Sinepiplaaster tomatite marineerimiseks kaanega. Rohelised tomatid sinepiga

Paljud koduperenaised seisavad silmitsi vajadusega säilitada tomateid kuni talveni. Retseptid aitavad selles külm marineerimine. See meetod ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi. Tomatite maitse on rikkalik ja vürtsikas, nagu oleks seest soolatud puidust tünn.

Kuidas marineerida tomateid talveks purkidesse

Kui aeda ilmub suur puuviljavaru, on vaja neid talveni säilitada. Suurepärane variant Tomati valmistamine on marineerimine. Külm konserveerimismeetod suudab maksimaalselt toitaineid sees hoida. Samas maitseb purgis olev säilitus nagu tünn. Kui järgite selle protsessi reegleid, saate marineerimise, nagu ka iidsed ajad.

Purkide ettevalmistamine konserveerimiseks

Tomatite külm marineerimine talveks nõuab köögiviljade paigutamise anumate hoolikat ettevalmistamist. See protsess kasutab klaasist mahutid. Enamasti valitakse suure mahuga pangad. Valmistamiseks tuleb need soodalahusega põhjalikult pesta ja maha loputada. Seejärel valage anumad peale keeva veega ja hoidke seda mõnda aega auru kohal, et bakterid hävitaksid. Teine steriliseerimismeetod on ahjus kuumutamine. Asetage puuviljad kohe ettevalmistatud anumatesse, keerake need alla metallist kaaned või katke nailoniga.

Kuidas tomateid soolata

Soolatud tomatite valmistamine on suupisteretsept, mida meie esivanemad kasutasid. Iidsetel aegadel pandi need suurtesse puidust vannidesse või tünnidesse, mille kõrgus võis ulatuda lapse rinnani. Köögiviljad valati külma soolveega, milles oli palju soola ja vürtse. Koostisained aitasid säilitada kasulikud omadused taimed talveks. Tünni tomatid Need tulid väga maitsvad ja vürtsikad.

Kuid tänapäeval on neid tünni sees raske külmsoolata. Seetõttu püüavad paljud koduperenaised klaaspurkide abil soovitud maitset saavutada. Kvaliteetsete soolatud köögiviljade saamiseks peate rangelt järgima retsepti ja tehnoloogiat. Oluline on soolvesi õigesti valmistada ja valida sobiv sort puuviljad Soolamise tehnoloogia nõuab järgmisi samme:

köögiviljade ja mahutite töötlemine;
soolvee valmistamine;
tomatite ja vürtside munemine;
külma soolveega valamine;
kaanega suletav.

Millised tomatid sobivad marineerimiseks kõige paremini?

Nõuab õiget puuviljasortide valikut. Nende hulgast saate valida järgmise:

Tamm - sort, mida iseloomustab ümar kuju ja väike suurus, sobib mugavalt marineerimiseks anumatesse. Annab sõbraliku ja varajase saagi.
Liana - toodab suuri puuvilju, mis on ligikaudu võrdse suurusega. Selle sordi tomatid on tihedad ja väga maitsvad, valmivad varakult.
Fighter - on pikliku kujuga terava otsaga, sobib hästi purki.
Punane trühvel – pirnikujuline, soonilise pinnaga. Ta talub hästi soolamist ja ei lagune. Puuviljad on magusa maitsega.

Külm soolvesi tomatitele

Tomatite külmsoolamine nõuab soolvee valmistamist. See on valmistatud suhkrust ja soolast. Võid lisada vürtse: loorberilehti, sõstra- ja kirsitaimi, pipart või sinepit. Koostisosad sõltuvad teie valitud retseptist. Lihtsaim viis täidise saamiseks on lahustada supilusikatäis soola 1 liitris vees. Lahust tuleb keeta ja seejärel jahutada. Mahutitesse pandud tomatid täidetakse külma soolveega.

Retsept tomatite talveks purkidesse marineerimiseks

Küsimusele, kuidas tomateid korralikult soolada, saab vastata populaarsed retseptid külm konserveerimine. Iga gurmaan valib endale sobiva. maitseomadused ja suupiste maitse. Oluline on rangelt järgida retsepti ja hoida preparaati teatud aja jooksul. Ise valmistatud hapukurk aitab mitmekesistada talvist menüüd ja säilitada puuviljade kasulikke omadusi.

Kuidas tomateid kiiresti külmmeetodil marineerida

Talveks mõeldud tomatite kiire marineerimine külmal meetodil vana retsepti järgi hõlmab järgmiste komponentide kasutamist:

jahvatatud punane pipar - 1/2 tl;
till (seemned);
äädika essents - 1 spl. l.;
lauasool - 1 spl;
tomatid - 2000 g;
vesi - 5 liitrit;
granuleeritud suhkur - 2 spl;
musta sõstra lehed - 1 peotäis;
mädarõika lehed.

