Esturgeon bouilli. Cuisson de l'esturgeon bouilli: instructions étape par étape

Comment bien cuisiner l'esturgeon ? et j'ai obtenu la meilleure réponse

Réponse de Natalya Korneeva [gourou]
Esturgeon à Krasnodar
1,5 kg d'esturgeon (carcasse sans tête ni queue)
4 oignons
300 g de mayonnaise
feuille de laurier, poivre noir
huile végétale
verts au goût
Couper l'esturgeon en couches de 1,5 cm, saler, poivrer et mettre dans une casserole. Couper l'oignon en rondelles. Graissez une poêle avec de l'huile végétale, mettez une couche d'oignon, puis une couche d'esturgeon, un peu de laurier, des herbes et encore une couche d'oignon. Lubrifiez généreusement avec de la mayonnaise. Ainsi, étalez en couches jusqu'à épuisement de l'esturgeon. Couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 250 degrés. Temps de cuisson 35 minutes.
ESTURGEON MARECHAL
100 g de beurre
10 grains de poivre,
3-4 œufs
2-3 feuilles de laurier,
2 petits pains secs,
1 kg d'esturgeon,
1 oignon
1 carotte
sel au goût.
Traite de la sauce :
300 g de mayonnaise,
100 g de raifort
3 art. cuillères de sucre
sel au goût.
Trempez l'esturgeon pendant 5 à 6 minutes dans de l'eau bouillante, sans le laisser bouillir, puis nettoyez la peau des plaques d'os. À partir d'oignons, de carottes et d'épices, faites cuire le bouillon, salez au goût. Mettez l'esturgeon cuit dans le bouillon bouillant, faites bouillir à feu vif et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Refroidissez l'esturgeon bouilli dans le bouillon, retirez-le, séchez-le et coupez les fibres en portions. Trempez chaque morceau dans des œufs salés écrasés, puis roulez-les dans du pain blanc râpé, trempez-les dans du beurre fondu et roulez-les à nouveau dans du pain râpé. Rôtir au four en plaçant le poisson sur le gril. Servir la sauce à part. Toutes les salades de crudités peuvent être proposées avec ce poisson. Préparation de la sauce : râper le raifort sur une râpe fine, mélanger avec le sucre et laisser ouvert 40 minutes, puis mélanger avec la mayonnaise.
ESTURGEON EN ITALIEN
Produits pour une portion : Esturgeon - 350 g, oignon - 10 g, beurre - 30 g, tomates - 30 g, vin blanc - 30 g, pâtes - 50 g, fromage - 15 g, sauce tomate - 5 g, citron - 20 g, sel. Le filet d'esturgeon sans peau ni cartilage est coupé en portions et cuit dans du vin blanc avec des oignons finement hachés, des tomates finement hachées et légèrement frites. Le macaroni est bouilli, poché dans l'huile et saupoudré de fromage râpé. Au moment de servir, le poisson est versé avec le jus dans lequel il a été cuit, en y ajoutant de l'huile, du citron et de la sauce tomate épicée. Placez les pâtes à côté.
ESTURGEON CUIT SOUS SAUCE A L'OIGNON AUX CHAMPIGNONS
700-800 g d'esturgeon,
1 racine de persil
1 céleri-rave
1 poireau
2 ampoules
200 g de champignons,
1 feuille de laurier,
1/2 cuillère à café de grains de poivre,
1er. une cuillerée de farine de blé
1-2 c. cuillères à beurre,
persil ou aneth,
sel et poivre au goût.
Faire bouillir les morceaux d'esturgeon préparés dans une petite quantité d'eau avec l'ajout de persil, de céleri et de poireau. Sur le bouillon égoutté restant de la cuisson de l'esturgeon, préparer la sauce à l'oignon avec les champignons. Pour ce faire, hachez finement l'oignon et faites-le revenir avec des champignons émincés, puis ajoutez le bouillon de poisson, le laurier, les grains de poivre et faites bouillir pendant 8 à 10 minutes. Passer la farine dans le beurre jusqu'à obtenir une couleur crème claire. Ajouter la farine brunie au bouillon bouillant. Saler, poivrer, bien mélanger et faire bouillir pendant 15 minutes. Versez un peu de sauce cuite dans le fond d'une casserole basse, mettez-y le poisson, versez le reste de sauce dessus, arrosez de beurre fondu et faites cuire au four à 250 - 280"C jusqu'à ce qu'il soit doré.
Nous mettons le poisson fini dans un plat, plaçons un plat d'accompagnement à côté, décorons avec du persil ou de l'aneth.
Garnir de moitiés de tomates frites.
Esturgeon rôti aux tomates
750 g de poisson (ou 500 g de filet fini),
1/2 tasse de lait
4 tomates,
1 tête d'oignon
2 cuillères à soupe. à soupe de farine et 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile.
Tremper les morceaux de poisson préparés pendant 15 à 20 minutes dans du lait froid non bouilli mélangé avec du sel et du poivre, rouler dans la farine et faire frire. Frire séparément les tomates fraîches ou en conserve dans l'huile, les couper

