Comment faire une recette de purée de blé. Réutiliser la culture starter

Le processus de fabrication du clair de lune à partir de blé peut être divisé en plusieurs étapes principales : préparation de la purée, distillation et purification.

Pour que le clair de lune soit de bonne qualité, il est préférable de mettre la purée sans ajouter de levure. La fermentation de la boisson sera assurée par la levure sauvage, que l'on trouve dans le blé. La purée de blé pour le clair de lune est généralement préparée de 10 à 15 jours, selon l'activité de fermentation. Le moût peut être placé sur des grains simples et sur des grains germés.

La façon la plus courante de faire du moonshine de blé à partir de moût sans levure est d'utiliser des grains germés.

Recette sur la façon de faire du clair de lune à partir de blé

Les grains de blé doivent être bien triés, tamisés et versés dans des boîtes de 10 à 12 centimètres de côté.

N'importe quel ustensile approprié peut être utilisé - le plus souvent, des récipients en polyéthylène ou en plastique sont utilisés pour préparer et stocker les aliments. Versez les grains de blé avec de l'eau et laissez reposer plusieurs heures.

Une fois que tous les débris restants ont flotté à la surface, l'eau devra être drainée, rincée à nouveau le grain et remplie d'eau douce. Pour démarrer le processus de germination, mais que les grains ne pourrissent pas, l'eau ne doit pas être versée à plus de 3 à 4 centimètres au-dessus du niveau du blé. Laissez le récipient à température ambiante pendant une journée.

Égoutter l'eau dans laquelle se trouvaient les grains, puis il faudra bien les rincer à nouveau et laisser les grains respirer. Laissez les grains humides dans les mêmes récipients pendant 5 à 6 heures - remuez bien toutes les deux heures avec vos mains pour qu'ils ne commencent pas à pourrir. Saupoudrer légèrement les haricots d'eau et couvrir de papier d'aluminium ou de verre transparent et placer dans un endroit chaud et éclairé. Les grains doivent être agités toutes les 8 à 10 heures et aspergés d'eau si nécessaire. Déjà le 7-8ème jour à partir de grains de blé, vous obtiendrez un merveilleux malt vert, qui servira au levain du moût.

Pour cette recette de clair de lune à base de blé, vous aurez besoin de 5 kg de grains de blé, 6,5 kg de sucre et 15 litres d'eau. Mélanger les grains germés avec le sucre et couvrir d'eau, bien mélanger le mélange et mettre dans un endroit chaud pendant 3-4 jours.

Pour faciliter le suivi du processus de fermentation, placez un couvercle avec un joint d'eau sur la vaisselle avec le lavage. Si vous utilisez des bocaux en verre ordinaires, vous pouvez utiliser un simple gant en caoutchouc au lieu d'un couvercle.

Tirez le gant sur le col du bain et utilisez une aiguille pour faire une petite piqûre dans l'un des doigts.

Purée de blé pour brassage maison

Pour cette recette de clair de lune de blé, vous pouvez utiliser une autre méthode de préparation de la purée. Pour ce faire, les grains germés doivent être séchés au four et moulus en farine.

Pour que la farine ne manque pas de grumeaux, pré-mélangez-la avec du sucre et ensuite seulement versez de l'eau dessus.

Mettez le braga dans un endroit chaud pour la fermentation. Le temps de préparation d'une telle purée est de 3 à 4 jours.

Lorsque la purée est mûre, vous devez passer à l'étape suivante - la distillation du clair de lune à partir de blé sans levure.

Vous pouvez distiller la purée à l'aide d'un générateur de vapeur ou d'un alambic ordinaire Moonshine. Si vous n'êtes pas prêt à expérimenter et que vous n'avez pas assez d'expérience pour distiller à la vapeur, un processus de distillation simple et simple peut être utilisé. Si vous voulez que la boisson soit de bonne qualité, n'oubliez pas la sélection des fractions "tête" et "queue". Le début de la partie "queue" est assez simple à déterminer - la teneur en alcool descend en dessous de 40 degrés et elle arrête de brûler. Le clair de lune de blé peut être distillé une ou deux ou même trois fois - tout dépend de la quantité et de votre patience.

