Comment faire du kvas à partir de crackers. Les meilleures recettes de kvas maison sur chapelure

Pour la préparation du kvas, en règle générale, on utilise du pain de seigle. Le pain a des propriétés étonnantes - il ne s'ennuie pas, crée une sensation de satiété, a un goût élevé, est rapidement saturé de sucs digestifs, est bien absorbé, n'a pas d'effets secondaires, ne viole pas les fonctions physiologiques du corps. Par conséquent, le kvas à base de pain ou de biscottes est une boisson très saine et nutritive. Il est important que le kvas ne s'acidifie pas trop, n'acquière pas de saveurs désagréables (amertume, moisissure).

Le nombre de méthodes et de recettes pour faire du kvas à partir de pain et de craquelins est assez important. Nous ne considérerons que les plus populaires dans le passé et le présent. À cet égard, il convient de noter que dans un certain nombre de cas, lors de la fabrication du kvas, le malt a commencé à être remplacé par des biscottes et même du pain ordinaire. Ainsi, si initialement le kvas "Petrovsky", ainsi que "Ginger" étaient fabriqués à partir de malt, puis plus tard à partir de craquelins.

Kvas de biscottes

Versez les craquelins dans une casserole en émail avec de l'eau bouillante, fermez le couvercle et insistez pendant 3 heures, filtrez l'infusion obtenue, ajoutez-y du sucre et de la levure. Diluer la levure avec de l'eau tiède, mélanger avec de la farine et laisser reposer 1 heure.Après y avoir ajouté de la levure, mettre le kvass dans un endroit chaud pendant 4 ... 5 heures, puis laisser refroidir. C'est prêt à manger.

C'est le moyen le plus simple et le plus abordable de faire du kvas à partir de chapelure à la maison. À l'avenir, le kvas de biscotte a été amélioré en y ajoutant divers produits aromatisés et épicés.

Pour 1 litre d'eau 200 g de crackers, 10 g de levure. 50g de sucre.

Kvass "Petrovsky" de biscottes

Verser les biscottes obtenues à partir de pain noir avec de l'eau bouillante et les laisser infuser pendant environ 2 heures, puis les passer au tamis, ajouter la levure et le sucre. Mettez le kvas et laissez-le fermenter pendant environ 5 ... 6 heures.Mettez le raifort et le miel préalablement râpés dans le kvas fini, remuez bien le tout.

Pour 2 litres d'eau 400 g de crackers, 30 g de miel, 50 g de raifort, 10 g de levure.

Biscotte de kvas aux raisins secs

Versez de l'eau bouillante sur des craquelins de seigle, laissez infuser pendant 3 ... 4 heures, filtrez l'infusion, ajoutez-y la levure, le sucre et la menthe. Laisser fermenter pendant 10 ... 12 heures, filtrer à nouveau et verser dans des bouteilles.

Mettez 4 raisins secs lavés dans chaque bouteille. Bien refermer les bouteilles avec des bouchons en liège et sortir au frais. Après 2 ... 3 jours, le kvass est prêt.

Pour 10 bouteilles de kvas, 1 kg de pain de seigle (pour les crackers), 25 g de levure, 200 g de sucre, 20 g de menthe, 50 g de raisins secs.

Kvass crépitant au raifort

Ajouter le raifort râpé, le miel, le sucre et les raisins secs au kvas fini.

Pour 3 litres de kvas, 100 g de raifort, 3 c. cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe. cuillères de miel, 3 c. cuillères de raisins secs.

Kvas de pain au raifort

Râper le raifort ou le hachis, ajouter le kvas, remuer et laisser reposer 10 heures, filtrer, mettre en bouteille et refroidir.

Pour 1 litre de pain kvass 2 c. cuillères à soupe de raifort.

Kvas au gingembre lituanien

Versez le bouillon de gingembre et le sirop de pomme dans du kvas de pain prêt à l'emploi. Ajouter le sucre et la levure. Diluez la levure avec de l'eau tiède, ajoutez-y la farine et le sucre, laissez-les reposer pendant 1 heure.

Pour 6 litres de kvas, 1 verre de sirop de pomme, 1 verre de sucre et 5 g de gingembre.

Kvas de carvi

Le kvas de carvi était bien préparé dans l'Oural et en Sibérie. C'est une boisson diététique et préventive qui régule la digestion et protège du rhume.

Le kvas est préparé à partir de l'infusion de biscottes, comme d'habitude, seules les graines de cumin broyées sont ajoutées simultanément à la levure et au sucre. Filtrez le kvas avant de refroidir.

Pour 20 litres d'eau, 2 kg de pain de seigle (pour les crackers), 50 g de levure, 4 verres de sucre, 50 ... 60 g de carvi.

Okroshechny kvass

Séchez de petites tranches de pain de seigle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau bouillante, couvrez la vaisselle, laissez reposer 3 ... 4 heures, filtrez l'infusion, ajoutez-y du sucre et de la levure. Mettez le kvas fini dans un endroit chaud pendant 3 ... 4 heures, puis laissez refroidir. Après cela, filtrez à nouveau à travers une étamine, versez dans des bouteilles.