Juhised tomatite külma soolamiseks:

Alusta soolvee valmistamisega. Lisa vette suhkur, sool, sõstrarohelised, lisa punane pipar. Asetage tulele, oodake, kuni ilmuvad keemismärgid, ja laske paar minutit podiseda. Seejärel eemaldage ja laske jahtuda. Jahtunud vedeliku hulka vala äädikas.
Asetage maitseained puhaste purkide põhja, seejärel täitke purgid tomatitega. Valage soolveega purkidesse pandud köögiviljad, keerake need metallkaantega kokku ja jätke külma.

Konserveeritud tomatid talveks sinepiga

Tomatite külm marineerimine sinepiga nõuab järgmiste koostisosade kasutamist:

tomatid - 2000 g;
loorberileht - 6 tk;
kirsi lehed - 4 tk;
tilli seemnetes - 60 g;
musta sõstra lehed - 4 tk;
kuiv sinep - 30 g;
sool - 3 spl. l.;
granuleeritud suhkur - 5 spl. l.;
vesi - 2 l;
musta pipraterad - 10 tk.

Tomatite külm marineerimine talveks sinepiga - kuidas seda teha:

Valige tomatid, millel on väikesed pruunid triibud (veidi küpsed) ja sama suurusega. Viljad ei tohiks olla muljutud, pragunenud ega mädanenud. Peske need, kuivatage paberrätikutega ja asetage puhastesse purkidesse.
Kastke tomatid anumatesse, lisage neile ürte.
Valmista soolvesi. Selleks keetke vesi, lisades soola, pipart ja suhkrut. Kui vedelik muutub kuumaks, lahustage seal sinepipulber. Lase soolveel jahtuda.
Täida purkide sisu külma vedelikuga ja sulge nailonkaantega. Asetage soolatud köögiviljad mitmeks päevaks külmkappi või keldrisse.

Tomatite kiire kuiv külmmarineerimine

Sel viisil soolatud tomatid võivad praguneda, kuid osutuvad maitsvaks ja tervislikuks. Tootmiseks vajate järgmisi komponente:

tomatid - 4 kg;
mädarõika lehed;
tilli vihmavarjud;
kirsirohelised;
sõstra lehed;
sool - 2 pakki.

Tomatite valmistamise meetod külmkuivatusmeetodil:

Teil on vaja suurt ja puhast konteinerit. Näiteks kopp sobib. Asetage taimed põhja.
Vürtsidele asetage köögiviljad, mida tuleks varre lähedalt torgata.
Munemisel puista puuviljadele soola. Kata tomatid mädarõigaga ja suru puidust ringiga survega. Asetage hapukurgid sooja kohta ja jätke päevaks seisma. Seejärel liigutage jahedasse kohta.

Tomatite säilitamine talveks äädikaga

Tomatite talveks külmmarineerimiseks võtke kolmeliitrise purgi koostisosad:

küüslaugu pea - 2 tk;
jäme sool - 6 spl. l.;
tomatid - 3000 g;
musta sõstra leht - 4 tk;
mädarõika leht;
granuleeritud suhkur - 2 spl. l.;
tilli vihmavari - 2 tk;
äädikas (9%) - 2 spl. l.;
kirsi leht– 5 tk.

Kuidas tomateid kiiresti soolada:

Valige köögiviljad, peske need ja torgake need varre piirkonnast. Puhastage klaasanumad põhjalikult veega ja pesuaine, pühkige see ära.
Asetage pestud vürtsid anuma põhja. Alustage puuviljade surumist ülalt, asetades nende vahele sõstra- ja kirsirohelised ning küüslauguküüned.
Valage sool ja suhkur purki, valage vesi ja äädikas. Kata hoidis polüetüleenist kaanega ja aseta külmkappi.

Kuidas rohelisi tomateid talveks külmalt soolata

Rohelisi tomateid saab talveks konserveerida. Selleks vajate järgmisi koostisosi:

tomatid - 1 kg;
vesi - 1 l;
mustsõstra lehed– 2 tk.;
tilli seemned - 50 g;
suhkur - 1 spl. l.;
musta pipraterad - 14 tk;
sool - 2 spl. l.;
kirsi lehed - 4 tk.

Toiduvalmistamise juhised:

Pane kastrulisse vesi tulele, lisa sool ja suhkur, lisa pipraterad, lehed ja till. Keeda paar minutit, lase jahtuda.
Sel ajal, kui vedelik jahtub, leota rohelisi puuvilju jahtunud keedetud vett.
Lõika ettevalmistatud tomatid varre piirkonnast, asetage need keeva veega töödeldud puhastesse purkidesse.
Vala köögiviljadele külm soolvesi.
Kata valmis hoidised plastkaantega ja jäta 5 päevaks seisma. ruumi tingimused. Seejärel hoidke seda külmkapis või keldris.

Video: tomatite külm marineerimine talveks

Täiendavad köögiviljad, mis sisalduvad retseptides, on samuti hästi pestud ja kuivatatud. Vürtse kasutatakse ainult kõrge kvaliteediga, kui see sisaldab jahvatatud pipar, siis on soovitav pigem ise jahvatada kui kasutada valmis kotikesi.

