Délicieux ketchup fait maison. Du jus de tomate avec de l'amidon dans une mijoteuse

Il est difficile de trouver le ketchup parfait en magasin pour répondre aux préférences des gourmets. Certaines personnes n'aiment pas le goût aigre, d'autres n'aiment pas l'odeur « chimique » de la fumée dans la sauce « Kebab ». Un pansement contenant de nombreux épaississants, stabilisants et conservateurs est également difficile à qualifier d'utile. Il est plus facile de préparer la sauce à votre goût en utilisant uniquement des ingrédients et des épices éprouvés.

Ingrédients sains

Peu de gens pensent que la vinaigrette à la viande faite maison améliore non seulement le goût du plat, mais protège également notre santé et agit comme un antidépresseur. La tomate agit comme un élixir de jeunesse et un remède contre la toux. On pense que les fruits rouges aident à lutter contre le développement du cancer. Des assaisonnements, des épices et des légumes sont ajoutés au ketchup, qui ont un effet bénéfique sur le corps. Le tableau ci-dessous répertorie les bienfaits de la sauce végétale traditionnelle.

Tableau - Propriétés utiles des ingrédients de la vinaigrette aux tomates maison

Le ketchup fait maison est sain lorsqu'il est fait avec des ingrédients de qualité. N'achetez que des fruits frais sans défauts ni pourriture, sinon la pièce sera gâtée.

Ketchup aux tomates pour l'hiver : des recettes pour tous les goûts

Les recettes de ketchup aux tomates pour l'hiver surprendront les gourmets avec une variété de goûts. Pour préparer une vinaigrette à la maison, en plus des légumes frais et des assaisonnements, vous devez préparer des appareils électroménagers et des ustensiles :

• mélangeur, robot culinaire, hachoir à viande;
• une casserole à fond épais;
• poêle à frire ou faitout;
• tamis;
• spatule en bois;
• bocaux en verre, bouteilles avec couvercles;
• clé de couture.

En outre, il faut prendre soin de stériliser les conteneurs de stockage. Vous pouvez traiter les plats dans une casserole, un four ou un micro-ondes. Les canettes et bouteilles remplies n'ont pas besoin d'être enroulées avec une clé, surtout si un long stockage n'est pas prévu. Il suffit juste de visser les capuchons métalliques.

La cuisson du ketchup selon n'importe quelle recette nécessite un traitement thermique obligatoire. Les légumes fraîchement hachés conservent leur forme et ressemblent plus à une salade qu'à une pâte lisse. Par conséquent, sans cuisson, il est impossible d'obtenir la consistance souhaitée. De plus, le traitement thermique prolonge la durée de conservation de la torsion.

Épicé

La description . Cuisinez du ketchup épicé aux tomates pour l'hiver en seulement une demi-heure. Le plus simple est de mélanger des tomates avec des gousses de chili fraîches, de cuire 20 minutes et de passer au tamis. Pour un goût plus épicé, vous pouvez ajouter des pois de senteur, des oignons, de l'ail.

Que préparer :

• tomates - 500 g;
• piment - deux gousses;
• oignon - six morceaux;
• tête d'ail - un;
• Solution de vinaigre à 9% - 60 ml;
• pois noirs - 20 pièces;
• sucre cristallisé - 130 g.

Comment cuisiner

1. Blanchir les fruits rouges, les éplucher, les hacher finement.
2. Hacher l'oignon et le piment sans retirer les graines des gousses.
3. Mélanger les ingrédients préparés, mettre la casserole sur le feu.
4. Faire bouillir, baisser le feu, attendre une demi-heure.
5. Ajouter les pois noirs, la tête d'ail écrasée, saler et sucrer.
6. Verser le vinaigre et, tout en remuant, amener le mélange à la consistance désirée.
7. Verser dans des récipients stériles.
8. Retournez, laissez refroidir.

Moutarde

La description . La sauce piquante à l'ail et aux gousses d'oignon est très facile à préparer. Les assaisonnements sont choisis en fonction des goûts individuels. Pour rendre la vinaigrette plus nette, il est recommandé de remplacer le poivre noir moulu par du rouge, et les graines de moutarde par de la poudre.

Que préparer :

• tomates rouges - 5 kg;
• oignons - 2 kg;
• 9% vinaigre de cidre de pomme - 175 ml;
• graines de moutarde - une cuillère à café;
• sucre - une tasse et demie;
• sel - 90 g;
• clous de girofle, poivre noir.

Comment cuisiner

1. Hacher l'oignon, presser les gousses d'ail.
2. Coupez les fruits rouges en quartiers.
3. Faites-les cuire dans un bol profond, couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Frotter au tamis. Placer sur la cuisinière.
5. Attendez jusqu'à ébullition, ajoutez les demi-rondelles d'oignon et la masse d'ail.
6. Laisser à feu doux pendant un quart d'heure.
7. Saler, sucrer, ajouter les épices et les graines de moutarde.
8. Après cinq minutes, versez la solution de vinaigre.
9. Attendez qu'il bout, laissez-le pendant cinq minutes, éteignez-le.
10. Verser dans des pots préparés.
11. Boucher, laisser à l'envers jusqu'à refroidissement.

Avec du raifort et du vin

La description . Une vinaigrette « hivernale » piquante et épicée prend une heure et demie à préparer. La recette comprend une solution de vin sec et de vinaigre.

Que préparer :

• tomates - 2 kg;
• oignon - deux morceaux;
• sucre cristallisé - 100 g;
• racine de raifort râpée - au goût;
• sel - 30 g;
• épices moulues - gingembre, pois noirs, clous de girofle;
• vin rouge sec - 30 ml;
• vinaigre de vin - 30 ml.

Comment cuisiner

1. Blanchir les fruits rouges, les éplucher.
2. Coupez la pulpe.
3. Hacher les oignons, mélanger avec la pulpe, laisser reposer 20 minutes à feu doux.
4. Passer le mélange au tamis.
5. Sucrer, saler, ajouter des épices sèches, verser le vin.
6. Ajouter le raifort après 40 minutes.
7. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez le vinaigre, attendez encore cinq minutes.
8. Verser dans des pots stériles, rouler.

Aux oignons et coriandre

La description . Un débutant qui choisit des recettes de ketchup aux tomates maison pour l'hiver est recommandé de s'arrêter à une sauce épicée aux oignons et aux poivrons. Le pansement est rapide et facile à préparer.

Que préparer :

• tomates - 4 kg;
• oignons - 1 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• Solution de vinaigre à 3% - 100 ml;
• sucre - un demi-verre;
• sel - 30 g;
• épices - pois noirs, paprika, coriandre.

Comment cuisiner

1. Faire du jus de tomate en passant les fruits dans un presse-agrumes.
2. Broyer les légumes restants dans un mixeur.
3. Mélanger le jus avec la purée de pommes de terre, mettre à feu doux.
4. Sans oublier de remuer, cuire une heure.
5. Ajouter les épices, saler, sucrer.
6. Faire bouillir deux fois (le jus doit épaissir).
7. Verser le vinaigre, cuire cinq minutes, retirer du feu.
8. Stérilisez les bocaux ou les bouteilles.
9. Verser, sceller, retourner les contenants jusqu'à refroidissement.

S'il n'est pas possible de presser le jus de tomates fraîches, utilisez de la pâte de tomates prête à l'emploi (trois litres). Le produit naturel ne contient que des tomates et de l'eau.

