Biskviidi želee ja ricottaga. Kondenspiimaga šokolaadikreem

Cassata siciliana on traditsiooniline Sitsiilia rullbiskviidi kook, mille sünnikohaks peetakse Palermot. Reeglina koosneb cassata ümmargusest rullbiskviidist, mis on sisse immutatud puuviljamahl või ricotta juustu ja šokolaadiga täidetud liköör (sama mis cannoli). Tordi pealt on kaetud martsipanikiht, samuti roosade ja roheliste pastelsetes toonides glasuur. Tavaliselt on kook üsna viimistletud kujundusega ning lisaks mainitud mitmevärvilisele glasuurile kaunistavad seda ka suhkrustatud puuviljad, alkoholis marineeritud kirsid ja suhkrustatud apelsinikoored, tüüpilises Sitsiilia stiilis. Cassata tähendab mõnikord eriline liik Napoli jäätis, mida serveeritakse suhkrustatud puuviljade ja pähklitega, kuid sellel pole meie koogiga mingit pistmist.

Cassata on üks Itaalia kuulsamaid magustoite. See kook on ka visiitkaart Sitsiilia köök kogu maailmas koos cannoli ja caponataga.

Traditsiooniliselt valmistati Sitsiilias cassata lihavõttepühade ja jõulude ajal.

Väidetakse, et sõna "cassata", nagu paljud tavaliselt arvavad, ei tulnud üldse araabiakeelsest sõnast "kashatah" (tõlkes "kauss") ja et selle päritolu juured on ladinakeelsest sõnast "caseata". (lat. - caseata) , mis tähendab "juustusegu". Samal ajal kuulus Briti teadlane, kes on spetsialiseerunud uuringule Itaalia kultuur, samuti Oxfordi ülikooli professor John Dickey juhib tähelepanu asjaolule, et cassata, nagu itaalia magustoit, pole üheski allikas mainitud enne 17. sajandi lõppu ja sellele koogile omane barokkkujundus ilmub alles 18. sajandil. Juured kulinaarsed traditsioonid, eelneb cassatale, nagu paljud teised Itaalia toidud, usub professor, tuleks otsida moslemite keskajast. Araabiakeelset terminit al-cassati (cassatat valmistav isik) mainiti itaalia iidsetes allikates esmakordselt 1178. aastal ning esimene cassata valmistati Palermos 10. sajandil moslemite võimu ajal. Otsustades saadaolevate järgi ajaloolist teavet, esimesed cassatad erinesid oluliselt tänapäevastest ja neis oli tugevalt tunda araabia mõju - ennekõike mandlite ja tsitrusviljade esinemine kassas. Martsipan ilmus cassatasse juba 12. sajandil, mil Martoranast pärit Parmelita kloostri nunnad hakkasid seda valmistama. Sel ajal nimetati Sitsiilias martsipani "martoranaks". Šokolaad tuli cassatasse tänu hispaanlastele, kes tõid selle Sitsiiliasse Uuest Maailmast. Valmistage ette biskviittainas Sitsiillaseid õpetasid ka hispaanlased. Neil päevil magusad küpsetised alates biskviittainas Sitsiilias nimetati seda "Pan di Spagna", see tähendab "Hispaania leib".

Cassatad on ümmargused, ristkülikukujulised ja ruudukujulised (kastikujulised). Muide, sõna "box" on itaalia keeles "cassa", kuid sellel pole midagi pistmist meie magustoidu nimega.

Cassata Catanese, mis valmib Sitsiilia provintsis Catania, valmistatakse igast küljest suletud piruka kujul, mis on täidetud ricottaga ja küpsetatud ahjus. Cassatella di Sant'Agata (mitmuses - cassatelle) - miniatuurne (mõeldud ühele inimesele) versioon cassatast, mida sitsiillased kõnekeeles kutsuvad (itaalia - minni di vergini) - välja arvatud suurus, ei erine see palju traditsiooniline versioon cassata. Casatelle on tavaliselt kaunistatud kirssidega ja glasuur on värvitud tumeroheliseks, nende kuju sümboliseerib naise rinnad. Seda tüüpi kassaat valmistatakse katoliku märtri Saint Agatha auks tähistamise päeval.

Koostisained kooriku jaoks:

• 100 grammi tavalist jahu
• 20 grammi maisitärklist
• 2 kana muna
• 4 munakollast
• 110 grammi suhkrut

Koostisained immutamiseks:

• 40 ml vett
• 35 grammi suhkrut
• 40 ml rummi

Koostisosad martsipani jaoks:

• 55 grammi mandlijahu
• 55 grammi tuhksuhkrut
• 2 tilka mandlisesentsi
• Roheline toiduvärv
• Veidi vett

Magusa ricottatäidise koostisained:

• 800 grammi ricottat
• 250 grammi suhkrut
• 70 grammi šokolaaditükke

Koostisosad kaunistuseks:

