Wie man einen Farn zu Hause trocknet. Farn auf Koreanisch - Rezepte zum Kochen leckerer und würziger Gerichte

Schon mal einen koreanischen Farn-Snack probiert? Unter koreanischen Gerichten sticht würziger Salat hervor, viele Leute ahnen es einfach nicht. Heute stelle ich dir vor, wie man Adlerfarn auf Koreanisch kocht und biete dir einige Rezepte an. Die ungewöhnliche Zubereitung wird die Gäste interessieren, der Haushalt wird sie zweifellos mögen. Sie haben ihn vielleicht mehr als einmal im Wald und im Park gesehen und ihn mit einem gewöhnlichen Farn verwechselt. Es ist bei uns nicht üblich, Gerichte aus einer Pflanze zu kochen, aber auf der ganzen Welt wissen sie und wissen, wie.

Im Fernen Osten wird Adlerfarn im zeitigen Frühjahr geerntet. Junge Triebe werden zu kleinen Bündeln zusammengebunden und zu Hause gesalzen. Anschließend werden aus dem gesalzenen Farn köstliche Gerichte zubereitet, darunter koreanischer Salat.

Wie man koreanischen Farn kocht

Zuerst möchte ich ein kleines "Bildungsprogramm" durchführen und mich mit den Feinheiten der Zubereitung von Rohstoffen und den Nuancen des Farnkochens vertraut machen. Für die Zubereitung eines würzigen koreanischen Salats werden gesalzene, frische oder trockene Adlerfarntriebe verwendet - das ist wichtig. Andere Pflanzenarten sind nicht als Nahrung geeignet. Um sich nicht zu irren, suchen Sie in Geschäften nach einem Adlerfarn, der in spezialisierten Abteilungen verkauft wird.

Frische Triebe erfordern eine vorbereitende Vorbereitung. Zuerst zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann 10-15 Minuten kochen.
Wenn Sie gesalzenen oder getrockneten Adlerfarn verwenden, halten Sie ihn länger in Wasser - 10-12 Stunden. Gesalzener Farn verliert überschüssiges Salz, trockener Farn wird mit Feuchtigkeit gefüllt.
Wenn Sie das Gericht aufpeppen möchten, fügen Sie Pfeffer oder Gewürze hinzu.

Eingelegter Farn nach koreanischer Art

Es besteht aus gesalzenem Knüppel. Das einfachste Kochrezept, das Sie leicht meistern können.

Würde brauchen:

Gesalzener Adlerfarn - ein Haufen.
Birne.
Knoblauch - 3 Nelken.
Pflanzenöl - 3 EL. Löffel.
Sojasauce - die gleiche Menge.
Gewürze, irgendwelche - ein großer Löffel. Ich empfehle die Verwendung der Gewürze, die Teil der koreanischen Würze für Karotten sind - Kardamom, Koriander, Muskatnuss, Nelken, schwarzer Pfeffer.
Peperoni - eine Prise.

Koreanischen Snack kochen:

Weichen Sie die Triebe 12 Stunden lang ein und denken Sie daran, das Wasser zu wechseln.
In Stücke teilen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, fein gehackte Zwiebel dazugeben, Gewürze, Sauce, Chili hinzufügen. Dann fein gehackter Schnittlauch.
Bei starker Hitze einige Minuten braten. Über die Farntriebe gießen.
Warten Sie, bis es abgekühlt ist und versuchen Sie es.

Gesalzener koreanischer Farn - Fleischrezept

Als Ergebnis erhalten Sie ein herzhaftes und würziges Gericht, zu dem es ausreicht, eine Beilage aus Reis oder Kartoffeln hinzuzufügen, um ein komplettes Mittag- oder Abendessen zuzubereiten. Sie können es mit Schweinefleisch, Hühnchen, Ente machen.

Aufstocken:

Farn - 500 gr.
Schweinefleisch (Hühnerfleisch) - 500 gr.
Große Zwiebeln - 2 Stk.
Knoblauchzehen - 4-5 Stk.
Sonnenblumenöl - 50 ml.
Sojasauce - 75 ml.
Chili-Pfeffer - eine Prise.
Ketchup - 2 große Löffel.

Wie man einen Farn einlegt:

Den Adlerfarn 10-12 Stunden einweichen, 3 Minuten kochen lassen. Überschüssige Feuchtigkeit ablassen, in beliebige Größen schneiden.
Fleisch in Würfel schneiden, in einer Pfanne braten, bis es weich ist.
Zum Schluss die gewürfelte Zwiebel unterheben.
Sprossen, Fleisch und Zwiebeln in einen Topf geben. Fügen Sie fein gehackte Knoblauchzehen hinzu. Sauce, Ketchup und Pfeffer dazugeben.
Rühren Sie die Mischung gut um und erhitzen Sie sie eine Minute lang über dem Feuer. Dann 30 Minuten stehen lassen und abschmecken.

Wie man trockenen Farn kocht

Der Unterschied bei den Zutaten ist gering, aber die Vorspeise wird würzig mit einem hellen pikanten Geschmack. Dies wird als Mononatriumglutamat dienen. In kleinen Mengen ist es nicht schädlich.

Nehmen:

Trockener Adlerfarn - 100 gr.
Sonnenblumenöl - 50 ml.
Sojasauce - 50 ml.
Schnittlauch - 5 Stk.
Scharfer roter Pfeffer, gemahlen - großer Löffel.
Mononatriumglutamat - Löffel.

Wie man kocht:

Getrockneter Farn muss eingeweicht werden. Mit kaltem Wasser bedecken und 10-12 Stunden halten.
Nach Ablauf des Verfallsdatums die Flüssigkeit abgießen, etwas trocknen.
Öl erhitzen, die Triebe in die Pfanne geben und 10 Minuten braten.
Fügen Sie während des Bratens alle im Rezept angegebenen Gewürze hinzu.
Wenn Sie fertig sind, lassen Sie es ziehen, während die Vorspeise abkühlt.

Wie man frischen koreanischen Karottenfarn kocht

Koreanischer Salat aus frischen Farnsprossen ist zart und aromatischer. Es ist möglich, zu Hause einen Salat aus Trieben zuzubereiten - verwenden Sie ihn. Es bereitet sich viel schneller vor.

Nehmen:

Frische Triebe - 200 gr.
Große Zwiebel.
Koreanische Karotten - 150 gr.
Pflanzenöl - 50 ml.
Knoblauchzehen - 4-5 Stk.
Petersilie, Dill - ein Haufen.
Salz nach Bedarf.

Vorbereitung:

Ein paar Stunden einweichen, in Salzwasser kochen (3-5 Minuten reichen aus). Werfen Sie ein Sieb ein.
Zwiebel fein hacken, goldbraun braten.
Koreanische Karotten mit Röstzwiebeln und gehacktem Knoblauch zu Brei mischen. Gehackten Dill und Petersilie und Adlerfarnsprossen hinzufügen.
Es bleibt übrig, auf den Salat zu bestehen, damit die Triebe eingeweicht werden und Sie mit der Verkostung beginnen können.

Rezept für scharfen koreanischen Adlerfarnsalat

Ein schnelles Rezept für Nervenkitzel-Suchende. Nichts Besonderes, fügen Sie einfach mehr Knoblauch und Chilischoten hinzu. Beachten Sie die Proportionen, das Ergebnis wird Sie begeistern.

Aufstocken:

Gesalzener Farn - ein Haufen.
Sojasauce - 75 ml.
Koriander - 10 gr.
Mit Pflanzenöl - 100 ml.
Knoblauch - 5-6 Nelken.
Peperoni - ein Esslöffel.

Marinieren:

Die eingeweichten Triebe abschneiden, drei Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen und trocknen.
Die restlichen Zutaten dazugeben, mischen und 2 Stunden ziehen lassen.

Farn auf Koreanisch für den Winter

Nachdem Sie den Salat genossen und den Geschmack des koreanischen eingelegten Farns geschätzt haben, wäre es schön, ein paar Gläser für den Winter vorzubereiten. Behalte das einfachste Rezept.

Du wirst brauchen:

Frische Adlerfarntriebe.

Pro Liter Wasser für die Marinade:

Essence ist ein kleiner Löffel.
Zucker - Art.-Nr. Löffel.
Knoblauchzehen - 4 Stk.
Salz - 2 EL. Löffel.
Chilischote, Koriander, Nelken, Kardamom, Muskatnuss (wählen Sie aus der Liste oder alles auf einmal für einen orientalischen Geschmack).

Vorbereitung für den Winter:

Den frischen Farn in kurze Stücke teilen, mit kochendem Wasser bedecken, abkühlen lassen. Wiederholen Sie die Manipulation 3-4 Mal.
Den Knoblauch in Spalten schneiden.
Ordnen Sie die Triebe in Gläsern an und verschieben Sie sie mit Knoblauch. Nochmals kochendes Wasser übergießen.
Nach 15 Minuten in einen Topf gießen, Gewürze hinzufügen und die Marinade aufkochen.
Gläser mit Marinade füllen und aufrollen. Umdrehen und einwickeln, abkühlen lassen. Senden in der Speisekammer gespeichert.

