Le shish kebab est une recette classique de porc avec du vin. Recette de Shish kebab au vin de porc

Vous devez d'abord choisir la bonne viande. Si vous avez choisi le porc pour vous-même, alors pour le barbecue, la meilleure partie sera le cou. Un kebab délicat et juteux est obtenu à partir du col. Il n'est pas recommandé d'utiliser de la viande congelée, il est préférable d'utiliser de la viande fraîche qui vient d'être achetée. La viande n'a pas besoin d'être lavée si vous êtes sûr qu'elle a été découpée dans des conditions où toutes les règles sanitaires sont respectées. Si vous décidez néanmoins de rincer la viande, il est alors nécessaire de la sécher avec du papier absorbant.

Ensuite, vous devez couper la viande en morceaux égaux. A partir d'un kilogramme de collier, nous avons obtenu 10 pièces identiques, que nous avons divisées en 2 brochettes de 5 pièces chacune. Les morceaux ne doivent pas être trop gros pour que le kebab puisse cuire uniformément, et pas trop petits pour ne pas brûler. On met des morceaux de viande dans un bol en émail ou dans un bocal en verre. Si vous aimez les oignons, vous pouvez les faire mariner avec de la viande, après les avoir coupés en rondelles.

Remplissez la viande de vin rouge ou blanc sec (les vins doux et mi-doux ne fonctionneront pas) afin qu'il recouvre complètement tous les morceaux. A ce stade, vous pouvez ajouter du poivre moulu ou des épices. Fermez les plats hermétiquement avec un couvercle et secouez doucement. Nous mettons au réfrigérateur pendant 5-6 heures (vous pouvez toute la nuit). Seulement maintenant, avant d'enfiler la viande sur une brochette, il faut la saler à raison de 1-2 cuillères à café de sel pour 1 kg. viande (vous pouvez naviguer par goût).

Ajoutez des épices si vous pensez qu'elles ne suffisent pas. Nous cuisons le shish kebab jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit sur la braise des arbres fruitiers ou du chêne. Plus de recette de kebab peut être vu dans la vidéo.
Bon appétit!

Étape 1 : préparez l'oignon.

Alors, tout d'abord, à l'aide d'un couteau, épluchez l'oignon de la coque. Après cela, nous rinçons soigneusement l'ingrédient sous l'eau chaude courante et le plaçons sur une planche à découper. Nous allons couper une partie de l'oignon en petits morceaux et faire mariner avec la viande, et le reste de l'oignon, nous allons enfiler des brochettes et faire frire avec le porc. Par conséquent, c'est à vous de décider combien d'oignons distribuer. Je fais généralement mariner la viande avec environ 4 oignons, et j'en laisse 3 pour faire frire les brochettes. Ainsi, en utilisant le même inventaire pointu, coupez certains des légumes en petits morceaux ou en carrés et transférez-les dans une assiette creuse libre.

Couper l'oignon restant en rondelles d'épaisseur moyenne et transférer dans une autre assiette libre. Attention: et pour que le jus d'oignon ne pénètre pas dans vos yeux, nous rinçons de temps en temps la lame du couteau sous l'eau froide courante.

Étape 2 : préparez le porc.

Pour commencer, nous rinçons soigneusement le cou de porc sous l'eau chaude courante, en le lavant bien de la saleté et des éventuels fragments d'os. Après cela, étalez l'ingrédient principal du plat sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, coupez d'abord dans le sens de la longueur en lanières d'épaisseur moyenne, puis dans le sens de la largeur en cubes, longueur pas plus de 3-4 centimètres. Après cela, mettez le porc haché dans un bol profond et ajoutez du sel et du poivre noir au goût. Avec les mains propres et sèches, bien mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Attention: afin de ne pas trop saler le plat, vous pouvez goûter la viande avec le bout de la langue. Et maintenant, nous mettons de côté le récipient avec du porc pour le brasser pendant 15 minutesà température ambiante.

Étape 3 : faire mariner le porc.

