Savoyardi ehk naiste sõrmed. Savoyardi biskviitküpsiste või daamide sõrmede retsept koos fotoga samm -sammult

Savoyardi Kas prantsusepärased, kuivad, piklikud küpsiseküpsised, millest valmistatakse tiramisu ja muid magustoite. Selle küpsise tuttavam nimi on Daami sõrmed... See on õrn, kerge, õhuline, sulab suus peaaegu esimesest näksimisest. Mõnele noorele emale meeldib osta või küpsetada omayardi küpsised kodus oma beebidele, kes pole veel kõiki hambaid välja murdnud. Savoyardi küpsiste valmistamiseks valmistage õhuline küpsisetaigen. Vahusta valged kollastest eraldi ja sega seejärel õrnalt jahuga. Laota küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kasutades saiakotti. On väga oluline, et küpsisetaigen ei läheks küpsetamise ajal maha. Selleks ei tohi ahju küpsetamise ajal avada ja temperatuuri erinevusi lubada. Mõnikord jäetakse see mõneks minutiks väljalülitatud ahju, et see paremini kuivaks. Kuna küpsised on väga õhulised, imavad nad kergesti niiskust, seetõttu tuleb nende kuivuse säilitamiseks säilitada oma õued või naiste sõrmed õhukindlas pakendis. Kui soovite valmistada tee jaoks kerget magustoitu, Savoyardi küpsised või naiste sõrmed just sulle!

Koostisosad omayardi küpsiseküpsiste valmistamiseks

Biskviitküpsiste samm-sammuline ettevalmistamine daamide sõrmedega fotoga

Savoyardi küpsiseküpsiseid serveeritakse kohvi, tee või piimaga ning neid kasutatakse ka tiramisu või kookide valmistamiseks. Head isu!

Naiste sõrmeküpsised on tuntud juba 16. sajandist, kuid suurima populaarsuse saavutasid nad omayardi nime all tiramisu magustoidu osana. Kerged, õhulised küpsised, mis on valmistatud kaaluta biskviiditaignast, sobivad hästi puuviljasalatiga, neid saab kaunistada jäätisega ja lihtsalt tee või kohviga kostitada.

Tiramisu jaoks müüakse tavaliselt valmis küpsiseid, kuid koduse savoyardi hõrgu maitse maitsmiseks tasub küpsised kodus valmistada. See on maitsvam, vähem kaloreid sisaldav, kuna see ei sisalda nii palju suhkrut.

Tuletame meelde, et itaallased tulid välja klassikaliste savoyardi küpsistega, mille järgi saab nendest lahtistest, kergetest ja kuivadest küpsistest valmistada tiramisut. See imab kiiresti kohvi ja muutub magustoidu pehmemaks. Naiste sõrmedel on vähe kaloreid ja see on pluss kogu tiramisu üsna südamlikus koostises. Lõppude lõpuks põhineb selline küpsetamine rasva puudumisel - ainult munadel, suhkrul ja veidi jahu. Lisaks mõned koostisosad, mis aitavad maksal oma kuju ja rabedust säilitada.

Niisiis, mis on klassikalised küpsised, kuidas itaallased ise neid teevad?

Me vajame:

4 keskmise suurusega kanamuna;
145 g esmaklassilist jahu;
180 g tuhksuhkrut;
näputäis soola;
1 tl vedel vaniljeekstrakt või veidi vaniljepulbrit;
1 tl sidrunikoor (saate ilma selleta hakkama);
jäme granuleeritud suhkur - puista küpsistega.

Taigna valmistamiseks on vaja täpselt peeneks granuleeritud suhkrut; see sobib paremini besee vahustamiseks. Kuid te ei saa pulbrit võtta, see ei vahusta hästi. Noh, võib -olla lisada lõpus veidi pulbrit. Lisaks sisaldab poest tuhksuhkur tavaliselt veidi tärklist.

Edusammud.

Seadke ahju temperatuur 180 ° C.
Valmistage ette silikoonvormid - määrige need taimeõliga. Kui sobivaid vorme pole, võite küpsised küpsetuspaberile istutada, jättes toodete vahele veidi ruumi. Küpsetusprotsessi ajal suureneb nende maht.
Võtke kaks muna ja eraldage kaks valget eraldi kaussi.
Lisa ülejäänud munad kahele munakollasele, sega, lisa munadele suhkur ja suhkur ning klopi mikseriga ühtlaseks. Kui segu muutub valkjaks, lisage vanilliin ja koor.
Kombineeri kaks valku soolaga ja klopi vispliga, kuni tekib tugev vaht.
Vala sõelutud jahu munakollase segu hulka.
Seal, õrnalt, alt üles sekkudes, tutvustage vahustatud valke.
Täitke kõik vormid pooleldi või asetage küpsised paberilehele.
Piserdage küpsiseid pealt jämeda suhkruga.
Küpseta 12 minutit.

