Eingelegte Gurken von Alla Kovalchuk. Gurken für den Winter ohne Essig, mit angenehmer Schärfe

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Heute ist ein weiteres Rezept für Gurken für den Winter, für diejenigen, die keinen Essig verwenden möchten. Das Rezept für Gurken für den Winter ist sehr einfach, mit einer angenehmen Schärfe, obwohl Sie es nicht können. Ich gieße Gurken immer doppelt auf, damit sie sich besser erwärmen, und ich bereite eine frische Marinade zu, damit die Lake glasklar und schmackhaft ist. Gurken sind knackig, scharf und schnell gegessen!

Zutaten für 1 Liter. Bank:

Gurken - 500 g
Meerrettich (Blätter) - 1 Stück,
Johannisbeeren (Blätter) - 2-3 Stück,
Kirsche (Blätter) - 1 Stück,
Knoblauch (Nelken) - 2 Stück,
Bitterer Pfeffer - nach Geschmack,
Schwarzer Pfeffer - 3-4 Erbsen,
Piment - 2 Erbsen,
Dill (Regenschirm) - 1 Stück,
Wasser - 500 ml,
Salz - 0,5 EL
Zucker - 1 Esslöffel
Zitronensäure - 1/3 TL

Kochen:

Wir bereiten Gläser, Deckel und Gurken vor (darüber habe ich bereits gesprochen, siehe vorheriges Rezept).

Legen Sie auf dem Boden steriler Gläser zwei Arten von Pfefferkörnern, Knoblauch, halben Dill, Kirsch- und Johannisbeerblättern, Meerrettichblättern aus (spülen Sie alle Grüns gründlich mit kaltem Wasser ab).

Schneiden Sie die Spitzen der Gurken ab und stellen Sie sie senkrecht in Gläser, legen Sie die nächste Schicht waagerecht (Sie können sie abschneiden, wenn sie nicht passen).

Auf den Rest Dill, Bitterpfeffer nach Geschmack und Johannisbeerblatt.

Mit kochendem Wasser auffüllen, mit Deckeln abdecken. Wir warten 10 Minuten.

Wir lassen das Wasser ab und bringen es zum Kochen. Gurken wieder einfüllen. Gießen Sie es nach 10 Minuten in die Spüle (es ist trüb, ich verwende es nicht für die Marinade).

Wir kochen neues Wasser mit einer Rate von 500 ml pro Liter Glas, fügen Salz und Zucker hinzu. Schalten Sie aus, wie sich alles auflöst.

Fügen Sie jedem Glas Zitronensäure hinzu und gießen Sie sofort saubere Marinade ein. Rollen Sie es auf, drehen Sie es um und lassen Sie es unter der Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.

Ein ausführlicheres Rezept für Gurken können Sie sich im folgenden Video ansehen:

Rezepte für gesunde Ernährung: Gurken für den Winter werden auf verschiedene Arten geerntet - gesalzen (fermentiert) in Fässern oder Gläsern, eingelegt, ganz und in Scheiben geschnitten, in Form von Snacks, auch in Kombination mit anderem Gemüse.

Gurken in Dosen

Gurken für den Winter werden auf unterschiedliche Weise geerntet- gesalzen (fermentiert) in Fässern oder Gläsern, eingelegt, im Ganzen und in Scheiben in Dosen, in Form von Snacks, auch in Kombination mit anderem Gemüse.

Bestellung anbieten Gurken in Gläsern ohne Essig aufbewahren. Der Prozess erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es wert.

Gurken, die nach unserer bevorzugten Methode zubereitet werden, die wir in diesem Artikel mit Ihnen teilen, würden wir als eingelegte oder eingelegte Gurken definieren - das Einlegen von Gurken erfordert das Hinzufügen einer Art Säure (Zitrone, Essig), aber wir werden dies nicht tun. Wie leicht gesalzene Gurken fermentieren unsere auf natürliche Weise.

