Vorbereitung von Eichenfässern für Cognac. Wachsen, Fasslagerung oder Abfallvermeidung

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Unmittelbar nach dem Kauf enthält ein frisches Eichenfass zu viel Tannine. Er braucht mehrere Verfahren:

Einweichen;
Dämpfen;
richtig trocknen.

Achtung: gewachste Behälter werden nicht gedämpft! Gegebenenfalls muss das Wachsen wiederholt werden. ... Die Standardvorbereitung eines Eichenfasses beginnt mit dem Einweichen

An drei aufeinander folgenden Tagen muss er mit frischem kaltem Wasser gefüllt und am nächsten Tag entleert werden. Dann kann das Wasser 2-3 Tage aufbewahrt werden. Am 10.-15. Tag erfolgt entweder eine visuell-geschmackliche Analyse der Zusammensetzung des Wassers (es sollte vollkommen transparent und ohne Holzgeschmack sein) oder mit Hilfe von Eisenchlorid 10% (das Wasser sollte nicht verdunkeln).

Die Standardvorbereitung eines Eichenfasses beginnt mit dem Einweichen. An drei aufeinander folgenden Tagen muss er mit frischem kaltem Wasser gefüllt und am nächsten Tag entleert werden. Dann kann das Wasser 2-3 Tage aufbewahrt werden. Am 10.-15. Tag erfolgt entweder eine visuell-geschmackliche Analyse der Zusammensetzung des Wassers (es sollte vollkommen transparent und ohne Holzgeschmack sein) oder mit Hilfe von Eisenchlorid 10% (das Wasser sollte nicht verdunkeln).
Füllen Sie anschließend den Behälter bis zur Hälfte mit kochendem Wasser und fügen Sie bis zu 10% normales Soda hinzu. Jetzt können Sie das Fass für Spirituosen oder Wein verstopfen und "rollen", dh die Wände von innen vollständig mit einer heißen Sodalösung spülen. Nach 30 Minuten kann die Flüssigkeit abgelassen werden.
Sie können das Holz zusätzlich mit einer heißen Schwefelsäurelösung 2% behandeln.
Als nächstes wird das Fass mit sauberem heißem Wasser oder wenn möglich mit Dampf für 10 Minuten gedämpft.
Jetzt können Sie Ihr Eichenfass mit sauberem kaltem Wasser ausspülen.
Vor dem Einschenken von Mondschein oder Wein (und dies muss so bald wie möglich nach der Verarbeitung erfolgen) sollte der Behälter unter den gleichen Bedingungen gelagert werden, unter denen das Getränk aufgegossen wird. Die ungefähre Luftfeuchtigkeit im Raum sollte 75% betragen, die Temperatur sollte weniger als + 15 ° C betragen (vorzugsweise + 10 ° C, aber nicht niedriger). Wenn es im Raum zu heiß oder zu trocken ist, wird das Fass in Plastik eingewickelt.

Empfehlung: Erfahrene Winzer verwenden zum Aufguss von Spirituosen nie neue Gefäße - die Verluste sind zu hoch. In den Anfangsjahren werden Eichenfässer zur Gärung oder zur Lagerung von Jungweinen verwendet. Und erst danach werden ihnen wertvollere Produkte „anvertraut“.

