Kuidas avada kondiitritoodete tootmise nullist. Kondiitritooted Äri: koogid ja koogid

Organisatsioon oma kondiitritooted on üsna lihtne idee seisukohast rakendamise seisukohast. Selles valdkonnas on siiski palju nüansse, mida tuleb pidada soovitud kasumi tasemeks.

Iga äri ulatus on atraktiivne töötada seisukohast mõned aspektid ja ei ole liiga kasumlik seisukohast teiste. Oma kondiitritooted ei ole erand. Esiteks puuduste hulgas on algaja ettevõtja jaoks eraldatud asjaolu, et see on keeruline äri (nagu toiduainetööstusega seotud).

Peamiste raskuste hulka saab eraldada:

• Ruumide ja seadmete kallis rentimine või ostmine.
• Kvalifitseeritud töötajate puudumine.
• Suur hulk toiduainetööstuses esinevaid piiranguid.
• Kõrged nõuded lõpptoote kvaliteedile ja maitsele.
• Suur tõenäosus saada sõltuvus tarnijatest.

Siiski on eeliste arv oluliselt suurem:

• Sõltumatus teiste inimeste otsustest.
• Kõrge kasum.
• Loominguline rakendamine.
• Püsiva suhtluse olemasolu inimestega.
• Võime toote ühendada ja teha erinevalt sellest, mida konkurendid rakendatakse.
• Võimalus kiiresti vallutada lojaalsed ja regulaarsed kliendid.
• Suhteliselt kiire juurdepääs tasumisele.
• Suur hulk töövorminguid.
• Suur nõudlus igal ajal aastas (hooajalisuse täielik puudumine).
• Võime arendada suurt hulka müügikanalite.

Huvitav lugu selle ettevõtte avamisest saate vaadata järgmist video:

Milliseid dokumente nõutakse

Kondiitripoodide registreerimiseks on esialgu valida töövorm - üksikettevõtja või piiratud vastutusega äriühing. Vaatamata keerulisemale ja pikale, eelistatavalt teisele võimalusele, kuna see võimaldab uue ettevõtte arendada ja tulevikus laiendada võrku.

Vajalike dokumentide hulgas saab eraldada:

• Ettevõtte registreerimistunnistus.
• Kassaregistri registreerimistunnistus.
• Registreerimistunnistus maksuhaldurite ja sotsiaalfondidega.
• Sanitaar- ja epidemioloogilise teenuse luba.
• Sertifikaat, mis associated kontrolli läbi tulekahju järelevalve organite poolt.
• Luba komisjonile tootmise luba.
• Dokument vahemiku ühtlustamise kohta.
• Raskemetallide tootekatsetulemuste vorm.

Kokku võivad kõik kontrollid ja registreerimine võtta 1 kuni 3 kuud. Soovitav on ühendust võtta õiguskaitsevahenditega, et kõik vajalikud dokumentide pakett on õigesti välja antud.

Teenuste liigid

Kondiitritoodetega töötava ettevõtte olemasolu on piisavalt suur arv. Kõiki neid saab üksteisega kombineerida:

• Koogide ja kondiitritoodete tootmine kodus - See on hea võimalus algaja ettevõtjale, kes tahab raha teenida suuremahulise tootmise eest. Nagu eelised sellise vormi äri, saate helistada minimaalne avakulu. Samal ajal on toodete jaotamise suurema edu saavutamiseks kõige parem rõhutada selle loomulikkust.
• Kondiitritooted See on üks kõige kallimaid võimalusi (ja samal ajal kõige kasumlikum). Seadmed võivad olla nii oma ja renditud. Paljud ettevõtted alustavad varustuse rentimisega kohvikus või restoranis ning seejärel osta oma - kuid see on riskantne ettevõtja, sest ettevõtja on raskem reageerida oma toodete kvaliteedile. Sest seminari jaoks on oluline keskenduda originaalile, kuid armastavad kõiki retsepte, samuti koogi eksklusiivset kaunistamist.
• Cafe-kondiitritooted Töökoja tootmismahtude seisukohast vähem kui töökoda. Lisaks saab sellist kohvikut rakendada nii oma- kui ka kolmanda osapoole tooteid. See formaat on suuresti meenutanud täiendava keerukusega kohvik - vajadus on ruumi magustoitude ja küpsetamise ettevalmistamiseks.
• Kondiitritoodete pood See on üks parimaid müügikanalitena pärast teatud maine saavutamist, sest paljude inimeste ostmiseks on võrguühenduseta režiimi ostmine mugavam kui interneti kaudu mugavam. Lisaks hinnad siin on madalamad kui kohvikus ja seetõttu voolu juhuslike ostjate, kes tahavad suupisteid oluliselt suurem.

Kõigil ülaltoodud valikutest on nende eelised ja puudused. Valik peaks toimuma investeeringute põhjal, kavade väljatöötamise ja moodustamise kavade alusel.

Sortimendi väljatöötamine

Vahemik on tarbija vallutamisel kindlasti võtmeküsimus. Ühest küljest on maiustused ja kondiitritooted praktiliselt universaalne toode, mida igaüks sööb. Kuid teisest küljest on igal inimesel oma maitset ja on vaja keskenduda sortimendi maatriksi moodustamisele.

Edu saavutamiseks on soovitatav lisada menüüsse järgmised pealkirjad järgmised:

• Koogid.
• Cupcakes.
• Küpsised.
• Pagaritooted.
• Müsli jne

Esialgu tuleb alustada populaarsete retseptide tõestatud ajaga (võimalusel kaubamärgiga "roisin" lisamisega). Näiteks koogid on "Napoleon" ja "lindude piim" ja koogid on väärt anda eelistada Macarunas, EKLERAM, kartulid ja suvilajuust rõngad.

Seoses tervisliku eluviisi suundumusega püüavad paljud inimesed valida mitte liiga kalorite maiustusi, nii et menüü väljatöötamisel lisage mitmeid madala kalorsuse retsepte (Või võime asendada mõned standardsete retseptide koostisained).

Selline toode on eksklusiivne - vastavalt see on nõudlus, ja see on võimalik paigaldada kõrge hind.

Pärast teatud kasumi taseme jõudmist võite mõelda tootmise laiendamisele ja teha oma šokolaadi jne. Mida laiem on sortimendi maatriks, seda suurem on valitud klientide arv ja muutub püsivaks. Samal ajal on oluline muuta müüdavaid maiustusi, lisades uue ja eemaldamise kõige ebapopulaarsemaid või mittetulundusühingut (see ei ole alati sama, kuna toode võib kasutada piisavat nõudlust, kuid neil on liiga kõrge hind).

Lõpuks on oluline pöörata erilist tähelepanu kaunistamiseks ja pakendamisele, kuna magustoidud ei tohiks olla mitte ainult maitsvad, vaid ka atraktiivsed.

Valige asukoht ja ruumid

Seoses asukoha valiku puhul on oluline mõista, et kui me räägime kohvikust või kauplusest, peaksid kondiitritooted asuma ülerahvastatud kohas, kus ettevõttel on suur tõenäosus meelitada mitte ainult püsivat, vaid ka juhuslikku külastajad.

Esialgses etapis tuleks see tugineda sellisele tegurile kui renditulud. Kui ettevõttel on väike käive, kuid tema enda seadmed võivad mõelda talle rentimiseks.

Oluline vajadus ruumide jaoks on piirkonna minimaalne suurus. Niisiis, kui ettevõtja korraldab oma poe tööd, peab ta rentima või ostma vähemalt 200 ruutmeetrit ruudu. Kodu tootmiseks ei ole rendi põhimõtteliselt vajalik, kuid on väga soovitav oma äri registreerida.

Kõigi vajalike dokumentide saamiseks on vaja kohe hoolitseda ventilatsioonisüsteemi eest, tagades veevarustuse ja lisaruumide loomise (näiteks kommunaaltorude ja töötajate asjade salvestamiseks).

Lõpuks ruumi tuleks renoveerida ja mitte ainult funktsionaalne, vaid ka kaunilt kaunistatud: meeldiv atmosfäär julgustab inimesi tegema rohkem ostetud kui nad algselt planeeritud. Seega tagab ta ettevõtte kasumi kasvu.

Tehnoloogilise protsessi korraldamise seadmed ja põhimõtted

Selleks, et tekitada maiustusi suhteliselt suurtes kogustes, on seadmed kõige parem rentida, vaid osta. Maiustuste liini moodustamiseks peate ostma:

• Keskmise võimsuse ahju.
• Naastud.
• Kondiitritooted püstolid.
• Segistid.
• Düüsid jne.

Kõigi seadmete maksumus on piisavalt suur, nii et esialgses etapis on vahendite puudumise tõttu üks kahest väljundist valitud seadmete rentimine või tootmine ühe kohviku või restorani piirkonnas.

Kondiitritoodete tehnoloogial on suur hulk funktsioone, mis paratamatult meelitada tähelepanu erinevate kuulmisteenuste. Tehnoloogilise protsessi ehitamine sõltub tõsiselt sellest, milline valikupoliitikast ettevõtja valitakse (esialgses etapis on soovitatav keskenduda 1-2 maiustuste rühmale). Protsessi õigeks ehitamiseks vajate:

1. Määrata tootmise mõiste.
2. Määrake valik poliitika.
3. Tähistavad väljundi piire.
4. Ostuseadmed on üks kondiitritooted või suur hulk erinevaid seadmeid.

Nõutav personal

Sõltuvalt valitud vormingust on ettevõtte katkematu toimimise tagamiseks vaja erinevaid kaadreid. Üldiselt nõuab ettevõte järgmisi spetsialiste:

• Müüjad.
• Tootmisdirektor.
• Kondiitritooted (sh kondiitritele disainerid).
• Ostmine juht ja materjalid.
• Draiverid ja liikujad.
• Müügijuht.

Oluline on arvestada, et töötajad on kindel nägu ja kajastama selle kujutist. Seetõttu on soovitav tulla neile teatud vorm, mis peaks alati olema puhas ja puhas.

On soovitav, et ettevõtja ise töötas mõne kuu jooksul mõne kuu jooksul pärast avamist. Nii et ta suudab mõista, milliseid kriteeriume tuleks tugineda personali valikule ühele ametikohale või teisele.

Toote müügikanalid

Saiakaupluse jaoks on väga suur hulk müügikanalites:

• Esiteks on võimalik rakendada tooteid ettevõtte kohvikutes või kauplustes. Sellise meetodi pluss on suurendada brändi teadlikkust. Määratuste puhul on võimalik eraldada, et kui rendilepingu sõlmitakse lühikese aja jooksul ja ettevõte on sunnitud liikuma, kaotab see olulise osa oma klientidest.
• Teine ja mitte vähem oluline kanal on omatasailSee peab pädevalt edendama. Ettevõtja peaks mõtlema, kuidas tooted tarnitakse, samuti maksesüsteemide paindlikkust, allahindlusi jne aja jooksul on soovitatav rakendada teavet CRM-süsteemi, mis võiks jälgida ostjate käitumist.
• Väikeettevõtete kaalude puhul (eriti juhul, kui tegemist on majapidamises tootmisega), võib müük olla võimalik sotsiaalsete võrgustike kaudu.
• Samuti võib ettevõte kaasata kondiitritoodete valmistamisel pidulike sündmuste jaoks - pulmadest laste puhkusele koolis.
• Lõpuks, kui ettevõte muutub äratuntav ja saab teatud sihtrühma, võite mõelda maiustuste kohandamine teistes kohvikutes, restoranides ja kauplustes.

Projekti kulud, kasumlikkus ja tasuvusaeg

Nagu iga FOD-tööstuse projekt, on kondiitritoodete avamine üsna kallis:

• Esialgse investeeringu summa peamine osa hõivab seadmete omandamise kulud, mis varieerub 25 tuhandest dollarist ja eespool.
• Rent: 200 ruutmeetrit paigutamiseks on kuu miinimummäär 120 tuhat rubla.
• Personalipalk: keskmiselt teenivad töötajad sõltuvalt piirkonnast 30-45 tuhat rubla.
• Kommunaalmaksed ja toorainete ostmine. See kirje on eriti oluline, sest lõpptoote maitse ja kvaliteet sõltub toorainete kvaliteedist. Seetõttu ei ole selle parameetri kokkuhoid lubatud.
• Osa fondidest hoolitseb ruumi remondi ja sisekujunduse ning klientide meelitamist.

Selle tulemusena on esialgse investeeringu summa 2-3 miljonit rubla. Samal ajal on sellise äritegevuse kasumlikkus 25-40 protsenti (sõltuvalt valitud vormingust) ja tasuvusaeg vahemikus vahemikus 2-3,5 aastat. Puhaskasum on umbes 100-200 tuhat rubla kuus.

Seega on kondiitritooriumide organisatsioon keeruline, kuid väga tulus projekt, mis võib paindlikult muutuda ja arendada klientide arvu suurenemisega ja müügi suurenemisega.

Toiteväärtus, sortiment, koogid ja kooki tehnoloogia

Koogid ja cupcakes - See on mitmesuguste kõrge kalorsusega kondiitritoodete rühm. Lisaks jahule sisaldavad nad palju rasva, suhkrut, mune, samuti puuvilju, pähkleid, šokolaadi ja muid tooraineid. Nende energiaväärtus on 1676-2095 kJ või 400-500 kcal 100 g kohta.

Koogid Need on küpsetatud pooltoodete kihid, mis on konstrueeritud kreemide või puuviljade täitmisega, marsipaani või šokolaadiga. Toodame masstootmise koogid vastavalt heakskiidetud retseptidele, mis kaaluvad 250 g kuni 2 kg. Vastavalt retseptide otseselt ettevõtete vastavalt kliendi tellimusi, koogid loodud ja lokkis kuni 5 kg. Need erinevad keerulises viimistluses; Nende kaunistuste jaoks kohaldatakse šokolaadi.

Koogide valik on ulatuslik tänu mitmesugustele rakendatud viimistlus- ja küpsetatud pooltoodete mitmekesisusele.

