Gruusia marineeritud tomatite retsept. Rohelised tomatid vürtsikas Gruusia stiilis

Gruusia kööki on peaaegu võimatu ette kujutada ilma tomatiteta. Nad on alati kohal värske ja lisandina toiduvalmistamisel erinevaid roogasid. Kõigist köögiviljadest, mille Columbus Ameerikasse tõi, olid laialt levinud tomatid. Nad suudavad anda roogadele iseloomuliku hapukuse. Väga maitsev ettevalmistus selgub, kui küpsetate tomateid gruusia keeles.

Väga sageli võetakse tooriku ettevalmistamiseks rohelisi tomateid, mis on elastsed ja millel on minimaalselt mahla. Nagu lisakomponendid porgand, sibul, küüslauk, terav paprika.

Köögiviljade marineerimise omadused gruusia keeles:

Soolamisel kasutatakse minimaalset säilitusainet - äädikat.
Köögiviljad tuleb enne marineerimist täita.
Soovitatav on valida ainult terved ilma mõlkideta tomatid.
Kui kasutatakse 500 ml mahutit, lõigatakse tomat tükkideks.
Soolamiseks peate võtma põlevaid köögivilju ja sibulaid. Siis ilmub toorik "tulega".
Õhukindlate sulgede jaoks tuleb kaaned ja purgid esmalt steriliseerida.

Tomatite valik ja valmistamine

Tooriku hea maitse sõltub otseselt sellest õige valik köögiviljad.

Ideaalsed on väikese suurusega, tihedad ja ilma nähtavate defektideta rohelised viljad.
Saagikoristus tuleks teha kohe pärast puuviljade koristamist. Kui nad lamavad mitu päeva, pole mõju sama.
Tomatite värvus peaks olema kas roheline või kergelt roosakas.
Köögiviljad tuleb valida sama suurusega.
Mõnel juhul sobivad punased, väga elastsed viljad.

Tomatite soolamise retseptid gruusia keeles

Toiduvalmistamiseks on palju retsepte. Mõnele meeldib vürtsikas, teisele soolane. Enamik häid valikuid on esitatud allpool.

Kõige maitsvamad tomatid saadakse täidisega.

Nõutavad koostisosad:

rohelised tomatid - 1 kg;
roheline pipar - 5 tk;
küüslauk - 1 pea;
till - suur hunnik;
kõik lemmikrohelised.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid ja laota rätikule, et liigne vedelik välja voolaks.
Lõika iga tomat pooleks, ilma põhja külge lõikamata. See peaks olema omamoodi tasku.
Hõõru seest korralikult soolaga ja aseta nõusse. Tomatid peaksid vabastama mahla.
Haki ürdid ja paprika peeneks. Võite lõigata noaga või kasutada hakkijat.
Iga tomat peab olema täidetud rohelise massiga. Ligikaudne kogus 1 tomati kohta on 1 supilusikatäis.
Asetage klaas- või emailnõusse ja vajutage kergelt. Spetsiaalset täidist ei kasutata. Tomatid annavad nõutav summa mahla.
Pane sisse lahe koht ja nihutage neid aeg-ajalt, et töödeldav detail oleks ühtlaselt soolatud.
Pange jahedasse pimedasse kohta.
Kümne päeva pärast on tomatid valmis ja söömiseks valmis. Need osutuvad maitsvaks ja lõhnavaks.

marineeritud tomatid

Retsept ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks.

Ostunimekiri:

tomatid - 2 kg;
pipar - 2 tk .;
kimp maitsetaimed;
küüslauk;
pipraterad;
sool - 2 spl.

Küpsetusmeetod:

Haputaigna jaoks peate korjama väikesed tihedad punased tomatid. Kõigepealt tuleb neid kahjustuste suhtes kontrollida. Praod ja mõlgid on kõige parem kõrvale jätta.
vala tomatid soe vesi ja laske sellel natuke seista. Loputage jooksva vee all ja asetage rätikule. Ärge kitkuge hobusesabasid, nendega tuleb maitsvam.
Pese pipar hästi ja lõika pikuti 4 tükiks. Jätke ka seemned ja sabad, need annavad erilise pikantsuse.
Lõika väike kogus ürte: mädarõigas, till, koriander. Võite kasutada viljapuude lehti.
Täitevedelik valmistatakse järgmiselt: keetke 1,5 liitrit vett, lisage sool ja oodake, kuni see on täielikult lahustunud.
Rahune maha. Soolvesi peab olema külm.
Täida purk ürtide ja vürtsidega ning täida tomatitega.
Täida täidisega ja kata nailonist kate.
Saatke 4 päevaks jahedasse pimedasse kohta. Kindlasti pane põhja alla taldrik. Käärimise ajal võib soolvesi välja lekkida.
Pärast määratud aja möödumist saatke tomatid keldrisse või keldrisse edasiseks ladustamiseks.
Süüa saab kuu aja pärast.
Säilitada kuni 4 kuud.

