Jahukaste lihale. Kuidas valmistada kastet jahust ja veest

Meie kaugete esivanemate toiduvalmistamisel ilmusid lisandiks kastmed. Inimesed õppisid valmistama maitsvat ja maitsekad kastmed liha-, kala- ja köögiviljatoitude jaoks. Tegelikult on kaste ja kaste üks ja sama asi, mida igaüks nimetab seda kulinaarset meistriteost, mida tahab. Ainus erinevus on see, et kaste valatakse kohe koos toiduga nõusse ja serveeritakse nii, kaste aga serveeritakse eraldi spetsiaalses anumas. Kastet saab valmistada mitmel viisil, lisades erinevaid koostisosi. Selles artiklis tutvustame teile kastmete retsepte paksendava jahuga ja ilma.

Teise jahuga kastme valmistamiseks peate esmalt kõik ette valmistama vajalikud tooted Ja köögiriistad vastavalt teie valitud retseptile.

Teil peaksid alati käepärast olema järgmised seadmed:

lõikelauad, millel saate töötada köögiviljadega, lihatooted ja kala;
teritatud noad;
potid ja pannid, kuid parem on, kui teie köögis on selline asendamatu ja mitmekülgne seade nagu paksupõhjaline mittenakkuva kattega kastrul;
spetsiaalne spaatliga, millega saab kastet segada;
tooted, mis on hästi pestud ja puhastatud;
maitseained ja igasugused vürtsid;
jahu.

Kasuta kastmepõhjaks lihapuljongit, kui see on mõeldud serveerimiseks pasta, pudru või kartuliga.
Kui soovite teha köögiviljakastet, on kõige parem kasutada selleks porgandit, sibulat ja tomatit.
Kui soovite, et kastmel oleks seene maitse, siis kasutage selle valmistamiseks ainult šampinjone.
Kastme õige konsistentsi tagamiseks säilitage alati kõigi koostisosade proportsioonid. Kui lisate liiga palju jahu, võite kaste ilma segule lisamata liiga paksuks muuta. õige summa, võib teie kaste olla liiga vesine. Keskmiselt lisatakse 1 klaasile kastmele 1,5 spl. jahu.
Sa ei saa kastmele jahu lisada puhtal kujul, sest selle tõttu tekivad sellesse ebameeldivad tükid, mis seejärel settivad hammastele. Selle vältimiseks peate esmalt lahustama jahu väikeses koguses vees ja segama kõik põhjalikult. Kui mass on ühtlane, saab seda kastmele lisada alles siis.
Kui teie jahukaste sisaldab piimatooteid (koor või hapukoor), siis ärge mingil juhul laske neil keeda. Need tuleks lisada kastme valmistamise lõpus.
Kui soovite, et kaste oleks rikkalik ja pikantse maitsega, kasutage põhjana õli, milles liha praadisite.
Pea meeles, et peale jahu lisamist ei pruugi kaste kohe paksuks muutuda. Kastme paksendamiseks peab see veidi seisma. Mõned perenaised teevad vea, kui näevad, et kaste pole paksenenud, ja lisavad jahu juurde. Tulemuseks on mittesöödav kaste.

Teades kõiki ülalpool loetletud kastme valmistamise saladusi, saate väga hästi valmistada maitsvad kastmed mis tahes tüüpi lisandiks. Nii et te ei pea leiutama, me oleme sellega hakkama saanud hea valik jahuga kastme retseptid.

Kuidas teha “Küla” jahust kastet?

Pidage meeles kastme maitset lisandites, milles meile söögitoas serveeriti lasteaed? Kui soovite, et ka teie lapsed seda õpiksid, valmistage kodus piimast ja jahust maitsev kaste. Mida selleks tegema pead:

Kuumuta potis 60 g võid. Niipea, kui see sulab, lisage 45 g jahu ja keetke kastet segades 2 minutit.
Pärast määratud aja möödumist lisage kastmele 250 ml piima ja sama palju kanapuljongit.
Maitsesta kaste soola ja maitse järgi maitseainetega. Et kastmel oleks piimjas, aga samas vürtsikas maitse, kasutage kindlasti musta pipart.
Hauta kastet, kuni see muutub täiesti ühtlaseks. Segage seda pidevalt ja veenduge, et see ei kõrbeks.

