Organiser des banquets. Tout savoir sur les banquets : règles, organisation, menu, variétés

Commander et organiser un banquet décent dans un restaurant de la capitale n'est pas difficile. La ville regorge d'établissements intéressants, dans l'enceinte desquels il est agréable de se retrouver un jour solennel. Voici une sélection d'endroits qui vous aideront à choisir un restaurant pour un banquet à Moscou pour tous les goûts. Des salles de banquet élégantes, des restaurants festifs avec de beaux intérieurs ou simplement des cafés confortables avec des sièges confortables dans une pièce séparée - tout cela peut être trouvé ici.

Commander un banquet à Moscou : prix, promotions, lieux

Vous pouvez trouver une salle appropriée pour une célébration festive ou un événement d'affaires à la fois dans le centre de la capitale et à l'extérieur du périphérique de Moscou. Le principal avantage d'organiser un banquet dans un restaurant plus éloigné du centre de la ville est un coût peu coûteux. En termes de niveau, ces établissements ne sont pas inférieurs aux lieux populaires du centre et le coût des plats sera bien inférieur. En prime d'un banquet dans un tel restaurant, il y a plus de possibilités de divertissement (par exemple, une excursion en bateau fluvial). Les établissements du centre de la capitale bénéficient de leur proximité et de vues pittoresques sur les célèbres rues, monuments et architectures.

Restaurants avec salles de banquet à Moscou

La variété des établissements dignes de ce nom dans la capitale peut prêter à confusion. Pour choisir le meilleur restaurant pour un banquet à Moscou, vous devez faire attention à:

menu. Dans les établissements de la capitale pour une fête festive, ils proposent toutes sortes de traditions culinaires : du classique européen au coréen ou scandinave. Surtout pour le banquet, les restaurants de Moscou peuvent préparer des plats d'auteur sur commande ou un gâteau de leur propre confiserie.
divertissement. Chaque restaurant cherche à sa manière à attirer les visiteurs. Certains proposent billard et bowling, d'autres proposent du karaoké, des DJ professionnels ou de la musique live. La plupart des restaurants de banquet de Moscou peuvent également préparer un programme d'animations aller-retour.
disposition. Pour que l'événement soit réussi à 100%, il est important de prendre en compte tous les détails : éclairage, sonorisation, intérieur. Un avantage supplémentaire sera la possibilité de décorer la salle à votre goût ou d'inviter des designers et des fleuristes.

Restaurants pour un banquet à Moscou

Comment choisir le bon site

Notre sélection ne contient que des restaurants et des salles de banquet qui se sont avérés être des lieux dignes pour un banquet - que ce soit une fête d'entreprise, un mariage, un anniversaire ou des vacances amusantes pour les enfants. Dans chacun d'eux, vous pouvez commander un banquet, louer une salle entière ou un espace séparé, choisir des plats dans un menu de banquet spécial ou commander quelque chose d'individuel, ainsi que recevoir de beaux cadeaux et des réductions.

L'une des exigences les plus importantes pour les hôtels d'affaires est la fourniture de services de banquet. Pour ce faire, les locaux des établissements de restauration situés dans le complexe hôtelier, ainsi que la salle de restaurant principale, devraient disposer de salles de banquet spéciales (peut-être plusieurs salles de différentes capacités et pour différents types de banquets), ainsi que du personnel ayant les connaissances et compétences pratiques.

Les banquets sont organisés comme un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner solennel. La raison en est peut-être un anniversaire, une rencontre amicale, une fête de famille.

Les plus fréquents sont les banquets organisés par des organisations publiques, scientifiques et commerciales à l'occasion de la fin de diverses réunions, négociations, conférences, réunions et autres événements.

Les banquets peuvent être classés comme suit :

1. Selon le mode d'organisation des repas à table : assis ou debout.

2. Selon la participation du personnel au service :

Complète, lorsque toutes les opérations (réception des produits, livraison en salle, service de la nourriture et des boissons, nettoyage de la vaisselle, etc.) sont effectuées par des serveurs, ce qui assure une culture de service supérieure ;

Partielle, lorsqu'un certain nombre de fonctions sont transférées aux clients (changement de nourriture, remplissage de verres), ce qui vous permet d'accélérer le processus de service, de réduire le nombre d'employés;

3. Gamme de plats et de boissons :

Usage général ; usage spécial (banquet-thé, banquet-cocktail, banquet-buffet); combinés (cocktail-buffet, buffet-café, cocktail-buffet-café), etc.

L'organisation de tout banquet comprend la réception et la passation d'une commande, la préparation d'un banquet et le service. Un travail organisé et clair dans la préparation du service de banquet dépend de la précision et de la ponctualité de tous les détails du banquet convenus entre le client et la direction du restaurant. Par conséquent, il est souhaitable que celui qui gérera directement la préparation du banquet et le service des invités soit informé en détail des caractéristiques de cette commande.

Les commandes de services banquets sont prises directement par le directeur, le maître d'hôtel ou le responsable du service banquets. Banquet Service Manager - un responsable chargé de préparer les salles pour le service lors d'un banquet, de trier les tables et de servir les invités par des serveurs et des barmans conformément aux exigences de l'étiquette. La commande peut être faite par écrit ou oralement (par téléphone, à la suite de la visite).

Dans tous les cas, les éléments suivants doivent être convenus :

La date du;

Raison pour organiser un banquet ;

Lieu (nom ou numéro de la salle de banquet);

Heure de début et de fin de service ;

Nombre de participants;

exemple de menu ;

Le coût du service d'une personne et de tout le banquet ;

Modalités de paiement;

Adresse et numéro de téléphone du client.

Lors de l'acceptation d'une commande de services de banquet, le client se voit proposer de se familiariser avec les locaux du banquet, de coordonner avec lui le plan de disposition des tables, des places pour les invités d'honneur (s'il s'agit d'un banquet à table, alors le plan de placement invités à chaque table séparément, sur la base de la norme de 60-80 cm par personne), une conception approximative d'une salle de banquet.