Küpslik Koogid on kõige levinumad. Nad on valmistatud lopsakas küpsise tainast, segatud jahuga ja tulistas munasuhkru seguga. Kihid poorsed pooltooted on lõigatud kaheks osaks, mis on segunenud suhkrusiirupiga, mõnede koogide liigi jaoks suhkrusiirupiga, lisades konjaki lisamisega, seejärel ülistati viimistletud pooltoodete valmistamisega ja töödeldi pinnaga.

Kook Biscuit, millel on biscuit tainast kook

Joonis 10 - Küpsikook

Sandfish Koogid on valmistatud plastikust testist, mis sisaldab suurt hulka rasva, mune, suhkrut ja keemilist; Kauss. Küpsetatud pooltooted eraldatakse huulepulk, kreem, puuviljad.

Almond-mutter Koogid (Kiiev) valmistatakse mandlite või pähklite, suhkru ja väikese hulga jahu ja munavalgete hõõrumisega. Tainas enne küpsetamist süstla kinnitusseadmega ja pind on veega niisutatud. Pooltootekiht on valmistatud koputatud kreemist, praliini, puuviljade täitmisest; Pinna viimistlus on mitmekesine.

Vahveldama Koogid (üllatus, šokolaadi-vahvel) koosnevad mitmest habras vahvli lehed, liivane ja kaetud erinevate viimistlus pooltoodete valmistamisega, kruussi või lokkis šokolaadi.

Koogid Napoleon Mitmekihiline koosneb mitmest õhukesest kookist puffist või liiva tainast, mis on immutatud puding (joonis 11).

Cupcakes - Need on väikese kuju ja viimistluse väikesed osad. Kookede valikut, nagu koogid, iseloomustab preparaat, katse tüüp ja välimus. Kooki mass keskmiselt on 55-90 g.

Küpslik ja sandfish Cupcakes valmistatakse samast testist nagu koogid. Tainas liivakoogide pärast sõtkumist valtsitud, moodustavad tooted tsükli, poolkuu, korvid ja seejärel küpsetatud ja viimistluse kujul.

Kook Kiievi kook Napoleon

Joonis 11 - koogid

Pistrik Koogid (Eclair, Cushard) valmistatakse õllejahuga raske gluteeni keeva veega, lisades või, soola ja järgnevat munaga koputamist. Vormige tainas ammendumise meetodi abil. Pooltooja küpsetamisel moodustub sisemine õõnsus, mis süstlaga täidetakse täitega; Pind on klaasitud suhkru huulepulgaga või puistage pruntide ja pulbrilise suhkruga (joonis 12).

Õhk (valgu-koputatud) cupcakes saadakse valku väljalülitamisel suhkruga. Mass vormitud omapärane ja küpsetada 110-135 ° C juures; Temperatuuri suurendamine, kui küpsetamine muudab pooltoote pinna tumedaks ja vormiks "Crappy Meakish".

Puhvitsema Koogid - tooted, mille aluse koosneb õhukestest tainast kihist, üksteisest kergesti eraldatud. Tainas nende jaoks valmistatakse suure rasva sisaldusega ilma keemiliste baarideta, puuviljade täitmise või kreemi kihiga kas kihita.

Suhkur Koogi küpsetab tainast suure suhkrusisaldusega. Kuuma küpsetatud reservuaar on kiiresti kaetud koonusekujuliseks või silindriliseks toruks, mis on täidetud kreemiga. Selline kook on kreemja või valgukreemiga toru.

Krroshova Kooki valmistatakse nende vormide ja kakaopulbri lisamisega saadud kookide ja kookide hõõrundatud korrastamise segust. Cupcakes toodetakse nimede all kartulite, amatöör.

Kvaliteetsete koogid ja kondiitritooted.Vormi See peab olema õige, ilma dentside ja kaotusteta ja häireteta. Lõikamisel on tainas kinni ilma NECROSSi jälgedeta, ühtse vahekihiga; Töötlemata kiire. Kreemi joonistus peab olema selge, kergendus. Maitse ja lõhna Tooted on omapärased toodetele, mis on küpsetatud värsketest toorainetest, ilma halva kvaliteediga rasvade, munade ja mördi suhkru maitse ja lõhnata.

Järjepidevus ja värv Küpsetatud pooltooted koogid ja kondiitritooted määravad tooraine ja tootmismeetodite abil. Küpsis poolpõhine väike lihvitud, pehme, elastse palli, kuldkollase värviga pruuni tooniga. Liiva pooltoodete valmistamiseks murenevad ja murenevad mehaanilise säritusega, selle värv kollase või helepruuniga. Valmistatud puff pooltooted on iseloomulik õhukene kiht, alates kerge kreem pruun. Elastne elastne konsistents, värv kollane kuni pruuniks puder pooltooted. Almond-mutteri pooltoote küpsetamisel moodustub läikiv pragunemine, ühtlane poorsus pallil. Suhkru- ja valgu-shot pooltooted on habras, valge kuni helekollane.

Niiskuse tõttu peavad rasva ja suhkrukookede ja kondiitritoodete sisaldus vastama pooltoodete standardi nõuetele, mis peavad vastama heakskiidetud retseptidele. Mikrobioloogiline juhtimine viiakse läbi koorega toodetes.

Custord koogid: ECLER LACCA (kondenspiimaga)

Korvid Sandy Sugar Cupcake (toru)

Belkovo-shot (Air) Krroshkovoye (kartul)

Joonis 12 - koogid

Koogide ja kondiitritoodete pakendamine ja ladustamine.Koogid on pakitud spetsiaalsesse pappi kunstiliselt kaunistatud kastidesse, mis on vooderdatud pärgamendi või pärgamendiga, mis on vooderdatud siidist või paberlindiga. Koogid koogid on tähistatud vastavalt nõuetele GOST, mis näitab kuupäeva ja tunni tootmise, tingimused ja säilivusaeg. Cupcakes on paigutatud ühes reas, et vältida nende deformatsiooni, puidust plaatidest, kaetud toidulakkiga kaetud või korrosioonivastase metallilehtedega.

Koogid ja kondiitritooted ladustamisel; Nad toovad kauplustesse, mööda baasi ümber. Need sisaldavad palju vett, suhkruid ja valgusisaldavaid aineid, nii et see on kergesti allutatud, libistades ja vormimist, rasva koor. Lõpptoodete viimistlemiseni on kreemid kiiresti riknevad tooted ja soodne keskkond mikroorganismide arendamiseks. Eriti ohtlik on langevad patogeensed mikroorganismid (kuldne staphylococcus) ja arendades seda putteris.

Koogid ja kondiitritooted Hoida külmutusskambrite temperatuuril
0-5 ° C. Efektiivselt ladustamise pooltooteid koogid ja kondiitritooted külmutatud olekus temperatuuril - 20 ° C. Enne rakendamist on need määratletud ja kaetud viimistlus pooltooted.

Koogide ja kookide ladustamise garantiiperiood kõikuda laialdaselt. Niisiis, toodete puhul, mis on pistikuga, moodustavad nad mitte rohkem kui 6 tundi, valgu-shot - mitte rohkem kui 72 tundi, koogid ilma kreemide ja viljade viimistluseta, samuti vahvelkoogid saab hoida 10 kuni 30 päeva jooksul.

Koogide ja kondiitritoodete tehnoloogia tootmine.Tehnoloogiline protsess koosneb järgmistest põhitegevusest: tootmine Küpsetatud ja viimistlus pooltooted ja mõistlik viimistlus Küpsetatud pooltooted.

Küpsetatud pooltoodete valmistamine Sisaldab katse, küpsetamise, jahutamise ja nende valmistamise sõtkumist ja vormimist.

Küpsetatud pooltooted, sõltuvalt preparaadi- ja valmistamisfunktsioonidest jagunevad küpsiseks, puffiks, liivaks, pistrikuks, valk-shot, mandli, crumb, vahvel.

Küpslik Tainas on vedela konsistents ja see on vormitud ristkülikukujulisteks, ruududeks või ümmargusteks kujunditeks, eelnevalt määritud rasva või paberiga vooderdatud. On soovitav, et tainas vormides on nüüd täis küpsetusahi, kuna tainas tihendatakse tainas, mis vähendab poorsust ja suurendab küpsise tihedust.

Küpsetamine poolkatte 30-40 mm paksune 30-40 min temperatuuril 190-220 ° C või 45-60 min temperatuuril 170-175 ° C.

Pagari küpsised eemaldatakse vormidest ja seista vähemalt 8 tundi. Pooltooja jahutuse ja jahutamise protsessis esineb jahutamine ja vähenemine pooltoote niiskusesisaldusega, nii et see omandab piisava jäikuse, mis võimaldab selle horisontaalse suunas lõikamisel. Ebapiisavalt jahutatud küpsis suurenenud niiskus lõikamise ja immutatud maitsestatud suhkrusiirup deformeerunud. Lõppenud pooltooted pärast jahutamist on niiskus vahemikus 15-19%.

Sandbone Tainas pärast sõtkumist allutatakse veeremi veeremile 3-4 mm, kui see on ette nähtud kookide ja jooksva kookide jaoks. Tainakiht kantakse seejärel lehele, kasutades rifti. Tainas rõngaste ja poolkuu on rullitud kuni paksuse kihi 6-7 mm ja seejärel moodustada vastava metalli süvendi. Tainas korvi jaoks eelnevalt valtsitud kihi paksusega 7-8 mm ja seejärel hallituse eraldatakse tükk tainakihiga ja voodipesu põhja ja seina seinad. Torude jaoks lõigatakse rullitud tainas reservuaar ribadeks, panna need tina torudele ja liimige ribade servad.

Ümar koogid, tainas, rullitud paksusega 3-4 mm, vormitud ümmargused metallist märkmed ja ruudu - lõigatud nuga.

Katserell viiakse läbi kahevärviliste masinate või puidust veeretamisega käsitsi. Masina kasutamisel asetatakse tainas vineerplaadile ja läbib korduvalt selle vahel rullide vahel järk-järgult vähendava vahe vahel, kuni saadakse nõutava paksuse reservuaar.

Optimaalne küpsetamise temperatuuri režiim Järgmine: temperatuuri suurendamine 200 kuni 250 ° C protsessi keskel ja seejärel vähenes selle küpsetamise lõpus kuni 200 ° C. Selle temperatuuri režiimis kestab küpsetamine 8-15 minutit sõltuvalt toodete produktist: 10-15 minuti jooksul, korvid ja rõngad 10-13 minutit, crescents 8-10 minutit.

Mass protein-shot pool-valmis Selleks, et vältida settimist kohe pärast valmistamist, istuge või määritakse lehtedele, määritud õhukese rasvakihi ja kergelt töödeldi kergelt jahuga. Küpsetamine toodetakse madalatel temperatuuridel: 110-135 ° C. See temperatuur annab sellist tüüpi toodet normaalset emakas ja valget pooltoodete värvilist värvi. Pakeerimiskambri kõrgem temperatuur põhjustab pooltoote tumenemist ja "kõva" palli moodustumist.

Viimistlus pooltooted Pakkuda toodete maitse ja aroomi, atraktiivsem välimus. Peamine viimistlus pooltooted on koor, mis on lopsakas vahukas mass, mis saadakse kõrge kvaliteediga toorainete - või, piima, kreemi või hapukoore, suhkru, munade koputamise teel. Lisaks olulisele õhu sisaldusele peab kreemil olema plastilisus, et moodustada pinna viimistlusrikkumine; Seda kasutatakse kihtide kihtidena, küpsetatud pudestatud pooltooted.

Sõltuvalt kompositsioonist eristatakse õli kreemid (võid); suhkrupulbri või kondenspiima kohta; piima ja munade kohta (Charlot); munadel (läige); Piimasuhkru siirupil (uus). Lõpus koputus kreemidesse, maitse ja aromaatsed lisandid on kasutusele - vanilli pulber, konjak või tugev magustoit veini. Nende maitsete asendamisel teistega (puuviljade mahlad ja siirupid, kakaopulber, kohvi, praetud pähklid, grillitud), saadud õli kreemid saadakse aprikoosi (lisamisega aprikoosi siirup), ananassi (koos konserveeritud ananassiga), Chocolate (koos kakaopulbri), kohvi (kohvi siirupiga) jne

Juustukreem on suurepärane valge mass, mis saadakse sulatatud juustu, või piima koputamise teel. Ready Creamit kasutatakse kinnipeetud pooltoodete täitmiseks.

Cream kreem valmistab jahutatud kreemi, et saada lopsakas mass ja seejärel õrnalt segati suhkrupulbriga. Kui kasutate kreemi ja hapukoore 30% rasva, saadakse hapukoorekreem. Aromatiseerige neid ainult vanillipulbriga. Võib esineda paksendajad maisi tärklisest, želatiinist, šokolaaditoodetest, kohvist. Need kreemid tuleb külmkapis hoida, kuna need kiiresti hävivad, lahjendavad, kaotavad oma kuju. Koori koori ja hapukoore kasutatakse kookide ja kookide kaunistamiseks, täitke pistikutorud ja liivased korvid, ülistage küpsise pooltooted. Muud pooltooted toiduaineid ei soovitata koorega, kuna ülemise poolpõhise koormuse massist istub, on see kergesti ekstrudeeritud.

Pistrik Koor on suure õhuniiskuse kutsika mass, sisaldab jahutuse jahu, piima, munade ja seega kiire mikrobioloogilise pooli. Kasutatud Custord, et täita õõnsused, kihtide ja kattega küpsetatud pooltooteid; Madala plastilisuse tõttu ei jätkata toodete pinda.

Valk Koor (meringi) valmistatakse muna oravist maha suhkru ja vanilli pulbriga. See koor on ladustatud ladustamisse, kuna see sisaldab suurt suhkrut. Pinna lõpetamiseks; Vähem sobib küpsetatud pooltoodete kihtidele. Koogide ja kondiitritoodete lõpetamiseks kasutatakse ka puu- ja marja täidiseid, glasuuri, lipsipulgad, tihti, pähkleid, šokolaadi jne.

Kookede ja kondiitritoodete pinna viimistlus on üsna keeruline operatsioon, mis nõuab oskuste ja kunstilist maitset.