Um Kochanfängern zu helfen, habe ich mir ein Videorezept geholt: Farnsprossen auf Koreanisch gekocht. Möge es immer lecker für dich sein!

Farn auf Koreanisch, dessen Rezepte in diesem Material vorgestellt werden, hat einen angenehm reichen und scharfen Geschmack. Für die Dekoration von Snacks werden frische, getrocknete oder gesalzene Triebe der Pflanze verwendet, die in Fachabteilungen gekauft werden können.

Wie kocht man koreanischen Farn?

Bevor Sie einen Farn auf Koreanisch kochen, müssen Sie sich mit den grundlegenden Informationen zur Verarbeitung eines wertvollen Produkts vertraut machen.

Wenn Sie frische Triebe in den Händen haben, beeilen Sie sich nicht, sie sofort in die Tat umzusetzen. Zunächst muss die Pflanze einige Stunden in Wasser eingeweicht und dann 10-15 Minuten gekocht werden.
Getrocknete oder gesalzene Farne müssen auch 10-12 Stunden in Wasser eingeweicht werden, bevor sie wie angegeben verwendet werden.
Beim Dekorieren von Farngerichten auf Koreanisch ist es vorzuziehen, sich strikt an die beschriebene Technik zu halten und Abweichungen nur in Bezug auf die Menge an Peperoni oder Gewürzen zuzulassen.

Koreanischer eingelegter Farn

Im Fernen Osten ist es im zeitigen Frühjahr üblich, junge Triebe einer wertvollen Pflanze zu sammeln, zu Bündeln zu binden und in einer starken Salz-Wasser-Lösung zu salzen. Aus einem solchen Rohling werden viele gesunde, schmackhafte und nahrhafte Gerichte zubereitet, darunter der koreanische Adlerfarn, der in diesem Rezept besprochen wird.

Zutaten:

gesalzener Adlerfarn - 1 Bund;
zwiebeln - 0,5 Stk.;
Sojasauce und Butter - je 3 EL Löffel;
Knoblauch - 2-3 Zähne;
trockene Kräutermischung - 1 EL. Löffel;
Chili nach Geschmack.

Vorbereitung

Der Farn wird 12 Stunden eingeweicht, das Wasser mehrmals gewechselt und dann in Fragmente geschnitten.
Zwiebeln werden in Butter sautiert, Sprossen, Kräuter, Sojasauce, Chili und Knoblauch werden hinzugefügt, 2 Minuten gebraten.
Nach dem Abkühlen zieht das Gericht durch und ist fertig.

Würziger Farn nach koreanischer Art

In der Regel ist Farn nach koreanischer Art ein Kochrezept, bei dem ein würziger Snack nach Geschmack erhalten wird. Der Schweregrad kann jedoch wie in diesem Fall entweder moderat oder signifikant sein. Der Effekt wird durch die Verwendung einer beeindruckenden Portion Chili und Knoblauch erzielt, die im letzten Schritt des Garvorgangs hinzugefügt werden.

Zutaten:

gesalzener Farn - 1 Bund;
Koriander - 10 g;
Sojasauce - 75 ml;
Pflanzenöl - 100 ml;
Knoblauch - 4-5 Nelken;
Chilischote - 1 EL Löffel.

Vorbereitung

Das Kochen von Adlerfarn auf Koreanisch beginnt mit dem Einweichen des Grundprodukts. Der Bund wird mit Wasser gegossen und 12 Stunden aufbewahrt.
Die Triebe werden in Fragmente geschnitten, mit einer Portion sauberem Wasser gegossen und nach 3 Minuten Kochen gekocht.
Produkt auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen, Öl, Sauce, Koriander, Knoblauch, Chili hinzufügen.
Nach ein paar Stunden wird die Vorspeise aufgegossen und kann verkostet werden.

Farn mit Fleisch auf Koreanisch - Rezept

Farn wird sich als würzig und befriedigend herausstellen. Schweinefleisch wird oft verwendet, um das Rezept umzusetzen, aber eine nicht weniger leckere Vorspeise wird mit Rindfleisch oder Hühnchen sein. Das leicht gefrorene Filet wird in dünne Streifen geschnitten, nach Belieben mit Gewürzen gewürzt und in Öl zu einer appetitlichen Röte gebraten.

Zutaten:

gesalzener Farn - 400-500 g;
fleisch - 0,5 kg;
zwiebeln - 200 g;
Sojasauce - 75 ml;
öl - 50 ml;
Knoblauch - 4-5 Nelken;
Ketchup und Sojasauce - je 2 EL Löffel;
Chili - eine Prise.

Vorbereitung

Einweichen, 3 Minuten kochen lassen, dann abtropfen lassen und den Farn schneiden.
Das zubereitete Fleisch wird in Öl gebraten und am Ende Zwiebelscheiben hinzugefügt.
Sie geben Triebe in einen Topf, den Rest der Komponenten aus der Liste, rühren um, erwärmen eine Minute und lassen eine halbe Stunde ziehen.

Wie kocht man trockenen Farn nach koreanischer Art?

Neben salzigem, trockenem Farn nach koreanischer Art wird es lecker sein. Das Originalprodukt wird zum Quellen 12 Stunden in Wasser eingeweicht, danach gründlich gewaschen und verwendet. Es ist üblich, solchen Zusammensetzungen etwas Mononatriumglutamat zuzusetzen, um den Geschmack zu verbessern.

Zutaten:

getrockneter Farn - 100 g;
Sojasauce - 50 ml;
Pflanzenöl - 50 ml;
Knoblauch - 4-5 Nelken;
gemahlener Chili und Mononatriumglutamat - je 1 EL Löffel.

Vorbereitung

Die Farnzubereitung nach koreanischer Art beginnt mit dem Einweichen des Originalprodukts.
Die geschwollenen Triebe werden auf ein Sieb gegossen, abtropfen gelassen und in eine Pfanne mit erhitztem Öl gegeben.
Den Inhalt unter Rühren 10 Minuten braten, Knoblauch, Chili, Sojasauce, Glutamat hinzufügen, mischen, ziehen lassen.

Koreanischer frischer Farnsalat - Rezept

Frischer Farn in Rezepturen, die weniger verbreitet sind als aus einem gesalzenen oder getrockneten Produkt, wird einfacher und schneller zubereitet und der Geschmack ist weicher und aromatischer. Wenn die Möglichkeit besteht, frische Rohstoffe zu verwenden, verwenden Sie diese daher unbedingt, indem Sie dieses Rezept in Betrieb nehmen.

Zutaten:

frischer Farn - 200 g;
Koreanische Karotten und Zwiebeln - jeweils 150 g;
Olivenöl - 50 ml;
Knoblauch - 4 Zähne;
dill und Petersilie - 1 Bund;
Salz, Pfeffer, Gewürze.

Vorbereitung

Der Farn wird leicht eingeweicht, geschnitten, 3-5 Minuten in Wasser gekocht und auf ein Sieb gegossen.
Karotten werden mit Knoblauch vermischt, Gewürze, Sprossen, Salz und in Butter sautierte Zwiebeln werden hinzugefügt.
Nach ein paar Stunden ist der Farnsalat nach koreanischer Art mit Karotten aufgegossen und fertig.

Koreanischer gesalzener Farnsalat

Wenn keine frischen Triebe vorhanden sind, spielt es keine Rolle, und gesalzener Farn nach koreanischer Art mit Sojasauce wird sich als sehr lohnenswert herausstellen. Wie im vorherigen Fall wird das Basisprodukt mit im Voraus zubereiteten Karotten nach einem asiatischen Rezept kombiniert. Für mehr Schärfe können Sie der Vorspeise fein gehackte Chilischoten hinzufügen.

Zutaten:

gesalzener Farn - 1-2 Bündel;
Koreanische Karotten - 200 g;
Olivenöl - 40 ml;
zwiebeln - 2 Stück;
Knoblauch - 2 Zähne;
Sojasauce - 20 ml;
Chili nach Geschmack.

Vorbereitung

Der Farn wird eingeweicht, getrocknet und in Fragmente geschnitten.
Die Triebe mit in Butter angebratenen Zwiebeln in eine Pfanne geben und 5 Minuten braten.
Karotten, Sojasauce, Chili hinzufügen, mischen und ziehen lassen.

Farn auf Koreanisch für den Winter

Es empfiehlt sich, frisch geerntete junge Farntriebe für die spätere Verwendung vorzubereiten, da die Erntezeit sehr kurz ist. Sie können sie einfach in Salzlake salzen, 1 Teelöffel Salz auf 1 Liter Wasser nehmen oder sofort einen Fertigsnack mit orientalischem Geschmack zubereiten. Einen Farn auf Koreanisch zu ernten wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen und das Ergebnis wird gefallen.

Wie bereitet man einen Farn für den Winter vor, wenn Sie viel davon gesammelt oder gekauft haben? Es ist nicht schwer, dies zu tun, Hauptsache, die Proportionen genau zu beachten und alle Empfehlungen zu befolgen, denn am Ende erhalten Sie ein sehr nützliches Produkt, das Stoffwechselprozesse anregt, Stress bekämpft und den menschlichen Körper mit einer solchen Spur bereichert Element als Jod.

Wie bereitet man einen Farn richtig zu?