Vorbereitung des Fasses für den Gebrauch

Gießen Sie sauberes Wasser mit Raumtemperatur in einen neuen Behälter. Die Flüssigkeit sollte 90 % des Volumens einnehmen. Schließen Sie das Fass und lassen Sie es 4 Stunden lang in Ruhe.
Untersuchen Sie nun den Behälter sorgfältig auf Undichtigkeiten. Wir inspizieren beide Seiten entlang des gesamten Umfangs der Ringe und den Boden. Wenn es kleine Lecks gibt, ist das in Ordnung. Der Baum wird anschwellen und das Problem wird von selbst verschwinden. Aber wenn das Wasser in einen Bach fließt, ist es schlecht. Ein solches Fass unterliegt der Reparatur.
Füllen Sie den Behälter mit Wasser auf. Abdecken und an einen warmen Ort bringen. Bei kleinen Lecks alle 12 Stunden Wasser hinzufügen, bis das Leck aufhört. Nach drei Tagen die Flüssigkeit abgießen. Seine Farbe wird für die Augen unangenehm sein - schmutzige Gelb- oder Brauntöne werden nicht gefallen, aber es sollte so sein. Gießen Sie sauberes Wasser zurück in das Fass.
Leeren Sie den Behälter am nächsten Tag. Danach kochendes Wasser hineingießen - pro 10 Liter Volumen - 1 Liter Flüssigkeit. Schließen Sie das Fass fest. Jetzt schütteln Sie es, damit das Wasser alle Wände wäscht. Nach etwa einer Stunde Wasser nach oben gießen und verschließen.
Wechseln Sie die Flüssigkeit jeden zweiten Tag. Jetzt müssen Sie jeden Tag neues, sauberes, gefiltertes Wasser nachgießen, bis Sie eines schönen Augenblicks eine absolut reine Flüssigkeit ablassen, die weder Geschmack noch Geruch hat. Fässer werden normalerweise in 1-2 Monaten eingeweicht.
Wenn Sie den gewünschten Effekt erzielen, bereiten Sie die Lösung nach folgendem Rezept zu. Kochen Sie Wasser (50% des Gesamtvolumens des Fasses). Kühlen Sie es auf 70 Grad Celsius. Fügen Sie der Flüssigkeit Soda in einer Menge von 20 g pro 1 Liter hinzu. Rühren Sie die Mischung um und gießen Sie sie in einen Behälter. Schließen Sie es und schütteln Sie es 10 Minuten lang gründlich. Das Sodawasser abgießen.
Gießen Sie nun heißes Wasser in den Behälter. Nach 15 Minuten abgießen und 10 Stunden mit kalter Flüssigkeit auffüllen.
Jetzt können Sie den Mondschein in einem Fass bestehen. Eine solche Verarbeitung von Eichenbehältern eignet sich zum Altern jedes starken alkoholischen Getränks: Mondschein, Bourbon, Whisky, Cognac. Wenn Sie jedoch ein Fass für die Reifung von Wein vorbereiten möchten, gießen Sie nach allen oben genannten Verfahren das Destillat der zweiten Destillation in den Behälter. Es sollte geruchlos und auf 20 Grad verdünnt sein. 1,5 Monate in einem Fass einweichen. Das Holzgefäß ist nun auch für den Wein bereit.

Wichtig zu wissen ist, dass nicht nur das Fassvolumen die Reifung des alkoholischen Getränks beeinflusst. Die optimale Temperatur zum Halten des Mondscheins beträgt 14-16 ° C

Die Luftfeuchtigkeit sollte etwa 80-85% betragen. Natürlich ist die Ziehzeit von großer Bedeutung. Zur Kontrolle des Getränks werden von Zeit zu Zeit Proben genommen. Moonshine wird in Glasflaschen abgefüllt, wenn der Geschmack ganz zu Ihnen passt.

So wählen Sie das richtige Fass

Sie sollten zunächst nach einem coolen Küfer suchen, dessen Produkt die Anforderungen erfüllt.
Für die Herstellung des Fasses ist es vorzuziehen, gehackte Eichenarten zu verwenden: nordamerikanische weiß, gestielt oder felsig (dies sind die besten Optionen). Bewährt haben sich auch die europäischen Rassen - Slawonisch (Serbisch), Bulgarisch, Ukrainisch sowie die in Russland wachsende Eiche. Solches Holz kostet den Hersteller weniger.
Das Fassbrett muss richtig luftgetrocknet oder in einer speziellen Kammer gelagert werden.
Verarbeitungsqualität spielt eine wichtige Rolle, durch Schlitze und lose Reifen sind inakzeptabel.
Ein Eichenfass für Whisky muss von innen befeuert werden, dies geschieht, um dem Getränk einen edlen Klang zu verleihen, der durch die Freisetzung von Aromen und Geschmacksnuancen durch Holz erzielt wird.
Holz ist ein poröses Material, daher muss man beim Altern einen Teil des Produktes verlieren, den sogenannten Engelsanteil. Manchmal erlauben sich Engel, bis zu sieben Prozent des Inhalts zu trinken, und um sie vor übermäßigem Trinken zu schützen, ist es besser, ein Wachsfass zu kaufen.

Mondschein und Alkohol für den persönlichen Gebrauch herstellen
absolut legal!

Nach dem Ende der Existenz der UdSSR stoppte die neue Regierung den Kampf gegen den Mondschein. Die strafrechtliche Verantwortlichkeit und Geldstrafen wurden abgeschafft, und ein Artikel, der die Herstellung alkoholhaltiger Produkte zu Hause verbietet, wurde aus dem Strafgesetzbuch der Russischen Föderation gestrichen. Bis heute gibt es kein einziges Gesetz, das uns verbietet, unserem Lieblingshobby nachzugehen – der Herstellung von Alkohol zu Hause. Dies belegt das Bundesgesetz vom 8. Juli 1999 Nr. 143-FZ "Über die Verwaltungsverantwortung juristischer Personen (Organisationen) und Einzelunternehmer bei Straftaten bei der Herstellung und dem Verkehr von Ethylalkohol, alkoholischen und alkoholhaltigen Produkten" ( Gesammelte Rechtsvorschriften der Russischen Föderation, 1999, Nr. 28, Art. 3476).

