Lihatüki röstimine. Kuidas küpsetada ahjus mahlast liha terve tükiga

Terve tükina ahjus küpsetatud liha on uskumatu maitsev roog! Seal on palju erinevaid valikuid selle valmistamine ning iga meetod annab lihale ainulaadsed maitsed ja lõhnad. Liha küpsetamine võtab aega, nii et enamikus rahvusköökides teevad perenaised seda pidulike pidusöökide puhul. Kuum värskelt küpsetatud liha on lihtsalt meistriteos, kuid isegi külmana on see roog lihtsalt konkurentsitu. külm eelroog, võileibade ja salatite koostisosa.

MYASNOV pakub teile mõningaid näpunäiteid ja põhimõtteid, mida kasutades saate geniaalne tulemus: pehme, aromaatne liha teie lemmikküpsetusastmega, koorikuga või ilma.

Niisiis on liha röstimise edukuse peamised tingimused:

• sobiva kvaliteetse lihatüki valik,
• mugavad nõud,
• teie lihatükile sobiva temperatuuri ja küpsetusaja valik, võttes arvesse teie ahju omadusi.

Kõik muu - maitseained, ürdid, marinaad, täidis, kaste - need on isikliku maitse asjad ja nendest nüanssidest räägime ka põgusalt. Katsetage iga röstimiskogemusega, proovige midagi uut, pange tähele oma tähelepanekud – ja avastate oma lemmikkombinatsioonid!

Kuidas valida liha?

Ahjus küpsetamiseks sobivad rümba pehmed osad, kuid mitte lamedad, vaid mahukad - lamedaid on parem praadida pannil või grillil praadidena. Suured pehmed tükid väikese kogusega sisemine rasv küpsetada kõige paremini.

Kui eelistate veiseliha, soovitab MYASNOV ahjus küpsetamiseks valida noorte pullide liha, nimelt rostbiifi – kaelale lähemal asuva seljalihase paksu serva. Noorpullide liha on kvaliteetne kuni 3-aastane veiseliha. Noorpullidel on liha pehmem ja mahlasem kui täiskasvanud loomal ning valmib kiiremini. Ja erinevalt vasikalihast on noorte pullide liha juba kõik kogunenud kasulik materjal vajalik inimese täielikuks toitumiseks.

Kui soovid küpsetada sealiha, vali singifilee. See on tema sisemine, kõige õrnem osa. Parim on kasutada peekonisealiha – lahja õrna liha õhukese roosa peekonikihiga, mida peetakse kõige väärtuslikumaks.

Kas plaanite küpsetada lambaliha? Valige lühike. Tänu oma pehmusele ja õrnusele on see lihtsalt ideaalne lõige röstimiseks.

Oluline on, et valitud lihatükis ei oleks kilesid, sooni, ei oleks liigset rasva (väike kogus ei tee haiget), ehk liha tuleb kohusetundlikult ja kvaliteetselt tükeldada. Vastasel juhul peate tüki küpsetamiseks ette valmistama üsna keerulise ja vaevarikka töö.

Kulinaarne lõikamine MYASNOV hõlmab professionaalset rümba lõikamist ja hoolikas töötlemine igast tükist jõuavad kaupluste riiulitele nii korralikud, luudest, veenidest, kõhredest ja kiledest puhastatud tükid. Peate lihtsalt valima, mida süüa soovite, ja järgima täpselt retsepti.

Kui teil on küsimusi liha valiku kohta - konsulteerige müüjaga, pöörake tähelepanu hinnasiltidel ja infoplakatitel märgitud teabele ning kindlasti leiate küpsetamiseks ideaalse tüki!

Milline pann on parim liha küpsetamiseks?

Malmist küpsetusplaadid sobivad selleks ideaalselt: neid eristab suurepärane soojusjuhtivus ja ühtlane kuumutamine. On soovitav, et neil oleks mittenakkuva kate. Püüdke valida paksu põhja ja 3-5 cm kõrguste külgedega rasked nõud. See on mugav, kui küpsetusplaate on mitu erineva suurusega, et valida konkreetse lihatüki jaoks parimad nõud. Liiga väikesele pannile ei mahu liha täielikult ära ja keev mahl voolab üle ning tohutul pannil läheb väikese tüki mahl laiali ja põleb ning hea kaste selle põhjal enam ei tööta.

Liha ettevalmistamine praadimiseks

Pese liha, lase vesi ära nõrguda, kuivata liha paberrätikutega. Hõõruge tüki pinnale jämesool ja vürtsid, määrige see oliiviõliga. Kui liha on lahja (näiteks veiseliha), on soovitav lisada sellele lisarasva, et liha jääks küpsedes pehme ega kuivaks. Selleks loo kunstlik rasvakiht, “mäkkides” liha peki-, peekoniviiludega või täites liha pekitükkidega.

Kuiva tailiha saab küpsetada ka fooliumis, plastikust "varrukas", taignas, viinamarja lehed- see tähendab õhukindlas keskkonnas, kus tükk "närbub". oma mahl. Kuid me käsitleme üksikasjalikult küpsetamise põhiversiooni - liha küpsetusplaadil.

Kas liha tuleks enne praadimist marineerida? See on maitse asi. Paljud usuvad, et liha marineerimine on vajalik selleks, et see muutuks pehmemaks – see on müüt. Kui valite, jääb liha pehme õige tükk ja hoida optimaalset temperatuuri režiim. Marineerige liha, kui soovite anda sellele teatud maitse ja aroomi. Selleks asetage valmis (see tähendab pestud, kuivatatud, soola, maitseainetega, peekoniga täidetud jne) liha umbes üheks päevaks oma maitse järgi valmistatud marinaadi ( täpne aeg oleneb retseptist). Pärast seda võta liha marinaadist välja ja küpseta.

Liha on suurepärane materjal kulinaarsete fantaasiate elluviimiseks! Katsete, kastmete, marinaadide katsetamine, aga ka kombineerimine erinevad tüübid liha omavahel, saate luua erinevaid rulle ja küpsetada neid ahjus. Selleks võta lihatükk, mille kuju võimaldab rulli keerata. Soola, määrige üks külg sinepi või valitud kastmega, laotage täidis (see võib olla mis tahes - seened, pähklid, kuivatatud puuviljad, juust, teraviljad, köögiviljad, rohelised), rulli kokku ja seo nööriga kinni. Edasised toimingud on samad, mis tükiga liha küpsetamisel.

Ma tahan midagi sellist süüa teha, aga aega kulinaarsed naudingud Ei? Kasutage pakkumist MYASNOV - liha küpsetamiseks mitmesugused täidised, näiteks marmorjas veiseliharulaad prantsuse seenekastmega, itaaliapärane lihapolpetton singi ja juustuga, sea- ja veiseliharulaad spinati ja suluguniga Rullid valmivad käsitööna meie oma MYASNOV tehases valitud toorainest. Peate lihtsalt valima oma maitse järgi roogi ja küpsetama ahjus vastavalt meie veebisaidi soovitustele.

...Seega, toode on valmis ja jõuame peamise juurde: kuumtöötlus liha - meie puhul on see ahjus küpsetamine. Siin on peamine säilitada optimaalne küttetemperatuur ja määrata küpsetamiseks kuluv aeg.

Temperatuur ja aeg

Valida optimaalne temperatuur ja küpsetusaeg, peate otsustama, millist tulemust soovite saada: kas krõbeda koorega või ilma kooreta, õrna pinnaga liha? Olenevalt sellest on küpsetamine kas kõrgel temperatuuril ja suhteliselt kiire või madalal temperatuuril ja vastavalt ka pikem.

kõrge temperatuuri meetod

Sel juhul asetatakse liha temperatuurini 210–230 °C eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse 10–30 minutit (olenevalt tüki suurusest), kuni tekib iseloomulik koorik, mis tüki sees olevad lihamahlad “sulgub”. ja annab roale maitsva maitse. Täpne temperatuur sõltub ka liha suurusest. Kui küpsetate kuni 1 kg kaaluvat tükki, millel on vähe välist rasva, soojendage ahi 210°C-ni. Üle 1 kg kaaluva lõike jaoks tuleb ahi eelkuumutada temperatuurini 220–230 °C.