Lors de la commande, il est précisé si les invités se verront servir un cocktail - un apéritif, s'il faut des fleurs pour la décoration, de la musique pendant le banquet et un lieu pour danser.

Il est très important que le personnel de vente des banquets dispose des aides techniques et visuelles appropriées, telles que :

Diapositives en couleur, photos de différents niveaux de prix et menus ;

Image de divers agencements de tables et de chaises ;

Possibilités d'équipement technique des événements avec ordinateurs, scène, piste de danse, éclairage, microphones, instruments de musique ;

Photos, vidéofilms des actions passées.

Une commande pour un banquet peut être acceptée plusieurs jours avant qu'il n'ait lieu. Bien que le menu approximatif des plats ait été discuté lors de l'acceptation de la commande, il est généralement convenu à nouveau avec le client 2 à 4 jours avant le banquet.

Lors du service de banquets organisés à une occasion spéciale (anniversaires, mariages, fêtes industrielles, anniversaires), des programmes correspondant à l'événement doivent être établis.

Lors de l'organisation de banquets-réceptions officiels, la question de la mise à table des participants au banquet et, par conséquent, l'ordre de leur service ultérieur, revêt une importance particulière.

Les règles suivantes pour placer les invités à table doivent être respectées :

La première place est considérée comme étant à droite de l'hôtesse du banquet, la seconde - à droite de l'hôte;

En l'absence de femmes, la première place est considérée comme étant à droite de l'hôte du banquet, la seconde - à sa gauche;

Un invité de haut rang peut s'asseoir en face de l'hôte, auquel cas le deuxième siège sera à droite de l'hôte ;

Si l'hôtesse du banquet est absente, une des femmes invitées peut prendre sa place.

Sur la table du banquet, selon le plan d'hébergement des invités, une carte est généralement placée sur l'appareil de chaque participant à la réception du banquet, qui indique le nom et les initiales, et parfois les rangs des invités.

Dans l'organisation et la tenue des banquets, un grand rôle est accordé au responsable du service banquet ou au maître d'hôtel du restaurant. Le responsable informe le client des spécificités de l'organisation et de la tenue d'un banquet particulier, détermine le nombre requis de serveurs, de barmans et répartit clairement les responsabilités entre eux.

Le responsable du service des banquets est responsable de la préparation des salles pour le service, de la mise en place des tables et du service des invités par les serveurs et les barmans conformément aux exigences de l'étiquette. Il établit un programme de travail pour le personnel servant le banquet, qui indique le temps alloué pour préparer la salle pour le service du banquet, préparer les plats pour le service, dresser les tables, reposer le personnel (déjeuner, mise en conformité avec le conditions).

Le responsable du service banquet établit un plan de service pour les participants au banquet, indiquant l'heure de service des boissons gazeuses et alcoolisées, des plats froids et des collations, des plats chauds, des desserts, des boissons chaudes, le nettoyage de la vaisselle usagée et de la salle après le départ des invités.

Considérez les spécificités de certains types de banquets.

Un banquet à table dans un restaurant avec service complet de serveurs est une forme de service pour les banquets officiels sous forme de petit-déjeuner, déjeuner ou dîner, d'une durée de 1 à 1,5 heure avec un nombre strictement limité de places servies, la nourriture et les boissons sont servies dans mener.

Le banquet est de nature officielle, organisé pour la signature d'un accord, d'accords, de visites de représentants de pays étrangers, d'invités d'honneur.

Le placement des invités à table et l'ordre de service des participants au banquet sont déterminés par le protocole. Le protocole commercial fournit les règles de base pour la communication entre les représentants de différents pays. Ils règlent l'ordre des réunions et des départs, mènent des conversations et des négociations.

Une particularité de l'organisation du service d'accueil (banquet) est la fourniture de tous les plats, boissons à emporter. Le nombre de serveurs servant le banquet est déterminé sur la base de deux serveurs pour 6 à 8 convives, et les tâches entre eux sont réparties comme suit : serveurs servant les plats et serveurs servant les boissons.

La réception est précédée d'une préparation minutieuse : choix du type de réception, établissement d'une liste d'invités, envoi des invitations, établissement d'un plan de mise à table. Pour que les invités puissent naviguer dans le placement à table, à l'entrée de la salle de banquet, vous pouvez mettre en place un plan de table sur le pilier, dans lequel vous indiquez la place de chaque invité. De plus, une carte de couverture avec le nom de l'invité, son grade (académicien, colonel, etc.) est placée sur la table par chaque appareil. Lors de l'élaboration d'un menu de banquet, il est nécessaire de prendre en compte les goûts des invités, leurs traditions nationales, leurs caractéristiques religieuses. Le menu comprend des entrées froides en portions complètes de 4 à 6 plats, des entrées chaudes, des soupes, des plats principaux, des desserts, des fruits, des boissons chaudes. En tenant compte du menu compilé et des souhaits des organisateurs du banquet, les boissons alcoolisées et non alcoolisées sont sélectionnées.

Un banquet à table dans un restaurant avec service partiel de serveur est une forme de service pour des banquets informels sous forme de petit-déjeuner, déjeuner ou dîner, dans lequel des apéritifs froids, des produits à base de vin et de vodka, de l'eau et des fruits sont placés sur des tables de banquet avant les invités arriver.

Les banquets avec cette forme de service sont les plus courants et les plus informels. Ils ont lieu à l'occasion d'une fête de famille, d'un mariage, d'une réunion d'amis, d'un anniversaire, etc. Contrairement au banquet officiel à table avec service complet, lors des banquets informels, les convives à table sont placés au hasard. Cependant, des places au centre de la table sont prévues pour les invités d'honneur et l'organisateur du banquet. Si de nombreux invités sont invités au banquet et que plusieurs tables sont disposées pour eux, les invités d'honneur et l'organisateur du banquet sont assis à une table centrale séparée.

