Tomates en conserve dans un bocal de 3 litres. Tomates vertes gourmandes

En créant des tomates, la nature n'a pas lésiné : les a dotées d'un goût délicieux, des qualités de fruits et légumes, les a peintes dans une gamme variée de couleurs, les a enrichies de vitamines et de nutriments. Par conséquent, l'amour et la popularité des tomates à l'échelle nationale ne sont pas surprenants. Si en été, il est toujours possible de se faire dorloter avec des fruits frais, alors avec l'arrivée du froid, ils seront remplacés avec succès par des fruits en conserve. Les tomates douces pour l'hiver, présentées par une variété de recettes et de techniques de cuisson, vous raviront d'une agréable douceur et d'une fraîcheur estivale en goût.

Facile à préparer

La tomate est à juste titre considérée comme le « roi » de la récolte hivernale. En pleine saison des tomates, le travail bat son plein dans la plupart des cuisines : il s'agit de transformer des tomates ramenées de la maison de campagne, achetées sur le marché ou chez des amis directement « du jardin ». Les spins de leur propre préparation par leur goût "dépassent" de manière significative la conservation en magasin. Un tel ajout maison traditionnel à n'importe quel plat est non seulement savoureux, mais aussi sain.

Glory to Tomatl : ce que vous devez savoir sur le produit

Le monde a découvert les tomates avant les pommes de terre, le maïs et les poivrons. Tous sont originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. Même à l'époque préhistorique, les Indiens ont commencé à cultiver "tomatl", qui dans leur langue signifiait "grande baie". En mangeant les fruits de la plante, ils ont été surpris par ses propriétés aphrodisiaques, son effet rafraîchissant et rajeunissant sur le corps. Parallèlement à cela, les tomates étaient considérées comme toxiques dans le monde entier. Les tomates n'ont atteint l'Europe qu'au XVIe siècle. Ils doivent leur nom moderne aux Italiens. "Romo d'oro" est traduit de l'italien par "pomme d'or". Cependant, dans de nombreux pays à ce jour, la tomate s'appelle ce que les Aztèques l'appelaient - une tomate.

Bénéficier à

Les tomates sont une source de toutes sortes "d'utilité". Ce produit diététique et hypocalorique (18 kcal pour 100 g) est riche en vitamines et minéraux. Les champions en présence de nutriments sont les tomates de couleur rouge et orange vif, de couleur "mandarine". Les tomates fraîches contiennent :

• eau - dans les tomates mûres, sa part est de 93%;
• glucose - le nutriment principal pour toutes les cellules du corps;
• fructose - il normalise la glycémie, renforce le système immunitaire;
• fibre - sa présence est bénéfique pour le fonctionnement du tube digestif, en nettoyant les intestins;
• la pectine est une fibre alimentaire capable d'absorber les substances toxiques et de les éliminer du corps, en maintenant un équilibre bactériologique;
• hormones naturelles cortisones- ils stimulent les processus métaboliques ;
• minéraux - potassium, fer, cuivre, magnésium, cobalt, calcium, zinc, phosphore;
• le lycopène - un composant pigmentaire qui est l'antioxydant naturel le plus efficace ;
• anthocyanes - pigments végétaux ayant pour fonction de protéger les cellules du corps contre la destruction;
• saponines - stimulent la production intensive d'hormones sexuelles;
• acides - folique, glycolique, oxalique, citrique, malique, succinique, café, stéarique, affectant toutes les fonctions du corps;
• phytostérols - neutralisent le cholestérol dans le corps humain;
• vitamines - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4.

En termes de quantité de vitamine C, les tomates ne sont pas inférieures aux agrumes. Une tomate fournit au corps la moitié de la valeur quotidienne d'acide ascorbique, qui soutient l'immunité pendant les périodes d'épidémie de grippe et de SRAS.

Le lycopène est une substance unique. Il ralentit le vieillissement de l'organisme et prévient le cancer (notamment le mélanome et le cancer de la prostate). Efficace dans la prévention de l'athérosclérose, des pathologies cardiovasculaires, des maladies de l'appareil visuel.

Les tomates marinées sont peu caloriques (32 kcal pour 100 g). La présence de vinaigre réduit la quantité de nutriments dans les tomates, mais il y en a encore assez. Et le niveau de lycopène, un puissant antioxydant, dans les tomates en conserve, au contraire, augmente plusieurs fois. Il convient de noter la capacité des tomates marinées à neutraliser l'effet de l'alcool.

Contre-indications

Les fruits nutritifs et juteux ne sont pas toujours sains. Pendant de nombreuses années, on a cru qu'en raison de la teneur élevée en acide oxalique, les tomates étaient nocives pour les calculs biliaires et les problèmes du système musculo-squelettique. En fait, les pommes de terre contiennent dix fois plus d'acide oxalique. Mais un « enthousiasme » excessif de la tomate peut provoquer :

• réactions allergiques;
• évolution compliquée de la maladie des calculs biliaires;
• crises de goutte;
• exacerbation de la cholécystite.

L'abus de tomates marinées est lourd de conséquences désagréables pour la gastrite, les maladies rénales, l'hypertension artérielle. Ce ne sont pas les tomates elles-mêmes qui sont à blâmer, mais le sel et le vinaigre contenus dans les torsades de tomates.

Tomate idéale pour la conservation hivernale...

Les tomates sont conservées entières et en tranches. La préférence est donnée aux petits fruits : ronds, comme les cerises, ou inversement, allongés-ovales (en forme de prune ou de poire), ce qui est rationnel lors du remplissage de petits pots. Avant la procédure culinaire, les tomates doivent être contrôlées par le visage.

• Maturité. Nous choisissons sans tige, la couleur doit être uniforme, homogène, saturée, sans verts (une tomate trop mûre ne convient pas en raison de sa jutosité accrue).
• Couleur. Il peut être complètement différent : jaune clair, orange, citron, rouge foncé, violet ou presque noir.
• Sentir. "Tomate" caractéristique, sans arômes supplémentaires désagréables.
• "Forme correcte. Des excroissances en surface, une asymétrie évidente, des tomates accumulées sont des signes de mutation, poussant sur du top dressing et des engrais hormonaux.
• Peau. Élastique, résistant aux fissures, sans défauts (taches brunes, taches blanches, fissures, pourriture) parle de légumes sains.
• Contenu. La pulpe est charnue, ferme, non fibreuse. Les chambres à graines sont petites et les graines sont petites.

Classement des variétés

La diversité biologique moderne des tomates est impressionnante : grâce à « l'enthousiasme » des sélectionneurs, il existe actuellement plus de 2 000 variétés de tomates. La garantie du bon goût des tomates en conserve et d'une longue durée de conservation est le bon choix de la variété, car toutes les tomates ne conviennent pas à cet usage. Les tomates sont réparties en cinq groupes selon leur diversité variétale.

1. Salade. Cultivées pour la consommation fraîche, elles comprennent toutes les espèces à gros fruits.
2. Dessert. Ce sont des tomates cerises à petits fruits.
3. Salaison. Variétés à forte concentration en sucre.
4. Pour la conservation. Convient pour diverses compositions de marinades.
5. Sauce. Conçu pour les collations maison, les ketchups.

En plus des variétés spéciales pour la mise en conserve ("Sanka", "Lyana", "Kibits", "Ladies finger", "De Barao", "Yubileiny Tarasenko", "Yablonka Rossii"), des variétés de salades à petits fruits et de desserts sont utilisées pour filer. Pour assurer leur sécurité dans les bocaux, des conservateurs alimentaires sont utilisés (vinaigre, acide citrique, aspirine).

... et quels sont les secrets d'un approvisionnement réussi

Pour créer des bouillons maison, avoir un bon goût de tomates fermées en bocaux et leur "hivernage" fiable, il faut suivre la recette, savoir bien préparer les produits et "rouler" les bocaux. N'ignorez pas les étapes suivantes.

• Lavage en profondeur. Tous les produits sont bien lavés à l'eau courante. Si les légumes sont trop sales, il vaut mieux les "tremper" pour que la saleté d'origine se détache, et ensuite seulement les laver scrupuleusement sous l'eau courante, de préférence avec une brosse. Les verts sont lavés dans un grand bol d'eau froide, en les changeant plusieurs fois. Puis lavé sous le robinet.
• Séchage. Il est recommandé d'attendre que l'eau s'écoule des légumes propres.
• Crevaisons. Pour éviter que les fruits ne craquent au contact du liquide chaud, avant de placer les tomates dans le bocal, percez soigneusement la peau au niveau du pédoncule avec un cure-dent en bois deux ou trois fois.
• Stérilisation des boîtes et des couvercles. Vous pouvez stériliser les bocaux qui ont été préalablement lavés avec du bicarbonate de soude par n'importe quelle méthode - au micro-ondes, au four ou sur la cuisinière. Le plus souvent ils sont stérilisés à la vapeur : la casserole est recouverte d'une grille, d'un tamis plat ou d'un stérilisateur pour canettes (un cercle avec un trou pour le col d'une canette). Les banques sont laissées sur de l'eau bouillante pendant cinq à dix minutes. Les couvercles sont également stérilisés en les « faisant bouillir » dans de l'eau pendant cinq minutes.
• Scellage. Après la couture, assurez-vous de retourner les boîtes pour vérifier l'étanchéité des couvercles. Ils doivent rester "à l'envers" pendant au moins une journée. Vérifiez si les pots laissent un résidu humide.
• Isolation thermique. En enveloppant les aliments en conserve dans une couverture ou une couverture, vous réduisez le risque que la fermentation apparaisse dans le bocal et que les tomates « explosent » avec le temps. Les berges sont couvertes jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
• Stockage. Une cave ou un sous-sol est l'option la plus appropriée et à long terme (jusqu'à deux ans) pour stocker les produits faits maison. Dans un appartement ordinaire, il est pratique d'adapter les étagères des placards à ces fins. Mais avec ce mode de stockage, faites le plein de conservation pour un hiver. Il ne vaut pas la peine d'utiliser des étagères à charnières ou des loggias et balcons non vitrés et non isolés pour aménager les poubelles.

Les indicateurs d'erreurs commises dans la technique de mise en conserve seront le gonflement du couvercle, les bulles et la nébulosité de la saumure. Ces tomates sont non comestibles et dangereuses pour la santé.

