Koogikeste jaoks kreemi valmistamine. Erinevad maitsevalikud

Tassikoogid on väikese suurusega koogid. Viimasel ajal on nad kondiitrimaailmas suure populaarsuse saavutanud. Enamasti põhinevad need biskviittainas, millele lisatakse maitse järgi vanilli, kakaod, jahvatatud mandleid, puuviljatükke või marmelaadi . Minikoogi ülaosa kaunistatakse spetsiaalse kondiitrisüstla abil kaunilt kreemiga. Koogikeste kreem võib olla erinev. Peaasi, et see biskviidi endaga hästi kokku sobiks.

Koogikesed koorega. Šveitsi võine besee

Seda kuulsat kreemi saab kodus valmistada. Sellest pärinevad roosid osutuvad ilusaks ja säilitavad oma kuju märkimisväärselt hästi. kaua aega. See nõuab kõige lihtsamaid tooteid.

Nõutavad koostisosad:

• valgud (kana) - 3 tk;
• või (või, pehme) - 250 g;
• tavaline suhkur- 85 g;
• sool (lauasool) - näputäis.

Ettevalmistus:

Kergelt peksa kana valgud ja tavaline suhkur veevannis. Niipea kui suhkur lahustub ja mass muutub homogeenseks, eemaldage pliidilt. Lisa sool ja klopi mikseriga korralikult läbi. Vahustatud valge peaks olema kõva. Vahusta eraldi kausis pehme või kohevaks vahuks. Lisa vanillisuhkur, peksid uuesti. Seejärel lisage sõna otseses mõttes teelusikatäie kaupa vahustatud või. muna segu, kloppides iga kord mikseriga. Valmistoodet säilib külmkapis maksimaalselt 72 tundi.

Tsitruseline kohupiim

Tsitruseline kohupiim sobib suurepäraselt igale koogile, selleleretseptmitte ainult sellekskoogikesi koorega. Esmapilgul tundub, et seda on raske valmistada, kuid see pole nii. Kurdi aluseks on tsitrusviljamahl, enamasti sidrun. Harvem kasutatakse apelsine, mandariine või greipe. Tänu tsitrusviljades sisalduvale happele ei lähe munad kalgenduma. Suhkru kogust tuleb kohandada lähtuvalt puuvilja happesuse tasemest. Retsept sisaldab ka võid, see peab olema suurepärase kvaliteediga, ilma margariini järelmaitseta.

Nõutavad koostisosad:

• sidrunid (keskmise suurusega) - 2 tk;
• munad (kana) - 2 tk;
• suhkur (tavaline valge) - 100 g;
• või (või) - 1 täis supilusikatäit.

Ettevalmistus:

Eemaldage ettevaatlikult ühelt sidrunilt koor. Pigista mõlemad puuviljad sidrunimahl. Sega koor, mahl ja suhkur. Klopi munad eraldi tavalise kahvliga lahti.

Sega lahtiklopitud munad ja sidrunimahl, jäta 30 minutiks seisma, seejärel kurna. Lisa saadud segule või ja tõsta pliidile. Keeda tasasel tulel, kuni kohupiim pakseneb, aeg-ajalt puulabidaga segades.

Lihtsad koogikreemide retseptid

Õlikreem

Kõige lihtsam ja kiire retsept. See koogikreem hoiab suurepäraselt oma kuju ja annab kaunid ja korralikud roosid. Kuid on ka miinuseid - ta armastab külma, mistõttu tuleb valmis kooke hoida külmkapis.

Nõutavad koostisosad:

• või (või) - 150 g;
• tuhksuhkur - 6 supilusikatäit.

Selle retsepti jaoks peate kindlasti kasutama võid. hea kvaliteediga. Vastasel juhul võib margariini maitse kookide maitset rikkuda. Tuhksuhkrut saad ise valmistada, jahvatades tavalist suhkrut kohviveskis. granuleeritud suhkur.

Ettevalmistus:

Vahusta pehme või mikseriga väikese koguse tuhksuhkruga. Seejärel lisage vahustamist katkestamata järk-järgult ülejäänud tuhksuhkur. Pärast seda klopi mikseriga 5-10 minutit, kuni moodustub õhumass. Aseta saadud mass külmkappi.

Kohupiima toorjuust

Ise toorjuustu valmistamine on lihtne ja üsna kiire. See koogikeste jaoks meeldib kõigile armastajatele. kohupiim. Kreem osutub paksuks. See sobib ideaalselt küpsetiste ja kookide kaunistamiseks.

Nõutavad koostisosad:

• kohupiim (jahutatud) - 500 g;
• tuhksuhkur - 150 g;
• või (või, toasoe) - 180 g.

Ettevalmistus:

Vahusta mikseri abil või ja tuhksuhkur. Seejärel lisa kohupiim ja klopi uuesti läbi. Kreem peaks olema homogeenne.

Kui kohupiimajuustu pole, võib ka kasutada toorjuust.

Vanillikaste

Traditsiooniline retsept, mis on valmistatud munast, piimast ja ilma nisujahu. Seda on lihtne valmistada, koogid koos sellega osutuvad väga maitsvaks, meeldiva vanilje aroomiga.

Nõutavad koostisosad:

• piim (rasvasisaldus 2,5%) – 150 ml;
• või (või) - 200 g;
• vanillisuhkur - 1 tl;
• tavaline suhkur - 4 supilusikatäit;
• munad (kana) - 2 tk.

Ettevalmistus:

Vala piim kaussi, pane pliidile ja aja keema. Lisage piimale tavaline suhkur ja segage. Teises kausis peksa kana munad kasutades visplit. Kalla munasegusse õhukese joana kuum piim pidevalt vahustades. Aseta muna-piimasegu puulabidaga pidevalt segades pliidile ja aja keema. Lülitage pliit kohe välja ja jahutage segu veidi. Pehme või klopi mikseriga läbi, lisa kõige lõpus vanillisuhkur. Seejärel valage veidi jahtunud piimasegu ja vahustage uuesti mikseriga, kuni saadakse paks kreem.

Retseptid koogikreemi valmistamiseks viimati muutis: 19. mail 2016 MaksimB

cookingclassy.com

See universaalne kreem, sobib rullbiskviidi kihistamiseks ja kaunistamiseks, hoiab hästi vormi, sobib ideaalselt kõikvõimalikele Malaisia ​​tehnikas õliroosidele ja lilledele, samuti tordi katmiseks mastiksiga. Kardab kuumust.