Même si vous avez tout fait correctement, des huiles de fusel peuvent parfois rester dans le clair de lune fini, qui non seulement ont une odeur et un goût peu agréables, mais provoquent également des maux de tête et la gueule de bois. Pour améliorer la qualité de la boisson, il est conseillé de la nettoyer avec de l'huile ou du charbon actif.

Comment faire et nettoyer le clair de lune de blé

Il existe deux façons de nettoyer avec du charbon actif : ajouter de la poudre au clair de lune ou filtrer la boisson à travers un filtre à charbon. Pour nettoyer le clair de lune du blé, vous devez plier un morceau de gaze en 2 couches, puis mettre une épaisse couche de coton médical au milieu. Enveloppez du coton avec de la gaze sur tous les côtés et placez le filtre obtenu dans un entonnoir-arrosoir ordinaire ou fabriquez-le à partir d'une bouteille en plastique.

Poudrez le charbon actif et saupoudrez-le sur une couche de gaze. Passez le clair de lune à travers ce filtre deux fois. En plus de celui activé, vous pouvez utiliser du clair de lune et du charbon de bois pour le nettoyage. Les proportions d'utilisation du charbon sont les suivantes : pour un litre de clair de lune, 12 grammes de charbon actif ou 50 grammes de bois.

Le charbon actif peut être mis directement dans le clair de lune. Écrasez les comprimés en poudre et versez-les dans des pots ou des bouteilles de la boisson. Laissez le clair de lune nettoyer pendant 10 à 12 jours, puis filtrez à travers une couche de gaze et de coton. Pour nettoyer plus rapidement, vous devrez bien agiter le récipient avec du clair de lune tous les deux jours. La boisson purifiée ne doit pas être bue immédiatement, il est préférable de la laisser infuser plusieurs jours puis de la repasser à nouveau au filtre. Un tel nettoyage aidera à préparer une boisson de qualité sans aucune impureté nocive.

Maintenant, vous savez comment faire du clair de lune de blé à la maison. Vous pouvez le conserver plusieurs mois et le boire non seulement sous sa forme pure, mais aussi l'utiliser pour faire de délicieux cocktails alcoolisés.

Le clair de lune de blé sans levure était l'une des boissons alcoolisées les plus populaires dans l'ancienne Russie. Il a été fait pour toutes les vacances. De nombreuses familles ont conservé leur propre recette unique, qui a été soigneusement transmise de génération en génération. En grande partie à cause de cela, le clair de lune à base de blé reste populaire aujourd'hui.

Caractéristiques et avantages

Le clair de lune de blé sans levure dans les caractéristiques gustatives est à bien des égards supérieur au clair de lune préparé avec d'autres levures. Bien sûr, la préparation demandera plus de temps et d'efforts, mais le résultat est une boisson au goût doux et équilibré et, surtout, absolument naturelle. Un tel clair de lune est facile à boire et des notes sucrées se font sentir dans le goût, regardons de plus près comment faire du clair de lune à partir de blé.

Comment choisir le blé

La principale chose à retenir est la règle qui détermine la qualité de la purée de céréales et de la boisson finale - vous devez choisir le meilleur blé de la plus haute qualité. Le goût gâté et rance des grains gâchera le clair de lune, il deviendra amer, avec une odeur désagréable.

• Doit être sec
• Il est strictement interdit d'utiliser des grains avec de la moisissure.
• Le blé récolté il y a moins de deux mois ne doit pas être utilisé
• Les grains doivent être exempts de cosses et de débris

Recettes

À la maison, vous pouvez faire du clair de lune à partir de blé sans levure de plusieurs manières. Chaque recette est assez simple et nécessite plusieurs étapes :

1. préparation de démarrage
2. mise en purée de blé
3. distillation

Le produit fini est de haute qualité et peut être bu pur ou comme ingrédient de cocktails.

