Was ist der Unterschied zwischen klassischer Sojasauce und scharf? Die beste Sojasauce

Sojasauce ist eine der besten Dressing-Sorten. Es hat sehr wenige Kalorien, ist aber um ein Vielfaches gesünder als Mayonnaise. Dies gilt jedoch nur für ein hochwertiges Produkt, und in den Regalen der Geschäfte gibt es eine Vielzahl von Fälschungen, die nicht nur nicht nützlich, sondern sogar schädlich für den Körper sind. Wie finden Sie heraus, welche Sojasauce die beste ist?

Produktherkunft

Es wird angenommen, dass es zuerst von den alten Chinesen hergestellt wurde. Mönche suchten nach religiösen Vorgaben, um Milchprodukte durch Soja zu ersetzen. So wurde vegetarischer Käse erfunden - er ersetzte die Milch durch Tofu (Sojaquark). Das Produkt wurde mit Sojasauce gefüllt.

Bald nach der Erfindung wurde es in Japan bekannt. Im 17. bis 19. Jahrhundert erlebte die japanische Küche ihren Höhepunkt, und eine solche Neuheit war praktisch. Auch dort nahm es eine moderne Form an. Wenig später wurde die Sauce in Europa und in den 1990er Jahren in Russland verkauft.

Arten von Sojasauce

Das Produkt ist in mehrere Hauptkategorien unterteilt, von denen jede ihre eigenen Eigenschaften hat:

Koi-Kuchi... Die bekannteste Variante zu Hause in Asien. Es hat den dunkelsten Farbton und wird normalerweise verwendet, um dicke Soßen auf Fleischbasis herzustellen. Es passt auch gut zu allen anderen Fleischgerichten. Sein Geschmack ist sehr reichhaltig, ausgeprägt, eher salzig.
Tamarin... Eine Option für alle, die keinen übermäßigen Salzgehalt mögen oder zum Quellen neigen, aber gleichzeitig den exquisiten Geschmack von Sojasauce lieben. Diese Sorte enthält die meisten Sojabohnen und benötigt daher kein zusätzliches Salz.
Usu-kuchi... Die leichteste aller Sojasaucensorten, ändert also praktisch nicht die ästhetischen Eigenschaften des Gerichts, wenn es Ihnen wichtig ist. Aber sein Geschmack ist auch der schwächste von allen. Dies ist von Vorteil, wenn Sie köstliche Gerichte aus delikatem Fisch oder Meeresfrüchten hervorheben möchten – zum Beispiel Sushi und Brötchen, die heute beliebt sind.

Die Art des Produkts ist immer auf der Produktverpackung angegeben, sodass Sie genau die Sojasauce auswählen können, die Sie benötigen.

Die besten Sojasaucen-Marken

Kikkoman

Dieses japanische Unternehmen stellt seit mehr als dreihundert Jahren Saucen her und folgt dabei tadellos den im alten Japan entwickelten Technologien. Wenn Sie sich also für den Geschmack eines klassischen Produkts interessieren, sollten Sie sich nicht mehr auf diese Marke konzentrieren. Es hat eine natürliche Farbe, und die Zusammensetzung enthält keine Konservierungs-, Farb- und Aromastoffe - schließlich werden sie für eine hochwertige Sauce nicht benötigt, er wird alles selbst geben.

Es gibt zwei Hauptsorten von Kikkoman Sojasauce - Classic und Sweet. Beide werden ausschließlich auf natürliche Weise gebraut, unterscheiden sich jedoch im Geschmack, wodurch sie für verschiedene Kategorien von Gerichten geeignet sind. Zum Beispiel wird Süßes ideal mit Salaten und Fleisch kombiniert (insbesondere als Marinade), und klassisch kann man universellen Gewürzen zuschreiben.

Es gibt auch eine andere Art von Kikkoman-Sauce, die als stark gesalzen und leicht gesalzen eingestuft wird. Sein Hauptzweck besteht darin, Sushi zu ergänzen, und ein solches Produkt wird in einer Spenderflasche mit einer speziellen Designform hergestellt. Auch in einigen Einkaufszentren, in denen es Sushi-Abteilungen gibt, werden sie in kleine Gläser verpackt.

Der Preis für ein kleines Glas mit einem Volumen von bis zu 150 ml beträgt etwa 1.500 Rubel. Die Kosten für einen vollwertigen Behälter übersteigen 17.000 Rubel, was nicht für jeden Sushi-Liebhaber erschwinglich ist. Aus diesem Grund ist das verpackte Produkt bei normalen Menschen viel beliebter.

Heinz

Der Name dieses Unternehmens wird von vielen gehört und es ist nicht verwunderlich, dass es viele verschiedene Produkte herstellt, von Ketchup bis Sojasauce. Letzteres wird laut Hersteller nach Originalrezeptur hergestellt. Die Zusammensetzung enthält wirklich nichts Künstliches - keine Konservierungsstoffe, keine Aromen und nur natürliches Karamell aus Farbstoffen. Karamell hat noch einen weiteren Vorteil - es verleiht Sojasauce einen unglaublich zarten Nachgeschmack.

Es ist nur eine Heinz Sojasauce erhältlich und wird in einer 200 ml Glasflasche geliefert. Der Preis für ein Produkt beträgt 9-10 Tausend Rubel, was eine sehr durchschnittliche Zahl ist, die sich viele leisten können. Zumindest das Verhältnis von Preis und Qualität ist hier durchaus angemessen.

