Roheline kaste kalale. Tomatikaste kalale

Kalakaste on universaalne meetod keerata tavaline roog V kulinaarne meistriteos, parandades mitte ainult maitseomadused kala, vaid ka seda andes peen aroom.

Kõige sagedamini on koduse kalakastme põhikomponendiks majonees või tomatipasta. Lisaks kasutatakse sageli kalapuljongit, piima või keefirit. Need komponendid sobivad kõige paremini kalaga ja aitavad sellel paremini esile tuua oma maitseomadusi.

Sama oluline roll on ka kalakastmele lisatud vürtsidel. Need aitavad anda valmis roale erilise rafineeritud aroomi. Kalaroogadele võid lisada valmis maitseainete kombinatsiooni, mida on lihtne leida igast poest. Siiski on parem luua oma ainulaadne originaalkompositsioon, mis tõstab esile teie valitud kala eelised.

Igat liiki paprikaid, samuti erinevaid maitsetaimed ja vürtsid. Lisamaitse ja palju muud rikkalik maitse Lisa kalakastmesse köögiviljad, värske petersell või till ja küüslauk. Lisaks on suurepärane võimalus kaaviar, sidrunimahl ja ingver.

Kui kalakaste on liiga lahja, võid lisada veidi tärklist või kergelt pruunist jahu. Need muudavad kastme konsistentsi paksemaks ja meeldivamaks.

Oluline on teada, et kaste tuleks valmistada sõltuvalt valitud kalaliigist ja toiduvalmistamisviisist. Näiteks küpsetatud kala sobib kõige paremini rikkalike omatehtud kalakastmetega, kuna need mitte ainult ei paranda kala maitseomadusi ja annavad isuäratava aroomi, aga ka küllastavad seda ja muudavad selle õrnemaks. Samal ajal on praetud kala jaoks parem kasutada paks kaste, serveeritakse spetsiaalses kastmepaadis. Kuid ärge unustage, et iga kalakaste on kiire lahendus peaks rõhutama ainult kala enda maitset, mitte katkestama seda.

Toiduvalmistamise nipid lihtne ja maitsev kaste kalaroogadele kodus

Kui teie valitud samm-sammult retsept fotoga omatehtud kalakaste sisaldab mune, selle valmistamiseks on soovitatav kasutada ainult omatehtud mune, kuna neil on rikkalikumat oranži värvi munakollased, tänu millele on kaste väga atraktiivne ja isuäratav.
Selleks, et valmistatud kaste ei oleks liiga õhuke ja te ei peaks kasutama täiendavaid paksendajaid, valmistage kaste raske koor või hapukoort.
Kui soovite, et kastme konsistents oleks ühtlane ega kõrbeks keetmise ajal, segage seda küpsetamise ajal pidevalt.
Kastme valmistamiseks kasuta ainult värskelt pressitud sidrunimahla.

kala - ainulaadne toode, mis on rikas meie kehale kasulike ja vajalike mikroelementide ja toitainete poolest ning on ka suurepärane dieettoode, mis aitab parandada üldist enesetunnet, samuti aitab kiiresti ja ebamugavustundeta vabaneda paarist liigsest kilost.

Milline kaste sobib kala juurde?

Õigesti valitud kalakaste aitab muuta teie roa oivaliseks ja ainulaadseks, tutvustame teile selles artiklis selle valmistamise saladusi.

Kalakaste – ideaalne kombinatsioon

Tavaliselt serveeritakse kalaroogasid piimakastmed, mille aluseks on piim, koor või hapukoor, aga ka kalapuljongil põhinevad kastmed. Seoses täiendavad koostisosad, siis enamik neist soovitavad kokad kasutada erinevaid juurikaid, äädikat, veini, mune ja vürtse. Tuleb märkida, et vürtse ja maitseaineid tuleb kalakastmele lisada väga ettevaatlikult, vastasel juhul riskite pearoa maitse "üle jõuga".

Ideaalne jaoks kalatoidud teeb peterselli juur, porgandid, sibulad ja seller, mida tuleb enne kastmele lisamist eelnevalt praadida. Kui valmistate kalapuljongil põhinevat kastet, siis on parem kasutada puljongi alusena kala pead, saba ja uimed. Väikeste kalasoomuste ja luude sissepääsu vältimiseks tuleb puljong enne kastme valmistamist läbi mitme kihi marli kurnata.