Tomates douces pour l'hiver: recettes préférées ...

Les premières recettes de "tomate" sont apparues en Espagne, en 1692. Aujourd'hui, il existe de nombreuses façons de conserver les tomates, et leurs secrets sont hérités dans les familles. Les recettes pour mariner les tomates douces pour l'hiver sont un sujet particulier. Une excellente option pour ceux qui sont contre-indiqués dans les aliments épicés, très salés ou aigres. Cela s'avère être un vrai délice, et le cornichon à la tomate peut revendiquer le titre de boisson indépendante. Parmi les recettes populaires, de manière pratique, vous pouvez trouver "votre" goût.

"Grands-mères"

La description. Cette recette conservatrice et éprouvée est n°1 dans les vieux carnets. Les tomates douces au vinaigre contiennent un minimum d'ingrédients, mais une touche aussi appétissante est très appropriée pour l'hiver. Les portions sont conçues pour un bidon de 3 litres.

Composé:

• 30-35 morceaux de tomates rouges (environ 2 kg);
• gousses d'ail - cinq;
• bouquet d'aneth vert;
• eau - 1,5 l;
• sel - 30 g ou une cuillère à soupe;
• sucre - 100 g ou quatre cuillères à soupe;
• 9% de vinaigre - une grande cuillère et demie;
• trois pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
• pas plus de trois feuilles de laurier.

Étapes de mise en conserve

1. Préparez les tomates, coupez les grosses gousses d'ail en deux.
2. Mettez la moitié de la quantité d'ail et d'aneth dans un récipient en verre.
3. Remplissons le pot de tomates rouges. Il n'est pas nécessaire de trop tasser.
4. Faire bouillir de l'eau pour le décapage.
5. Mettez-y du poivre, des restes d'herbes, de l'ail.
6. Verser les tomates avec de l'eau bouillante parfumée.
7. Couvrir avec un couvercle en fer blanc stérilisé et laisser reposer une demi-heure.
8. Salez la saumure et faites-la bouillir à nouveau avec la norme de sel et de sucre.
9. Retirer du feu, ajouter du vinaigre à la marinade (de nombreux conservateurs naturels sont versés directement dans le bocal).
10. Ajouter la garniture finie aux légumes.
11. Après avoir tordu, retournez le bocal.
12. Réchauffez la conservation sous la couverture pendant environ une journée.
13. La torsion refroidie sera stockée.

Pour les préparations hivernales, vous pouvez utiliser des clous de girofle, ils sont souvent inclus dans les marinades. Pour un arôme léger et délicat, deux bourgeons suffisent : en combinaison avec du vinaigre, une plus grande quantité d'épice peut gâcher le goût avec de l'amertume. Choisissez un œillet de qualité qui a des tiges flexibles et laisse des traces d'huile sur le papier. Au lieu de cela, vous pouvez mettre quelques pincées de cannelle dans le pot, qui a un arôme piquant similaire.

Sous l'ail "neige"

La description. Les tomates doivent leur aspect « neigeux » à l'ail et aux graines de moutarde. Le goût sucré des tomates est complété avec succès par un arôme revigorant d'ail et de moutarde parfumée. Pour la conservation, prenez des fruits de taille moyenne. Il est plus pratique de fermer les tomates cerises dans des bocaux jusqu'à 2 litres.

Composé:

• environ 2 kg de tomates rouges;
• ail haché - trois cuillères à café;
• poivre (piment de la Jamaïque) - six pois;
• grains de moutarde française - 1,5 cuillères à café;
• 9% de vinaigre - quatre cuillères à soupe;
• eau - 1,5 l;
• sucre cristallisé - six à huit cuillères à soupe;
• sel de table - trois cuillères à soupe.

Étapes de mise en conserve

1. Nous enverrons des tomates percées d'un cure-dent en bois dans un bocal. Remplissons-le complètement.
2. Ajouter des grains de poivre.
3. Versez de l'eau bouillante.
4. Laisser reposer sous le couvercle pendant environ une demi-heure.
5. Salez le liquide.
6. Ajouter l'ail, les graines de moutarde, le vinaigre.
7. Remplissez de marinade bouillie avec la quantité spécifiée de sel et de sucre cristallisé.
8. Roulons le pot.
9. Refroidissez la torsion à l'envers sous la couverture.
10. Sortons-le pour le ranger.

Immédiatement, la garniture peut devenir légèrement trouble. Cela se produit lorsque l'ail est haché dans un mélangeur. Si elle est finement hachée au couteau, la marinade sera transparente. Dès que la "neige" à l'ail se dépose sur les tomates rouges, le cornichon sucré-épicé deviendra aussi clair qu'une larme.

à l'oignon

La description. Dans "l'arsenal" du maître, la recette des tomates douces aux oignons pour l'hiver occupe une place particulière. Il est difficile de "s'arracher" à de telles tomates. Malgré la nécessité d'une stérilisation, vous n'avez pas à vous embêter pendant longtemps. La composition quantitative de la recette suppose l'utilisation d'un bidon d'une contenance de 3 litres.

Composé:

• tomates mûres - 2 kg;
• verts - sur un tas d'herbes traditionnelles;
• trois oignons;
• quelques gousses d'ail;
• huile végétale (inodore) - quelques cuillères à soupe;
• eau - un litre et demi;
• 9% de vinaigre - un quart de tasse;
• sel de table - 1,5 cuillères à soupe;
• feuilles de lavrushka - deux pièces;
• poivre noir - trois à quatre pois.

Étapes de mise en conserve

1. Préparez les tomates, les herbes, coupez les oignons en rondelles.
2. Hacher les herbes avec un couteau, diviser l'ail en deux.
3. Ajouter l'huile de tournesol, les herbes et l'ail dans le bocal.
4. Mettez les fruits de tomates et d'oignons en "cercles" en couches.
5. Pour obtenir une marinade, mélanger le sel, le sucre, les épices dans l'eau.
6. Portez à ébullition, puis versez le vinaigre.
7. Remplissez le bocal avec la marinade refroidie à 70°C.
8. Nous stérilisons dans les 15 minutes.
9. Rouler les tomates marinées solidement avec une clé, retourner.
10. Gardons-le sous le "manteau de fourrure" jusqu'à ce qu'il refroidisse.
11. Nous allons le transférer au stockage.

Presque toutes les recettes de tomates douces pour l'hiver seront décorées et complétées avec des épices et des herbes. Ils se marient bien avec les tomates : origan, marjolaine, raifort, basilic, anis, poivre, thym, graines de sésame, céleri. Ils peuvent être aromatisés en toute sécurité avec la marinade selon votre propre goût. Mais vous ne devriez pas en faire trop avec des clous de girofle et du lavrushka. Plus les coutures sont conservées longtemps, plus l'arôme de ces additifs épicés se développera, éclipsant le goût des tomates elles-mêmes.

... et prétendants à l'originalité

L'hôtesse, en commençant la conservation, cherche à donner aux tomates un goût original, sans sacrifier leur aspect présentable. Ce sont souvent les recettes revisitées qui deviennent des légendes culinaires.

Avec des soucis

La description. Une recette simple et originale pour ceux qui n'ont pas peur des expériences culinaires et qui aiment les tomates au goût épicé-sucré et légèrement fruité. Un bourgeon fleuri fraîchement cueilli du populaire rasage noir remplace l'ensemble habituel d'assaisonnements pour la conservation. En plus des classiques sel, sucre et vinaigre, il n'y a plus d'épices dans la recette. Pour un échantillon, fermez un pot, mais comme les avis "assurent", il vaut mieux faire immédiatement plus de blancs. Les composants sont indiqués pour le volume en litre du bidon.

Composé:

• tomates - 700 g;
• bouton floral de souci;
• sucre - une cuillère à soupe et demie;
• sel - une table;
• 9% de vinaigre c'est pareil;
• eau - 0,5-0,7 litre.

Étapes de mise en conserve

1. Laver les petites tomates à peu près les mêmes.
2. Remplissez un bocal propre de fruits rouges.
3. Mettons une fleur odorante (jaune, orange ou rouge-brun).
4. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre dans le récipient.
5. Remplissez les ingrédients d'eau froide, couvrez avec un couvercle.
6. Couvrir le fond de la casserole avec un torchon plié en plusieurs couches. Mettez le bocal rempli et versez de l'eau froide ou légèrement tiède jusqu'à ses "épaules". La température à l'intérieur et à l'extérieur du pot doit être approximativement la même : si la différence est importante, le verre se brisera.
7. Attendons que l'eau bout dans la casserole.
8. Baissons le feu pour éviter les "bulles" violentes et la pénétration d'eau dans la saumure.
9. Nous stérilisons la pièce pendant 15 à 20 minutes.
10. Roulons-le.
11. Retournons-le, emballons-le.
12. Dans une journée, nous l'emmènerons à la cave ou au placard. Les tomates aux soucis sont parfaitement stockées dans l'appartement.

Fait intéressant, les soucis moulus sont la célèbre épice géorgienne zafaran ou le safran imérétien. On le fait souvent passer pour du safran naturel, mais ils n'ont qu'une partie du nom en commun. Les fleurs rouge-rouge ont un goût et des propriétés aromatiques plus prononcés.

Avec des raisins verts

La description. Les raisins non mûrs servent de conservateur dans la recette. Les tomates dans une marinade si exquise conquièrent avec leur goût aigre-doux et original. Ils sont servis sur la table avec des raisins - pas moins savoureux que l'ingrédient principal. La liste de recettes est conçue pour des boîtes d'une capacité de 3 litres.

Composé:

• 1,5 kg de petites tomates, idéalement cerises ;
• un petit bouquet d'aneth vert;
• ail - quelques dents;
• une grosse grappe verte de raisins verts;
• composants de la marinade: par litre d'eau - sucre (deux à trois cuillères à soupe), sel - une cuillère à soupe rase.

Étapes de mise en conserve

1. Stérilisons "l'inventaire".
2. Lavez, séchez les aliments.
3. Coupez la grappe de raisin en petites brindilles avec des ciseaux culinaires pour gagner de la place dans le bocal.
4. Mettez les verts et l'ail au fond (vous pouvez les couper).
5. Disposez les tomates en alternant uniformément avec les raisins verts.
6. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux remplis.
7. Couvrir avec un couvercle pendant une demi-heure jusqu'à refroidissement partiel.
8. Préparez la marinade : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante, remuez.
9. Salez le liquide refroidi des bocaux (cela ne sera pas utile).
10. Remplissez les bocaux de saumure, roulez-les.
11. Retournez les torsades, réchauffez-les avec une vieille couverture et après une journée, nous les mettrons dans un endroit approprié.