Ainsi, lorsque le porc est trempé dans du sel et du poivre, ajoutez l'oignon haché dans le bol et mélangez bien le tout à nouveau jusqu'à consistance lisse avec des mains propres ou une cuillère à soupe. Après cela, en continuant à remuer la viande avec des oignons, nous commençons à verser du vin dans le récipient en un mince filet. Attention: les morceaux de porc doivent être bien imbibés de vin de tous côtés, mais en aucun cas ils ne doivent s'y noyer. Après cela, posez les rondelles d'oignon sur la viande afin qu'elle soit légèrement saturée de marinade, mais pas molle dedans. Couvrir le bol hermétiquement avec un couvercle et mettre Pour 1 heure infuser le futur kebab de côté à température ambiante. À la fin du temps imparti, mettez le récipient avec la viande au réfrigérateur et laissez mariner pendant 10-12 heures.

Étape 4 : préparez la brochette de porc au vin.

Pour cuisiner un shish kebab, la première étape consiste à faire un feu puis à faire frire les braises. J'ajoute généralement des charbons préfabriqués pour accélérer le processus de cuisson. Alors, tout d'abord, nous mettons du bois de chauffage au fond du barbecue et y mettons le feu à l'aide d'allumettes. Nous donnons à l'arbre l'occasion de s'enflammer et seulement après cela, mettons soigneusement les charbons dans le brasier par petites portions. Pendant que nos braises sont chauffées à la température souhaitée, nous préparerons un kebab. Nous sortons la viande avec des oignons du réfrigérateur et commençons à l'enfiler sur des brochettes. Avec les mains propres et sèches, ficelez les ingrédients en alternant les morceaux de porc et les rondelles d'oignon. Pour le moment, nous mettons de côté les brochettes formées sur un plat plat propre et libre. Lorsque le feu s'éteint pratiquement et que les braises commencent à couver, placez les brochettes avec le plat sur le gril à une courte distance les unes des autres. Attention: la température dans le gril doit être telle que vous puissiez déplacer votre main à distance des braises et ressentir une forte chaleur après quelques secondes. Mais en aucun cas le feu ne doit s'éteindre, car cela fera brûler la viande à l'extérieur, mais à l'intérieur elle sera toujours humide.

Ainsi, nous faisons frire des brochettes de porc dans du vin, en retournant de temps en temps les brochettes d'un côté à l'autre et en saupoudrant légèrement la viande du reste de la marinade ou du vin. Le degré de préparation du plat peut être jugé par l'apparence de la viande - elle doit être dorée de tous les côtés et légèrement recouverte d'une croûte dorée. Vous pouvez également vérifier si le porc est cuit en faisant une coupe avec un couteau. Un jus clair devrait commencer à s'écouler du trou formé. Si la couleur du jus est rouge ou rosâtre, cela signifie que le shish kebab n'est pas encore prêt et qu'il est nécessaire de le faire frire encore un peu sur des charbons fumants.

Étape 5 : servez le kebab de porc dans du vin.

Dès que la brochette de porc au vin est prête, nous la transférons dans un plat de service plat et régalons tout le monde à venir. Mais il y en aura beaucoup qui le souhaitent, car un tel plat s'avère non seulement très savoureux, mais aussi aromatique. Le goût est quelque chose de spécial : un mélange de piquant épicé dû au poivre noir, un goût modéré de viande salée et une acidité exquise due au vin rouge sec. Le kebab étant le plat principal, il peut être servi avec des légumes frais, des herbes et un morceau de pain pita. Le même vin rouge ou même une bouteille de bière est parfait comme boisson, surtout si vous décidez d'organiser un pique-nique avec une brochette de porc pour vos amis et votre famille à une date importante. Bon appétit!

- - Il est important de choisir du porc de haute qualité pour le barbecue. Cela peut être déterminé par la couleur et l'odeur. La couleur doit être rose pâle avec des couches de graisse blanches, ainsi qu'une odeur neutre. Pour préparer un tel plat, vous pouvez prendre du cou ou des côtes de porc.

- - Lors de la cuisson du barbecue de porc au vin, la viande peut être arrosée non seulement avec de la marinade ou du vin, mais aussi avec de la bière.

- - Plus la viande est marinée longtemps, plus elle sera molle, mais en même temps, plus la température à laquelle on fait mariner la viande est élevée, plus elle marinera vite. Autrement dit, si nous laissons le porc mariner à température ambiante, alors seulement 3-4 heures nous suffiront.

Je conseille aux amateurs de loisirs de plein air d'essayer le barbecue mariné au vin. Vous devriez aimer le résultat. L'acide tartrique ramollit les fibres de la viande, la rendant tendre et douce, et la matière sèche du vin donne au barbecue un arôme léger unique. L'alcool n'est pas ressenti car il s'évapore pendant le processus de cuisson.