• Tuhksuhkur (selle valmistamiseks on vaja 300 grammi tuhksuhkrut ja veidi vett)
• Kuninglik glasuur (selleks vajate 280 grammi tuhksuhkrut, 1 munavalget ja 25 ml värskelt pressitud sidrunimahla)
• Suhkrustatud puuviljad (kirsid, rohelised ja punased pirnid, mandariinid)
• Sukaadkõrvits
• Hõbedased toiduhelmed

Ettevalmistus:

1. Kuumuta ahi 170 kraadini.
2. Alustame rullbiskviidi taigna ettevalmistamisega. Sega jahu ja tärklis ning tõsta kõrvale. Vahusta kausis mikseriga munad ja suhkur 10 minutit, kuni segu muutub kahvatuks ja kohevaks. Lisa munakollased ja klopi veel 5 minutit. Lisa siia sõelutud jahu ja sega spaatliga õrnalt läbi, et segu ei vajuks.
3. Seejärel või ja puista väike kogus jahu 24 cm läbimõõduga vormi. Asetage tainas sinna ja küpsetage ahjus umbes pool tundi. Eemaldage ahjust ja laske otse pannil jahtuda.
4. Pärast seda lõigake kook horisontaalselt kolmeks võrdseks osaks.
5. Päev enne cassata valmistamist tuleb teha täidis. Selleks jahvata ricotta ettevaatlikult läbi sõela ja aseta 8-10 tunniks külmkappi. Järgmisel päeval lisa juustule suhkur, sega korralikult läbi ja purusta uuesti läbi sõela. Pärast seda lisage saadud segule šokolaaditükid(soovi korral võid ricottale lisada suhkrustatud puuvilju).
6. Samal päeval, kui kavatsete cassatat koguda, peate valmistama martsipani ja rummisiirupi.
7. Rumisiirupi valmistamiseks sega väikeses kastrulis vesi ja suhkur ning lase segul keema tõusta. Kui see keeb, eemaldage see tulelt ja lisage rumm. Lase jahtuda.
8. Martsipani valmistamiseks sega kõik ained kausis läbi ja lisa veidi külm vesi(lisa üks supilusikatäis korraga). Sega hästi ja sõtku, kuni saame ühtlase taigna. Mähi see kilesse ja tõsta kuni vajaduseni kõrvale.
9. Pärast seda võtke kasta kokkupanemise vorm ja katke see kilega. Siis võtame ühe oma kolmest käsnkoogid ja lõika see täpselt vormi põhja suuruseks.
10. Nüüd rulli martsipan lahti ja lõika trapetsikujulisteks tükkideks (pead püüdma jälgida, et kõik need tükid oleksid ühesuurused). Meil on neid 7.
11. Kasutades prooviks martsipani trapetsi, lõika teisest rullbiskviidist täpselt samad 7 tükki.
12. Asetame ükshaaval martsipani- ja biskviittrapetsid piki vormi seinte perimeetrit.
13. Määrige pintsliga õrnalt rummi siirup biskviitpõhi ja cassata küljed seestpoolt. Ärge kasutage selleks liiga palju vedelikku, vastasel juhul võib teie kassaat õmblustest lahti tulla.
14. Seejärel paneme rullbiskviidi sisse päris äärteni ricotta kreemi.
15. Kata kook ülejäänud kolmanda kihiga ja suru kätega veidi alla. Katke kilega ja asetage peale raske lame taldrik, mis peaks olema kassaadi pressina. Jäta kook üleöö külmkappi seisma.
16. Järgmisel päeval keerame cassata ümber, eemaldame ettevaatlikult vormist, eemaldame kile ja hakkame kaunistama.
17. Selleks peame kõigepealt valmistama suhkruglasuure.
18. Sega väikeses kastrulis tuhksuhkur ja natuke vett. Tuhksuhkru ja vee õige vahekorra saab määrata empiiriliselt ehk pulbrile järk-järgult vett lisades ja segu pidevalt segades. Selle tulemusena peaks glasuur olema ühtlane, valge, vedelikulaadne ja samas kreemjas.
19. Kuumuta saadud segu madalal kuumusel pidevalt segades keemiseni. Kohe, kui glasuur keeb, lülita pliit välja ja kata cassata biskviidiosa spaatliga glasuuriga – pealt täielikult ja küljed osaliselt (va martsipan). Pidage meeles, et glasuur kõvastub väga kiiresti, seega tuleb kogu kirjeldatud toiming läbi viia heas tempos.
20. Pärast glasuurimist pange cassata üheks tunniks külmkappi, seejärel lõigake suhkrustatud puuviljad ja kaunistage nendega meie koogi ülaosa.
21. Meie viimane lihv cassata kaunistamisel on kuninglik jäätumine. Selle valmistamiseks vahusta munavalge mikseriga kergelt lahti, lisa tuhksuhkur ja vahusta veel paar minutit, kuni saad läikiva pinnaga homogeense segu. Seejärel vala sisse sidrunimahl ja klopi mikseriga veel veidi läbi.
22. Saadud glasuuri ja hõbehelmestega kaunistame cassata pealmise ja küljed, nagu fotodelt näha.

