Kiire tomatiketšup. Koduse tomati- ja õunaketšupi retsept

Olen selle retsepti järgi kodus ketšupit valmistanud juba aastaid. Kuna kõik meie pereliikmed armastavad seda imelist kastet, võib selle poest ostmine lihtsalt katki minna. Kui olete õppinud ketšupit kodus valmistama, ei osta te seda enam kunagi valmis kujul.

Selle kastme valmistamine ei võta palju aega ja vaeva, kuid te mitte ainult ei säästa raha, vaid valmistate ka seda, mida võib tõesti nimetada tõeliseks ketšupiks. Mahla valmistamiseks võite võtta mis tahes küpsed tomatid, aga parem on võtta lihakamaid sorte.

Siis on mahl palju paksem, mis tähendab, et ketšupit on rohkem. Viiest kilogrammist tomatitest saab veidi rohkem kui neli liitrit mahla.

Jätame umbes ühe klaasi mahla, küpsetame ülejäänud. Sel ajal valmistage ette teised koostisosad. Puhastame sibula ja tükeldame hakklihamasinas või segistis - peate sibula püreeks muutma.

Kui soovite kiiremini, võite kasutada tavalist riivi. Kui mahl keeb, lisa sibulapüree ja keeda koos.

Proovige tomatimassi kogu aeg segada, et see ei kõrbeks. Niipea, kui sibulaga mahl on ostetud, vähenda kuumust ja hauta umbes poolteist tundi – kogus peaks vähenema umbes poole võrra.

Mahl hakkab vahutama - kontrollime valmisolekut väga lihtsalt - niipea, kui vaht enam ei ilmu, võime eeldada, et mahl on valmis. Ärge lisage soola ja suhkrut korraga – muidu, kui mahl keeb, maitseb omatehtud ketšup saab rikutud.

Lisa külmale mahlale kartulitärklis Ja jahvatatud pipar. Sega väga hästi.

Kui mahl on paks, lisa sool ja suhkur, keeda veel umbes viis minutit – ära karda proovida. Vajadusel saate soola ja suhkru kogust suurendada või vähendada.

Kui saavutate soovitud maitse, lisage äädikas. Küpsetamise lõpus vala ettevaatlikult sisse mahl tärklisega, lase keema tõusta ja lülita välja – ära küpseta üle, muidu jääb ketšup vedelaks. kuum ketšup vala purkidesse ja rulli kokku.

Ketšup on üks kõige universaalsed kastmed. See sobib hästi pasta ja kartuli, liha ja kalaga ning iga roog, kus see on, tundub maitsvam. Ostetud kastmed sisaldavad aga harva ainult looduslikud tooted, ja need, mis ainult neist koosnevad, on kallid. Kui sa tahad aasta läbi naudi maitset kvaliteetne toode ja samal ajal mitte anda selle eest vapustavat raha, on ainult üks väljapääs - kodus ketšupit keeta. Kui teete selle õigesti, ületab see oma organoleptiliste omaduste poolest ostetud.

Kuidas ketšupit keeta

Selleks, et süüa teha maitsev ketšup, väike korja sobiv retsept kuigi palju sõltub sellest. Väga oluline on arvestada mitme punktiga.

Koduseks ketšupi valmistamiseks tomateid valides tuleb tagasi lükata kõik üleküpsed ja ebaküpsed, vähemalt veidi kahjustatud. Samal ajal on parem eelistada mitte kasvuhoonetes, vaid peenardes kasvatatud tomateid: lihavad ja lõhnavad.
Kvaliteetsed peavad olema ka muud tooted, millest ketšupit valmistatakse. Eelkõige kehtib see õunte ja ploomide kohta, mille hulgas võib olla lõhenenud, ussitanud - need ei sobi ketšupi jaoks.
Tomatid ja muud tooted, kui retsept seda nõuab, tuleb põhjalikult purustada. Parim viis selleks - lase läbi hakklihamasina, misjärel hõõru püree ka läbi sõela. Neid on rohkemgi lihtne viis- läbima kruvimahlapressi, kuid see ei võimalda saavutada sellist kvaliteeti kui esimene.

See on kõik maitsva omatehtud ketšupi saladused! Ülejäänu sõltub valitud retseptist.