Koogide pind, mis on kõigepealt kaetud sujuva kreemi või puuviljade täitmisega või klaasimisega tema huulepulk. Biscuit kooke pind on eelnevalt niisutatud maitsestatud siirupiga. Katkestatud pooltooted on lõigatud kookide osadele ja eraldatakse kreemide, puuviljade täitmisega, kreemiga suhkruga, tarretisega, suhkrupulbriga jne.

Pinna kreemi viimistlemiseks kasutatakse erinevate konfiguratsioonide või maiustuste süstalde süstla koonuse kotte metallist pihustitega. Mõnede puffide saiakeste sortide pind puistatakse murede ja suhkrupulbriga või kaetud munade määrdeainega. Pinnakoori pind kõige sagedamini pilgub huulepulkale või puista suhkrupulbriga või kaetud kreemiga ja puistage kruvidega. Korvid on kaetud kreemiga, puuviljade, suhkrustatud puuviljade ja pulbriliste puuviljade täitmisega, želeel. Valgu-koputatud kookide pind eraldatakse tavaliselt kreem või puista crumb.

Koogid iseloomustavad suured suurused ja keerulisemad kunstnikud. Küpsise ja liivakoogide pinna- ja külgmised küljed on kaetud kreemiga, puuviljade täitmise või huulepulgaga. Külgsed isikud, lisaks puista kaldu. Mandlitekoogide pind on kaetud kreemi, puuviljade, tarnite, šokolaadiga, pähklite, küüniste, suhkrustatud puuviljadega.

I peatükk.
Toorained, selle ladustamine ja tootmise ettevalmistamine
Jahu ja tärklis 11
Nisujahu 11 Tärklis 13 Sugar Ained 13 Sugar Liiva 13 Suhkrupulber 14 Patok Tärklis 14
Õlid ja rasvad 15
Või koor 15 Margariin 16 Hydrozhnr 16 Kondiitritooted Fat Täitmiseks 16 Kakaoõli 16 kookospähkliõli 16
Piimatooted 17.
Värske piimatooted 17
Üheosaline piim 17 kooritud (madala rasvasisaldusega) piima 18 värsket kreemi (pastöriseeritud) 18 hapukoor 18
Konserveeritud piimatooted 18
Piim kuivaine tahke aine 18 piimapulber Kuiv 19 piim kuivaine tahke aine suhkruga 19 Koorega Kuiv ja koor kuiv suhkruga 19 Piim kondenseerunud suhkruga 19 Piim kondenseerunud rasvavaba suhkruga 19 MUGS N EaGularity
Kanamunad 20 E OMUMAD Külmutatud 22 kuiva muna 22
Puuviljad ja marjad 23
Värsked puuviljad ja marjad 23
Aprikoosid 23 ananassi 24 apelsinid ja mandariinid 24 viinamarjad 24 kirss ja magus kirss 24 pirn 24 maasikate n maasika 24 vaarikate 24 õunad 24
Puuviljad ja marjad konserveeritud püree puuvilja- ja marjades 27 puuvilja-marja tarneid 27 Puuvilja-marja 27 moosi täitmine puuvilja-marja 27 moos 28 Jam puu-marja 28 kompott puuviljadest ja marjadest 28
Gellasting (õpilase moodustamine) ained 29
Agar ja agaroil 29 želatiini toit 30 pähklid ja õli sisaldavad tuumad 30
Mushroom Nut Core 30 mandli mutri kõlab 30 Casher Cashew 31 maapähklid (oad) 91 Kakaotooted 31
Powder-cocoa 31 praline 32 šokolaadi glasuur (Cuteur) 32 Chocolate 32
Keemilised tainas purunevad 32
Nišeemid 33.
Vintage toiduhape 33 sidruni toiduhape 33 piimatooted hape 33
Maitse ja maitseainete 34
Essencess 34 Vanilla 34 Vanilliin 37 Natural Hammer kohv 37 Etüülalkoholi (rectitis) 37 konjak, veinid N mainad 37 SAL SOOV COOK FOOD 37
Värvained 38.
Tartrachin 38 NN.Chigokarchin 38 Imlims 38 Dyetere.
Nishgviy kuiv punane magustatud-tee 38 karmiin 38 Kurkuma 38 safran 38 saflower "39 vesi 39
Individuaalsete tooraineliikide vahetatavus ja niiskus 40
Jahu, tärklis 40 suhkru ained 40 nafta ja rasvade 40 piimatooted 40-lüpsised 40 zhelamuskondny (üliõpilaste vorming) Ained 40 pähklid 40 erinevad asendused 40 Niiskus tooraine 42

II peatükk.
Valmistamine pooltoodete koogid ja koogid
Küpsetatud pooltooted 45.
Katse 45 valmistamine 48 tootmise inventuuri 50
Küpsis pooltooted 52.
Retsept 1 (1) Biscuit Basic 2 retsept 2 Biscuit "Uus"
38 RECIPE 3 (2) Küpsis kakao SB retsept 4 (3) Bakskvig koos pähklitega 59 retsept 3 (4) koor võisküpsis
39 Retsept 6 (9) Biscuit Bush 59
Liiv pooltooted 61.
Retsept 7 (5) SandPop 62 retsept 8 (6) mutritega liivapinnad 63
"Gust Biscuit" 63
RECIPE 9 (10) pooltooted "South Biscuit" 63
Kihiline pooltoote 64.
RECIPE 10 (7) Puff poolküsitluse 64
Custold pool-valmis 67.
RECIPE 11 (6) Permiteerimispressimine 67
Õhu poolkontroll 69.
Retsept 12 (24) Õhu pooltooted (Merengi) 69
Almond-Nut pooltooted 73
Retsept 13 (90) Semi-valmis Llya mandli koogid, Almondlas-puuviljakoogid ja kook "suurteater" 74 retsept 14 (12) mandli pooltooted kookidele ja kookidele "Ideaalne" 75 retsept 15 (16) poolkattemutter 76 retsept 16 pooltooted kook "mutter" - 76
Suhkru pooltooted 76.
RECORE 17 (17) Poolava suhkru 76 retsept 18 poolkatse suhkrut pähklitega 77
Krroseki pooltooted 78.
Retsept 19 (15) Semi-valmis sildi Krog "Riik" 7V retsept 20 pooltooted Krroshy "amatöör" 79
Lõhistamise pooltooted ja teenetemärgid koogid ja kondiitritooted 79
Suhkru pooltooted 79.
Retsept 21 Vanilla pulber 79 Sugar Siirupid 79 Retserdus 81 Retserdus 22 (33) Sugar peamine huulepulk 81 retsept 23 huulepulk kohv 84 retsept 24 nomeadi sidruni 84 retsept 25 huulepulk roosa 84 retsept 26 retsept 27 (34) Lipstick šokolaadi 84 retsept 28 ( 32) huulepulk piim 85 retsept 29 "Teater Sweet" 85
Kadunud toodete tooted 85
Inverteerib 86.
Retsept 32 (47)
Jelly 87.
Retsept 33 (36) Jelly 87
Retsept 34 (46) Zhevka 66 Sugar Circulation 89 retsept 35 Sugar Siirup - ringlus 66 Sugar Ostikn 89
Retsept 36 (43) Sugar Foor Masmni väljak. Retsept 37 Sugar-Tärklis Custold Matc 60
Glazes 90.
Retsept 36 Glasuur RAW for Grayaroamiin Pyigrchpo-STM 61 retsept 39 Glasuur toores liftid ja "de LIA 61 retsept 40 Glaze Guhking D.I ja kaunistamiseks Tooted 93 Chocolate Glaze (Cuteur) 63
Karamelli kaunistused ja tooted 92
Retseptid 42 43 Karamelli mass 93 Otsus see 41 K.SCH-MP-
Liim 94.
Candir ja Grilyazh 94
Retsept 46 Candir suhkrute arvud 64
Grilyazh 96.
Kreemid 111.
Koore ja sanitaarrežiimi kreemide kooretooted 95
Õlireemid 102 Põhiõli kreemid 102
Retsept 47 Cream Oil Basic kohta Yenharic Pudner 102 retsept 46 (16) Koorõli põhi- ja vahelejätmine piim 103 retsept 49 (21) Kooriõli Osionpa ei kalde ja munad (Charlotte Cream) 103 vastupidine MM2G kooreõli põhilised põhilised kreem munad (kreem "Prillid») 106
Aromatiseeritud õli kreemid retsept 61 Cream õli aprikoosi 105 retsept 2 Cream õli ananass 106 retsept 53 koor mielnaya. Ajakava-New 106 retsept 54 Cream Oil Pisht (06 retsepti 55 kreemõli maasikas (maasikas) 106 retsept 56 Cream Oil Lemon 106 Lahenda 57 Cream Oil Crimson 106 retsept 58 Cream Oil Irania 106 retsept 59 Kooriõli tee 106 retsept 60 kreemõli must cormormodein 106
Kohv, šokolaad ja pähkliõli kreemid 109
Retsept 61 (46) Koondõli kohvi kondenseeritud piimas (06 retsept 62 (28) Kreemõli kohv piima ja munade (Charlotte kreem) 109 retsept 63 (19) Kooroõli koos kakaopulbriga kondenseeritud piim 109 retsept 64 (22) loomine Õlišokolaad piima ja munade (Charlotte kreem) 109 retsept 65 (26) Koore õli šokolaad munadel (kreem "klaasid") 110 retsept 66 (20) kooreõli pähkel kondenseeritud piimale, kuid retsept 67 (23) Piimil n munad (kreem "LT | pn" II I, kuid retsept 68 (27) Koondõli pähkel Ilnts (prillide kreem) 110
Lõhistamise õli kreemid mo
Retsept 69 Creamõli viimistlus Bella1 110 IVM-UR 7 »Kooriõli viimistlus šokolaad, kuid
Ml valkukreemid
RECIPE 71 (30) Loomise valk RAW Main 111
RECIPE 72 (31) valgu koor karp
Retsept 73 (38) Zephyr Cream 112
Custurd 95.
Retsept 741291 Cream Brewing 112 kreemjas ja hapukoorekreem
Retsept 75 Cream Creamy Lnn Gelatiin Main 113 retsept 77 koor c.moyuchy korpus 114 retsept 78 kreemkreem kohv 114 retsept 79 kreemkreem šokolaadi 114 retsept 80 koor punane
Berry 114 retsept 61 Cream hapukoor 114 retsept 82 kreem
Cream-hapu koor 115
Kreemi ja glasuuride kaunistused 115
Pildid, mis viidi läbi erinevate süstlatorudega õlireem 119 piirid kookide lilledele kookidest ja glasuuridest 122 kirjed kookide n muudes toodetes
Retsept 83 (39) Marmalade Apricot 129 retsept H4 (42 | Marmalade Berry 130 retsept 85 (40) täitematerjali õuna |: W retsept 86 (41) täites vilja 130
Šokolaadi kaunistused | 30
Täismahuga joonised 130.
Lamelised õhukesed joonised 132
Cornetics Süstal 132
Šokolaadi agregaat 133.
Šokolaadi kiibid
Marcipan 133.
Retsept 87 Marsipaani paksus 134 retsept 88 Maapähklid »AVMR-NUM Marcypa 136 retsept 89 Vedelate marsipaani 138 tooted n kaunistused paksust martznpana 135 šokolaadi lakkimine i am marsipaani tooted ja kaunistused 137
Toote lõikamine Sprinkles 137
Prumbi küpsetatud pooltooted 138
Retsept 90 (1) küpsetatud praetud crumb
Suhkru sprinklid
Chocolate Pacels 139.
Retsept 91 (9) Chocolate trufel "trühvli" 139
Almond ja pähkli sprinkles 139