Aux prunes

La description . La sauce tomate originale pour l'hiver est préparée à partir de prunes et de tomates mûres, de gousses piquantes. Le goût est riche et aromatique même sans épices supplémentaires.

Que préparer :

• tomates - 3 kg;
• prunes - 1,5 kg;
• oignon - deux morceaux;
• poivre bulgare - cinq morceaux;
• piment - deux gousses;
• tête d'ail - une pièce;
• 9% de vinaigre - 15 ml;
• sucre - 200 g;
• sel - deux cuillères à soupe;
• poivre moulu, clous de girofle.

Comment cuisiner

1. Hachez grossièrement les fruits lavés, épluchés des graines, des graines, hachez-les avec la tête d'ail dans un mélangeur.
2. Mettre à feu doux, cuire pendant deux heures en remuant constamment.
3. Passer au tamis, cuire encore une heure.
4. Versez les épices, sucrez, salez, versez le vinaigre.
5. Faire bouillir pendant une demi-heure.
6. Verser dans des bocaux, rouler.

Aux carottes

La description . La sauce aromatique douce est faite avec des carottes, des herbes, des épices. Pour le piquant, vous pouvez ajouter du piment frais ou moulu, du gingembre, de la tête d'oignon.

Que préparer :

• tomates - 3 kg;
• poivre bulgare - 1 kg;
• carottes - 500 g;
• gousses d'ail - deux ou trois morceaux;
• Solution de vinaigre à 9% - 30 ml;
• huile de tournesol ou d'olive - un verre et demi;
• persil frais - un tas;
• sucre - un verre;
• sel - deux cuillères à soupe.

Comment cuisiner

1. Blanchir les tomates, les éplucher.
2. Couper en quartiers.
3. Coupez les carottes en petits morceaux.
4. Trancher les gousses.
5. Placer les légumes préparés dans un mélangeur et hacher.
6. Placer la purée dans une casserole, chauffer, en remuant, à feu doux jusqu'à ébullition.
7. Pressez les clous de girofle, hachez le persil, ajoutez-le au mélange.
8. Laisser cuire une demi-heure.
9. Saler, sucrer, ajouter de l'huile.
10. Attendez cinq minutes.
11. Ajouter la solution de vinaigre, porter à ébullition.
12. Verser dans des pots, fermer.

Au poivron

La description . Le ketchup maison épicé au poivron est préparé avec différents assaisonnements et herbes : romarin, basilic, origan. Pour une vinaigrette plus épicée, vous pouvez ajouter une gousse de poivron rouge ou un oignon.

Que préparer :

• tomates - 2,5 kg;
• tête d'ail - une pièce;
• poivron doux - 500 g;
• oeillet - quatre boutons;
• cannelle - une demi-cuillère à café;
• sel - 15 g;
• sucre - un verre;
• 9% vinaigre - 180 ml;
• pois noirs moulus - une demi-cuillère à café.

Comment cuisiner

1. Couper les tomates en quartiers.
2. Eplucher les poivrons, les couper en morceaux.
3. Placer les légumes dans un mixeur, les hacher sans les transformer en purée de pommes de terre.
4. Mettre le feu, porter à ébullition.
5. Passer la tête d'ail dans une presse.
6. Ajouter au mélange, ajouter le sucre, les épices, le sel.
7. Cuire pendant deux heures à feu doux, en remuant de temps en temps.
8. Verser le vinaigre cinq minutes jusqu'à tendreté.
9. Verser dans des récipients stériles, fermer hermétiquement, laisser refroidir.

Le poivre bulgare associé à des pommes donne un agréable arrière-goût aigre-doux. Broyez dans un mixeur trois kilos de tomates, un kilo d'oignons et de poivrons, un demi-kilo de pommes. Cuire avec des épices pendant une demi-heure. Verser le vinaigre et la fécule de pomme de terre dissoute avant la cuisson (une cuillère à soupe dans un demi-verre d'eau).

Avec ail et piment

La description . Alors que le vinaigre est un conservateur naturel, le ketchup ne dure pas longtemps sans vinaigre. Le chili aidera à prolonger la durée de vie. C'est le piment qui protège la pièce de la moisissure. Voici deux autres recettes sans ajout de solution de vinaigre.

Que préparer :

• tomates - 1 kg;
• piment - deux gousses;
• gousse d'ail - une;
• poivre noir - cinq pois;
• oeillet - cinq boutons;
• muscade moulue - une demi-cuillère à café;
• sucre - 20 g;
• sel - 15 g.

Comment cuisiner

1. Coupez les fruits mûrs en plusieurs tranches.
2. Mettez dans une casserole, faites bouillir pendant environ sept minutes sous le couvercle.
3. Passer au tamis pour séparer les peaux.
4. Gardez le feu avec le couvercle ouvert pendant environ une heure jusqu'à ce que la purée épaississe.
5. Ajouter le sucre, les épices, le sel.
6. Pressez le clou de girofle.
7. Laissez agir une dizaine de minutes.

Au basilic frais

La description . L'une des recettes de base de la sauce tomate pour l'hiver. La cuisson prend la plupart du temps - trois à quatre heures. En option, vous pouvez ajouter non seulement des légumes verts, mais également des épices sèches - coriandre, paprika, clous de girofle.

Que préparer :

• tomates - 1 kg;
• gousse d'ail - trois morceaux;
• basilic frais - un tas;
• persil frais - un tas;
• sucre - 40 g;
• sel - 10 g.

Comment cuisiner

1. Blanchir les fruits rouges, retirer la peau.
2. Coupez la pulpe.
3. Hachez les verts.
4. Placer les tranches de tomates, les herbes, les gousses d'ail dans un bol mixeur.
5. Hacher en purée, transférer dans une casserole.
6. Saler, sucrer, faire bouillir pendant trois à quatre heures jusqu'à l'épaisseur désirée.
7. Verser dans des pots stériles.

Hâtivement

La description . Une recette simple qui ne nécessite pas de suivre pas à pas et d'effectuer des actions. Tout ce que vous avez à faire est de préparer un mixeur ou un robot culinaire et une casserole adaptée.

Que préparer :

• tomates - 2 kg;
• poivron doux - 500 g;
• oignons - 500 g;
• huile d'olive - 200 g;
• sucre - un verre;
• poivre moulu - une cuillère à soupe;
• poudre de moutarde - une cuillère à soupe;
• sel.

Comment cuisiner

1. Couper les légumes en morceaux.
2. Mettre dans un mixeur, hacher.
3. Transférer dans une casserole, assaisonner, saler et sucrer.
4. Laisser mijoter pendant deux heures.
5. Verser dans des pots stériles.

Pour éviter que la pièce ne se détériore sans essence de vinaigre, stérilisez les récipients finis dans une casserole ou dans un four à 120 ° C. Pour stériliser dans une casserole, tapisser le fond d'une serviette épaisse pliée plusieurs fois, et placer des récipients sur le dessus. Versez de l'eau sur les "épaules", faites bouillir pendant quelques minutes. Laissez les pots d'un litre au four pendant dix minutes.

Au céleri et gingembre

La description . Selon les critiques, la vinaigrette est sucrée, il est donc recommandé de réduire la quantité de sucre au goût. Vous pouvez ajouter plus de sel et de poivre rouge si vous le souhaitez.

Que préparer :

• tomates - 1 kg;
• céleri - 100 g;
• oignon - un;
• poivre bulgare - un;
• gingembre moulu - une cuillère à café;
• clous de girofle moulus - une demi-cuillère à café;
• sucre - trois quarts de verre;
• sel - 10 g;
• Vinaigre 9% - 15 ml.