Küpsetusmeetod

Biskviit

Vahusta munad suhkruga, kuni nende maht suureneb 2-3 korda.

Segu on valmis, kui see muutub valgeks ja ei kuku näpu pealt maha.

Sõelu jahu õrnalt munade hulka ja lisa vanill.

Sega käsitsi või spaatliga voltides.

Vala paberiga vooderdatud vormi.

Küpsetage 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 15 minutit (olenevalt teie ahjust)

Eemaldage ahjust ja laske täielikult jahtuda.

Vahekiht

Valage želatiin kuuma veega, lahustage täielikult, laske jahtuda.

Sega ricotta (kasutasin isetehtud retsepti), sega koore ja sidrunimahlaga, lisa 50 grammi koort.

Vahusta koor suhkruga Niipea, kui see hakkab paksenema, lisa ricotta ja vala õhukese joana sisse želatiin.

Kokkupanek

Võtke biskviidi vormist rõngaks või pingutage rõngas toidukile.

Aseta kiht koogi peale ja tasanda.

Pane sisse sügavkülmik 30-40 minutiks.

Sel ajal valmistage tarretis ainult vastavalt pakendi juhistele Võtame vett poole vähem.

Võta kook välja, vala sisse esimene kiht tarretist Aseta 10-15 minutiks sügavkülma.

Kordame protseduuri veel ühe kihiga.

Vala kolmas kiht ja pane mitmeks tunniks külmkappi, kuni see täielikult taheneb.

Me võtame selle välja ja eemaldame rõnga.

Tükelda ja naudi.

Nautige oma teed!

Väga õrn kook annab kreemisust ja tarretis, mis “sööb ära” kooki ei leotanud , aga ma arvan, et sellised koogid on olemas, sest selles pole midagi uut ei soovita!

Oh kutid... Tere kõigile! Ma ise ei usu, et ma seda kirjutan, aga lõpuks olen selle artikli lugemiseks piisavalt küps... See idee on mul olnud mitu kuud: koguge, nagu öeldakse, kuhjaga kõiki minu lemmik (ja mitte ainult) kreemide retsepte, mida kasutan rullbiskviidi jaoks.

Ja nii, tänu teie arvukatele palvetele ja palvetele))) otsustasin lõpuks end näidata kõik oma kookide läbi ja lõhki.

Kreem rullbiskviidi jaoks on üsna suhteline mõiste. Muidugi saate allpool toodud retsepte kasutada mitte ainult koos rullbiskviidiga, vaid ka teistes kookides, koogikestes, tartlettides, ekleerides ja muudes magustoitudes.

Ja enne kui retseptidega alustame, ütlen teile midagi väga olulist, mida te ilmselt poleks osanud arvata. Kuna paljud tänapäeva retseptid sisaldavad koort, avaldan küpsetuskuninganna Martha Stewarti salanipi:

Kui vahustad koort kogemata üle ja näed, et see on juba vahutama hakanud, lisa paar supilusikatäit külma vedelat koort ja sega õrnalt. See taastab kreemi soovitud olekusse.

Nii et alustame. Tänapäeval on palju materjali. Ma luban, et see saab olema huvitav.

1. Ricotta koogikreem

Alustan värskeimast, mida täna sõna otseses mõttes proovisin.

See on väga õrn kreem rafineeritud, pealetükkimatu maitse ja vanilje aroomiga.

Mulle isiklikult see kreem meeldib valmis vorm Meenutab mulle palju mascarpone juustu.

Soovi korral võib seda kreemi kombineerida puuvilja- või marjapüree. Või võite lisada peotäie šokolaaditükke.

Meil on vaja:

• raske koor 33–36%, külm - 200 gr.
• ricotta juust - 400 gr.
• suhkur - 3 spl.
• vaniljeekstrakt - 1,5 tl. ( leiate siit )
• puuvilja-/marjapüree - 40 gr. (valikuline)

Ettevalmistus:

1. Vahusta külm koor mikseriga, kuni moodustuvad tugevad piigid.
   

   Ärge vahustage koort liiga kõvaks, vastasel juhul võib see ricottaga segades kalgendada.

2. Vahusta ricottat eraldi anumas suhkru ja vaniljeessentsiga umbes 3 minutit, kuni suhkur sulab. Soovi korral lisa puuvilja- ja marjapüree ning sega läbi.
3. Viimasena lisa vahukoor ja sega õrnalt spaatliga alt üles voltimisliigutustega.

2. Mascarpone kreem

Võib-olla on see kreem minu maja kõige sagedasem külaline. Kasutan seda mitte ainult rullbiskviidi jaoks, vaid ka... Ja – see on tegelikult kosmos!

Ma vahetan selle kreemi puuviljakomponenti ja iga kord, kui saan absoluutselt uus maitse ja värvi. Kuid isegi ilma kõrvaliste lisanditeta kreem mascarponega suurepärane.

