Kreem glasuuri alla plekkidega. Klassikaline šokolaadiglasuur

Sildid: šokolaad, kook, kreem, plekid, ilma

No Bake Chocolate Cake ARMASTUSLUGU – parim kingitus oma lähedastele. LOVE STORY koogi retsept Koogipõhjaks: 1. 150 gr. Purukook või biskviitküpsised.2. 100 gr. Või toatemperatuuril Koogi täidis: 1. 650 ml. Vahukoor 30%.2. 450 gr. Tume šokolaad.3. 100 gr. tuhksuhkur.4. 50 ml. Brändi või konjak Serveerimiseks: 1. 50 gr. Puistamiseks kakaopulber.2. Värsked marjad teie maitse järgi. Süžeeskeemid: 1. Valmistage koostisosad ette 2. Küpsised 200 gr. purusta suureks puruks (võib olla blenderis) 3. Lisa pehme või 100gr.4. Paigaldage taldrikule eemaldatav tahvel. Laota küpsised võiga.5. Tasandage küpsised võiga.6. 100 ml koort + 100 gr. Tuhksuhkur lahustada tulel (ära keeda).7. 450 gr. Sulata vesivannil tume šokolaad. Lisa koorele tuhksuhkruga.8. 550 ml. Vahusta koor mikseriga 4 minutit. Max.kiirus.9. Lisa vahukoor kahes lisandis šokolaadi-koore segule + 50 ml. brändi.10. Tõsta kreem koogipõhjale.11. Eemaldage kook külmkapist. kell 6.12. Kaunista kakaopulbri ja marjadega.13. Eralda kook noaga külgedelt.14. Eemaldage vorm ettevaatlikult. Kevin MacLeodi Cherry Blossom – Wonders on litsentsitud Creative Commonsi omistamislitsentsi () alusel. šokolaadi tilkade retsept ilma kooreta

anti-tunnel.ru

Ilusatest šokolaadiglasuuri triipudest ja marjade kanduriiniga katmisest

Esimene asi, mida vajame, on hästi jahtunud kook. Väga hea, kui katad selle õhtul kreemiga, hommikul kallad peale glasuuriga. külm kook aitab glasuuri kiiresti maha jahutada ja taheneb ilusate plekkidega.

1. Glasuur. Tume šokolaad ja õli. Võib kasutada ka ganache’i, aga kreemi on ikka vaja. kui võtate plaadid - tükeldage need peeneks, vajame homogeenset pasta ja kui on suured tükid, sulavad nad pikka aega ja protsess venib.

2. Sellise koogi jaoks läheb vaja umbes 120 grammi šokolaadi, mina võtsin varuga. Sulata minu lemmikviisil - kondiitritoode keevas vees. Nii ei kuumeneks sa šokolaadi KUNAGI üle.Kui šokolaad on sulanud, kalla see laiasse tassi.

3. Lisa tükeldatud külmatükid võid. Arvestus on - 100 grammi šokolaadi jaoks - 60-80 grammi võid. Miks see on? Esiteks läheb šokolaad läikima ja teiseks jääb glasuur koogile pehmemaks, mitte ei muutu kõvaks koorikuks, mida ei saa lõigata ja süüa.

4. Sega mass silikoonlabidaga ühtlaseks. Kui šokolaad õliga toime ei tule, võib selle panna mikrolaineahju. 15 sekundit, eemaldati, segati kõik, veel 15 sekundit. Peaksite saama emulsiooni - see tähendab täiesti homogeense ilma tükkideta massi.

5. Esiteks - kook on külm, ootab külmkapis. Teiseks on šokolaadiglasuur vedel, ilma tükkideta, tekstuurilt sarnane keefiriga, voolab spaatlist nagu pael.

Valmistage ette väike spaatel või spaatel. Me “joonistame” sellega oma plekid. Vala glasuur koogi keskele. Vala tuleb nii palju, et äärtest jääks 1,5-2 cm Ja ettevaatlikult jaotage glasuur spaatliga aeglaselt keskelt äärteni. Plevi saamiseks tuleb glasuur lihtsalt spaatliga alla “suruda”, see on kõik, ülejäänu teevad gravitatsioon ja tordi külmad küljed. Kui soovid paksemaid määrdeid, jahuta glasuurit veel veidi. Aga mulle tundub, et kõigile ei meeldi paks šokolaadikübar, nii et meil on armsad plekid. Kas märkasite, et need on erineva kõrgusega? See saavutatakse ka sellega, et toome spaatliga enam-vähem glasuuri koogi servale. Harjutage, ma arvan, et teie teine kook tuleb täiuslik.