Comment cuisiner

1. Couper les légumes en petits morceaux.
2. Placer dans une poêle profonde ou un faitout.
3. Faire bouillir pendant 30 minutes jusqu'à tendreté.
4. Passer les légumes bouillis au tamis.
5. Ajouter les assaisonnements, sucrer, saler, verser le vinaigre.
6. Laisser à feu doux, attendre environ une heure, jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse et foncée.

"Vraie confiture"

La description . Le nom n'a pas été donné par hasard. Le ketchup aux tomates "Léchez-vous les doigts" est en préparation pour l'hiver avec l'ajout de pommes et d'oignons. Il s'avère aigre-doux, sauce modérément salée.

Que préparer :

• tomates - 3 kg;
• pommes - 0,5 kg;
• gousses d'ail - six morceaux;
• oignon - une tête;
• poivre noir moulu;
• sucre - 150 g;
• sel - 30 g;
• Vinaigre de cidre de pomme 9% - 50 ml.

Comment cuisiner

1. Blanchir les fruits juteux, retirer la peau.
2. Broyer la pulpe dans un mixeur.
3. Mettez une casserole avec la purée de tomates sur le feu, attendez qu'elle bout.
4. Eplucher les pommes, les hacher au mixeur.
5. Ajouter à la casserole, remuer.
6. Hacher la tête d'oignon, passer les clous de girofle dans une presse.
7. Ajouter à la masse totale, cuire jusqu'à consistance lisse.
8. Salez, ajoutez le sucre, les assaisonnements.
9. Verser le vinaigre cinq minutes avant la cuisson.
10. Verser dans des pots ou des bouteilles stériles préparés.
11. Fermez les couvercles, laissez refroidir la tête en bas sous un torchon.

Vous pouvez également faire du ketchup à partir de tomates et de pommes selon une autre recette. Pour 3 kg de tomates, il faut prendre 1 kg de pommes. Ajoutez une tête d'ail, deux cuillères à soupe de moutarde en poudre, un peu de piment moulu à la pâte de tomate et de pomme. Ajouter un verre de sucre et une cuillère à soupe de sel. Faire bouillir pendant une demi-heure, verser le vinaigre et rouler.

ambre

La description . Une sauce parfumée, épicée et légèrement épicée sera un excellent ajout à tout plat fade. Pour que le ketchup ait une belle couleur ambrée, il est recommandé d'utiliser des tomates jaunes.

Que préparer :

• tomates charnues - 2 kg;
• oignon - deux têtes;
• poivron doux - deux morceaux;
• ail - cinq à six gousses;
• gingembre - racine de 2 cm de long;
• piment - une gousse;
• huile d'olive - 50 ml;
• 6% vinaigre de cidre de pomme - 75 ml;
• eau - 250 ml;
• épices - coriandre, origan, pois noirs, basilic;
• sucre - cinq cuillères à soupe;
• sel - deux cuillères à café avec une lame.

Comment cuisiner

1. Coupez les tiges des tomates, coupez les fruits en quartiers.
2. Hacher grossièrement les oignons et les gousses.
3. Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais.
4. Hacher l'ail, le piment, le gingembre, les épices sèches.
5. Verser dans une casserole, faire frire pendant une demi-minute.
6. Ajouter les légumes hachés grossièrement, remuer.
7. Versez de l'eau, faites bouillir pendant une demi-heure.
8. Placez le mélange dans un mélangeur, hachez, frottez la pâte à travers un tamis de nouveau dans la casserole.
9. Sucrer, saler, verser le vinaigre.
10. Laisser à feu doux jusqu'à ébullition deux fois.
11. Verser dans des pots ou des bouteilles.

Vert

La description . Les tomates vertes et brunes sont également idéales pour faire du ketchup. Une condition importante lors du choix des fruits est que les graines doivent être mûres, sans amertume. Les fruits verts sont plus acides que les rouges, donc aucune solution de vinaigre n'est ajoutée à la vinaigrette.

Que préparer :

• tomates non mûres - 1 kg;
• tête d'oignon - un;
• piment - une gousse;
• gousses d'ail - deux morceaux;
• sucre - 40 g;
• sel - 5 g.

Comment cuisiner

1. Couper l'oignon en petits morceaux.
2. Coupez les fruits verts en quartiers.
3. Broyer avec un mélangeur ou rouler les légumes dans un hachoir à viande.
4. Mettez la purée obtenue dans une poêle à frire, laissez mijoter environ une demi-heure.
5. Passer au tamis et remettre dans la poêle.
6. Hacher le piment, écraser les clous de girofle.
7. Saler, sucrer, ajouter le piment, laisser mijoter pendant une heure.
8. Ajouter la pâte d'ail, remuer, laisser reposer encore cinq minutes.
9. Versez le mélange homogène obtenu dans des pots chauffés préparés.
10. Fermer les contenants, retourner, envelopper jusqu'à refroidissement.

Barbecue

La description . La sauce traditionnelle "kebab" se marie idéalement avec des plats de viande et des pommes de terre sautées.

Que préparer :

• tomates - 2,5 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• piment - une gousse;
• ail - une gousse;
• poudre de moutarde, coriandre moulue, graines d'aneth;
• gingembre - racine de 3 cm de long;
• pois de senteur - cinq pièces;
• cardamome - cinq grains;
• laurier - deux feuilles;
• essence de vinaigre - 5 ml;
• sucre - un demi-verre;
• sel - 10 g;
• amidon dilué - 30 g dans un demi-verre.

Comment cuisiner

1. Hacher finement les légumes.
2. Placer dans une poêle profonde, placer sur feu doux.
3. Hacher le gingembre, l'ail.
4. Ajoutez des épices au goût, salez et sucrez.
5. Faire bouillir pendant une heure, puis passer au tamis.
6. Mettez la purée de pommes de terre à feu doux, faites bouillir encore trois à quatre heures jusqu'à consistance lisse.
7. Versez la solution de vinaigre et l'amidon dilué cinq minutes avant la cuisson pour épaissir la vinaigrette.
8. Verser dans des récipients préparés.

Beaucoup de grosses épices (graines de coriandre, clous de girofle, petits pois, cardamome) ne sont pas très agréables à voir dans une sauce onctueuse. Par conséquent, avant d'ajouter à la masse totale, il est recommandé de moudre les grains avec un moulin à café. Vous pouvez également nouer les épices dans une gaze, les placer dans la pâte pendant la cuisson, et les retirer avant d'ajouter le vinaigre.

Le chef peut préparer du ketchup de créateur à la maison pour l'hiver. Des expériences avec des assaisonnements, des herbes, des épices ouvriront de nouvelles saveurs. Les tomates mûres et juteuses de n'importe quelle couleur conviennent au ketchup. Si le mélange devient trop épais pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau tiède. Épaissir la sauce liquide avec de l'amidon dilué.