Auszug aus dem Bundesgesetz der Russischen Föderation:

"Dieses Bundesgesetz gilt nicht für Tätigkeiten von Bürgern (Einzelpersonen), die keine ethylalkoholhaltigen Produkte herstellen, nicht zum Zwecke der Vermarktung."

Hausbrauen in anderen Ländern:

In Kasachstan in Übereinstimmung mit dem Gesetzbuch der Republik Kasachstan über Ordnungswidrigkeiten vom 30. Januar 2001 N 155 ist die folgende Haftung vorgesehen. Gemäß Artikel 335 „Herstellung und Verkauf von hausgemachten alkoholischen Getränken“ beinhaltet die illegale Herstellung zum Verkauf von Mondschein, Chacha, Maulbeerwodka, Hausbrauerei und anderen alkoholischen Getränken sowie der Verkauf dieser alkoholischen Getränke eine Geldstrafe in Höhe von dreißig monatlichen Berechnungsindizes bei der Beschlagnahme von alkoholischen Getränken, Geräten, Rohstoffen und Geräten zu ihrer Herstellung sowie Geld und anderen Wertgegenständen, die aus ihrem Verkauf erhalten wurden. Das Gesetz verbietet jedoch nicht die Zubereitung von Alkohol für den persönlichen Gebrauch.

In der Ukraine und Weißrussland Dinge sind anders. Die Artikel Nr. 176 und Nr. 177 des Gesetzes über Ordnungswidrigkeiten der Ukraine sehen die Verhängung von Geldbußen in Höhe von drei bis zehn steuerfreien Mindestlöhnen für die Herstellung und Lagerung von Mondschein ohne Verkaufszweck, für die Lagerung ohne der Zweck des Verkaufs von Geräten * für deren Herstellung.

Artikel 12.43 wiederholt diese Informationen praktisch Wort für Wort. "Herstellung oder Kauf von starken alkoholischen Getränken (Mondschein), Halbfabrikaten zu ihrer Herstellung (Maische), Lagerung von Geräten zu ihrer Herstellung" im Gesetzbuch der Republik Belarus über Ordnungswidrigkeiten. Satz Nr. 1 informiert: „Die Herstellung stark alkoholischer Getränke (Mondschein) durch Einzelpersonen, Halbfabrikate zu deren Herstellung (Maische), sowie die Lagerung von Geräten*, die zu ihrer Herstellung verwendet werden, - kann mit einer Verwarnung oder einem Bußgeld belegt werden von bis zu fünf Grundeinheiten mit der Beschlagnahme der spezifizierten Getränke, Halbfabrikate und Geräte".

* Es ist weiterhin möglich, Moonshine-Destillierapparate für den Heimgebrauch zu erwerben, da ihr zweiter Zweck darin besteht, Wasser zu destillieren und Komponenten für Naturkosmetik und Parfümerie zu gewinnen.

05.05.2018

ein Eichenfass kaufen , Vorbereitung und Bedienung.

Wie wählt man ein Eichenfass aus?

Vorbereitung eines EichenfassesEichenfass

Verwendung von Eichenfässern

Auf den ersten Blick ist es ganz einfach ein Eichenfass kaufen, wählen Sie eine mit "Eiche" markierte, gießen Sie Ihr Destillat dort ein und warten Sie auf den gewünschten Tag, an dem Sie mit der Verkostung des fertigen Getränks beginnen können. Leider kommt es bei unvollständigem Bewusstsein manchmal so heraus, aber das Ergebnis entmutigt jeden Wunsch, ein solches Experiment zu wiederholen. Wie man einen guten Whisky, Calvados oder im Fass gereiften Rum herstellt und ein anständiges Ergebnis erzielt. Dazu werden wir uns 3 Hauptpunkte ansehen: Auswahl , Vorbereitung und Bedienung.