Kandurin on kahjutu kulla- või hõbedavärvi pulber (mul on see poes olemas). Kasutatakse värvimiseks ja kaunistamiseks. Näiteks saame sellega katta murakad. Vala osa taldrikule, kasta sinna pehme pintsel ja määri marjad õrnalt kokku. Selge on see, et vaarikatega töötame õrnalt, aga maasikatega ei seisa me üldse tseremoonial. Võid marjad täielikult katta või kergelt tolmutada.

Ja siin on, kuidas koogid on kaetud. Korja pintslile kandurin, tõsta 4 cm võrra koogi pinnale ja puhu tugevalt tordi küljele. Kullatolmu kantakse tordi külgedele. Sa ei saa lihtsalt pintsliga peale kanda. Nähtavad on juuksetriibud ja kullakiht on liiga paks. Ja nii reguleerite väga selgelt pealekandmise tihedust. Käisin niimoodi üle koogi alumise kolmandiku, tekitades kerge gradiendi. Alguses ei pruugi see teie jaoks töötada, kuid järk-järgult mõistate selle olemust. Me kanname tolmu ikka ja jälle soovitud toonini. On selge, et mida tumedam on kreem, seda ilusam ja ilmsem on kuldne kate.

xn--80apgcvy2a.com.ua

Šokolaadiplekid ilma kreemita koogi retsepti jaoks

Sildid: šokolaad, kook, retsept, plekid, jaoks

MINU INSTAGRAM: Šokolaadivahul on lihtne retsept ja seda on lihtne kodus kodus valmistada 5-10 minutiga kiirustades. Lahendus sobib pulmadeks, Uus aasta, sünnipäevaks ja pidulikul laual, lastele ja isegi banketiks või puhvetiks Šokolaadivaht kook teeb ja eraldi koduna kiire magustoit alates lihtsad tooted. šokolaadikreem mousse biskviidi jaoks täpselt paras või glasuurina koogil, alustades koogist. Kuidas süüa teha šokolaadivaht see on lihtne, sest video vaatamiseks toiduvalmistamine ütleb teile, kuidas seda teha, ja ülevaated pole halvad. Võib-olla šokolaadi kreemjas vaht, banaani banaaniga, nagu Jamie Oliverilt või piimatootmine ilma munadeta želatiiniga, kus on piparmünt, nagu Vkusnyashi retseptid soovitavad. Julia Võssotskaja teeb seda ka kakaoapelsini, šokolaadikohupiima, koore, Gordon Ramsay vaarika, prantsuse kirsiga, lisaks on ka banaan. Saab valmistada valge šokolaad, manna, kõrvitsad, jõhvikad, maasikad ja isegi lõhe või piim, puuvili, sidrun. Milline kreem võib šokolaadist plekke teha

anti-tunnel.ru

Šokolaadiglasuur kakaost (retsept koos fotoga)

Ma seostan seda glasuuri koogiga " linnupiim". Ma arvan, et paljud teavad selle glasuuri maitset, eriti need, kes kasvasid üles Nõukogude Liidus või sõid meie emade ja vanaemade valmistatud magustoite ja kooke. Pakun välja kakaošokolaadiglasuuri retsepti, millest saab kondiitritooteid valmistada või niisama lusikaga süüa =)

Mida on vaja toiduvalmistamiseks

Kastrul või kulp (soovitavalt paksu põhjaga)

Koostisosade loetelu:

50 gr. või, rasvasisaldus 80%;

45 ml. piim, rasvasisaldus 3,2% (~ 3 supilusikatäit);

60 gr. suhkur (~ 4 supilusikatäit);

10 gr. kakaopulber (~ 3-4 tl).

Küpsetusprotsess:

Šokolaadiglasuuri valmistamine kakaost pole sugugi keeruline, kuid selle käigus tasub arvestada mõne punktiga. Vaatame lähemalt =) Alustame toiduvalmistamist koostisosade ettevalmistamisega. Kastrulisse või kulbisse (soovitavalt paksu põhjaga) panime kõik vajalikke koostisosi: või, piim, suhkur ja kakaopulber.