Für den Winter wird das Produkt gesalzen, dazu werden Emaillebehälter oder Fässer verwendet. Wenn Sie sich für frische Triebe entscheiden, denken Sie daran, dass sie nicht länger als 2-3 Tage an einem kühlen Ort gelagert werden können, dann werden sie unbrauchbar. Geben Sie also Salz auf den Boden des ausgewählten Behälters, geben Sie den Farn hinzu und salzen Sie dann erneut (einige Hausfrauen empfehlen eine grobe Mahlung). Decken Sie auch die Oberseite ab, aber die Schicht sollte dicker sein. Verwenden Sie Unterdrückung (nach Gewicht sollte es die gleiche wie die Hauptzutat sein). Genau nach 14 Tagen muss die entstandene Flüssigkeit (Saft aus den Trieben) abgelassen und erneut mit Salz umgefüllt werden. Nur sollten sich diesmal die obersten Schichten der Sprossen unten befinden. Darüber hinaus müssen Sie eine Sole im folgenden Verhältnis herstellen: Teil Salz zu fünf Teilen Wasser. In einer solchen Sole kann das Produkt mehrere Jahre gelagert werden.

Wie bereitet man einen Farn auf den Winter vor? Zweites Rezept

Um sich nicht mit Gurken zu täuschen, können Sie die Triebe in eine Tüte stecken und mit reichlich Salz bestreuen. Es kann auch ein praktischer Lebensmittelbehälter sein, aus dem Sie später problemlos die benötigte Produktmenge entnehmen können.

Wie bereitet man Farn durch Trocknen auf den Winter vor?

Die gezupften Triebe werden gewaschen und sieben bis zehn Minuten in Salzwasser gekocht, länger dauert es nicht, sonst „kriechen“ sie. Als nächstes wird das Produkt in ein Sieb gelegt, Flüssigkeit fließt daraus. In einem belüfteten Raum mit niedriger Temperatur auf Papier auslegen. Beim Trocknen werden die Triebe regelmäßig gewendet, um die Feuchtigkeit gleichmäßig zu verdunsten (mehrmals täglich ist ausreichend). Im Durchschnitt dauert der Prozess 4 Tage, dann wird das getrocknete Produkt in Stoffbeutel umgefüllt. Um die Triebe für kulinarische Köstlichkeiten zu verwenden, werden sie einen Tag lang mit Wasser übergossen und dann in Schalen gelegt.

Wie werden Triebe im kulinarischen Prozess verwendet?

Um sich nicht zu wundern, wie man einen Farn auf den Winter vorbereitet, kann das Produkt sofort nach der Sammlung zubereitet und nicht lange gelagert werden. Zunächst werden die Triebe gewaschen und gekocht, die Flüssigkeit darf abtropfen. Erst nach diesem Vorgang ist der Farn fertig zum Braten, Dünsten oder Backen und ergänzt Ihr Lieblingsgericht mit seinem außergewöhnlichen Geschmack. Wenn Sie sich für den Kauf eines salzigen Produkts entscheiden, müssen Sie es mehrere Tage einweichen und das Wasser wechseln; vor der Verwendung wird die Zutat gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.

Abschluss

Wenn es jetzt möglich wird, Triebe selbst zu kaufen oder zu sammeln, wissen Sie, wie Sie einen Farn für den Winter vorbereiten. Er eignet sich hervorragend anstelle von Salat mit Müsli oder Kartoffeln und ergänzt auch Fleischgerichte. Übrigens bereiten Koreaner sehr oft ein Gericht namens "he" aus diesem Produkt zu.

fb.ru

Farnfarn trocknen

Die Technologie des Einmachens von Adlerfarn mit Tiefensalzung kam aus Japan zu uns und wurde dann von lokalen Beschaffungsbüros zur Vereinfachung leicht modifiziert. Es ist in vielerlei Hinsicht bequem und zuverlässig, ermöglicht es Ihnen, die Qualität des erhaltenen Produkts leicht zu kontrollieren, erfordert jedoch erhebliche Kosten für Salz und Behälter, die an die Beschaffungsorte geliefert werden müssen, und dann muss das geerntete Produkt abgenommen werden aus. In einigen Fällen kann dies schwierig zu erreichen sein. In diesem Fall kann der Farn getrocknet werden.

Traditionell werden getrocknete Farngerichte als koreanische Küche bezeichnet, und die Technologie zum Trocknen von Farnen wird als Koreanisch bezeichnet. Das Gewicht des getrockneten Farns beträgt nicht mehr als 5% des Gewichtes des geernteten rohen Farns, was die Transportkosten erheblich reduziert und weniger Lagerraum benötigt. Die Technologie erfordert weder den Transport großer Mengen sperriger Gebinde und Salz zu den Beschaffungsstellen, noch den Abtransport eines schweren Produkts und ist in vielerlei Hinsicht kostengünstiger. Andererseits ist die Qualität des Produkts anhand des Aussehens eher schwer zu bestimmen, und versteckte Mängel werden bereits beim Kochen sichtbar.

Der Farn wird an der frischen Luft, direkt in direkter Sonneneinstrahlung, getrocknet und in einer dünnen Schicht auf Stoff, Netze oder Plastikfolien verteilt. Da nach der Ernte in den Trieben die Ligninsynthese und die Verholzung von Geweben aktiv fortgesetzt werden, ist es möglich, den Farn erst nach Beendigung dieser Prozesse durch vorheriges Kochen des Rohstoffs zu trocknen. Kochen.
Vor dem Kochen beginnt der Farn zu kriechen. Einige Techniken erfordern das Kochen in Salzwasser und den häufigen Wechsel bei der Verarbeitung großer Farnmengen, aber nach unserer Erfahrung ist dies nicht notwendig. Ein erheblicher Teil des Wassers wird bereits zusammen mit dem Farn aus dem Garbehälter genommen, es muss oft hinzugefügt werden, außerdem erweist sich der getrocknete Farn in Abwesenheit von Salz als weniger hygroskopisch.

Während der Trocknung, insbesondere im Endstadium, ist es notwendig, den unfertigen Farn vor Regen, Nachttau und Kondenswasser zu schützen, da er sehr leicht Wasser aufnimmt und stützen oder sogar verrotten kann. Auch hier wird das verdorbene Produkt nur in der Küche identifiziert.

Während des Trocknens dreht sich der Farn regelmäßig um.
es verkaufen. Es ist auch nicht ratsam, es zu übertrocknen, da die Stiele sehr brüchig werden.

In der Konsistenz sind die Stängel des getrockneten Farns elastisch, fühlen sich aber trocken an. Farbe - von hellbraun bis dunkelbraun mit grünlicher Tönung. Farnartiger Geruch. Feuchtigkeit nicht mehr als 12%, Quellungskoeffizient nicht weniger als 5%. Erlaubt ist der Gehalt an Krümel, d. h. Fragmente von Trieben mit einer Länge von weniger als 1 cm, nicht mehr als 5 Gew.-%.

Technologie

Nach zahlreichen Experimenten und Forschungen sollte die beste Option für die Produktionstechnologie von getrocknetem Adlerfarn auf folgendes reduziert werden:

die Vorwärmzeit sollte 9 Minuten nicht überschreiten, was 7-8 Minuten entspricht, in denen das Wasser mit Farn zum zweiten Mal zum Kochen gebracht und 1 Minute gekocht wird;
das optimale Verhältnis von Farn und Wasser beim Kochen beträgt 1: 4;
das Produkt kann sowohl durch natürliche als auch durch thermische Trocknung bei einer Temperatur von 50 - 60 ° C getrocknet werden;
eine Trocknung ohne Wärmevorbehandlung sollte ausgeschlossen werden, da eine schnelle Verholzung der Triebe erfolgt;
Das Vorkochen des Farns in einer 5% igen Salzlösung ist nur zum Trocknen zu Hause erlaubt.

Wenn einige Stufen der Farnverarbeitungstechnologie verletzt werden oder zum Trocknen minderwertige Rohstoffe verwendet wurden, treten folgende Mängel auf, die teilweise nach Quellung der Triebe auftreten:

harte Enden, sie sind in der Regel schon vor dem Quellen sichtbar - zum Trocknen wurden minderwertige Rohstoffe verwendet;
geringe Quellung - nicht genügend Zeit für die Vorwärmebehandlung, zu hohe Temperatur während der Wärmetrocknung;
Längsbrüche - verkochte Rohstoffe;
krümelige Konsistenz - übertrockneter Farn.

Nur der letzte Mangel kann durch entsprechende Anpassung der relativen Luftfeuchtigkeit des Lagers behoben werden. Der Rest der Mängel kann nicht beseitigt werden.

Alternativer Weg

Eine andere Trocknungsmöglichkeit basiert auf der Tatsache, dass das Stoppen der Prozesse der Zellatmung und der Ansammlung von Lignin und Ballaststoffen in den Trieben nicht durch Abkochen, sondern durch Salzen erfolgt. Tatsächlich stoppen während des Salzens infolge einer starken osmotischen Austrocknung der Zellen alle lebenswichtigen Prozesse in ihnen. In diesem Fall kann der Salzprozess nicht abgeschlossen werden und der Farn kann in wenigen Tagen zum Trocknen ausgelegt werden. Gleichzeitig bildet sich beim Trocknen eine Salzkruste auf der Oberfläche der Triebe, die den Farn nicht verderben lässt, obwohl er in diesem Fall viel langsamer trocknet.