Koostis:

• 100 gr võid;
• 4 supilusikatäit tuhksuhkrut.

Juhised:
Sellise kreemi jaoks on vaja pika vahustamise tõttu võtta kvaliteetset võid, koor maitseb mitte nagu või, vaid kreemjas. Või peaks olema pehme ja kreemja konsistentsiga. See juhtub siis, kui jätad või väga kuuma kohta. kuuma ilmaga. Alustage või peksmist, lisades väikeste portsjonitena tuhksuhkrut. Pärast kogu pulbri lisamist klopi keskmisel kiirusel 10-15 minutit, kuni saadakse õhuline kohev mass. Vajadusel jahuta veidi külmkapis. IN nõukogude aeg see oli kõige populaarsem tordikreem. Teine selle sort on võikreem kondenspiimaga. Selleks tuleb kloppida 200 grammi võid ja pool purki kondenspiima.

#2 Võikreem Charlotte

Jahuvaba vanillikaste, sobib hästi kookide kihistamiseks ja kaunistamiseks, koogikeste katteks.

Koostis:

• 200 g võid;
• 6 spl piima;
• 4 spl suhkrut;
• 2 muna.

Juhised:

Keeda piim suhkruga. Klopi eraldi potis luudaga kergelt lahti munad ja lisa vahustamist katkestamata õhukese joana kuum piim ja suhkur. Pidevalt segades lase segul peaaegu keema tõusta, tõsta tulelt ja jahuta veidi. Segu jahtumise ajal vahusta või kohevaks ja valgeks. Võid vahustades vala väga õhukese joana sisse jahtunud muna-piimasegu, klopi kuni saad koheva kreemi.

# 3 Inglise vanillikaste

Vanillikaste sobib suurepäraselt vanillikaste ja lehttaigen. Seda saab kasutada ka tartlettide ja profitroolide täidisena. Ilma selle kreemita on võimatu ette kujutada Napoleoni kooki ega ekleere.

Koostis:

• 500 ml piima
• 150 g suhkrut
• 4 munakollast
• 50 g jahu
• 1 vaniljekaun.

Juhised:

Jahvatage munakollased suhkruga, lisage jahu. Lõika vanillikaun pooleks ja kraabi terava noaga seemned välja ning lisa piimale. Aja piim ja vanill keema. Vähendage kuumust madalaks. Lisa vähehaaval pidevalt segades väikeste portsjonitena muna-jahusegu. Jätka segamist, kuni kreem pakseneb. Jahuta koor. Et pealt ei tekiks paks koorik, kata koogi pind otse toidukilega.

#4 Cream Patissiere

See on sort vanillikaste, kasutatakse kookide, ekleeride, tartlettide kihistamiseks, võib serveerida pannkookide ja kreppidega. Patissiere kreemis, erinevalt klassikalisest Inglise kreem Jahu asemel kasutatakse tärklist, just tänu sellele ei kooru kreem tule kohal kunagi.

Koostis:

• 2 muna;
• 30 g tärklist;
• 100 g suhkrut;
• 500 ml piima;
• 50 g võid;
• 1 vaniljekaun.

Juhised:

Lõika vanillikaun pooleks, kraabi terava noaga seemned välja ja pane piima sisse, kuumuta piima vaniljega veidi ja lase pool tundi tõmmata. Sega potis munad, tärklis ja suhkur. Lisa pool klaasi piima ja sega uuesti korralikult läbi, seejärel lisa ülejäänud piim ja kuumuta segu pidevalt segades keemiseni. Kui põhjast eraldub palju mulle, keeda veel 2 minutit ja tõsta tulelt. Lisa õli ja jahuta kuni kreem muutub paksuks. Väga hea kreem koogile.

# 5 kreemjas musliin

Lisa Patissere’i kreemile vahukoor (300 g koore kohta 100 ml koort), saad Mousseline’i kreemi. See kreem sobib hästi Millefeuille'ile ja Napoleonile.

#6 Šveitsi või besee

Maailmakuulus Swiss Buttercream Meringue, paljude kondiitrite lemmik. Suurepärane kreem kookide ja koogikeste kaunistamiseks! Hoiab hästi vormi ja näeb väga ilus välja. Säilib külmkapis kuni 72 tundi.

Koostis:

• 3 oravat;
• 90 grammi suhkrut;
• 250 g võid;
• näputäis soola;
• vanilliin.

Juhised:

Pane munavalged ja suhkur kastrulisse. Ehitada veevann, samal ajal kui pann koos valgetega tuleks aurutada, s.t. ei tohiks veega kokku puutuda. Kuumuta segu tugevalt vispliga segades. Niipea, kui suhkur on täielikult lahustunud, eemaldage see vannist. Mass peaks olema homogeenne ja ühtlane, hõõruge segu veidi sõrmede vahel, ei tohiks olla suhkruterasid. Lisa näpuotsaga soola ja klopi mikseriga suurel kiirusel, kuni tekivad teravad tipud. Mass peaks olema läikiv ja tihe, kui keerate anuma valgetega ümber, peaksid need jääma liikumatuks.

Võtke pehmendatud võid, või peaks olema kõrge kvaliteediga, see on oluline kreemi maitse ja struktuuri seisukohalt. Vahusta valgeks ja kohevaks.

Seejärel lisa valgumassile teelusika kaupa vahustatud või ja siis on väga oluline punkt, peate segu peksma pärast iga portsjonit võid, et või oleks täielikult valkudesse hajutatud. Valmis kreemile lisage vanilliin ja värvained.

See kreem sobib hästi Malaisia ​​tehnikas lilledele.

# 7 Toorjuust või toorjuust

Veel üks ülipopulaarne kreem. Kõige lihtsam teha, väga maitsev, toorjuustu (või kohupiima, Cremette, Almette, Hohland) tõttu kergelt soolane. Hoiab hästi vormi, teeb koogikestele kauneid vooderdusi ning seda kasutatakse ka kookide ja küpsetiste kihistamiseks ja kaunistamiseks. Ideaalne kreem koogi jaoks.