Järgmisena saatke kastrul või kulp pliidile. Kakaost šokolaadiglasuuri saab valmistada nii veevannis kui ka hautist otse pliidile saates. Kui valmistate süüa esimest korda või soovite ohutult mängida, on parem glasuuri keeta veevannis. Loomulikult võtab protsess kauem aega, kuid midagi ei põle ja saate protsessi hõlpsalt juhtida. Ja kui valite glasuuri küpsetamiseks panni otse pliidile asetades, siis tuleb tuli teha keskmisest veidi madalamale ja mitte liikuda pliidilt kuhugi, pidevalt segades glasuuri, muidu see ei tööta ja läheb põlema. . Muidugi tuleb glasuuri veevannis valmistamisel ka segada, aga sisse sel juhul on vähem tõenäoline, et see põleb, kui katkestate küpsetusprotsessi.

Olles valinud küpsetusviisi, pange kastrul pliidile ja alustage kakaost šokolaadiglasuuri valmistamise protsessi. Alustuseks ootame, kuni kõik koostisosad on täielikult hajutatud ja muutuvad homogeenne mass. Siis hakkab mass keema. Oluline on selles etapis glasuuri segamist jätkata (eriti kui olete valinud otse pliidil asetamise võimaluse). Seega keeda glasuuri 2-3 minutit. Kõik, glasuur on valmis!

Glasuuri kasutamine:

Kakaost valmistatud šokolaadiglasuuri saab kasutada erinevates maiustused. Sobib suurepäraselt kookide immutamiseks. Ja kui tahad immutamiseks kasutada glasuuri, siis lase peale keetmist veidi jahtuda ja vedelana immutame koogid.

Samuti meeldib mulle väga selle glasuuriga katta koogi pealmist osa (näiteks "Linnupiim"), glasuurida sõõrikuid või ekleere. Ja viimasel ajal teen väga tihti sellest glasuurist šokolaadilaike koogile.

Sageli tekivad plekid koogil šokolaadiganache’st (šokolaad segatakse raske koor), aga kui neid koostisosi kodus pole, saab minu meelest ka kakaošokolaadiglasuurist ilusaid plekke teha. Selleks tuleb valmis glasuur intensiivselt segada, viia vajaliku konsistentsini. Glasuur peaks muutuma paksemaks. Peaasi on jälgida järjepidevust, sest. Glasuur võib muutuda väga paksuks ja ei saa sellest ilusaid plekke teha.

Ma tahan teile näidata ebaõnnestunud tilgaglasuuri näidet. Sel juhul osutus see liiga vedelaks ja plekid ei tulnud välja. Selle tulemusena kogu glasuur klaas alla.

Ja selles näites osutus glasuur minu meelest plekkide jaoks veidi paksuks (kuigi see näeb palju parem välja kui siis, kui glasuur vedelaks osutub). Ärge muutke glasuuri liiga paksuks, sest see on vajalik. see võib väga halvasti ära voolata (ja see ei näe kena välja) või isegi tükkidena tilkuda.

Ja sellel koogil, mulle tundub, sai glasuur väga hea konsistentsiga, mis võimaldas ilusaid ühtlaseid plekke teha.

Märkusele:

Sellise glasuuri jaoks on oluline kasutada kvaliteetset võid. Sest rohkem kui korra juhtus nii, et keetes eraldus põhimassist õli ja loomulikult oli glasuur riknenud.
Ilusate plekkide saamiseks peab kook ise olema jahutatud ja glasuur ei tohiks olla kuum.

Kakaošokolaadiglasuuri kasutusala on väga mitmekesine. Seda saab kasutada tordikihtide leotamiseks, sõõrikute ja ekleeride glasuurimiseks, samuti tordi pealmise katmiseks ja šokolaadiplekkide tegemiseks. Ja ma arvan, et neid on palju rohkem erinevaid valikuid kus saab seda glasuuri kasutada. Proovi ja katseta =)

Kui see retsept osutus teile kasulikuks, siis on mul hea meel, kui jätate saadud tagasiside kohta =)

Üks moodsa tordi kaunistamise võimalustest on šokolaadipõhise glasuuri kaunid triibud. Selle retsepti järgi taheneb glasuur hästi ja hoiab vormi, kuid jääb samas pehme.

Glasuuritilku saab värvida, siis peate aluseks võtma valge šokolaadi või loodusliku šokolaadi.

Koostisained

Šokolaad - 150 g
Koor 30% - 50 g
Või - 10 g

Lisaks

Värv - vastavalt vajadusele

Küpsetusprotsess

Härmatise valmistamine on lihtne, kui teete seda õigesti. Esiteks peate ostma kvaliteetne šokolaadära salvesta. Kui kardate valesti arvutada - ostke spetsiaalne maiustuste šokolaad tilkades on tulemus hea ja see on palju säästlikum kui iga kord šokolaaditahvli ostmine.

Ja teine reegel, šokolaadile ei meeldi äkilised temperatuurimuutused, peate selle aurusaunas sulatama.

