Kuidas soolata maitsvaid kurke. Lihtne retsept krõbedate kurkide valmistamiseks kuuma soolveega raudkaane all

Karge marineeritud kurk talvel - taeva kingitus. See säilitab palju vitamiine. See suleti ilma äädikat lisamata. Avad purgi, mis sisaldab ka küüslauku, tilli ja muid maitseaineid ning saad naudingu. Pealegi, hoolimata hapete puudumisest, hoitakse neid suurepäraselt - kas külmkapis või keldris või lihtsalt sahvri riiulil.

Kergelt ja keskmise soolaga kurke saab valmistada nii suvel kui ka igal muul hooajal, kuna need on müügil aastaringselt. Kui need on korralikult ette valmistatud, võivad need saada aluseks erinevaid roogasid - alustades salatitest, lõpetades...

Kuidas valmistada kergelt soolatud kurki kiiresti ja maitsvalt?

Kui värske kurk tüdinenud, suurepärane alternatiiv see muutub kergelt soolaseks. Oluline on lihtsalt meeles pidada, et puuviljad peaksid olema tihedad ja mitte mingil juhul pehmed, vastasel juhul ei muutu sellised kurgid krõbedaks. Leota kilogramm kurke külmas vees. Peseme need ja lõikame varred ära. Jätame selle vette.

Samm 1. Leota kurke külmas vees

Soolvee ja vürtside eest hoolitseme ise. Lahustage 2-1,5 spl 3-4 klaasis vees. soola. Hakime rohelised (sh mustsõstralehed, kirsid, mädarõigas, petersell, seller, till jne), küüslaugu, mädarõika, vürtsika pipra maitse järgi ning pudeli põhjale pannes täidame kurkidega, piserdades üle oma maitse järgi. lemmikvürtsid. Vala soolveega ja jäta mõneks päevaks hapnema. Seejärel hoiame seda külmkapis või keldris.

Samm 2. Asetage vürtsid, kurgid purki ja täitke rosmariiniga

On ka teisi retsepte kergelt soolatud kurgid. Seega võid neid teha õuntega (lisaks ürtidele, küüslaugule, maitseainetele jne, võid lisada paar 4 osaks lõigatud rohelist õuna kilogrammi kurkide kohta). Kui täidate selle kõik kuuma soolveega, saab proovi võtta 10 tunni pärast. Originaalne maitse kurkide puhul, mis on valmistatud laimimahla lisamisega (4 tükki pooleteise kilogrammi puuvilja kohta). See ilu, keedetud soolvees alates 3,5 spl. l sool ja 1 tl. suhkrut liitri vee kohta, saab maitsta juba poole tunniga. Suurepärane retsept kergelt soolatud kurgid noorte suvikõrvitsate osavõtul - kilogramm kilogrammi kohta. Soolveele võid lisada piparmündilehti, terava pipra kaunasid jne.

3. samm. Teise purgi jaoks kasutage laimimahla retsepti.

Keskmise soolaga kurkide valmistamine kodus

Väga tore on õhtusöögiks süüa kurke, kui see küpseb. Peate võtma kurgid ja lõigake need pikuti 4 tükiks. Haki kõikvõimalikud rohelised, lisa loorberileht, maitse järgi vürtsikat pipart ning puista peale soola ja suhkrut (määrake osakaal vastavalt oma maitse-eelistustele). Pange see kõik purki või kilekotti, segage hoolikalt, raputades kurke pikka aega. Poole tunniga saab valmis.

1. samm. Kiire retsept- soolatud 30 minutiga

Keskmiselt soolatud kurgid saab talveks valmis teha ja kohe, lühikese aja pärast tarbida. Oluline on valida soolamisviis. Seda tehakse otse pudelis või eraldi konteineris. Nii või teisiti saab selliselt marineeritud kurgid kaantega peale keerata või plastkaantega katta. Ühe liitri vee kohta peate lisama kaks supilusikatäit soola. Kurke võib kääritada tervelt või tükeldatud. Lisame neile küüslaugu, pipra, vürtside, ürtide, loorberilehtede jne. Täida need soolveega ja hoia mitu päeva soojas kohas. Pärast seda tuleb see panna jahedasse kohta.

Etapp 2. Keskmise soolamise korral oodake paar päeva

Krõbeda hapukurgi retsept talveks

Selle retsepti järgi valmistatud marineeritud kurk meeldib kõigile. Esiteks on kõik toiduvalmistamise osas lihtne. Teiseks, talvel krõmpsuvad kurgid nagu äsja aiast korjatud.

Koostisained konserveeritud kurkide talveks valmistamiseks

• Kurgid - 4 kg.
• Sool - 1,5 spl. lusikad liitri vee kohta
• Mädarõika leht või juur - 3-5 tk.
• Musta sõstra leht – 6-10 tk.
• Kirsileht - 5-10 tk.
• Pähkel või tammeleht - 10 tk.
• Till - hunnik
• Seller - 1 kaun või pool juurt
• Küüslauk - 2 pead
• Viinamarjaleht - 20 tk.
• Tšilli - 1 tk.

Kuidas kurke talveks õigesti marineerida - samm-sammult marineerimisretsept koos fotodega

Kõik tooted peseme ära. Valime kurgid, mis on tihked ja millel on vistrikud. Kui need pole ainult aiast, siis jätame need kauemaks külma vette seisma. Lehed ja oksad, kui need on suured, lõigatakse kääridega. Kuid parem on panna kõik ühte tükki. Mädarõika juur tuleb hakkida, lehed aga väiksemateks tükkideks. Tavaliselt pannakse tilli otse põõsastesse, kuid võite ka lõigata.

Samm 1. Valmistage vürtsid

Kui kurgid on juba vees seisnud, soola see ja loputa puuviljad uuesti. Valime anuma, milles kurgid marineeritakse. Aseta põhjale kiht tükeldatud segu ja aseta kiht kurke. Ja sel viisil nihutame, kuni paneme puuviljad ja vürtsid välja. Sega sool veega ja vala see kurkidele. Selle arvu kurkide jaoks on vaja umbes 5 liitrit soolvett. Kata kõik pealt pestud viinamarjalehtedega.