Sie müssen also mit der Frage beginnen -Wie wählt man ein Eichenfass aus?? Erstens verwenden Küfer für die Herstellung von Eichenfässern felsige und gestielte Holzarten. Als Referenzalter eines Baumes gelten mindestens 90 Jahre, am besten geeignet für Fässer für starke alkoholische Getränke. Als nächstes müssen Sie sich der Methode zur Herstellung des Fasses zuwenden. Ein gesägtes oder gesäumtes Produkt gilt am besten als gesäumt, da alle natürlichen Eigenschaften erhalten bleiben. Und der letzte wichtige Indikator ist die Holzverbrennung. Es wird angenommen, dass ein Baum seine Eigenschaften aufgibt, wenn er über offenem Feuer verbrannt wurde, dann wird ein solches Produkt einfach mit Wasser gelöscht.

Es gibt 3 Arten der Fassröstung: 1. Light - geeignet für die Reifung von Wein, 2. Medium - geeignet für Cognac, Whisky, Rum und Calvados, 3. geeignet für - bestimmte Arten von Cognac, Wein, Whisky und Fruchtgrappa.

Schussarten und Zweck:

Beachten Sie auch, dass beim Brennen über einem Vollbrand keine Lücken zwischen den Nieten vorhanden sind. Wenn Sie Lücken sehen, bedeutet dies, dass jeder Niet separat gebrannt wurde.

Vorbereitung eines Eichenfasses- ein mühsames Geschäft. Zuallererst müssen Sie verstehen, wie viel von dem Produkt des Küfers im fertigen Zustand war. Je länger das Fass im Lager lag, desto mehr Feuchtigkeit verlor es und dementsprechend dauerte es länger, bis der Fluss aufhörte (die Nieten passen in die Rillen). Wir müssen auch unnötiges Brennen loswerden, dazu müssen wir alle paar Tage Wasser gießen und ablassen. Die Zubereitung dauert ca. 2 Wochen, alles hängt von der Menge des Produkts ab. Einige Brennereien empfehlen, das Fass zuerst zu dämpfen, bevor es mit Wasser gefüllt wird. Dazu stecken wir einen hitzebeständigen Schlauch an einen beliebigen Wasserkocher und führen das andere Ende in das Fass. Nachdem es wünschenswert ist zu füllenEichenfassFruchtgetränk, trockener Wein Priorität. Der Wein nimmt die herben Holzaromen weg und verleiht dem Fass eine fruchtige Note. Danach ist der Wein nicht mehr trinkbar, kann aber sicher in Ihrem Destillierapparat destilliert werden.

Kaufen Sie ein Eichenfass für Mondschein in Moskau und anderen Städten Russlands ist nicht so einfach, Hauptsache man findet den richtigen Anbieter.

Verwendung von EichenfässernZuhause. Zuallererst müssen Sie bedenken, dass das Fass im Durchschnitt einen eigenen Lebenszyklus hat - das ist das 4-fache, für das 5-fache reichen seine Eigenschaften einfach nicht aus. Aber Sie können das Fass hinzufügen und dann und zum 5. Mal können Sie das gewünschte Ergebnis erzielen. Die Reifezeit für Elite-Alkoholgetränke hängt direkt von der Fassgröße und natürlich von der Rezeptur des Getränks ab.

Fassgröße zu Alterungstabelle:

Schussarten und Zweck:

Beachten Sie auch, dass beim Brennen über einem Vollbrand keine Lücken zwischen den Nieten vorhanden sind. Wenn Sie Lücken sehen, bedeutet dies, dass jeder Niet separat gebrannt wurde.

Kaufen Sie ein Eichenfass für Mondschein in Moskau und anderen Städten Russlands ist nicht so einfach, Hauptsache man findet den richtigen Anbieter.

Fassgröße zu Alterungstabelle:

Schussarten und Zweck:

Beachten Sie auch, dass beim Brennen über einem Vollbrand keine Lücken zwischen den Nieten vorhanden sind. Wenn Sie Lücken sehen, bedeutet dies, dass jeder Niet separat gebrannt wurde.

Kaufen Sie ein Eichenfass für Mondschein in Moskau und anderen Städten Russlands ist nicht so einfach, Hauptsache man findet den richtigen Anbieter.

, Vorbereitung und Bedienung.

Schussarten und Zweck:

Beachten Sie auch, dass beim Brennen über einem Vollbrand keine Lücken zwischen den Nieten vorhanden sind. Wenn Sie Lücken sehen, bedeutet dies, dass jeder Niet separat gebrannt wurde.

Kaufen Sie ein Eichenfass für Mondschein in Moskau und anderen Städten Russlands ist nicht so einfach, Hauptsache man findet den richtigen Anbieter.