Kodune ketšup

tomatid - 2,5 kg;
granuleeritud suhkur - 125 g;
nelk - 2 tk;
mustad pipraterad - 20 tk;
koriander - 10 tk;
lauaäädikas (9 protsenti) - 40 ml;
sool - 10 g;
rohelised maitse järgi (basiilik, till, petersell) - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid hästi, lõika varred, lõika iga köögivili 4 osaks.
Haki rohelised ja pane koos tomatitega kastrulisse.
Pane tomatid kastrulisse ja hauta tasasel tulel 20 minutit.
Pärast tomatimassi jahtumist pühkige see läbi sõela.
Tooge tomatipüree lase keema tõusta ja keeda, kuni see pakseneb. See juhtub tunni või pooleteise tunni pärast. Kogu selle aja tuleks massi segada, et see ei kõrbeks.
Voldi vürtsid marli või sidemesse, mässi korralikult, et need küpsemise ajal välja ei kukuks, ja kasta tomatimassi sisse.
Vala suhkur ja sool, vala äädikas, keeda veel 10 minutit.
Võtke vürtsikott välja.
Steriliseerige purgid, eelistatavalt väikesed, ja täitke kuuma ketšupiga. Sulgege steriliseeritud kaantega.

Vastavalt valmistatud kodune ketšup traditsiooniline retsept, on meeldiv hapu magus maitse. See pole üldse vürtsikas, nii et seda võib anda isegi lastele.

Vürtsikas ketšup

tomatid - 2 kg;
paprika punane - 1 kg;
porgandid - 0,5 kg;
sibul - 0,5 kg;
tomatipasta(ilma soolata) - 0,2 kg;
taimeõli - 0,15 l;
tšilli pipar - 0,15 kg;
küüslauk - 100 g;
Õunaäädikas(6 protsenti) - 70 ml;
suhkur - 80 g;
kuiv basiilik - 20 g;
ingver - 50 g;
maisitärklis - 50 g;
jahvatatud koriander - 5 g;
vesi - 1 l;
sool - 20 g.

Küpsetusmeetod:

Koori porgandid, paprika ja sibul, tükelda, aja läbi hakklihamasina.
Jahvata basiilik pulbriks.
Sega basiilik sibula ja porgandiga.
Vala porgandi-sibula-paprika mass veega koguses 0,2 liitrit, hauta 10 minutit.
Aja läbi hakklihamasina tomatid, küüslauk ja tulised piprad. Kui soovid, et ketšup tuleks vürtsikam, võid pipra seemned välja jätta, kuid jahvatada tervelt.
Pane tomatid, terav paprika ja küüslauk porganditele ja sibulatele, hauta köögivilju koos veel 10 minutit.
Lahjendage tomatipasta 0,7 liitri veega, valage saadud vedelik köögiviljade hulka, laske keema tõusta ja keetke veel 10 minutit.
Rahune maha köögivilja mass, seejärel pühkige see läbi sõela, vahustades saadud püreed osade kaupa segistiga.
Lisa maitseained, õli ja äädikas, sool ja suhkur.
Kuumuta keemiseni ja keeda 7 minutit.
Lahustage tärklis 100 ml vees.
Kalla tärklis õhukese joana pidevalt segades kastmesse, keeda paar minutit.
Valage ketšup steriliseeritud pudelitesse või purkidesse, sulgege need. Kui see on jahtunud, saatke see sahvrisse.

Selle retsepti järgi valmistatud ketšupil on vürtsikas aroom ja vürtsikas maitse, päris terav.

vürtsikas ketšup

tomatid - 0,5 kg;
sibul - 0,5 kg;
magus pipar - 1 kg;
põletamine paprika- 0,2 kg;
taimeõli - 100 ml;
lauaäädikas (9 protsenti) - 0,25 l;
küüslauk - 7 nelki;
mustad pipraterad - 7 tk;
suhkur - 125 g;
sool - 5 g.

Küpsetusmeetod:

Jahvata hakklihamasinaga magusaks ja tulised piprad koos seemnetega.
Tee sama ka ülejäänud köögiviljadega.
Pane köögiviljad kastrulisse ja keeda pool tundi.
Pipraterad mähitakse marli sisse ja langetatakse panni põhja.
Lase küüslauguküüned läbi pressi ja lisa köögiviljadele.
Valage köögiviljamassi sool, suhkur, valage õli ja äädikas, segage.
Keetke soovitud tiheduseni ja valage läbi puhta keedetud lehtri steriliseeritud pudelitesse.
Sulgege kaanega, laske jahtuda.

Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud ketšup osutub kuumaks, see meeldib tõeliselt vürtsikate kastmete ja maitseainete austajatele.

Klassikaline ketšup

tomatid - 3 kg;
suhkur - 150 g;
sool - 25 g;
õunasiidri äädikas (6 protsenti) - 80 ml;
nelk - 20 tk;
mustad pipraterad - 25 tk;
küüslauk - 1 nelk;
jahvatatud kaneel - näputäis;
kuum punane pipar (jahvatatud) - noa otsas.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid, tükelda peeneks, pane kastrulisse ja pane peale aeglane tuli.
Keeda tomateid, kuni nende maht väheneb kolmandiku võrra.
Lisa suhkur ja keeda veel 5 minutit.
Lisage soola ja keetke veel 3 minutit.
Mähi paprika ja nelk marli sisse, pane koos tomatitega kastrulisse. Vala peale pipar ja kaneel.
Keeda veel 10 minutit ja tõsta pann tulelt.
Kui mass on jahtunud, pühkige see pärast vürtsidega marlikoti eemaldamist läbi sõela ja asetage see tagasi pannile.
Purusta küüslauk ja lisa tomatipüreele.
Vala äädikas, aja ketšup keemiseni ja vala purkidesse või pudelitesse, mis tuleks eelnevalt steriliseerida.