Samm 2. Kata kurgid pealt viinamarjalehtedega.

Oluline on asetada anuma peale mingi raskus. Kui ei, siis läheb vett täis millegi lameda peale asetatud kolmeliitrine purk. Soolage kurke soojas kohas 5 päeva (kui see on jahe ja 2-3 päeva, kui see on soe). Ärge muretsege, kui näete vee peal valget katet, see on nii piimhappebakterid. Kurgid on söömiseks valmis isegi 3 päeva pärast, aga kui soovite neid talveks ette valmistada, siis soolage soolvesi, loputage kogu sisu (v.a rohelised) ja purgid keeva veega (steriliseerige purgid ja kaaned). , täitke need keedetud soolveega (saate seda teha kaks korda) ja keerake kaaned kokku. Hoiame neid tagurpidi teki all ja siis paneme riiulitele. Pole hullu, kui soolvesi muutub häguseks. Siis kukub see kõik settesse. Ja talvel ootavad teid maitsvad krõbedad hapukurgid.

Just slaavlased õppisid valmistama talveks kõige maitsvamaid hapukurke purkides ja muudes anumates. Tänapäeval on selle köögivilja konserveerimiseks ja marineerimiseks palju erinevaid retsepte. Kurke võid soolata kuumalt või külmalt, nailonist või metallist kaane all – peaasi, et need köögiviljad oleksid värsked ja elastsed.

Seal on piisavalt ebatavalised viisid kurkide ettevalmistamine talveks ning kõige iidsem ja üks esimesi oli ettevalmistus maitsvad kurgid kõrvitsas. Tänapäeval valmistab peaaegu iga perenaine krõbedaid kurke. Hapukurk võimaldab mitmekesistada oma dieeti ja täiendada teisi roogasid talveaeg, Millal värsked köögiviljad menüüst ei piisa. Neid kasutatakse kui iseseisvad toidud, lisatakse hapukurgisupile, salatitele ja soolvett kasutatakse suurepäraselt eraldi joogina.

Köögiviljade marineerimiseks peate teadma põhireegleid ja valmistamise meetodeid.

Köögivilju saab konserveerida erineval viisil. Retseptidel on kurkide marineerimisel oma saladused ja erinevused üksteisest, kuid maitsvate hoidiste valmistamisel tuleb järgida mitmeid põhireegleid.

Alustuseks tasub marineerimiseks valida õiged köögiviljad. Siin mängib rolli puuviljade valmistamise viis. Näiteks kurkide talveks marineerimiseks liitristesse purkidesse tuleb valida väikesed ja ligikaudu ühesuurused köögiviljad, mis võimaldavad need korralikult mahutitesse panna, ilma et see kahjustaks nende terviklikkust. On retsepte, kus puuviljad tuleb lõigata rõngasteks - selleks võite kasutada suuremaid ja ebaühtlaseid kurke. Samuti tasub tähelepanu pöörata nende tihedusele, värvile ja kahjustuste olemasolule.

Säilitamiseks sobivad ideaalselt tugevad ja küpsed, vistrikulise koorega viljad. Pärast toote valimist leotatakse seda 2-3 tundi külmas vees. Selleks, et kurgid oleksid hästi soolatud ja soolvees leotatud, on üks saladus: nende sabad lõigatakse mõlemalt poolt veidi ära ja selles kohas tehakse kahvliga mitu torke.

Nõud, milles köögivilju küpsetatakse, mängivad olulist rolli: need peavad olema täiesti puhtad. Purgid ise tuleb kuumsteriliseerida. Paljud koduperenaised eelistavad endiselt soodat ja seebi lahused purkide ja vannide pesemiseks. Kaaneid töödeldakse olenevalt materjalist, millest need on valmistatud, ka auru või keeva veega. Mahutite valmistamise põhireeglite eiramine võib veelgi kaasa tuua hapnemise ja roa riknemise.

Samuti on oluline vesi, millest kurgi soolvett valmistatakse: see peab olema puhas, ilma lisanditeta. Võite kasutada poest ostetud destilleeritud vett.

Kurkide marineerimiseks on kohustuslik kasutada soola - see on see, mis annab vajalik maitse. Erinevad retseptid nõuda teatud kogust, kuid muutumatuks jääb see, et kasutatakse ainult kivisoola. Kogenud koduperenaised hoiatavad, et väikeste ja eriti väikeste kasutamise eest meresool köögiviljad muutuvad pehmeks ja mitte krõmpsuvaks.

Sellest ei saa mööda vaadata oluline punkt nagu ürdid ja vürtsid. Need võimaldavad teil valmistada kõige maitsvamaid ja aromaatsemaid hapukurke. Näiteks krõbedate kurkide saavutamiseks tuleb purki või vanni panna kooritud tammekoor. Klassikaline talveks purkides marineeritud kurkide retsept sisaldab järgmist ürtide ja vürtside komplekti:

• tillioksad koos õisikutega (vihmavarjud);
• mädarõika ja sõstra lehed;
• pipar, sool, küüslauk.

Teised retseptid võivad sisaldada täiesti erinevaid koostisosi vürtside ja maitsetaimed.

Soolamise meetodid

Kurkide talveks marineerimiseks on palju retsepte, kuid kõik need on eranditult jagatud 2 erinevaks valmistusviisiks: külm ja kuum.

Külmmeetodit kasutades saate kiiresti ja lihtsalt köögivilju edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Kurkide marineerimise retsept on järgmine. Alustuseks pannakse puuviljad eelnevalt ettevalmistatud anumasse, täidetakse külma soolveega ja kaetakse nailonkaanega. Soolvesi valmib kiiresti: lisa veele sool ja sega korralikult läbi, võid lisada ka küüslauku või vürtse oma äranägemise järgi. See on kõige rohkem kiire tee marineerimine. Köögiviljadega anumat hoitakse külmkapis või keldris – oluline on preparaati mitte kuuma kätte jätta, muidu see rikneb.