Enne sinepi lisamist peate otsustama selle valiku üle. Purustatud sinep annab valmistatud tomatid teravust ja spetsiifilist aroomi ning sinepiseemneid lisades saad pehmema ja õrnema maitsega tomatid.

Magushapud rohelised tomatid, konserveeritud sinepiga

Koostis:

rohelisi tomateid, kui palju nendesse läheb kolmeliitrine purk
klaas äädikat 9%
60 grammi jodeerimata soola
125 grammi pruuni suhkrut
teelusikatäis sinepiseemneid
pool teelusikatäit vürtspipart
loorberileht

Retsept:

Tomatid pestakse ja asetatakse riidele kuivama.
Väikesed tomatid lõigatakse pooleks, suured - 4 ossa.
Pipar, sinep ja loorber asetatakse eelnevalt aurutatud purgi põhja.
Vürtside peale asetatakse tihedalt tükeldatud rohelised tomatid.
Täitmiseks võtke liiter vett, pange see tulele ja keetke. Suhkur ja sool valatakse vedelikku.
Valmistatud tomatitele valatakse keev soolvesi, kaetakse kaanega ja lastakse veerand tundi seista.
Pärast aja möödumist valatakse purgist vedelik tagasi pannile, keedetakse ja valatakse äädikas.
Tomatite peale valatakse äsja keedetud soolvesi. Purk keeratakse kokku ja pakitakse tagurpidi, kuni see on täielikult jahtunud.

Igal koduperenaisel on omad nipid edukas konserveerimine. Küllus kulinaarsed retseptid Ja loovus Ettevalmistusprotsess võimaldab teil luua meistriteoseid. Seekord vaatame võimalusi konserveeritud tomatid sinepiga talveks.

Vaatamata talvevarude ettevalmistamise näilisele lihtsusele kehtivad teatud reeglid. Esiteks peaksite toidu valimisel olema vastutustundlik. Võimaluse korral on soovitatav köögivilju osta turgudelt või laatadelt.

Viljad valitakse keskmise suurusega ning peavad olema värsked ja küpsed. Isegi veidi mäda köögiviljaosa võib rikkuda terve purgi hapukurgi. Üleküpsenud puuviljad võivad soolveega valamisel lõhkeda.

Varred tuleb eemaldada, kui nende olemasolu pole retseptis märgitud. Vastasel juhul pestakse koostisosi põhjalikult jooksva vee all. Seda on mugavam teha tavalise kurni või spetsiaalse köögiviljarestiga.

Tomatite külmkonserveerimine sinepiga

Sai kokanduses populaarseks külm meetod ettevalmistused talvised ettevalmistused. See tehnoloogia võimaldab säilitada köögiviljade värvi ja takistab nende pragunemist.

Koostis:

sinepipulber - 1 tl;
vesi - 1,5 liitrit;
loorberileht - 4 tükki;
tomatid - 2,5 kilogrammi;
suhkur - 3 supilusikatäit;
nelk - 5 tk;
pipar - 10 pipart hernest;
tilli, basiiliku, kirsi ja mädarõika lehed - maitse järgi.

Steriliseerige klaaspurgid ja kaaned eelnevalt. IN külmsäilitamine ujutatakse üle külm soolvesi. Selleks keetke kaaned ja kummi eraldi 10 minutit.

Pese tomatid, eemalda varred. Klaasnõu põhjale asetage maitseained: mädarõikalehed, sõstralehed, basiilik, till. Soovi korral lisa küüslauku või sibulat. Asetage tomatid ettevaatlikult purki.

Valmistame marinaadi. Aseta keevasse vette sool ja suhkur, samuti pipraterad. Laske vedelikul jahtuda. Lisa kuiv sinepipulber. Niipea, kui marinaad heledamaks muutub, valage see purkide sisusse. Keera kaaned kokku. Asetage toorikud pimedasse nurka, pärast külma konserveerimist asetage toorikud talvel lahe koht.

Soolatud tomatid sinepiga

Suurepärane suupiste mitte ainult talvine menüü. Ideaalne jaoks kartulipuder Ja lihatoidud. Allpool on retsept sinepiga tomatite marineerimiseks talveks.

Koostis:

vesi - 10 liitrit;
tomatid - maitse järgi;
suhkur - 2 supilusikatäit;
loorberileht- 15 tükki;
lehed must sõstar- maitse järgi;
mustad pipraterad ja piment - igaüks 1 täis tl;
sinepipulber - 100 grammi;
sool - 1 kuhjaga supilusikatäis.

Pese hästi tomatid, sõstralehed ja loorberilehed. Pipraterad purustatakse. Asetage värsked pestud lehed purgi põhja.

Enne seda sega potis keeva veega suhkur, sool, suhkur ja 15 loorberilehte ja pipart. Keeda 7 minutit, jahuta ja lisa kuiv sinepipulber.

Soolvesi peab jahtuma. Vala tomatitele ja sulge nailonkaantega. Marineeritud tomatid lahkuda 2 nädalat kl toatemperatuur.