Blauer Drache

In Russland wird diese Marke nur von wenigen großen SB-Warenhäusern verkauft. Seine Zusammensetzung ist völlig natürlich, die einzige Ausnahme vom Originalrezept ist Milchsäure. Die Marke produziert helle und dunkle Sojasauce, um alle Liebhaber dieses Produkts zu erfreuen.

UMI

Anhänger eines gesunden Lebensstils bezeichnen diese Sauce als eine der natürlichsten und leckersten, da sie auf natürlicher Fermentation basiert. Er passt gut zu Sushi und dient auch als Salzersatz in vielen warmen und kalten Speisen.

Es fehlen gentechnisch veränderte Komponenten und Sojabohnen werden aus den größten Plantagen Japans geerntet. Die Zusammensetzung enthält Weizen, was den Geschmack intensiver macht. Neben dem Klassiker gibt es auch eine Pilzsorte des Produktes. Auch diese Sauce enthält keine schädlichen Zusätze, nur Pilzextrakt.

Sen Soi

Eine der beliebtesten Marken in Russland im Niedrigpreissegment. Erhältlich in vier Geschmacksrichtungen - Classic, Sushi, Spicy und Light. Laut Bewertungen ähnelt sein Geschmack am meisten dem Geschmack des Originalprodukts, enthält jedoch Zucker und ein Konservierungsmittel.

Produkte, die in unserem Land nicht sehr verbreitet sind, die jedoch Aufmerksamkeit verdienen. Sojasaucen dieser Firma haben eine ziemlich natürliche Zusammensetzung und sind in praktisch geformten Glasflaschen erhältlich.

Welche Sauce sollte man besser nicht kaufen?

Nach den Ergebnissen von Testkäufen wurde Vietnamesisch als die schlechteste bekannte Sojasaucenmarke anerkannt. Maxchup.

Das Unternehmen ist auf die Herstellung von Saucen aller Art spezialisiert - Austern, Soja, Tomaten. Jedes von ihnen basiert auf thailändischen Rezepten. Sojasauce hat einen scharfen Geschmack, der zu vielen Gerichten passt. Die Profis enden hier. Doch die Menge an Fremdzusätzen verwirrt Kenner. Die Zusammensetzung enthält Geschmacksverstärker, Stabilisatoren, Konservierungsstoffe und sogar modifizierte Stärke. Viele dieser Stoffe können schwere Allergien auslösen. Daher die Antwort auf die Frage - welche ist die beste Sojasauce? - definitiv nicht Maxchup.

In etwa das Gleiche gilt für die Mivimex-Sauce, allerdings fehlen ihr zumindest GVO.

Wie wählen Sie eine hochwertige Sauce für Ihre Familie aus?

Wenn Sie sich an ein paar einfache Regeln halten, erhalten Sie eine gute Sojasauce, auch wenn der Preis deutlich unter ein paar tausend Rubel liegt. Worauf sollten Sie also achten:

Verpackungsmaterial... Ein Qualitätsprodukt wird niemals in Plastikbehälter gegossen. Die Flasche oder das Glas sollte glasig und durchsichtig sein und die Flüssigkeit darin sollte von Natur aus eine dunkle Farbe haben. Obwohl leichte Sojasauce erhältlich ist, wird sie nicht häufig verwendet.
Preis... Es versteht sich, dass ein echtes Produkt, das mit der richtigen Technologie hergestellt wurde, keine 50 oder 100 Rubel kosten kann. Schließlich wurden nicht nur gute Produkte dafür aufgewendet, sondern auch viel Arbeit, um Bohnen zu sammeln und zu verarbeiten.
Kaufe keine gezapfte Sojasauce auf dem Markt auch wenn Ihnen der Preis sehr attraktiv erscheint. Es ist unmöglich zu wissen, welche Qualität die Zutaten in einem solchen Produkt haben. Dies ist ein Grund, Produkte von vertrauenswürdigen Marken sowie von vertrauenswürdigen Lieferanten zu kaufen.
Der Nährwert... Hier müssen Sie vor allem auf die Proteinmenge achten - es sollten mindestens 7 g pro 100 g des Produkts vorhanden sein, sonst handelt es sich um eine Fälschung, in der viel weniger Sojabohnen enthalten sind als benötigt.
Komposition. Das erste, was einem ins Auge fällt, ist das Vorhandensein oder Fehlen von Komponenten mit dem Präfix E. Ein Produkt, das einen oder mehrere dieser Inhaltsstoffe enthält, lässt man am besten im Laden. Natürliche Sojasauce benötigt keine Konservierungsstoffe und ist mehrere Jahre haltbar. Idealerweise enthält die Zusammensetzung nur Soja, Salz und Weizen. Zucker und Essig sind ebenfalls unnötig.

Wie wird eine hochwertige Sauce hergestellt?

Die Produktentwicklungstechnologie umfasst die folgenden Phasen:

Kochen von Bohnen und Rösten von Weizenkörnern;
Gießen dieser Zutaten in einen großen Behälter;
Langzeitinfusion (bis zu einem Jahr).

Dies ist eine traditionelle Technologie. Leider werden die Hersteller zahlreicher Fälschungen nicht jahrelang warten und den Fermentationsprozess mit allen möglichen chemischen Mitteln beschleunigen. So kommt die Sauce in einer Woche in die Regale, von Qualität kann aber keine Rede sein.

Und das ist die halbe Miete. Die billigsten Sojasaucen werden zubereitet, indem die Bohnen in Salz- oder Schwefelsäure gekocht und dann die resultierende Brühe mit Alkali abgeschreckt wird. Die Verwendung eines solchen Produkts ist äußerst gesundheitsschädlich.

