Soupe crémeuse aux champignons à la crème. Soupe de champignons à la crème

La soupe aux champignons champignon à la crème est une recette très facile et un délicieux plat diététique riche en protéines, acides aminés essentiels, phosphore, sodium, potassium, vitamines B, ainsi que C, H, D et acide folique. Pour le cuisiner, vous n'avez besoin que de 50 minutes, dont 15 minutes. il faut pour préparer la nourriture et 35 minutes. pour leur traitement thermique.

La soupe aux champignons peut être préparée en toute saison. Comme ces champignons sont cultivés à la maison ou dans des serres, vous pouvez toujours les avoir dans votre propre cuisine ou les trouver dans les rayons des magasins.

Ingrédients pour 8-10 portions

eau (1,8 litre),
bouillon de poulet ou de légumes (0,4 l.),
pommes de terre (3 - 4 morceaux de taille moyenne),
champignons (900 g),
lait (1/2 tasse),
crème épaisse (1/2 tasse),
farine (4 cuillères à soupe),
oignon (1 pièce),
carotte (1 pièce),
beurre (3 cuillères à soupe),
assaisonnement pour soupe aux champignons (2 cuillères à soupe),
sel et poivre noir au goût
persil ou aneth (1/3 tasse).

Recette pour faire une soupe de champignon à la crème

1. Épluchez les pommes de terre, hachez-les dans une casserole avec de l'eau et du bouillon. Lorsque l'eau bout, poursuivez la cuisson environ 10 minutes.

2. Hacher les champignons et laisser mijoter dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.

3. Transférer les champignons dans une casserole et cuire 5 à 8 minutes.

4. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre, les oignons finement hachés et les carottes râpées. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 8 à 10 minutes. et transférer dans une casserole.

5. Fouetter ensemble le lait, la crème et 4 cuillères à soupe de farine jusqu'à consistance lisse. Ajouter à la soupe aux champignons.

6. Ajouter l'assaisonnement aux champignons ou une combinaison de 1 cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à café au goût. poivre.

7. Hacher finement les herbes et mélanger avec la soupe.

8. Porter la soupe aux champignons à ébullition et après quelques minutes (2 - 3) retirer du feu.

Ce plat peut être vanté même à la table de fête. Son excellent goût sera apprécié par tous ceux qui aiment et apprécient les plats aux champignons. Pour ceux qui cherchent à perdre du poids, il y a aussi de bonnes nouvelles. La soupe aux champignons champignon est un produit hypocalorique qui contient un large éventail d'éléments bénéfiques nécessaires à la santé.

Si vous préparez cette soupe aux champignons pour 8 à 10 personnes, vous avez besoin de 3 à 4 pommes de terre et elles contiennent 240 à 320 calories. A 900 gr. champignons - seulement 243, 1/2 tasse de lait écrémé contient 31, crème grasse (35%) - 337 dans 1/2 tasse, 100 g de farine - 342 kcal.

Oignons (1 morceau moyen) - environ 40 kcal., Les carottes, si elles mesurent 15 - 17 cm de long, peuvent peser 125 g, soit 44 kcal., 40 g de beurre en contiennent 359, les feuilles d'aneth ou de persil ajoutent la soupe aux champignons des champignons seulement 19 kcal.

La teneur en calories de 0,4 litre de bouillon de poulet est de 60 calories.

Ainsi, dans une casserole avec votre soupe aux champignons de Paris, il n'y a que 1 715 kcal. Divisez-les par 10 personnes et vous n'obtiendrez que 171 calories.

La soupe aux champignons et à la crème est une soupe incroyablement savoureuse et aromatique. La soupe est préparée le plus simplement possible à partir de produits très abordables. La soupe de champignons à la crème en fin de cuisson peut être broyée au mixeur et vous obtenez une soupe de purée de champignons. La crème complète idéalement le bouillon de champignons, donnant à la soupe une tendreté particulière.

