Comment mariner les concombres ? Délicieux concombres marinés - recettes. Concombres marinés pour l'hiver

Qui n'aime pas le croustillant épicé concombres marinés pour l'hiver?! Après tout, ils sont une excellente collation pour toutes les occasions ! Les concombres marinés sont inclus dans de nombreuses recettes délicieuses pour divers plats: salades, shawarma, hot-dogs, pizza, entrées (cornichons, soupe au chou) ... Et s'il y a un pot avec de tels concombres dans la maison, c'est beaucoup plus facile pour l'hôtesse de cuisiner quelque chose à la hâte ou de faire quelque chose de plus complexe, original et intéressant pour traiter les invités.

Aujourd'hui, ce n'est pas un problème d'acheter dans un magasin où ils sont présentés dans une large gamme. Mais, néanmoins, beaucoup pensent qu'aucun concombre acheté n'est à la moindre comparaison avec les préparations faites maison; après tout, ils sont sursaturés de conservateurs (en particulier de vinaigre) et d'épices inutiles qui chevauchent le goût naturel des concombres. Les marinades maison ont un goût complètement différent! Soit dit en passant, préparer des concombres marinés pour l'hiver est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît pour les cuisiniers inexpérimentés. En suivant les recettes détaillées, vous réussirez certainement. Et pas seulement mariner !

Comme, en principe, et pour toute conservation hivernale, les concombres doivent être soigneusement lavés avant le décapage afin qu'il n'y ait pas de poussière et de saleté sur eux. Pour optimiser le processus de lavage, il est nécessaire de retirer les concombres du récipient, de les rincer à l'eau courante et, selon la prescription de la technologie de décapage, d'en couper les mégots et de les mettre dans un plat propre. Un rôle important est joué par la taille des concombres sélectionnés pour la récolte. Pour le marinage, de petits concombres d'une longueur maximale de 10 cm sont sélectionnés, tandis que des légumes plus gros et charnus sont nécessaires pour le marinage.

"La recette classique pour mariner les concombres pour l'hiver"

Sur le concombres marinés pour l'hiver croustillants les mégots de légumes ne doivent pas être coupés s'ils sont de bonne qualité. Sinon, lorsque les pointes sont molles, il est conseillé de les couper. Le récipient pour la fermeture est soigneusement lavé et stérilisé. Au fond, il faut immédiatement jeter les épices sélectionnées : piments forts, pois noirs, gousses d'ail, etc. Il est important de ne pas en faire trop avec de l'ail, sinon l'arôme concentré d'ail dominera toutes les autres odeurs.

Les concombres sont emballés dans les bocaux aussi étroitement que possible. Dans ce cas, moins de boîtes de conserve sortiront et les efforts pour la préparation du concombre diminueront. Des parapluies d'aneth séché, de feuilles de raifort et de groseilles doivent être posés entre les concombres. Pour un récipient de trois litres, 2 feuilles de raifort, 1 parapluie à l'aneth et 3-4 feuilles de cassis suffiront.

Pour verser la marinade, le sable sucré et le sel sont jetés dans de l'eau bouillante et se dissolvent complètement. Le feu sous la casserole s'éteint et du vinaigre de table est versé dans la garniture, qui ne peut pas être bouillie. En outre, 9% de vinaigre est ajouté dans 1 cuillère à soupe. directement dans les bocaux pour les concombres. Ensuite, l'eau bouillante de la marinade est versée dans un récipient avec des concombres et vous devez attendre un moment jusqu'à ce que des bulles d'air en sortent. Dans ce cas, la marinade doit être complétée au besoin - en niveau, elle doit coïncider avec le bord du goulot du pot.

Ensuite, les boîtes sont rapidement enroulées avec du métal bouilli ou vissées avec des couvercles dévissables. , est retourné et enveloppé dans une couverture pendant trois jours pour une stérilisation supplémentaire.

Après cela, les boîtes avec la pièce sont transférées dans un garde-manger ou dans un sous-sol assez frais. Il n'y a aucune mention de pasteurisation dans cette recette de marinage classique. En principe, il peut être complètement négligé, mais seulement à condition que les légumes soient soigneusement lavés à l'avance et que les récipients en verre soient stérilisés de haute qualité. S'il y a des doutes sur ces faits, alors recette de concombres marinés pour l'hiver en pots, avant scellés, doivent être placés dans une casserole et pasteurisés dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.

"Une recette rapide pour mariner de jeunes concombres pour l'hiver"

Les jeunes concombres sont soigneusement lavés à l'eau froide avant d'être placés dans un récipient. Les banques se calment. Au fond du récipient en verre est déposée une "litière" de rondelles d'oignon, de grains de poivre noir et d'ail. Après cela, les concombres sont tassés dans des bocaux et versés avec de l'eau bouillante. Après 5 minutes, l'eau doit être égouttée dans un plat approprié et cuite dessus.Pour ce faire, des grains de sel et de sable de sucre sont dissous dans de l'eau chaude, portés à ébullition et retirés du feu. 9% de vinaigre de table est versé dans la garniture, il est agité et versé dans des bocaux. Après avoir libéré l'air des boîtes, elles sont scellées avec des couvercles.