Réponse de Ludmila[gourou]
kebab:))

Réponse de Yamara Safronova[gourou]
Maréchal d'esturgeon
1 kg d'esturgeon, 1 oignon, 1 carotte, 10 pcs. grains de poivre, 2-3 feuilles de laurier, 3-4 œufs, sel au goût, 2 city rolls secs, 100 g de beurre. Pour la sauce : l, 5 boîtes de mayonnaise, 100 g de raifort, 3 cuil. sucre, sel au goût.
Tremper l'esturgeon pendant 5-6 minutes dans de l'eau bouillante, sans le laisser bouillir. Ensuite, nettoyez la peau des plaques d'os. À partir d'oignons, de carottes et d'épices, faites cuire le bouillon, salez au goût. Mettez l'esturgeon cuit dans le bouillon bouillant, faites bouillir à feu vif et faites cuire à feu doux. Refroidissez l'esturgeon bouilli dans le bouillon, retirez-le, séchez-le et coupez les fibres en portions. Trempez chaque morceau dans des œufs salés écrasés, puis roulez-les dans du pain blanc râpé, puis trempez-les dans du beurre fondu et roulez-les à nouveau dans du pain râpé. Rôtir au four en plaçant le poisson sur le gril. Servir la sauce séparément avec le poisson. Ce poisson peut être servi avec n'importe quelle salade de crudités. Préparation des sauces. Râper le raifort sur une râpe fine, mélanger avec le sucre, laisser ouvert 40 minutes, puis mélanger avec la mayonnaise.

Cuire l'esturgeon entier. Des morceaux d'esturgeon en portions sont cuits - minutes.

Au bain-marie, faire cuire l'esturgeon entier, morceaux -.

Dans une mijoteuse, faire cuire l'esturgeon en morceaux pendant quelques minutes en mode "Extinction".

Comment faire cuire l'esturgeon

Vous aurez besoin - d'esturgeon, d'eau, de sel, d'herbes et d'épices au goût

1. Esturgeon, s'il est acheté vivant, endormi : pour ce faire, mettez-le au congélateur pendant 1 heure.
2. Faire bouillir une bouilloire d'eau pour faciliter le nettoyage du poisson. S'il y a beaucoup d'esturgeons (plus de 1 kilogramme), il est recommandé de faire bouillir une casserole d'eau.
3. Rincez l'esturgeon, versez de l'eau bouillante sur la peau pour éliminer le mucus et commencez à gratter la peau avec un couteau bien aiguisé, en passant de la queue à la tête. Là où il est difficile de nettoyer - versez de l'eau bouillante dessus et réessayez.
4. Faites une incision le long du ventre de l'esturgeon, sans aller trop loin avec un couteau, afin de ne pas ouvrir la vésicule biliaire du poisson, ce qui peut donner un goût amer à l'esturgeon.
5. Déplacez l'intérieur de l'esturgeon vers la tête et coupez avec un couteau.
6. Coupez la tête et si le poisson n'est pas gros, retirez le cri (cartilage spinal). Si l'esturgeon est gros (plus de 2 kilogrammes), découpez le cartilage dorsal en vous déplaçant le long du cartilage des deux côtés.
7. Coupez les nageoires avec un couteau bien aiguisé, coupez, sciez ou retirez la tête et la queue avec des sécateurs (il est pratique de tenir le poisson par la tête lors du nettoyage, il est donc retiré à la toute fin).
8. Si l'esturgeon est servi à table après la cuisson, il doit être coupé en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur avant la cuisson, car. le poisson entier s'effondrera lorsqu'il sera coupé.
9. Faites chauffer de l'eau dans une casserole, mettez l'esturgeon en morceaux ou entier, faites cuire 5 à 10 minutes dès le début de l'ébullition.

