Muna-või kastmed. Tehnoloogia muna-või kastmete valmistamiseks

Kui soovite anda roale rikkaliku, rikkaliku maitse, kuid teile ei meeldi kompleksne kulinaarsed retseptid, või-küüslaugukaste tuleb sulle appi. Selle kastme valmistamiseks vajate vaid mõnda koostisosa ja saate seda kasutada... pasta, ja ka mereandide dipikastmena. Klassikaline või-küüslaugukaste sobib suurepäraselt tükkide sissekastmiseks. krabiliha aurutatud või homaar. Kui eelistate rohkem toitvad toidud, valmistada paks kreemjas küüslaugukaste ja vala see pastale. Neile, kes eelistavad roogasid vürtsikas maitse, see meeldib teile kindlasti võikaste küüslaugu ja sidruniga. Saate seda originaali nautida, rikkalik maitse, kastes kastmesse mereande või isegi tavalisi koorega leivatükke.

Koostisained

Või küüslaugu dipikaste

• 75 grammi võid
• 1 küüslauguküüs, purustatud
• 1/4 supilusikatäit kuivatatud basiilikut
• 2 tl kuivatatud pune

Saad 1/3 tassi (80 ml) kastet

Kreemjas küüslaugukaste

• 2 supilusikatäit (30 grammi) võid
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 2 spl jahu
• 3⁄4 tassi (180 ml) kana-, veise- või köögiviljapuljongit
• 3⁄4 tassi (180 ml) piima
• 2 tl kuivatatud peterselli
• soola ja pipart maitse järgi

Kastet saab 6-8 portsjonit

Võikaste küüslaugu ja sidruniga

• 1 tass (230 grammi) võid
• 1 supilusikatäis (9 grammi) hakitud küüslauku
• 2 spl värskelt pressitud sidrunimahla
• 1 tl jahvatatud musta pipart
• 2 tl kuivatatud koriandrit

Saad 8 portsjonit kastet

Sammud

Kuidas teha või-küüslaugukastet

1. Sulata või. Valage väikesesse kastrulisse 80 grammi võid. Keera pliit keskmisele kuumusele ja lase võil aeglaselt sulada. Kui paned õli kõrgele kuumusele, pritsib see maha ja võib põleda.

   • Võite kasutada nii soolatud kui ka soolamata võid. Selle retsepti jaoks ei sobi margariini ja võiasendajad, kuna need sisaldavad palju vett ja modifitseeritud rasvu.

2. Prae küüslauk. Koorige üks küüslauguküüs ja purustage see noatera lameda poolega. Lisa küüslauk sulavõile ja prae üks kuni kaks minutit keskmisel-madalal kuumusel.

   • Kui küüslauk saavutab soovitud valmisoleku, saate selle hõlpsasti kindlaks teha ilmuva lõhna järgi.

3. Lisa ürte. Lisage õlile kaks teelusikatäit kuivatatud pune ja veerand teelusikatäit kuivatatud basiilikut ning segage hoolikalt, kuni need on kastmes ühtlaselt jaotunud. Kasutage kastet kohe, kuna või hakkab jahtudes eralduma.

   • Kastme muutmiseks võid kasutada värskeid ürte rikkalik värv. Hõõru õlisse 4 tl värsket hakitud pune ja pool tl värsket hakitud basiilikut.

Kuidas valmistada kreemjat küüslaugukastet

1. Sulata või koos küüslauguga. Asetage 2 supilusikatäit (30 grammi) võid väikesesse kastrulisse. Haki 2 küüslauguküünt ja lisa kastrulisse. Lülitage põleti keskmisele kuumusele ja oodake, kuni või on täielikult sulanud.

   • Selle aja jooksul praadib küüslauk sulavõis veidi.

2. Lisa jahu ja kuumuta saadud segu. Lisa kastrulisse 2 spl jahu ja hõõru see küüslaugu-või segusse. Kuumutage segu pidevalt segades üks minut.

   • Teil peaks olema paks homogeenne segu.

3. Vahusta segu. Pidevalt segades valage kastrulisse aeglaselt 3/4 tassi (180 ml) puljongit (kana, liha või köögiviljad) ja 3/4 tassi piima. Jätka segu pudruks vahustamist, kuni see hakkab keema. Sul peaks olema paks, ühtlane kaste.