Concombres assortis marinés

Tous les ingrédients sélectionnés pour le décapage sont lavés avec une diligence particulière. Les mégots des concombres sont coupés et des coupes sont faites sur des tomates mûres selon un motif entrecroisé à l'endroit où la tige est attachée. Le poivron doux est épluché des graines et coupé en 6, 8 ou 10 lanières oblongues. Dans le bocal, les légumes ne sont pas disposés selon ce principe : de bas en haut du plus petit au plus gros. Les tomates aux concombres sont entrelacées de lanières de poivron doux ainsi que de feuilles d'aneth séchées et de raifort.

Lors du décapage des concombres pour l'hiver, les femmes au foyer dans la cuisson de la marinade sont guidées par le goût individuel de leur famille. Ainsi, ils rendent la coulée de concombres acide ou plus sucrée. Toutes les recettes précédentes suggéraient une marinade modérément salée; mais les prochains vous présenteront la technologie de récolte des concombres sucrés, qui plaira certainement à tout le monde.

Ainsi, pour un bidon de trois litres il vous faudra :
- environ 1,8-2,0 kg de concombres,
- 2 jeunes petites carottes,
- 6 gousses d'ail,
- 2 cuillères à soupe pleines sel,
- 6 cuillères à soupe. sable de sucre
- 6 cuillères à soupe pleines 6 ou 9% de vinaigre (selon l'acidité recherchée),
- 5 petits pois de poivre noir et clous de girofle,
- 3 feuilles de cerisier ou de cassis,
- 3 parapluies à l'aneth séché.

Auparavant, les mégots des concombres, lavés avec une diligence particulière, sont coupés. Les carottes sont coupées en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Les feuilles de cerisier et les parapluies d'aneth séchés sont d'abord placés dans le récipient préparé. Ensuite, les concombres sont bien emballés dans des bocaux, en insérant des lanières de carottes entre eux et en les prenant en sandwich avec des tranches d'ail. L'eau à verser est bouillie, les légumes sont ébouillantés et laissés pendant un quart d'heure. Ensuite, le liquide est égoutté, des épices, du sable de sucre, du sel y sont ajoutés et la solution doit être à nouveau retournée.

Concombres marinés en bocaux

Les concombres marinés pour l'hiver sont cousus avec du vinaigre. Les concombres marinés sont faciles. La marinade doit être portée à ébullition, verser les concombres dans des bocaux et stériliser. Vous pouvez ajouter de l'acide citrique, des herbes épicées à la torsion. Les concombres marinés sont à la fois une collation de tous les jours et une décoration de table festive, en particulier au Nouvel An. Cependant, si vous essayez et abordez sérieusement la question de la récolte, après avoir préparé un nombre suffisant de boîtes de concombres en conserve pour l'hiver, vous n'aurez pas à attendre les vacances. Vous pouvez régulièrement ouvrir des concombres marinés dans des bocaux et profiter de leur goût piquant.

Recette de concombre mariné pour l'hiver

Nous avons déjà brièvement décrit comment les concombres peuvent être conservés pour l'hiver. Attardons-nous sur quelques détails importants. La saveur du concombre peut être accentuée et améliorée avec le bon additif. Quelqu'un utilise des feuilles de cassis, quelqu'un ajoute de l'aneth, de l'estragon et du raifort. Cependant, à bien des égards, c'est une question de goût et d'habitude. Par conséquent, prenez la recette des concombres marinés pour l'hiver de celui dont vous avez aimé les concombres. Vous pouvez faire des "recherches sur le terrain" - faire des banques différentes en signant où et ce que vous mettez. Pour la prochaine saison, vous devrez choisir uniquement la recette la plus réussie de concombres marinés pour l'hiver.

La conservation du concombre est très populaire en Russie. En plus des concombres marinés, vous pouvez également des cornichons en conserve sans vinaigre. C'est à la mode. Les concombres sont salés à froid - trempés dans de la saumure refroidie. Les concombres sont également fermentés en barriques. Choisissez selon vos goûts ! Conserver des concombres pour l'hiver : travaillez dur une fois, profitez de tout l'hiver !

Un délicieux accompagnement de viande et de poisson, ils se marient bien avec les pommes de terre bouillies et frites, et grâce à leur goût aigre-doux, ils sont respectés par les amateurs de spiritueux. Marinade de concombre traditionnelle : eau, sel, sucre, vinaigre ou acide citrique, épices disponibles - c'est si simple, et en hiver un pot de concombres délicieux, juteux et croquants ravira vos proches. Voici deux recettes de marinade - au vinaigre et à l'acide citrique, choisissez n'importe laquelle - mettre en conserve avec plaisir.

• concombres 2 kg
• ail 4-5 gousses
• poivre noir en grains 10 mcx
• petits pois piment de la Jamaïque 5-7 mcx
• clous de girofle 5 -7 pcs
• parapluies à l'aneth 2-3 pcs
• feuilles de raifort 1-2 pcs
• feuille de laurier 1-2 pcs
• feuilles de cerisier 3-4 mcx
• feuilles de cassis 3-4 pcs
• la pointe du piment

Marinade au vinaigre

Il vous faudra : (pour 1 pot de trois litres)

• sel 2 cuillères à soupe
• sucre 1 cuillère à soupe
• acide acétique 70% 1 cuillère à dessert
• eau 1,5 litre

Marinade à l'acide citrique

Il vous faudra : (pour 1 pot de trois litres)

• sucre 8 cuillères à café
• sel 4 cuillères à café
• acide citrique 1 cuillère à café
• eau 1,5 litre

Faites attention au choix des concombres, ils doivent être frais, fermes, si désiré, ils peuvent être cassés en deux avec un croquant. Pour le marinage, les concombres ne dépassant pas 10 cm conviennent. Vous pouvez mettre des tranches de carottes, panais, poivrons dans un bocal de concombres, pomme, prune.

