Kuidas teha panna cottat kodus. Panna cotta

Iga perenaine soovib oma külalisi üllatada ja valmistades kodus panna cotta kreemist, vanillisuhkur ja maasikakastet, tal on selleks kõik võimalused. Enne magustoidu valmistamist peaksite valima selle, mis teile kõige rohkem meeldib. Kui midagi võib esimesel korral valesti minna, siis edasine ettevalmistus ei ole keeruline. Tähelepanu tuleks pöörata ja välimus panna cotta - selleks, et maius näeks välja nagu ajakirja fotol, peate olema kannatlik ja ettevaatlik.

Mis on panna cotta

Kõik Venemaal tuntud toidud pole siin leiutatud. Itaalia magustoit panna cotta leiutati Loode-Itaalias Piemontes. See on piimatoodetest ja želatiinist valmistatud paksendatud kreem. Peakokad peavad aga panna cottat pigem pudinguteks, kõhklemata lisamast erinevaid hõrgutisele ebatavalisi koostisosi. Magustoitu saab serveerida marjakaste või piparmündileht.

Kuidas teha panna cottat kodus

Koduperenaised hindavad magusaid retsepte nende lihtsuse ja ökonoomsuse tõttu. Panna cottat saab kodus valmistada peaaegu igaüks. piimatoode saadaval külmkapi sees. Vajalik on ka želatiini ja vanilliini olemasolu. Enne küpsetamist maitsev magustoit, varuge vorme, sest panna cotta peaks ilus välja nägema ega lagunema.

Panna cotta retseptid

Klassika võib kiiresti igavaks muutuda: olenemata sellest, kui maitsev toit on, on perioodiliselt vaja vaheldust. Koduse panna cotta retsepti juures on hea see, et iga kokk saab seda põhiprintsiipe järgides endale sobivaks kohandada. Siin on ruumi loovusele: pane mitmesugused lisandid, asenda koor kääritatud küpsetatud piimaga. Panna cottaga katsetamine tuleb roale ainult kasuks.

Klassikaline retsept

• Aeg: 50 minutit.
• Portsjonite arv: 2 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 474 kcal 100 g kohta (kõikide retseptide puhul).
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Õrnus ja õhulisus on see, mis eristab panna cottat teistest magusatest maiustest. Minimaalne koostisosade komplekt toiduvalmistamiseks on veel üks tohutu pluss! Panna cotta saab valmistada klassikalisel viisil, kasutades rasvarikast koort, želatiini ja maasikasiirupit. Magustoit saab juba õrna kreemjas maitse, kuid kulinaariaeksperdid soovitavad lisada naturaalset vanilli ja paar lusikatäit suhkrut.

Koostis:

• raske koor - 210 ml;
• lehtede želatiin - 10 g;
• piim - 210 ml;
• maasikasiirup- 20 g;
• suhkur - 30 g;
• vaniljekaun - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Aja piima ja suhkruga segatud koor keema.
2. Leota želatiin sisse külm vesi. Lisage see 7 minuti pärast piimasegule.
3. Eemalda vanilliseemned ja lisa piimale.
4. Vala vormidesse ja pane 40 minutiks külmkappi.
5. Kaunista maasikasiirupiga.

Piima panna cotta

• Aeg: 4 tundi 30 minutit.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 452 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Keedetud koor läheb ilusaks paks koor, on aluseks traditsiooniline retsept panna cotta. Kogenud kokad ütlevad aga, et selle koostisosa saab asendada piimaga. Oluline on oodata, kuni see on želatiniseerunud: želatiini võib vaja minna rohkem. Vastasel juhul on erinevused silmatorkavad piima magustoit kreemjatest pole märgatav.

Koostis:

• piim - 210 ml;
• kuiv želatiin - 2 spl. l.;
• munakollane - 1 tk;
• granuleeritud suhkur - 110 g;
• hapukoor - 210 g;
• vesi - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Kastke želatiin 5 minutiks kuuma vette.
2. Klopi munakollane lahti, sega piimaga, kuumuta keemiseni.
3. Sega hapukoor suhkruga, lisa piimale, sega.
4. Lisa želatiin ühtlaseks massiks.
5. Jaota segu vormidesse ja hoia 4 tundi külmkapis.

Kreemist

• Aeg: 2 tundi 15 minutit.
• Portsjonite arv: 2 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 486 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Kui soovid kindlasti saada kreemjat tarretist, siis ära kaldu klassikast kõrvale. Kuigi traditsiooniline magustoit koorest ja želatiinist ei keela lisada näiteks puuvilju. Need muudavad panna cotta rafineeritumaks, lisades ebatavalist hõngu. Pöörake tähelepanu tsitrusviljadele - need on prioriteetsed. Kui soovite saada panna cottat, mis näeb välja sama ilus kui läikiv foto, ärge unustage kaunistust.