   • Kui kastmes on tükke, viige see blenderisse või köögikombaini. Vahusta kastet, kuni tükid on täielikult lahustunud.

4. Lisa maitseained ja serveeri kastet. Lülitage pliit välja ja segage kaste korralikult läbi, lisades 2 tl kuiva peterselli. Lisa maitse järgi soola ja pipart. See kaste sobib suurepäraselt pastaroogadele.

   • Kui eelistate süüa värskete ürtidega, lisage kastmele 4 tl värsket, hakitud peterselli.

Muna-võikastmed valmistatakse võist, tooretest munakollastest, millele on lisatud sidrunimahla või sidrunhapet ja soola. Värsked munakollased võib asendada kuivadega. Enne kasutamist sõelutakse kuivad munakollased läbi peene sõela ja segatakse viiekordse kogusega külm vesi(100 g pulbri kohta 0,5 l vett), hõõrudes põhjalikult kuni homogeenne mass.

Et vältida munakollaste kalgendumist, mis viib kastme õliseks muutumiseni, on vaja segule enne keetmist lisada külm vesi (vastavalt paigutusele).

Kastme jaoks Poola munad keeda kõvaks ja haki peeneks.

Keetmisel ei tohi kastme temperatuur ületada 70°. Keeda kaste pliidil või veevannis ning vee temperatuur peaks jääma 85-90° vahele. Küpsetamise ajal tuleb kastet vispliga pidevalt segada.

Yanivõikastet valmistatakse mõnikord piima või valge kastmega. Sel eesmärgil sisse valmis kaste lisada 25-30% piima või valget kastet. Selles kastmes on rohkem meeldiv maitse, selle värvus on kergelt kollakas.

Muna-või kastmete sortiment

Naturaalne hollandi kaste

2 portsjonit (1 klaas): 100 g võid, 2 muna (kollast), 1 spl. lusikatäis vett, 1/4 sidrunit või 1/2 g sidrunhapet, maitse järgi soola.

Klopi toored munakollased kastrulisse, lisa 1/3 retsepti järgi ettenähtud võist ja veidi külma vett või puljongit (1-1,5 tl 1 munakollase kohta). Asetage pann peale veevann(kastrulis koos kuum vesi) ja kuumuta segades kiiresti muna-võisegu kergelt paksemaks (ärge mingil juhul lase keema!). Seejärel eemaldage pann kuum vesi ja massi kogu aeg segades lisa sinna väikeste tükkidena või sulatatud kujul järelejäänud või.

Maitsesta valmis kaste maitse järgi soola ja sidrunimahla või sidrunhappega (sidrun ja sidrunhape võib asendada keedetud lauaäädikaga).

Valmis kastmele saate lisada põhikastme valge kaste, kurna ja soojenda 75-80°C-ni.

Enne serveerimist hoia kastet kuumas (kuid mitte keevas) vees.

Serveeri keedetud lõhe, taimeni, forelli, valge kala, krabide, vähiga, aga ka lillkapsaga, maapirn, spargel, artišokk ja muud köögiviljad.

Hollandi kaste (vana retsept)

Vala pannile 1 spl. lusikatäis külma vett, pane sisse 3 toorest munakollast, kurna läbi sõela, lisa soola, vahusta, kuni munakollased muutuvad valgeks ja vahutavad. Sulata või (50 g iga munakollase kohta) madalal kuumusel, ilma keemiseni, eemalda võilt vaht, vala teise pannile, jättes vadaku esimese põhja. Asetage pann koos munakollastega madalale tulele ja valades järk-järgult neisse lahustunud võid, vahustage pidevalt, kuni või on munakollastega täielikult segunenud. Viimasena lisa sool ja poole sidruni mahl. Kurna.

Serveeri kala, krabide, vähiga, aga ka lillkapsa ja dessertjuurviljadega (spargel, artišokk).

Kui kastet serveeritakse kalaga, saate selle valmistada kuum kaste maitsesta tükikese anšoovisevõiga.

Hollandi kaste äädikaga

300 g võid, 6 muna (kollast), 100 g valget kastet, 25 ml 9% äädikat, 25 ml puljongit, 2-3 pipratera.

Valage munakollased ja valge kaste kastrulisse, asetage madalale kuumusele või asetage vesivannile ja kloppige segu spaatliga läbi. Kui segu on soojenenud ja veidi paksenenud, valage sellesse õhukese joana sulatatud või ja äädikas (peksmist lakkamata); Eelnevalt keeda see jämedalt purustatud musta pipraga ja lase 1 tund tõmmata.