10-30 minuti pärast alanda ahju temperatuur 160-170 °C-ni. Ahju kiiremaks jahutamiseks ava uks 30-60 sekundiks. Sellel temperatuuril liha haudumise aeg võib varieeruda sõltuvalt tüki suurusest ja soovitud röstimisastmest.

Temperatuuril 160–170 °C alla 5 kg kaaluva lihatüki jaoks iga 500 g kohta vajate:

Liha jaoks, mis kaalub üle 5 kg iga 500 g kohta temperatuuril 160–170 °C, vajate:

* Harulduse aste "verega" ei tähenda, et liha sisaldab verd. Lihas pole peaaegu üldse verd, on ainult mahl, millele punase värvuse annab valk müoglobiin. Alati, see tähendab, et tarbitakse valmisolekus "verega", saate ainult 2 tüüpi liha: veise- ja lambaliha. Sea- ja vasikaliha tuleb täielikult praadida.

Lisaks allolevate tabelite andmetele on vaja arvestada veel mitme teguriga, mis mõjutavad liha küpsetusaega ahjus:

Kui teate, et teie ahi ei kuumene vajaliku temperatuurini, kuid soovite saada koorikuga liha, saate teha järgmist. Enne liha ahju saatmist on vaja seda väga kuumal pannil praadida, kuni see on ühtlaselt kuldne ja krõbe. Selleks võta sobiva suurusega pann, kuumuta selles rasv - taimne või võid või sulanud rasvatükid. Kui rasv pannil särisema hakkab, aseta paberrätikuga kuivatatud liha pannile ja prae seda kõrgel kuumusel igast küljest 2 minutit mõlemalt poolt. Pärast seda asetage liha ahju ja soojendage umbes 160 ° C temperatuurini.

Madala temperatuuri meetod

Paljud usuvad, et madalamal temperatuuril küpsetatud liha on palju mahlasem. Kui soovite saada pehmet, suussulavat ja ilma koorikuta liha, valige madala temperatuuriga meetod. Liha sisse sel juhul tuleks küpsetada temperatuuril 120–160 ° C (see on võimalik ja alla 120 ° C, kuid mitte iga ahi ei hoia seda temperatuuri). Mida madalam on ahju temperatuur, seda kauem peaks liha küpsema. Siin on võimatu täpset aega täpsustada, kuid võite kasutada üht pakutud meetoditest liha valmisoleku kontrollimiseks.

Kuidas kontrollida liha valmisolekut

Kõige täpsem viis valmisoleku kontrollimiseks on mõõta liha sisetemperatuuri spetsiaalse küpsetustermomeetriga.

Sisetemperatuur erinevatel valmisolekuetappidel on järgmine:

Pidage meeles, et isegi pärast ahju väljalülitamist tõuseb liha temperatuur jätkuvalt. Seetõttu lülitage ahi enne soovitud temperatuuri saavutamist välja, kui liha sees on mõni °C. Kui soovite, et tükk saavutaks 71°C, lülitage ahi 65°C juures välja.

Kui teil pole küpsetustermomeetrit, kasutage järgmist meetodit: Torgake liha mitmest kohast noa või küpsetusnõelaga. Roa valmisoleku saab määrata lihast lõikamisel voolava mahla värvuse järgi. Kui erituv mahl on hägune või punakas, on liha veel toores. Kui mahl on selge, on liha hästi küpsetatud. Ärge torgake liha sageli läbi, vastasel juhul kaotab see kõik mahlad, mis mõjutab selle maitset halvasti.

Viimistlus

Pärast liha ahjust väljavõtmist lase sel "puhata": tõsta eelsoojendatud taldrikule (saab sees hoida kuum vesi ja pühkige kuivaks), katke fooliumiga ja asetage 15-20 minutiks sooja kohta. Sel ajal jätkab liha küpsemist jääksoojuse tõttu ja mahlad jaotuvad ühtlaselt kogu tüki ulatuses.

Ja küpsetusplaadile jäänud lihamahlast ja rasvast saate küpsetada maitsev kaste. Lisa küpsetusplaadile veidi veini, vett või puljongit ja aseta tasasele tulele pliidile või 180°C ahju. Oodake, kuni vedelik pannil keeb, ja lisage 1 tl jahu: ajage see ühtlaselt laiali, segage spaatliga ja keetke kuni soovitud konsistents. Kastmesse võid lisada oma maitse järgi köögivilju ja ürte - sibulat, küüslauku, porgandit, tüümiani, rosmariini... Sel juhul on parem, et köögiviljad küpsetatakse koos lihaga ja kastme valmistamisel võib neid sõtkutakse õrnalt spaatliga. Enne liha serveerimist kurna kaste läbi sõela väikesesse kastrulisse ja keeda paar minutit.

Olulised nüansid

Liha röstimisel, eriti kui kasutate kõrge temperatuuri meetodit, on oluline olla kindel, et teie ahi säilitab vajaliku temperatuuri ega "petta" teid. Võimalusel kasutage ahju temperatuuri kontrollimiseks spetsiaalset termomeetrit. Sel juhul võib selguda, et optimaalse 220 °C saavutamiseks on vaja ahju regulaator seada 210 või 230 °C peale.

• Ärge kunagi pange liha kuumutamata soovitud temperatuur ahi - kogu mahl voolab sellest välja.
• Kui küpsetamise ajal tundub, et lihakoor hakkab põlema, katke liha fooliumilehega.
• Neid on vähe klassikalised kombinatsioonid liha ja vürtsid, mida saate kasutada suurepärase tulemuse saavutamiseks:

Samm-sammult retseptid maitsvaks ja maitsvaks toiduvalmistamiseks mahlane liha fooliumis ahjus terve tükk

Hinne
retsept

Aeg
(min)

portsjonid
(inimesed)

100 grammis valmistoit

12 gr.

14 gr.

süsivesikuid

197 kcal.

Variant 1: Mahlane liha terve tükina ahjus fooliumis – originaalretsept

Tõeline pärl igaühele. pidulik pidu - suur tükk ahjus küpsetatud liha - vene köögi klassika. Iga liha küpsetamine ahjus ei ole keeruline, kui tead, millele küpsetusprotsessis erilist tähelepanu pöörata.

Valik hea tükk noor mahlane sealiha, lambaliha, veiseliha, konditustamine (kilede, kõõluste eemaldamine), marineerimine ja lõpuks õige temperatuur küpsetamisel on piduliku roa valmistamise põhiprintsiibid.

Koostis:

• Veise kael (või sisefilee) 2,1 kg
• Küüslauk 25 g
• Oliiviõli 40 ml
• Oregano 10 g
• Basiilik 15 g
• Rosmariin 8 g
• Tüümian 10 g
• Must pipar 9 g
• Või 120 g
• Mineraalvesi gaasiga 1 l
• Mesi 70 g
• Jahvatatud tšilli 30 g
• Kuivatatud paprika 150 g
• Sinepiseemned 50 g
• Koriander (terad) 15 g
• Punane kuiv vein 30 ml

Küpsetustehnoloogia:

Pidage alati meeles, et liha kaal pärast küpsetamist väheneb peaaegu poole võrra, et valmis roa saagis õigesti arvutada. Kuna küpsetatud liha kalorisisaldus on üsna kõrge, kulub ühe portsjoni kohta keskmiselt umbes 100 g.

Puhasta pestud lihatükk vajadusel kilest. Tee sellesse noaga mitu sügavat sisselõiget, et marinaad tungiks kergesti sügavale sisefileesse.

Viige töödeldud veiselihatükk sügavasse anumasse. Täida see gaseeritud mineraalveega, kata kaanega ja pane üheks või kaheks tunniks külmkappi. Trikk on selles mineraalvesi sisaldab kõiki vajalikke sooli ja gaasimullid aitavad sellel kiiremini tselluloosi tungida. Vesi, mineraalsoolad ja süsinikdioksiid liha sees aitab küpsetamise ajal säilitada selle mahlasust ja esialgset mahtu.

Pane uhmrisse kuivatatud ürdid ja maitseained, v.a kuivatatud paprika ja sinepiseemned, jahvata.

