouteilles et placer au réfrigérateur ou dans une cave pour la conservation.

N'utilisez pas de préparations à base de sorbier pendant la grossesse ou l'allaitement. De plus, l'utilisation orale est déconseillée aux personnes de plus de 45 ans.

Rowan est également utilisé en cosmétologie populaire. Les masques Rowan rajeunissent et nettoient parfaitement la peau, lissent les rides et donnent à la peau une agréable teinte rose. Broyez une poignée de baies de sorbier, ajoutez 1 c. du miel et un peu d'eau tiède. Appliquer sur le visage, le cou, le décolleté en laissant poser 30 minutes. Laver à l'eau froide ou à l'infusion de menthe. Déjà les cinq premiers masques donneront un résultat notable !

Avez-vous cherché ce qui peut être fabriqué à partir de sorbier? Vous avez trouvé ce que vous cherchiez, dans cet article vous trouverez une façon d'utiliser le sorbier.

Quel genre de dîner un soir d'hiver sans thé ? Qu'est-ce qu'un thé sans confiture délicieuse ? Je propose une recette de confiture de baies de sorbier surgelée - la même dont les grappes rouges, saupoudrées de neige, sont encore visibles dans les forêts, les jardins et les parcs.

Le goût de cette confiture à l'amertume acidulée agréable est tout simplement incroyable ! Et tout ce dont vous avez besoin pour sa préparation, ce sont des baies de sorbier, touchées par le givre, le sucre et l'eau.

Ingrédients

Rowan 2 kg, sucre 2 kg, eau 2 c.

Processus de cuisson

Épluchez les baies récoltées de la tige, triez et rincez dans une passoire à l'eau courante.

Transférer les baies lavées dans une casserole à fond large, ajouter de l'eau à raison de 1 kg de baies pour 1 verre d'eau.

Cuire les baies à feu moyen (en évitant de faire bouillir) pendant 20-25 minutes. Ils doivent devenir mous.

Ensuite, égouttez l'eau, râpez les baies à travers une passoire ou un tamis dans un bol pour la cuisson de la confiture. Ajouter le sucre (pour 1 kg de baies, 1 kg de sucre) et cuire à feu doux. Porter à ébullition et retirer la mousse, cuire 30 minutes. Refroidissez la confiture finie et disposez-la dans des bocaux stérilisés.

La confiture de Rowan est une réserve de vitamines ! Il peut également être utilisé comme garniture pour les tartes, les petits pains et également servi avec des crêpes et des crêpes.

Et au dîner avec du thé et une tranche de pain blanc ou de pain avec de la confiture de sorbier vous semblera un délice.

Bon appétit!

Rouleau de meringue à la confiture de sorbier

Si vous savez battre des blancs et cuire des meringues n'est pas un problème pour vous, il n'y aura aucun problème pour préparer ce merveilleux rouleau.

Comme garniture, j'ai pris confiture de sorbier: la douce meringue est parfaitement mise en valeur par l'amertume et l'acidité de cette baie d'hiver. Mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre confiture, crème au citron, compote de pommes ou purée de banane, crème fouettée - l'essentiel est que la garniture ne soit pas trop liquide, sinon les protéines peuvent se mouiller.

Le rouleau de meringue fini ressemble à un soufflé - moelleux à l'intérieur comme à l'extérieur. Il s'enroule facilement malgré la croûte supérieure cassante.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à obtention de pics fermes.

Ingrédients

Blanc d'oeuf 3 pcs. Confiture de sucre 150 g environ 150 g

Processus de cuisson

Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance ferme et brillante.

Répartir la masse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, en forme de rectangle d'environ 20 x 30 cm.Envoyer au four préchauffé à 170 degrés pendant 20-25 minutes.

La couche finie - elle doit être douce - sortez-la et laissez-la refroidir sans retirer le parchemin. Recouvrir la meringue refroidie d'une feuille de papier sulfurisé et la retourner délicatement.