Le processus de fermentation de la purée sans levure diffère de la fermentation de la purée avec de la levure. L'odeur est plus panée, rappelant le kvas, et les bulles ne se forment pas aussi activement. La distillation commence lorsque la douceur disparaît. Il n'est pas recommandé d'attendre très longtemps l'arrêt complet de la fermentation, dans ce cas il y a un risque élevé que le moût tourne au vinaigre.

Levain de blé

Avant de faire une purée de blé, vous devez préparer une pataugeoire avec de la levure sauvage.

Ingrédients:

• Grains de blé - 1 kg.
• Eau - 1 litre
• Sucre - 0,25 kg.

Préparation:

1. Préparez le sirop de sucre, versez l'eau et le sucre dans une casserole, commencez à chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous
2. Refroidir le sirop à 30 degrés
3. Préparez le blé dedans, il ne devrait pas y avoir d'enveloppes, d'impuretés et de saleté
4. Versez-le dans un large plat en plastique ou en métal en une couche uniforme
5. Verser le sirop de sucre pour que l'eau recouvre le grain de 3-4 centimètres
6. Couvrir les plats avec de la gaze ou une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant 5 jours jusqu'à ce que le processus de fermentation commence.
7. Après avoir trempé le grain, il doit être constamment remué au moins une fois par jour, sinon il peut tourner au vinaigre
8. Le début de la fermentation peut être compris par la libération de mousse et de sifflements.
9. Le levain est prêt, il peut maintenant être utilisé pour n'importe quelle purée au lieu de levure

Braga de blé et de sucre sans levure

Ingrédients:

• eau - 25 litres
• levain - 2 litres (tous de la recette ci-dessus)
• sucre - 5 kg.

Préparation:

1. Mélanger 1 kg d'eau et de sucre dans une casserole. sucre et 0,5 litre d'eau
2. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre et l'eau soient un sirop doré
3. Versez le reste de l'eau et du sirop de sucre dans un récipient de fermentation approprié et remuez.
4. Atteindre une température de purée de 25-30 degrés afin que la levure ne meure pas
5. Ajouter le levain sauvage
6. Un gant avec un petit trou dans le doigt est mis sur le cou ou utilisez un joint d'eau
7. Laisser fermenter dans un endroit sombre à température ambiante de +20 à +25 degrés pendant 10 -14 jours
8. Lorsque la purée de blé sans levure a fini de fermenter, retirez du sédiment et filtrez à travers une étamine dans un cube de distillation afin que la purée reste absolument propre
9. Distiller deux fois

Le sédiment restant avec le grain peut être utilisé pour préparer plusieurs autres portions de purée. Après la troisième application de la culture de démarrage, il est préférable de la jeter, car l'activité de la levure sauvage diminue.

Blé braga sans levure et sans sucre

Il existe plusieurs recettes de clair de lune de blé à la maison sans utilisation de levure et de sucre :

La première façon- c'est lorsque le blé est saccharifié avec du malt (voir), germé vert indépendamment (voir) ou sec acheté en magasin et à la place de la levure, qu'il est recommandé d'ajouter à la recette, du levain est ajouté, comme décrit ci-dessus. Fermenté et distillé deux fois.

Deuxième voie- c'est à ce moment que seul le malt de blé est pris, la purée de malt est préparée (voir ou), et le levain est ajouté à la place de la levure. Fermenté et distillé deux fois.

Le clair de lune de blé sans sucre s'avère doux, son goût est supérieur au goût du clair de lune préparé avec de la levure de culture.

Braga germé de blé sans levure

La recette suivante de purée sur blé sans ajout de levure se fait comme ceci : tout en fonction et à la place de la levure ajoutez le levain dont la recette est décrite ci-dessus.

Nettoyage

Si vous le souhaitez, avant la deuxième distillation, vous pouvez en plus purifier l'alcool brut obtenu, mais cela ne suffit pas nécessairement pour effectuer une double distillation correcte avec séparation des têtes et des queues.