Le menu du banquet comprend une large gamme d'entrées froides, de cornichons, qui sont fournies à raison de 1/2-1/4 portions pour chaque participant afin d'assurer leur plus grande variété.

Les clients se voient également proposer une entrée chaude, un ou deux plats chauds, un dessert, un fruit. Le banquet se termine par du café, du thé et des confiseries. Avant l'arrivée des invités, des collations froides, des boissons, des fruits sont placés sur la table servie. Lors du calcul du nombre de serveurs pour de tels banquets, un serveur sert 12 à 15 invités.

Buffet de banquet - une forme de service qui prévoit un grand nombre d'invités dans une petite zone de la salle, en plaçant des collations et des boissons sur les tables, le libre choix des sièges dans la salle par les participants au banquet, le possibilité d'approcher n'importe quel invité pour une conversation, les invités peuvent quitter le banquet à tout moment, sans attendre qu'il se termine. Le coût d'un banquet-buffet par invité est bien inférieur à celui d'un banquet à table. Lors d'un tel banquet, un serveur sert 15 à 20 invités.

Banquet cocktail - une forme de service dans laquelle toutes les collations et boissons sont servies par des serveurs aux invités à partir d'un plat ou d'un plateau dans la salle de banquet.

De tels banquets sont de nature commerciale et permettent de servir un nombre important d'invités dans une petite salle. Le banquet cocktail est organisé de 17h00 à 20h00 et dure une heure. Si le banquet est organisé à des fins récréatives, sa durée est de deux heures.

Les avantages des banquets cocktails sont qu'ils :

Ne nécessite pas de gros coûts en espèces;

Grandes salles de restaurant ;

Donne la possibilité d'inviter le nombre d'invités requis.

Le menu comprend des entrées froides de 8 à 10 plats à raison de 1/3 à 1/4 de portion par personne, à couper en petits morceaux car chacun d'eux est percé d'une brochette. Ce sont des sandwichs - canapés de différentes formes, volovina, paniers de salades, pâtés, fromage, mousse de jambon, petites tartes aux garnitures diverses, assortiment de fromages, légumes naturels.

Des entrées chaudes sont incluses dans le menu à hauteur de 3-4 éléments. Ce sont les poêlées de poisson en pâte (orly), les shish kebab d'esturgeon, les shish kebab de porc, les baby sausages, les petites escalopes au feu. En dessert, ils proposent des glaces dans des bols, des fruits coupés en tranches et enfilés sur des brochettes. A la fin du banquet, du champagne est servi, puis des boissons chaudes (café noir, thé), qui sont accompagnées d'une sélection de petits gâteaux.

Thé de banquet - une forme de service dans lequel l'hôtesse est généralement une femme, et il est organisé pour les femmes, mais les hommes peuvent également être invités. La durée du banquet de thé ne dépasse pas deux heures, le nombre de participants est de 6 à 12, mais il peut être supérieur (30 à 40).

Pas plus de deux serveurs peuvent servir un banquet de thé. Si un banquet de thé est organisé en l'honneur d'une fête, du champagne peut être servi sur la table.

Banquet combiné - un type de banquet qui comprend deux types de banquets organisés simultanément.

Ces banquets sont organisés pour les participants à des conférences, réunions, symposiums, festivals, présentations de diverses entreprises, foires internationales. Plusieurs salles peuvent être attribuées pour servir un banquet. Les clients sont accueillis dans le hall d'entrée, un apéritif est servi. Dans une autre salle, les clients sont servis avec des collations, des plats, des boissons, dans la troisième salle, on leur propose des produits du tabac, des boissons chaudes.

Des banquets mixtes sont organisés en journée et en soirée. Leur durée est de 2-3 heures. Les principaux types de banquets mixtes sont : cocktail buffet, buffet café, cocktail buffet café, banquet à table avec service complet, café au salon.

Une caractéristique du buffet de cocktails est que dans les petites salles, vous devez servir un grand nombre d'invités. Ce banquet a généralement lieu le jour de l'ouverture du symposium, salon international. Les invités sont libres de se déplacer d'une salle à l'autre et peuvent venir au banquet après l'heure convenue et partir avant la fin sans dire au revoir.

Les invités sont servis dans deux salles de banquet. La première salle est destinée à accueillir les invités. Il est conçu et agencé comme une salle de cocktail et prévoit plusieurs comptoirs de bar pour les boissons. Dans une autre salle, une ou plusieurs tables de buffet sont dressées, chacune n'ayant pas de verrerie pour les boissons. Les serveurs de la buanderie remplissent des verres à vin, des verres, des verres, des verres avec des boissons, les placent sur des plateaux et proposent aux clients des boissons gazeuses et alcoolisées dans le hall.

Les tables du buffet doivent avoir une large gamme d'entrées froides et les serveurs servent des entrées chaudes, des desserts, des boissons chaudes, des produits de confiserie à base de farine de la même manière qu'à la réception du buffet. Un tel banquet mixte peut être organisé dans une salle. Un banquet buffet-café est organisé, en règle générale, dans une salle, au centre de laquelle des tables de buffet sont disposées sur une, deux lignes, avec les lettres T, P, W, qui sont couvertes de la même manière qu'au réception-buffet. Des buffets rectangulaires, ronds ou ovales sont disposés le long des murs avec des fruits dans des vases de courgettes, avec des gâteaux et des gâteaux sur des vases à plateau, des gâteaux dans des vases en porcelaine sur un pied bas, des biscuits dans des vases, des chocolats assortis dans des boîtes ouvertes. Des piles d'assiettes à dessert pour les fruits en tranches sont placées à côté des vases. Des piles d'assiettes à galettes et des pelles à gâteaux et pâtisseries côtoient les vases du plateau.