Kaste jahuga: hapukoorekastme retsept

Hapukoorest ja jahust valmistatud kaste pole vähem tervislik ja rahuldav. Selle ettevalmistamiseks järgige järgmisi soovitusi:

Võtke pann, kuumutage see ja sulatage 2 spl. võid. Niipea kui see sulab, lisage 1 spl. jahu ja seejärel hautage kastet segades 2 minutit.
Pärast määratud aja möödumist valage 2 tassi mis tahes köögiviljapuljong. Lase kastmel 10 minutit podiseda.
Selle aja jooksul peate lõikama pool pead sibulad et see seejärel kastmele lisada.
Niipea kui kaste pakseneb, valage sinna ½ tassi hapukoort, segage kõik ja eemaldage kaste tulelt. Enne serveerimist võid sellele lisada veidi hakitud ürte.

Lihtne kaste sealihajahuga

Sealihakastme valmistamiseks on väga lihtne ja väga levinud viis, mida saab kasutada mis tahes lisandiks. Selle ettevalmistamiseks vajate:

Prae põhjas 5 spl. või 400 g sealiha. Liha tuleb kõigepealt tükkideks lõigata. Praadimise ajal veenduge, et see omandaks kauni kuldse kooriku.
Tõsta liha pannilt, lisa hakitud 1 sibul õlile, milles seda praeti. Lase 10 minutit podiseda.
Pärast määratud aja möödumist valage kastmesse 2 tassi vett, soola ja maitseaineid. Tooge kaste pooleldi keedetud.
Kastme valmistamise ajal lahjendage 2 supilusikatäit vees eraldi. jahu, sega kõik kuni homogeenne mass ja seejärel vala kastmesse.
Kõige lõpus lisa kastmele 200 g hapukoort. Kui sulle see toode väga ei meeldi, võid selle asemel lisada tavalist ketšupit.

Tomatikaste jahuga

Sellel põhinev jahuga pastakaste osutub alati väga maitsvaks. tomatipasta. Üldiselt peetakse seda kastet universaalseks, sest see sobib hästi kõigi lisanditega. Kuidas seda küpsetada:

Kuumuta pann, lisa 2 spl. taimeõli ja seejärel prae selles hakitud sibul. Sibul peaks muutuma kuldseks ja pehmeks.
Eraldi konteineris lahjendage 2 spl. jahu 300 ml vees. Niipea, kui mass muutub homogeenseks ja ilma tükkideta, lisage 70 g tomatipastat, 1 spl. suhkur ja ½ tl. soola.
Vala saadud mass sibulale, sega kõik läbi ja sega segades oota, kuni see pakseneb.
Niipea, kui kaste muutub paksuks, lisage sellele vürtsid (parimad on kuivad maitsetaimed, loorberilehed ja must pipar).
Kata kaste kaanega kohe, kui tule välja lülitad, et lasta kastmel 3 minutit seista.

Kuidas valmistada kartulipudru jaoks maitsvat jahukastet?

Kui otsustate lõunaks teha kartuliputru, alustage kohe selle jaoks aromaatse kastme valmistamisega. Mida selleks tegema pead:

Prae 1 hakitud sibul 50 g võis.
Sibula praadimise ajal riivi kiiresti 1 porgand ja kohe, kui sibul muutub kuldseks, lisa sellele.
Blanšeerige 3 väikest tomatit ja lisage need köögiviljakastmele.
Kui kaste on pooleks keedetud, vala sinna järk-järgult 200 ml lihapuljongit ja 2 tl valmistatud jahupõhi. jahu.
Kui kaste on täiesti valmis, lisa maitseained ja sool (see mõjub väga hästi, kui lisad sellele kastmele küüslauku), kata kaanega, et lasta paar minutit tõmmata.

Kuidas valmistada jahust kastet lihale?

Kui olete küpsetanud liha, sobib see alati ideaalselt kastmega, mis on valmistatud vastavalt allolevale retseptile:

Riivi 100 g mädarõigast peenele riivile ja vala peale äädikat (lisa sõna otseses mõttes 2 tilka).
Valmistage pannil 40 g võid ja 50 g jahu ettevalmistus tulevaseks kastmeks.
Niipea, kui see muutub homogeenseks, lisage 50 ml lihapuljongit ja oodake, kuni see keeb.
Niipea kui kaste keeb, lisage valmis mädarõigas, 150 g hapukoort ja maitse järgi soolaga vürtse. Pärast seda peate kõik põhjalikult segama.
Klopi lahti 2 munakollast eraldi ja lisa seejärel saadud mass kastmele. Ootamata, kuni kaste keeb (muidu munakollased kalgenevad), eemaldage see tulelt.