Fassgröße zu Alterungstabelle:

Liebhaber von Mondschein versuchen, ihr Produkt mit einem ausgezeichneten Aroma und großartigem Geschmack herzustellen. Zur Verfeinerung des Getränks werden Eichenfässer verwendet. Die Aufbewahrung von Obst- und Getreidedestillaten in solchen Behältern wirkt sich sehr positiv auf den Alkoholgeschmack aus. Der Baum "atmet" und Sauerstoff gelangt durch die Poren in das Fass, was das Getränk mit einem einzigartigen Aroma sättigt und aus Mondschein ein Elite-Getränk macht.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, ein neues Eichenfass zu kaufen, dann können Sie nicht sofort Mondschein oder Wein hineingießen. Der Behälter muss vor Gebrauch vorbereitet werden, sonst kann das Getränk einfach verderben. Alkohol hat einen herben Geschmack und einen unangenehmen Knochengeruch.

Die Auswahl eines Eichenfasses ist nicht schwer. Wenn Sie beispielsweise Cognac selbst herstellen möchten, benötigen Sie einen kleinen Behälter. Es reicht aus, ein 2-10-Liter-Gefäß zu kaufen. Wenn Sie Ihren Gästen ein Getränk zubereiten möchten, benötigen Sie ein Fass mit einem Volumen von 10-50 Liter.

Es gibt noch eine Nuance, die berücksichtigt werden muss - der "Anteil der Engel", dh der Verlust von einem Liter Alkohol pro Jahr. Diese Verdunstung wird durch eine schöne Legende erklärt. Es ist erwähnenswert, dass es keinen Unterschied im Volumen des Behälters gibt, 1 Liter verdunstet auf jeden Fall. Und wenn Sie einen 5-jährigen Cognac bekommen möchten, dann ist in einem Fünf-Liter-Fass am Ende der Reifung kein Alkohol mehr drin.

Wichtig! Die Zeit zum Umwandeln von Mondschein in Brandy oder Cognac hängt vom Volumen des Fasses ab, je weniger, desto schneller erhalten Sie das gewünschte Ergebnis.

Vorbereitung zum Gebrauch

Damit das Fass dem Getränk seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften verleiht und gleichzeitig nicht ausläuft, muss es vorbereitet werden. Sie können dies selbst tun, die Hauptsache ist, die grundlegenden Verfahren korrekt und in der richtigen Reihenfolge durchzuführen.

Waschen

Im Laden werden die Fässer in ihrer Originalform verkauft. Die Ware wird oft in Lagerhallen gelagert, wo sich Staub an den Behälterwänden absetzen kann, daher unbedingt spülen.

Spülen Sie mit sauberem fließendem Wasser, ohne irgendwelche Mittel zu verwenden. Reines Wasser wäscht Tannine gut aus dem Holz, was dem Getränk Bitterkeit und unangenehme Adstringenz verleihen kann.

Dämpfen

In diesem Stadium wird kochendes Wasser in das Fass gegossen, etwa ein Viertel seines Volumens, der Korken wird geschlossen und das Produkt wird gedreht und geschüttelt, so dass das kochende Wasser alle Wände trifft.

Heißes Wasser beginnt das Holz aufzuquellen und alle Risse heilen automatisch. Das Dämpfen muss 4 Mal durchgeführt werden, damit Sie sicher sein können, dass das Fass während des Betriebs nicht ausläuft.

Einweichen

Der längste Prozess, der viel Geduld von Ihnen erfordert. Das Fass muss einen Monat lang eingeweicht werden, bis keine Feuchtigkeit mehr durch die Risse sickert, die sich während des Dampfvorgangs nicht festgezogen haben.

In den ersten drei Tagen sollte das Wasser alle 12 Stunden, dann täglich gewechselt werden. Nach 7 Tagen wird das Wasser alle 2 Tage gewechselt. Nach 4 Wochen das Wasser ablassen und das Fass mit einer auf 30 Grad verdünnten Alkohollösung spülen. Am Ende des Vorgangs mit kochendem Wasser übergießen.

Soda-Peeling

Verdünnen Sie Backpulver in kochendem Wasser in einem Verhältnis von 1 Liter Wasser zu 2 Gramm Backpulver.

Die Lösung muss in einen Behälter gegossen, zu 1/3 gefüllt, verstopft und alle Wände von innen gut gespült werden. Lassen Sie die Sodalösung ab, spülen Sie das Fass mit kochendem Wasser aus und spülen Sie es mit fließendem Wasser aus. Als nächstes wird der Behälter zum Trocknen gebracht, wonach das Fass fast einsatzbereit ist.

