De quoi fermer pour l'hiver du poivre. Instructions pas à pas pour une recette dorée pour préparer les poivrons pour l'hiver

L'un des légumes les plus brillants de la saison estivale est sans aucun doute le poivron, présenté dans les nuances les plus juteuses et colorées. En plus de la couleur, il faut noter l'arôme unique de ce légume, qu'il transmet aux plats et préparations élaborés avec son utilisation. Lors des froides soirées d'hiver sombres, lorsque la chaleur estivale et le soleil font tellement défaut et que les légumes frais du jardin ne sont qu'un souvenir, les poivrons en conserve, préparés avec prudence pour une utilisation future, seront utiles. Le poivre pour l'hiver sera non seulement un excellent complément aux repas, mais augmentera également la teneur en vitamine C dans le corps, si nécessaire pour prévenir les maladies pendant la saison du rhume et de la grippe.

Les poivrons marinés sont parfaits pour faire des salades et serviront d'ajout parfumé aux plats de viande. Il est très facile de faire mariner des poivrons, mais que de bonheur à table lorsqu'un autre pot de ce délicieux miracle est ouvert !

Poivrons marinés pour l'hiver

Ingrédients:
8 gros poivrons
1 oignon moyen
8 gousses d'ail
4 cuillères à café d'huile végétale
2,5 verres d'eau
2,5 tasses de vinaigre à 9 %
1,25 tasse de sucre
2 cuillères à café de sel.

Préparation:
Couper les poivrons en rondelles en enlevant les graines. Mettez le poivre dans des bocaux stérilisés presque jusqu'au bord. Répartir l'oignon finement haché, l'ail et l'huile entre les bocaux.
Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Verser le liquide chaud entre les pots de poivre en laissant environ 1 cm d'espace libre. Roulez les bocaux avec des couvercles stérilisés.

La recette suivante convient à ceux qui ont besoin de préparer rapidement une petite quantité de poivre, par exemple pour des vacances. Pour cette recette, les petits poivrons conviennent le mieux, qui seront très jolis dans des bocaux. Ces poivrons doivent être réfrigérés et consommés dans les 1-2 semaines.

Ingrédients:
500 g de petits poivrons doux
1/4 tasse de vinaigre à 9 %
3/4 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel
4 gousses d'ail.

Préparation:
Placez les poivrons tranchés dans le bocal. Faire chauffer le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Retirer du feu et ajouter l'ail haché.
Versez le liquide obtenu dans le poivre dans un bocal. Ajouter plus d'eau, si nécessaire, pour que le liquide recouvre le piment.
Fermer le bocal et réfrigérer. Le piment est prêt à manger en 1 heure.

Les poivrons préparés pour l'hiver vous permettront d'inclure ce légume sain dans votre alimentation toute l'année, et le bien-aimé de nombreux lechos est le meilleur moyen de conserver le poivre en hiver. Le lecho est considéré comme un plat hongrois traditionnel et presque chaque femme au foyer a sa propre recette pour ce plat. La recette classique du lecho a été modifiée plus d'une fois et, pour le moment, ce plat est mieux connu sous le nom de salade appétissante, préparée pour l'hiver. Aujourd'hui, le lecho agit généralement comme une collation indépendante, un accompagnement pour les plats de viande ou comme additif aux soupes et aux rouleaux de chou.

Lecho est un aliment diététique hypocalorique contenant de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques. Il convient de souligner que cela s'applique tout d'abord au lecho, qui est préparé sans ajout de vinaigre, qui agit comme conservateur. Dans notre pays, il existe une grande variété de recettes de lecho avec l'ajout de divers légumes, ail et épices. La recette originale de lecho hongrois se compose uniquement de poivre, de tomates, de sel et de sucre - nous vous suggérons de la cuisiner.

Ingrédients:
1 kg de poivron jaune ou rouge,
1kg de tomates,
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe de sucre.

Préparation:
Coupez le poivron en petits carrés ou en lanières. Hacher les tomates avec un mélangeur ou un hachoir à viande et cuire jusqu'à ce qu'elles soient réduites de moitié en volume. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le poivre et laissez cuire 20-30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Répartir le lecho sur les berges, rouler et laisser refroidir. Les bocaux doivent être bien stérilisés - c'est un point extrêmement important dans la préparation des aliments pour une conservation à long terme, surtout si aucun conservateur supplémentaire n'est utilisé, comme dans cette recette. Un tel lecho peut être servi immédiatement. La recette suggérée peut être modifiée en ajoutant d'autres légumes, des épices et de l'huile.

Faire lecho est un processus qui ne nécessite pas de coûts et d'efforts particuliers. Pour rendre le lecho savoureux, vous devez choisir des poivrons mûrs et charnus avec une peau lisse et sans taches. L'utilisation de fruits non mûrs ou trop mûrs peut endommager le goût du plat final. Le degré de hachage des légumes affecte également le goût du produit final. Ainsi, par exemple, certaines recettes contiennent du poivre, moulu en une purée, et le lecho préparé de cette manière a un aspect et un goût différents du lecho, dans lequel les ingrédients sont coupés en gros morceaux, de sorte que vous puissiez sentir le goût de chaque légume. . L'un des principaux secrets du délicieux lecho est de ne pas en faire trop avec la cuisine. Il est nécessaire de retirer le lecho du feu avant que la peau ne commence à se séparer du poivre. Un lecho très savoureux avec l'ajout d'oignons et de vinaigre peut être préparé selon la recette suivante.

Ingrédients:
5 kg de poivron,
4 kg de tomates,
2 oignons,
1, 5 cuillères à soupe de sel,
3 cuillères à soupe de sucre
5 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de piment rouge moulu
6 feuilles de laurier,
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Préparation:
Tomates, coupées en quartiers, émincées ou hachées au mixeur. Mettez le mélange de tomates obtenu sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
Couper finement l'oignon en rondelles. Couper le poivron en lanières ou en cubes. Ajouter le sel, le sucre, le poivron, la feuille de laurier et l'oignon à la purée de tomates. Remuer le tout et cuire jusqu'à ce que le poivron soit tendre, environ 15 minutes. Pressez l'ail dans une presse et ajoutez-le au lecho. Verser l'huile, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Rouler le lecho dans des bocaux stérilisés et conserver dans un endroit frais.