Des tasses à café avec soucoupes et cuillères à café sont placées le long des bords de la table en groupes ou en triangles de 10 à 15 pièces, le sucre est placé dans des bols avec des pinces à côté des tasses. A la demande des convives, les serveurs apportent du thé dans des théières et des théières de remplissage posées sur un plateau ainsi que des tasses, des soucoupes et des cuillères à café.

Lors des banquets, un service cocktail-buffet-café est assuré dans plusieurs salles. Arrivés à la réception, les invités se rassemblent dans le premier hall. Ici, ils sont servis par des serveurs, proposant des boissons versées dans des verres, des verres, des verres à vin, des verres au service du bar et posés sur des plateaux recouverts de serviettes en lin. Des entrées froides (sandwichs - canapés, tartes, tourtes, vol-au-vents à la mousse de jambon, etc.) sont servies sur des plats ronds en porcelaine. L'organisation du service dans cette salle s'apparente à un cocktail. Durée du service - 30-45 min. Ensuite, les invités sont invités dans une autre salle aux tables du buffet, qui sont servies de la même manière que pour une réception sous forme de buffet. La durée du service dans cette salle est de 45 à 60 minutes.

Dans le hall, les invités mangent et boivent debout, puis ils sont invités dans le troisième hall,

où sont installées de petites tables rondes ou ovales, où les convives boivent du café assis sur des canapés. Certains serveurs proposent aux invités du café versé dans des tasses à partir d'un plateau, d'autres - du cognac dans des verres à cognac. La durée du service dans cette salle est de 15 à 20 minutes.

Lors des banquets à table avec service complet par des serveurs - le café dans la salle est placé sur des tables de banquet, la place des invités et l'ordre de leur service sont déterminés par le protocole. Les serveurs proposent aux convives à table boissons gazeuses et alcoolisées, entrées froides et chaudes, soupes et plats principaux, dessert, selon la méthode du service à la française. Ensuite, les invités se voient proposer d'aller dans une autre pièce, où on leur sert des produits du tabac, du café. Des cigarettes, des cigares, des sécateurs pour eux, des cendriers, des briquets sont placés sur de petites tables. Sur d'autres tables basses recouvertes de nappes à motifs géométriques stricts, les serveurs proposent aux invités du café noir, du cappuccino et du café oriental.

Organisation de banquets à Moscou, service et tenue de banquets hors site - "Prestige-Catering"

Services d'organisation et de tenue de banquets à Moscou et dans la région de Moscou. Service de banquet hors site n'importe où. Aller

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Organisation de banquets

"Prestige-Catering" propose des services professionnels pour l'organisation de banquets à Moscou et dans la région de Moscou. Nous organisons et organisons des banquets de n'importe quel format et envergure (n'importe quel nombre d'invités). Nous sélectionnerons pour vous une salle de banquet de la capacité requise, développerons un menu de banquet individuel, en tenant compte des souhaits pour la cuisine et les plats, collations et autres friandises. En travaillant avec nous, il n'est pas nécessaire de perdre du temps à chercher une salle de banquet appropriée, à acheter des produits et à trouver quelqu'un qui peut le cuisiner - nous organisons des banquets clés en main, ce qui signifie que le client reçoit un événement prêt à l'emploi, accompagné d'un festin, personnel de service et, si nécessaire, programme d'organisation.

Tarifs pour l'organisation et la tenue d'un banquet

Banquet : 1600 - 2700 roubles.


Menu traiteur banquets – 1	Menu traiteur banquets – 2	Carte traiteur buffet

Menu traiteur japonais	Restauration barbecue	Pause café traiteur

Nous avons une vaste expérience dans l'organisation de célébrations de différents niveaux. Nous avons travaillé dans de nombreux restaurants et salles de banquet à Moscou et nous savons lequel convient le mieux à votre banquet. Nos prix sont bon marché et le choix de nourriture est toujours abondant. Il existe également des solutions toutes faites pour un certain nombre de personnes, et nous pouvons également élaborer un menu individuel et un programme de banquet, en tenant compte de toutes vos exigences et souhaits. Nous organisons avec succès des banquets hors normes dédiés à un événement ou à un thème précis.

Avantages d'organiser un banquet hors site

Notre entreprise de restauration sait surprendre agréablement, en partant de notre propre méthodologie pour organiser et servir des banquets hors site et en terminant par les plats proposés aux invités. Nos avantages concurrentiels que vous apprécierez immédiatement après avoir commandé des services :

Travaillez avec n'importe quel budget - nous sommes bien conscients que le budget alloué pour organiser un banquet dans une organisation n'est pas du "caoutchouc". Nous sélectionnerons un menu en fonction de votre budget, ferons une offre pour tout portefeuille et demandes. Nous organisons avec succès des banquets bon marché à Moscou et dans la région de Moscou depuis plusieurs années ;
Sélection de lieux - nous avons notre propre base de salles de banquet situées à Moscou et dans la région de Moscou. En collaboration avec le client, nous sélectionnerons un lieu pour un banquet et une célébration pour n'importe quel nombre d'invités ;
Variété de menus - le menu peut être sélectionné parmi nos solutions prêtes à l'emploi, s'il convient à un banquet, ou élaboré individuellement, y compris un menu non standard. L'offre comprend plusieurs cuisines du monde parmi lesquelles choisir et des chefs professionnels sont engagés dans la cuisine;
Décoration de salles de banquet - l'entreprise emploie des maîtres dans la conception de locaux de toutes tailles et pour tous les thèmes de l'événement;
Servir les plats - oui, c'est en effet un point très important dans l'organisation d'un banquet, car vous devez pouvoir servir les plats de manière à ce qu'ils plaisent non seulement à l'œil du client, mais aussi à la commodité des invités;
Livraison juste à temps - aucun événement que nous organisons n'a été retardé en raison de la livraison de nourriture. Nous préparons et livrons les repas juste à temps. Ils sont toujours frais, naturels et délicieux.

Que comprend le service banquet ?