Koostis:

• koor 33% - 100 gr
• Toorjuust - 500 gr
• tuhksuhkur - 70 gr

Juhised:

Vahusta koor teravaks vahuks. Kreemiga tasub olla ettevaatlik, mitte üle kloppida, muidu eraldub või. Kreem peab olema külm! Võid ka vispli ja kausi, milles koort vahustad, külmkappi panna. Seejärel lisa tuhksuhkur ja toorjuust ning klopi uuesti ühtlaseks. Pane tunniks ajaks külmkappi, et stabiliseerida.

On veel üks populaarne retsept toorjuust võiga. Sellel on suurepärane struktuur koogikeste ja kookide kaunistamiseks, kasutades näiteks Malaisia ​​tehnikat.

Koostis:

• kohupiim või toorjuust - 500 g;
• Või 82,5% rasva - 180 g;
• tuhksuhkur - 150 gr.

Juhised:

Peamine tingimus on, et juust on külm ja või toasoe. Sega kõik koostisained segisti kausis. Hoida külmkapis.

#8 Itaalia besee

Kõige tihedam besee. Sobib koogikeste, kookide, tartlettide kaunistamiseks.

Koostis:

• 2 munavalget toatemperatuuril
• 40 ml vett
• 120 g suhkrut
• näputäis soola

Juhised:

Vahusta valged näputäie soolaga, kuni moodustuvad teravad tipud.
Valmistage suhkrust ja veest siirup. Selleks sega suhkur veega, kuumuta keemiseni ja hauta 5 minutit. Siirupi küpsemise ajal vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga, kuni moodustuvad teravad tipud. Valage munavalgeid lakkamata vahustamata õhukese joana sisse siirup. Kui kogu siirup on sisse valatud, vahustage veel 3-4 minutit. Kreem on kasutamiseks valmis.

# 9 Šokolaadi ganache

Ideaalne tordi katmiseks mastiksiga, seda saab kasutada ka kookide ja koogikeste kaunistamiseks ning magustoitude täidiste valmistamiseks.

Koostis:

• kvaliteetne šokolaad
• koor rasvasisaldusega vähemalt 33%

Tumeda ganache (50-60% kakaosisaldusega) jaoks läheb vaja 2 osa tumedat šokolaadi ja ühte osa vähemalt 33% rasvasisaldusega koort. Kui ümbritseva õhu temperatuur on üsna kõrge, peate võtma 2,5 või isegi 3 osa šokolaadi.

Sest piima ganache(30% kakaosisaldus) läheb vaja 3 osa piimašokolaad ja üks osa koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 33%. Sooja ilmaga tuleks šokolaadi kogust suurendada 3,5-4 osani.

Sest valge ganache vaja võtta 3 osa valge šokolaad ja üks osa koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 33%. Sooja ilmaga, nagu ka piimaganache’i puhul, suurenda šokolaadi kogust 3,5-4 osani. Üldiselt on valget šokolaadi kõige rohkem pehme šokolaad, valge šokolaadi ganache kipub kuumaga laiali minema, nii et paljud kondiitrid ei ole soojal aastaajal sellega eriti nõus tööd tegema. Kui olete algaja, on kõige parem alustada tumeda või piimja ganachega.

Juhised:

Haki šokolaad noaga väga peeneks.

Vala koor paksude seintega sügavasse kastrulisse, aseta peale keskmine kuumus, hoia tulel, kuni pinnale ilmuvad väikesed mullid, eemalda tulelt. Jahuta veidi, kuni mullid kaovad ja lisa šokolaad, kalluta panni küljelt küljele, et kreem kataks šokolaadi ja jäta mõneks minutiks, kuni šokolaad sulab. Seejärel segage mass silikoonlabida abil õrnalt ühtlaseks, kuid see peab olema täiesti kuiv! Asetage pann HIGH-le aeglane tuli ja sega, kuni kõik šokolaaditükid on täielikult hajunud, mass peaks olema läikiv ja ühtlane. Vala ganache mikrolaineahjukindlasse kaussi, kata toidukilega ja jäta üleöö seisma. toatemperatuur stabiliseerimiseks. Enne kasutamist soojendage mikrolaineahjus madalaimal võimsusel.

# 10 Sidrunikohupiim

Seda hämmastavalt maitsvat kreemi kasutatakse kookide, koogikeste ja tartlettide täitmiseks. Seda saab serveerida iseseisva magustoiduna. Ja see kreem valmib väga lihtsalt ja kiiresti. Kreem on sidrunimahla baasil, selle võid asendada mis tahes tsitrusviljade mahla või nende seguga, aga need peavad olema hapud, nii ei lähe munad kalgeks.

Koostis:

• 2 muna
• 2 sidrunit
• 100 g suhkrut
• 30 g võid

Juhised:

Eemaldage ühelt sidrunilt koor ja segage see suhkruga. Pigista sidrunitest mahl välja ning vala suhkru ja koore hulka. Rohkema mahla saamiseks asetage sidrunid mõneks minutiks keevasse vette. Klopi munad kahvliga kergelt lahti. Lisa mahlale koos suhkruga. Laske sellel pool tundi seista, et koor oma aroomi vabastaks. Kurna segu! Pane kurnatud segu kastrulisse, lisa õli ja kuumuta tasasel tulel paksenemiseni. Hoida sisse klaaspurgid külmikusse. Kreem tuleb nii maitsev, et saab kohe koore osakaalu suurendada ja suurema koguse küpsetada.

Tassikoogid on Ameerikast pärit väikesed koogikesed, mis on meil üsna viimasel ajal laialt levinud.

Nende eripära on nende peal krooniv iseloomulik kreemjas "roos".

Kreem teostatakse vastavalt erinevad retseptid ja kasutades laias valikus koostisosi:

kõige keerukamast kuni kõige lihtsamani.

Selles artiklis räägime teile, kuidas selliste koogikeste jaoks kreemi valmistada.

Retsept kreemiga

Koostisained:

• Või - ​​200 grammi;
• 0,5 tassi koort;
• Kana munad (kollased) - 2 tk;
• granuleeritud suhkur - 140 grammi;
• Želatiin – pakend;
• Vanilliin - maitse järgi (valikuline).