Nach dem Trocknen, zusammen mit dem Schlagen der Köpfe, zerbröckelt überschüssiges Salz und trocknet an der Oberfläche aus. Nach dem Schlagen müssen die Stiele schnell mit viel Wasser vom restlichen Salz abgespült werden, ohne dass sie aufquellen, überschüssiges Wasser abschütteln und erneut trocknen. Das auf diese Weise erhaltene Trockenprodukt unterscheidet sich geschmacklich nicht von dem nach der ersten Methode erhaltenen, jedoch gibt es einige Unterschiede. Dieser Farn quillt langsamer, braucht länger zum Kochen vor dem Kochen und enthält weniger versteckte Mängel.

In einigen Fällen ist diese Methode vorzuziehen, da sie weniger wetterabhängig ist, insbesondere in der Regenzeit, da sie viel später, am Ende der Erntezeit, getrocknet werden kann, wenn es das Wetter zulässt. Es besteht keine Notwendigkeit, die Sammler zum Kochen und Trocknen während der Massensammlung abzulenken, wenn Zeitverschwendung besonders unerwünscht ist. Andererseits erfordert es den Transport von sperrigen Behältern und einer großen Menge Salz. Es kann eine zusätzliche Option für die Ernte sein, wenn das Salzen die Hauptsache ist.

orlyak.ru

Wie man koreanischen Farn kocht

Frische Triebe erfordern eine vorbereitende Vorbereitung. Zuerst zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann 10-15 Minuten kochen.
Wenn Sie gesalzenen oder getrockneten Adlerfarn verwenden, halten Sie ihn länger in Wasser - 10-12 Stunden. Gesalzener Farn verliert überschüssiges Salz, trockener Farn wird mit Feuchtigkeit gefüllt.
Wenn Sie das Gericht aufpeppen möchten, fügen Sie Pfeffer oder Gewürze hinzu.

Eingelegter Farn nach koreanischer Art

Es besteht aus gesalzenem Knüppel. Das einfachste Kochrezept, das Sie leicht meistern können.

Würde brauchen:

Gesalzener Adlerfarn - ein Haufen.
Birne.
Knoblauch - 3 Nelken.
Pflanzenöl - 3 EL. Löffel.
Sojasauce - die gleiche Menge.
Gewürze, irgendwelche - ein großer Löffel. Ich empfehle die Verwendung der Gewürze, die Teil der koreanischen Würze für Karotten sind - Kardamom, Koriander, Muskatnuss, Nelken, schwarzer Pfeffer.
Peperoni - eine Prise.

Koreanischen Snack kochen:

Weichen Sie die Triebe 12 Stunden lang ein und denken Sie daran, das Wasser zu wechseln.
In Stücke teilen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, fein gehackte Zwiebel dazugeben, Gewürze, Sauce, Chili hinzufügen. Dann fein gehackter Schnittlauch.
Bei starker Hitze einige Minuten braten. Über die Farntriebe gießen.
Warten Sie, bis es abgekühlt ist und versuchen Sie es.

Koreanischer gesalzener Farn mit Fleisch

Aufstocken:

Farn - 500 gr.
Schweinefleisch (Hühnerfleisch) - 500 gr.
Große Zwiebeln - 2 Stk.
Knoblauchzehen - 4-5 Stk.
Sonnenblumenöl - 50 ml.
Sojasauce - 75 ml.
Chili-Pfeffer - eine Prise.
Ketchup - 2 große Löffel.

Wie man einen Farn einlegt:

Den Adlerfarn 10-12 Stunden einweichen, 3 Minuten kochen lassen. Überschüssige Feuchtigkeit ablassen, in beliebige Größen schneiden.
Fleisch in Würfel schneiden, in einer Pfanne braten, bis es weich ist.
Zum Schluss die gewürfelte Zwiebel unterheben.
Sprossen, Fleisch und Zwiebeln in einen Topf geben. Fügen Sie fein gehackte Knoblauchzehen hinzu. Sauce, Ketchup und Pfeffer dazugeben.
Rühren Sie die Mischung gut um und erhitzen Sie sie eine Minute lang über dem Feuer. Dann 30 Minuten stehen lassen und abschmecken.

Wie man trockenen Farn kocht

Der Unterschied bei den Zutaten ist gering, aber die Vorspeise wird würzig mit einem hellen pikanten Geschmack. Dies wird als Mononatriumglutamat dienen. In kleinen Mengen ist es nicht schädlich.

Nehmen:

Trockener Adlerfarn - 100 gr.
Sonnenblumenöl - 50 ml.
Sojasauce - 50 ml.
Schnittlauch - 5 Stk.
Scharfer roter Pfeffer, gemahlen - großer Löffel.
Mononatriumglutamat - Löffel.

Wie man kocht:

Getrockneter Farn muss eingeweicht werden. Mit kaltem Wasser bedecken und 10-12 Stunden halten.
Nach Ablauf des Verfallsdatums die Flüssigkeit abgießen, etwas trocknen.
Öl erhitzen, die Triebe in die Pfanne geben und 10 Minuten braten.
Fügen Sie während des Bratens alle im Rezept angegebenen Gewürze hinzu.
Wenn Sie fertig sind, lassen Sie es ziehen, während die Vorspeise abkühlt.

Wie man frischen koreanischen Karottenfarn kocht

Koreanischer Salat aus frischen Farnsprossen ist zart und aromatischer. Es ist möglich, zu Hause einen Salat aus Trieben zuzubereiten - verwenden Sie ihn. Es bereitet sich viel schneller vor.

Nehmen:

Frische Triebe - 200 gr.
Große Zwiebel.
Koreanische Karotten - 150 gr.
Pflanzenöl - 50 ml.
Knoblauchzehen - 4-5 Stk.
Petersilie, Dill - ein Haufen.
Salz nach Bedarf.

Vorbereitung:

Ein paar Stunden einweichen, in Salzwasser kochen (3-5 Minuten reichen aus). Werfen Sie ein Sieb ein.
Zwiebel fein hacken, goldbraun braten.
Koreanische Karotten mit Röstzwiebeln und gehacktem Knoblauch zu Brei mischen. Gehackten Dill und Petersilie und Adlerfarnsprossen hinzufügen.
Es bleibt übrig, auf den Salat zu bestehen, damit die Triebe eingeweicht werden und Sie mit der Verkostung beginnen können.

Würziger Farn nach koreanischer Art

Ein schnelles Rezept für Nervenkitzel-Suchende. Nichts Besonderes, fügen Sie einfach mehr Knoblauch und Chilischoten hinzu. Beachten Sie die Proportionen, das Ergebnis wird Sie begeistern.

Aufstocken:

Gesalzener Farn - ein Haufen.
Sojasauce - 75 ml.
Koriander - 10 gr.
Mit Pflanzenöl - 100 ml.
Knoblauch - 5-6 Nelken.
Peperoni - ein Esslöffel.

Marinieren:

Die eingeweichten Triebe abschneiden, drei Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen und trocknen.
Die restlichen Zutaten dazugeben, mischen und 2 Stunden ziehen lassen.

Farn auf Koreanisch für den Winter

Nachdem Sie den Salat genossen und den Geschmack des koreanischen eingelegten Farns geschätzt haben, wäre es schön, ein paar Gläser für den Winter vorzubereiten. Behalte das einfachste Rezept.

Du wirst brauchen:

Frische Adlerfarntriebe.

Pro Liter Wasser für die Marinade:

Essence ist ein kleiner Löffel.
Zucker - Art.-Nr. Löffel.
Knoblauchzehen - 4 Stk.
Salz - 2 EL. Löffel.
Chilischote, Koriander, Nelken, Kardamom, Muskatnuss (wählen Sie aus der Liste oder alles auf einmal für einen orientalischen Geschmack).

Vorbereitung für den Winter:

Den frischen Farn in kurze Stücke teilen, mit kochendem Wasser bedecken, abkühlen lassen. Wiederholen Sie die Manipulation 3-4 Mal.
Den Knoblauch in Spalten schneiden.
Ordnen Sie die Triebe in Gläsern an und verschieben Sie sie mit Knoblauch. Nochmals kochendes Wasser übergießen.
Nach 15 Minuten in einen Topf gießen, Gewürze hinzufügen und die Marinade aufkochen.
Gläser mit Marinade füllen und aufrollen. Umdrehen und einwickeln, abkühlen lassen. Senden in der Speisekammer gespeichert.

Um Kochanfängern zu helfen, habe ich mir ein Videorezept geholt: Farnsprossen auf Koreanisch gekocht. Möge es immer lecker für dich sein!

kulinarnayamozaika.ru

Frische Triebe

Frischer Farn sollte nicht gegessen werden, da er Bitterstoffe und giftige Bestandteile enthält, die zu Verdauungsstörungen führen können. Wenn Sie Triebe gesammelt oder auf dem Markt gekauft haben, kochen Sie sie vor der Verwendung unbedingt etwa 10 Minuten in Salzwasser. Die Brühe muss abgelassen werden, sie ist nicht zum Essen geeignet.