Magushapu kaste jahuga kotlettidele

Kotlettide jaoks on väga kasulik magusa veini ja hapu sidrunimahla baasil valmistatud kaste. Selle väga ebatavalise kastme valmistamiseks vajate:

Sulata pannil 3 spl. võid, prae 2 spl. jahu ja hakitud 1 sibul.
Niipea, kui sibul muutub kuldseks, pipardage ja lisage soola ning valage seejärel vette. Seda peaks olema piisavalt, et saaksid mitte väga paksu, kuid mitte liiga vedela kastme.
Seejärel lisa kastmele 2-3 tl. põletatud suhkur. Lase kõik keema. Seejärel tuleb kaste tulelt eemaldada ja kurnata.
Kurnatud kastmele lisa 1 klaas veini, 1 klaas sidrunimahla ja ½ tassi keedetud rosinaid.
Asetage kaste tulele, kuni see keeb. Maitske seda. Kui see osutub magushapuks, tähendab see, et tegite kõik õigesti ja kastet saab süüa.

Kuidas valmistada võipõhist kastet ilma jahuta?

Kui te ei soovi kastmele jahu lisada, kuid soovite, et see oleks paks ja rikkalik, siis kasutage seda põhjana. võid. Märgime kohe, et see on üsna kallis variant, mis ei sobi igale perenaisele. Mida on selle ettevalmistamiseks vaja:

Sulata 700 g võid.
Keeda eelnevalt 8 muna ja haki need peeneks. Lisa need munad sulavõile.
Lisa maitse järgi soola, 30-50 g peterselli, mis tuleb hakkida, ja veidi sidrunhape(sõna otseses mõttes noa otsas).

See kaste sobib hästi liha kõrvale madala rasvasisaldusega toidud Prantsuse köök.

Kuidas valmistada koore ja seente baasil jahuvaba kastet?

Seenekaste sobib suurepäraselt linnuliharoogadega. Kui teile meeldib see kombinatsioon, valmistage kaste vastavalt allolevale retseptile:

Valmista 500 g šampinjone – koori need ja lõika ribadeks.
Koori 1 sibul ja lõika kuubikuteks. Haki korraga 2-3 küüslauguküünt ja hunnik peterselli.
Kuumuta pann, vala sinna 2-3 spl. taimeõli. Selle õli abil prae sibulad küüslaugu ja seentega. Prae seda kõike, kuni kogu liigne vedelik on pannilt aurustunud.
Pärast seda vähendage kuumust ja lisage tulevasele kastmele 200 ml koort ja maitseaineid - see võib olla jahvatatud must pipar ja sidrunimahl.

Kuidas teha lisandiks köögiviljakastet ilma jahuta?

Kõigile oma dieedis köögiviljade armastajatele sobib see kastme valmistamise võimalus:

Kuumuta pann, vala sinna 1 spl. võis ning saadud põhjal prae hakitud 1 sibul ja 1-2 küüslauguküünt.
Vahepeal riivi 1 porgand ja lisa see koos sibulate ja küüslauguga pannile.
Blenderis purusta 400 g värsket või konserveeritud tomatid, ja seejärel valage saadud tomatipasta praepannile koos köögiviljadega, mis selleks ajaks peaksid olema röstitud ja kuldsed.
Lisa maitse järgi vürtse, sh soola, pipart ja suhkrut.
Kui see keeb, lisage kastmele ½ tassi. raske koor, segage kõik ja eemaldage kaste tulelt.

Kuidas teha kotlettidele ja lihapallidele vürtsikat kastet ilma jahuta?

Anna originaalne maitse aitab banaalsetest lihapallidest või kotletidest vürtsikas kaste. Selle ettevalmistamiseks vajate:

Lahustage väikeses kastrulis 50 g võid. Kui see muutub vedelaks, lisage sellele 1 tl. äädikas, mida tuleks kõigepealt lahjendada 50 ml vees.
Kui kaste hakkab keema, lisa 2 spl. sidrunimahl. Parem on see sidrunist ise välja pigistada.
Lisage kohe 3 spl. tomatipasta, mis tuleb segada homogeenseks massiks 2 spl. pruun suhkur.
Pärast kastme uuesti keemist lisage 1 tl. lahustuv kohv ja segage kõik uuesti.
Pärast kastme segamist lisage 50 ml Worcestershire'i kaste. Kui teil pole täpselt seda kastet käepärast, võite lisada veel ühe. Peaasi, et magushapu oleks. Keeda kastet 5 minutit ja serveeri siis lihapallide või kotlettidega.