Composition:

Eau - 3 l
Champignons - 800 g
Pommes de terre - 3-4 pièces
Oignon bulbe - 1 pièce
Crème - 350 ml (plus gros c'est mieux, j'ai utilisé 20%, mais vous pouvez aussi 10)
Sel au goût
Poivre noir moulu - au goût
Herbes séchées (aneth, persil) - au goût

Préparation:

Lavez soigneusement les champignons et hachez-les. Plus les champignons de la soupe sont hachés fins, mieux c'est. Je coupe chaque champignon en deux, puis je coupe chaque moitié en tranches.

Eplucher et couper les pommes de terre en lanières ou en cubes. Avant d'ajouter à la soupe, rincez les pommes de terre sous l'eau courante pour rincer l'excès d'amidon. Cela évitera la formation d'une mousse féculente lorsque la soupe est bouillie.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole profonde. Mettez les pommes de terre aux champignons dans de l'eau bouillie.

Faire bouillir les pommes de terre avec les champignons pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Au début, cela semblera beaucoup de champignons, mais à la fin, ils se résumeront et leur nombre deviendra optimal.

Pendant la cuisson du bouillon, éplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et ajoutez l'oignon. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés à feu doux pendant 10 minutes. Remuez constamment les oignons pour qu'ils ne brûlent pas. Je préfère ne pas ajouter de carottes à la sauce pour la soupe aux champignons et à la crème, cela me semble superflu dans cette soupe. Mais vous pouvez expérimenter et choisir l'option que vous aimez.

Après 20 minutes d'ébullition du bouillon de champignons, mettez les oignons frits dans la soupe et versez la crème. Ajouter immédiatement le sel, le poivre et les herbes séchées. Portez la soupe à ébullition et éteignez-la. Ne laissez pas la soupe mijoter, sinon la crème pourrait légèrement cailler.

La soupe à la crème de Champignon est un double plaisir de la combinaison de champignons frits et d'une sauce crémeuse délicate. Les champignons et la crème fonctionnent bien ensemble, et ils se réunissent presque au niveau cellulaire, transformant un premier plat ennuyeux en un véritable chef-d'œuvre de restaurant.

Une recette de soupe à la crème de champignon nécessitera des compétences culinaires minimales de votre part, environ une demi-heure de temps et un mélangeur dans la cuisine. C'est cet assistant qui transformera la soupe aux champignons ordinaire en purée de pommes de terre, que même les plus petits seront ravis de manger. La consistance se révélera très délicate, crémeuse. L'arôme est intense, prononcé de champignon, avec une légère note crémeuse. Délicieux!

Ingrédients

champignons 400g
oignons 1 pièce
ail 1 dent.
beurre 30g
huile végétale 2 c. l.
bouillon de poulet ou de champignons 500 ml
Crème 15% 100-200 ml
farine de blé 2 c. l.
sel 0,5 cuillère à café ou à déguster
poivre noir moulu 2 chips.
noix de muscade moulue 1 chips.
croûtons et persil pour la garniture