Vala kuumutatud pannile oliiviõli, seejärel lisa ja sulata või. Pange küüslauk, pärast õhukesteks viiludeks lõikamist valage mördi sisu kuuma õli sisse. Sega läbi ja tõsta pann kõrvale. Vürtside aroom tuleb õlis paremini esile ja säilib ning liha sisse imbudes muudab viljaliha väga vürtsikaks.

Tõsta liha veest välja, kuivata salvrätikuga, pane fooliumilehele ja määri lihatükk igast küljest ettevaatlikult õliseguga. Keerake liha tihedalt kokku, asetage küpsetusnõusse ja asetage 2 tunniks 180 °C-ni eelsoojendatud ahju.

Lisa veini meele, et see vedelam oleks. Küpsetatud lihale tuleb anda ilus ja isuäratav välimus. Võta ahjust välja, keera lahti, pintselda üle veini ja mee seguga, puista peale sinepiseemneid ja kuivatatud paprikat.

Tõsta liha lahtirullitult veel paarikümneks minutiks ahju tagasi, tõstes ahju temperatuuri 200°C-ni. magus siirup, kell kõrge temperatuur, karamelliseerub kiiresti ja moodustab kauni ja tiheda kooriku, mis ei aurustu liha mahl seestpoolt. Mesi, vein ja paprika sinepiga täiendavad roa maitset ja kaunistavad liha, kleepudes pinnale.

Pärast küpsetamist lase lihal kindlasti mõni minut “puhata”, jättes see välja lülitatud ahju. sisse lõikama jaotatud tükid võib olla enne serveerimist või - laual. Serveeri koos röstitud lihaga köögiviljade lisand ja kaste. A parim kaunistus- salat ja muud vürtsikad lehtköögiviljad, tomat, kurk, paprika. Köögiviljad võib asetada taldrikule, liha ümber, kuid kastet on parem serveerida eraldi.

Tõelise rostbiifi puhul võtab küpsetamiseks valmistumine aega. Parem on liha marineerida eelmisel päeval. pühade õhtusöök ja kolm tundi enne selle algust tehke otsene toiduvalmistamine. Veelgi enam, kui liha on ahjus, ei takista miski teid suupisteid valmistamast.

Küpsetatud liha on alati maitsvam ja tervislikum kui vorst ja teised liha hõrgutised tootmisnäidis.

Variant 2. Liha terve tükina ahjus fooliumis - sealiha peekoni ja apelsinidega

Sealiha on maailmas enim tarbitav lihatoode, hoolimata sellest, et pooled maailma elanikkonnast ei söö seda usulistel või eetilistel põhjustel või arvavad, et sealiha on liiga rasvane ja tervisele kahjulik.

Jah, võrreldes teiste lihaliikidega on sealiha kalorisisaldus palju suurem, kuid oluline osa rasvast tuleb liha küpsetamisel välja, jättes ainult kuldne koorik. Kui sellest argumendist sealiha ahjus küpsetamiseks ei piisa, lisage sellele tsitruselisi või ananasse, mis lagundavad suurepäraselt rasvu ning aitavad kaasa roa kiirele ja lihtsale seedimisele.

Seetõttu on aeg hakata küpsetama maitsvat ja tervislikku liha.

Koostis:

• Sealiha 1,8 kg
• Peekon, suitsutatud 700 g
• Apelsinid 3 tk.
• Must pipar
• Nelk 2 tk.
• Kadakas ( kuivatatud marjad) 10 tükki.
• Koriandri seemned)
• Oliiviõli 75 ml
• Lehtsalati 200 g
• Värske rosmariin (oksad) 50 g

Küpsetustehnoloogia:

Pese sealiha lahja osa, kuivata salvrätikuga.

Jahvatage uhmris valmis vürtsid. Proovige alati kasutada ainult värskelt jahvatatud vürtse, sest ainult nii annavad need roale täidlaseima ja säravama maitse.

Kombineerige vürtsid oliiviõliga ja hõõruge liha selle seguga igast küljest.

Lõika peekon õhukesteks ribadeks, pese apelsinid ja lõika õhukesteks viiludeks koos koorega.

Pane apelsinid ristküliku või ruudu kujuliselt kergelt kattuvale fooliumilehele nii, et niimoodi moodustatud “oranži vaipa” mässi lihatükk.

Apelsinide peale õhukeste ribadena, risti, pane suitsupeekon nii et tekiks palmik.

Pane sealiha peekonile. Mähi liha õrnalt nendesse kahte apelsini ja peekoni kihti, kinnitades need fooliumiga selles asendis.

Valmis pooltoodet võib hoida kuni kaks tundi – töölaual, koos toatemperatuuril, või tee selline ettevalmistus ööseks ja hoia külmkapis.

Küpseta tund aega 180°C juures, seejärel keera foolium lahti, eemalda apelsinikiht ja pintselda peekon sinepi-mee seguga. Tõsta liha tagasi ahju, tõsta temperatuuri 20-30°C ja pruunista liha pinda veel 15-20 minutit.

Lülitage ahi välja, jättes liha sellesse kahekümneks minutiks. Suure jaoks lame roog pane salatilehed; nende peale ringikujuliselt värskete apelsinide viilud ja peekonis liha keskel terve tükk. Serveerimisel lõika viiludeks.

Sealiha sisaldab väärtuslikku arahhidoonhapet – rohkem kui muud liiki liha ning sellel on oluline roll lipiidide ainevahetuses. Lisaks leidub sealihas sisalduvat küllastumata rasvhapet "valmis" kujul, saades seda muust lihast või lihatooted, on organism sunnitud seda ise sünteesima ja arahhidoonhape taimsetes saadustes praktiliselt puudub.

Variant 3. Terve lihatükk ahjus fooliumis - lambaliharest juurviljade ja granaatõunakastmega

Kui lambaliha, siis on see kaukaasia või Aasia köök, millel on ürtidele iseloomulik maitse? Ei ole vajalik! Muidugi teavad need rahvad eurooplastest paremini, millist lambaliha osa valida ja millega seda küpsetada, kuid see oleks noore talle liha ja looge sellest. toiduvalmistamise meistriteos ei saa mitte ainult kaukaasia rahvusest mees, vaid ka lihtne slaavi välimusega koduperenaine.

Usaldage oma maitset ja intuitsiooni ning pidage meeles: punane liha vajab punast kastet, millel on vürtsikas lõhn ja vürtsikus, segatuna magus-hapu maitse. Selline harmoonia on maailma köögi aluseks ja kõigile kasulik võimalus.

Koostis:

• Seljatükk ja rinnatükk, lambaliha (terve tükk, ilma harjata) 2 kg
• Must pipar
• punane sibul
• Oliiviõli
• Punane kuiv vein 150 ml
• Granaatõuna mahl 100 ml
• Koriander
• Rosmariin, koriander, tüümian - igaüks 50 g
• Suhkur
• Veiniäädikas - maitse järgi

Küpsetustehnoloogia:

Suurt tähelepanu tuleks pöörata lambaliha valikule. Liha peaks olema heledat värvi ja rasv valge. Tumepunane lambaliha, kreemikas rasv ja laiad ribid näitavad, et looma vanus tapmise hetkel on üle 9 kuu ning see asjaolu mõjutab roa kvaliteeti.

Rohkem vana lambaliha, muidugi saab ka hästi küpsetada, aga siis peab liha marineerima, selle valmistamiseks rohkem kasutama eredad maitseained, küpseta kaua.

Lambaliha riiulile ostes paluge lihunikul kindlasti eemaldada ogahari – nii on lihaga töötamine lihtsam.

Peske liha ja jätkake konditustamist. Lõika ära kile ja rasv, nii et alles jääb vaid viljaliha. Tee ribide keskele mõlemale poolele terava noaga põiki sisselõige. Servast kuni sälgujooneni puhastage ribid kilest.

Pintselda ettevalmistatud ribid õliga. Kuumuta grillpann ja pruunista rinnatükk väljast, keerates liha kaks korda diagonaalselt
iseloomulik joonis. Eelpraadimine on vajalik ka selleks, et pannil järelejäänud rasv sulaks, sest lambaliha on liiga kaloririkas, raskesti seeditav toode.

Vooderda ahjuplaat fooliumiga, pintselda oliiviõliga. Pange sellele küüslauguküüned, lõigates need meelevaldselt. Aseta praetud ribid ahjuplaadile.