Retirez le papier sulfurisé sur lequel la meringue a été cuite.

Badigeonner de confiture. Conseils! Pour que la garniture du rouleau roulé ne soit pas expulsée, vous devez graisser abondamment le côté à partir duquel vous commencez à rouler, puis elle devient de plus en plus fine.

Roulez doucement en rouleau : prenez le bord du parchemin le plus proche de vous aux deux extrémités et tirez-le vers le haut et vers l'avant. Pour garder le rouleau enroulé, vous devez le mettre avec la couture vers le bas. Il est préférable de plier le long du côté long - le rouleau ne sera alors ni épais ni court.

Couper en morceaux avec un couteau bien aiguisé et servir avec du thé !

Profitez de votre thé !

De la langue latine, le mot « sorbier des montagnes » se traduit par « attirer les oiseaux ». En effet, le fruit éclatant de l'arbre attire de nombreux oiseaux. Auparavant, les baies étaient utilisées comme appât pour attraper les oiseaux. Les propriétés bénéfiques du sorbier étaient connues dès la Grèce antique et la Rome antique. Tout d'abord, ses propriétés désinfectantes ont été appréciées. Dans les temps anciens, une branche de sorbier était placée dans l'eau pour pouvoir être bue longtemps. De nombreuses légendes, rituels, signes folkloriques et croyances sont associés à cette plante. En Russie, il était considéré comme un arbre du bonheur et du bien-être familial, alors les jeunes mariés l'ont planté devant les fenêtres d'une nouvelle maison. Auparavant, "l'esprit de cendre de montagne" était utilisé pour soigner les faibles. Pour cela, une personne malade a été placée sous un arbre afin qu'il « étende » la maladie.

Caractéristiques du sorbier commun

En médecine traditionnelle, les fruits du sorbier sont prescrits comme tonique général en cas de carence en vitamines et d'hypovitaminose. En pharmacologie, il fait également référence aux médicaments qui affectent le système digestif et le métabolisme. Pourquoi le sorbier commun est-il utile ? Quel est son pouvoir de guérison ?

Surface

Le sorbier se trouve dans les climats tempérés de l'hémisphère nord. On le voit dans toute la Russie, sans compter le Grand Nord. Il pousse également dans les montagnes, où il devient une sous-espèce d'arbuste. Il s'enracine bien dans l'Oural et le Caucase du Nord, mais le plus souvent on le trouve dans la forêt, zone forêt-steppe. Rowan est un arbre solitaire. Forme rarement des fourrés continus. On le trouve dans les sous-bois des forêts de feuillus, de conifères, mixtes, entre les arbustes, ainsi que sur les lisières et les clairières, les clairières, sur les berges des ruisseaux, où il y a beaucoup de lumière. Bien que l'arbre tolère bien l'ombre, il survit aux fortes gelées. Le sorbier est une véritable décoration dans les jardins de la ville, les ruelles et les parcs. Elle plaît à l'œil avec de beaux fruits non seulement en automne, mais aussi en hiver.

Description botanique

Rowan est bien connu même des petits enfants. Il est facilement reconnaissable à son fruit rouge vif ou orange vif.

Parmi les arbres d'ornement, le sorbier est considéré comme un foie long. Certaines espèces peuvent vivre jusqu'à 200 ans. L'arbre commence à porter ses fruits après la septième année de vie. Une bonne récolte peut être faite tous les trois ans.

Autres types

Il existe environ 100 types de sorbier. De nombreuses variétés sont sélectionnées comme plantes décoratives et fruitières. Le goût amer des baies "obligeait" les sélectionneurs à cultiver de nouvelles variétés aux fruits plus délicats et plus agréables au goût. Il existe deux grands groupes de variétés - le sorbier morave et le sorbier Nezhinsky. Des variétés à gros fruits ont été sélectionnées en Allemagne et en République tchèque. Le célèbre biologiste et sélectionneur russe IV Michurin a joué un rôle important dans la culture de nouvelles variétés de bois. Le scientifique a croisé le sorbier avec d'autres variétés de cet arbre, ainsi qu'avec des pommes, des aubépines, des néfliers, des poires et d'autres plantes. À la suite de travaux de sélection, de nouvelles espèces d'arbres alimentaires, mellifères, décoratives, phytomélioratives sont apparues. Deux des types les plus célèbres sont utilisés comme matières premières médicinales - le sorbier et l'aronia noir. À propos des propriétés médicinales de l'aronia.