Distillation

Si vous voulez obtenir de la vodka au pain selon la recette de la purée sur levure de blé sauvage, au lieu de la deuxième distillation, faites une rectification et obtenez de l'alcool de haute qualité, diluez avec de l'eau à 40%, passez-la dans une colonne de charbon et laissez-la reposer dans verre pendant 7 jours.

Faire du clair de lune est un processus long et laborieux, il faut de la patience et des compétences professionnelles. Avant de commencer le travail, il est préférable de vous familiariser avec toutes les nuances et les recettes de la purée de blé pour le clair de lune. Ce n'est que si vous suivez les conseils et la technologie que vous pouvez faire une boisson alcoolisée de haute qualité.

sur le blé.

Faire du clair de lune comprend plusieurs étapes. La toute première préparation de purée.

Je connais une bonne recette pour faire de la purée de céréales. Je l'utilise depuis de nombreuses années et il ne m'a jamais laissé tomber.

Je le cite sur la base d'un ballon de 38 litres, la contenance la plus courante dans la vie de tous les jours.

Nous prenons 5kg. blé, rincez-le plusieurs fois à l'eau froide, enlevez les grains creux flottants.

Nous mettons le grain dans un flacon, le remplissons d'eau froide à 3-5 cm au-dessus du niveau du grain et mettons le flacon avec le grain pendant une journée dans un endroit frais afin que le blé soit trempé. Au bout d'une journée, on s'endort sur du blé de 1,5 kg. sucre, remuez légèrement et amenez le ballon dans une pièce chaude à une température de 22-24 degrés Celsius. Lorsque le grain germe, des tremblements sauvages se forment et s'il y a du sucre dans le désordre et à la température requise, la quantité de levure est suffisante pour poursuivre la fermentation de la vinasse de sucre.

Important - le levain doit être fermenté pendant au moins une semaine. Aucune levure nécessaire - ne vous inquiétez pas. Au bout d'une semaine, le levain contiendra la bonne quantité de levure. Après 7 jours, préparez le moût.

Dans une grande casserole ou un réservoir, chauffer l'eau froide à une température de 24 à 26 degrés Celsius. Nous diluons le sucre à raison de 1kg. sucre - 3,5 litres d'eau.

Verser le moût dans un flacon avec du levain jusqu'au niveau des épaules du flacon, pas plus haut n'est nécessaire.

Dans les premiers jours, lorsque la fermentation et le moussage sont particulièrement intenses, si vous versez le moût au-dessus des épaules de la fiole, une honte honteuse peut arriver. Mieux vaut verser l'excès de moût dans des bouteilles en plastique de 5 litres pendant 3 à 4 jours, rien n'arrivera au moût.

Et au bout de 3-4 jours, lorsque l'intensité de la fermentation diminue, ajoutez la fiole au niveau du col, avec ce moût, les gens appellent cette opération pour rajeunir le moût. Après 7 jours, maximum 10 jours, la fermentation s'arrête pratiquement. La purée a un goût de vin sec, presque aucune douceur n'est ressentie.

Tout le moût est prêt, il est temps de passer à l'étape suivante - la distillation du moût. Je voudrais également attirer votre attention.

Cette recette est bonne car le blé au levain peut et même doit être utilisé 4 fois.

Après avoir distillé la purée dans ce qu'on appelle la vinasse restante, ajoutez de l'eau la même quantité que le clair de lune a chassé, refroidissez, diluez le sucre dans la proportion de 1 kg de sucre pour 3,5 litres de vinasse. Tout le processus a recommencé. La prochaine portion de la purée de céréales sera prête dans une semaine pour un maximum de 10 jours.

Et donc 4 fois, le moonshine de la plus haute qualité est obtenu à partir du deuxième et du troisième lot.

La condition principale est d'utiliser constamment du barde pour le moût.

Ce processus est sans déchets, après 4 fois que le grain doit être donné à l'animal domestique, un bon supplément de protéines et de levure.

Vérifiés sur leurs poulets, les coqs ne se sont pas battus. Comportez-vous avec dignité

Le bretzel n'était pas prescrit, peut-être que seuls les poulets étaient piétinés plus activement et hurlaient plus souvent.