Küpsetusmeetod:

• 1. Klopi lahti munad. Sega keskmises kastrulis ja vahusta munakollased suhkru ja vaniljega. Seejärel lisage järk-järgult koor, ärge unustage segu segada. Viimasena lisa kuumutatud želatiin – järgi selle lahustamiseks pakendil olevaid juhiseid.
• 2. Asetage veevanni. Asetage pann keeva vee kohale, aurusaun ja hoia seda nii, panni sisu ringjate liigutustega segades. Mõne minuti pärast vähendage kuumust. Kui munasegu on täielikult paksenenud, tõsta pann tulelt ja jahuta. Õnnitleme – olete valmistanud munafondi, mis on munakollase vanillikaste põhikomponent. Jääb vaid kreemjas mass ise viimistleda.
• 3. Sega koor. Külmkapist võetud sügavkülmutatud võid tuleb kuumutada ja kahvliga pehmeks muuta, et see oleks sama konsistentsiga kui munafudge. Siis need kaks erinevad komponendid tuleb muuta üheks, tihedaks ja väga kohevaks homogeenseks massiks. Selleks valage õli eraldi anumasse (kõrgete seintega) ja töötage sellega kahvliga. Seejärel lisage anumasse lusikaga veidi munafondanti ja ühendage mikser. Mõni minut tootlikku tööd – ja osa kreemist ongi valmis. Seejärel lisa veel veidi fudge’i ja klopi koor uuesti mikseriga läbi. Ja nii kuni lõpuni.

Retsept kodujuustuga

Koostisained:

• Kodujuust (rasv) - 150 grammi;
• Kergelt sulatatud või - 150 grammi;
• tuhksuhkur - 150 grammi;
• 250 ml piima;
• Vanilli essents- piisaks või kahest piisab.

Küpsetusaeg: 15;

Portsjonite arv: 5-6;

Kalorite arv: 280 kcal 100 grammi kohta.

Küpsetusmeetod:

• 1. Vahusta kodujuust. Kreemi valmistamine algab kodujuustu sõtkumisest ja poolhomogeenseks massiks muutmisest. Seda protsessi on kõige mugavam teha segisti või segistiga, kuid võite kasutada ka tavalist köögivisplit, kuigi sel juhul võtab protsess 10-15 minutit. Kohupiimamassi vahustades vala sinna 25 ml piima ja jätka massi vahustamist jälgides selle konsistentsi. Kui kohupiimamass on muutunud kohevaks ja homogeenseks, siis lisa paar tilka essentsi ja sega lusikaga kohupiima veel veidi.
• 2. Vahusta või. Aseta koheva kohupiimamassiga anum kõrvale ja võta välja või, mida tuleks hoida toatemperatuuril ning seetõttu veidi pehmenenud ja sulanud. Sega või eraldi kausis tuhksuhkruga ja klopi mikseriga kuni “paisub” ja muutub vahuks.
• 3. Sega või ja kodujuust. Viimaseks akordiks tuleb ühendada need kaks komponenti, mis moodustavad meie peamise kreemja massi koostisosa. Lopsakas võikreem ja kohupiima mass Sega ja klopi õrnalt keskmisel kiirusel, seejärel pane kahekümneks minutiks külmkappi.

Retsept šokolaadiga

Selle retsepti eripära erineb kardinaalselt kahest eelmisest, samuti maitseomadused sellest kreemist, kuna see funktsioon on šokolaad.

Küpsetusaeg: 70 minutit;
Portsjonite arv: (ligikaudu) 6 portsjonit;
Kalorite arv: 340 kcal (100 grammi kohta).

Koostisained:

• kanamunad (valged) - 4 tk;
• tõeline tume šokolaad - 200 g;
• granuleeritud suhkur - 100 gr.

Ettevalmistus:

• 1. Valmistage koostisosad ette. Enne toiduvalmistamise alustamist peate kõik koostisosad korralikult ette valmistama. Kõigepealt purusta šokolaaditahvel tükkideks ja sulata mikrolaineahjus. Jahutage munad külmkapis ja eraldage seejärel valged munakollastest ja asetage need eraldi anumasse.
• 2. Valmista munasegu. Vahusta jahutatud munavalged blenderis 10 minutit ühtlaseks ja viskoosseks vahuks. Seejärel lisage sellele massile granuleeritud suhkur ja vahustage veel mõnda aega. Valmis valgumass meenutab oma tiheduse ja paksusega värsket hapukoort ning seal ei tohiks olla suhkrutükke - see kõik peaks valgu sees lahustuma.
• 3. Lisa šokolaad. Lase sulanud šokolaadil veidi jahtuda ja seejärel hakake seda järk-järgult lusikaga ringjate liigutustega vahustatud munavalgesegusse valama. Need jäävad ilusaks šokolaadi plekid– See ei häiri meid kuidagi.
• 4. Alusta kreemi küpsetamist. Seda tüüpi kreemi võib pidada iseseisev roog, et saaksite katsetada, näiteks proovige valada sisse veidi koort silikoonvormid ja pane need ahju, küpseta tund aega 130 kraadi juures. Sa saad midagi sellist šokolaadi vahukommid, kuid palju õrnem ja painduvam.

Küpsetusaeg: 30 minutit;
Portsjonite arv: 1 portsjon;
Kalorite arv: 300-350 kcal (100 grammi kohta);

Koostisained:

• Või - ​​200 g;
• Kana munad (kollased) - 2 tk;
• granuleeritud suhkur - 140 g;
• 0,5 klaasi piima;
• Supilusikatäis kakaod.

Seda vanillikaste retsepti tuntakse ka creme charlotte nime all – seda kasutatakse sageli kallid koogid paljudes riikides Lääne-Euroopa ja sellel on terve hulk toiduvalmistamisvõimalusi, peamiselt tänu oma vormitavusele ja ühilduvusele peaaegu kõigi väärtuslike koostisosadega, näiteks aromaatsete alkohoolsed joogid, nagu rumm või amaretto või puuviljaessentsidega.

Sel juhul kasutame ainult ühte supilusikatäit kakaod, nagu täiendav koostisosa maitseelamuse lisamiseks.

Kuidas valmistada koorekakaod? Kõik on rohkem kui lihtne, sest see retsept- see on vaid veidi muudetud eelmine retsept munakollastel põhinevale kreemile, mida kirjeldasime, ainult želatiini ja vanillisuhkur peate viskama lusikatäie kakaod põhjalikult lahtiklopitud munakotti.

See on kõik muudatused. Samal ajal muudab magustoit täielikult (ja mitte halvemaks) oma arhitektuuri, aromaatsed omadused, samuti maitse. Sellega tahab retsepti autor vaid näidata, et erinevalt nõudlikumast proteiinikreemist on seda tüüpi keedukreemiga katsetamise võimalused praktiliselt piiramatud. Katsetage julgelt ja looge oma kreemjaid meistriteoseid.