Marineeritud kurkide jaoks on ka järgmine retsept: kuum viis hõlmab soolvee keetmist tulel ja purkide metallkaantega kokkurullimist. Seda meetodit kasutatakse kõige sagedamini krõbedate marineeritud kurkide valmistamiseks purkides. See meetod võimaldab teil saavutada ainulaadse aroomi ja maitse tänu kuum töötlemine. IN klassikaline vorm Kurkide konserveerimine sellel meetodil toimub järgmiselt:

1. Soolvesi valmistatakse ette. Lisa keeduvette vajalikud ürdid ja maitseained ning lase veidi podiseda.
2. Täida purgid kurkidega poolenisti ettevalmistatud soolveega ja jäta mõneks ajaks niisama seisma.
3. Pärast ooteaega lisa soolvesi ja sulge purgid plekk-kaantega.

Hapukurki purkides hoitakse mõnda aega toatemperatuuril toas, seejärel saadetakse need jahedasse. pikaajaline. Seda tüüpi hapukurkide valmistamisel on nüansse: kogenud koduperenaised Sinepiseemneid on soovitatav lisada anumatesse, et soolvesi ei kääriks, ja mädarõika lehed aitavad vältida hallitust.

Muud marineeritud kurgi retseptid

Lisateabe saamiseks pikaajaline ladustamine Hapukurkide jaoks sobib kõige paremini kuumküpsetusviis ja külmmarineerimise abil saab köögiviljad kiiresti valmis, kuid need ei säili kuigi kaua.

Kiire retsept

Valmistamiseks vajate 2 kg köögivilju, 3 tilli õisikut, 1 küüslauguküünt, 5 sõstra- ja kirsilehte, 8-10 pipratera, mädarõika lehti ja juuri, 1,5 liitrit vett, 2 spl viina, ¼ hunnikut soola.

Enne kurkide kiiret marineerimist tuleb köögiviljad välja valida ja keeva veega üle valada ning seejärel vette kasta. jäävesi. Just see asjaolu aitab tihedust säilitada. Asetage puuviljad 3 liitrine purk, samal ajal kui iga kiht puistatakse üle vürtside, ürtide, küüslaugu ja mädarõigaga. Soolvesi valmistatakse eraldi (vette valatakse sool ja alkohol), misjärel valatakse purgid. Nii valmivad ilma äädikata krõbedad, mõõdukalt vürtsikad ja väga maitsvad kurgid.

Vürtsikad kurgid

Sobib hästi lõhnavate ja vürtsikate hapukurkide valmistamiseks järgmine retsept. Puuvilju leotatakse 2-3 tundi külmas vees, seejärel pannakse need purkidesse. Mahuti põhjas peate panema küüslaugu, pipra, tilli ja mädarõika juure. Soola lisatakse kiirusega 1 spl 3 liitri vee kohta. Purgid kaetakse nailonkaanega ja asetatakse jahedasse kohta – algul on soolvesi hägune, aga siis hakkab tasapisi heledamaks. Seda hapukurki saate kasutada 2-3 nädala pärast.

Need retseptid näitavad, kuidas kurgid kiiresti ja lihtsalt talveks purkidesse marineerida. Tasub meeles pidada, et hapukurgi maitse ja kvaliteet sõltuvad soola ja vürtside kogusest.

Kui konserveerime köögivilju pikaajaliseks säilitamiseks, on kõige parem kasutada kuuma toiduvalmistamise meetodit.

Lõhnavate kurkide retsept

Koostisosad, mida vajate:

• kurgid;
• sool, suhkur;
• küüslauk;
• mädarõigas;
• loorberileht;
• sidrunhape;
• vesi;
• tilli.

Kurgid tuleks juba välja valida ja külmas vees leotada. Vahepeal purgid steriliseeritakse. Keeda vesi eraldi kausis. Puuviljad asetatakse klaasanumatesse ja valatakse keeva veega - nad istuvad 15-20 minutit, pärast mida vesi tühjendatakse.

Soolvee valmistamiseks keeda vesi ja vala see uuesti köögiviljadele, seejärel kurna uuesti ning lisa vürtsid ja ürdid. Valage igasse purki sidrunhape ja täitke seejärel soolveega. Marineeritud kurgipurke on tavaks hoida mitu päeva soojas kohas, kummuli keerates ja paksu teki sisse mähkides. Seejärel lastakse need keldrisse või asetatakse sahvrisse.

Kuuma ja krõbeda hapukurgi retsept

See meetod räägib teile, kuidas marineerida kurke purkidesse tammekoore lisamisega, mis annab hapukurkidele erilise maitse. vürtsikas maitse ja krõmpsus. Marineerimiseks tuleb ette valmistada kurgid, kirsilehed, sõstrad, till, mädarõikajuur, sool, küüslauk ja tammekoor. Viimast saab osta apteekidest. Kõik vürtsid, oksad, lehed ja 1 tl asetatakse steriliseeritud purkide põhja. purustatud koor. Külm soolvesi valatakse puuviljadega purkidesse ja suletakse. nailonist katted. Hapukurgiga konteinerid asetatakse pimedasse ja jahedasse kohta.

Retsept kurkide jaoks kurkides

See meetod meeldis paljudele, kuna see on üsna lihtne ja kurgid osutuvad äärmiselt maitsvaks. Köögiviljad tuleb hoolikalt valida: üks osa kurgimassi valmistamiseks ja teine ​​terve marineerimiseks. Koostisained köögiviljade kääritamiseks:

• sool;
• küüslauk;
• tilli;
• mädarõika, kirsi, õuna, vaarika ja viinamarja lehed.

Et valmistada" kurgikaste» tuleb peale hõõruda jäme riiv värsked kurgid, seejärel lisa massile sool ja maitseained. Aseta mädarõikalehed ja -juur purkide põhja, laota välja kurgid ja täida seguga. Lõpetame laotamise mädarõika lehtede ja küüslauguga, seejärel katame nailonkaantega ja paneme külmkappi. Vaid 2 nädala pärast saab “kurgid kurkides” lauale panna ja nende maitset nautida.