Puuviljakaste lihale ilma jahuta

Väga huvitav kombinatsioon saadakse, kui lihatoidud serveeri puuviljamahladest valmistatud kastet. Siin on üks originaalsel viisil kuidas seda teha:

Aseta 400 g jõhvikaid kastrulisse. Marjad tuleb eelnevalt pesta.
Vala 1 tassi jõhvikaid granaatõuna mahl, sama palju apelsinimahl ja suhkur.
Laske segul keema hakata, pärast mida peate lisama ainult maitse järgi soola ja pipart. Tavaliselt piisab 1 tl. need koostisosad.
Sellele kastmele lisatakse kindlasti kaneeli. Selle retsepti järgi tuleks seda lisada 2 tl.
Pärast 10-minutilist kastme keetmist eemaldage see tulelt ja serveerige.

Ärge säästke oma aega kastme valmistamisega. See kaunistab ja täiendab alati iga rooga. Nagu te juba aru saite, pole selle ettevalmistamisel midagi keerulist kulinaarne meistriteos Ei. Väga maitsva kastme saamiseks igale lisandile vajate vaid 15 minutit ja lihtsat koostisosade komplekti.

Video: “Graving lisandiks”

Kaste jahuga: bešamellikaste

Põhineb traditsioonilisel jahuga kastmel, kaks maitsev kaste: valge ja punane

Nende valmistamise retseptid on sarnased, kuid koostiselt pisut erinevad (ees valge kaste kasutatakse piima ja punase jaoks puljongit.) Muutes koostisosade kogust, lisades neile vürtse, ürte ja juurikaid, saad valmistada ideaalse jahukastme oma lemmikkotlettide või -prae jaoks.

Valge kaste jahuga

Bechamel, tuntud kui valge kaste või piimakaste, on toiduvalmistamisel kasutatud sajandeid. Seda serveeritakse aurutamiseks kana kotletid Ja aurutatud kala, keedetud ja hautatud köögiviljad, seeneroad. Valmistatud valge piimakastmega kana rinnatükk all kreemjas seenekaste, köögivilja vormiroad, cannelloni, liha lasanje, seene julienne ja isegi pitsat. Õrn maitse valge jahukaste sobib hästi riisiga, kartulipuder ja pasta.

Bešamellkastme valmistamiseks vajate:

väike tükk võid (umbes 50 g)
1 spl jahu
500 g koort (kastme rasvasisalduse vähendamiseks võid selle asendada piimaga)
soola ja pipart maitse järgi

Aseta paksu põhjaga pann või kastrul madalale tulele ja sulata selles või. Prae jahu sulavõis (mitte kauaks, ei tohiks tumeneda). Seejärel valage pidevalt segades pool valmistatud piimast või koorest jahusegusse. Sega tulevane kaste korralikult läbi ja lase pakseneda, see juhtub paari minutiga. Pärast seda valage ülejäänud vedelik ja seejärel lisage sool ja pipar. Mõne minuti pärast, kui kaste uuesti pakseneb, võib seda serveerida.

Maitse klassikaline kaste bechamel on neutraalne, nii et saate seda soovi korral lisada. loorberileht, tilli, peterselli või hakitud sibulat küpsetamise ajal.

Lihakastme keetmine: maitsvad retseptid

Täpsemalt

Punane jahukaste

Punane jahukaste ehk punane kaste, erinevalt valgest kastmest, valmistatakse puljongi põhjal ning serveeritakse liharoogade ja ulukiliha kõrvale.

Punase jahukastme valmistamiseks vajate:

30-40 g võid
1 spl jahu
2 tassi kanget köögivilja- või lihapuljongit

Sulata pannil või ja prae selles jahu kuldpruuniks (toon peaks olema tumedam kui valge kastme retseptis). Segades vala pool puljongist kastmesse ja mõne minuti pärast kalla juurde ülejäänud. Punase kastme maitse peaks olema rikkalik, nii et soovi korral on soovitatav lisada juurikaid, ürte ja vürtse, võid lisada lusikatäie tomatipastat ja veidi suhkrut.

Igasugune meie kõige tavalisem roog igapäevane menüü võib tänu kastmetele, kastmetele ja kastmetele saada tõeliseks kulinaarseks avastuseks.