Maitseainete kasutamine oleneb kala tüübist. Nii et anda jõekalad aroomi ja maitse lisamiseks kasuta peterselli, basiilikut ja loorberileht, punasele kalale sobivad ideaalselt safran, paprika ja till.

Piimakastmed, hapukoorekaste kalale

Ettevalmistus komplekssed kastmed nõuab aega, teatud teadmisi ja kogemusi, soovitame alustada millestki lihtsast - õrn hapukoorekaste kalale. Hapukoorekastme valmistamiseks vajate:

15-20% hapukoor - 200 grammi;
või - 30-50 grammi;
jahu - 1-2 supilusikatäit;
küüslauk, ürdid ja vürtsid.

Kuidas valmistada kastet kalale?

Kuumuta pann, sulata või ja vala sisse jahuga segatud hapukoor. Kasutatav jahu kogus sõltub hapukoore paksusest (ehk vedel hapukoor võite kasutada 2 spl jahu).
Lisa veidi küüslauku (sõna otseses mõttes 0,5 küünt), ürte ja vürtse.
Hauta saadud segu 1-2 minutit ja keera kuumus maha. Seda kastet võib serveerida eraldi või kasutada kala edasiseks hautamiseks.

Variatsioon kala piimakastmete teemal - toorjuustu kaste, mille valmistamiseks on kõige parem kasutada 20-30% rasvasisaldusega sinihallitusjuustu ja koort. Kuumuta koor potis (vesivannil) ja lisa tükeldatud juust väikesed kuubikud. Kui juust on sulanud, tõsta kastrul tulelt ja lase kastmel jahtuda. Seejärel lisage segule rohelised. Kastme paksendamiseks võid kasutada ka jahu.

Kalakaste, tomatikaste

Kalale mõeldud tomatikastmega oleme kõik tuttavad lapsepõlvest saati ning tomatis leiduva kilu ja kukeseente maitset on lihtsalt võimatu unustada. Tomatikaste- Ideaalne täiendus valge kala roogadele. Kõige sagedamini hautatakse selles kastmes kalaroogasid, tuues selle rikkaliku maitse ja aroomiga.

Tomatikastme valmistamiseks läheb vaja värsked tomatid või valmis tomatipasta, porgand, sibul, ürdid ja vürtsid. Enne kastme lisamist tuleb kala mõlemalt poolt praadida. Hauta kala sisse tomatikaste ei ole vaja rohkem kui 15-20 minutit, muidu on kala rikutud.

Kui sa armastad vürtsikas toit, siis on tomatikaste just see, mida vajad. Sellele saate lisada teravat pipart, küüslauku ja vürtse. Ei riku kastme ja kala maitset muskaatpähkel, ingver, koriander ja paprika. Väike saladus- lisamine kuum kaste natuke suhkrut muudab selle kuumaks.

Salsa Verde ja Shermula – rohelised kastmed kalale

Nii neid kutsutakse rohelised kastmed, mida pakutakse kalaroogadega restoranides ja kallites kohvikutes. Kastme põhi on kreemjas või oliiviõli, millele on lisatud petersell või koriander, piparmünt, basiilik ja küüslauk hakitud segistis.

Kastet pole vaja kuumtöötlus, kuid rikkalikuma aroomi ja maitse andmiseks on soovitav valmistada 20-30 minutit enne serveerimist. Et anda kastmele soolane ja kirbe maitse Võite kasutada anšooviseid, Dijoni sinepit ja vürtse.

Kaste kalale – ideid

Olemas tohutu summa erinevat tüüpi kala toiduks. Olenevalt elupaigast võib see olla mere-, ookeani-, jõe- või kunstlikes veehoidlates elav. Tänu oma laiale levikule on kalad mitte ainult erinevad välimus, aga ka kokkadele ja mereandide austajatele hästi tuntud maitse. See võimaldab teil sellest valmistada peaaegu kõiki roogasid, alates suppidest kuni magustoitudeni, kuid enamasti küpsetatakse ja serveeritakse koos lisandiga. Maitsev kaste riisi jaoks kalaga - sama populaarne maitseaine, kuna see võimaldab teil põhiroa maitse täielikult paljastada.