Koostis:

• koor - 250 ml;
• kuiv želatiin - 3 spl. l.;
• granuleeritud suhkur– 2 spl. l.;
• vanillisuhkur - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Kombineeri rõõsk koor ja mõlemat tüüpi suhkur ning kuumuta keemiseni.
2. Lisage järk-järgult segades eelnevalt külmas vees leotatud želatiin.
3. Kurna, vala vormidesse ja pane 2 tunniks külmkappi tahenema.

Ryazhenkast

• Aeg: 3 tundi 20 minutit.
• Portsjonite arv: 3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 286 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Maiasmokkadel on elu raske – vormi saamiseks vaevledes peavad nad end pidevalt piirama. Kodus valmistatud magusad toidud erinevad kalorisisalduselt veidi poest ostetud toidust. Maitsvat panna cottat saab aga kalorivaeseks muuta, kui raske koor või piim asendada kääritatud küpsetatud piimaga. Selle ebatavaline hapu maitse tuleb magustoidule ainult kasuks.

Koostis:

• kääritatud küpsetatud piim - 440 g;
• želatiin - 10 g;
• mesi - 3 tl;
• vesi - 110 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Lase želatiinil külmas vees paisuda.
2. Lisa mesi ja kuumuta segu lahustumiseni.
3. Pärast jahutamist vala juurde kääritatud küpsetatud piim ja klopi mikseriga läbi.
4. Aseta magustoidunõud 3 tunniks külmkappi.

Kodujuustust

• Aeg: 1 tund 20 minutit.
• Portsjonite arv: 2 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 303 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Teine toitumisvõimalus panna cotta tähendab kodujuustu kasutamist. See magustoit osutub veelgi õhulisemaks. Kui panna cotta seest leitakse väikseid kohupiima tükke, pole midagi – sellest saab omamoodi esiletõst. Sageli serveeritakse delikatessi spetsiaalsetes kaussides. Soodustatud on marjade kasutamine lõpproa kaunistamiseks.

Koostis:

• kodujuust - 110 g;
• piim - 160 ml;
• želatiin - 1 spl. l.;
• keev vesi - 1 spl. l.;
• tuhksuhkur - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Vahusta kohupiim koos tuhksuhkur ja piim.
2. Lisa keevas vees lahustatud želatiin.
3. Täitke anum homogeense seguga.
4. Jahuta 1 tund.

Panna cotta maasikatega

• Aeg: 2 tundi 15 minutit.
• Portsjonite arv: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 227 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Taldrikule, millel panna cotta serveeritakse, valatud maasikasiirup on enamiku menüüde must have foto. Marjad on sees klassikaline versioon ei ole kohal, kuid see ei tähenda, et need oleksid paigast ära. Seda magustoitu ei saa üldse rikkuda puuvilja- ja marjalisanditega: neid saab lisada olenevalt külaliste isiklikest eelistustest ja soovidest.

Koostis:

• koor 20% rasva - 210 ml;
• želatiin - 10 g;
• suhkur - 110 g;
• maasikad - 200 g;
• külm vesi - 250 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Leota želatiini 150 ml vees.
2. Sega koorega suhkur, vala 100 ml vette.
3. Keeda veerand tundi ilma keemiseni.
4. Tõsta želatiin üle.
5. Lase vormidesse laotatud magustoidul külmkapis 2 tundi pakseneda.
6. Keera maasikad püreeks ja kaunista sellega valmis maius.

Banaan

• Aeg: 1 tund 35 minutit.
• Portsjonite arv: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 233 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Banaane kasutatakse sageli magustoitude osana, et muuta need veelgi magusamaks, ilma suhkruga liiale minemata. Sellest trendist ei säästa ka panna cottat. Kuigi vili on kaloririkas, annab see hea maitse kombineerituna maiuse kreemisusega. Reeglina purustatakse banaanid segistis, muutes need püreeks. Kokad lõikavad neid harvemini väikesed tükid.

Koostis:

• banaan - 2 tk;
• 10% koor - 110 ml;
• piim - 110 ml;
• želatiin - 5 g;
• suhkur - 20 g;
• kaneel - ½ tl.

Küpsetusmeetod:

1. Aja piim koos koore ja suhkruga segades keema.
2. Vala sisse eelnevalt leotatud želatiin.
3. Viiluta banaanid ja aseta kooresegusse.
4. Lisa kaneel ja klopi kõik mikseriga läbi.
5. Nõuga vormid peaksid tahkuma 1 tund. Enne serveerimist vala maiuspala šokolaadikastmega.

Vanill

• Aeg: 2 tundi.
• Portsjonite arv: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 426 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Roa lakoonilisus on see, mida sageli kõige rohkem tunda tahetakse. Kõige lihtsam lihtsad retseptid Tihti saavad nad oma pealetükkimatuse tõttu kõige armastatumaks. Kodus vanilje panna cottat tehes saad just sellise võimaluse. Võite kasutada kas vaniljeseemneid või ekstrakti. Või lihtsalt ostke kottides vanilliini.