Pour 7 litres d'eau, 2 kg de pain de seigle, 100 g de sucre, 50 g de levure, 50 g de farine.

Kvass de biscotte maison (rapide)

Verser les biscottes avec de l'eau chaude et laisser reposer 12 heures, infuser séparément les feuilles de menthe et de cassis, laisser reposer 3 ... 5 heures pendant 4 heures, filtrer et mettre en bouteille. Ajouter 2 ... 3 raisins secs à chaque bouteille et laisser mûrir pendant 2 jours.

Pour 10 litres d'eau, 1 kg de crackers de seigle, 750 g de sucre, 50 g de raisins secs, 15 g de feuilles de cassis, 2 ... 3 c. cuillères de levure de bière liquide, 2 c. cuillères à soupe de menthe frisée sèche.

Kvas du nord

Versez le pain de seigle, les feuilles de cassis, le sucre avec de l'eau bouillante, mélangez bien, fermez le couvercle et laissez dans un endroit chaud pendant 3 ... 4 heures. Ajoutez le levain au moût, mettez-le au froid pendant 2 ... 3 jours. Ensuite, chauffez le moût à une température de 100 ° C et faites bouillir pendant 5 ... 7 minutes en éliminant la mousse résultante. Filtrer la boisson chaude, laisser refroidir, verser dans des bouteilles, boucher et mettre au frais pendant une journée.

Pour 1 litre d'eau, 1 kg de crackers de seigle, 750 g de sucre, 20 g de feuilles de cassis, 2 ... 3 c. cuillères de levure de bière liquide.

Kvas de croûtes de seigle à la tatare

Couper les croûtes de pain en petits morceaux, mettre dans une casserole en émail et couvrir d'eau bouillie. Placer dans un endroit chaud pendant 6 ... 7 jours pour l'infusion. Puis tendez.

Pour 1 litre d'eau, 1 kg de croûtes de pain.

Biscotte de kvas avec un mélange d'herbes

À partir de craquelins de seigle et de blé ordinaires (1: 1), frits jusqu'à coloration, une infusion est préparée selon la méthode généralement acceptée, c'est-à-dire par infusion dans de l'eau chaude pendant 3 ... 5 heures.Ajoutez du sucre et de la levure diluée au infusion résultante (moût) ... Laisser fermenter 1 jour. Retirer la mousse, ajouter l'infusion d'herbes (menthe, origan) et le zeste de citron. Remuer, verser dans des bouteilles, mettre 3 ... 4 raisins secs dans chaque bouteille, boucher les bouteilles, laisser reposer 1 jour. dans la pièce.

Conservez le kvass prêt à l'emploi au froid.

Pour 5 litres d'eau, 1 kg de crackers, 300 g de sucre, 25 g de levure, 2 c. à soupe de raisins secs, 30 g d'un mélange de menthe et d'origan, le zeste d'1 citron.

Kvas fort

Pour les amateurs de kvas fort, vous pouvez faire un incontournable à partir de craquelins de seigle et d'eau. Pour ce faire, versez les craquelins avec de l'eau bouillante, laissez reposer 1 jour. Après cela, égouttez l'infusion, ajoutez-y de la levure diluée et du sucre. Partez 1 jour. pour la fermentation et verser dans des bouteilles en verre épais, dans lesquelles mettre 3 ... 4 raisins secs lavés. Boucher les bouteilles et les conserver sur le côté au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 7 ... 8° С

Pour 3 litres d'eau, 1 kg de crackers, 25 g de levure, 100 g de sucre.

Biscotte de kvas au houblon

Préparez des craquelins à partir de pain de seigle, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, versez de l'eau dans un fût de chêne, fermez et laissez infuser à une température de 18 ... 20 ° C. Ajoutez ensuite le houblon bouilli dans une petite quantité d'eau, laissez reposer une journée, filtrez à travers une étamine et conservez au froid.

Ajouter du sucre pour améliorer le goût.

Pour 10 litres d'eau, 1 kg de crackers, 200 g de houblon, 1... 2 verres de sucre.

Kvass crépitant à l'origan sauvage

Versez de l'eau bouillante sur les biscottes dorées de pain rassis et laissez infuser 10 ... 12 heures. Mettez le mélange pour la fermentation. Ajoutez ensuite l'infusion d'origan et laissez reposer 2 ... 3 heures.

Verser dans des bouteilles, les boucher et mettre au froid pendant 10 ... 12 heures.

Pour 10 litres d'eau 1 kg de crackers. 30 g de levure, 50 g de farine, 1 tasse d'infusion d'origan.

Kvass crépitant au calamus et à l'agripaume

Ajoutez une décoction fraîche de racines de calamus sèches et de feuilles d'agripaume sèches au kvas préparé de la manière habituelle.

Pour 3 litres de kvas, 1 verre de bouillon de calamus et d'agripaume.

Kvas craquelé en polonais

Séchez le pain de seigle, versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 2 ... 3 heures.Une fois refroidi, filtrez, ajoutez du sucre cristallisé, de la levure, du jus de citron ou de l'acide citrique. Laisser poser 24 heures, puis mettre en bouteille, boucher et sortir 3 jours au frais.