Selleks vajame:

• koor 33-36%, külm - 375 gr.
• mascarpone juust - 360 gr.
• suhkur - 75 gr.
• vaniljeekstrakt - 1,5 tl.
• puuviljapüree (banaan, vaarikad, maasikad jne) - 100 gr. (valikuline)

Küpsetusmeetod:

1. Vala koor mikseri kaussi ja aseta vispliga 15 minutiks sügavkülma.
   

   Täiendav jahutamine aitab meil koort palju kiiremini vahustada.

2. Seejärel lisa samasse kaussi mascarpone, suhkur, vaniljeessents ja klopi esmalt minimaalsel ja seejärel maksimaalsel kiirusel, kuni moodustuvad stabiilsed tipud.
3. Lõpus lisa soovi korral puuviljapüreed ja sega spaatliga õrnalt kreemi hulka.

Enne tordi kokkupanemist pane kreem külmkappi.

3. Toorjuust (toorjuust)

Tooteloend:

• kohupiim/toorjuust - 200 gr. (tüüp Hochland Cremette )
• tuhksuhkur - 70 gr.
• vaniljeekstrakt - 1 tl.
• raske koor 33–36%, külm - 350 gr.

Kreemi valmistamine:

1. Pane toorjuust, tuhksuhkur ja vaniljeessents segisti kaussi ning klopi ühtlaseks.
2. Vahusta külm koor eraldi, kuni moodustuvad tugevad piigid.
3. Tõsta vahukoor kaussi koos toorjuustuga ja sega ettevaatlikult spaatliga läbi voltimisliigutustega alt üles.

Enne tordi kokkupanemist pane kreem külmkappi.

4. Kondenspiimaga šokolaadikreem

See kreem on üks mu lemmikuid õli kreemid. Ta on algselt pärit Nõukogude Liit. Kas kõik mäletavad Praha kooki? Just selle kreemiga valmis meie ikooniline nõukogude kook.

Võtame selle eest:

• võid, pehmendatud - 250 gr.
• kondenspiim - 150 gr.
• vesi - 50 gr.
• munakollased - 2 tk.
• kakaopulber - 12 gr.
• vaniljeekstrakt - 1 tl.

Toiduvalmistamise retsept:

1. Tooge või toatemperatuur(ideaaljuhul 20ºС).
2. Õli kuumenemise ajal sega väikeses potis kondenspiim veega, seejärel lisa 2 munakollast ja sega ühtlaseks massiks.
3. Asetage kastrul peale madal tuli ja lusikaga pidevalt segades viige segu paksuks. Valmis siirup peaks jätma selge jälje tagakülg lusikad, kui näpuga üle selle jooksed.
   

   Olge ettevaatlik, et segu keema ei läheks, muidu küpsevad munakollased ära.

4. Valage valmis siirup puhtasse anumasse ja jahutage toatemperatuurini.
5. Vahusta pehme või mikseriga väga hästi kohevaks (umbes 10 minutit).
6. Vahustamist jätkates lisage kakaod kolmes lisandis, kuni saadakse homogeenne konsistents.
7. Järgmisena lisa lusikakaupa jahtunud siirup, iga portsjoni järel korralikult vahustades. Kõige lõpus lisa vanilliessents.

Ärge hoidke seda kreemi enne kasutamist külmkapis.

5. Kreem keedetud kondenspiimaga

Teine retsept meie lemmiku kondenspiimaga, aga seekord keedetud piimaga ja vahukoore lisandiga, mis muudab kreemi õhulisemaks ja kergemaks. Mulle väga meeldis see alternatiiv raskele võikreemile.

Tooteloend:

• raske koor 33–36%, külm - 250 gr. ( tellida )
• või, pehmendatud - 100 gr.
• keedetud kondenspiim - 250 gr.

Valmistage kreem järgmiselt:

1. Vahusta külm koor mikseri kausis, kuni tekivad tugevad tipud (samuti soovitan mikserikaussi jahutada ja vahustada enne vahustamist).
2. Eraldi kausis peksid pehme või koos keedetud kondenspiimaga kohevaks (vähemalt 5 minutit).
3. Lisage sellele segule vahukoor ja voldi see õrnalt spaatliga, kasutades volditavaid liigutusi alt üles, kuni koor on homogeenne.

Kui te ei kavatse kreemiga kohe töötada, siis pane see kuni kasutamiseni külmkappi.

6. Charlotte võikreem

Sobib suurepäraselt mahlase leotatud rullbiskviidi kõrvale. Kui eelistate õli kreemid küpsistes, siis on see retsept teie jaoks.

Koostis:

• suhkur - 180 gr.
• piim - 120 ml
• muna - 1 tk.
• vaniljeekstrakt - 1 tl.