Pour la cuisson des brochettes au vin, la viande de porc, de bœuf ou d'agneau est la mieux adaptée. Il est préférable de faire mariner le poulet et le poisson selon d'autres recettes. Ne faites pas tremper la viande dans des plats en aluminium ou en bois, car au contact du métal, le vin s'oxyde et le bois absorbe rapidement la marinade.

Tout vin sec rouge ou blanc convient. Il est préférable de refuser l'utilisation de types sucrés, mi-doux et fortifiés, car ils ne ramollissent pas bien la viande et ne donnent pas l'arôme souhaité. Il ne sert à rien d'acheter une boisson chère, vous pouvez même vous en tirer avec un jeune vin de raisin fait maison, qui fait un excellent travail.

Shish kebab au vin rouge

vin rouge sec - 300 ml;
oignons - 4 pièces;
citron - 1 moitié;
poivre noir - 5 pois;
poivron rouge - 1 pièce;
aneth - un demi-bouquet;
sel au goût.

1. Décongeler la viande (porc, agneau, bœuf) à température ambiante. Rincez à l'eau courante, égouttez l'eau, enlevez les mèches et les gros morceaux de graisse.

2. Coupez la viande en morceaux de 5 × 5 cm et battez légèrement.

3. Épluchez trois oignons, puis coupez-les en rondelles pour les embrocher facilement. Hacher l'oignon restant comme pour le faire revenir dans une poêle.

4. Retirez le centre avec les grains du poivron rouge, coupez la pulpe en gros morceaux.

5. Hachez l'aneth, versez la moitié des légumes verts dans un bol séparé, il est nécessaire d'assaisonner le kebab fini.

6. Mettez des morceaux de viande et des oignons finement hachés dans un plat profond en émail ou en plastique. Remuez pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient trempés dans l'arôme d'oignon.

7. Ajoutez 50 ml de vin rouge et le jus d'un demi-citron, remuez à nouveau pendant 2-3 minutes.

8. Placez la viande marinée dans une casserole, assaisonnez chaque couche avec des herbes, des morceaux de poivron rouge, des pois noirs et du sel.

9. Versez le vin restant (250 ml) uniformément sur les tranches et placez les rondelles d'oignon sur le dessus.

10. Serrez le col de la casserole avec du film alimentaire et mettez la viande marinée au réfrigérateur pendant 5-6 heures.

11. Au moment de la brochette, alternez les morceaux de viande avec les oignons et le paprika. Pendant la cuisson des brochettes, saupoudrez périodiquement du reste de marinade.

Shish kebab au vin rouge

Shish kebab au vin blanc

Ingrédients pour la marinade pour 1 kg de viande :

vin blanc sec - 250 ml;
huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
ampoules - 5-6 pièces;
citron - 1 moitié;
ail - 0,5 têtes;
poivre noir et sel au goût.

1. Épluchez la viande décongelée des lardons, puis coupez-la en petits morceaux (3 × 3 cm), salez et poivrez. Coupez le bacon en petites tranches et mettez-le séparément. Vous en aurez besoin pour la friture.

2. Coupez les oignons épluchés en rondelles épaisses pour les embrocher facilement. Divisez le citron et l'ail en petits quartiers.

3. Au fond d'un plat en émail ou en plastique, mettez quelques rondelles d'oignon (pour qu'elles recouvrent le fond), quelques tranches de citron et d'ail. Au-dessus se trouve une couche de viande. Dans cette séquence, déposez tous les produits en couches (selon le nombre de portions, il peut y en avoir plusieurs), le dernier devrait être des oignons.

Il existe de nombreuses options pour faire mariner un kebab : dans du kéfir, dans une tomate, dans de l'eau minérale, dans de la mayonnaise, dans de la bière, avec des légumes, mais aujourd'hui nous allons vous décrire une façon de faire mariner un kebab dans du vin.

Comment faire mariner un kebab dans du vin. Bien sûr, chacun aura sa façon de cuisiner et de faire mariner les brochettes à son goût, mais nous sommes plus que sûrs que vous aimerez aussi faire mariner les brochettes dans le vin.