Wachsen

Wenn Sie planen, einen Behälter mit einem Getränk in einem warmen Raum zu lagern, muss die Oberfläche geschützt werden, da sonst das Destillat aktiv durch die Wände verdunstet.

Dazu wird ein Wachsen verwendet, das wie folgt durchgeführt wird:

Bienenwachs im Wasserbad schmelzen, nach und nach Leinöl hinzufügen, gut mischen;
nehmen Sie einen weichen, breiten Pinsel und tragen Sie die Zusammensetzung auf die Oberfläche des Fasses auf.
Beim Auftragen von Wachs müssen Sie einen Bau-Haartrockner verwenden, da das Wachs beim Erhitzen genauer an den Wänden liegt und das Holz tiefer einweicht. Wenn Sie kein Bauwerkzeug haben, können Sie Ihr Haar mit einem normalen Haartrockner stylen.

Sobald der Wachsprozess beendet ist, können Sie Wein oder Mondschein in das Fass gießen.

Sehen Sie sich ein Video an, wie Sie ein Eichenfass richtig vorbereiten, bevor Sie Mondschein hineingießen:

Lager

Transport, Umzug oder Lagerung bedeutet, dass sich der Container für einige Zeit in einem leeren Zustand befindet. Naturholz neigt aber zum Austrocknen, damit das Fass seine Eigenschaften nicht verliert, muss es richtig gelagert werden. Um den Behälter nicht jedes Mal vor dem Einfüllen von Mondschein vorzubereiten, muss er nach dem Ausgießen des Cognacs zu ¼ des Volumens mit Wasser gefüllt werden.

Dann wird der Behälter gut geschüttelt oder gerollt, damit das Wasser alle Wände von innen wäscht. Der Vorgang mit Waschen wird mehrmals wiederholt, jedoch nicht weniger als 4. Wenn das Wasser auch nach 4 Mal gefärbt ist, wird der Vorgang wiederholt, bis es klar wird.

Dann wird kochendes Wasser mit Soda in den oben beschriebenen Anteilen in das Fass gegossen. Dann unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, in einen dichten, natürlichen Stoff wickeln und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Viele Experten raten, das Fass vor der Langzeitlagerung mit Schwefel zu begasen - dies verhindert die Entwicklung von Pilzinfektionen und schützt den Behälter vor Insekten und schädlichen Mikroorganismen.

Aber selbst eine solche Vorbereitung schützt den Lauf nicht vor Beschädigungen, wenn er in einem schlecht belüfteten Raum aufgestellt wird. Sollte es dennoch zu einer Austrocknung kommen, müssen Sie den Behälter erneut einweichen und mit kaltem Wasser füllen.

Ideale Bedingungen für die Lagerung leerer Eichenfässer sind:

Luftfeuchtigkeit nicht weniger als 75%;
die Raumtemperatur sollte + 10-15 Grad betragen;
Sie können das Fass nicht in einem Raum stehen lassen, in den die Sonnenstrahlen fallen;
Zugluft wirkt sich auch nachteilig auf Holzprodukte aus;
Wenn keine hohe Luftfeuchtigkeit erreicht werden kann, müssen Sie das Fass mit Polyethylen umwickeln.

Bei der Reifung im Eichenfass darf das Getränk nicht verdriften. Um volle Behälter zu lagern, wählen Sie einen kühlen Raum, in dem die Luftfeuchtigkeit moderat sein sollte.

Wärmequellen dürfen sich nicht in der Nähe des Getränks im Fass befinden. Wenn die Lagerung in einem Keller erfolgt, müssen Sie auf eine gut ausgestattete Belüftung achten. Aber es sollte keine Zugluft geben.

Was ist Angel Share und wie kann es reduziert werden?

Wie Sie wissen, verdunstet bei der Lagerung eines alkoholischen Getränks in einem Eichenfass Flüssigkeit durch das Holz, was völlig natürlich ist. Moonshine wird um genau 1 Liter pro Jahr weniger, und es spielt keine Rolle, wie viel das Fass sein wird. Aus diesem Grund werden große Fässer bis 50 Liter für die Langzeitlagerung gewählt.

Diese Verdunstung nennt man Angel's Share, und natürlich möchte jeder Winzer diese jährlichen Verluste so gering wie möglich halten. Aber wie man es richtig macht, ohne den Geschmack des Getränks zu beeinträchtigen:

den Prozess des Verstopfens von Rissen mit natürlichen Ölen herstellen;
das Fass von außen mit Bienenwachs bedecken;
sie halten dem Mondschein in einem Fass nicht lange stand, aber das Getränk wird abgelassen, sobald es mit den notwendigen Komponenten gesättigt ist, es erhält einen schönen Farbton und ein angenehmes Aroma.