Comment faire une soupe de champignon crémeuse aux champignons avec de la crème

Je lave les champignons, coupe les cuisses et les coupe en tranches - pas très fines, car les champignons seront toujours réduits en purée de pommes de terre. Soit dit en passant, à partir de champignons blancs avec des chapeaux fermés, comme sur la photo, la soupe à la crème se révélera légère, tandis que des champignons avec des "jupes" sombres, elle sera grisâtre.
Je coupe les oignons en cubes, hache finement l'ail avec un couteau. Je fais chauffer de l'huile végétale et un petit morceau de beurre dans une poêle (littéralement 15 grammes, pour la saveur). Faire revenir l'oignon et l'ail en même temps.
Dès qu'ils deviennent mous, ajoutez les champignons dans la poêle. je ne sale pas !
Je continue à cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté. Vous n'avez pas besoin de faire évaporer tout le liquide de la casserole, dès que les champignons commencent à dorer légèrement, je retire la casserole du feu (si vous en faites trop, l'oignon brûlera et la soupe aura un goût un peu amer).
Dans une casserole, faire fondre le morceau de beurre restant et faire revenir la farine dessus en remuant constamment avec une spatule pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et qu'il ne brûle pas.
Je verse 400 ml de bouillon dans une casserole sur la farine frite - le poulet ou les champignons conviennent. En continuant de remuer, porter le mélange à ébullition. Le liquide va progressivement s'épaissir et prendre une consistance gélatineuse.
J'ajoute des oignons frits avec des champignons, du sel et des épices au goût. Remuer et porter à nouveau la soupe à ébullition, faire bouillir pendant une minute et retirer du feu.
Je passe en purée avec un mixeur plongeant (si vous avez une casserole en émail, il est préférable de verser la soupe dans un autre récipient pour ne pas endommager l'émail). Vous devriez obtenir une purée de champignons épaisse et lisse.
Versez maintenant 100 ml de crème et remettez la casserole sur le feu.
Je remue, ajuste la quantité de sel au goût. Je l'amène à la consistance souhaitée, ajoute progressivement plus de crème (ou de bouillon). Je le réchauffe, mais dès que les premiers signes d'ébullition apparaissent, je le retire immédiatement du feu.
Servir la crème de champignons chaude. Craquelins blancs, noix hachées et légèrement séchées, herbes fraîches sont parfaits pour cela. Bon appétit!

Si vous préparez une soupe à la crème de champignons avec du bouillon de poulet ou de bœuf, il est préférable de la préparer à l'avance afin de ne passer que très peu de temps sur la soupe elle-même. Achetez des champignons la veille. Si les champignons ont été dans votre réfrigérateur pendant plus de 2 jours, je vous recommande de les éplucher à partir de la pelure supérieure des chapeaux.

Mettez une casserole d'eau (ou de bouillon) sur le feu, faites-la bouillir. Eplucher les pommes de terre (il vaut mieux les laver au préalable pour que la saleté n'entre pas en contact avec les pommes de terre crues), laver, couper en gros morceaux et les mettre dans l'eau bouillante. Assaisonner avec du sel au goût. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Pendant que les pommes de terre cuisent, faire revenir les oignons dans le beurre fondu. Il doit être épluché et coupé en cubes, et la taille n'est pas particulièrement importante, car nous interromprons tous les ingrédients avec un mélangeur. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les champignons coupés en tranches ou en assiettes et faites frire ensemble pendant environ 10-12 minutes. Tout d'abord, l'eau sera libérée des champignons, puis elle s'évaporera et les champignons acquerront une couleur rougeâtre.

Une fois l'eau évaporée, retirez la casserole du feu. Ajouter du sel et du poivre noir aux oignons et aux champignons. Il est préférable de prendre du poivre fraîchement moulu, car son goût et son arôme sont mieux ressentis dans le plat fini.

Lorsque les pommes de terre sont bouillies (percez-les avec une fourchette - si elles sont molles et se cassent, elles sont prêtes), égouttez-les. Je recommande de réserver 1 tasse d'eau de pomme de terre afin de diluer la soupe trop épaisse. Ajouter le contenu de la casserole aux pommes de terre. Verser la crème sur tous les ingrédients.

Allumez le mixeur plongeant et abaissez-le dans la casserole. Broyer les ingrédients pendant 5-7 minutes jusqu'à consistance lisse. S'il vous semble que la soupe est trop épaisse, diluez-la avec l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies ou avec du bouillon.

Apportez la crème de champignons au goût en ajoutant des épices. Comme vous pouvez le voir, la consistance s'est avérée crémeuse, elle ne coule pas de la cuillère.

Versez la soupe crémeuse aux champignons par portions et servez aussitôt. Cette entrée aromatique plaira à coup sûr à vos proches et diversifiera les repas familiaux habituels.