Valmistage ette auruvann pane sinna šokolaad. Sulata šokolaad, aeg-ajalt segades.

Kui šokolaad on täielikult pehmenenud, tõsta see tulelt, vala koor šokolaadi hulka ja sega hoogsalt ühtlaseks.

Kui segu on homogeenne, lisa õli, sega. Õli lisab glasuurile sära. Nüüd saate vajadusel värvainet lisada ja uuesti segada.

Glasuur on valmis. Tee lusikaga või tilgutitega saiakott. Mugavam on muidugi kondiitrikotiga töötada, glasuur ei tahku nii ruttu ja lihtsam on teha korralikke tilgutisi.

Enda hellitamiseks maitsev kook, pole vaja erilist sündmust, piisavalt tuju ja soovi. Ja kui teete koogi ise, ei tule see mitte ainult maitsev ja ilus, vaid ka väga siiras, sest mis saaks olla parem kui tulemusega rahul olla? Täna kaalume retsepti, mille järgi on lihtne valmistada maitsvat ja sünnipäevatortšokolaadilaikude ja puuviljadega. See kook mitte ainult suurepärane täiendus pühade laud, kuid see tekitab ka puhkuse tunde, kui seda kalendris pole. Niisiis, valmistame tooted ette.

Nõutavad koostisosad

Selleks, et süüa teha šokolaadikook puuviljadega vajate järgmisi tooteid:

40 grammi jahu;
2 muna;
10 grammi kakaopulbrit;
225 grammi suhkrut;
200 grammi rasket koort;
350 grammi looduslikku jogurtit;
100 grammi siirupit, võib asendada veega;
25 grammi želatiini;
2-3 banaani.
10 grammi vanillisuhkrut;
60 grammi võid;
100 grammi tumedat šokolaadi;
kaunistamiseks puuvilju või marju, kuidas meeldib.

Samm-sammult toiduvalmistamine

Šokolaadi-puuviljakoogi valmistamine on lihtne.

Alustame testiga. Sega kausis munad ja 75 grammi suhkrut.
Vahusta munad suhkruga mikseriga paksuks valgeks vahuks. Selleks kulub 5–7 minutit.
Sõeluge jahu ja ühendage see kakaopulbriga.
Sega aeglaselt ja väga ettevaatlikult kuivained saadud vahuga. Sega spaatliga.
Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud vormi.
Saadame vormi 15-20 minutiks ahju. Võtame valmis biskviidi vormist välja ja ootame, kuni see maha jahtub ning lõikame koogi kaheks osaks.
Suflee valmistamiseks leotage želatiin soojas vees või piimas ja jätke 5 minutiks, pärast mida soojendame segu mikrolaineahjus, nii et osakesed on täielikult lahustunud.
Kokkamine võikreem, selleks segame suhkrut, koort ja vanilje suhkur ja klopi kõik mikseriga korralikult läbi.
Lisa kreemile looduslik jogurt ja segage, kuni moodustub homogeenne mass.
Lisa tükeldatud väikesed tükid banaanid.
Vala želatiin õhukese joana suflee hulka ja sega vispliga läbi.
Liigume edasi koogi juurde. Selleks pane üks pool koogi vormi ja vala sellele pool sufleest, pane peale teine pool biskviiti ja kalla peale ülejäänud suflee.
Saadame koogi külmkappi, kuni suflee kõveneb 2-3 tundi.
Külmutamiseks valmis. Jagame šokolaaditahvli väikesteks tükkideks, paneme kaussi ja sulatame mikrolaineahjus või vesivannil pidevalt segades, et šokolaad ei tarretuks.
Lisa sulatatud šokolaadile või. Sega, kuni moodustub homogeenne ja ühtlane mass.
Moodustunud kook võetakse vormist välja ja asetatakse koogivormi. Määri koogi pealispind glasuuriga. Proovime valada ettevaatlikult, jõudmata koogi servadeni.
Selleks, et seintele tekiks ilusaid plekke, jagage šokolaad ettevaatlikult servale ja suunake glasuur veidi seinte poole. Toruse panime külmkappi glasuuri tahkuma.
Kui kook on piisavalt jahtunud, kaunista see oma lemmikpuuviljadega ja serveeri lauale.

Puuvilja ja šokolaadiga kooke saab valmistada mitmel viisil, olenevalt teie eelistustest, lisage mitmesugused puuviljad ja naudi maitsvat toitu!