Soolatud tomatid on lõpuks valmis 3 kuu pärast. Säilitage sinepiga marineeritud tomateid jahedas kohas.

Prantsuse sinepiga tomatite retsept

Prantsuse sinepiube kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Praktilised koduperenaised kasutavad seda vürtsi hapukurkides. Allpool vaatleme, kuidas valmistada maitsvad tomatid talveks prantsuse sinepiga.

Koostis:

äädikas 9% - 100 grammi;
suhkur - 2,5 supilusikatäit;
loorberileht - 4 tükki;
jäme sool - 3 teelusikatäit;
vesi - 1 liiter;
seemned Prantsuse sinep- 1 teelusikatäis;
piment - 10 hernest.

Parem kasutada väikesed puuviljad tomatid. IN steriilsed purgid lisa köögiviljad ja vala peale keev vesi. 10 minuti pärast tühjendage vesi.

Marinaadi jaoks lisa kõik ained keevasse vette. Küpseta 3 minutit. Sel ajal levitage loorberileht mööda purgi külgi.

Täida saadud vürtsikas segu tomatid. Keerake kaaned peale ja keerake need tagurpidi.

Tomatite ettevalmistamine talveks sinepiga ilma äädikata

Äädika ohtlikkusest on kirjutatud palju kirjandust. Selle kasutamine konserveerimisel on tingitud mikroorganismide elutähtsa aktiivsuse pärssimisest. Kaasaegsed retseptid pakkuda äädikata valmistamise meetodeid ilma säilivusaega kahjustamata.

Loputage kõik köögiviljad voolava vee all spetsiaalses võrgus. Lõika kooritud sibul ja õun viiludeks. Asetage need purgi põhja.

Asetage tomatid tihedalt anumasse, vaheldumisi küüslauguga. Aseta anumasse ka sibula- ja õunapoolikud. Lisa vürtsid. Vala keeva veega täpselt 10 minutiks.

Pärast aja möödumist tühjendage vesi ja valmistage marinaad. Lisa sool ja suhkur ning keeda. Vala kuum marinaad köögiviljadele ja sule kaanega. Mähi ettevalmistused talveks üheks päevaks teki sisse.

Kõrvale tomatid sinepiga

Väga maitsvad tomatid talveks saadakse neid tünnides. Kui neid pole, võite kasutada purke. Lihtne retsept aitab teil tomatid talveks marineerida.

Koostis:

jäme sool - 2 supilusikatäit;
mädarõigas - maitse järgi;
suhkur - 1 supilusikatäis;
vesi - 5 liitrit;
pipraterad - maitse järgi;
sinepipulber - 1 supilusikatäis;
küüslauk - maitse järgi;
aspiriini tabletid - 7 tk.

Aseta tünni põhja pestud tomatid ja mädarõikalehed. Lisage anumasse pipraterad ja küüslauk.

Täiendage sisu mädarõika lehtedega ja asetage sisse aspiriin.

Vala marinaad tomatitele ja sule anumad tihedalt. Tünnitomatid valmivad paari kuu pärast.

Rohelised tomatid sinepiga purkides

Valmimata tomati vilju saab edukalt säilitada vürtsidega. Tulemuseks on rammus eelroog, mida vürtsikate roogade armastajad kindlasti hindavad. Meie pakume huvitav viis toorikud rohelised tomatid sinepiga talveks.

Valage klaaspurki keeva veega. Pane põhjale maitseained ja lisa sinep. Pane hakitud küüslauk ja terved tomatid purki.

Lahustage suhkur ja sool vees. Valage purki külm marinaad. Asetage purgi kaelale nailonriie või marli.

Käärita tomateid talveks toatemperatuuril 1-2 nädalat. Seejärel sulgege see hermeetiliselt nailonist kate ja asetage see pimedasse ja jahedasse kohta.

Kirsid purkides sinepiga

Kirsstomatite sort täiustab iga rooga. Konserveeritud miniatuurseid puuvilju on mugav süüa ja need näevad esteetiliselt meeldivad. Retsept maitsev marineerimine allpool esitatud.

Täida puhta purgi põhi värske tilli, loorberilehe ja sinepiseemnetega. Järgmisena täitke klaasanum tihedalt kirsstomatitega.

Valmista soolvesi. Valage pannile umbes 0,5 liitrit vett ja lisage sool. Keeda 2 minutit, lisa äädikas. Vala marinaad sisule. Sulgege kaaned tihedalt ja asetage tagurpidi hommikuni.

Tomatid sibula ja sinepiga

Sibul sobib hästi tomatitega, mistõttu võib neid sageli ühest purgist koos leida. Pealegi, see imeline salat talveks.

Peske need komponendid ja kuivatage salvrätikuga. Asetage suured sibularõngad ettevalmistatud purkidesse.

Aseta peale tomatid ja sinepiseemned. Valage sellele 20 minutiks keeva veega.