Conseil:

Si vous préparez une soupe aux champignons, achetez uniquement des champignons frais et de qualité. Faites attention à leur apparence - le capuchon doit être blanc, sans taches, bosses ou autres dommages. La tige du champignon doit être ferme, sans vides.
Si vous devez encore cuisiner à partir de champignons noircis, il est préférable de les éplucher. Sinon, la soupe se révélera d'une couleur marron sale et laide.
Vous pouvez ajouter des carottes à la friture d'oignons - cela donnera à la soupe un agréable arrière-goût sucré.
Vous pouvez remplacer le beurre de friture par de l'huile végétale.
Pour ajouter une riche saveur de champignon à la soupe aux champignons, servez-la avec une goutte d'huile ou de pâte de truffe.
Essayez d'ajouter quelques cuillères à soupe de vin blanc sec dans une poêle où les oignons et les champignons sont frits. Cela donnera à la soupe une saveur très intéressante (l'alcool s'évapore très rapidement lorsqu'il est chauffé).

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Velouté de champignons des bois au poulet

Si la recette précédente impliquait l'utilisation de champignons du magasin, cette soupe se compose de champignons forestiers parfumés que vous pouvez collecter vous-même. Imaginez : par une chaude journée d'automne, vous vous promenez dans la forêt avec votre famille ou vos amis, cueillez des champignons, et en rentrant chez vous, vous régalez tout le monde d'une soupe parfumée à base de champignons que vous venez de cueillir. Il est peu probable que quelqu'un n'aime pas une telle friandise.

Ingrédients:

Champignons forestiers (les champignons au miel, les cèpes et autres conviennent) - 300-350 g;
Filet de poulet - 1 pièce;
Pommes de terre - 1-2 tubercules;
Oignons - 1 oignon moyen;
Beurre - pour la friture;
Crème de toute teneur en matières grasses - 150 ml;
Eau potable - 1 l;
Sel, épices au goût.

Préparation:

Tout d'abord, placez le poulet dans l'eau, salez et faites cuire. Dans le bouillon qui en résultera, nous ferons cuire la soupe et le poulet lui-même sera une décoration.
Pendant que le filet bout, prenez soin des champignons : il faut les trier pour qu'ils n'attrapent pas de vers, puis rincer très abondamment à l'eau courante pour éliminer sûrement tout le sable et autres contaminants.
Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le frire dans du beurre (la forme du tranchage n'a pas d'importance - plus tard, tous les ingrédients seront hachés avec un mélangeur).
Hachez les champignons et ajoutez-les aux oignons - laissez-les rôtir.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les pas trop grossièrement, ajoutez-les au bouillon de filet de poulet bouillant.
Assaisonnez l'oignon avec des champignons au goût, mélangez bien et faites frire encore 2-3 minutes. Les champignons doivent être légèrement dorés de tous les côtés.
Transférer les champignons et les oignons dans le bouillon.
Retirez le filet, laissez refroidir un peu et coupez-le en fines tranches - elles seront nécessaires pour la décoration.
Faire bouillir le reste des ingrédients ensemble pendant 10-15 minutes, puis broyer avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la crème à la soupe et bien battre à nouveau. À la fin, goûter et goûter.
Versez la soupe préparée dans des bols et mettez les tranches de poulet dessus. Garnir selon vos envies et servir chaud.

Si vous n'avez pas de chance avec la récolte et que vous n'avez pas assez de champignons forestiers pour la soupe, vous pouvez compléter le volume manquant avec des pleurotes.
Vous pouvez utiliser des champignons surgelés pour cette recette. Ils doivent d'abord être décongelés puis cuits comme frais.
Si des champignons séchés sont utilisés, ils doivent d'abord être trempés dans eau chaude et laisser gonfler quelques heures. Puis presser et cuire comme indiqué dans la recette.
Fais attention! Lorsque vous cueillez vous-même des champignons, ne prenez que ceux dont vous êtes sûr. Même le plus petit champignon vénéneux, pris accidentellement dans une casserole, peut empoisonner un grand nombre de personnes.
Pour rendre la soupe à la crème moins grasse, vous pouvez remplacer la crème par du lait.
Si vous n'avez pas de crème et de lait, vous pouvez les remplacer par du fromage fondu. Il doit être ajouté dans la casserole 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps, il aura le temps de se dissoudre et de donner à la future soupe un agréable goût crémeux.
Pour décorer la soupe crémeuse aux champignons, vous pouvez utiliser des tranches de champignon frites, des tranches de bacon, des herbes fraîches ou séchées, des croûtons de pain blanc, des graines de sésame, des noix, du parmesan râpé, des morceaux de mozzarella et d'autres ingrédients.
Vous ne devez pas ajouter d'ingrédients à la crème de champignons qui peuvent tuer son goût délicat - coriandre fraîche, gingembre, piment fort et autres produits au goût piquant.