Kui kogu õli ja äädikas on munakollastega ühendatud ja mass pakseneb, lahjendage see lihapuljong, või köögiviljapuljong või koort või kuuma vett. Seejärel lisa sool ja kurna kaste.

Serveeri praekala, liha (filee, langet) ja neerudega.

Hollandi kaste äädika ja rohelistega

350 g võid, 6 muna (kollast), 25 ml 9% äädikat, 25 g sibulad, 100 ml kontsentreeritud puljongit (suitsu) või liha mahl, 1/2 sidrunit (väike), 15 g peterselli, musta pipart, soola maitse järgi.

Vala pannile äädikas, lisa purustatud must pipar, hakitud sibul ja küpseta 10-15 minutit. Seejärel lisa puljong, munakollased ja hauta pidevalt segades madal kuumus. Tõsta pann pliidilt ja vala aeg-ajalt segades joana sisse sulavõi. Maitsesta kaste soola ja sidrunimahlaga. Kurna kaste läbi sõela. Enne serveerimist lisa kastmele hakitud petersell.

Serveeri erinevate looduslike liha- ja kalaroogadega; Sest kalatoidud Kastme valmistamiseks kasutatakse kontsentreeritud kalapuljongit.

Hollandi kaste estragoniga

300 g naturaalset hollandi kastet, 700 g valget kastet, 100 g sibulat, 30 g estragoni, 150 ml 3% äädikat, 1 tl (osaliselt) musta pipra tera, 10 g soola.

Asetage peeneks hakitud sibul, purustatud pipar, estragon madalasse paksu põhjaga kastrulisse, lisage äädikas ja aurustage kaanega kattes kolmandiku võrra, seejärel valage valge kaste ja küpseta 5-7 minutit ilma kaaneta. Seejärel tõsta kaste tulelt, lisa Hollandi kaste, sool, sega õrnalt läbi ja kurna läbi salvrätiku.

Pärast valge kastme ja hollandi kombineerimist ärge õlitamise vältimiseks kastet keetke.

Serveeri naturaalse praeliha, langeti, neerude ja praekalaga.

Hollandise kuum kaste

160 g sulavõid, 4 muna (kollast), 40 ml lauaäädikas, 40 ml vett, 1 spl. lusikatäis peeneks hakitud šalottsibulat, 5 tera musta pipart, 1 cm. lusikatäis sidrunimahla, soola maitse järgi.

Sega äädikas veega, lisa šalottsibul ja paprika ning kuumuta kaane all, kuni vedelik on poole võrra aurustunud. Valmis puljong kurna ja jahuta, seejärel lisa toored munakollased ja auruta kuni paksenemiseni. Vala vähehaaval juurde sulatatud või. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga.

Soovi korral võid kastmele lisada sinepit, püreestatud anšoovist, murulauku, mädarõigast või tomatipastat.

Kui kaste läheb kalgeks, lisa 1 spl. lusikatäis külma vett ja segage, siis omandab see uuesti homogeense konsistentsi.

Serveeri keedetud kala.

Hollandi kaste sinepiga

1 kg naturaalset hollandi kastet, 50 g valmissinepit.

Valmis hollandi kastmele lisa sinep ja sega korralikult läbi.

Serveeri praekalaga, peamiselt tuuraga. Seda kastet võib serveerida ka mereanniroogadega.

Hollandi kaste kapparitega (1. variant)

900 g naturaalset hollandi kastet, 200 g kapparit, 25 g peterselli.

Tükelda kapparid, kuumuta potis ja sega valmis hollandi kastmega. Serveerimisel lisa hakitud petersell.

Serveeri keedetud, pošeeritud ja praetud kalaga.

Hollandi kaste kapparitega (valik 2)

1 kg naturaalset hollandi kastet, 200 g kapparit (ilma soolveeta).

Aseta soojad kapparid kogu kujul hollandi kastme peale – kastme pinnale (ilma soolveeta, 10-15 g portsjoni kohta).

Serveeri keedetud ja praetud kalaga.

Hollandi kaste oliividega

900 g naturaalset hollandi kastet, 100 g oliive, 100 g kornišonid, 25 g peterselli.