Avis : "On prend un peu de tous les assaisonnements"

Et nous, au contraire, ne mangeons que du ketchup maison. Mais ma grand-mère le prépare pour toute la famille, car elle ne fait pas confiance aux achetés. Et en général, il y a aussi plein de toutes sortes de "eshek", de chimie, d'additifs, de conservateurs. Et à la maison, uniquement des produits naturels. Cependant, c'est la première fois que j'entends dire que le ketchup peut être cuisiné avec des pommes... Je pense que nous avons une façon plus traditionnelle de cuisiner. Il nous faut bien sûr des tomates, du sucre, du poivre noir, du sel, du vinaigre, des clous de girofle et de la cannelle. Nous prenons un peu de tous les assaisonnements pour que le ketchup n'ait pas le goût prononcé d'une chose. Hachez les tomates et les oignons, laissez mijoter dans une casserole avec de l'huile végétale et lorsqu'ils deviennent complètement mous, retirez du feu et broyez ou pétrissez bien. Ensuite, nous le renvoyons dans la casserole et portons à ébullition. Après cela, ajoutez les épices, faites cuire environ une demi-heure et ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Cuire avec eux pendant encore 5 minutes. Après cela, le ketchup est prêt, mais il est préférable de le laisser infuser. Le lendemain sera la chose même!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

J'ai trouvé la recette sur l'un des forums. Les enfants sont très friands de ketchup, mais je n'en achète pas, qui ne gonfle pas en magasin. J'ai donc préparé le mien, il s'est avéré que des bouteilles de 2 litres. A été mangé en deux jours. J'ai l'intention de faire beaucoup pour l'année prochaine.
4,5 kg de tomate - dans un hachoir à viande 1 tasse de sucre 1 c. l. Sel 13 c. 9% de vinaigre
quelques petits pois de poivre noir sur la pointe d'un couteau de poivre rouge moulu
Le tout dans une casserole, cuire selon la recette originale pendant 2 heures. Je cuisinais plus, je voulais plus. Bon, à la fin, comme toujours, j'essaie... du coup il y a une envie d'ajouter quelque chose.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Si vous faites du ketchup maison, son goût et sa consistance ne seront pas comparables à ceux de tout autre produit acheté en magasin. Et sa principale caractéristique est que vous pouvez ajouter absolument toutes les épices et épices à une telle sauce, la rendant savoureuse et riche pour vous-même. Comme vous le souhaitez vous-même, nous ajouterons de tels ingrédients.

Si nous parlons de tous les préparatifs pour l'hiver. alors il y a déjà beaucoup de recettes sur le site. Je vous conseille de voir comment c'est fait et. Ne le manquez pas, assurez-vous de le cuisiner.

Comment faire du ketchup maison et de quoi avez-vous besoin pour le faire ? Il y a 6 recettes de sauce tomate délicieuses et faciles pour l'hiver en ce moment.

Ensemble d'ingrédients essentiels pour le kutchup

• Tomates mûres charnues, molles - 3 kg.
• Poivron rouge à parois épaisses, doux - 3 pcs.
• Oignons bulbes - 500 gr.
• 6 gousses d'ail.
• Une cuillerée de sel.
• 150 ml. vinaigre (le tableau classique est pris) neuf pour cent.
• Cannelle - 1⁄2 cuillère à café
• Poivre en grains - 10 pois.
• Piment de la Jamaïque moulu - 1⁄2 cuillère à café.
• Gousses séchées en boutons - 4 pcs.
• Noix de muscade râpée - une demi-cuillère à café.
• Sucre granulé - 180-200 gr.

Le processus de fabrication du ketchup fait maison

Lavez soigneusement chaque tomate, aucun sable ni saleté ne doit rester sur les fruits, découpez la zone de la queue et coupez chaque légume en deux ou en 4 parties.

Nous nettoyons le poivre bulgare des graines et des veines internes, l'émiettons grossièrement et l'envoyons dans un bol avec des tomates.

Nous nettoyons l'oignon, le rinçons à l'eau froide pour que ce produit «coupe» moins les yeux lors de la coupe et le coupe en demi-anneaux. Nous envoyons aux ingrédients disponibles.

Passer l'ail épluché à travers un ail ou trois finement râpé, ajouter aux légumes.

Nous transférons les ingrédients préparés dans une casserole, salez, remuez, couvrez et transférez sur le poêle, en réglant le niveau de chauffage minimum. Faites cuire le ketchup pendant environ trois heures, mais pas moins de deux heures et demie, en ouvrant périodiquement les plats et en remuant la composition.

Il ne faut pas ajouter d'eau dans la casserole, seuls les produits ci-dessus doivent être présents pendant la cuisson. Dans le même temps, en volume pendant la cuisson, la masse diminuera d'environ la moitié, il devrait en être ainsi.

Pendant que la composition de tomates bout, nous préparons les épices. Ils doivent être combinés et broyés en une masse homogène dans un moulin à café.

Refroidissez un peu les légumes finis puis broyez-les en une consistance homogène à l'aide d'un mixeur plongeant.

Nous assaisonnons les pâtes avec des épices moulues, les mélangeons, les remettons au feu et maintenant nous ne cuisons pas plus d'une demi-heure.

5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre, une nouvelle fois bien mélangez votre masse et vous pouvez éteindre le feu.

Versez le ketchup chaud aux tomates dans des boîtes stérilisées de quelque manière que ce soit directement du feu. Nous couvrons avec des couvercles, tordons, tournons les pots avec leur goulot vers le bas, couvrons toute la beauté résultante avec une couverture et partons pour exactement un jour, pas moins.

Tout est prêt ! Un délicieux ketchup Heinz fait maison peut être consommé immédiatement après refroidissement. Peut être stocké dans un endroit frais et retiré au besoin.

Vous pouvez servir une telle vuksenyatina non seulement avec des saucisses et des produits à base de viande, mais également pour cuisiner de la soupe au chou, du bortsch, des légumes à ragoût, etc.

Il est facile et peu coûteux de préparer une délicieuse sauce.

Pour cuisiner nous prenons :

• 2,5kg. tomates.
• 350 gr. variétés aigre-douce de toutes les pommes.
• 350 gr. oignons classiques (vous pouvez utiliser de la salade si vous le souhaitez, mais l'habituel est meilleur).
• Une cuillère à soupe de gros sel.
• Un demi-verre de sucre.
• Une cuillère à café rase d'un mélange de poivrons moulus.
• 4 clous de girofle.
• 140 ml. vinaigre de cidre de pomme (6%).
• Une demi-cuillère à café de cannelle.

Comment faire une délicieuse pâte de tomate pour l'hiver

Lavez les légumes et les pommes, coupez la tige du premier, retirez les noyaux du second, coupez les aliments en morceaux de taille moyenne - tranches.

Vous n'avez pas besoin de retirer la pelure des pommes, cela vous permettra de créer la consistance souhaitée, car elle contient un épaississant naturel de pectine, mais les tomates, si vous le souhaitez, peuvent être retirées de la pelure, mais ce n'est pas nécessaire.

Nous immergeons tous les composants de la sauce dans un bol mixeur ou un bol profond / une casserole, broyons en un gruau homogène.

S'il n'y a pas de robot culinaire ou de mixeur dans la maison, vous pouvez tordre les tomates avec des pommes dans un hachoir à viande, mais dans ce cas, il est préférable de passer à nouveau les aliments dans le calicot.

Envoyez la composition obtenue dans un chaudron, une casserole ou une poêle à frire, mettez le feu, laissez bouillir. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant quinze minutes.

Salez le mélange, poursuivez la cuisson pendant une heure et demie. Si après le temps indiqué la masse est encore liquide, retirer le couvercle et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez maintenant les épices et le sucre dans le récipient, tandis que les clous de girofle doivent d'abord être réduits en poudre. Verser le vinaigre, mélanger les ingrédients.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes sur la cuisinière, puis retirer et verser dans les pots préparés.

Fermez le ketchup pour l'hiver, tout en vous rappelant que les pots doivent être remplis à pleine capacité, il ne doit y avoir aucun espace vide dedans.

