Recette de soupe de champignons à la crème. Soupe aux Champignons

Beaucoup de gens aiment l'arôme incomparable et le goût velouté délicat de la soupe aux champignons. Faire de la soupe aux champignons à partir de champignons n'est pas difficile du tout, tout débutant peut gérer la préparation. L'essentiel est d'avoir un mixeur à portée de main pour pouvoir broyer les aliments cuits en purée.

Vous pouvez préparer une soupe de purée de champignons à partir de champignons frais ou surgelés. Maintenant, ce produit est disponible toute l'année, donc aucun problème n'est attendu avec l'acquisition de l'ingrédient principal.

Les champignons contiennent peu de calories, la soupe peut donc être diététique. La courgette ou le brocoli peuvent être utilisés comme additif à la soupe diététique. Mais si vous ajoutez des pommes de terre, de la crème, du fromage fondu à la composition, la teneur en calories du plat augmentera considérablement.

Comment choisir les produits pour votre soupe ? Tout d'abord, vous devez acheter des champignons. Lorsque vous achetez des champignons frais, privilégiez les jeunes et les petits. Il ne devrait pas y avoir de taches sombres à la surface des champignons.

Vous pouvez faire cuire la soupe dans de l'eau ou à l'avance du bouillon de poulet ou de viande cuit. Pour plus de satiété, vous pouvez mettre de la viande bouillie ou du poulet coupé en petits morceaux dans la soupe en purée. Si vous voulez faire une soupe végétarienne, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.

Faits intéressants : les champignons sont le premier type de champignon que les gens ont appris à cultiver artificiellement. Le nom nous vient de la langue française, le mot "champignon" se traduit très simplement - "champignon".

La recette classique de la soupe aux champignons

Vous devez d'abord apprendre à préparer une soupe aux champignons en utilisant une recette classique. Cette version de la soupe à la crème est en cours de préparation. Nous maîtriserons la préparation d'un plat de base, il sera possible d'apporter des modifications à la recette.

500 grammes champignons frais;
2 oignons;
2 cuillères à soupe de farine;
40 grammes beurre pour la farine de friture et un autre 20 gr. pour faire frire des champignons et des oignons;
2 tasses de bouillon de poulet faible en gras
1 tasse de crème
épices et sel au goût.

Il est plus pratique de cuisiner dans une casserole à fond épais. Mettre le beurre dans une casserole, faire fondre. Ajoutez ensuite la farine, remuez et faites frire pendant quelques minutes. Versez ensuite progressivement le bouillon tiède, mais pas chaud, en remuant activement pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition.

Faire revenir les oignons finement hachés dans une poêle à frire séparée dans du beurre. Ne le faites pas frire jusqu'à ce que la couleur change, il a juste besoin de devenir doux. Ensuite, ajoutez les champignons avec des tranches ou des tranches. Nous continuons à frire pendant 5-7 minutes. Quelques champignons peuvent être laissés pour la décoration, ils sont coupés en tranches et frits séparément.

Nous avons étalé l'oignon avec des champignons dans le bouillon, assaisonné de farine. Faites cuire le tout pendant environ 10 minutes, puis retirez du feu, laissez refroidir légèrement et broyez au mixeur jusqu'à l'obtention d'une purée. Versez à nouveau dans une casserole, ajoutez la crème et faites chauffer sans laisser bouillir.

Verser dans des tasses à soupe, garnir d'assiettes de champignons préparées pour la décoration. Vous pouvez décorer avec des verts.

Soupe de Champignon au fromage fondu

La soupe de purée de champignons cuite avec du fromage fondu a un goût épicé et délicat. Cet ingrédient est utilisé à la place de la crème.

700 grammes. champignons;
1 oignon;
1 kg de pommes de terre;
200 grammes Fromage Frais;
30 grammes Beurre;
2-3 cuillères à soupe d'huile végétale;
feuille de laurier, sel et poivre au goût.

Nous lavons et nettoyons les champignons, les coupons en assiettes ou en tranches. Mettre dans une casserole, verser de l'eau au ras des champignons et cuire à petite ébullition pendant 25 minutes.

Nous nettoyons et rinçons les pommes de terre, les coupons en petits cubes (de cette façon, la cuisson sera plus rapide). Nous le mettons aux champignons et poursuivons la cuisson pendant encore 15 minutes.

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Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile végétale. Égoutter le liquide des pommes de terre bouillies avec des champignons (ne pas verser). Nous répandons le contenu de la casserole dans un mélangeur, y envoyons des oignons frits. Battre le tout jusqu'à consistance lisse.