Il n'est pas nécessaire de stériliser les pots et les couvercles, il suffit de bien laver les canettes de soda et de verser de l'eau bouillante sur les couvercles.

Préparer des concombres marinés pour l'hiver est beaucoup plus facile que ne le pensent les femmes au foyer inexpérimentées. Suivez les recommandations de recettes et vous obtiendrez les meilleurs résultats !

Recette photo étape par étape pour la cuisine:

Nécessairement tremper les concombres dans de l'eau froide au moins deux heures, de préférence quatre. Cette procédure les saturera d'eau s'ils étaient à la chaleur et aide à éliminer la poussière et la saleté.

Pendant que les concombres sont dans l'eau bien laver les bocaux et préparer les épices- ils peuvent être rincés à l'eau.

Lavez bien les concombres avec une brosse et rincez-les sous l'eau courante. Coupez la tige. Vous pouvez couper les extrémités des concombres des deux côtés.

Placez les épices au fond du pot.

Placez les concombres fermement.

Parfois, j'ajoute quelques tomates dans le pot.

N'oubliez pas piments... Voici un morceau de poivre qui ajoutera un léger piquant à la marinade.

Remplir le pot eau bouillante raide tout en haut.

Couvrir et réserver. 10 minutes pour réchauffer les concombres.

À travers 10 minutes retirer le couvercle, égouttez l'eau du bocal dans une casserole.

Couvrir le bocal de concombres.

Ajouter à la casserole sel et portez le tout à ébullition.

Verser sur les concombres saumure bouillante, ajouter acide acétique (ou citrique) directement dans le pot et refermer immédiatement avec une machine à sertir.

Vous avez besoin d'une banque fermée bien finir dans une sorte de plaid "devoir de cuisine". Retourner le bocal et le mettre sur le couvercle à l'envers.

Ainsi les concombres sont stérilisés... Il est important de les garder dans le "bain" jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement... On oublie généralement les concombres pour une journée.

Le marinage est l'un des types de mise en conserve. Les concombres marinés se distinguent des concombres marinés par un goût plus prononcé grâce au vinaigre, qui fait partie intégrante de la marinade. Le vinaigre affecte non seulement le goût, mais sert également d'excellent conservateur, car il empêche le développement de la microflore dans les aliments en conserve.

Certaines recettes contiennent beaucoup plus de vinaigre qu'il n'en faut pour obtenir une saveur harmonieuse, que l'on trouve le plus souvent dans les cornichons produits industriellement. Par conséquent, ces concombres sont très acides.

Beaucoup de gens pensent que c'est le vinaigre qui contribue à la conservation des aliments en conserve. En effet, les principales conditions sont le respect de la stérilité, le bon traitement thermique des légumes, ainsi que le stockage des produits finis dans un récipient hermétiquement fermé.

Les bocaux de conserves marinées ne sont fermés qu'avec des couvercles en étain, qui sont enroulés avec une machine. Les bouchons filetés sont devenus très populaires ces derniers temps. Mais ils ne conviennent pas à la mise en conserve des concombres, car il n'y a pas de garantie à cent pour cent de leur étanchéité.

Les subtilités de la cuisine

• Pour la mise en conserve, il est conseillé d'utiliser des concombres d'une longueur maximale de 12 cm. Si vous devez mariner de gros concombres, ils sont prédécoupés en plusieurs parties.
• Les concombres doivent être lisses, sans défaut. Les fruits mous, trop mûrs et laids ne conviennent pas au marinage.
• Avant utilisation, les concombres doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures. Pendant ce temps, vous devez changer l'eau deux fois. Ceci est fait pour qu'ils absorbent l'eau et retrouvent leur fraîcheur d'antan. Si vous sautez cette étape, les concombres, étant dans le bocal, absorberont le liquide manquant, la quantité de marinade diminuera, il y aura beaucoup d'espace libre qui peut être rempli d'air. Si la fermeture est de mauvaise qualité, la fermentation peut s'amorcer dans le bocal, ce qui entraînera l'arrachement du couvercle.
• Pour mariner les concombres, on utilise des herbes aromatiques : aneth, persil, estragon, coriandre, sarriette, basilic. L'ail, le raifort, le piment donnent aux concombres un goût épicé et piquant.
• Avec les légumes verts, les feuilles de cassis, de cerisier et de chêne sont mises dans des bocaux avec des concombres. Ils contiennent beaucoup de tanins, grâce auxquels les concombres conservent une consistance dense, ne se ramollissent pas et restent croustillants.
• Le sucre est ajouté à la marinade avec le sel et le vinaigre. De plus, dans certaines recettes, il y en a plus que du sel.
• La garniture de marinade est préparée en tenant compte de la capacité totale des boîtes, mais dans la moitié du volume. Par exemple, un pot de trois litres rempli de concombres contient environ 1,5 à 1,6 litre de marinade.
• Les concombres marinés doivent être pasteurisés ou stérilisés. Le temps de traitement thermique dépend du volume de la boîte. Le temps est compté à partir du moment où l'eau bout. Les bidons d'un demi-litre sont stérilisés pendant 5-6 minutes, litre - 8 minutes, trois litres - 10-12 minutes.
• Pour éviter que les bocaux n'éclatent à cause de la baisse de température pendant la stérilisation, un support en bois ou un chiffon plié en 2-3 couches est placé au fond de la casserole ou du bassin. En plus de parcourir le temps alloué à la stérilisation des concombres, il existe une autre méthode permettant de déterminer si les fruits se sont suffisamment réchauffés. Si les concombres ont changé de couleur du vert à l'olive, le chauffage peut être arrêté, les bocaux peuvent être retirés et scellés immédiatement.
• Récemment, la méthode de décapage des concombres (et d'autres produits) sans stérilisation est devenue de plus en plus populaire. Cette méthode de traitement thermique est remplacée en versant deux fois les concombres avec de la saumure bouillante. Ou la première fois est versée avec de l'eau bouillante et la deuxième fois - avec de la saumure additionnée de vinaigre. Avec cette méthode, une pasteurisation passive a lieu, qui se poursuit pendant le refroidissement des boîtes renversées sous une couverture chaude. Avec cette option de mise en conserve, il n'y a pas de bombardement de canettes.