Pour 1 litre d'eau, 1 kg de pain de seigle, 4 verres de sucre. 20g de levure. 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'acide citrique ou le jus de 2 citrons.

Kvass au genévrier

5 heures avant la préparation, ajoutez le bouillon de genièvre au kvas. Parfois, les fruits sont placés dans un sac de gaze et trempés dans du kvas prêt à l'emploi pendant une journée.

Pour 1 litre de pain kvass 20 fruits de genièvre.

Kvass de pain aux betteraves pour le bortsch

Préparé avec du pain rassis tranché, de l'eau bouillie tiède et des betteraves moyennes tranchées. Le mélange doit être infusé pendant 2 jours. dans un endroit chaud, filtrer et utiliser pour la cuisson du bortsch.

Biscotte de kvas aux raisins secs

Versez la chapelure de seigle écrasée avec de l'eau chaude, remuez bien et laissez infuser pendant 3 ... 5 heures.Égouttez soigneusement le moût clarifié dans un autre bol, ajoutez-y de la mélasse ou du miel, de la levure. Bien mélanger le tout et laisser fermenter pendant 3 ... 4 heures.

Versez le jeune kvas dans des bouteilles, ajoutez 1 zeste à chaque bouteille. Conserver à une température de 18 ... 20 ° C jusqu'à l'apparition de bulles. Bouteilles en liège avec du kvas et sortir au froid, mettre de côté pendant 1 jour.

Pour 8 litres d'eau, 1 kg de chapelure de seigle, 3 verres de mélasse ou 1 verre de miel, 1 c. une cuillerée de raisins secs, 25 g de levure pressée.

Kvass épais aux raisins secs

Versez de l'eau bouillante sur les craquelins de pain de seigle. Après refroidissement, filtrer soigneusement, ajouter le sucre, la levure et bien mélanger. Mettre dans un endroit chaud pendant 12 heures pour fermenter. Versez ensuite dans des bouteilles, ajoutez les raisins secs et mettez au frais. Après 48 heures, le kvass est prêt.

Pour 4 litres d'eau, 1 kg de chapelure de seigle, 1 verre de sucre, 20 g de levure, 2 c. cuillères de raisins secs.

Kvass aux raisins secs et à la menthe

Versez les biscottes du pain Borodino avec de l'eau bouillante et insistez pendant au moins 3 ... 4 heures.Versez le moût obtenu dans un autre bol, laissez refroidir, ajoutez le sucre, l'infusion de menthe, la levure et laissez reposer 3 ... 4 heures pour la fermentation. Versez le moût fermenté dans des bouteilles propres, ajoutez 2 raisins secs chacun et, sans fermer, maintenez à une température de 18 ... 20 ° C jusqu'à l'apparition de bulles. Après cela, bouchez les bouteilles et sortez-les dans une chambre froide, mettez-les pendant 1 ... 2 jours.

Pour 10 litres d'eau, 1 kg de biscottes Borodino, 4 verres de sucre, 3 c. cuillères à soupe d'infusion de menthe (à partir de 50 g de menthe) ou 1 c. une cuillerée d'essence de menthe, 2 c. cuillères à soupe de raisins secs, 25 g de levure.

Biscotte de kvas à la menthe et au sucre brûlé

Faire frire la chapelure de seigle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et couvrir d'eau chaude. Laisser infuser 2 ... 3 heures à une température de 18 ... 20°C. Versez le moût obtenu dans un autre bol. Versez à nouveau les biscottes avec de l'eau chaude et laissez infuser encore 2 heures, mélangez cette portion avec la première, ajoutez le sucre et la levure dilués dans un peu de moût. Il est préférable d'ajouter du sucre à l'état dissous - sous forme de sirop. Pour améliorer le goût, ajoutez de l'infusion de menthe et du sucre brûlé au moût (infusion) pour obtenir une couleur brune. Après fermentation pendant 5 ... 6 h, refroidissez le kvass, versez-le dans des bouteilles et conservez-le à une température de 10 ° C.

Pour 3 litres d'eau, 1 kg de chapelure de seigle, 2 tasses de sucre, 25 g de levure, 1 c. une cuillerée d'infusion de menthe (au goût).

Kvass aux feuilles de cassis

Mettez le pain rassis séché (seigle), les feuilles de cassis, le sucre dans une casserole en émail et versez de l'eau bouillante dessus. Remuez, gardez 4 ... 5 heures à une température de 18 ... 20°C. Versez le moût refroidi dans un autre bol, ajoutez le levain composé de levure pressée, de farine et d'un peu d'eau.

Laissez fermenter le moût dans un endroit frais pendant 2 ... 3 jours. Après cela, faites bouillir le moût, retirez la mousse et filtrez. Verser dans des bouteilles et laisser mûrir au frais pendant 7 jours.

Pour 8 litres d'eau, 1 kg de pain, 100 g de feuilles de cassis, 1 verre de sucre, 40 g de levure. Levain : 50 g de farine, 1 verre d'eau.