Haki oliivi viljaliha, pane kastrulisse, lisa tükeldatud kornišonid, vala veidi kurgi hapukurk ja keeda, kuni soolvesi on täielikult aurustunud. Sega segu kuuma hollandi kastmega. Serveerimisel puista kaste peale hakitud peterselli.

Serveeri praetud liha ja kala.

Hollandi kaste paksu koorega

850 g naturaalset hollandi kastet, 150 g koort 25-30% rasva.

Enne serveerimist lisa valmis hollandi kastmele vahukoor ja sega korralikult ühtlaseks massiks.

Serveeri keedetud kala, spargli, lillkapsa, artišoki ja muude köögiviljaroogadega.

Hollandi kaste kuuma juustuga

500 g naturaalset hollandi kastet, 400 g piimakaste, 100 ml kalapuljongit, 100 g juustu, 1/2-1 sidruni mahl, maitse järgi soola.

Kombineeri Hollandi kaste kalapuljongi ja piimakastmega ilma suhkruta, lisa peeneks riivitud juust, sidrunimahl, sool, sega kõik korralikult läbi.

Serveeri pošeeritud kalaga, eriti lesta ja sägaga.

Hollandi kaste puuviljamahlaga

900 g naturaalset hollandi kastet, 100 ml mandariini- või apelsinimahla.

Valage mandariin või apelsin kuuma hollandi kastmesse. apelsinimahl, lisa peeneks riivitud koor, paar tilka peedipuljongit (värvi saamiseks) ja sega hoolikalt.

Serveeri kuumalt keedetud köögiviljad või köögiviljad ja puuviljad.

Poola muna-võikaste

või 350g, kõvaks keedetud munad 4 tk. , sidrunimahl 1 tl. lusikas, petersell maitse järgi, sool maitse järgi

Sulata või, sega peeneks hakitud munade ja soolaga, lisa sidrunimahl ja peeneks hakitud petersell, sega hoolikalt. Võite lisada 1/4 tassi kalapuljongit.

Seda kastet saab valmistada, kui lisada kalapuljongis keedetud põhilist valget kastet (200 g), vähendades vastavalt või kogust (150 g). Serveeri pošeeritud või keedetud kalaga (vala kaste kalale või serveeri eraldi kastmepaadis).

Või, mis on selle kastmete rühma põhikomponent, ei sisalda orgaanilisi happeid, ekstraktiive ega muid isu ergutavaid aineid.

Muna-võikastmetele tugevama maitse andmiseks lisa sidrunhapet (1-2 g 1 kg kohta) või sidrunimahl.

Kreekerkaste. Või sulatatakse, kuumutatakse niiskuse eemaldamiseni ja filtreeritakse. Valmistatud õlile lisatakse jahvatatud röstitud nisukreekerid, sool ja sidrunimahl või sidrunhape. See kaste valatakse peale keedetud kapsas ja keedetud lahja linnuliha (kanad, kanad, kalkunid).

Poola kaste. Lisa sulavõile kõvaks keedetud ja peeneks hakitud munad, hakitud petersell või till, sool, sidrunhape või sidrunimahl.

Vastavalt teistele retseptivariantidele lisatakse valgele kastmele võitükke, peeneks hakitud kõvaks keedetud mune, soola, sidrunhapet ja ürte. Serveeri keedetud kalaga.

Hollandi kaste. Seda kastet tehes või emulgeerub, nii et kuigi suurepärane sisu rasvane, kaste ei tundu rasvane ja on õrn maitse. Emulsiooni saamiseks munakollased jahvatage väikese koguse veega, seejärel lisage 1/3 retseptis märgitud õlist, jahvatage põhjalikult ja kuumutage pidevalt segades veevannis (75–80 °C) kuni paksenemiseni, lõpetage kuumutamine ja katkematult segamiseks lisa ülejäänud õli. Kaste maitsestatakse soola, sidrunimahla või sidrunhappega ja filtreeritakse.

Hollandi kastet ei tohi kuumutada üle 70°C. Rasvasisalduse vähendamiseks ja kastme stabiilsemaks muutmiseks lisatakse mõnikord puljongiga lahjendatud ja keedetud jahust saut.

Serveeritakse keedetud spargli, lillkapsa ja lahja kala (haug, siig, sterlet jne) roogadega.

Hollandi kaste sinepiga. Valmistatud sinep lisatakse hollandi põhikastmele ja serveeritakse praetud tuurakalaga.