Kastmed sisaldavad aineid, mis ergutavad söögiisu ja mao tööd. Kastmed lisavad roogadele ainulaadne maitse ja isuäratav välimus, suurendage neid toiteväärtus. Kastmeid ei pakuta mitte ainult kastmepaatides teatud roogade lisandina, vaid neid kasutatakse ka erinevatel eesmärkidel. Neid valmistatakse paksendajatega (jahu, tärklis) ja ilma nendeta. Põhi on tavaliselt (liha, köögiviljad, seened), piim, hapukoor jne. Paksenditeta kastmed valmistatakse õlis: kuumad - võiga, külmad - köögiviljadega.

Populaarne piimakastmed lihtne valmistada ja sisaldab väikest komplekti koostisosi. Need on valmistatud piimast ja valgest jahust, millele on lisatud vürtse. Neid kasutatakse liha, kala, köögiviljatoidud ning linnu- ja ulukilihatoidud. Olenevalt kasutuskohast on piimakastet erineva konsistentsiga: paks, kasutatakse täidiseks, keskmise paksusega - küpsetusroogade jaoks, vedel - nagu tavaline piimakaste.

Piimakaste

Valik nr 1. Paks kaste

Vajalik: 900 ml piima, 120 g nisujahu, 120 g võid, 8 g soola.

Prae jahu võis, seejärel lahjenda kuuma valget pruunistust järk-järgult pidevalt segades kuuma piimaga. Seejärel lisa sool ja keeda 5-7 minutit.

Seda kastet kasutatakse kana- või ulukiliha kotlettide ja krokettide täidiseks. Rea täitmiseks kulinaariatooted sealihast, vasikaliha lisada hakitud keedetud seened, praetud sibul ja vürtsid.

Valik nr 2. Väga paks piimakaste

1 liitri piima jaoks võta umbes 200 g jahu ja prae see kuival pannil, ahjus või madal kuumus pliidil ja vala seejärel kiirelt segades piima sisse ning kuumuta segu 5 minutit.

Seda kastet kasutatakse mõnikord sidumiseks porgandi valmistamisel ja kapsa kotletid ja lihapallid, liha- või linnulihakroketid jne.

Valik nr 3. Keskmise paksusega piimakaste

Vaja läheb: 1 liiter piima, 100 g nisujahu, 100 g võid, 10 g suhkrut, 3 muna (kollast).

See kaste valmistatakse samamoodi nagu paks piimakaste (vt retsepti). Pärast valmimist jahuta kaste 70-80 kraadini, lisa võiga keedetud munakollased.

Kaste tuleb valmistada vahetult enne selle kasutamist. Seda kastet kasutatakse köögiviljade, liha ja kala küpsetamiseks.

Valik number 4. Vedel piimakaste

Vajalik: 1 liiter piima, 50 g nisujahu, 50 g kreemjas piim, 10 g suhkrut.

Seda valmistatakse samamoodi nagu paksu piimakastmega, kuid suhkru lisamisega.

Vedelat piimakastet kasutatakse roogade valmistamiseks puuviljadest, teraviljadest ja pasta. Kui kastet serveerida kohupiimaga või teraviljaroad, võid sellele lisada veidi vanilliini või kuivatatud ja purustatud apelsinikoort.

Kui te ei vaja suur hulk, või, vastupidi, vajate seda rohkem, saate alati kohandada vajalik kogus koostisained. Ja kui teil on alguses raske seda teha, kasutage allpool toodud retsepte, mis on mõeldud umbes 400-500 g jaoks. valmis kaste.

Piimakaste

Vedela kastme jaoks vajate: 2 klaasi piima, 1 spl. lusikatäis jahu, 1 spl. lusikatäis võid, soola.
Keskmise paksuse kastme jaoks: 2 klaasi piima, 2 spl. lusikad jahu, 2 spl. lusikad võid, soola.
Paksu kastme jaoks: 2 klaasi piima, 2,5 spl. lusikad jahu, 2,5 spl. lusikad võid, soola.

Vedelad, keskmise paksusega ja paksud piimakastmed erinevad koostiselt, kuid nende valmistamise meetod on sama. Prae jahu võis, seejärel pidevalt segades lahjenda kuuma piimaga, lisa maitse järgi soola ja keeda 5-7 minutit.

Vedelat kastet serveeritakse kuumade köögivilja- ja teraviljaroogade juurde. Keskmise paksusega kastet kasutatakse köögiviljade, liha ja kala küpsetamisel. Täidiseks kasutatakse paksu kastet.

Nüüd, olles omandanud põhilise piimakastme valmistamise peensused, saate seda oma maitse järgi mitmekesistada, andes kujutlusvõimet ja luues uusi võimalusi. Siin on mõned neist.