La première chose pour commencer avec la théorie est de savoir quelle viande dans quel vin est préférable de faire mariner. Il est préférable de faire mariner le veau, le bœuf, le porc et l'agneau dans du vin rouge sec, et pour la viande de poulet, il est préférable de choisir du blanc, mais il y a aussi un si petit secret qu'il est préférable de faire mariner n'importe quelle viande dans du vin rouge sec et d'ajouter un peu de jus de grenade à la marinade, cela ajoutera au goût particulier de la viande.

Et que dire du vin blanc, il est plus susceptible d'accompagner des brochettes de poisson que de viande, mais vous pouvez y faire mariner la brochette. Et il est préférable d'utiliser des charbons de bois de chauffage de fruits, de branches d'arbres (poire, pomme, abricot, cerisier, mais en aucun cas utiliser du bois de chauffage d'épicéa, de pin!). Aujourd'hui nous allons vous décrire deux manières de faire mariner un kebab aussi bien dans du vin rouge que dans du vin blanc.

Marinade au barbecue

Ingrédients:

Porc (surlonge) - 900 gr;
Herbes hachées (persil, coriandre, oignon, aneth) - 3 petits bouquets;
Vinaigre de vin - 4 cuillères à soupe;
Jus de grenade - 40-50 ml;
Vin rouge sec - verre d'un demi-litre;
Ail - 3 gousses;
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Rincer le porc pour le barbecue sous l'eau courante et le couper en portions.
Préparez la marinade : vin rouge, pressé au pressoir ou ail finement haché, vinaigre, jus de grenade, épices, sel et poivre au goût.
Verser la viande avec la marinade au vin rouge préparée, laisser mariner 2 heures en remuant de temps en temps. Enfilez le kebab sur une brochette ou un filet de gril.
Faites frire la viande marinée sur des charbons ardents préparés pour le barbecue, versez parfois la marinade sur le barbecue pendant la friture pour savoir si le barbecue est prêt, coupez un morceau et assurez-vous que la viande ne suinte pas.
Lorsque le kebab est prêt à mieux le servir avec des légumes frais, de la laitue, de la sauce. Bon appétit!

Comment faire mariner des brochettes de poulet

Pour cette méthode de marinade des brochettes, vous aurez besoin de :

Viande ou filet de poulet -2,5 kg;
Vin de table blanc - 0,9 - 1 litre;
Citron - 2 pièces;
Oignons (pour 1 kg de viande - 200 gr) - 600 gr;
Sel et poivre au goût.

Tout d'abord, lavez le poulet, coupez-le en tranches.
Préparez une marinade à partir de vin blanc : par litre de vin blanc, ajoutez du citron coupé en rondelles, des oignons coupés en rondelles, du sel, du poivre, des épices au goût, ajoutez des herbes fraîches ciselées et de l'ail.
Ajoutez la marinade à la viande et laissez tremper dans la marinade pendant plus de 3 heures, remuez également la viande toutes les demi-heures. Une fois la viande marinée dans du vin, enfilez-la sur une brochette, en alternant viande, oignon, citron.
Faites frire le kebab sur le gril jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vous pouvez servir des sauces tomates, des poivrons frais, des tomates, des concombres pour une collation barbecue.
Le shish kebab mariné au vin blanc est prêt. Bon appétit!

Le décapage est un procédé bien connu mais souvent négligé.

Habituellement, seules la viande pour barbecue et le poisson de mer à forte odeur sont marinés. Néanmoins, il existe de nombreuses techniques et recettes tout à fait applicables dans la cuisine de tous les jours.

Ainsi, la viande est vieillie dans des tomates fraîches hachées, des jus de fruits ou de légumes fraîchement pressés, des oignons hachés.

Les marinades à base de vin sont une catégorie distincte. En fonction du résultat souhaité, des boissons de toutes sortes, notamment ordinaires, sont utilisées. Vous pouvez également utiliser des vins avec un goût propre fort - vermouth, Madère, etc. La capacité d'en faire des mélanges pour faire tremper la viande est un art complexe qui nécessite une riche expérience pratique. Et vous ne pouvez pas vous contenter des marques de boissons seules, les maîtres les sélectionnent en fonction des goûts et en fonction de la viande disponible.