Tükelda punane sibul ja prae kastrulis pehmeks, lisades ükshaaval oliiviõli, granaatõuna mahl millele järgneb suhkur ja sool. Kaste peaks olema keskmise paksusega. Hautamise lõpus lisa vein, värskelt jahvatatud vürtsid ning peeneks hakitud koriander, rosmariin ja tüümian. Lase kastmel podiseda, siis eemalda pliidid, klopi blenderiga läbi, et hakkida sibulatükid ja ürdid.

Vala kaste lihale, kata teise fooliumilehega, sule tihedalt ja pane viieteistkümneks minutiks 180°C ahju. Selle aja jooksul on lambaliha vürtside aroomiga küllastunud.

Võtke pann välja, eemaldage foolium pealt. Katke ribide väliskülg magushapu kaste. Lülitage ahi maksimaalsele võimsusele ja pange liha sinna, kuid juba avatud, viieks minutiks või veidi enamaks röstimiseks tagasi. kuldpruun.

Lülitage ahi välja, hoidke liha selles, kuni see jahtub temperatuurini 50–60 ° C, jagage ribid terava noaga portsjoniteks, pange taldrikule.

Liha jahtumise ajal lõika kooritud kartulid ja baklažaan keskmise paksusega rõngasteks ning küpseta grillil valmimiseni. paprika lõika viiludeks ja prae ka eelnevalt taimeõliga määrides. Pese brokkoli, sorteeri õisikuteks ja keeda soolaga maitsestatud vees.

Kaunistage roog, laotades küpsetatud köögiviljad ümber selle perimeetri, ümber liha, lisage värskete ürtide oksi.

Tükeldatud lambarasva saab kasutada hakkliha ja muude roogade valmistamiseks.

Variant 4. Liha terve tükina ahjus fooliumis - isetehtud keedetud sealiha

Hea tükk isetehtud sealiha on suurepärane komponent võileivale ja rikkalik hommikusöök. Selline liha kaunistab alati suupistelauda, ​​mitte halvemini kui kallis toorsuitsuvorst.

Koostis:

• Sealiha (sisefilee) 1 kg
• Pipar
• Küüslauk
• Loorberileht
• koriandri seemned
• Dijoni sinep 90 g
• Mesi 50 g
• Nelk
• Veiniäädikas 75 ml
• Taimeõli 30 ml

Küpsetustehnoloogia:

Pese sisefilee, koori kiled, lõika rasv ära. Kuivatage liha paberrätikuga, asetage see taimerasvaga määritud fooliumilehele.

Haki küüslauk. Must pipar, Loorberileht, koriandri seemneid ja nelki tuleks võtta igas koguses, uhmris purustada, kombineerida küüslaugu, sinepi, mee ja äädikaga.

Hõõru liha hoolikalt valmis seguga, keera fooliumisse ja pane liha ööseks külmkappi.

Järgmisel päeval soojenda ahi 180°C-ni. Tõsta liha küpsetusplaadile ja küpseta 50 minutit. Pakkige foolium lahti, lisage kuumus ja küpsetage kuldpruuniks 15–20 minutit.

Kahekümne minuti pärast saab liha portsjoniteks lõigatud lauale serveerida. Sinki võib süüa ka külmalt.

Proovige leida tasakaal nende vahel lõhnavad vürtsid ja need, millel on vähem väljendunud lõhn. Lisaks on oluline, et vürtsid ei summutaks liha lõhna.

Variant 5. Liha terve tükina ahjus fooliumis - veiseliha porgandi, pistaatsiapähklite ja peekoniga

Seda retsepti on lihtne valmistada, kuid täidetud liha on kõige peenemat väärt pühade laud. Eriti meeldiv on see, et see roog ei võta palju aega. Nii valmistatud veiseliha võib tarbida külmalt sarnaselt omatehtud sealihaga.

Koostis:

• Sidrun 1 tk.
• Pistaatsiapähklid 150 g
• Porgand, kooritud 300 g
• Soolapeekon (või suitsupeekon) 500 g
• Paprika segu 20 g
• Koriander 15 g
• Rosmariin 70 g
• Oliiviõli 100 ml
• Veiseliha 2,5 kg
• Nelk 5 g
• Küüslauk 50 g

Küpsetustehnoloogia:

Ideaalne veiseliha küpsetamiseks on kael, aba ja sisefilee. Proovige valida helepunast liha.

Valmistage liha ette: peske, eemaldage kile. Tehke terava noaga sügavad lõiked kogu tüki pinnale.

Lõika seapekk, kooritud porgand ja kooritud küüslauguküüned suurteks kangideks. Täida liha ettevalmistatud koostisosadega.

Prae pistaatsiapähklid, koriandri ja pipra terad, nelk kuival kuumutatud pannil kergelt läbi, kuni tekib tugev aroom. Jahvatage uhmris. Lisa sidrunikoor, mahl ja taimeõli. Segage segu hoolikalt ühtlaseks.

Hõõru liha valmis pähklimassiga. Mähi fooliumisse. Pane valmis tükk 3-4 tunniks külmkappi. Sa võid selle terve öö niimoodi jätta. Pärast 2,5-tunnist küpsetamist 220 °C juures voldi lahti ja pane veel 20-30 minutiks ahju, et tekiks koorik.

Igasugune ahjus küpsetatud liha saab lauakaunistuseks, kuid pidage meeles, et roa maitse sõltub põhitoote valikust. Ärge unustage pöörata tähelepanu värskusele: külmutatud liha ei sobi küpsetamiseks. Värske liha ei tohi ilmastikunähtuda, pressimisel peaks viljaliha säilitama elastsuse, rääkimata sellest, et pind värske liha ei tohiks olla kleepuv.

Tundke liha lõhna enne ostmist ja ärge kunagi ostke marineeritud liha – see on kaval turundustrikk, millega hoolimatud müüjad püüavad varjata ebakvaliteetset toodet.

Liha röstimisel tuleb osata leida õige kompromiss. Fakt on see, et väga kõrgel temperatuuril praadib liha mõnusalt krõmpsuks, aga kuivatab ka üle. Kui liha ahjus kõrgel kuumusel üle eksponeerida, ka kõrgeima kvaliteediga, muutub see taldaks. Aga sa tahad ka koorikut! Kuidas olla? Järgige alltoodud kolme sammu ja oletegi valmis.

Samm number 1 - koorik poole tunniga

Alustame tuntud teooriast, et eelröstimine liha on vaja selleks, et selles olevad mahlad "kinnitada", et need välja ei voolaks. See on müüt, kallid sõbrad. Praktilised katsed on juba ammu tõestanud, et see pole nii. Tegelikult on praetud koorikut vaja selleks, et anda lihale maitse, mida me kõik armastame. Saate saavutada kooriku nii enne kui ka pärast küpsetamist. Kuid tehniliselt on teil lihtsam liha kõigepealt praadida ja seejärel temperatuuri alandades see valmis seada. Niisiis, soojendage ahi temperatuurini 210-230 ° C. Sellel temperatuuril peate liha hoidma 10–30 minutit. olenevalt tüki suurusest. Selle aja jooksul pruunistub see hästi. Täpne temperatuur sõltub liha suurusest. Kui küpsetate kuni 1 kg kaaluvat tükki, milles on vähe välist rasva, soojendage ahi 210 ° C-ni. Üle 1 kg kaaluva lõike jaoks peate ahju kuumutama temperatuurini 220–230 ° C.