Küüslaugu ja ürtidega

Marineeritud tomateid saab valmistada küüslaugu ja lemmikürtide lisamisega.

Nõutavad koostisosad:

tomatid - 1,5 kg;
küüslauk - 1 pea;
rohelised - 1 kamp;
sool;
suhkur;
pipraterad.

Küpsetusmeetod:

Loputage valitud tomatid vee all. Kasta ükshaaval keevasse vette ja eemalda nahk.
Jahvatage ülejäänud koostisosad. Eeldesinfitseerige anum, hoides seda auru kohal.
Laota tomatid, tehes küüslaugu ja ürtide kihid.
Vaheldumisi, kuni purk on täis.
Valmista soolvesi. Keeda vesi, sool ja lisa suhkur ülaltoodud koguses. Soolveel peaks olema rikkalik maitse.
Täida purgid ülaosaga ja lase seista mitu päeva.
Hoida külmkapis

Pähklitega

Tooriku ettevalmistamise koostisosad:

rohelised elastsed tomatid - 1 kg;
pähkli tuumad - 1 spl;
koriandri seemned - 1 spl. l.;
küüslauk - 3 nelki;
veiniäädikas, sool ja äädikas.

Pese tomatid jooksva vee all. Pange anumasse ja valage keeva veega. Hoidke 20 minutit.
Lõika iga köögivili 4 tükiks.
Jahvata uhmris peeneks pähklid, sool ja küüslauk ning pigista õli välja.
Puista peale koriandri seemneid ja äädikas. Sega kõik hästi läbi.
Lisage põhitoode ja segage õrnalt.
Jaotada konteineritesse, kergelt tampides.
Vala peale pähklivõi ja sulgeda hermeetiliselt.
Hoida keldris.

Vürtsikas eelroog pepperoniga

Sädemega suupiste valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

rohelised tomatid - 2 kg;
küüslauk - 1 pea;
pipar - 8 tk;
sool;
lemmikrohelised hunnikus.

Eelroogade valmistamise sammud:

Viljad peavad olema elastsed ja tihedad, väikese suurusega ja ilma nähtavate kahjustusteta.
Pese ja pane rätikule kuivama.
Lõika risti ilma põhja külge lõikamata. Puista peale soola ja pane kaussi.
Haki rohelised peeneks koos pipraga. Parem on kasutada veski.
Täida täidisega tomatid ja pane rõhumise alla. Saada keldrisse marineerimiseks.
Kahe nädala pärast sorteeritakse tomatid purkidesse ja saadetakse edasiseks ladustamiseks.
IN sel juhul pitseerimine pole vajalik.

Tomatid adžikas

Grusiinid küpsetavad soolatud tomateid, millele on lisatud adžikat.

Nõutavad koostisosad:

tomatid;
adžika - 1 spl. l.;
küüslauk - 1 pea;
vürtsikad rohelised;
vesi, sool.

Ettevalmistuse etapid:

Valmistage põhitoode eelnevalt ette, puhastage tolmust ja mustusest. Lõika pooleks.
Valmista täitevedelik: lisa kahele liitrile veele adžika ja sool. Keeda ja oodake, kuni kristallid lahustuvad.
Jahvatage küüslauk mis tahes sobival viisil.
Täitke anum puuviljadega vaheldumisi vürtsidega.
Pange rõhumine ja hoidke 24 tundi temperatuuril 20-22 kraadi.
Säilitamise hõlbustamiseks jaotage ettevalmistatud purkidesse ja saatke edasiseks ladustamiseks kohta.

Kiirtoidu retsept

Kui aega on väga vähe, võite kasutada seda retsepti.