Okroshechny kvass de pain de blé

Couper le pain en tranches ou en cubes et sécher jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre dans une casserole, verser de l'eau bouillante dessus, fermer le couvercle et laisser infuser 3 ... 5 heures.

Séparément, pétrir la pâte dans de l'eau tiède composée de chapelure de seigle, de farine de seigle et d'un peu de levure. Mettez la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle mûrisse pendant 1 ... 2 heures.Après cela, faites de petits gâteaux à partir de la pâte (50 ... 100 g chacun) et faites-les cuire dans une poêle au four ou au four russe. Mettre les tortillas finies, coupées en deux, dans une casserole avec de la chapelure pétrie et bien mélanger. Ajouter le sucre, la levure et remuer à nouveau. Laisser reposer 10 ... 12 heures dans un endroit frais. En été, ce kvas peut être utilisé pour cuisiner des okroshka, à ajouter aux soupes de légumes. Et le goût du kvas peut être modifié en ajoutant des épices et du sucre, du miel ou de la mélasse.

Pour 8 litres d'eau, 1 kg de craquelins de blé, 150 ... 200 g de chapelure de seigle, 100 g de sucre, 25 ... 30 g de levure et 100 g de farine.

Dans l'ancien temps de la Russie, le kvass était plus fort que la bière. Intoxicant contient de nombreuses vitamines, minéraux et acides organiques nécessaires au bon fonctionnement d'une personne. Les avantages du kvas pour le système digestif sont dus à la présence de micro-organismes dans la composition, dont l'activité contribue à la digestion des masses alimentaires.

Les boissons sont préparées de différentes manières, avec l'ajout des ingrédients les plus inattendus - pommes, abricots, betteraves, inflorescences de sureau et de chélidoine, feuilles de cassis ou de menthe. Le classique est le kvas fabriqué à partir de biscottes avec et sans levure, anobli de raisins secs pour améliorer le goût. Apprenons à faire du kvas à la maison, car les ensembles de produits pour chaque recette sont minimes et sont disponibles pour toute bonne femme au foyer.

Comment faire des crackers au moût

Les composants traditionnels du houblon sont la levure et le pain (noir, seigle, Borodinsky). Le pain est coupé en petits cubes et séché au four ou frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle. L'huile n'est pas utilisée dans ce cas.

Les autres composants du kvas sur la chapelure de seigle sont :

• Raifort;
• Séchage du raisin;
• Miel naturel;
• sucre en vrac;
• Refroidir l'eau bouillie.

Les experts recommandent d'infuser le moût dans des récipients en verre ou en émail. Les bols en aluminium et en plastique ne conviennent pas à cet usage. Il est conseillé de stocker le produit fini dans une pièce fraîche pendant 3 jours maximum. L'oisiveté à long terme du liquide est lourde d'acidité et vous ne pouvez pas boire de kvas peroxydé.

recette sans levure

Pour faire du kvas à la maison à partir de chapelure, mais sans levure, vous avez besoin de levain. Il est obtenu à partir des produits suivants :

Faites le moût comme ceci :

1. L'eau est versée dans un pot d'un litre et le sucre est dissous;
2. Les craquelins sont placés dans le liquide et la bouteille est recouverte de gaze ;
3. Le levain est conservé dans une pièce chaude pendant 48 heures ;
4. Dès que le liquide prend une couleur trouble et une odeur âpre, ils commencent à préparer le kvas lui-même.

La composition de la boisson enivrante prévoit la présence d'ingrédients :

• Sucre - 1 cuillère à soupe;
• Craquelins - 100 g;
• Eau bouillie - 1,5 l;
• Levain sans levure - 0,5 l.

Versez le moût dans une bouteille de trois litres, ajoutez le sucre et le séchoir à pain doré. Remplissez le pot avec de l'eau froide et fermez-le avec un couvercle en nylon. Placez le récipient dans un endroit chaud pendant une journée.

Prenez un autre récipient et versez-y les 2/3 de la boisson. Dans le premier pot avec le reste, ajoutez de l'eau bouillie, quelques craquelins et un peu de sucre. Laissez fermenter le moût un autre jour. Lorsque vous dégustez du kvas prêt à l'emploi, essayez de ne pas remuer les sédiments troubles lorsqu'ils sont renversés.

Sur de la menthe et de la chapelure noire

Un délicieux kvas à l'odeur agréable est obtenu à la maison avec l'ajout de menthe. Les feuilles sont placées au goût. De quoi d'autre avez-vous besoin pour faire un verre ?

Dissoudre la levure dans de l'eau bouillie tiède en brisant les grumeaux. Versez de l'eau bouillante sur des feuilles de menthe propres et laissez reposer le liquide pendant que vous travaillez avec le pain. Couper le pain en petits cubes et sécher. Verser de l'eau bouillante sur la pièce et refroidir à 30 ° C.

Combinez la masse obtenue avec l'infusion de levure et de menthe. Attachez de la gaze autour du col du pot et créez des conditions chaudes pour le levain. Le deuxième jour, sucrez la composition avec du sucre et maintenez le liquide au chaud pendant encore 2 heures. Verser dans un récipient pratique et réfrigérer.