Concombres marinés aigre-doux

Ingrédients (pour un pot de 1 litre) :

• grains de poivre - 4 pièces;
• clous de girofle - 3 pièces;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• oignon - 1 tête;
• ail - 1 gousse;
• aneth, persil, estragon - au goût.

Marinade (pour 1 litre d'eau) :

• sucre - 3 c. je .;
• sel - 1,5 c. je .;
• vinaigre 5 pour cent - 3 c. je .;
• eau - 1 l.

Mode de cuisson

• Sélectionnez des petits concombres réguliers. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 6 à 7 heures.
• Lavez soigneusement, coupez les extrémités.
• Préparez les pots. Pour ce faire, lavez-les avec du soda, rincez à l'eau claire. Ensuite, stérilisez à la vapeur en plaçant le goulot sur une bouilloire ouverte, ou préchauffez au four. Lavez et stérilisez également les couvercles.
• Lavez les herbes. Eplucher l'oignon et l'ail, rincer sous l'eau courante.
• Mettez les poivrons, l'ail, les oignons, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les herbes hachées grossièrement dans un bocal.
• Remplissez le bocal de concombres en les empilant à la verticale. Versez le vinaigre.
• Préparez le remplissage. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Bien mélanger, porter à ébullition en écumant la mousse. Faire bouillir pendant 5-10 minutes.
• Verser la marinade bouillante sur les concombres.
• Couvrir les bocaux avec des couvercles, les mettre dans un récipient avec de l'eau chaude. Dès que l'eau bout, stérilisez les bocaux de concombres pendant 8 minutes.
• Retirez-les de l'eau et fermez-les immédiatement. Retourner, recouvrir d'une couverture. Cool dans cette position.

Concombres marinés aux clous de girofle et à la cannelle

• concombres frais - environ 600 g;
• grains de poivre amers - 10 pièces;
• poivron rouge amer - 1/2 gousse;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle - 6 pièces;
• cannelle - une pincée.

Marinade (pour 1 litre d'eau) :

• sel - 50 g;
• sucre - 50 g;
• essence de vinaigre - 2 c.

Mode de cuisson

• Pour cette recette, prélevez des petits concombres d'environ 7 cm de long et faites-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Laver soigneusement. Coupez les extrémités.
• Préparez des pots stériles. Il est conseillé qu'ils soient chauds, sinon le verre risque de se fissurer en versant la marinade sur les concombres. Placez les épices au fond. Remplissez les pots de concombres aussi étroitement que possible.
• Préparez la marinade. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Placer sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Verser l'essence de vinaigre.
• Verser la marinade. Couvrir avec des couvercles. Stériliser 10 minutes à partir du moment où l'eau bout.
• Retirez les bidons de l'eau. Sceller immédiatement. Retournez, couvrez d'une couverture et laissez refroidir.

Concombres marinés à la moutarde

Ingrédients:

• concombres frais - 10 kg;
• oignons - 3 pièces;
• ail - 1 tête;
• graines de moutarde - 500 g.

• sel - 300 g;
• sucre - 100 g;
• vinaigre 9 pour cent - 500 ml;
• eau - 5 l.

Mode de cuisson

• Pour mariner selon cette recette, vous devez prendre de gros concombres. Recouvrez-les d'eau et laissez reposer 4 heures. Lavage.
• Couper en tranches. Placer dans un grand bol.
• Faire une marinade avec de l'eau froide et du vinaigre. Verser les concombres dessus et laisser reposer une heure.
• Transférez les concombres marinés dans des bocaux stériles. Saupoudrer de moutarde et d'un mélange d'oignon et d'ail finement hachés.
• Filtrer le reste de la marinade, verser dans une casserole, ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition.
• Versez les concombres dessus.
• Couvrez les bocaux avec des couvercles, placez-les dans un récipient avec de l'eau chauffée. Porter à ébullition. Pasteuriser les bidons d'un demi-litre à 90° pendant 10 minutes, les bidons d'un litre pendant 15 minutes.
• Retirer de l'eau et rouler immédiatement.