Koostisosade loetelu:

tomatid - 500 g;
kuum pipar - 1 kaun;
sool - 1 spl. l.;
äädikas - 1 spl. l.;
küüslauk - 5 nelki;
rohelus.

Toiduvalmistamise etapid:

Tolmu ja mustuse eemaldamiseks peske köögivilju.
Eemalda paprikatelt seemned ja tükelda. Lase küüslauk läbi pressi.
Täida anum tomatitega, vaheldumisi ürtidega.
Pange peale paar tükki pipart.
Lisa vajalik kogus soola ja säilitusainet. Täida purk keeva veega kuni tipuni ja sulge kapronikaas. Mähi ja lase täielikult jahtuda.
Hoida külmas. Kahe nädala pärast saate süüa.

Soolatud tomatid

Võite kasutada retsepti, mis erineb mõnevõrra klassikalisest - pakendis. Toiduvalmistamiseks vajate mõnda koostisosa ja pakki. Soolamise kestus on 2 päeva. Säilitusaine lisamine kiirendab protsessi.

Nõutavad koostisosad:

tomatid - 1 kg;
sool - 1 spl. l.;
suhkur - 1 tl;
küüslauk - 4 nelki;
till - 1 kamp.

Küpsetusmeetod:

Pese ja kuivata küpsed terved tomatid. Lõika vars välja koonilise kujuga. Ja lõigake nina risti.
Asetage tomatid kilekotti.
Maitsesta vürtside ja ürtidega.
Sulgege kott korralikult ja loksutage, et sisu seguneks.
Vedeliku lekkimist saate vältida, pannes koti peale või asetades selle kaussi.
Jätke 48 tunniks kodus, otsese päikesevalguse eest kaitstult. Pärast seda laota plastmahutitesse ja pane külmkappi.

Säilitamine

Hermeetiliselt suletud tomatikonserve saab hoida kl toatemperatuuril. Peaasi, et pangad oleksid soojusallikatest eemal. Säilivusaeg on 2 aastat.

Soolatud, hapud ja soolatud nailonkatte all tuleks hoida külmkapis või keldris. Säilivusaeg on 6 kuni 10 kuud. Pärast hapuks ja väga hapuks.

Peaaegu kõik Gruusia tomatite valmistamise võimalused on seotud selle imelise serveerimisega taimne suupiste koos pidusöökidele lihatoidud ja grillida. Pealegi sellise suussulava maiuse keetmine koos ainulaadne maitse ja aroom ei nõua kokalt erilisi oskusi. Ja näiteks kahvaturoheliste tomatite ilu ja pikantsus rikkaliku punase adžikaga lõikes äratavad isu nii gurmaanis kui ka maitsva toidu austajas.

Kõiki Gruusia köögis kasutatavaid tomatite marineerimisretsepte iseloomustab ürtide rohkus ja mitmekesisus, samuti komponentide olemasolu terava paprika ja küüslaugu kujul. Vastasel juhul vastab tomatite marineerimise tehnoloogia üldtunnustatud standarditele.

Ükski toorik pole täielik ilma äädika või selle aseaineta - sidrunhape. Tomatite marineerimise retseptid sisaldavad toiduvalmistamisvõimalusi nii steriliseerimisega kui ka ilma.

Aga tomatite valiku juurde kogenud kokad soovitame suhtuda tähelepanelikult ja mõista, et Gruusia tomatid peaksid olema välimuselt terved.

Tomatite valik ja valmistamine

tomatid peaksid olema puudutamisel tugevad ja elastsed;
väikese suurusega ja ligikaudu sama kujuga;
peal värsked köögiviljad ei tohiks olla vigu ega kahjustuskohti;
konserveerimisel on lubatud kasutada rohelisi tomateid, pruune ja isegi roosaka varjundiga.

Punased üleküpsed puuviljad talveks marineerimiseks ei sobi, kuna rikutakse nende terviklikkust ja ohutust.

Gruusia tomatite soolamise retseptid

Talveks saab sarnase tomati eelroa valmistada erineval viisil, vastavalt teatud eelistustele ja maitsele.

Igal juhul on toiduvalmistamisprotsessi algusest kuni lõpptulemuseni oluline mitte ainult järgida retseptide väljapakutud proportsioone, vaid ka varustada end kujutlusvõimega, usaldades oma maitset.

täidetud tomatid

Üks kõige enam maitsvad söögid Gruusia köök on isuäratava köögiviljamassiga täidetud tomatitest valmistatud roog.

