Comment faire un délicieux kulesh. Recette pas à pas pour faire du kulesh avec une photo

9 août 2015

Kulesh de millet simple sur saindoux

Le kulesh de millet peut être cuit dans un bouillon de viande ou dans du saindoux. Cependant, il existe d'autres options pour préparer un plat aussi original.

Recette 1

Qu'est-ce que le kulesh

Peu de gens savent ce qu'est le kulesh. Cependant, il n'y a vraiment rien de trop compliqué à propos de ce terme exotique.

Nous allons faire la deuxième option. En fait, c'est historiquement plus correct.

Tout d'abord, disons quelques mots sur l'origine du nom du plat que nous envisageons. Le mot "kulesh" est à l'origine hongrois.

Ce plat est le plus répandu dans la cuisine des cosaques de Zaporozhye. Cependant, depuis lors, le plat que nous envisageons a réussi à se répandre dans de nombreuses autres régions.

La meilleure option est d'utiliser ces recettes à l'extérieur. Par exemple, vous pouvez profiter d'un repas aussi copieux dans les conditions suivantes :

à la chasse;
faire de la pêche;
en pique-nique.

Cependant, sérieusement, un vrai kulesh ne peut être cuit qu'au feu, avec de la fumée. Ensuite, ça a du goût. Kulesh, cuit à la maison sur la cuisinière, ne peut pas se vanter d'un goût particulier, car cette soupe est très simple. Avec un minimum d'ingrédients pas trop sophistiqués.

Récemment, il est devenu populaire de mettre toutes sortes d'épices d'outre-mer - du basilic à la muscade - dans un chou frisé avec du millet. Bien sûr, cela peut être fait. Mais la soupe cuisinée avec ces épices ne sera pas exactement kulesh.

Comment faire un kulesh traditionnel simple avec du bacon de porc et du millet ?

5.8 Total général

Kulesh classique à base de millet et de graisse de porc

Cette simple soupe est plus délicieuse lorsqu'elle est cuite sur un feu. Mais vous pouvez cuisiner à la maison si vous voulez du romantisme.

Nombre d'ingrédients

Facilité de préparation

Temps de cuisson

Convient-il à une table de fête

Convient-il aux repas quotidiens

Convient-il aux aliments diététiques et pour bébés

Recette traditionnelle

Nous allons maintenant donner une recette étape par étape avec une photo de ce plat simple et copieux. Cette option de présentation du matériel sera particulièrement utile pour les cuisiniers novices qui ne font actuellement que leurs premiers pas dans ce domaine intéressant et passionnant.

La recette que nous envisageons nous permettra de comprendre clairement par nous-mêmes comment cuisiner le kulesh avec du bacon. Cette méthode vous aidera en peu de temps à faire le plein d'un déjeuner délicieux et satisfaisant pour toute votre famille.

Ingrédients:

½ verre de millet;
100-200 grammes de graisse de porc (selon la teneur en graisse souhaitée de la soupe);
1 gros oignon;
1 grosse pomme de terre;
sel et poivre noir au goût;
verts au goût, secs ou frais (aneth, persil feront l'affaire, mais pas quelque chose d'exotique).

1. Coupez le bacon en petits cubes.

2. Mettez le bacon dans la poêle. Frire quelques minutes. Transférer ensuite de la poêle dans une assiette.

3. Hacher finement l'oignon.

4. Placer l'oignon dans une poêle dans le saindoux et bien cuire comme décrit.

5. Faites bouillir le millet comme indiqué. Bien sûr, vous ne pouvez pas faire cuire le mil à l'avance. Mais comme la bonne cuisson du mil nécessite des lavages répétés à l'eau bouillante, il est plus facile de faire cuire le mil à l'avance pour un accompagnement et pour une soupe.

6. Coupez les pommes de terre en cubes.

7. Faites bouillir 1,5 à 2,0 litres d'eau dans une casserole et mettez-y les pommes de terre.

Si vous utilisez du millet sec, vous devez d'abord le mettre dans de l'eau bouillante et le cuire presque jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 20 minutes).

Si le millet est déjà prêt, vous devez d'abord faire bouillir les pommes de terre et, lorsqu'il est prêt, y ajouter du millet, des oignons frits, du bacon et des herbes. Ajouter du sel et du poivre au goût. Laisser bouillir à nouveau et retirer la soupe du feu.

Tout. Le kulesh traditionnel avec du millet sur du saindoux est prêt.

Maintenant, nous savons comment cuisiner le kulesh à partir du type traditionnel de céréales avec du bacon. Cependant, on s'en souvient, c'est loin d'être la seule option pour préparer le plat que nous envisageons.