Les principales étapes du service de banquet ressemblent à ceci. Les entrées froides sont servies en premier et les tables sont dressées avant que les invités ne soient assis. En même temps, des coupes (poissons, viandes) et des salades sont servies. Environ 30 minutes après le début du banquet, des entrées chaudes du menu approuvé sont servies - salades chaudes, légumes au four, julienne. Après 1,5 heure, vient le tour de servir de la viande ou du poisson chaud avec un certain plat d'accompagnement. Le dessert est servi 2 heures après le début de la célébration.

Selon le type d'événement pour lequel un banquet est organisé (mariage, événement d'entreprise, anniversaire ou anniversaire, soirée romantique, etc.), le forfait de services pour son entretien peut comprendre les travaux suivants :

Préparation d'un menu de banquet avec préparation ultérieure de plats, selon sa composition;
Décor des salles de banquet et leur décoration selon le thème de l'événement;
Préparation du scénario et exécution des actions avec l'aide d'animateurs professionnels, de groupes musicaux, de pyrotechniciens et d'autres spécialistes ;
Nettoyage de la salle après la fin de la fête solennelle.

Comment réserver un banquet ?

Anniversaires, mariages, fêtes d'entreprise, fêtes de fin d'études ne peuvent se concevoir sans un banquet bien organisé. Cette partie de la fête est toujours associée à des plats délicieux, une ambiance festive. Mais que faire si vous souhaitez organiser cette partie de l'événement pas comme tout le monde ? Dans ce cas, vous devez confier la tenue de banquets à des professionnels et maîtres de leur métier. Dans ce cas, "Catering Banquet" est ce qu'il vous faut. Notre entreprise sait comment rendre vos vacances lumineuses et mémorables.

Avantages de postuler au "Banquet Traiteur"

L'entreprise a de nombreuses années d'expérience colossale dans le domaine de la restauration et, directement, dans la tenue, l'organisation de banquets. Par conséquent, si vous envisagez de commander des services de restauration, vous devez nous contacter. Nous seuls pouvons embellir vos vacances et vous proposer des plats exquis et délicieux.

Notre société "Catering Banquet" présente de nombreux avantages par rapport aux autres organisations. Les principaux avantages sont :

nous sélectionnerons facilement le menu et le service de l'événement pour n'importe quel montant;
il n'y a pas de tâches difficiles pour nos spécialistes, nous pouvons donc facilement organiser un banquet pour n'importe quel nombre d'invités, dans n'importe quel endroit, que ce soit dans un restaurant, sur un bateau ou même à l'extérieur ;
le menu de fête est élaboré à l'avance, dégusté avec le client. En même temps, nous sélectionnons un menu individuel pour chaque événement, en accord avec le thème de la fête et tous les souhaits et exigences du client ;
non seulement nous préparons de délicieux plats, mais nous organisons également une mise en table de haute qualité et une conception unique des tables et des salles ;
Nous livrons des plats cuisinés à l'heure indiquée dans des conditions strictement stipulées. Il n'y a aucune chance que l'événement soit perturbé ou décevoir le client.

Que pouvons-nous offrir ?

Il existe de nombreuses raisons d'organiser des banquets. Pendant toute la durée de notre existence, nous avons organisé de nombreux événements différents. Mais nous devrions souligner les événements qui intéressent le plus souvent nos clients et le processus de conduite avec nous a été perfectionné :

Un banquet de mariage est l'événement le plus brillant et le plus inoubliable. Notre équipe de spécialistes et de professionnels comprend que l'un des moments les plus brillants de la vie d'une personne est le jour du mariage, nous organisons donc l'événement à un niveau décent. Nous créons une ambiance festive, servons de délicieux plats sur la table.
Le banquet du Nouvel An est l'un des services populaires de notre entreprise de restauration. Cet événement est toujours grandiose, il est donc très important que la table soit dressée dignement. Ainsi, l'année prochaine s'annonce encore plus réussie, plus fun et plus lumineuse que la précédente.
Un banquet d'entreprise n'est pas rare. Très souvent, la conclusion d'un contrat ou d'un accord rentable s'accompagne d'un banquet. Dans ce cas, la négligence dans sa mise en œuvre ne devrait pas être autorisée. Lors de l'organisation d'un événement par la société "Catering Banquet", vous pouvez être sûr que les plats seront les plus raffinés et les plus délicieux, et le service est simple, strict, mais très élégant.

Quels services sont inclus dans le banquet?

En vous tournant vers nous, vous pouvez être sûr que votre banquet se déroulera d'une manière spéciale, quel que soit le nombre d'invités, le lieu. En plus du fait que de nombreux plats exquis, beaux et délicieux seront servis sur les tables, notre société fournira d'autres services connexes qui vous permettront d'apporter luxe, luminosité et solennité à l'événement :

nos spécialistes aménagent et décorent des tables, des chambres ;
développer le concept de l'ensemble de la table festive en accord avec le thème de l'événement ;
fournir les services de serveurs qui s'assureront que les invités du banquet n'ont besoin de rien;
assurer le nettoyage des lieux après le banquet;
s'il reste des produits et des plats, ils seront emballés et remis au client.

Les événements solennels ont toujours fait partie de la vie humaine. Les représentants de la soi-disant haute société les ont conduits selon les règles qui se sont formées sous l'influence d'une culture particulière. Peu à peu, ils se sont unifiés et sont entrés dans l'étiquette commerciale.

Dans les temps anciens, des fêtes étaient organisées en Russie - des fêtes dédiées à un événement ou à une personne / des personnes. Au fil du temps, à mesure que la culture occidentale et les mots étrangers pénétraient, les dîners ont commencé à être appelés un banquet. Il existe différentes versions de la langue à laquelle ce mot a été emprunté. Mais quoi qu'il en soit, sa définition ne change pas.

Annonces liées à la demande

Un banquet est un événement organisé en l'honneur d'un événement important.