Kui purgid on jahtunud, vala vedelik kastrulisse ja valmista marinaad. Lisa suhkur ja sool, kuumuta keemiseni.

Niipea kui soolvesi keeb, lülitage gaas välja ja valage purkidesse. Seejärel vala sisse 70% äädikat: pooleliitrise purgi kohta 1 tl, 2 liitrise purgi kohta 1 tl. magustoidu lusikas, 3 liitri kohta 1 spl. l.

Aseta marineeritud tomatid ja sibul talveks purkidesse külgedele ja lase jahtuda.

Säilitamise säilitustingimused

Talvevarude säilitamise võti on õiged tingimused ladustamine Erinevat tüüpi hapukurke ja hoidiseid on eelistatav hoida pimedas ja jahedas kohas, mille õhuniiskus on vähemalt 70%. Äkilised temperatuurimuutused ei ole lubatud, vastasel juhul rikneb purkide sisu kiiresti.

Parim variant on püsiva jaheda temperatuuriga kelder. Toorikute hoidmisel talvel kodus ei tohiks termomeeter ületada 25 kraadi. Pankasid ei ole soovitav üksteise peale laduda. Suurepärane koht Soolamise kodus hoidmiseks sobib sahver. Oluline on säilitada ruumis õige õhuniiskus, seda perioodiliselt ventileerides.

Sisu:

Köögiviljade talveks ettevalmistamine on meie traditsiooniline rahvuslik traditsioon, mis on päritud meie säästlikelt ja säästlikelt esivanematelt. Ja kuigi kaasaegsed supermarketid pakuvad lihtsalt kõige laiemat valikut igasuguseid marineeritud, soolatud ja kuivatatud köögiviljad Kuid mõnikord soovite süüa midagi oma - omatehtud, looduslikku, ehtsat. Juhtub nii, et see on soolatud, mitte marineeritud, meie rahvusköögi jaoks traditsioonilised tomatid, kurgid ja kapsas.

Muide, sellel on tohutu eelis - külmkonservtomatid ja kurgid säilitavad palju rohkem kasulikke aineid kui need, mis on kuumtöödeldud.

A hapukapsas ja veelgi enam, sellest saab vitamiinide ja mineraalainete ladu.

Kuid teie ja mina õpime valmistama mitte kapsast kurkidega, vaid kõigi lemmiktomateid. Külmsoolatud tomatid on võimalus mitte ainult suve kingitusi talveks säilitada, vaid ka jõudu saada, maitsev suupiste, mis on kartulite jaoks ja klaasi jaoks ja pidusöök ja rahu. Nii et õpime!

Lihtne retsept tomatite külmmarineerimiseks

Tomateid võid marineerida külmal viisil puidust vannides, emaili ämbris või kastrulis või tavalises klaaspurk. Ühe kolmeliitrise purgi põhjal vajame järgmisi koostisosi:

küpsed tomatid - kui palju mahub purki;
äädikas 9% - 1 supilusikatäis;
jäme lauasool - 3 spl. l.;
granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
küüslauk - 1 pea;
mädarõika leht;
tilli vars vihmavarjuga - 1 tk;
kirsileht - 2-3 tk;
sõstra leht- 1-2 tk.

Ettevalmistus:

Tomatite marineerimiseks purkidesse tuleb viljad põhjalikult pesta ja seejärel varre lähedalt torgata. Samuti tuleb purgid põhjalikult pesta ja kuivaks pühkida. Purgi põhja asetame pestud mädarõika lehe, varre ja vihmavarju tilli ning pärast täidame purki tomatitega, püüdes vilju tihedalt kokku pakkida, kuid neid purustamata või muljumata. Purgi täitmise käigus ärge unustage üle kanda sõstra- ja kirsilehtedega tomateid ning lisada kooritud küüslauguküüned.

Nüüd vala sool ja suhkur purki ning täida see kõik külma pudeliveega (keedetud või filtreeritud) ning lisa äädikas. Kõik! Suleme tomatipurgi tavalise plastkaanega ja paneme külmkappi.

Kui leiate end ootamatult kodust puidust vann, siis proovige selles tomateid marineerida. Muide, saate selle haruldase köögitarviku asendada tavalise emaili ämbriga. Seega on vajalikud koostisosad samad, mis purkides külmmarineerimiseks. Võtke lihtsalt soola kiirusega 500–700 g 10 liitri vee kohta ja suhkrut vastavalt 3 korda vähem. Ja sel juhul me äädikat ei kasuta!

Asetage vanni või ämbri põhja mädarõikalehed ja till ning seejärel täitke anum tomatitega, asetades need sõstra- ja kirsilehtede ning küüslauguküüntidega. Täida tomatid soolveega, aseta peale puidust ring (nõu, vanni läbimõõdust väiksema läbimõõduga kaas) ja vajuta sellele. Jätame tomatid paariks päevaks toatemperatuurile ja pärast käärimise algust paneme need külma keldrisse või külmkappi.

Soolatud tomatid sinepiga

Veel üks viis tomatite külmutamiseks.