Approvisionnement en matières premières

Vous pouvez récolter des fruits de variétés sauvages et ornementales. Les arbres doivent être cultivés dans une zone écologiquement propre, loin des autoroutes et des zones industrielles. Les propriétés bénéfiques du sorbier rouge ne s'accumulent au maximum que dans les fruits mûrs. Un signe de maturité est la pulpe juteuse et la couleur orange vif des baies.

• Collection. Dans les variétés sauvages, les fruits sont amers, il est donc recommandé de les retirer après le premier gel. Ensuite, le goût de la baie sera de plus en plus doux. Lors de la collecte, coupez les pinceaux de rowan entiers, puis séparez les fruits.
• Vierge. Si possible, les baies sont flétries pendant plusieurs jours dans un endroit aéré. Étalez en une fine couche. Puis séché à l'étuve ou au séchoir à 50°C. Après séchage, les fruits se ratatinent, mais ils ne perdent pas leur couleur vive. Les baies noircies sont enlevées. Les baies ne doivent pas coller entre elles, cela indique l'humidité retenue dans les fruits.
• Stockage . Les matières premières sèches sont stockées dans des sacs en lin, en papier pendant 2 ans, à l'abri de l'humidité. En outre, la baie peut être congelée entière, emballée dans des sacs. Ou vous pouvez en faire une purée de pommes de terre et congeler sous cette forme.

Composition chimique et effet cicatrisant

La principale propriété curative du sorbier est la multivitamine. Cette plante est unique dans sa composition chimique, ce qui est utile dans le traitement complexe de diverses maladies.

Rowan améliore les processus métaboliques dans le corps, normalise le métabolisme. Il est également utilisé en externe pour les lésions cutanées - sous forme de lotions, de bains, de compresses.

Les indications

Rowan est principalement prescrit pour les carences en vitamines et les hypovitaminoses, ainsi que pour leur prévention, notamment au printemps. Quelles maladies et symptômes sont des indications pour l'utilisation de cette plante médicinale?

• Hypertension.
• Athérosclérose.
• Rhumatisme.
• Goutte.
• Diminution de l'acidité du suc gastrique.
• Troubles du métabolisme du sel.
• Diabète.
• Taux de cholestérol sanguin élevé.
• Obésité.
• Atonie du gros intestin.
• Hémorroïdes.
• Maladies inflammatoires de la peau.
• Faiblesse des muscles.
• Vasospasme cérébral.
• Asthénie et anémie.
• Dysménorrhée (règles douloureuses).
• Bronchite (pour un meilleur écoulement des expectorations).

Dans certaines sources, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles le sorbier est utilisé dans le traitement complexe du cancer, pour soutenir l'immunité et restaurer le corps après des procédures épuisantes.

Contre-indications

Quelles sont les contre-indications du sorbier ?

• Intolérance individuelle et réaction allergique.
• Gastrite acide.
• Ulcères de l'estomac et du duodénum.
• Maladie coronarienne.
• Thrombophlébite.
• Hypotension.
• Enfants de moins de 3 ans.

Les préparations à base de Rowan ne peuvent que rarement nuire au corps. Mais si vous souffrez de maladies chroniques, vous devez consulter un spécialiste avant de prendre cette plante médicinale. Est-il possible de boire du sorbier pendant la grossesse ? Les informations sur ce sujet sont contradictoires. Une femme devrait poser cette question à son gynécologue.