Retsept:

1. Pange 100 grammi kastrulisse. suhkur ja piim, sega läbi ja pane keemiseni tulele.
2. Samal ajal jahvatage muna põhjalikult ülejäänud suhkruga (80 g).
3. Pärast piima keemist valage 1/3 piimast muna segu, vispliga segades.
4. Seejärel pange see segu tagasi kastrulisse ja asetage madalale kuumusele.
5. Pidevalt lusikaga segades tõsta segu paksuks (näpuga jooksmisel peaks lusika tagaküljel olema selge märk).
6. Tõsta valmis piimasiirup tulelt, vala puhtasse kaussi ja jahuta. Jahtunud siirup peaks olema kondenspiima konsistentsiga sarnane.
7. Vahusta pehme või mikseriga väga kohevaks (5-10 minutit) ja vahustamist jätkates lisa lusikahaaval piima-suhkrusiirup, vahustades võid iga siirupi portsjoni järel korralikult läbi.
8. Kõige lõpus lisa vaniljeessents ja klopi uuesti veidi läbi.

Charlotte kreem ei pea enne tordi kokkupanemist jahtuma.

7. Kohupiimakreem rullbiskviidile

Kreem kodujuustu armastajatele. Mina isiklikult väga ei hinda kohupiimakoogid. Ma eelistan ricotta peenemat maitset. Kuid teades paljude õrnadest tunnetest kodujuustu vastu, avaldan järgmise retsepti.

Kui teil on märg kodujuust, kaaluge seda mitu tundi marli.

Meil on vaja:

• kodujuust, kuiv ja rasvane - 500 gr.
• piim - 100 ml
• tuhksuhkur - 120 gr.
• või - 10 gr.
• maisitärklis - 1 tl.
• vaniljeekstrakt - 1 tl.

Retsepti kirjeldus:

1. Hõõrume kodujuustu läbi sõela, et tükkidest lahti saada.
2. Sega potis piim, pool tuhksuhkrust (60 g) ja tärklis. Lisa õli ja pane madalale tulele.
3. Pidevalt vispliga segades lase piim keema ja keeda 2-3 minutit, kuni kreem korralikult pakseneb.
4. Jahutage saadud koor toatemperatuurini, aeg-ajalt vispliga segades.
5. Samal ajal püreesta toorjuust kastmis- või tavalise blenderi abil ülejäänud tuhksuhkruga (60 g), kuni saadakse ühtlane kreemjas mass.
6. Lisa vanilliessents ja jahuta vanillikaste V kohupiima mass ja sega spaatliga ühtlaseks massiks.
7. Asetage valmis kreem 20 minutiks külmkappi, et see hanguks, pärast mida alustame koogi kokkupanemist.

8. Hapukoor

Biskviidi jaoks vajame paksu hapukoort, mis hoiab hästi kuju. Vastasel juhul küllastab kreem biskviidi ja kook muutub pudruks.

Seetõttu jaoks hapukoor vajame kõige rasvasemat hapukoort.

Nimelt vajame:

• rasvane hapukoor, 30% - 500 gr.
• suhkur - 200 gr.
• vanillisuhkur - 10 gr. (soovitan dr. Oetker naturaalse vaniljega )

Seda on väga lihtne valmistada:

1. Sega mikseri kausis kõik koostisosad kokku ja klopi kohevaks ja kohevaks.

Enne tordi kokkupanemist pane kreem külmkappi.

9. Jogurti šokolaadikreem

See retsept on minu juhuslik leiutis. Kuid vaatamata sellele osutus kreem väga maitsev ja ebatavaline. Konsistents on umbes nagu hapukoor.

Retsepti jaoks võtame:

• tume šokolaad - 50 gr.
• loomulik kreeka jogurt- 500 gr.
• kondenspiim - 200 gr.

Kui soovite rohkem šokolaadi maitse või stabiilsem kreem, topeltkogus šokolaadi.

Küpsetusprotsess:

1. Tükelda tume šokolaad tükkideks ja sulata aeg-ajalt segades vesivannil. Seejärel jahutage toatemperatuurini.
2. Sega mikseri kausis jogurt kondenspiimaga ja klopi mikseriga kreemjaks.
3. Pane 2 spl jogurtikreemi kaussi koos jahutatud šokolaadiga ja sega.
4. Tõsta saadud segu tagasi jogurtisse ja sega ettevaatlikult spaatliga voltimisliigutusi kasutades.
5. Valmis kreem aseta 1-2 tunniks külmkappi, kuni see taheneb.

10. Maasikakreem valge šokolaadiga

Selle retsepti õppisin kondiitrikursusel. Kuigi võin eksida – see oli ammu. Kuid kõige tähtsam on see, et see kreem on väga maitsev ja üsna ebatavaline.

Kreemi jaoks vajame:

• või, pehmendatud - 200 gr.
• tuhksuhkur - 200 gr.
• valge šokolaad - 200 gr.
• maasikad - 100 gr.