Kogenud kokad soovitavad marineerimiseks valida ilusad tihedad köögiviljad. Purgis talvekurkide retseptid tuleks valida oma maitse järgi ja selle järgi, millistele roogadele neid lisatakse. Näiteks hapukurgikastmeks on parem kasutada marineeritud köögiviljad, ning salatisse sobivad pigem kõvad ja krõbedad hapukurgid. Maitsetaimi võid lisada mitte ainult traditsioonilist tilli ja mädarõigast, vaid ka estragoni, sellerit, basiilikut, peterselli, sinepit ja safranit.

Sisse valmistatud hapukurk tomatimahl. Ärge kartke katsetada erinevaid retsepte konserveerimine, sest ainult oma kogemuse kaudu saate valida kõige rohkem maitsvaid meetodeid konserveerimine.

Kodune marineerimine mitmesugused köögiviljad talveks on iga perenaise väike, kuid väga oluline kohustus. Igas peres ju talvine periood Kui värsketest köögiviljadest nii vähe on, söövad nad meelsasti tomateid ja kurke. Ja see on võimalik ainult ühel tingimusel: et seal on purgid konserveeritud köögiviljad. Seetõttu on sügiseti köökides juurviljade valmistamise töö täies hoos, leitakse ja valitakse välja kõige huvitavamad ja maitsvamad retseptid. Miks aga sõeluda läbi kirjandusmägede otsimisel vajalik retsept, kui kõik populaarsemad on kokku kogutud meie veebisaidi jaotises "Soolamine".

Soolamine on üks köögiviljade konserveerimise ja säilitamise viise tavapäraste vahenditega lauasool. Tänu sellele hävivad kahjulikud bakterid, mis põhjustavad hallitust, mis rikub isetehtud hapukurki. Peale selle oluline tegur, sool avaldab positiivset mõju maitseomadused köögiviljad; sellega omandab kodus marineerimine meeldiva spetsiifilise maitse.

Kurkide, tomatite ja muude köögiviljade marineerimist peetakse kõige lihtsamaks ja usaldusväärseimaks viisiks nende pikaajaliseks säilitamiseks. Säilitusained on sool ja piimhape, mis takistavad köögiviljade riknemist.

Meil on lai valik kirjeldatud marineeritud tomateid: kuumad ja külm marineerimine, roheliste tomatite marineerimine, assortii marineerimine kurkidega, marineerimine täidetud tomatid, toiduvalmistamine kergelt soolatud tomatid ja tomatite marineerimine koos õuntega. Saidil tutvustatakse meetodeid “Kuidas seeni õigesti marineerida” - mustad piimaseened, nigella, safranipiimakübarad, meeseened ja loomulikult seente marineerimine. Lõppude lõpuks, ilma purkideta, milles saate talveks seeni marineerida, on teie sahver talvevarudega poolik.

Marineeritud kurkide retseptid esindavad marineerimise osas suurimat spektrit. Ja mõjuval põhjusel! Lõppude lõpuks on kurkide marineerimine kõige populaarsem ja nõutum. Sellega suudab võistelda vaid tomatite talveks marineerimine. Erinevate kurkide valmistamise retseptide hulgast leiate, kuidas traditsioonilised viisid nende valmistamine (külmsoolamine või kuum marineerimine, tühi vastavalt küla retseptid, kergelt soolatud kurkide valmistamine, sinepis marineerimine jne) ja üsna ebatavaline (näiteks kotis marineerimine).

Lisaks räägime teile, kuidas talveks tilli marineerida ning kapsast ja arbuuse hapendada. Meie retsepte kasutades pole tõenäoline, et teete marineerimisel vigu ega ebaõnnestu. See võib juhtuda ainult siis, kui neid on valesti salvestatud ( optimaalne temperatuur hapukurgi säilitamine veidi üle 00C) või käärimise tõttu.

Köögiviljade talveks marineerimine on kunst, mis ühendab endas juurvilju, ürte, maitseaineid ja vürtse. Pange tähele, et igaüks, olenemata vanusest või soost, võib soolatud köögivilju "käskida", eriti meie retseptide järgi. Lõppude lõpuks võib peitsimiseks materjale leida igast köögist. Eks kannatus ja soov tekivad iseenesest, niipea kui meenub, kui mõnus on talvel hapukurgipurk avada ja uhkelt lauale panna.

Iga perenaine soovib üllatada oma külalisi ja armastatud pereliikmeid maitsvate kurkidega, kuid alati pole võimalik kurke säilitada nii, et need oleksid teravad ja krõbedad. Tundub, et kõik tehakse nii nagu peab, aga kurkidest pole asi kaugel soovitud tulemus. Ja soovitud tulemuse saavutamiseks proovige igal aastal uusi retsepte. Paar näpunäidet enne kurkide konserveerimist:

Marineerimiseks valitakse rohelised kurgid, mis pole päris küpsed, tiheda viljaliha ja vähearenenud seemnekambritega. Kvaliteet on heade toodete saamiseks väga oluline. värsked kurgid, ja seetõttu ei tohiks soolata ülekasvanud, lonkasid, kahjustatud või haigeid vilju. Kõige parem on kurke marineerida korjamise päeval või teisel päeval. Puuviljad jagunevad suurteks, keskmisteks ja väikesteks: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Ja nii, ma pakun teile kümme parimat retsepti ja nippi:

1. "Krõbeda" retsept
Soolvesi:
1 l eest külm vesi(keedetud või filtreeritud) - veidi rohkem kui 1,5 supilusikatäit soola
3-liitrise purgi jaoks:
1-2 küüslauguküünt (lõigatud põhjale viiludeks), seejärel kurgid,
kurkide peal - rohelised: mitu tilli õisikut, sõstralehed, okstega kirsilehed, mädarõikaleht

Tühi:

Pese kurgid ja leota eelnevalt 4 tundi külmas vees (kurkide tagumikku me ära ei lõika).
Seejärel asetage kurgid maitseainetega puhastesse purkidesse, täitke soolveega, sulgege purgid kilekaantega ja asetage jahedasse kohta (toatemperatuur peaks olema umbes 20°C).
Mõne päeva pärast, kui algab käärimisprotsess (purkide plastkaaned paisuvad), avage kaaned veidi, et õhk välja pääseks - siis on kurgid krõbedad. Päeva pärast sulgege kaaned uuesti ja hapukurgid võib külmikusse panna.
Selliseid hapukurke tuleks hoida jahedas (näiteks keldris või külmkapis). Nii säilivad need suurepäraselt terve talve ja jäävad krõbedaks (ja parajalt vürtsikad - tänu küüslaugule).