III peatükk
Quality Cupcakes Ma olen koogid 145
Koogide klassifikatsioon ja nende viimistluse põhiprotsessid 146
Küpsised koogid 146.
Küpsised koogid, klaasitud huulepulk ja valgu koor 146
Retsept 92130) Biscuit kook valgu N õli kreem, klaasitud huulepulk (47 retsepti 93 (32) "Bifexual kook, klaasitud piima huulepulk" 148 retsept 94 (33) "Biscuit kook valgu koor" 151 retsept 95 (37) "Biscuit kook, klaasitud huulepulk, õlikreem »151
Küpsised koogid õlireem ja puuvilja-kapslitega 152
Retsept 96 (36) "Biscuit Cupcake õlikreemiga" 152 retsept 97 (34) "Küpsisümbrise kook õli-šokolaadiga" 156 retsept 98 (31) "Küpsist kook õli-pähkli koor" 156 retsept 99 "Biscuit SCHQ Venture Oil ja mutter kreem »156 Retsept 100 Küpsist kook" Roll koos õlliku kreem N Jelly "156 retsept 101 Küpsist kook" ruleest trühvli "157 retsept 102 (35)" BISCITIS kook Fruit-Jelly Cake "157
Küpsised koogid "Bush" 158
Retsept 103 (38) Biscuit Cupcake "Bezhe vooru, mis valiti piima huulepulgaga" 159 retsept 104 (39) Biscuit Pnogiry "B. Ovaalsed, Piima huulepulgaga klaasitud" 159 retsept 105 (40) Biscuit Cake "Bush koos Mut MI" 159 retseptiga 106 (41 Küpsikook "Bush koos õllikukreemiga" 160 retsept 107 (42) Biscuit kook "Bush koos valgukreemiga" 163 retsept 108 (43) bsknitmsh-lirozhoy "bush puu" 163 retsept 109 (44) Biskin kook "Bush Aerier" 163 Retsept Biscuit PI (South "Bush koos Marshmallow" 164
Liiva koogid 164.
Sandcakes ilma kooreta 164
Retsept 111 (53) kook "Shortbage ring" 165 Re Kepp 112 (45) Kook "Shortbage ring puuviljaga" 168 retsept 113 (51) kook "liiva ribad puuviljadega" 166 retsept 114 (46) Cupcake "Shortborn koos Marmslandiga ja puuvilja 167 retsept 115 (52) Sandy jelly kook 167 retsept 116 (55) Jesochk - kook Klaasitud huulepulgaga "168 retsept 117 (47) kook" South Biscuit "168
Liiva koogikekoogid kreemiga 168 ETSPTT 118 (48) Cupcake "ChortBread Cream" 168 ETSPT 1) 9 (49) Cupcake "Shortbage koos puu-mamkina ja kreemiga" 169 retsept 120 (50) cupcake "liiva kreemiga
La "narnal huulepulk" 169 retsept 121 (54) kook "le - (.- täistööajaga proteiinkreemiga" 169 retsept 122 (56) liivakooke koorega "seente" 171 retsept 23 (57) Pambigue "Hercules" 171
Cupcakes valmistatud Sandy pooltooted koos teiste kõvendatud pooltooted 172
Retsept 124 Kook "Cate Lipstay" 172 retsepti 125 kook "Cate koos suhkrupadjaga" 173 retsept 126 kook "Cate koos Jelly" 173 retsept 127 kook "Jesochny koos Almond Mesh" 173 retsept 128 cupcake "Sampground koos Biscuit Grid" 173 retsept 129 Kook "Varssavi" 174 retsept 130 kook "Krakowskoe" 174 retsept 131 kook "Leningradi puu" I7S retsept 132 Cake "Leningrad Jelly" 178 retsept 134 Cake "Leningrad Jelly koos kreemiga" 176 retsept 135 cupcake "Šokolaaditorud" 176
Liiva koogid puuviljade, prae- ja marshmallow täidisega 176
Retsept 136 Cupcake "Shortbage koos puuviljadega ja OH, Uus täidisega" 176 retsept 137 Kook "Pratsky Pralu täitematerjal" 177 retsept 138 Cupcake "Sampground koos jõhvika moosi ja Zephyriir" 177
Cupcakes korvid 178.
Koogid "liivakorvid koos kreemiga" 178 retsept 139 (60) kook "liivakorvid koos WT. Kõrge koor ja konserveeritud puuviljad" 178 retsept 140 (65) kook "liivakorvid koos õlivastase kreemiga ja evs zhmn puu 182 retsept 141 (65) cupcake "Liivakorvid koos Marshmallow" 182 retsept 142 (66) kook "liivaskorvid amatöör" 182 retsept 143 (67) Liiva-cupcake cupcake valgu kreemiga "182 retsept 144 (68) kook" liivakorvid õli- ja puuviljade täitmisega "183 retsept" 145 (7)) kook "liivakorvid õli- ja pähkli täidisega, 183 retsepti 146 (59) kook" liivakorv valge kreemi ja piimakorviga "183 retsept 147 kook" liivakorvid koos moosi n mutter "184 retsept 148 Pi sarv "STANDBOOK CONKETS" 184
Koogid "liivakorvid ilma kreemina" ja "sõidurajade korvid" 184
Retsept 149 (62) G1i rukis "liivakorvid Jelly N Fruit" 184 retsepti 150 (63) kook "liivakorvid moosiga" 185 retsept 151 (64) kook "liivakorvid pähkli ja puuviljade täitmisega" 185 retsept 152 (29) ) Koogi "Sandbirds puuviljasõbraliku täitmisega" 185 retsepti 153 kook "liivakorvid maasikaasjade ja marshmallow" 188 reatse 154 (72) kook "kihilised-pudrud korvid" RAKUSH KI "186
Puff saiakesed 186.
Retsept 155 (77) Puff saia "Napoleon" ("., Koor") 186
Puff saiakesi Apple ja puuvilja retsept 156 (78) "Puff saia Apple täidisega" 188 retsept 157 kook "Apple puff" 188 retsept 158 \u200b\u200bkook "puff kokad puuviljaga" 189 retsept 159 cupcake "puff ribad" | "|" I: KN "II" retsept 160 kook "puff keeled" 1
Erinevad puff saiakesed 191
Retsept 161 (79) Puff Iscpy. "Karjad" 191 retsept 162 (81) "Puff kondiitritooted kreemjas viimistlusega
191 RECIPE 163 (80) "Puff saia puistatakse suhkruga"
192 RECIPE 163 (82) Puff saia "Okoroia" ja "Tube KN" 193 retsept 165 kook "puff torud panniga" 194 retsept 165a kook "puff torud juustu täidisega" 195
Custurd Cupcakes 195.
RECIPE 166 (85, 86) Bucusted Buckod Glasured Tru barrelit õli- või puding »195 Retsept 167 Custold Tube kook» 197
Retsept 168 (88) Custord "Custold torud koos Owling H" SHU "197 retsept 169 (84. 87) Bustehard Custord rõngad koos pistiku- või õli kreem» 198 retsept 170 "Custurd Cupcake puuviljakaitse Cream" 199
Retsept 171 Custold torud NPNDL 199
Retsept 172 Custord rõngad praline »199
Õhukoogid (Emerengi »)
Retsept 173 (73) kook "Aerial Single-Layer" IB9 retsept 174 (76) Air Force Cake "Boxed" 199
-ReperCite 175 (74) Õhukook "Mushbock" 200 retsept 176 (75) Koogid Schfdux "Georgin" 200 Retse 177 Kooki "Suhus" 200 retsept 178 Aerial Cake "201
Almond-Walnut koogid 201
Retsept 179 (90) Cake "Almond" 201 retsept 180 (91) kook "Ideaalne" 201 retsept 181 kook "pähkel ühekihiline huulepulk" 201 retsept 182 kook "pähkel kahekiht huulepulgaga 202 retsept 183 orekhovo cupcake - kaks- Kiht »202 KROZHEKI KAKE 202
Retsept 184 (91) Kartuli kook "kartulit" 203 retsept 1i6 (Om Cupcake Krzshkokniki 'I M MTV.II.IHIH - Aasta retsept 180 (90) kook "Lousel-mm" 204 retsept 187 Pi Horn "Amateur Roll" 204
Cupcakes valmistatud suhkru tainast 204
Retsept 188 (93) Cupcake "Suhkru rikkus kreemiga ja" suhkru silindrid kreemiga. 204 RECORE 189 KAKE "Suhkrutorud ORE" 207
Cupcakes väikese Ecessoriaalne komplekt »208
Peeirr 190 Bigpitel Cream Cupcake "Rhombiki" 209
Retsept 191 Biscuit-Cream Cake "Strinte" 209
Retsept 192 Bahemvitin-Cream kook "kuubikud" 209
Retsept 193 Biscard-glaceinosnos kook "rombiki" ja "kuubikud" 209 retsept 194 küpsise klaasitud kook "paadid" ja "domno" 209 retsept 195 küpsise kook "Poretnkn puu" 209 retsept 196 kook "Bush"
209 Retsept 197 kook Biscuit Bush "Pinguhoy"
210 Retsept 19 Custord Custold 210 retsept 199 Cake "Korvid" 210
Cupcakes kreemjas ja hapukoor 211
Retsept 200 Cake "COR" Regioonide Komitee "211 retsept 21) 1 Cupcake" Corps "punktid Fru kreem" 211 Viimased 21) 2 kook "T-mahlakad torud, retsept 203 kook" liivatorud, klaasitud huulepulk "211 Rechange 204 kook" Shu Suhkruga puista "211 retsepti 205 kook" põõsas, Glash silmagoosiiti šokolaadi huulepulk "212 retsept 206 kook" rõngad., Custurd, klaasitud huulepulk "212 retsept 207 kook" eclair, plakeeni suhkur Pane "213 retsept 208 cupcake" Puff-Horn »213 Retsept 209 Cake "Puff Marsipaniga" 213 retsept 211 Kook "Torud Sandfall Walnut Mass" 213 retsept 212 Cupcake "VISCVITKO-JELLY" 213 RECIPE 213 KAKE "BITS CREUT" 213

IV peatükk
Koogid
Lõikamise meetodid koogid 219
Põhiprotsesside viimistluse kõverad pooltooted 220
Voolab mehhaniseeritud küpsise ja koorikookide valmistamise liin 222
Küpsised koogid 223.
Küpsised koogid trimmitud kreemiga 223 Viimased 214 (2) kook "BNICKED koos valgu koor Prefencted Strack 223 retsept 215 (3) Kook" Biscuit koos valgu koor ja kreemi kiht "224 retsept 216 (1) Biscuit Cake" Kalach "225
Küpsised koogid õli kreemi kaunistamisega 225 retseptid 217. 217a (4a) Küpsise kook "Kohv" 225 retsept 218 (18) Küpsise kook "Sügis" 228 retsept 219 (8) kook
Umbes | N-HOP-BISKN1T 227 RECIPE 220 (19) Schiello Cake 227 RECIPE 221 (21) Biscuit Cake "Fairy Talle" 227 retsept 222 (17) koogid küpsise koore mass ei ole Meee I kg 228 RECIPE 223 -Creamy mass I kg ja rohkem kui 229 retsept 224 kook "Luukushko seente" (arvasin) 229 Retsett 225 Kook "Apricot" (Lenin Gradsky) 229 retsept 226 Kook "Apricot" (Moskva) 230 Retseeritud 227 Kook " (FI-1RMP1 231) retsept 228 kook "hane lipki" (Fchushpip) 230 retsept 229 kook "pruut" (fi, ülesh) 231 retsept kook
Hellus »(arvasin) 231 retsept 231 kook" Chrysanthemum "(arvasin) 231 retsept 232 kook" pidulik "(arvasin) 232 retsept 233 kook" Ovaalsed kellad "(arvasin) 232 retsept 234 kooki" sõstar "(arvasin) 232 retsept 235 Kook "viinamarjad" (arvasin) 235 retsept 236 kook "kimp" (arvas) 235 p, senti GG kook "Sydelnip" (arvasin)
2S retsept 2.1W Mount "Narcissus" (arvasin) 236 retsept 239 Koogi "Pansies" (arvasin) 236 retsept 240 kook "ananass" (arvasin) 236 retsept 241 kook "Venemaa" (arvasin) 236 retsept 242 kook "kanad" (arvasin \\ t ) 237 retsept 243, kook "lille" (arvasin) 237 retsept 244 kook "unistus" (arvasin) 238 retsept 245 kook "magnoolia" (arvasin) 238 retsept 246 Kook "Moskva" (arvasin) 238 retsept 247 CCM kook (arvasin) 239 RECIPE 248 KAKE "Narnation (joonis) 239 Retsept 249 Kook" LVOMKA "(joonis) 240 retsept 250 kook" Colos "(arvas) 240 retsept 251 kook" kirss (arvas) 240 retsept 252 kook "JUBILEE album" (arvas) 241 Retsept 253 Cake "Tuesuck koos seened" (arvasin) 241 retsept 254 Cakend "Kalender" (arvasin) 241 Retsept 255 Cake "Jalgpall (arvasin) 242 Recpe 256 läbirääkimised" reket "(arveldas) 242 retsept 257 kook" diplom "(joonis, ) 243 RSSPT 258 kook "Chocolate Basket koos suhkrumastiliste lilledega" (arvasin) 243 retsept 259 Koogi "Gofreeritud" 244 retsept 260 kook "metro" 244 retsept 261 Tor T "Horn Igistasus" (arvasin) 245 retsept 262 Kooki "Ovaalne korv roosidega" (arvasin) 245 retsept 263 kook "lilled" (arvasin) 246 retsept 264 kook "Anco" (arvasin) 246 retsept 265 kook "šampanjapudel" ( VÄLJASTATUD) 247 Retsept 266 Cake "Lesnik's Hug" (arvasin) 247 Retsept 267 Kooki "Swan Lake" (arvasin) 248 RECIP 268 KAKE "STORK ON SWAmp (VÄLJASTAMINE 269 Kooki" Jahindus "(arvasin) 249
Retsept 270 läbirääkimiste osa rõngast (arvasin) 250
Retsept 271 kook "Warehee Horror (arvasin) 253 Retsept 272 Cake" jänesed kapsas- (arvasin) 253
Retsept 273 Kooki "Õnnitlus" (arvasin) 254 retsept 274 Cake "Snowba Baba" (arvasin) 254 retsept 275 Kook "elevant" (arvasin) 255 retsept 276 kook "mai" (FS Vpitufl) 255 retsept 277 kook "Uusaasta disain "(FI | 1N) 256 retsept 278 Cake" leib - IU "(arvasin) 256 retsept 279 Koogi" Bednament "(arvasin) 258
Biscuitry Cream koogid, klaasitud huulepulk või Jelly 259
Retsept 280 (6) Kook "Chocolate" 259 retsept 28103) kook "mutter" 259 retsept 282 (15) kook "pioneer" 260 retsept 283 kook "Agat" (arvas) 260 retsept 284 kook "JUBILEE" (VÄLJASTATUD) 260 RECIPE 285 Cake "sünnipäeval" (arvasin) 261 retsept 261 Koogi "Asupassion" (joonis) 261 retsept 287 kook "aprikoosi haru" (arvasin) 261 retsept 288 kook "ring" (arvasin) 262 retsept 289 kook "Dream 262 retsept 290 kook" Slututich "(joonis) 263 RECIPE 291 KAKE" CORPORATE "264 retsept -292 kook" Carmen "(arvasin) 264 retsept 293 kook" kask "(arvasin) 264 retsept 294 kook" Victoria "(arvasin) 265
Küpsised koogid kreem, mis on kaunistatud sprinkidega 265 retsept 295 (7) kook "kingitus" 265 retsept 296 (9) Trühvli kook 266 retsept 297 Cake "relee" 266
Küpsised koogid koor ja värsked puuviljad 266
Retsept 298 kook "Bnskvitin-kreem maasikaga" 267 retsept 299 kook "Biscuit-kreem kreem kirsiga" 267 retsept 300 kook "Biscuit-kreem maasikas Assortine" 267 retsept 301 kook "268
Küpsised koogid puuviljaga 268
Retsept 302 (12) kook "küpsise konserveeritud puuviljaga" 268 retsept 303 kook "Värsket sõstar" 271 retsept304 kook "Biscuit värske karusries" 271 retsept 305 kook "Amber" 272 Retseeritud "(arveldatud) 272 retsept" 307 Cake "maasikas" 272 retsept 308 kook "puu ja maagi" (arvasin) 272
Biscuit-Air koogid kreemiga 273
Retsept 309 kook "Fantasy" 273 retsept 310 kook "hommikul" 274
Küpsised ja liivakoogid 274
Retsept. 311 Kook "Sitvy" (arvasin) 274 Retsept 312 Peach kook (arvasin) 274
Õhukoogid 276.
Retsept 313 Flight Cake 1. ..y) ja senti 314 kook
"Kiev" (arvasin) 276 retsept 315 kook "Päev ja öö" 276 retsept 316 Cake "Finsand" (arvasin) 276
Liivakoogid 277.
Retsept 317 (16) kook "liivapuud 278 retsept 318 (23) Kook" GTEZOCHNY-CREAM "278 RECIPE 319 (20) Kook" Abrikin "279 retsept 320 (24) Leningrad Cake 279 retsept 321 Amatöör" 279 retsept 322 Kook "Chernosmorerodiin" 280 retsept 323 Cake "Berry" 261 retsept 324 Kook "Lisphatad" 281
Liivakarkassi koogid
Retsept 325 kook "Moskovsky" 282 retsept 326 Kook "Spring" 282 retsept 327 Cake "Riik" 283
Puff koogid 283.
Retsept 328 (11) Cake "Puff kreemiga" 283 Retsept 329 kook "Sport" 284 retsept 330 kook "Apple" (arvasin) 284
Almond koogid 284.
Retsept 331 (10) Almond-kreemi kook "ideaalne" 285 retsept 332 (14) kook "mandli-puuviljad" 285 retsept 333 (22) Almond-air kook "suur teater" (arvas) 286 retsept 334 olümpiakook (joonis) 286 .
Koogid kulletatud pooltooted 289
Retsept 335 kook "pingviin" 289 retsept 336 kook "pyane" 290
Waffle Cake 290.
Retsept 337 (26) Kook "Chocolate-Waffle" 291 retsept 336 Cake Waffle "Üllatus" 291 retsept 339 (25) Cake vahvli "maapähkli 292 retseptid. See" kool "294 retsept 343 Chocolate-Waffle TVT" Candy Basket "(arvasin) 294 Retsept 344 Chocolate-vahvli kook "Vask ratsanik" (arvasin) 295 retsept 345 šokolaadi-vahvli kook "pesa" (arvasin) 295 retsept 346 Šokolaadi -Ulifel kook "delfiinid" (arvasin) 296
Koogid Bau-Kitchen 296
Retsept 347 Baum Cup "Stump" ja "Pallen" (arvud) 298
Marsipani koogid 300.
Retsept 348 Cake "Luchical Basket koos seened" (arvasin) 301 retsept 349 Cake "Luchical puuviljakorv" (arvasin) 301 retsept 350 kook "sahver cortia koos köögiviljadega (arvasin) 301 retsept 351 kook" POGWISH Sool seened "(arvasin) 301 Retsept 352 kook "cracks ostukorvi" (arvasin) 302 retsept 353 kook marsipaani "sügis" (arvasin) 302 \\ t
Chocolate korvid 303.
Retsept 354 Cake "Chocolate puuviljakorv Marsipanist" (arvasin) 303 retsept 355 Dekoratiivne kook "Spasskaya torn Kreml" (arvasin) 304 retsept 356 deco Tõstev kook "Admiralty" 304