Retsept munavalgega

Küpsetusaeg: 30 minutit;
Portsjonite arv: 1 portsjon;
Kalorite arv: 194 kcal (100 grammi kohta).

Toiduvalmistamiseks vajalikud koostisosad:

• Munavalged – 3-4 tk (kui munad on väikesed, siis 5 tk);
• granuleeritud suhkur - 100 grammi;
• Vanilliin või vanillisuhkur - üks kotike;
• Sidrunhape - lauanoa otsas.

Samm-sammult toiduvalmistamise meetod:

• 1. Valmistage ette munavalge. Munad tuleb väga ettevaatlikult purustada ja valged munakollastest eraldada, asetades need üsna sügavasse anumasse – soovitavalt kastrulisse, sest segu maht suureneb küpsemise käigus oluliselt. Valgud on sel juhul kõige parem üks päev varem kasutamiseks ette valmistada, jättes need üleöö külmkappi jahtuma, et valgusegu omandaks vajaliku elastsuse ja peksaks kergesti. Valgu kogumass peaks olema umbes 120 g Vahusta jahtunud valku mikseri, blenderi või tavalise vispliga, kuni see on ühtlane ja massi pind on kaetud paksu vahuga.
• 2. Lisage teised koostisosad. Vala sisse suhkur valgu mass, vajuta ja sega kahvliga kausi sisu, seejärel lisa vanilliin ja sidrunhape, segage uuesti. Teil peaks olema paks ja homogeenne segu. See kreem on algses olekus, nüüd tuleb sellele anda sobivam konsistents.
• 3. Asetage kreem auruvanni. Kreemja massiga anum, milles pole veel kaugeltki kasutust kulinaarsed asjad, peate selle panema keeva veega auruvanni, samal ajal kui keev vesi peaks koos koorega anuma põhja "tagaosa sisse hingama", raamides seda aurupilvedega. Niipea, kui vesi hakkab keema, kasutage kohe mikserit ja vahustage kreemjat massi väga põhjalikult umbes kaheksa minutit, jälgides, kuidas järelejäänud suhkur ja vanilliin lahustuvad paksuks seguks. homogeenne mass. Seejärel eemalda nõud keedupannilt ja sega sama palju. Kreem pakseneb ja muudab konsistentsi silme ees.

Vahusta segu, kuni see pakseneb vahukommilaadseks konsistentsiks. Ideaalis ei tohiks kreem kallutades supilusika pealt maha kukkuda – see on nii paks ja tihe.

Tegelikult on see kõik. Tavaliselt valmis kreemid V maiustused on värvitud toiduvärv, ja sageli lisatakse neile ka erinevaid maitseaineid, kuid meil klassikalisel viisil kreemide valmistamine, selgub puhas valk maiustuste kaunistamine. muffinid

Erinevat tüüpi koogikreemid

Ajalooline taust

Cupcake (ehk sõna otseses mõttes tass ja kook - kook tassis) on Ameerika kultuuri toode, traditsiooniline Ameerika maius, mille esmamainimine pärineb aastast 1796, aastal. kokaraamat Amelia Simmons.

Pool sajandit hiljem populariseeris selle teine ​​ameeriklanna Eliza Laslie magustoidu roog oma kokaraamatus, luues samal ajal Ameerikas väikeste kookide moodi, mille tulemuseks oli tulevikus koogikeste loomine nende tunnusliku kreemika pealispinnaga.

Umbes samal ajal leiutati nüüdseks klassikaline koogitaina küpsetamise retsept, mis võib sisaldada palju komponente, kuid peab sisaldama nelja koostisosa: jahu, suhkrut, võid ja mune. Umbes samal perioodil kujunesid välja ka maiuse ligikaudsed mõõtmed: tegemist on magustoiduga, mille üks portsjon on mõeldud ühele inimesele ja on keskmiselt umbes 60 grammi ja 5-6 sentimeetrit.

Kuigi tavaline inimene Mind huvitab pigem mitte kookide suurus, vaid nende suurus toiteväärtus. Ja seda mõjuval põhjusel: vaatamata oma väiksusele on koogikesel, nagu iga rullbiskviidil, üsna palju kaloreid ja seda isegi siis, kui te ei võta arvesse kreemi.

Keskmiselt on koogikeste kalorisisaldus umbes 350 kcal, kuigi on olemas madala kalorsusega koogikeste retsepte ja koogikeste jaoks isegi madala kalorsusega koort, kuid neid ei saa klassifitseerida "maiustusteks" ega isegi " maiustused”, nii et selles artiklis midagi sellist ei antud.

Pole teada, kes koogikesi tegelikult leiutas, kuid kindlasti juhtus see USA-s. Võib julgelt väita, et sel hiilgaval ajal 19. sajandi alguses loodi meile tuttavad vanad head küpsetised ning tänapäeva ameeriklased, kes austasid traditsioone ja mäletasid ikka veel selle kirjutamata reegleid, tulid välja moodsate koogikestega, mille peal oli tunnus "roos". teda.

Tassikoogi retseptid

Vaata pere retseptid maitsvad kreemid koogikeste jaoks üksikasjalikud fotod ja video: kohupiim ja valk, šokolaad ja või, toorjuust ja juustu koor.

600 g

20 min

325 kcal

4.67/5 (3)

Õhulisi, õrnaid koogikesi armastavad nii lapsed kui ka täiskasvanud. Selliste toodete jaoks on uskumatult palju võimalusi, kuid need kõik on küpsetatud taigna baasil. Kuid koogikeste täitmiseks või kaunistamiseks mõeldud kreem võib olla väga mitmekesine. Seda saab valmistada klassikalistest koostisosadest nagu mascarpone, kohupiim, koor või toorjuust või muudest sama maitsvatest koostisosadest, mis muutuvad väga kiiresti õrnaks kreemjaks massiks ja hoiavad hästi vormi. Tõestatud retseptid võtavad arvesse, et selline täidis peaks tahkuma ega lekkima kohe pärast küpsetamist.
Täna keskendume mõnele parimale ja maitsvad valikud koogikeste kreem: šokolaad, juust, kohupiim, või, toorjuust mascarponega ja lihtsalt valk. Ja siis saate valida oma vajadustele vastava.