Nous déplaçons la purée de pommes de terre dans une casserole, ajoutons le bouillon égoutté à l'avance, progressivement, pour obtenir l'épaisseur souhaitée de la soupe. Nous mettons la casserole sur le feu, ajoutons le fromage fondu concassé et chauffons jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Versez la soupe finie dans des assiettes, décorez avec des herbes. Servir avec des croûtons blancs.

Velouté diététique aux courgettes

Si vous voulez perdre du poids, vous devez inclure dans votre alimentation une soupe diététique à base de champignons et de courgettes. Vous ne devez pas ajouter de crème à ce plat, nous le ferons avec du lait écrémé.

500 grammes jeunes courgettes;
500 grammes champignons;
200 ml de lait;
0,5 litre d'eau;
épices et herbes au goût.

Hacher finement les champignons et les champignons pour que les produits cuisent plus rapidement. Mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Dès que le liquide bout, ajoutez du sel, réduisez fortement le feu pour que le liquide bout à peine et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les composants soient complètement préparés.

Lorsque tout est prêt, versez le liquide dans un autre récipient à travers un tamis. Vous pouvez utiliser une cuillère trouée. Nous mettons les courgettes et les champignons dans un bol mixeur (ou juste dans un plat creux si vous utilisez un appareil submersible) et les transformons en une purée homogène.

Conseil! Si vous souhaitez rendre la soupe encore plus tendre, vous devez également frotter la masse hachée à travers un tamis.

Nous chauffons le lait, il doit être chaud, mais pas le temps de bouillir. Nous diluons avec de la purée de lait chaud de courgettes et de champignons, en continuant à battre la masse avec un mélangeur. Si, après avoir versé le lait, la masse s'avère épaisse, elle doit être diluée en plus avec le bouillon stocké. Nous chauffons la soupe jusqu'à ébullition, mais ne la faisons pas bouillir. Servir saupoudré d'herbes.

Soupe de Champignon au bouillon de poulet

Si vous souhaitez cuisiner une version plus satisfaisante de la soupe à la purée de champignons, vous devez la faire cuire dans du bouillon de poulet avec l'ajout de poulet bouilli.

800 grammes. Poulet;
400 grammes. champignons;
400 grammes. pommes de terre;
150g carottes;
1 oignon;
1,5 litre d'eau;
huile de friture;
épices et sel au goût.

Nous lavons le poulet, le coupons en morceaux, le mettons dans une casserole et le remplissons d'eau froide. Portez à ébullition, écoutez la mousse qui se dégage et, en baissant le feu, laissez cuire environ une heure. Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez du sel, du laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparez la vinaigrette en faisant revenir des oignons et des carottes finement hachés dans une poêle. Après deux à trois minutes de friture, ajoutez les champignons hachés aux légumes, faites frire le tout ensemble à feu moyen pendant 10 minutes.

Nous sortons le poulet fini du bouillon et le refroidissons un peu. Filtrez le bouillon. Libérez la viande de poulet de la peau et des os, coupée en petits morceaux. Nous coupons une partie de la viande en cubes bien nets et laissons de côté pour le moment, versons une petite quantité de bouillon. Ces morceaux seront utilisés pour le service.

Mettez les pommes de terre et la vinaigrette aux champignons et aux légumes dans le bouillon bouilli. Porter à nouveau à ébullition et cuire en réduisant le feu jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajouter ensuite le poulet et retirer du feu. Nous transformons le contenu de la casserole en purée avec un mixeur. Remettez-le sur le feu et portez-le à ébullition. Assaisonner au goût avec des épices. Verser dans des assiettes, mettre un peu de poulet en dés au centre de chaque portion. Décorer avec des herbes.

Soupe de champignons jure à la crème aigre

La soupe à la purée classique est préparée avec de la crème, mais le plat ne s'avère pas moins savoureux si vous le cuisinez avec de la crème sure.

2 pommes de terre ;
500 grammes champignons;
1 oignon;
3 cuillères à soupe de crème sure épaisse (20% de matières grasses ou plus);
2 cuillères à soupe d'huile végétale;
40 grammes Beurre;
1 feuille de laurier ;
500 ml d'eau;
sel et épices au goût.

Nous lavons et nettoyons les champignons et les pommes de terre. Divisez la moitié des champignons en deux (s'ils sont petits, vous pouvez les laisser entiers). Nous les mettons dans une casserole, remplissons d'eau, portons à ébullition, salez. Ajouter les pommes de terre en dés, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

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Couper la moitié restante des champignons en tranches. Mettez les champignons dans une poêle sèche et mettez les plats sur feu moyen. Une fois le jus des champignons libéré, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Après cela, versez de l'huile dans la casserole et ajoutez l'oignon finement haché et mélangez. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Retirez le bouillon du feu. Récupérez le contenu avec une écumoire (retirez la feuille de laurier et les grains de poivre). Filtrez le bouillon. Mettez le beurre et les champignons avec les oignons d'une poêle dans les champignons chauds avec les pommes de terre. Tout d'abord, mettez quelques cuillères à soupe de champignons frits avec des oignons dans un bol séparé, nous les utiliserons pour servir.