Õhu küpsetamine

Mõnikord osutuvad tiramisu sõrmeküpsised veidi lapikumaks, kuna tainas levib laiali, mis annab neile selle välimuse. Kuidas seda vältida?

Proovige seda kõrge, õhulise ja krõbeda küpsise versiooni.

Toiduvalmistamise tooted:

60 g nisujahu ja 70 g jahu küpsiste jaoks (saate seda täna osta suurtest kauplustest, kuid kui teil seda käepärast pole, võtke tavaline minimaalse gluteenisisaldusega jahu);
2 muna;
50 g suhkrut;
1 tl vanilje kontsentraat;
soola noa otsas;
10 g kartulitärklist;
2 tl tuhksuhkur.

See biskviitküpsis on valmistatud nii.

Kuumuta ahi 180 kraadini.
Sõeluge jahu.
Eraldage valged ja munakollased.
Sega soojad (toatemperatuuril) munakollased poole suhkruga, klopi, kuni terad on täielikult lahustunud.
Vahusta valged ja teine pool suhkrust, kuni vaht on stabiilne. Vahustamise ajal võite lisada paar tilka sidrunimahla.
Lisa õrnalt veerand vahustatud munavalgetest spaatliga munakollaste hulka ja sega kohevat massi purustamata.
Sõelu kolmandik jahu sellele massile, ilma tainast segamata.
Pange õrnalt veerand valkudest peale, segamata. Sõelu veel kolmandik jahu uuesti. Ärge sekkuge!
Pane viimane veerand valkudest uuesti taigna peale ja sõelu uuesti kogu ülejäänud jahu. Ärge sekkuge!
Nüüd lisage sellele sõelutud tärklis ja väga ettevaatlikult, püüdes mitte õhulisi valke purustada, segage tainas spaatliga.
Kasutage kondiitrikotti küpsetuspaberi tükile taignaribade moodustamiseks. Ärge virnastage tihedalt, jättes küpsiste vahele umbes 2 cm.
Puista üle tuhksuhkruga ja tõsta keskmisele riiulile ahju.
Veerand tunni pärast küpsised kerkivad, nüüd tuleb teha tuli 140 kraadi ja küpsetada veel kümme minutit.
Pärast küpsetamist eemaldage küpsised kohe lehelt. Selleks tõmmake lihtsalt lehe üks serv piki küpsiste virnastamist üle külje ja tõmmake leht teiselt poolt. See kõik kõlab keeruliselt, kuid tegelikult on see lihtne. Savoyards, lopsakas ja kõrge, põrkab ise paberilt maha.

Retsept Julia Võssotskajalt

Julia Võssotskaja tiramisu retseptis on toodud veidi teistsugune naiste sõrmede retsept.

36 küpsise valmistamiseks vajate:

3 muna - jagage 3 valget ja 2 munakollast;
60 g granuleeritud suhkrut;
50 g esmaklassilist nisujahu;
30 g pulbrit.

Valged vahustatakse ühtlaseks ja pehmeks, seejärel lisatakse pool suhkrust, kõik vahustatakse, kuni kristallid lahustuvad.
Vahusta munakollased eraldi ülejäänud suhkruga heledaks.
Sega kõik õrnalt kokku ja sõelu peale jahu.
Segage, liigutades spaatlit alt üles, hoides õhku kinni.
Nõruta sõrmed ja puista peale kaks korda pulbrit, jättes veerand tunniks ahjuplaadile tõmbuma.
Küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 10 minutit.

Kiire toiduvalmistamine "Naiste sõrmed"

Võttes aluseks eelmise retsepti, saate küpsiseid veelgi kiiremini küpsetada. Selleks jaga kolm muna valgeks ja munakollaseks, ühes kausis klopi munakollased poole suhkruga (30 g), teises - valged ülejäänud suhkruga (30 g). Sega kõik kokku ja puista üle jahuga ning seejärel tee kõik nagu eelmises retseptis. Ainus erinevus on see, et tainas pannakse lehele ühe koorega. Pärast küpsetamist lõigake portsjoniteks.