2. Ema retsept

Vürtsid pannakse purgi põhja - kuiv till, võib-olla till, mädarõikalehed, küüslauk, mustad pipraterad, loorberilehed.

Seejärel laotakse kurgid ja täidetakse marinaadiga.

Marinaad valmistatakse eraldi pannil: 1 liitri vee kohta 2-3 spl soola, 2-3 sl suhkrut. Keeda kogu segu korralikult läbi ja lisa 1 spl äädikaessentsi.

3. Vürtsikad kurgid

Koostis:

1 kg kurki, 30 g tilli, 10 lehte sellerit või peterselli, mustsõstraid, 1 must hernes ja 1 kaun punast teravat pipart.

Soolvee jaoks:

1 liiter vett, 3 spl. lusikad soola.

Kurki soolatakse sageli emailroogadesse ja klaaspurgid. Maitseained pannakse põhja, keskele ja peale. Valige väikesed kurgid.

Soolvesi valatakse veidi üle. Peale asetatakse ka puidust ring (mitte vineerist) või portselanplaat ja surve.

Nõud kurkidega kaetakse puhta lapiga ja hoitakse kl toatemperatuur mitu päeva.

Seejärel viiakse need külma ja pimedasse ruumi.

10-15 päeva pärast lisage ääreni soolvesi ja katke kaanega.

4. Vana retsept

Erinevad kurkide, vürtside ja soola vahekorrad annavad hapukurkidele erinevad maitseomadused. Nende kahe, samuti iidse retsepti järgi marineeritud kurgid osutuvad väga maitsvaks.

Meetod nr 1

10 kg ettevalmistatud kurkide kohta võtke 600-700 g soola ja 500-600 g vürtse (vürtside hulka kuuluvad 40-50% tilli, 5% küüslauku ja ülejäänud - estragon, mädarõika lehed ja juur, seller, petersell, basiilik , lehed kirss, must sõstar, tamm jne).

Vürtsika maitse saamiseks on hea lisada kuivatatud punast kuuma pipart või 10-15 g värsket.

Meetod number 2

Valmistatud kurgid pannakse 3-liitristesse purkidesse, täidetakse soolveega 50-60 g soola 1 liitri vee kohta, kaetakse kaantega ja hoitakse 3-4 päeva toatemperatuuril, kuni algab piimhappekäärimine. Seejärel kurnatakse soolvesi purkidest välja ja keedetakse.

Kurgid pestakse, lisatakse pestud rohelised: 3-liitrise purgi jaoks - kuni 40 g tilli, 6-8 küüslauguküünt jne ja täidetakse kuuma soolveega. Purke pastöriseeritakse 90 kraadi juures 12-15 minutit, eemaldatakse veest ja suletakse kohe.

5. Aspiriini kurgid

Tilli, mädarõigast, sõstralehti, kirsilehti, musta pipart (hernest) ei panda purkidesse, vaid täidetakse soolveega (2 sl soola liitri vee kohta) kastrulisse ja lastakse keema. Ja see kuum soolvesi valatakse kurkidele kaks korda üle.

Tilli pistikud ja lehed jäävad pannile.

Enne purgi kokkurullimist lisa taimeõli. Soolvesi ei muutu kunagi häguseks, purgid ei plahvata ja seda saab kodus hoida. Kurgid näevad välja nagu eile aiast korjatud, justkui värsked.

6. Magushapu kurk

Värske pannakse purki vürtsikad ürdid: mädarõika lehed, till, estragon, petersell, seller jne. Suured rohelised lõigatakse 2-3 ossa. Puhastab väikesed pead sibulad ja küüslauku.

Pange 2 spl liitrisesse purki. lusikad 9% lauaäädikas, sibul, 1-2 küüslauguküünt, 2-3 musta pipra tera, nelk, loorberileht, 15-20 g värskeid ürte ja ½ tl sinepit. Asetage kurgid ja valage neile kuum kaste.

1 liitri vee täitmiseks on vaja 50 g soola ja 25 g suhkrut. Steriliseerige liitriseid purke keevas vees 10 minutit, 3 liitriseid purke 15 minutit.

7. Konserveerimine sõstramahlaga

Valige sama suurusega väikesed kurgid. Loputage hästi ja lõigake otsad ära.

Iga purgi põhja pane 2-3 musta pipratera, nelki, 1-2 küüslauguküünt, tilli oksake ja piparmünt.

Asetage kurgid purki vertikaalselt. Vala 1 liitrist veest valmistatud täidis 250 g mahla sisse küpsed sõstrad, 50 g soola ja 20 g suhkrut.

Kuumuta keemiseni ja vala purkidesse. Sulgege kohe kaaned ja steriliseerige 8 minutit.

8. Kurgid sinepiseemnetega

2 liitri vee kohta - 1 spl. äädikas, 2 spl. l. sool, 8 spl. l. Sahara.

Peske purgid hästi, steriliseerige (ahjus) ja keetke kaaned.

Pese kurgid, ära lõika tagumikku ja nina ära, pane kurn, et vesi välja voolata.

Koorige sibul, peske, lõigake rõngasteks ja asetage purkide põhjale. Asetage porgandid (viilud), pipar, nelk, loorber ja 1 tl. sinep (herned).