Broyer les légumes et les champignons avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème sure à la masse et bien battre à nouveau avec un mélangeur. Nous diluons la purée de pommes de terre avec du bouillon chaud de manière à obtenir une soupe de l'épaisseur désirée. Versez-le dans une casserole et faites-le chauffer sans faire bouillir. Verser dans des coupes à soupe, au centre de chaque portion nous mettons un peu de champignons frits avec des oignons, que nous avons laissés pour servir. Décorez avec des herbes.

Soupe Champignon et purée de potiron

La soupe de champignon et de potiron a un goût délicat, légèrement sucré et une couleur attrayante.

2 litres de bouillon (vous pouvez du poulet ou des légumes);
350 gr. citrouille pelée;
400 grammes. champignons;
3 pommes de terre ;
1 oignon;
3 tranches de pain blanc;
2 gousses d'ail;
6 cuillères à soupe de crème sure épaisse non acide;
huile de friture;
sel, herbes, poivre au goût.

Nous mettons le bouillon à ébullition. Couper les pommes de terre et le potiron en assez gros morceaux. Tremper les légumes dans le bouillon bouillant, saler et cuire, en réduisant le feu, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Faites revenir des oignons finement hachés, puis mettez-y des champignons coupés en tranches. Saler et poivrer le contenu de la casserole au goût. Faites frire les morceaux de pain dans une poêle sèche, frottez-les bien avec de l'ail.

Mettez la majeure partie du contenu de la casserole dans la casserole pour les légumes prêts à l'emploi (nous laissons la plus petite partie pour servir). Et aussi des toasts d'un pain. Le pain doit avoir le temps de tremper et de donner du goût à la soupe.

Nous versons environ un verre de liquide de la casserole, broyons le reste avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène. Nous mettons de la crème sure dans la soupe et, en ajoutant le bouillon coulé à l'avance, ajustons l'épaisseur de la soupe. Nous mettons la soupe en purée sur le feu et la chauffons sans la laisser bouillir. Verser dans des bols et mettre dans chaque portion 1-2 cuillères à soupe de champignons frits avec des oignons, qui ont été laissés pour servir. Décorez de feuilles de persil.

Soupe de pommes de terre et champignons

La soupe aux champignons cuite avec des pommes de terre s'avère savoureuse et satisfaisante.

400 grammes. champignons;
10 pommes de terre moyennes;
1 carotte;
1 oignon;
100g fromage fondu à pâte molle;
1-2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
sel, herbes et épices au goût.

Nous nettoyons et lavons les légumes et les champignons. Couper l'oignon en cubes, trois carottes sur une râpe grossière. Hachez les champignons arbitrairement, mais pas trop finement. Hacher les verts.

Versez de l'huile dans la poêle. Mettez les oignons et les carottes dans l'huile chaude. Ajoutez ensuite les champignons et faites frire le tout ensemble jusqu'à ce que les champignons soient prêts (10-15 minutes). Moudre le fromage fondu.

Conseil! Pour faciliter la découpe ou le râpage des fromages fondus, ils doivent être préalablement mis au congélateur.

Verser les pommes de terre coupées en gros morceaux avec de l'eau, saler et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous versons le bouillon des pommes de terre dans un récipient, nous en avons encore besoin. Mélanger les champignons frits avec des légumes avec des pommes de terre et broyer avec un mélangeur, en ajoutant un peu de bouillon de pommes de terre. Ajouter le caillé transformé et battre à nouveau avec un mélangeur. Versez la soupe de purée prête à l'emploi dans une casserole, faites-la chauffer. Assaisonner avec des épices au goût. Servir saupoudré d'herbes.

Les soupes aux champignons se démarquent parmi tous les premiers plats de la cuisine. Les champignons, le plus noble des champignons, sont parfaits pour faire des soupes à la crème épaisses. Les soupes de purée de champignons se distinguent par leur arôme indescriptible, leur riche bouillon de purée et leur goût riche. La texture délicate, la pulpe aromatique et le goût doux, presque crémeux des champignons feront la soupe aux champignons parfaite.