Retourner les contenants roulés et laisser refroidir sous une couverture chaude pendant la nuit. Le matin, la sauce sera prête, elle peut être retirée pour être conservée au réfrigérateur ou au garde-manger.

Ketchup parfumé au basilic

Vous devrez préparer :

• Un kilo de tomates.
• Un bouquet de persil frais et de basilic.
• 2,5 cuillères à soupe de sucre.
• 1 cuillerée de sel.
• 3 gousses d'ail.
• Un demi-verre d'eau froide.
• 2,5 cuillères à soupe d'amidon.
• Épices et assaisonnements à votre goût.

Le processus de cuisson sera le suivant

Lavez les tomates, épluchez chaque fruit, coupez-les en petits morceaux, envoyez-les dans la casserole et dans la poêle.

Ajouter les légumes verts hachés aux tomates bouillantes (hacher très finement), faire bouillir pendant 40 minutes.

Versez le sucre, remuez, puis salez et remuez le tout de la même manière jusqu'à dissolution complète, poursuivez la cuisson encore 40 minutes.

Vendez les gousses d'ail sur une machine à ail, envoyez-les dans la casserole aux tomates.

Remuez et poursuivez la cuisson pendant encore 3 heures, en ouvrant le couvercle toutes les 20 minutes et en remuant.

Dissoudre la fécule dans de l'eau froide, l'ajouter délicatement au ketchup en fin de cuisson, mélanger, faire bouillir encore 5 minutes et verser la masse dans les bocaux.

Fermez les récipients avec des couvercles, laissez la sauce reposer dans la pièce pendant 24 heures, puis mettez-la au réfrigérateur. Le ketchup maison est prêt !

Après avoir ajouté de l'amidon, si vous le souhaitez, la masse peut être broyée en une masse plus liquide avec un mixeur de cuisine. Vous pouvez également passer au tamis, cela devrait être fait par quelqu'un qui n'aime pas quand de petits morceaux de tomates ou de légumes verts tombent dans le ketchup.

La recette originale du ketchup de tomates au vinaigre de vin et à l'estragon

Vous devrez préparer :

• Tomates mûres rouges (jaunes ne conviennent pas) - 2-2,5 kg.
• Un oignon.
• 700 ml. (un peu moins) de vinaigre de vin.
• 30 grammes sel.
• 60 grammes Sahara.
• 1/3 de cuillère à café d'estragon sec.
• Une pincée de poivre noir moulu et la même quantité de poivre rouge moulu.
• 3 boutons de clou de girofle.
• Racine de gingembre - 2-3 gr.
• Une pincée de cannelle et une portion égale de muscade.
• Un demi piment fort.
• 2 pincées de paprika moulu.
• 2 pincées de curry.

Comment préparer du ketchup original

En blanchissant (en faisant une incision, en la versant d'eau bouillante puis en la plongeant dans de l'eau froide), nous nettoyons chaque tomate de sa peau.

Nous coupons les tomates en 6 parties, les envoyons cuire pendant deux heures sous un couvercle à feu moyen. Dans le même temps, n'oubliez pas d'intervenir périodiquement.

Broyez les tomates finies en une masse homogène à l'aide d'un tamis fin ou d'un mélangeur, ajoutez toutes les épices indiquées dans la recette, à l'exception du vinaigre (elles doivent être broyées), mélangez.

Trois oignons sur une râpe, mettre dans le ketchup, mettre le tout sur le feu et continuer à cuire 25 minutes.

Versez le vinaigre, laissez mijoter sur le feu pendant encore cinq minutes, retirez du feu et emballez dans des bocaux stériles.

Si la sauce est très liquide, vous pouvez y ajouter un peu de fécule de pomme de terre, mais c'est facultatif, si vous le souhaitez.

Liste des produits pour la cuisine :

• Tomates mûres sans pourriture - 3 kilogrammes.
• Oignons classiques - 0,5 kg.
• Sucre - 400 gr.
• Moutarde sèche - 2 cuillères à soupe.
• Vinaigre (9%) - 400 ml.
• Lavrusha - 3 feuilles.
• Genévrier (baies) - 5 pcs.
• Sel - 2 cuillères à soupe (vous pouvez ajuster un peu plus ou, au contraire, moins, ajuster à votre goût).
• Poivre noir moulu - une cuillère à café sans lame.

Nos actions - récolter le ketchup pour l'hiver

Lavez les tomates, épluchez-les, coupez-les, envoyez-les au chaudron.

Épluchez les oignons, coupez-les en petits cubes et envoyez-les aux légumes, faites cuire les aliments à feu moyen pendant 3 heures.

Passez la masse finie au tamis, renvoyez-la dans le chaudron, ajoutez maintenant toutes les épices et les épices, mélangez, laissez mijoter encore 15 minutes, versez le vinaigre, laissez la purée bouillir et peut être répartie dans les pots. Les capacités, il faut le noter, doivent être stérilisées.

Nous roulons la sauce, retournons les pots sur les cous, recouvrons d'une serviette éponge ou de n'importe quelle couverture, laissons toute la nuit.

Délicat ketchup maison rapide (vido)

Une recette simple et rapide, sans tracas. Le ketchup fait maison est une sauce délicieuse et délicate pour tout : viande, pâtes, volaille, etc.

Conservez le ketchup maison au réfrigérateur ou à la cave, toujours dans un endroit sombre et frais. La durée de conservation d'un produit hermétiquement scellé est de 1 an à compter de la date de sertissage.

Essayez vous-même le ketchup maison et vous sentirez la différence. Les recettes ont été vérifiées, nous pouvons hardiment commencer, juste la saison des tomates est arrivée !

Bonne chance, et tout mes voeux de réussite!

Aujourd'hui, je veux vous dire comment cuisiner. Un tel ketchup a non seulement meilleur goût que le ketchup acheté en magasin, mais il est aussi parfois plus sain. Si la production de ketchup prépare son concentré de tomates condensé, ses épaississants et ses exhausteurs de goût, alors à la maison, vous le préparerez à partir de délicieux et mûrs.

De l'histoire de l'émergence du ketchup, on sait que ses premières recettes sont apparues dans les livres de cuisine américains au milieu du XIXe siècle. Un peu plus tard, au début du 20ème siècle aux USA, Henry Heinz organise la production de ketchup à l'échelle industrielle à partir d'un concentré de tomate épais. Et aujourd'hui, la société Heinz est le plus grand producteur de ketchup au monde. Le ketchup aux tomates fait maison peut être préparé selon de nombreuses recettes, ce qui en dit long sur la popularité de sa production à la maison par les femmes au foyer.

Aujourd'hui, nous allons regarder le classique recette de ketchup aux tomates.

Ingrédients:

• Tomates - 3 kg.,
• Sel - 2 c. cuillères,
• Épices : poivre noir moulu, thym, paprika, un ensemble d'herbes provençales - 1 cuillère à café,
• Oignons - 4-5 pièces,
• Sucre - 2 c. cuillères,
• Piment fort - 2-3 anneaux,
• Vinaigre de table - 2 c. cuillères,
• Amidon - 3 c. cuillères.

Ketchup maison aux tomates - recette

Juteux et bien mûrs sont parfaits pour faire du ketchup. Lavez les tomates. Coupez chaque tomate en plusieurs morceaux.

Passer les tomates ainsi préparées dans un hachoir à viande.

Peler les oignons.