Le rouge Rowan n'est pas une plante toxique. Cependant, vous ne devriez pas en abuser, surtout avec des baies fraîches et du jus. L'acide sorbique peut provoquer une légère toxicité en cas de surdosage car c'est un antibiotique naturel. Mais l'empoisonnement est extrêmement rare, car les fruits amers du sorbier l'empêchent. On sait que lors du traitement thermique, l'acide sorbique est détruit et ne présente aucun danger.

L'utilisation du sorbier en médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, le sorbier est utilisé sous différentes formes - teintures, infusions, thés, boissons enrichies, décoctions, jus, confitures. Le plus souvent, les fruits sont utilisés, moins souvent - les fleurs, encore moins souvent - l'écorce de sorbier et les feuilles. Bien que ces derniers ne contiennent pas de substances moins utiles que les fruits.

Infusion

L'infusion se boit en cas d'hypovitaminose, d'épuisement général du corps et d'anémie. Il peut être préparé de différentes manières, mais il est important de ne pas faire bouillir les fruits afin que leurs propriétés précieuses ne soient pas perdues.

Préparation

1. Mettez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de fruits dans une casserole en émail.
2. Versez 2 verres d'eau froide et fermez le couvercle.
3. Laissez-le reposer dans un bain d'eau bouillante pendant 10-15 minutes.
4. Insistez 1 heure.

Filtrez l'infusion avant de la prendre. Il peut être dilué avec de l'eau bouillie. Prendre ½ verre 4 fois par jour. Conserver au réfrigérateur pas plus de 2 jours.

Teinture d'alcool

Il peut être utilisé comme agent thérapeutique et prophylactique.

Préparation

1. Prenez 200 g de baies de sorbier.
2. Versez un litre de vodka.
3. Insistez 2 semaines.
4. Souche.

Prenez la teinture à petites doses - une cuillère à café 3 fois par jour. Conserver dans un endroit frais et sombre. Il peut être préparé à partir de cendres de montagne fraîches et séchées. Les fruits secs sont bons contre la diarrhée, il est même recommandé de les croquer sans les cuire.

Décoction de fleurs de Rowan

Les fleurs de Rowan, qui sont récoltées en mai-juin, ont des propriétés médicinales. Les décoctions sont préparées à partir d'inflorescences pour les violations du système hépatique et endocrinien, les hémorroïdes, la toux, les maladies gynécologiques.

Préparation

1. Prendre 1 cuillère à soupe. cuillère de fleurs de sorbier.
2. Versez un verre d'eau bouillante dessus.
3. Insistez 15-20 minutes.
4. Souche.

Prendre une décoction de ½ tasse 3 fois par jour. Vous pouvez aussi faire infuser le bouillon dans un thermos pendant 3-4 heures et boire ¼ de verre 3 fois par jour. De plus, des décoctions de fleurs et de feuilles de sorbier peuvent être ajoutées aux bains thérapeutiques pour les douleurs articulaires. Les décoctions sont utilisées pour se gargariser avec la pharyngite et la laryngite.

Thé fortifié

C'est un bon agent prophylactique lors des épidémies de grippe et d'ARVI. Il est utile de le boire au printemps, lorsqu'il y a une pénurie aiguë de vitamines et de minéraux dans le corps.

Préparation

1. Prendre 1 cuillère à soupe. une cuillerée de baies de sorbier et d'églantier.
2. Versez 2 tasses d'eau bouillante dessus.
3. Insistez dans un thermos pendant 6 à 8 heures.

Prenez ½ tasse de thé chaud plusieurs fois par jour. Vous pouvez ajouter du miel et du gingembre à cette boisson pour en renforcer les propriétés toniques.

Le jus

Le jus est recommandé de boire pour la gastrite avec une faible acidité, la cholécystite, une carence en vitamines. Vous pouvez presser de petites portions de jus avec un presse-agrumes. C'est bien si la pulpe est retenue dans le jus, alors il y reste beaucoup de carotène. Le jus peut être préparé pour un stockage à long terme.