Ketšupil on universaalne klassikaline maitse, mis võimaldab seda serveerida mis tahes roogadega. See on tomatiseim ketšup, mis üldse olla saab, sest see ei sisalda muid köögivilju.

Laua ketšup

tomatid - 6,5 kg;
küüslauk - 10 g;
sibul - 0,5 kg;
suhkur - 0,45 kg;
sool - 100 g;
jahvatatud kaneel - 2 g;
sinep (seemned) - 3 g;
nelk - 6 tk;
mustad pipraterad - 6 tk;
piment herned - 6 tk .;
äädika essents (70 protsenti) - 40 ml.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid, tee igaühele risti sisselõige.
Kasta keevasse vette, blanšeeri paar minutit, eemalda ja tõsta külma vette potti.
Eemaldage tomatitelt nahk, lõigake igaüks pooleks.
Asetage sõel puhtale kastrulile. Eemalda teelusikaga tomatitelt seemned ja pane sõelale, pühi nii, et seemned jääksid restile ja mahl satuks pannile. Pese sõel.
Pange see potti tagasi ja hõõruge tomati viljaliha sellest läbi.
Jahvata nelk, sinepiseemned, pipar (must ja piment) spetsiaalse veskis või kohviveskis.
Aja sibul ja küüslauk läbi hakklihamasina.
Tomat, sibul ja küüslaugupüree pane kastrulisse, lisa kõik maitseained, ka kaneel.
Kuumuta keemiseni, lisa 150 g suhkrut ja jätka pidevalt segades keetmist, kuni mass väheneb umbes poole võrra.
Lisa ülejäänud suhkur ja küpseta pidevalt segades 10 minutit.
Vala sool, vala äädikas ja keeda veel 10 minutit.
Valage kuum ketšup eelnevalt ettevalmistatud pudelitesse või purkidesse (need tuleks steriliseerida). Sulgege tihedalt kaanedega. Pärast jahutamist saab neid hoida keldris või sahvris.

Lauaketšup on väga lõhnav, õrna tekstuuriga ja vürtsikas maitse. Ei saa öelda, et ta oleks amatöör. Kõik armastavad seda omatehtud kastet.

Ketšup "Original"

tomatid - 5 kg;
paprika - 0,3 kg;
sibul - 0,5 kg;
suhkur - 0,2 kg;
sool - 30 g;
paprika - 10 g;
lauaäädikas (9 protsenti) - 125 ml.

Küpsetusmeetod:

Peske pipar, eemaldage sellest seemned, lõigake tükkideks ja tükeldage segisti või hakklihamasinaga.
Pese tomatid, tükelda, küpseta 5 minutit ja tõsta peale külm vesi. Kui tomatid on veidi jahtunud, võta need veest välja ja koori ära.
Tükelda tomatid ja tükelda hakklihamasina või segistiga.
Eemalda sibulalt kest, tükelda ja haki samuti samamoodi.
Valage sool ja suhkur kastrulisse, pange sinna köögiviljapüree ja pange tulele.
Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja keeda, kuni mass omandab ketšupi jaoks optimaalse konsistentsi.
Lisa paprika, keeda paar minutit.
Vala äädikas ja keeda veel 3 minutit.
Valage eelnevalt steriliseeritud purkidesse või pudelitesse, sulgege need kaanega. Ketšup peaks jahtuma, kui toatemperatuuril, pärast seda on parem see rohkem eemaldada lahe koht.

Sellel ketšupil on spetsiifiline maitse, kuid keegi ei julge seda ebameeldivaks nimetada. Kui sa seda kord maitsed, tahad seda süüa ikka ja jälle.

Kodune ketšup on maitsev ja kasulik toode, mis on hästi säilinud ja kiiresti söödud. Erinevad retseptid võimaldavad teil valmistada tomatikastet igale maitsele.

Kirsstomatid erinevad oma suurtest kolleegidest mitte ainult marjade väiksuse poolest. Paljusid kirsisorte iseloomustab ainulaadne magus maitse, mis erineb suuresti klassikalisest tomatist. Igaüks, kes pole selliseid kirsstomateid kunagi suletud silmadega maitsnud, võib otsustada, et maitseb mõnda ebatavalist Eksootilised puuviljad. Selles artiklis räägin viiest erinevast kirsstomatist, millel on kõige magusamad ebatavaliste värvide viljad.