Samm nr 2 – liha valmistamine madalamal temperatuuril

Nagu juba mainitud, muutub liha suure kuumusega ülevalgustamisel kuivaks. Seetõttu on oluline õppida, kuidas määrata vajalik küpsetusaeg sõltuvalt tüki suurusest. See oskus tuleb teile kindlasti kogemustega.
Aga on põhiprintsiibid, millest saab edasi ehitada.
Keskmise lihatüki küpsetamisel kõrgel temperatuuril on see vajalik 10-30 minuti pärast. alandage seda 150-180 °C-ni. Ahju kiiremaks jahutamiseks ava uks 30-60 sekundiks. Kõik oleneb lõikest, kuid üldiselt on eelistatav seada temperatuur 160 °C peale ja lasta lihal kauem higistada.
Hea tükk küpsetatud liha nõuab kannatlikkust, kuid lubame, et pingutus saab täiega tasutud! Lisaks jääb aega oma asjadega tegelemiseks. Järgneva närtsimise aeg võib varieeruda mõnest minutist (nagu rostbiifi puhul) kuni 4 tunnini, kui teil on väga suur lihatükk.
Kui arvate, et lihakoor hakkab kõrbema, katke liha fooliumilehega. Küpsetusaeg sõltub lisaks lihatüki kaalule ja paksusele ka sellest, milline liha sulle meeldib – kas täisküpsenud, seest roosakas või “vereline”.
"Verega" paneme jutumärkidesse, sest väljend on kujundlik. Lihas pole peaaegu üldse verd, on mahla, mille punase värvuse annab valk müoglobiin. Pidage meeles, et alaküpsetada saab ainult kahte tüüpi liha: veise- ja lambaliha. Sealiha, vasikaliha, kitseliha tuleb täielikult praadida.

Eeldatav ahjus liha küpsetamise ajatabel

Teades lihatüki kaalu, saad ligikaudselt välja arvutada, kui kaua sul selle küpsetamine aega võtab. Niisiis vajate temperatuuril 160–170 ° C lihatüki jaoks, mis kaalub alla 5 kg iga 500 g kohta:

Veiseliha 20 min. 15 minutit. 10 min.
Lambaliha 20 min. 15 minutit. 10 min.

Liha jaoks, mis kaalub üle 5 kg iga 500 g kohta temperatuuril 160–170 ° C, vajate:
Täielik Harv Keskmine Harv Harv
Veiseliha 18 min. 12 min. 9 min.
Lambaliha 18 min. 12 min. 9 min.
Sealiha 25-30 min. See on keelatud! See on keelatud!

Samm nr 3 – liha "puhkab"!

Pole tähtis, kui kiire te olete, see samm on kohustuslik. Just selle viimase tingimuse järgimine muudab teie liha hämmastavalt maitsvaks ja mahlakaks.

Kui liha on peaaegu saavutanud soovitud temperatuuri ja peaaegu valmis, ärge kiirustage seda lauale serveerima. Laske tal "puhata" ja valmistage end ette! Jääksoojuse tõttu saab tükk veel 4–8 ° C ja selle sees olevad mahlad jaotuvad ühtlaselt. Ka liha temperatuur ühtlustub kogu tüki paksuse ulatuses. Liha peaks "puhata" toatemperatuuril, mitte mingil juhul tuuletõmbuses. Võid jätta lahtise uksega väljalülitatud ahju, kuid ainult siis, kui see kiiresti jahtub, muidu võib liha ära kuivada. Lihtsaim viis on võtta liha ahjust välja ja katta see lõdvalt kergelt kortsunud fooliumiga. Olenevalt kaalust peaks liha "puhkama" 10–30 minutit.

6 tegurit, mida tuleks arvestada:
1. Liha temperatuur enne küpsetamist: mida külmem see on, seda aeglasemalt see küpseb.
2. Lõike kuju ja paksus: kitsad ja pikad lihatükid valmivad kiiremini kui lühikesed, kuid paksud.
3. Pinna rasva kogus: Rasv on soojusisolaator ja rasvakihi all olev liha küpseb aeglasemalt, kuid on mahlasem.
4. Kondiga: luud juhivad soojust kiiremini kui liha, seega küpseb kondiga liha kiiremini.
5. Mitu korda on ahju uks avatud: sel ajal temperatuur langeb ja ahju soojenemine soovitud temperatuurini võtab aega.
6. Teie ahju omadused.

Tükkides küpsetatud liha on parim viis valmistada maitsvat rooga pidulikuks pidusöögiks või õhtusöögiks koos perega.

Selline liha on kaetud punaka koorega ja sellel on suurepärane maitse.

Tükeldatud liha kasutatakse kuumalt teise käigu lisandina ning jahtunud tootest saab teha võileibu ja salateid.

Tükeldatud liha - toiduvalmistamise põhiprintsiibid

Küpsetamiseks kasutage sea-, veise-, kana-, vasika- või lambaliha. Selleks, et tükis küpsetatud liha ei osutuks sitkeks, võtke sink, aba või kael. Sisefileetükk peaks olema ruumilise kujuga, ilma kõhrede, kilede ja veenideta.

Saate liha küpsetada erinevatel viisidel. Fooliumis, varrukas või taignas küpsetatud liha osutub õrnemaks ja mahlasemaks.

Aeglases pliidis või ahjus avatud liha röstimisel võib see ära kuivada. Et seda ei juhtuks, täidetakse lihatükk searasvaga, kaetakse peekoniviiludega või määritakse loomse või taimeõliga.

Enne liha terve tükina küpsetamist pestakse, kuivatatakse salvrätikutega ja hõõrutakse hästi vürtsidega või marineeritakse spetsiaalses soolvees.

Liha saab küpsetada köögiviljade või seentega, mis toob roa maitsele ainult kasu. Valmis liha lõigatakse viiludeks ja serveeritakse eelroana või lisandina lisandiks.

Retsept 1. Küpsetatud liha tükis õuntega

Koostisained

poolteist kilogrammi sealiha tükk;

taimeõli;

pirn;

vürtsid liha jaoks;

kaks küüslauguküünt;

rosmariin;

kolm magushapud õunad;

paprika segu;

suhkur - 50 g;

joogivesi- 60 ml;

Küpsetusmeetod

1. Kuivatage põhjalikult pestud lihatükk paberrätikuga. Puista see igast küljest üle paprika, rosmariini, soola ja liha vürtside seguga. Pintselda lihatükk silikoonharja abil taimeõliga. Tõsta see kaussi, kata toidukilega ja pane pooleks tunniks külmkappi, et liha oleks maitseainete aroomidest hästi küllastunud.

2. Kuumutage praepannil taimeõli. Prae selles liha kõrgel kuumusel mõlemalt poolt, kuni tekib koorik. See hoiab kogu mahla sees. Tõsta liha tulelt ja tõsta kuumakindlasse nõusse.

3. Koori ja pese küüslauguküüned ja sibul. Haki sibul õhukesteks sulgedeks ja haki küüslauk küüslaugupurustiga. Pane pannile, kus liha praaditi, ja hauta köögiviljad kergelt läbipaistvaks.

4. Pese õunad, eemalda südamik koos seemnetega ja lõika viiludeks. Lisa pannile koos köögiviljadega õunad, puista peale suhkur ja sega. Hauta kõike koos, kuni suhkur hakkab karamellistama. Valage sisse külm vesi ja lisa mett. Sega uuesti. Kui vesi keeb, eemaldage see tulelt.

5. Pane sibula-õunasegu lihatükile ja vala peale ülejäänud siirup.

6. Aseta vorm pooleteiseks tunniks 170 C-ni eelsoojendatud ahju. Lõika valmis liha viiludeks, tõsta serveerimisnõule ja kalla peale sibula-õunasegu.

Retsept 2. Aeglases pliidis fooliumis tükina küpsetatud liha

Koostisained

800 g veiseliha;

20 ml päevalilleõli;

jämesool;

vürtsid liha jaoks

Küpsetusmeetod

1. Peske veiselihatükk voolava vee all, pühkige see paberrätikuga ning lõigake ära kiled, veenid ja liigne rasv. Puista puhastatud lihatükk maitseainete ja soolaga. Hõõru vürtsid hästi liha sisse.

2. Määrige liha silikoonharjaga mis tahes taimeõliga. See suurendab soojusjuhtivust ja võimaldab soojust ühtlaselt jaotada. Lase lihal vähemalt pool tundi marineerida.

3. Mässi liha tihedalt kolme kihina fooliumi sisse, et küpsemise käigus eralduv mahl välja ei valguks.

4. Asetage liha multikookeri kaussi. Lülitage režiim "Küpsetamine" sisse. Seadke taimer ühele tunnile. Pärast piiksu jätke liha veel pooleks tunniks režiimile "Kuumutamine". Eemaldage küpsenud liha, keerake foolium lahti ja lõigake veiseliha õhukesteks viiludeks.

Retsept 3. Liha küpsetatud tükiga varrukas sinepikastmes

Koostisained

poolteist kilogrammi lihatükki;

neli küüslauguküünt;

50 g sinepit;

hunnik salatilehti.