Préparation

1. 1 kg de baies préparées sont immergées dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
2. Rincez les baies à l'eau froide.
3. Frotter au tamis.
4. La purée finie est versée avec du sirop chaud (200 g de sucre pour 2 verres d'eau).
5. Versé dans des pots d'un litre, stérilisé pendant 15 minutes et enroulé.

Le jus fraîchement pressé est pris à un dosage strict - 1 cuillère à café 4 fois par jour, il est préférable de le boire une demi-heure avant les repas. Le jus frais est également utilisé en externe, il est utilisé pour traiter les papillomes et les verrues.

Confiture

Une délicieuse délicatesse est obtenue à partir de cendres de montagne. On en fabrique de la confiture, de la compote, de la gelée, du sirop, de la guimauve, de la marmelade, des liqueurs et des liqueurs. Il existe de nombreuses recettes
confiture de baies de sorbier. Voici l'un d'entre eux.

Préparation

1. Préparez 1 kg de fruits frais.
2. Cuire le sirop à partir de 1,3 kg de sucre et 2 verres d'eau.
3. Verser le sirop chaud sur les baies et laisser reposer 2-3 heures.
4. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement.
5. Retirer du feu et laisser la confiture encore 5 heures.
6. Transférer dans des bocaux secs et stérilisés et fermer hermétiquement.

Le fructose peut être utilisé à la place du sucre. Vous pouvez également ajouter quelques pommes, ce qui donnera à la confiture un arôme et une acidité agréables. Les baies de Rowan font de bonnes confitures et gelées, car elles contiennent un épaississant naturel - la pectine.

Purée

Les boissons enrichies peuvent être préparées à partir de purée de pommes de terre en les diluant avec de l'eau bouillie. Vous pouvez également manger de la purée de pommes de terre avec de l'eau ou du thé.

Préparation

1. Passer 1 kg de baies dans un hachoir à viande.
2. Ajouter 1 kg de sucre et bien mélanger.
3. Mettre dans des bocaux stérilisés secs.
4. Conservez la purée de pommes de terre au réfrigérateur.

Prendre 1-2 cuillères à soupe. cuillères 2 à 4 fois par jour.

Quelques fonctionnalités de l'application

En pharmacologie, le sorbier est produit sous deux formes posologiques - sous forme de fruits secs et de sirop multivitaminé. Mais les fruits sont également largement utilisés dans l'industrie de la confiserie et des boissons alcoolisées, dans l'élevage, la médecine vétérinaire et la culture des plantes.

Le sorbier apporte de grands avantages dans l'aménagement paysager des zones urbaines. Dans la remise en état des forêts, l'arbre est utilisé comme plantation de protection contre la neige et résistante au vent. Le bois est utilisé dans le tournage et la menuiserie, et des instruments de musique sont fabriqués à partir de celui-ci.

Les propriétés utiles et les contre-indications du sorbier sont décrites en détail dans la médecine traditionnelle. Il est utilisé pour traiter le système digestif, les carences en vitamines, les rhumatismes, l'hypertension, l'anémie, il soulage l'inflammation de la peau, les douleurs articulaires, et renforce le système immunitaire. En pharmacologie industrielle, le sorbier est moins utilisé, bien qu'il soit apprécié pour ses propriétés toniques et multivitaminées.

Les préparations faites maison à partir de baies de sorbier peuvent à juste titre être considérées comme l'un des produits d'hiver les plus utiles. Et en même temps, il peut être utilisé non seulement sous forme de confiture ou d'autres aliments transformés, mais aussi frais, simplement frotté et recouvert de sucre ou de miel.

Les baies de Rowan contiennent presque autant de vitamine C que le citron, ainsi que beaucoup de carotène et de vitamines PP, B1 et B2. Par conséquent, son utilisation est particulièrement utile à la fin de l'hiver et au début du printemps - elle aide remarquablement à y faire face.