Kaneeli küpsis

Tiramisu valmistatakse mõnikord küpsistega, millele on lisatud maitseaineid. Näiteks kaneeli.

Sa vajad:

4 munakollast;
3 oravat;
100 g jahu;
100 g suhkrut;
2 g kaneeli.

Kõik toiduvalmistamisetapid on tavalised, jahule lisatakse enne sõelumist ainult kaneeli.

Küpseta tavalisel viisil.

Mõnikord lisatakse kaneeli suhkrule või pulbrile, piserdades küpsiseid enne ahju saatmist.

Kodujuustuga

Küpsise küpsiseid saab mitmekesistada, lisades kodujuustu, see osutub šokolaadi ja rosinatega veelgi maitsvamaks. Vabastab sel juhul taigna, mitte ainult lahtiklopitud munad, vaid ka või.

Valmistame ette:

330 g jahu;
170 g kodujuustu;
120 g võid;
180 g suhkrut;
3 keskmist muna;
1 tl küpsetuspulber;
30 g kakaopulbrit;
peotäis rosinaid.

Edusammud.

Sega sõelutud jahu kakao ja küpsetuspulbriga.
Vahusta 2 muna ja lisa mikseriga peksmisele järk -järgult suhkur.
Lisa munasegule pehmendatud või, sega kõik spetsiaalse otsikuga läbi.
Lisa kuiv segu, sega, hõõru, kuni tainas on pehme.
Sel hetkel lisa kohupiimale rosinad - täida see kuuma veega 10 minutit ja kuivata rätikuga.
Pange pool tainast pärgamentlehele, rullige see lahti, katke mugavuse huvides toidukilega. Pärast kile eemaldamist saatke toorik sügavkülmikusse otse pärgamendil.
Vahepeal rulli teine tainaosa kahe kiletüki vahele. Eemaldage ülemine kile.
Eemaldage toorik sügavkülmast. Lusikaga ja silu peale kohupiimamass.
Pane teine osa tainast kilest kohupiima peale.
Viige ettevalmistatud toorik koos täidisega küpsetusplaadile koos pärgamendiga. Küpseta 20 minutit keskmisel kuumusel (180 kraadi).
Lõika osadeks - kõigepealt ruutudeks, seejärel, lõigates need pooleks, kolmnurkadeks. Serveeri jahtunult.

Kõik teavad, mis on tiramisu ja kuidas seda valmistada. Kuid lõppude lõpuks saate küpsiste põhjal valmistada palju muid huvitavaid magustoite.

Magustoit pirni ja mascarponega: lisage 300 g mascarpone juustule 200 g madala rasvasisaldusega koort ja 80 g tuhksuhkrut. Jahvata mikseriga tugevaks, pritsides lusikatäie brändit. Pane osa mascarponest kausside põhja, pane külma kohviga immutatud Savoyardi küpsised, mille peale on lusikatäis konjakit. Laota uuesti mascarpone kiht, pärast seda - pirn ilma nahata tükkideks. Kaunista puista peale kakaopulbrit ja riivitud šokolaadi. Pane külma. Serveeri 2 tunni pärast.
Savoyardi küpsised: sulatage veevannil 100 g tumedat šokolaadi ja sama palju võid. Jahvatage peotäis kaerahelbeid, 100 g vahvleid, 6 tükki savoyardi. Sega puru šokolaadimassiga, lisades 80 g mandlijahu. Pärast õrna segamist levitage mass vormidesse (parem on kasutada šokolaadikarbist valmis substraati). Kata kilega ja pane tunniks külmkappi. Pärast vormidest välja võtmist tolmutage kommid üle kakaopulbriga.

Valmistage koostisosad ette.

Sõeluge jahu.
Eraldage valged ettevaatlikult kollastest.
Sega munakollased kahvli või vispliga ühtlaseks.

Nõuanne. Valged tuleb kollastest väga hoolikalt eraldada, et ükski tilk munakollast valgetesse ei satuks, muidu ei löö valged üles. Samuti peab kauss, milles valged vahustama, olema puhas, ilma rasvajälgedeta. Parem pühkige see äädikasse või sidrunimahla kastetud paberrätikuga.

Asetage valgud puhtasse ja kuiva kaussi ning hakake madalal segamiskiirusel peksma (kiirus valitakse empiiriliselt), kuni kausi servade ümber hakkavad tekkima õhumullid (vt fotot).