Hollandi kaste koorega. Vahusta koor ja lisa hoolikalt segades valmis kastmele.

Võisegud valmistatakse pehme võiga hõõrudes erinevaid tooteid. Pärast valmistamist vormitakse õlisegudest pulgad, jahutatakse, lõigatakse tükkideks ja asetatakse peale praetud kala, liha või kasutatakse võileibade valmistamiseks jne.

Roheline õli. Valmistatakse hakitud peterselli, sidrunimahla või sidrunhappe lisamisega.

Kiluõli saamiseks eraldatakse kilu viljaliha, pühitakse ja klopitakse võiga.

Heeringaõlile lisatakse leotatud ja riivitud heeringafileed ning valmis sinep, sisse juustuvõi- riivitud Roqueforti juust.

Sinepiga võid valmistatakse või vahustades valmistatud sinepiga.

• - Mereandide kaste Hugh Achesoni retsepti järgi -

  Koostis 4 portsjoni jaoks:

  2 spl. männi pähklid
  4 tl ekstra neitsioliiviõli
  2 keskmist šalottsibulat, hakitud
  2 tassi kuiva valget veini
  2 oksa tüümiani
  1 tass kalapuljongit
  1 spl. raske koor
  115 gr. soolata või, tükeldatud väikeste tükkidena ja lahe
  1 spl. hakitud roheline sibul
  Sool ja pipar
  1 tass spinatit
  1 tl sidrunimahl
  2 spl. taimeõli
  16 suurt kammkarpi

  Ettevalmistus:

  Röstige pannil mõõdukal kuumusel piiniaseemneid kuldseks, 2 minutit; Aseta taldrikule ja lase jahtuda. Kergelt purustada.

  Kuumuta keskmises kastrulis 1 tl oliiviõli. Lisa šalottsibul ja küpseta mõõdukal kuumusel segades kuni pruunistumiseni, umbes 4 minutit. Lisa vein ja tüümian; hauta, kuni vedelik on vähenenud 1/4 tassi, 15 minutit. Lisa puljong ja hauta, kuni vedelik on taas vähenenud 1/4 tassile, 9 minutit. Lisa koor, lase keema tõusta ja tõsta tulelt.

  Kurna kaste puhtasse kastrulisse. Lisa võid, 4 tükki korraga, kuni kaste pakseneb; vajadusel aseta pann peale aeglane tuli et aidata võil sulada. Lisa sibul ja maitsesta soola ja pipraga. Eemaldage kuumusest.

  Sega keskmises kausis spinat sidrunimahla ja ülejäänud osaga oliiviõli; maitsesta soola ja pipraga. Kuumutage praepannil taimeõli. Maitsesta kammkarbid soola ja pipraga, aseta pannile ja küpseta kõrgel kuumusel, keerates üks kord, kuni pruunistumiseni, 2 minutit mõlemalt poolt. Aseta taldrikutele kammkarbid ja spinat. Kaunista männi pähklid. Kuumuta kaste õrnalt, tõsta lusikaga kaste kammkarpidele ja serveeri.

• - tomatikaste võiga -

  Koostis 6 portsjoni jaoks:

  5 tassi konserveeritud kooritud tomateid omas mahlas
  1 väike sibul, hakitud
  115 gr. soolata või
  1/2 tl. soola
  3 spl. peeneks hakitud värske basiilik, petersell või piparmünt
  Värskelt jahvatatud pipar

  Ettevalmistus:

  Asetage tomatid kausi kohale seatud sõelale; laske liigsel vedelikul nõrguda. Eemaldage tomatitelt seemned. Püreesta tomatid hästi ja aseta eraldi kaussi; varuge neilt saadud vedelik muuks kasutuseks.

  Prae sibulat suures kastrulis 6 spl võis mõõdukalt madalal kuumusel kuldpruuniks. Lisa tomatid ja sool ning kuumuta mõõdukal kuumusel 20 minutit.

  Vahetult enne serveerimist sega kaste 2 spl või ja basiilikuga ning maitsesta pipraga.