De plus, les fruits du sorbier ont des propriétés désinfectantes et conservatrices remarquables : ils tuent non seulement les salmonelles et les staphylocoques, mais suppriment également la croissance ultérieure de la microflore nocive. Il sera également très efficace pour lutter contre de nombreuses maladies, y compris même.

Ses fruits aident également à améliorer la digestion, l'état général du tractus gastro-intestinal et à réduire la production de gaz, car ils contiennent beaucoup de substances pectiques.

Mais il convient de rappeler que le sorbier abaisse considérablement la tension artérielle et que, par conséquent, les personnes souffrant d'hypotension doivent être prudentes lors de leur utilisation.

Quelques "trucs" utiles :

• Il est préférable de ramasser les cendres de montagne à l'automne, après les premières gelées, elles seront alors moins acidulées et amères. Pour plus d'informations sur la préparation et la conservation des baies et des herbes, lisez l'article sur les règles.
• Néanmoins, les baies récoltées avant les gelées se conserveront beaucoup mieux. Dans ce cas, vous pouvez mettre le sorbier au congélateur pendant quelques heures et il perdra une grande partie de l'amertume.
• Si vous voulez faire de la confiture, il est préférable de conserver le sorbier dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes (blanchir).
• La façon la plus simple de faire sortir le jus de sorbier est de blanchir les baies ou de les maintenir au four pendant un certain temps.
• Les baies séchées se conservent mieux dans un endroit frais et ventilé, mais pas plus de deux ans.
• Frais - dans un hiver à une température ne dépassant pas deux degrés ou au congélateur.
• Vous pouvez également acheter des baies séchées à la pharmacie.

Recettes de Rowan pour l'hiver

Tout d'abord, préparez un sucre sirop : pour 1 kg de baies de sorbier il vous faudra 1,5 kg de sucre et 600 gr. l'eau.

Lorsque le sirop est presque prêt, blanchissez le sorbier pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, mettez-le dans un récipient de cuisson et couvrez avec plus de sirop chaud. Cuire ensuite le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Il est également recommandé de retirer la bassine du feu 3 à 4 fois et de la laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Cela ne devrait être fait qu'après ébullition.
La confiture Rowan pour l'hiver est prête! Vous pouvez le mettre dans des bocaux et le sceller.

Compote de sorbier rouge pour l'hiver

Bien cuit, ce
la boisson sera un ajout savoureux et sain à la table d'hiver, aidant à renforcer le système immunitaire dans le froid hivernal et à nourrir le corps avec des vitamines et des nutriments.

Pour la compote de sorbier, en plus des baies elles-mêmes, il vous faudra :

• 300 grammes Sahara
• 1 litre d'eau.

Essayez de choisir pour la compote uniquement
fruits de sorbier frais, non froissés ou endommagés. Rincez-les soigneusement plusieurs fois et séchez-les. Blanchir les baies (les tremper dans l'eau bouillante pendant 5 minutes) puis les refroidir dans l'eau froide.
Attendez que les baies soient un peu sèches et mettez-les dans des bocaux stériles, puis commencez à préparer la garniture. Tout d'abord, porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Versez le sirop sucré obtenu dans des pots de baies et laissez refroidir. Puis égoutter et porter à nouveau à ébullition et remettre dans les bocaux. Remplissez-les complètement, jusqu'au couvercle.

Ensuite, les baies de sorbier sont versées avec du sucre bouillant, placées dans des bocaux et laissées à refroidir complètement. Ensuite, la garniture est égouttée, portée à ébullition à nouveau et à nouveau versée sur les boîtes jusqu'au sommet, de sorte qu'un peu de liquide déborde du bord.

Fermez-les avec des couvercles stériles, enveloppez-les dans une serviette ou une couverture (vous pouvez même utiliser un vieux manteau de fourrure), retournez-les et laissez refroidir. La compote de Rowan est prête ! Conservez-le dans un endroit frais et sec et dégustez une boisson délicieuse et saine.