Aux raisins bleus

La description. La recette de tomates "la plus douce" pour l'hiver est la tomate aux raisins bleus dans une garniture sucrée (une composition artistique brillante est obtenue dans un bocal). Les tomates et les raisins sont servis sur la table comme deux entrées distinctes. Visuellement, le deuxième ingrédient est souvent confondu avec les olives. La recette est pour un bidon de trois litres.

Composé:

• 1 kg de tomates moyennes (mais pas de "crème");
• la même quantité de raisins bleus;
• aneth frais - deux ou trois inflorescences;
• quelques feuilles de raifort;
• quatre feuilles de laurier;
• cinq à sept pois de poivre noir;
• eau - litre et demi;
• sucre - quatre cuillères à soupe;
• sel et vinaigre - quelques cuillères à soupe de chaque composant;
• six cuillères à soupe d'huile de tournesol (raffinée).

Étapes de mise en conserve

1. Mettez le raifort, l'aneth dans le bocal.
2. Séparez les raisins des grappes.
3. Nous alternons les tomates avec les raisins lors de la pose dans un bocal.
4. Versez de l'eau bouillante sur le contenu, couvrez avec un couvercle en métal. 15 à 20 minutes suffisent pour que l'eau chaude s'enrichisse d'arôme et de couleur.
5. Salez le liquide dans une casserole, ajoutez-y les composants de la marinade: épices, vinaigre, sel, sucre, huile. Portez à ébullition (pas d'ébullition).
6. Verser le bocal avec la marinade bouillante et essorer immédiatement.
7. Une fois que le pot a refroidi naturellement sous une couverture épaisse, nous le transférerons au stockage.

Aux pommes

La description. Tomates douces avec une saveur de pomme épicée et rafraîchissante qui semblent provenir d'un fût de chêne, pas d'un pot ordinaire. La saumure s'avère également "époustouflante". Il s'utilise comme une boisson autonome et sera également une bonne base pour une sauce. Si vous le souhaitez, les vides du bocal peuvent être remplis de morceaux de pommes pelées. La recette précise les composants par bidon d'un litre et demi.

Composé:

• 700-800 g de tomates rouges ;
• 2-3 kg de pommes aigres-douces;
• quelques brins d'aneth;
• quelques feuilles de raifort;
• deux feuilles de cerisier et de cassis;
• quatre pois de poivre noir;
• une gousse d'ail;
• sel - une cuillère à soupe sans lame;
• sucre au goût.

Étapes de mise en conserve

1. Nous enverrons du raifort, de l'aneth, des feuilles de fruits, des tomates dans un bocal.
2. Nous allons «protéger» la rangée supérieure de tomates du «stress» thermique avec une feuille de cassis, verser soigneusement de l'eau bouillante.
3. Couvrir avec un couvercle, attendre 10-15 minutes.
4. Passons les pommes dans un presse-agrumes (à partir de 3 kg, cela donne environ un litre de jus).
5. Ajouter de l'eau d'un bocal à l'évier.
6. En retirant la mousse, attendez que le jus de pomme fraîchement pressé bout. Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez du sucre au goût.
7. Faire bouillir le jus avec l'ail, le sel, les grains de poivre pendant cinq minutes à feu doux.
8. Versez les tomates avec la saumure chaude, roulez le bocal.
9. Le lendemain matin, nous sortirons les tomates "pomme" pour le stockage.

Vous pouvez ajouter une poignée de groseilles à maquereau, de mûres, de groseilles noires ou rouges et une douzaine de prunes violettes aux tomates dans une garniture aux pommes. Les fruits et les baies marinés se marient bien avec la viande et le poisson.

Tranches

La description. S'occupant de la récolte, l'hôtesse souhaite faire un approvisionnement conséquent en tomates pouvant diversifier le menu d'hiver. Parfois, les tomates marinées habituelles "en ont marre". Pour éviter que cela ne se produise, roulez quelques tomates en tranches avec des rondelles de poivron. Pour cette recette, vous pouvez prendre des fruits de qualité inférieure. Les proportions sont données pour un pot de trois litres.

Composé:

• tomates - jusqu'à 3 kg;
• deux ou trois poivrons;
• oignon - un gros;
• un demi-verre de sucre;
• une cuillère à soupe et demie de sel;
• une quantité similaire de vinaigre au sel;
• eau - 1,5 l;
• deux gousses d'ail;
• feuille de laurier - pas plus de trois morceaux;
• quelques brins verts d'aneth et de persil.

Étapes de mise en conserve

1. Couper les tomates lavées en morceaux. Petits fruits - coupés en deux.
2. Couper les poivrons et les oignons en rondelles.
3. Mettez toutes les épices dans des pots stériles, sur le dessus - des rondelles de poivre.
4. Ensuite, ajoutez les tranches de tomates en les prenant en sandwich avec des rondelles d'oignon.
5. Pour la marinade, faire bouillir de l'eau avec du sucre et du sel.
6. Verser le vinaigre dans un bocal, suivi d'une marinade chaude.
7. Couvrir avec un couvercle, stériliser le récipient avec son contenu pendant 15 minutes.
8. Roulons-le.
9. Nous sortirons les tranches de tomates refroidies pour le stockage.

"Soleil" dans la banque

La description. Les tomates marinées sucrées jaunes pour l'hiver sont colorées et originales sur la table. Les tomates "Sunny" ont l'air encore plus "amusantes" en combinaison avec des rayures multicolores de poivron. Les tomates jaunes ont un goût légèrement différent des rouges, et si vous voulez donner à un apéritif sucré une épice piquante, du piment est ajouté à la marinade. Au lieu des légumes verts traditionnels, vous pouvez mettre du basilic ou du céleri dans le bocal, cela ajoutera de nouvelles notes de saveur. Une autre caractéristique de la recette est le remplacement du vinaigre par du citron.

Composé:

• environ 2 kg de petites tomates;
• trois à quatre poivrons doux;
• deux ou trois feuilles de raifort, cassis, chêne ;
• plusieurs parapluies à l'aneth séchés;
• un brin de persil;
• jusqu'à cinq grains de poivre (noir);
• quatre gousses d'ail;
• un tiers de cuillère à café de "citron";
• pour la préparation de la marinade : 1,5 litre d'eau, une cuillère à soupe et demie de sel de table, huit à dix cuillères à soupe de sucre.

Étapes de mise en conserve

1. Mettez les feuilles, l'ail, le persil, le poivre noir au fond du bocal.
2. Mettez les tomates et les poivrons en couches, coupés en lanières ou en grosses tranches.
3. Nous alternons les ingrédients végétaux jusqu'au goulot du pot.
4. Verser de l'eau bouillante sur les tomates pendant 15 minutes, couvrir avec un couvercle.
5. Faites bouillir la marinade pendant cinq minutes (avec du sel, du sucre, des inflorescences d'aneth).
6. Nous vidons l'eau, versons de l'acide citrique dans le pot.
7. Remplissez de saumure bouillante.
8. Couvrir avec un couvercle et stériliser une dizaine de minutes.
9. Nous l'enroulons, l'envoyons au chaud.
10. En une journée, le pot est prêt pour un stockage à long terme.

Méthodes pour les fruits verts

En raison de surprises météorologiques sous forme de gelées soudaines ou de brouillards fréquents, les tomates en plein champ n'ont pas le temps de mûrir avant la fin de la saison. La présence dans les tomates vertes d'une substance toxique - le corned-beef - peut provoquer une intoxication grave, les fruits non mûrs ne peuvent pas être consommés frais. Leur conservation ou salage sauvera la situation. C'est l'occasion d'organiser une production sans déchets et de diversifier la carte d'hiver.

Nuances importantes

Il n'y a pas tellement de recettes de tomates vertes sucrées pour l'hiver. Après tout, le goût traditionnel de ces fruits en conserve et salés peut être caractérisé par les mots: aigre, salé, "épicé" et très épicé. Pour obtenir une pièce de qualité, faites attention à :

• taille - ne prenez pas de "petite monnaie", les tomates savoureuses proviennent de fruits moyens et gros, et la teneur en corned-beef est minime;
• couleur - si possible, prenez des tomates brunes ou "au lait".

Pour vous débarrasser du corned-beef dangereux, faites tremper les tomates vertes dans de l'eau salée cinq à six heures avant de les transformer. Changez l'eau trois fois. Le liquide va « extraire » la substance toxique.

Nous nous procurons traditionnellement...

La description. Les verdiers préparés selon cette recette vous charmeront par leur goût extraordinairement doux et original. La cannelle ajoutée à la garniture donnera des notes spéciales. Suivez la recette pas à pas.

Composé:

• 2 kg de tomates vertes;
• un ou deux poivrons;
• 1,5 litre de jus de tomate;
• trois gousses d'ail;
• un tiers de cuillère à café de cannelle;
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• trois cuillères à soupe de sel.

Étapes de mise en conserve

1. Mettez les tomates lavées dans un bocal stérilisé.
2. Ajouter l'ail et le poivre coupés en rondelles ou en tranches.
3. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et après 15 minutes, ajoutez de l'eau.
4. Nous allons répéter la procédure deux fois.
5. Faites bouillir le jus de tomate, ajoutez-y du sel, du sucre, de la cannelle.
6. Verser la marinade dans les tomates.
7. Roulez le couvercle, retournez-le, enveloppez-le.
8. Dans une journée, nous l'emmènerons à la cave ou au placard.

... et froidement

La description. Les méthodes de cuisson à froid des tomates vertes sont les plus simples. Habituellement, au moins 5 à 10 kg de légumes verts sont immédiatement récoltés. Ils le font dans des tonneaux en bois, des makitras, de larges pots émaillés et des bocaux. La méthode de transformation à froid produit des tomates dures, croustillantes et juteuses qui peuvent rivaliser avec leurs « frères » mûrs. Si vous préférez les fruits rouges, faites bouillir les tomates dans l'eau pendant trois minutes maximum avant de les saler. Dans un appartement en ville, il est pratique de récolter des tomates vertes dans des pots de trois litres. Le goût sucré des tomates peut être relevé en utilisant quelques gousses d'ail et un tiers de cuillère à café de moutarde en poudre.