Kas teadsid? Pole üllatav, et koogikesi koos erinevat tüüpi kreemidest on saanud mitte ainult tavaliste maailmakodanike, vaid ka Inglismaa kuningliku perekonna lemmikmaitse! Sellised väikesed “koogid” on õrnad ja näevad väga isuäratavad välja ning hämmastavad ka nende maitsevaliku hiilgusega. Proovi ka seda imeline roog, mida tähistavad tõelised kuningad!

Köögitehnika

Valmistage ette mis tahes tüüpi kreemi valmistamiseks vajalikud nõud:

• mitu sügavat kaussi mahuga 400-900 ml;
• kastrul mahuga 800 ml;
• puidust spaatliga;
• riiv;
• teelusikatäit ja supilusikatäit;
• tükk marli;

• kurn;
• köögikaalud või mõõteriistad;
• käterätikud (soovitavalt puuvillased, kuid võib kasutada ka linast);
• terav nuga;
• vispeldada

Muuhulgas on kõige parem koort vahustada mikseri või blenderi abil, seega veenduge, et seadmed on täielikult valmis.

Tähtis! Kindlasti veendu selles köögitehnika ja muud koogikreemide valmistamiseks valmistatud riistad pestakse rasvaeemaldusvahenditega väga hästi pesuvahendid, ja kuivatati ka rätikuga. Peen täidis ei talu vana rasva, nii et kui te ei soovi kibedaid koogikesi süüa, järgige kindlasti kõiki vajalikke protseduure.

Šokolaadikreem koogikestele

Sul läheb vaja

Kas teadsid? Mesi võib asendada värske melassiga. Kuid ärge püüdke meepuudust suhkru või tuhksuhkruga kompenseerida – kreem ei tahku hästi ja jääb liiga kleepuvaks.

See on kõik! Nõus, see oli väga lihtne, kuid pärast valmis koogikeste sellise kreemiga täitmist on efekt tõeliselt hämmastav. Väikeste kookide kaunistamiseks puista need peale kondiitripulbrit (nagu lihavõttekoogid) ja võidki teed jooma hakata.

Video koogikeste šokolaadikreemi kohta

See video näitab, kuidas koogikeste jaoks šokolaadikreemi edukalt valmistada. Esitleda videol kasulikke näpunäiteid selle kauni ja maitsev kreem.

Toorjuust koogikeste jaoks

Küpsetusaeg: 15-25 minutit.
Portsjonite arv: 500-700 g koogikeste jaoks.
Kalorite sisaldus 100 g kohta: 250-350 kcal.

Sul läheb vaja

• 500 ml rasvane keefir;
• 500 ml rasvast jogurtit;
• 250 ml hapukoort alates 20%;
• 10 ml sidrunimahla;
• 7 g soola.

Kas teadsid? See juustukreemi versioon on kohandatud koogikeste retseptidele, kuid seda täidist saate kasutada ka muude küpsetiste puhul: näiteks kihiliste kookide või ekleeride jaoks.

Toiduvalmistamise järjekord

Valmis! See õrn täidis sobib suurepäraselt klassikalistele koogikestele ilma rosinate või muude sarnaste koostisosadeta. Proovige sellise kreemiga täidetud küpsetisi korralikult külmkapis hoida ja need meeldivad teile kindlasti hiljem. Võid koorele lisada ka veidi maapähklit. Keskenduge oma maitse-eelistustele.

Vaadake kookide ja kookide juustukreemi videoretsepti. See on suurepärane samm-sammult juhised selle valmistamine, mis näitab, kui lihtne on tegelikult populaarset toorjuustu valmistada.

Kohupiimakreem koogikesteks

Küpsetusaeg: 25-30 minutit.
Portsjonite arv: 500-600 g valmis koogikeste jaoks.
Kalorite sisaldus 100 g kohta: 250-350 kcal.

Sul läheb vaja

• 300-350 g kodujuustu;
• 120 g võid;
• 100 g tuhksuhkrut;
• 15 g vanilje- või vanillisuhkrut.

Kas teadsid? Valige kõrge rasvasisaldusega kodujuust, sest see täidab alusena kreemi "tsementimise" funktsiooni ega lase sellel levida isegi tingimustes. suvine kuumus.

Toiduvalmistamise järjekord

Suurepärane! Täida oma koogikesed sellega ja lase neil tund või kaks taheneda. Maitse kohupiimatooted sellest on raske üle saada, nii et kaunistage neid sellega, mis pähe tuleb, kuid ärge üle pingutage: soovite oma koogikesi muuta ilusaks, kuid mitte maitsetuks. Kui mu sõber valmistab küpsetisi kodujuustuga, kaunistab ta seda ainult rosinate ja tuhksuhkruga - see osutub uskumatult meeldivaks ja isuäratavaks.

Tähtis! Nii armas õrn kreem saab teha mitmevärviliseks: selleks lisa segule supilusikatäis kakaod või mõnda värvilist värvi puuviljapüree(parem on mitte kasutada värvaineid). Seejärel sega ja kanna küpsetistele.

Videoretsept kohupiimakreemi jaoks koogikeste jaoks

Suurepärane kohupiimakreem koogikeste jaoks õpetatakse teile selles videos, kuidas neid valmistada. Palun leidke aega selle vaatamiseks.

Võikreem koogikesteks

Küpsetusaeg: 25-30 minutit.
Portsjonite arv: 400-600 g valmis koogikeste jaoks.
Kalorite sisaldus 100 g kohta: 350 kcal.

Sul läheb vaja

• 100 ml piima;
• 200 g võid;
• 150 g tuhksuhkrut;
• 7 g vanilli.

Toiduvalmistamise järjekord

Kreem on valmis! Kindlasti märkasite, et selle täidise valmistamine ei võtnud liiga palju aega. Võikreem hoiab oma vormi suurepäraselt ilma täiendava laagerdumiseta ning sellega täidetud tooted on kaunistatud kommide või pähklitega.

Vaadake koogikeste jaoks mõeldud võikreemi videoretsepti

Video näitab üksikasjalikult koogikeste jaoks mõeldud võikreemi valmistamise protsessi. Nende juhiste järgi saab selle ette valmistada isegi algaja.