Kastmete valmistamiseks pole vähem võimalusi kui kalaroogade sortimentides. Parimaks peetakse kala ja riisi jaoks õigesti valitud kastet kokakunst, sest selle tegemine pole sugugi lihtne. Lisaks peaksite retsepti valimisel võtma arvesse mitte ainult kala sorti ja tüüpi. Oluline on valida täpselt need tooted, mida kombineeritakse põhiroa ja lisandiga, ilma nende maitset varjamata, kuid seda soodsalt rõhutades.

Riisi juurde käivad kastmed ei sobi alati kalale. Sellepärast peaksite teadma mõnda lihtsad saladused, aidates valmistada erinevatest toodetest tõelist kulinaarset meistriteost.

Kastmete kasutamise võimalused kala riisiga

Kala kaste valitakse sõltuvalt põhiroa valmistamise meetodist.

Kõige populaarsemad kala valmistamise viisid on: praadimine, keetmine, hautamine, ahjus küpsetamine või grillimine. Ühel neist meetoditest valmistatud kala sobib hästi riisiterad lisandina. Sel juhul saate riisi või kala jaoks valmistada külma või sooja kastme. Õrn kreemjas kaste pehmendab kala maitse ja muudab lisandi mahlasemaks. Kreemjat maitseainet saab kasutada valge kala marineerimiseks.
Mõnel juhul võite neid tooteid valmistamiseks kasutada keerulised toidud: pilaf, risotto, vormiroad ja palju muud. Kuna kala ja riis on ühe üldise toidukorra koostisosad, mis võivad sisaldada muid koostisosi, on vedel maitseaine kõige sobivam valik. Seda saab teha eraldi ja lisada nii toiduvalmistamise etapis kui ka enne serveerimist. valmis roog lauale.
Eraldi küpsetatud kalale sobivad kastmed ja kastmed, mida saab serveerida nii soojalt kui külmalt. Enamasti valmistatakse need kalapuljongist.

Universaalne kaste jõekalale

Mageveekalal on väga meeldiv mahe maitse, kuid enamasti on sellel eriline spetsiifiline lõhn muda. Jõe aroomi summutama ja nautima maitsev liha säga, karpkala või haug, lisa lihtsalt kreemjas maitseaine.

Aeg toidu valmistamiseks ja küpsetamiseks : 10 minutit
Välju valmis portsjonid : 4
Nõutavad tooted :

Jahu - 3 spl. l.
koor - 200 ml
Või - 3-4 spl. l.
Petersell - 1 kamp
Sidrun - 1/2 tk.
Sool - maitse järgi

Kuidas süüa teha :

Asetage tükk võid praepannile ja sulatage.
Vala jahu õlisse, sega korralikult läbi ja prae kergelt läbi.
Vala koor jahusegu hulka, sega tükkide vältimiseks ja kuumuta keemiseni.
Lisa maitse järgi soola ja hakitud värsket peterselli. Soovi korral võid lisada muid maitseaineid.

Jõekaladele sobivaimad maitseained: basiilik, loorberileht, petersell. Kui maitseaineid vahetad, võib seda kastet serveerida punase ja muuga merekala. Sobivad till, roheline basiilik, safran ja paprika.

Keedetud kalale tomatikaste

Praetud ja keedetud kala jaoks saab valmistada tomatikastet. Seda saab kasutada ka maitseainena hautamisel ja küpsetamisel.

Küpsetusaeg : 10 minutit

Valmis portsjonite arv : 6
Koostisained :

Tomatipasta - 3 spl. l.
Hapukoor - 1 spl. l.
Taimeõli - 50 ml
Vesi ( kalapuljong) - 2 klaasi
Sibul - 1 tk.
Loorberileht - 1 tk.
Suhkur - näputäis
Sool (meri) - maitse järgi

Ettevalmistus :

Koorige sibul ja lõigake peeneks kuubikuteks või õhukesteks rõngasteks.
Valage pannile või kastrulisse taimeõli ja soojendage. Lisa sibul ja prae pidevalt segades kergelt läbi.
Sega eraldi tomatipasta ja hapukoor, lisa sibulale ja hauta 2-3 minutit.
Vala sisse külm puljong või vesi, lisa maitse järgi soola ja maitseaineid. Kuumuta kaste keemiseni ja hauta veel 2-3 minutit, kuni soovitud konsistents. Valmis kastme paksemaks muutmiseks võid lisada veidi vees või puljongis lahjendatud jahu ja ajada segu keema.