Soit dit en passant, autrefois, ils préparaient de la farce pour les tartes à partir de cris, de sorte que les rumeurs sur sa toxicité peuvent être considérées comme fausses.

Esturgeon sauce au raifort

Comment faire cuire l'esturgeon avec de la sauce
1. Pelez et hachez finement les oignons et les carottes, faites-les cuire dans une casserole avec 2 litres d'eau.
2. Versez de l'eau bouillante sur l'esturgeon de tous les côtés, pelez-le, videz-le et mettez-le sur les légumes et laissez cuire pendant 20 minutes.
3. Faites bouillir 2 œufs de poule dans une casserole séparée.
4. Pendant que l'esturgeon et les œufs cuisent, mélangez la farine et le beurre, ajoutez le bouillon de poisson et le raifort râpé (ou le raifort prêt à l'emploi, mais alors moins de bouillon), le sel, le sucre et le jus de citron.
5. Mettez le feu, portez à ébullition, mettez dans un bol, ajoutez la crème sure et les œufs de poule bouillis finement hachés.
6. Servir le poisson tranché, nappé de sauce et généreusement saupoudré d'herbes.

Recette d'esturgeon vapeur aux champignons

Comment faire cuire l'esturgeon à la vapeur
1. Rincez l'esturgeon, pelez-le, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, coupez-le en portions et mettez-le dans une petite casserole - une couche de poisson, puis des champignons frais hachés sur le dessus, peut être en plusieurs couches. 2. Salez et poivrez chaque couche d'aliments.
3. Ajouter de l'eau et laisser cuire 10 minutes après ébullition à feu doux sous le couvercle.
4. Versez le bouillon dans un bol, mettez le feu, portez à ébullition. Ajouter une cuillère à soupe de farine, une cuillère à soupe d'huile végétale à la sauce et, tout en remuant, cuire encore 3-4 minutes, retirer du feu.
5. Saler la sauce au bouillon d'esturgeon, ajouter le beurre et passer au chinois.
6. Servir l'esturgeon cuit à la vapeur avec des légumes frais et de la sauce. Auteur/Editeur - Lydia Ivanova

Temps de lecture - 4 min.

Dans la cuisine russe, l'esturgeon est considéré comme l'une des variétés de poisson les plus précieuses. Il existe de nombreuses recettes pour l'esturgeon : vous pouvez le faire frire ou cuire au four, ou simplement le faire bouillir - dans tous les cas, il conservera son goût délicat. Cependant, le poisson bouilli a ses avantages : il cuit assez rapidement, sans être imbibé d'un excès de graisse.

Esturgeon bouilli: recette

Photos Shutterstock

Esturgeon : recette aux champignons et épinards

Vous aurez besoin de : - 200 g de champignons ; - 1 kg d'esturgeon; - huile végétale; - Feuille de laurier ; - 1 cuillère à soupe. l. vinaigre balsamique; - 200 g d'épinards frais ; - 1/2 c. fromage blanc; - 30 g de beurre ; - sel et poivre noir fraîchement moulu.

Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Laver et couper les champignons, les faire revenir dans l'huile pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le vinaigre balsamique. Couper les épinards, les faire frire séparément pendant 3 minutes et mélanger avec les champignons. Saler et poivrer le mélange. Mettez-y le fromage cottage lorsque la garniture a un peu refroidi. Bien mélanger tous les ingrédients.

Si vous n'avez pas de fromage blanc, remplacez-le par de la crème sure

Videz l'esturgeon, retirez la tête et la queue, ainsi que les gros os. Couper le poisson en 4-5 portions en gardant la peau. Mettez le poisson dans de l'eau bouillante salée avec du laurier et laissez cuire 20 minutes. Retirez le poisson fini, séchez-le et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée. Déposer une portion du mélange de champignons, de fromage et d'épinards sur chaque morceau de poisson et un peu de beurre sur le dessus. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le poisson pendant 10 minutes selon la recette. Servir avec du vin blanc léger.

En accompagnement d'un tel esturgeon, des pommes de terre frites en tranches et saupoudrées d'herbes conviennent

Esturgeon bouilli: recette avec ragoût de légumes

Il vous faudra : - 800 g de filet d'esturgeon ; - 4 tomates; - 4 pommes de terre moyennes; - 2 poivrons rouges; - 4-5 gousses d'ail; - 1 oignon; - huile d'olive; - 1 cuillère à soupe. crème aigre; - 1 cuillère à soupe. vin blanc sec; - Feuille de laurier ; - un brin de cumin ; - sel et poivre noir fraîchement moulu.

Diviser le filet de poisson en portions. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, salez, mettez-y les feuilles de laurier, le cumin et l'esturgeon. Faire bouillir 15 minutes, puis couper en petits morceaux.

Prenez soin des légumes. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Retirez les graines du poivron et coupez-le en lanières. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, retirez-en la peau et hachez la pulpe. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites-y revenir l'oignon pendant quelques minutes, puis ajoutez-y le poivre et faites cuire encore 3 minutes. Ensuite, mettez-y le même ail et les tomates, salez et poivrez. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et ajoutez-les également au ragoût. Verser le vin et laisser mijoter une demi-heure à feu moyen. En toute fin de cuisson, ajoutez de la crème sure et des morceaux de poisson bouilli au ragoût. Servir le ragoût chaud.

Par la cuisson et le processus de cuisson lui-même diffèrent dans certaines nuances. Si vous coupez ce poisson de manière incorrecte, après la cuisson, il peut être amer. Il y a des pièces qui doivent être retirées non seulement nécessairement, mais aussi avec le maximum de précision. L'esturgeon est apprécié non seulement pour sa viande délicieuse, mais aussi pour sa quantité. Ce type de poisson n'a pratiquement pas d'arêtes et la quantité de déchets ne dépasse pas 10% de l'esturgeon entier.

Les nuances de la préparation de l'esturgeon pour la cuisson:

• avant la cuisson, l'esturgeon doit être soigneusement lavé à l'eau froide;
• si le poisson est congelé, il faut attendre sa décongélation naturelle;
• de l'esturgeon, il faut enlever non seulement l'intérieur, mais aussi le cri (l'esturgeon n'a pas d'épine, mais il y a du cartilage, appelé «cri»);
• vous pouvez supprimer le cri en le tirant simplement à travers les incisions de la tête et de la queue ;
• les nageoires et la queue doivent être coupées ;
• au lieu d'écailles, l'esturgeon a des plaques d'os (il est également recommandé de les retirer avant la cuisson);
• après avoir dépecé l'esturgeon, il faut le laver à nouveau.

Screech peut gâcher le goût de l'esturgeon pendant le processus de cuisson. Le cartilage peut changer la saveur du poisson et le rendre amer. Le cri s'enlève facilement, donc si vous devez laisser le poisson entier, cette procédure n'affectera pas sa forme.

