Wie salzt man frisches Schmalz am besten? Wie man Schmalz zu Hause einlegt und in nur einem Tag den perfekten Snack zubereitet

Salo ist ein beliebter Snack nicht nur für Ukrainer, sondern auch für Einwohner anderer Länder. Da Sie Schmalz in mehreren verschiedenen Variationen einlegen können, überlegen Sie, wie Sie dies tun können, und berücksichtigen Sie dabei alle Regeln zu Hause. Es kommt ziemlich lecker und schnell heraus!

Wie man Schmalz einlegt - Produktauswahl

Das Einsalzen von Fett zu Hause erfordert die Auswahl des richtigen Produkts. Als nächstes bieten wir Ihnen Rezepte, um Ihre Pläne schnell und lecker umzusetzen.

1. Um am Ende einen weichen Snack zu erhalten, sollte das Fett etwa 4-6 cm dick sein. Wenn das Produkt hart und dick ist, ist es höchstwahrscheinlich alt.

2. Hochwertige Rohstoffe sind zart rosa pigmentiert, können aber auch weißlich sein. Verwerfen Sie ein Stück mit einer gelblichen Tönung, dies weist auf Veraltung oder Nichteinhaltung der Aufbewahrungsbedingungen hin.

3. Wenn es möglich ist, das Produkt vor dem Salzen zu schneiden, tun Sie es. Beurteilen Sie den Geruch von allen Seiten. Weder innen noch außen sollten besondere Hinweise sein.

4. Die Haut hat eine hellbraune Farbe, sie ist gut mit einem Messer geschnitten, sie hat keine Borsten. Lässt sich die Haut leicht vom Fruchtfleisch trennen, haben Sie ein Spitzenprodukt.

Die besten Rezepte zum Salzen von Schmalz

Bei der Entscheidung, wie Sie Schmalz zu Hause einlegen, raten wir Ihnen, sich die besten Variationen genauer anzusehen, um eine köstliche und schnelle Vorspeise zuzubereiten.

Nr. 1. Salo mit Knoblauch gesalzen - ein Klassiker

Fett - 1 kg.
Knoblauchzehen - 7 Stk.
gemahlener schwarzer Pfeffer - 25 gr.
Salz - 0,25 kg.

Bevor Sie das Schmalz mit Knoblauch salzen, vergessen Sie nicht, die Komponenten zu Hause vorzubereiten. Alles ist recht einfach, aber lecker.

1. Schmalz in Würfel schneiden, deren Breite 5 cm nicht überschreitet, quer schneiden, später werden Knoblauchscheiben in diese Löcher gelegt.

2. Bereiten Sie eine mit Salz gefüllte Schüssel vor. Gib den Pfeffer hinein und rühre um. Schicken Sie die vorbereiteten Riegel hinein und reiben Sie sie sehr sorgfältig.

3. Knoblauchzehen in Teller schneiden, in die Löcher stecken. Bereiten Sie einen Behälter vor, legen Sie das Werkstück hinein und schicken Sie es in die Kälte. Sie müssen 3-4 Tage warten, danach ist der Snack fertig.

Nr. 2. Trockenes Salzen in einem Glas

Lorbeer - 8 Stk.
Fett - 1 kg.
Salz - 550-600 gr.

Wir sagen Ihnen, wie Sie Schmalz mit dieser Methode einlegen. Zu Hause dauert es drei Tage. Lecker und schnell!

1. Bereiten Sie das Produkt vor, indem Sie es waschen und trocknen. In etwa 4 cm breite rechteckige Stücke schneiden.

2. Waschen, sterilisieren und trocknen Sie den Behälter. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel die zerbrochenen Lorbeerblätter und das Salz. Rühren, reiben Sie das Fett mit dieser Mischung.

3. Senden Sie es in einem Glasbehälter. Gut andrücken, damit die Scheiben gut anliegen. Mit dem restlichen Salz bestreuen und mit Kapron verschließen. 3 Tage gekühlt aufbewahren.

Also haben wir herausgefunden, wie man das Schmalz salzt. Du kannst ihn aber auch zu Hause in Salzlake zubereiten. Es stellt sich als köstlich heraus, die Rezepte finden Sie unten.

Nr. 3. Fett in heißer Sole salzen

Wasser - 1 l.
Lorbeer - 3 Stk.
salz - 110 gr.
zwiebelschale - 1 zhmenya
Knoblauchzehen - 6 Stk.
Chili-Pfeffer - 0,5 Stk.
pfefferkörner - 14 Stk.
Fett - 1 kg.

Das Einsalzen von Fett wird oft heiß durchgeführt. Zu Hause ist es einfacher denn je, Ihre Pläne umzusetzen.

1. Bereiten Sie das Produkt für weitere Aktionen vor. Es wird gewaschen, getrocknet, in 10-15 cm lange und etwa 5 cm breite Stäbchen geschnitten.

2. Vor dem Salzen des Fettes nach diesem Rezept wird zu Hause eine Lösung hergestellt. Dank ihm wird der Snack lecker und schnell. Mischen Sie also Wasser mit allen Zutaten (außer Schmalz) und kochen Sie es einige Minuten lang.

3. Schicken Sie die Stücke in die kochende Flüssigkeit und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Herd ausschalten, Geschirr nicht abdecken, Mischung abkühlen lassen. Dann abdecken und kühl stellen.

4. Nach 24 Stunden die Stücke entfernen, mit gehacktem Knoblauch und Ihren Lieblingsgewürzen einreiben. Mit Gaze umwickeln und in eine Tüte legen. Einen weiteren Tag kalt halten.

Nummer 4. Fett schnell salzen

Salz - 0,4 kg.
Fett - 1 kg.
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 gr.
Knoblauchzehen - 8 Stk.

Da Schmalz nicht nur in Salzlake gesalzen werden kann, überlegen Sie sich ein schnelles Rezept. Hausgemachte Vorspeisen sind auch sehr lecker.

1. Bereiten Sie Schmalz nach Standardtechnologie vor. Parallel dazu die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Das Schmalz in Würfel schneiden, gleichmäßig schneiden.

2. Pfeffer und Salz mischen, jedes Stück gründlich einreiben. Die Knoblauchscheiben in die Löcher stecken. Zuschnitte in Glasbehältern versenden. Mit Pfeffer und Salz bestreuen.

3. Das Glas mit dem Inhalt sollte in einen Behälter mit Wasser gestellt werden. Sterilisieren Sie es mindestens 40 Minuten lang in kochendem Wasser. Ein solcher Snack wird in naher Zukunft konsumiert. Salo verdirbt schnell.

Nr. 5. Salo in kalter Salzlake

Fett - 1,8 kg.
Knoblauchzehen - 8-10 Stk.
wasser - 1,2 l.
Lorbeer - 4 Stk.
Salz - 0,25 kg.
Gewürze, Paprika

Wie salzt man Schmalz mit dieser Methode? Alles zu Hause ist sehr lecker und schnell!

1. Spülen Sie das Schmalz ab, schneiden Sie es in etwa 4-6 cm große Riegel, nehmen Sie einen Behälter zum Kochen, fügen Sie Salz und Wasser hinzu. Zum Kochen bringen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Die Knoblauchzehen pürieren und das Schmalz reiben. Senden Sie es in einem Glasbehälter. Füllen Sie nicht zu viel, um Verderb und Schimmel zu vermeiden. Lorbeerblätter und Erbsen zwischen den Schichten verteilen.

3. Geben Sie die Sole in die Schultern des Behälters und decken Sie sie mit einem Deckel ab, damit Luft zugänglich ist. Lassen Sie das Werkstück 3 Tage im Raum und bringen Sie es dann 5 Tage in die Kälte.

4. Das Rezept zum Salzen von Schmalz in Salzlake ist zu Hause ganz einfach. Nehmen Sie es nach der angegebenen Zeit heraus und trocknen Sie es. Mit Gewürzen einreiben.

5. Der zubereitete Snack sollte in Pergament eingewickelt und in den Gefrierschrank gestellt werden. Sie können am nächsten Tag schmecken.