Toiduvalmistamise retsept:

1. Maasikad lõigatud väikesed tükid, pane kastrulisse ja hauta 15 minutit või kuni vedelik aurustub. Seejärel eemaldage kuumusest ja jahutage.
2. Murra valge šokolaad tükkideks ja sulata aeg-ajalt segades vesivannil. Seejärel eemaldage tulelt ja laske jahtuda.
3. Vahusta või ja tuhksuhkur mikseriga kohevaks (5-10 minutit).
4. Lisa jahtunud šokolaad ja sega läbi. Seejärel lisa maasikad ja sega uuesti korralikult läbi.

Kreem on kasutamiseks valmis.

11. Kreemi diplomaat

Cream Diplomat on vanillikreemi ja vahukoore kombinatsioon. Eriti hea šokolaadiversioonis. Aga väga hea on ka vanill puuviljade või marjadega.

Ühend:

• piim - 250 ml
• suhkur - 60 gr.
• munakollased - 45 gr. (2 keskmist)
• maisitärklis - 30 gr.
• raske koor, 33–35% - 250 ml
• vaniljeekstrakt - ½ tl.
• tuhksuhkur - 1 spl.
• tume šokolaad - 100 gr. (valikuline)

Küpsetusmeetod:

1. Esmalt valmista keedukreem. Selleks lase piim ja pool suhkrust (30 g) kastrulis aeg-ajalt segades keema.
2. Vahusta eraldi kausis munakollased, ülejäänud suhkur (30 g) ja tärklis.
3. Niipea kui piim hakkab keema, eemaldage see tulelt, alandage kuumust ja valage pidevalt segades 1/3 piimast munakollase segusse.
4. Vala saadud segu uuesti vispliga segades koos piimaga kastrulisse.
5. Tõsta kastrul tagasi tulele ja aja koor pidevalt segades keema. Mõni sekund pärast mullide ilmumist eemaldage see tulelt.
6. Kui vajad šokolaadikreemi, siis peale kastruli tulelt tõstmist lisa peeneks hakitud šokolaad ja sega ühtlaseks massiks.
7. Vala keedukreem puhtasse kaussi, kata tihedalt toidukilega ja jäta mitmeks tunniks või üleöö tahenema.
8. Vahusta eraldi väga külm koor vaniljeessentsiga pehmeks vahuks. Kõige lõpus lisa 1 lusikas tuhksuhkrut ja klopi veel veidi, kuni moodustuvad stabiilsed tipud.
9. Vahusta täielikult jahtunud vanillikaste kergelt ja sega spaatliga ettevaatlikult sisse vahukoor, voldi seda alt üles, saavutades homogeense konsistentsi.

Valmis Diplomati kreemile võid lisada mis tahes soovitud puuvilju või marju. Ja kreem on kasutamiseks valmis.

12. Kakao- ja piimakoor

Võib-olla kõige lihtsam ja taskukohasem kreem kõigist pakutavatest.

Selleks vajame:

• jahu - 60 gr.
• kakaopulber - 25 gr.
• suhkur - 200 gr.
• piim - 600 ml

Ettevalmistus:

1. Sega potis sõelutud jahu ja kakao, lisa suhkur ja sega.
2. Lisa umbes 1/3 piimast. Sega vispliga läbi. Seejärel valage ülejäänud piim välja ja segage kõik uuesti korralikult läbi. Seda tehakse selleks, et vältida tükke.
3. Aseta kastrul mõõdukale tulele ja aja koor pidevalt vispliga segades keema.
4. Kui koor hakkab keema ja ilmub palju suured mullid, tõsta kastrul tulelt ja jahuta, kattes tihedalt toidukilega.

Pärast jahutamist on kreem valmis koogi kokkupanemiseks.

13. Proteiinikreem (Itaalia besee)

Teine ökonoomne kreem, kuid teatud kombinatsioonides on see võrreldamatu. IN see retsept pruulime munavalged, nii et te ei pea kartma baktereid. Valgu kreem sobib hästi hapu täidisega. Näiteks võid oma rullbiskviidi kihiti panna ja koogi selle kreemiga katta.

Ainus raskus seisneb selles retseptis Teil on vaja köögitermomeetrit ( saab osta siit).

Võtame:

• munavalged - 55 gr. (umbes 2 tk.)
• paar tilka sidrunimahla
• vesi - 30 ml
• suhkur - 170 gr.
• vaniljeekstrakt - 1 tl.

Toiduvalmistamine:

1. Asetage munavalged koos sidrunimahlaga segisti kaussi.
2. Valage kastrulisse vesi, lisage suhkur, segage õrnalt silikoonlabidaga ja asetage mõõdukale kuumusele.
3. Samal ajal hakkame suurel segisti kiirusel (5-10 minutit) vahustama munavalgeid.
   

   Oluline on munavalgeid mitte üle vahustada, muidu hakkab segu maha pudenema. Pärast seda, kui valged on vahustatud stabiilseks kohevaks beseeks, vähenda mikseri kiirust keskmisele.

4. Kui siirup jõuab 120 kraadini, tõsta kastrul tulelt ja vala siirup aeglaselt õhukese joana valgetesse, jätkates mikseri madalal kiirusel töötamist. Peale siirupi sissevalamist klopi veel 5 minutit, kuni segu muutub läikivaks ja kohevaks.