Magushapu kastme võib hoida külmkapis ja serveerida eraldi maitseainena. Soovi korral saab seda kasutada täidiseks kalakotletid ja kiipallid.

Kastme vürtsikuse suurendamiseks lisa veidi punast teravat pipart ja paprikat, see muudab maitse rikkalikumaks ja lõhna aromaatsemaks.

Kõik põhivalikud Kaste sobib hästi mitte ainult kala, vaid ka riisiga. Tänu sellele võib sama roog saada täiesti uue maitse.

Iga inimene peaks perioodiliselt sööma kala, kuna see on allikas väärtuslikke aineid ja mikroelemendid. Lihtsaim viis selle valmistamiseks on praadimine. Kuid mõnikord soovite tõesti sellele roale midagi ebatavalist lisada. Sel juhul tuleb kaste appi. praetud kala.

Mille all saab kala serveerida?

Sobivaid retsepte on palju rohkem kui üks erinevat tüüpi kala. Kastet saab valmistada erinevatest koostisosadest.

Mehhikos serveeritakse kala vürtsikas tomatikastmes, Prantsusmaal - kreemjas kastmes, Jaapanis - sojakastmes, kuid rohkem oleme harjunud roogadega, millega kaasneb hapukoor.

Kuid lisaks nendele kastmetele saate valmistada palju muid tooteid, sest kalaga sobivad hästi järgmised tooted:

sidrun;
valge vein;
marjad, eelkõige jõhvikad;
granaatõun;
seened;
roheline;
looduslik jogurt jne.

Vaatame kalade kõige populaarsemaid variatsioone.

Piimakastmed

Igal selle kategooria retseptil on üks oluline erinevus, ilma milleta kaob maitse õrnus: kastet tuleb valmistada ainult võid. Järgmisena võite lisada piima või koort. Lihtsaim retsept on õrnas hapukoorekastmes praetud kala. Selleks peate panni kuumutama ja sulatama 30-50 g võid.

Seejärel lisa olenevalt hapukoore paksusest veidi jahu. Minuti pärast vala klaas hapukoort. Lisa tilli ja keera kuumus maha. Pruunistatud kala võid küpsetada hapukoorekastmes või serveerida eraldi, lisada maitse järgi küüslauku.

Seenekaste sobib hästi praetud punase kala kõrvale. Põhja saab valmistada bešamelist, mis iseenesest sobib selliste roogade jaoks suurepäraselt. Aga rohkemgi huvitav retsept on järgmine. Haki peeneks sibulad ja prae see kastrulis võis.

Lisa õhukesed šampinjoniviilud ja küpseta kuldpruuniks. Kui kogu õli on imendunud. Lisa veel veidi ja prae seened jahuga läbi. Seejärel lisa õhukese joana koor. Maitsesta soola, pipra, muskaatpähkliga ja tõsta tulelt.

Teine retsept - praetud kala sisse toorjuustu kaste. See valmistatakse koos lisandiga sinihallitusjuust hallitusega. Kõigepealt kuumuta koor. Lisa tükeldatud juust ja sulata see vesivannil koores.

Kui on vaja kastet paksendada, puista see üle jahuga. Vürtse pole vaja, isegi soola mitte. See retsept sobib ideaalselt ka punase kala, aga ka tursa jaoks.

Tomati kastmed

Valge kala jaoks kõige rohkem parim variant- küpseta seda tomatikastmes. Hästi maitsevad ka tomatid hapukoorenõudes. See kaste tuleb eriti õrn ja samas rikkaliku maitsega.

Vürtsikas tomatikastmes praetud kala saab väga maitsev. Selleks võite võtta värskeid tomateid. Neid tuleb koorida, seemned on soovitav eemaldada. Kui sellist toodet pole saadaval, võite kastme valmistada tomatimahla, ketšupi või pasta abil.

Prae kala kuldpruuniks kõrge tulekahju. Seejärel täitke pann tomatimahl kuni see katab tükid poolenisti. Kata kaanega ja jäta podisema. Viimasena lisa tšillipipar traditsioonilised maitseained ja võite puistata pune.