V peatükk
Koogide ja kookide retseptide, ladustamise ja transpordi arvutamine
Retseptide arvutamine 307.
Näiteks on koogid tööpreparaadi esimene arvutus, mille valmistamisel ei tulene teiselt 308 näidet. Koogide tööpreparaadi arvutamine, mille valmistamisel kogu tootest 810 on kolmas näide. Koogide tööpreparaadi arvutamine, mille valmistamisel ühest või mitmest küpsetatud pooltoodete liigist lõigatakse 311 Lubatud kõrvalekalded ja RENELTER 313 rakendamise analüüs koogid 315

Eessõna

NSV Liidu tööstusettevõtete tõlkimine uutele planeerimis- ja majanduslikele stiimulitele aidanud kaasa kõigi tööstusharude edasisele arengule ja töötajate palkade olulisele suurenemisele. Turvalisus toiduainetööstuse põllumajandustoodetega ja parandamise materjali heaolu elanikkonnast on loonud tingimused süstemaatiliseks kasvu tarbimise toidukaupade suurenenud kvaliteediga, koogid ja koogid, mis olid kunagi tekitatud kättesaamatuks .
Koogid, koogid, cupcakes, beib, NSV Liidu toiduainetööstuse ettevõtete ettevõtete rollid (tuhandetes tonnides): 1966 - 79, 1970-138, 1971. aastal - 150. 1975. aastal on see planeeritud Toota 250 tuhat tonni neid tooteid, millest 75% koogid ja koogid. Paljud toodavad ka tsentrorue süsteemi ettevõtetes, toitlustamine, NSV Liidu kaubandusministeerium ja teised osakonnad.
CPSU XXIV Kongressi direktiivid NSV Liidu rahvamajanduse arengu viieaastases arengukavas 1971-1975, see on ette nähtud "kvaliteedi parandamiseks, laiendada vahemikku ja parandada selle maitse toiteväärtust Toiduained "1.
Praegu koos vajadusega koogid ja koogid tootmise ja koogide tootmise suurendamine, laiendamine (ajakohastatud) vahemikus (värskendus) ja parandades kvaliteeti, et rahuldada parandavat maitset ja kasvavaid tarbijakaitse nõudeid.
Kõrge kalorsuse koogid ja koogid ei tohiks mitte ainult olla isikliku toiduainena, vaid ka tabeli kaunistamiseks, andes talle atraktiivsuse ja mõnikord paraadi.
Uute maitseomaduste nägemine toodete puhul on vaja rakendada mitmesuguseid kombinatsioone pooltoodete ja juba kasutatud toorainete kombinatsioone ning uusi pooltooteid. Oluline roll koogid ja eriti kookide kvaliteedi parandamisel mängib nende disaini kunstilist. Kui enne, Cucking koogid olid enamasti kaunistatud roosidega, nüüd koos nendega ja vastutasuks, teiste värvide pilte, täiustatud kaunistused ja kreemiga tehtud mustrid.
Selles raamatus, mis on ette nähtud inseneri- ja tehnilistele töötajatele ja viimastel töötajate jaoks kokku arenenud ettevõtete ja üksikute meistrite kogemus, kes toodavad kooke ja kooke.
Raamat sisaldab 256 retsepti (sealhulgas koogid - 122, koogid - 143 ja ettevalmistamise kohta
1 CPSU XXIV kongressi materjalid, M., politiseerimine. 1971, lk. 258.
Laboricks neile - 91), iseloomulik toorainete kasutatud arendamiseks nende toodete ja soovitusi ladustamiseks ja valmistada seda toodetud on antud.
Paljudel retseptidel on kahekordsed numbrid. Näiteks retsepti number küpsise koor kooki "Fairy Talle" - 221 (21). Esimene number (221) tähendab selle raamatu retsepti järjestuse numbrit, teine \u200b\u200b(21) - retsepti number kogumise "Retseptid jahu kondiitritooted", vabastati 1952. aastal vastavalt toiduainete ministeeriumi tellimusele NSV Liidu 1187 tööstus 26VII 1952.
Võrreldes kindlaksmääratud koostamisega, mis sisaldas 147 retsepti, laieneb raamat oluliselt pooltoodete ja valmistoodete valikut, mis tulenevad uute retseptide kaasamisest osakondade ja ettevõtete väljatöötatud retseptide kaasamisest ning autoritest koos meistrite ja kunstnike poolt. Autorid lõi uue kreemide valiku. Nimi "kreemja" kreemide asemel nimi "õli" asemel "koputatud" valku asemel. Kreemsed kreemid valmistatud kreem, mitte õli.
Masstootmise koogid ja koogid, retseptid moodustasid kilogrammides 1 tonni valmistooteid, lokkis koogid - grammi 1 kooki kohta, pooltoodete puhul - kilogrammides 1 tonni kohta (välja arvatud teatud juhtudel) . Preparaatides on põhikomponentide arv ümardades 1 kg ja väikestes annustes (sisuliselt jne) kasutatavad komponendid, mille täpsus on 0,1 ja kuni 0,01 kg.
Kasutades raamatus esitatud toorainekahjumeid, retseptide ja tabeliga pooltoodete viimistlusjärgus (vt V peatükk), saate arvutada kõik tooraine tüübid, mis peavad tootma mis tahes arvu tooteid.
Raamat sisaldab 366 joonistust, sealhulgas 62 värvi. Nad iseloomustavad toote valmistamisfaasi, laia tootevalikut tooteid ja tehnoloogilisi seadmeid.
Joonistel, kookidel ja kaunistustel näidatud arvud olid valmistatud Masters E. A. A. INTESA, T. S. Ivanova (Moskva kondiitritooted Factory "Bolševik"); I. D. Rogatšov, V. V. Ivanova, N. P. Stepanova (Frunzensky piirkonna Leningradsky Bakery); I. M. PIMENOVA, 3. M. Rashkina, N. N. Rumyantsev (Leningradsky kombineeritud jahu kondiitritoodete kombineerimine); M. G. GANDEVA (Leningradi pagaritoode "Red Baker") jt.
Märkused ja soovib raamatut palun saatke kirjastuse "Toiduainetööstus" aadressil: 123035, Moskva, M-35, 1. Cadashevsky Lane, maja 12.
Autorid: Cand. the Sciences P. Marhel, NNJ.-Tekhnologist Yu. L. Gopen Stein, magistriõhk S. V. Bleeloye.

RAW, selle ladustamine ja tootmise ettevalmistamine
Jahu ja tärklis
Suhkru ained
Õlid ja rasvad
Piimatooted
Munad ja eGGroducts
Puuviljad ja marjad
Gellasting (noorukieas. Yushepe) ained
Pähklid ja õli sisaldavad tuumad
Kakaotooted
Keemilised tainas purunevad
Toiduhapped
Maitse ja lõhna- ja maitseained
Maaliined
Vesi