Koostis:

tomatid - 1 kg;
till - 30 g;
kirsileht - 2 lehte;
sõstraleht - 2 lehte;
loorberileht - 3 lehte.

vesi - 1 l;
kuiv sinep - 15 g;
granuleeritud suhkur - 2,5 spl. l.;
mustad pipraterad - 6 tk;
lauasool - 1,5 spl. l.

Ettevalmistus:

Sellel meetodil marineerimiseks vajame pruune tomateid, st neid, mille küpsus on veidi puudu. Viljad peaksid olema ligikaudu ühesuurused, ilma pragude, mõlkide ja kahjustatud piirkondadeta. Niisiis, peske tomatid, kuivatage ja asetage puhastesse kuivadesse purkidesse, katke tomatid tilli, loorberilehtede, sõstrate ja kirssidega. Valmistage soolvesi eraldi, keetes vett soola, suhkru ja musta pipraga. Lahustage kuiv sinep kuumas soolvees ja laske sellel, kuni see täielikult jahtub. Vala tomatid külma soolveega, sule purgid nailonkaantega ja jäta paariks päevaks jahedasse seisma.

Vana retsept tomatite marineerimiseks

Ükskõik kui huvitavad uued retseptid ka poleks, mis tahes vana moodi selle või teise roa valmistamine tekitab alati huvi: kuidas meie esivanemad improviseeritud vahenditega leppisid ja looduslikud tooted? Siin on teile näide vana retsept tomatite külmmarineerimine.

Koostis:

vesi - 10 l;
granuleeritud suhkur - 4 spl;
jäme lauasool - 2 spl;
jahvatatud punane pipar - 1 tl;
musta sõstra lehed - peotäis;
äädika essents - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

Kõigepealt valmistame soolvee. Selleks sega vesi soola, suhkru, sõstralehe ja punase pipraga ning lase soolveel keema. Keeda umbes 10 minutit, seejärel eemalda tulelt ja lase jahtuda. Kui soolvesi on jahtunud, lisage sellele äädika essents. Muidugi tegid meie esivanemad ilma äädika essents, kuid selle kasutamine kiirendab oluliselt marineerimisprotsessi ja selliseid tomateid hoitakse pikka aega ja probleemideta.

Nüüd võtame puhtad purgid, aseta põhjadele mädarõikalehti, tilliseemneid, sinepiseemneid või mis tahes muid maitseaineid oma äranägemise järgi. Siiski pidage meeles, et see on ka suur hulk vürtsid võivad maitset rikkuda valmistoode. Seetõttu proovige teha ilma liialdusteta. Täida tomatid külma soolveega, sulge metallkaantega ja pane külma. Kõik! Sel viisil säilitatud tomatid säilivad 2-3 aastat.

Soolatud rohelised tomatid

Kui olete kunagi proovinud tünnirohelisi tomateid, siis see retsept köidab kindlasti teie tähelepanu. Lõppude lõpuks saate talveks koristada mitte ainult punaseid, vaid ka rohelisi tomateid. Marineerimiseks vajate iga kg roheliste tomatite ja liitri soolvee kohta järgmisi koostisosi:

tilli seemned - 50 g;
musta sõstra lehed - 1-2 lehte;
kirsileht - 4-5 lehte;
granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
jäme lauasool - 2 spl. l.;
pipraterad - 12-15 tk.

Ettevalmistus:

Valmista soolvesi eelnevalt, lahustades vees suhkru ja soola ning lisades pipart, vürtsikaid lehti ja seemneid. Soolvee valmistamise ja jahtumise ajal leota rohelisi tomateid, valades neile külma keedetud vett. Seejärel lõikame tomatid varre aluselt ja asetame puhastesse kolmeliitristesse purkidesse, mis on eelnevalt keeva veega üle kõrvetatud. Täida tomatid jahtunud soolveega, kata purgid nailonkaantega ja jäta toatemperatuurile 4-6 päevaks seisma. Pärast seda paneme purgid keldrisse või külmkappi.

Külmkuivad soolatud tomatid

Tomateid saab talveks soolata ka külmkuivatusmeetodil. Selle ainsaks puuduseks on kortsutatud valmis puuviljad. Muidugi ei näe need tomatid eriti esinduslikud välja... Aga maitsevad! Tõelise maitse tünni tomatid, jõuline, terav, kosutav. Jah, looduskaitse toimub loomulikul viisil. Ühesõnaga, see marineerimisviis on ka proovimist väärt!

Koostis:

tomatid;
sool;
mädarõika lehed;
tilli;
kirsi leht;
sõstra leht.

Ettevalmistus:

Tomatite marineerimine külmkuivatusmeetodil on väga lihtne ja kiire! Selleks torgatakse puhtad viljad varrest ja asetatakse tihedalt suurde anumasse (näiteks ämbrisse), valades need peale. jäme sool. Nõu põhja tuleb panna mädarõika lehed, tilli varred ja vihmavarjud, samuti kirsi- ja sõstralehed. Sool võetakse kiirusega: pakk soola 2 kg tomatite kohta.