Les salades cuites en été et ouvertes en hiver sont toujours la gourmandise la plus attendue qui rappelle l'été. Nous vous invitons à vous faire plaisir avec une salade de poivrons et de carottes - ces deux légumes lumineux deviendront sans aucun doute une véritable décoration de table en hiver.

Ingrédients:
400 g de poivron,
300g de carottes
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre 9%
1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Préparation:
Râper les carottes. Coupez le poivron en fines rondelles. Placer les légumes dans un bol profond. Saupoudrer de sel et de sucre.
Faire revenir les légumes dans l'huile végétale pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre et remuer.
Disposer aussitôt dans des bocaux, rouler et laisser refroidir. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Comme vous l'avez déjà vu, préparer des poivrons pour l'hiver est aussi simple que de décortiquer des poires. Si vous suivez les règles simples pour choisir des légumes de haute qualité et stériliser soigneusement les conserves, vous obtiendrez sans aucun doute de délicieuses conserves qui pourront plaire à votre famille et surprendre vos invités.

Bons blancs !

Le poivron contient de nombreuses vitamines, a bon goût et se marie bien avec n'importe quel plat. C'est pourquoi il est si aimé par beaucoup de gens. De plus, il est très lumineux et beau. Ensoleillé, saturé de l'énergie vivante du soleil et de l'été, il devient à chaque fois invariablement un ornement de toute table d'été et d'automne.

Les poivrons contiennent de nombreuses vitamines

Cette méthode aidera l'hôtesse à préparer rapidement le poivre pour l'hiver.... Mais cette recette diffère non seulement par la vitesse de préparation, mais aussi par le goût. Le céleri jouera un grand rôle. Malgré le fait que pour beaucoup, il soit loin d'être le produit préféré, il donne au plat un peu de piquant et de piquant.

Ingrédients:

Poivre bulgare - trois kilogrammes.
L'eau pure est de quatre verres.
Acide acétique 70% - une cuillère à dessert.
Sucre - une cuillère à dessert.
Sel - une cuillère à dessert.
Ail - sept à huit têtes.
Huile de tournesol - un verre.
Poivre noir - au goût.
Feuilles de céleri - à la discrétion de l'hôtesse. Il est important d'utiliser des légumes verts car la racine et la tige ne fonctionneront pas.
Vous pouvez également ajouter du basilic. Il complétera parfaitement le goût du céleri et ajoutera une touche méridionale au plat.

Le poivre doit être soigneusement rincé et séché. Retirez la queue de cheval avec des graines.
Couper le légume en deux.
Ensuite, vous devez préparer la marinade. Recueillir de l'eau dans une casserole et mettre le feu. Quand il commence à bouillir, vous devez y ajouter du sucre, du sel, de l'huile et de l'acide acétique.
Faire bouillir le mélange pendant pas plus de deux minutes. Et puis retirez du feu.
Pendant que la marinade est chaude, transférez-y le poivre.
L'ail doit être épluché et haché.
Déchirez les feuilles de céleri en petites feuilles.
Dans des bocaux précuits, vous devez mettre des légumes.
Tout d'abord, une couche de poivre est disposée.
Puis une couche d'ail et une couche de céleri.
Parsemer de quelques grains de poivre sur le dessus.
Remplacez les légumes dans cet ordre jusqu'à ce que le pot soit plein.
Versez la marinade dans un récipient avec les légumes et fermez-le hermétiquement.
Lorsque les pots sont froids, ils peuvent être retirés dans un endroit froid, une cave ou un réfrigérateur.

Étant donné que les poivrons reposent dans une marinade bouillante avant d'être placés dans des bocaux, ils cuiront beaucoup plus rapidement. Quelques jours après sa conservation, il peut être ouvert et servi.

Poivrons marinés en 20 minutes

Cette recette détient le record de la rapidité de préparation des flans. Juste une demi-heure et le piment mariné est prêt à servir.

À quel légume juteux et savoureux pensons-nous le plus souvent lorsque nous voulons faire une salade ? Ne commençons-nous pas à y penser, à planifier les préparatifs de l'hiver immédiatement après, mais sous toutes sortes de formes ? Je suis sûr que la plupart d'entre nous penseront immédiatement aux poivrons. Combien de plats délicieux vous pouvez cuisiner avec, mais pas moins de façons de préparer des poivrons pour l'hiver. Les meilleures recettes peuvent être collectées pendant longtemps auprès de parents, d'amis, de connaissances et d'Internet, mais je ferai ma petite collection de recettes pour vous. Ceux-là mêmes qui sont pour moi les meilleures et les plus délicieuses recettes.

Aujourd'hui, nous allons conserver les poivrons pour l'hiver de plusieurs manières éprouvées et très savoureuses.

Poivrons marinés pour l'hiver - une recette étape par étape pour la récolte

Les gens ont des goûts différents, mais je suis sûr que beaucoup d'entre vous peuvent être d'accord avec moi pour dire que le marinage est l'un des types de conservation de légumes les plus délicieux. Les marinades sont généralement si parfumées et piquantes, avec une légère acidité et des épices, de l'ail, des herbes. De la vraie confiture. Eh bien, j'ai un faible pour eux. Pour cette raison, je marine le plus souvent des poivrons pour l'hiver.

Si vous n'avez pas encore eu le temps de goûter les poivrons marinés, vous manquez beaucoup de choses. Et bien que d'autres légumes marinés soient beaucoup plus courants sur les tablettes des magasins, personne ne nous dérangera pour préparer nous-mêmes ce plat et cet apéritif incroyables.

Pour les poivrons marinés, vous aurez besoin de :

poivron doux - 3 kg,
vinaigre 9% - 1 verre,
sucre - 0,5 tasse,
sel - 2 cuillères à soupe
ail - 1 tête,
feuille de laurier - 8-10 feuilles,
persil frais - un gros bouquet,
grains de poivre - 1 cuillère à café,
clous de girofle - 6-8 pcs.