Koostis:

• piim - 40 ml;
• raske koor - 320 ml;
• želatiin - 10 g;
• tuhksuhkur - 50 g;
• rumm - 100 ml;
• vaniljekaun - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Asetage piim koos koore ja suhkruga tulele.
2. Kühista vaniljekaunade seemned segusse. Keeda.
3. Lisa rumm, sega.
4. Sega juurde eelnevalt leotatud želatiin.
5. Kurna segu, jaota vormidesse ja pane pooleteiseks tunniks külmkappi.

• Aeg: 5 tundi.
• Portsjonite arv: 3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 634 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Šokolaad meelitab enamikku magusasõpru. Panna cottale lisades tapad kohe kaks kärbest ühe hoobiga: saad kreemisuse ja magususe. Sobib retsepti järgi kuum šokolaad või šokolaaditükid, mis keetmisel piima või koore sisse sulavad. Sellise panna cotta kaunistamiseks kasutatakse reeglina vastupidiseid värvielemente, näiteks piparmündilehti.

Koostis:

• želatiin - 10 g;
• koor - 380 ml;
• suhkur - 90 g;
• munakollane - 2 tk;
• tume šokolaad - 90 g.

Küpsetusmeetod:

1. Kastke želatiin veerand tunniks vette.
2. Lahusta suhkur 280 ml koores, kuumuta, sulata šokolaad. Küpseta ilma keemiseni.
3. Sega ülejäänud koor ja munakollased želatiiniga. Tõsta šokolaadisegusse.
4. Kuumuta veidi, klopi mikseriga läbi.
5. Jäta magustoiduvormid 4 tunniks tahenema.

Panna cotta tiramisu

• Aeg: 4 tundi.
• Portsjonite arv: 2 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 497 kcal.
• Eesmärk: hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök.
• Köök: Euroopa köök.
• Raskusaste: keskmine.

Kaks Itaalia hõrgutist sulandusid üheks – mis saaks olla parem? Küpsised Koos kohvi immutamine on tiramisu esindajad ning õrn paksenenud kreem aitab panna cotta ära tunda. See ebatavaline kombinatsioon, mis läheb kaugemale nende magustoitude klassikalisest ideest, on väga maitsev. Tootevalik on tavapärasest veidi laiem, kuid see on seda väärt.

Koostis:

• raske koor - 415 ml;
• savoiardi – 8 tk.;
• suhkur - 65 g;
• želatiin - 10 g;
• kohv - 100 ml;
• vesi - 3 spl. l.;
• kakao - 2 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Vala želatiin veega.
2. Keevitada kange kohv, lisage 5 g želatiini.
3. Asetage üks kiht Savoyardit vormidesse, valage sisse jahtunud kohv ja asetage 20 minutiks külmkappi.
4. Kuumuta koor suhkruga, lisa ülejäänud želatiin.
5. Tõsta kreemjas kiht küpsiste peale ja lase 20 minutit taheneda.
6. Korrake, kuni koostisosad otsa saavad.
7. Aseta 3 tunniks külmkappi. Puista peale kakaod.

Video

Sel suvel oli mul õnn külastada esimest korda Itaaliat ja mu imetlus selle riigi vastu suurenes pärast kõike nähtut veelgi. Miinimumprogramm reisi ajaks oli kõigi kuulsate Itaalia magustoitude proovimine ning erandiks polnud ka panna cotta (itaalia keeles Panna cotta – “Keedetud koor”).

Olen seda magustoitu varemgi valmistanud, kuid tekkis huvi proovida kohalikest saadustest valmistatud panna cottat “looduslikus kasvukohas”.

Itaalia panna cotta osutus veidi teistsuguseks, kui kodus valmistasin, ingliskeelne menüü annotatsioon sisaldas koostisosi: koor, piim, želatiin; Želatiini oli väga vähe, sest magustoit “taldrikul loksus” ja looduslik vanill see ei olnud pulkades.

Aga panna cotta enda konsistents oli hämmastav ja koju jõudes kordasin esimese asjana kuulsat itaalia magustoit. Meile serveeriti restoranis panna cottat koos... marjatarretis, seega otsustasin ka selle küpsetada.

Minu arusaamist mööda on Itaalias panna cotta retsept sarnane meie borši retseptiga - igal perenaisel on oma. Aga ikkagi, kõigis restoranides, kus ma sellega kokku puutusin, on see umbes sama.

See ei õnnestunud esimesel korral ja isegi mitte teisel korral. Kogu saladus osutus vahekorras võikreem ja želatiin. Aga tulemus oli seda väärt!

Panna cotta valmistamisel on väga oluline kasutada täpset želatiini kogust. Želatiini tuleks mõõta mitte kottides või lehtedes, vaid lusikate või grammides.

Kui kavatsed panna cottat, siis pane retsept kirja:

Koostis:

Panna cotta jaoks:

• Kreem turult 250 ml.
• Piim 250 ml.
• Suhkur 80 grammi
• Vanilje valikuline

Turult saadava koore ja piima asemel võid kasutada poest 10-15% koort koguses 500ml!