Es ist sicher zu sagen, dass die Wahl der richtigen Sojasauce ein sehr wichtiger Punkt für Sushi-Liebhaber ist oder diejenigen, die den Salzgehalt in ihrer Ernährung reduzieren möchten. Schließlich wollen wir nicht nur den Kaloriengehalt von Lebensmitteln reduzieren, sondern auch deren Nutzen steigern.

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Bis vor kurzem waren die einzigen verfügbaren Gewürze für Gerichte Salz und Pfeffer. Heute ist die Fülle an Möglichkeiten einfach unglaublich. Und Sojasauce wird immer beliebter. Dies ist eines der wichtigsten Produkte der asiatischen Küche, mit dem Sie die Würde des Gerichts hervorheben und hervorheben können. Das Produkt wird durch Fermentation gewonnen und die Basis sind Sojabohnen. Dazu werden spezielle Pilze verwendet. Es sieht aus wie eine dunkle Flüssigkeit mit einem stechenden Geruch. Wenn Sie es zum ersten Mal gekauft haben, werden Sie möglicherweise vom Geschmack des Produkts etwas entmutigt. Dies ist jedoch nur so lange, bis Sie die Sauce besser kennengelernt haben.

Seit undenklichen Zeiten ist sie wirklich der König der japanischen Küche, wo sie überall verwendet wird. Dank ihm erhält fast jede Vorspeise eine besondere Schärfe und Raffinesse. Auf seiner Basis können beliebige Saucen hergestellt werden. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu und erhalten Sie jedes Mal neue Geschmacksrichtungen. Alle Hausfrauen bemerken, wie unterschiedlich der Geschmack des fertigen Produkts ist, wenn Sie nur sehr wenig Sauce hinzufügen. Es ist auch eine ausgezeichnete Basis zum Marinieren von Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchten.

Die wichtigsten Vorteile

Dies ist das ideale Produkt, mit dem Sie ein Gericht gleichzeitig scharf, lecker und gesund zubereiten können. Es wird von allen Ernährungswissenschaftlern einstimmig empfohlen. Nur ein Löffel dieser erstaunlichen Sauce ersetzt gleichzeitig Salz und viele andere Gewürze. Darüber hinaus enthält es kein Cholesterin und der Kaloriengehalt beträgt nur 55 kcal pro 100 g. Aber es gibt eine Schwierigkeit, das hochwertigste, schmackhafte und gesunde Produkt auszuwählen. Heute wollen wir darüber sprechen, welche Sojasauce die beste ist.

Industrielle Produktion Tatsächlich ist die Technologie sehr einfach, und deshalb gibt es viele Hersteller, die mit der Herstellung von Sojasauce Geld verdienen wollen. Anfangs wurde es so gemacht. Sojabohnen wurden eingedampft, gerösteter Weizen und Salz hinzugefügt, wonach die Mischung in Säcken oder Behältern verteilt und der Sonne ausgesetzt wurde, damit der natürliche Fermentationsprozess stattfindet. Wie Sie sich vorstellen können, hat eine solche Produktion viel Zeit in Anspruch genommen.

Heute steigen die Anforderungen des Marktes täglich und der Hersteller muss mit ihnen Schritt halten, um gefragt zu bleiben. Daher werden sie Wege finden, um den Prozess zu beschleunigen. Zu diesem Zweck wurden der Mischung aus Weizen und Sojabohnen Bakterien zugesetzt, wodurch das Fermentationsprodukt in einem Monat hergestellt werden konnte.

Moderne Produktion Wenn man jedoch darüber spricht, welche Sojasauce die beste ist, ist zu beachten, dass es Hersteller gibt, für die es keine andere Wahrheit als den Gewinn gibt. Daher nutzen sie aktiv die Errungenschaften der chemischen Industrie. Und das geht ganz einfach. Im ersten Fall wird Sojakonzentrat mit Wasser verdünnt, mit Farb- und Aromastoffen ergänzt und das fertige Produkt abgefüllt. Im zweiten Fall werden Sojabohnen mit Salzsäure gekocht. Beim Kochvorgang entstehen schädliche Alkalien, die aus dem fertigen Produkt nicht mehr entfernt werden können.

So schützen Sie Ihre Familie

Wenn Sie japanisches Essen lieben, sollten Sie unbedingt wissen, welche Sojasauce die beste ist. Bei der aktuellen Fülle an Angeboten auf dem Markt ist es einfach und unübersichtlich, also halten Sie sich immer an folgende Regeln:

Eine Plastikflasche mit Hieroglyphen ist definitiv nicht die beste Option. So sieht eine Fälschung normalerweise aus. Die Sauce sollte nur im Glas verkauft werden. Die Flasche muss transparent sein und der Inhalt muss dunkelbraun sein. Es gibt einige helle Farbvarianten, die jedoch auf dem russischen Markt weniger verbreitet sind.

Kaufen Sie niemals eine Sauce vom Fass auf dem Markt. Der Preis wird in diesem Fall attraktiv sein, aber niemand wird für die Qualität des Produkts bürgen. Und es ist besser, bewährte Marken zu kaufen, deren Expertenmeinung Sie gut kennen. Übrigens, wenn Sie genau wissen, welche Sojasauce die beste ist, dann kaufen Sie sie nur bei vertrauenswürdigen Lieferanten, sonst können Sie auf eine Fälschung stoßen.