Les poivrons rouges et jaunes charnus sont les meilleurs pour le marinage. Les poivrons trop fins n'auront pas aussi bon goût. Les fruits peuvent être pris dans n'importe quelle taille, car il est toujours plus pratique de les couper pour les mettre dans des bocaux. Cela maximisera la capacité de chaque pot de poivrons marinés.

Préparation:

1. Lavez le poivron. Retirez la tige et coupez les graines dans le noyau. Il sera plus facile de le faire si vous coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur.

2. Coupez les poivrons en larges lanières. Chaque moitié peut être coupée en 2 ou 3 morceaux, selon la grosseur du poivron.

3. Versez 600 ml d'eau dans une grande casserole. Versez-y un verre de vinaigre et d'huile végétale, ajoutez tout le sucre et le sel d'un coup. Allumez le feu et laissez bouillir la future marinade.

4. Mettez des morceaux de poivre dans la marinade bouillante, attendez que le liquide bout à nouveau et laissez mijoter les légumes 10 minutes sous le couvercle en remuant constamment.

Les poivrons doivent ramollir un peu, mais ne pas être complètement bouillis. Les poivrons marinés sont très bons quand ils craquent un peu.

5. Préparez des bocaux de conserve. Les pots d'un volume de 1 ou 0,5 litre conviennent.

Il est préférable de les stériliser à l'avance. Pour ce faire, vous pouvez les chauffer au four, les faire bouillir dans une casserole d'eau, les maintenir à la vapeur, ou les mettre au micro-ondes avec de l'eau et les laisser bouillir.

Pour rendre le poivron d'hiver parfumé et légèrement piquant, nous mettons nos "épices" au fond de bocaux stérilisés. Placez 3-4 gousses d'ail dans chacune, coupées en deux, 1-2 brins de persil, 2 feuilles de laurier, 5 grains de poivre et 1-2 gousses.

6. Maintenant, mettez du poivre chaud, juste bouilli, dans des bocaux. Faites-le aussi étroitement que possible et n'ayez pas peur de froisser ou de plier les grains de poivre. Lorsque tous les poivrons sont étalés, versez la marinade de la poêle jusqu'au bord du bocal. Le poivre continuera à y mariner.

7. Vissez les couvercles sur les boîtes ou enroulez-les avec une machine. Retournez les bocaux sur le couvercle et enveloppez-les avec une serviette épaisse jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Dans quelques mois, ces poivrons deviendront incroyablement savoureux et compléteront parfaitement votre alimentation hivernale avec des légumes. Il fera un excellent accompagnement ou même un apéritif pour la table de fête.

Il est préférable de le conserver dans un endroit frais comme une cave ou un réfrigérateur.

Poivre bulgare pour l'hiver dans une garniture au miel - une recette avec une photo

Le poivron pour l'hiver au miel est une recette très simple mais en même temps délicieuse. Les poivrons sont sucrés, croustillants avec de l'acidité. Très inhabituel car le miel donnera sa propre saveur unique. À mon avis, le miel se marie très bien avec le poivron, il complète à la fois sa douceur et part très bien. Les épices au goût vif ne sont pas mises dans une telle marinade, ce qui laisse au miel la possibilité de révéler son goût et le goût du poivre. Pour la variété d'hiver des blancs, la recette est très appropriée.

Pour la mise en conserve, je recommande le plus souvent de prendre des bocaux pas trop gros en volume, surtout si votre famille n'est pas trop nombreuse et qu'un pot de poivre ouvert devra rester longtemps au réfrigérateur. Pourquoi risquer votre santé encore une fois, et c'est dommage pour la nourriture. D'accord, si vous en voulez plus, vous pouvez toujours ouvrir deux petits pots. Mais il est impossible de conserver le gros dos.

De plus, lorsque vous cuisinez quelque chose pour la première fois, faites-en de petites quantités pour l'expérience. Après tout, ce que l'on aime peut ne pas convenir au goût d'un autre.

Après avoir testé cette recette sur moi-même, j'essaie de faire deux ou trois pots de poivre et de miel.

Pour cuisiner il vous faudra :

poivron - 1 kg,
miel - 4 cuillères à soupe,
vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe,
huile végétale - 3 cuillères à café,
sel - 2 cuillères à café
grains de poivre noir - 1 cuillère à café,
graines de coriandre - 1 cuillère à café.

Préparation:

1. Lavez les poivrons et coupez-les en deux. Retirez le noyau avec la tige. Rincez les graines restantes.

2. Coupez les poivrons en plus petits morceaux. Coupez chaque moitié dans le sens de la longueur en 2 ou 3 morceaux. Si le poivre est très épais, comme dans mon cas, il peut même être 4. L'essentiel est de faire de tels morceaux qui seront pratiques à manger plus tard.

3. Placez les morceaux de poivron dans des bocaux propres et stérilisés. Remplissez-les complètement de poivre. Essayez de ne pas fermer les bocaux qui ne sont pas pleins, ils ne seront pas conservés longtemps en raison de un grand nombre air. Il est préférable de cuire les restes de poivrons différemment, par exemple en faisant une salade fraîche avec eux.

4. Maintenant, faites bouillir la bouilloire et versez de l'eau bouillante sur les poivrons dans les bocaux. Remplissez les bocaux à ras bord, couvrez-les de couvercles stérilisés et laissez-les tels quels pendant 10 minutes.

5. Il est maintenant temps de préparer la marinade. Prenez une petite casserole ou une louche. Versez le miel au fond, mettez-y du sel, des grains de poivre et des graines de coriandre. Veuillez noter que le sucre n'est pas ajouté, le miel s'y substitue.

6. Versez l'eau chaude des pots de poivrons directement dans cette casserole, à partir de ce bouillon, nous préparerons une marinade.

7. Porter la marinade à ébullition et verser sur les poivrons dans les bocaux.

8. Revissez ensuite les capuchons aussi fermement que possible. Vérifiez s'ils fuient. Retournez ensuite les boîtes et enveloppez-les dans une couverture ou une serviette chaude. En tant que tels, les pots doivent refroidir avant de pouvoir être rangés pour le stockage.