Marjatarretise jaoks:

• Kontsentreeritud marjakompott (või mahl) 500 ml.
• Želatiinipulber 3 tl (15 grammi)
• Suhkur maitse järgi

Kuidas panna cottat teha:

Kõige peale lahjendame topsis panna cotta jaoks mõeldud želatiini sooja vett(umbes 50 ml.) ja asetage veevanni. Nii ei kuumene želatiin kunagi üle ega kaota oma tarretusomadusi. “Võite želatiini unustada” ja ärge muretsege, et segu üle kuumeneb.

Panna cotta jaoks sega potis suhkur, piim ja koor.

Panustasime keskmine kuumus ja kuumuta, kuni koor piimas lahustub. Mitte mingil juhul ei tohi segu keeta. Kuumutage lihtsalt kuumaks (testige sõrmega) ja eemaldage kuumusest.

Kui panna cottat üle kuumutada, saad “jahuse tekstuuriga” magustoidu. Seda on minuga paar korda juhtunud, seega on parem alasäritada kui tulel ülesäritada.

Ootame, kuni kreemjas piimasegu jahtub ja valame sisse želatiin.

Sega lusikaga korralikult läbi ja vala vormidesse. Pane vähemalt 1 tunniks külmkappi, kuni magustoit on täielikult tahenenud.

Marjaželee valmistamine:

Želatiini lahjendame samamoodi nagu panna cotta puhul. Valage želatiin sooja veega tassi ja asetage veevanni. Ootame, kuni želatiin vees täielikult lahustub.

Soojendage marjakompott või mahl veidi ja lisage želatiin.

Sega korralikult läbi ja vala peale juba külmunud panna cotta.

Nii õrn kreemjas magustoit tuli meile Põhja-Itaaliast ja võitis kiiresti maiasmokkade südamed üle maailma. Panna cotta retsept sisaldab tingimata koort, vanilli (või vanilliini) ja granuleeritud suhkrut. Lisaks klassikalisele versioonile saate sellest valmistada huvitavaid sorte - maasikate, kohvi, šokolaadi ja isegi tsitrusviljadega.

Panna cotta - mis magustoit see on, kalorisisaldus?

Magustoidu panna cotta nimi tähendab tõlkes " keedetud koor"või "keedukoor". Oma koostiselt ja valmistusviisilt meenutab see meile tuttavamat pudingut või jäätist. Kuid maiuse maitse on õrnem. See magustoit sobib hästi ka pühadelauale. Eriti kui kaunistate selle originaaliga.

Kõnealuses delikatessis olev kreem on segatud suhkru, vanilje ja muude maitsvate koostisosadega.

Ainus negatiivne maitsev panna cotta on tema oma kõrge kalorsusega sisaldus– 298 Kcal 100 kohta. Sel põhjusel valmistavad seda harva noored daamid, kes on oma figuuri pärast mures.

Klassikaline panna cotta retsept kodus

Koostis: 310 ml väga raske koor, 90 g roosuhkur(pruun), pakk želatiini, 60 ml lõhna- ja maitseaineta konjakit, näpuotsatäis vanilli.

1. Koor valatakse mugavasse paksu põhjaga anumasse. See anum hoiab ära piimatoote kuumutamisel põlemise.
2. Sellesse valatakse kohe pruun suhkur ja vanill. Massi kuumutatakse madalal kuumusel. Segage seda kindlasti pidevalt ja pidevalt. Kreem ei tohiks keeda, muidu läheb magustoit rikutud.
3. Želatiin lahustub 50 ml vees. Tootja ütleb teile sellise vedelikumahu täpse koguse - želatiin lahjendatakse vastavalt pakendil olevatele juhistele. Tavaliselt peate lihtsalt toote sisse valama. kuum vesi, segage ja jätke, kuni terad on täielikult lahustunud.
4. Valmistatud želatiin valatakse läbi peene sõela kuuma koore hulka. Filtreerimiseks sobib ka marli tükk.
5. Järgmisena valatakse sisse konjak. Kui magustoit valmistatakse lastele, tuleks see koostisosa välja jätta.
6. Saadud mass valatakse silikoonvormidesse ja magusus saadetakse mitmeks tunniks jahedasse, kuni see täielikult taheneb.

Klassikalist panna cotta retsepti saab oma maitse järgi täiustada. Kasutage konjaki asemel näiteks sulašokolaadi.

Ebatavaline kohv

Koostis: pool liitrit väga rasket koort (vahustamiseks), 80 ml puhastatud vett, 14 g želatiini, 2 väikest. lusikad lahustuv kohv, 60 g granuleeritud suhkrut, 110 g kvaliteetset tumedat šokolaadi.

1. Želatiin lahjendatakse vastavalt juhistele vajalik kogus vesi.
2. Lahustuv kohv valatakse retseptis märgitud koguse keeva veega.
3. Suhkur lahustub koores. Segu kuumutatakse keskmisel kuumusel. Magusad terad peaksid soojas vedelikus täielikult lahustuma.
4. Kui kreem on juba kuum, saadetakse anumasse purustatud šokolaaditükid.
5. Pärast piimatoote tulelt eemaldamist lisatakse kohv ja želatiin.
6. Mass filtreeritakse ja valatakse silikoonvormid.