Piimakaste Madeiraga

Teil on vaja: 3 tassi koort või piima, ½ tassi Madeira, 7 munakollast, 100 g võid, ½ tassi puljongit (kala või linnuliha), punane jahvatatud pipar, sool.

Sega toored munakollased külma koore või piimaga ja küpseta pliidil või vesivannil pidevalt segades, segu keema laskmata. Kui mass pakseneb, tõsta see tulelt, lisa puljong, keedetud vein, pipar ja sool. Seejärel kurna kaste segades, kuumuta ja maitsesta võiga.

Serveeri pošeeritud kala, ulukiliha ja linnulihaga.

Piimakaste juustuga

Teil on vaja: 650 g paksu piimakastet, 250 ml puljongit, 100 g juustu (Šveitsi jne), 50 g võid, jahvatatud punast pipart, soola maitse järgi.

Lahjenda paks piimakaste kuuma puljongiga. Lisa kastmele riivjuust ja sega korralikult läbi. Maitsesta või, soola ja punase pipraga.

Piimakaste sibulaga

Teil on vaja: 0,5 l põhilist piimakastet, 150 g sibulat, 25 g võid, maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart.

Haki sibul ja prae kuldpruuniks. Lisa põhipiimakaste ja keeda 10 minutit. Seejärel lisa maitse järgi soola ja pipart ning kurna.

Inglise kaste

Teil on vaja: 100 g kumbki piima, võid ja valge leib, 1 sibul, 1 nelk, sool maitse järgi.

Riivi ilma kooreta saia, torka sibula sisse tükk nelki ja aseta sisse keedetud piim koos või ja soolaga. Küpseta 15 minutit, eemalda sibul ja klopi ülejäänud segu luudaga läbi, lisa koort.
Serveeri kuumalt koos keedetud liha ja linnulihaga, serveeri kartuleid eraldi, viiludena praetuna.

Siit tuleb kuulus Bešamellikaste, mida saab serveerida mitte ainult kalkuni-, vasika- või veiselihaga, vaid ka lihtsaga keedetud kartulid või pasta.

Valik nr 1

Vaja läheb: 100 g võid, 0,5 l piima, 1 spl. lusikatäis jahu, sool, jahvatatud valge pipar, muskaatpähkel maitse järgi, 100 ml lihapuljongit.

Sulata pannil või. Lisa jahu, sega spaatliga kiiresti ühtlaseks, kuumuta jahu, vältides värvimuutust.
Valage puljong, segage.

Seejärel valage õhukese joana külm piim, segage, keetke kuni paksenemiseni. Maitsesta soola, valge pipra ja riiviga muskaatpähkel maitsta.

Kui te ei kavatse kastet kohe kasutada, viige see sobivasse anumasse. Kuumuta tükk võid ja vala peale kaste. Nii säilib kaste mitu päeva külmkapis.

Variant nr 2

Vaja läheb: 1 sibul, 2 spl. lusikad võid, 2 spl. lusikad jahu, 1 liiter kapsapuljongit, 1 klaas piima, 1 tl soola, 100 g juustu.

Koori sibul, haki peeneks ja prae võis ja jahus. Lisa kapsapuljong ja piim. Keeda, lisa soola.

Serveeri peale riivjuustuga.

Piimakastmed jaoks magustoidud

Piimakastmeid serveeritakse ka magustoiduroogade ja taignatoodetega. Kuid enamasti tehakse neid magusaks.

Vanilje piimakaste

Teil on vaja: 2 klaasi piima, 1 spl. lusikatäis jahu või tärklist, 3 munakollast, vanilliin.

Lahjendage jahu või tärklis külma piimaga (1/2 tassi). Jahvatage munakollased suhkruga, segage lahjendatud jahuga ja valage järk-järgult ½ tassi kuuma piima. Maitsesta segu vaniljega ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades kuni paksenemiseni. Seejärel eemaldage kaste tulelt ja jätkake segamist, kuni see on täielikult jahtunud.

Magus piimakaste

Valik nr 1

Vaja läheb: 1 liiter piima, 40 g nisujahu, 40 g võid, 120 g suhkrut, vanilliini, soola maitse järgi.

Valmistage valge jahu saute ja lahjendage seda pidevalt segades kuuma piimaga, lisage sool, suhkur, vanilliin, mis on eelnevalt väikeses koguses lahustatud. kuum vesi ja keeda 5-7 minutit.