Cette entrée marinée très tendre et épicée vous ravira à coup sûr lors d'une longue soirée d'hiver avec son goût estival. Faites-vous plaisir et gâtez votre famille.

Poivron mariné du Caucase dans l'huile

Et voici une autre recette originale. Vous savez que parfois les épices et les modes de cuisson peuvent changer complètement le goût d'un plat. C'est un tel cas. Le poivre s'avère si parfumé et savoureux que vous ne pouvez pas le tirer par les oreilles.

La recette n'est pas du tout compliquée et l'ajout d'une grande quantité d'herbes et d'ail rend les poivrons encore plus savoureux pour l'hiver.

Poivre bulgare à la sauce tomate

Si nous recherchons toutes sortes d'options délicieuses pour préparer des poivrons pour l'hiver, alors c'est tout simplement un péché de ne pas se rappeler à quel point les goûts du poivron et des tomates sont merveilleux. Le lecho préféré de tout le monde vient de cette catégorie. Mais, si vous voulez cuisiner non pas du lecho, dans lequel une grande variété d'autres légumes est souvent ajoutée, mais juste des poivrons doux dans du jus de tomate, alors cette recette est parfaite.

Dans la sauce tomate, nous couvrirons de gros morceaux de poivre, qui seront notre goûter d'hiver épicé.

Pour préparer du poivron à la tomate il vous faudra :

poivron - 5 kg,
jus de tomate non salé - 3 litres,
huile végétale - 1 verre,
sel - 2 cuillères à soupe
sucre - 0,5 tasse,
vinaigre 9% - 6 cuillères à soupe,
épices au goût (poivre et piment de la Jamaïque, laurier, clous de girofle, ail).

Préparation:

1. Lavez les poivrons à l'eau froide et retirez les graines et la queue. Ensuite, coupez en gros morceaux. Moitié ou quart de poivre, selon la taille du légume.

2. Versez le jus de tomate dans une grande casserole. Choisissez un plat qui contiendra éventuellement tous les poivrons.

Ajouter le sucre, le sel, les épices et le vinaigre au jus de tomate. Ce sera notre marinade de tomates. Vous pouvez acheter le jus du magasin ou le préparer vous-même à partir de tomates fraîches.

3. Lorsque le jus de tomate bout, ajoutez-y l'huile végétale, puis ajoutez tous les poivrons. Bien mélanger et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes.

4. Poivrons chauds fraîchement bouillis dans du jus de tomate, bien serrés dans des bocaux préalablement stérilisés. Remplir de jus jusqu'au bord et serrer les couvercles. Les couvercles doivent également être stériles.

Ensuite, retournez les boîtes et assurez-vous que les couvercles ne fuient pas. Dans ce look à l'envers, placez les pots sur la table et enveloppez-les avec une serviette éponge. Laissez-les refroidir, après quoi vous pouvez retirer les poivrons pour l'hiver et les conserver dans un endroit frais.

Il sera prêt dans quelques semaines. Bon appétit!

Poivrons rôtis pour l'hiver

On pourrait penser que nous n'avons pas encore essayé de faire avec du poivre afin de le conserver délicieusement. Eh bien, par exemple, nous ne l'avons pas encore frit. Et je dois vous dire que c'est une grosse omission, car les poivrons frits pour l'hiver ont juste besoin de fermer au moins un pot pour une délicieuse variété.

Vous savez qu'à la friture, le goût du poivre change un peu, et on va essayer de le conserver pour l'hiver. Et croyez-moi, nous réussirons, car la recette est extrêmement simple à préparer. Même, probablement plus facile que le décapage standard.

Ma mère a dit un jour que c'était une recette pour les paresseux. Mais pour nous, cela signifie que vous n'aurez pas à faire d'efforts supplémentaires et que la qualité de la préparation savoureuse ne se détériorera pas.

Tu auras besoin de:

poivron doux de n'importe quelle couleur (de préférence pas gros) - 2,5 kg,
ail - 1 tête,
poivre amer - 1 petite cosse,
vinaigre 9% - 0,3 tasses,
sucre - 1 verre
sel - 1 cuillère à soupe bombée,
huile végétale pour la friture.

Préparation:

1. Lavez les jeunes poivrons fins. Il n'est pas nécessaire de le nettoyer, car nous le ferions frire et le conserverions entier. On dit que c'est le secret de son goût unique.

2. Versez l'huile dans une poêle et faites frire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. N'oubliez pas de les retourner pour qu'elles soient dorées de tous les côtés. À propos, l'huile éclaboussera et tirera beaucoup, alors couvrez-la avec un couvercle ou un écran anti-éclaboussures d'huile spécial.

3. Stérilisez le pot (ou les pots) avec les couvercles. Placez les poivrons frits dans un bocal fini en couches, en alternant avec de l'ail finement haché.

Une couche de poivre, une couche d'ail, une couche de poivre, etc.

4. Versez le sel et le sucre directement dans le bocal. J'ai un grand pot de trois litres. Si vous conservez plusieurs bocaux, divisez la quantité de sel et de sucre (et aussi plus tard de vinaigre) par le nombre de bocaux que vous avez remplis de poivre.

5. Maintenant, portez la bouilloire ou la casserole d'eau à ébullition. Versez les deux tiers de l'eau bouillante sur le bocal, versez le vinaigre dans l'eau, puis ajoutez tout en haut.

Le sel, le sucre et le vinaigre se mélangeront d'eux-mêmes directement dans le bocal et seront répartis uniformément sur tous les poivrons. Surtout après un certain temps, alors que la banque sera stockée jusqu'à l'hiver. Ne vous inquiétez pas, c'est une méthode éprouvée.

6. Maintenant, le pot doit être retourné et enveloppé dans un pot chaud de manière standard afin qu'il refroidisse lentement.

Notre façon simple de cuisiner des poivrons frits pour l'hiver est donc prête. Essayez et profitez de l'hiver froid.