Le secret pour préparer une délicieuse soupe de purée de champignons

Quelle que soit la recette que vous choisissez, rappelez-vous qu'il est presque impossible de gâcher les soupes avec des champignons. Ces champignons sont si souples à cuisiner que c'est un vrai plaisir de cuisiner avec eux. Mais, si vous êtes d'humeur pour une soupe aux champignons sans défaut, comme dans les meilleurs restaurants français, voici quelques conseils d'actualité à prendre en compte.

Avec ou sans crème ?

La soupe de champignons à la crème de lait est une valeur sûre. La paire de crème et de champignons donne au premier plat une teinte crémeuse appétissante et une texture agréable. Plus la teneur en matière grasse de la crème est élevée, plus le bouillon sera concentré. La teneur en calories du plat dépend aussi de si vous prenez de la crème légère à 10% ou plus grasse à 15-20%. La recette permet l'utilisation de la crème de la teneur en matière grasse qui vous plaît dans de tels plats. Si le comptage des calories n'est pas une question de principe pour vous, alors en faveur du goût, nous vous conseillons de choisir un produit avec un pourcentage de matières grasses plus élevé.

Épices et assaisonnements minimum

De nombreuses femmes au foyer ont un amour sincère pour les épices et les assaisonnements qui améliorent le goût des plats, et sont prêtes à parfumer presque toutes les recettes plus ou moins adaptées avec elles. Mais la soupe aux champignons est bonne en soi sans aucun additif. La soupe aux champignons a un arôme délicat qui peut être facilement maîtrisé par une épice sélectionnée sans succès, et alors rien ne peut sauver le plat. Si vous ne pouvez pas vivre sans épices, essayez de préparer une soupe aux champignons avec du poivre blanc moulu. Cela n'affectera pas drastiquement le goût du plat, mais il ajoutera une légère note épicée. Aussi, la recette n'interdit pas d'ajouter une pincée de muscade à la soupe aux champignons.

Choisir des champignons

La soupe-purée de champignons est bonne à cuisiner à partir de champignons frais. Les champignons doivent avoir un arôme agréable, une couleur uniforme sans noircissement ni taches. S'il n'est pas possible de préparer un plat à partir de champignons frais, les surgelés conviennent parfaitement. Le goût des champignons congelés ne sera pas affecté s'ils ont été stockés de bonne foi et n'ont pas subi de températures extrêmes. Assurez-vous de faire attention à la durée de conservation des champignons en congélation - les champignons fraîchement congelés ne sont pas conservés plus d'un mois et demi. Avant de préparer la soupe aux champignons, assurez-vous de décongeler les champignons à température ambiante.

Comment cuisiner?

Nous vous suggérons de préparer une soupe de champignons épaisse avec des pommes de terre et de la crème. Une recette simple et des ingrédients disponibles sont la clé d'un premier plat délicieux et riche. Armez-vous d'une ambiance culinaire et allez-y - cuisinez un chef-d'œuvre de champignons appétissant !

Temps de cuisson: ~ 1 heure

Portions : 10

Pour faire une délicieuse soupe aux champignons, vous aurez besoin ingrédients suivants:

Conseil! Cette recette est bonne car le plat n'est pas liquide, mais avec une texture riche et épaisse, grâce aux pommes de terre. Dans une soupe à la purée bien cuite, "la cuillère vaut la peine". Si vous voulez de la variété ou plus de saveur, la recette vous permet de remplacer le chou-fleur par des pommes de terre (200-300 g).

1. Vous devez d'abord préparer une purée de pommes de terre. Pour ce faire, épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, versez de l'eau froide (jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes) et mettez le feu. Après ébullition, assaisonner avec du sel, cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse pendant environ 15 minutes. Versez le bouillon chaud des pommes de terre bouillies dans un récipient séparé (si possible, laissez 300-400 ml). Ecraser les pommes de terre avec une tranche de beurre dans une purée de pommes de terre.

2. Épluchez les bulbes, lavez-les et hachez-les.

C'est intéressant! En utilisant cette recette, vous pouvez remplacer les oignons par des poireaux plus doux en texture et en arôme. Il doit être coupé en anneaux et suivre les instructions supplémentaires pour la préparation. Les poireaux se marient bien avec tous les ingrédients de la recette.

3. Lavez les champignons, démontez-les en chapeaux et en cuisses. Si vous utilisez des champignons surgelés, vous devez d'abord les décongeler. Hacher finement la pulpe des champignons.

4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez l'oignon. Faire revenir légèrement dans l'huile.

5. Mettez les champignons dans la poêle avec l'oignon. Les champignons peuvent faire sève, surtout si un produit décongelé est utilisé. Incorporer l'oignon avec les champignons, assaisonner de sel / poivre au goût et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.