Marinades pour viande - principes généraux de cuisson

Tout type de viande peut être trempé dans la marinade, que ce soit du bœuf, de l'agneau ou du porc. La pulpe est marinée non seulement pour le barbecue, ramollissez les morceaux les plus durs avant de les cuire au four, griller ou poêler.

Le processus rend non seulement la viande plus juteuse et tendre. Des marinades vives et délicates, aromatiques et toujours épicées complètent le goût du plat, adoucissent le goût de la viande de mouton et de chèvre.

Comme base pour la préparation des marinades, les acides alimentaires sont principalement utilisés, tels que le vinaigre de table ou tartrique, l'acide citrique. Mais la base du vin donne une noblesse particulière aux marinades. Les vins secs sont principalement utilisés, les demi-secs - beaucoup moins souvent. Les fortifiés sont une exception, ils sont généralement ajoutés un peu, juste pour un goût spécifique.

Le goût principal de la marinade et, par conséquent, du plat préparé est donné par les herbes, les épices et les sauces qui y sont ajoutées.

Il existe de nombreuses techniques de décapage. Tous consistent à mélanger les principaux ingrédients puis à y faire vieillir la viande.

Certaines marinades nécessitent un chauffage. Il existe une technique dans laquelle une marinade liquide est injectée avec une seringue munie d'une grosse aiguille dans des morceaux de pulpe épais. Cela permet, par exemple, d'utiliser différents types de vins, de les introduire dans un même morceau de pulpe à partir de bords différents, et d'obtenir un effet très original.

Les marinades, après y avoir trempé la viande, sont utilisées dans la préparation de diverses sauces ou pour les saupoudrer sur une brochette lors de la friture.

Marinade au vin rouge pour boeuf

Ingrédients:

200 ml de vin de table rouge;

Deux cuillères à café de sucre ;

Une demi-cuillère à soupe de vinaigre de vin (rouge);

Tête d'oignon;

Deux petites feuilles de lavrushka ;

Demi c. romarin et clous de girofle (moulus);

0,25 cuillère à café cuillères à soupe de moutarde en poudre.

Mode de cuisson :

1. Mélangez du vinaigre avec du vin. Ajouter la moutarde en poudre avec le sucre et bien mélanger. Tremper les feuilles de lavrushka, ajouter les clous de girofle et le romarin.

2. Coupez la moitié de l'oignon en demi-rondelles, hachez l'autre partie avec une râpe et mettez le tout dans la marinade.

3. Ensuite, mettez sur feu vif. Dès qu'il bout, retirez du feu et laissez bien refroidir.

4. Versez la pulpe avec le liquide refroidi et laissez-la reposer pendant 3 à 6 heures. Le temps de marinade dépend de la partie sélectionnée de la carcasse. Plus la viande est grossière, plus vous en aurez besoin.

5. À la fin du processus, versez la marinade dans une casserole et faites cuire à feu doux en deux. Filtrer, ajouter la fécule de pomme de terre diluée dans l'eau et faire bouillir à feu doux jusqu'à épaississement. Servir la sauce préparée avec de la viande grillée ou des brochettes.

Marinade au vin blanc pour boeuf

Ingrédients:

Un demi-verre de vin blanc ;

Gros oignon;

50 ml d'huile;

Une cuillère à café de sauge ;

La même quantité de sucre;

Une cuillère à café pleine de poivre noir moulu à la main.

Mode de cuisson :

1. Mélanger la sauge et le poivre avec de l'huile et laisser infuser pendant une heure.

2. Dissoudre le sucre dans le vin, ajouter l'oignon râpé grossièrement et mélanger avec le beurre infusé.

3. Couper le bœuf en morceaux de chachlik et couvrir de marinade.

4. Remuer et réfrigérer pendant six heures.

5. La marinade qui reste après la marinade peut être versée sur un barbecue cuit au charbon de bois.

Marinade au vin rouge pour agneau

Ingrédients:

Trois cuillères à soupe. l. huile végétale non parfumée;

Cinq tableaux. cuillères de sauce soja noire;

Trois gousses d'ail;

Sel et sec, moulu "Chili" au goût;

Un demi-verre de Cabernet.

Mode de cuisson :

1. Mélanger la sauce soja avec du beurre.

2. Ajouter l'ail haché au presse, verser le vin rouge et, en remuant la marinade, verser sur la pulpe hachée.

3. Si vous faites mariner au réfrigérateur, le temps de maintien est de 8 heures, à température ambiante (environ 25 degrés) - au moins trois.