Poivrons farcis au chou pour l'hiver - recette vidéo

Pour cette recette, vous devrez préparer une marinade classique et laisser les poivrons intacts, de sorte qu'à l'intérieur de chacun, vous devrez mettre la garniture de chou et de carottes râpés finement. Ici, il vous suffit de bien tout calculer, car en prenant de gros poivrons et des récipients, vous devrez rechercher celui qui convient.

Mais je crois que vous, comme moi, réussirez. Voir une recette détaillée et expérimenter dans votre cuisine.

Des légumes lumineux, aromatiques et gorgés de soleil nous régalent tout l'été et l'automne. Faut-il vraiment se contenter des produits un peu insipides qui remplissent les supermarchés en hiver ? Pas du tout. Il existe plusieurs façons de conserver les poivrons pour l'hiver. Et chacun d'eux a ses propres mérites. Avec des astuces simples, vous pouvez surprendre vos convives avec une lumineuse salade vitaminée avec des légumes frais en février, ou diversifier vos soupes et plats principaux habituels avec un cocktail de tranches de poivrons surgelées colorées.

Comment choisir des poivrons pour un stockage à long terme

Avant d'aller au marché ou dans votre propre jardin pour les légumes, vous devez décider de la méthode de récolte.

Il y a deux stades de maturité du poivron. Ce:

Maturité botanique (biologique) - les fruits sont uniformément colorés dans une couleur caractéristique, la taille du fruit correspond à la variété. Ces matières premières doivent être utilisées pour la congélation, le séchage, la mise en conserve. Ces fruits sont bien conservés au réfrigérateur. Ils sont capables de conserver leurs propriétés pendant 1,5 mois.
Les fruits au stade de maturité technique ne peuvent se vanter de leur taille ou de leur couleur vive. Vous pouvez reconnaître les poivrons frais et de longue conservation en appuyant légèrement dessus. Un léger craquement indique que le légume est immature et survivra facilement pendant plusieurs mois, atteignant progressivement la condition requise. Ne pas congeler, ne pas sécher, ne pas conserver de tels légumes.

Fruits au stade de maturité biologique

Si des variétés de poivrons conviennent au séchage et à la congélation, les suivantes sont les mieux adaptées pour le stockage frais :

Martin
Béglice
Cardinal noir
Novogogoshary
Aristote ex 3 p F1
Baron Rouge F1

Récolte de vitamines

Les légumes sans le moindre défaut (fissures, pourriture, bosses) sont coupés du buisson très soigneusement et toujours avec la tige. Le fruit fragile est facile à endommager et ne conviendra pas à un stockage frais à long terme.

Garder les poivrons frais

Avant de récolter des fruits frais vitaminés pour une utilisation future, il convient de choisir une pièce pour le stockage à long terme des légumes. À ces fins, une cave, un sous-sol ou un balcon vitré convient. L'essentiel est que l'humidité soit comprise entre 80 et 90 % et que la température de l'air ne descende pas en dessous de 0 C.

Les conteneurs de stockage tels que les caisses en bois doivent être secs et exempts de moisissure. Avant de pondre des légumes, il suffit de laisser les caisses plusieurs jours au soleil. La durée de conservation des poivrons frais dépend du respect de la température et de l'humidité optimales dans la pièce, ainsi que de la sélection rigoureuse des légumes pour l'hiver (uniquement les fruits au stade de maturité technologique).

Si toutes les conditions sont réunies, des poivrons frais peuvent apparaître sur votre table tout l'hiver.

Méthodes populaires de récolte des fruits frais pour l'hiver

Il est conseillé que les fruits n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Cela évitera de gâcher les légumes le plus longtemps possible. Et si un piment commence à pourrir, vous pouvez simplement le retirer.

Pour cela, un emballage individuel en polyéthylène avec des trous pour la ventilation de l'air convient.... La méthode est pratique en ce qu'elle simplifie le processus d'inspection régulière des légumes pour l'intégrité et l'absence de traces de détérioration.

Récolter des légumes pour l'hiver

Les sacs en papier ont bien fonctionné pour conserver les poivrons. Ils permettent au fruit de "respirer" et augmentent considérablement la fraîcheur du fruit. Les sachets peuvent être remplacés par du papier ordinaire dans lequel les poivrons sont très soigneusement emballés.

Vous pouvez faire un accent brillant à la fois à l'intérieur et dans l'alimentation des ménages en plaçant des vases avec du poivron sur les rebords des fenêtres. Pour ce faire, vous devez déterrer des buissons avec des fruits immatures (ainsi que le système racinaire) avant le début du gel, les planter dans des pots, les traiter contre les parasites et les amener dans la maison. Au fur et à mesure que les légumes mûrissent, vous pouvez les cueillir et profiter de leur riche saveur.

Les meilleures façons de congeler les poivrons

De plus en plus, les ménagères préfèrent les légumes surgelés qui, contrairement aux légumes en conserve, conservent toutes les vitamines et leur goût vif. Le poivre ne fait pas exception. Il peut être congelé entier, préparé, prédécoupé, en petits cubes ou en lanières.

Pour les propriétaires de grands congélateurs, la méthode de préparation des poivrons farcis convient, et les amateurs de salades de légumes et de sauces apprécieront la congélation de légumes cuits au four avec un arôme riche et un goût original.

Préparation des matières premières pour la congélation

Préparation des poivrons pour la congélation

Pour la récolte, qui contribuera à diversifier le menu jusqu'à la prochaine saison, des poivrons de maturité biologique sont sélectionnés sans dommages ni signes de pourriture. Si les légumes sont hachés, vous ne pouvez pas utiliser les plus beaux spécimens, simplement en découpant les parties inesthétiques.

les légumes sont soigneusement lavés à l'eau courante;
un noyau est coupé avec un couteau tranchant;
les veines et les graines sont enlevées (si cela n'est pas fait, le plat, qui inclura la pièce, peut avoir un goût amer);
les poivrons sont à nouveau lavés à l'eau courante et séchés avec une serviette en papier (plus l'humidité est éliminée de la surface des légumes, plus le gel sera friable).

Pour les blancs, il vaut la peine de prendre des poivrons de différentes couleurs - rouge, jaune, vert. Cela est vrai à la fois pour la congélation des légumes entiers et hachés. La vinaigrette aux légumes deviendra plus lumineuse et la saveur des seconds plats sera plus riche.