Hakkasin aias ja rõdul üheaastaseid lilli kasvatama rohkem kui 20 aastat tagasi, kuid ma ei unusta kunagi oma esimest petuuniat, mille raja äärde maale istutasin. Vaid paarkümmend aastat on möödas, aga imestada, kui erinevad on kunagised petuuniad tänapäeva mitmekülgsetest hübriididest! Selles artiklis teen ettepaneku jälgida selle lille muutumise ajalugu lihtsast üheaastaste taimede kuningannaks ning kaaluda ebatavaliste värvide moodsaid sorte.

Salat koos vürtsikas kana, seened, juust ja viinamarjad – lõhnavad ja rahuldavad. Seda rooga saab serveerida pearoana, kui valmistate külma õhtusööki. Juust, pähklid, majonees on kaloririkkad toidud, koos vürtsika praekana ja seentega saad väga toitva suupiste, mis on värskendav. magushapud marjad viinamarjad. Selle retsepti kanafilee on marineeritud vürtsikas jahvatatud kaneeli, kurkumi ja tšillipulbri segus. Kui sulle meeldib sädemega toit, kasuta kuuma tšillit.

Tervete seemikute kasvatamise küsimus on varakevadel kõigi suveelanike jaoks mures. Tundub, et siin pole saladusi - kiirete ja tugevate seemikute jaoks on peamine pakkuda neile soojust, niiskust ja valgust. Kuid praktikas pole linnakorteris või eramajas seda nii lihtne teha. Loomulikult on igal kogenud aednikul oma tõestatud viis seemikute kasvatamiseks. Kuid täna räägime selles küsimuses suhteliselt uuest assistendist - propagaatorist.

Ülesanne toataimed majas - kaunista oma kodu oma välimusega, loo eriline mugavuse õhkkond. Selleks oleme valmis nende eest regulaarselt hoolitsema. Hooldus ei seisne ainult õigeaegses kastmises, kuigi see on ka oluline. On vaja luua muud tingimused: sobiv valgustus, niiskus ja õhutemperatuur, teha õige ja õigeaegne siirdamine. Kogenud lillekasvatajate jaoks pole selles midagi üleloomulikku. Kuid algajad seisavad sageli silmitsi teatud raskustega.

Õrnad kotletid alates kana rinnatükkšampinjonidega küpsetamiseks lihtsalt selle retsepti järgi samm-sammult fotod. On arvamus, et mahlast on raske valmistada ja pehmed lihapallid, see on vale! Kanaliha praktiliselt ei sisalda rasva, mistõttu on see kuiv. Aga kui lisada kanafilee koor, Valge leib ja seened sibulaga, saab vinge välja maitsvad lihapallid mida armastavad nii lapsed kui ka täiskasvanud. IN seenehooaeg proovi hakklihale lisada metsaseeni.

Kaunist terve hooaja õitsevat aeda ei kujuta ette püsililledeta. Need lilled ei vaja sellist tähelepanu kui üheaastased, on külmakindlad ja vajavad ainult mõnikord talveks pisut peavarju. Erinevad tüübid mitmeaastased taimed ei õitse samal ajal ja nende õitsemise kestus võib varieeruda ühest nädalast 1,5–2 kuuni. Selles artiklis soovitame meenutada kõige ilusamaid ja tagasihoidlikumaid mitmeaastaseid lilli.

Halva idanemisega seemneid esineb sageli Venemaa turg. Tavaliselt peaks kapsa idanevus olema vähemalt 60%. Tihti on seemnekottidel kirjas, et idanevus on peaaegu 100%, kuigi praktikas on juba hea, kui sellisest pakendist tuleb välja vähemalt 30% seemnetest. Seetõttu on nii oluline valida õige tarnija. Selles artiklis käsitleme sorte ja hübriide. valge kapsas kes vääriliselt pälvis aednike armastuse.

Saa aiast värske, keskkonnasõbralik ja lõhnavad köögiviljad kõik aednikud soovivad. Sugulased võtavad söögid rõõmsalt vastu kodune toiduvalmistamine nende kartulitest, tomatitest ja salatitest. Kuid on võimalus näidata kulinaarsed oskused veelgi suurema efektiga. Selleks tasub proovida kasvatada paar lõhnavat taime, mis annab teie roogadele uusi maitseid ja aroome. Milliseid rohelisi aias võib kulinaarspetsialisti seisukohast parimaks pidada?

Muna ja majoneesiga redisesalat, mille tegin hiina redisest. Seda redist nimetatakse meie poodides sageli Loba rediks. Väljaspool on köögivili kaetud helerohelise koorega ja lõikes osutus see roosaks viljalihaks, mis näeb välja eksootiline. Toidu valmistamisel otsustati keskenduda köögivilja lõhnale ja maitsele ning valmistada traditsiooniline salat. Väga maitsev tuli, “pähkliseid” noote ei tabanud, aga talvel süüa oli mõnus kerge kevad salat.