Saadud kohvi panna cotta pannakse külmkappi, kuni see täielikult jahtub ja taheneb. Magustoit on kaunistatud jahvatatud pähklitega.

Kuidas teha dieetpanna cottat?

Koostis: 2 tl. agar-agar, 610 ml vähe täisrasvane piim(0,5%), 6 suurt munakollast, 2 g vaniljekaunad, stevia tilgad (4 tilka), 320 ml puhastatud vett, 4 väikest. lusikad maisitärklist.

1. Agar-agar täidetakse veega 25-35 minutit.
2. Eraldi kausis segage piim, veidi lahtiklopitud munakollased, stevia, vanill, maisitärklis. Kõik loetletud koostisained klopi mikseri kõige aeglasema kiirusega.
3. Eelmise etapi mass saadetakse veevanni ja kuumutatakse kuni paksenemiseni. Võid lasta koorel veidi podiseda, sest see kasutab toorproteiine.
4. Agar-agar lastakse tulel keema ja keedetakse 1–2 minutit.
5. Keedetud segu valatakse sisse piimakreem. Vahusta segu mikseriga, kuni see jahtub.
6. Tulevane magustoit valatakse vormidesse ja hoitakse jahedas.

Valmis dieetpanna cottat serveeritakse pärast kõvenemist teega.

Kõige maitsvam šokolaadi panna cotta

Koostis: 1 spl. täisrasvane piim ja sama kogus koort (vahustamiseks), 14 g lahustuvat želatiini, kumbki 90 g granuleeritud suhkrut ja tumedat šokolaadi, näputäis vanillisuhkrut.

1. Piim aetakse kastrulis keema. Järgmisena eemaldatakse see tulelt ja jahutatakse. IN sooja piima koor valatakse sisse. Mida paksem, seda parem.
2. Želatiin valatakse klaas- või keraamilisse kaussi. Sellesse valatakse 50 ml keedetud vett toatemperatuur. Koostisosad segatakse ja jäetakse 6-7 minutiks seisma.
3. Šokolaad sulatatakse eraldi kausis ja valatakse piimatoodetesse. Siin valatakse ka kahte tüüpi suhkrut.
4. Lahustatud želatiin valatakse kolmandast etapist saadud massi. Keskmisel kuumusel pidevalt segades soojeneb segu hästi, kuid ei kee.
5. Tulevane magustoit valatakse kaussidesse ja asetatakse külmkappi, kuni see täielikult jahutatakse ja jahutatakse.

Kaunista valmis šokolaadi panna cotta kookoshelbed.

Maasikatega

Koostis: 160 ml rõõska koort, 90 ml piima, 70 g tavalist suhkrut ja 2 näpuotsaga vaniljet, 220 g värskeid maasikaid, 11 g želatiini, 60 ml keevat vett.

1. Želatiin lahustub keevas vees. Sega ained kahvliga läbi ja jäta 6 minutiks seisma.
2. Paksupõhjalisse anumasse valatakse kahte tüüpi suhkrut. Siin on lisatud mõlemad piimatooted. Ärge kasutage omatehtud koort, kuna kuumutamisel muutub see koheselt paksuks rasvaks.
3. Segu kuumutatakse paar minutit, kuid mitte keemiseni.
4. Anum eemaldatakse pliidilt ja valatakse sinna želatiin. Koostisosad segatakse hästi ja jahutatakse veidi.
5. Maasikad kooritakse ja püreestatakse. Marjamass valatakse kaussidesse. Kreemjas segu jaotatakse peale. Kihid segatakse hoolikalt kahvliga.

Kremanki maasika panna cottaga saadetakse jahtuma kuni täieliku külmumiseni.

Mandariin või apelsin

Koostis: 3 mandariini, 310 ml koort, 2 spl. l. suhkur, 15 g kvaliteetset želatiini, 50 ml keevat vett, 2 tilka vaniljeessentsi. Allpool kirjeldatakse, kuidas tsitrusviljadest panna cottat valmistada.

1. Tsitrusviljad keedetakse keeva veega ja pressitakse neist mahl.
2. Želatiin valatakse kuuma veega ja jäetakse 4-5 minutiks.
3. Koor valatakse kastrulisse ja kuumutatakse, kuni pinnale ilmuvad esimesed mullid.
4. Kuumale piimatootele valatakse suhkur (1,5 spl) ja lisatakse vaniljeessents.
5. Lisatakse pool želatiinisegust.
6. Pärast põhjalikku segamist valatakse mass klaasidesse (täites need 2/3 ulatuses). Mahutid pannakse pooleks tunniks külmkappi.
7. Niipea kui kiht pakseneb, segatakse mandariini mahl, ülejäänud suhkur ja želatiin.

Sellised kihiline magustoit läheb jälle külma kätte. Mandariinimahla asemel võite kasutada apelsinimahla.