Küpsetusmeetod

1. Pese sea- või veiselihatükk kraani all, kuivata salvrätikuga ja puhasta kõigest üleliigsest. Tee tükile terava noaga väikesed sisselõiked. Viige liha sügavasse kaussi.

2. Pane pressi läbi lastud majonees, küüslauk ja sinep eraldi tassi. Soola ja sega korralikult ühtlaseks. Määrige lihatükk saadud kastmega, püüdes marinaadi sisselõigetesse saada. Jäta liha kaheks tunniks külmkappi seisma.

3. Pane marineeritud liha varrukasse ja seo mõlemalt poolt tugevasti kinni. Tõsta hülss koos lihaga kuumakindlasse vormi. Saada see ahju ja küpseta veidi rohkem kui tund temperatuuril 200 C.

4. Eemaldage küpsenud liha ahjust, lõigake varrukas ja eemaldage see. Pane vorm koos lihaga veel veerand tunniks ahju, et see pruunistuks. Samal ajal vala see paar korda kastmega üle. Eemalda liha, lõika portsjoniteks, laota serveerimisalusele ja vala üle kastmega.

Retsept 4. Ahjus tükina küpsetatud liha kadakamarjaga

Koostisained

kilogramm lihatükk;

taimeõli - 50 ml;

suur sibul;

lihapuljong- pool liitrit;

suured porgandid;

kadakamarjad - 10 tk;

must pipar;

piment- viis hernest;

loorberileht - 2 tk.

Küpsetusmeetod

1. Kuumuta ahi 150 C-ni.

2. Pese kogu lihatükk, puhasta see kiledest, liigsest rasvast ja soontest. Patsuta see paberrätikutega kuivaks ning maitsesta soola ja pipraga.

3. Pane tulele vorm, milles liha küpsetad, vala õli ja kuumuta hästi. Pane lihatükk nõusse ja prae seda mõlemalt poolt helekuldpruuniks. Igaüks umbes seitse minutit.

4. Koori köögiviljad, pese jooksva vee all ja patsuta kuivaks. Haki sibul õhukesteks sulgedeks. Viiluta porgand õhukesteks viiludeks. Pese kadakamarjad. Lõika need pooleks, et maitset vabastada.

5. Tõsta köögiviljad lihale, kata vorm kaanega ja hauta veel kümme minutit madal tuli. Vala puljong, lisa vürtsid ja pane loorberileht. Maitse puljongis soola, vajadusel lisa soola. Katke uuesti ja saatke liha viieks tunniks ahju nõrguma. Võta liha iga tunni tagant ahjust välja ja keera ümber. Veidi enne küpsetamise lõppu eemaldage kaas, et liha pruunistuks. Lõika valmis liha viiludeks, tõsta serveerimistaldrikule ja kalla peale köögiviljakaste.

Retsept 5. Piimas küpsetatud liha

Koostisained

sealiha kael - 1 kg 200 g;

piim - 700 ml

oliiviõli - 100 ml;

kaks näputäis musta pipart;

valge veini äädikas - 30 ml;

sool - 7 g;

küüslauk - kaks nelki;

kadakamarjad - supilusikatäis;

rosmariin - oks.

Küpsetusmeetod

1. Sega ahjuvormis äädikas ja õli. küüslauguküüned koori ja aja läbi küüslaugupressi, lisa äädika ja õli segule. Siia pane ka rosmariini ja kadakamarju. Maitsesta pipra ja soolaga. Sega kõik ühtlaseks.

2. seakael peske ja kuivatage paberrätikuga. Tõsta lihatükk marinaadi ja keera mitu korda ümber, et see liha täielikult kataks. Kata anum toidukilega ja pane päevaks külmkappi. Pöörake liha kolm korda päevas.

3. Tõsta sealiha tund enne küpsetamist külmikusse. Kuumuta ahi 180 C. Vala anuma sisu piimaga ja küpseta ahjus tund aega. Seejärel tõsta temperatuur 200 C-ni ja küpseta veel 20 minutit, valades perioodiliselt kastet ümber liha. Küpsetamise ajal peaks kaste paksenema. Kata valmis sealiha fooliumiga ja jäta veerand tunniks seisma. Võta liha välja ja lõika viiludeks. Kurna kaste ja vala tükeldatud lihale.

Retsept 6. Taignas hakitud seentega küpsetatud liha

Koostisained

hakitud seened

šampinjonid - 750 g;

värskelt jahvatatud pipar;

šalottsibul - kaks pead;

oliiviõli - 50 ml;

küüslauk - 4 nelki;

või - 50 g;

kuiv valge vein - 100 ml;

tüümian - kaks haru.

Liha jaoks

poolteist kilogrammi tükk veise sisefilee;

kaks näputäis meresoola;

oliiviõli;

kaks muna;

must pipar;

peekon - 12 õhukest viilu;

lehttaigen- 500 g;

Dijoni sinep - 50 g;

veidi jahu.

Küpsetusmeetod

1. Koori ja tükelda šalottsibul ja küüslauk. Pane köögikombaini kaussi küüslauk, kooritud seened, sibul ja tüümianilehed. Jahvatage kõike impulssrežiimis homogeenne mass.

2. Vala oliiviõli paksupõhjalisele pannile, lisa sellele või ja sulata mõõdukal kuumusel. Tõsta seenemass pannile, vala juurde vein ja prae kümme minutit, kuni peaaegu kogu vedelik on aurustunud. Maitsesta pipra ja soolaga. Lülitage tuli välja ja jahutage.

3. Peske lihatükk, kuivatage see salvrätikuga ja siduge see kulinaarse nööriga. Nirista lihale oliiviõli, pipart ja puista peale soola. Prae veiseliha kuum praepann kuni mõlemalt poolt kuldpruuniks.

4. Tükil toidukile Laota peekoniviilud ristkülikukujuliselt. Laota peekonile ühtlase kihina hakitud seened ja puista peale tüümianilehti. Jahutage veiseliha, lõigake nöör ja määrige tükk Dijoni sinepiga. Mähi lihatükk peekonisse koos hakitud seentega, püüdes seda võimalikult tihedalt teha. Mähkige filmi otsad ja saatke liha pooleks tunniks külmkappi.

5. Kuumuta ahi 220 C. Puuderda laud jahuga ja rulli sellel lehttainas. Eemaldage veiseliha, eemaldage ettevaatlikult kile ja asetage see rullitud taigna keskele. Määri servad lahtiklopitud munaga. Mässi liha tainasse nii, et nende vahele ei jääks õhku. Pintselda taigna pind munaga ja puista üle meresoolaga. Küpseta ahjus nelikümmend minutit. Lõika keedetud liha paksudeks viiludeks.

Parem on, kui lihatükil on väike rasvakiht, see annab sellele mahlasuse.

Liha mahlasemaks muutmiseks vala ahjuplaadile või vormi, kus liha küpsetad, veidi vett.

Kasutage röstimiseks värsket liha, see osutub palju maitsvamaks kui külmutatud.

Küpsetage tailiha ainult kastmes või fooliumis, vastasel juhul osutub see kuivaks.

Isegi kui teie peal igapäevane laud seal on peamiselt teravili ja juurviljad, pühadeks tuleb sageli süüa teha lihatoidud. Nendega töötamine on lihtne, kuid peate teadma palju nüansse. Kuidas küpsetada liha ahjus õigesti, et see oleks mahlane ja pehme ning milliste toodetega seda täiendada?

Kuidas ahjus liha küpsetada

See, kuidas kokk kasutab, sõltub sellest, millist tulemust ta saada soovib. Liha ahjus maitsvaks küpsetamiseks on mitu meetodit:

• Vastupidi. Soovitatav rasvased sordid, sest lahja kuivab ära.
• Kasutage potte. Tooted osutuvad hautatud, väga pehmeks, puljong võib olla.
• Fooliumis: nii valmistatakse pastrami - kodune versioon vorstid ja erinevad liharullid.
• Varruka / küpsetuskoti abil - roog on oma struktuurilt lähedane pottides saadavale, kuid puljong puudub.