Composé:

• 1,5-2 kg de tomates vertes;
• cinq feuilles de cerise et de cassis;
• feuilles de menthe facultatives;
• un petit bouquet d'aneth et de persil frais;
• pas plus de cinq pois de piment de la Jamaïque;
• une petite pincée de cannelle;
• un tiers de cuillère à café de poivre noir moulu;
• plusieurs feuilles de lavrushka;
• 1,5 litre d'eau froide filtrée;
• deux cuillères à soupe de sel;
• cinq à six cuillères à soupe de sucre.

Étapes de mise en conserve

1. Mettez quelques feuilles de fruits, du poivre, de la cannelle au fond du pot.
2. Remplissez le récipient de tomates en les saupoudrant périodiquement de sucre et d'épices, en les déplaçant avec des herbes et des feuilles.
3. Secouez légèrement le pot pour répartir le contenu uniformément.
4. Dissoudre le sel dans l'eau froide, ajouter les tomates.
5. Nous fermons le pot avec un couvercle en nylon étanche.
6. Laissez-le à température ambiante pendant trois jours, puis placez le pot au froid (conservé pendant un mois et demi à deux mois).

L'humanité a parcouru un long chemin pour apprendre à conserver les aliments. Une véritable révolution culinaire en 1804 a été opérée par le chef français Nicola Apper, qui est considéré comme le père de la mise en conserve (alors « apertisation ») dans son sens moderne. Il a suggéré de faire bouillir des légumes et des produits de viande dans des bocaux scellés. En 1810, le Britannique Peter Durand est devenu connu comme le propriétaire du premier brevet pour la conservation des aliments à l'aide de récipients en étain.

Mais le "système" actuel, comprenant des boîtes de conserve, des couvercles scellés sûrs et une machine à sertir, a été inventé par le légendaire concepteur d'armes qui a créé le pistolet PM, Nikolai Makarov. Depuis, la conservation est devenue un vaste champ d'expérimentation culinaire.

Il n'est pas si difficile de devenir l'auteur de quelques petites "exclusives". Avez-vous terminé vos tomates en conserve sucrées? Ne vous précipitez pas pour verser la saumure. Vous pouvez y faire de délicieux biscuits faits maison. Sa recette est rapide, totalement discrète et économique. Vous aurez besoin d'un verre de saumure de tomate et de sucre, un demi-verre d'huile végétale raffinée, une cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude, trois à quatre verres de farine. La pâte molle est pétrie. Après 20 minutes de "couché", des tranches sont coupées sur la table, qui prennent une forme ronde, enduites de jaune et cuites au four à 180 ° C pendant 15 minutes

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Avant de procéder à la conservation des tomates, j'ai décidé de me familiariser plus en détail avec ce fruit. Ainsi, les tomates sont l'une des cultures maraîchères les plus courantes et les plus précieuses. Les fruits des tomates contiennent beaucoup de vitamine C (100 mg%), de b-carotène (1 mg%), ils sont riches en acides organiques tels que les minéraux maliques et citriques. Et la valeur nutritionnelle des tomates est assez élevée : 100 g de fruits contiennent 31 kcal.

Contient des sucres (3%), principalement du glucose et du fructose; acides organiques (0,5 %), dont citrique, malique, oxalique, succinique, tartrique ; fibres (0,84 %), substances pectiques (0,13 %), vitamines : C (18-39 mg /%), B1 (0,3-1,6 mg /%), B2 (1,5-6 mg /%), acide folique (1,7 mg /%), carotène (0,73 mg /%). La couleur du fruit est déterminée par le carotène, le lycopène (7,85 mg /%) et le xanthophile (0,16 m /%).

Les minéraux (0,61 %) sont représentés par les sels de potassium, de sodium et de fer, azotés (0,69-1,01 %) - azote protéique (albumine, nucléine, acide glutamique, globuline, histidine, arginine et lysine). En raison de cette composition biochimique, les tomates en médecine scientifique sont largement utilisées en nutrition médicale en tant que source supplémentaire de réapprovisionnement du corps en vitamines et sels minéraux.

Recommandé pour l'alimentation des patients présentant divers types de troubles métaboliques, en particulier le métabolisme du sel, ainsi que les personnes obèses. Les tomates sont utiles pour les maladies du système cardiovasculaire et du tractus gastro-intestinal.

Presque toutes les variétés de tomates, quel que soit leur degré de maturité, conviennent à la préparation de tomates en conserve. Par exemple, mariner des tomates à divers degrés de maturité - du vert au mûr. Seuls les fruits trop mûrs, trop gros et abîmés ou malades ne conviennent pas.

Des tonneaux en bois, des bocaux en verre, des seaux émaillés et des citernes sont utilisés comme récipients pour le salage.

Selon le degré de maturité, les tomates récoltées sont stockées à différentes conditions de température et d'humidité. Les tomates au lait atteignent la taille normale pour une variété donnée, leurs graines sont pleinement développées. Ces fruits sont laissés dans le même récipient dans lequel ils ont été placés lors de la récolte, car leur peau délicate est facilement endommagée et une éraflure imperceptible provoque la pourriture. Les fruits récoltés sur les jeunes plants sont mieux conservés. Les tomates récemment récoltées sont stockées bien pire.

Récolté par temps sec. Les tomates sont triées par taille et placées sur une ou deux rangées dans de petites boîtes ou sur des claies. Il ne faut pas oublier que les plus gros fruits sont susceptibles de mûrir.

Les fruits qui ont été exposés au gel et aux basses températures (3°C) ne conviennent pas à la conservation. Les fruits de maturité verte et jeune, destinés à une conservation à long terme, sont conservés à une température de 10-12°C. L'humidité relative est maintenue à 80-85%. Dans de telles conditions, les tomates mûries au lait peuvent être conservées plusieurs mois. À une température de 1-2 ° C, ces tomates perdent leur capacité à mûrir. La diminution et l'augmentation de l'humidité de l'air affectent également négativement le stockage des tomates.

Les fruits de maturité brune acquièrent une couleur vert clair avec une teinte rose au sommet à l'intérieur du fruit. Ils sont stockés à une température de 4 à 6 degrés et à une humidité relative de 85 à 90 %.

Les fruits à maturité rose sont conservés significativement moins que les tomates des deux premiers groupes. La température de stockage optimale est de 0-2 ° et l'humidité relative est de 85-90%.

Les fruits rouges peuvent se conserver environ 30 jours, mais ils doivent être réfrigérés et conservés à 0-2°C et 85-90% d'humidité relative. L'apparition de moisissures sur les tiges et le développement de pourriture indiquent une humidité excessive dans la pièce.

Et voici quelques recettes intéressantes de tomates pour l'hiver.

1. Tomates en bocal

pour la saumure :
10 l d'eau
250g de sel
250 g de moutarde en poudre
500g de sucre

Mettez les tomates lavées dans un bocal en les saupoudrant de feuille de cerisier, de poivron, de piment fort, d'ail, de laurier, d'aneth, de feuille de raifort et de racines. Remplissez le pot de saumure pour qu'il déborde et fermez hermétiquement. Au moment où le froid s'installe, les tomates seront prêtes.

2. Tomates à la moutarde

pour la saumure :
10 l d'eau
1 verre de sel
1 tasse de sucre
1 tasse de moutarde fraîche

Lavez les tomates vertes, brunes ou rouges, mais pas trop mûres et placez-les dans des bocaux sans épices. Ajouter le sucre, le sel, la moutarde à l'eau froide et bien mélanger. Versez de la saumure froide sur les pots de tomates et fermez avec des couvercles en plastique. Conserver dans un endroit frais.

3. Tomates marinées

Pour le marinage, vous devez sélectionner des tomates de taille moyenne (il est préférable de prendre des tomates oblongues, en forme de prune), laver et mettre dans un bocal. Pour préparer la marinade pour chaque verre de vinaigre, prenez 1 verre d'eau, 1/4 verre de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, un peu de cannelle, clous de girofle, poivre ; faire bouillir tout cela, laisser refroidir et verser les tomates déposées dans des bocaux avec la marinade obtenue. Si après 2-3 jours, le vinaigre devient trouble, il doit être égoutté dans une casserole, bouilli à nouveau, laissé refroidir et versé à nouveau.

4. Tomates marinées géorgiennes

1kg de tomates vertes
3/4 tasse de cerneaux de noix
7 à 10 gousses d'ail
1/2 gousse de piment fort
1 cuillère à café de graines de coriandre et de menthe séchée
1/2 cuillère à café de basilic séché et de feuilles d'estragon
3/4 tasse de vinaigre de table

Laver les tomates vertes de taille moyenne, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 20 minutes. Coupez ensuite les tomates en 4 morceaux. Hacher finement les cerneaux de noix, l'ail et le piment, broyer dans un mortier, presser le jus et recueillir dans un verre. Ajouter les graines de coriandre, la menthe, le basilic, le vinaigre à la masse pressée et bien mélanger. Placer les tomates concassées dans des bocaux, saupoudrer chaque couche d'un mélange épicé et compacter. Versez le jus pressé dessus. Fermer et mettre dans un endroit frais. Après quelques jours, lorsque les tomates jaunissent, elles peuvent être consommées.

5. Tomates marinées à la moutarde

composition de remplissage :
pour 1 litre d'eau
0,12-0,16 l de vinaigre de table
35-40g de sel
60-70g de sucre
par litre pot :
1 cuillère à café de graines de moutarde
7-15 pois de la Jamaïque
1-2 feuilles de laurier

Placez les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les graines de moutarde au fond du pot. Remplir les bocaux de tomates lavées de même taille et maturité et verser sur la marinade chaude. Pasteuriser à 85 °C : bidons d'un demi-litre - 15 minutes, litre et deux litres - 20-30 minutes.

6. Tomates marinées de Donetsk

composition de remplissage :
pour 1 litre d'eau
60g de sucre
60g de sel
ail, piments forts et doux, feuilles de laurier
1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre

La recette pour faire des tomates en conserve à Donetsk est très simple. Mettez les fruits bruns préparés dans des bocaux avec les épices. Verser à ébullition verser plus de trois fois, en gardant pendant 10 minutes. Ajouter le vinaigre une dernière fois et sceller. Les tomates en conserve sont prêtes !