Täida purgid kurkidega, vala tavalise keeva veega, kata kaantega ja lase seista, kuni vesi on soe.

Valage pannile vesi, keetke uuesti, lisage sool, suhkur, äädikas. Eemaldage kindlasti vaht. Vala kurkidele keev soolvesi ja keera kiiresti rulli.

Pöörake purgid tagurpidi ja pakkige kuni jahtumiseni.

9. Jõulised kurgid

Vala külma soolveega (1 sl soola 1 liitri vee kohta). Jätke purgid 3-5 päevaks ilma külmkapita seisma, katke marliga.

Eemaldage tekkinud valge kate, valage soolvesi läbi sõela kastrulisse ja keetke 20 minutit (soovitav on mõõta, kui palju soolvett saadakse). Loputage kurgid purgist välja võtmata jooksva vee all. külm vesi 3 korda.

Soolveele lisada 0,5 liitrit vett 3 liitri kohta + lisada 1 spl. soola. Vala kurkidele. Rulli kokku. Keera ümber ja jäta järgmise päevani.

10. Marineeritud vürtsikad kurgid

Purkide valmistamise ajal saate marinaadi keeta.

1 liiter vett
2 spl. sool ilma liumäeta
1 sl suhkrut, ka ilma slaidita
Kuumuta see kõik keema ja eemalda.

Nii et võtame selle kuum purk. Põhja panime ettevalmistatud rohelised (mustsõstra lehed, mädarõigas, kirsid, tilli varred ja korvid), loorberilehe. Aseta kurgid tihedalt üksteise kõrvale (väga tihedalt!), pane peale musta pipraterad, piment 1-2 hernest, jälle rohelised ja punased kuum pipar(siinkohal tähelepanu: kui paprika on terve, siis võid panna kõik, kui on lõiked või mõrad, siis pane peenike riba, muidu on hiljem kurke nende vürtsikuse tõttu lihtsalt võimatu alla neelata).

Lisa 9% äädikat:
1 liitrine purk - 2 spl.
2-liitrine purk - 3 spl.
3-liitrine purk - 5 spl.

Vala marinaad õhukese joana

Asetage alus (või riie) panni põhjale ja valage sooja vett, nii et üle poole purgist on vette kastetud. Asetage purkide peale kaaned. Küpseta 2-liitrist purki umbes 20 minutit. Valmisolekut saate kontrollida nii: kaaned on kuumaks muutunud, kurgid on muutnud värvi helerohelisest.

Võtame purgid välja ja paneme peale puidust tahvel. Lisa küüslauk, musta pipraterad ja paar hernest piment. Täida marinaad ääreni. Keerame kokku. Asetage purgid tagurpidi, mähkige ja jätke üheks päevaks seisma.

Väikesed kulinaarsed nipid

Marineerimiseks mõeldud kurgid peaksid olema keskmise suurusega, värsked, mustade ogadega.

Valge ogaga kurgid ei sobi konserveerimiseks - need on magustoidud, kiiresti riknevad sordid. Selliste kurkidega purgid kipuvad “plahvatama”. Samuti ei sobi pehmed, “korgised” kurgid. Nad on seal liiga kaua olnud. Parem on neid toiduks soolata, ilma purkidesse keeramata.

Leota kurke vees 2-6 tundi. See protseduur muudab kurgid krõmpsuvaks.

"Plahvatusohtliku" olukorra vältimiseks lisage purki mõned sinepiseemned. Mõnikord kasutatakse 1 lusikatäis alkoholi või aspiriini.

Samuti lisavad nad krõbedate kurkide jaoks sisalikku ja mõnikord ka tamme koort.

Kurgid ei hakka hallitama ja nende maitse paraneb isegi, kui lisada peale hakitud mädarõigast. Vürtsikas ja vürtsikas maitse

nn küüslauguhapukurgid on samade omadustega - kui neid soolata, kasutatakse küüslauku ja mädarõigast kaks korda rohkem. Nõus, see on mugav, kui sellineõige toode on alati teie käeulatuses. Pole vaja osta tünni kurgid

vanaemadelt ja enam pole vaja seda ise tünnidesse soolata. Saadud kurgid pole halvemad. Eriti külmalt küpsetatud. Siit me alustame.

Tunnistan ausalt: õppisin alles hiljuti selgeks, kuidas lihtsal külmal viisil kurke talveks purkidesse marineerida. Ja ma olin üllatunud, kui lihtne retsept oli. Igaüks saab sellega hakkama, isegi lapsed aitavad teil meelsasti kurke marineerida. Mis mulle eriti meeldib: see hoidis on valmistatud ilma steriliseerimiseta. Puudub oht saada keeva veega kõrvetada või vigastada. Peate lihtsalt purgid hästi pesema ja kuivatama.

Vaatame lihtsat retsepti, kuidas lihtsalt ja õigesti marineerida kurke talveks 3-liitristesse purkidesse.

Koostis 1 purgi jaoks:

• 2 kg kurki;
• 3 suurt küüslauguküünt;
• 5-6 tk. musta sõstra lehed;
• 5-6 tk. tamme lehed;
• 5-6 tk. kirsi lehed;
• 4 tilli vihmavarju;
• 4 keskmist mädarõika lehte;
• 6 tera musta pipart;
• 2 loorberilehte;
• 3 spl. lusikad jämedat lauasoola.

Kurkide valimine

Kõigepealt tuleb valida “õiged” kurgid: mitte siledad salatikurgid, vaid vistrikulised, kergelt kipitavad, paksu koorega. Soovitav on, et kõik juurviljad oleksid ligikaudu ühesuurused - mitte rohkem kui 15 cm. Noored kurgid on tavaliselt magusad ja tihedad, need ei sisalda tühimikke, mis tähendab, et need muutuvad krõbedaks. Valmistage need ette kogumise (või ostmise) päeval.