Poivrons entiers surgelés

Les amateurs de poivrons farcis sont souvent confrontés au fait qu'ils ne peuvent savourer le goût de leur plat préféré qu'en saison. La situation peut être corrigée en congelant le fruit entier, débarrassé des graines et des veines.... Il y a plusieurs moyens de le faire:

Flans congelés

Les poivrons sont mis un à un, comme des verres. Les colonnes résultantes sont placées au congélateur. Avant cuisson, elles sont farcies sans décongélation et cuites comme à l'accoutumée.
Vous pouvez minimiser l'espace occupé dans le congélateur en plongeant d'abord les fruits épluchés dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Cela ramollira les poivrons et les empêchera de craquer lorsqu'ils sont congelés.
Certaines femmes au foyer congèlent du poivre déjà rempli de viande hachée. Les pièces sont disposées sur une surface plane, en essayant d'empêcher les poivrons de se toucher, et placées au congélateur. Un jour plus tard, ils sont remplis de sacs en plastique. Cette méthode vous permet de préparer un délicieux dîner en quelques minutes. Le produit semi-fini congelé est versé avec de la sauce et cuit sur la cuisinière ou au four pendant environ 15 à 20 minutes.

Poivrons surgelés hachés

Les poivrons, congelés en morceaux, accompagneront parfaitement les soupes, les plats principaux et les salades. Pour la récolte, coupez les fruits en petits cubes ou en lanières et congelez-les dans des sacs ou des contenants en plastique.

Prêt à congeler

Quelques heures après avoir placé la pièce au congélateur, secouez le récipient ou le sac pour que les cubes ou les tranches ne collent pas entre eux.

Ces poivrons ne sont pas décongelés avant le traitement thermique.

Râpé pour la congélation

Les poivrons congelés après broyage dans un hachoir à viande ou un mélangeur enrichiront le goût des sauces et des assaisonnements. Vous pouvez congeler les matières premières vitaminées dans de petits gobelets en plastique ou des moules à glace. Le poivron rouge est le mieux adapté à cette méthode de récolte.

Son goût, sa couleur et son arôme se marient bien avec les tomates, le basilic vert, d'autres légumes et herbes. Cela permet de congeler la sauce presque prête à manger. Une telle préparation pourra conserver toutes les qualités vitaminiques et gustatives jusqu'à la prochaine récolte.

Récolte des légumes cuits au four

Ce blank vous ravira avec de nouvelles saveurs et émotions gastronomiques. Pour la cuisson, des poivrons mûrs et non endommagés sont sélectionnés (de préférence à peau épaisse)... Les fruits sont soigneusement lavés à l'eau courante sans retirer le pédoncule, séchés avec une serviette et étalés sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.

Le piment est placé dans un four préchauffé à 200°C pendant 35-40 minutes.

Les légumes doivent être dorés, recouverts d'une croûte cassante et presque noire. Après les avoir sortis du four, vous devez immédiatement les placer dans n'importe quelle casserole à paroi épaisse et couvrir les plats avec un couvercle. Après 15 minutes, les poivrons sont épluchés en tenant la tige, après quoi tous les intérieurs sont facilement retirés.

Il est conseillé de conserver le jus qui s'accumule à l'intérieur des légumes cuits au four en le versant dans un bol adapté.... Les poivrons préparés sont étroitement emballés avec le récipient, remplis du jus obtenu et envoyés au congélateur. Une telle préparation est parfaite pour les salades de légumes d'hiver, saturera la vinaigrette de nouveaux goûts.

Si la congélation est choisie pour conserver les poivrons, vous devez vous assurer que le congélateur maintient le régime de température requis pour cela - de -18 0С à -32 0С. Ce n'est que dans ce cas que les légumes conserveront leurs propriétés nutritionnelles et gustatives jusqu'à la prochaine récolte.

Sécher les légumes pour l'hiver

Les poivrons séchés sont parfumés d'été et pleins de vitamines. Il existe plusieurs façons de préparer un assaisonnement original pour divers plats. Par exemple, dans un four, une sécheuse électrique ou à l'extérieur.

Quelle que soit la méthode de séchage choisie, les poivrons doivent être correctement préparés en les rinçant abondamment, en les épluchant et en les essuyant. Il est préférable d'utiliser des fruits charnus, mûrs et de couleur vive pour le séchage.

Poivrons séchés au four

Lors de la préparation d'un assaisonnement parfumé à partir de légumes brillants remplis de vitamines et de micro-éléments nécessaires à la santé, le schéma suivant doit être suivi:

chaque grain de poivre est divisé en quatre parties et coupé en fines lamelles;
préchauffer le four à 400 C-500 C;
couvrir la plaque à pâtisserie de papier parchemin;
étaler du poivre sur une feuille en essayant de laisser une petite distance entre les bandes;
placer la feuille dans le four et laisser la porte du meuble légèrement entrouverte;
la masse végétale doit être agitée périodiquement avec une spatule;
après 2 heures, éteignez le four sans fermer la porte;
le lendemain, le processus de séchage doit être repris (chauffez le four, remuez la masse de poivron périodiquement pendant plusieurs heures).

Vous pouvez vérifier l'état de préparation du produit pour un stockage à long terme en cassant une tranche de légume dans votre main. S'il se plie, revient à sa position d'origine lorsqu'il est enfoncé, il est encore nécessaire de sécher le produit au four.

Après séchage

L'eau régulière aidera à restaurer la pièce séchée à l'état de légume frais. Les proportions sont les suivantes : un demi-verre d'eau est pris dans un verre de poivre sec. En remplissant la masse végétale de liquide pendant plusieurs heures, vous obtiendrez de délicieux poivrons qui peuvent être utilisés dans les aliments, tout comme les frais.

Séchage dans un séchoir électrique

Le poivre, préalablement lavé à l'eau courante et épluché du noyau, est coupé soit en cubes - 2x2 cm, soit en fines rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.Il est conseillé de blanchir les légumes dans une solution saline (1%) pendant 2 minutes, refroidir dans l'eau froide et évacuer l'humidité. Ensuite, les matières premières sont disposées sur les palettes du séchoir.