Vanilje magustoit

Koostis: 620 ml keskmise rasvasisaldusega koort, 140 ml piima, 6 g vanillisuhkrut, 11 g želatiini, 60 ml puhastatud vett, 65 g granuleeritud suhkrut.

1. Želatiin valatakse külm vesi. Koostisained segatakse kahvliga ja jäetakse 12-14 minutiks seisma. Želatiini kogust suurendada ei saa – valmis panna cotta ei tohiks olla liiga tihe.
2. Koor valatakse paksu seinaga anumasse. Lisatakse piim.
3. Asetage anum piimatoodetega keskmisele kuumusele. Neid pole vaja keema ajada, lihtsalt soojendage vedelik hästi.
4. Kuumale segule valatakse kahte tüüpi suhkrut. Järgmisena sisestatakse ettevalmistatud želatiin.
5. Segu segatakse minut ja seejärel filtreeritakse läbi peene sõela.
6. Saadud vedelik valatakse vormidesse.

Esmalt jahutatakse need toatemperatuurini, seejärel kaetakse toidukile ja pane need külma.

Traditsiooniline Itaalia panna cotta retsept

Koostis: 210 ml täispiima, 140 g granuleeritud suhkrut, paar tilka vaniljeessentsi, sidrun, 55 ml rummi, 620 ml koort, pakk želatiini.

1. Želatiin valatakse kaussi ja valatakse külma piimaga. Komponendid segatakse.
2. Kreemile (410 ml) lisatakse vanilliessents ja väikese sidruni peeneks riivitud koor.
3. Kui mass keeb, filtreeritakse see tsitrusviljade laastudest.
4. Ülejäänud koor vahustatakse suhkruga. Nendele lisatakse rummi.
5. Eelmise etapi segu valatakse kuuma, kurnatud koore hulka, lisatakse piim ja želatiin. Kui viimane pole täielikult lahustunud, lastakse mass läbi peene sõela.
6. Tulevane magustoit valatakse silikoonvormidesse ja hoitakse külmas.

Maiuste konteineritest hõlpsaks eemaldamiseks peate need mõneks sekundiks kuuma vette kastma.

Vaarikakastmega

Koostis: klaas koort 10% rasva ja 2 klaasi 33% rasva, väike tükk sidrunikoor, 1 spl. l. vaniljeekstrakt, 80 g suhkrut, 9 g želatiini, 50 ml vett, 130 g värskeid või külmutatud vaarikaid, 2 spl. l. tuhksuhkur, 1 spl. l. värskelt pressitud sidrunimahl.

1. Želatiin lahjendatakse väikeses koguses vees ja lastakse paisuda.
2. Potis segatakse koor ja suhkur ning lisatakse koor. Mass kuumeneb.
3. Niipea, kui segu hakkab keema, eemaldatakse see tulelt. Koor eemaldatakse ja visatakse ära. Lisatud vanilje ekstrakt. Segu filtreeritakse ja valatakse vormidesse, misjärel see jahutatakse.
4. Vaarikad koos ülejäänud koostisosadega püreestatakse.

Valmis panna cotta kallatakse marjakastmega ja kaunistatakse värskete piparmündilehtedega.

Julia Võssotskaja samm-sammult retsept

Koostis: 4 želatiinilehte (10 g), klaas koort, keefir ja piim, 90 g granuleeritud suhkrut, 1 apelsini koor, vaniljekaun.

1. Želatiinihelbed valatakse külma veega.
2. Kogu koor segatakse kohe piimaga. Nendele lisatakse vanillikaun ja selle keskelt noaga välja kraabitud viljaliha. Lisa veidi suhkrut. Mass aetakse keema ja eemaldatakse kohe tulelt.
3. Keefir kombineerib apelsini koor(väga peeneks riivitud).







1. Kõik piimatooted ja 100 g liiva segatakse kastrulis. Mass aetakse keema ja sinna asetatakse vanillikauna keskosa.
2. Esimesest etapist lisatakse soojale segule paar minutit külmas vees leotatud želatiin. Täielikult jahtunud mass vahustatakse kergelt.
3. Magus koostis valatakse klaasidesse ja pannakse külma tahenema.
4. Püreesta sulatatud maasikad segatakse ülejäänud liivaga, keedetakse paksuks ja jahutatakse. Kaste on kombineeritud värskete maasikate tükkidega.

Valmis panna cotta on kaetud maasikakastmega ja serveeritakse kohe magustoiduna.

Valmistamise ja serveerimise nüansid

Panna cotta valmistamiseks kasutad alati väga tugevat koort.



Kuid nende rasvasisaldus ei tohiks ületada 35%, vastasel juhul muutub toode kuumutamisel rasvaks.

Et magustoidus ei tekiks tihedaid tükke, filtreeritakse želatiinimass alati enne kreemjale segule lisamist.

Panna cottat võib serveerida mis tahes marja- või puuviljakastmega. Saate seda tõhusalt kaunistada riivitud pähklitega, värsked marjad ja puuviljatükid, kookospähkel, seemned. Maiuse võid lihtsalt peale valada kondenspiima või sulašokolaadi.