Kvas de carvi

Une boisson diététique et préventive utile pendant la saison froide est le kvas de carvi. Il est préparé à partir de l'infusion de crackers, comme dans la première recette, seul le cumin pilé est immédiatement mis en place avec la levure et le sucre. Le produit est filtré avant refroidissement.

Ingrédients du kvas de carvi pour 20 litres d'eau :

• Sucre - 4 tasses;
• Levure - 50 g;
• Graine de carvi - 60 g;
• Petits pains bruns - 2 kg.

Sur des raisins secs et des miettes de pain Borodino

Pour faire du kvas à partir de craquelins selon cette recette, vous aurez besoin de 200 g de pain Borodino, 15 g de levure, une bouteille d'eau, une poignée de raisins noirs et 1 c. farine. Examinons en détail comment faire du kvas à partir de croûtons de pain Borodino.

1. Couper les produits de boulangerie en cubes et sécher jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ;
2. Verser de l'eau bouillante sur le séchage et attendre 3 heures;
3. Mélanger la levure avec la farine et l'eau (5 cuillères à soupe de liquide suffisent);
4. Verser la masse dans le moût et placer dans une pièce chaude pendant une journée;
5. Filtrez le produit dans un récipient pratique et ajoutez-y des raisins secs propres et secs;
6. Gardez le kvas sur la chapelure Borodino au chaud pendant encore 4 à 6 heures.

À l'avenir, le kvass est au réfrigérateur, mais pas plus de 2 à 3 jours.

Le kvas le plus fort

Faire du kvas fort à partir de chapelure à la maison est facile si vous suivez cette recette.

1. 1 kg de crackers est versé dans 3 litres d'eau bouillante et le moût est conservé 1 jour;
2. Égoutter l'infusion et ajouter le sucre avec la levure diluée (100 et 25 g, respectivement) ;
3. Le levain est laissé fermenter un autre jour, puis il est filtré ;
4. Le liquide est versé dans des bouteilles en verre épais et jeté dans des récipients de 4 raisins secs;
5. Les flacons scellés sont placés au réfrigérateur à une température de +7 - 8°C.

Northern avec feuille de cassis

Pour 1 litre d'eau il vous faudra :

• Craquelins - 1 kg;
• Levure de bière liquide - 3 cuillères à soupe;
• Sucre - 750 g;
• Feuilles de baies - 20 g.

Versez de l'eau bouillante sur le pain, le sucre et les feuilles dans un bol et mélangez. Le récipient est fermé avec un couvercle et sorti pendant 4 heures dans un endroit chaud. Le mélange est filtré et combiné avec la culture starter. Le moût est conservé au froid pendant 2 à 3 jours, puis il est chauffé et bouilli pendant 6 minutes, en retirant la tête de mousse. Ensuite, le liquide est filtré et refroidi, mis en bouteille et scellé. Le kvass est conservé au froid pendant 1 jour et dégusté.

Aux zestes de citron

Vous pouvez préparer un kvass inhabituellement savoureux à la maison à partir d'un ensemble de produits :

Les crackers sont infusés dans de l'eau bouillante pendant 4 heures. De la levure diluée et du sucre sont ajoutés au moût. Après une journée, la mousse est retirée et la menthe, l'origan et le zeste de citron sont ajoutés au levain. Le mélange est mis en bouteille avec un peu de raisins secs dans chacun. À température ambiante, la boisson ivre est infusée pour un autre jour.

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Il est très simple de faire du kvas à partir de chapelure de seigle. Dissoudre la levure avec de l'eau tiède, mélanger avec de la farine et laisser reposer 1 heure.

Mettez les craquelins dans une casserole en émail, puis versez de l'eau bouillante dessus et fermez le couvercle. Gardez l'infusion dans un endroit chaud pendant 3 heures, vous pouvez également envelopper la casserole avec une couverture. Filtrez l'infusion de pain, ajoutez-y la quantité requise de sucre et de levure. Remuez la boisson, versez-la dans un bocal pratique et mettez-la dans un endroit chaud pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Le kvas fait maison à partir de craquelins peut non seulement être bu, mais également utilisé pour faire des salades, des okroshka et des soupes froides.

Faire du kvas à partir de chapelure

Le kvas de chapelure est une délicieuse boisson légère et rafraîchissante très facile à préparer de vos propres mains.

• Eau - 2 l
• Biscottes - 350 g
• Miel -30g
• Raifort - 50 g
• Levure - 10 g

Mettez la chapelure brune dans un bol ou une casserole, versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser pendant environ 2 heures. Frotter les craquelins détachés à travers un tamis, puis ajouter la levure et le sucre à ce mélange.

Mettez le kvass dans un endroit chaud et laissez-le bien fermenter.

Selon cette recette, le kvas sur chapelure sera prêt en 6 heures.

Pour donner un arôme supplémentaire, du raifort râpé et du miel peuvent être ajoutés au kvas fini. Remuez bien la boisson, laissez refroidir et buvez.

Le kvas sur la chapelure s'avère très aromatique et incroyablement savoureux.