Le principal avantage de cette méthode est la possibilité d'oublier de préparer une pièce pendant 8 à 12 heures. Pendant ce temps, les légumes acquièrent un croquant caractéristique, sans perdre ni leurs propriétés gustatives ni leur arôme délicat inhérent. Certains appareils sèchent les légumes en 8 heures, tandis que d'autres peuvent prendre plus de temps pour obtenir l'effet souhaité pour un stockage à long terme.

Les légumes séchés électriquement peuvent être conservés en morceaux ou hachés dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient assaisonnés. Le produit fini est chauffé dans un four et placé dans des bocaux en verre dont les couvercles sont des morceaux de lin. L'assaisonnement végétal conserve son goût pendant environ 2 ans, peut être utilisé pour enrichir les soupes, les plats principaux et les sauces.

Le soleil et l'air aident à préparer le poivre pour l'hiver

Certaines ménagères préfèrent ne pas utiliser le four et le séchoir électrique pour sécher les légumes, optant pour des procédés de séchage naturels. Pour ce faire, il est nécessaire de préparer une pièce bien ventilée pouvant protéger de manière fiable les poivrons de l'excès d'humidité et de la lumière directe du soleil. Cela peut être une véranda couverte à la campagne, un hangar dans un terrain personnel, et même un balcon dans un immeuble.

Processus préparatoire

Les poivrons, coupés en petites lanières, sont disposés en une fine couche sur les grilles et recouverts d'une couche de gaze ordinaire. La pièce est sortie dans l'air, de plus, le régime de température ne joue pas un rôle particulier. C'est juste que les jours ensoleillés et les beaux jours, les légumes acquerront une consistance croustillante nécessaire à une conservation à long terme en 3-4 jours, et le temps nuageux vous fera garder les palettes en l'air pendant environ une semaine.

S'il pleut, le piment doit être ramené à l'intérieur pour éviter la détérioration du produit. Remuez les morceaux de légumes de temps en temps et vérifiez qu'ils sont prêts. Les légumes naturellement séchés conservent un maximum de nutriments et ont un arôme vif, indispensable pour préparer les entrées et les plats principaux.

Poivron séché au four

Une entrée originale peut être préparée à partir de poivrons séchés au four. Ce blanc décorera n'importe quelle table de fête, ce sera un excellent ajout au menu habituel. Pour préparer un plat brillant dans tous les sens, vous aurez besoin des ingrédients simples et abordables suivants :

Bulgare charnu, mûr et aromatique
poivre - 3 kg
ail - 15 gousses
un mélange de vos épices préférées (le basilic et la coriandre sont mieux combinés avec du poivre) - 7-8 c.
poudre d'ail - 2 c.
sel - 2 cuillères à café
sucre - 4 cuillères à soupe
huile végétale

Les poivrons doivent être nettoyés des graines et des cloisons, blanchis pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante et immergés dans un récipient rempli d'eau froide. Cela facilitera l'épluchage des légumes. Le processus de pelage est facultatif. Si la présence de la peau dans le plat ne provoque pas d'inconfort, cette étape (blanchiment et nettoyage ultérieur) peut être omise.

La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé sur lequel les grains de poivre, coupés en quartiers, sont uniformément répartis. Les légumes sont saupoudrés de sel, de sucre et d'assaisonnement, envoyés dans un four préchauffé à 100 C. Le poivron va cuire pendant environ 2-3 heures (selon les capacités du four et la chair des poivrons). Vous pouvez vérifier le degré de préparation en perçant les légumes avec un cure-dent. S'ils sont mous, le processus de séchage peut être terminé.

Appétissant même en apparence

Pendant la préparation du produit principal, les petits pots doivent être stérilisés. Le piment est placé dans un récipient, parsemé d'ail haché (environ 4 gousses vont dans un pot d'un demi-litre). Un pot entièrement rempli est versé avec de l'huile chaude mais non bouillante, enroulé, retourné et enveloppé jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Une telle conservation peut être stockée dans toutes les conditions de température, y compris dans une pièce de stockage ordinaire dans un appartement urbain standard.

Salades de poivrons doux pour l'hiver

Quelles que soient les propriétés utiles des poivrons congelés ou frais, une conservation saturée de saveurs vives, qui comprend un légume populaire, est indispensable. Les salades lumineuses décoreront la table de fête et seront une excellente garniture pour la viande. Lors du choix des poivrons pour la conservation, il convient de privilégier les variétés à peau épaisse ayant atteint la maturité biologique.

Blanc d'hiver

Choucroute au poivron pour l'hiver

Choucroute- une réserve de vitamines et de minéraux, dont notre corps a tant besoin pendant la saison froide. Le poivre bulgare ajouté à la préparation contribuera à rendre l'apéritif encore plus intéressant et plus sain. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

chou blanc - 2 têtes de chou (grand)
poivrons doux (de préférence rouges) - 10 pcs.
carottes - 10 pcs.
raifort - 2 feuilles
aneth - quelques branches
feuille de laurier - 6 pcs.
sel - 6 cuillères à soupe
poivre noir - 8 petits pois

Un autre plat appétissant

Lavez les légumes, hachez finement le chou, coupez le poivron en lamelles, râpez les carottes. Mettre dans un bocal en couches : choux mélangés avec du sel, du poivre, du laurier et du raifort, des carottes, des poivrons. Chaque couche doit être tassée, pressée et laissée au chaud pendant 5 jours, en perçant le chou quotidiennement pour éliminer les gaz accumulés.

Dès que le processus de fermentation est terminé, le pot est fermé hermétiquement avec un couvercle et envoyé au stockage dans une cave ou un réfrigérateur.