Koostis:

tomatid - 2,5 kilogrammi;
pipar (kuum) - 1 kaun;
küüslauk - 1,5 pead;
pipar (bulgaaria) 2 puuvilja;
äädikas - 0,5 teelusikatäit;
sool - 30 grammi;
suhkur - 15 grammi;
vesi - 0,5 liitrit;
rohelised peterselli, selleri, koriandri, basiiliku, tilli kujul - igaüks 1 hunnik.

Valmistamismeetod: tehke põhjalikult pestud tomati viljadele sisselõiked. Seejärel blanšeerige neid umbes pool tundi keevas vees. Kooritud küüslauk, Bulgaaria ja kuum pipar, koos maitsetaimedega jahvatage segistiga.

Täida leotatud tomatid köögiviljamassiga ja aseta purkidesse. Valage marinaad ja viige steriliseerimisprotsess lõpule, mis kestab umbes pool tundi. Üles kerima isuäratav suupiste mütsid. Pöörake klaasanumad tagurpidi ja mähkige need teki või tekiga.

marineeritud tomatid

Koostis:

rohelised või pruunid tomatid - 2,5 kilogrammi;
kuum pipar - 5-6 kauna;
küüslauk - 1 pea;
suhkur - amatöörile;
roheliste valik tilli, peterselli, koriandri kujul.

Valmistamisviis: pipar (seemneid eemaldamata) ja küüslauk, koorida ja seejärel lihvida hakklihamasinaga. Haki rohelised peeneks, lisades sellele soola ja suhkrut. Sega kõik komponendid omavahel - köögiviljade täidis tomatite jaoks valmis.

Lõika iga tomat risti, ava see, pane soola sisse köögivilja mass. Pange tomatid sügavasse anumasse ja suruge kaane peale. 5 päeva pärast annavad tomatid mahla ja hallitavad. Marineeritud puuvilju võib pöörata ja jätta sellisesse olekusse veel üheks päevaks.

Tähtis! Hallituse ilmumine pinnale näitab tomatite valmisolekut.

Pärast tomatid pane taldrikule ja kurna saadud mahl. Seejärel pange tomatid peaaegu valmis, kuid välimuselt kummalisena purkidesse, täites need mahlaga. Hoidke marineeritud suupiste vaja jahedas kohas.

Küüslaugu ja ürtidega

Koostis:

tomatid - 2 kilogrammi;
küüslaugupead - 2 tükki;
äädikas (9%) - 2 supilusikatäit;
sool - 45 milligrammi;
suhkur - 30 milligrammi;
loorber - maitse järgi;
till - 1 kamp;
vesi - 1 liiter.

Küpsetusmeetod: pärast kõigi tomatite lõikamist täidetakse need küüslauguga (igaüks üks viil). Seejärel laotakse köögiviljad tilliokstega segatud purkidesse.

Soolvee komponendid ühendatakse ja viiakse keemiseni. Puuviljad täidetakse vedelikuga ja purgid suletakse lihtsate nailonkaante abil.

Sel viisil marineeritud tomateid ei steriliseerita. Toorikut soovitatakse hoida pimedas ja jahedas kohas.

Pähklitega

Koostis:

tomatid (rohelised) - 1 kilogramm;
pähklid (kooritud ja kreeka pähklid) - 200 grammi;
küüslauk - 2 nelki;
äädikas (veinitüüp) - maitse järgi;
pipar - 1 kaun;
koriander (seemned) - 15 grammi;
lisasool jodeerimata - maitse järgi.

Valmistamisviis: peske elastsed tomatid ja lõigake pooleks. Jahvatage omavahel pähklid, küüslauk ja sool, pigistage õli välja ja nõrutage eraldi kaussi. Lisage pähklikastmesse pipart, koriandrit, äädikat - segage komponendid, seejärel kinnitage neile tomatid. Laota kogu köögiviljamass purkidesse, maitsesta pealt pähklivõiga ja kaanega korgiga.

Toorikud on vaja hoida külmkapis.

Vürtsikas eelroog pepperoniga

Koostis:

rohelised tomatid - 2 kilogrammi;
küüslaugu pea;
pipar (pepperoni) - 9 tükki;
lisasool jodeerimata - maitse järgi;
valik rohelisi tilli, peterselli, koriandri, selleri kujul - hunnikus.