Les nuances du processus de cuisson de l'esturgeon:

• il est nécessaire de déposer l'esturgeon dans de l'eau bouillante et, pendant la cuisson, assurez-vous de fermer le récipient avec un couvercle et de réduire le feu à ébullition lente;
• avant de cuire l'esturgeon, il convient de garder à l'esprit que le processus de cuisson dépend de la taille du poisson;
• l'esturgeon doit être cuit à feu moyen ou doux (l'option idéale est de porter l'eau à ébullition à feu moyen, puis de la réduire au minimum, mais le temps de cuisson peut augmenter);
• comme ingrédients supplémentaires, il est recommandé d'utiliser uniquement du sel, du poivre et du laurier;
• pendant le processus de cuisson, de la mousse peut se former (il faut l'enlever);
• lors de la cuisson, l'esturgeon doit être complètement immergé dans l'eau (sinon il cuira de manière inégale et ne sera pas aussi juteux);
• si, lors de la cuisson de l'esturgeon, le liquide bout en grande quantité, vous pouvez l'ajouter;
• vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile végétale à l'eau (le poisson sera plus juteux, bouillira bien et le bouillon sera plus saturé et parfumé);
• si l'esturgeon est cuit au bain-marie, il est préférable de le tremper d'abord dans de l'eau salée (ou de le frotter avec du sel avant de le mettre dans un bain-marie);
• dans une mijoteuse, il est préférable de cuire l'esturgeon en mode «Extinction» (en même temps, la minuterie doit être réglée sur au moins 30 minutes et, si nécessaire, prolonger le temps de cuisson);
• la préparation de l'esturgeon est vérifiée par la consistance de la viande (il ne doit pas y avoir de zones roses et la viande elle-même doit être douce et facile à séparer).

Dans un autocuiseur ou dans une mijoteuse, l'esturgeon peut être cuit avec des ingrédients supplémentaires. Cette variété se marie bien avec les légumes et même les champignons. Il est préférable de faire bouillir d'abord l'esturgeon séparément et d'y ajouter progressivement des ingrédients supplémentaires. Sinon, la consistance requise du plat peut être violée. Par exemple, les champignons, les tomates ou les poivrons cuisent beaucoup plus rapidement que le poisson, et au moment où l'esturgeon est prêt, ces ingrédients vont bouillir.

Combien cuire l'esturgeon

Si vous cuisinez entier ou en gros morceaux, le temps de cuisson sera d'environ 30 à 40 minutes. Les petits morceaux d'esturgeon sont prêts en 20 à 30 minutes maximum. Lors de l'utilisation d'appareils de cuisine, ce temps augmente.

Le temps de cuisson de l'esturgeon peut être:

• 30 minutes au bain-marie;
• au moins 40 minutes dans une mijoteuse;
• au moins 35-40 minutes dans une cocotte-minute.

Plus le morceau d'esturgeon est gros, plus il cuit longtemps. L'esturgeon est difficile à digérer, donc plus il cuit longtemps, mieux c'est. L'esturgeon insuffisamment cuit sera insipide et gâchera l'impression du plat. De plus, manger du poisson insuffisamment cuit peut provoquer des troubles alimentaires voire des intoxications.

Une option idéale pour un dîner sain et copieux ou un festin royal est l'esturgeon cuit au four. Ce poisson contient un grand nombre de substances précieuses pour le corps humain. L'esturgeon peut être cuit de n'importe quelle manière, mais seule la cuisson permet de conserver un maximum d'éléments utiles dans le poisson. De plus, la viande tendre est assez grasse, elle ne sèche donc pas au four.