Variant nr 2

Vaja läheb: 300 ml piima, 2 muna, ½ tassi suhkrut, 1 tl nisujahu, 1 tl vanillisuhkrut.

Jahvatage suhkur korralikult läbi munakollased ja jahu. Lahjendage see segu kuuma piimaga ja keetke pidevalt segades keemiseni. Niipea kui kaste pakseneb, tõsta see tulelt, kurna läbi sõela või marli ja lisa vanillisuhkur.

Jätkub…

Eelista veatut proovitud retseptid jahuga kaste põneval gastronoomilisel saidil. Loo variatsioone lihast, tomatist, koorest või kerge köögivili kastmed. Lisa seened, ürdid ja kõikvõimalikud aromaatsed vürtsid. Looge iga kord oma ainulaadne kulinaarne meistriteos!

Kaste on ehk kõige mitmekülgsem ja populaarne roog, mis suudab lisada omapära ka kõige igavamale lisandile. Saate seda valmistada peaaegu kõigest erinevad koostisosad: mis tahes tüüpi lihast, rupsist, kalast, köögiviljadest, piima, koore, hapukoore või tomatiga. Jahu on sageli kastme oluline komponent. Just see annab kastmele sametise, paksu ja ümbritseva tekstuuri.

Jahukastme retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Huvitav retsept:
1. Pese liha ja tükelda see väikesteks tükkideks.
2. Koori sibul ja porgand.
3. Riivi porgandid jämedalt. Haki sibul peeneks.
4. Prae liha mõnusalt pruuniks.
5. Aseta sellele tükeldatud juurviljad.
6. Prae kergelt segades, kuni köögiviljad on pehmed (5-7 minutit).
7. Puista peale jahu ja hauta veel 4-5 minutit.
8. Asetage kõik koostisosad kastrulisse.
9. Vala vesi või puljong, et kõik koostisosad oleksid kaetud.
10. Lisa hakitud küüslauk ja tomatipasta.
11. Sool ja pipar maitse järgi. Maitsesta aromaatsete vürtsidega.
12. Hauta kaane all madalal kuumusel 15-20 minutit.
13. Piserdage kaste peeneks hakitud värskete ürtidega.
14. Eemaldage kuumusest. Laske 10-15 minutit tõmmata.

Viis kiireimat jahuga kastmete retsepti:

Kasulikud näpunäited:
. Jahutükkide tekkimise vältimiseks tuleb see esmalt vispli või segisti abil lahustada väikeses koguses vedelikus (vees või puljongis).
. Tomatipasta asemel võite kasutada värsked tomatid, olles need eelnevalt kestast puhastanud.
. Vedeliku ja jahu vahekorda saab veidi muuta olenevalt kastme soovitud paksusest.

Paljud, üritavad süüa huvitavat ja ebatavalised suupisted, unustavad nad täielikult sellise maitsva ja lihtne roog nagu jahukaste. Samal ajal on see paljude kastmete aluseks. Isegi väga ranged toitumisspetsialistid soovitavad mõnikord seda valmistada ja nende hulgas kogenud kokad ta naudib väljateenitud austust. Retsept ise on maitsev ja mõõdukas paks kaste jahust valmistatud oli tuntud juba vürstiajal. Sellest ajast alates on see vähe muutunud, välja arvatud see, et on ilmunud kunstliku paksenemise meetodid, kui see tuleb liiga vedel.

Kastme omadused

Lihtne nisujahust ja veest valmistatud kaste on üks enim lihtsad kastmed, mida võite vaid ette kujutada. Teist jahu ei tohi kasutada, selles ei ole piisavalt gluteeni – roog ei tööta. Kuidas kastet valmistada? Seda on väga lihtne valmistada, isegi algaja kokk saab selle protsessiga hakkama. Saate hõlpsasti katsetada paksuse ja erinevad maitsed, soovi korral lisa koos jahuga kastmele erinevaid koostisosi. Seda saab kasutada pearoogade ja maiustuste maitsestamiseks. Selline kaste võib sageli päästa ebaõnnestunud roa, see sobib ka mereväe stiilis pasta jaoks.

Kulinaariakõrgkoolides õpetatakse algusest peale, kuidas seda rooga õigesti valmistada. maitsev kaste jahuga ja seejärel kasutage seda keerukamate kastmete valmistamiseks.

Koostisained

Teil on vaja minimaalselt tooteid, mida leiate igast köögist, ja väga vähe aega ettevalmistamiseks.