Comme les tomates, coupez les oignons en plusieurs morceaux et émincez-les.

Transférer la purée de tomates et l'oignon dans la casserole où le ketchup sera bouilli. Mélanger la masse.

Pour faire du ketchup aux tomates à la maison épicé et aromatique, ajoutez-y des épices. Parmi les épices, le poivre noir moulu, le thym, le paprika et les herbes provençales conviennent bien.

En plus des épices pour le piquant, j'ajoute également 2-3 rondelles de piments forts.

Dans le cas où vous souhaitez apprendre même le ketchup épicé à la tomate, augmentez la quantité de poivre. Remuez la base du futur ketchup. Placez le pot sur la cuisinière. Faire bouillir le ketchup à la tomate à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant une heure.

Au bout d'une heure, lorsque la masse de tomate a bouilli, est devenue plus molle et plus épaisse, vous pouvez y ajouter des exhausteurs de goût. Dans notre cas, il s'agit du sel, du sucre et du vinaigre. Comme dans la préparation de toute autre préparation pour l'hiver, nous utilisons du sel gemme ordinaire pour la cuisson du ketchup. Le sel iodé ne convient pas pour faire du ketchup aux tomates.

Quant au sucre, sa quantité peut être ajustée à votre guise. Personnellement, j'aime quand le ketchup n'a pas un goût aigre-doux prononcé, mais un goût légèrement aigre-doux.

Après avoir ajouté le sel et le sucre, versez le vinaigre. Même une petite quantité de vinaigre est une garantie que le ketchup ne se gâtera pas et se conservera bien.

Assurez-vous de goûter le ketchup et de l'ajuster comme bon vous semble. Si tout vous convient, vous pouvez passer à l'étape suivante de sa préparation - en lui donnant une consistance de purée. Battre les tomates bouillies avec un mélangeur à main dans la purée de pommes de terre. Après cette procédure, notre ketchup aux tomates maison devient de plus en plus proche de celui acheté en magasin, mais pas encore tout à fait.

Ketchup maison aux tomates. photo

Le ketchup est un excellent ajout à presque tous les plats. Il donne aux friandises un goût et un arôme brillants.

Et la concoction de cette sauce ne sera pas difficile, même la ménagère pour qui préparer les préparatifs pour l'hiver est une tâche difficile peut la préparer.

Il semblerait, quoi de plus simple? Il suffit de bien préparer les tomates, de les peler, de les broyer, de les assaisonner avec des épices et de les faire bouillir. Tout, un délicieux ketchup à la maison pour l'hiver et pas seulement prêt !

Et pour que sa préparation ne pose toujours pas de difficultés, nous vous proposons plusieurs recettes avec une photo.

Recette traditionnelle pour l'hiver

Ce qu'il faut pour cuisiner :

• Tomates - 3 kilogrammes;
• Un demi-verre de sucre cristallisé;
• ½ grosse cuillerée de sel;
• Oeillet - 2-3 choses;
• 10 pois de coriandre;
• Piment de la Jamaïque - 10 pois;
• Vinaigre de table - 100 ml.

Comment faire du ketchup à la maison :

1. Pour commencer, nous trions les tomates, les rinçons à l'eau froide de la saleté;
   
2. Ensuite, retirez les tiges des fruits, coupez les tomates en petits morceaux;
   
3. Nous étalons les tomates dans un récipient de taille moyenne, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour que les tomates ne brûlent pas pendant la cuisson;
4. Nous plaçons la casserole sur la cuisinière, laissons cuire;
   
5. Une fois que les légumes commencent à bouillir, réduisez le feu à moyen et laissez cuire sous un couvercle fermé pendant environ 20 minutes;
6. Nous retirons le récipient du feu, transférons les tomates bouillies dans un tamis et commençons à broyer. Cela aidera à se débarrasser des peaux et des os;
   
7. Nous transférons le mélange de tomates râpées dans la même casserole, mettons à feu doux et laissons cuire pendant 1 heure;
8. Le mélange doit avoir une consistance épaisse, il peut donc être bouilli pendant un peu plus d'une heure;
9. Ensuite, mettez toutes les épices sur un petit morceau de gaze. Nous attachons les bords de la gaze, en conséquence, les épices doivent être placées dans un petit sac de gaze;
10. Nous mettons le sac avec les épices dans le mélange de tomates, y ajoutons également du sel, du sucre cristallisé, du vinaigre de table;
11. Faites bouillir le mélange pendant encore 10 minutes, tandis que le feu doit être à faible niveau;
    
12. Nous rinçons soigneusement les pots de ketchup, les nettoyons de tous les côtés avec du bicarbonate de soude de divers contaminants et veillons à les stériliser;
13. Mettez le ketchup fini dans des bocaux, serrez les couvercles;
    
14. La sauce doit être conservée dans un endroit frais - dans la cave ou le réfrigérateur.
    

Cuisiner du ketchup salé

Composants de cuisson :

• Tomates - 8 kilogrammes;
• 5 kilogrammes de poivron;
• 4 kilogrammes d'oignons;
• 2 têtes d'ail;
• Une demi-gousse de piment fort ;
• Sucre cristallisé - 500 grammes;
• 4 grosses cuillères de sel;
• 5 petits pois de la Jamaïque ;
• Poivre noir sous forme de pois - 8 pièces;
• 5 boutons d'œillets ;
• 3-4 feuilles de lavrushka;
• 1,5 grosse cuillère à soupe de vinaigre de table à 9 % ;
• Matériel de gaze.

Comment cuisiner du ketchup au goût épicé à la maison pour l'hiver :

1. Si vous préparez une grande quantité de ketchup à la fois, il est préférable d'utiliser une grande casserole pour cuisiner. S'il n'y a pas de grands récipients, vous pouvez utiliser deux pots moyens;
2. Nous préparons des tomates, des poivrons. Nous lavons soigneusement tout à l'eau froide de la saleté et de la poussière;
3. Ensuite, coupez le poivron, retirez toutes les graines, coupez les tiges. Couper le légume en petits morceaux;
4. Couper les tomates en tranches moyennes;
5. Peler et couper l'oignon en petites tranches;
6. Les légumes préparés et hachés doivent être hachés. En conséquence, vous devriez obtenir un mélange épais à partir duquel le ketchup sera préparé à l'avenir;
7. Préparation des épices. Le piment de la Jamaïque et le poivre noir, les clous de girofle, les feuilles de laurier doivent être placés dans un petit morceau de gaze et attachés. En conséquence, tous les légumes seront dans un petit sac, que nous placerons dans le récipient avec le mélange de légumes. Avec cette méthode, les épices ne flotteront pas dans le ketchup et, une fois bouillies, un arôme se dégagera du sac, ce qui donnera un goût brillant à la sauce;
8. Versez le mélange de légumes dans une grande casserole, placez-y un sac d'épices et mettez-le sur le feu pour faire bouillir;
9. Nous lavons la moitié de la gousse de piment et la mettons dans un récipient avec une tomate;
10. Nous nettoyons les têtes d'ail de la peau, passons les dents pelées dans une presse. Mettez l'ail dans la tomate, le sel et le sucre cristallisé, couvrez le couvercle, réduisez le feu et laissez bouillir;
11. Dès que le mélange est réduit au 1/3, retirez ses éclats, broyez le tout au tamis. Cela éliminera les peaux et les graines en excès. N'oubliez pas de retirer le sac à épices ;
12. Verser la masse de tomates homogène dans un récipient et placer sur la cuisinière. Fermer avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux. Le mélange devrait réduire encore 1/3 partie;
13. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre de table, mélanger et faire bouillir jusqu'à tendreté;
14. Les pots de ketchup doivent être soigneusement rincés, nettoyés, stérilisés, cela garantira un stockage à long terme de la pièce;
15. Mettez le ketchup fini dans des bocaux, fermez les couvercles et conservez dans un endroit frais.