• — kaste Jerry Traunfeldi retsepti järgi —

  Koostis 1/2 tassi jaoks:

  3/4 tassi kuiva valget veini
  2 spl. hakitud šalottsibul
  1 spl. värske sidrunimahl
  1/4 teelusikatäit soola
  3 spl. külm soolamata või, lõigatud supilusikatäiteks
  1/2 tassi kirvilehti või 1/4 tassi petersellilehti + 2 tl. estragoni lehed

  Ettevalmistus:

  Sega väikeses kastrulis vein šalottsibula, sidrunimahla ja soolaga ning keeda mõõdukalt kõrgel kuumusel, kuni see on poole võrra vähenenud. Vähendage kuumust. Lisa õli, 1 supilusikatäis korraga, kuni see on ühtlane.

  Enne serveerimist asetage kirss või petersell blenderisse. Kuumuta kastet madalal kuumusel keema laskmata. Vala kaste rohelistele ja sega ühtlaseks ning serveeri kohe koos põhiroaga.

• - kaste Dean Feringi retsepti järgi -

  Koostis 4 portsjoni jaoks:

  1 spl. rapsiõli
  2 šalottsibulat, peeneks hakitud
  1/4 tassi sellerit, peeneks hakitud
  Pool punast pipart, seemned eemaldatud, peeneks hakitud
  3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
  1 spl. peterselli varred, peeneks hakitud
  3 oksa värsket tüümiani
  1 tl musta pipraterad
  2 tervet tšillit de arbol
  1/4 tassi šampanjaäädikat
  2 spl. valge vein
  2 spl. Tabasco kaste või maitse järgi
  1/2 tassi raske koor(valikuline)
  6 spl. võid, lõika kuubikuteks
  Sidrunimahl maitse järgi
  Soola maitse järgi

  Ettevalmistus:

  Kuumuta praepannil keskmisel kuumusel õli. Lisa šalottsibul, seller, paprika ja küüslauk. Prae 2 minutit pehmeks. Lisa petersell, tüümian, tšillipipar. Hauta 1 minut, seejärel lase pann äädika ja valge veiniga üle. Laske vedelikul aurustuda. Lisa Tabasco ja koor. Kuumuta keemiseni ja keeda umbes kaks minutit, kuni kaste pakseneb. Tõsta kaste tulelt ja lisa kuubiku kaupa või. Kurna kaste läbi peene sõela. Maitsesta sidrunimahla ja soolaga. Hoida soojas kuni kasutamiseni.

• - veinikaste seentega -

  Koostis 4 portsjoni jaoks:

  340 gr. porcini seened, hakitud suureks või väikeseks, olenevalt suurusest
  2 spl. oliiviõli
  2 tassi punast veini
  
  2 spl. demiglace
  6 spl. külm soolamata või, lõigatud väikesteks tükkideks
  Sool ja värskelt jahvatatud pipar

  Ettevalmistus:

  Prae seeni suurel pannil õlis kõrgel kuumusel umbes 10 minutit, kuni need on pehmed ja lõhnavad.

  Sega keskmises kastrulis vein, seened, šalottsibul ja demiglace. Küpseta kõrgel kuumusel, segades ja glasuurides, kuni küpsetus on vähenenud 2 tassile, umbes 10 minutit. Tõsta tulelt ja vahusta või. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri koos liharoog või praad.

• - bešamel juustuga -

  Koostis 1,5 tassi jaoks:

  2 spl. võid
  2 spl. jahu
  1,5 tassi täispiima
  1/4 tassi rasket koort
  110 gr. suitsutatud Gouda juust, jämedalt hakitud
  1/2 tl. suitsutatud paprika(valikuline)
  Näputäis muskaatpähklit
  Sool ja värskelt jahvatatud pipar

  Ettevalmistus:

  Sulata või keskmises kastrulis. Lisa pidevalt segades jahu ja küpseta mõõdukalt kõrgel kuumusel 30 sekundit. Lisa piim ja kuumuta pidevalt vispeldades keemiseni. Küpseta mõõdukal kuumusel pidevalt vispeldades kuni paksenemiseni 4–5 minutit. Lisa koor, juust, paprika ja muskaatpähkel ja vahusta, kuni juust on sulanud, umbes 2 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Kasutage koheselt või katke kilega ja jahutage.