Tomatikastmes toiduvalmistamise leebem ja vürtsikam variant vähendab kasutamist kuum pipar miinimumini. Haki sibul peeneks ja hauta võis. Täida see tomatimahlaga, lisa vürtsid ja itaalia maitsetaimed. Vähendage madalal kuumusel umbes kolmandiku võrra. Kõige lõpus lisatakse punane pipar.

Samuti sisse tomati versioon Vürtsid nagu ingver, muskaatpähkel, paprika, koriander, küüslauk, till ja petersell ei ole samuti üleliigsed. Selliseid kastmeid saab valmistada konservid, ja värsketest.

Saate lisada magus pipar või kui sulle meeldib vürtsikam, siis tšilli viljaliha. Annab lisavürtsi värske ingver ja küüslauku. Tuline kaste valmistatakse pipra ja magusate koostisosade kombineerimisel. Mida rohkem suhkrut, seda kuumem on kaste.

Rohelised kastmed

Rohelised kastmed valmistatakse sageli kreemja põhjaga ning vürtsikate lehtede ja varte lisamisega. Kui sisse hapukoore versioon Kui maitset pole piisavalt, lisage veidi rohelisi. Näiteks punase kala puhul võib seenekastmesse lisada tilli.

Hea valik on koriander ja basiilik. Ideaalne lahendus- looduslik jogurt ürtidega. Serveeritakse külmalt.

Praetud kala šermulakastme retsept: prae köömned ja koriander, tükelda. Jahvata koriander ja petersell ning lisa jahvatatud vürtsid, sool, pipar, paprika, sidrunimahl. Maitsesta segu küüslaugu ja oliiviõliga.

Kastmel on veel mitmeid huvitavaid variatsioone. Näiteks praetud kala mee-sojakaste. Sega kausis mesi ja sojakaste vahekorras 1:4, lisa veidi sidrunimahl. Marineerige kala selles vähemalt 4 tundi.

Praadimise ajal vala ülejäänud marinaad kastrulisse ja kuumuta. Kui vedelikku pole piisavalt, lisa veel sojakaste, mett ja veidi veini. Auruta umbes pool. Punase lõhe roog sojalisandiga – suurepärane variant pühade roog.

All praetud kala marjakaste Kõige sagedamini valmistatakse seda jõhvikatest, pohladest või punastest sõstardest. Selleks tuleb marjad jahvatada läbi sõela, lisada neile veidi suhkrut, tärklist ja sidrunimahla. Kuumuta kõik pliidil, maitsesta meega ja serveeri.

Granaatõunakastme retsept narsharab kuulub Aserbaidžaani köök. Koori granaatõunaseemned ja kuumuta neid potis, pressides mahla välja pressimismasinaga. Seejärel kurna ja kuumuta, kuni umbes veerand vedelikust aurustub. Lisa basiilik, koriander, veidi kaneeli, sool ja pipar. Saate seda segada sojakastmega.

Retsept sidrunikaste sarnane eelmisele, kuid vajate ainult 1 sidrunit. Pigista sellest mahl välja, lisa vein, mesi, veidi vett ja auruta veidi. Seejärel paksenda tärklisega, maitsesta ja lisa piparmündi- või melissipasta. Kastet segades hoia seda veel minut aega tulel. See on ideaalne kaste haipraadi jaoks.

Kalatoidud muutuvad paljudele perenaistele peavaluks. Paraku tekitab see toode paljudes vastakaid emotsioone, aga seda on vaja süüa. Kala sisaldab fosforit, joodi, mitmeid vitamiine ja aminohappeid, ilma milleta on keha täielik toimimine võimatu. Naised kurdavad sageli: "Küpsetan seda haugi kaks tundi, praen kotletid ja fileed taignas ja vastus on tauniv!" Kui olukord on tuttav, kasutage nippi: vaadake kalakastme retsepte. Muide, gurmaanid, kes hindavad selle imelise toote maitset mitte ainult punase kaaviariga võileibades, võivad endale lubada kalaroogade kastmeid.