Valmistamisviis: tükelda puuviljad, ava ja soola. Enne mahla ilmumist tuvastage tomatid eraldi, eelistatavalt sügavas kausis. Jahvata kõik roheliste kobarad ja sega pepperoniga. Täitke tomatid saadud massiga ja asetage need sügavasse anumasse rõhumise alla. Pärast mahla ilmumist lagundage toorik eelnevalt ettevalmistatud klaasnõusse.

Toodete õmblemine toimub nailonkorgiga klaaspudelites. Maitsvat suupistet on soovitatav hoida jahedas ja pimedas kohas.

Tomatid adžikas

Koostis:

tomatid (koor või kirss);
adžika;
till ja petersell;
kirsi, sõstra, mädarõika lehed;
küüslauk;
sool - maitse järgi;
veidi vett.

Valmistamisviis: lõika tomatid võrdseteks pooleks. Valmistamiseks veest, adžikast ja soolast vürtsikas hapukurk. Lõika küüslauk viiludeks. Sügava anuma põhja asetage lehed - sõstar, kirss, mädarõigas. Tõsta peale ürtidega segatud tomatid kihiti. Katke kõik komponendid ülejäänud lehtedega, valage soolveega ja seadke rõhumine. 24 tunni pärast saab nn pressi eemaldada. Sulgege klaasanumad kaanega.

Säilitage soolatud tomateid adžikas külmkapis.

Kiirtoidu retsept

Koostis:

tomatid (rohelised või pruunid) - 1,5 kilogrammi;
pipar (magus) - 2 tükki;
küüslauk - 2 hammast;
sool - 2 teelusikatäit;
pipar (pipar) - 5 tk;
loorber - 1 leht;
äädikas - 0,5 tassi;
till, petersell, seller;
vesi - 1 liiter.

Küpsetusmeetod: Bulgaaria pipar, soovitav punane värv, kooritud ja lõigatud õhukesteks viiludeks. Koori küüslauk ja tükelda koos ürtidega. Asetage kõik komponendid, sealhulgas tomatid, steriliseeritud purkidesse. Vala peale keev vesi ja jäta 15 minutiks tõmbama.

Valmistage marinaad puhastatud vee, vürtside ja vürtside lisamisega. Kurna klaasanumatest vesi ja vala kohe marinaad. Sulgege klaasanumad kaanega. Pöörake purgid tagurpidi ja katke sooja tekiga.

Soolatud tomatid

Koostisained

tomatid - 1,5 kilogrammi;
küüslaugu pea;
koriander;
pipar (herned) - 50 grammi;
sool, suhkur - maitse järgi;
veidi vett.

Valmistamismeetod: valage tomatid keeva veega, oodake 20 minutit ja seejärel koorige. Haki küüslauk ja ürdid. Pane tomatid kihiti purkidesse, puista peale koriandrit, küüslauku ja pipart ja nii edasi, kuni klaasanumad on täielikult täidetud.

Gruusia tomatid talveks on maitsev, mõõdukalt vürtsikas köögiviljade meistriteos. Tänu köögiviljade, lõhnavate vürtside edukale kombinatsioonile on sellistel tomatitel valgus magus-hapu maitse ja roheliste ürtide lõhn.

Heleda tomatihoo tulekuga tuleb kuum hooaeg toorikud. Ma tõesti tahan hoida igas purgis natuke suve. Mu ema tegi palju erinevaid hapukurke. Keldris laiutasid ühtlastes ridades kurgid, väikesed sinised, paprika. Eriti maitsvad olid aga tomatid, nii et olen neid aastaid läbiproovitud retseptide järgi rulli keeranud.

Teil on vaja neid saadaolevaid koostisosi:

2-2,5 kilogrammi tomatit,
1 supilusikatäis lauasool väikese künkaga
½ porgandi juur
100 grammi rafineeritud granuleeritud suhkrut,
2 paprikat
1-2 kuivatatud loorberilehte
valik värsket peterselli, tilli,
5 hernest vürtspipart,
100 milliliitrit 9% lauaäädikat,
3 küüslauguküünt
1 liiter puhastatud vett

Kompositsioonis pole teravat pipart, seega ärge kartke vürtsikust. Mõõdukas kogus küüslauku ja õrn porgand- täiendab suurepäraselt köögiviljade sümbioosi. Originaalseid tomateid saate serveerida mis tahes roaga, need kaunistavad suurepäraselt piduliku laua.