Vous avez peut-être entendu parler du plat que nous envisageons comme non pas de soupe, mais de bouillie. Cependant, une certaine confusion peut survenir ici : après tout, nous ne parlons pas de bouillie, mais d'une soupe avec une certaine épaisseur.

C'est grâce à un tel consistance épaisse le plat peut être comparable à du porridge. Cependant, dans certains cas, vous pouvez rencontrer des recettes proposant du porridge sous ce nom.

Par exemple, la version au lait de riz n'est pas très différente de la bouillie similaire habituelle dans la méthode de préparation. Pour un maximum de confort, il est recommandé de le cuire dans un multicuiseur.

N'oubliez pas de terminer toutes les étapes préparatoires. Tout d'abord, rincez abondamment le riz.

Après avoir placé l'ingrédient principal dans le bol multicuiseur, n'oubliez pas d'y ajouter du sel au goût, versez la quantité de lait requise. Mettez ensuite l'équipement de cuisson en mode "Braising", puis attendez environ une heure jusqu'à ce que le plat soit cuit.

N'oubliez pas de garder le bon rapport d'ingrédients. Ainsi, pour 150 grammes de riz, il vous faut environ 450 millilitres de lait.

Cette quantité d'ingrédients vous suffira pour préparer deux portions de ce plat nutritif et sain. Cependant, vous pouvez augmenter le nombre de portions en augmentant proportionnellement la quantité d'ingrédients préparés.

De tels aliments peuvent être utilisés pour des aliments diététiques sans craindre de gâcher votre silhouette. Il convient également à l'alimentation des enfants.

Modes de cuisson

Quelle est la meilleure approche pour préparer un tel plat ? Faut-il utiliser du matériel de cuisine pour cela ?

Comment cuisiner le kulesh à partir du type de céréale traditionnel dans de tels cas, et avec sa version laitière, nous avons déjà compris un peu. Dans le premier cas, nous n'avons utilisé aucun matériel de cuisine, à l'exception d'une casserole ordinaire. Dans la deuxième option, nous avons dû recourir à un multicuiseur.

À propos, le multicuiseur est très populaire lors de la préparation de tels plats. Il existe de nombreuses recettes axées spécifiquement sur l'utilisation de cet équipement de cuisine.

Les ménagères novices se demandent parfois s'il existe une différence entre les différentes marques d'équipements de cuisine et laquelle elles préfèrent lorsqu'elles achètent des appareils électroménagers fiables. Beaucoup de gens préfèrent des options extrêmement éprouvées, comme le multicuiseur Redmond, dans lequel vous pouvez cuisiner d'excellents kulesh.

Réellement, équipement de cuisine vous aide uniquement à faciliter votre travail de préparation des aliments. Cela dépend beaucoup des ingrédients que vous choisissez, du respect de toutes les recommandations existantes, ainsi que de vos capacités, compétences et aptitudes culinaires.

Cependant, si vous débutez dans la cuisine, vous n'avez pas besoin d'avoir trop peur au préalable et de laisser passer l'occasion de cuisiner un nouveau plat. De plus, dans l'arsenal d'une hôtesse moderne, il existe un stock d'assistants vraiment énorme.

En plus des outils traditionnels tels que les livres de cuisine, vous pouvez utiliser des outils plus modernes pour combler les lacunes de vos connaissances. Par exemple, vous pouvez, si vous le souhaitez, regarder une vidéo spéciale sur le thème de la cuisson du kulesh.

Variété d'options

En plus des recettes traditionnelles, il existe d'autres options pour préparer un tel chef-d'œuvre culinaire qui peut ajouter de nouvelles notes à votre menu habituel. Regardons-les de plus près.

Pour ceux qui aiment suivre strictement les traditions, il existe une recette telle que celle des cosaques. Un chef-d'œuvre culinaire de ce genre correspond pleinement aux idées qui existaient à propos de ce plat chez les cosaques Zaporozhye, qui sont largement considérés comme les fondateurs d'une telle cuisine.

Cette option est de diversifier votre diète aussi plus de bouillie que de soupe. Comment le cuisiner correctement ?

Les principaux ingrédients dans ce cas seront, comme dans la recette de la soupe, le millet et le saindoux. Comment choisir le bon saindoux ?

Il doit avoir des veines de viande. Cette approche pourra donner à notre plat un goût unique.

De quels autres ingrédients bénéficieriez-vous ? Préparez les aliments suivants sans faute :

Patate;
persil;

Passons maintenant directement au processus de cuisson. Cela ne vous prendra pas longtemps.

Initialement, le millet doit être soigneusement rincé. L'eau qui reste après la céréale doit être vraiment transparente.