14. Šokolaadikreem - ganache

Tõelistele šokolaadigurmaanidele - kõige rikkalikum šokolaadikreem.

Tooteloend:

• raske koor, 33–36% - 250 g
• vedel mesi - 40 gr.
• lahustuv kohv graanulites või pulbrina - 1 spl.
• tume šokolaad, 65–70% - 200 gr.
• või - 75 gr.

Retsept:

1. Sega potis koor, mesi ja lahustuv kohv ning kuumuta mõõdukal kuumusel keema.
2. Aseta kaussi peeneks hakitud šokolaad ja või.
3. Valage kohvikoor šokolaadiga kaussi ja segage hoolikalt vispliga, kuni saadakse homogeenne sile konsistents.
4. Kata ganache tihedalt toidukilega ja lase vähemalt 6-8 tundi toatemperatuuril tarduda.

Pärast seda on ganache kasutamiseks valmis. Seda pole enam vaja segada ega kloppida.

15. Oreo küpsisekreem

Üks minu uusimaid imelise maitsega kreemiretsepte.

Nõutavad koostisosad:

• raske koor - 250 gr.
• mascarpone juust - 120 gr.
• tuhksuhkur - 50 gr.
• vaniljeekstrakt - 1 tl. (valikuline)
• Oreo küpsised - 100 gr.

Ettevalmistus:

1. Vala koor mikseri kaussi ja aseta mõneks minutiks sügavkülma.
2. Seejärel lisa mascarpone, tuhksuhkur ja vaniljeessents. Klopi kõik kohevaks paks koor algul madalal, siis suurel kiirusel.
3. Jahvata küpsised blenderis peeneks puruks ja sega ettevaatlikult spaatliga saadud massi hulka.

Enne tordi kokkupanemist hoitakse kreemi külmkapis.

Arvan, et alustuseks piisab. Kui teil on soove, kirjutage kommentaaridesse. Lisame veel.

Märgin seda retseptid nr 1, 2, 3, 4, 5, samuti 13, 14 ja 15 Sobib nii rullbiskviidi täitmiseks kui ka tasandamiseks. Muudel juhtudel on parem kasutada tasandamiseks ja viimistluskatteks vahukoor lusikatäie tuhksuhkruga.

Oh, ja ma lisan ka, et peaaegu kõike tänased retseptid mitte väga magus ja mõeldud magusas siirupis leotatud küpsiste jaoks. Pidage seda meeles.

Ilusat nädalavahetust kõigile!

Palju õnne, armastust ja kannatlikkust.

Noh, tööhommik algas - panin koogi glasuuri, kaunistasin ära ja andsin ära. Loodan, et teile meeldib.
Seejärel panin taigna pirukatele ja siis polnud enam palju aega - otsustasin teha koogi, aga kiire. Ostsin hiljuti ricottat ja otsustasin seda proovida. Mulle meenus see Anya mrs_home jagas ricotta koogi retsepti. Anyut, tänan teid väga! See valmib väga kiiresti, see osutub õrnaks, kerge karamelli ja sarapuupähklite aroomiga.
Mul oli 250g pakk ricottat, seega arvestasin kreemiga veidi üle. Kirjutan, kuidas mul läks.

Koostisosad vormi jaoks d=20cm:

Biskviit:
90 g röstitud sarapuupähkleid
3 muna
60 g suhkrut
50 g jahu
50 g võid (sulatada ja jahutada)

Haki sarapuupähklid noaga jämedalt.
Vahusta munad suhkruga kohevaks ja tihedaks vahuks.
Lisa jahu, sega.
Lisa osa saadud taignast sulavõile ja sega väga hästi läbi.
Lisage põhitaignale, lisage pähklid, segage.
Aseta 22 cm vormi.
Mul oli silikoonvorm, aga küpsemise ajal nihkus biskviidi seintest veidi eemale, nii et pidin selle vormi d=20cm kokku panema.
Jahuta biskviit, eemalda vormist, lõika 2 kihiks. Lõika iga kook rõngaks d=20cm.

Pirni nachika:
200 g konverentsipirni
1/4 tl. vaniljepulbrit või 0,5 vaniljekauna
50 g suhkrut
20 g võid

Koori pirnid ja südamik ning lõika väikesteks kuubikuteks.
Karamelliseerige suhkur praepannil. Niipea kui karamelli värvus ilmub, lisage võid ja segage. Lisa pirnikuubikud, vanillipulber või vanilliseemned.
Hästi segades prae, kuni pirn on pehme.
Eemaldage kuumusest, asetage teise anumasse ja jahutage.

Ricotta kreem:
250 g ricottat
94 g tuhksuhkrut
94 g koort

Kurna ricotta läbi sõela. Lisa pool tuhksuhkrust ja sega läbi.
Vahusta koor pehmeks vahuks, lisa ülejäänud pool tuhksuhkrust ja klopi läbi.
Lisa ricottale pirnitäidis ja vahukoor. Sega.