• - Kimchi kaste Zach Pelachio retsepti järgi -

  Koostis 6 portsjoni jaoks:

  1/4 tassi hakitud kimchit + 1/4 tassi kimchi vedelikku
  1/4 tassi riisiäädikat
  1 keskmine šalottsibul, hakitud
  115 gr. + 2 spl. külm soolata või
  1,5 spl. hakitud estragon
  Sool ja värskelt jahvatatud pipar

  Ettevalmistus:

  Sega väikeses kastrulis kimchi ja selle vedelik kokku. riisiäädikas ja šalottsibul ning küpseta mõõdukalt kõrgel kuumusel, kuni vedelik on vähenenud 3 supilusikatäit, umbes 3 minutit. Eemaldage tulelt ja lisage 6 spl võid, 1 spl korraga, kuni see on sile ja siidine. Lisa estragon, maitsesta soola ja pipraga.

MUNA JA MUNA-VÕIKASTED

Munakaste. Vahusta munad ja munakollased suhkruga, lisa riivitud sidrunikoor, vala juurde väikeste portsjonitena pidevalt vispeldades ja tasasel tulel kuumutades kuni koheva massi moodustumiseni juurde kuum valge vein.Kastet serveeritakse kohe peale magusate pudingite ja vormiroogade valmistamist.

Munad– 140 g, munakollased– 70 g, tuhksuhkur või granuleeritud suhkur– 180 g, valge viinamarjavein – 550 g, sidrun– 100 g, sool– maitse.

Mullakaste. Toores munakollane jahvata pehme võiga, lisa sidrunikoor ja kalapuljong, auruta, ilma keemiseni, kuni moodustub paks mass Tõsta tulelt, maitsesta soola ja sidrunimahlaga. Kastet serveeritakse kala- ja köögiviljaroogadega.

Munad (kollased)– 140 g, võid– 770 g, sidrun– 70 g, kalapuljong– 700 g, sool– maitse.

Munakaste sinepiga. Keedetud munakollane hõõruge läbi sõela, tükeldage valk, seejärel ühendage mõlemad komponendid taimeõli ja lauasinepiga, segage. Saadud kaste peaks olema paks, seda on soovitatav serveerida külma liha kõrvale.

Keedetud munad– 360 g, taimeõli– 450 g, lauasinep – 230 g, sool– maitse.

Magus munakaste. Sega munad ja munakollased korralikult läbi granuleeritud suhkur, valge viinamarjavein, sidrunikoor ja keeda madalal kuumusel, pidevalt vispliga vispeldades. Kui kastme maht suureneb 2–3 korda (muutub kohevaks vahuks) ja selle temperatuur jõuab 70–75 ° C-ni, eemaldage kastmest koor.

Säilitamise ajal kaste vedeldub, nii et seda serveeritakse kohe pärast pudingite, šarloti, spargli ja pirni valmistamist.

Munad - 120 g, munakollased– 90 g, suhkur– 300 g, valge viinamarjavein– 450 g, sidrun– 100 g.

Munavõikaste valge kastmega. Lisa valgele kastmele muna-võikaste sidrunimahlaga, maitse järgi soola, sega läbi, kurna. Serveeritakse köögivilja- ja kalaroogadega.

Valge kaste– 480 g, muna-võikaste sidrunimahlaga-580 g, sool - maitse järgi.

Muna-võikaste sinepiga. Lisage valmistatud pruulitud sinep põhilisele muna-võikastmele ja segage hoolikalt. Serveeritakse liharoogadega.

Muna-võikaste – 1000 g, sinep-50 g.

Muna-võikaste ürtidega. Lisa keedetud peeneks hakitud munad, kuumutatud või, hakitud petersell, sidrunist pressitud mahl, sool ja sega muna-võikastmesse. Serveeritakse keedetud kalaga.

Muna-või kaste– 650 g, munad– 120 g, võid– 100 g, petersell– 50 g, sidrun– /50 g, sool– maitse.

Muna-võikaste riivsaiaga. Prae pannil jahvatatud nisukreekerid. Kuumuta võid niiskuse eemaldamiseni, seejärel lisa röstitud kreekerid, sidrunhape, sool ja sega kõik korralikult läbi.

Serveeritakse lillkapsa, spargli ja muude köögiviljadega.

Jahvatatud nisu kreekerid– 250 g, või-500 g, sidrunhape, sool– maitse.

Muna-võikaste tomatiga. Sega muna-võikaste sidrunimahlaga põhjalikult tomatipastaga, maitsesta soola ja pipraga. Serveeritakse köögiviljaroogadega.

Muna-võikaste sidrunimahlaga-900 g, tomatipasta – 180 g, pipar, sool– maitse.