Sur un récipient pour purée de 50 litres, le grain a besoin de 7 kg., le sucre de 2 kg.

Le Moonshine expulsé de la purée de céréales est nettement meilleur que celui obtenu selon la recette classique 1kg de sucre pour 3 litres d'eau et 100gr un paquet de levure de boulanger. Oui, et il n'y a pas de problèmes avec la levure,

Il n'y a pas besoin de chercher où acheter, et puis il y a le problème avec le stockage de cette levure. Et puis il n'y a pas de problèmes, j'ai versé le blé avec de l'eau, je l'ai recouvert de sucre. Attendez une semaine et démarrez un processus de fermentation de longue durée. Vous pouvez chasser beaucoup de clair de lune en quatre fois.

Celui qui a fait du clair de lune au moins une fois sur la base de cette recette de purée de céréales ne reviendra jamais aux recettes de purée classiques, je vous le garantis.

Le braga de blé sans levure pour le clair de lune n'est pas sans raison populaire comme base pour la préparation de boissons alcoolisées, car sans activation artificielle de la fermentation du moût, les brasseurs obtiennent à la sortie un produit naturel et de haute qualité. Le distillat de matières premières de blé est pur, ce qui signifie que l'alcool ne contiendra pas de substances nocives, mais il aura un goût excellent, une odeur de pain insaisissable et un goût doux - ceci est confirmé par des siècles de pratique.

Le seul inconvénient de cette option de brassage est qu'elle prend plus de temps et d'efforts, tandis qu'ajouter simplement du sucre et de la levure au moût rendra une boisson forte plus rapide et plus facile. Mais il sera de qualité inférieure, avec une odeur âcre et désagréable de levure, pas de grain. L'essence de la cuisson sans levure est que les ingrédients sont mis dans le moût, qui eux-mêmes libèrent des produits de fermentation.

Braga sur blé sans levure peut être fourni de différentes manières. Réfléchissez aux ingrédients dont vous pourriez avoir besoin pour le clair de lune.

La première étape consiste à choisir les bonnes matières premières. Le blé doit être de la plus haute qualité pour le battage et le fourrage, et de meilleure qualité à des fins alimentaires. Des précautions doivent être prises pour s'assurer que le grain n'est pas traité avec des produits chimiques tels que des pesticides. Une façon de vous assurer que vous avez vous-même les produits chimiques est de tremper une poignée de grains dans de l'eau chaude et de les renifler : si vous sentez le blé qui en a l'odeur, il ne fonctionnera pas comme matière première pour le clair de lune.

Pour faire de la purée, le blé devra germer, et cela impose également certaines restrictions : il doit être propre et séché, récolté il y a pas plus d'un an et pas moins de 2 mois. Si vous prenez du blé d'une culture fraîchement récoltée, vous pouvez le préparer en le séchant au soleil, dans une batterie ou au four. Dans ce cas, la température ne doit pas dépasser + 30 ... + 40 ° C et être constante.

Lorsque vous choisissez entre le blé de printemps et le blé d'hiver, privilégiez le blé de printemps - le blé d'hiver germera plus longtemps.

Tamiser le blé d'abord: Enlevez les grains défectueux (pourris ou moisis), les coques et les débris - tout cela donnera un mauvais goût à l'alcool à la fin. Il n'est pas nécessaire de laver le blé : il y a de la « levure sauvage » à sa surface, qui remplacera les habituelles sèches et assurera la fermentation.

Tremper

Ensuite, le blé doit être divisé en deux parties, en respectant les proportions de 1: 4. Une plus petite partie ira à la production de levain. Le blé trempé et germé contient des substances capables de décomposer l'amidon en ses éléments constitutifs - le glucose et le maltose (sucre de malt). Ce sont ces substances que les cultures de levure traitent pour isoler l'alcool.

Par conséquent, la majeure partie du blé sera nécessaire pendant l'étape de préparation de la purée pour fournir de l'amidon. Il vous suffit de le mettre dans la cuve de fermentation.