Kui palju küpsetada

Täpne aeg sõltub mitmest tegurist: esiteks on see ahju võimsus ja töörežiim - 200 kraadi juures jõuab toode kiiremini kui 180 kraadini. Kui palju liha ahjus küpsetada, saab määrata alles pärast selle parameetrite selgitamist:

• Kui soovid suurt küpsetatud tükki, võib selleks kuluda 1-1,5 tundi.
• Ahjus viiludena küpsetatud liha valmib 40-45 minutiga.
• Kui toodet on eelnevalt kuumtöödeldud, võib aega lühendada poole tunnini.
• Küülik ja part küpsetavad väga kaua, seega olge valmis ootama kuni 2 tundi. Siin on mõned retseptid selle valmistamiseks.

Kuidas marineerida

Selle toote jaoks on vaja kaste valmistada mitte ainult mahlasuse andmiseks, vaid ka meeldiva aroomi ilmumiseks, maitse muutumiseks. Ahjus oleva liha marinaadi aluseks võib olla puuviljamahlad, hape, happe kombinatsioon õli või rasvadega. Valik tehakse retsepti järgi, mis võtab arvesse rooga täiendavaid komponente. Parimad Ideed marinaadid koos kokkupuuteaja näiduga:

• Ananassimahl(võite võtta vedelikku konserveeritud puuviljad), lahjendatud kuiva valge veiniga, vahekorras 3:1. Lisa näputäis jahvatatud musta pipart, marineeri liha tund aega, aeg-ajalt segades.
• 3 sidruni mahl, näputäis igast jahvatatud kaneel, ingver, kardemon, sinepiseemned, kurkum, koriander. Riivi liha ja jäta 1,5-2 tunniks seisma.
• Jahvata hunnik koriandrit, sega rohelise õunamahla ja klaasi poolmagusa valge veiniga. Soovitatav kodulindudele. Marineerida 40-45 minutit.
• Sega klaasi punast veini veiniäädikas(1 tl), näputäis sinepit, hakitud sibul ja 1 tl. rosmariin. Marineeri 2-3 tundi külmas.

Ahjuliha retseptid koos fotodega

Alltoodud küpsetatud liha ideede hulgast leiate ka väga maitsvaid sooje roogasid, mis sobivad esmakordseks (nagu paks supp) ja kergem, peaaegu suupistete kujul. Kõik retseptid liha küpsetamiseks ahjus on kaasas üksikasjalikud fotod, mis aitavad mõista toodete lõikamise, töötlemise ja kombineerimise põhimõtteid, näha õiget lõpptulemust.

prantsuse keel

Maitsev, lihtne ja südamlik söök, mis sobib igale lauale ja ei nõua selle loomiseks perenaiselt palju pingutusi? See räägib prantsuse ahjus küpsetatud lihast! Maitsev kombinatsioon pehmest noorest vasikalihast, pehmest kartulist, vürtsikas juust ja seened ei jäta kedagi ükskõikseks. Kui sa veel ei tea, kuidas süüa teha, siis nüüd on aeg seda õppida. samm-sammult juhend.

Koostis:

• vasikaliha - 800 g;
• seened - 300 g;
• kartul - 5-6 tk;
• sibul - 2 tk .;
• majonees - klaas;
• kõva juust - 200 g;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• sool pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika pestud liha kihtideks, klopi nõrgalt lahti. Soola, riivi pipra ja küüslauguküünega.
2. Haki sibul poolrõngasteks, laota lihakihile ahjuplaadile. Jäta tund aega seisma.
3. Tükelda seened, lõika kartulid paksudeks viiludeks. Pane samas järjekorras lihale koos sibulaga.
4. Kata majoneesiga, puista peale jämedalt riivjuust hakitud küüslauguga. Küpseta 180-185 kraadi juures umbes tund.

Kartuliga

Kui arvate, et olete proovinud kõiki põhilisi liha- ja kartulikombinatsioone, vaadake selle rikkaliku ja maitsva hautise retsepti. Tänu paremale toidupoe komplekt suvikõrvits muutub eriti maitsvaks ja meeldib isegi neile, kellele see ei maitse. Seesama küpsetatud sealiha kartulitega ahjus on garantii, et keegi ei jäta nälga. Lisage sellele veidi sidrunit ja roog sädeleb uute värvidega.

Koostis:

• sealiha kael - 400 g;
• noor squash;
• kartul - 3 tk .;
• pirn lilla;
• sidrun;
• hapukoor - pool klaasi;
• sool, vürtsid.

Küpsetusmeetod:

1. Kõik hautise komponendid tuleb lõigata samal viisil - väikesteks kuubikuteks (ligikaudne suurus - 2 * 2 cm). Ainus erand on sibul, mis on hakitud poolrõngasteks, ja sidrun - see lõigatakse ringidesse.
2. Soola sealiha, suvikõrvits, kartul ja sibul, lisa vürtsid, hapukoor, sega. Pigista 3-4 sidruni viilu. Eemaldage praegu ülejäänud.
3. Tunni aja pärast täitke keraamiline pott toiduga. Saada külma ahju, küpseta tund aega hetkest, kui soovitud temperatuur on saavutatud (umbes 180 kraadi). Serveeri sidruniviiludega.

Veiseliha fooliumis

Selle roa jaoks soovitavad spetsialistid kasutada spetsiaalset liha - marmorit, mida peetakse mitte ainult keskkonnasõbralikuks, vaid ka väga mugavaks kasutada. Selline veiseliha ei vaja marinaade ja kastmeid, kuid ei aktsepteeri küpsetamist, kuna see kuivab kiiresti. Sellest valmistatakse Carpaccio, kuid see on eriti maitsev marmorist veiseliha, küpsetatud fooliumis - peaaegu dieetroog soovitatav serveerida köögiviljadega.

Koostis:

• veiseliha praad- 500 g;
• Bulgaaria paprika - 3 tk;
• virsikud - 3-4 tk;
• kuivatatud rosmariini ja tüümiani segu;
• oliiviõli;
• meresool.

Küpsetusmeetod:

1. Pese praad, määri salvrätikutega, hõõru ürtidega. Marineerige umbes 1,5-2 tundi - marmorist veiseliha ei saa pikka aega unustada.
2. Hõõru soolaga, prae oliiviõli maksimaalsel võimsusel.
3. mähis fooliumist praad, saatke 210 kraadini eelsoojendatud ahju 45-50 minutiks.
4. Grilli kõrvale (selle alla - küpsetusplaat) tuleb laotada pestud paprikate veerandid, poolikud virsikud. Kui mõlemad tooted on punetavad, tuleks virsikud blenderiga hakkida - ahjus küpsenud liha kallatakse peale fooliumilt võtmist kohe peale ning lisandiks pakutakse paprikat.

Köögiviljadega

Sellise maitsva roa jaoks võite kasutada nii rasvast sealiha kui ka toitvat veiseliha ja dieet kalkun- See ei mõjuta maitset negatiivselt. Võite võtta mis tahes köögivilju, allolev valik on vaid üks paljudest, kuna siin on peamine tegevuskava ise. Ahjus koos köögiviljadega küpsetatud kuum ja lõhnav liha mitte ainult ei tapa pikaks ajaks näljatunnet, vaid toob kehale ka palju kasu.

Koostis:

• baklažaan;
• kalkunifilee;
• tomatid - 2 tk;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• jämesool;
• oliiviõli;
• näputäis pune;
• pehme juust - 50 g.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika baklažaan viiludeks, soola, loputa poole tunni pärast. Tõsta ahjuvormi, määri õliga, küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.
2. Jahvata küüslauk, prae läbi, lisa sellele hakklihaks keeratud filee. Küpseta 6-7 minutit, kuni see on pruunistunud.
3. Haki tomatid peeneks, lisa sinna. Puista pune, sega.
4. Laota see praesegu küpsetatud baklažaanidele, kata riivjuustuga. Küpsetatud kalkun valmib 40 minutiga, ahju temperatuur on 190 kraadi.

Varrukas üles

Professionaalid soovitavad seda toiduvalmistamisviisi kui dieeti, kuna see aitab säilitada toote mahlasust ilma liigse rasvata. Klassikaline ahjus varrukas küpsetatud sealiha ei üllata kedagi, kuid kui kaunistate seda nagu grill, võib see osutuda väga huvitavaks. Toodete komplekt on nii lihtne, et saate retsepti lugedes kohe tööle asuda.