Tähtis! Olulist rolli mängib soolavesi. Ideaalis allikavesi, kuid võite kasutada pudelivett või filtreeritud vett. Sisse marineeritud köögiviljad puhas vesi, need pole mitte ainult vastupidavad, vaid ka maitsevad hämmastavalt! Võite ka filtreeritud vett infundeerida vase või hõbedaga.

Leota vees

Enne marineerimist tuleb kurke kindlasti kaks-kolm tundi külmas vees leotada. Ja kui aega on, siis pool päeva. Siis muutuvad nad tugevamaks ja tihedamaks. Lisaks vabastate sel viisil köögiviljad liigsetest nitraatidest. Loomulikult tuleb vesi pärast leotamist halastamatult välja valada.

Pöörake tähelepanu soolale – kõige parem on kasutada suure kivisoola. Peen sool võib anda kurkidele pehmust, mida me ei vaja. Samuti ei sobi jodeeritud.

Nõuanne! Mis puudutab maitseaineid ja täiendavad koostisosad(viljapuu lehed, tamme koor jne), siis siin on peaasi, et sellega üle ei pingutataks. Liigsed lisandid võivad viia hoidiste käärimiseni. Kuid me ei tohiks neid täielikult ignoreerida, kui tahame saada maitsvaid ja krõbedaid kurke.

Ja nüüd, kui olete teoorias juba hästi kursis, jätkame praktikaga.

Külma marineerimise järjekord 3-liitristes purkides

• Loodan, et olete kurgid juba sorteerinud, tugevamad ja ilusamad välja valinud, pesnud ja mitu tundi jahedas vees leotanud. Vahepeal tegelege purkide ja kaantega. Peske neid põhjalikult soodaga ja kuivatage. Tavalised plastkaaned sobivad. Ohutuse huvides võite neid keeva veega kõrvetada.
• Asetage tamm, kirss ja sõstra lehed, kaks mädarõika lehte, loorberileht, pipraterad, tilli vihmavarjud. Lõika kooritud ja pestud küüslauguküüned pooleks ning aseta need samuti purki.
• Nüüd võta puhtad kurgid, jättes otsad lõikamata. Laotame esimese rea vertikaalselt sama suurusega kurkidest. Kui teie köögiviljad on erineva suurusega, valige esimesse ritta suuremad puuviljad. Asetage kurgid väga tihedalt. Teine rida – kuidas välja tuleb: nii kaldu kui ka horisontaalselt, et purki mahuks võimalikult palju kurke.

Miks peate juurvilju tihedalt pakkima? Soolamise käigus need vähenevad, purk muutub mittetäielikuks ja tekkinud tühjadesse kohtadesse võivad tungida mikroobid. Seega, mida tihedamalt kurgid kokku surume, seda parem on nii nende maitse kui ka säilivusaeg.

• Valage 3 spl eraldi kaussi. l. soola, vala klaasi külma vett, sega lusikaga. Valage purki. Kui anuma põhja on soola jäänud, lisa vett. Sega läbi ja vala uuesti purki. Järgmisena lisa jahe puhas vesi, et kurgid oleksid kaetud. Võtke purk kahe käega ja raputage veidi, et vesi jaotuks ühtlaselt.
• Asetage kaks mädarõikalehte kurkide peale, et vältida hallituse teket. Saate need kokku voltida pooleks või kolmandikuks. Lisa veel veidi vett. Keerake purki kergelt lauale, hoides seda õrnalt ülalt. Kokku kulub ühe purgi kohta umbes 1,5 liitrit vett.
• Aseta purk suurde taldrikusse, kata pealt kaanega (ära sulge tihedalt!). Järk-järgult toimub käärimisprotsess purgis ja osa vedelikust valgub taldrikule välja. Jätke see nii umbes kolm päeva, kuni käärimisprotsess peatub. 3 päeva pärast lisame soolane vesi taldrikult purki, sulge see kaanega. Hoidke marineeritud kurke jahedas ja pimedas kohas.

Kurgid on aromaatsed ja säilivad kuni uue saagikoristuseni (umbes aasta). Kui peate valmistama Olivieri või muid salateid, tuleb kurke mitu tundi leotada. Need kurgid sobivad suurepäraselt hapukurgikastme valmistamiseks. Muidugi pole siis vaja supile soola lisada.

See video aitab teil rohkem teada saada, kuidas kurgid talveks marineerida, et need oleksid krõbedad. Kõik on väga kättesaadav ja selge.

Kui soovite edaspidiseks kasutamiseks rulle valmistada, sobib teile paremini kuumsoolamise meetod. Siin läheb seda juba vaja metallist kaaned ja õmblusvõti.

Kuidas lihtsa retsepti abil kurke talveks kuumalt marineerida

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• 1,7-2 kg kurki;
• 2 tk. loorberileht;
• 2 tilli vihmavarju;
• 2-3 tk. kirsi lehed;
• 2-3 tk. musta sõstra lehed;
• 2-3 tk. tamme lehed;
• 1 viinamarjaleht (valikuline);
• 10 tera musta pipart;
• mädarõika juur – 6 cm;
• 5-6 küüslauguküünt;
• 0,5 tk. kuum pipar (valikuline);
• 2 spl. lusikad soola;
• 3-4 spl. lusikad suhkrut;
• 0,5 tl. sidrunhape.

Kui teid hirmutab nii palju koostisosi, võin teid rahustada: esimesel korral piisab tilli, loorberilehe, küüslaugu ja pipratera lisamisest. Loendis olevad ülejäänud vürtsid ja lehed on soovitavad, kuid mitte kohustuslikud. Kurgid tulevad ikkagi krõbedad ja maitsvad.

Aga kui proovite kõike, mis on loetletud, ületab maitse teie kõige metsikumad ootused! Kõik, keda tunned, söövad seda ja kiidavad ning siis küsivad retsepti.