Šokolaaditort marjadega ideaalne variant Sest pidulik pidu sest see pole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus. Selle roa valmistamine võimaldab perenaistel näidata oma kujutlusvõimet nii palju kui võimalik, et pakkuda külalistele esteetilist naudingut.
Selle magustoidu jaoks on palju retsepte. Siia kuuluvad vaarikad, mustikad, maasikad, kirsid, maguskirsid. Gurmaanid eelistavad marjast hõrgutist punasesõstratäidisega, mis võimaldab saavutada vürtsikalt hapukat maitset.
Biskviidi kaunistamiseks kasutatakse terveid tükke. suured marjad mitte ainult värske, vaid ka külmutatud. Neid võib kombineerida vahukoorega või šokolaadi glasuur. Ärge unustage sellist tehnikat nagu šokolaadiplekid, mida praegu kõik aktiivselt kasutavad. kuulsad kondiitrid. pikantne maitse nõud aitab saavutada hapukoore, kreemja, kodujuustu või vanillikaste.

Šokolaadilaikude ja külmutatud marjadega tort

Sellise delikatessi eeliseks on see, et seda saab valmistada sügis-kevadperioodil, mil värsked marjad pole veel ilmunud või müüakse vapustavate hindadega. See marjade ja šokolaadiga kook põhineb konserveerimise või külmutatud toorikute kasutamisel.

See nõuab järgmisi koostisosi:

500 grammi külmutatud kirsse;
0,5 tl soola;
10 grammi küpsetuspulbrit taigna jaoks;
500 milliliitrit koort;
170 grammi jahu;
210 grammi suhkrut;
1 tahvel šokolaadi;
5 kana muna.

Šokolaadimäärdega kook: toiduvalmistamise omadused

munad ja granuleeritud suhkur segage, kuni saadakse homogeenne viskoosne mass, vältides tahkete kristallide esinemist selles.
Jahu sõelutakse küpsetuspulbri ja soolaga ning lisatakse seejärel suhkru-muna koostisele. Selle tulemusena saadakse tainas, mille põhjal valmib marjadega šokolaadikook.
Tainas pannakse vormi ja küpsetatakse aeglases pliidis 40 minutit. Valmis biskviiti tuleb mõnda aega ahjus hoida, et see ei settiks.
Vahusta koor, lisades samal ajal tuhksuhkrut.
Eelsulatatud kirssidelt eemaldatakse luud ja liigne mahl pressitakse välja. Sel juhul peate olema äärmiselt ettevaatlik, kuna šokolaadi ja marjadega kook kaunistatakse nendega.
Valmis kook lõigatakse nailonist õngenööri kasutades kaheks võrdseks osaks.
Alumine osa määritakse paksult kreemiga, kallatakse marjad sisse ja uuesti koor peale.
Täidis kaetakse teise koogiga, määrides see kreemiga.
Šokolaaditahvel sulatatakse ja valatakse koogile, et saada ilusad triibud.
Magustoidu kaunistamiseks asetatakse peotäis terveid marju. Samas on oluline kirsse panna alles peale šokolaadimassi peale kandmist, et mitte määrida.

Šokolaadilaikude ja külmutatud kirsitäidisega kooki hindavad ka need, kes magusat eriti ei armasta, sest see pole suhkrune ja meeldiva “hapukusega”.
Marjadega šokolaadikook on kaloririkas. Üks portsjon sisaldab 517 kilokalorit, nii et isegi üks suutäis annab küllastustunde.

Šokolaad 50% - 90 g
Koor 33% - 70 g
Või - 40 g

Sulge Koostisosade trükkimine

Ma juba rääkisin tortide kaunistamisest šokolaadilaikudega (muidu - tilgutitega) ja näitasin neid postituses teemal. Kuid kuna see tehnika on tänapäeval väga populaarne ja paljud algajad kodukondiitrid, aga ka need, kes soovivad aeg-ajalt perepuhkuseks kooke teha, on huvitatud sellest, kuidas neid õigesti ja kaunilt valmistada, otsustasin eraldada eraldi artikli. selle teema jaoks.

Šokolaadi plekid! Isuäratav, läikiv, intrigeeriv! Nad näevad välja super: ilusad ja “moodsad” ning tundub, et nendega on väga lihtne töötada. Siin peitubki trikk. Enamasti osutuvad need, kes teevad plekke esmakordselt, sugugi mitte samad, mis kogenud meistri pildil. Šokolaadi ganache'i kiht on õhuke, juhtub, et isegi kumab läbi ja plekid jõuavad otse päris-päris põhja ja taldrikule tekivad lombid. Õiged plekid on mahukad, kumerad ja “seisavad” ammu enne aluspinda.