Vous aurez besoin d'environ deux litres d'eau pour la cuisson. Portez à ébullition, puis ajoutez l'ingrédient principal. Après avoir fait bouillir à nouveau, faites cuire les céréales pendant une dizaine de minutes.

La deuxième étape préparatoire est la transformation de la pomme de terre. Il doit être lavé, épluché et coupé en cubes de taille moyenne. Une fois que vous avez préparé les céréales selon le paragraphe précédent, vous devez y ajouter les pommes de terre préparées et les cuire encore 15 minutes.

La dernière étape est associée à la préparation du saindoux et des oignons. Ces produits ont besoin d'être frits un peu. La friture est ensuite ajoutée à la marmite et cuite pendant une durée de 5 à 7 minutes.

Il reste maintenant à ajouter les assaisonnements et les herbes. Il est préférable d'utiliser du sel commun et du persil ici.

En conséquence, vous obtiendrez quelque chose entre le porridge et la soupe. À première vue, le millet et les pommes de terre ressemblent assez à un deuxième plat, mais si vous regardez bien, on peut voir une assez grande quantité d'eau au fond de l'assiette.

Le Kulesh de style cosaque est tout à fait prêt. Comme vous pouvez le voir, il n'est pas du tout nécessaire de le cuisiner dans des conditions de terrain, car à la maison, il sera beaucoup plus familier et pratique pour la plupart des cuisiniers de cuisiner.

Pour la cuisine russe la céréale la plus traditionnelle est le sarrasin. Par conséquent, les options modernes pour la préparation de la recette que nous envisageons pour créer un véritable chef-d'œuvre culinaire peuvent également être basées sur cette option.

Cette façon de diversifier son alimentation peut être consommée pendant le jeûne. Bien sûr, vous devez alors renoncer à un ingrédient tel que la viande ou le saindoux.

Quels sont les avantages d'une telle recette adaptée aux réalités russes ? Tout d'abord, il est nécessaire de nommer les qualités suivantes:

Bon goût;
facilité de préparation;
la satiété du plat.

De quels ingrédients avons-nous besoin en plus de la base ? En plus des pommes de terre utilisées dans la version traditionnelle, il faut absolument inclure ici d'autres légumes :

carotte;
Ail.

En plus du sel, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre option d'arôme pour ajouter de la saveur à vos aliments. Et l'utilisation de l'ail vous aidera à prendre soin de votre immunité et à combattre avec succès diverses maladies infectieuses, ce qui est particulièrement important en hiver.

Couper l'oignon en petits morceaux. La meilleure façon de râper les carottes est de les râper. Dans ce cas, une partie des carottes doit être utilisée pour la friture avec des oignons, tandis que la deuxième partie peut être bouillie avec des cubes de pommes de terre.

Les ingrédients suivants peuvent être utilisés pour assaisonner le bouillon :

feuille de laurier ;
grains de poivre noir;
assaisonnements spéciaux (par exemple, "herbes italiennes").

Tout dépend uniquement de vos préférences individuelles. Les principales recommandations ne concernent pas les épices, mais les particularités de la préparation de ce chef-d'œuvre culinaire.

Par exemple, après avoir fait bouillir des cubes de pommes de terre, vous devrez mettre de la bouillie de sarrasin dans le bouillon. Ensuite, nous mettons un peu d'ail au même endroit, alors que vous n'avez pas besoin de le peler de la peau.

Nous mettons tous ces ingrédients non pas sur la cuisinière, mais au four. Le temps de préparation du mélange est d'environ 15 minutes, tandis que le mélange commence à bouillir après dix minutes au four à une température de 150 à 180 degrés... Cependant, vous ne devez pas retirer le chef-d'œuvre culinaire que vous avez préparé du four immédiatement après avoir commencé ce processus, il est préférable d'attendre environ cinq minutes de plus.

Une autre option pour préparer un tel chef-d'œuvre culinaire implique l'utilisation de poulet. Comment pouvez-vous créer rapidement un repas aussi satisfaisant et savoureux ?

En fait, vous ne pourrez pas le faire très rapidement de toute façon. Il vous faudra environ deux heures pour préparer un tel chef-d'œuvre culinaire.

Cependant, grâce aux efforts déployés de cette façon, vous obtiendrez certainement une soupe délicieuse et riche, qui plaira sûrement à tous les membres de votre famille. Peut-être qu'à l'avenir, une option aussi exotique pour diversifier votre alimentation pourra devenir l'une de vos recettes préférées qui apparaissent régulièrement sur votre table.

Préparez environ 1 kilogramme de poulet et seulement environ 200 grammes gruau de mil. Tout d'abord, vous devez effectuer un certain nombre de préparations préliminaires avec le poulet: il doit être lavé, si nécessaire, pelé, puis coupé en morceaux.