Nr. 6. Gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen

Kristallzucker - 40 gr.
gefiltertes Wasser - 1 l.
zwiebelschale - 2 drückt
Salz - 0,2 kg.
Lorbeer - 3 Stk.
Knoblauchzehen - 5 Stk.
Fett - 1 kg.
Erbsen - 7 Stk.
Gewürze - nach Ihrem Geschmack

Überlegen Sie, wie man Schmalz in Zwiebelschalen einlegt. Zu Hause ist ein Snack lecker und schnell.

1. Schale, Salz, Zucker und Lorbeer in einen feuerfesten Behälter geben. Gießen Sie Wasser ein und warten Sie, bis es kocht. Schmalz in den Sud geben und Unterdrückung einstellen. Kochen Sie die Flüssigkeit erneut und lassen Sie sie eine Drittelstunde lang auf einem trägen Feuer köcheln.

2. Nach dem Abkühlen sollte das Werkstück in der Kälte entfernt werden und 10-12 Stunden warten. Dann das Fett herausnehmen und alle Feuchtigkeit entfernen. Knoblauch hacken und mit den Gewürzen mischen. Reiben Sie das Werkstück gründlich ab.

3. Mit Folie umwickeln, in den Gefrierschrank stellen. Jetzt wissen Sie, wie man Schmalz mit Knoblauch und Schalen einlegt. Vorspeise zu Hause mit Senf servieren.

Das Einsalzen von Fett erfordert keine komplexen Manipulationen. Es kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Versuchen Sie, sie alle im Laufe der Zeit auszuprobieren. Erfreuen Sie den Haushalt mit ungewöhnlichen Lösungen für die Zubereitung von Snacks.

Für die Wahl des richtigen Schmalzes gehen Sie am besten auf den Markt oder in den Hofladen. Achten Sie zunächst auf die Farbe: Weiß oder rosa sollte sie sein, aber immer einheitlich. Die Schmalzhaut sollte dünn, glatt, ohne Borsten und am besten mit einer tierärztlichen Marke sein.

Riechen Sie das Fett. Der Geruch eines frischen Produkts ist dezent, süßlich-milchig. Das Vorhandensein eines bestimmten Aromas deutet darauf hin, dass das Fett von einem Eber stammt. Keine Gewürze können den Geruch entfernen, daher ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Stechen Sie das Fett mit einem Messer, einer Gabel oder einem Streichholz ein. Wenn es leicht oder mit geringem Widerstand durchsticht, verdient das Produkt Ihre Zustimmung.

Spülen Sie das Fett nach dem Kauf unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es gut mit einem Handtuch ab und starten Sie den Kochvorgang.

Womit Schmalz salzen

Mit Salz, Knoblauch, Lorbeerblättern, Kreuzkümmel, Dillsamen und sogar Zwiebelschalen und Zucker.

Haben Sie beim Salzen keine Angst, es mit Salz zu übertreiben. Das Hauptplus von Fett ist, dass es so viel Salz aufnimmt, wie es braucht.

Wie man Schmalz salzt

Zu Hause kann Schmalz auf drei Arten gesalzen werden:

Übrigens, egal für welche Methode Sie sich entscheiden, Sie müssen das fertige Fett im Gefrierschrank aufbewahren.

1 kg Fett;
200 g Salz;
20 g schwarzer gemahlener Pfeffer;
½ Knoblauchzehe.

Kochen

Speck in 4-5 cm breite Streifen schneiden.

Machen Sie Kreuzschnitte in jeder Stange. Tiefe - etwas mehr als die Mitte des Stücks.

Gießen Sie das gesamte Salz in einen tiefen Behälter. Legen Sie das Schmalz darauf und reiben Sie es von allen Seiten gut mit Salz ein.

Pfeffer darüber streuen. Auf Wunsch können Sie eine Mischung aus Rot und Schwarz verwenden.

Und den Knoblauch in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und in die Schlitze der Schmalzstücke stecken.

Das Fett in einen Behälter umfüllen und 3-4 Tage im Kühlschrank lagern.

Salo ist bereit. Am besten schmeckt es mit Schwarzbrot.

Für die spätere Aufbewahrung überschüssiges Salz abkratzen oder abspülen, das Schmalz in ein Tuch wickeln, in einen Beutel geben und dann im Kühlschrank aufbewahren.

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2 kg Fett;
5 Gläser Wasser;
200 g Salz;
1 Knoblauchzehe;
4 Lorbeerblätter;
Pfefferkörner und andere Gewürze - nach Geschmack.

Kochen

Spülen Sie das Schmalz ab, trocknen Sie es und schneiden Sie es in kleine Stücke, damit sie leicht in den Hals des Glases passen. Die optimale Stückdicke beträgt 5 cm.

Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie 5 Tassen Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, setzen Sie es in Brand und bringen Sie es zum Kochen. Vom Feuer nehmen und abkühlen.

Den Knoblauch fein hacken und die Speckstücke damit einreiben. Lorbeerblätter waschen und trocken tupfen.

Das Fett in ein Glas geben. Versuchen Sie nicht, die Stücke fest zu falten: Das Fett kann faulen. Schichten von Fettschichten mit Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer.

Danach das Schmalz aus dem Glas nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Gewürzen einreiben. Sie können roten gemahlenen Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika verwenden. Wickeln Sie das Fett dann in Papier oder eine Tüte und legen Sie es in den Gefrierschrank. An einem Tag ist das Fett fertig.

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1 Liter Wasser;
2 Handvoll Zwiebelschale;
3 Lorbeerblätter;
200 g Salz;
2 Esslöffel Zucker;
1 kg Fett mit einer Schicht;
4 Erbsen Piment;
3 Knoblauchzehen;
Paprika, eine Mischung aus Paprika - nach Geschmack.

Kochen

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie gewaschene Zwiebelschalen, Lorbeerblätter, Salz und Zucker hinzu. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen, geben Sie das Fett hinein und bedecken Sie es mit einem Teller, damit es in der Flüssigkeit ertrinkt.

Die Mischung wieder zum Kochen bringen und dann weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und für 12 Stunden an einen kalten Ort stellen.

Das Fett herausnehmen, trocknen und mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Paprika und einer Mischung aus Paprika einreiben. Wickeln Sie das fertige Fett in eine Folie oder einen Beutel und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Den Speck vor dem Servieren 5 Minuten bei Zimmertemperatur halten und in dünne Scheiben schneiden. Am besten wird dieses Fett mit Schwarzbrot und Senf kombiniert.

Wenn Sie dringend gesalzenes Schmalz kochen müssen, dann brauchen Sie wahrscheinlich dieses hausgemachte Rezept zum schnellen Salzen. Mit dieser Salzmethode erhalten Sie ein appetitliches und schmackhaftes Schmalz mit Knoblauch. Sie können alle scharfen und würzigen Gewürze so viel hinzufügen, wie Sie möchten und möchten. Mit einem so schnellen und demokratischen Rezept haben Sie jedes Mal ein neues leckeres Produkt auf dem Tisch.

Wie man zu Hause schnell Schmalz salzt.

Wir machen alles ganz einfach. Wir beginnen damit, dass frisches Schmalz in solche Stücke geschnitten werden muss, dass Sie es bequem auf Ihr zukünftiges Sandwich legen können.

Dann füllen wir einen Glasbehälter mit Speck und bestreuen ihn mit reichlich Salz, Gewürzen und fein gehacktem Knoblauch.

Das ist die ganze Arbeit, nach einer Stunde ist ein weiteres schnelles Fett vollständig einsatzbereit. Dies ist so ein einfaches und sehr schnelles Salzen.

Schneiden Sie das Brot auf und legen Sie eine Scheibe appetitlichen, frisch gesalzenen Speck darauf. Guten Appetit.

Sehen Sie sich im Video ein alternatives schnelles Salzen an:

Salo - Rezepte zum Nachkochen zu Hause

Viele Jahrhunderte lang war Schmalz das Essen der Armen - die beneidenswertesten Schweinekadaver gingen immer an diejenigen, die sie bezahlen konnten. Und es war Fett, das den Menschen, die im Mittelalter die „Arbeitskraft“ bildeten, Energie und Gesundheit gab, und noch früher, in der Antike, wurde es auf Befehl von Kaiser Justinian an die Armee geliefert, so dass die Legionäre hatten viel Kraft und Energie. Eine der interessantesten Tatsachen über Schmalz ist seine Rolle bei der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus. Historiker glauben, dass Kolumbus, wenn er nicht genug Schmalz auf seinem Schiff gehabt hätte, kaum in die Neue Welt hätte gelangen können - die Seeleute wären schnell "brutalisiert", wenn sie nur Fisch gegessen hätten.