Armastus õrn ja õhulised magustoidud? Ja ka alates minimaalne komplekt tooteid? Ja selleks, et saaksite vaevata valmistuda? Pakun välja ühe itaaliapärase maiuse - panna cotta retsepti.
Retsepti sisu:

Panna cotta - sai oma nime tänu peamistele koostisosadele - želatiinile ja koorele. Ja just seda viimast, kui sõna-sõnalt rääkida, tähendab panna cotta tõlkes keedetud koort. Huvitav on see, et varem asendati delikatessi teine ​​hädavajalik komponent želatiin kalaluuga ja suhkrut selle kõrge hinna tõttu üldse ei lisatud. IN täna Vaatamata valmistamise lihtsusele on sellest magusast saanud tuntuim magustoit, mis on väga populaarne paljudes maailma riikides.

Muide, meie riigis kirjutavad kõik selle maiuse nime erinevalt: pannacotta, pannacotta, pannacotta, pannacotta, pannacotta. Aga kõige õigem oleks panna cotta, mis vastab Itaalia nimi Panna cotta.

• Tõeline vanilje maius valmib ainult koorest.
• Vanilliinist ei saa kahju, sest kreemjas panna cotta on selgelt vanilje aroomiga.
• Želatiini lisatakse väga vähe, sest magustoit ei tohiks olla elastne, see peab lihtsalt vormi hoidma. Sest panna cotta on alati õrn ja pehme.
• Kui magustoidu sisse tekivad tarretise tükid, filtreerige mass läbi sõela.
• Kreemi kuumutatakse, kuid mitte keedetakse - see rikub maitse. Parim on neid hästi soojendada ja lisada eelnevalt lahjendatud želatiin.
• Magust serveeritakse marjadega: värskelt või püreeks püreestatult.
• Magustoit vormitakse kas vormides, millest see seejärel nõule eemaldatakse, või kõrgetesse klaasidesse või klaasidesse, millest seda tarbitakse.

Paljudele tundub klassikaline, ainult koorest valmistatud panna cotta liiga rasvane. Seetõttu hakkasid kondiitrid lisama piima, et magustoidu rasvasisaldust vähendada. See ei mõjuta üldse maitset, kuid magustoit tuleb kergem.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 188 kcal.
• Portsjonite arv - 6
• Valmistamisaeg: valmistamiseks 20 minutit, tardumiseks 2-3 tundi

Koostis:

• Koore rasvasisaldus 18-33% - 500 ml
• Piim - 130 ml
• Naturaalne vaniljekaun - 1 tk.
• Kiirželatiin - 15 g
• Vesi - 50 ml
• Suhkur - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Vala vahukoor ja piim kulbisse ning lisa suhkur.
2. Eemalda vaniljekaunast oad ja lisa koorele.
3. Asetage kopp peale aeglane tuli ja kuumutada 70°C kraadini.
4. Segu kuumutamise ajal segage želatiin külma veega ja segage. Vala see õhukese joana sooja koore hulka. Segage segu ja laske jahtuda.
5. Vala kooresegu vormidesse ja pane 1-2 tunniks külmkappi.
6. Kui panna cotta pakseneb, muutub see söömiseks sobivaks. Kasta vormid mõneks sekundiks kuuma vette, tõsta maiustuste servad üles, kata kausiga ja keera ümber. Magustoidu saab kergesti eemaldada.
7. Täiendage seda magusate kastmete, mooside, marjade, puuviljade, riivitud või sulatatud šokolaadiga.

Koostis:

• Koor 33% - 250 mg
• Piim - 150 ml
• Suhkur - 100 g
• Vanillisuhkur - kott
• Agar-agar - 1,5 tl.

1. Sega piim koore, suhkru, vanilliini ja agar-agariga.
2. Asetage pann pliidile ja segage pidevalt, kuni ilmuvad esimesed mullid. Pärast seda lülitage kuumus välja.
3. Vala kuum segu vormidesse, eelistatavalt silikoonvormidesse ja jäta toatemperatuurile. Seejärel aseta vormid 1-2 tunniks külmkappi.
4. Tõsta külmutatud magustoit taldrikule ja vala peale marjakaste.

Panna cotta kodus - klassikaline retsept

Koostis:

• 30% rasvasisaldusega koor - 400 ml
• Želatiin - 25 g
• Vanilliin - 1 kotike
• Suhkur - 40 g
• Joogivesi - 50 ml

1. Vala peale soe želatiin keedetud vett ja segage.
2. Sega potis koor, vanilliin ja suhkur ning tõsta pliidile kuumenema.
3. Lisa kuumutatud segusse lahjendatud želatiin ja sega kohe kõik korralikult läbi, et ei tekiks tükke.
4. Valage saadud segu vormidesse ja asetage külmkappi, kuni see täielikult taheneb.
5. Tõsta valmis magustoit taldrikule ja kaunista puuviljakaste või värskeid marju.