La bonne organisation a une influence directe sur la qualité de la fête : un service dans le respect de toutes les règles, un personnel de service professionnel, un menu correctement composé et un programme d'animations tenant compte de la nature de l'événement.

Par nature, un événement solennel tel qu'un banquet est divisé en les types suivants:

affaires (officiel);
affaires (travail);
entreprise;
mariage;
diplôme d'études secondaires;
banquet anniversaire;
banquet-pique-nique;
vacances des enfants.

Organisation et tenue

Une bonne organisation garantit la réalisation des objectifs de l'événement - apporter la joie de la communication et le plaisir de la bonne nourriture.

Certaines règles

Le nombre minimum d'invités est de 50 personnes. Des tables rectangulaires ou rondes sont utilisées pour la tenue. Forcément leur surface est recouverte d'une nappe, et une composition de fleurs est installée au centre. Une attention particulière est portée à la mise en table dont la nature est déterminée par le menu approuvé et la nature de l'événement.

Un élément fréquent pour les banquets est le plan de table pour les invités (dans ce cas, les personnes invitées sont envoyées à leur place par les préposés). Des cartes spéciales avec un nom de famille, un nom (dans de rares cas, un patronyme et aussi un titre) sont également utilisées.

Nature de l'événement

En général, pour bien organiser un banquet , il est important d'avoir certaines connaissances et compétences. La nature de l'événement sert de ligne directrice dans le processus. L'organisation des banquets est basée sur le niveau de formalité du prochain déjeuner (dîner), ainsi que sur le nombre de personnes invitées et le lieu où la célébration aura lieu. Selon ces critères, il existe plusieurs types de banquets :

avec service complet/partiel ;
buffet de banquets;
thé/café de banquet;
banquet combiné.

Chacun de ces types nécessite le strict respect des règles. Par conséquent, il est préférable qu'une organisation spéciale de service de banquet soit impliquée dans la préparation de l'événement.

Banquet avec service complet

Suppose le placement des convives aux tables dressées. Le service de la nourriture et des boissons est assuré par le personnel de service - les serveurs. Les tables doivent être recouvertes d'une nappe soigneusement repassée au préalable. Les règles du banquet exigent que les assiettes soient placées à moins de 80-100 cm l'une de l'autre. Ils sont disposés, en partant du centre de la table, d'abord dans un sens, puis dans l'autre strictement opposés. Les snack-bars sont placés sur de petites assiettes à dîner, dans lesquelles une serviette est nécessairement placée, et à gauche - des galettes (à une distance de 10-15 cm).

Les couverts sont placés par incréments de 0,5 cm dans une certaine séquence. Sur la droite:

couteau de table,
couteau à poisson,
une cuillère à soupe / cuillère à dessert (si le menu consiste à servir de la soupe) ;
couteau à collation.

Sur la gauche, vous devez mettre les fourches:

La séquence d'utilisation des couverts va du bord au centre.

De plus, les verres, les verres à vin et les verres sont disposés dans un certain ordre. Des appareils à épices sont obligatoires sur la table - un pour chaque convive au niveau des plats en verre/cristal et strictement entre les plats de service.

La place des cartes de visite est à gauche du verre à vin ou derrière une petite assiette. Un arrangement floral est également placé sur la table du banquet.

Pour un banquet à service complet, des nappes de n'importe quel tissu peuvent être utilisées. Il est permis d'utiliser un revêtement coloré en deux versions:

une combinaison avec une serviette blanche, qui est placée pour chaque invité sous l'assiette dans un coin;
le tissu inférieur coloré est recouvert d'un coin blanc sur le dessus (la nappe inférieure doit être visible dans les coins).

Une règle importante lors du choix d'une nappe est une combinaison avec la couleur de la vaisselle.

Organiser un banquet sans utiliser de serviettes, c'est enfreindre grossièrement les règles de mise en table. Ils servent non seulement à maintenir la propreté, mais sont également utilisés comme décoration.

La taille de la serviette est déterminée par l'heure du banquet. Le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner impliquent l'utilisation de grandes serviettes (35 par 35 cm ou 45 par 45). Pour un événement où seuls du thé, du café et de petites collations sont servis, vous devez choisir de petits tissus - 25x25 cm.Dans ce cas, des serviettes colorées à franges peuvent être utilisées.

En règle générale, les serviettes sont assorties à la couleur de la vaisselle ou des nappes. Il n'est pas nécessaire que les tons correspondent, mais ils doivent être combinés. En ce qui concerne la nappe double, la règle suivante s'applique - la serviette doit correspondre à la couleur du tissu principal.

Les serviettes en tissu sont pliées d'une certaine manière et placées sur des assiettes à collation. Également disponible sur le côté gauche. Dans ce cas, un anneau de support spécial est utilisé, généralement en acier ou en osier. Pour les plats en céramique, un anneau en céramique est utilisé. Les serviettes en papier, qui sont pratiquées pour les banquets cocktails, ainsi que dans le cas d'un grand nombre d'invités, sont installées dans de grands verres ou des supports spéciaux.

Règles importantes :

avant de commencer à manger, la serviette est redressée et placée sur vos genoux;
seuls les coins de la bouche se mouillent;
après la fin du repas, la serviette est repliée à nouveau et placée exclusivement sur le côté droit de l'assiette.

Il existe de nombreuses façons de plier les serviettes. L'option spécifique est déterminée par la nature et l'heure de l'événement à venir.

Pour un banquet à service complet, un menu spécifique est proposé. Il devrait inclure des plats qui diffèrent non seulement par les produits utilisés, mais aussi par la manière dont ils sont préparés. Si l'événement sera suivi par des représentants de différentes cultures, la nourriture et les boissons doivent avoir un accent national.