7. Tomates en conserve polonaises

composition de remplissage :
pour 0,8 l d'eau
0,2-0,3 l de vinaigre de table
80-100g de sucre
60-80 g de sel
oignon, ail, feuille de laurier

Tomates de taille moyenne, fermes, pas trop mûres, mises en bocaux. Portez la marinade à ébullition, mettez 2-3 petits oignons ou émincés, 2-3 gousses d'ail. Verser la marinade sur les tomates dans les bocaux. Pasteuriser à 85 °C : bidons d'un demi-litre - 15 minutes, litre et deux litres - 20-30 minutes.

8. Tomates vertes marinées

composition de remplissage :
pour 1 litre d'eau
0,7-0,9 l de vinaigre de table,
200g de sucre
60-100 g de sel
par litre pot :
1-2 feuilles de laurier
10-15 petits pois de piment de la Jamaïque et poivre noir
10 g de piment rouge sec

Lavez les tomates vertes mais déjà de taille normale et coupez-les en cercles de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.Pour 1 kg de tomates ainsi préparées, prenez 50 à 100 g d'oignons finement hachés. Mettez les tomates et les oignons dans un bol en émail, versez la marinade froide et laissez dans un endroit froid pendant 6-8 heures.Puis égouttez la marinade et mettez les légumes bien serrés dans des bocaux jusqu'à leurs cintres. Porter la marinade à ébullition et verser sur les légumes dans les bocaux. Pasteuriser à 85 °C : bocaux d'un demi-litre - 10 minutes, bocaux d'un litre et de deux litres - 15-20 minutes.

9. Tomates vertes marinées à la polonaise 2

1kg de tomates vertes
100g d'oignons
40-60 g de sel gemme
composition de remplissage :
0,8 l d'eau
0,2-0,3 l de vinaigre de table
50g de sucre
feuille de laurier

Coupez les tomates en tranches et placez-les dans un plat en céramique, saupoudrez de sel, mettez des tranches d'oignons et laissez reposer une journée. Séparez ensuite le jus sur un tamis ou une passoire. Placer les tomates et les oignons dans une marinade chaude pendant 3 minutes et placer dans des bocaux. Pasteuriser à 85 degrés: bidons d'un demi-litre - 15 minutes, litre et deux litres - 20-30 minutes.

10. Tomates salées à la bulgare avec légumes

1kg de tomates vertes
1kg de chou blanc
1,7 kg de piment doux
1kg de carottes
1 kg de concombres
250g de persil
céleri et aneth
pour la saumure :
pour 1 litre d'eau 60 g de sel

Sélectionnez et lavez les tomates à petits fruits. Épluchez la tête du chou des feuilles supérieures et coupez-le en 6 à 8 morceaux. Prenez les fruits charnus des poivrons de taille moyenne pour les mariner, lavez-les et piquez-les à plusieurs endroits près de la tige. Eplucher et bien laver les carottes. Faire tremper les petits concombres et bien les laver. Versez les légumes verts grossièrement hachés au fond du plat de salage, puis déposez les légumes en couches et la dernière couche - les verts à nouveau. Mettez un cercle sur le dessus et oppression, remplissez de saumure froide. Faites tremper les cornichons pendant 2 à 4 jours à température ambiante et, dès le début de la fermentation, transférez-les dans un endroit froid. Les légumes seront prêts en 20 jours environ.

11. Tomates farcies à la moldave

1kg de tomates vertes
40g d'ail
150 g de feuilles de panais ou de céleri
1 cuillère à soupe. l. sel

Pour les petites tomates vertes, coupez la pulpe et les graines en coupant. Lavez et hachez les légumes verts, mélangez avec du sel, épluchez l'ail. Insérez 1-2 gousses d'ail à l'intérieur de chaque tomate, puis remplissez d'herbes, couvrez avec un "couvercle" coupé. Placer les tomates farcies sous oppression dans un grand bol (les tomates doivent donner du jus). Au bout de 5 jours, transférez les tomates dans des bocaux, portez à ébullition le jus libéré et versez sur les tomates.
Pour un stockage à long terme, stérilisez les bocaux : demi-litre - 5-7 minutes, litre - 8-10 minutes, trois litres - 25 minutes.

12. Tomate Adjika

1,5 kg de tomates
0,5 kg de piment doux
0,5 kg de pommes
0,5 kg de carottes,
4 têtes d'ail moyennes
2-3 piments forts
350 ml d'huile de tournesol
verts au goût
1-2 cuillères à soupe. l. sel (au goût)

Lavez les tomates molles mûres, coupez les endroits suspects et passez-les dans un hachoir à viande. Avec les tomates, faites défiler les poivrons amers et doux, les pommes aromatiques aigres, les carottes et l'ail. Mélangez bien les légumes, ajoutez les légumes verts finement hachés, versez le mélange dans de l'huile légèrement chauffée et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures.
Goûtez l'Adjika, ajustez le sel, le piquant (en ajoutant des piments doux ou piquants), contrôlez l'épaisseur, mettez dans des bocaux stérilisés et roulez.

13. Tomates salées à la moutarde

Préparez d'abord la saumure. Dans un seau d'eau, prenez deux verres de sucre et un verre de sel, 100 g de moutarde, 10 feuilles de laurier, une cuillère à café de purée de petits pois et la même quantité d'amer. Des tomates dures et légèrement non mûres seront utiles. Chaque tomate, lorsqu'elle est placée dans un tonneau, doit être parsemée de feuilles de cassis.
Faire bouillir la saumure avec tous les ingrédients, laisser reposer. Quand il devient transparent, versez-le dans le fût de tomate. Maintenant, mettez dans une étamine propre, une planche ronde et une oppression.

14. Tomates en conserve avec des feuilles de cerisier

2-2,5 kg de tomates
5 pièces. rameaux avec des feuilles de cerisier d'environ 10 cm de long
Pour remplissage:
1 litre d'eau
50-100 ml de vinaigre aromatisé naturel
1 verre de miel ou de sucre
50g de sel

Sélectionnez les tomates mûres, lavez-les et piquez-les avec une fourchette du côté des tiges. Placez les fruits dans des bocaux avec les brindilles de cerises. Pour rendre vos cornichons plus attrayants, placez les branches verticalement le long du côté du pot, en les appuyant avec les tomates. Versez ensuite de l'eau bouillante sur les tomates trois fois et roulez les bocaux.

15. Tomates aux raisins

par litre pot :
500g de tomates
150g de raisins
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 feuilles de cassis
1 feuille de cerisier
5 g de feuilles de raifort
25g de paprika
2 grains de poivre noir
10 g de piment
aneth et persil au goût
1 cuillère à café Sahara
1 cuillère à café sel

Mettez des plantes épicées, des épices et de l'ail au fond du pot préparé, par-dessus - des tomates et des raisins. Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les pots de tomates et de raisins. Après 10-15 minutes, faites à nouveau bouillir l'eau des bocaux en y ajoutant du sel et du sucre. Remplir les bocaux de remplissage bouillant et sceller.

16. Apéritif à la tomate verte

3 kg de tomates vertes
1kg de carottes
1kg d'oignon
1kg de poivron rouge doux
100 ml de vinaigre
200g de sucre
sel et piment au goût
0,5 l d'huile de tournesol (de préférence non raffinée)

Coupez les tomates en tranches, les poivrons - des morceaux pittoresques, pas trop petits, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Mélanger tous les composants de l'apéritif, laisser mijoter dans une casserole profonde dans l'huile, assaisonner avec du sel, du sucre et du vinaigre. Laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes, laisser toute la nuit jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Faire bouillir à nouveau le matin et verser dans les bocaux.

17. Tomates aux prunes cerises

pour un bidon de 3 litres :
1,3 kg de tomates
350 g de prune cerise
1 PC. poivron
aneth et céleri
4-5 feuilles de cassis
4-5 feuilles de cerisier
feuilles de raifort
Pour remplissage:
1,5 l d'eau
50g de sel
70g de sucre
feuille de laurier, pois de la Jamaïque

Choisissez des tomates de même grosseur à chair ferme. Mettez-les sans serrer dans un bocal stérilisé, en les déplaçant avec des brins de persil, de céleri, de cassis et de feuilles de cerisier. Versez de l'eau bouillante sur les tomates dans un bocal. Après 5 à 10 minutes, versez cette eau dans la casserole et couvrez le pot avec un couvercle ébouillanté. Faites à nouveau bouillir l'eau dans la casserole, ajoutez-y du sel, du sucre, du laurier et du piment de la Jamaïque, plongez-y la prune cerise bien lavée, faites bouillir encore 5 minutes et remplissez le pot de garniture chaude. Stériliser 5 minutes, rouler, rabattre le couvercle, envelopper et laisser refroidir.

18. Tomates aux groseilles à maquereau

pour un bidon de 3 litres :
1,2 kg de tomates
600 g de groseilles à maquereau
Pour remplissage:
pour 1 litre d'eau
3 cuillères à soupe. l. Sahara
3 cuillères à soupe. l. sel

Pour faire ce cornichon, vous aurez besoin de tomates mûres, fermes et de taille moyenne et de groseilles à maquereau légèrement pas mûres. Hacher les tomates bien lavées à l'endroit où la tige se joint et les faire blanchir dans de l'eau bouillante. Placer les tomates dans un bocal, saupoudrer de groseilles à maquereau lavées et hachées et couvrir de saumure bouillante. Roulez les boîtes après les avoir remplies trois fois.

19. Tomates hachées avec poivron et oignons

pour un bidon de 3 litres :
1,3 kg de tomates
250g de poivron
250g d'oignons
100g d'ail
pour la marinade :
1 cuillère à soupe. l. sel
1 cuillère à soupe. l. Sahara
3 cuillères à soupe. l. huile végétale
3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre 6%

Coupez les grosses tomates en 2-3 parties, les poivrons et les oignons en rondelles et placez-les dans des pots de 3 litres en couches : d'abord le poivron, puis l'oignon, puis les tomates, l'ail et ainsi de suite jusqu'au sommet. Faites ensuite bouillir de l'eau et versez-la dans des bocaux. Après 5 à 7 minutes, égouttez l'eau des canettes dans une casserole et faites bouillir à nouveau en y ajoutant du sel, du sucre, de l'huile végétale et du vinaigre. Rouler les boîtes, envelopper et laisser refroidir complètement.