Zusammensetzung - es ist notwendig, sie besonders sorgfältig zu studieren. Wenn die Liste unverständliche Farb- und Konservierungsstoffe oder vielmehr Zutaten mit der Marke E enthält, ist es besser, sie im Regal zu belassen. Ein Naturprodukt benötigt keine Konservierungsstoffe und kann viele Jahre hintereinander gelagert werden. Nur Soja, Weizen und Salz sollten auf dem Etikett stehen. Auch Zusatzstoffe in Form von Zucker, Essig, Hefe, Erdnüssen ehren das Produkt nicht. Diese Sauce gilt als unnatürlich.

Der Nährwert ist eine weitere wichtige Kennzahl, auf die Sie achten sollten. Der Proteingehalt in diesem Produkt sollte mindestens 7% betragen, ansonsten sollten Sie es nicht kaufen.

Der Preis ist nicht der Hauptindikator, aber Sie sollten darauf achten. Ein natürliches Fermentationsprodukt, dessen Herstellung einen Monat dauerte, kann nicht billig sein. Auch bei großen Chargen darf man den Gewinn des Herstellers nicht vergessen. Wenn der Preis daher niedriger als der Marktpreis ist, sollten Sie sich davon nicht verführen lassen.

Haupttypen

Nach dem Sortiment in den Geschäften zu urteilen, scheint es Dutzende von ihnen zu geben. Süß und salzig, scharf, mit Kräutern und Honig, mit Fleisch und Gemüse. Tatsächlich gibt es nur drei Arten, und Sie sind eingeladen, selbst herauszufinden, welche Sojasauce die beste ist. Wir werden dem Käufer nun das Leben leichter machen, indem wir über diese Arten sprechen.

Die beliebtesten - koi-kuchi... Er hat eine satte dunkle Farbe und eignet sich hervorragend für Fleischsaucen und dicke Soßen. Wenn Sie sich also fragen, welche Sojasauce die beste für Fleisch ist, wählen Sie diese besondere Sorte. Es hat einen hohen Salzgehalt, aber einen ausgezeichneten, hellen und ausdrucksstarken Geschmack und die dunkelste Farbe.

- Tamarin ist die perfekte Wahl für diejenigen, die sich salzarm ernähren, aber den Geschmack von Sojasauce lieben. Bei der Entscheidung, welche Sojasauce die beste ist, wurden beim Musterkauf zahlreiche Muster und Kundenrezensionen getestet. Als Ergebnis wurde diese spezielle Art als die beste für die hohe Konzentration an Sojabohnen und den minimalen Salzgehalt anerkannt.

- Usu-kuchi... Wenn es für das Gericht unerwünscht ist, seine Farbe zu ändern, wählen Sie am besten diese Sorte. Es ist heller, mit weniger ausgeprägten Aromaeigenschaften, aber dennoch ideal, wenn Sie den delikaten Geschmack von Fisch oder Meeresfrüchten betonen möchten. Wenn Sie also nach der besten Sojasauce für Sushi suchen, achten Sie auf eine solche Markierung auf der Verpackung.

Sojasauce von Maxchup

Dieses Produkt wird in Thailand hergestellt. In unserer Bewertung belegt es den fünften Platz, da seine Popularität bei den Verbrauchern recht hoch ist. Das Sortiment ist einfach unglaublich: für Barbecue, Barbecue, Braten, Mexikanisch, für Salate und Marinaden und vieles mehr. Alle Saucen sind in 200 ml Glasflaschen verpackt. Der Preis ist recht günstig, etwa 400 Rubel pro Flasche. Aber die Zusammensetzung ist einfach gruselig. Geschmacksverstärker, die Darmverstimmungen verursachen können, koexistieren mit Stabilisatoren und Konservierungsmitteln, darunter aktive Allergene. Es gibt auch keine Daten über die Natürlichkeit von Aromazusätzen, höchstwahrscheinlich ist der Geschmack von Knoblauch, Pilzen und anderen Gerichten das Ergebnis chemischer Reaktionen.

UMI-Marke

Dieses Produkt wird in Vietnam hergestellt, unterscheidet sich jedoch kaum vom traditionellen japanischen. Zwei Sorten dieser Marke sind auf dem Markt sehr beliebt: Pilz und Klassiker. Es enthält Zucker, Salz, Wasser, Sojabohnenextrakt. Für Pilze sind entsprechende Zusatzstoffe charakteristisch. Keine Farbstoffe, Konservierungsstoffe oder Stabilisatoren. Verbraucher betonen den vertrauten, salzigen Geschmack, die normale Konsistenz sowie einen recht günstigen Preis. In unserer Bewertung rangiert es an vierter Stelle, da es von durchaus akzeptabler Qualität ist, aber nicht ganz dem Originalrezept entspricht. Sie können nicht mehr nach guten und günstigen Sojasaucen suchen, kaufen Sie gerne Produkte dieser Marke.

Blauer Drache

Herkunftsland - Großbritannien. Ein sehr interessantes und hochwertiges Produkt, das in Russland jedoch nicht sehr beliebt war. Diese Sauce ist nur in großen Einkaufszentren zu finden. In der Zusammensetzung wurden keine chemischen Zusätze, Stabilisatoren und andere chemische "Amulette" gefunden. Der einzige Unterschied zum Original ist der Säureregulator. Achten Sie bei der Auswahl der besten Sojasauce für einen Salat auf die Produkte dieser Marke. Heute gibt es sowohl Dunkel- als auch Hellblaue Drachen. Das heißt, der Hersteller versucht, den wahren japanischen Geschmacksstandard zu erfüllen.