Koostis:

• sea ​​sisefilee - 400 g;
• sibul - 2 tk .;
• roheline õun;
• hunnik rohelisi;
• õunasiidri äädikas - 1 spl. l.;
• vürtsid, sool.

Küpsetusmeetod:

1. lõigatud sealiha suured tükid, vala äädikas, puista vürtsid ja sool. Lase tund aega seista.
2. Haki sibul rõngasteks, õun paksudeks viiludeks.
3. Keera veega leotatud puidust varrastele. lihatükid, vaheldumisi sibula ja õunaga.
4. Pange need varrukasse / kotti, siduge niit tihedalt. Tehke paar auku. Küpseta 40-45 minutit 190 kraadi juures.

Sealiha tükid

See retsept- omamoodi kompromiss taignas praetud liha ja ilma tarbetute lisanditeta küpsetatud liha vahel. Muna-majoneesi kest ei lase kuivada, tomatid muudavad selle väga mahlakaks, foolium hoiab niiskust. Kui olete mõelnud, kuidas küpsetada liha ahjus uudsel viisil, kuid ilma eriliste eksootiliste toodete ja keerukate manipulatsioonideta, peaks see retsept teile meeldima.

Koostis:

• tükk sealiha - 300 g;
• kõrgem muna kass.;
• tomatid - 2 tk;
• majonees - 2 spl. l.;
• vürtsid, sool;
• hunnik rohelisi.

Küpsetusmeetod:

1. Klopi muna majoneesi ja maitseainetega lahti. Sega sealihatükkidega, puista peale ürte.
2. Tunni pärast sool, levitada küpsetusplaadile. Aseta sealiha vahele tomativiilud. Pingutage fooliumiga.
3. Ahjus küpsetatud lihaviilud valmivad 40 minutiga, kuid aja võimsus võib erineda ahju. Soovitatav on serveerida salatilehtedel.

Veiseliha ploomidega

See roog võib olla liha, kartuli ja magusate ploomide baasil paks supp või väga toitev pearoog, mis parandab raskete toitude seedimist. Küpsetamiseks võite kasutada tavalisi roogasid või väiksemaid serveerimisnõusid. Sellised maitsev veiseliha koos ploomidega potis küpsetatakse ahjutemperatuuril 190-200 kraadi.

Koostis:

• veiseliha - 700 g;
• ploomid - klaas;
• kartul - 800 g;
• valge sibul - 2 tk;
• porgandid - 2 tk .;
• õli praadimiseks;
• jahvatatud paprika(segu), sool, rosmariin.

Küpsetusmeetod:

1. Valage ploomidele keev vesi, katke kaanega. Poole tunni pärast loputage, valage uuesti keeva veega, kuid ärge katke.
2. Peske veiseliha, kõndige peal paberrätikutega, et eemaldada liigne niiskus. Lõika suurteks tükkideks.
3. Riivi rosmariini ja soolaga, lase tund aega lamada. Prae kõrgel kuumusel, keerates, kui pind hakkab pruunistuma.
4. Pese kartulid, koori, lõika kuubikuteks. Riivi porgandid jämedalt, haki sibul rõngasteks. Lisa pooled ploomid, praetud veiseliha.
5. Täida kuuma poti kõigi komponentidega, vala klaasi keedetud sooja (!) Vett. Röstimine kestab tund või veidi kauem – lähtu veiseliha valmisolekust.

Seentega

Selle maitsva toitev söök võid kasutada mis tahes lihaosa - luu või lahja kael, selg, mis sobib karbonaadiks, kintsuliha. südamlik veiseliha, ahjus küpsetatud maalähedaste seentega, mitte liiga dieetne, aga väga tervislik. Kui teile tatar ei meeldi, võite võtta teise teravilja või teha ilma selleta, asendades selle lühikese pastaga.

Koostis:

• veiseliha - 400 g;
• tatar - 2/3 tassi;
• šampinjonid - 200 g;
• pirn;
• porgand;
• hapukoor - 3 spl. l.;
• vürtsid, sool;
• praeõli.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage tatar, lisage vesi, jätke pooleks tunniks - nii küpseb see pärast kiiremini.
2. Lõika seened viiludeks, prae koos hakitud sibula ja riivitud porgandiga.
3. Lõika veiseliha väikesteks tükkideks, pipar, sega hapukoorega.
4. Vala poti põhja tatar, lisa seened sibulaga, veiselihatükid. Täida veega kuni õlgadeni. Sulge.
5. Küpseta tund aega 180 kraadi juures. Lülitage ahi välja, jätke veel pooleks tunniks, et jõuda ust avamata.

Tükkidena küpsetatud sealiha

Selle roa tipphetk on seapekk, mis asendab majoneesi ja muid "kahjulikke" rasvu. See koostisosa teenib ainult pehmust. sealiha, nii et selle saab küpsetamise lõpus ära visata. Peen välimus, nagu restoranifotodel, ja ahjus küpsetatud sealihatükk sama maitsva maitse saab tänu ebatavaline kaste veinist pirnidega.

Koostis:

• seafilee - 500 g;
• rasv - 70 g;
• õunasiidri äädikas - 2 spl. l.;
• meresool;
• kuiv valge vein - 1/4 tassi;
• koor 20% - klaas;
• suur pirn;
• näputäis kuiva tüümiani

Küpsetusmeetod:

1. Jagage seljatükk kiudude vahel 3 ossa. Sega kätega (!) Hakitud sibulaga, lisa soola, äädikat. Marineeri tund aega.
2. Olles katnud sealihatükid kilega, löö haamriga läbi - nii jääb liha eriti pehme.
3. Tõsta restile, aseta selle alla sügav küpsetusplaat. Kata seljatükk searasva viiludega. Ahjus tükina küpsetatud liha valmib tunniga ja iga 20 minuti järel tuleks ümber pöörata.
4. Riivi kooritud pirn, sega veini, koore ja tüümianiga. Soojendama. Vala see kaste valmis roa peale.

majoneesi all

täidetud poolikud köögiviljad - ebatavaline ja maitsev viis liha või kala serveerimiseks. Ainus, mis perenaisele raskusi võib tekitada, on vajadus valmistada roog mitmes etapis, kasutades nii praepanni kui ka ahju. Kui teil on vaja teha traditsiooniline versioon, mida arutatakse allpool, peate teravilja lisaks keema.

Koostis:

• suured paprikad - 4-5 tk;
• liha - 300 g;
• riis - pool klaasi;
• majonees - 4 spl. l.;
• kõva juust - 60 g;
• tomatipasta - 2 spl. l.;
• sool, vürtsid;
• õli.

Küpsetusmeetod:

1. lõika liha väga väikesed tükid, kui võimalik - keerake.
2. Kuumuta pann õliga, prae sellel liha mass. Vala majonees, sool, hauta 10-15 minutit.
3. Keeda riis keemiseni, pigista.
4. Lõika paprika pikuti pooleks, eemalda seemned ja loputa. Täida majoneesiga niisutatud liha, riisi, tomatipasta ja vürtsid. Puista peale juust.
5. Ahjus majoneesis olev liha saavutab valmisoleku veel 25-30 minutit, täpne küpsetusaeg sõltub tükkide suurusest.

Enne kui hakkate ülaltoodud retsepte praktikas rakendama, õppige professionaalidelt paar näpunäidet – need aitavad teil ahjus kõige maitsvama liharoa saada:

• Vali õige tükk - kui tegemist on veiselihaga, siis sobivad küpsetamiseks rinnatükk, sisefilee. Spaatlit on parem mitte puudutada, see on keskendunud puljongidele. Sealiha sink sobib suurepäraselt röstimiseks.
• Enne küpsetamist tuleb liha hoolikalt läbi külmiku alumise riiuli üles sulatada ja eemaldada rasv, kiled - need rikuvad roa maitse.
• Peaaegu kõik liha röstimise retseptid nõuavad marineerimist, mis aitab lihal mahlakaks muutuda. Erandiks on marmorjas veiseliha, rasvane sealiha.
• Kuidas süüa teha dieettoode? Marineeri äädika või puuviljamahlaga.

Uurige ja retsepte selle valmistamiseks vaadates samm-sammult fotod ja videoõpetused.

Video