Wenn Sie einen Farn verdauen, wird er weich, verliert seinen Geschmack und sein Aroma und hört auf zu knirschen. Verzehrfertige Triebe schmecken wie Pilze. Daraus werden Salate und Snacks hergestellt.

Frischer Farn wird nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Es verliert schnell seine nützlichen Eigenschaften, daher muss es so schnell wie möglich verarbeitet werden.

Es ist gut, die Triebe im Gefrierschrank zu lagern, mit Salz zu bestreuen und in einen engen Beutel zu wickeln. Nach dem Auftauen die Triebe unbedingt kochen und erst dann Gerichte daraus kochen.

Manchmal wird die Pflanze zuerst gekocht und dann eingefroren. Probieren Sie es vor dem Einfrieren. Bei Bitterkeit muss der Farn zusätzlich in Salzwasser eingeweicht werden.

Salzen

Damit der Farn länger als eine Woche gelagert werden kann, muss er gesalzen werden. Salz beseitigt nicht nur die Konservierung, sondern auch die Bitterkeit. Bei nicht korrosionsanfälligem Geschirr (Gläser, Holzkübel, emaillierte Töpfe) muss gesalzen werden. Für die industrielle Ernte werden Kunststofffässer verwendet. Sie müssen die Pflanze nicht waschen.

Nehmen Sie für jedes Kilogramm Triebe 250 g Salz.
Legen Sie eine Salzschicht auf den Boden des Behälters.
Eine Schicht Farn auflegen, mit Salz bestreuen und so weiter.
Nochmals Salz darüberstreuen und mit starkem Druck andrücken.

Die Blätter werden eng mit einer Überlappung gelegt, jede nachfolgende Schicht senkrecht zur vorherigen. Der Container wird in einem Keller, Schrank, Kühlschrank oder Schrank aufgestellt.

Nach 2 Wochen wird die resultierende Flüssigkeit abgelassen, der Farn wird entfernt und beim erneuten Verschieben mit Salzlake (200 Gramm Salz pro Liter Wasser) übergossen und mit einer Last nach unten gedrückt. Jetzt kann der gesalzene Farn über ein Jahr gelagert werden. Vor Gebrauch wird es 1-2 Tage eingeweicht, während das Wasser 4-5 mal gewechselt wird.

Die Sole kann mehrmals gewechselt werden, um die Bitterkeit vollständig zu beseitigen und die Haltbarkeit zu verlängern. Vor dem Salzen empfehlen wir Ihnen, das gebrauchsfertige Produkt zu probieren.

Trocknen

Sie können den Farn in getrockneter Form lagern, aber auch auf Salz geht es nicht.

Die Triebe in Salzwasser etwas mehr als 5 Minuten kochen.
Die salzige Brühe abgießen.
Legen Sie die Blätter auf Regale oder Backbleche an einem dunklen, trockenen Ort.
Von Zeit zu Zeit wenden, damit jede Seite gleichmäßig trocknet.

Der Farn sollte in maximal einer Woche austrocknen. In diesem Fall wird es in Leinensäcke gefüllt und mehrere Jahre trocken gelagert. Sie können auch im Ofen bei +50°C trocknen, bis die Zweige brüchig werden. Vor dem Gebrauch muss eine trockene Pflanze in Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden. Wir bieten ein Rezept für einen Farn-Snack.

Kochen Sie 150 Gramm getrockneten Farn 5 Minuten lang, lassen Sie die Brühe ab, weichen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser. 2 große Zwiebeln nehmen, in halbe Ringe schneiden, in Öl glasig braten. Fügen Sie den gehackten Farn hinzu und braten Sie alles zusammen, bis es weich ist.

Salzen, mit scharfem und aromatischem Pfeffer würzen (nach Geschmack). 3 Knoblauchzehen auspressen, einen großen Löffel Sojasauce einfüllen, einige Minuten köcheln lassen. Fertig ist die Vorspeise mit Pilz- und Spargelgeschmack.

hozobzor.ru

Wie man frisch geschnittenen Farn salzt

Nach der Ernte ist es nur wenige Tage haltbar, daher sollte es sofort gekocht werden. Salzen wird nicht oft als Rohling verwendet, aber Farnblätter erweisen sich in diesem Fall als sehr lecker. Dieses Rezept braucht nicht viel Zeit, und von den Zutaten werden nur Salz und Sprossen benötigt. Unter den richtigen Bedingungen kann ein solcher Rohling mehrere Jahre gelagert werden.

Benötigte Zutaten:

So salzen Sie einen Farn für den Winter:

Junge Triebe dieser Pflanze abspülen, dann etwas trocknen;
Als Behälter zum Salzen können Sie eine Holzwanne oder eine Emaillepfanne verwenden, Hauptsache, später kann das Fruchtfleisch unterdrückt werden;
Gießen Sie Salz in den Behälter, es ist besser, groben Stein zu verwenden.
Dann müssen Sie die Blätter in eine dünne Schicht legen;
Dann großzügig mit Salz bestreuen und die Blätter wieder auflegen;
Daher müssen Sie alle Zutaten zersetzen, die oberste Schicht sollte grobes Salz sein;
Decken Sie die Mischung mit einem dünnen Tuch oder einer Gaze ab, legen Sie einen großen Teller darauf und drücken Sie den Teller unter Druck, er sollte das gleiche Gewicht wie die Masse haben.
Die Mischung sollte 14 Tage lang unter Druck stehen;
Danach müssen Sie den entstandenen Saft aus der Pfanne ablassen und die Masse erneut mit Salz übertragen. Sie müssen versuchen, die oberen Triebe zum Boden der Pfanne zu verschieben.
Jetzt müssen Sie die Sole kochen, sie wird aus Salz und Wasser im Verhältnis 1: 5 gekocht;
Die Masse wird mit Sole gegossen und zur Langzeitlagerung geschickt.

Mit diesem Rezept können Sie schnell einen gesalzenen Farn kochen. Das Fruchtfleisch sollte eine Woche lang gesalzen werden und kann dann verzehrt werden. Aber Sie können es sehr lange lagern, Hauptsache, der Ort, an dem das Werkstück gelagert wird, ist kühl. Wenn viel Salz im Werkstück war. Dann kann das Fruchtfleisch in kaltem Wasser eingeweicht werden. Ein solches Farnsalzen nach GOST ist eine absolut einfache Angelegenheit.

Für Liebhaber kulinarischer Experimente haben wir auch andere, nicht weniger interessante Zubereitungsmöglichkeiten vorbereitet: eingelegter Mais, gesalzene Auberginen und Eiweiß.

Benötigte Zutaten:

So salzen Sie einen Farn für die zukünftige Verwendung:

Spülen Sie die Schoten gut aus;
In einem großen Topf die Schoten und grobes Salz mischen;
Die Mischung sollte mit einem flachen Teller geeigneter Größe oder einem speziellen Holzkreis bedeckt werden;
Legen Sie die Unterdrückung auf einen Teller, damit die Mischung gut komprimiert wird und allmählich Saft freigesetzt wird;
Etwa 7 Tage im Zimmer belassen;
Wenn das Fruchtfleisch gesalzen ist, muss der entstandene Saft abgelassen werden, er kann nicht gegessen werden.
Die Schoten müssen in vorbereitete Gläser gestampft werden, am besten sterilisieren und mit Deckeln fest verschließen;
Lagern Sie das Werkstück am besten an einem kühlen Ort.

Wie man einen Farn im Taiga-Stil salzt

Die nach diesem Rezept gesalzenen Blätter sind sehr salzig, was jedoch dazu beiträgt, dass das Werkstück lange gelagert wird. Vor dem Gebrauch kann eine solche Mischung in kaltem Wasser eingeweicht werden, Sie können das Fruchtfleisch über Nacht in Wasser lassen, währenddessen wird es von Überschüssen befreit und fast frisch.

Benötigte Zutaten:

So salzen Sie einen Farn für den Winter in Gläsern:

Die Blätter müssen richtig vorbereitet werden, sie werden gut gewaschen und die rauesten Stellen des Stiels werden abgeschnitten, dies ist etwa 3 Zentimeter vom Boden entfernt;
Dann muss das Fruchtfleisch in einen Behälter umgefüllt werden, in dem es gesalzen wird. Jetzt können Sie es auf zwei Arten tun. Sie können die Triebe mit Salz und Stampfen mischen. Oder Sie können jede Schicht Fruchtfleisch mit Salz bestreuen. Beide Methoden können sicher angewendet werden, sie sind gleich gut;
Jetzt wird die Mischung drei Tage zum Salzen stehen gelassen;
Dann können Sie die Mischung umrühren und etwas mehr Salz hinzufügen;
Jetzt gilt es, Unterdrückung darüber zu legen, die überhaupt nicht beseitigt werden kann;
Oder Sie lassen das Fruchtfleisch mehrere Tage unter Druck stehen, geben dann den Inhalt der Pfanne in Gläser, stopfen sie gut fest und verschließen sie mit Deckeln.