La recette du kvas de chapelure sans levure

Le kvas de chapelure sans levure est non seulement savoureux, mais aussi une boisson saine.

• Eau - 5 l
• Biscottes - 500 g
• Houblon - 100 g
• Sucre au goût

Avant de faire du kvas à partir de chapelure, vous devez préparer le levain. Versez le houblon sec ou frais avec un peu d'eau et faites bouillir pendant 30 à 40 minutes.

Vous devrez faire des craquelins à partir de pain de seigle, pour cela, vous devrez le couper en petits morceaux, mettre sur une plaque à pâtisserie et sécher au four. Vous pouvez faire des croûtons de la manière habituelle - il suffit de sécher le pain au soleil. Mettez les croûtons dans un bocal, remplissez d'eau, fermez et laissez infuser à température ambiante pendant plusieurs heures. Lorsque l'eau acquiert une belle teinte légèrement brunâtre, ajoutez du houblon percé et laissez reposer une journée. Filtrez la boisson finie à travers une étamine, versez-la dans des bocaux ou des bouteilles pratiques, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur.

Longtemps utilisé pour étancher la soif et soigner les maladies, c'est pour son brassage que le samovar était à l'origine utilisé. Presque tous les produits peuvent devenir la base de cette boisson, cependant, le pain de seigle kvas est resté le plus populaire pendant de nombreux siècles. Faire ce "jus" de pain ne nécessite pas beaucoup d'efforts et la variété des recettes peut satisfaire absolument toutes les préférences gustatives.

Malgré le fait que le mot "kvass" soit d'origine russe, la boisson elle-même a une géographie assez étendue de sa distribution. Ainsi, il y a plus de 8 000 ans en Égypte, la boisson fermentée était produite à partir d'orge et les Babyloniens - à partir de fruits. En Russie, sous le règne du prince Vladimir, le kvas de biscotte a également été mentionné à plusieurs reprises dans les annales.

Au cours des siècles passés, les gens ont pu créer de nombreuses recettes pour faire du kvas à partir de pain de seigle et de biscottes. Cependant, quelle que soit la modernisation de notre monde, la base de cette boisson restera la même qu'elle était sous le roi Pois.

Si vous plongez dans les chaudes journées soviétiques voisines, lorsque les barils jaunes servaient d'oasis, vous pouvez certainement noter que le goût de cette boisson socialiste était incomparable et n'a probablement pas cédé au kvass russe ancien. Maintenant, il devient de plus en plus difficile de trouver quelque chose de similaire dans les magasins au jour le jour. Par conséquent, pour vous régaler du "jus" de pain inégalé, vous devez le préparer vous-même. Le cuisinier se fera un plaisir de vous expliquer comment faire du kvas à partir de craquelins de seigle et de pain.

Kvass de pain de seigle. Recette numéro 1

Ingrédients

• - 10 l + -
• Pain à la farine de seigle- 1 pain + -
• - 25g + -
• - 200g + -
• Raisins secs - 10-15 pcs. + -

Préparation

• Tout d'abord, nous devons couper le pain en cubes dont le bord mesurera 1 à 2 cm, puis nous déposons les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et les envoyons au four pour les faire sécher. Dès que le blush a saisi les cubes, la base au levain peut être retirée du four. Tout sur tout prend environ 10-15 minutes.
• Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, éteignez le feu et pendant que l'eau est encore chaude, versez-y le pain séché et laissez reposer 6-7 heures. Après le temps imparti, l'infusion de pain doit être filtrée
• Lorsque le temps de l'infusion des crackers s'achèvera, il faudra s'occuper de la "substance active". Versez la levure avec un peu d'eau tiède et attendez qu'elle se dissolve complètement.
• L'étape suivante consiste à mélanger les composants principaux. Versez le liquide de levure trouble dans l'eau filtrée du pain, ajoutez-y un verre de sucre et mélangez bien le tout.
• Après dissolution complète du sucre cristallisé, couvrez notre pichet avec un couvercle et laissez-le « penser, errer » pendant encore 6 à 7 heures.
• Ce temps est plus que suffisant pour qu'une boisson presque finie mousse. Lorsque cela se produit, nous devons à nouveau faire passer tout le liquide à travers le filtre de gaze à trois couches. C'est presque la fin du chemin vers l'objectif visé, il y a encore des manipulations mineures avec des raisins secs.
• Dans des bouteilles, des canettes, des outres, des flacons propres préparés à l'avance, nous jetons quelques raisins secs (2 à 3 choses suffisent pour un récipient de 1,5 litre). Nous remplissons des contenants de "raisins secs" avec du levain, les fermons hermétiquement et les mettons au froid (mais pas au gel!) Pendant quelques jours.
• Et puis vint le jour et l'heure où le kvass cool vous attend ! Prendre plaisir!