Confiture de sorbier rouge et noir

Pour faire de la confiture, rincez abondamment les fruits et passez-les dans un hachoir à viande. Ensuite, transférez la masse résultante dans une casserole ou une tasse en émail (bassin), ajoutez de l'eau et du sucre. Pour chaque kilogramme de sorbier, vous aurez besoin d'environ 1,5 kg de sucre et 500 ml d'eau. Pendant la cuisson, la confiture doit être agitée en continu et ne pas laisser brûler. Quand il est prêt, versez la masse dans des pots stériles préparés, fermez et laissez refroidir.

Jus de Rowan à la maison

Pour obtenir un délicieux fraîchement pressé jus de cendre de montagne, il est préférable de remplir les baies de sucre pour cela. Pour chaque kilogramme de sorbier - 600 grammes de sucre. Laissez ce mélange dans un récipient en métal pendant 3-4 heures. Ensuite, mettez la casserole avec les baies sur le feu et attendez que le jus bout pendant 20-30 minutes. Après cela, vous pouvez le boire en toute sécurité.

Si vous souhaitez conserver longtemps un jus de sorbier sain, vous devez utiliser des recettes de conservation. Pour commencer, triez toutes les baies de manière à ce qu'il n'y ait pas de fruits avec des branches entre elles, puis rincez bien plusieurs fois.

Verser dans une casserole, couvrir d'eau et chauffer à 90 degrés. Après une telle procédure, le sorbier deviendra plus mou et vous devrez le presser de n'importe quelle manière pratique - même avec vos mains, même à travers une étamine ou un hachoir à viande. Vous pouvez aussi simplement le passer au tamis fin. Filtrez ensuite le jus et portez-le à ébullition, versez-le dans des bocaux pré-stérilisés et fermez.

Si vous avez un presse-agrumes, vous pouvez l'utiliser et gagner du temps.

Deuxième voie- ramollir dans de l'eau bouillante (à 90°C), passer les fruits du sorbier au tamis et ajouter le sirop de sucre. Portez le mélange à ébullition et peut être versé dans des bocaux.

ET le troisième, la manière la plus ingénieuse consiste à faire bouillir les baies cuites dans un presse-agrumes, en ajoutant 200 grammes de sucre pour chaque litre de jus. Puis bouchez le jus obtenu dans des bocaux, retournez et laissez refroidir complètement.

Rowan mariné

La recette de ce produit est assez simple. Vous aurez besoin de 4 grains de poivre, 1 petit morceau de cannelle et 3 clous de girofle pour chaque 0,5 litre. Rincez les fruits récoltés à l'eau froide et égouttez-les. Versez ensuite les fruits dans des bocaux et recouvrez de marinade chaude.

Pour préparer une marinade pour 10 bidons d'un demi-litre ou des pots de 5 litres, versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 400-500 grammes de sucre et portez à ébullition. Lorsque le sucre se dissout, filtrez la marinade sur une étamine à 3 couches et chauffez à nouveau à 90 ° C. Ajoutez 15 grammes d'acide acétique à 80% à la marinade bouillante.

Fermez les bocaux et pasteurisez à 60-70°C pendant 20 minutes. Ensuite, vous pouvez les sceller, les retourner et les laisser refroidir.

Pastila de Rowan rouge

Sélectionnez les plus grosses baies et rincez plusieurs fois à l'eau courante. Versez-les dans une casserole, couvrez hermétiquement et laissez reposer 4 heures dans un four à une température de 50 ° C. Après cela, versez les baies dans un large bol en émail (bassin), couvrez d'eau (au même niveau que les baies ) et mettre le feu.

Lorsque le sorbier est bouilli, égouttez le liquide et essuyez les baies elles-mêmes à travers un tamis fin. Vous aurez une purée de pommes de terre, à laquelle vous devrez ajouter du sucre (1 à 1) et cuire à feu doux jusqu'à ce que la masse de baies soit si épaisse qu'elle puisse être facilement séparée du fond de la tasse. N'oubliez pas de remuer pour éviter de brûler.