6. Mettez les champignons et les oignons frits dans un récipient mixeur et hachez-les. En l'absence de mélangeur, vous pouvez faire défiler la masse de champignons deux fois dans un hachoir à viande.

7. Mettez la masse de champignons hachés dans une casserole avec de la purée de pommes de terre.

8. Versez les champignons et les pommes de terre avec la crème de lait et le bouillon restant après avoir fait bouillir les pommes de terre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Important! Si la soupe s'avère trop épaisse à votre avis et qu'il n'y a plus de bouillon ou de crème de pommes de terre, vous pouvez diluer légèrement la masse avec de l'eau bouillie tiède. La recette permet de remplacer la crème par du lait ou de la crème sure diluée avec de l'eau, mais dans ce cas, le goût du plat en souffrira un peu.

9. Broyez à nouveau la soupe presque finie avec un mélangeur à basse vitesse pendant 1-2 minutes.

10. Mettez la marmite de soupe sur le feu, laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Porter la soupe à ébullition et éteindre immédiatement le feu (ne pas faire bouillir !). Disposer le plat sur des assiettes en portions, saupoudrer de persil frais haché.

La soupe chaude aux champignons est prête ! En complément de ce plat, vous pouvez servir des crackers maison en séchant un pain de mie au four. Les croûtons avec un œuf, des toasts frits ou du pain sont également bons pour une soupe aux champignons épaisse.

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La soupe crémeuse aux champignons avec de la crème est un premier plat facile. Pour sa préparation, les champignons frais et surgelés conviennent.

La soupe de champignon crémeuse à la crème peut être garnie d'un brin de persil

Ingrédients

Champignons frais 500 grammes Oignon 2 pièces) Bouillon de boeuf 0 litre Crème 200 millilitres Le beurre 50 grammes Farine 40 grammes

Portions : 3
Temps de cuisson: 40 minutes

Cuisson de la soupe de champignon crémeuse à la crème

C'est la recette la plus simple et comprend un ensemble minimal de légumes.

De la crème et 10% et 20% de matières grasses feront l'affaire. Vous pouvez utiliser non seulement du bœuf, mais aussi du bouillon de poulet. Plus elle est riche, plus la soupe sera satisfaisante.

Hacher un oignon et le faire revenir dans du beurre.
Couper les champignons en assiettes, envoyer à l'oignon. Laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter 2 c. l. farine. Gardez le mélange à feu doux pendant quelques minutes, en remuant constamment.
Versez le bouillon, portez à ébullition, ajoutez les champignons et les oignons, ajoutez un mélange de beurre et de farine, versez la crème. Transformez le tout en purée avec un mixeur. Faire bouillir sur le feu pendant 2-3 minutes, saler au goût.

Sur la photo, la soupe de champignon crémeuse à la crème était décorée de plusieurs tranches de champignons, elles doivent être laissées intactes lors du tranchage.

Soupe Crémeuse au Poulet Champignon à la Crème

Le poulet, les cèpes et le fromage forment une combinaison délicieuse et satisfaisante.

Ingrédients requis :

300 g de filet de poulet ;
400 g de champignons;
1 oignon;
200 ml de crème;
1 fromage fondu;
50 g de beurre ;
300 g de pain blanc;
Sel et poivre noir au goût.

Il est pratique d'utiliser un mixeur plongeant pour préparer une soupe à la crème. Les aliments peuvent être hachés directement dans la casserole.

Faire bouillir le poulet jusqu'à tendreté dans de l'eau salée. Ne pas égoutter le bouillon, retirer la viande, diviser en fibres et hacher finement.
Couper les champignons en assiettes. Faire revenir dans une poêle sans huile. Hacher l'oignon, envoyer aux champignons. Laisser mijoter sous un couvercle fermé jusqu'à ce que le liquide des champignons se soit complètement évaporé.
Versez 200 ml de bouillon de poulet sur les champignons, les oignons et la viande. Verser la crème légèrement réchauffée. Ajouter le fromage fondu coupé en morceaux. Mélangez bien le tout, mettez la masse sur le feu, faites bouillir pendant quelques minutes. Broyer avec un mixeur, saler et poivrer au goût. Ajouter un morceau de beurre.
Couper le pain en petits cubes. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée. Envoyez au four, préchauffé à 180 ° C, pendant 5-7 minutes. Lorsque les croûtons sont secs, les saupoudrer d'huile végétale.

Si vous avez besoin de craquelins épicés, vous devez les remplir dans un sac en plastique et y verser 1 cuillère à soupe. l. l'huile végétale et ajouter 3 gousses d'ail, passées au pressoir. Nouez le sachet, secouez bien pour que les croûtons aient le temps de tremper.