Moonshine, nach dem Abtropfen ist es ratsam, gut verpackt in einem Glasbehälter aufzubewahren.

Die Stärke des Getränks hängt direkt von den Bedingungen ab, unter denen der Mondschein in einem Fass gelagert wird:

wenn die Luftfeuchtigkeit im Raum 70% beträgt, ist der Alkohol weniger stark, aber der Anteil der Engel ist nicht so groß.
Raumtemperatur bis zu +25 Grad trägt zur schnellen Reifung des Getränks bei, während die Stärke größer wird, aber auch der Mondschein wird intensiver verdunsten.

Wichtig! Es lohnt sich, sofort zu warnen, dass es unmöglich ist, die natürliche Verdunstung vollständig zu eliminieren, egal wie sehr Sie sich bemühen, daher sollten Sie dies als selbstverständlich betrachten.

Auch in einer Stadtwohnung ist es möglich, Mondschein in einem Eichenfass zuzubereiten und zu lagern, natürlich kann man keinen großen Behälter aufstellen, aber ein 20-Liter-Fass kann man sich leisten.

Ein neues Eichenfass enthält viel Tannin, und wenn sofort Destillat oder Wein eingefüllt wird, bekommt das Getränk einen sehr herben Eichengeschmack. Daher wird das Fass vor dem Altern vorbereitet - mit kaltem Wasser gefüllt und bis zu 4 Wochen eingeweicht. Es wird empfohlen, das Wasser alle 1-2 Tage zu wechseln. Beim Wasserwechsel darf das Fass mit warmem Wasser (kein kochendem Wasser) gefüllt werden, was auch die Vorbereitung des Fasses beschleunigt.

Zu Beginn des Einweichens ist es möglich, durch die Lücken zwischen den Nieten zu fließen. Dies ist keine Ehe. Es ist lediglich erforderlich, mehrmals täglich Wasser nachzufüllen, bis das Leck vollständig aufhört. Bei Durchtränkung schwillt der Niet an und schließt alle Risse fest.

Spülen Sie das Fass nach dem Einweichen mit einer Natronlösung aus. Füllen Sie das Fass zu 1/3 mit kochendem Wasser und fügen Sie Backpulver in einer Menge von 2 g pro Liter Wasser hinzu. Schließen Sie das Loch fest und rollen Sie den Lauf vorsichtig, damit heißes Wasser die Nieten ausspült. Danach ist es notwendig, das Wasser abzulassen und gründlich mit sauberem, heißem und dann kaltem Wasser zu spülen. Wenn möglich, können Sie das Fass dämpfen. Füllen Sie dazu das Fass zur Hälfte mit Wasser, fügen Sie Backpulver hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen, indem Sie dem Fass durch einen Schlauch Dampf zuführen. Weiter wie bei der Verarbeitung mit heißem Wasser.

Ihr Produkt ist fast einsatzbereit. Sie können kurzzeitig ein starkes Destillat hineingießen, oder Sie setzen die Zubereitung fort und tränken das Fass mit einer alkoholhaltigen Mischung (15-25%ig) bis zu 5-6 Wochen. Danach kann lange Zeit ein starkes Destillat in das Fass gegossen werden. Dies liegt daran, dass die intensivste Extraktion der Eichenholzbestandteile im "jungen" Fass stattfindet und ihr Maximum in das erstmals in das Fass eingefüllte Getränk gelangt, was ihm einen rauen, manchmal bitteren Geschmack verleiht von "grüner Eiche".

Exposition und Lagerung von alkoholischen Getränken im Alltag

Das Fass mit dem Getränk sollte fern von Wärmequellen an einem kühlen, feuchten Ort mit leichter Luftzirkulation gelagert werden. In solchen Räumen ist die Verdunstung des Produkts ("Engelsanteil") minimal, 5-10% pro Jahr gelten als normal. Wenn Sie ein Fass mit einem Getränk in eine Wohnung stellen, kann die Verdunstung bis zu 50-70% erreichen. Es ist wichtig zu wissen, dass je kleiner das Volumen des Fasses ist, desto größer ist die Kontaktfläche der Flüssigkeit mit der Oberfläche, was bedeutet, dass die Reifung schneller voranschreitet, aber auch der Prozentsatz der Verdunstung.