Secrets de cuisine du poisson

1. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser du poisson frais ou réfrigéré. Si l'esturgeon a été vendu congelé, vous devez l'examiner attentivement : la carcasse doit avoir une couleur uniforme, des branchies brun foncé, une quantité modérée de mucus et une odeur de poisson habituelle.
2. Avant la cuisson, l'esturgeon est lavé, nettoyé et l'intérieur est retiré. Pour faire face aux écailles dures du poisson, la carcasse est d'abord aspergée d'eau bouillante. Le cri (corde, moelle épinière) est retiré par une incision circulaire à la base de la queue.
3. Si l'esturgeon entier est cuit au four, la tête et la queue ne sont pas retirées, seules les branchies et les nageoires sont découpées.
4. Vous pouvez masquer l'odeur particulière du poisson en le frottant avec un mélange de persil sec, de thym et de poivre noir.
5. Pour que la viande d'esturgeon cuise délicieusement, cuise au four et ne devienne pas sèche, vous devez utiliser une carcasse pesant jusqu'à 3 kg.
6. Combien de temps cuire le poisson ? Le temps de cuisson dépend de la taille de l'esturgeon : une petite carcasse sera cuite en 25-30 minutes, une grosse en 45-60 minutes.
7. L'esturgeon est délicieux en soi, vous n'avez donc pas besoin d'abuser des épices. Il suffit d'assaisonner le plat cuit au four avec du poivre noir, de l'ail, du jus de citron, du thym, du thym, des herbes fraîches.

Esturgeon entier à rôtir

Esturgeon entier cuit au four Cette recette fonctionnera même pour un cuisinier débutant.

Pour 4-5 portions, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 kg d'esturgeon;
• 1 citron ;
• 80 g de mayonnaise faible en gras;
• 50 g de légumes verts : persil, oignon, aneth ;
• 50 ml d'huile d'olive;
• sel et épices au goût.

Recette étape par étape.

1. Le poisson éviscéré et lavé est frotté avec du sel et des épices.
2. Les verts sont finement hachés et mélangés avec de la mayonnaise.
3. L'esturgeon est farci du mélange obtenu, les parois de l'abdomen sont reliées par des cure-dents.
4. Le poisson est transféré sur une feuille de papier d'aluminium avec le dos vers le haut.
5. Des incisions transversales peu profondes sont pratiquées le long de la colonne vertébrale de l'esturgeon. Insérez des moitiés de tranches de citron dans les trous résultants.
6. Le poisson est arrosé d'huile et de jus de citron, puis soigneusement enveloppé dans du papier d'aluminium.
7. L'esturgeon est placé dans de l'eau chauffée à 200°C pendant 30 minutes.
8. Le poisson fini est retiré de la feuille et transféré dans une assiette plate.

L'esturgeon entier cuit au four semble approprié sur la table de fête

Recette de poisson farci

Cette friandise symbolise la richesse et la générosité de la famille. N'importe quel poisson rouge peut être utilisé comme garniture et l'esturgeon peut être remplacé par du sterlet.

Ingrédients nécessaires pour 4 portions :

• 1 petit esturgeon (jusqu'à 1 kg);
• 250 g de filet de saumon ;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 1 œuf cru;
• sel et assaisonnements au goût;
• huile de friture.

Étapes de cuisson.

1. Les carottes et les oignons sont hachés et sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Le saumon est coupé en larges tranches et saupoudré d'épices.
3. Mélanger les légumes frits, l'œuf et le saumon.
4. L'esturgeon est nettoyé, lavé. Plusieurs coupes peu profondes sont faites dans la pulpe. La carcasse est salée et assaisonnée.
5. À l'intérieur de l'esturgeon, la garniture de poisson et de légumes est répartie uniformément.
6. Les deux parties du poisson sont reliées par de petites brochettes.
7. L'esturgeon est disposé sur une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium et cuit à 160 ° C pendant 50 minutes.

L'esturgeon farci est servi froid, coupé en portions et garni d'olives et de citron

Morceaux d'esturgeon

Les tendres steaks d'esturgeon sous une délicieuse croûte de fromage sont un plat très savoureux et satisfaisant pour l'alimentation quotidienne et le menu festif.

Liste des produits pour 4-6 portions :

• 1 esturgeon moyen;
• 2 oignons;
• 150 g de fromage hollandais;
• un demi-citron;
• 20 ml d'huile végétale;
• 40 g de crème sure fine;
• sel et poivre noir moulu.

Comment faire cuire l'esturgeon au four en tranches?