Millist kastet peaksin kalaroogade jaoks valmistama? See on ilmselt esimene küsimus, mis pähe tuleb. Vastus on üsna lihtne: kõik sõltub sellest, kuidas kavatsete kala küpsetada. Näiteks taignakala kaste on professionaalide sõnul kõige parem teha paksemaks, kuid küpsetatud kala jaoks sobib ka vedel kaste. Teie ja teie leibkonna maitse-eelistustel on suur tähtsus, mis võimaldab teil kasutada teatud koostisosi. Lühidalt öeldes on valik tohutu - ja seetõttu pakume retsepte kolme valmistamiseks klassikalised kastmed kaladele mis tahes kujul.

Ideaalne neljapäev

Mäletate, kuidas kunagi ammu pakkus igas linna sööklas neljapäeviti ainult kalaroogasid? Eelroaks - marineeritud heeringas sibulaga, esimeseks käiguks - kalasupp, ja teise jaoks - kalakotletid. Kuuma rooga tuleb serveerida köögiviljade või kartulite lisandiga ja erinevad kastmed kalade jaoks. Selline toote kohustuslik kasutamine ja kehtestatud reeglid tundusid ebaõiglased, kuid teisest küljest oli iga inimese toitumises toode, mis sisaldab terve komplekt ainulaadne kasulikud ained. Mõelge sellele, kui tihti te täna kala sööte?

Mis tahes roa valmistamiseks kodus on soovitatav valmistada maitsev kaste. Selle tüübi üle saate otsustada pärast seda, kui on otsustatud kala valmistamise meetod.

Taignakala kastmena kasutatakse tavaliselt majoneesipõhist või hapukoort; Kreemjas kaste sidruniga sobib suurepäraselt keedetud või aurutatud kala kõrvale. Makrellikaste võib olla taimeõlide ja ürtide segu.

Praetud kala

Taignas saate kala praadida erineval viisil: mõned valmistavad muna lisamisega täisväärtusliku taigna, teised eelistavad seda lihtsalt jahus praadida. Mõlemal juhul omandab iga tükk krõbeda mahlase kooriku.

Ideaalne kaste küpsetatud või praetud kala jaoks - majoneesi kaste marineeritud kurkide ja värskete ürtidega. Vürtsikas kaste rõhutab suurepäraselt praekala maitset ja sobib nii tavalise polloki kui ka kallimate sortide kõrvale.

Seda on lihtne valmistada ja, mis kõige tähtsam, kiire. See on ka parim kaste kala küpsetamiseks.

Teil on vaja:

Majonees - 250 ml
Hapukoor 20% - 150 ml
Marineeritud kurgid - 3 tk
Till, värske - 1 keskmine hunnik
Petersell, värske - 1 keskmine hunnik
Basiilik, värske - 2-3 oksa
Sidrunikoor - 1 tl
Sool - maitse järgi

Portsjonite arv - 4

Küpsetusaeg - 20 minutit

Ettevalmistus:

Heeringa või makrelli kastmes marineeritud kurgid tükeldatakse noaga. Värsked ürdid tuleb pesta vees ja seejärel peeneks hakkida. Kõik koostisained segatakse sügavas kausis kokku, maitsestatakse soola ja musta pipraga. Seejärel lisatakse see pollocki ja muu praetud kala kastmesse. sidruni koor, kõik koostisained segatakse uuesti.
Asetage majonees hapukoorega teise kaussi. Hapukoor peaks olema täisrasvane, kuna madala rasvasisaldusega toode on liiga hapu. Koostisained vahustatakse. Kui mass on valmis, valatakse see kaussi koos kurkidega. Sega lusikaga õrnalt läbi küpsetatud kala kaste, seejärel kata anum kilega ja pane pooleks tunniks külmkappi. Selle aja möödudes võib taignast kalakastet serveerida!
Majoneesikaste sobib praetud kala juurde – ja mitte ainult taignasse. See võib olla kalakoogid, pulgad või erinevad suupisted. Esitatud koos kartuli lisand– kartulipüree või keedetud kartulid – need osutuvad väga isuäratavaks. Maitsev kaste kalaga võib lisada ahjukala retsepti sisse – otse küpsetusprotsessi käigus või eraldi serveerimiseks.

Keedetud kala

Tavaliselt valitakse see toiduvalmistamisviis erinevat tüüpi rasvase punase kala jaoks. Seda peetakse kõige kasulikumaks ja nii on võimalik kõiki toitaineid võimalikult palju säilitada.

Topeltkatlas küpsetatud punase kala kastmed on kerge konsistentsiga ja madala kalorsusega. Kõige populaarsem variant on jogurtipõhine kaste.