Ettevalmistus:

1. Kurkide valmistamine ei erine külmmarineerimismeetodist. Valime, peseme, leotame.
2. Töötleme purgid ja kaaned: peske hästi, kõrvetage keeva veega. Kaaned võib keeva veega steriliseerida umbes viis minutit.
3. Asetage pipraterad, tilli vihmavarjud, lehed (mis iganes teil on) ja hakitud küüslauguküüned purgi põhja.
4. Seejärel asetage kurgid väga tihedalt. Alumine kiht on parem asetada vertikaalselt, seejärel tihendada kurgid horisontaalselt ja kaldu. Kuummarineerimismeetodil võivad köögiviljad veelgi kahaneda, seega on tihedus väga oluline.
5. Täida kurgid keema lastud veega (1,5 liitrit 3 liitrise purgi kohta), kata töödeldud kaantega.
6. Mähi soojas hoidmiseks (rätiku või tekiga). Oodake kolm minutit.
7. Seejärel tühjendage vesi.
8. Kordame toimingut, kuid nüüd hoiame kurke umbes viis minutit keevas vees. Selleks soojendage uus osa vett ja valage esimene portsjon välja.
9. Valage purgist vesi kastrulisse ja valmistage soolvesi. Poolteist liitrit Võtame vett 2 spl. lusikad lauasoola ja 3-4 spl. lusikad suhkrut. See säilitab kurkide värvi ja elastsuse, kuid ei jää soolvees üldse tunda.
10. Valage sidrunhape (0,5 tl) purki ja valage keevasse soolveesse. Selles retseptis, nagu ka eelmises, valmistatakse kurgid ilma äädikata. Ja sidrunhape soodustab teie hoidiste suurepärast säilitamist.
11. Keerame purgid kaanega kokku, keerame ümber ja mähime sooja teki sisse. Nüüd laske sellel aeglaselt jahtuda (umbes päev või kaks). Siis osutuvad kurgid veelgi maitsvamaks.

Sel viisil valmistatud kurgipurke võid hoida ka oma koduses sahvris.

Soola kurgid segameetodil 2-liitristesse purkidesse

Jah, jah, kurke saab marineerida korraga nii külmalt kui kuumalt. Tore on see, et seda tüüpi kurke säilib kaua ja kurkide maitse meenutab väga vanaema kurke. Seekord annan proportsioonid 2 liitri kohta. Meie väikese pere jaoks on see optimaalne formaat. Olen kindel, et see meeldib ka teile.

Koostis:

• 1,1-1,3 kg kurki;
• 10-12 tk. musta pipraterad;
• 2 spl. l. sool ülaosaga (1 liitri vee kohta);
• 2 küüslauguküünt;
• 2 tk. tilli vihmavari;
• 1 estragoni haru;
• 1 mädarõika leht.

Ettevalmistus:

1. Pese värsked ja tugevad kurgid ning leota mitu tundi.
2. Peseme purgid soodaga (või pesuseebiga) ja kallame peale keeva veega.
3. 5 minuti pärast lisage vesi. Võid neid ka umbes kümme minutit ahjus steriliseerida. Seejärel asetage need tagurpidi rätikule ja laske neil mõnda aega seista.
4. Kaaned tuleb ka steriliseerida. Keeda metallist umbes 15 minutit. Peske plastmassist seebiga korralikult puhtaks, seejärel kõrvetage keeva veega.
5. Valmista soolvesi. 2-liitrisesse purki kulub umbes liiter vett, kuid parem on teha ekstra soolvett (mitte 1 liiter, vaid poolteist). Käärimisprotsessi ajal võib osa vedelikust välja valguda ja purkide täitmiseks on vaja täiendavat soolvett.
6. 1 liitri vee kohta pane lauale kaks supilusikatäit (koos ülaosaga). jäme sool. Keeda kolm minutit, jahuta toatemperatuurini.
7. Pese kurgid uuesti, lõika otsad ära ja kuivata.
8. Iga purgi põhja asetame vihmavarju tillist, hakitud küüslaugust ja estragonist.
9. Seejärel suru kurgid väga tihedalt kokku. Asetage peale teine ​​vihmavari tilli, katke mädarõikalehega, mis on kaheks või kolmeks kihiks volditud. Loomulikult peavad kõik maitseained olema puhtad – pestud ja kuivatatud.
10. Vala külm soolvesi purki pandud köögiviljadele. Kata kaanega ja aseta purk suurele taldrikule.
11. Jäta kaheks päevaks käärima.
12. Lisa soolveele varukurgid, mõned maitseained (mäletatavasti tegime varuga) ja jäta teise kaussi. Laske neil ka aeglaselt valmistuda.
13. Seejärel valage soolvesi purgist pannile, lisage veel soolvett. Kuumuta ja keeda umbes viis minutit.
14. Loputage kurgid jahedalt otse purkidesse keedetud vett naastude eemaldamiseks.
15. Kui purki jääb vaba ruumi, täitke see tihedalt varukurkidega. Lisa pipraterad.
16. Täitke purk kuni riidepuudeni kuuma soolveega.
17. Seejärel katke steriliseeritud kaantega ja keerake kokku.
18. Pöörake ümber, mähkige, jätke päev. Hoida sisse lahe koht- kelder või panipaik.

Nagu näete, on siin vähem koostisosi, kuid see ei mõjuta maitset. Kurk osutub hämmastavalt maitsvaks, krõbedaks ja säilib pikka aega.

Peale purgi avamist pane need külmkappi, kus säilivad samuti umbes nädala. Võib-olla kauemgi, aga meie jaoks lendasid nad kiiresti minema. Arvan, et ka sinu oma ei jää seisma.

See on kõik kulinaarsed peensused ja saladusi. Nüüd teate huvitavat ja lihtsad retseptid Kuidas kurke õigesti purkidesse marineerida. Proovi seda erinevaid viise ja otsustage, milline neist teile rohkem meeldib. Isiklikult soolan kurke sageli külmal meetodil, sest mulle ei meeldi keeva veega jännata. Aga see on maitse asi. Suure pere jaoks on mõttekas edaspidiseks kasutamiseks hapukurke varuda ja siin on kuum meetod asendamatu. Ühesõnaga vali, katseta. Soovin teile edu ja uusi kulinaarseid saavutusi!