Le scénario d'un banquet avec service complet est calculé, en moyenne, pour une durée de 50 à 60 minutes. En conséquence, la gamme de collations, de boissons et de repas servis est également limitée. L'ensemble d'options de nommage recommandé ressemble à ceci :

collations froides (4-6);
entrées chaudes (1-2);
deuxième plats chauds (1-3);
plats sucrés (1-2);
à la demande du client - plats liquides (1-2);
fruits (pour chaque invité 200-250 g);
eau (minérale, fruits - 250-500 ml);
jus (100-150 ml).

Pratique lorsque le menu est un service de banquet – une entreprise spéciale qui est engagée dans l'organisation complexe de célébrations.

Quant à l'alcool, sa quantité est déterminée par la durée de l'événement, le nombre d'hommes et de femmes invités.

Le menu du banquet est établi sur des papiers à en-tête dont le montant correspond au nombre d'invités. Il s'installe derrière un plat à tarte.

Les mariages sont le plus souvent organisés comme un événement à service complet.

Organisation d'une soirée de mariage

Il vaut mieux confier le banquet de mariage à des professionnels. Ils sont tout à fait capables de choisir le bon menu, de déterminer la disposition des tables. La décoration de la salle, l'organisation d'un banquet de mariage - cela dépend de ce que seront les souvenirs des mariés, des invités de l'événement.

Combien coûte un banquet de mariage ? Si un service complexe est commandé par l'intermédiaire d'une entreprise de restauration, les prix dépendront de la liste de prix. Cela coûtera peut-être beaucoup plus cher que d'organiser un mariage par vous-même. Cependant, en retour, le client reçoit :

La conception des banquets implique nécessairement la décoration de la salle. Des compositions de fleurs fraîches et de ballons sont utilisées comme décor. Dans ce dernier cas, la sélection correcte de la couleur et de la texture des balles joue un rôle important. Les designers professionnels sont capables de donner à un accessoire aussi simple les formes les plus complexes et les plus originales qui donneront à la pièce une touche romantique.

Pour un festin de mariage, il est important de bien asseoir les invités. La place d'honneur est bien sûr occupée par les mariés. Ensuite - les parents du couple, les meilleurs hommes et les invités d'honneur. Pour plus de commodité, des cartes nominatives sont utilisées pour faciliter la navigation des invités dans le hall.

Le menu du banquet de mariage est déterminé par les goûts des jeunes mariés, les traditions adoptées dans leurs familles. La composante nationale peut également être prise en compte. Une tradition européenne consiste à organiser une dégustation des plats sélectionnés pour le dîner. Il devrait y avoir beaucoup de friandises servies, leur signe est la diversité.

Un mariage dure généralement de quatre à six heures. Il est recommandé de faire de petites pauses toutes les 40 minutes pour permettre au personnel de service de mettre les tables en ordre et aux invités de s'amuser. Certains concours thématiques peuvent être organisés, après quoi la suite du banquet suit.

Banquet à service partiel

Cette option est utilisée pour les anniversaires, les réunions d'anciens élèves, etc. Les invités, à l'exception des plus honorés (ils sont assis dans la partie centrale de la table), sont placés arbitrairement. Au service, ils sont guidés exclusivement par le menu. Environ une demi-heure avant l'arrivée des invités, boissons, plats froids, en-cas et épices sont mis sur la table. Les vases avec des compositions de fruits et de fleurs doivent couvrir en moyenne 4 à 5 personnes des deux côtés assises à table. En conséquence, un plus grand nombre de personnes invitées nécessitera la répétition de l'arrangement à travers l'étape spécifiée.

collations froides (de 8 à 10);
entrées chaudes (1-2);
deuxième plats chauds (1-2);
plats sucrés (pas plus de 1);
fruits (en assortiment de 200 à 250 g par convive) ;
jus, eau (200-250 ml).

Les soupes et salades pour un banquet sont servies en accord préalable avec le client (si l'organisation est organisée par l'entreprise).

Les plats qui ont des côtés hauts, des jambes, sont placés plus près du centre. La vaisselle, les plateaux sont placés au plus près des assiettes et des verres.
Veillez à respecter l'alternance de la viande, du poisson et de la volaille. Ils sont disposés sur une ou deux rangées, selon leur nombre, la taille des plats et la largeur de la table.
Le beurre est placé à côté de l'étincelle.
Les sauces doivent être placées à proximité du plat auquel elles sont servies.
Lors de la disposition des vases à fleurs et à fruits, vous devez être guidé par l'axe de la table. Les espaces entre eux sont remplis de boissons.
Les bouteilles avec toutes les boissons doivent être placées devant les invités avec l'étiquette.
Le pain est disposé sur des assiettes à galettes immédiatement après avoir servi les boissons.

Buffet

Sinon, ce type s'appelle un buffet de banquet. Il se tient en même temps que le déjeuner traditionnel. L'événement est convivial. Durée - au moins deux heures. Il est d'usage de distinguer plusieurs types de banquets-buffets :

Dans la première option, il est permis aux invités de prendre leur repas debout, se déplaçant librement dans la salle. Tous les repas, collations, boissons sont placés sur une table spéciale. Le menu est conçu de manière à ce que tout ce qui est cuit soit pratique à manger debout. Le service partiel est autorisé, c'est-à-dire que les serveurs peuvent servir des boissons sur des plateaux. Le nombre d'invités ne doit pas dépasser 50 personnes.

Les buffets chauds et combinés sont organisés de manière légèrement différente. Les invités sont logés à des tables à manger séparées disposées de manière à ce qu'il soit pratique pour les personnes assises de partir et de se rasseoir. Couverts, assiettes, plats sont placés dans la même pièce. S'il y a une petite pièce adjacente, alors dedans - pour plus de commodité.

Concernant le nombre de convives et l'emplacement des tables. Ils recourent à la formation de blocs à partir de meubles comme un buffet si le nombre de personnes invitées est supérieur à 50. Vous pouvez également utiliser des tables rondes et semi-ovales avec la lettre "G" ou "P".