Wie man Adlerfarn zu Hause salzt

Dieses Rezept sollte zwei Wochen lang gekocht werden, wobei regelmäßig Wasser abgelassen oder hinzugefügt wird. Dies ist jedoch notwendig, um die Pflanze richtig vorzubereiten und von allem Schädlichen zu befreien. Außerdem werden die Früchte während dieser Zeit vollständig gesalzen, sie werden weich und zart im Geschmack. Dieses Gericht hat einen sehr interessanten Geschmack.

Benötigte Zutaten:

Die Äste müssen gewaschen, in Stücke geschnitten werden, normalerweise werden die Äste in Stücke von nicht mehr als 1-3 Zentimetern Länge geschnitten, in einen großen Topf oder Behälter geschickt, in Schichten mit Salz bestreut, es ist besser, einen großen Stein zu nehmen;
Jetzt muss die Mischung mit kaltem Wasser gegossen werden, sie muss sie vollständig bedecken, eine große Unterdrückung darüber legen;
Die Mischung sollte drei Tage stehen, dann wird die Sole abgelassen und nur 2/3 des Teils gemessen. Dieser Teil muss zurück in die Zweige gegossen werden, Sie müssen auch 1/3 der Gesamtmenge an kaltem Wasser hinzufügen;
Lassen Sie es 4 Tage ziehen und gießen Sie dann Salzlake ein, die aus 600 Gramm und der ursprünglich in den Behälter gegossenen Gesamtwassermenge gekocht wird.
Lassen Sie es weitere 3 Tage ziehen und lassen Sie dann 1/3 der Sole abtropfen und gießen Sie stattdessen die gleiche Menge kaltes Wasser ein;
Die Mischung muss 4 Tage stehen und dann kann die gesamte Flüssigkeit abgelassen werden.
Die Zweige müssen in separate Gläser umgefüllt und mit Deckeln aufgerollt werden;
Wichtig ist, dass die abgetropfte Sole nicht verwendet werden kann, sie ist nicht für Lebensmittel geeignet.

Wie man Farn zu Hause salzt

Farn nach diesem Rezept wird mehr als einen Monat lang gesalzen und muss die ganze Zeit in einem Kühlraum, beispielsweise einem Kühlschrank und einem Keller, aufbewahrt werden. Zur Zubereitung können Sie nicht nur Gläser verwenden, sondern auch große Fässer oder kleine Bottiche aus Holz. Das Werkstück wird in jedem Fall lecker und aromatisch sein. Die Hauptsache ist, dem erforderlichen Temperaturregime standzuhalten. Neben Salz empfiehlt es sich, bei der Zubereitung verschiedene Gewürze zu verwenden.

Benötigte Zutaten:

Wie man Adlerfarn salzt:

Blattstiele waschen, sortieren und alle trägen Elemente entfernen, nur dichte und grüne Blattstiele reichen aus, andere müssen weggeworfen werden;
Jetzt können Sie die Blattstiele in ein geeignetes Gefäß geben und mit Salz und Gewürzen von 1 Kilogramm belegen. Salz muss nicht jodiert und grob eingenommen werden. Gewürze können in einer separaten Schüssel vorgemischt werden und die Blattstiele mit 1 Kilogramm dieser Masse bestreuen;
Nachdem Sie alle Schichten von Blattstielen und Gewürzen ausgelegt haben, müssen Sie jede Unterdrückung in geeigneter Größe darüber legen.
In diesem Zustand sollte das Fruchtfleisch etwa 1 Monat sein, Sie können die Zeit auf 3 Wochen reduzieren;
Danach müssen Sie den entstandenen Saft aus der Masse abtropfen lassen und das Fruchtfleisch etwas auspressen, in vorsterilisierte Gläser überführen und jede Schicht erneut mit Salz und Gewürzen verschieben. Jetzt gibt es 500 Gramm Gewürze;
Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und noch 1 Monat gesalzen. Erst danach ist es möglich, das Werkstück zu öffnen und das ungewöhnliche Gericht zu probieren. Bevor Sie den Inhalt des Werkstücks ausprobieren, wird jedoch empfohlen, es in klarem Wasser zu kochen oder unter fließendem Wasser gut abzuspülen, damit die Mischung schmackhafter wird und das überschüssige Salz abgewaschen wird.

Wie man Farn richtig salzt

Diese Pflanze wird lange gesalzen, aber ein ähnliches Rezept ermöglicht es Ihnen, sie ohne viel Zeit zu kochen. Alle Zutaten werden auf besondere Weise gemischt und gesalzen. Auf diese Weise können Sie eine große Anzahl von Blattstielen in einer Zubereitung zubereiten. Eine solche Zubereitung kann als Ergänzung zu einem anderen Gericht oder als eigenständiges Gericht verwendet werden.

Benötigte Zutaten:

Kochanleitung Schritt für Schritt:

Triebe aussortieren, mehrmals in klarem Wasser gut abspülen, mit einem Handtuch etwas trocknen;
In einem großen Behälter müssen Sie Salz und Blattstiele in Schichten legen.
Wenn die Mischung aufgetragen wird, ist es möglich, die Oberfläche der Masse zu unterdrücken. Als Unterdrückung können verschiedene Gegenstände verwendet werden, aber es ist wichtig, dass die Unterdrückung dasselbe wiegt wie die Salzmasse selbst;
Die Struktur des Behälters und die Unterdrückung müssen in einem kalten Raum platziert werden, dies ist sehr wichtig. Wenn Sie eine solche Masse an einem warmen Ort aufbewahren, wird sie sehr schnell sauer und kann weggeworfen werden. An einem kühlen Ort wird die Mischung richtig und rechtzeitig gesalzen;
Nach 2-3 Wochen können Sie die Unterdrückung entfernen und die resultierende Flüssigkeit ablassen, dann kann das Fruchtfleisch in separate Gläser umgefüllt werden.
Es ist besser, Dosen vorher zu spülen und über Dampf zu sterilisieren;
Die Masse wird an vorbereitete Banken überwiesen. Es lässt sich gut wieder salzen, dies ist aber nicht nötig. Die Hauptsache ist, dass das Fruchtfleisch sehr fest gestampft wird;
Das Werkstück kann sofort mit Polyethylendeckeln verschlossen werden, die vorsterilisiert sind;
Ein solcher Rohling sollte kühl aufbewahrt werden und kann erst nach einigen Wochen ausprobiert werden. Diese Zeit reicht aus, damit das Fruchtfleisch richtig gart und sehr lecker wird.

Farn kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber es ist die salzige Version, die den Schoten einen delikaten Geschmack und Originalität verleiht. Eine solche Zubereitung muss während der Erntezeit dieser Pflanze zubereitet und im Winter gegessen werden, wenn nicht genügend Gemüse und Kräuter vorhanden sind.

receptynazimu.com

Nicht jeder kennt Adlerfarn als Produkt. Inzwischen erfreut sich dieser wertvolle medizinische und kulinarische Rohstoff immer größerer Beliebtheit. Für medizinische Zwecke werden junge Triebe und Wurzeln der Pflanze verwendet, beim Kochen - nur Triebe.

Adlerfarn ist ein mehrjähriger Farn der Familie Hypolepis mit einer krautigen Stängelstruktur. Ohne tief in die Biologie einzusteigen, kann man feststellen, dass es sich um eine essbare Farnart handelt. Es erreicht eine Höhe von etwa 100 cm, hat ein stark kriechendes Rhizom mit einem Durchmesser von bis zu 10 mm, das mit seinen kriechenden Fähigkeiten sogenannte Klone bildet, die eine Fläche von 100-200 Quadratmetern einnehmen.

Im Fernen Osten, insbesondere in Kamtschatka, verwenden die Anwohner seit der Antike die Triebe des Adlerfarns als Nahrung und ernten sie in getrockneter, gesalzener und eingelegter Form, um den Verzehr des Produkts ab dem frühen Frühjahr auf ein Ganzes auszudehnen Jahr. Nach und nach verbreiteten sich Informationen über die kulinarischen Eigenschaften des Adlerfarns nach Europa, wo er in den Auen von Flüssen, der Waldsteppenzone und im Gebirge wächst.

Das Interesse an Adlerfarn als Nahrungsmittel (er wird oft als "grüne Pasta" bezeichnet) wächst, daher präsentieren wir Informationen zu diesem erstaunlichen Produkt.

Adlerfarn sammeln

Die Zeit für das Sammeln von Rhizomen für medizinische Zwecke, dh die Saison der Adlerfarnwurzeln und Rhizome beginnt näher im Herbst. Und der zeitige Frühling ist eine fruchtbare Zeit, um Adlerfarnsprossen als kulinarisches Objekt zu ernten

Adlerfarn ist ein Delikatessenprodukt, das reich an Substanzen ist, die zur Ausscheidung von Toxinen und Toxinen (insbesondere Lignin) aus dem menschlichen Körper beitragen, daher ist es besonders wichtig, es für Bewohner von Großstädten und Metropolen zu verwenden. Sie können Salate, warme Gerichte aus dem vorbereiteten Farn zubereiten, als Füllung für Pasteten, Pasteten, Pfannkuchen verwenden.