Gurken wählen Sie nicht zu groß - 8-10 cm, möglichst gleichmäßig, bevorzugt erntefrisch, dicht und saftig knusprig im Rohzustand. Die Gurkensorte ist unter den für die Konserve empfohlenen (hellgrün, pickelig) vorzuziehen, aber im Prinzip fermentiert jeder normal, auch der Gewächshaussalat - sie haben es überprüft.

Idealerweise verwenden wir artesisches Wasser oder zumindest gereinigtes Wasser.

Banken nehmen ein Volumen von 3 oder 1 Liter, wie Sie es vorziehen. Die Gläser gründlich mit Backpulver waschen und gut ausspülen, die Deckel vor Gebrauch in kochendem Wasser sterilisieren.

Zutaten:

FÜR EIN 3-LITER-GLAS

Gurken - wie viele passen, normalerweise etwa 1,7 kg mittlerer Größe
Wasser für Sole - bis zum Hals des Gefäßes, etwa 1,5 Liter
Salz - 3 Esslöffel mit einer Rutsche (90 gr)

PRO 1 LITER GLAS

Gurken - 0,5-0,6 kg
Wasser für Sole - bis zum Hals, ca. 0,5 l
Salz - 1 Esslöffel (30 gr)

FÜR DUFT (PRO 1 LITER)

Dill - 1 Regenschirm mit Stiel
Knoblauch - 1-2 Nelken
falls gewünscht und verfügbar - Kirsch- und Johannisbeerblätter, 1 Stck.
schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen - 1-3 Stk.
Lorbeerblatt -1 Stck

FÜR CRUNCH

Meerrettichblätter und -stiele
oder Kirschzweige
oder Eichenlaub oder Rinde
oder Schilfblätter

FÜR WÜRZIGE

Peperoni nach Geschmack (nicht mitreißen lassen, eine kleine Scheibe reicht aus)

Wie man kocht:

1. Gut gelaunt und in Erwartung eines hervorragenden Ergebnisses sammeln wir unser grünes Stillleben ein.

2. Gurken, wenn sie auf dem Markt gekauft oder ein oder zwei Tage vor Beginn des Prozesses geerntet werden, 2-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Es ist ratsam, das Wasser ein paar Mal zu wechseln. Frisch gepflückte Gurken müssen nicht eingeweicht werden. Gurken und Kräuter werden in jedem Fall gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.

3. In saubere Gläser legen wir Meerrettichblätter und -stiele (eine Handvoll), Dillschirme mit Stielen, Kirsch- und Johannisbeerblätter, falls vorhanden, geschälte und geschnittene Knoblauchzehen, bittere Paprikaschoten, andere aromatische und geschälte und geschnittene Meerrettichblätter und -stiele (eine Handvoll) auf den Boden und schneiden sie in Stücke Aromazusätze nach Ihrem Geschmack, mit Ausnahme von Paprika und Lavrushka.

4. Wir schneiden die Gurkenspitzen dünn (damit die Reifung früher eintritt) und legen die Gurken fest auf das Grün.

5. Für die Sole das Salz in kaltem Wasser auflösen. Es löst sich nicht sehr leicht auf, also können Sie Salz in einen Solebehälter gießen, etwas heißes Wasser hinzufügen, auflösen, kaltes Wasser hinzufügen, umrühren. Es wird auch praktiziert, Salz zusammen mit dem Gemüse direkt in die Gläser zu gießen, die Gläser mit Gurken zu füllen, sie dann mit sauberem kaltem Wasser zu füllen, mit Plastikdeckeln zu verschließen und gut zu schütteln, damit sich das Salz auflöst. Mach was du willst.

6. Gurken auf jeden Fall (bei Raumtemperatur) in Gläser bis zum Hals einlegen und 2-3 Tage fermentieren lassen. Je höher die Temperatur in dem Raum ist, in dem die Gurken fermentiert werden, desto eher geschieht dies. Nach etwa einem Tag beginnen sich die Gurken zu verfärben, kleine Blasen erscheinen in der Salzlake und an den Wänden der Gläser und Schaum erscheint auf der Oberfläche. Es ist ratsam, die Gläser ein- bis zweimal täglich leicht zu schütteln, damit die Gärungsgase herauskommen, und den Schaum mit einem Schwamm, Gaze oder Papiertuch zu entfernen.