Pour faire bouillir la viande de poulet, vous avez besoin d'environ trois litres d'eau. Vous devez d'abord porter le liquide à ébullition, puis vous pouvez y mettre le poulet.

N'oubliez pas de retirer la mousse formée après que le liquide bout à nouveau. Ensuite, nous laissons l'ingrédient principal cuire pendant une heure et demie.

N'oubliez pas de saler le bouillon pendant environ dans 10 minutes jusqu'à sa préparation définitive. Ensuite, vous devrez disposer les morceaux de viande de poulet et les placer dans un bol propre.

Vous ne devez pas verser le bouillon : vous aurez besoin d'une base aussi riche pour cuire le reste des ingrédients. Après tout, nous parlons de la soupe.

Les céréales lavées des espèces que nous considérons doivent être cuites jusqu'à tendreté. Cela vous prendra une vingtaine de minutes.

Les oignons frits et les carottes sont sautés dans une poêle. Pour ce processus, de la graisse chauffée est utilisée.

Maintenant, vous devrez vous débarrasser des os de la viande de poulet. Cela peut être fait lorsque vos pièces ont refroidi à une température acceptable.

La viande de poulet ainsi que les légumes sautés sont ajoutés aux céréales bouillies dès qu'elles sont prêtes. N'oubliez pas d'ajouter des épices : la version classique parle de sel et de poivre. De plus, il ne sera pas superflu d'ajouter un peu d'ail : vous pouvez utiliser un outil tel qu'un presse-ail pour le traiter.

Le mélange doit être un peu noirci sur la cuisinière. Ensuite, le produit presque entièrement fini devra être retiré du feu, enveloppé dans une couverture ou un chiffon et laissé au repos pendant au moins vingt minutes supplémentaires.

Votre chef-d'œuvre culinaire sera maintenant complètement prêt à être servi. Vous pouvez utiliser tous les légumes verts que vous aimez pour décorer les délicieuses friandises, comme le persil frais.

Fait intéressant, le chef-d'œuvre culinaire caché sous ce terme exotique peut servir non seulement de soupe et de plat principal, mais aussi de dessert. Comment devrez-vous exactement le préparer dans ce dernier cas ?

Il s'avère que la bouillie de mil peut être utilisée comme base pour faire des crêpes. Et pour rendre votre chef-d'œuvre culinaire vraiment délicieux, il est conseillé d'utiliser la recette de votre grand-mère.

Tout d'abord, nous cuisinons des céréales jusqu'à tendreté... Environ un demi-verre de ce produit vous suffira.

Ici encore, une certaine confusion surgit. Bien sûr, une soupe épaisse peut être envisagée sous le nom exotique que nous envisageons, mais si vous simplifiez les concepts, vous pouvez utiliser ce terme pour désigner la bouillie de mil ordinaire.

Dans ce cas, la céréale en question peut être cuite sur toutes les bases possibles :

sur l'eau;
dans le lait;
en bouillon.

Dans tous les cas, le dessert sera délicieux. Il est très important ici de prendre une décision en fonction de vos préférences individuelles.

Vous aurez également besoin d'un autre type de céréales, à savoir la semoule. Versez-le dessus avec du lait tiède : il vous en faudra un peu plus d'un verre.

Vous devrez ajouter un œuf de poule, du sel, du sucre et de l'huile végétale à la semoule. Ensuite, vous devez y ajouter la bouillie de mil finie.

Ensuite, nous diluons la levure dans du lait chaud et y ajoutons tout le mélange préparé. Ensuite, il reste pour la farine : elle doit être ajoutée progressivement et doit être tamisée.

La pâte doit être d'épaisseur moyenne. Ainsi, votre bouillon devrait être plus raide que les crêpes, mais plus léger que les tartes.

N'oubliez pas de laisser infuser la pâte. Par exemple, le laisser pendant la nuit et ensuite seulement passer directement au processus de cuisson des crêpes.

Peut être quelque peu accéléré processus d'infusion de pâte... Pour ce faire, il peut être placé dans un four pendant un certain temps à une température de 60 degrés Celsius.

La pâte dans un état de préparation devrait approximativement doubler de volume. Il est possible qu'il augmente à grande échelle, et cela n'a pas besoin d'avoir peur ou de penser que quelque chose s'est mal passé.

Au dernier stade, nous diluons la pâte avec deux ou trois verres de lait, y ajoutons un œuf pré-battu, n'oublions pas d'ajouter du soda arrosé de vinaigre à la pâte. Attendez encore 15 à 20 minutes, puis vous pourrez passer directement au processus de cuisson des crêpes.