Mascarponega juustukreem koogikeste jaoks

Küpsetusaeg: 25-35 minutit.
Portsjonite arv: 600 g valmis koogikeste jaoks.
Kalorite sisaldus 100 g kohta: 350-450 kcal.

Sul läheb vaja

• 300 ml koort rasvasisaldusega üle 30%;
• 250 g Mascarpone juustu;
• 200 g tuhksuhkrut.

Tähtis! Valige kindlasti ülaltoodud juust. Mascarpone täidis on üks mu lemmikuid. Ma valmistan seda õrna tekstuuri ja aroomi tõttu sagedamini kui teisi. Selle alusel ja sama retsepti järgi erinevaid juustu või võikreemid koogikeste jaoks, seega on see tõeliselt mitmekülgne.

Toiduvalmistamise järjekord

nagu see! Nõus, et selline täiteaine on ilmselt kõige ebatavalisem, sest “Mascarpone” koos koorega annab sõna otseses mõttes igale roale tõeliselt maitse. ainulaadne maitse. Püüdke seda mitte rikkuda tarbetute lisanditega, nagu värvained või kondiitripulbrid. Aga sellegipoolest kaunistan vahel valmis koogikesi toorjuustukreemiga mitte liiga magusa marmelaadi viiludega (selle leiab hommikuti meie turgudelt) ja peeneks jahvatatud suhkrustatud puuviljadega, nii et valige ise.

Vaata toorjuustukreemi retsepti videost

Koogikeste toorjuustukreemi samm-sammult valmistamine on näha videost.
https://youtu.be/VzWrh80-BYo
Lõpuks võtame mõne minuti, et astuda kööki, et valmistada koogikreemi viimane kuulsaim versioon – valk.

Proteiinikreem koogikestele

Küpsetusaeg: 15-20 minutit.
Portsjonite arv: 400-600 g valmis koogikeste jaoks;
Kalorite sisaldus 100 g kohta: 200-300 kcal.

Sul läheb vaja

• 150 g suhkrut;
• 40 ml keedetud külma vett;
• 5 g soola;
• 2 munavalget;
• 5 ml sidrunimahla.

Kas teadsid? Eraldage valged munakollastest ja asetage need mõneks minutiks külmkappi seina lähedale või sügavkülma – see aitab valgetel paremini vahustada ja õhulisemaks muutuda.

Toiduvalmistamise järjekord

Kõik! Nüüd teate kõiki vastuseid küsimusele, kuidas valmistada koogikreemi ilma lisakulud aega ja vaeva. Meie valgukreem osutus väga õrnaks, nii et kasutage seda ettevaatlikult, et mitte kahjustada õrna struktuuri. Pähklid, marmelaad või värsked puuviljad, lõika viiludeks. Ja vahel puistan neile peale ka kondiitritolmu või värvilist tuhksuhkrut. Teie otsustate ise valida või oma allkirjavalikust mulle rääkida!

Vaadake koogikeste valgukreemi videoretsepti

Pöörake tähelepanu sellele, kuidas õigesti lüüa proteiini kreem koogikeste jaoks. Seda näitab video väga hästi.

Tassikoogikreemi serveeritakse ka maitsev koostisosa nõud ja selle kaunistamine. Need väikesed koogikesed peavad olema kaunilt kaunistatud, sest need on iga teeõhtu oluline osa. See tähendab, et kreem peab oma kuju hästi hoidma ja mitte laiali valguma, vastasel juhul on soovitud efekti raske saavutada.

Koogikreemi valmistamise retsepte on päris palju. Need võivad koostisosade komplekti, maksumuse ja maitse poolest radikaalselt erineda. Oma lemmikvaliku valimiseks peate proovima vähemalt mitut erinevat kreemi. Lisaks on parem sobitada need koogikeste taignaga, et saada terve magustoit.

Kondiitrite seas on populaarseim toorjuustu või mascarpone baasil koogikreem. See koostisosa asendatakse sageli ka kodujuustuga. Selle tulemusena saate tiheda õhulise massi, mis täiendab koogikesi suurepäraselt ja võimaldab teil luua neile ilusaid "korke".

Kaasaegsed koduperenaised kasutavad ka koogikreeme, millele on lisatud võid, koort, piima, mune jne. Maitse ja aroomi saamiseks lisavad nad sulašokolaadi, kakaod, puuvilju ja marju, siirupeid, mahlasid, sidrunhapet, vanilli, veine ja konjakke. Muidugi peaks koogikreem olema magus. Suhkrut kasutatakse selle valmistamiseks siiski harva. Sagedamini asendatakse see tuhksuhkruga, mis võimaldab saavutada kreemi õrnema konsistentsi.

Koogikesi kaunistatakse kreemiga kohe peale valmimist ning seejärel lastakse magustoit mõneks ajaks külmkappi seista, et kaunistus taheneks ja kauem kuju säiliks.

Paljud koogikreemid nõuavad nende valmistamiseks teatud ettevalmistust. oivalised koostisained, mis on kallid ja mida igas poes ei müüda. Sama retsept võimaldab teil teha maitsev kaunistus koogikeste jaoks alates saadaolevad tooted, mille leiate otse teie külmikust. Võib-olla maitseb kreem lihtsalt, kuid sellega saate hõlpsalt valmistada koogikestele ilusaid pealse, mis kindlasti ei pudene ega voola.

Koostis:

• 1 klaas suhkrut;
• 1/3 klaasi vett;
• 3 muna;
• 1/3 tl. sidrunhape.

Küpsetusmeetod:

1. Vala kastrulisse vesi ja lisa suhkur.
2. Asetage siirup kõrgele tulele ja oodake, kuni pinnale ilmuvad suured mullid.
3. Lisa kastrulisse sidrunhape ja sega kiiresti 40 sekundit.
4. Segage veel 5 minutit vähem intensiivselt, seejärel eemaldage siirup tulelt.
5. Eraldage valged munakollastest ja vahustage need kohevaks valgeks vahuks.
6. Vala õhukese joana valgetesse suhkrusiirup, koort pidevalt segades.
7. Vahusta koort keskmisel kiirusel veel 10 minutit.

Huvitav võrgust

Mascarpone koogikreemi peetakse traditsiooniliseks ja seda kasutatakse kõige sagedamini kogenud kondiitrid. Selle õrn tekstuur, tihedus ja maitse räägivad selle kasuks. Kui peate end tõeliseks koogikeste fänniks, peaksite vähemalt korra proovima just sellist kreemi valmistada, muretsemata toodete kõrge hinna pärast. Peate kasutama rasket koort (nõutav!).