Nõuanne. Selles etapis valku veel ei vahustata, vaid segatakse ainult mikseri või käsiviskiga. See kaotab oma esialgse struktuuri, mis võimaldab tulevikus saada stabiilsema besee. Ja stabiilne besee võimaldab teil saada korralikult valmistatud taigna ja õhulise biskviidi.

Suurendage mikseri kiirust keskmisele ja peksake valku, kuni tekib kohev vaht: valk peaks muutuma paljudeks ühesuurusteks väikesteks mullideks. Samuti nimetatakse seda etappi pehmeteks piikideks. Kausi põhjas ei tohiks olla vedelat valku - lihtsalt kohev vahustatud vaht!

Selles etapis hakkame järk -järgult suhkrut lisama. Vala suhkur "vihma" 3-4 annuses, ilma piitsutamist peatamata, keskmise segisti kiirusega. Iga kord, pärast teise portsjoni suhkru lisamist, settivad valgud veidi maha, seetõttu jätkame osa suhkru lisamisega besee peksmist nii, et suhkur jaotuks ühtlaselt ja besee maht hakkaks uuesti suurenema. Jätkates peksmist, lisage mitmes etapis ülejäänud suhkur.

Kui kogu suhkur on lisatud, jätkame valgete peksmist, kuni saadakse pehme, läikiv ja stabiilne besee - nn "linnu nokk". See võtab natuke aega, kuid siin peate olema ettevaatlik, et vahustada valged suhkruga õige konsistentsini ja segada mikser õigeaegselt.

Praeguses etapis ei kuku oravad kausist välja, kui see ümber pöörata, vaid äärel painduvad nad õrnalt "linnukaks".

Vala segatud munakollased saadud beseesse.

Ja segage silikoonlabidaga õrnalt alt üles. Te ei pea põhjalikult segama - lihtsalt segage veidi, piisab spaatliga 5-7 liigutusest.

Seejärel tutvustage 2-3 sammuga iga kord sõelutud jahu "vihma", segades tainast õrnalt alt üles, justkui voldiks tainas kokku. Sega ainult seni, kuni taigen imab jahu. Püüame tainast pikka aega mitte segada ja mitte teha tarbetuid liigutusi, sest igast liigutusest hakkab tainas tasapisi settima.

Viige tainas ümmarguse otsikuga kondiitrikotti, läbimõõduga 8-10 mm.

Asetage tainas ümberpööratud küpsetusplaadile, mis on pärgamendiga kaetud spiraalselt, alustades ketta keskosast.

Samuti võib taigna lihtsalt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või küpsetuspulkadega laiali ajada, et küpsetada biskviit "Daami sõrmede" kujul.

Savoyardi (või daamide sõrmede) küpsiste valmistamiseks on väga oluline, et tainas oleks paks ja õhuline. Eraldage munakollased valgetest. Jahutage keemiliselt puhastamiseks vajalikud nõud (eelistatavalt metallist) munavalgega külmkapis 10 minutit.

Vahusta munavalged segisti abil näputäie soolaga pehmeteks tippudeks. Seejärel lisage järk -järgult, 1 tl korraga, pool kogu suhkrust (30 grammi) ja jätkake vahustamist, kuni suhkur lahustub ja mass muutub ühtlaseks ja läikivaks, teisisõnu, kuni kaussi keerates kukuvad valgud kausist välja teda.

Siis peate munakollased peksma. Kui munad on keskmise suurusega (mitte väikesed), tuleb kolme asemel võtta ainult 2 munakollast. Kombineeri ülejäänud suhkur (30 grammi) munakollastega ja vahusta, kuni saadakse kerge mass, kuni sõrmega üle massi libistades jääb vagu ja ei kao. Lisa järk -järgult vahustatud munavalged munakollasele massile, sega. Lisage õrnalt 75 grammi sõelutud jahu, segage õrnalt lusikaga, hoides õhku.

Kuumuta ahi 150 kraadini. Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga ja määri hästi või ja jahuga. Viige tainas kondiitrikotti või tihedasse kotti ja asetage küpsetusplaadile 10 cm pikkused ja 1,5-2 cm laiused pulgad. Segage tuhksuhkur suhkruga (suhkruvaba). Puista pool sellest segust küpsistele. Oodake 10 minutit, kuni suhkur lahustub, ja puista ülejäänud suhkrusegu küpsistele.