Les crêpes préparées selon la recette de ma grand-mère à base de bouillie de mil et de semoule sont très moelleuses et aérées. Vous remarquerez un grand nombre de trous dans la structure de chaque produit.

Pour donner à votre chef-d'œuvre culinaire un goût vraiment unique, chaque échantillon de crêpe doit être graissé avec du beurre fondu. Et, bien sûr, n'oubliez pas de servir de la crème sure délicieuse et fraîche à table.

Donc, vous n'êtes pas encore confus, quelle version de la recette est considérée comme correcte ? Comme vous pouvez le voir, il existe une grande variété d'approches à cette question.

De nombreux chefs expérimentés, pas seulement des débutants dans ce domaine, ne savent pas ce que c'est. Néanmoins, autant de personnes qu'il y a d'opinions.

Par conséquent, au lieu de déterminer sans cesse quelle recette est la plus correcte et la plus compétente, il est préférable d'essayer de cuisiner chacune des options une fois et de décider laquelle vous convient le mieux. Très probablement, au moins quelqu'un de votre famille aimera toutes les méthodes proposées, et il vous sera assez difficile de décider quelle option est la plus préférable pour cuisiner régulièrement dans votre maison.

Recette 2

Kulesh est un ancien aliment de camping qui vient de Zaporozhye. Par la suite, le plat s'est répandu parmi les paysans et, en temps de guerre, il s'est répandu parmi les partisans. Bien sûr, la version allégée était utilisée. La recette des fêtes comprenait du millet, des pommes de terre et du bacon. Kulesh cuit sous forme de ragoût ou de bouillie.

Ingrédients:

millet - 120 g;
pommes de terre - 5 pièces;
oignons - 2 pièces;
saindoux - 200 g;
verts - 30 g;
sel, épices - au goût;
eau - 2 l;
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Nous lavons bien le mil à l'eau claire. Versez ensuite de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 30 minutes pour laisser l'amertume.

Au bout d'un moment, versez les céréales dans une casserole.

Remplissez d'eau froide et mettez le feu. Cuire 10 minutes.

À ce moment, versez de l'huile végétale dans la casserole, ajoutez les oignons hachés.

Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, mettez des morceaux de bacon dessus. C'est bon s'il est strié de viande. Les pièces peuvent être moyennes ou petites.

Faire revenir le saindoux avec les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lorsque le mil a augmenté de volume, nous réduisons le feu au minimum.

Ajouter les pommes de terre tranchées.

Cuire 20 minutes après avoir fait bouillir l'eau jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Selon la variété de pommes de terre à prendre, le temps peut être augmenté ou diminué.

Ajouter le saindoux avec les oignons et la graisse.

Saler le plat, assaisonner d'épices.

Mettez les légumes verts frais ou surgelés dans une casserole avec un kulesh. Nous mélangeons. Éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Servir le kulesh fini dans des assiettes en portions.

Il sera très savoureux avec du pain noir. Un plat riche et copieux emmènera les dégustateurs dans la nature, où souffle un vent frais et où les oiseaux gazouillent joyeusement. Avec le début de la saison du kebab, il est tout à fait possible de préparer un tel plat dans la nature, comme il était de coutume il y a plusieurs siècles.

Le Kulesh est un plat facile à préparer qui se compose de produits simples et savoureux.

Les cosaques commencèrent à le cuisiner lors des campagnes sur le feu dans un chaudron en fonte. Peu à peu, le plat a commencé à être cuit dans les fours à la maison, en ajoutant plus d'ingrédients.

Le composant principal du kulesh est frit, que les Cosaques emportaient avec eux dans un sac. Ils utilisaient de l'ail sauvage et du sel pour l'assaisonnement.

Aujourd'hui, le kulesh est préparé avec de la viande ou du poisson cuits. Il existe également une recette maigre avec des champignons.

Ceci est un kulesh parfumé avec du saindoux cosaque. Pour rendre le plat plus satisfaisant et aromatique, on y ajoute de la graisse de porc avec des filets de viande.

Le temps de cuisson est de 45 minutes.

Ingrédients:

Persil frais;
saindoux - 150 gr;
6 pommes de terre ;
millet - 100 gr;
oignons - 2 pièces;
deux litres d'eau;
sel.

Préparation:

Préparez le mil : triez les céréales et rincez à l'eau froide, puis à l'eau chaude. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Jetez le millet sur une passoire.
Lorsque l'eau bout, ajoutez les céréales, quand elle bout à nouveau, faites cuire 10 minutes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille moyenne, mettez-les dans la soupe, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant 15 minutes.
Hacher finement les lardons et l'oignon, faire fondre les lardons à feu doux, ajouter l'oignon, faire revenir 10 minutes.
Ajouter la friture à la poêle, cuire le kulesh pendant 7 minutes, ajouter le sel et les herbes fraîches hachées.