Die empfohlene Luftfeuchtigkeit sollte 80-85% betragen, Temperatur 10-17 ° C. Die ideale Temperatur für Wein und anderen leichten Alkohol beträgt 12 ° C, für Cognac und andere Spirituosen - 16 ° C. Bei Temperaturerhöhung nehmen die Verluste durch Verdunstung zu, bei Abnahme wird der Reifungsprozess und Alterungsprozess des Getränks gehemmt oder gestoppt.
Feuchtigkeit kann künstlich erzeugt werden - stellen Sie eine Schüssel mit Wasser neben das Fass. Wenn Sie nicht im ganzen Raum, sondern nur in der Nähe des Fasses Feuchtigkeit erzeugen müssen, können Sie es mit etwas abdecken und einen Teller mit Wasser darunter stellen.

Wenn Sie das Getränk in einer Wohnung aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, das Fass zu wachsen. Dazu wird Bienenwachs entnommen, mit einem Fön erhitzt und über die gesamte Oberfläche des Fasses (das bereits in Wasser eingeweicht und trocken gewischt sein sollte) einschließlich des Glockenspiels und des Fassbodens verteilt. Es wird empfohlen, 2-3 Nieten unten zu belassen, nicht gewachst, damit ein leichter Gasaustausch mit der Außenumgebung stattfindet. Einige Heimbrenner empfehlen, das Fass in trockenen Räumen in eine Kiste zu stellen, von innen mit Kalk getüncht und eine Schüssel mit Wasser dort zu stellen, um die Feuchtigkeit in der Kiste zu halten.

Lagerung eines leeren Fasses nach Gebrauch

Spülen Sie das Fass von allen restlichen alkoholischen Getränken aus, indem Sie ein Viertel kaltes Wasser hineingießen, das Loch mit einem Stopfen verschließen und das Fass hin und her rollen. Lass das Wasser ab. Wiederholen Sie dies mehrmals, bis das ausfließende Wasser klar ist. Gießen Sie dann etwas heißes Wasser hinein und fügen Sie Backpulver hinzu. Fahren Sie einige Minuten lang gut, lassen Sie es abtropfen und spülen Sie es dann ein paar Mal mit kaltem Wasser ab. Trocknen Sie Ihr Fass ab und wickeln Sie es in ein Tuch. Jetzt können Sie es an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Vor der Langzeitlagerung wird empfohlen, das Fass mit Schwefel zu begasen, um die Entwicklung von Mikroorganismen zu verhindern. Ebenso empfiehlt es sich nach längerer Lagerung vor dem Gebrauch, das Fass zu begasen. Wenn Ihr Fass mit der Zeit etwas trocken wird, füllen Sie es mit Wasser und es nimmt seine Form wieder an.

Erschöpfung des Eichenfasses

Während des zweiten, dritten und nachfolgenden Umgießens (Aging-Zyklen) des jungen Alkohols in Fässer verlangsamt sich die Geschwindigkeit der Freisetzung von Holzbestandteilen von Eiche in Alkohol allmählich. Dies ist auf eine Verringerung des Gehalts dieser Komponenten in den Tonnennieten zurückzuführen. Dies geschieht so lange, bis das Holz aufgebraucht ist, danach dient das Fass jedoch weiterhin nicht als Quelle für Eichenholzbestandteile, sondern hauptsächlich als Gefäß zur Lagerung von Weinmaterialien und Cognac-Spirituosen ohne merkliche Qualitätsverbesserung.

So altert das Fass nach dem dritten Zyklus des Einschenkens von Cognac-Spirituosen, und beim sechsten und siebten Zyklus ist die Innenfläche der Nieten des Fasses bereits zu 90% erschöpft. Um weiterhin hochwertige alkoholische Getränke zu erhalten, wird vorgeschlagen, Eichenspäne zu verwenden. Die Verwendung von Eichenholzspänen während der Reifung von Cognac-Spirituosen in erschöpften Fässern bestimmt die Anreicherung wesentlicher Eichenbestandteile im Alkohol.

Die besten Ergebnisse werden erzielt bei der Verwendung von:

zur Verarbeitung von weißen Kantinen (Dosis 0,3 - 1,0 g / dm3, Einwirkzeit - 6 - 12 Tage);
für rote Tafel- und Dessertweine (Dosis bis 1 g / dm3 - Haltezeit 6 - 30 Tage);
für Cognac- und Calvadosalkohole (Dosis 5 - 30 g / dm3, - Mindesthaltezeit - 3 - 6 Monate).