Säravate valgete lillede graatsiline täiuslikkus kõrgetel vartel ja tohutud läikivad tumedad euharise lehed annavad sellele klassikalise tähe välimuse. Toakultuuris on see üks kuulsamaid pirne. Vähesed taimed põhjustavad nii palju poleemikat. Mõnes õitsevad ja rõõmustavad euharisid täiesti pingutuseta, teistes aga ei lase nad mitu aastat välja rohkem kui kaks lehte ja tunduvad kidurad. Amazonase liiliat on väga raske liigitada tagasihoidlike taimede hulka.

Fritters-pitsa keefiril - maitsvad pannkoogid seente, oliivide ja mortadellaga, mis valmivad lihtsalt vähem kui poole tunniga. Alati pole aega süüa teha pärmitainas ja lülitage ahi sisse ja mõnikord soovite kodust lahkumata pitsaviilu süüa. Et mitte minna lähimasse pitsabaari, targad koduperenaised mõtlesin selle retsepti välja. Fritüürid nagu pitsa - suurepärane mõte Sest kiire õhtusöök või hommikusööki. Täidisena kasutame vorsti, juustu, oliive, tomateid, seeni.

Kodus köögiviljade kasvatamine on üsna teostatav ülesanne. Peaasi on soov ja natuke kannatlikkust. Enamikku rohelisi ja köögivilju saab edukalt kasvatada linna rõdul või köögi aknalaual. Võrreldes sissekasvamisega on siin eeliseid avatud maa: sellistes tingimustes on teie taimed kaitstud madalate temperatuuride, paljude haiguste ja kahjurite eest. Ja kui teie lodža või rõdu on klaasitud ja isoleeritud, saate köögivilju kasvatada peaaegu aastaringselt.

Istikutes kasvatame paljusid köögivilja- ja lillekultuure, mis võimaldab saada varasemat saaki. Aga loo ideaalsed tingimused väga raske: taimede päikesevalguse puudumine, kuiv õhk, tuuletõmbus, enneaegne kastmine, pinnas ja seemned võivad esialgu sisaldada patogeenseid mikroorganisme. Need ja muud põhjused põhjustavad sageli noorte seemikute ammendumist ja mõnikord ka surma, kuna see on ebasoodsate tegurite suhtes kõige tundlikum.

Et maitsta omatehtud tomatiketšupit, nagu poest ostetud. See on sama paks ja lõhnav, sobib hästi liha, köögiviljade ja kalatoidud. Ja mis kõige tähtsam, omatehtud kaste täiesti loomulik, kuna see on valmistatud värsked tomatid, ilma tärklise ja värvaineteta.

Kodus ketšupi keetmine (ka talveks ja mitte ainult kohe lauale) pole keeruline, kuigi tülikas - aga kui fotoga retsept on olemas, pole probleeme üldse. Kõigepealt peate tomatid läbi hakklihamasina keerama, seejärel keema ja jahvatama läbi sõela, keetma uuesti vürtsidega ja valama purkidesse. Kuid tulemus meeldib teile kindlasti! Tomatikaste keeb ja pakseneb palju, omandab meeldiva tekstuuri ja maagiline aroom. Lisaks saab ketšupit soovi korral vürtsikamaks muuta, lisada oma lemmikvürtse ja aurustada endale meelepärase konsistentsini.

Koostisained

tomatid 3 kg
sibul 3 tk.
õunad 3 tk.
punane jahvatatud pipar 0,5 tl.
jahvatatud musta pipart 0,5 tl.
jahvatatud kaneel 0,5 tl
nelk 3 tk.
suhkur 170 g
jodeerimata sool 1,5 spl. l.
9% äädikat 6 spl. l.