Salo ist reich an „langanhaltenden Kalorien“ – wer es isst, gewinnt lange Energie und Kraft zurück. In 100 g Fett stecken etwa 800 kcal, was aber keineswegs heißt, dass dieses Produkt nicht von Personen gegessen werden sollte, die sich an die Figur halten – jeder kann und sollte Fett in Maßen essen! Dies ist ein äußerst nützliches Produkt, das reich an vielen wertvollen Fettsäuren ist, die am Zellaufbau, der Hormonbildung und dem Cholesterinstoffwechsel beteiligt sind. Darüber hinaus tragen die im Schmalz enthaltenen Substanzen zur Ausscheidung von Giftstoffen bei (Schmalz passt gut zu Alkohol, beugt einer Vergiftung vor und beugt den negativen Folgen des Alkoholkonsums vor). Im Allgemeinen kann das Auflisten von Argumenten für den Fettkonsum mehr als eine Stunde dauern, aber wir werden mit der Tatsache abschließen, dass 10-30 g Fett pro Tag für Menschen, die sich nicht körperlich betätigen, überhaupt nicht schädlich, aber sehr nützlich sind . Sportler, Touristen und alle, deren Lebensstil mit körperlicher Aktivität verbunden ist, können Fett und mehr als 30 g pro Tag essen.

Schmalz kann man heute ohne Probleme kaufen. Handgemachtes Schmalz ist jedoch viel schmackhafter - rohes Schmalz kann gesalzen, gekocht, geräuchert, gebraten, gedünstet und im Allgemeinen auf beliebige Weise mit Ihren Lieblingsgewürzen und -gewürzen zubereitet werden und die Vorteile und den wunderbaren Geschmack gekochter Snacks genießen. erfreuen Sie sich und Ihre Familie.

Auswahl an rohem Schmalz

Einen großen Beitrag zum Gelingen des hausgemachten Schmalzes leistet die richtige Wahl des rohen Schmalzes beim Kauf. Achten Sie also auf Folgendes:

Es ist besser, Fett mit einer Haut zu wählen (die nützlichsten sind übrigens genau 2,5 cm Fett unter der Haut);
Das Schmalz sollte gleichmäßig, elastisch und dicht sein, die beste Methode zur Überprüfung besteht darin, es mit einem scharfen Messer zu durchstechen (gutes Schmalz widersteht leicht, lässt sich aber leicht durchbohren, ohne zu ruckeln);
Es ist besser, Fett von "Mädchen" und nicht von "Jungen" zu wählen;
Auf dem Schnitt sollte das Fett schneeweiß oder leicht rosa sein;
Gelbliches weiches Fett ist besser nicht zu kaufen.

Beachten Sie, dass Schmalz mit Fleischstreifen am besten geräuchert oder gekocht wird; wenn es auf die übliche Weise gesalzen wird, wird dieses Schmalz entweder zu zäh oder kann im Kühlschrank verderben.

Fett zu Hause salzen - Wege

Schmalz kann vor dem Salzen in 3-4 cm dicke Schichten geschnitten oder sofort in gewünschte Stücke geschnitten werden. Es gibt drei Methoden zum Salzen von Fett:

Da es viele Rezepte für die Herstellung von Schmalz auf diese drei Arten gibt, werden wir die beliebtesten geben.

Rezept für gesalzenes Schmalz mit Knoblauch

Du wirst brauchen:

1 kg Rohfett auf der Haut,
10 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter,
4 EL Salz,
3 TL schwarze Pfefferkörner,
2 EL gemahlener Paprika,
1 Teelöffel Kreuzkümmel,
1 Teelöffel gemahlener Chili.

Wie man Schmalz zu Hause salzt.

Ein Stück Schmalz abspülen, trocknen, ein Stück in zwei Schichten schneiden, mit der Haut auf ein Brett legen, 2-3 mm tiefe Schnitte in das Schmalz machen. Knoblauch schälen, fein hacken, 2 Petersilie brechen, Knoblauch und Blätter auf das Fett legen, in die Schnitte drücken. Mahlen Sie den Rest des Lorbeerblatts und des schwarzen Pfeffers mit 2 EL zu Krümeln. Salz und Kreuzkümmel, mischen, ein Stück Schmalz reichlich mit dieser Mischung bestreuen. Das restliche Salz mit Peperoni und Paprika mischen, das zweite Stück Schmalz mit dieser Mischung bestreuen. Legen Sie die Speckstücke vorsichtig auf die Folie, damit die Gewürze nicht aufwachen, fest einwickeln und 2 Wochen in den Kühlschrank stellen. Oder Fett kann für 2-3 Wochen im Gefrierschrank entfernt werden.

Eine weitere Möglichkeit zum Salzen von Schmalz mit Knoblauch:

Legen Sie die Schichten in einen Behälter und gießen Sie reichlich mit allen Gewürzen (in diesem Fall wird auch Knoblauch in die Schnitte eingelegt) und Salz, der Boden des Behälters sollte auch mit einer Schicht Salz und Gewürzen bestreut werden, die erste Schicht wird platziert Haut nach unten, die zweite nach oben usw. Zuerst wird dieses Fett einen Tag bei Raumtemperatur aufbewahrt, dann in den Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank) gestellt und 3-5 Tage gesalzen.
Zum besseren Salzen von Fett kann eine Unterdrückung darauf gelegt werden. Ein weiterer Trick - scheuen Sie sich nicht, das Fett mit viel Salz zu bestreuen - das Produkt nimmt genau so viel Salz auf, wie benötigt wird.

Ein schnelles Rezept zum Salzen von Schmalz

Du wirst brauchen:

Salo,
schwarzer Pfeffer,
Salz,
Knoblauch.

Wie man zu Hause schnell Schmalz salzt.

Das Fett in mittlere oder große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch reiben, durch eine Presse passieren, in einen Beutel geben, 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann 2 Tage in den Gefrierschrank stellen.

Rezept für "Onion Salo" - gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen in Salzlake

Du wirst brauchen:

Salo mit Fleischschichten,
7-10 Zwiebeln schälen,
4-6 Pfefferkörner,
3-4 Lorbeerblätter,
5-6 Knoblauchzehen,
1 Liter Wasser
1 Glas Salz.

Wie man Schmalz in Salzlake in Zwiebelschale salzt.

Salz in einen Topf geben, Wasser einfüllen, zum Kochen bringen, Zwiebelschale hineingeben, 5 Minuten kochen, das Fett so einfüllen, dass es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, Hitze reduzieren, 10 Minuten kochen, vom Herd nehmen, 15 Minuten ziehen lassen, entfetten, trocknen. Knoblauch und Petersilie mahlen, schwarzen Pfeffer zerdrücken, mit einem Messer Schnitte in das abgekühlte Schmalz schneiden, mit Gewürzen füllen, damit auch die gesamte Oberfläche der Stücke einreiben, das Schmalz mit Folie umwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Es ist möglich, solches Fett zu essen, nachdem es vollständig gefroren ist.

Das obige Verfahren ist das sogenannte Heißsalzen. Sie können das Schmalz auch nach der Kaltsalzmethode salzen – die Sole sollte eine Temperatur von 2-4 Grad haben (die Solekonzentration beträgt mindestens 12%): Das Schmalz wird in einen Behälter gegeben, mit Sole übergossen, angedrückt Unterdrückung und mit einem Deckel bedeckt.

Es gibt auch sehr moderne Methoden zum Einsalzen von Fett.

Rezept zum Salzen von Speck in einem Slow Cooker in Zwiebelschale

Du wirst brauchen:

1 kg Fett mit Fleischschichten (Brisket),
200 g Salz
4-5 Lorbeerblätter,
2 Handvoll Zwiebelschalen
1 Liter Wasser
2 EL Sahara,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
Knoblauch.

Wie man Schmalz in einem Slow Cooker in Zwiebelschalen kocht.