Teatud toorainete vahetatavus ja niiskus
Selles peatükis käsitletakse kookide ja kookide genereerimiseks kasutatavate toorainete tüüpe, selle kvaliteeti, ladustamisreegleid ja tootmise ettevalmistamist.
See ettevalmistus on sisuliselt tehnoloogilise protsessi esimene etapp. See koosneb toorainete varikatusest, kõrvaldades kõrvaliste lisandite, segamise, valimis-, purustamis-, sõelumis-, pühkimis-, lahustumis-, kütteseadme eemaldamise, soojendamise, paigaldamise läbimise magnetlõksuga, kaaluga, mõõtmise, mõõtmise (annuse) kaudu.
Koogide ja kookide valmistamiseks mõeldud peamised toorained on jahu, suhkur, või kondiitritooted ja munatooted. Koos sellega, piimatooted, tärklis, margariin, kakao tooted, puuviljad ja marjad värskes ja konserveeritud kujul, pähklites (tuumade), veinide, essentside ja muude lõhna-, aromaatsete ja värvainete ja keemiliste baaride abil.
Ettevõttesse sisenevate toorainete kvaliteet peab vastama teatavatele riiklike standardite, vabariiklike vabariiklike ja vabariiklaste spetsifikatsioonidele kehtestatud nõuetele (ITUE ja RTU). Kõik sissetulevad Paette ettevõtte toorained peavad kaasnema kvaliteetse tarnija sertifikaadid. Sellegipoolest on ettevõtte labor kohustatud olema kõik organoleptilise hindamise allutatud toorained ning mitmed ITTU külaliste näitajad - valikuliselt füüsikalis-CHMN ja bakterioloogilised analüüsid. Vastuvõetud tooraine partii vastuolu korral sisaldab ühistes kvalitatiivseid standardeid kontrollorganite ja tarnija esindajate esindajate osalemist, mitte NRI-FIT või vastu võetud kaebusega. Labor peaks samuti juhtima süstemaatilist kontrolli tootmise kvaliteedi kvaliteedi ja ladustatud tooraine PRIDERYPATPP jaoks. Heads vahetused, tehnoloogid, brigadierid, meistrid ja kõik töötavad peamised tootmise toorainete kasutamisel on kohustatud organoleptiliselt kontrolli oma värvi, lõhna, maitse ja järjepidevuse kvaliteedi.
Optimaalsed säilitustingimused, peamiselt õhutemperatuuri suhteline õhuniiskus, iga tooraine tüübi puhul erinevad ja sõltuvad selle füüsilisest seisundist, bioloogiliste omaduste keemilisest koostisest.
Ettevõte peab olema varustatud SCL-DMP (sahver). Ladu, mis on kohandatud peamiselt jahu, suhkru n ladustamiseks
Tärklis peab olema keskmine temperatuur umbes 15 ° C ja suhteline õhuniiskus 60 - 65%. Warehouse riknevatele toodetele: piim, õli, munad, värsked puuviljad - on külmutuskamber keskmise temperatuuriga 5 ° C.
Häirivat toorainet, mis sisenevad ettevõttesse külmutatud kujul, tuleb hoida kuni see algab miinustemperatuuril tootmiseni. Veinid, kompotid, aromaatsed n paremaid aineid soovitatakse toorainete põhitüüpide tingimustes, kuid isoleeritud ruumis näidatud toorainete tingimustes, kuna aromaatsete ainete lõhn on kergesti edastatud muudele toorainetele.
Ladude ladustamiseks jahu, tärklis ja suhkrut peaks olema puhas, kuiv, eelistatavalt valgus, ilma võõrasteta, hästi ventileeritud, kinnitatud ILP asfalteeritud polümümpade, blotted seinad ja lagi. On vaja süstemaatiliselt teostada profülaktilist tööd näriliste, prussakite, aitikahjurite ja kärbsete väljanägemise ja paljundamise vastu. Kahjuritega nakatunud jahu tuleks küsida ja paigutada eraldi ruumi. Kui puuk tuvastatakse jahu, kuivatatakse see tugeva jahutusega. Jaotuskahjurid on kõige levinumad jahuladudes (joonis 1), mida kirjeldavad NPS.
Suur jahu KHushchka on suur mardikas, pikkus 15 mm, tumepruun. Naine mardikas jahu munade 10-14 päeva jooksul on elastne, helekollane, kuni 30 mm pikk, konserveeritud piinaga ussidega. LP-Cincp ja on otsesed jahu kahjurid, nad on väga nagid kõrge temperatuuriga. Varga muutub nuku, kust mardikas väljub pärast 2 nädala pärast. Aastal annab Hrušthka kuni kaks põlvkonda.
Väike jahu KHushchka - LPG 3 - 3,5 mm mardikas, punakaspruun. Vastide pikkus on 7 mm. Aastas annab 4 - 5 põlvkonda.
Veski valgus on liblikas tiibadega 20-28 kW, Caterpillari pikkus on umbes 16 mm. Täielik areng munast liblikas esineb 2-6 kuu jooksul, kuid eriti soodsatel tingimustel (soojus, niiskus) 25-45 päeva jooksul. Jahu kahjustamine on Caterpillar, liblikas ei aktsepteeri toitu.
Jahu umbes GN-i sisse a on liblikas, mille ulatus on 20-23 mm tiiva ulatusega koos lilla tooniga. Täiskasvanud Caterpillars suurusjärku 20 mm
Sh.
1. Jahu kahjurid:
1 - Liliyachkal Beltngka, Fly kuradi, - suur jahu Khushchka, 4 - jahu liimid, S on väike jahu Churay.
n veel värvi valguse tumedasse CorncPevo. Aastas annab 3 - 4 põlvkonda.
Jahu märkimine on väga väike (0,2-0,8 mm), poolläbipaistev jahu on palja silmaga raske märganud. Areng munast kuni märgile toimub 14 kuni 17 päeva. Kõige soodsamad tingimused puugid on suurenenud niiskusesisaldus jahu ja kõrgendatud temperatuuri (18-20 ° C).
Tooraine kottidesse tuleb ladustada patendid (alamiskatuurid), mis tõstetakse põrandataseme kohal 15 - 20 cm, mis on vajalik parema ventilatsiooni MEKP ja rajatiste puhastamiseks põranda puhastamiseks. Kui on puidust põrand ja ventileeritud maa all, lubatud Mukpi paigaldamine on lubatud otse põrandale. Liiguta kaupu jahu rutiinse jahuga spordiruumi, teresi, harklaaduskaupade, Tolleikarovi abil
1 Trocars. Jahu kõrge niiskusega
Hääldatakse isekuumenemisele, mis on vajalik virnastamisel arvesse võtta. Väga kuiv
Jahu (11-30% niiskus) saab paigaldada 12 kotid kotid, jahu normaalse niiskusega (14,5%) - 8 - 10 rida ja jahu kõrgema niiskuse on väiksem kui 8 rida. Kõrgendatud ladutemperatuuril tuleb korstnade kõrguse vähendada, sest selline temperatuur aitab kaasa jahu isekuumenemisele.
Häirivat toodete ladu - külmkapp - peab olema puhas, eraldatud, hermeetiliselt sulgevate uksed. Kambri tooraine tooraine asetatakse sublinkidele ridade vahel. Kakaotooted, samuti igat liiki ore-i hovit tuleb hoida jahedas lahedas
I siseruumides külmutusskambritega. Jaoks
Ma säilitasin kokk soola peab olema kaitstud atmosfääri mõjutusi.
Lisaks toorainetele ladudele peab ettevõttel olema vabastatud konteineri säilitamiseks eraldi ladu.
Praegu omandab mitmete toorainete põhitüüpide geniaalne säilitamine üha enam jaotumise ja seetõttu on selle organiseeritud ja inertsiaalne kohaletoimetamine autode aknad ja tankidesse. Kõigepealt viitab see jahu. Suhkru liiva, GNDOGNERi ja piima sissetulev tarne ja ladustamine algab. Hüdrogoozhir ja piim tarnitakse ettevõttesse termiliselt isoleeritud piimapaakides, kus transporditava toote temperatuur varieerub 10 tunni jooksul 2 ° C-ni, vahe tema ja polaarse õhu vahel ± 30 ° C. Hoida GproDroyr ja piima standardse soojusisolatsiooni mahutid piimatööstuses kasutatavate RMBS-i tüüpide tüüpides, taimede tankides külma ja kuuma veega särgiga. Piimasalvestust saab läbi viia ka mahutites ilma särkideta, kuid paigaldatakse spetsiaalsesse jahutuskambritesse. Võimekus peaks olema varustatud mõõteseadmete ja kaaludega, võttes arvesse piima vastuvõtmist ja tarbimist.
Gprogrode toimetatakse ja hoitakse vedelas olekusse selle 45-50 ° C juures temperatuuril, piima - temperatuuril 5-8V-d. Hüdrogrammi ja piima tarnimine paakidest mahutites (mahutites) teostavad pumbad. Rasva ja piima tootmisel on varustatud SAF Samothide torud, mida serveeritakse pumbad. Mahutitest pärit torujuhtme alguses on soovitatav paigaldada vedelate voolumeetrite paigaldamine, mis näitavad tootmise laost võetud rasva ja piima hulka. Perioodiline paakide pesemine kaltsineeritud sooda lahusega viiakse läbi mehaaniliselt spetsiaalsete seadmete abiga.
Jahu ja tärklis
NISUJAHU
Nisujahu on lihvimise pulbriline produkt. See on peamine osa jahu kondiitritoodete. Pprozni p kookede loomiseks on kõige kõrgema klassi jahu jahu ja ainult individuaalsete arvutite puhul - mitmesugused ma jahu. Muki kvaliteeti iseloomustab värv, lõhn, maitse, happesus, niiskus, tuhk, lihvimissuurus, gluteeni kvaliteedi ja lisandite olemasolu. Mukpi loss määratakse värvi, tuha, lihvimise suuruse ja gluteenide koguse järgi. Normaalne tippklassi jahu peaks olema valge või valge värv koor toon, 1 erinevaid - valge või valge kollaka varjundiga. Jahu peab olema konkreetne ülistatud jahu lõhn, kergelt magus maitse. Laymeal jahu, madalas lõhn ja mõru maitse põhjustatud välimus rasvase toiduainete (oksü-kupot, aldehüüdid, mõnikord ketoonid). Juustu salvestamisel arendab jahu mitte-rafineerimata ruumis teatud tüüpi hallitust, mille tulemusena saab see omandada fikseeritud hallituse lõhna ja hapu maitse. Iseloomulik magusa maitse on jahu ida pool, samuti frostic terad.
Jahu suudab kiiresti tajuda välismaiste lõhnade, mis ilmuvad selle säilitamisel ja transportimisel koos sukkpüksidega lamineeritud ainetega või taimse päritoluga välismaiste lisandite teravilja juuresolekul - Wormwoods, Donel, küüslauk, korpus. MukP lõhn määratakse pärast kuumutamist väikese koguse hingamisega palmile. Et tugevam tunne lõhna jahupunane P klaas, valatakse kuuma veega (60 ° C), on kaetud, jäänud 2 - 3 minutit üksi, äravooluvee ja alles pärast seda määratakse see. Kui närimine ei tohiks hammaste kriisile tunda jahu tunda, mis võib ilmuda liivaga saastunud, maapinna n muu mineraalsed lisandid. Välismaised lõhnad ja maitse jahu on erineva intensiivsusega. Jahu nende defektide vähese kraadi jaoks võib kasutada sanitaarjärelevalve loaga toodete genereerimiseks ainult juhul, kui sellise ja normaalse jahu segu tagab nende indikaatorite heaolu toodete lendamise, mis on paigaldatud küpsetamise ja põhjaliku maitsega. Harni kahjuritega nakatunud jahu ettevõtte vastuvõtt ei ole lubatud.
Kõige kõrgemate ja I sortide jahu happesus ei tohiks ületada 3 ° ja mitmesuguse jahu 5 °. Liigne happesuse määr näitab jahu mitte-halastust. Tolmutaoliste metallide hulka 1 kA-s jahu sisaldus ei tohi mitte rohkem kui 3 mg, iga osakese suurus suurima lineaarse mõõtmega ei tohiks ületada 0,3 mm ja maagi eraldi terade mass ja räbu mass ei tohi olla Rohkem kui 0,4 mg.
Suur tähtsus nii jahu ladustamiseks ja tehnoloogial on niiskus. Retseptid vastu jahu niiskuse 14,5%. Jahu niiskusega kuni 14% -ni konserveeritakse kogu aasta vältel, niiskusesisaldus 14,5-15% on hästi salvestatud jahedatel kuudel ja üle 15,4% - ainult külma zpumpy kuudel. Sooja jahu, kõrge niiskusega, see on kopsud sulgemises, see võib olla iseseisev, mis loob soodsad tingimused reprodutseerimiseks ait kahjurite ja arengu pritsmete. Kotte isekütte jahu korral jagati korstnat kohe ja jahutamise kotid korraldada ühe või kahe rea lõppu, mille järel jahu on sõelutud töötlemata sõelale sõelunud. Kuiv jahu on suurem vee imendumise võimsus kui märg. MUKP pa 1% niiskuse vähenemisega suureneb selle abstsess 1,8 - 1,9%.
Sottss näitab mineraalide esinemist jahu. Järgmised tuha sisalduse normid loodi protsendina Mukp kuivainest - kõrgeima palgaastme puhul mitte üle 0,55 ja I - 0,75.
Seoses üleminekuga rahvusvahelise ühikute süsteemi (te) süsteemi mõisted kaalu ja mass on piiritletud. Kaalu kontseptsiooni tuleks kasutada ainult raskusastes. Kaal mõõdetakse Newtons (I).
Aine koguse tähenduses rakendatakse massi mõistet. Massi mõõdetakse kilogrammides (kg).
Väikesed osakesed (läbivad linna). Kõrgeima palgaastme jahu sõelumise kaudu sõela 43 peaks jääk olema üle 5%. Jahu I sort sõelutakse läbi kahe politseinik sondide. Esimesel (ülemine) - "MS 35 - jääk ei tohiks olla üle 2%, MUKP läbipääsu läbi teise sõela - nr 43 - peaks olema vähemalt 75%. Katse moodustumise määr sõltub lihvimise suurusest - Mukpi suurte osakeste suurusest väiksem kui väiksem. Muidu, liiga purustatud, jahujahu on lihtsam paljastada taluprillepresside ajal pigem barreti ajal ja tooted sellel on väiksem maht.
Jahu sisaldab ensüüme (ensüüme) ja vitamiine. Oma rasvade ja suhkrujahu väikeste koguste tõttu koogid ja koogid ei mängi spetsiaalseid rulli. Jahu kõige olulisemad komponendid on tärklise valke. Üle 75% jahu valkudest koosnevad veevoolu valkudest - HlannnPna ja gluteniinist. Kui nad sõita jahu veega, nad paisuvad, siduvad 200-250% veest massile kuivaines, mille tulemuseks on kleepuv, viskoosne mass, mida nimetatakse gluteeniks. Seda saab saada, kui pesta tainast tainas vee reaktiivi all. Gluteeni värvus, pestakse hea Mukpi, helekollase, tumedat gluteeni koos halva mustiga. Gluteeni ralli kvalitatiivne märk on selle elastsus, s.t. elastsus, võime vastupanu venitamiseks. Selle tähemärgi järgi on gluteeni (ja sellest tulenevalt jahu) defineeritud kui nõrk, keskmine ja tugev. Nõrk gluteen pärast pesumasinat moodustab ühendatud ühekordse ühekordse ühendi. Pärast kella väljumist halvenevad selle füüsikalised omadused järsult. Gluteeni õied, väike elastne: gluteeni põletamist 25 g jahu saab venitada umbes 80 cm. Väga nõrga gluteeni, mis on saadud jahu, külmavabast või teravilja veaga, pärast pesemist, moodustab pärast pesemist ja vedelikku Mass, mis ei vastusi venitus. Keskmise gluteeni pärast pesemist saadakse ühendatud ühekordne ühekordne, OIA on piisavalt elastne, keskmine konsistents, laiendatavus ja udune. Pärast clocktail'i keskmist gluteeni lahjendati p vaheaegadega vähemal määral kui nõrk, säilitab rahuldava elastsuse, tõmbelakk kuni 30-35 cm. Tugev gluteen CPP-12 VASH-il on üksikute tükkide kujul, mis moodustab ühendatud massi järk-järgult. spongi struktuuri.
Pärast lahkumist muutub see elastne homogeenne mass, veidi luiklik ja väike tiib. Tenjecy Flagy kuni 20 cm.
Gluteeni kvaliteeti saab määrata mitte ainult organoleptiliselt, vaid ka spetsiaalsete seadmete abil. Neist kõige tavalisem on ettepanek prof. L. Ya. Aumerman Platomeeter PL-2, mis töötavad aegumise viskokonsetteerimise põhimõttega. Gluteeni rõhu kestus teatud lasti mõju all on teatud läbimõõduga plaadi-meetri toru ava kaudu gluteeni kvaliteedi näitaja. Mida väiksem (rohkem elastne) gluteen, seda pikem see pressitakse läbi auku. Suspensiooni tugeva gluteeni laiendatakse läbi reservuaari auk 1,5-2 minutit, keskmine gluteeni võimsuse - 0,5 - 1,5: lõua ja nõrk - 27 kuni 30 sekundit.
Jahutaseme kohaselt peab gluteeni sisu olema kõrgeima kvaliteediga vähemalt 28% jahu jahust, ma ei ole 30%. Pooltooted küpsetatakse MUKP-st, mis on kookide kookide tootmise aluseks. Võttes arvesse küpsetatud pooltoodete struktuuri- ja maitsehäireid, samuti tehnoloogiliste tootmisviiside omadusi, soovitatakse jahu, mille iseloomulik on antud küpsetatud pooltoodete gluteeni kvaliteedi kogus tabelis. üks.
Kohets Fpagmehta Broneeri

Koogid on väikesed tükid ja suhteliselt väikesed suurused. Koogid tuletatakse suurte suuruste ja keerulisema pinna viimistluse koogid.