Noh, ma soovitan seda teha nii.

Esmalt tasanda kook ja pane külmkappi. Ja kui täidis lubab, siis sügavkülmas - 15-20 minutit. Sel juhul on ülitähtis, et kook oleks väga hästi jahtunud!

Kuni kook jahtub, valmista šokolaadi ganache. Just neile teeme plekke. Näidatud koostisainete kogusest piisab 18 cm läbimõõduga koogi plekkide tekkeks.

Võtame 70 g kõrge rasvasisaldusega koort - alates 33%. Valage need kastrulisse, pange tulele, keetke ja lülitage välja!

Panime sellesse kastrulisse 90 g tume šokolaad(alates 50%, võtan tavaliselt 70%).

Segage silikoonlabidaga, kuni segu on homogeenne. See ei juhtu kohe, ärge muretsege! Kõigepealt tuleb midagi sellist:

... aga peagi segu pakseneb, omandab kerge viskoossuse ja läike.

Läike suurendamiseks lisa 40 g võid.

Ja sega uuesti ühtlaseks!

Tuleb selline läikiv ja, kui nii võib öelda, siis tihedalt voolav šokolaadimass.

Kaunite šokolaadilaikude jaoks vajame tõesti õiget konsistentsi. Seda tuleb “püüda”, tunda. Ja võib-olla peate selle mõistmise saamiseni rohkem kui ühe koogi ära rikkuma :) Kuigi loodan, et minu siinkirjutus aitab teil teatud arvu närvirakke säästa :) Nii et järjepidevus. Ganache ei tohiks olla paks, kuid see ei tohiks olla ka täiesti vedel, nagu vesi! Õige ganache voolab nagu paks vedelik, nagu mingid varenetid näiteks. Kuid isegi kui ganache tundub teile paks, ärge kiirustage koort lisama. Võib-olla on see kõik temperatuuris. Kogemuste põhjal saime kolleegidega teada, et ganache’i töötemperatuur, mille konsistents on šokolaadiplekkide tekitamiseks kõige sobivam, on umbes 33 kraadi. Seetõttu, kui olete paks, kontrollige temperatuuri. Tõenäoliselt on ganache näiteks šokolaadi segamise käigus või pärast külma või lisamist paksenenud, lihtsalt sellepärast, et see on jahtunud. Võid selga panna veevann(ainult nii, et vesi šokolaadiga kastruli põhja ei puutuks) paariks minutiks.

Palun. Ganache on valmis, konsistents on paras, temperatuur on hea, aeg on plekke teha! Võtame koogi külmkapist või sügavkülmast välja ja valame ganache lusikaga veidi mööda serva. Jälgime hoolikalt selle levitamist. Kellel need plekid on - üks esimesi, ei soovita ma kohe kogu ganache koogi keskele valada ja oodata, kuni see ilusti ära nõrgub. See on loogiline: kui natuke peale määrime, on meil võimalus ganache’i kvaliteeti jälgida ja seda parandada ning kohe valada – kuigi kogemusi on vähe, pole teada, kuidas läheb, arvan, et vähesed tahavad. ühe liigutusega ära rikkuda terve kook!

Seega teeme kogu koogi ümbermõõdule laigud. Kui ganache protsessi käigus veidi pakseneb, siis kuumuta seda veevannis, aga ainult natuke!

Ja siis täitke keskel. Siin fotol oli mu ganache juba piisavalt paks, et saaks vabalt laiali valguda ja aitasin teda lusikaga. Täiesti sile keskkoht polnud minu jaoks oluline, sest kavas oli rikkalik puuviljadekoor. Aga siledama keskosa saaksin, kui ganache’i veidi soojendada - voolavuseni ja ettevaatlikult, aeglaselt, protsessi kontrollides, valada see koogi keskele.

Nii et meie moekas maitsev sisustus on valmis!

Katsetage ja laske tulemustel end alati rõõmustada!

Ja ma ei väsi koogipoodi tänamast Cakebomb hindamatute näpunäidete saamiseks šokolaadiplekkidega töötamiseks!

UPD: Muidugi saab ka plekke teha piimašokolaad, ja valgest, kuid on ka teisi proportsioone. Proovisin hiljuti valmistada piimast: 60 g šokolaadi ja 40 g koort sulatati mikrolaineahjus "impulss" režiimis (igaüks 20 sekundit, segage, soojendage uuesti jne), lisati 1 tl. või, sega korralikult läbi ja “jaotage” šokolaad plekkide kujul ümber koogi ümbermõõdu. Siin on, kuidas see juhtus!