Marinade au vin blanc pour barbecue d'agneau

Ingrédients:

Quatre cuillères à soupe d'adjika maison juteuse;

Trois gros oignons;

Grosse gousse d'ail;

Grande cuillère de « Épices pour barbecue » ;

Un verre plein de "Aligote", "Rkatsiteli", ou leur mélange;

Cuillère à café, pas de toboggan, cage sel.

Mode de cuisson :

1. Versez l'Adjika dans une petite casserole en émail et mélangez avec le vin.

2. Ajouter l'ail finement haché au couteau et l'oignon de taille moyenne.

3. Assaisonnez la marinade au vin avec des épices et n'oubliez pas de saler.

4. Mettez l'agneau coupé en morceaux dans une casserole, couvrez de marinade et laissez au réfrigérateur pendant la nuit.

5. Le shish kebab de viande marinée de cette manière s'avère juteux et plutôt épicé, avec une acidité à peine perceptible.

Marinade épicée au vin pour agneau au four

Ingrédients:

600 grammes de côtes d'agneau;

Une grosse cuillerée de miel ;

Un petit brin de thym ;

Une poignée de basilic violet ;

Deux têtes d'oignon ;

Une cuillerée pleine d'huile d'olive;

Un brin de romarin;

Une cuillère à café de gingembre haché

Une cuillerée de vinaigre 9%;

100 ml de Riesling, vin Rkatsiteli.

Mode de cuisson :

1. Versez l'huile dans une casserole profonde, ajoutez l'ail haché, le gingembre, le miel et le poivre.

2. Versez le vinaigre mélangé au vin, baissez les feuilles de basilic arrachées par les mains, les brins de romarin et de thym.

3. Mélanger tous les ingrédients et bien chauffer, sans laisser bouillir.

4. Salez légèrement l'agneau coupé en morceaux appropriés et placez-le dans la marinade pendant trois heures.

5. Après cela, sortez la viande, essuyez-la avec une serviette et placez l'agneau sur les rondelles d'oignon disposées sur une feuille de papier d'aluminium.

6. Enveloppez bien les bords et mettez au four pendant une heure à 190 degrés. Coupez le haut de l'emballage en aluminium, ouvrez légèrement et portez le plat pendant 20 à 23 minutes.

Une recette insolite de marinade au vin pour porc au four

Vous pouvez bien sûr préparer une marinade ordinaire à partir de ces produits, mais nous irons dans l'autre sens. Le porc cuit sera plus doux et plus juteux. Afin de faire mariner le porc pour la cuisson selon cette recette, vous aurez besoin d'une seringue médicale propre avec une aiguille puissante.

Ingrédients:

Kilo de pulpe de porc (filet) ;

"Cabernet", "Sauvignon", vous pouvez aussi d'autres vins secs, seulement 250 millilitres ;

Une petite pincée de romarin ;

Cuisine, toujours fine, salée - au goût;

Trois cuillères à soupe d'huile d'olive de haute qualité ;

Mode de cuisson :

1. Préparez la pulpe, lavez-la bien sous le robinet, séchez-la avec une serviette et coupez tout excès de graisse et de films grossiers.

2. Ensuite, prenez une seringue, remplissez-la de vin et farcissez-la d'un morceau de viande de l'intérieur. Pour ce faire, percez la pulpe avec une aiguille et injectez environ un millilitre et demi de vin dans une ponction. La quantité de vin est donnée approximativement, si la pulpe a déjà été suffisamment trempée et que l'excès est libéré, vous pouvez arrêter le processus.

3. Badigeonnez ensuite bien la pulpe de tous les côtés avec un mélange d'ail émincé, de romarin, de sel et de poivre concassé.

4. Transférez le porc dans un sac et laissez reposer une demi-heure dans un bol sur la table.

5. Retirez ensuite la pulpe du sac et transférez-la dans la rôtissoire. Arroser d'huile et enfourner 50 minutes à 200 degrés.

Marinade au vin de porc grillé

Ingrédients:

Six langes de porc;

Un verre de Kadarki, Isabella ou autre vin rouge ;

Une cuillère à soupe de graines de coriandre broyées ;

Une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque, poivre moulu à la main ;

Huile de tournesol raffinée.