1. La partie sélectionnée pour le levain doit d'abord être trempée.
2. Pour ce faire, il est recouvert d'une fine couche uniforme (2 cm) dans un large récipient à parois basses - métal, verre ou plastique.
3. Versez ensuite de l'eau tiède en grande quantité - 3 à 5 cm au-dessus du niveau du grain.
4. Utilisez de l'eau douce - les minéraux et les sels affectent négativement l'activité des enzymes.
5. Si vous utilisez de l'eau du robinet, laissez-la reposer plus d'une journée, puis égouttez-la sans sédiments dans un autre plat.

Mais en aucun cas, ne faites pas bouillir - cela vous privera de l'oxygène nécessaire à la fermentation de l'alcool. L'eau chlorée ne convient pas non plus en raison de la présence d'impuretés.

Après cela, le récipient est laissé au chaud pendant une journée au maximum, en fonction du volume. Le grain doit être agité de temps en temps, et en été, il est également nécessaire de changer l'eau 2 fois par jour. Une fois le temps écoulé, les grains gonflent, deviennent mous et peuvent être facilement perforés. Si un tel grain est cassé, le jus à la pause sera transparent - c'est un indicateur que vous avez tout fait correctement. S'il est blanc, vous avez surexposé le grain.

Germination

Vidangez complètement l'eau. Pour ce faire, ils utilisent généralement une autre casserole ou bassine identique avec de petits trous dans le fond afin que l'eau s'évacue mieux. Après cela, laissez le blé "respirer" - laissez reposer 6 à 8 heures dans une casserole sans eau. Agitez le grain avec vos mains toutes les 2 heures - cela est nécessaire pour le saturer en oxygène.

1. Après cela, le blé est recouvert de gaze humide ou de verre transparent.
2. La matière première du levain doit être retournée et mélangée plusieurs fois par jour pour se débarrasser du dioxyde de carbone émis, sinon elle "sera" en raison de la "transpiration" du grain - une augmentation de la température.
3. Si vous utilisez des boîtes avec un fond en maille, vous pouvez "tourner" moins souvent. Le blé et l'étamine doivent être aspergés d'eau plusieurs fois par jour, mais assurez-vous que l'humidité ne s'accumule pas au fond.

Bien que le processus de germination lui-même soit simple, le blé peut souvent se comporter de manière assez imprévisible, en fonction à la fois de sa qualité et de la température et de l'humidité de l'air.

En moyenne, la germination peut prendre de 5 à 10 jours.... En conséquence, des racines de 1 à 2 cm de long et de fines pousses blanches de 7 à 8 mm de long apparaîtront des grains, qui s'entrelacent - ne les démêlez pas, retirez le blé tel qu'il est.

Les grains eux-mêmes, en mordant, doivent croquer et avoir un goût farineux. Une odeur agréable apparaîtra. Si cela ne s'est pas produit, le blé a pourri. Si vous avez tout fait correctement, vous obtiendrez du malt vert. Il conserve sa viabilité pendant 3 jours, il peut donc être séché pour une utilisation ultérieure.

Malt sec

Pour obtenir du malt sec, après germination, il faut envoyer le grain sécher. Avant cela, vous pouvez le faire tremper pendant une demi-heure dans une solution faible de permanganate de potassium pour la désinfection. Ne vous inquiétez pas pour le goût.

Le malt est séché à une température constante de +40°C. Idéalement, cela devrait être fait dans un endroit ventilé et avec des pistolets thermiques, mais à la maison, vous pouvez utiliser une batterie, un four ouvert et un micro-ondes, ou simplement le laisser au soleil.

Cuisson à gué

Il existe également une méthode telle que l'utilisation de la fermentation pour le levain : le sucre est ajouté ici non pas lors de la préparation directe de la purée, mais immédiatement dans le blé germé.

1. Faire tremper le blé, et le faire germer dans plus d'eau de sorte que sa surface soit à 1-2 cm du niveau du grain.
2. Un jour après il a été disposé dans un plateau et recouvert de gaze, saupoudrer d'une couche de sucre pour activer la levure sauvage.
3. Habituellement, il faut 0,5 kg, et gardez à l'esprit que dans ce cas, la quantité de sucre, comme l'eau, devra être soustraite de la quantité d'ingrédients nécessaires directement lors de la préparation de la purée.