Proovin teha valge šokolaadi peal, kirjutan ka ja näitan!

Šokolaadiglasuur võib kaunistada ja muuta mis tahes magustoitu. Ainult esmapilgul võib tunduda, et selle küpsetamine on liiga keeruline, kuid tegelikult see nii pole. Sööma erinevaid valikuid selle küpsetamine maitsev kaunistus, leiab igaüks endale sobiva variandi.

Kuidas valmistada šokolaadiglasuuri?

Kuidas sulatada šokolaadi glasuuriks, on küsimus, mis huvitab kõiki, kes kavatsevad seda kaunistust esimest korda küpsetada. Allpool toodud soovitused aitavad teil ülesandega suurepäraselt toime tulla ja luua tõelise kondiitritoodete meistriteose.

Šokolaad on kõige parem sulatada veevannis. Kui te seda reeglit eirate ja proovite seda otse tule kohale uputada, on oht, et see kõverdub.
Anum, milles šokolaad sulatatakse, peab olema täiesti kuiv.
Kui tahad saada läikiv glasuur, peate sellele lisama võid.
Et glasuur ei kõveruks ega kooruks, peate kasutama ainult ühte tüüpi šokolaadi.
Kui glasuur jääb alles, võib selle külmutada, seejärel veevannis sulatada ja uuesti kasutada.

Tume šokolaadiglasuur – retsept

Tume šokolaadiglasuur püsib hästi erinevate magustoitude peal. Ja selle abiga saate valmistada suurepäraseid omatehtud maiustusi. Selleks kastetakse sinna lihtsalt kuivatatud aprikoosid, ploomid või pähklid ja oodatakse, kuni see täielikult tahkub. Selleks on parem kasutada mõru šokolaadi ilma erinevate lisanditeta.

Koostis:

riivitud tume šokolaad - 150 g;
granuleeritud suhkur - 100 g;
hapukoor 20% rasva - 250 g.

Kokkamine

Suhkur hõõrutakse hapukoorega, segatakse hästi, asetatakse väikesele tulele ja viiakse lahustumiseni.
Lisa riivitud šokolaad ja oota, kuni seegi sulab.
Tõsta mass tulelt, sega uuesti kuni paksenemiseni.
Tume šokolaadi glasuur kantakse kohe magustoidule.

Piimašokolaadi glasuur

Allpool esitatud šokolaadikoogi glasuur osutub helepruuniks. Kui soovid saada tumedamat massi, võid lisada sellele kakaod koos suhkruga. Siis muutub värv tumedamaks ja maitse on küllastunud. Soovi korral võib glasuuri maitsestada vaniljega.

Koostis:

piimašokolaad - 100 g;
piim - 60 ml;
granuleeritud suhkur - 50 g.

Kokkamine

Sulata šokolaad.
Vala sisse piim.
Lase madalal kuumusel keema.
Lisatakse suhkur, segatakse ja keedetakse uuesti ning alandatakse soovitud tiheduseni.

Valge šokolaadi glasuur

Valge šokolaadi glasuur koogile valmib lihtsalt ja kiiresti. Ja selleks, et šokolaad hästi sulaks, purustatakse see väikesteks tükkideks ja kuumutatakse eranditult veevannis. See nõutav tingimus sellise õrna toote jaoks. Valmis glasuur tuleb tootele kanda kohe, kui see on veel soe.

Koostis:

piim - 50 ml;
valge šokolaad - 200 g;
tuhksuhkur - 180 g.

Kokkamine

Šokolaaditahvel purustatakse väikesteks tükkideks ja sulatatakse veevanni seatud kausis.
TO tuhksuhkur vala juurde pool piimast, sega korralikult läbi ja vala segu sulašokolaadi hulka.
Sega, kuni saad homogeense paksu massi.
Vala juurde ülejäänud piim ja klopi mikseriga läbi.
Valge šokolaadi glasuur kantakse kohe soojana koogile.

Šokolaad ja võiglasuur

Šokolaadist ja võist osutub see läikivaks ja sobib suurepäraselt kõikidele magustoitudele. Kui mass tuleb liiga paks, vala veidi soe vesi või piim. Alates määratud kogus Koostisainetest ei tule eriti palju glasuuri, millest piisab 24-28 cm läbimõõduga tordi katmiseks.

Koostis:

piimašokolaad - 100 g;
või - 50 g;
joogivesi - 20 ml;
kakaopulber - 30 g.