Zwiebelschale einweichen, dann unter fließendem Wasser abspülen. Geben Sie die Hälfte der Schale in die Multicooker-Schüssel, geben Sie das Schmalz, das Lorbeerblatt und den Rest der Schale hinzu. Zucker und Salz in 1 Liter kochendem Wasser auflösen, mischen, Schmalz gießen. Schalten Sie den Abschreckmodus für 1 Stunde ein, lassen Sie das Fett nach dem Schmoren 8-10 Stunden oder über Nacht in der Marinade. Dann das Schmalz trocknen, mit Knoblauch reiben, durch eine Presse geben und mit schwarzem Pfeffer mischen, mit Frischhaltefolie umwickeln, in den Gefrierschrank stellen, Sie können Schmalz essen, nachdem es vollständig gefroren ist.

Schmalz in Zwiebelschalen kochen

Ein tolles und einfaches Rezept für scharf eingelegtes Schmalz in Zwiebelschalen.
Dieses Rezept ist auch deshalb gut, weil so gesalzenes Schmalz im Kühlschrank ca. 3 Monate haltbar ist.

Um Schmalz in Zwiebelschalen herzustellen, benötigen Sie:

Schweinefett,
Wasser - 7 Gläser,
Zwiebelschale - ein paar Handvoll,
Knoblauch - 4-5 Nelken,
Schwarzer und roter gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Grobes Speisesalz - 1 Tasse.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen kocht.

1. Schmalz in faustgroße Stücke schneiden.
2. Wasser in die Pfanne geben, Zwiebelschalen und Salz dazugeben. Zum Kochen bringen.
3. Die Salzlake 5 Minuten lang kochen und dann die gehackten Schmalzstücke hineingeben (um das Schmalz gleichmäßig zu salzen, sollte die Salzlake das Schmalz vollständig bedecken)
4. Salo sollte mindestens 20 Minuten in Salzlake gekocht werden, und wenn sich Fleischschichten auf dem Schmalz befinden, ist es ratsam, mehr zu kochen - 30-40 Minuten.
5. Schalten Sie danach das Feuer aus und lassen Sie das Fett etwa einen Tag in der Salzlake.
6. Dann nehmen wir das Schmalz aus der Salzlake und wischen es mit einem Papiertuch ab, damit das Schmalz trocken ist.
7. Jetzt kann das Fett mit Ihren Lieblingsgewürzen gerieben werden - schwarzer und roter gemahlener Pfeffer, Knoblauch (wenn Sie möchten) und andere Gewürze.
8. Die Fettstücke in Beutel füllen und einen Tag in den Kühlschrank stellen, dann in den Gefrierschrank stellen oder verwenden.

Es stellt sich als sehr schmackhaftes Schmalz heraus - würzig und würzig, es passt gut zu zweiten Gängen sowie zu Wodka.

Leckeres Fett

Zutaten:

600 g Speck (oder Brisket)
48 g Salz (8 % Fett)
5 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
10 schwarze Pfefferkörner
Gewürze
1 Knoblauchzehe

Kochen:

Gewürze mahlen. Den Knoblauch fein hacken
Alles mit Salz mischen, Speckstücke in dieser Mischung rollen (ich schneide in kleine, ca. 3x8 cm).
In Gläsern 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Alles ist sehr lecker!

Salo gebacken

Für das Rezept benötigen Sie:

Salo oder pocherevka - 1 kg
- Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk.
- Koriander (Erbsen) - 10 Stk.
- Lorbeerblatt - 5 Stk.
- Knoblauch - 1-2 Köpfe.

Schmalz oder Taschentuch in lange Riegel schneiden und mit Gewürzen und Knoblauch füllen. Jedes Stück mit Salz und Pfeffer bestreuen und fest in Folie einwickeln.
Die Stücke in eine Schüssel geben und den Deckel fest verschließen. Bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen.
Kalt servieren.

Salo "Ladies" - ungewöhnlich zart

Es gibt viele Möglichkeiten, Salz zu salzen. Darunter sticht besonders der "Damen"-Botschafter in Salzlake hervor - die Salsa wird zart, schmackhaft und lange haltbar.

Zutaten:

1,5 kg. Schweinefett;
1 l. gefiltertes Wasser;
5 st. l. Salz;
5 Stücke. Lorbeerblatt;
5 Zähne Knoblauch;
schwarze Pfefferkörner;
gemahlener weißer Pfeffer.

Kochen:

Kochen Sie gefiltertes Wasser mit Salz für 10 Minuten. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken, Paprika mit Erbsen pürieren, Lorbeerblatt brechen und zusammen mit gemahlenem Pfeffer in die Lake geben, alles gründlich mischen. Spülen Sie den Salo aus und reinigen Sie die Haut gut. In große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, am besten Glas. Gießen Sie die fertige Sole ein und stellen Sie sie zwei oder drei Tage lang an einen kühlen Ort. Schließen Sie den Deckel nicht - das Fett sollte atmen. Nach dem Salzen - holen, trocknen, mit Gewürzen nach Ihrem Geschmack bestreuen. In Folie wickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Fette Pastete

Viele Leute lieben Salo. Ich schlage vor, eine schnelle Speckpastete zu kochen, die perfekt für ein Sandwich ist, besonders mit einer Frühlingszwiebel und einer Gurke. Toller Snack für ein Picknick.

Du wirst brauchen:

0,5 kg gesalzenes Fett,
1 große Karotte
2 Knoblauchzehen
Bund Dill.

Kochen:

1. Salo, Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe und hacken Sie den Dill fein.
3. Alles mischen, fertig ist die Schmalzpastete.
4. Günstig, originell und lecker.

Eine sehr einfache Art, Schmalz zu salzen

Speck sauber gewaschen, mit Küchenpapier getrocknet, in Stücke geschnitten, dann mit reichlich Salz bestreut, roter und schwarzer Pfeffer, gehackte Knoblauchzehen, getrocknete Tomaten und Paprika, Koriander, Lorbeerblatt, nicht vergessen.

Dann decken wir den Topf mit einem Deckel ab und stellen ihn 3 Tage in den Kühlschrank.

Gesalzener Salo in Zwiebelschale

1,5 kg Fett
200 g Salz
1 Liter Wasser
roter gemahlener Pfeffer
Knoblauch
Zwiebelschale

Dieses Rezept zum Salzen von Schmalz ist einfach und viele Leute mögen das Ergebnis. Nach diesem Rezept zubereitetes Fett wird lange gelagert und kann in jeder Situation auf dem Tisch serviert werden.

Es ist besser, ein nicht sehr dickes Stück Schmalz oder Stöcke mit einer Größe von etwa 4 * 5 * 15 cm zu nehmen.

Salz in einem Liter Wasser auflösen, Zwiebelschale hinzufügen und zum Kochen bringen, das Schmalz in kochende Salzlake tauchen, es sollte etwa 5-7 Minuten kochen, vom Herd nehmen, dann das Schmalz 12-15 Stunden in Salzlake lassen.

Dann das Schmalz aus der Salzlake nehmen, abtupfen, den Knoblauch hacken, das Schmalz zusammen mit Paprika einreiben. Salz sollte im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Salo im Ural

Zutaten

1 Stück Schmalz mit Fleischschicht
Knoblauch
Grobes Salz

Nach diesem Rezept ist es besser, ein Stück Schmalz mit einer Fleischschicht zu salzen, aber nicht unbedingt. An einem Stück Fett müssen Sie Schnitte machen.

Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, die Schnitte mit den Knoblauchhälften in das Fett füllen.
Dann sollte ein Stück Fett allseitig mit grobem Salz bestreut und in einen beliebigen Baumwollstoff gewickelt werden.

Nach diesem Rezept zubereitetes Schmalz sollte in Papier eingewickelt werden, da es aufgrund der Plastiktüte einen unangenehmen Geruch annehmen kann.

SALO IM PAKET

Hacken Sie die Knoblauchknolle mit einem Bund Schwarz und Piment, Salz, verteilen Sie das Fett mit dieser Mischung, wickeln Sie es in eine Tüte, wickeln Sie die Tüte mit Speck in eine andere Tüte. Es ist notwendig, es sorgfältig zu wickeln, damit keine Luft im Beutel verbleibt, die sich beim Erhitzen stark aufbläht. Lassen Sie das Fett über Nacht in der Küche marinieren.

Am Morgen, nachdem Sie Wasser in einem Topf gesammelt haben, tauchen Sie das Fett hinein und stellen Sie es zum Kochen auf den Herd. Es ist notwendig, 2 Stunden zu kochen und dann direkt im Wasser abkühlen zu lassen.