Pärast seda kaetakse tomatid mädarõika lehtedega, peale asetatakse puidust ring ja rõhumine. Esmalt jäetakse tomatid umbes üheks päevaks sooja kohta seisma ja seejärel viiakse külma (aga mitte külma kätte!) kätte. Sel viisil soolatud tomatites säilivad peaaegu kõik vitamiinid ja mineraalained. Need ei osutu mitte ainult väga maitsvaks, vaid ka väga tervislikuks.

Nii et valmistage oma tomatid külma meetodiga. See võimaldab säästa aega ja vaeva ning saada oma talvisele dieedile suurepärase mineraal- ja vitamiinilisandi. Peaasi on süüa mõnuga ja võtta arvesse kõiki näpunäiteid. Head isu ja edu kulinaarses karjääris!

Arutelu 9

Sarnased materjalid

Kõik teavad, et tomatid on toitvad ja väga tervislikud köögiviljad, millel on palju seda, mida vajate inimkehale: mineraalid, vitamiinid. Soovitav on neid kasutada aastaringselt. Kuidas seda teha? Tänu köögiviljade talveks konserveerimisele ja marineerimisele. Külma käes talveaeg soolatud tomatid pole suvel vähem populaarsed kui värsked. Seetõttu on kõigil huvi teada, kuidas tomateid sinepiga külmal viisil küpsetada.

Retsept nr 1

Millise heameelega sööd talvel tehtud järgi see retsept, ja ilmselt ka kõige lihtsam. Nõutavad koostisosad: kümme liitrit külm vesi, keedetud või kooritud, kaks klaasi granuleeritud suhkrut, klaas soola, pool liitrit 9% äädikat, 15 tabletti atsetüülsalitsüülhapet, supilusikatäis kuiva sinepit kolmeliitrise purgi kohta, tomatid, mädarõigas, terav pipar, küüslauk, tilli.

Nüüd valmistame tomatid sinepiga külmal viisil. Lahustage sool, aspiriin ja suhkur kümnes liitris külmas vees, lisage äädikas ja segage hästi, kuni kõik koostisosad on täielikult lahustunud. Kolmeliitristesse purkidesse panime pestud ja kuivatatud tomatid vaheldumisi erinevate maitseainetega. Pealmisele kihile paneme lusika, supilusikatäie, kuiva sinepi ja täidame selle lahusega. langetage see minutiks kuum vesi ja sulgeme nendega meie pangad. Soolatud tomatid sinepiga on valmis. Säilitame neid jahedas ja kahe kuu pärast võid süüa.

Retsept nr 2

Neile, kes ei taha osa maitsvatest ja mahlased tomatid, tuleb kasuks järgmine retsept. Seda kasutades rõõmustate end hiliskülmaõhtul, mitmekesistades oma talvised toidud. Ja täiendage oma keha kasulikud ained, mille varud on veidi ammendunud. Teil on vaja väikeseid või keskmise suurusega vilju, mis valmivad suve keskel - juulis. Sinepiga tomatite ettevalmistamine talveks. Kõigepealt tuleb need välja sorteerida, kortsus, katkised eemaldada, kuna need ei sobi marineerimiseks. Venemaal kasutatakse soola traditsiooniliselt sel viisil tünnides või purkides. Niisiis, peske tomatid põhjalikult ja asetage need enda valitud anumasse.

Nüüd alustame soolvee ettevalmistamist. Meie punaste köögiviljade puhul sobib kõige paremini 9-10% lahus. Täitke sellega anumad tomatitega, lisage vürtsid. Ärge unustage, milliseid maitseaineid on Venemaal kombeks tomatitele lisada. Need on kirsi- või sõstratill, mustad pipraterad, aroomi ja vürtsikuse saamiseks lisa paar küüslauguküünt. Muidugi ärge unustage sinepit. Ärge sulgege kaaned, jätke kümme päeva toatemperatuuril. Selle aja jooksul vedeliku tase langeb ja toimub käärimine. Seejärel rullime purgid kokku ja saadame keldrisse või keldrisse. Külma sinepiga tomatid on talvitumiseks valmis.

Retsept nr 3, väike arutelu

Miks on külmmeetod populaarne? Aga sellepärast, et temaga valmistatud köögiviljad on loomulik välimus, ei hallita, jäävad terveks ja kortsudeta. Ja soolvesi on peaaegu täiesti läbipaistev, välja arvatud see, et see võib mikrofloora osakeste tõttu muutuda kergelt häguseks. Varem, muide, tomateid sinepiga purkides ei küpsetatud. Need on kõik meie koduperenaiste fantaasiad. Neid on erinevatel viisidel valmista soolvesi ja lisa sinep. Peamised neist on külm ja kuum konserveerimine. Teine võimalus ei erine eriti traditsioonilisest, kuid esimene on lihtne ja originaalsel viisil proovige soolatud tomateid sinepiga. Külmmarineerimine, nagu juba mainitud, on tulusam selle poolest, et saate kasutada isegi väga küpseid köögivilju, need ei purune ja säilitavad oma esindusliku välimuse. Allpool on veel üks retsept, kuidas tomateid sinepiga külmal viisil küpsetada.