Marke Heinz

Dieses Produkt wird in den Niederlanden hergestellt. Dies ist ein bekanntes Unternehmen, das verschiedene Ketchups und Mayonnaisen sowie andere Saucen in allen Variationen und Schattierungen vertreibt. Auch der Hersteller konnte nicht widerstehen, mit der Produktion von Sojasauce zu beginnen. Das Unternehmen erklärt, dass das Produkt frei von Farb- und Konservierungsstoffen ist und nach Originalrezeptur hergestellt wird. Ein Blick auf das Etikett genügt, und es wird klar, dass diese Worte wahr sind. Von den Zusatzstoffen nur Karamell als Farbstoff. Wenn Sie also nach der besten Sojasauce für Marinaden suchen, dann achten Sie auf dieses Produkt. Es ist das Karamell, das die einzigartige dunkle Farbe und den zarten, umhüllenden Geschmack verleiht. Diese Sauce wird in einer Geschmacksform präsentiert und ist in Glasflaschen von 200 ml verpackt. Der Preis beträgt etwa 9000 Rubel. Die Kosten sind ziemlich hoch, der Verbrauch an Sojasauce ist jedoch relativ gering und eine Flasche reicht Ihnen für lange Zeit.

Nach alten Überlieferungen

So wird Marken-Sojasauce hergestellt Kikkoman, seit 300 Jahren nach dem gleichen japanischen Rezept. Der Hersteller respektiert alle Anteile von Sojabohnen, Wasser, Salz und Weizen. Die Zusammensetzung enthält keine Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker. Wir haben es in unserem Ranking auf Platz eins geschafft und können mit Sicherheit die perfekte Sojasauce benennen. Welches ist das Beste, sagen die Bewertungen am besten. Kikkoman ist die perfekte Balance aus Geschmack, Farbe und Konsistenz.

Original entnommen aus

Von jeher

Es ist wirklich der König der japanischen Küche, wo es überall verwendet wird. Dank ihm erhält fast jede Vorspeise eine besondere Schärfe und Raffinesse. Auf seiner Basis können beliebige Saucen hergestellt werden. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu und erhalten Sie jedes Mal neue Geschmacksrichtungen. Alle Hausfrauen bemerken, wie unterschiedlich der Geschmack des fertigen Produkts ist, wenn Sie nur sehr wenig Sauce hinzufügen. Es ist auch eine ausgezeichnete Basis zum Marinieren von Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchten.

Die wichtigsten Vorteile

Industrielle Produktion

Tatsächlich ist die Technologie sehr einfach und daher gibt es viele Hersteller, die mit der Herstellung von Sojasauce Geld verdienen wollen. Anfangs wurde es so gemacht. Sojabohnen wurden eingedampft, gerösteter Weizen und Salz hinzugefügt, wonach die Mischung in Säcken oder Behältern verteilt und der Sonne ausgesetzt wurde, damit der natürliche Fermentationsprozess stattfindet. Wie Sie sich vorstellen können, hat eine solche Produktion viel Zeit in Anspruch genommen.

Moderne Produktion

Bei der Frage, welche Sojasauce die beste ist, ist jedoch zu beachten, dass es Hersteller gibt, für die es keine andere Wahrheit als den Gewinn gibt. Daher nutzen sie aktiv die Errungenschaften der chemischen Industrie. Und das geht ganz einfach. Im ersten Fall wird Sojakonzentrat mit Wasser verdünnt, mit Farb- und Aromastoffen ergänzt und das fertige Produkt in Flaschen abgefüllt. Im zweiten Fall werden Sojabohnen mit Salzsäure gekocht. Beim Kochvorgang entstehen schädliche Alkalien, die aus dem fertigen Produkt nicht mehr entfernt werden können.

So schützen Sie Ihre Familie

Haupttypen

Am beliebtesten ist Koi-Kuchi. Er hat eine satte dunkle Farbe und eignet sich hervorragend für Fleischsaucen und dicke Soßen. Wenn Sie sich also fragen, welche Sojasauce die beste für Fleisch ist, wählen Sie diese besondere Sorte. Es hat einen hohen Salzgehalt, aber einen ausgezeichneten, hellen und ausdrucksstarken Geschmack und die dunkelste Farbe.
Tamarin ist die perfekte Wahl für diejenigen, die sich salzarm ernähren, aber den Geschmack von Sojasauce lieben. Bei der Entscheidung, welche Sojasauce die beste ist, wurden beim Musterkauf zahlreiche Muster und Kundenrezensionen getestet. Als Ergebnis wurde diese spezielle Art als die beste für die hohe Konzentration an Sojabohnen und den minimalen Salzgehalt anerkannt.
Usu-kuchi. Wenn es für das Gericht unerwünscht ist, seine Farbe zu ändern, wählen Sie am besten diese Sorte. Er ist heller in der Farbe, weniger ausgeprägt im Geschmack, aber dennoch ideal, wenn Sie den delikaten Geschmack von Fisch oder Meeresfrüchten betonen möchten. Wenn Sie also nach der besten Sojasauce für Sushi suchen, achten Sie auf eine solche Markierung auf der Verpackung.