Omatehtud ketšupi retsept talveks

Valmistame põhitooted: tomatid, sibulad ja õunad. Tomateid võib võtta mis tahes sorti, peaasi, et need oleksid küpsed ja magusad, siis osutub ketšup rikkalikuks ja maitselt meeldivaks. Sibul tavaline valge, mitte mõru, sobib. Õunad on parem kasutada hapud sordid nagu "Semerenko", need annavad suurepäraselt välja tomati maitse, annavad ketšupile paksema püree konsistentsi, meeldiva puuviljase aroomi ja kerge hapukuse.
Puhastame sibula kestast, eemaldame õuntelt südamiku (koort ei saa maha koorida). Jahvatame need tükkideks, mis lähevad vabalt hakklihamasina pistikupessa. suured tomatid lõika 2-4 osaks, väikesed võib jätta terveks. Jätame tomatid, õunad ja sibulad läbi hakklihamasina. Sain täis 5-liitrise panni köögiviljapüree(koos tükeldatud kestade ja tomatite seemnetega, mille me hiljem läbi sõela hõõrudes eemaldame).
Pane pott pliidile ja aja keema. Seejärel alanda kuumust ja keeda tasasel keemisel 1 tund – ilma kaaneta, eemaldades vahu. Selle aja jooksul keevad tomatikoored maha ja annavad kastmele täielikult oma maitse.
Jahvata kuum püree läbi metallvõrguga sõela - vala sinna osade kaupa tomatisegu ja hõõru supilusikaga korralikult läbi, eraldades nii seemned ja koored vedelast tomatipõhjast. Jäätmeid tekib väga vähe - umbes 1 klaas.
Viskame viljaliha ära. Tõsta pott tomatikastmega tagasi tulele. Jätkame keetmist veel 1 tund, ilma kaaneta, madalal kuumusel, aeg-ajalt ketšupit segades, et see ära ei põleks.
Ketšup pakseneb küpsedes. Lisage sellele lõhnavad vürtsid: punane ja must pipar, jahvatatud kaneel, Nelgi vihmavarjud. Jätkake küpsetamist segades veel 15 minutit.
Lisage suhkur, sool ja äädikas - tutvustage neid kindlasti väikeste portsjonitena, keskendudes oma maitsele. Olenevalt tomatite küpsusastmest ja magususest võib tekkida vajadus lisada veidi rohkem või vähem suhkrut ja soola, suurendada või vähendada happe kogust.
Keetke ketšupit 10 minutit, nii et suhkruterad oleksid täielikult lahustunud.
Valage kaste kuumalt steriliseeritud purkidesse, keerake kohe kaaned kokku (steriliseeritud).
Pöörame purgid tagurpidi ja mähime tekiga. Niipea, kui ketšup on jahtunud, saadame hoidise keldrisse või muusse jahedasse hoiule. Koduse ketšupi säilivusaeg on 1 aasta.

Sajandite pikkuse ajalooga kaste on ketšup. Kaasaegsele inimesele seostub see roogade maitsestamine punaste pudelite ja poeriiulitega. Ketšup koju talveks varem, enne arendust Toidutööstus, küpsetatud paljudes peredes. Nüüd kogub populaarsust looduslik toitumine ja koduperenaised valmistavad kastmeid ise, ilma säilitusainete, värvainete ja muude tarbetute kemikaalideta.

Retseptid omatehtud ketšupi valmistamiseks talveks koristamiseks

Maitsva ketšupi valmistamiseks, mida hoitakse kogu talve ja mis ei rikne, on vaja kvaliteetseid, küpseid, tugevaid, defektideta tomateid. Ideaalsed on ilma keemiata kasvatatud maalähedased või maalähedased tomatid. Tehasekastmed ei sisalda mitte ainult tomateid või tomatipastat, vaid ka maitsetugevdajaid, modifitseeritud kummi ja tärklist. Talveks kodus keedetud ketšup on tervislikum maitseomadusületab tööstuslikke analooge, pealegi on võimalik valmistada nagu klassikaline kaste ja kasutada originaali ja ebatavaline retsept.

Klassikaline tomati retsept

Kaste, millest ketšup oma nime sai, ei sisaldanud tomateid. Hiina maitseaine ge-tsup valmistati kala sisikonnaga, hiljem aga anšoovisega. Britid muutsid retsepti omal moel, asendades kala seentega ja kreeka pähklid, siis ka oliivid. Palju hiljem lisati tomatid ja sündis variant, mida tänapäeval nimetatakse klassikaks. Koostisained jaoks klassikaline ketšup:

tomatid - 2,5 kg;
suhkur - pool klaasi;
nelk - 2 pungad;
must pipar - 20 hernest;
koriander - 10 hernest;
äädikas 9% - 2 supilusikatäit;
sool - pool supilusikatäit;
rohelised (mis tahes) - hunnik.

Kuidas kaste valmistatakse:

Valige tomatid, loputage, eemaldage noaga varred, lõigake väikesteks tükkideks, asetage kastrulisse, oodake keetmist. Vajadusel lisa vett ja piisab väljapaistvast mahlast. Vaheta keskmine tuli pliit, küpseta 20 minutit.
Jahuta keedetud tomatid, aja läbi sõela, samale pannile. Keetke tulevase ketšupi massi kuni paksenemiseni, tund või rohkem.
Pane maitseained marlitüki sisse, seo otsad kinni, võta kott, kasta vedelasse tomatisse, lisa sool, äädikas, suhkur, sega segu, küpseta 10 minutit, tehes aeglase tule.
Valmis ketšup valage steriliseeritud anumatesse, jahutage, asetage külmkappi või keldrisse.