Selon la quantité d'eau, vous pouvez obtenir une soupe épaisse ou du porridge.

Kulesh avec ragoût de porc

Vous pouvez rendre le kulesh au saindoux plus satisfaisant en utilisant le ragoût de porc. Pour ressentir tout l'arôme et le goût du kulesh, vous pouvez le faire cuire au feu. L'ingrédient est conçu pour un chaudron d'un volume de 8 à 10 litres.

La cuisson dure 1 heure.

Préparez les ingrédients à l'avance si vous prévoyez une randonnée ou des loisirs de plein air. Prenez du saindoux frais. Pour un arôme de brume, éteignez le feu brûlant dans le pot avant de le retirer du feu.

Ingrédients requis :

4 gros oignons;
7 œufs ;
2 carottes;
saindoux - 400 g;
2 piles Millet;
1200 g de pommes de terre ;
2 boîtes de ragoût;
légumes verts.

Ingrédients:

cinq pommes de terre ;
sel poivre;
lavrushka - 2 feuilles;
légumes verts;
200 g de champignons;
un litre et demi d'eau;
2 oignons moyens;
carotte;
6 cuillères à soupe. cuillères de millet.

Préparation:

Mettez l'eau sur le feu, coupez les carottes en lamelles, hachez finement les oignons.
Peler les champignons et les pommes de terre, les couper en tranches moyennes.
Faire revenir l'oignon un peu dans l'huile, ajouter les carottes. Cuire quelques minutes.
Ajouter les champignons aux légumes, remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide des champignons s'évapore et que les champignons soient frits.
Lorsque les champignons sont prêts, ajoutez les pommes de terre. Réduire le feu à doux.
Laisser mijoter les pommes de terre, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Verser de l'eau bouillante sur les légumes, porter à ébullition et saler.
Ajouter le millet, cuire en remuant jusqu'à ébullition, environ 10 minutes.
Ajouter le poivre noir et le lavrushka, les herbes hachées.
Couvrir hermétiquement le kulesh fini et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Le kulesh peut être assaisonné avec de l'ail aromatique frais avant de servir.

Des produits
Poitrine de porc - 500 grammes
Pommes de terre - 5 pièces
Oignons - 2 pièces
Carottes - 1 pièce
Millet - deux tiers d'un verre
Feuille de laurier - 2 pièces
Aneth - 1 bouquet
Persil - 1 botte
Sel - 2 cuillères à café
Eau - 2,5 litres

Cuire le kulesh
1. Coupez 500 grammes de poitrine de porc en petits cubes.
2. Hacher légèrement 2 oignons, 1 carotte, 5 pommes de terre.
3. Versez les deux tiers d'un verre de millet dans un bol profond.
4. Rincez le millet: versez le gruau avec de l'eau, remuez avec une cuillère, égouttez soigneusement l'eau, répétez 4 fois.
5. Hachez 1 bouquet d'aneth et de persil.
6. Versez 2,5 litres d'eau dans une casserole, mettez sur feu moyen, portez l'eau à ébullition.
7. Verser le mil dans de l'eau bouillante, cuire 10 minutes.
8. Ajouter les pommes de terre et les carottes, cuire 10 minutes.
9. Mettez la poêle sur feu moyen, faites chauffer pendant 1 minute.
10. Mettez les cubes de poitrine dans une poêle, faites frire pendant 7 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
11. Ajouter l'oignon dans la poêle, faire revenir 5 minutes.
12. Mettez l'oignon avec les craquelins (morceaux de poitrine frits) dans une casserole avec le millet et les pommes de terre.
13. Ajouter 2 cuillères à café de sel, 2 feuilles de lavrushka, cuire 5 minutes.
14. En toute fin de cuisson, ajoutez des herbes hachées dans la poêle.
Laissez reposer le kuleshu pendant 10 minutes et servez.

Kulesh est la nourriture cosaque la plus célèbre. Dans les conditions des champs, il n'y avait pas de temps pour les cornichons et la soupe nourrissante des champs était toujours perçue avec fracas. Le kulesh était préparé sur un feu ou dans un four russe, il était donc toujours riche et si savoureux que vous pouviez le manger à l'infini. Nous apprendrons également à cuisiner le kulesh selon la recette classique.

Inventaire: planche, couteau, spatule, grande poêle, casserole ou chaudron d'un volume d'au moins 4-5 litres.

Ingrédients

Comment choisir la viande pour la chaudrée

Sur le terrain, la viande fraîche et le saindoux n'étaient pas toujours disponibles. Par conséquent, dans la recette classique, on utilisait du bacon salé, et plus il était conservé longtemps, mieux c'était. Nous pouvons choisir le undercap approprié sur le marché.