Sojasauce von Maxchup

UMI-Marke

Blauer Drache

Marke Heinz

Ein Blick auf das Etikett genügt, und es wird klar, dass diese Worte wahr sind. Von den Zusatzstoffen nur Karamell als Farbstoff. Wenn Sie also nach der besten Sojasauce für Marinaden suchen, dann achten Sie auf dieses Produkt. Es ist das Karamell, das die einzigartige dunkle Farbe und den zarten, umhüllenden Geschmack verleiht. Diese Sauce wird in einer Geschmacksform angeboten und ist in Glasflaschen von 200 ml verpackt. Der Preis beträgt etwa 9000 Rubel. Die Kosten sind ziemlich hoch, der Verbrauch an Sojasauce ist jedoch relativ gering und eine Flasche reicht Ihnen für lange Zeit.

Nach alten Überlieferungen

So wird Kikkoman Sojasauce seit 300 Jahren nach dem gleichen japanischen Rezept hergestellt. Der Hersteller respektiert alle Anteile von Sojabohnen, Wasser, Salz und Weizen. Die Zusammensetzung enthält keine Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker. Wir haben es in unserem Ranking auf Platz eins geschafft und können mit Sicherheit die perfekte Sojasauce benennen. Welches ist das Beste, sagen die Bewertungen am besten. Kikkoman ist die perfekte Balance aus Geschmack, Farbe und Konsistenz.

Produkte dieser Marke sind in zwei Unterkategorien unterteilt: Die erste wiederum ist in süß und klassisch unterteilt. Der Geschmack beider kann die Grundlage bei der Zubereitung von Marinaden und Saucen sein. Der süßere wird am häufigsten zum Dressing von Salaten verwendet, aber der klassische Geschmack ist ein universeller Zusatz für jedes Gericht.

Die zweite Kategorie unterteilt Saucen nach der Salzmenge. Das heißt, Sie können je nach Geschmacksvorlieben mehr oder weniger salzig wählen. Die Kosten für eine kleine 100-ml-Flasche betragen etwa 2000 Rubel. Wenn Sie den Geschmack der japanischen Küche schätzen möchten, dann probieren Sie dieses einzigartige Produkt. Es wird auf jeden Fall in Ihrer Küche Wurzeln schlagen.

In letzter Zeit sind viele Käufer empört: Sie kaufen Sojasauce, die sich jedoch als so geschmacklos, salzig und stark riechend herausstellt, dass sie alle ihre kulinarischen Kreationen verdirbt. Um nicht zu den Unzufriedenen zu gehören, lernen Sie, natürliche und gesunde Sojasauce im Laden von ihrem chemischen Ersatz zu unterscheiden, denn letzterer kann nicht nur den Geschmack Ihres Gerichts verschlechtern, sondern es auch mit gefährlichem Chlorpropanol ausstatten.

Sojasauce ist aus der modernen Küche nicht mehr wegzudenken. Wir verwenden es zum Anrichten von Salat, Marinieren von Fleisch, zu einer appetitlichen Kruste auf Hühnchen, zu Fisch, zu orientalischen Gerichten und essen es zusammen mit Sushi und Brötchen. Ernährungswissenschaftler unterstützen auch aktiv Sojasauce, raten Ihnen, schädliches Speisesalz damit zu ersetzen und sagen, dass es den Speisen nicht nur einen pikanteren und zarteren Geschmack verleiht, sondern sich durch seinen hohen Gehalt an Eisen, Zink auch positiv auf unsere Gesundheit auswirkt , B-Vitamine und Aminosäuren. Nicht umsonst sind in China, Japan und anderen östlichen Ländern, wo es eine ständige und notwendige Würze für Lebensmittel ist, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems viel seltener als in Amerika oder Europa. Das berechtigte Lob gilt jedoch nur der Sojasauce, die auf altmodische Weise durch natürliche Fermentation hergestellt wird, und nicht den Surrogaten, die in den letzten Jahren begonnen wurden, chemisch mit beschleunigter Technologie gewonnen zu werden.

Natürlich und gesund

Vor über 2.500 Jahren in China entdeckt, ist Sojasauce eines der ältesten Gewürze der Welt. Als buddhistische Mönche im 6. Jahrhundert nach Japan kamen, nahmen sie sein Rezept mit. Im Laufe der Jahrhunderte haben die Japaner den Geschmack der original chinesischen Sojasauce verbessert, indem sie Weizen hinzugefügt und die Fermentationszeit verlängert haben. Das Ergebnis war sehr erfolgreich. So entstand japanische Sojasauce.

Trotz der letzten Jahrtausende ist die Technologie seiner Herstellung fast unverändert geblieben. Sojabohnen werden in Wasser oder Dampf gekocht, dann mit Mehl aus gebratenen Weizen- oder Gerstenkörnern gemischt, gesalzen und ein langer Fermentationsprozess beginnt, der 40 Tage bis 2-3 Jahre dauert. Sobald die Sauce den Zustand erreicht und einen ausgewogenen weichen Geschmack erhält, wird sie gefiltert und verpackt. Einem Naturprodukt werden keine Konservierungsstoffe zugesetzt, da es selbst starke aseptische Eigenschaften hat und nicht lange verdirbt.