Dann müssen Sie es in den Kühlschrank stellen und wenn das Schmalz aushärtet, schneiden und überraschen Sie sich selbst, zu Hause und Gäste, die mit Schmalz im Mund vorbeikommen, was sie noch nie zuvor probiert haben ...

Schnelles Rezept. Tägliches Fett.

Sehr schnelles Salzen - frisches Schmalz in 5 x 5 cm große Würfel schneiden, in grobem Salz, schwarzem Pfeffer wälzen, eventuelle Gewürze hinzufügen und in ein Glas oder eine Pfanne geben und mit Knoblauchzehen verschieben. Streuen Sie zusätzliches Salz darüber und decken Sie es mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Behälter einen Tag lang an einen warmen Ort, und am nächsten Tag ist das Fett fertig. Sie müssen es im Kühlschrank aufbewahren.

Fettrolle "Ruhige ukrainische Nacht, aber das Fett muss versteckt werden..."

Die Salo-Rolle ist ein wunderbares Gericht, das jeden Kenner köstlicher Speisen trifft und auch ein hervorragender Bestandteil der festlichen Tafel sein kann. Das Rezept für das Schmalzbrötchen ist sehr einfach (und nicht teuer), und die Zubereitung des Schmalzbrötchens selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Ich habe 3 cm dickes Fett genommen, ich nehme immer genau dünnes Fett, Fettzellen darin brauchen immer noch keine Unterstützung durch Bindegewebsverstärkung - es gibt keine Venen darin, Fasern, die manchmal beim Abbeißen stören und in den Zähnen stecken bleiben. das Fett war hellweiß mit einem schwachen rosa Farbton.
Machen Sie Schnitte auf der Schicht und geben Sie gehackten Knoblauch hinein

Dann wird sie mit schwarzem und weißem Pfeffer, trockenem Basilikum und Rosmarin bepudert und gesalzen. Sie drehte eine Schicht Schmalz zu einer Rolle, und um sich nicht umzudrehen, band sie sie mit einem harten Faden zusammen. In dieser Form im Beutel lag das Fett 2 Tage in der Frischekammer im Kühlschrank.

Dann legte ich die Tüte Speck in den Gefrierschrank und erinnerte mich eine Woche später daran, sie zu schneiden.

Salo in Folie gebacken

Wir nehmen magere Schichten. Wir schneiden es in Portionen und weichen über Nacht in starker Salzlake mit Zusatz von Gewürzen für Speck ein (überprüfen Sie die Stärke der Salzlake mit einem rohen Ei: Wenn das Ei an der Oberfläche schwimmt und nicht untergeht, ist die Salzlake gut). Schichten sollten mindestens 8 Stunden marinieren. Am Morgen das Schmalz aus der Lake nehmen, abtropfen lassen, jedes Stück in Folie wickeln und mit der Haut nach unten auf ein Backblech legen, das Schmalz 20 Minuten im heißen Ofen backen, falls es danach in den kalten Ofen gegeben wird 40 Minuten. Ich schiebe es meistens in einen kalten. Das fertige Fett aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, das geschmolzene überschüssige Fett durch ein kleines Loch in der Folie abtropfen lassen. In einen Beutel (direkt in die Folie) stecken und in den Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist.

Salo in Knoblauch-Salz-Lösung

Es gibt eine große Anzahl verschiedener Rezepte für die Herstellung von gesalzenem Schmalz, und jede Gastgeberin wählt das für sich am besten geeignete aus. Hier ist eine andere Art, Fett zu salzen.

Bei der Verarbeitung von Fett muss es nicht gewaschen werden, es reicht aus, es mit einem Messer zu reinigen, dh Sie müssen alles Unnötige von seiner Oberfläche entfernen, und danach müssen Sie das Fett nur noch in kaltes Wasser geben und stehen lassen für fünfzehn Stunden, damit wir dem Fett Weichheit geben.

Dann muss das Fett in lange Stücke von etwa zwanzig Zentimetern und einer Breite von etwa zehn Zentimetern geschnitten werden. Machen Sie danach kleine Schnitte im Abstand von etwa drei Zentimetern und legen Sie Knoblauchstücke hinein. Wenn Sie Schmalz schärfer haben möchten, können Sie es mit Knoblauchmasse bestreichen.

Dann sollte das Fett gut mit grobem Salz und rotem oder schwarzem Pfeffer bestreut werden.

Separat müssen Sie eine Sole zubereiten, dazu müssen Sie für zwei Kilogramm Salz fünf Liter Wasser nehmen und kochen.

Danach sollten die Schmalzstücke in eine emaillierte Schüssel oder Pfanne gegeben und die bereits abgekühlte vorbereitete Lösung gegossen werden, einen Teller mit einer Last darauf legen und in die Kälte stellen.

Nach sieben oder acht Tagen sollte das Schmalz vollständig gekocht sein. Auf den ersten Blick erscheint solches Fett sehr salzig, aber dies ist nur der erste Eindruck. Sie müssen das Fett aus der Lösung nehmen und trocknen lassen, dann das überschüssige Salz entfernen, dann ist der Geschmack des Fetts bereits ungesalzen. Auf Wunsch kann Schmalz auch mit schwarzem oder rotem Pfeffer bestreut werden. Großzügig bestreuen.

Solches Fett wird nur an einem kalten Ort gelagert. Es kann dann in ein Glasgefäß gefaltet und mit einem Deckel verschlossen werden. Oder in Folie oder Pergamentpapier einwickeln.

Das fertige Fett wird in Stücke geschnitten und am Tisch serviert, es kann auch gebraten oder zu Grieben verarbeitet werden.

Salo im Ofen

Zutaten:

Schweinefett mit Fleischstreifen - 0,5 kg
Salz - nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Lorbeerblatt - 8 Stk.
Knoblauch - 4 Nelken
Backpapier

Kochmethode:

Salo waschen, trocken tupfen.

Das Schmalz in kleine Stücke schneiden, jedes Stück mit Salz einreiben.

Mit Pfeffer bestreuen.

Nimm Papier und schneide es in Quadrate. Wir legen zwei Lorbeerblätter und gehackten Knoblauch auf das Blatt.

Wir legen ein Stück Fett aus. Wir legen auch Lavrushka und Knoblauch darauf.

Wir wickeln das Fett in Papier ein. Wir nehmen einen Kessel oder Entenküken, legen das Fett in Papier.

Wir stellen den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ein und backen genau 60 Minuten lang. Dann nehmen wir die Beutel heraus und kühlen sie auf Raumtemperatur ab. Nachts entfernen wir die Beutel im Kühlschrank.

Elnova Oksana

Salo auf Weißrussisch

Zutaten:

Frisches (hausgemachtes) Schmalz mit Haut 1 kg
Kreuzkümmel 1 TL
grobes Salz 4 TL
Zucker 1/2 TL
Lorbeerblatt 3 Stk.
Knoblauch 1 Kopf

Kochmethode:

Die Haut, wenn nicht gereinigt, gut mit einem Messer abkratzen, das Fett waschen und mit einem Baumwolltuch trocknen. Die Hälfte der Knoblauchknolle durch eine Presse passieren, die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Salz, Zucker, Kreuzkümmel und Knoblauch mischen. Schmieren Sie das Schmalz mit einer salzig-würzigen Mischung. Lorbeerblatt brechen, mit Knoblauchzehen mischen und Schmalz oben und unten streuen. Das Fett in ein Glas oder einen emaillierten Behälter geben und mit einem Deckel abdecken. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort (aber nicht in den Kühlschrank). Wenden Sie das Stück jeden Tag. Fünf bis sechs Tage einweichen (je nach Dicke des Stückes). Stellen Sie den Behälter dann für eine Woche in den Kühlschrank. Drehen Sie das Stück während dieser Zeit ein- oder zweimal um. Und die letzte Stufe. Wickeln Sie den Salo in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für einen Tag in den Gefrierschrank, ohne das Salz und den Knoblauch abzuschälen. Kurz vor dem Servieren schälen, in dünne Scheiben schneiden. Sehr lecker mit schwarzem Borodino-Brot!