Le plus délicieux sera le bacon du côté du dos. ou la partie abdominale du verrat. C'est l'armature ou le bacon. La peau y est généralement fine, vous n'avez donc même pas besoin de la couper.

Les couches de graisse doivent être blanches ou rose pâle., de 3 à 6 cm d'épaisseur.La couleur jaune ou grise indique que la graisse est vieille et amère. L'odeur lourde de vieux bacon parle aussi de pas la première fraîcheur. Mais l'odeur subtile de peau brûlée est le signe d'une coupe correcte de la carcasse. La graisse elle-même est pratiquement inodore.

Cuisine pas à pas

Vidéo

Temps de cuisson: 30 minutes.
Portions : 2-3.
Inventaire: couteau, planche, spatule, casserole à fond épais.

Ingrédients

Cuisine pas à pas

Vidéo

Les subtilités de la cuisine

Nepostate kulesh est également préparé dans un bouillon de viande... Filtrer le bouillon, porter à ébullition et y mettre le millet lavé. Les proportions sont les mêmes que pour l'eau : pour 1 portion de mil, 2 à 2,5 portions de bouillon.
Pour la satiété, vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en petits cubes au mil. De plus, des pois ou des carottes sont ajoutés au ragoût.
... Les cuisiniers préfèrent faire bouillir le millet séparément Kulesh peut être appelé conditionnellement un méli-mélo d'équipe oh, et préparez séparément tous les ajouts: viande, légumes, herbes. Tout est déjà mélangé à l'étape finale.
Le porc dans la recette est remplacé par du bœuf, de la viande fumée, des saucisses, de la viande mijotée, des abats.
Dans certaines régions, la chaudrée n'est pas cuite avec du mil, mais avec de la farine de maïs.... Ou le millet est mélangé avec de la farine de maïs dans un rapport de 1: 1 et bouilli jusqu'à ce qu'il devienne une pâte à tartiner liquide.
Les épices de la recette sont utilisées au minimum. Le poivre noir, le lavrushka et un peu d'ail sont autorisés.
A la demande du spécialiste culinaire, la densité est également réglementée. Dans la recette originale, c'est pas de bouillie et pas de soupe qui coule, mais une chaudrée en désordre.
Vous pouvez également faire cuire le kulesh dans une mijoteuse.

Comment est servi ce plat

Servi le kulesh est toujours dans un bol profond, même s'il n'est pas liquide... Vous pouvez saupoudrer d'herbes sur le dessus et cela suffit, car c'est un plat masculin de marche.

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Il est difficile de cuisiner pour qu'ils ne sentent aucune odeur étrangère, mais c'est possible. Il existe de nombreux conseils dans les recettes étape par étape pour vous aider à faire face à ce problème également.

Laver les écrevisses, les ébouillanter à l'eau bouillante et retirer les têtes. Rincer le millet plusieurs fois à l'eau chaude. Nettoyer le ventre des écrevisses et les farcir de millet lavé. Placer les écrevisses dans une casserole, ajouter l'eau, le sel, ajouter l'oignon finement haché et cuire jusqu'à tendreté. Servir chaud.

Kulesh de millet simple

Rincez le millet plusieurs fois à l'eau chaude, mettez-le dans un bouillon bouillant et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis ajoutez le saindoux, finement haché et légèrement frit avec de l'oignon haché, et laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Sel au goût.

Au moment de servir, saupoudrer le kulesh chaud de persil finement haché. Le kulesh peut également être cuisiné avec des pommes de terre, en remplaçant un tiers de mil par 400 g de pommes de terre.

Kulesh aux champignons

Rincer les champignons séchés, ajouter de l'eau et faire bouillir jusqu'à tendreté. Égoutter le bouillon et hacher finement les champignons. Mettez le millet lavé dans le bouillon de champignons, faites cuire pendant 15-20 minutes, puis ajoutez les pommes de terre en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mélanger l'oignon finement haché avec des champignons frits dans de l'huile végétale et mettre dans un kulesh. Remuer et porter à ébullition. Servir sur la table, saupoudrer le kulesh de persil finement haché.

Kulesh avec de la viande

Pour la recette il vous faudra :

Couper la graisse de porc en petits cubes et faire revenir avec des oignons hachés. Mettez le millet lavé dans de l'eau bouillante ou du bouillon, assaisonnez avec du sel, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Ajouter le saindoux avec les oignons et cuire encore 10-15 minutes.