Teil on vaja:

Kreemjas jogurt - 300 ml
Koriander, värske - 1 väike hunnik
Küüslauk - 3 nelki
Laimimahl - 1 supilusikatäis
Palsamiäädikas - 1 tl
Oliiviõli - 1 supilusikatäis
Sool - maitse järgi

Portsjonite arv - 4

Ettevalmistus:

Värsked ürdid (muide, kastmele võite lisada mitte ainult retseptis märgitud liike) hakitakse peeneks. Maitsetaimed pannakse kaussi; neile lisatakse hakitud küüslauk. Segu tuleb soolaga maitsestada ja kahvliga kergelt pudruks hõõruda. Preparaadile lisatakse laimimahl, äädikas ja oliiviõli. Kõik segatakse ja infundeeritakse 5 minutit.
Aurutatud kalakastme valmistamine lõpetatakse lisamisega kreemjas jogurt ilma lõhna- ja maitselisandid. Kaste segatakse, valatakse seejärel segistisse ja vahustatakse. Valmis kaste on maitsva kreemja rohelise tooniga.
Seda kastet serveeritakse koos punase kalaga, aurutatult või keedetud loorberilehe ja pipraga. Keedetud kala kastmele saate lisada sidruniviile, mis parandavad selle maitset ja seega ka roa enda maitset.

Soolatud kala

Eriline koht seas kala suupisted hõivavad soolatud ja marineeritud, samuti sel viisil valmistatud kala kastmete retseptid. Neid saab osta aadressil valmis vorm igas poes: siin ja heeringas majoneesis või veinikaste, Ja erinevaid sorte punane kala, ja anšoovised... Ühesõnaga igale maitsele ja värvile.

Sageli sisaldavad need tooted aga säilitusaineid, maitsetugevdajaid ja muid mitte eriti meeldivaid komponente. Seetõttu on parem kalakaste ise valmistada taimeõlid, värsked ja kuivatatud ürdid.

Teil on vaja:

Päevalilleõli - 4 supilusikatäit
Oliiviõli - 2 supilusikatäit
Rosmariin, kuivatatud - 1 supilusikatäis
Koriandri seemned - näputäis
Petersell, värske - 1 väike hunnik
Münt, värske - 3-4 lehte
Jahvatatud must pipar - maitse järgi

Portsjonite arv - 4

Küpsetusaeg - 15 minutit

Ettevalmistus:

Värske piparmünt ja petersell tuleb tükeldada ja panna väikesesse kaussi. Rohelisele segule lisatakse koriandriseemned ja kuivatatud rosmariinilehed. Mass maitsestatakse musta pipraga ja täidetakse seejärel õlidega. Kaste segatakse ja infundeeritakse pool tundi. Valmis kaste kasutatakse kala marineerimise ja soolamise viimasel etapil või serveerimiseks.
Lubatud on kaasata kõige rohkem erinevad maitsetaimed, samuti sidruni, apelsini või laimi mahl. Õlisegu pehmendab kala suurepäraselt ning on asendamatu ka juhtudel, kui toodet oli algselt üle soolatud. Kaste sobib igat tüüpi soolatud või marineeritud kala juurde. Nii saate valmistada maitsvat aromaatne heeringas, makrell, lõhe ja serveeri koos värske püree kartulist.

Lihtne kaste iga kalaroa juurde toob naeratuse kõigile leibkonnaliikmetele. See võib olla hapukoorekaste ahjukalale, õlikaste heeringa-sibula eelroaks või kerge kreemjas täitmine kuni keedetud kala. Kasutades minimaalne komplekt koostisainetest, millest paljud on ka väga tervislikud, saate luua lõuna- või õhtusöögile ainulaadse lisandi. Pole tähtis, kas kavatsete praadida värske filee, aurutage või isegi küpsetage ahjus – kastmetega võlub igaüks neist roogadest ka kõige kapriissemad gurmaanid, kes kala suhtes üldiselt skeptilised on.

Teades, kuidas kalakastet valmistada, olete alati kindel, et teie külalised ja pereliikmed ei lahku lauast näljasena. Seetõttu tasub kindlasti kasutusele võtta kalakaste ja retseptid, mida on palju. Kokkake mõnuga ja nautige maitsvat toitu!

Head isu!