Sammeln Sie nur die saftigen jungen Adlerfarntriebe, die zerbrechlich sind und leicht brechen. Wenn beim Biegen der Trieb aufhört zu brechen, sondern sich nur biegt, sollte das Sammeln von Rohstoffen eingestellt werden, da die Triebe zu diesem Zeitpunkt bereits bitter und für Lebensmittel ungeeignet sind. Außerdem werden Nährstoffe in gehärteten Sprossen minimiert.

Denken Sie nach dem Sammeln von Adlerfarnsprossen daran, dass sie sofort verarbeitet werden müssen, da sie nach 3-4 Stunden grob werden und ihre ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften verlieren. Als letzten Ausweg lagern Sie die gesammelten Triebe bis zu 1 Tag im Kühlschrank. Es ist nicht länger möglich - der Farn verliert seinen ganzen Geschmack.

Adlerfarn salzen

Binden Sie die Triebe zu kleinen Bündeln zusammen, legen Sie sie schichtweise in ein Fass oder einen anderen Behälter und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz. Die Salzmenge beträgt ¼ des Gewichtes der zu salzenden Triebe. Legen Sie auf die letzte Schicht eine Last, die gleich oder mehr (aber nicht weniger!) dem Gewicht des Farns selbst entspricht. Nach 2-3 Wochen die entstandene Sole ablassen, dann die Ladung entfernen und die oberen Schichten gegen die unteren austauschen. Beim Schichtwechsel wird der Farn wieder mit Salz bestreut.

Vor Gebrauch sollten gesalzene Adlerfarntriebe 7 Stunden oder länger in Wasser eingeweicht werden. Tauchen Sie das Stück dann in kochendes Wasser und kochen Sie es 5 Minuten lang, wonach das Produkt zum Kochen geeignet ist.

Farnfarn trocknen

Kochen Sie die frisch gepflückten Triebe 10 Minuten in Salzwasser, lassen Sie das Wasser ab und verteilen Sie die gekochten Pflanzenrohstoffe in einer dünnen Schicht und trocknen Sie sie, indem Sie sie wenden, bis die Triebe brüchig werden (dies dauert nicht länger als 4 Tage). Getrocknete Adlerfarntriebe in Stoffbeutel geben und trocken lagern.

Trockene Rohstoffe vor Gebrauch 1 Tag in Wasser einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln.

Farnfarn einfrieren

Wenn Sie Adlerfarntriebe vorbereitet haben, dann haben Sie die Möglichkeit, diese im Gefrierschrank zu lagern. Entsorgen Sie dazu die Rohstoffe 10 Minuten lang in einem Sieb, um das Wasser zu glasieren, geben Sie sie dann in durchsichtige Plastiktüten und legen Sie sie vor dem Gebrauch in den Gefrierschrank.

Kochen Sie jede weitere Charge Adlerfarn in neuem Wasser.

Nach dem Auftauen einer solchen Portion der Delikatesse können Sie daraus viele leckere und gesunde Gerichte zubereiten.

Aber diese wunderbare Art der Ernte erfordert einen geräumigen Gefrierschrank.

Wo kann man Adlerfarn kaufen?

Wenn Sie die Zubereitung von Adlerfarn nicht auf eigene Faust zubereiten möchten, nutzen Sie die Gelegenheit, Gerichte dieser Delikatesse in öffentlichen gastronomischen Einrichtungen (dies sind meistens Restaurants der orientalischen Küche) zu probieren. Obwohl in Primorje, ist dieses Essen sogar in Schulkantinen zu finden.

Sie haben auch die Möglichkeit, gesalzene, getrocknete und eingelegte Farne verschiedener Hersteller und in allen möglichen Verpackungen zu erwerben:

in Plastiktüten
in Plastikeimern oder -behältern
nach Gewicht kaufen
oder im Frühjahr frisch geerntete Rohstoffe kaufen

Sie können rohen Adlerfarn in Fachgeschäften oder auf dem Markt kaufen.

Es ist praktisch, einen gekauften Farn zu verwenden, aber es ist immer noch besser und wirtschaftlicher, ihn im Frühjahr selbst zu ernten. Schließlich wächst der Adlerfarn in allen Ecken der Welt außer in der Arktis, Steppen und Wüsten.

Viel Glück beim Ernten und Verwenden von Adlerfarn!

konservacija.com

Dieses Jahr haben uns unsere guten Freunde mit einem Gericht aus getrockneten Farnen verwöhnt. Es hat uns sehr gut gefallen und wir beschlossen, uns mit einem so köstlichen Produkt für die zukünftige Verwendung einzudecken. Ich erzähle Ihnen, wie wir es gemacht haben.

Der erste Schritt besteht darin, alle Geschäfte zu verschieben und einen Rucksack und einen Armvoll Pakete mitzunehmen, um in den Wald zu gehen. Die ungefähren Daten zum Sammeln von Farnen sind von Mitte Mai bis Mitte Juni.

Ich muss sagen, dass der Farn eine große Artenvielfalt hat, der Farnfarn gilt als essbar. Junge Adlerfarntriebe eignen sich für Lebensmittel - sie sind knusprig, saftig, leicht zu brechen, haben eine hellgraue Tönung und sind leicht mit braunem Flaum bedeckt. Blätter müssen gehäkelt werden! Eine zu diesem Zeitpunkt überwucherte Pflanze gilt als nicht essbar!

Nach der Ernte müssen junge Adlerfarntriebe zum Trocknen in einer gleichmäßig dünnen Schicht ausgebreitet werden. Am besten tun Sie dies in einem gut belüfteten Bereich, zum Beispiel auf dem Dachboden Ihres Hauses oder in der Sauna. Wir haben keine solche Gelegenheit, also trocknen wir es direkt in der Wohnung und verteilen es auf einem Regal, einem Tisch im Allgemeinen, wo immer wir müssen. Ein guter Freund von uns band Paporonik zu kleinen Bündeln zusammen und hängte sie höher, näher an die Decke. Viele Leute empfehlen, es in der Sonne zu trocknen - wir haben diese Methode noch nicht ausprobiert. Der Farn muss regelmäßig umgerührt werden, damit er gleichmäßig trocknet.

Unser Farn hat lange getrocknet - 2-4 Wochen. Nach dem Trocknen hat es eine dunkle Farbe und wird sehr dünn. Nach Gewicht getrockneter Farn etwa 10 mal leichter als frisch! Nach dem vollständigen Trocknen steckten wir den Farn in einen Leinenbeutel, den wir dicht an der Decke aufgehängt haben, um ihn zu zeigen.

Nun, jetzt ein wenig darüber, wie man dieses trockene Produkt isst. Wir nehmen einen Haufen trockenen Farns heraus, füllen ihn mit Wasser und lassen ihn etwa einen Tag so stehen. Nachdem es eingeweicht wurde, muss es gespült, geschnitten und in Pflanzenöl mit Zwiebeln gedünstet werden. Dieses Gericht ist sehr reich an Pilzgeschmack, gut für den Körper.

Wie man einen Farn im Garten pflegt Farn zu Hause Schilder Farn Indoor-Pflege zu Hause

Farn ist ein eher ungewöhnliches Grün und nicht jeder mag es, aber allen Liebhabern dieses Grüns kann empfohlen werden, die Stiele einzulegen.

Gesalzene Stängel sind saftig, lecker und würzig, daher ist es schön, im Winter ein Glas dieses Rohlings zu öffnen.

Benötigte Zutaten:

Farn - 1 Kilogramm;
Salz - 500 Gramm.

So salzen Sie einen Farn für den Winter:

Junge Triebe dieser Pflanze abspülen, dann etwas trocknen;
Als Behälter zum Salzen können Sie eine Holzwanne oder eine Emaillepfanne verwenden, Hauptsache, später kann das Fruchtfleisch unterdrückt werden;
Gießen Sie Salz in den Behälter, es ist besser, groben Stein zu verwenden.
Dann müssen Sie die Blätter in eine dünne Schicht legen;
Dann großzügig mit Salz bestreuen und die Blätter wieder auflegen;
Daher müssen Sie alle Zutaten zersetzen, die oberste Schicht sollte grobes Salz sein;
Decken Sie die Mischung mit einem dünnen Tuch oder einer Gaze ab, legen Sie einen großen Teller darauf und drücken Sie den Teller unter Druck, er sollte das gleiche Gewicht wie die Masse haben.
Die Mischung sollte 14 Tage lang unter Druck stehen;
Danach müssen Sie den entstandenen Saft aus der Pfanne ablassen und die Masse erneut mit Salz übertragen. Sie müssen versuchen, die oberen Triebe zum Boden der Pfanne zu verschieben.
Jetzt müssen Sie die Sole kochen, sie wird aus Salz und Wasser im Verhältnis 1: 5 gekocht;
Die Masse wird mit Sole gegossen und zur Langzeitlagerung geschickt.

Für Liebhaber kulinarischer Experimente haben wir auch andere, nicht weniger interessante Optionen für Rohlinge vorbereitet: eingelegt, gesalzen usw.

Benötigte Zutaten:

Farn - 1 Kilogramm;
Salz - 250 Gramm.