20. Tomates en gelée

1 kg de tomates charnues
200g d'oignons
1-2 feuilles de laurier
pour la marinade :
pour 1 litre d'eau
2 cuillères à soupe. l. Sahara
1 cuillère à soupe. l. sel
100-150 ml de vinaigre 6%
30-40g de gélatine
10g de graines de moutarde
5-6 petits pois de piment de la Jamaïque
2-3 feuilles de laurier

Coupez l'oignon en rondelles, les tomates blanchies en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, trempez une feuille de laurier au fond de chaque bocal, puis remplissez-le bien de tomates. Placer les oignons sur les tomates. Couvrir la gélatine d'eau tiède et laisser reposer une heure. Préparez la marinade en ajoutant du sel, du sucre, des graines de moutarde, du piment de la Jamaïque et du vinaigre à l'eau bouillante. Mélanger la gélatine avec la marinade et laisser mijoter 2-3 minutes. Versez la solution obtenue dans des bocaux avec des tomates et stérilisez-les: un demi-litre - 15 minutes, un litre et deux litres - 25-30 minutes. Laissez refroidir les pots scellés.

Pertinent - que faire avec la récolte récoltée dans le pays ou des idées de préparations maison pour prolonger l'été. Bien sûr, les tomates en conserve pour l'hiver en bocaux sont un bon moyen de préserver la récolte estivale de légumes.

Les tomates sont combinées au goût avec de nombreux produits, épices et herbes, et les recettes présentées vous aideront à choisir la recette la plus délicieuse pour la mise en conserve de tomates pour l'hiver.

Tomates en conserve pour l'hiver. Récolte de tomates délicieuses et sucrées

Qu'il est agréable d'ouvrir une boîte de tomates en hiver. Avec de la viande - c'est le plus. Les tomates douces pour l'hiver sont faciles à faire.

Composition pour un bidon de 3 litres :

Tomates - 2-2,5 kg
Sel - 2 c. l.
Sucre - 3 c. l.
Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe l.
Feuilles de céleri au goût
Feuille de laurier - 2 pcs.
Pois piment de la Jamaïque - 2-3 pcs.
Poivre noir en grains - 5-7 pcs.
Poivron doux - 1 pc.
Oignons - 1 pièce
Ail - 3-4 gousses
Poivre amer - au goût

Préparation:

Mes tomates, nous sélectionnons des fruits de taille moyenne. Nous préparons des épices, aneth, poivrons, oignons, céleri, ail.

Conserver les tomates pas à pas

Nous mettons des grains de poivre, des pois de la Jamaïque, des feuilles de laurier, des herbes, de l'ail, des oignons et des poivrons au fond du pot.

Nous remplissons le pot de tomates.

Remplir d'eau bouillante et laisser refroidir légèrement. Nous vidons l'eau dans une casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre dans un bocal de 3 litres. Nous faisons bouillir et remplissons les pots de marinade, sans oublier d'ajouter 0,5 verre de vinaigre (3 c. à soupe. L.).

Une fois les pots versés avec la marinade, nous roulons les couvercles avec une machine à sertir. Nous emballons et mettons les tomates sucrées à refroidir un peu. Bon appétit!

Conservation des tomates pour l'hiver. Recette pour bidon de 1 litre

Composition pour bidon de 1 litre :
tomates - 1kg
feuille de laurier - 3 pcs.
sel - 1 cuillère à soupe. l.
grains de poivre noir - 5 pcs.
eau potable - 1 l
ail - 3 gousses
verts au goût

Préparation:

Choisissez des petites tomates. Les tomates doivent être bien lavées et choisies pour être approximativement de la même taille, sans défauts, si possible.

Ensuite, préparez la saumure. Versez un litre d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau bout, ajoutez les épices et le sel, les herbes au goût. La saumure doit bouillir pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, vous pouvez le verser dans les banques.
Nous prenons des pots et des couvercles pré-stérilisés.

Nous avons étalé trois gousses d'ail épluchées et une feuille de laurier au fond du pot. Ensuite, mettez autant de tomates dans le bocal que le bocal peut en contenir. Et versez la saumure résultante sur le dessus. Ajoutez éventuellement une cuillère à café de vinaigre (solution à 70 %).

Ensuite, roulez les boîtes et retournez-les. Vous devez donc le laisser toute la nuit.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur et dans une armoire ordinaire. Des blancs réussis. Bon appétit!

Tomates en conserve pour l'hiver. Délicieuse recette de groseilles rouges

Composition pour deux bidons de 1,5 litre :
Tomates - 2 kg
Groseille rouge - 150 gr (sur brindilles)
Feuilles de cassis - 4 pcs.
Aneth, parapluie - 2 pcs.
Oeillet - 4 pcs.
Pois de senteur - 6 pcs.
Pois noirs - 6 pcs.
Ail - 2 quartiers
Feuille de laurier - 4 pcs.
Sucre - 3,5 c. l.
Sel - 2 c. l.
Vinaigre 9% - 2 cuillères à café
Eau - 1,5 l

Préparation:

Rincer les tomates à l'eau froide. Laver les branches de groseilles rouges à l'eau froide.
Stérilisez les boîtes et les couvercles en fer. Rincer les feuilles de cassis, l'aneth, les feuilles de laurier. Peler l'ail.

Mettez du poivre noir, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, des feuilles de laurier, des parapluies à l'aneth et des feuilles de cassis au fond des pots stérilisés.

Remplissez un bocal avec des tomates, des brindilles de groseille entre elles.

Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les tomates, fermez les couvercles. Laisser agir 5 minutes.

Égoutter l'eau des bidons. Pour la marinade, ajouter le sel, le sucre à l'eau égouttée, porter à ébullition. Versez la marinade dans les bocaux.

Ajoutez 1 c. Vinaigre 9%, rouler les bocaux, les retourner et les emballer.

Bon appétit!

Tomates vertes marinées à la moutarde

Une recette facile et rapide de tomates vertes marinées.
Composé:
tomates vertes / lait / brunes - 1 kg
sucre - 3 c. l.
sel - 1 cuillère à café
poivre noir et rouge - 0,5 c. à thé chacun.
coriandre - 1 cuillère à café
moutarde - 1 cuillère à café
ail - 2 à 5 gousses
vinaigre 9% - 50 ml
huile végétale - 50 ml
légumes verts

Préparation:

Choisissez des tomates petites, vertes, brunes ou même rouges denses. Les plus délicieuses sont les tomates dites "au lait", qui n'ont pas eu le temps d'acquérir une couleur rouge, mais elles ne seront pas acides, car elles sont déjà passées au stade intermédiaire de la maturité des fruits.

Nous lavons les tomates, en même temps les trions soigneusement, jetons tout ce qui ne va pas.

Maintenant, les tomates restantes doivent être coupées en quartiers égaux ou en 6 à 8 morceaux si la tomate est trop grosse.

Versez le sel et le sucre au milieu d'un bol de tomates. Incorporer les tomates au mélange sucre-sel et attendre un peu jusqu'à ce que tous les cristaux se dissolvent.

Assaisonnez les tomates avec des épices, dans notre cas, du piment rouge et de la coriandre noire aromatique fraîchement moulue. Choisissez un ensemble d'épices/herbes à votre discrétion.

Ajoutez l'ingrédient le plus intrigant aux tomates - la moutarde piquante. Il complétera parfaitement tous les ingrédients épicés avec son goût brûlant, rafraîchira le plat et le rendra plus piquant. Mélanger.

Pressez l'ail, mélangez à nouveau.

Ajoutez toutes les herbes fraîches. Mélanger avec des herbes.

Versez le vinaigre et l'huile dans la masse de tomates, mélangez complètement.

Nous mettons les tomates vertes sous oppression pendant une journée et les laissons dans la cuisine. Ensuite, nous le transférons au réfrigérateur avec la marinade dans un bocal.

Bon appétit!

Tomates pour l'hiver dans leur jus

Composition pour 3 pièces. Boîtes de 700 g :
Casserole de tomates 2,5 l de tomates concassées
3 cuillères à soupe. l. sel
2 cuillères à soupe. l. Sahara

Préparation:

Nous lavons bien les bocaux et les stérilisons dans une casserole d'eau ou au micro-ondes. Nous mettons les bidons humides lavés pendant trois à quatre minutes à pleine puissance.

Ensuite, on rince bien les tomates, de préférence de petit diamètre et de même taille.
Nous mettons les tomates dans des bocaux.

Coupez le reste des tomates en tranches et mettez sur feu moyen.

Porter les tomates à ébullition et cuire 7 à 10 minutes. De la pose d'une tomate à l'ébullition et à la fin de la cuisson, il faudra compter environ une demi-heure pour un volume donné.

Filtrer la masse résultante à travers un tamis métallique fin.

Remettez le jus de tomate obtenu sur le feu, faites-le bouillir, ajoutez du sel et du sucre. Ils peuvent être ajoutés au goût, car quelqu'un aime les tomates plus sucrées et quelqu'un, au contraire, est plus salé.

Remplissez les tomates dans des bocaux avec le jus obtenu et fermez-les hermétiquement avec des couvercles, qui doivent également être bouillis au préalable. Ou enroulez-le.

Initialement, la recette n'indiquait pas l'ajout de vinaigre, mais versait 1/3 de cuillère à café dans chaque pot.

Conservez les tomates au réfrigérateur. Ils se mangent très rapidement, le jus se marie bien dans les soupes, les sauces et est délicieux en soi, comme les tomates. Très savoureux avec des pommes de terre frites ou simplement avec du pain. Bon appétit!

Recette pour une délicieuse préparation : des tomates pour l'hiver sous la neige à l'ail

Au moment des devoirs, les femmes au foyer auront besoin d'une recette de tomates à l'ail "sous la neige" pour l'hiver. Ils ont le goût de tomates dans leur propre jus, car l'arrière-goût de vinaigre et d'ail n'est pas du tout ressenti.

Composé:
Tomates
Saumure (pour 1,5 litre d'eau) :
100g de sucre
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre (essence)
1 cuillère à dessert d'ail dans un bocal de 1,5 litre de tomates
1 cuillère à soupe d'ail dans un bocal de 3 litres de tomates

Préparation:

Les pots et les couvercles pour les tomates marinées à l'ail sont stérilisés. Les tomates sont lavées, disposées dans des bocaux propres, sans aucune épices.