Concombres marinés sans stérilisation

Ingrédients (pour un pot de trois litres) :

• concombres frais - combien tiendra dans un bocal;
• aneth - 3 parapluies;
• ail - 5 gousses;
• raifort - 1 feuille;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• piment rouge chaud - un petit morceau;
• grains de poivre noir - 10 pcs.

• sucre - 90 g;
• sel - 70 g;
• vinaigre 9 pour cent - 3 c. l. (ou 1 cuillère à café d'essence à 80%).

Mode de cuisson

• Triez les concombres. Prenez des petits fruits à mariner. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures. Puis laver avec une brosse, rincer à l'eau claire.
• Lavez également les légumes verts, l'ail et les poivrons.
• Mettez les concombres sur une passoire et versez-y de l'eau bouillante. Placer immédiatement debout dans un bocal, en déplaçant les épices et les herbes. Ajouter le sel et le sucre.
• Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle. Laissez agir 20 minutes. Pendant ce temps, les concombres se réchaufferont bien et le sel et le sucre se dissoudront pratiquement.
• Versez la saumure dans la casserole à travers le couvercle perforé. Porter à ébullition. Versez à nouveau les concombres avec le vinaigre.
• Fermez le couvercle rapidement et roulez.
• Retournez le pot, enveloppez-le avec une couverture. Laisser refroidir complètement.

Concombres marinés à la menthe

Ingrédients (pour 1 bidon de 2 litres) :

• concombres frais - combien ira dans le pot;
• aneth - 20 g;
• feuilles de cassis - 3 pièces;
• feuilles de persil - 10 g;
• menthe - 3 g;
• poivre amer - 1/2 gousse.

• sel - 50 g;
• sucre - 50 g;
• acide acétique - 3 c.
• eau - 1 l.

Mode de cuisson

• Sélectionnez des petits concombres réguliers. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 5 heures. Lavage. Coupez les extrémités.
• Préparez des pots stériles avec des couvercles.
• Lavez les herbes.
• Placez les concombres dans un bocal, en superposant les herbes.
• Versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
• Versez l'eau refroidie à travers les trous du couvercle en nylon, placez le bocal dans la casserole. Ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
• Verser les concombres avec la saumure bouillante. Ajouter l'essence de vinaigre.
• Fermez le pot avec un couvercle et fermez-le immédiatement hermétiquement.
• Retournez, enveloppez avec une couverture. Laissez refroidir dans cette position.

Vidéo : Concombres marinés avec l'ingrédient secret que tout le monde connaît !

Note à l'hôtesse

Si vous n'aimez pas le vinaigre de table, vous pouvez le remplacer par de l'acide citrique, du vinaigre de raisin ou du vinaigre de cidre de pomme. Une telle marinade aura un goût plus doux et un arôme agréable.

Conservez les bocaux de concombres marinés dans un endroit frais et sec sans accès à la lumière. Si, pour une raison quelconque, le couvercle du pot est gonflé, il est strictement interdit de manger de tels concombres!

Dédié aux amateurs de concombres marinés ! Des recettes aromatiques, épicées et incroyablement appétissantes raviront les vrais gourmets.

Cornichons ont gagné la faveur et la faveur des cuisiniers à domicile en raison de leurs propriétés de conservation élevées. Mais leur goût n'est pas moins important. La combinaison d'épices exquises et traditionnelles vous permet de créer une grande variété de compositions de saveurs et de nuances aromatiques. En effet, il est impossible de créer deux marinades identiques, même en respectant strictement la recette. Mais c'est grâce à cela que naît le goût unique et inimitable du concombre mariné maison.

La marinade est l'une des façons de préparer les aliments pour l'hiver. Pour les marinades, des acides organiques (lactique, acétique) et des épices sont utilisés pour rehausser le goût des légumes. Les concombres sont assaisonnés de "classiques dorés" - noir, piment de la Jamaïque, laurier et aneth. L'estragon, la coriandre, le romarin, les huiles végétales sont considérés comme des additifs modernes. Ils diversifient le goût et ajoutent des notes exotiques.

Une sélection des meilleures recettes de concombres marinés aidera ceux qui sont encore à la recherche de leur "couronne vierge". Mais, peut-être, cela surprendra agréablement les chefs expérimentés qui ont déjà le titre de maître inégalé des concombres marinés.

9 recettes de concombre mariné

Recette 1. Un moyen simple et rapide de concombres marinés

Pour un pot de 3 litres : environ deux kilogrammes de concombres frais et fermes, 1/2 cuillère à café d'acide citrique, 3 c. cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, oignon, 3-4 gousses d'ail, une pointe de piment fort (sans pépins), 2-3 rondelles de racine de raifort, herbes (facultatif), 1,5 litre d'eau, 3 aspirine comprimés...