Retsept on mõeldud 3 liitri jaoks ja te võtate ühe või mitu pudelit - vali ise.

Kuna töödeldavat detaili ei ole vaja steriliseerida, tuleb anumat käsitleda eriti ettevaatlikult. Peske purgid koos söögisooda ja steriliseerige ahjus või auru kohal. Nüüd kasutavad paljud inimesed nendel eesmärkidel mikrolaineahju – proovige seda, kui teil on. Ärge unustage kaane keeta, piisab 4-5 minutist.

Peske ja sorteerige liiga suured, kahjustatud või pehmed tomatid. Hapukurgi maitsvaks muutmiseks valige umbes sama küpsusastme ja suurusega tomatid. Tee varre piirkonda kahvli või hambaorkuga paar torki, et viljad keeva vee peale valades ei lõhkeks.

Loputage porgandid ja eemaldage nahk köögiviljakoorijaga. Saate kohe seibidega lõigata.

Koori ja loputa küüslauk.

Eemaldage paprikatelt seemned ja peske. Kuivatage kergelt ja lõigake viiludeks. Et toorik näeks ilus välja, võtke kontrastiks kollased kaunad.

Kastke rohelised mõneks minutiks veenõusse, seejärel loksutage, et oksad määrdunud osakestest vabastaksid ja kuivatage. Seda pole vaja lihvida, munemisel eraldage väikesed oksad.

Pane purkide põhja Loorberileht, rohelised, küüslauk, pipraterad.

Täida purk tomati, porgandi ja paprikatükkidega.

Keeda vesi ja vala köögiviljapudelitesse ning kata kaanega. Kalla kuuma juga läbi lusika, et purgid lõhkeda ei läheks.

Leota 5–7 minutit ja nõruta vesi kastrulisse. Kuumuta keemiseni ning lisa soola ja suhkru kristallid.

Viimasena vala juurde äädikas. Segage marinaad ja lülitage välja niipea, kui segu keeb. Vala tomativaagnale ja keera rulli.

Pöörake purgid ümber ja katke soojalt.

Julia jagas retsepti.

Gruusia kööki eristab roheluse rohkus, vürtsikad maitseained, sibula, küüslaugu, pipra helde kasutamine. Talveks marineeritud Gruusia stiilis tomatid on lõhnavad, vürtsikad, mitte liiga magusad. Tavaliselt meeldivad mehed sellised suupisted, kuid õiglase soo hulgas on selle roa fänne. Gruusia keeles tomatite talveks sulgemine pole keeruline, isegi kogenematu kokk saab selle ülesandega hakkama.

Toiduvalmistamise omadused

Gruusia stiilis marineeritud tomatite retseptid ei sarnane sageli üksteisega, seega võib nende suupistete valmistamise tehnoloogial olla ka olulisi erinevusi. Kuid on mitmeid punkte, mida teadmata ei saa oodatud tulemust.

Gruusia moodi tomatid on kinniküpsed, veidi ebaküpsed või isegi rohelised, üleküpsenud viljad selleks ei sobi.
Enne küpsetamist tuleb tomatid välja sorteerida. Eesmärk pole mitte ainult kahjustunud ja üleküpsenud viljadest vabanemine, vaid ka köögiviljade sorteerimine suuruse ja küpsusastme järgi: ühte purki ei tohiks kukkuda punaseid ja rohelisi tomateid, samuti väga erineva suurusega köögivilju.
Kui marineerite terveid tomateid, tuleb need varre piirkonnast tükeldada, et need säilitamise ajal ei kaotaks oma terviklikkust ja oleksid marinaadist hästi küllastunud.
Enne purkidesse panemist on vaja pesta mitte ainult köögivilju, vaid ka ürte ja vürtse. Purkidesse pannakse ainult puhtad ja kuivad tooted.
Kui suupistete valmistamise tehnoloogia hõlmab steriliseerimist veevannis, tuleb selle jaoks valida sama suurusega ja mitte liiga suured purgid. Parim valik oleks liitrised mahutid. Vastavalt retseptidele, mis ei vaja steriliseerimist, saab Gruusia tomatid sulgeda 2- ja 3-liitristesse purkidesse.
Suupistepurgid tuleb mitte ainult põhjalikult pesta, vaid ka steriliseerida. Kaaned steriliseeritakse ka keetmisega. Vaja kasutada metallist kaaned pakkudes tihedust. Plastikused selleks ei sobi. Spetsiaalse võtmega õmblemiseks mõeldud kaante keetmisel eemaldage enne seda kummipaelad, vastasel juhul muutuvad need karedaks ja kaotavad oma elastsuse.