Kulesha en houtsoul

Pour la recette il vous faudra :

Verser la semoule de maïs tamisée dans de l'eau bouillante salée et cuire environ 15 minutes. Bien mélanger le kuleshu fini avec une cuillère en bois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et mettre sur une assiette. Verser le lait par dessus.

Pois kuleshik

Rincer les carottes et le persil, faire bouillir jusqu'à tendreté, mais ne pas égoutter le bouillon. Verser les petits pois triés et lavés à l'eau froide pour qu'elle ne recouvre que les petits pois, laisser gonfler, ajouter un peu de beurre, un rouleau râpé rassis et cuire. Mettez les petits pois bouillis dans un bouillon de légumes avec des carottes et du persil, passez au tamis, assaisonnez avec des lanières dorées et hachées et des oignons mélangés à de la farine dorée, du sel, mélangez bien et portez à ébullition.

Servir le kuleshik avec des cubes de dés et des croûtons de pain blanc grillés au four.

Koulechik de fraises

Verser un verre d'orge perlé triée et lavée avec trois verres d'eau froide, bien faire bouillir et frotter. Séparez les os des fraises et faites cuire la pulpe jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Faites cuire le bouillon de têtes, de queues, d'arêtes et de petits poissons avec l'ajout de carottes et de persil épluchés et hachés. Filtrer le bouillon fini, mélanger avec de l'orge perlé bouilli et chauffer en remuant de temps en temps. Au moment de servir sur la table, mettez la pulpe des fraises sur une assiette avec un kleshik.

Koulechik de pommes de terre

Éplucher les pommes de terre, rincer, couper en tranches, mélanger avec les poireaux sautés épluchés et hachés, verser 4 tasses d'eau, saler, cuire pendant 15-20 minutes, puis frotter avec le bouillon à travers un tamis, ajouter le lait chaud, remuer et apporter à ébullition.

Au moment de servir, assaisonnez le kuleshik avec du beurre et des jaunes d'œufs mélangés à du lait bouilli chaud.

Kuleshik de carottes avec du riz

Couper les carottes épluchées en cubes, les faire sauter dans du beurre et cuire dans du lait avec du riz lavé à feu doux jusqu'à tendreté. Essuyez les carottes bouillies et le riz avec le bouillon, versez le lait chaud, ajoutez le sel, le sucre, laissez bouillir et retirez du feu. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait et ce mélange, avec de fines tranches de beurre, remplir le kuleshik, en remuant tout le temps

Foie Koulechik

Rincez le foie nettoyé du film et des voies biliaires, coupez-le en petits cubes, faites-le frire dans l'huile avec des carottes, du persil et des poireaux pelés et émincés et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes en ajoutant de l'eau ou du bouillon. Passez le foie cuit 2-3 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine et frottez à travers un tamis.

Étaler la farine avec le beurre, diluer avec du bouillon, cuire 15-20 minutes, filtrer, ajouter le foie râpé, mélanger et porter à ébullition.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait et les morceaux de beurre et remplissez-en le kuleshik retiré du feu. Servir un kuleshik avec des cubes de pain blanc séché.

Kuleshik à la citrouille

Pour la recette il vous faudra :

Épluchez le potiron, coupez-le en petits morceaux, ajoutez 2 verres de lait ou d'eau et faites cuire. Étaler la farine dans le beurre, diluer avec 4 tasses de lait chaud et 2 tasses d'eau, laisser bouillir, mélanger avec la citrouille et cuire pendant 15-20 minutes. Après cela, passez le mélange au tamis, ajoutez du sel, ajoutez du sucre, 1 verre de lait chaud, portez à ébullition, assaisonnez avec du beurre et remuez. Servir un bun (croûtons) coupé en cubes et séché au four avec la soupe.

Kuleshik de chou-fleur

Démontez les trois quarts du chou-fleur prélevé pour la préparation du chou-fleur en inflorescences, rincez-les et faites cuire avec 4 tasses d'eau salée avec des pommes de terre épluchées et tranchées pendant 15-20 minutes. Essuyez les aliments cuits, versez le lait chaud et portez à ébullition. Au moment de servir, remplir le kuleshik de beurre et mettre dans une assiette de petits tas de choux préalablement sélectionnés, bouillis dans de l'eau salée.

Trier les gruaux, rincer et faire tremper dans l'eau froide pendant 3 heures, faire bouillir jusqu'à mi-cuisson, puis mettre dans des pots de portion, mettre les oignons et les carottes coupés en petits cubes et sautés dans la graisse, les morceaux de porc préparés, les pommes de terre crues en dés, épluchées et finement concombres tranchés, poivrons, feuilles de laurier; Versez le tout avec du bouillon salé et mettez au four pendant 1 heure.

Servir dans une casserole, saupoudrer d'herbes sur le dessus.