Chemische Würze

Jahrhundertelang wurde Sojasauce durch natürliche Fermentation hergestellt, bis Chemiker im 20. Jahrhundert eine beschleunigte Technologie zum Abbau von Proteinen mit Chlorwasserstoff entwickelten. Einige Hersteller konnten einer solchen Versuchung nicht widerstehen - sie begannen einen "chemischen Angriff" auf die Bohnen zu arrangieren und erhielten nicht in sechs Monaten, sondern in nur wenigen Wochen fertige Saucen. Sie standen jedoch vor einem anderen Problem: Mit dieser Technologie hat das Würzen keine Zeit, die gewünschte Farbe, das Aroma und den Geschmack zu erhalten, daher werden sie künstlich mit Hilfe von Zusatzstoffen - meistens Maissirup, Salz und Karamellfarbe - hergestellt. Natürlich ist ein chemischer Ersatz in Bezug auf Qualität und Geschmack niemals mit natürlicher Sojasauce zu vergleichen. Darüber hinaus wird im Produkt durch künstliche Hydratation ein gefährliches Karzinogen namens Chlorpropanol gebildet. Skrupellose Chemikalienhersteller überwachen ihre Konzentration nicht, daher kann ihre Menge aus dem Maßstab fallen. Laut EU findet sich der schädlichste Stoff in nicht-natürlichen Produkten aus Vietnam. Viel Chlorpropanol wurde auch in chemischen Saucen aus Tadschikistan, China, Taiwan und den Philippinen gefunden.

Kaufregeln

Können Sie den Unterschied zwischen einer natürlichen und einer chemischen Soße in einem Geschäft erkennen? Wenn Sie einen kurzen Blick auf die Gläser mit Flüssigwürze werfen, werden Sie kaum ein schmackhaftes und gesundes Produkt darunter erkennen. Nehmen Sie daher die Flasche in die Hand und lesen Sie die Zusammensetzung des Produkts. Wenn die Zutatenliste vier Zutaten enthält - Wasser, Sojabohnen, Weizen und Salz - dann haben Sie die richtige Sauce, hergestellt durch natürliche Fermentation. Sie können es ganz in Ruhe kaufen. Wenn die Zusammensetzung andere Zutaten (Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, Aromen) enthält, erwarten Sie von einer solchen Sauce nichts Gutes - dies ist eine Chemikalie. Übrigens kann auch das Preisschild etwas über das Produkt verraten. Da die Technologie der künstlichen Hydrolyse billig und schnell ist, sind damit hergestellte Saucen kostengünstig.

Spüre den Unterschied!

Selbst wenn ein skrupelloser Hersteller die chemische Essenz seines Produkts versteckt hat und Sie es gekauft haben, wird die allererste Verkostung alles in Ordnung bringen. Die künstliche Sojasauce schmeckt nicht sehr angenehm - scharf, zu salzig, bitter und überschattet das Hauptprodukt. Von einem solchen Ersatz wird der Durst quälen und ein chemischer Nachgeschmack bleibt im Mund. Natürliche Soße ist ganz anders. Er ist weich, raffiniert, hat eine besondere leichte Süße und einen facettenreichen Geschmack - reichhaltig, aber nicht unterbrechend. Auch die Farbe der Gewürze spielt eine Rolle. Während natürlich gebraute Sojasauce einen leicht durchscheinenden rötlich-braunen Farbton hat, ist das nicht fermentierte Produkt dunkel, trüb und sirupartig. Wenn Sie das Produkt durchstöbern und schmecken, hat Ihr Geruchssinn wahrscheinlich den Geruch wahrgenommen. Wenn es leicht süß, würzig und appetitlich ist, dann ist es zweifellos eine gute Soße. Denn das künstliche hat einen charakteristischen chemischen stechenden Geruch.

Süß oder salzig?

Nachdem Sie sich von der Natürlichkeit des Produkts überzeugt haben, wählen Sie die Option, die am besten zu Ihnen passt. In Europa zum Beispiel ist heute leicht gesalzene leichte Sojasauce sehr beliebt - sie schmeckt genauso reichhaltig und reichhaltig wie die klassische und enthält weniger Salz, so dass sie von Anhängern einer gesunden Ernährung geliebt wird. Andere Arten von Produkten können im Verkauf gefunden werden. Zum Beispiel süße Sauce (zusätzlich zu den vier Hauptzutaten enthält sie Zucker und Essig), Sojasauce für Sushi und Sashimi mit Gewürzen, die den Geschmack von Meeresfrüchten verstärken. Generell gibt es eine große Auswahl, um das perfekte Produkt für sich selbst zu finden.

Seit vielen Jahrhunderten ist die Technologie zur Herstellung traditioneller Sojasauce praktisch unverändert geblieben. Sojabohnen werden gekocht, mit zerkleinerten Weizenkörnern vermischt und der Mischung werden Sporen von Aspergillus und anderen Mikroorganismen zugesetzt. Dann wird die Mischung mit einer Salzlösung gegossen und zur Fermentation belassen, während der Fermentationsprozess 40 Tage bis 2-3 Jahre dauern kann und im Durchschnitt etwa 6 Monate dauert. Am Ende des Fermentationsprozesses, wenn die Sauce einen ausgewogenen, weichen Geschmack erreicht, wird sie in ein spezielles Blech gelegt und gepresst, dann gefiltert und pasteurisiert. Gleichzeitig werden der Natursauce keine Konservierungsstoffe und Stabilisatoren zugesetzt, denn es selbst hat starke aseptische Eigenschaften und verschlechtert sich nicht lange.

Chemie und Leben

Die Zubereitung traditioneller Sojasauce ist ein langer und mühsamer Prozess, daher sind die Kosten für das Endprodukt ziemlich hoch. Im zwanzigsten Jahrhundert. Es wurde eine Technologie zum beschleunigten Proteinabbau erfunden, die es ermöglicht, die Zubereitungszeit der Sauce auf mehrere Wochen oder sogar auf 3 Tage zu verkürzen. Dabei werden Saucen nicht aus fermentierter Würze, sondern aus mit Säuren hydrolysiertem Sojaprotein hergestellt.