Comment faire du ketchup chaud à la maison pour l'hiver

Préparons ce qui suit :

• 3 kilogrammes de tomates charnues;
• Piment fort - 3 gousses;
• 1 grande cuillère avec une lame de sel;
• 150 grammes de sucre cristallisé;
• 1 grosse cuillerée de vinaigre de table à 9 % ;
• Piment de la Jamaïque aux petits pois - 10 pièces;
• 10 morceaux de poivre noir.

Commençons à faire du ketchup chaud :

1. Nous lavons les tomates de la saleté et les coupons en petits morceaux;
2. Nous déplaçons les tranches de tomates dans une casserole, les laissons reposer pour qu'elles laissent sortir le jus;
3. Ensuite, mettez le récipient sur la cuisinière et faites bouillir à feu doux pendant 40 minutes;
4. Pendant ce temps, rincez les piments, coupés en petits morceaux. Nous l'étendons aux tomates;
5. Environ 15 minutes avant la fin, endormez-vous petits pois noirs et piment de la Jamaïque;
6. Ensuite, nous retirons le mélange de tomates du poêle, le transférons dans un tamis et broyons;
7. Versez la masse râpée dans une casserole, mettez-la sur le feu et faites-la bouillir à nouveau;
8. Dès qu'il bout, ajoutez le sel, le vinaigre et le sucre cristallisé. Mélangez le tout et faites bouillir pendant 15 minutes;
9. Nous prélavons et stérilisons les pots. Verser le mélange dans des récipients en verre et fermer avec des couvercles;
10. Nous enlevons le ketchup épicé pour le stockage dans une cave ou un réfrigérateur.

Cuisiner une délicieuse compote de pommes

Ce qu'il faut pour cuisiner :

• Tomates - 4 kilogrammes;
• Pommes - 500 grammes;
• 500 grammes d'oignons;
• Sucre - 250 grammes;
• 1,5 grosse cuillère de sel;
• ½ cuillère à café de cannelle;
• 2 morceaux de clous de girofle;
• Une pincée de piment rouge moulu;
• 1 tasse de vinaigre

Comment faire cuire du ketchup avec des pommes à la maison pour l'hiver:

1. Rincer les tomates, les pommes et les couper en petits morceaux. Nous nettoyons les alvéoles avec des graines de pommes;
2. Pelez l'oignon et coupez-le en tranches moyennes;
3. Nous passons des légumes avec des pommes dans un hachoir à viande;
4. Nous mettons tout dans un récipient et le mettons sur la cuisinière. Faire bouillir pendant 2 heures;
5. Ajoutez ensuite les clous de girofle, la cannelle, le sel, le sucre cristallisé et laissez cuire encore 1,5 heure;
6. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre de table et le poivre moulu au mélange;
7. Nous préparons les récipients en verre, les lavons et les stérilisons ;
8. Nous mettons le ketchup prêt à l'emploi dans des bocaux, fermés par des couvercles;
9. Conservez le ketchup dans un endroit frais - dans une cave ou un réfrigérateur.

Pour le ketchup, utilisez des tomates charnues bien mûres.

Vous pouvez ajouter un peu de fécule à la sauce pour l'épaissir pendant la cuisson.

Vous pouvez stocker les pièces dans des bocaux ou des bouteilles en plastique.

Assurez-vous de préparer du ketchup à la maison pour l'hiver en utilisant ces recettes. La sauce s'avère délicieuse et complétera parfaitement n'importe quel plat - viande, poisson, légumes, collations.

Tout le monde dans votre famille va l'adorer, alors commencez dès maintenant à faire cet ajout épicé à vos repas !

L'ère de la cuisson des sauces tomates a commencé au 20ème siècle. Tout a commencé simplement en préparant du ketchup à la tomate maison pour l'hiver. Les recettes ont été inventées par elles-mêmes, mais l'assaisonnement est sorti pour qu'on se lèche les doigts. Bientôt, un Américain entreprenant du nom de Heinz a commencé la production industrielle de ketchup. Eh bien, à l'ancienne, nous traitons la récolte de tomates à la maison, en toute confiance que la sauce faite de nos propres mains est beaucoup plus saine et savoureuse. Je partage des recettes éprouvées pour préparer du ketchup épicé, sucré et épais avec divers additifs.

Les tomates de toutes sortes, jusqu'au jaune, seront utilisées pour la récolte d'hiver. Leur structure est beaucoup plus importante. Pour la préparation de la sauce, privilégiez des tomates non aqueuses, à la structure dense et charnue.

Une recette simple de ketchup aux tomates maison pour l'hiver

L'une des meilleures options pour faire une sauce. Il est considéré comme le classique et le plus réussi en goût.

Prendre:

• Tomates - 2,5 kg.
• Sucre granulé - 0,5 tasse.
• Sel - ½ grande cuillère.
• Poivre en grains - 20 pcs.
• Bourgeons d'oeillets - 2 pcs.
• Vinaigre de table - 2 grandes cuillères.
• Coriandre - 10 pcs.

Cuisine pas à pas :

1. Divisez les gros spécimens en 4 parties, les petits suffisent pour les couper en deux. Envoyez à la casserole.
2. Placer sur la cuisinière. Chauffer lentement le contenu pendant environ 20 minutes. Ne pas couvrir avec le couvercle, dans notre intérêt, afin que plus de liquide s'évapore.
3. Essuyez la masse avec un tamis. Maintenant vendu dans de grandes tailles, comme une passoire, très rapidement et commodément.
4. Mettez le jus de tomate obtenu à ébullition. Porter doucement à ébullition. En remuant régulièrement, laisser mijoter 1 à 2 heures. Le temps d'ébullition dépend de la qualité du légume. Les liquides sont plus longs à bouillir. La masse doit devenir épaisse.
5. Placez les assaisonnements dans un sac de gaze à longue queue pour un retrait facile du pot plus tard. Envoyer à la masse de tomates.
6. Ajouter le sucre et le sel, mélanger. Continuer la cuisson pendant 15-20 minutes. Sortez le sac à épices.
7. À ce stade de la préparation de votre ketchup, goûtez toujours le ketchup. Ajouter du sucre et du sel au besoin.
8. Versez le vinaigre. Continuez la cuisson pendant les 5 à 10 dernières minutes.
9. Éteignez le feu, remplissez les bocaux, tournez. Refroidissez, vérifiez l'étanchéité de la couture. Déménagement au stockage permanent dans la cave, placard.

Ketchup aux tomates - recette "Léchez-vous les doigts"

L'ajout de certains composants familiers peut rendre le goût familier épicé, divinement aromatique. Vous vous lécherez les doigts et demanderez une recette de la série. Il est considéré comme le meilleur parmi les gourmets.

• Tomates - 2 kilogrammes.
• Ail - 8 gousses.
• Oignons - 500 gr.
• Citron.
• Le basilic est un gros bouquet.
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe.
• Huile de tournesol - au besoin.
• Sucre - 120 gr.
• Sel - 2,5 cuillères à soupe cuillères.
• Vinaigre balsamique - 2 petites cuillères (la substitution du cidre de pomme est acceptable, mais le goût changera).
• Noix de muscade - ½ petite cuillère.
• Gousses moulues - la même quantité.
• Le paprika doux est une cuillère à café pleine.
• Piment de la Jamaïque, moulu - ½ cuillère à café.
• Poivre noir moulu - la même quantité.
• Basilic séché - une cuillère à café.
• La coriandre est une cuillère à café.
• Chili moulu - ½ petite cuillère.