Ingrédients

• Chapelure de seigle- 1/2kg + -
• - 1 verre + -
• Raisins secs - 55 g + -
• Feuilles de cassis- 5 pièces. + -
• Feuilles de menthe - 7 pcs. + -
• - 35g + -
• - 4,5 l + -

Préparation

1. Mettre les croûtons de seigle frits jusqu'à coloration dans un grand bol (environ 5 litres) et remplir d'eau bouillante. Nous insistons sur le moût pendant 4 heures, après quoi nous le filtrons.
2. Nous diluons la levure dans 200 ml d'infusion de pain chaud et versons dans le volume principal. Nous versons également du sucre cristallisé dans le moût, y jetons des feuilles de menthe et de cassis parfumées.
3. Nous couvrons le récipient avec le flan de kvass avec une gaze propre et le gardons au chaud pendant environ une demi-journée.
4. Après 12 heures, nous filtrons à nouveau l'infusion et la versons dans des aubergines, où des raisins secs ont été préalablement placés à raison de 2-3 choses pour chaque litre de futur kvas.
5. Nous déterminons les récipients scellés pendant trois jours au réfrigérateur et, après la période prescrite, nous écoutons le goût d'une boisson merveilleuse, si agréable par une journée d'été étouffante.

Information intéressante du cuisinier : le pain de seigle est cuit sans utilisation de levure. Pour sa production, on utilise du levain de seigle, à partir de farine, d'eau et de sel, et le processus de fermentation est réalisé grâce à l'activité des bactéries lactiques. Le kvas fabriqué à partir de pain noir a un excellent goût et de nombreuses propriétés utiles.

Recette de kvas de pain de seigle sans levure n ° 3

Certaines personnes n'apprécient pas particulièrement l'arôme de la levure, dont les fluides proviennent du kvas dans lequel cet additif est utilisé. C'est pour de tels caprices que la recette suivante est calculée sans la teneur en champignons de la levure.

Ingrédients:

• Pain de seigle - ½ pain;
• Eau - 2-2,5 litres;
• Sucre granulé -15 cuillères à soupe.;
• Raisins secs -10g;

Préparation:

1. Comme d'habitude, coupez le pain en petits cubes et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit brun foncé.
2. Nous remplissons un récipient de trois litres presque à moitié avec des craquelins.
3. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y dissoudre le sucre.
4. Après avoir refroidi le liquide sucré à température ambiante, versez les croûtons de manière à ce que le bocal soit rempli jusqu'aux épaules et versez-y les raisins secs pour le meilleur effet de fermentation.
5. En recouvrant le récipient d'un "couvercle" en tissu, laissez le kvass fermenter.
6. Pendant les deux premiers jours, vous pourrez observer un phénomène tel que le flottement libre des croûtons de seigle dans le moût, de haut en bas. Ne vous inquiétez pas, de tels mouvements indiquent que le processus de formation de kvass est en mode actif.
7. Après 4 jours, vous pouvez « retirer » ou plutôt « égoutter » la récolte tant attendue de kvas prêt à l'emploi.

Information intéressante du cuisinier: le processus de formation du kvas à partir de pain de seigle est semé de secrets. Par exemple, le sucre sous l'influence de la levure peut se transformer en alcool. Ce facteur est à l'origine de la faible teneur en alcool de la boisson, de l'ordre de 2%. Cependant, les conducteurs ne doivent pas jouer avec le feu et tenter le destin sur la route (il y a beaucoup de policiers de la circulation affamés). Si vous prévoyez un voyage au volant d'une voiture, évitez les libations de kvas.

Dans la chaleur, vous voulez quelque chose de léger, rafraîchissant, aromatique et modérément acidulé. La boisson slave originale fait parfaitement face à la tâche d'étancher la soif.

Faisons du kvas à partir de chapelure à la maison, et même si l'été nous surprend sous forme de chaleur à 35 degrés, nous n'aurons pas peur ! Nous avons maintenant notre propre kvas fait maison.

J'ai bu un verre - et encore gai et frais !

L'ingrédient principal du kvass est, bien sûr, craquelins... Pour les faire vous-même, vous devrez acheter une miche de pain noir. Bien adapté à notre objectif pain borodino, mais s'il n'y est pas, vous pouvez acheter un nouvel ukrainien ou n'importe quel autre.

Nous fabriquons des crackers comme ceci :

• couper le pain en cubes;
• mettre sur une plaque à pâtisserie;
• sécher au four.

S'il n'y a pas de four, faire revenir dans une poêle sans huile. Apparu croûte dorée? Les croûtons sont prêts !

Kvas de biscottes de seigle

Pour la première recette, vous aurez besoin de :

• pain noir (kilogramme);
• sucre cristallisé (300 g);
• levure (20g);
• eau chaude.

Nous préparons des crackers selon la méthode proposée ci-dessus. Ensuite, nous les remplissons de trois litres d'eau. Au bout de 3 heures, ajoutez de la levure avec du sucre au moût et attendez 12 heures. En ce moment, la future boisson est chaude. Après 12-24 heures, filtrez, versez dans des bouteilles propres, mettez dans un endroit frais.

recette de chapelure

Cette recette est un peu plus compliquée : ajoutez encore 30 g de miel aux ingrédients déjà connus (deux litres d'eau, 350 g de crackers, 10 g de levure). Versez de l'eau bouillante sur la chapelure, laissez reposer quelques heures.