Lecho de poivrons pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes de poivrons hongrois. Chaque femme au foyer prépare une collation à sa manière, en ajoutant des ingrédients supplémentaires ou, par exemple, en remplaçant le sucre pour verser des tomates par du miel. Mais avant de commencer à expérimenter, vous pouvez maîtriser l'une des options les plus simples et les plus délicieuses pour faire du lecho, pour laquelle vous aurez besoin des produits suivants :

poivron pelé des graines et des cloisons - 4 kg;
tomates - 4 kg;
huile végétale - 200 ml;
sucre - 1 verre;
vinaigre de table (9%) - 6 cuillères à soupe;
sel - 2 cuillères à soupe

Coupez l'ingrédient principal de la salade en gros cubes ou en lanières. Coupez les tomates en 4 parties, hachez-les dans un hachoir à viande ou réduisez-les en purée dans un mélangeur (vous pouvez d'abord en retirer la peau, en les plongeant d'abord dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis dans de l'eau froide). Verser la tomate dans une casserole en émail, ajouter l'huile, le sucre et le sel, faire bouillir.

Mettez le poivron dans la sauce bouillie et faites bouillir pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, versez le vinaigre, remuez à nouveau et retirez du feu.

Mettez-le dans des pots pré-stérilisés, roulez avec des couvercles stériles. La conservation doit être retournée et emballée jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Un apéritif préparé selon cette recette peut être conservé au frais sans perdre son goût pendant 2 ans.

Avant-propos

Si vous roulez des poivrons marinés pour l'hiver, vous disposerez non seulement d'une préparation savoureuse, mais également de vitamines et de nutriments. Ce légume a un arôme caractéristique prononcé et un goût excellent, ce qui rend les plats particulièrement savoureux et sophistiqués. Aimeriez-vous apprendre des recettes de flans et des façons de conserver les poivrons frais? Commençons!

Méthodes de préparation des poivrons frais

Il est assez difficile de s'approvisionner en poivrons frais pour l'hiver. Cependant, il existe plusieurs méthodes qui permettent de conserver ce légume de 10 jours à un mois. Dans toutes les approches, des résultats favorables ne peuvent être obtenus que si le fruit est correctement préparé. Pour ce faire, la récolte fraîche de poivron doit être triée, lavée et laissée aérer dans un endroit sombre et frais pendant une semaine. Vous ne pouvez pas couper, le légume est stocké uniquement dans son ensemble. Ensuite, vous devrez sélectionner des fruits entiers sans traces de dommages et les immerger un instant dans une solution de sulfate de cuivre. Séchez ensuite soigneusement à nouveau pour éviter une éventuelle pourriture. Ceci termine la phase préparatoire. Nous allons maintenant examiner plus en détail les méthodes existantes de stockage à long terme des poivrons frais.

Au frigo. Les légumes entiers sans dommages doivent être lavés, séchés et placés dans des sacs en plastique avec des trous pour l'air. Après cela, les poivrons emballés sont placés dans de petites boîtes en bois et envoyés au réfrigérateur. Ainsi, les légumes peuvent être conservés pendant 10 à 14 jours.

Dans la cave. Pour le stockage au sous-sol, les poivrons sont creusés dans le sol et suspendus à des câbles spéciaux afin que le rhizome soit au sommet. Les légumes peuvent également être conservés dans des caisses en bois à fond tapissé de papier journal. Auparavant, il est recommandé d'envelopper chaque grain de poivre dans du papier comestible et de le saupoudrer de sable lors de l'emballage. Dans ce cas, le régime de température doit être d'environ 10 degrés Celsius et l'humidité de l'air doit être de 91 à 95 %. Cette technique permet de conserver des légumes frais pendant 1,5 mois. Des personnes bien informées affirment qu'en abaissant la température au fil du temps à 0 degré, vous pouvez prolonger la durée de stockage jusqu'à 3 mois.

Sur le balcon. Les poivrons peuvent être bien conservés sur une loggia chauffée. Pour ce faire, les légumes sont également suspendus avec leurs racines ou transplantés dans de grands pots avec de la terre fertilisée. De cette façon, les poivrons frais peuvent être conservés tout l'hiver.

Congeler ou sécher - qu'est-ce qui est le plus pratique ?

Recettes de salades

Le poivron peut servir de base et d'ingrédient indispensable pour préparer diverses salades, ragoûts et autres plats de légumes. Pensez à en cuisiner certains.

Lecho. Pour préparer la version classique de cette collation savoureuse, vous aurez besoin de 1 kg de poivron, ainsi qu'une quantité égale de tomates. Tout d'abord, écrasez les tomates en les écrasant dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Ensuite, coupez le poivron préparé en lanières ou sous forme de carrés. Mélanger les ingrédients et laisser mijoter à feu doux pour que le volume de la masse végétale soit réduit de 2 fois. Après cela, ajoutez 1 cuillère à soupe à la salade. l. sel de table et 2 c. l. sucre et faire bouillir le tout pendant environ une demi-heure. Lecho est prêt !

Ragoût de légumes au poivron. Pour ce blanc, vous trouverez des recettes en quantités énormes. Nous prendrons le plus populaire. Préparez 1 kg de poivron, 2 kg d'aubergine et de courgette, 1,5 kg chacun de tomates, carottes et oignons. Coupez les aubergines et les courgettes préalablement épluchées en petits cubes. Couper les oignons, les carottes et les poivrons en fines lanières. Couper les tomates en purée. Placez maintenant tous les ingrédients dans une casserole, assaisonnez avec un mélange de 0,5 L de râpe. beurre, 200 g de sucre et 50 g de sel, mettez le tout au feu. En remuant, attendez que le mélange bout, puis laissez mijoter à feu minimum pendant 30 minutes. Versez ensuite 100 ml de vinaigre sur les légumes, mélangez le tout soigneusement et laissez mijoter environ 10 minutes de plus. Mettez le ragoût bouillant dans un plat préalablement préparé et roulez-le.

Caviar. Hachez 1 kg d'oignon, coupez 1 kg de tomates et de poivron en petits morceaux. Ensuite, tous les ingrédients doivent être mélangés et mijotés à feu doux, à couvert pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe aux légumes. l. sucre, sel et poivre moulu, ainsi que quelques feuilles de laurier. Augmenter le feu et laisser mijoter le caviar pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Répartir le mélange dans des pots stériles, couvrir et rouler.