Gruusia stiilis tomatite säilitustingimused sõltuvad retseptist, mille järgi need valmistati. Tavaliselt on need suupisted toatemperatuuril head, kuid mõnikord vajavad nad säilitamist jahedas ruumis.

Klassikaline Gruusia tomati retsept talveks

Koostis (1 liitri kohta):

tomatid - 0,6 kg;
vesi - 0,5 l;
loorberileht - 1 tk;
küüslauk - 1 nelk;
till, petersell, soolane - igaüks 1 oksake;
nelk - 4 tk;
mustad pipraterad - 6 tk;
sool - 20 g;
suhkur - 20 g;
lauaäädikas (9 protsenti) - 30 ml.

Küpsetusmeetod:

Steriliseerige purgid, keetke kaaned.
Pange purkide põhja pestud ja kuivatatud roheliste, nelkide, paprikate ja loorberilehtede oksad. Kui sa armastad soolased suupisted, lisage igasse purki rõngas kuum pipar 1 cm paksune.
Aseta tomatid võimalikult tihedalt purkidesse, pärast pesemist, kuivatamist, hambatikuga torkimist.
Valage kastrulisse vesi, lisage sellele sool ja suhkur, keetke ja keetke 3-5 minutit.
Vala sisse äädikas. Niipea, kui marinaad uuesti keeb, eemaldage pann tulelt.
Vala tomatitele kuum marinaad.
Katke purgid ettevalmistatud kaanega, kuni need on suletud.
Laota panni põhja rätik, pane purgid peale. Valage sisse soe vesi nii, et see ulatuks purkide õlgadeni.
Pange pann pliidile, laske vesi madalal kuumusel keema, steriliseerige selles olevaid purke 10-30 minutit, sõltuvalt nende mahust (kiirusega 10 minutit 1 liitri kohta).
Eemaldage purgid pannilt ettevaatlikult, et mitte põletada, keerake kokku. Pöörake ümber, katke tekiga ja laske tingimustes jahtuda auruvann täiendavaks säilitamiseks.

Jahtunud purke saab ümber paigutada sahvris või mõnes muus ruumis, kus on talveks varusid. eritingimused Selle suupiste jaoks pole ladustamist vaja.

Tomatid gruusia keeles talveks ilma steriliseerimiseta

Koostis (3 l kohta):

tomatid - 1,5 kg;
paprika - 0,3 kg;
küüslauk - 3 nelki;
vürtsikas paprika- 1 arvuti;
mustad pipraterad - 5 tk;
piment herned - 5 tk;
seller - 2-3 oksa;
värske till - 2-3 oksa;
petersell - 2-3 haru;
loorberileht - 1 tk;
sool - 30 g;
lauaäädikas (9 protsenti) - 100 ml;
vesi - kui palju purki läheb.

Küpsetusmeetod:

Steriliseerige purk. Pane sinna puhtad ja kuivad vürtsid, ürdid, küüslauk, hakitud terav paprika.
Pese tomatid, lase neil kuivada. Torgake hambaorkidega ja täitke purk nendega.
Puhasta seemned paprika, lõika iga puu 4 osaks, pane purki. Kõige mugavam on panna pipar tomatite ja purgi seinte vahele.
Keeda vesi, vala köögiviljadele keev vesi ja jäta 20-30 minutiks seisma. Kuidas küpsed tomatid seda vähem tuleb neid soojendada.
Kurna vedelik purgist kastrulisse.
Valage sinna soola, oodake, kuni see lahustub.
Vala sisse äädikas. Kui marinaad uuesti keema läheb, tõsta pann tulelt.
Vala kuum marinaad köögiviljadele ja sule tihedalt.
Jäta tagurpidi teki alla jahtuma.