Des pots de tomates sont versés avec de l'eau bouillante, recouverts de couvercles et laissés reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, l'ail est préparé.

L'eau des boîtes est versée dans une grande casserole, son volume doit être mesuré et une saumure pour de délicieuses tomates marinées en est préparée, en ajoutant du sucre et du sel. Cette marinade est bouillie puis le vinaigre est ajouté.

Avant de verser de la saumure bouillante sur les tomates, mettez l'ail râpé dans les bocaux. Pressez les restes d'ail qui ne peuvent plus être râpés avec un presse-ail. À part l'ail, aucune autre épices n'est utilisée.

Selon cette recette, versez les tomates à l'ail avec de la saumure bouillante, serrez avec des couvercles en métal.

Tourner les pots de tomates dans la sauce à l'ail. Les "tomates dans la neige" pour l'hiver doivent être enveloppées jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Essayez cette recette de "Tomates dans la neige" maison à l'ail. Bon appétit!

Tomates en conserve pour l'hiver au poivron

Les tomates sont très savoureuses et aromatiques. La saumure se boit rapidement. 4 litres d'eau suffisent pour remplir deux bidons de 3 litres et un bidon de 2 litres.

Composition pour un bidon de 3 litres :
tomates
2 poivrons
un bouquet d'aneth (graines)
2-3 grains de poivre amer
1 piment léger
1-2 clous de girofle
3-4 feuilles de laurier
5 gousses d'ail
1 oignon
feuilles de raifort
racine de raifort
3-4 feuilles de cerisier
Pour 4 litres d'eau :
0,5 tasse de sel
1 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre 9%

Préparation:

Bien laver tous les ingrédients.

Hacher les herbes, éplucher l'ail et l'oignon.

Mettez les herbes, l'ail et les oignons dans des bocaux stériles. Lorsque vous empilez les tomates, placez les poivrons pelés et coupés en deux entre eux.

Versez de l'eau bouillante sur les bocaux. Laisser reposer 30 minutes. Puis égouttez l'eau. Porter à nouveau à ébullition en ajoutant le sel et le sucre. Versez le vinaigre avec précaution.

Versez les tomates avec de la saumure chaude et roulez les couvercles.
Profitez de vos soirées d'hiver !

Tomates en conserve pour l'hiver

Composé:
tomates - boîtes pleines
sel - 3 cuillères à café
sucre cristallisé - 4 c. l.
eau - 1 l
vinaigre 9% - 1 cuillère à café
pois de senteur - 1 pc.
clous de girofle - 1 pièce

Préparation:

Nous prenons des tomates sélectionnées.

Nous stérilisons les pots. Une tasse en métal avec de l'eau, comme l'eau bouillie, nous mettons le pot sur un cintre et attendons qu'il se réchauffe complètement. Et donc toutes les banques. Dès qu'elles sont prêtes, nous commençons à mettre les tomates dans les bocaux. Et remplissez les couvercles d'eau bouillante.

Nous posons les tomates complètement, aussi étroitement que possible. Maintenant, nous préparons de l'eau bouillante. Dès que l'eau bout, remplissez toutes les boîtes. Quand vient le tour du dernier, le premier peut déjà être versé. En général, ils doivent rester dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Maintenant, nous cuisons la saumure. Le calcul est pour 1 litre. Versez de l'eau dans une casserole. Quand il a pratiquement bouilli, ajoutez le sucre et le sel. Il va bouillir pendant quelques minutes.

Maintenant, nous versons la saumure dans les pots. Ajouter les clous de girofle et les grains de poivre, le vinaigre. Et nous fermons les banques.
En conséquence, nous obtenons des tomates très savoureuses. Bon appétit!

Tomates en conserve pour l'hiver - la recette la plus délicieuse avec des raisins

Composition pour une canette (800-900 ml) :
Sel - 1 cuillère à soupe l. (pas de haut)
Sucre - 2 c. l.
Vinaigre de cidre de pomme 6% - 1 cuillère à soupe l.
Ail - 1-2 gousses
Échalotes - 1 pièce
Feuille de vigne
Raisins - 1 poignée
Feuille de laurier - 1 pièce
Aneth - petit bouquet
Poivron doux - 0,5 pcs.
Tomates - combien peuvent tenir dans un bocal

Préparation:

Mettez une feuille de vigne au fond d'un bocal propre, coupez l'ail et l'oignon. Ensuite, nous coupons le poivre, vous pouvez en ajouter un épicé.

Nous mettons du laurier et de l'aneth.

Ensuite, placez les tomates fermement. On met la bouilloire à bouillir, c'est dans le cas où vous n'avez pas beaucoup de canettes, si vous en avez beaucoup, mettez une casserole.

Versez de l'eau bouillante jusqu'en haut du pot et fermez le couvercle. Partons pour 8-10 minutes.

Versez ensuite de l'eau dans une casserole, mettez le feu. Ajouter le sel et le sucre. Verser le vinaigre dans les bocaux et couvrir avec un couvercle.

Lorsque la saumure bout, versez les tomates une deuxième fois et roulez les couvercles, retournez-les et laissez refroidir.

Bon appétit!

Tomates marinées "Léchez-vous les doigts"

Pas étonnant que ce soit le nom de la recette - les tomates "Léchez-vous les doigts" ont un goût tout à fait exceptionnel et sont très belles. Cette recette vous aidera à préparer de délicieuses tomates marinées. Après avoir goûté ces conserves de tomates et d'oignons en hiver, vous vous lécherez les doigts !

Composition pour 5 bidons d'une contenance de 1 l :
Tomates rouges - 2-3 kg
Feuilles d'aneth - 1 botte
Feuilles de persil - 1 botte
Ail - 1 tête
Oignons - 100-150 g
Huile végétale - 3 c. l.
Pour la marinade (pour 3 litres d'eau) :
Sel - 3 c. l.
Sucre - 7 c. l.
Feuille de laurier - 2-3 pcs.
Vinaigre 9% - 1 verre
Poivre noir - 5-6 pcs.
ou Piment de la Jamaïque - 5-6 pcs.

Préparation:

Lavez soigneusement les tomates.

Épluchez et hachez l'oignon.

Cuire les bocaux à la vapeur sur une bouilloire bouillante ou au four.

Hacher finement les verts.

Épluchez l'ail, coupez les grosses gousses.

Mettez les légumes verts hachés, l'ail au fond, versez 3 c. l. huile végétale.

Placez ensuite les tomates et les rondelles d'oignon. Étendre en couches.

Et ainsi de suite jusqu'à ce que toute la banque soit pleine.


Préparez la marinade de tomates. Pour 3 litres d'eau (environ 3 bidons de trois litres) : 3 c. cuillères à soupe de sel, 7 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, piment de la Jamaïque, poivre amer, feuille de laurier.

Faites bouillir le tout, puis versez 1 verre de vinaigre à 9%. Verser les tomates dans des bocaux avec une marinade pas très chaude (environ 70-80 degrés).

Laisser stériliser 15 minutes. Roulez ensuite les boîtes et retournez-les jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

En conséquence, vous obtenez vraiment des tomates - « lèchez-vous les doigts » ! Bon appétit!

Tomates en conserve pour l'hiver en bocaux

Composition pour un pot de 2 litres :

tomates
feuilles de raifort
feuilles de cassis, cerises (pour un pot de 2 litres - 3-4 pièces chacune)
parapluie à l'aneth (pour un pot de 2 litres - 2-3 pièces)
ail (pour un pot de 2 litres - 5 gousses)
clous de girofle, grains de poivre, piment de la Jamaïque (pour un pot de 2 litres de chaque type d'assaisonnement, 6-7 pièces)
Pour la saumure pour 1 litre d'eau :
sel - 1,5 cuillères à soupe
sucre - 3 cuillères à soupe
acide acétique 70% - 1 cuillère à café
Un pot de 2 litres nécessite en moyenne 1,2 litre de saumure

Préparation:

Pour préparer des tomates en conserve, sélectionnez des fruits mûrs de taille moyenne, mais pas trop mûrs, afin de ne pas s'effondrer lors de la conservation. En plus des tomates, vous aurez besoin d'ail et d'herbes - branches d'aneth, feuilles de cerisier et de cassis et feuilles de raifort.

Et aussi des clous de girofle, des grains de poivre et du piment de la Jamaïque.
Lavez soigneusement les tomates, piquez-les avec un cure-dent. Nous stérilisons les bocaux et les couvercles à la vapeur.

Toutes les épices et les feuilles sont soigneusement lavées, vous pouvez les verser sur de l'eau bouillante.
Nous faisons bouillir 2 casseroles : de l'eau dans l'une, de la saumure dans l'autre.

Nous mettons les légumes verts, les épices, les tomates dans des bocaux stérilisés, essayons de ne pas les jeter, mais plions-les soigneusement. Nous mettons tout dans un mélange, en couches. Couper l'ail en deux.

Nous mettons les tomates pas jusqu'au cou, nous laissons un peu d'espace.

Remplir d'eau bouillie et laisser reposer environ 5 à 7 minutes. A ce moment, nous préparons la saumure: ajoutez du sucre et du sel à l'eau bouillante. On met des cuillères sans petits pois, mais bien sûr, le sucre et le sel de différents fabricants peuvent être soit plus sucrés, soit plus salés (le plus petit, le plus salé). Goûte-le. La saumure doit être plus sucrée que salée, mais pas sucrée, une goutte de salinité doit y être présente.

Nous vidons l'eau des bidons (nous ne l'utilisons pas pour la saumure, uniquement pour le premier remplissage). Remplissez avec de la saumure, de l'acide acétique sur le dessus. Nous nous tordons, nous retournons un court instant.
Le goût d'une tomate est incroyable, modérément épicé, agréable aigre-doux. Les feuilles donnent du goût aux tomates, d'ailleurs, plus il y en a, mieux c'est. Et le cornichon n'est qu'une chanson ! Le goût des clous de girofle ne se ressent pas du tout, en général, l'arôme de tous les assaisonnements est magique ! Bons préparatifs et bon appétit !