Õunte ja paprikaga

Ketšup huvitavate maitsekombinatsioonide austajatele täiendab kõiki suupisteid. Väike saladus: kui lisate kuivatatud või suitsutatud sibulat, saate ebatavalise aroomi. See lisand on kasulik neile, kes pole ketšupiga kulinaarsete katsete vastu. Kui te pole kindel, mida tarbijad heaks kiidavad ebatavaline maitse, piirduge originaalretseptiga. Selle ettevalmistamiseks vürtsikas ketšup sa vajad:

punased pehmed tomatid - 1,5 kg;
õunad (eelistatavalt rohelised) - 1 kg;
paprika (kollane, punane) - 1 kg;
sibul (naeris) - 1 kg;
äädikas 9% - 1 tass;
suhkur - supilusikatäis;
sool - pool teelusikatäit;
must pipar - 10 hernest;
piment- 6 tk.;
küüslauk - 5 hammast;
soolane - maitse järgi.

Samm-sammult retsept ketšupi valmistamine:

Tükelda tomatid ja sibul, eemalda õuntelt südamik, lõika paprikatest keskosa koos seemnetega.
Valage köögiviljadele ja puuviljadele paar supilusikatäit vett, pange tulele, keetke pudruks.
Hõõru segu läbi sõela, vala kastrulisse, kasta maitseained marli kotti, keeda paksuks.
Vala suhkur ja sool, vala äädikas, lisa pressitud küüslauk, hakitud soolane.
Valage kuum segu pudelitesse (soojendatud), keerake kaaned tihedalt kinni, asetage steriliseerimiseks anumasse (suur pott, paak), steriliseerige, seejärel jahutage.

Säilitatud vürtsikas tomati-tšillikaste

Populaarne "kuum" kaste on valmistatud lihtsalt, minimaalsete koostisosadega, tšilli tapab ikkagi kõik muud maitsed. Saate neid hoolikalt maitsestada paljude roogadega. Tšillit kombineeritakse pasta ja nende sortide, kartuli, riisi, kala, lihaga. Oluline on meeles pidada, et kui kavatsete rooga selle kastmega maitsestada, ärge lisage selle valmistamisel pipart, sest muidu tekib tuli suus. Kuuma kastme jaoks peate võtma:

lihavad tomatid - 3 kg;
Tšiili (või Cayenne'i pipar) - 1-3 kauna;
sool - supilusikatäis slaidiga;
suhkur - 150 g;
äädikas 9% - 50 ml;
pipraterad, pipar ja must - 10 tk.

Toiduvalmistamise järjekord:

Pese, lõika tomatid viiludeks, vala kastrulisse, pane tulele (keskmine). Küpseta kuni pehme, umbes 40 minutit, kogu aeg segades.
Tükelda ja koori tšilli, lisa küpsetamise lõpus tomatitele. Soovi korral väga vürtsikas kasteära eemalda pipralt seemneid. Lisa pipraterad, küpseta 15 minutit.
Hõõru segu sõelaga läbi puulusika või spaatliga. Nahk, seemned, vürtsid ei lähe läbi sõela. Jahvatamist saab lihtsustada mahlapressiga, millel on viljalihaga mahla pressimine, või tavalist seadet, kuid siis tuleb enne küpsetamist tomatitelt koor eemaldada.
Keeda püreestatud segu, maitsesta soola, äädika, suhkruga, vala ketšup purkidesse või pudelitesse, sulge.

Tärklisega tomatimahlast aeglases pliidis

Kodus talveks ketšupi valmistamisel kasutatakse tärklist harva, koduperenaised eelistavad liigse niiskuse ära keeta ilma paksendajaid lisamata. Mõnikord ei piisa saadud tihedusastmest, näiteks pitsa küpsetamisel. Kaste võib laiali valguda, roog osutub märjaks. Päevaroa päästab tärkliselisandiga kodune ketšup. Tema jaoks vajate:

väga küpsed tomatid - 5 kg;
sibul - 400 g;
õunasiidri äädikas - 50 g;
suhkur - klaas;
piment - 15 hernest või 1-2 teelusikatäit;
kuum pipar, küüslauk - maitse järgi;
tärklis - 2 supilusikatäit.

Kaste valmistatakse järgmiselt:

Pigista tomatimahl välja, eelistatavalt mahlapressiga, või kerida tomatid peene riiviga hakklihamasinas, visata viljaliha kurn, lasta nõrguda. Jätke klaas mahla, valage ülejäänu multikookeri kaussi, valige hautamisrežiim.
Koori ja tükelda sibul: kasuta hakklihamasinat või püreesta blenderis.
Oodake keemiseni tomatimahl, lisa sibulapüree. Hauta aeglasel pliidil poolteist tundi.
Valage multikookeri kaussi sool, äädikas, suhkur.
Eelnevalt valmistatud mahlaklaasis segage tärklis ja pipar. Ketšupit segades vala saadud segu sisse. Kui segu pakseneb, lülitage multikooker välja.
Vala purkidesse, keera kuumalt.