Kokkamine

Šokolaad sulatatakse igal sobival viisil.
Lisa kuumale massile või, kakao ja sega korralikult läbi.
Vajadusel vala juurde veidi sooja vett, sega läbi ja määri koogile šokolaadiglasuur.

Šokolaad ja piimaglasuur

Šokolaadi- ja piimakoogiglasuuri on kõige lihtsam valmistada. Kasutage kindlasti kvaliteetset šokolaadi, vastasel juhul ei pruugi toode lihtsalt sulada. Selline glasuur on vaja kohe kuumalt koogile peale kanda, siis on pind ühtlasem ja kook on lisaks immutatud.

Koostis:

tume šokolaad - 100 g;
piim - 50 ml.

Kokkamine

Šokolaad murtakse sisse väikesed tükid, asetage kuiva kaussi ja sulatage.
Valage piim ja segage, hoidke veevannis, kuni mass muutub homogeenseks.

Šokolaadi- ja koorekaste

Šokolaad ja koorega glasuur koogile - ideaalne lahendus Kaunistuseks omatehtud maiuspalad. See tuleb õrn ja õhuline ning sarnaneb oma struktuurilt ganache'iga. See glasuur sobib suurepäraselt teiste magustoitude kaunistamiseks. Oluline punkt antud juhul on õige valik kreem. Need peavad olema värsked ja nende rasvasisaldus ei tohi olla alla 35%.

Koostis:

valge šokolaad - 100 g;
looduslik või - 40 g;
rasvane koor - 3 spl. lusikad.

Kokkamine

Šokolaad pannakse kaussi ja sulatatakse veevannis.
Lisa õli ja sega, kuni see lahustub.
Vahusta koor soovitud tihkeks, sega õrnalt šokolaadisegu hulka ja sega.
Kondiitrikoti või tavalise tiheda, äralõigatud otsaga koti abil kantakse see koogile. Ideaalne glasuur valge šokolaadi ja koorelaikude jaoks.

Valge šokolaadi glasuur kookide jaoks

Viimasel ajal muutunud üha populaarsemaks. Need väikesed koogid pulga peal sobivad igal juhul ja eriti kiiresti lendavad need minema laste puhkus. Värviline valge šokolaadi glasuur muudab need magustoidud veelgi huvitavamaks. Ja selleks, et see välja tuleks homogeenne, tuleb kuivad komponendid sõeluda.

Koostis:

valge šokolaad - 4 spl. lusikad;
tuhksuhkur - 4 spl. lusikad;
nisujahu - 4 spl. lusikad;
piim - 4 spl. lusikad;
või 82,5% rasva - 50 g.

Kokkamine

Kuivad koostisosad segatakse.
Piim pannakse pliidile, lisatakse või ja lastakse lahustuda.
Lisa šokolaad ja sega.
Jahusegu lisatakse järk-järgult saadud massi ja segatakse kiiresti, et tükke ei jääks.
Lisatakse värvaine ja viiakse tasasel tulel läikima, šokolaadiglasuur eemaldatakse pliidilt ja jahutatakse pidevalt segades 30 kraadini.

Valge šokolaadi peegelglasuur

Allpool esitatud šokolaadiglasuuri retsept võib esmapilgul tunduda liiga keeruline. Tegelikult on kõik palju lihtsam. Selline kaunistus muudab isegi kõige isuäratavama meistriteose. Kandke glasuur koogile kohe pärast küpsetamist, kui see pole veel jõudnud jahtuda.

Koostis:

vesi - 80 ml;
valge šokolaad - 180 g;
peeneteraline suhkur - 180 g;
želatiin - 20 g;
glükoosisiirup - 180 ml;
kondenspiim - 120 g;
titaandioksiid - 10 g.

Kokkamine

Želatiin valatakse väikese koguse veega, lastakse veerand tundi paisuda.
Vala pannile vesi, lisa titaandioksiid, suhkur ja glükoosisiirup.
Asetage anum pliidile, keetke ja keetke segades 2 minutit.
Tõsta anum tulelt, lisa kondenspiim hakitud šokolaadiga ja sega kuni lahustumiseni.
Vala sisse paisunud želatiin.
Kõik see vahustatakse segistiga ja vajadusel lisatakse värvainet.
Koheselt kantakse magustoidu pinnale šokolaad.

Šokolaadi sõõrikuglasuur

Šokolaad valmib uskumatult lihtsalt ja lihtsalt. Peaasi on valida kvaliteetsed koostisosad ja need sulatada. Seda saab teha veevannis või kasutada mikrolaineahju. Selleks, et kasutatud komponendid kiiremini sulaksid, tuleb need esmalt purustada.