Vous recevrez le démarreur fini en 7 jours ou moins.

Purée de blé avec du sucre

Passons à la préparation de la purée de la manière la plus simple - avec l'ajout de sucre. La proportion habituelle d'ingrédients pour la préparation de la purée : environ 1 kg de sucre pour 1 kg de blé, 3,5 litres d'eau pour 1 kg de sucre.

manière rapide

Il existe également une méthode plus simple et plus rapide, qui ne prendra pas plus de 4 jours.

1. Prenez du malt sec et broyez-le en farine.
2. Moudre le blé en farine.
3. Mélanger la farine et le sucre.
4. Remplissez d'eau, gardez les mêmes proportions que dans la recette ci-dessus.
5. Remuez pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Il devrait déjà y en avoir moins du fait que vous ajoutez l'eau après le sucre.
6. Après 4 jours, la purée peut être envoyée à moonshine.

Sans sucre

Vous pouvez mettre la purée non seulement sans levure, mais aussi sans sucre. Le sucre est la nourriture des micro-organismes qui libèrent de l'alcool éthylique et du dioxyde de carbone (c'est pourquoi une si grande quantité de mousse bouillonnante apparaît pendant la fermentation active). Le sucre de malt étant contenu dans l'amidon même du blé, la fermentation peut être effectuée sans sucre du tout, bien que dans ce cas la quantité de produit libéré diminuera et le goût se détériorera.

La fermentation du moût fait partie intégrante du processus de préparation de l'alcool. Les amateurs de vin connaissent les recettes classiques pour faire de la purée avec du sucre, de l'eau et de la levure. Mais de nombreux vignerons essaient de se passer de l'activation de la fermentation afin d'obtenir un produit naturel. Et donc la question: "Comment faire cuire de la purée sans levure" est extrêmement pertinente pour ces personnes.

Il existe de nombreuses options pour faire de la purée sans levure. Son secret est qu'à la place de la levure, des composants sont mis dans le moût, qui eux-mêmes peuvent libérer des produits de fermentation. Par exemple, le blé convient à de telles fins - c'est l'ingrédient le plus courant. De plus, la confiture confite, le miel, le riz, les fruits secs, les pommes, etc. conviennent à la purée.

Recette de purée de sucre et de blé très simple. Prenez 5 kg de blé, rincez-le abondamment de la poussière et de la saleté, retirez les grains creux. Versez ensuite le blé propre dans un récipient préalablement lavé, remplissez d'eau froide 1 à 2 cm au-dessus du niveau du grain, ajoutez 1,5 kg de sucre et laissez germer le grain.

Le grain germe généralement en 3 à 5 jours. Lorsque le blé lève, ajoutez 15 litres d'eau dans le récipient et ajoutez 5 kg de sucre. Placez le récipient avec le blanc de purée dans un endroit chaud à une température de 28-30 ° C pendant 5 à 10 jours. Mettez un joint hydraulique sur le récipient pour surveiller l'état de préparation de la purée. Secouez régulièrement le récipient de lavage et enlevez toute mousse ou saleté qui s'est accumulée à la surface.

Il existe une autre façon d'obtenir une telle purée. Le blé germé doit être séché et superposé (après avoir séparé les germes), puis il doit être dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 3, ajouter du sucre (un verre de sucre par kg de grain) et mettre dans un endroit chaud. Au lieu du blé, vous pouvez prendre du seigle, de l'orge ou du maïs.

Vous pouvez faire de la purée sans levure et sur du riz... Pour ce faire, versez deux verres de riz pelé et trois verres de sucre cristallisé dans un bocal de trois litres, versez-y une canette de bière d'un demi-litre. Couvrez-le avec un chiffon, de la gaze ou un couvercle étanche. Laissez le récipient dans un endroit chaud avec une température de 25-30 ° C, n'oubliez pas de le secouer périodiquement et d'enlever la saleté de la surface. Habituellement, un tel lavage est prêt après 10 à 12 jours. Ajouter des abricots secs, des raisins secs ou des pruneaux à la purée de riz, si désiré.