Laver et sécher les concombres, le thé vert. Épluchez l'ail et l'oignon et coupez-les en rondelles et en rondelles. Lavez le piment amer, enlevez les petites graines pointues et coupez-en un morceau, en insistant sur la dépendance des ménages au piment. Lavez la saleté du raifort, épluchez-le et coupez-le également en rondelles, dans une quantité acceptable pour la famille. Faire bouillir les bocaux au bain de vapeur ou réchauffer 10-15 minutes au four. Stérilisez les couvercles avec de l'eau bouillante. Mettez les épices, les herbes et les légumes dans des bocaux, en alternant les uns avec les autres. Pour un meilleur marinage, il est d'usage de ne pas mettre les concombres dans un bocal, mais de les mettre verticalement. Garnir de sucre, de sel, d'acide et d'aspirine. Versez de l'eau bouillante sur les pots préparés, en essayant de le faire lentement et uniformément au milieu, afin que l'eau chaude ne touche pas directement le verre. Fermez avec des boîtes de conserve et roulez avec une clé de mise en conserve. Retourner rapidement et laisser « se prélasser » sous des vêtements chauds. Les concombres marinés rapides et savoureux seront prêts à être dégustés en quelques jours. Mais il vaut mieux remettre ce plaisir aux fêtes d'hiver.

Recette 2. Concombres marinés aux tomates

Pour un pot de 3 litres : 0,8 kg de concombres, 0,8 kg de tomates denses, une tête d'ail, 5-7 morceaux de noir et de piment de la Jamaïque, 2-3 clous de girofle, une cuillère à dessert d'essence de vinaigre, 3 c. cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 1,5 à 2 litres d'eau.

Cet assortiment a l'air très coloré. Les saveurs combinées des concombres et des tomates sont différentes de celles qui proviennent du décapage de ces légumes séparément. La récolte peut être complétée par d'autres légumes, la condition principale est de n'utiliser que des légumes frais et denses, et les tomates peuvent généralement être légèrement non mûres.

Trier les légumes et laver. Il est conseillé de stériliser les bocaux et les couvercles propres. Les pots avec bouchons à vis conviennent aux plats marinés - pratiques, pratiques et plus sûrs. Placer l'aneth au fond des boîtes. Débarrassez-vous des concombres et des queues amères. Piquer les tomates en profondeur avec une pique à dent à l'endroit où la tige a poussé. Cela les aidera à maintenir l'intégrité tout en versant la marinade chaude. Placer les légumes librement dans des bocaux, en alternant entre eux. Versez de l'eau bouillante dans un bocal en le remplissant jusqu'en haut. Couvrir avec des couvercles et ne pas déranger pendant 30 minutes. Remettez le liquide refroidi dans la casserole et faites bouillir à nouveau, mais cette fois avec du sel et du sucre. Pendant que la marinade bout, ajoutez les gousses d'ail pelées et les assaisonnements - poivrons, clous de girofle aux concombres et tomates. Cinq minutes suffisent pour faire bouillir la marinade. Retirez la casserole du feu et ajoutez l'essence. La quantité d'acide peut être réduite à 1 cuillère à café, à condition que la couture soit stockée dans un sous-sol frais. Verser les bocaux avec la marinade aigre-douce-salée. Le liquide doit non seulement recouvrir les légumes, mais aussi atteindre le bord même du cou. Serrez les bocaux avec les couvercles sans tarder et envoyez-les se réchauffer sous un "manteau de fourrure" chaud pendant un jour ou deux. Apportez le plateau à la cave. S'il y a une humidité élevée dans la zone de stockage, il est préférable de protéger les capuchons de couture métalliques avec des films plastiques. De tels couvercles ne se corroderont pas longtemps, ce qui augmentera la durée de conservation des pots précieux.

Recette 3. Concombres marinés bulgares

Pour 12 pots d'un demi-litre : 4 kg de cornichons, 2-3 têtes d'ail, 2 cuillères à café de poivre noir non moulu, 3 feuilles de laurier, un bouquet d'aneth et de feuilles de raifort (des feuilles de fruits sont également possibles), 300 ml de 9% vinaigre, 3 cuillères à soupe ... cuillères à soupe de sel, 200 g de sucre, 2 litres d'eau.

L'ancienne génération se souvient des classiques "concombres bulgares". Et cette recette de la tirelire culinaire nous est parvenue pour que nous puissions également savourer le goût des concombres croustillants de marque.

Frais, uniquement du jardin pour laver les concombres. Triez les légumes verts, épluchez l'ail et rincez le tout aussi. Disposer l'ail, le poivre, le lavrushka, l'aneth et les feuilles de raifort dans des bocaux.

Préparez une marinade sucrée-salée. Tous les ingrédients doivent bouillir dans une grande casserole. Immédiatement après l'ébullition, ajoutez du vinaigre à la marinade et disposez les miettes de concombres. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter encore cinq minutes. Dès que les concombres changent de couleur, retirez-les immédiatement de la surface chaude. A ce stade, il faut être particulièrement vigilant pour ne pas surexposer les cornichons, sinon ils perdront leur croquant et deviendront mous.

Lorsque les miettes sont cuites, mettez-les dans des bocaux, versez la marinade par dessus. Roulez les cornichons "bulgares", retournez-les et enveloppez-les chaudement. Une fois refroidi, transférez dans une salle de stockage pour des préparations savoureuses.

Recette 4. Concombres marinés sucrés croustillants

Par pot d'un litre : 300-400 kg de petits concombres, 3 gousses d'ail, 5 pcs. poivre noir, 3 pcs. piment de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier, 2 parapluies à l'aneth, 1 feuille de raifort. Pour la marinade pour 1 litre d'eau : 50 g de sel, 150 g de sucre, 1 cuillère à café d'acide citrique.