1. Ils nettoient le ventre de l'esturgeon, enlèvent la peau des écailles, coupent la tête et la queue.
2. La carcasse est coupée en morceaux moyens.
3. Le poisson en tranches est salé, poivré, versé avec du jus de citron fraîchement pressé. Sous cette forme, l'esturgeon est laissé mariner au réfrigérateur pendant 25 minutes.
4. Le plat de cuisson est graissé avec de l'huile.
5. L'oignon pelé est coupé en gros anneaux et disposé au fond du moule. Un peu salé.
6. Répartir uniformément les morceaux de poisson sur le dessus. Chacun est enduit de crème sure et saupoudré de fromage râpé.
7. Le plat est envoyé au préchauffé à 190°C pendant 35 minutes.

Esturgeon, cuit au four en morceaux, servi chaud, saupoudré d'herbes hachées

Esturgeon "royalement"

Le secret réside non seulement dans le goût de l'esturgeon, mais aussi dans la présentation correcte : un grand nombre d'ingrédients divers sont utilisés pour la décoration.
Pour 6 à 8 portions, vous aurez besoin de :

• 2,5 g de carcasse d'esturgeon;
• 600 g de champignons frais;
• 2 carottes;
• 2 têtes d'oignons ;
• 1 citron ;
• 120 ml d'huile d'olive;
• 100 ml de crème 20% matière grasse ;
• sel;
• 3 g de coriandre séchée.

Pour l'inscription :

• légumes frais : radis, tomates cerises, concombres ;
• écrevisses bouillies;
• citron;
• canneberges;
• Olives;
• feuilles de laitue;
• Persil frais.

Étapes de cuisson.

1. Les champignons sont hachés grossièrement et frits dans l'huile jusqu'à évaporation complète du liquide.
2. Des oignons hachés sont ajoutés aux champignons rougis et, après 2 minutes, des carottes râpées.
3. Le contenu de la casserole est salé, poivré et cuit 5 minutes. A la fin, ajouter la crème, mélanger.
4. Le citron est coupé en demi-anneaux.
5. L'esturgeon est nettoyé, éviscéré, lavé. La tête et la queue ne sont pas coupées.
6. À l'intérieur de la carcasse, plusieurs coupes sont faites et des tranches de citron y sont placées.
7. Le poisson est farci d'une farce aux champignons, assaisonnée de coriandre. L'abdomen est "cousu" avec des cure-dents.
8. L'esturgeon farci est enveloppé dans 2 couches de papier d'aluminium et cuit au four à 180°C pendant 30 minutes. Ensuite, le papier d'aluminium est déplié et le poisson est cuit jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 15 minutes).

Esturgeon "royalement" servi sur un beau plateau, garni de légumes frais, herbes, baies, olives, écrevisses

Esturgeon aux légumes

Le poisson ainsi cuit est savoureux et très juteux. La recette d'esturgeon peut être modifiée à volonté en ajoutant de nouveaux légumes.

Ingrédients pour 5 portions :

• 500 g d'esturgeon (filet);
• 500 g de pommes de terre ;
• 4 têtes d'oignons ;
• 2 carottes;
• 1 poivron ;
• 200 ml de jus de tomate;
• sel;
• assaisonnements au goût;
• huile végétale.

Étapes de cuisson.

1. Le filet est coupé en morceaux, saupoudré de sel, d'épices et laissé pendant 30 minutes.
2. Les pommes de terre sont coupées en tranches d'épaisseur moyenne et bouillies pendant 10 minutes.
3. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les poivrons et les carottes - en lanières. Les légumes sont frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. La moitié des pommes de terre bouillies sont disposées sur une plaque à pâtisserie, salées.
5. Des morceaux d'esturgeon sont placés sur le dessus.
6. Ensuite, mettez les légumes frits et les restes de pommes de terre.
7. Le contenu de la casserole est versé avec du jus de tomate.
8. Le plat est cuit à 220°C pendant 40 minutes.

Grâce à son apparence et à son goût, l'apéritif appétissant à l'esturgeon est un véritable chef-d'œuvre culinaire. Une sélection de recettes vous aidera à nourrir rapidement et de manière satisfaisante la famille et à surprendre les invités.