En plus de cette recette, il existe plusieurs autres options, comment mettre la purée sans levure... Par exemple, si vous voulez faire du vin maison ou distiller du clair de lune aromatique, vous aurez besoin de fruits et de baies pour cela. Pour une telle purée, conviennent le raisin, les cerises, les prunes, les abricots, les poires, etc.. Les matières premières n'ont pas besoin d'être lavées avant la cuisson, car elles contiennent des champignons unicellulaires naturels sur leur peau et leur peau, qui, tombant dans l'environnement, va commencer à se multiplier, formant de l'alcool et du dioxyde de carbone ...

Une telle purée ne peut être appelée sans levure que sous certaines conditions, car d'une manière ou d'une autre, la levure naturelle est toujours impliquée dans le processus. Ils fermentent de manière inégale et plus longue que la levure spéciale - 2-3 semaines.

Par exemple, purée de prune sans levureà base de 12 kg de prunes et 2 kg de sucre. Les fruits doivent être soigneusement écrasés, ajouter du sucre et laisser reposer pendant 12 à 16 jours. Une autre option pour préparer une telle purée, qui convient parfaitement à une distillation ultérieure, est la suivante: trois seaux de prunes doivent être écrasés et laissés pendant 2 semaines. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou du sucre. Il est important de savoir que si vous préparez une purée sans levure sur des fruits ou des légumes, les fruits n'ont pas besoin d'être lavés, car il y a de la levure naturelle sur la peau du fruit.

Vous pouvez aussi faire de la purée de sorbier... Pour ce faire, après les premières fortes gelées, ramassez les baies et en extrayez le jus. Laissez dans un endroit chaud et surveillez la libération de dioxyde de carbone. Il faut généralement 10 à 12 jours pour se préparer. Après avoir arrêté le processus de fermentation, distiller deux fois.

Pour faire de la purée de pomme vous devez prendre des fruits mûrs de l'arbre. La "charogne" ne fonctionnera pas dans de tels cas. Les pommes ne sont pas lavées, elles sont évidées et réduites en pulpe à l'aide d'un broyeur. Le jus est extrait de la purée de pommes de terre au moyen d'une presse. Le gâteau doit être versé avec de l'eau et laisser infuser. Ensuite, 1 partie de gâteau et 5 parties de jus sont versées dans une cuve de fermentation, placées dans un endroit chaud à une température approximative de 27-30 o C et maintenues pendant 9-15 jours.

La purée de fruits et de baies, préparée sans levure, ne commence pas à fermenter aussi rapidement que la purée avec l'ajout d'un activateur. N'oubliez pas le sceau d'eau, qui vous indiquera quand l'émission de dioxyde de carbone s'est arrêtée.

Il y a recettes de purée extrême... Par exemple, à partir de caramel ordinaire. Pour ce faire, il vous faut 5 kg de caramel farci à diluer dans deux seaux d'eau tiède. Une telle purée est infusée de 3 à 5 jours et la sortie est d'environ 5 litres de clair de lune. Il y a aussi une purée, qui comprend de la bière, du jus de fruits, du chocolat, du sucre et de l'eau. Trois litres de bière et de jus sont mélangés à 1 kg de sucre, puis 150 à 200 g de chocolat râpé sont versés dans le mélange obtenu. Lorsque la fermentation commence, versez 10 litres d'eau dans un récipient, mélangez bien le tout et laissez infuser pendant 3 semaines.

Il convient de rappeler que toutes ces recettes vous permettront de faire de l'alcool de qualité à la maison. Une telle purée peut être distillée pour faire du clair de lune, ou vous pouvez l'utiliser immédiatement, par exemple, du cidre de pomme. D'une manière ou d'une autre, ces boissons surpasseront leurs homologues du magasin en termes de goût et de qualité.