Comment adoucir la vie, et pour qu'elle ne soit pas écoeurante ? Bien sûr, des concombres marinés aigre-doux. La marinade sucrée est saturée d'épices et d'herbes, et rendra les concombres sucrés et croquants. Le goût est tel qu'un bocal de concombre part en une seule fois.

Versez de l'eau dans des bocaux propres jusqu'au fond et envoyez-les stériliser au micro-ondes ou au four. Faire bouillir les couvercles dans l'eau pendant quelques minutes. Répartir uniformément les épices, l'ail et les herbes dans des bocaux cuits à la vapeur. Si les feuilles sont grandes, coupez-les en morceaux. Mettez les concombres élastiques et propres dans des bocaux. Verser doucement avec de l'eau bouillie, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Égoutter l'eau refroidie et mesurer sa quantité afin de calculer correctement les proportions de sel, de sucre et d'acide. Préparez une marinade sucrée-salée et portez à une température de 100 degrés à feu doux. À la fin, ajoutez de l'acide, versez sur les concombres cuits à la vapeur. Rouler les bocaux, les retourner et les mettre dans un endroit isolé. Vous n'avez pas à le boucler. En une journée, envoyez la délicatesse sucrée-épicée et croquante à un lieu de résidence temporaire dans un garde-manger frais.

Recette 5. Concombres marinés à la moutarde

Pour un pot de 3 litres : 2 kg de concombres, 3 gousses d'ail, 4 pcs. poivre noir, 3 clous de girofle, 2 lavrushka, 0,5 c. à thé chacun de graines de moutarde et de moutarde sèche, feuille de raifort, 2-3 brins d'estragon, de céleri, de persil et d'aneth.
Pour une marinade pour 2 litres d'eau : 60 g de sel, 100 g de sucre, 130 ml de vinaigre 9%.

Ces concombres ne s'oublient pas ! La moutarde donne un croquant et une fermeté incroyables aux concombres. Mais si le piquant semble un peu dans la recette, alors vous pouvez mettre plus de rondelles de racine de raifort et de piments forts. Les additifs toxiques rendront non seulement la collation plus savoureuse, mais augmenteront également sa durée de conservation.

Faites tremper les concombres et laissez-les se remplir d'eau pour plus d'élasticité. Hacher grossièrement les légumes verts lavés. Démonter et éplucher l'ail. Préparez la garniture de marinade. Versez le sel, le sucre avec de l'eau, ajoutez du poivre, du lavrushka et des clous de girofle. Versez le vinaigre dans des bocaux, stérilisés et secs, mettez l'ail, les deux types de moutarde et les herbes. Posez les concombres verticalement dessus. Versez délicatement la marinade chaude sur le verre. Couvrir avec des couvercles en métal et placer dans un grand bol pour stériliser pendant 15 minutes. Retirez les boîtes de l'eau bouillante et fermez-les avec une clé à sertir. Les berges doivent se refroidir progressivement, sous une couverture chaude. Après une journée, sortez les concombres dans une marinade à la moutarde dans un endroit avec un régime de température approprié.

Recette 6. Concombres marinés dans leur propre jus

Pour 5 pots d'un demi-litre : 2 kg de concombres frais, 1 tête d'ail, 1 cuillère à café de poudre de piment rouge, 2,5 c. cuillères à soupe de sucre, 50 ml d'huile végétale, 1,5 c. cuillères à soupe de sel, 100 ml de vinaigre 9%, bouquet d'aneth.

Préparez tous les ingrédients. Rincez soigneusement les légumes durs de taille moyenne, coupez les queues et coupez-les en deux (en quartiers). Transférez les légumes verts dans un grand bol, ajoutez-y de l'aneth haché. Envoyez le sucre, le sel, l'huile, le poivre et l'ail passés dans un broyeur. Mélanger tous les ingrédients lentement et doucement, en laissant les assaisonnements et les épices envelopper les concombres. Ils auront besoin de 2-3 heures pour mariner. Ce temps est suffisant pour que les concombres juteux soient servis directement à table. Mais notre mission est plus clairvoyante - les garder sous cette forme jusqu'à l'hiver. Mettez les moitiés de concombre avec les épices et les herbes dans des bocaux stériles propres, versez sur le jus créé et couvrez avec des couvercles.

Les concombres épicés doivent être stérilisés. Pour ce faire, tapissez le tissu en plusieurs couches au fond d'un récipient en métal et placez des bocaux dessus. Versez de l'eau à l'endroit où les murs entrent dans le cou. Allumez le feu et laissez reposer 5 minutes à partir du moment des premières bulles d'ébullition. Si les pots sont plus grands qu'un demi-litre, augmentez le temps d'ébullition à 10 minutes. Lorsque les concombres dans les bocaux sont stérilisés, roulez les couvercles, retournez-les sans les emballer, laissez reposer une nuit. Envoyez des pots de concombres dans leur propre jus aux lieux de conservation de préparations hivernales particulièrement savoureuses.

Recette 7. Concombres marinés pour l'hiver avec du ketchup

Pour des pots de 6 litres : 4 kg de petits concombres, 12 gousses d'ail, 6 feuilles de laurier, 2 cuillères à café de poivre noir, un bouquet d'aneth. Pour la marinade : 250 g de ketchup (piquant, piment), 2 c. cuillères à soupe de sel, 1 verre de sucre, 200 ml de vinaigre à 9%, 2 litres d'eau.