7. Wie lange Gurken fermentieren, liegt bei Ihnen. Wenn Ihnen leicht gesalzene, leicht säuerliche Gurken zusagen, dann reichen in der Regel zwei Tage im Sommer bei Hitze aus. Wir bevorzugen gut fermentierte, würzig-säuerliche und eingelegte Gurken halten wir mindestens drei Tage, besser sogar vier Tage. Schmecken Sie einfach die Sole – ist sie sauer genug, sind die Gurken oliv geworden? Es ist also fertig.

8. Sobald der Fermentationsgrad der Gurken zu Ihnen passt, bereiten wir uns auf das Verkorken vor. Entfernen Sie dazu erneut den Schaum von den Hälsen der Dosen und lassen Sie dann die Sole aus allen Dosen in eine Pfanne mit einem geeigneten Volumen ab.

9. Wir erwärmen uns zum Kochen, entfernen den Schaum aus der kochenden Sole.

10. Wir fügen ein wenig kochendes Wasser hinzu, damit genau genug Sole für alle Gläser vorhanden ist, decken die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen die Sole leicht kochen, bis wir damit alle Gläser vollständig gefüllt haben.

11. Während die Sole kocht, kochen Sie Wasser im Wasserkocher (wenn es viele Gläser gibt, benötigen Sie mehr als eines) und waschen Sie die Gurkengläser aus dem Bodensatz - füllen Sie sie mit fließendem Wasser, schütteln Sie sie gut, lassen Sie sie abtropfen, Wiederholen Sie den Waschvorgang bei Bedarf zweimal. Es ist bequem, dies mit einem Deckel mit Löchern zu tun.

12. Danach die Gläser mit gewaschenen Gurken und Gemüse abwechselnd mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher füllen, 5-10 Minuten stehen lassen, das kochende Wasser abgießen und Lorbeer und ein paar schwarze Erbsen und Piment in jedes Glas geben.

13. Wir nehmen abwechselnd Gläser mit Gurken und gießen kochende Salzlösung bis zum Hals.

14. Mit sterilisierten Deckeln aufrollen. Wir drehen die verkorkten Gläser auf die Deckel und lassen sie in einem zugfreien Raum vollständig abkühlen. Wir wickeln nicht. Gekühlte Gläser werden idealerweise im Keller bei konstanter Temperatur und ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert.

Gurken sind würzig-sauer, knackig, duftend. Die Sole in Gläsern ist meist trüb, mit einem angenehm säuerlichen Geschmack durch Milchsäure, die bei der Gärung entsteht und selbst anstelle von Essig als hervorragendes Konservierungsmittel dient.

Je besser die Gurken fermentieren, desto mehr Milchsäure reichert sich in der Lake an und desto zuverlässiger werden Ihre Gurken gelagert.Manchmal fällt ein hellgrauer Niederschlag auf den Boden und die Oberfläche der Gurken - das ist normal, spülen Sie die Gurken vor dem Servieren einfach mit fließendem Wasser ab.

Andere Methoden zur Zubereitung von Dosengurken ohne Essig werden ebenfalls praktiziert. So können Sie zum Beispiel Gurken zum Einlegen mit heißer Salzlake übergießen oder Gurken vor dem Verschließen zweimal mit kochender Lake übergießen – das ist gut für die Lagersicherheit bei Zimmertemperatur, kann aber den erwünschten Gurken-Crunch-Faktor mindern.

Es ist unerwünscht, jodiertes Salz zu verwenden, das nicht zur Erhaltung der Härte durch Gurken beiträgt und eine übermäßige Fermentation der Sole hervorrufen kann.

Guten Appetit! Mit Liebe kochen!