Koostis:

• 250 g mascarponet;
• 200 g tuhksuhkrut;
• 300 ml koort.

Küpsetusmeetod:

1. Sega hirsipulber läbi sõela mascarpone juustuga.
2. Vahusta koor eraldi kausis vispliga korralikult läbi.
3. Lisa vähehaaval (väikese lusika kaupa) kreemile mascarpone ja pulber.
4. Segage segu pidevalt segistiga kõige aeglasemal kiirusel.
5. Kui kogu juust on koorega segatud, võite hakata koogikesi kaunistama.

Kohupiimakreem annab koogikestele väga huvitava maitse, muutes need “värskemaks” ja aromaatsemaks. Eriti kui lisada kompositsioonile veidi veini ja vanillisuhkrut. Sel juhul võib veini asendada sama koguse konjakiga. Olenevalt sellest, mis teil käepärast on ja millist maitset eelistate.

Koostis:

• 300 g kodujuustu;
• 100 g tuhksuhkrut;
• 1 spl. l. dessertvein;
• 60 g kondenspiima;
• 1 pakk vanillisuhkrut;
• 150 g võid.

Küpsetusmeetod:

1. Pehmenda või, lisa vanillisuhkur ja tuhksuhkur.
2. Vahusta või ja suhkur valgeks.
3. Jätkates koore vahustamist maksimaalsel kiirusel, lisage sellele järk-järgult kondenspiim.
4. Vala saadud massi hulka konjak ja sega ühtlaseks massiks.
5. Hõõru kodujuust korralikult läbi sõela või jahvata blenderis.
6. Lisa ülejäänud koostisosadele kodujuust ja klopi kõik uuesti mikseriga läbi.

Paljud inimesed peavad võikreemi liiga rasvaseks ja põhjendamatult kaloririkkaks, kuid maitseomadused selle delikatessiga on vähe võrreldavat. Selle valmistamine pole keeruline, kuid selle kuju säilitamiseks peate massi segistiga pikka aega kloppima. Sulatage šokolaad kindlasti eelnevalt ja laske sellel veidi jahtuda, vastasel juhul hakkab või sulama ja te ei saa seda soovitud konsistents kreem.

Koostis:

• 120 g tuhksuhkrut;
• 80 g tumedat šokolaadi;
• 100 g võid.

Küpsetusmeetod:

1. Sulata šokolaad ja kuumuta või toatemperatuurini.
2. Aseta või sügavasse kaussi ja klopi, kuni see muutub kohevaks massiks.
3. Sõeluge tuhksuhkur ja lisage võile, segage ja vahustage veel 5 minutit.
4. Saadud massi hulka vala sulatatud šokolaad ja vahusta koor madalal mikseri kiirusel.
5. Kui kreem on ühtlane, viige see kondiitrikotti ja kandke koogikestele.

Võikreemi peetakse õigustatult üheks parimaks võimaluseks koogikeste kaunistamiseks. See osutub väga õrnaks ja kergeks ning ei voola ega kuku pärast koogile kandmist maha. Umbes samasugune kreem valmib mascarpone baasil, kuid tavaline toorjuust sobib selleks suurepäraselt. Samal ajal on selline asendus meeldiv rahaline kokkuhoid. Peate võtma rasket koort - vähemalt 33%.

Koostis:

• 100 g koort;
• 500 g toorjuustu;
• 70 g tuhksuhkrut.

Küpsetusmeetod:

1. Pane koor kaussi ja klopi kuni moodustuvad teravad tipud.
2. Lisa koorele sõelutud tuhksuhkur ja sega.
3. Lisa ülejäänud koostisosadele toorjuust ja klopi kõik uuesti korralikult läbi.
4. Aseta kreem 1 tunniks külmkappi.

See koogikreemi retsept on suhteliselt lihtne ja sobib algajatele kokkadele. See osutub õrnaks ja lõhnavaks ning see ei võta palju aega. Soovi korral võid suhkru asendada tuhksuhkruga. Soovi korral võib kasutada vaniljeessentsi. Saate selle asendada teiste maitseainetega, näiteks likööri või konjakiga.

Koostis:

• 4 spl. l. Sahara;
• 200 g võid;
• 6 spl. l. piim;
• 2 muna;
• 2 tilka vaniljeessentsi.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda piim ja lahusta selles suhkur, lisa vanill.
2. Klopi eraldi kausis lahti munad (natuke), vala neisse õhukese joana kuum piim.
3. Tõsta koor tagasi pliidile ja kuumuta pidevalt segades korralikult läbi (ära keeda).
4. Vahusta või mikseriga kohevaks vahuks, lisa sellele veidi jahtunud piima ja munade segu.
5. Klopi saadud segu uuesti läbi ja kaunista sellega koogikesed.

Nüüd teate, kuidas valmistada koogikreemi vastavalt fotoga retseptile. Head isu!

Tassikoogikreem on lahutamatu osa maitsvatest ja ilusad koogikesed, mis sobib ideaalselt igale teeõhtule, kohvipausile, Rootsi lauale jne. Selle abil saab magustoidule viimistletud välimus, muutes tavalised koogid tõelisteks kunstiteosteks. Kui soovite üllatada külalisi või pereliikmeid mõne huvitava maiuspalaga, peate kindlasti õppima koogikeste jaoks kreemi valmistamist. Sellele aitavad kaasa järgmised soovitused:

• Kui valite koogikeste jaoks võikreemi, võtke aega selle põhjalikult kloppimiseks. Ideaalse konsistentsi saavutate mikseriga umbes 5-7 minutiga;
• Kreemi jaoks sõelu kindlasti tuhksuhkur. See muudab selle veelgi õrnemaks ja õhulisemaks;
• Kui lisate koorele koort, peate selle vahustama kohevaks massiks ja lõpetama. Kui jätkate selle toote peksmist liiga kaua, ei saa või ja koor sellest enam eralduda;
• Kreemi jaoks peate kasutama külma koort, samuti on soovitatav jahutada anum, milles seda pekste;
• Valkudel põhineva kreemi puhul on väga oluline need korralikult munakollastest eraldada. Peate jälgima, et isegi väike tilk munakollast ei satuks valgumassi, vastasel juhul peate uuesti küpsetama.