Humidifiez une soucoupe peu profonde avec de l'eau froide et étalez la masse résultante en une couche uniforme de 2 cm dessus. Ensuite, faites sécher la soucoupe au soleil ou au four. Lorsque le bonbon est sec, coupez-le en morceaux confortables et roulez-le dans le sucre en poudre.
Il est conseillé de conserver la pastille à des températures allant jusqu'à 5-10 degrés sans lumière directe du soleil et avec le couvercle.

Une recette simple pour le vin de sorbe rouge

Pour le préparer, il nous faut :

• 10 kilogrammes de baies de sorbier;
• 4 litres d'eau;
• 3 kilogrammes de sucre (mais vous pouvez en prendre encore moins - cela dépend du goût);
• 200 grammes de raisins secs.

Le processus réel de fabrication du vin de sorbe rouge est assez simple :

1. Épluchez les baies et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer environ 20 minutes, versez l'eau et versez à nouveau de l'eau bouillante. Après une demi-heure, cette eau peut également être vidangée. Il s'agit de se débarrasser des tanins qui peuvent rendre le goût du vin trop fort.
2. Passer les baies ébouillantées à l'eau bouillante dans un hachoir à viande ou simplement écraser avec un rouleau à pâtisserie directement dans une casserole.
3. Retirez le jus de celui-ci - pressez à travers une étamine ou égouttez lentement à travers le couvercle soigneusement ouvert. Conservez le jus - il sera toujours utile !
4. Mettez la pulpe de fruit résultante dans un seau généralement en plastique ou une casserole en émail, versez de l'eau chaude (pas d'eau bouillante< 90 о С), старательно размешайте и оставьте на 4 часа. За это время сусло должно остыть.
5. Versez maintenant le jus de sorbier préalablement pressé dans un récipient avec du moût, ajoutez 1,5 kg de sucre, 3 raisins secs. Les levures sauvages vivent à sa surface, ce qui provoquera le processus de fermentation. Mélangez ensuite soigneusement le contenu et laissez reposer 3 jours dans un endroit sombre, où la température ne dépasse pas 25°C. Chaque jour, une fois le mélange doit être bien agité. Vous pouvez attacher le cou avec de la gaze pour empêcher les insectes d'entrer.
6. Lorsque de la mousse, une odeur aigre et d'autres traces de fermentation apparaissent, filtrez le moût à travers une étamine ou un chiffon peu dense.
7. Ajouter au jus égoutté avec le reste du sucre, verser dans le récipient de fermentation et mettre un joint hydraulique sur son col (vous pouvez simplement utiliser un gant médical avec un tout petit trou). Ne remplissez pas complètement le récipient, mais laissez environ un tiers de l'espace pour le dioxyde de carbone, qui se forme pendant la fermentation.
8. Placer le fermenteur dans un endroit chaud et laisser reposer 2-3 semaines. La température doit être comprise entre 18 et 30 degrés.
9. La fin de fermentation sera signalée par l'absence de bulles sur le joint hydraulique pendant plusieurs jours ou un gant dégonflé. En même temps, le vin doit s'éclaircir et un dépôt doit tomber au fond. Lorsque cela se produit, versez le vin dans un nouveau récipient. Vous pouvez maintenant l'essayer et, si vous le souhaitez, ajouter plus de sucre ou de vodka pour plus de force (mais pas plus de 15 %).
10. Fermez la bouteille avec le vin jeune obtenu avec un couvercle et envoyez-la dans un endroit frais pendant plusieurs mois. Habituellement, 3-4 mois suffisent à 5-15 degrés.
11. Puis égoutter à nouveau en éliminant les sédiments du vin.
12. Toutes nos félicitations! Vous pouvez maintenant verser le merveilleux vin de sorbe rouge dans des bouteilles de taille appropriée et conserver dans un endroit frais.