Quand je l'ai fait bouillir, j'ai immédiatement mangé deux grandes assiettes. J'aurais mangé plus, mais seul mon estomac a résisté, car il était rempli à ras bord. Et il y avait le sentiment que si je mange ne serait-ce qu'une cuillerée, je vais éclater. Et quelle odeur était dans l'appartement et à l'extérieur. Impossible de résister.

Comment faire cuire une soupe de champignon aux champignons avec de la crème

Des produits

Bouillon de viande (ou de légumes)
1,5 litre
Pommes de terre - 3-4 petites
Carottes - 1 pièce
Oignons - 1 pièce
Champignons Champignons - 400 gr.
Crème - 150-200 ml.
Sel, épices au goût
Herbes fraîches en option

Recette pas à pas pour faire une soupe aux champignons et à la crème

Recette vidéo pour faire de la soupe aux champignons champignon:

La soupe aux champignons peut être cuite dans n'importe quel bouillon. J'ai fait cuire du bouillon de poulet à l'avance. En général, pour la soupe, le bouillon de viande peut être cuit même le soir, le temps de cuisson de la soupe sera alors réduit plusieurs fois. La soupe sera prête en seulement 30 minutes.

Eplucher les pommes de terre, laver et mettre dans une casserole avec le bouillon et cuire sur le feu.

Pendant ce temps, pendant que les pommes de terre bout, vous pouvez préparer d'autres aliments.

Tout d'abord, faites frire les champignons. Si vous utilisez des champignons frais, ils doivent d'abord être épluchés et coupés. J'en achète tout de suite surgelés, car je n'ai pas à m'en occuper. Mettre un morceau de beurre dans une poêle, faire fondre, puis mettre les champignons dans le beurre et faire revenir jusqu'à évaporation complète de l'eau. Ce processus prend environ 10 minutes.Si les champignons sont frits dans de l'huile végétale, ils auront un goût un peu amer.

Maintenant, coupez l'oignon en demi-rondelles. Il n'est pas nécessaire de hacher finement, car nous allons alors broyer la soupe avec un mélangeur.

Mettez les oignons hachés dans une poêle à frire, où les champignons ont été frits auparavant.

Râpez les carottes sur une râpe grossière, mettez-y les oignons et faites-les frire jusqu'à ce que les carottes soient complètement cuites (3-4 minutes). À la fin, ajoutez des épices à la vinaigrette et faites frire encore une minute.

Mettez les champignons dans une casserole avec les pommes de terre.

Dresser et fouetter le tout avec un mélangeur jusqu'à ce que la purée.

A la fin, versez la crème et portez la soupe à ébullition et éteignez immédiatement le feu.

C'est tout, la soupe aux champignons et au sivka est prête, vous pouvez maintenant la servir à table. Cette soupe est meilleure consommée chaude et fraîche. Quand il tient un peu, il n'est plus aussi savoureux qu'avant. Avant de servir, vous pouvez ajouter des légumes verts finement hachés à la soupe si vous le souhaitez. Malheureusement, maintenant, en hiver, il n'est pas toujours possible d'obtenir un tas de verts. Pour ce faire, vous devez faire beaucoup de gestes inutiles, vous rendre dans un magasin éloigné. Par conséquent, je n'ai pas ajouté de légumes verts.

J'espère que ma recette de cette délicieuse soupe crémeuse aux champignons et à la crème a bon goût. Je veux vraiment connaître votre avis sur cette recette, donc j'attends vos commentaires avec impatience. Je serai également heureux si vous décidez de parler de la recette à vos amis. Pour ce faire, il vous suffit d'appuyer sur n'importe quel bouton du réseau social. réseaux ci-dessous.

Bon appétit!