Koostisained ja ettevalmistusetapp

Vajame: tomateid - 2,5 kg, vett - poolteist liitrit, soola - poolteist supilusikatäit, granuleeritud suhkrut - kolm lusikatäit, pipart - kümme hernest, nelki - 5 tükki, loorberilehti - neli tükki, sinepipulbrit - teelusikatäis, valikuline - basiilik, till, mädarõika lehed, kirsid ja sõstrad. Valmistatud purgid ja kaaned on soovitatav eelnevalt steriliseerida, kuna samasse külmkonservi valatakse külm soolvesi.

Seda saab teha kahel viisil - aurutatud, nagu meie vanaemad tegid, või kõige kaasaegsemalt. Pese purgid korralikult puhtaks ja aseta märjana 7-10 minutiks mikrolaineahju või 10 minutiks 130-150 kraadisesse ahju. Pange tähele, et metallkaaneid ei saa sel viisil steriliseerida. Ahjus sulavad velgedel olevad kummitihendid, mikrolaineahjus tekitavad sädemeid ja kahjustavad seadet. Seetõttu kasutame vana moodi- keetke neid 10 minutit vees.

Toiduvalmistamise retsept

Me eemaldame valitud tomatitelt saba ja peseme neid hästi. Pane purki, segades maitseainetega: tilli, kirsilehed, sõstrad jt. Saate lisada kuum pipar või küüslauku, kui teie perele maitseb vürtsikas, kuid olge ettevaatlik, et mitte üle pingutada. Kell kuum marineerimine Tomateid tuleks mitu korda valmis kuuma marinaadiga üle kasta ja kõige lõpus lisada lusikatäis sinepit. Küpsetame tomateid sinepiga külmal viisil, seega teeme järgmist. Lisa keevasse vette suhkur ja sool, loorberileht ja pipraterad.

Segage, laske keema tõusta, eemaldage kuumusest ja laske täielikult jahtuda. Seejärel lisa sinep ja lahusta. Marinaad peaks heledamaks muutuma, siis täidame sellega purgid ja keerame kaaned kokku. Mida võib põhimõtteliselt armastada nii tina kui ka polüetüleenist. Hoidke purke pimedas jahedas kohas.

Retsept nr 4: sinepiga. Üldised juhised

Kui palju köögivilju vajate? Umbes kolm kilogrammi “koort”, mis on täpselt see, mis mahub kahte kolmeliitrisesse purki. Valmistage marineerimiseks ette ka nn “luud”, mida vanaemad turgudel müüvad. Siia kuuluvad sõstra-, kirsside-, tilli-, apteegitilli- ja mädarõikalehtede oksad. Valime “koore”, sellega oleme enim harjunud, see sisaldab rohkem kuivainet ja on mõeldud spetsiaalselt konserveerimiseks. Veenduge, et tomati sees ei oleks vart valge. Seda ei saa lubada. Tomati sisemus peaks olema ainult ühtlaselt punane.

Marineeritud tomatite valmistamine

Pese tomatid külm vesi, lõika sabad ära. Peske “luud” põhjalikult, lõigake see tavalise noaga tikupikkusteks tükkideks, segage, kuni koostis muutub homogeenseks. Nüüd valmistame sinepiga marineeritud tomatid. Asetage pool luuda purkide põhja, lisage kaks loorberilehte, igaüks kümme hernest musta pipart, kaks nelgi punga, kumbki kolm hernest piment. Valmistame soolvee lahuse; iga purki kulub umbes 60 grammi soola.

120 grammi seda lahustatakse pooles liitris keevas vees. Ärge kartke kasutada jodeeritud sool, võtke kõige tavalisem - suur kivi. Kalla kuum lahus ühtlaselt otse maitseainetele ja “luuale”. Nüüd paneme tomatid välja, teeme seda ilma suurema innukuseta. Samuti paneme tomatitega samal ajal purkidesse koorimata küüslauguküüned. Peal on järelejäänud "luud". Lisa külm vesi ja sulge nailonkaanega. Raputame purki veidi, keerame tagurpidi ja tagasi – nii et sool hajub kõikjale.

Viimane etapp

Asetame oma tomatipurgid aknalauale, kuid nii, et otsene päikesevalgus neile ei langeks. Jätke see nii kolm päeva. Selle aja jooksul hakkab soolvesi käärima.

Panime selle külmkappi ja ärge puudutage seda kaks nädalat, laske tomatitel käärida. Kui sul on kelder, siis pane see sinna, kui väljas läheb külmaks, siis pane rõdule. Kahe nädala pärast on sinep valmis. Saate avada ühe purgi ja võtta proovi. Kui kõik on õigesti tehtud, peaks see välja tulema tõeline meistriteos. Head isu!