Kuigi tomatid on see retsept konserveeritud ilma steriliseerimiseta, seisavad hästi toatemperatuuril.

Gruusia tomatid basiiliku ja pipraga

Koostis (3 l kohta):

tomatid - 1,5-1,7 kg;
kuum paprika - 2 tk;
värske basiilik - 50 g;
küüslauk - 10 nelki;
vesi - 1,2 l;
sool - 40 g;
lauaäädikas (9 protsenti) - 60 ml.

Küpsetusmeetod:

Peske basiilik, kuivatage.
Purusta küüslauguküüned noa lameda poolega, haki peeneks.
Pipar lõigatakse õhukesteks rõngasteks.
Steriliseerige purgid. Iga põhja pane oksake basiilikut, rõngas pipart, lisa väike kogus küüslauku.
Valmistage tomatid pestes, kuivatades ja hambatikuga torgates.
Täida purgid tomatitega, lisa neile basiilikut, piprarõngaid ja küüslauguküünt.
Valage äädikas purkidesse.
Keeda vett, lahustades selles soola.
Vala tomatitele kuum soolvesi.
Katke purgid ettevalmistatud kaanega ja steriliseerige kuum vesi 20 minuti jooksul, kui purgid on liitrised, 60 minuti jooksul, kui nende maht on 3 liitrit.
Võtke purgid potist välja. Sulgege hermeetiliselt. Lase purkidel teki all tagurpidi jahtuda.

See Gruusia tomatite versioon meeldib armastajatele kuumad suupisted. Saate neid hoida toatemperatuuril.

Gruusia tomatid ei pea olema vürtsikad, lisaks populaarsed retseptid küüslaugu ja pipraga on mahedamaid variante värskete ürtidega. Selle nime all kombineeritakse mitmeid suupisteid, mis pole alati maitselt sarnased, kuid alati vürtsikad ja lõhnavad. Isegi algaja kokk suudab neid talveks valmistada.

vali ilusad tomatid umbes sama suur, ilma lagunemis- ja verevalumiteta. Peske hoolikalt. Lõika ettevaatlikult välja “plaaster”, millega vili varre külge kinnitati.

Lõika iga tomat risti, ära lõika lõpuni läbi. See tähendab, et tomat peaks "avama" sõrmedega väikese survega, kuid samal ajal mitte lagunema eraldi viiludeks. Saate lõigata mitte 4, vaid 2 osaks, nagu soovite.

Soola iga lõigatud puuvilja sisemus hästi. Oluline on kasutada keskmise jahvatusega soola, peen - see muudab eelroa liiga soolaseks (see soolab liiga palju välimisi kihte ja see ei pruugi ulatuda keskele).

Pane soolatud tomatid suurde kaussi ja jäta toatemperatuurile 20-30 minutiks seisma, et juurvili vabastaks soola mõjul mahla.

Vahepeal valmista täidis. See koosneb suur hulk rohelus ja kuumad vürtsid- V parimad traditsioonid Gruusia köök.

Leota sisse petersell, koriander ja till külm vesi 15 minutit, kuivatage ja tükeldage peeneks. Lõika sellerivarred võimalikult väikesteks ruutudeks. Varte asemel võib kasutada rohelisi. Eemalda piprakaunadelt seemned ja membraanid, tükelda noaga.

Koori küüslauguküüned, riivi peeneks või tükelda noaga.

Pärast kuuma paprika lõikamist peske kindlasti käed, laud ja nuga. Lõikamise ajal ärge puudutage oma nägu, eriti silmi.

Pane kõik tükeldatud täidise koostisosad suurde kaussi. Sega kätega.

täidis tomatid lõhnavad ürdid, vajutades täidisele veidi alla, et rohkem mahuks.

Pange tomatid suurde anumasse, katke lameda taldrikuga ja asetage peale rõhumine. Pane suupiste marineerimiseks 7-10 päevaks külmkappi. Sel perioodil on soovitatav mitu korda alumisi tomateid ülemiste vastu vahetada, et soolamine oleks võimalikult ühtlane. Selles retseptis ei kasutata täiendavat vedelikku: tomatid eraldavad vürtside ja soola mõjul piisavalt mahla - sellest saab marinaad.

teenida kui külm eelroog. Gruusia stiilis marineeritud tomatid on väga lõhnavad, vürtsikad, isuäratavad, vürtsikad.

Head isu!