Passer au tamis, ajouter la levure, le sucre, le miel. Laisser fermenter le mélange dans un endroit sombre pendant 6 heures. Après cela, la boisson est placée au réfrigérateur.

Comment cuisiner sans levure ?

Vous n'aimez pas jouer avec la levure ? Ensuite, vous devrez cuisiner. Nous collectons les produits nécessaires. Pour le levain, ce sont :

• eau (2 verres);
• sucre (cuillère à café);
• craquelins (50g).

Jeter les craquelins et le sucre dans l'eau, couvrir le mélange de gaze et attendre 48 heures. Au bout d'un moment, le liquide devient trouble. Il est temps de faire du moût avec les ingrédients suivants :

• sucre (cuillère à soupe);
• craquelins (100 g);
• eau (1,5 l);
• notre levain (un demi-litre).

Versez le moût dans un bocal de trois litres, ajoutez de l'eau, laissez-le au chaud pendant une journée. Nous égouttons les deux tiers du liquide et ajoutons quelques craquelins et une demi-cuillère à café de sucre au reste. Laissez-le errer encore.

Enfin, la boisson doit être filtrée et réfrigérée.

Kvass fait maison avec de la levure

Une recette simple avec de la levure implique l'utilisation de :

• pain (assez de pain);
• 40 g de levure;
• un verre et demi de sucre;
• 3 litres d'eau.

Nous gardons les biscottes à base de pain dans de l'eau tiède pendant 2 heures.

Nous égouttons l'infusion et ajoutons à nouveau de l'eau pure, de la levure (préalablement diluée avec du moût), du sucre au moût. Le mélange doit être tiède pendant 16 heures. Filtrez et refroidissez la boisson finie.

à la menthe

Les feuilles de menthe sont connues pour leurs propriétés rafraîchissantes. Rassemblons tout ce dont nous avons besoin pour la recette ci-dessous :

• pain (séché et tranché, 800 g);
• eau (5 l);
• sucre cristallisé (1,5 kg);
• levure (70g);
• farine de blé (verre);
• feuilles de menthe (autant que vous le souhaitez).

Mettre la levure dans un verre, le remplir d'eau, laisser infuser. Nous remplissons également le pain et la farine avec de l'eau. Versez également les feuilles de menthe pour les ramollir un peu. On mélange le tout, on le met au chaud pendant une journée. Ajouter le sucre, laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud. Nous le filtrons, le mettons au réfrigérateur.

Au miel et au raifort

Si vous aimez plus de boissons, prenez 100 g de raifort râpé, qu'il faudra ajouter aux ingrédients suivants :

• craquelins (800 grammes);
• miel (100 grammes);
• raisins secs (50 g);
• levure (25 g);
• quatre litres d'eau.

Nous insistons d'abord sur les craquelins dans l'eau pendant 4 heures, puis ajoutons de la levure au mélange pendant 6 heures supplémentaires. Ensuite, ajoutez le raifort et le miel. Nous versons la boisson dans des bouteilles et versons des raisins secs dans chaque bouteille. Nous le mettons au chaud pendant 3 heures, puis au réfrigérateur.

Beet kvas

Pour ceux qui veulent perdre du poids, cette boisson n'est qu'une aubaine. Nous prenons:

• 3 betteraves moyennes;
• sucre (5 cuillères à soupe);
• pain noir (environ 700-800 g);
• 30 raisins secs.

On mélange pain, betteraves et sucre, on laisse fermenter 4 jours. Les betteraves doivent être coupées en lanières étroites. Nous filtrons le kvas obtenu et y versons les raisins secs. Nous le mettons en bouteille, le mettons au réfrigérateur.

Si vous voulez perdre du poids, buvez du kvas 40 minutes avant les repas.

Sur les pommes

Et cette recette est pour ceux qui ont la dent sucrée. Faites le plein de :

• un demi-kilo de pommes;
• 100g de sucre ;
• deux litres d'eau;
• 10g de levure.

Les pommes doivent être préparées : enlevez le trognon, mais n'enlevez pas la peau. Cuire les pommes à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu, refroidir, ajouter le sucre et les autres ingrédients. Couvrir la boisson avec de la gaze et attendre 12 heures. Ensuite, il ne reste plus qu'à le filtrer, le mettre au réfrigérateur.

recette de groseille du nord

Les habitants du Nord savent faire d'excellents kvas sans crackers. Pour ce faire, ils s'approvisionnent en aliments suivants :

• cassis (500 g);
• levure sèche (0,5 cuillère à soupe l);
• sucre (0,5 tasse);
• feuilles de cassis (20 pcs.).

Vous avez également besoin d'eau - 2 litres.

Les baies de groseille sont pétries, placées dans un bocal, du sucre y est versé. Les feuilles de cassis sont bouillies dans 2 litres d'eau. Le bouillon bouilli avec des feuilles est versé dans un pot de baies, de la levure est ajoutée, les feuilles elles-mêmes sont retirées. A température ambiante, laissez reposer le bouillon pendant une journée. Ensuite, il doit être filtré et envoyé au réfrigérateur pour le stockage.