Cette préparation de concombres marinés séduira les amateurs de douceurs. L'un des rôles principaux de cette recette est joué par le ketchup. Mais il ne donne aux concombres que du goût et de la douceur, la couleur ne reste que dans la marinade.

Préparez les aliments pour le marinage. Concombres - tremper, laver, retirer les pointes avec un couteau. Aneth - rincer, sécher. Ail - peler, couper en tranches. Au fond de chaque pot se trouvent de l'ail, des grains de poivre, du lavrushka et de l'aneth. Vient ensuite le tour des concombres. Disposez-les bien et recouvrez tout en haut le pot avec les branches d'aneth restantes. Cuire la sauce tomate à partir des ingrédients de la marinade. Porter à ébullition et verser sur les bocaux en attente avec la marinade bouillante. Couvrir de boîtes de conserve et placer dans un grand bol d'eau tiède. Faire bouillir et stériliser à feu doux pendant environ 15 minutes. Roulez, couvrez d'une couverture, laissez "reposer" pendant 12 heures. Apportez les concombres sucrés à la cave. En un mois, vous pouvez traiter votre famille et vos amis.

Recette 8. Concombres marinés à l'adjika épicé

Pour les pots de 11-13 litres : 2,5 kg de tomates bien mûres, 1 kg de poivron rouge doux, 5 kg de concombres moyens, une gousse de piment (ou au goût), 2 têtes d'ail, 3 c. cuillères à soupe de sel, 200 g de verre de sucre, 200 g de vinaigre à 9%, 200 g d'huile végétale.

Préparez la nourriture pour l'adjika : rincez et séchez les tomates et les poivrons. Sélectionnez les graines de poivron et coupez la tige, coupez-la en cubes. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, puis mettez-les dans de l'eau glacée afin qu'elles puissent facilement dire adieu à la peau. Découpez l'endroit de croissance de la tige et hachez-la finement. Mélanger le poivre et les tomates dans un grand récipient avec le sucre granulé, l'huile, le sel et le vinaigre. Faire bouillir le mélange à feu doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez les concombres. Lavez et coupez en cercles. Transférer sur des tomates avec des poivrons, qui sont cuites sur la cuisinière et faire bouillir encore 15 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché et le piment haché (vous pouvez avec des graines pour plus de piquant). Faire bouillir l'adjika avec les concombres pendant encore 5 minutes. Disposer une collation salée dans des bocaux stériles, enrouler les couvercles traités à l'eau bouillante, retourner, couvrir et ne pas déranger pendant 12 à 14 heures. Envoyez les concombres marinés à l'adjika épicé dans une pièce fraîche où sont stockées d'autres préparations en conserve.

Recette 9. Concombres marinés au vinaigre de cidre de pomme "à l'indienne"

Pour les pots de 3-4 litres : 2,5 kg de jeunes concombres, 2 poivrons doux, 3 piments forts, 3 gousses d'ail, 2 têtes d'oignon, 2 c. cuillères de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de clous de girofle, 125 g de sel, 500 ml de vinaigre de cidre de pomme pour chaque litre de pot.

Cette méthode de décapage des concombres est très spéciale et inhabituelle. La marinade à verser est préparée sans eau, exclusivement avec du vinaigre de cidre de pomme. Les concombres sont obtenus avec un goût délicat, épicé et agréable.

Lavez les jeunes concombres verts et versez de l'eau glacée pendant 8 heures (ou toute une nuit). Peler l'oignon et l'ail. Coupez joliment les légumes : oignons - rondelles, ail - tranches. Rincez les piments forts et doux, retirez les grains et les queues. Coupez en mailles fines et régulières. Mélangez le sel et toutes les épices avec du vinaigre de cidre de pomme naturel. Porter la marinade à ébullition. Stérilisez les bocaux avec couvercles de la manière habituelle. Mettez les concombres dans des récipients en verre, après les avoir rincés à l'eau. Verser les concombres avec la marinade épicée chaude, couvrir et rouler ou fermer si les couvercles sont vissés. Retournez de beaux bocaux sur la "tête" et laissez refroidir. Conservez les concombres indiens épicés dans une pièce fraîche en bonne compagnie.

Les concombres vous raviront avec un croquant parfumé jusqu'au printemps, si vous suivez quelques règles et petits trucs lors de leur préparation.

1. Les bocaux mal transformés sont le plus souvent la raison de "l'explosion" des concombres marinés.
2. Pour que les concombres ne perdent pas leur couleur émeraude, il faut les asperger d'eau bouillante avant de les mariner.
3. N'abusez pas de l'ail. Lorsqu'ils sont conservés pendant une longue période, les concombres commencent à avoir un goût amer.
4. Pour le décapage à l'acide, il est préférable de prendre des vinaigres naturels - cidre de pomme, vin.
5. Mettez exclusivement du sel à gros cristaux et sans additifs dans la marinade.
6. Mettez les légumes dans le bocal très serré. Moins d'espace signifie plus de crunch.
7. Vous pouvez conserver les concombres sous la marinade sans réfrigération supplémentaire, mais dans un endroit sombre.

Cornichons- un attribut indispensable des friandises hivernales. Juteux, parfumés d'acidité et d'épices - ils sont les bienvenus à chaque table. Que l'automne s'occupe d'une récolte généreuse, et nous conserverons ses dons pour que l'hiver reste toujours une hôtesse hospitalière et hospitalière.