Geräuchertes Schmalz im Ofen

Zutaten:

Salo oder Bruststück 400 g
fertige Naturmarinade-Sole zum Räuchern von Fleisch oder Schmalz 100 ml

Kochmethode:

Salo halbiert. Wir nehmen einen Ärmel oder eine Tüte zum Backen, legen Speckstücke hinein, gießen Marinade darüber, binden sie zusammen und lassen sie 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Dann nehmen wir Schmalzstücke und geben sie in eine feuerfeste Schüssel. Wir stellen das Gericht in den Ofen und backen etwa 30 Minuten lang das Fett bei einer Temperatur von 130 Grad, die Brust bei einer Temperatur von 150 Grad. Das fertige Fett im Gefrierfach abkühlen, in Scheiben schneiden und servieren.

Salo in der Bank

Zutaten:

Großes Stück Schmalz mit Haut
Salz
Knoblauch 1 Kopf
Lorbeerblätter
Piment
3 Liter Glas

Kochmethode:

Waschen Sie ein großes Stück Schmalz, trocknen Sie es. Von diesem Stück schneiden wir rechteckige Stücke mit einer Länge von 5 cm ab, reiben jedes Stück gut mit Salz ein und legen es fest in ein Glas, wobei jede Fettschicht mit gehackten Knoblauchscheiben bestreut wird. Legen Sie ein paar Lorbeerblätter und Pimenterbsen darauf. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und kühlen Sie es ab. Schmalz ist für 5-7 Tage bereit.

Eingelegtes Schmalz

Zutaten:

Salo mit einer großen Fleischschicht
Wasser
Salz
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Knoblauch

Kochmethode:

Wir nehmen das Fett und reinigen die Haut (dazu legen wir das Fett mit der Haut nach oben und kratzen es mit einem Messer ab, wobei wir versuchen, nicht gleichzeitig zu schneiden oder zu reißen). Dann das Fett waschen und trocken tupfen. Wir schneiden das Fett in kleine 4 cm lange Stücke, gießen kaltes gekochtes Wasser in die Pfanne und geben Salz mit einer Menge von 100 g hinzu. pro Liter. Wir fügen Gewürze hinzu. Das Schmalz in ein 3-Liter-Glas oder eine emaillierte Pfanne geben und mit der Salzlake übergießen. Zerdrückte Knoblauchzehen in das Glas geben. Wir schließen den Deckel und prüfen, ob das gesamte Fett in Flüssigkeit eingetaucht ist, und stellen es 4-5 Tage in den Kühlschrank.

Salo in Salzlake

Rezeptzutaten

Salo
Knoblauch
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Sole

Rezept

Wir schneiden das Fett in 5 x 15 cm große Würfel und füllen es in 1,5-1-Liter-Gläser (wie eingelegte Gurken, stehend!), Sie müssen die Gläser nicht fest füllen. In ein 1,5-Liter-Glas müssen Sie etwa 1 kg Fett geben, nicht mehr. Und fügen Sie verschiedene Gewürze hinzu: Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Wir kochen Sole.

Wasser in einen Topf gießen und Gas geben. Tauchen Sie die geschälten Kartoffeln in das Wasser. Sobald das Wasser kocht (zusammen mit den Kartoffeln), reduzieren wir das Gas und geben Salz ins Wasser, ein paar Esslöffel. Wir bringen das Wasser zum Kochen und kochen ein wenig, bis sich das Salz auflöst, auf einer ruhigen Flamme. Unsere Kartoffel schwimmt mitten in der Flüssigkeit (nicht unten!). Fügen Sie mehr Salz hinzu und kochen Sie erneut. Die Kartoffel steigt noch höher. Dann geben wir wieder Salz und kochen und geben Salz in Löffel, bis die Kartoffel an der Oberfläche ist (sie sollte durch das Salz an die Oberfläche "gedrückt" werden). Während dieser ganzen Zeit köchelt die Sole leise (auf dem leisesten Feuer). Sobald die Kartoffel "herausgesprungen" ist, werfen wir sie weg und kochen die Sole buchstäblich eine weitere Minute lang. Alles, die Sole ist fertig. Versuchen Sie es nicht einmal mit der Zungenspitze!
Die Sole muss gekühlt werden. Sobald es abgekühlt ist, füllen Sie es in Gläser mit gekochtem Speck, warten Sie ein wenig und fügen Sie es gegebenenfalls erneut hinzu. Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln und lassen sie einen Tag in der Wohnung, dann müssen die Gläser 10-14 Tage in den Kühlschrank gestellt werden (ich habe 2 Wochen). Ich lagere es auf der Loggia (aber jetzt haben wir Frost unter -35). Die Sole gefriert in Gläsern nicht, sie wird sehr dickflüssig (läuft sehr langsam im Glas über, imposant!).

Nach 2 Wochen ist unser Fett fertig. Zu sagen, dass es köstlich ist, ist eine Untertreibung! Weiches, zartes und leicht feuchtes Fett... Davon haben Sie schon lange geträumt! Probieren Sie es aus, salzen Sie es auch so - Sie werden es nicht bereuen.

Wie man duftenden Salo kocht

Zutaten für 10 Portionen:

Roter Pfeffer (grob gemahlen) - 50 Gramm,
getrockneter Dill - 30 Gramm,
Kurkuma - 20 Gramm,
Lorbeerblatt (gemahlen) - 3 Stück,
Nelken - 4 Sticks,
Zimt - eine Prise
Muskatnuss (zerkleinert) - 50 Gramm,
Fett - 2 Kilogramm,
Salz - 9 Esslöffel,
Knoblauch - 2 Nelken.

Kochmethode:

Stufe 1: Wenn Sie sich für die Frage interessieren, wie man Schmalz salzt, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie
Schritt 2: Zuerst müssen Sie alle beschriebenen Gewürze kombinieren und gut mischen, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
Schritt 3: Schneiden Sie das Fett in kleine Stücke, deren Größe 10 cm x 10 cm betragen sollte. Wir legen es in einen Topf und füllen es mit Wasser. Bringen Sie das Fett zum Kochen und halten Sie es nicht länger als drei Minuten. Vom Herd nehmen und Salz hinzufügen. 12 Stunden an einem kalten Ort ruhen lassen.
Schritt 4: Nachdem das Schmalz damit aufgegossen wurde, muss das gesamte Wasser mit einem Handtuch entfernt und mit Knoblauch eingerieben werden.
Schritt 5: Reiben Sie das Produkt mit Gewürzen ein und lassen Sie es, bis das Fett aushärtet. Nach Erreichen der Härte kann das Produkt verzehrt werden.

Salo in Zwiebelschale

Das so hergestellte Produkt sieht aus wie geräuchertes Schmalz, hat aber einen spezifischen Geschmack. Es wird durch Kochen in Salzlake unter Zugabe von Zwiebelschalen und Gewürzen zubereitet. Das fertige Fett wird gut gekühlt, mit Knoblauch eingerieben, in Folie gewickelt, ins Gefrierfach gestellt und 3 bis 7 Tage aufbewahrt. Es ist zu beachten, dass gekochtes gesalzenes Schmalz nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank geschnitten werden kann, da es sonst zerbröckelt. Bei Raumtemperatur eine Weile ruhen lassen.

Zutaten:

Salo frisch 1000 g
Wasser 1 l
Salz 150 gr
Zwiebelschale 10 g
Zucker 1 EL. l.
Knoblauch 2 Kopf
Schwarze Pfefferkörner 10 Stk.
Lorbeerblatt 2 Stk.
Gemahlener roter Pfeffer 0,5 TL.

Kochen:

Um das Produkt zuzubereiten, müssen Sie frisches Fett von geringer Dicke, Steintafelsalz ohne Zusatzstoffe, Wasser, Zwiebelschalen, Zucker, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und gemahlenen roten Pfeffer einnehmen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie Zwiebelschale, Zucker, Salz, Pfeffer (rot und schwarz) und Lorbeerblatt hinzu.

Die Lösung zum Kochen bringen und den in Stücke geschnittenen Speck hineingeben.

Kochen Sie das Fett 1 Stunde lang bei schwacher Hitze, nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es einen Tag in dieser Salzlake.
Die Knoblauchzehen von der trockenen Schale schälen und fein hacken oder durch eine Presse passieren.