Aseta ahju. Küpseta küpsiseid kuldpruuniks, umbes 40 minutit (või 10-15 minutit 180-200 kraadi juures).

Kui küpsised kleepuvad küpsetamise ajal kokku, lõigake need noaga ettevaatlikult lahti.

Siin on selline küpsis "Savoyardi" (või "Ladies sõrmed"), mille saime.

Kirjeldus

Küpsise küpsised "Savoyardi" või "Daamide sõrmed", on maitsev magustoit Euroopa köögist, eriti Prantsuse köögist. Seda tarbitakse kas üksi või teiste magustoitude valmistamiseks. Nii näiteks kasutatakse Itaalias Tiramisu retseptis "daamide sõrmi". Lisaks kasutati neid varem originaalse charlotte valmistamiseks: vormi seinad pani välja Savoyardi ja ülejäänud ruum täideti spetsiaalse kreemiga, pärast mida küpsetati charlotte. See retsept läks aga unustusse, mis aga ei mõjutanud "daamide sõrmede" populaarsust vähimalgi määral.

Mis küpsis see on? Mõelgem välja! Niisiis, Savoyardi on kerge krõbeda koorega biskviitbiskviit, mis muide on tekkinud tänu sellele, et küpsised piserdatakse enne küpsetamist üle tuhksuhkru või peene suhkruga. Kodus "daamide sõrmede" valmistamise retsept on väga lihtne, kuid magustoidu edukaks saamiseks tuleb arvestada teatud nüanssidega. Savoyardi valmistamise peamine ja muutumatu reegel on vajadus selle komponentide põhjalikuks vahustamiseks, nimelt munavalgete ja munakollaste eraldi vahustamiseks. See võimaldab saavutada selle kerguse ja õhulisuse, mille poolest see küpsiseküpsis nii kuulus on.

See osutub väga maitsvaks, kui kastate Savoyardi tee või kohvi sisse. Saate seda serveerida ka erinevate lisanditega, näiteks kondenspiima või moosiga. Kuigi biskviitküpsis ise osutub üsna magusaks. Serveeri "daamide sõrmi" ka jäätise söödava lusikana. See osutub jumalikult maitsvaks!

Kulutades mitte rohkem kui pool tundi oma ajast, saate valmistada uskumatult maitsvaid biskviitküpsiseid ja meie retsept samm-sammult fotodega aitab teid selles.

Koostisosad

(3 tk.)
(2 tk.)
(30 g)
(60 g)
(50 g)

Toiduvalmistamise sammud

Eraldage munavalged ja -kollased ettevaatlikult ning saatke need eraldi kaussidesse. Vahusta mikseriga valged, kuni moodustuvad pehmed piigid. Nüüd lisage valkudele kolmkümmend grammi suhkrut ja jätkake nende peksmist. Selle tulemusena peaks suhkur täielikult lahustuma ja valgumass peaks muutuma siledaks ja kergelt läikivaks.

Ülejäänud 30 grammi suhkrut valage munakollasi sisaldavasse kaussi. Seejärel hakake mikserit kasutades seda segu peksma. Selle tulemusena peaks see omandama heledama värvi ja muutuma õhuliseks.

Lisa lahtiklopitud munakollased vahustatud munavalgedele vähehaaval, segades alt üles. Seejärel sõeluge sellesse massi väikeste portsjonitena jahu. Jätkake segades alt üles, nagu oleks tainas õhuga küllastunud.

Nüüd peate küpsetusplaadi küpsetuspaberiga katma ja kondiitrikoti ette valmistama. Liigutame Savoyardi jaoks mõeldud taigna kondiitrikotti. Seejärel vormime pärgamendil piklikud umbes 10-12 cm pikkused küpsised.

Piserdage daamide sõrmi tuhksuhkruga. Seda tuleb teha kaks korda. Pärast seda jätke küpsiseküpsised 15 minutiks puhkama. Muideks, mõned kondiitrid ütlevad, et tõeliselt krõbeda kooriku saamiseks peate küpsiseid teist korda puistama mitte tuhksuhkru, vaid peene suhkruga.

Küpseta "daamide sõrmi" ahjus 190-200 kraadi juures 10-12 minutit. Valmis küpsised peaksid omandama meeldiva punakasbeeži värvi. Me rääkisime selle magustoidu serveerimise viisidest varem ja seetõttu ei hakka me ennast kordama.

Head isu!