La cuisine française a donné au monde des soupes exquises sous forme de crèmes et de soupes en purée. L'une des recettes les plus courantes est la soupe aux champignons, les options de préparation pour lesquelles il existe maintenant un grand nombre.

Recette classique

Rincer les champignons sous l'eau froide puis les hacher finement. Faites ensuite revenir les champignons dans une poêle bien chauffée pendant 10-15 minutes.

Mettez les champignons de la poêle et faites revenir l'oignon finement haché dans la même huile.

Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes. Pendant que les champignons sont frits, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes.

Verser le bouillon (poulet ou viande) dans une casserole, ajouter les champignons et les pommes de terre, puis cuire encore 15 minutes. Verser un verre de lait, bien mélanger, cuire 10 minutes.

Environ 5-6 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, versez la farine dans la soupe à travers un tamis, ajoutez du sel et du poivre. La farine est nécessaire pour que la soupe en purée soit épaisse et ressemble à de la crème sure.

Battre la soupe aux champignons et aux champignons avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. Servir à table.

Soupe de champignons champignon à la crème

350 gr. champignons;
4 pommes de terre ;
2 oignons;
30 grammes Beurre;
crème (20%) - 450-500 ml;
croûtons de pain - 30 gr.

Teneur en calories (pour 1 portion) - 421 kcal.

Vous devez d'abord faire bouillir les pommes de terre. Pour ce faire, rincez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole et, une fois l'eau bouillie, faites cuire pendant 20-25 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en piquant les pommes de terre avec une fourchette - si elles sont molles, il est temps de les retirer du feu. Pour accélérer la cuisson des pommes de terre, elles peuvent être coupées en 2-3 morceaux.

Pendant que les pommes de terre bout, préparer les oignons et les champignons. Les oignons doivent être épluchés puis coupés en petits cubes. Rincez les champignons et coupez-les en tranches. Mettez une poêle sur feu doux, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons à l'oignon, mélanger et faire frire à feu doux, couvert, jusqu'à tendreté.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez l'eau, mais pas complètement. Environ 150-200 gr. versez de l'eau sous les pommes de terre dans un verre - cela peut être utile. Ajouter les champignons et les oignons frits dans la poêle aux pommes de terre bouillies, verser la crème, le sel et le poivre et mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Si soudainement il semble que la soupe est trop épaisse, ajoutez-y de l'eau sous les pommes de terre (un demi-verre) et remuez à nouveau. La soupe en purée est prête - servir avec des croûtons.

Velouté de champignons au fromage fondu

Ingrédients requis (pour 4 portions):

champignons - 500 gr;
200 grammes fromage fondu;
2 oignons;
2 carottes;
croûtons ou croûtons - 35 gr;
légumes verts (persil, aneth) - au goût;
40 grammes huile végétale.

Le temps de cuisson moyen est de 45 minutes.

Teneur en calories (1 portion) - 180 kcal.

Vous devez d'abord préparer la base - faire frire des oignons, des carottes et des champignons. Pour ce faire, épluchez l'oignon et coupez-le en petits demi-anneaux. Eplucher les carottes puis les râper. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez de l'huile végétale et laissez bien réchauffer.

Faire revenir les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez les carottes à l'oignon, remuez et faites frire encore 8 à 10 minutes. À ce stade, pendant que les oignons et les carottes sont frits, hachez finement les champignons. Si les champignons sont gros, coupez-les en 4 morceaux, s'ils sont petits, il suffira de les couper en deux. Ajouter les champignons à l'oignon, bien mélanger. Couvrir la casserole avec un couvercle. Faire revenir les champignons à feu doux.

A ce moment, préparez le bouillon. Versez 1 litre d'eau dans une casserole et laissez bouillir. Trempez le rôti de carottes, d'oignons et de champignons dans de l'eau bouillante et remuez, laissez bouillir pendant 7-8 minutes. Râpez ensuite le fromage fondu dans une casserole, vous pouvez le faire directement sur le poids au-dessus de la casserole. Laissez la soupe cuire pendant 20-25 minutes, assurez-vous que le fromage fondu est complètement dissous. Vous devez saler et poivrer la soupe 4 à 5 minutes avant la cuisson, en tenant toujours compte du sel dans le fromage fondu.

Rincez et hachez finement les herbes et préparez des croûtons ou des croûtons. Versez la soupe aux champignons de champignons avec du fromage fondu dans des assiettes, ajoutez des croûtons et des herbes, servez.

Soupe de champignons maigres aux flocons d'avoine

Ingrédients (pour 4 portions) :

350 gr. champignons;
120g flocons d'avoine (flocons d'Hercule);
1 oignon moyen;
30 grammes huile végétale;
persil au goût.