Kokkupanek:
Tõsta taldrikule rõngas d=20 cm Tõsta põhjale rullbiskviidi, lao peale täidis pirnide ja ricottaga, kata teise biskviidiga, vajuta veidi alla.
Jahuta külmkapis vähemalt 3 tundi. Eemaldage rõngas. Puista peale tuhksuhkrut ja lõika kohe.
Võib serveerida šokolaadiga. Aga saime ilma temata hakkama.

Nautige oma teed!

See pole üllatav. Lõppude lõpuks seda toodet, mille kodumaa on Itaalia, pole mitte ainult suurepärase maitsega, vaid sisaldab ka palju tervislikke vitamiine ja mikroelemente. Seda kasutatakse nii magustoitude kui ka kuumade roogade (näiteks lasanje) valmistamisel. Täna teeme ettepaneku ricottast teada saada.

Klassikaline retsept

Itaallased ise kasutavad seda ricotta kreemi laialdaselt nii kookide kui ka muude magustoitude valmistamiseks. Näiteks kasutatakse seda Sitsiilia cannoli küpsetiste täitmiseks. Lisaks võib see kreem olla ka iseseisva magustoiduna. Näiteks võite seda lihtsalt lusikaga koos tee või kohviga süüa. Ricottat on väga lihtne valmistada. Ja tema õrn maitse ei jäta kindlasti ükskõikseks teie külalisi ja pereliikmeid.

Koostisained

Pange tähele, et koogi ricotta juustukreem ei ole nii kaloririkas. Seetõttu sobivad seda kasutavad magustoidud isegi neile, kes oma figuuri jälgivad. Niisiis, kreemi valmistamiseks vajame järgmised tooted: ricotta juust, tuhksuhkur, tume šokolaad ja kaneelipulber. Mis puutub proportsioonidesse, siis siin on parem keskenduda oma maitsele. Seega, kui tahad näiteks, et kreem oleks magusam, siis lisa rohkem suhkrut ja vastupidi. Valmistamisel saab hakkama ka ilma šokolaadita. Lisaks peaksite keskenduma vajalik kogus valmis kreem. Seega, kui plaanite süüa teha suur kook, siis läheb vaja rohkem tooteid.

Juhised

Niisiis, kõigepealt pane ricotta kaussi. Seejärel lisa tuhksuhkur. Põhimõtteliselt võite kasutada tavalist granuleeritud suhkur. Kuid sel juhul peate massi segama väga pikka aega, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Järgmine samm on kaneeli lisamine. Sega. Nüüd võid lisada tumedat šokolaadi. Seda saab riivida või osta kookide ja saiakeste puistaks. Sega korralikult läbi. Siin on meie ricotta koogikreem ja see on valmis! Nüüd saad koogid sellega katta ja eemaldada kulinaarne meistriteos külmikusse. Pange tähele, et te ei tohiks sellise kreemiga magustoitu pikka aega külmkapis hoida, kuna see võib absorbeerida ebameeldivaid lõhnu.

Ricotta ja puuviljakook

Niisiis, vaatame retsepti maitsev magustoit kreemiga, mida kirjeldame. Koogi valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi: 4 muna, 125 grammi jahu, 275 grammi suhkrut (125 taigna ja 150 koore jaoks), pool kilo ricottat, 500 ml koort, 400 grammi konserveeritud mandariine, 250 grammi konserveeritud ananassid ja 50 grammi mandlilaaste. Soovi korral võid need puuviljad asendada mis tahes muu enda valitud puuviljaga.

Küpsetusprotsess

Niisiis, kõigepealt peate valmistama taigna munadest, suhkrust ja jahust. Valage see küpsetusnõusse ja saatke 180 kraadini kuumutatud ahju. Lõika valmis rullbiskviidi viieks tordikihiks. Eemaldage konserveeritud mandariinid purgist. Kurna mahl välja. Konserveeritud ananassid lõika väikesteks tükkideks. Tõsta puuviljad mõneks ajaks kõrvale.

Nüüd hakkame ricotta koogi kreemi valmistama. Kõigepealt vahusta mikseriga kuni moodustuvad piigid. Lisa ricotta ja sega ühtlaseks massiks. Kreem on valmis!

Leota konserveeritud mandariinidest saadud mahlas. Seejärel aseta üks kook taldrikule ja määri peale kreem. Laota mandariinid välja. Pange see peal järgmine kook. Määri ricotta kreem uuesti koogile ja lisa ananassid. Samas järjekorras laotame välja kolm ülejäänud koogikihti. Seejärel määri kook igast küljest kreemiga ja kaunista pealt mandariinidega. Piserdage magustoidu külgi mandlilaastud. Panime oma koogi kolmeks kuni neljaks tunniks külmkappi, et see oleks korralikult läbi imbunud. Pärast seda saate serveerida maitsvat ja ilus magustoit lauale. Head isu!