Aber ein solcher "chemischer Angriff" bleibt nicht unbemerkt. "Hydrolysierte" Sauce hat keine Zeit, um die gewünschte Farbe, das Aroma und den Geschmack zu erhalten, und es werden künstliche Zusatzstoffe verwendet, um sie zu erreichen: Maissirup, Karamellfarbe, Salz, Aromen. Daher unterscheiden sich Geruch, Geschmack und Konsistenz eines solchen Produkts von Saucen, die nach traditioneller Technologie hergestellt werden, und ein „chemischer“ Ersatz wird in Geschmack und Qualität niemals mit natürlicher Sojasauce vergleichbar sein. Außerdem kann bei der Herstellung von Saucen durch Hydrolyse aus seiner Zusammensetzung das gefährliche krebserregende Chlorpropanol entstehen. Aber Hydrolysesaucen sind billiger, sie sind länger haltbar, daher werden viele davon hergestellt und die Nachfrage nach ihnen wächst jedes Jahr.

"Fünfter Geschmack"

Sojasauce hat einen besonderen Grundgeschmack, der auf Japanisch Umami oder gutes Mundgefühl genannt wird. Umami ist die sogenannte. Der "fünfte Geschmack", den eine Person fühlen kann (außer sauer, süß, bitter und salzig). Umami ist das Geheimnis hinter dem charakteristischen Geschmack natürlich gebrauter Sojasauce. Es stammt aus Mononatriumglutamat, das durch Fermentation auf natürliche Weise in der Sauce vorkommt. Daher verbessert das Hinzufügen einiger Tropfen guter Sojasauce das Aroma und den Geschmack aller Zutaten in jedem Gericht.

Kaufen nach allen Regeln

Heute wird eine große Auswahl an Sojasaucen angeboten, und es ist nicht einfach, diese Fülle zu ermitteln. Worauf sollten Sie beim Kauf achten? Beginnen wir mit der Tatsache, dass neben billigen "chemischen" Saucen auch ehrliche Nachahmungen bekannter Marken angeboten werden. Daher ist es besser, Sojasauce in großen und zuverlässigen Geschäften zu kaufen, in denen die Produkte einer ordnungsgemäßen Qualitätskontrolle unterzogen werden. Wenn Sie jedoch ein wirklich leckeres und gesundes Produkt kaufen möchten, wählen Sie nur natürliche Saucen, die mit traditioneller Technologie zubereitet werden. Lesen Sie beim Kauf von Sojasauce das Etikett sorgfältig durch und denken Sie an die folgenden Regeln, um die "richtige" Sauce von den ungesunden, frühreifenden zu unterscheiden.

Regel 1

Gute Sojasauce sollte nur im Glas verpackt werden. Saucen in Plastikflaschen können mit der Verpackung chemisch reagieren. Dies verdirbt nicht nur den Geschmack und verschlechtert die Qualität des Produktes, sondern kann auch zur Bildung gesundheitsschädlicher Stoffe führen. Die Flasche muss transparent sein, damit Sie die Farbe des Inhalts besser erkennen können.

Regel 2

Natürlich gebraute Sauce ist klar, hellbraun oder rotbraun. "Chemische" Saucen sind matt, dunkel gefärbt und oft trüb und können eine sirupartige Konsistenz haben.

Regel 3

Die "richtige" Sojasauce enthält nur 4 Zutaten. Dies sind Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Wenn auf dem Etikett angegeben ist, dass die Sauce noch weitere Zutaten enthält (Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, Aromastoffe etc.), können Sie sicher sein, dass es sich nicht um ein Naturprodukt, sondern um ein chemisches Produkt handelt.

Regel 4

Achten Sie auf den Proteingehalt. Eine gute Sojasauce sollte mindestens 7% Protein enthalten. Ein geringerer Proteinanteil deutet darauf hin, dass Weizen der Hauptbestandteil der Sauce war und zu wenig Sojabohnen verwendet wurden.

Regel 5

Eine nach traditioneller Technik hergestellte Qualitätssauce muss mit „natürlich fermentiert“, „natürlich fermentiert“ oder „natürlich gebraut“ gekennzeichnet sein. Das bedeutet, dass für die Herstellung der Sauce keine Säure oder andere chemische Zutaten verwendet wurden.

VEs ist deine Entscheidung!

Sojasauce wird in vielen Ländern hergestellt, aber die gebräuchlichsten Sorten sind chinesisch und japanisch. Japanische Sojasauce hat einen vollen, reichen Geschmack und ein zartes Aroma. Chinesische Sojasauce gibt es in dunklen und hellen Varianten.

Die dunkle chinesische Sauce hat einen zarten Geschmack und ein fruchtiges Aroma, ist aber salziger und weniger intensiv als japanische Saucen. Neben den Hauptzutaten enthält die dunkle chinesische Sauce Karamellfarbe, die ihr einen süßeren Geschmack verleiht. Leichte chinesische Sojasauce wird in einem beschleunigten Verfahren hergestellt, enthält oft verschiedene Geschmacksrichtungen und hat einen leichteren Geschmack.

Es gibt auch andere Sojasaucensorten auf dem Markt, die verschiedene Geschmacksrichtungen enthalten. So enthält beispielsweise süße Sojasauce neben den Hauptzutaten auch Essig und Zucker, und Sojasauce für Sushi oder Sashimi enthält Gewürze, die den Geschmack von Meeresfrüchten verstärken.