So salzen Sie einen Farn für die zukünftige Verwendung:

Spülen Sie die Schoten gut aus;
In einem großen Topf die Schoten und grobes Salz mischen;
Die Mischung sollte mit einem flachen Teller geeigneter Größe oder einem speziellen Holzkreis bedeckt werden;
Legen Sie die Unterdrückung auf einen Teller, damit die Mischung gut komprimiert wird und allmählich Saft freigesetzt wird;
Etwa 7 Tage im Zimmer belassen;
Wenn das Fruchtfleisch gesalzen ist, muss der entstandene Saft abgelassen werden, er kann nicht gegessen werden.
Die Schoten müssen in vorbereitete Gläser gestampft werden, am besten sterilisieren und mit Deckeln fest verschließen;
Lagern Sie das Werkstück am besten an einem kühlen Ort.

Wie man einen Farn auf die Taiga-Art salzt

Benötigte Zutaten:

Farn - 1-2 Kilogramm;
Salz - 300-500 Gramm.

So salzen Sie einen Farn für den Winter in Gläsern:

Die Blätter müssen richtig vorbereitet werden, sie werden gut gewaschen und die rauesten Stellen des Stiels werden abgeschnitten, dies ist etwa 3 Zentimeter vom Boden entfernt;
Dann muss das Fruchtfleisch in einen Behälter umgefüllt werden, in dem es gesalzen wird. Jetzt können Sie es auf zwei Arten tun. Sie können die Triebe mit Salz und Stampfen mischen. Oder Sie können jede Schicht Fruchtfleisch mit Salz bestreuen. Beide Methoden können sicher angewendet werden, sie sind gleich gut;
Jetzt wird die Mischung drei Tage zum Salzen stehen gelassen;
Dann können Sie die Mischung umrühren und etwas mehr Salz hinzufügen;
Jetzt gilt es, Unterdrückung darüber zu legen, die überhaupt nicht beseitigt werden kann;
Oder Sie lassen das Fruchtfleisch mehrere Tage unter Druck stehen, geben dann den Inhalt der Pfanne in Gläser, stopfen sie gut fest und verschließen sie mit Deckeln.

Wie man Adlerfarn zu Hause salzt

Benötigte Zutaten:

Farn - 1 Kilogramm;
Salz - 2,1 Kilogramm;
Pflanzenöl - 50 Milliliter.

Die Äste müssen gewaschen, in Stücke geschnitten werden, normalerweise werden die Äste in Stücke von nicht mehr als 1-3 Zentimetern Länge geschnitten, in einen großen Topf oder Behälter geschickt, in Schichten mit Salz bestreut, es ist besser, einen großen Stein zu nehmen;
Jetzt muss die Mischung mit kaltem Wasser gegossen werden, sie muss sie vollständig bedecken, eine große Unterdrückung darüber legen;
Die Mischung sollte drei Tage stehen, dann wird die Sole abgelassen und nur 2/3 des Teils gemessen. Dieser Teil muss zurück in die Zweige gegossen werden, Sie müssen auch 1/3 der Gesamtmenge an kaltem Wasser hinzufügen;
Lassen Sie es 4 Tage ziehen und gießen Sie dann Salzlake ein, die aus 600 Gramm und der ursprünglich in den Behälter gegossenen Gesamtwassermenge gekocht wird.
Lassen Sie es weitere 3 Tage ziehen und lassen Sie dann 1/3 der Sole abtropfen und gießen Sie stattdessen die gleiche Menge kaltes Wasser ein;
Die Mischung muss 4 Tage stehen und dann kann die gesamte Flüssigkeit abgelassen werden.
Die Zweige müssen in separate Gläser umgefüllt und mit Deckeln aufgerollt werden;
Wichtig ist, dass die abgetropfte Sole nicht verwendet werden kann, sie ist nicht für Lebensmittel geeignet.

Wie man einen Farn zu Hause salzt

Benötigte Zutaten:

Farn - 2,5 Kilogramm;
Salz - 1 Kilogramm;
Gewürze - 500 Gramm.

Wie man Adlerfarn salzt:

Blattstiele waschen, sortieren und alle trägen Elemente entfernen, nur dichte und grüne Blattstiele reichen aus, andere müssen weggeworfen werden;
Jetzt können Sie die Blattstiele in ein geeignetes Gefäß geben und mit Salz und Gewürzen von 1 Kilogramm belegen. Salz muss nicht jodiert und grob eingenommen werden. Gewürze können in einer separaten Schüssel vorgemischt werden und die Blattstiele mit 1 Kilogramm dieser Masse bestreuen;
Nachdem Sie alle Schichten von Blattstielen und Gewürzen ausgelegt haben, müssen Sie jede Unterdrückung in geeigneter Größe darüber legen.
In diesem Zustand sollte das Fruchtfleisch etwa 1 Monat sein, Sie können die Zeit auf 3 Wochen reduzieren;
Danach müssen Sie den entstandenen Saft aus der Masse abtropfen lassen und das Fruchtfleisch etwas auspressen, in vorsterilisierte Gläser überführen und jede Schicht erneut mit Salz und Gewürzen verschieben. Jetzt gibt es 500 Gramm Gewürze;
Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und noch 1 Monat gesalzen. Erst danach ist es möglich, das Werkstück zu öffnen und das ungewöhnliche Gericht zu probieren. Bevor Sie den Inhalt des Werkstücks ausprobieren, wird jedoch empfohlen, es in klarem Wasser zu kochen oder unter fließendem Wasser gut abzuspülen, damit die Mischung schmackhafter wird und das überschüssige Salz abgewaschen wird.

Wie man Farn richtig salzt

Benötigte Zutaten:

Farn - 10 Kilogramm;
Salz - 3-4 Kilogramm.

Kochanleitung Schritt für Schritt:

Triebe aussortieren, mehrmals in klarem Wasser gut abspülen, mit einem Handtuch etwas trocknen;
In einem großen Behälter müssen Sie Salz und Blattstiele in Schichten legen.
Wenn die Mischung aufgetragen wird, ist es möglich, die Oberfläche der Masse zu unterdrücken. Als Unterdrückung können verschiedene Gegenstände verwendet werden, aber es ist wichtig, dass die Unterdrückung dasselbe wiegt wie die Salzmasse selbst;
Die Struktur des Behälters und die Unterdrückung müssen in einem kalten Raum platziert werden, dies ist sehr wichtig. Wenn Sie eine solche Masse an einem warmen Ort aufbewahren, wird sie sehr schnell sauer und kann weggeworfen werden. An einem kühlen Ort wird die Mischung richtig und rechtzeitig gesalzen;
Nach 2-3 Wochen können Sie die Unterdrückung entfernen und die resultierende Flüssigkeit ablassen, dann kann das Fruchtfleisch in separate Gläser umgefüllt werden.
Es ist besser, Dosen vorher zu spülen und über Dampf zu sterilisieren;
Die Masse wird an vorbereitete Banken überwiesen. Es lässt sich gut wieder salzen, dies ist aber nicht nötig. Die Hauptsache ist, dass das Fruchtfleisch sehr fest gestampft wird;
Das Werkstück kann sofort mit Polyethylendeckeln verschlossen werden, die vorsterilisiert sind;
Ein solcher Rohling sollte kühl aufbewahrt werden und kann erst nach einigen Wochen ausprobiert werden. Diese Zeit reicht aus, damit das Fruchtfleisch richtig gart und sehr lecker wird.

Adlerfarn, eine wertvolle Nähr- und Heilpflanze, wurde vor etwa einem Vierteljahrhundert in der Ernährung der Russen verwendet. Junge Farntriebe (Schnecken) werden geerntet, wenn sie gerade beginnen, Blattspreite zu entfalten. Nach der Ernte werden sie gesalzen, eingelegt, zu Omeletts gegeben und anstelle von Spargel gegessen. Eine frische Pflanze verdirbt schnell, daher müssen Sie wissen, wie man sie richtig lagert.

Frische Triebe

Frischer Farn wird nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Es verliert schnell seine nützlichen Eigenschaften, daher muss es so schnell wie möglich verarbeitet werden.

Es ist gut, die Triebe im Gefrierschrank zu lagern, mit Salz zu bestreuen und in einen engen Beutel zu wickeln. Nach dem Auftauen die Triebe unbedingt kochen und erst dann Gerichte daraus kochen.

Manchmal wird die Pflanze zuerst gekocht und dann eingefroren. Probieren Sie es vor dem Einfrieren. Bei Bitterkeit muss der Farn zusätzlich in Salzwasser eingeweicht werden.

Salzen

Nehmen Sie für jedes Kilogramm Triebe 250 g Salz.
Legen Sie eine Salzschicht auf den Boden des Behälters.
Eine Schicht Farn auflegen, mit Salz bestreuen und so weiter.
Nochmals Salz darüberstreuen und mit starkem Druck andrücken.

Die Blätter werden eng mit einer Überlappung gelegt, jede nachfolgende Schicht senkrecht zur vorherigen. Der Container wird in einem Keller, Schrank, Kühlschrank oder Schrank aufgestellt.

Trocknen

Sie können den Farn in getrockneter Form lagern, aber auch auf Salz geht es nicht.

Die Triebe in Salzwasser etwas mehr als 5 Minuten kochen.
Die salzige Brühe abgießen.
Legen Sie die Blätter auf Regale oder Backbleche an einem dunklen, trockenen Ort.
Von Zeit zu Zeit wenden, damit jede Seite gleichmäßig trocknet.