Il est souhaitable que le lieu où se déroule le banquet-buffet dispose d'un hall d'entrée. Un petit bar est situé ici afin d'offrir aux clients un apéritif. Le tableau est le même que là-bas où est le banquet sera directement effectuée, assurez-vous de couvrir avec une nappe. La même règle s'applique aux tables où les invités seront assis.

Le menu du buffet est petit et comprend environ 3 à 5 entrées froides, pas plus de 2 plats chauds, un dessert, ainsi que des fruits et des boissons chaudes. Si vous envisagez de servir du poisson, du gibier, de la volaille cuits avec une carcasse entière, veillez à les couper en petits morceaux et à les mettre sur la table en conservant leur intégrité externe. Les bijoux doivent être discrets.

Le buffet est souvent utilisé pour des événements tels que des banquets d'entreprise, ainsi qu'un banquet du Nouvel An.

A la buffet

L'événement a également un deuxième nom - un banquet-buffet. Le meilleur choix si vous avez besoin de recevoir un grand nombre de personnes en peu de temps. Par exemple, une sorte de fête de famille, un anniversaire, une réception officielle. Souvent, un banquet-buffet est organisé, une présentation de quelque chose de nouveau.

Avantages Buffets :

liberté de choix du siège dans la salle ;
le choix des plats et leur séquence non limités par le scénario ;
l'invité a le droit de quitter le banquet à tout moment ;
cadre informel.

Les collations dominent le menu du buffet. Les plats chauds, s'ils sont servis, sont servis en entrée chaude (en conséquence, son choix est fait en tenant compte de cela). Ils sont servis en petites portions et de manière à ce qu'il soit pratique de manger sans utiliser de couteau, comme l'exigent les règles pour de tels événements.

Des petites tables avec des cendriers, des cigarettes (cigares), des allumettes, des serviettes en papier et des fleurs doivent être placées dans le hall. Elles doivent être recouvertes d'une nappe, comme toutes les tables de buffet.

Il est d'usage de distinguer deux modes de service :

unilatéral;
bilatéral.

Cocktail de banquet

La solution idéale pour un événement professionnel. Aujourd'hui, il est de plus en plus utilisé du fait qu'il répond au mieux à tous les besoins d'une personne occupée, correspond à ses capacités.

Le banquet-cocktail est généralement divisé en deux types (par durée):

Durée pas plus de 50 minutes. Il est organisé lors des pauses entre les autres événements professionnels - symposiums, réunions, congrès.
Dure jusqu'à deux heures. Il a lieu à la fin de la réunion et est destiné à donner aux invités la possibilité de se détendre.

Les cocktails n'utilisent pas de tables en termes d'espace de restauration. Dans les coins, près des murs de la salle, de petits meubles avec des cigarettes, des allumettes, des compositions florales et des serviettes placées dessus peuvent être installés. Le comptoir de bar est autorisé.

Le menu comprend uniquement des entrées de petites portions, ainsi que des desserts, des boissons chaudes et froides.

L'étiquette des banquets

Parfois, lors d'événements cérémoniels (surtout informels), certains invités vous autorisent à crier des phrases telles que "J'exige la poursuite du banquet". Cela se produit, en règle générale, par ignorance des règles minimales de l'étiquette.

Pendant la fête, il faut s'abstenir de toute consommation excessive de boissons alcoolisées, même du désir d'essayer une nouvelle boisson.
Mâcher de la nourriture, boire doit être silencieux, sans créer de sons de toutes sortes.
La position des mains - seuls les poignets reposent sur la table. De temps en temps, seules les femmes peuvent mettre leurs coudes.
Une serviette en lin ne s'utilise qu'en fin de repas afin de mouiller les coins de la bouche. Pendant les repas, pour essuyer vos lèvres ou vos mains, utilisez uniquement la version papier.
Les couverts après le repas sont pliés de deux manières. Le premier est les poignées vers la droite. Le second - traversé la fourchette et le couteau. Dans ce cas, le couteau doit être situé au-dessus de la fourchette.
Une certaine disposition des couverts peut indiquer au serveur votre intention de quitter la table pendant un certain temps - la fourchette et le couteau sont croisés, mais la fourchette est sur le dessus. Lorsqu'un invité a juste besoin de libérer ses mains pendant un moment (par exemple, pour dire un toast), il doit mettre les couverts sur une assiette sur les côtés opposés.

Où organiser un banquet

Pour les célébrations, il est recommandé de choisir une maison de banquet ou des salles spécialisées. Parmi leur équipe se trouvent des personnes spécialement formées qui sont capables d'organiser n'importe quel événement à un niveau élevé.

Pour les mariages avec un grand nombre d'invités, le meilleur choix est un banquet dans un chalet ou un banquet champêtre. En règle générale, cela implique non seulement de louer un restaurant, mais aussi de louer des chambres, des chambres pour accueillir des personnes invitées.

Le domaine, l'hôtel est plus adapté aux banquets informels. Bien que les hôtels, par exemple, organisent souvent des réunions d'affaires - conférences, symposiums.

Animation au banquet

Les cérémonies informelles - un mariage, une fête d'entreprise - sont difficiles à imaginer sans divertissement. Bien que lors de banquets plus formels, ils puissent avoir lieu. Par exemple, des chansons pour un banquet ou un accompagnement musical. Ils sont sélectionnés en fonction de la direction de l'événement. Vous devez également tenir compte des préférences des personnes qui seront invitées. Par conséquent, par exemple, pour les événements officiels, il est préférable de choisir une musique neutre.

Il y a des hôtes spéciaux pour les banquets. Ils peuvent proposer des concours ludiques aux invités réunis. Ils pourront également combiner karaoké et banquet organisé en soirée d'entreprise du Nouvel An. En règle générale, les présentateurs ayant une vaste expérience ont des scénarios éprouvés pour des événements de toute nature. Regarder un banquet, dont le programme d'animations est compilé avec compétence, avec habileté, est très agréable.