Mode de cuisson :

1. Rincez bien les morceaux de viande, séchez et battez légèrement chacun des deux côtés avec une houe de cuisine.

2. Transférez ensuite les côtelettes de porc dans une casserole. Saupoudrer d'épices cuites, saler et bien mélanger.

3. Versez ensuite le vin et remuez à nouveau. Si le vin ne recouvre pas complètement la viande, le contenu de la casserole est périodiquement agité pendant le processus de marinade.

4. Après que la pulpe ait été dans la marinade pendant 2 heures, sortez-la et essuyez-la bien avec une serviette.

5. Humecter généreusement chaque morceau d'huile et griller jusqu'à ce qu'ils soient croustillants de tous les côtés.

Brochette de porc marinade au vin

Ingrédients:

Vin blanc sec - un demi-litre;

Sept gros oignons;

Deux citrons moyens ;

Une cuillère à soupe de sucre;

Vinaigre de table 9% - 100 ml;

Deux kilos d'un cou de porc.

Mode de cuisson :

1. Coupez les citrons en grosses tranches, les oignons en larges rondelles. Rincez un morceau de pulpe de porc, enlevez l'excès de bacon avec un couteau et coupez-le en morceaux de cinq centimètres pour le barbecue.

2. Transférer le porc avec les oignons et les citrons dans une casserole en émail. Ajouter le saindoux paré et verser sur le vin. Salez, ajoutez le sucre semoule, versez le vinaigre et le poivre. Remuez bien le futur kebab et laissez mariner sous charge au froid pendant sept heures.

3. Des morceaux de viande bien enfilés sur des brochettes, en alternance avec des morceaux d'oignon et de bacon, puis les faire frire sur des charbons.

Marinade barbecue de porc à l'Arménienne (avec cognac)

Ingrédients:

Un kilogramme de viande (porc);

0,5 cuillère à café cuillères à soupe de clous de girofle écrasés;

Deux cuillères à soupe de vinaigre de vin léger ;

100 ml de cognac millésimé.

Mode de cuisson :

1. Un morceau de porc lavé, sans grosses veines ni pellicules, coupé en grosses portions pour le barbecue.

2. Transférer le porc dans un grand bol large. Ajouter toutes les épices et herbes. Versez le cognac avec le vinaigre de vin et remuez pendant trois minutes.

3. Placer au réfrigérateur pendant trois heures, couvert d'un couvercle.

4. Faites cuire les morceaux de viande embrochés sur des brochettes comme un kebab ordinaire, en les saupoudrant un peu de temps en temps, mais sans les verser de marinade.

Marinade universelle au vin rouge pour porc sec maigre

Le porc est conservé dans un tel mélange non seulement pour le barbecue. Des morceaux secs et faibles en gras sont préparés pour une friture supplémentaire dans une poêle ou un gril, avant d'être cuits au four sur une plaque à pâtisserie ou dans du papier d'aluminium.

Ingrédients:

Cabernet - 200 ml;

100 ml de mayonnaise faible en gras;

Deux cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de tournesol non parfumée;

Deux têtes d'oignon ;

0,5 cuillère à café poivre;

Épices moulues et herbes sèches sélectionnées au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez le porc lavé et légèrement séché en morceaux de la taille désirée et transférez-le dans un bol.

2. Coupez l'oignon en demi-anneaux plus gros et envoyez-les à la viande. Bien mélanger l'oignon avec la viande en essayant au mieux de pétrir les rondelles d'oignon pour que le jus ressorte.

3. Ajoutez ensuite les épices, les herbes et les épices. Saler au goût, verser le vin avec l'huile et la mayonnaise et bien mélanger à nouveau.

4. Couvrir le bol avec la viande avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant la nuit ; à la température ambiante habituelle de 23-25 degrés, il suffit de conserver le porc dans une telle marinade pendant deux heures.

Marinades de viande - trucs et astuces de cuisine

Ne coupez pas les herbes ajoutées à la marinade avec un couteau, mais déchirez-les simplement avec vos mains. Après le décapage, il sera plus facile de le retirer des morceaux de viande.

Tout en remuant la viande dans la marinade, écrasez légèrement les morceaux avec vos mains pour que le liquide soit mieux absorbé.

Si la marinade ne recouvre pas complètement la chair, remuez le contenu du récipient pour qu'il enveloppe bien chaque morceau.