Salo aus der Lake nehmen und trocken tupfen
Fett von allen Seiten gründlich mit Knoblauch raspeln, in eine Tüte geben und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Wickeln Sie jedes Stück Speck in Folie und legen Sie es in den Gefrierschrank

Das Schmalz vor Gebrauch einige Zeit bei Zimmertemperatur ruhen lassen (damit es beim Schneiden nicht krümelt), überschüssigen Knoblauch entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Meerrettich oder Senf servieren.

Salo Brötchen Rezept

Für die Rolle benötigst du:

Salo (es ist wünschenswert, dünn ohne Haut zu wählen) quadratische oder rechteckige Form
- Knoblauch 4-5 Nelken
- Salz
- Piment
- rohe Karotten 2-3St

Kochmethode:

Spülen Sie das Schmalz gründlich aus und trocknen Sie es mit einer Serviette. Den Knoblauch schälen und auf einer Reibe reiben (oder mit einem Knoblauchpresse auspressen). Zuerst eine Seite mit Knoblauch bestreichen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Rohe Karotten waschen und schälen, über die gesamte Länge in kleine Kunststoffe schneiden und auf eine gefettete Oberfläche legen. Wickeln Sie die Rolle dann so ein, dass die Füllung darin ist. Um zu verhindern, dass sich die Rolle über die gesamte Länge abwickelt, binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Und damit die Füllung nicht ins Wasser kommt, die Rolle in eine Plastiktüte stecken. In einen Topf geben und mit zimmerwarmem Wasser bedecken. Bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden garen (Garzeit hängt von der Dicke der Rolle ab). Dann das Wasser abgießen und die Rolle abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Wenn das Fett aushärtet, kann die Rolle in dünne Kreise geschnitten werden.

Salo-Rezept auf Ukrainisch

Das beste Fett gilt als von den Seiten oder vom Rücken des Schweins, es ist das weichste, öligste. Die Haut sollte dünn und gut geteert sein. Die Struktur sollte weiß, weich und elastisch sein.

Zum Salzen ist es besser, dickes Fett ohne dicke Fleischadern zu nehmen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schmalz auf Ukrainisch zu kochen, aber es gibt eine, die seit der Antike bekannt ist. Überlegen Sie, wie man Schmalz auf Ukrainisch salzt.

Das Rezept für Schmalz auf Ukrainisch ist ziemlich einfach und wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Zutaten:

Salo 1 kg,
Knoblauch
1 Kopf
Salz,
Gewürze (gemahlener roter und schwarzer Pfeffer),
Lorbeerblatt 1 Stk.

Kochmethode:

Das Fett in etwa 15 x 7 große Stücke schneiden, die Haut nicht schneiden. Von allen Seiten großzügig mit Salz einfetten (besser grobes Steinsalz verwenden). Knoblauch schälen (1 Kopf - 7-8 Nelken), in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Messer kleine Vertiefungen (Löcher) in das Fett stechen und in jede Vertiefung eine Knoblauchzehe stecken. Dann großzügig mit Pfeffer (schwarz und rot gemahlen) reiben. Lorbeerblatt mahlen - 1 Stück und auch jedes Stück reiben.

Die Stücke auf einen flachen Teller legen, mit einer Plastiktüte abdecken, zubinden und 1-2 Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen (die Salzzeit hängt von der Größe der Fettstücke und ihrer Struktur ab). Dann für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, um das Fett einzufrieren. Reinigen Sie die Stücke vor Gebrauch von Salz und Gewürzen. Im Kühlschrank lagern (am besten im Gefrierfach). Die Haltbarkeit beträgt mehrere Monate. Wenn zum Salzen Unterstreichungen verwendet werden, verdoppelt sich die Salzzeit.

Auf diese Weise gesalzen eignet sich Schmalz hervorragend für Sandwiches und wird zu einer echten Delikatesse, sowohl auf einem gewöhnlichen Esstisch als auch bei einem festlichen Festessen.

Wie man Schmalz mit Knoblauch salzt?

Zutaten:

Salo - wer liebt was
5-6 Knoblauchzehen
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer und Erbsen
Lorbeerblätter

Kochen:

Bevor Sie das Schmalz mit Knoblauch salzen, schneiden Sie es in kleine Stücke. Und schneiden Sie jedes Stück in ein paar weitere Stücke, aber ohne die Haut zu schneiden, damit das Fett nicht auseinanderfällt.

Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, Salz mit gemahlenem Pfeffer und Erbsen mischen.

Dann rollen wir jedes Stück Schmalz in einer Pfeffer-Salz-Mischung und bedecken jedes Stück Schmalz mit Knoblauchblättern.

Wir legen das gesalzene Fett fest in einen tiefen Teller. Wir verschieben jedes Stück Speck mit einem Lorbeerblatt. Dann decken wir den Behälter mit Speck mit einem flachen Teller ab und stellen eine Presse darauf.

Wir lassen das Fett mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen und stellen es dann für einen Tag in den Kühlschrank. Reinigen Sie danach das Fett von überschüssigem Salz, geben Sie es in einen Beutel und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Gesalzenes Schmalz ist vielleicht das beliebteste und traditionellste Produkt im gesamten postsowjetischen Raum und darüber hinaus. Es ist unwahrscheinlich, dass es mindestens eine Person gibt, die es nicht versuchen würde. Und wenn Sie es einmal probiert haben, können Sie nicht anders, als es zu lieben. Wenn Sie für die Zukunft Schmalz gesalzen haben, haben Sie immer eine Vorspeise, einen Snack und ein Hauptgericht. Nicht jeder weiß, wie man Schmalz richtig einlegt. Es ist nicht schwer, aber es gibt einige Regeln und Tricks für die Zubereitung dieses schmackhaften, sättigenden und gesunden Produkts.

Auswahlregeln

Ein sehr wichtiger Punkt ist die Wahl des richtigen Stückes zum Salzen. Der Geschmack, die Weichheit und die Haltbarkeit des fertigen Produkts hängen direkt von der Wahl des Produkts ab. Es ist notwendig, ein Fleischprodukt sorgfältig auszuwählen, da es keiner Wärmebehandlung unterzogen wird.

Auf dem von der Sanitätsstation kontrollierten Fett wird unbedingt eine Marke angebracht. Dies garantiert die Abwesenheit von Trichinose- und Bandwurmerregern im Produkt. Zum Salzen wählt man besser Stücke von etwa 3 cm Dicke: Je dicker, desto älter das Stück.

Die Rück- oder Seitenwand eignet sich am besten zum Salzen. Der Bauch und die Brust sind nicht zum Salzen geeignet - das Produkt wird zäh. Die Haut sollte dünn sein, sich leicht vom Stück lösen lassen, keinen Rauchgeruch haben und sorgfältig von Borsten gereinigt werden. Blutergüsse und Flecken sind nicht erlaubt. Es sollte leicht zu schneiden sein und eine hellbeige oder rosa Farbe haben.

Die Farbe des Schmalzes sollte angenehm rosa oder weiß sein. Eine gelbliche oder gräuliche Farbe weist darauf hin, dass das Produkt von einem ungesunden Tier stammt oder falsch gelagert wurde. Nach dem Fingerdruck auf ein frisches Produkt bleibt sicher eine Delle zurück. Die Weichheit des Produkts kann mit einem Streichholz überprüft werden: Wenn es leicht durchstochen werden kann, ist es nach dem Salzen weich.

Der Geruch von frischem Fett ist charakteristisch, ohne zusätzliche Verunreinigungen. Wenn Sie ein kleines Stück über ein Feuerzeug halten, können Sie sicher sein, dass es sich nicht um Wildschweinfett handelt. Dieses Produkt gibt einen starken Uringeruch ab.

Fleischstreifen im Fett können vorhanden sein, jedoch in geringen Mengen. Geäderter Speck ist zäher. Fleisch erfordert die Einhaltung einer komplexeren Salztechnologie.

Zum Salzen eignet sich nur ein frisches Produkt, gefrorener Speck ist kein leckerer Snack.

Salzen vorbereiten

Es ist besser, das Schmalz nicht in Wasser zu waschen, nur wenn es sehr schmutzig ist, aber es ist besser, ein solches Stück nicht zu kaufen. In der Regel reicht es aus, es mit einem trockenen Tuch abzuwischen, Sie können es mit der stumpfen Seite des Messers reinigen. Die Haut sollte sorgfältig mit einem Messer gereinigt werden. Bei Bedarf kann über dem Gas geschmort werden. Sie müssen den Speck in 5-6 cm breite und 7-8 cm lange Stücke schneiden, damit er schneller eingelegt wird.