Põhiliste küpsetatud poolpõhiste kookide tüübi järgi saab kooke jagada järgmistesse põhirühmadesse: küpsis, puff, liiv, puding, valgu-shot, mandlite, kruus.

Koogid on jagatud küpsiseks, puffiks, liivadeks, mandli-puuviljadeks ja vahvel.

Cupcakes ja Roma Baba on valmistatud ka tainast, rumbabaga - pärmi küpsetatud tainast, millel on cinnicon või rosina.

Roma naisel on koonusekujuline kuju ja kõige sagedamini keskuse auku kaudu.

Tehnoloogilised skeemid koogid, koogid, cupcakes ja rummi bab

Koogide ja kookide tootmine koosneb kolmest peamisest etapist:

a) põhilise küpsetatud pooltoote valmistamine;

b) viimistlemise pooltoodete valmistamine;

c) peamiste pooltoodete veiste kihid, täitmine ja viimistlus.

Küpsetatud pooltoodete toiduvalmistamise protsess koosneb tainas, vormimistulemuste, küpsetamise ja jahutamise pooltooteid.

Koogide ja kookide valmistamisel kasutatakse erinevaid viimistluspaminatide valmistamist. Kreemidel on nende hulgas suurim osa. Põhimenetlus kreemide valmistamisel on välja lülitada õli, munade ja muude toodete suhkruga, nii et mass on küllastunud mullide õhuga ja omandab lopsakuse järjepidevuse.

Põhiosa lõppenud toote viimistluse protsess on peamiselt küpsetatud pooltoodete kiht, täidised ja mõnede nende immutamise kihis maitsestatud siirup, mille järgnev kunstiline disain tootepinna viimistlustoodetega.

Koohti tootmise tehnoloogiline skeem koosneb in-meesoomidest ja koputab katse, selle, küpsetamise ja jahutamistoodete väljastamise, küpsetamise ja jahutamistoodete hilisema viimistlusega suhkrupulbri, praline, mandli, huulepulga või maitsestatud siirupi toodete pinna viimistlusega.

Roma Baba tootmise tehnoloogiline skeem koosneb pärmi valmistamisest, tainast sõtkumist kahvlitest ja ülejäänud toorainetest, katse, vormimise, küpsetamise ja toodete oksiidi tihedusest, millele järgneb impregneeriva maitsega siirup ja pinnakattega suhkru jäätumine.

Küpsetatud pooltoodete koostamine kookide ja kookide jaoks

Küpsise pooltoote valmistatakse energiliste hakkimismunade ja suhkruga, segades hammustatud mass jahu ja järgneva küpsetamise ja jahutamise poolhaiglaga.

Prooviretseptid küpsise pooltoote (kg)

Kõrgeima kvaliteediga 10.0 jahu

Suhkru liiv 12.4.

Melange 20,6

Tärklis 2,5

Melange ja suhkru liiv koputatakse 25-30 minutit koputajal, kusjuures müristamine on 170-230-ni.

Sel juhul suureneb massi maht massi suureneb 2,5-3 korda. Jahu keskmise gluteeni, gluteeni ja seguga mitte rohkem kui 15 sekundit. Jahu jätkuvam sümbol võib põhjustada katse pingutamist ja poorse asemel põhjustab lopsakas mass tihendatud struktuuriga pooltoote.

Tainatemperatuur peaks olema 25-28 ° C, eelnevalt juhtumite niiskus on 36-38%.

Saadud tainas on vedela konsistents ja see on valmistatud valades ristkülikukujulistesse, ruududesse või ümmargustesse vormidesse, eelnevalt määritud rasva või. Kleebitud paber.

Küpsis paksus vähemalt 30 mm küpsetatud 45-60 min temperatuuril 200-220 ° C või 60-75 min temperatuuril 175-180 ° C. Pagarisküps eemaldatakse vormidest ja seista vähemalt 8 tundi. Landscale'i, jahutamise ajal ja vähendas pooltoote niiskusesisaldust, nii et see võtab piisava jäikuse, mis võimaldab teil seda horisontaalselt lõigata. Ebapiisavalt jahutatud küpsis suurenenud niiskus lõikamise ja pro-Peet, maitsestatud suhkrusiirup deformeerunud. Poolatoote niiskusesisaldus peab olema eelnevalt 20-24%.

Paks ja samal ajal valmistatakse magnicent tainas sellisel juhul, kui teil on vaja saada ümmargune väike läbimõõdukookide (põõsas), mida tavaliselt kasutatakse alusena kelva rooside koorest. Valgud on ette nähtud 15-20 minutit enne suurendades suhkrut 4-5 korda ja eraldage munakollased suhkruga 20-25 minutit eraldi. Joogimass munakollaste ja suhkrute segatakse jahu ja seejärel kuivatatud valge valke. Tainas on 44-46% niiskus. Tainas formuleeritakse lehtedega paberile kinnitatud lehtede lehtede lehtedega, mida tainas ei levita küpsetusprotsessi ajal. Küpsetamine toimub temperatuuril 190-200 ° C jätkumise 15-30 minutit. Lõppenud pooltooted pärast jahutamist on niiskus vahemikus 15-19%.

Lahik pooltooted valmistatud sõtkumiskatsete järgneva õli õlivahetus sõtkutud tainas ja youb. Selle pooltoote iseloomulik omadus on selle pesu, mis saavutatakse katse testi korduva kaunistamisega ja rasvakihi tainas kihtide vahel.

Proovi puff tainas retsept (kg)

Kõrgeima kvaliteediga 10.0 jahu

Sool 0,08.

Melange 0,5

Winnocamean Ki.slot 0,01.

Või koor 6.6

Vesi L 4-5

Katse test on toodetud universaalse mesal ma-rehvi kahe 2-kujulise labaga. Vesi, sool, hape ja jahu, millel on kõrge tugeva gluteeni sisaldus, laaditakse autosse. Hape suurendab jahu valkude turse ja muudab tainas elastsemaks ja hästi kalduva osa ke. Samal eesmärgil jahu tugeva gluteenis, vastasel juhul häiritakse katsekihid veeremisprotsessi ajal, mis mõjutab pooltooteid lamineerimist. Toorainet segatakse 15-20 minutit. Lõpetatud tainas on niiskus 41-44%.

Tainas rullitakse kahevärvilisele masinale 20-25 mm kihi paksusega 20-25 mm ja veehoidla keskel asetatakse sujuva võiga, eelsoojendatud 15% jahu ja jahutatakse 12-14 ° C, mis soosib rulliprotsessi.

Katsevabad otsad ümbritsevad õli kihi külgede plaastriga ja jahutatakse jahutatakse külmutusskambris, seejärel rullitakse nende pikenemisega ühes suunas. Siis kiht tainas õli on volditud neljakesi, pöörake nurga 90 ° ja korratakse uuesti. Pärast seda tainas kiht uuesti volditud neljanda ja jahutatakse vähemalt 35-40 minutit. Jahutatud tainas veehoidla kaks korda rullige, kokkuklapitavad selle neljanda pärast iga valtsimist. Neljakordse ladude ja veeremise tulemusena saadakse tainas õli kihtidega tainas veehoidla 256 kihiga.

Katse testimine on vajalik õli ja tainas Beckside ohutuse tagamiseks, vastasel juhul voolab õli kihtidest, mis murdub tainakirutuse ja valmis pooltoote valmistamisel.

Katse katse lõplik valtsimine toimub tol-pin 4,5-5 mm. Tainas pinnale määritakse munakollase või muna ja nuga nuga, et kõrvaldada paistes. Flat-puffile lõigatakse tainakiht ruudukujulisteks või ristkülikukujulisteks tükkideks, millest erineva kujuga tooted (ümbrikud, vibud, kolmnurgad jne) - torude kontrollimiseks ja alajooksudeks lõigatakse tainakiht ribadeks, mis on sisse lülitatud -Pee-sarnane toru valge panna. Sõudmise koogid ja koogid, tainakiht valtsib läbi lehelaeva, millel on küpsetamine. Sellisel juhul servade servadega niisutatakse veega ja pressitud tainas neile, et ilusam pöörleb deformatsiooni katse ajal küpsetusprotsessi.

Küpsetamine toimub temperatuuril 215-250 ° C 25-30 minutit, mille järel pooltooted jahutatakse.

Liiva pooltooted Valmistatud sõtkumiskatse järgneva küpsetatud testiga.

Rasva, munade ja suhkru suur sisaldus annab plastilisuse katse ja seitsmekordse purustamise.

Proom pooltooted poolvalmis retsept (kg)

Kõrgeima kvaliteediga 10.0 jahu

Kreemjas või 6.0

Suhkru liiva 4, 0

Melange 1,4.

Jahu asustatud 0,8

Sool 0,04.

Kahemõõtmeline sooda 0, 1

Sisuliselt 0,04.

Süsinikdioksiidi ammoonium 0,1.

Katse test on toodetud universaalse molekuri, kus kõik toorained on koormatud, välja arvatud jahu ja mix-tiib 13-18 min. Seejärel lisage jahu ja segage veel 2 minutit. Tainas niiskus 18-20% ja temperatuur on 19-22 ° C.

Tainas pärast sõtkumist veeretaks moodustumise paksusele 3-4 mm, kui see on mõeldud kookide ja püssi kookide jaoks. Tainakiht kantakse seejärel lehele. Tainas rõngaste ja poolkuu on rullitud kuni paksuse kihi 6-7 mm ja seejärel moodustada vastava metalli süvendi. Bass-voodikohtade jaoks on tainas eelnevalt valtsitud kihi paksusena

8 mm ja seejärel kuju eraldati tükk tainakihi ja linase põhja ja seina hallitusseened. Torude jaoks lõigatakse rullitud tainas mahuti ribadeks, kehtestama need sama-lindi torudele ja liimige ribade servad. Mõnede tsüklite pind küpsetamise ees on määritud munaga ja seejärel puistatakse tükeldatud pähkliga.

Küpsetamine toimub pagaritooriumi temperatuuril 215-260 ° C juures 10-14 minutit sõltuvalt erinevate toodete ja ahju kujundusest.

Busterd pooltooted See valmistub valmistades jahu ja sõtkuva massidega suure hulga melange ja hilisemate katsetorude küpsetamist, mille tulemusena on õõnsus moodustunud, seejärel täidetakse koor.

Ligikaudne retsept semiinitud (kg)

Kõrgeima kvaliteediga 10.0 jahu

Melange 14.9

Kreemjas või 5.0

Sool 0,12.

Vesi L 8-10

Keevitusjahu toodetakse toiduvalmistamisliik: õli ja sool viiakse keeva veega. Kui õli on paigaldatud, lisatakse jahu järk-järgult energilise segamisega, kuni saadakse homogeenne mass. Samal ajal on jahu tärklis põimitud ja seondub suure koguse veega. Keevitamine kantakse mehaanilisele masinale, kus me kasutame järk-järgult käiva liikumise melange ja segatakse põhjalikult 15-20 minutit. Saadud tainas 52-54% niiskusega tainas on viskoosse ummikute ja vormimine toodab hüpped kotiga lehed. Sisemise õõnsuse moodustumine sõltub mitte ainult pooltootetoote toiduvalmistamise tehnoloogiast, vaid ka kasutatud jahu kvaliteeti. Soovitatav jahu keskmisega raske gluteeni.

Küpsetamine toimub temperatuuril 180-200 ° C 30-36 minutit.

Protekovo-Cross poolpõhine (meringi) Ei jahu oma koostises. Tainas valkude olemasolu tõttu on sõidu ajal küllastunud õhuga ja omandab suurepärase komissüsteemi.

Ligikaudne retsept valgu piirneva poolvalmistatud (kg)

Munavalged 1,5

Suhkur 4.0.

Vanilla pulber 0,03.

Jahutatud munavalged koputatakse 10-20 minutit, suhkur ja viimane kord, kui vanilje pulber lisatakse neile. Lase alla tainas kohe istuda lehtedel, määritud rasva või shuttermed paberiga.

Küpsetamine toimub 110-140 ° C juures 25-30 minutit. Makeerimiskambri allikatemperatuur põhjustab pooltoote pinna soovimatu värvimise.

Mandli pooltooted Sellel on suur kahju mandlite sisaldus suhkruga. Valmistatud tükk pooltooted, reeglina ei nõua täiendavat viimistlust ja on täiesti täielik valmistoode.

Almondi pooltootetoodete ligikaudne kujundamine (kg)

Kõrgeima kvaliteediga 10.0 jahu

Suhkru liiv 38.0.

Almond 20,7

Valgud 17,1

Mandlid, puhastati kestast, eelnevalt vabanemist manustatakse nahale, kas seda keevasse katlasse kastetakse. Pärast seda segatakse mandlid suhkru liiva ja 3D-ga valgu koguhulgaga ja möödunud kaks korda läbi Trial. Kummi massi segatakse jahu ja ülejäänud valkuga. Tainas niiskusega 19-20% istuge ümmarguse kuju tükkide lehtedele. Koogide puhul on kiht ruudukujuline.

Pooltooja pind on niisutatud veega ja pi-roes küpsetatud 19-23 min temperatuuril 190-195 ° C ja poolhaiglacacacacacaced koogid on 25-35 minutit ahju temperatuuril 150 -160 ° C.

Krroseki pooltooted erineb selles

selle koostisel on küpsise, liiva- ja puff saiakeste kärpimisest saadud kruv.

Poolatoote toiduvalmistamise protsess seisneb kondiitritoodete, õlide, suhkru, melanteeritud, kakaopulbri, sooda, ammooniumi ja essentide sõtkuskatse, millele järgneb vormitud tainas küpsetamine temperatuuril 190-200 ° C juures 40- 45 minutit.