Temps de cuisson - 40 minutes.

Teneur en calories (1 portion) - 167 kcal.

Pelez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles. Mettez l'oignon dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et dégage un arôme caractéristique de caramel.

Pendant que les oignons sont frits, les flocons d'avoine doivent être rincés à l'eau froide. Les flocons qui flotteront à la surface doivent être égouttés avec l'eau, sinon ils seront trop durs dans le plat fini. La farine d'avoine est nécessaire pour épaissir la soupe sans farine ni amidon.

Rincez les champignons sous l'eau, coupez-les en tranches et ajoutez-les à l'oignon. Remuer avec l'oignon et couvrir, mettre à feu doux. Lorsque les champignons et les oignons sont prêts, transférez-les dans une casserole et couvrez d'eau (1 l.).

Ajouter les flocons d'avoine trempés dans la casserole et laisser mijoter encore 15 minutes. Le sel. Remuez constamment pendant les 6-7 dernières minutes - de cette façon, la farine d'avoine ne brûlera pas. Après avoir retiré la soupe du feu, laissez-la reposer pendant 8 à 10 minutes, pendant ce temps, la soupe en purée s'épaissira sensiblement.

Battre la soupe légèrement refroidie avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse. Saupoudrer de coriandre ou de persil avant de servir.

Soupe crémeuse aux champignons et légumes

Ingrédients (pour 4 portions) :

250g champignons;
150g brocoli;
2 pommes de terre moyennes;
1 carotte;
poireaux - 2 pcs. (utiliser uniquement la partie blanche);
1 oignon;
40 grammes huile végétale.

Le temps de cuisson moyen est de 45 minutes.

Teneur calorique - 192 kcal.

Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Couper la partie blanche du poireau en rondelles. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe grossière.

Verser l'huile végétale dans la poêle, puis bien chauffer. Faites mijoter les oignons dans une poêle pendant 4 à 5 minutes, puis ajoutez les carottes. Remuer, couvrir et faire frire pendant 7 à 8 minutes. Lavez les champignons, coupez le rhizome, coupez-le en fines couches et ajoutez-le à l'oignon. Remuer et faire frire encore 12 à 15 minutes.

Versez 800-900 ml d'eau dans une casserole, épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et jetez-les dans la casserole, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Saler et poivrer le bouillon. Rincez le brocoli, coupez-le en inflorescences et plongez-le dans le bouillon, laissez mijoter encore 4-5 minutes. Le brocoli cuit très rapidement, il est donc important de l'empêcher de trop cuire.

Ajouter les légumes et les champignons de la poêle au bouillon, mélanger et cuire encore 5 minutes. Retirer du feu, mélanger avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse. Verser dans des bols, ajouter une pincée d'herbes et servir. Si désiré, la purée de champignons aux légumes peut être garnie de fromage râpé, de croûtons ou de câpres.

Conseils de cuisine

Les champignons pour la soupe à la crème peuvent être utilisés frais, congelés ou séchés. Il est préférable de transférer les champignons surgelés la veille de la cuisson du congélateur sur une étagère ordinaire du réfrigérateur. Sinon, une décongélation brutale au micro-ondes tuera toutes les vitamines et minéraux contenus dans les champignons. Les champignons séchés, en revanche, ajouteront une saveur plus riche à la soupe.

Selon les canons de la cuisine française, le principal secret du succès de toute soupe en purée est une base bien choisie, c'est-à-dire le bouillon sur lequel elle sera cuite. Dans la plupart des cas, les cuisiniers utilisent du bouillon de poulet ou de viande à base de viande maigre. Mais les soupes à la crème sont traditionnellement préparées avec du lait ou de la crème sure - d'où le nom, cette soupe ressemble à de la crème.

Vous pouvez acheter des croûtons dans n'importe quel magasin ou les cuisiner vous-même. Pour ce faire, il suffit de couper un pain, de le saupoudrer d'huile d'olive ou d'huile végétale et de le sécher au four.

Des précautions doivent être prises lors du choix des épaississants pour soupe. S'il s'agit de farine, vous devez l'ajouter progressivement en tamisant - sinon il y aura des grumeaux. Pour la densité, les experts culinaires conseillent d'utiliser des oignons.

Les pommes de terre pour faire de la purée de pommes de terre doivent être complètement cuites, sinon il y aura des difficultés avec la purée de pommes de terre.

En remplaçant les produits d'origine animale par des aliments végétaux, la soupe en purée peut être préparée les jours de jeûne. Par exemple, excluez la crème, le lait et les œufs de la composition et remplacez le beurre par de l'huile végétale.