Comment faire la sauce la plus délicieuse :

1. Divisez la tête d'ail en gousses, épluchez-les. Couper les têtes d'oignons en gros cubes. Faites de même avec les tomates.
2. Versez l'huile dans une casserole. Ajouter les oignons, mélanger les gousses d'ail, ajouter le sucre.
3. Allumez le feu. Remuez continuellement pour que le sucre ne brûle pas, faites frire pendant 3 à 5 minutes. L'oignon deviendra presque translucide.
4. Mettre les tomates dans une casserole. Remuez le contenu de temps en temps et portez à ébullition.
5. Cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que les tomates libèrent une quantité suffisante de jus.
6. Mélanger séparément le vinaigre balsamique et le jus de citron. Verser dans une casserole. Remuer, continuer la cuisson.
7. Après un quart d'heure, salez, continuez à cuire la masse pendant encore 10 minutes.
8. Pliez toutes les épices sèches destinées à la cuisson du ketchup dans un sac de gaze, ajoutez-y du basilic frais.
9. Envoyez le sac au pot. Faites bouillir la masse pendant encore 10-15 minutes.
10. Sortez le sac, goûtez le contenu de la casserole. Ajoutez ce qui manque.
11. Retirer du feu, perforer la masse dans la purée à l'aide d'un mixeur (vous pouvez directement dans la casserole).
12. Passer la purée de pommes de terre par portions au tamis en enlevant la peau et les grains de tomate.
13. Remettre dans la casserole. Cuire 5-10 minutes. Laissez mijoter et éteignez.
14. Verser dans de petits récipients de stockage stériles. Refroidir en recouvrant d'un torchon. Transfert stocké dans la cave.

Ketchup de tomates sucrées au paprika, cannelle

Tout le monde n'aime pas les épices piquantes. Gardez une recette de ketchup qui peut même être offerte aux enfants.

Aurait besoin:

• Tomates - 5 kg.
• Poivre bulgare - 3 pcs.
• Oignons - 3 pièces
• Sucre - 300 gr.
• Acide acétique 9% - 100-150 ml.
• Poivre noir moulu - une cuillère à café.
• Paprika - ½ cuillère à café (autant que possible).
• Cannelle - une pincée.
• Sel - 2 grandes cuillères.
• Tous les verts.

Cuisiner une délicieuse sauce :

• Couper les légumes en tranches. Pour résumer rapidement, je vous conseille de le diviser plus petit, mais si vous êtes paresseux, alors ne perdez pas de temps. Mettez-le à ébullition.
• Après ébullition, réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié. Cela prendra 2-3 heures.
• Hors du feu, laisser refroidir. Essuyez avec un tamis.
• Retournez à nouveau au four. Ajouter des épices. Pour les amateurs de variété, je recommande d'ajouter plus de coriandre, de curcuma. Prenez l'aneth, le persil des verts. Attachez-le en bouquet, mettez-le dans une casserole (à la fin, sortez-le et jetez-le).
• Poursuivez la cuisson environ 3 heures.
• Disposer dans des pots stériles, tordre.

Ketchup maison aux tomates et aux prunes - la recette la plus délicieuse

La prune n'est pas moins que la tomate adaptée à la cuisson des sauces. En étroite collaboration, ils donnent une saveur magique à l'assaisonnement. Essayez de faire au moins un pot d'échantillon.

Prendre:

• Tomates - 2 kg.
• Prunes - 1 kg.
• Tête d'ail.
• Oignons - 0,5 kg.
• Poivron noir et rouge - dans une petite cuillère.
• Sucre cristallisé, sel - au goût.

Comment préparer:

1. Retirez les graines des prunes, mettez-les dans une casserole. Placer sur la cuisinière. Réchauffer lentement, vapeur. Après avoir légèrement refroidi, broyer dans un tamis jusqu'à consistance lisse.
2. Faites de même avec les tomates et les oignons. Pour une ébullition rapide, coupez les légumes en morceaux. Placer dans une casserole. Cuire à la vapeur à feu doux, laisser refroidir légèrement. Frotter au tamis.
3. Mélanger les deux purées. Ajouter les épices suggérées dans la recette. L'ail doit également être coupé en gruau.
4. Cuire jusqu'à ce que la masse soit inférieure au tiers. Verser et tordre aussitôt.

Ketchup avec tomates et pommes à travers un hachoir à viande

Les fruits sont souvent présents dans les assaisonnements d'hiver et les sauces tomates. Les pommes sont en tête parmi elles, et ce n'est pas par hasard. Associés avec succès aux légumes, ils donnent leur saveur fruitée unique.

Aurait besoin:

• Tomates - 2,5 kg.
• Pommes - 4 pcs. variété aigre-douce.
• Arc - 4 pièces
• Poivrons doux - la même quantité.
• Ciboulette - 4-5 pcs.
• Cannelle - c.
• Sucre - ½ tasse.
• Le sel est une grosse cuillère.
• Bourgeons d'oeillets - 4 pcs.
• Grains de poivre - 10 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.
• Essence - ½ petite cuillère.

Préparation:

1. Préparez les légumes à utiliser en évidant les pommes, les poivrons et les graines. Il est conseillé de couper la pelure épaisse des pommes.
2. Passer à travers une grille fine dans un hachoir à viande, en le hachant en bouillie.
3. Transférer le mélange dans une casserole, commencer à bouillir. Il faudra environ une heure et demie pour que la purée épaississe, diminuant d'un tiers.
4. Versez le sel avec le sucre, la cannelle. Il est conseillé de placer le reste des épices dans un sac de gaze et de les envoyer dans une casserole, afin qu'elles puissent être facilement retirées après la cuisson.
5. Faire bouillir le ketchup pendant 30 minutes. Punch avec un mélangeur si vous aimez une pâte lisse. Je saute cette étape, car j'aime le broyage grossier, avec de petites inclusions de légumes.
6. Ajouter l'ail haché avec une presse, arroser de vinaigre. Éteignez la plaque chauffante. Le ketchup fait maison est conservé au frais sans stérilisation.

Sauce tomate de tomates sans vinaigre et cuisson - une recette pour l'hiver

Voici une recette de ketchup rapide à faire soi-même. L'inconvénient est que vous devrez faire de petites portions, car il est permis de conserver un tel assaisonnement uniquement au réfrigérateur et pendant très peu de temps. Il n'est pas récolté pour l'hiver.

• Tomates - 500 gr.
• Gousses d'ail - 3 pcs.
• Petit oignon.
• Coriandre (persil) - 2 branches.
• Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe cuillères.
• Poivre moulu, sel. Vous pouvez ajouter une pincée de piment fort pour les épices.

Comment faire:

1. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, verser dessus avec de l'eau froide. Faites une petite incision et retirez la peau.
2. Couper en petits morceaux. Faites de même avec les oignons et l'ail. Punch le tout avec un mixeur.
3. Hacher la coriandre, l'ajouter à la sauce. Ajouter le reste des épices, l'huile. Remuer et servir.

Recette vidéo pour un délicieux ketchup pour l'hiver avec des tomates. Bons blancs !