Küpsetatud pooltoodete valmistamine

Kaks viisi toiduvalmistamise tainakatse on teada. Esimene meetod on järgmine: suhkru ja järk-järgult melange (munad) lisatakse pehmendatud õli mesal auto ja segu intensiivselt koputatakse, mille järel segatud mass segatakse keemiliste baaride, rosinad, koriiniline, sisuliselt ja jahu. Seda meetodit kasutatakse korkide valmistamiseks "Metropolitaan", "Moskva", "Schafran" jne Teise võimaluse katse ettevalmistamiseks on järgmine: munad või mea-lung suhkruga koputatuna; Eraldi pehmendatakse õli mesal-autos, õlis ja lisage järk-järgult ülejäänud tooraine ja viimane vahustatud munade mass suhkruga. Seda meetodit kasutatakse "mandli tüüpi laagris.

Koos nende kahe peamise võimalusega valmistada katse kemikaali baarid, meetod toiduvalmistamise tainas pärmi kasutatakse. Sel juhul on see esimene valmis puhastada jahu, vee ja pärmiga, mis on määranud 4,5 kuni 5 tundi temperatuuril 30-31 ° C. Seejärel suhkrut ja eelsoojendatud õli segu ja melange, samuti nii Soola lisatakse Opara., Roosiinid, Cuccates, vanillipulber ja segati 10 minutit. Tainas pärast sõtkumist. Seega valmistage tainas keques "kevadel".

Lõpetatud tainas laguneb vormidesse, eel-nutika õli või paberiga vooderdatud ja seejärel küpsetatud temperatuuril 180-200 ° C.

Küpsetatud poolvalmis romi babe valmistamine

Roma Baba valmistatakse juudi tainast. VNA-Chale valmistatakse jahu, vee ja pärmi Oparu, mis eksponeerib 40-50 minutit temperatuuril 29-30 ° C. Siis mesillic auto, õli, melange, suhkur, sool, vesi ja jahu ja seejärel lisada Opara ja Cinne ja kõik põhjalikult segatud. Lõpetatud tainas on kokku puutunud 45-55 minutiga, seejärel volditud vormidesse, rasva eelnevalt määritud, see on jälle kokku puutunud 40-60 minuti jooksul ja küpsetatud temperatuuril 210-220 ° C kuni 45-50 ° C juures minutit.

Viimistlus pooltoodete valmistamine

Viimistlus pooltoodete hulka kuuluvad erinevad kreemid, huulepulgad, želeed, siirupid biskviitmi poolhahakable rics, puuvilja-marja täitmine, suhkrustatud, pähklid, mandlid jne

Koor See on enamasti suurepärane vaht-erinev mass, tänu õhu suurele küllastumisele tooraine energilise jahutamise protsessi protsessi.

Koos hea maitse kvaliteedi ja kõrge toiduga on kreemidel märkimisväärne plastilisus, mistõttu tundub olevat võimalik valmistada erinevaid lokkis kaunistusi, mis toimivad kookide ja kookide dekoratiivse välise viimistlusena.

Järgmised põhitüübid kreemid eristatakse: kreemjas, proteiin-shot (meringi), puding, õli-kartude (Charlotte) ja kreemi koor.

Või koor See on koputatud lopsakas mass või suhkrupulbri ja kondenseeritud mo lukustuse.

Kreemjasõli segatakse mesalmasinasse masinal 5-7 minutiks Ty-kuuma kursusel ja seejärel koputata seejärel suhkrupulbriga ja keedetud kondenspiima jätkamisel 7-10 minutit. Koputamise lõpus lisatakse vanilje pulber ja konjak. Röstitud pähklid lisatakse või kreemile, kummist sabaga suhkruga, kohv kohv kohvikusöök - kohvi siirup. Koor võib olla maitsestatud ka marjade mahlad ja puuviljad. IS-kasulikud kihtide, täitmise ja viimistluse peamise in-ubebraliseeritud.

Protekovo-ristkreem (meringi) See on hästi koputatud vahukas mass jahutatud valkude mass pulbrilise suhkruga (RAW) või suhkrusiirupiga temperatuuril 80-90 ° C (puding). Kasutatakse peamiselt peamiste küpsetatud pooltoodete veiste viimistlemiseks ja täitmiseks.

Pistrik See on mas-su vitt, mis saadakse tärklise jahu väsimise teel. Koori valmistamine koosneb keevitamisjahust, eelnevalt praetud temperatuuril 105-110 ° C juures suhkrupiima siirupis temperatuuril 95 ° C juures 5 minutit. Lõpustatud koor tuleb kohe jahutada ja kohe kasutada.

Tehnoloogiliste režiimi ja hügieenitaar- ja hüenitsete töötingimuste rikkumise korral võib kreemil olla mikroorganismide patogeenide arendamiseks hea tingimus.

Oil-Custord (Charlotte) See on kopuv lopsakas mass või ja siirup.

Siirup valmistatakse suhkru liivast, munadest ja piimast küpsetades küpsetuskatel temperatuuril 103-104 ° C. Jahutussiirup järk-järgult lisatakse eelnevalt pehmendatud õlile ja koputamise lõpus lisatakse vanilje pulber * ja brändi. Naftamutteri-tope ja õli-šoki-OK-karp koore lõpus koputus, kuivatatud pähklid praetud suhkru või kakaopulber. Kohvi siirup lisatakse õli-kohvipuud.

Koore kestus koputab 20-30 minutit. Koor on kasulik peamise lobebrati kihtide, täitmise ja viimistluse jaoks.

Kreem See on praetud kreem suhkrupulbriga. Sellel on äärmiselt lopsakas vahu struktuur. Enne-jahutatud kreem tulistatakse rullide müristamise alguses (5-7 minutit) ja seejärel suure hulga pöörete arvuga (15-18 min), et saada vaht-erineva massi saamiseks. Saadud massi segatakse õrnalt SA-kõva ja vanillipulbriga. See koor valmistatakse koorest 35-40%. Koore kasutamisel valmistab 20% kreem koor ette jahutatud segu kasutamisega.

Vajalikel juhtudel on lubatud lisada piimatooteid paksendajana, mis valmistatakse keevitamise tärklise piimaga.

Koore kasutusprotsessi tuleks säilitada holo-vooru ja saagikoristuse mitte rohkem kui 3-tunnine vajadustele.

Koore kreemi kasutatakse peamiselt küpsetatud pooltoodete viimistlemiseks ja täitmiseks. Sellel juhul ei ole küpsise poolkangas niisutatud maitsestatud siirupiga. Kihi jaoks kasutatakse seda kreemi ainult küpsise pooltoodete puhul ja moosi või puuviljade täitmise kiht tuleb eelnevalt rakendada kooki, mis takistab kreemi absorbeerimist tortillaga. Muud pooltooted ei soovita see koor, kuna ülemise kihi massist kaotab koor suurepärase konsistentsi ja see on väga kergesti ekstrudeeritud.

Maitsestatud siirup Seda kasutatakse Biscuit'i küpsise pooltoodete immutamiseks, et anda neile mahlasus ja pikem säilitamine värske kujul.

Siirup valmistatakse keeva suhkruga koos veega 1: 1,1 ja jahutatud suhkrusiirupi ja essentide lisamisega.

Želeerima Uuringutasandilise konsistentsi mass kasutatakse kookide ja kookide pinna katmiseks ja viimistluseks.

Jelly saadakse suhkru, agari ja melasside kuumutamise teel, lisades pärast jahutuse olemust, värvi, hapet ja konjakit.

Küpsetatud pooltoodete pinna katmiseks kasutatakse seda vedelal kujul temperatuuri 60-65 ° C juures. Viimistluse jaoks voolab želeel vastupidiseks ja pärast lihaliku kampli jahutamist mitmekesise kuju tükkideks.

Fruit-marja ja praline täidisega tooteid, mida kasutatakse viimistlemiseks ja kihid, huulepulk ja šokolaadi glasuur on valmistatud vastavalt käesoleva õpiku asjakohastes osades esitatud tehnoloogia järgi.

Küpsetatud pooltooted

Koogide ja kookide viimistlus koosneb kolmest järjestikusest toimingust: küpsetatud pooltoote valmistamine, pro-puffide valmistamine või selle täites pooltoodete viimistlustoodete ja delikaatsete pooltoodete toodete ülemise pinna kunstilise disainiga.

Ettevalmistamine Küpsetatud küpsetatud küpsise, liivane ja ületatud pooltooted koosneb pinna puhastamisel selle juurte osadest, servade tasapinnal, et saada õige vormi poolfaktor. Lisaks lõigatakse Biscuit ja ületatud pooltooted horisontaalselt kaheks või kolmeks osaks. Seega valmistage ette küpsetatud pooltooted, millest hiljem pärast kihti, kooke ja teatud suurused on lõigatud.

Pooltoodete tükid saiatooted valmistatakse soovitud kaalu ja konfiguratsiooni testi vormimisega. Reeglina ei nõua tükid pooltooted servade pinna eemaldamine või tasandamine ja tavaliselt tulevad pärast jahutamist mitte-keskpärane.

Vahemaa Küpsetatud pooltooted on valmistatud erinevate täidiste või kreemide poolt. Selleks purustatakse ühe pelleti pind täitematerjali või 2-3 mm kiht ja kaetud teise koogiga. Biscuiti graanulid on valitsenud immutatud maitsestatud siirupiga. Pooltoodete tükid, millel on õõnsus (korpuse tüüp) või sarvede kuju, korv, torud täidetakse erinevate eraldamisosade valmistoodetega.

Lõpetama Pind on üsna põhjalik operatsioon, mis nõuab oskuste ja kunstilise maitset.

Koogide pind, mis on esmakordselt kaetud sujuva kreemi või puuviljade täitmise või klaaside lipastikuga. Biscuiti kooke pind on eelnevalt niisutatud aroomiga suletud siirupiga. Interklareeritud pelletid lõikavad seejärel kookide suuruse ja eraldatakse kreemide, puuviljade täitmisega, suhkrustatud puuviljade, tarretavate, pulbristatud suhkru jne ja erinevate konfiguratsioonide metallist pihustitega süstla koonuse kotid.

Mõnede puffide saiakeste sortide pind puistatakse murede ja suhkrupulbriga või kaetud munade määrdeainega. Pinna pind koogid kõige sagedamini pilgub vormi või puista pulbrilise pulbrina või katta kass ja puista crun. Korvid on kaetud kreemiga, puuviljade, suhkrustatud puuviljade ja pulbriliste puuviljade täitmisega, želeel. Valgu-koputatud kookide pind eraldatakse tavaliselt kreem või puista crumb.

Koogid eristuvad suured suurused ja keerulisem HU-korralik trimm. Küpsise ja liivakoogide pinna- ja külgmised osad on kaetud koor, puuvilja-külje või huulepulgaga. Külgosad, lisaks puista Kross. Mandlitekoogide pind on koorja, puuviljade, tarnite, šokolaadiga, pähklite, kruuside, zucats jne pinnale jne .

Koohti pind on kaetud huulepulgaga, suhkrusiirupiga, šokolaadi jäätisega või puista suhkrupulbriga.

Roma babide ülemine ja külgpinnad on kaetud suhkru jäätumisega.

Pakend ja ladustamine.

Koogid, koogikesi ja rummi bab on paigutatud tihe kartongisse. Cupcakes paigutatakse ühele reale metallist lehed või plaadid korrosioonivastase kattega. LOT-KI peab olema varustatud tihedalt külgnevate kaanega. Metallist lehed liiguvad spetsiaalsetesse kastidesse. Cupcakes kutsikas-määratud (mitte-lõigatud) on paberikapslite paigutatud ja seejärel kandmiseks.

Koogide ja kookide ladustamine kreemide ja puuviljadega LOF-i peavad olema valmistatud holotokside riiulitel või riiulitel temperatuuril mitte suurem kui 6 ° C, kuid mitte madalam kui null ja tooted ilma kreemiga ilma kaunistamiseta 18 ° C ja suhteline õhuniiskus 70-75%.

Külma juuresolekul paigaldatakse kooretoodete müügi tähtaeg mitte rohkem kui 36 tundi; Tooted koos puding - mitte rohkem kui 6 tundi vahukoorega - mitte rohkem kui 7 tundi; Puuvilja viimistlustooted - 3 päeva.

Standardsed kvaliteetsed tooted saadakse tehnoloogilise režiimi täpsete ühenditega. Tehnoloogiliste juhiste ja heakskiidetud retseptide rikkumine toob kaasa abielu moodustamise, st toodete tootmisele, mis ei vasta tehniliste tingimuste nõuetele.

Jahukondiitritoodete väljatöötamisel moodustuvad jäätmed, mida kasutatakse tootmises juhul, kui need on sanitaaarsed healoomulised. Sanitaar-healoomuliste jäätmete töötlemisel kaasneb täiendava tooraine kadu.

Jäätmeid saab kogu protsessi kõigil etappidel saada ja neid kasutatakse tavaliselt tootmise sees, tagastades need eelmistele töötlemistappidele või muudesse toodetesse. Seega, kui moodustavad küpsiste testi ja gallid tembeldamise masin, testi korrastamine moodustub, mis tagastab transportija veeremi ja lisab katse. Looraarid ja deformeerunud tooted, samuti toodete kortsud ja lisanduvad tainas segamismasinasse, kui testi test retseptide koguses ja sortides.

Purud, jäägid ja vahvlid vahvlid kujundavad homogeense massiga eelsoojendatud rasva lisamisega ja neid kasutatakse vahvelägede valmistamisel. Vahvellehte küpsetamisel moodustub turse, st testi liigne ületamine, mis tühjeneb vahvel kujul. Edeemi kasutatakse tootmises, mille puhul nad on vees eelnevalt leotatud, vabastavad nad söestatud osakestest, pühkige läbi võrgu ja lisab väikeste portsjonide värskelt valmistatud testile.

Sanitaar-volitamata jäätmed hinnangu kujul põrandast, lahtiselt kottidest, saastunud kortsudest, mis saadakse šabloonide puhastamisel jne. Tootmises ei kasutata.

Kasutamata jäätmete kogus hinnangu kujul, moodustades tooraine põhisalates oluliselt vähenemist. Hästi isoleeritud jahu SIS-teema tagab jäätmete vähendamise jahu kujul transpordi töötlemisel. Sularaha ja kuulamine sisevee seinad.