4 portsjoni jaoks läheb vaja:

3 spl. l. nisujahu;
2 spl. lusikad võid;
2 tassi sooja vett
sool ja vürtsid maitse järgi.

Jahuga kaste võib olla toitvam. Peate selle lihtsalt küpsetama lihapuljong. Iga teine teeb samuti.

Kuidas jahust kastet valmistada, retsept

Mõned näpunäited enne toiduvalmistamise alustamist, et ei tekiks küsimusi, kuidas seda teha tervislik kaste valmistatud jahust

Ärge püüdke kastme maksumust vähendada, kasutades selle valmistamisel margariini või määret. Neid tooteid ei ole soovitav praadida. See on teie tervisele parem, kui võtate tavalist taimeõli, Tõde, valmistoode See ei tule nii maitsev.
Peaasi, et võid ei kõrbeks. Ja asi pole selles, et kaste muutub kibedaks ja isuäratavaks - põletatud õlis tekivad kantserogeensed ained, selline õli muudab selle molekulide struktuuri, settib veresoonte seintele ja põhjustab ateroskleroosi.
Et või kõrbema ei läheks, määri pann väikese kogusega päevalilleõli. Sulata see väikesel gaasil, siis on see ilusat värvi ja väga lõhnav.

Lõpptulemus sõltub jahu kvaliteedist. Kõige parem on see valge jahuga kaste lisatasu, kuid see pole oluline.

Sulata paksupõhjalisel pannil või.
Niipea, kui see sulab, lisage jahu - kõik korraga. Seda tuleb tugevalt segada ja kõik tükid välja hõõruda. Jahu on vaja põhjalikult praadida, kuni see muutub kuldseks või veidi tumedamaks.
Hakka vähehaaval vedelikku lisama. Parem on, kui see on kuum. Vala väikeste portsjonitena, jahu kogu aeg segades, vältides tükkide moodustumist.
Sel ajal lisage oma lemmikvürtsid.
Kui kogu vedelik on lisatud, lase kastmel veel 5-7 minutit tasasel tulel podiseda.
Tõsta tulelt ja vala kastrulisse, jäta paksenema.

Nõuanne. Kuidas kastet paksendada? Kui kaste osutub liiga lahjaks, lisa paksendamiseks veidi lahjendatud jahu. Lihtsalt ärge lisage kastmele jahu, vaid, vastupidi, valage kaste intensiivselt segades jahu hulka. Kui tükid ikkagi tekivad, saab need segistiga purustada. Seejärel keeda tasasel tulel.

Kastmelisandid

Hapukoor või koor

Kui jahu on praetud, segage kuum vesi soovitud kogus hapukoort. Valage see väikeste portsjonitena valmistatavasse kastmesse. Hapukoore võib asendada koore või piimaga. Sel juhul peab koor olema kuum, peaaegu keev, vastasel juhul võib see kastmesse lisades kalgendada.

Selle kastmega saab maitsestada pastaroogasid. Kaste sobib hästi veise- või kanalihaga.

Kui lisate soola asemel suhkrut ja vaniljet, saate suurepärase kastme magusate soojade puuviljatäidisega pirukate jaoks.

Tomat

Tomatist saab suurepärane kaste liha või kala kõrvale. Et see oleks erksam ja maitsvam, lisa köögiviljadele hapukoore asemel paar supilusikatäit tomatipastat. Selle saab edukalt asendada klaasiga tomatimahl, kuid sel juhul tuleb arvestada sellega, et mahl on sageli juba soolatud. Lisamisel maitse valmis ja ära lisa soola.

Kaste sobib suurepäraselt liha ja kalatoidud. Lisaks lisatakse seda boršile – siis omandab vajaliku hapukuse.

Kuidas valmistada sibula-rosinakastet

See kaste valmib kiiresti ja lihtsalt. Lisaks vajate:

teine sibul;
või - 2 teelusikatäit;
sidrunimahl - 3 supilusikatäit;
valge vein - 100 ml;
seemneteta rosinad - pool klaasi;
suhkur - 1 supilusikatäis;
nelk - 1 tk;
pipar ja must pipar - näputäis.

Haki sibul peeneks ja hauta läbipaistvaks. Lisa sibul, pipar ja nelk, prae segu üks minut. Seejärel lisa vein, suhkur ja sidrunimahl ning keeda veel minut. Sega omavahel jahukaste ja sibulakaste, lisa rosinad ja lase 15 minutit seista.

See kaste tuleb mõnus magus-hapu maitse, serveeritakse riisi, pasta, kala ja hakkliha roogadega.