Sur une note
Chaque tomate, avant d'être envoyée dans le pot, est recommandée pour être percée avec un cure-dent ou une aiguille stérile dans la zone de la tige. Cela permet de faire tremper les tomates plus rapidement et mieux dans la saumure, et de rendre les tomates moins susceptibles d'éclater dans l'eau.

Tomates en conserve avec carottes et oignons

Le goût de la tomate s'avère sucré et les légumes leur donnent un arôme particulier. Il y a très peu de vinaigre dans cette recette, ce qui est également important. En hiver, les tomates sont consommées avec plaisir, les carottes et les oignons peuvent être utilisés dans les salades et le versement est également utilisé. La recette est donnée pour un pot de 3 litres.

Composition de tomates instantanées légèrement salées pour un pot de 3 litres :
Tomates
Carottes - 2 pièces
Oignons bulbes - 2 pcs.
Ail - 4 dents.
Poivre bulgare - 1 pc.
Sucre (garniture) - 3 c. l.
Sel (remplissage) - 1 c. l.
Vinaigre (remplissage à 9%) - 1 c. l.
Piment de la Jamaïque
Poivre noir

Préparation:

Coupez les carottes en lanières ou râpez-les sur une râpe coréenne.

Couper l'oignon en rondelles ou en demi-rondelles. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et couvrez avec un couvercle pendant 10 minutes.Cela est nécessaire pour que les carottes se réchauffent bien et que tout se passe sans explosions. L'eau peut ensuite être utilisée pour le remplissage. Couper le poivron en lanières.

Mettez les épices dans un bocal propre, puis les carottes, les oignons et les poivrons, puis autant de tomates qu'il y en aura. Remplissez le tout d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer environ 10 minutes, puis versez l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sel et du sucre. Porter à ébullition, retirer du feu, verser le vinaigre.

Et remplissez les tomates de saumure. Roulez le couvercle, retournez et enveloppez jusqu'à ce qu'il refroidisse. Bon appétit!

Récolter pour l'hiver la meilleure recette de grand-mère

Composé:
Pour 4 verres d'eau de puits :
Sucre granulé - 1 verre
Sel - 2 cuillères à café (non iodé)
Plusieurs grains de poivre noir. petit pois
Cannelle - un petit morceau (~ 1 cm) ou une pincée
Oeillet - 3 - 4 boutons
Feuille de laurier - 1-2 par boîte
Essence acétique - 1 c. pour un pot de 3 litres

Préparation:
Mettez les grains de poivre, les clous de girofle, la cannelle, le lavrushka, le sucre et le sel sur 4 tasses d'eau de puits. Porter à ébullition et dissoudre le sucre et le sel, laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Mettre les tomates lavées dans des bocaux propres, verser sur la marinade et stériliser à raison de :
Pot de 1 litre - 7 minutes
2 litres - 10 minutes
3 litres - 15 minutes
Ajouter l'essence de vinaigre au dernier moment.

Retrousser. Retournez avec les poches jusqu'à ce qu'il refroidisse. Bon appétit!

Je vous souhaite des blancs réussis! Bonne cuisine ! Si vous avez aimé l'article et l'avez trouvé utile, partagez-le sur les réseaux sociaux. Les boutons de réseaux sociaux se trouvent en haut et en bas de l'article. Merci, consultez plus souvent mon blog pour de nouvelles recettes.

Pour la marinade :

• eau - 3 l;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 9 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 3 pcs. ;
• grains de poivre - 3 pcs. ;
• vinaigre 9% - 1 verre.

Préparation: tomates, laver. Faites cuire le bocal à la vapeur, mettez des herbes hachées (aneth, persil, feuille de cerisier), de l'ail au fond, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile végétale, puis mettez les tomates, les rondelles d'oignon dessus.

Marinade: faire bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, du poivre, du laurier, verser le vinaigre. Verser les tomates avec une marinade pas très chaude et stériliser 15 minutes. Roulez les banques.

2. "Tomates ivres"

Ingrédients:

• tomates - 2-3 kg.

Pour la marinade (pour 7 verres d'eau) :

• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 4 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 3 pcs. ;
• ail - 2 gousses;
• poivre noir - 10 pcs. ;
• clous de girofle - 5 pcs. ;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
• poivron rouge - une pincée;
• vodka -1 cuillère à soupe.

Préparation: Lavez les tomates rouges et brunes de taille moyenne et placez-les dans un bocal de 3 litres. Préparez la marinade et versez sur les tomates bouillantes. Couvrir avec des couvercles bouillis et stériliser pendant 15 à 20 minutes, puis rouler et, en retournant, laisser refroidir. Les pots se conservent bien même à température ambiante. Les tomates sont délicieuses et le cornichon aussi.

3. Tomates "à la Kouznetsov"

Ingrédients:

• tomates - 2-3 kg;
• poivron (pour 1 boîte) - 1 pc.

Marinade (sur la base d'un pot de 3 litres) :

• sucre - 150 g;
• sel - 60 g;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe.

Préparation: dans un bocal de 3 litres, placez les tomates et 1 poivron coupé en 6 parties en rangées. Ne pas ajouter d'autres assaisonnements. Versez de l'eau bouillante dessus. Garder couvert jusqu'à refroidissement pendant 20 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez-y 150 g de sucre, 60 g de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9% (sur la base d'un pot de 3 litres).

Porter la solution à ébullition, verser dans les pots jusqu'au sommet. Rouler sans stériliser. Couvrir d'une couverture chaude. Laisser refroidir. Les tomates ainsi récoltées sont douces, savoureuses et se conservent très bien.

4. "Tomates épicées"

Ingrédients:

• tomates - 3 kg;
• ail - 2 têtes.

Pour la marinade :

• eau - 1,5 l;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 100 g;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à café.

Préparation: mettre les tomates rouges dans un bocal stérilisé de 3 litres. Sans tout ! Remplir d'eau bouillante et laisser jusqu'à ce que la marinade soit prête.

Cuisson de la marinade : pour 1,5 litre d'eau, une cuillère à soupe de sel, 100 g de sable (ce sera un demi-verre). Porter la marinade à ébullition. La marinade a bouilli - nous vidons l'eau du pot. Sur les tomates, mettre 1 cuillère à soupe avec le dessus de l'ail râpé et remplir de marinade bouillante. Le vinaigre peut être versé (1 cuillère à café), ou non. Roulez, couvrez d'une couverture pour la nuit.

5. La cerise est délicieuse

Ingrédients pour 1 boîte :

• Tomates cerises;
• feuille de laurier - 3-5 pcs. ;
• grains de poivre noir - 5-6 pcs. ;
• ail - 1 gousse;
• poivron (facultatif);
• persil.

Pour la marinade :

• eau - 1,5 l;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 5 cuillères à café;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.

Préparation: Lavez les tomates, stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles pendant 5 à 10 minutes. Au fond du pot (1 l) mettre 3-5 feuilles de laurier, 5-6 grains de poivre noir, ail (1 gousse, coupée en 4 parties). Poivron, facultatif (coupé en 4 morceaux). Un brin de persil.

Mettez les tomates dans un bocal, versez de l'eau bouillante dessus pendant 5 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez, à raison de 1,5 litre d'eau : 2 cuillères à soupe de sel, 5 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Verser les tomates avec la marinade, rouler, envelopper avec une couverture.

6. Les tomates de maman

Ingrédients:

• tomates;
• poivre bulgare.

Marinade (pour un pot de 3 litres) :

• sucre - 5 cuillères à soupe
• sel - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe.

Préparation: mettre les tomates rouges dans un bocal de 3 litres propre et sec (hacher chacune avec une fourchette) et 1 poivron, coupé en 4-6 tranches. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez refroidir 15 à 20 minutes.

Puis égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez-y (sur la base d'un pot de 3 litres) : 150 g de sucre (5 cuillères à soupe), 60 g de sel (2 cuillères à soupe), 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%. Porter la solution à ébullition, verser dans les bocaux jusqu'au sommet et rouler sans stériliser. Couvrir d'une couverture chaude jusqu'à refroidissement complet.

7. Tomates sans vinaigre

Ingrédients:

• tomates;

• sucre - 5 cuillères à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• acide citrique - 1 cuillère à café;
• grains de poivre noir - 5-6 pcs;
• clous de girofle - 5 pièces;
• cannelle (en morceaux) - 3 pcs.

Préparation: verser de l'eau bouillante, laisser refroidir, égoutter l'eau. Versez le sel, le sucre et l'acide citrique dans le bocal. Versez à nouveau de l'eau bouillante et roulez. Les tomates sont sucrées et pas épicées du tout. L'acide ne se fait même pas sentir. Très bien pour ceux qui n'ont pas le droit au vinaigre.

8. Tomates d'un jour "Dream"

Ingrédients:

• tomates - 1 kg;
• aneth -1 bouquet;
• ail - 7-8 gousses;
• eau - 1 litre;
• sel - 1 cuillère à soupe.

Préparation: ils se font rapidement, simplement, et le résultat est bluffant. Les tomates sont blanchies, pelées et placées dans une casserole, puis une couche d'aneth haché est saupoudrée dessus et l'ail est extrait. Tout cela est rempli d'eau salée tiède (légèrement plus chaude que la température ambiante). Les tomates sont prêtes en une journée.

9. Tomates géorgiennes

Ingrédients:

• tomates;
• carotte;
• poivron;
• Ail;
• aneth, persil.

Marinade (pour un pot de 3 litres) :

• sucre - 100 g;
• vinaigre 9% - 100 g;
• sel - 1 cuillère à soupe.

Préparation: au fond d'un bocal de trois litres mettre les carottes coupées en rondelles, 2 gousses de poivrons, 3 petites gousses d'ail, l'aneth, le persil. Nous mettons les tomates. Verser de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter, ajouter 100 g de sucre, 100 g de vinaigre à 9%, 1 cuillère à soupe de sel dans l'eau, faire bouillir et verser sur les tomates, rouler.

10. Tomates au chou

Ingrédients:

• tomates;
• choux.

Marinade (pour un pot de 3 litres) :

• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• aspirine 2 comprimés.

Préparation: mettre les tomates dans un bocal avec le chou haché. Versez le sel, le sucre, le vinaigre dans un bocal - versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez de l'aspirine et roulez. Rapide, beau, savoureux. Essayez-le - vous ne le regretterez pas. Retournez, enveloppez jusqu'à refroidissement complet.

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