Paks isetehtud ploomiketšup lihale

Küpsed ploomid on lõhna aluseks, magushapu kaste ideaalne grillimiseks. Looduses on see maitsestamine tohutult edukas. Kokk reguleerib ketšupi teravust ise, retsept ei sea selgeid raamistikke, kui kuum selline kaste peab olema. Kõik tehakse tarbijate soovidest lähtuvalt, ketšup ei muutu pipra koguse vähenemisest vähem maitsvaks, kastme põhikoostisosa on ploomid, need annavad tooni. Ketšupi koostisosad:

küpsed ploomid - 5 kg;
tomatid - 1 kg;
paprika - 500 g;
küüslauk - 300 g;
punane pipar (kuum) - maitse järgi;
nii - 2 supilusikatäit;
suhkur - 300 g.

Kastme valmistamine:

Pese köögiviljad, eemalda ploomidelt kivid.
Kerige hakklihamasinas ploomid, paprikad, tomatid.
Pange kõik kastrulisse, küpseta 2 tundi, aeg-ajalt segades.
Riivi küüslauk peeneks riivis või aja läbi küüslaugupressi, lisa pannile, küpseta veel 40 minutit.
Vala kuum ketšup purkidesse, keera kokku. Pöörake purgid ümber, mässige teki sisse, kuni need jahtuvad.

teada saada rohkem retsepte kuidas maitsvat süüa teha.

Kiire tomatipasta retsept

Ketšupit valmistatakse kiirustades minimaalsete koostisosadega. Poest ostetud tomatipasta on oma koostiselt looduslikum kui tehaseketšup. Lugege silti, valige pasta, milles on ainult tomatid ja sool. Keedetud tomatid sisaldavad lükopeeni, see pigment ei hävi kõrge temperatuur, on antioksüdant, hea südamele. "Kiire" ketšupi koostisained:

tomatipasta - 100 g;
maitseained: kuivade ürtide, küüslaugu, musta pipra segu - kõik kokku 50 g;
sool - teelusikatäis;
suhkur - 2 teelusikatäit;
sinep (valmis) - supilusikatäis.

Kuidas süüa teha:

lahjendage pasta keedetud vett(umbes 200 ml).
Valage ühte klaasi suhkur, sool, vürtsid, valage peale keev vesi, laske tõmmata, valage pasta hulka.
Pane pliidile, küpseta 2 minutit madalal kuumusel.
Vala töödeldud purki. Hoida külmkapis kuni kolm nädalat.

Aromaatne punase sõstra ketšup vürtsidega ilma äädikata

Gruusia rahvuslik delikatess, tkemali kaste, on valmistatud hapud ploomid. Selle klassika ainulaadne maitse paljundamine pole lihtne, kastmes on modifikatsioone, ploomid asendatakse mõne muu hapu puuvilja või marjaga, näiteks punased sõstrad. Kui soovid ketšupi maitset lähemale tuua klassikaline tkemali, maitseainete hulgas peaks olema koriandrit, lisage see järgmistele koostisosadele:

punane sõstar (ilma roheliste oksteta) - 1 kg;

vesi - veerand klaasi;
küüslauk - keskmine pea;
kuiv till - 2 supilusikatäit;
koriandri seemned, jahvatatud - 3 tl;
kuum punane pipar (jahvatatud) - 1,5 tl;
suhkur - pool klaasi;
sool - 2 teelusikatäit.

Kokkamine:

Pange sõstrad kastrulisse, valage vette, viige madalal kuumusel kartulipüree olekusse (ärge lase keema).
Tühjendage vedelik, võttes eraldi anumasse, pühkige marjad läbi sõela.
Sega mahl ja püree, pane tulele, keeda kuni paksenemiseni.
Jahvatage vürtsid ja vürtsid pulbriks, lisage kartulipudrule, soola, lisage suhkur, keetke 5 minutit.
Vala purkidesse, jahuta.

Video: kuidas kodus talveks ketšupit valmistada

Poest ostetud ketšup sisaldab naatriumbensoaati. Tootjad armastavad seda lisandit, sest see takistab hallituse ja pärmseente teket, võimaldades ketšupit pikka aega säilitada. Sellise toimega aine sisaldab kaneeli, nelki, sinepit, jõhvikaid, õunu, kui näete neid komponente retseptides, siis tea, et need kaitsevad kastet riknemise eest. Samal eesmärgil kasutavad kulinaariaeksperdid äädikat. Praktilised näpunäited kuidas oma lemmikmaitseainet talveks valmistada, kuulete allolevas videos, mis on seal paljundatud samm-sammult küpsetamine ketšup kodus.