Kodune panna cotta – inspireeritud Itaaliast

Koostis:

• koor - 500 ml
• Piim - 130 ml
• Želatiin - 15 g
• Vanillipulber - kotike
• Värsked või külmutatud maasikad - 150 g
• Joogivesi - 50 ml
• Suhkur - maitse järgi

1. Vala piim ja koor kastrulisse, lisa suhkur, vanilliin ja kuumuta madalal kuumusel kuumaks, kuid ära lase keema.
2. Valage želatiin sooja veega ja segage.
3. Vala tarretuv segu kreemi hulka, sega läbi ja jahuta veidi. Vala segu klaasidesse ja aseta külmkappi.
4. Keera või purusta pooled maasikatest kahvliga, ülejäänud marjad (väiksemad) jäta terveks.
5. Kui magustoit on tahenenud, vala igasse klaasi maasikapüree ja lisa värskeid marju.

- magustoit, mis jõudis meile Itaaliast. Nagu kõik teisedki Vahemere toidud, see on väga elegantne, kuid üsna lihtne valmistada. See põhineb ainult kahel koostisosal: koor ja želatiin. Ja mitmekesistada maitsepalett magustoit, kasuta oma fantaasiat ja lisa puuvilju, marju, magusaid siirupeid ja kastmeid. Vaatame lähemalt, kuidas panna cottat kodus valmistada.

Kuidas valmistada maitsvat magustoitu "Panakotta"?

Koostis:

• koor 33% – 400 ml;
• suhkur - 150 g;
• želatiin - 15 g;
• vesi - 200 ml;
• munakollane– 2 tk.;
• vanill - 1 kaun;
• piparmündi lehed;
• marjad ja puuviljad - valikuline.

Ettevalmistus

Vala želatiin eelnevalt kaussi, immuta jahedas vees ja lase umbes 2 tundi paisuda. Lõika vaniljekaun pikuti ja keera klapid lahti. Eraldage terava noaga ettevaatlikult kõik seemned. Nüüd mõõta välja täpselt 350 ml koort, valada see paksu põhjaga kastrulisse ning lisada vanilliseemned ja granuleeritud suhkur. Segage segu hoolikalt ja asetage keskmisele kuumusele. Kuumuta koor keema, kuid ära keeda liiga palju. Kui need on hästi soojenenud, eemaldage need tulelt ja kurnake kõik läbi mitme kihi marli.

Kombineeri ülejäänud koor kanakollastega ja sega kahvliga ilma kloppimata ühtlaseks massiks. Pigista paisunud želatiin korralikult välja, nõruta liigne vesi. Seejärel lisa see kreemjale munasegule ja sega uuesti läbi. Peale seda vala ettevaatlikult sisse soe koor ja tõsta nõud uuesti pliidile. Keera madalale tulele, kuumuta ja niipea, kui koor hakkab keema, keera kuumus maha. Aseta pann seguga lauale ja lase toatemperatuurile jahtuda. 15-20 minuti pärast, kui kreem on piisavalt jahtunud, vala see segisti kaussi ja vahusta kõrgeimal kiirusel 1-2 minutit.

Seejärel langetage segamiskauss suurde kastrulisse, mis on täidetud jäävesi umbes kolmandik, et see oleks külm" veevann" Jätka panna cotta kloppimist mikseriga, kuni segu on täielikult jahtunud.

Nüüd võtame väikesed läbipaistvad kausid, muffinivormid, kaunid veiniklaasid või muud portsjonitarvikud. Määri need kergelt seest taimeõliga ja vala segu vormidesse. Aseta magustoit umbes 4-5 tunniks külmkappi. Pärast valmis panna cotta väljavõtmist kastke vormid mõneks sekundiks kuuma vette ja keerake seejärel ettevaatlikult taldrikutele ümber. Kaunista maius värskete marjade ja puuviljatükkidega.

Kuidas teha panna cottat kodus?

Koostis:

• koor - 1,5 spl;
• piim - 1 spl.;
• lahustuv želatiin - 2 spl. lusikad;
• muna - 1 tk;
• suhkur - 0,5 spl;
• moos - kaunistamiseks.

Ettevalmistus

Niisiis, vala želatiin esmalt kaussi, täitke see väikese koguse kuuma veega ja asetage paisuma. Selle aja jooksul klopi mikseriga läbi kanakollane poole portsjoni suhkruga. Keeda piim eraldi, jahuta ja sega lahtiklopitud munakollasega. Seejärel pane see segu madalale tulele, lase keema tõusta ja niipea kui mass veidi pakseneb, tõsta pliidilt ja jahuta. Järgmisena vahusta rõõsk koor ülejäänud suhkruga põhjalikult ja vala see koor koos želatiiniga muna-piima segusse. Sega kõik ained läbi ja kurna läbi sõela.

Vala segu vormidesse ja aseta 2 tunniks külma tahenema. Magustoidu kauniks tassile asetamiseks hoidke vormi paar sekundit all. kuum vesi ja keerake see kiiresti taldrikule. Serveerimisel vala panna cottale kirsisiirup, puista peale riivjukolaad või kasuta muid puuviljasiirupeid.