Il est préférable de faire cuire la soupe "une fois". Au réfrigérateur, cette soupe va durcir, et une fois réchauffée, le goût ne sera pas le même qu'immédiatement après la cuisson. Cela est particulièrement vrai pour les soupes dans lesquelles il y a de la crème épaisse ou de l'huile végétale - lorsqu'elles sont chauffées, elles remontent à la surface, formant un film gras dense.

La viande, les céréales, le poisson, les légumes et autres soupes-purées sont souvent inclus dans les aliments pour bébés et diététiques. Comme vous le savez, les premiers aliments complémentaires pour bébés consistent précisément en des mélanges en purée (interrompu à un état homogène). Et il y a un minimum de tracas de cuisine. Les produits sélectionnés sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, pressés manuellement à travers un tamis ou fouettés instantanément avec un mélangeur, dans une moissonneuse-batteuse et dilués avec du bouillon chaud, moitié-moitié avec du lait ou de la crème, souvent une sauce blanche, assaisonnés d'épices et de beurre jusqu'à ce que le désiré épaisseur.

Nous laisserons les céréales, les légumes et les champignons à l'état pur jusqu'aux prochains jours de jeûne et ajouterons à l'ordre du jour la soupe aux champignons de champignons avec l'ajout de beurre et de crème de lait - une première universelle pour les enfants et la génération plus âgée de la famille. Diffère par un goût agréable, une valeur nutritionnelle avec une teneur en calories suffisante. Afin de ne pas gâcher la qualité des aliments, nous achetons toujours des champignons / champignons frais - nous conserverons les produits semi-finis surgelés et en conserve pour une autre recette.

Temps de cuisson : 60 minutes / Portions : 2

Ingrédients

champignons 300g
pommes de terre 100-150 g
oignon 50g
crème de lait 100-200 ml
beurre 20g
huile d'olive 20 ml
1 gousse d'ail
sel, poivre, herbes au goût

Comment faire une soupe de champignon aux champignons

Dans la cuisine express, les tubercules de pommes de terre épluchés sont divisés en cubes, trempés dans de l'eau bouillante (se ramollissent plus rapidement sans sel!) Et bouillis avec des champignons à ébullition active pendant environ 15 minutes. Ensuite, ils sont jetés, écrasés et dilués avec du bouillon. Dans ma recette, les pommes de terre, sans éplucher, seulement lavées, doivent être cuites dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé. Cela prend environ 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à une température de 190 degrés. Ensuite, le plat de soupe final est saturé d'un arôme délicieux, comme s'il sortait d'un four du village.

Après avoir retiré la coque, coupez un gros oignon en plusieurs gros segments - mettez-le dans de l'huile chauffée (nous en avons deux types - olive et beurre), amenez-le à la transparence à une température modérée, ne le séchez pas. Ne le hachez pas finement, de toute façon nous le broierons à la fin, mais nous conserverons l'importante jutosité et douceur. Je dirai qu'en plus des oignons, les échalotes et les poireaux conviennent - après avoir cuit à la vapeur dans du beurre, ils deviennent particulièrement appétissants.

Après deux ou trois minutes, nous jetons des moitiés, des quartiers ou même des champignons entiers (n'oubliez pas de bien rincer le sol à l'eau froide) - nous continuons à tremper rapidement avec l'huile la plus délicate. A ce stade, le temps peut varier, tout dépend de la densité de champignons que vous préférez. 5-6 minutes ont suffi pour le mien. L'essentiel est de protéger la pulpe de la sécheresse, de la compacité, de l'amertume.

Chargez le bol d'un robot culinaire (vous pouvez utiliser un mélangeur submersible) avec des pommes de terre au four (pelées!), un mélange d'oignons et de champignons frits, du sel, du poivre, baissez une gousse d'ail frais - un piquant modéré de soupe aux champignons est nécessaire. Faire bouillir simultanément 10-15% de crème et d'eau ou de bouillon, pris dans des proportions égales. S'il y a un bouillon de viande congelé concentré en stock (je l'ai de la gelée), ici il est très approprié, il fond instantanément et se mélange avec de l'eau bouillante.

Nous démarrons l'assistant d'unité, le broyons jusqu'à l'uniformité de granulation souhaitée. Verser le liquide bouillant (crème + bouillon) dans la purée de champignons, oignons et pommes de terre, battre jusqu'à la texture désirée. Essayons.

En règle générale, le pain est séché - en cubes, barres, tranches fines. Si nécessaire, faites chauffer la soupe en plus.

Nous versons la soupe aux champignons frais des champignons dans des bols profonds, décorons avec des toasts / croûtons de pain, du persil ou d'autres herbes, des assiettes de champignons - servez, bon appétit!