Fett zu Hause salzen

Es gibt viele Rezepte für gesalzenen Speck: Salzen in heißer oder kalter Lake, Trockensalzen, Expresssalzen, Salzen mit Schweißen, Backen, Räuchern oder Pökeln.

in heißer Sole

Dies ist das bekannteste Rezept zur Herstellung von Schmalz. Es stellt sich als sehr lecker heraus! Das Salzen von Schmalz in Salzlake zu Hause ist überhaupt nicht zeitaufwändig und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten bezogen auf 1 kg Schmalz:

Grobes Salz - 100 g.
Knoblauch - 3 Nelken
Wasser - 1 l.
Lorbeer - 3 Stk.
Pfefferkörner - 10 Stk.

Speck in 5-7 cm breite Stäbchen schneiden, lose in ein Glas geben. Salz in kochendem Wasser auflösen, Lorbeer, Pfeffer hinzufügen. Vom Herd nehmen und zerdrückten Knoblauch in die Salzlake geben. Gießen Sie die Salzlake über das Schmalz, so dass es die Stücke vollständig bedeckt. Deckel schließen und 3 Tage kühl stellen.

Nach drei Tagen werden die Stücke aus der Salzlake genommen und getrocknet. Das Produkt ist fertig, es kann am Tisch serviert werden. Sie müssen solchen Speck im Gefrierschrank aufbewahren.

In Flüssigkeit mit Knoblauch

Knoblauch ist in fast allen Rezepten zum Salzen von Schmalz enthalten. Es verleiht dem Schmalz die nötige Schärfe und den würzigen Geruch.

Knoblauch - 5-6 Nelken;
Salz - 1 Glas;
Wasser - Liter.

Kochen Sie die Salzlösung und kühlen Sie sie ab. Das in kleine Riegel geschnittene Fleischprodukt gut mit zerdrücktem Knoblauch einreiben. Legen Sie es in ein Glas und gießen Sie den restlichen Knoblauch ein. Gießen Sie gekühlte Sole hinein und schließen Sie den Deckel. Lassen Sie das Glas eine Woche lang an einem kühlen, dunklen Ort. Sie können das Produkt im Kühlschrank aufbewahren.

Andere Option

Nach diesem Rezept fällt die Vorspeise nicht nur sehr lecker aus, sondern sieht auch schön aus. Das Rezept eignet sich auch zum Salzen von geädertem Schmalz oder Bruststück, da das Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen wird.

Knoblauch - ein Kopf;
Salz - 10 EL. Löffel;
Lorbeer - 4 Stk .;
Pfeffer - 10 Erbsen;
Nelke - 5 Stk .;
Wasser - eineinhalb Liter.

Zum Reiben von Fett: Knoblauch, Paprika, gemahlener Pfeffer, Salz. Sie können auch eine fertige Gewürzmischung zum Salzen von Schmalz verwenden. Das Shmat in drei Teile teilen und in eine Schüssel geben. In schnell kochendem Wasser Nelken, Lorbeer, gehackten Knoblauch, Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Kochen Sie die Mischung zwei Minuten lang.

Gießen Sie die Stücke mit heißer Salzlake und bedrücken Sie sie. Das unter Druck stehende Werkstück wird 3 Tage im Kühlschrank belassen. Die Salzstangen werden getrocknet und mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, Paprika, schwarzem Pfeffer und grobem Salz von allen Seiten gut eingerieben.

Jedes mit der Mischung geriebene Stück wird einzeln in Frischhaltefolie gewickelt und für einen Tag in den Gefrierschrank gelegt.

In Salzlake mit Kräutern

Nach diesem Rezept zubereitetes Schmalz ist besonders schmackhaft und weich. Und das Reiben mit trockenen Kräutern verleiht ihm eine ungewöhnliche Farbe.

Zutaten bezogen auf 1 kg Fett:

Um die Sole vorzubereiten, gießen Sie das Salz mit heißem Wasser, rühren Sie um und kühlen Sie die Lösung ein wenig ab. Zum Einlegen von Schmalz in Salzlake nach Rezept werden kleine Schmalzstücke, die zuvor über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht und getrocknet wurden, in ein Gefäß gegeben. Jedes Stück salzen.

Die Riegel mit trockenen Kräutern, Knoblauchscheiben, Pfefferkörnern und Lorbeerbröseln bestreuen. Sie haben dort auch ein Sternanis-Sternchen angebracht. Alles wird mit gekühlter Salzlake gegossen und das Glas wird mit einem losen Nylondeckel abgedeckt.

Das Glas mit einem Tuch abdecken und 4 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Lagern Sie das Produkt direkt in Salzlake im Kühlschrank.

Mit Zwiebelschale

Zwiebelschalen verleihen dem Schmalz eine bräunliche Farbe, als ob es geräuchert worden wäre, und flüssiger Rauch verstärkt diesen Effekt. Dieses Rezept eignet sich, um zu Hause dicke Schmalzstücke herzustellen.

Zutaten bezogen auf 1 kg Speck:

Kochendes Wasser salzen, Zwiebelschale, Adjika und Gewürze hinzufügen. All dies wird 3 Minuten lang gekocht. Flüssigrauch einfüllen. Speckstücke werden in eine kochende Salzlake gelegt, erneut zum Kochen gebracht und der Speck wird bei schwacher Hitze 5 Minuten lang gekocht. Das Gericht wird über Nacht auf dem Herd belassen, damit das Produkt vollständig gesalzen wird.

Morgens die Sole abtropfen lassen, das Schmalz trocknen und mit fein gehacktem Knoblauch einreiben. Rotes Paprikapulver darüber streuen. Schicken Sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Es wird empfohlen, einen in dünne Scheiben geschnittenen Snack zu sich zu nehmen.

Pie in einer Salzlake

Sole ist eine sehr starke Salzlösung, die nach einem speziellen Rezept hergestellt wird. Die besondere Stärke der Lösung verlängert die Haltbarkeit des so behandelten Produktes erheblich.

Zum Salzen von 1 kg Schmalz braucht man pro Glas Wasser ein halbes Glas Salz, Pfefferkörner, Lorbeer und ein paar Knoblauchzehen. Gießen Sie das gesamte Salz in kochendes Wasser, rühren Sie um und kochen Sie es 15 Minuten lang.

Schmalzstücke werden in ein Glas gegeben, wobei Schichten von Knoblauch und Pfefferkörnern verschoben werden. Die Stücke sollten nicht kompaktiert werden, um ein Verderben des Produkts während des Salzvorgangs zu vermeiden. Die abgekühlte Lösung wird in ein Gefäß gegossen, mit einem Deckel verschlossen und für eine Woche an einen dunklen, kalten Ort gestellt. Bewahren Sie das Fleischprodukt in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf.

Salo auf Ukrainisch

Gesalzenes Schmalz auf Ukrainisch ist ein echter Klassiker des Genres. Schließlich wissen die Ukrainer bekanntlich viel über gute Salsa.

Ein bis zu 2 kg schweres Stück Speck wird in lange, schmale Stücke geschnitten. Sie werden in einen Container gelegt, auf dem später bequem die Ladung angepasst werden kann. 2 EL in einen Topf geben. Löffel Meersalz, gießen Sie es mit einem Liter kaltem Wasser, gießen Sie Gewürze ein. Normalerweise verwenden sie gemahlenen schwarzen Pfeffer, fein gehackten Knoblauch, Petersilie, Erbsen.

Salz wird in ein Becken mit Sole gegossen, ein Deckel mit passendem Durchmesser wird darauf gelegt und alles wird mit starkem Druck niedergedrückt. Das Geschirr wird für 3 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Danach wird das Fett mit einem trockenen Tuch abgewischt, erneut mit Knoblauch eingerieben und zur Aufbewahrung aufbewahrt. Bewahren Sie das Fleischprodukt in einem sauberen Tuch eingewickelt im Gefrierschrank auf.

Weißrussischer Weg

Die Weißrussen sind auch große Fans von Schmalz. Sie haben ihr eigenes nationales Salzrezept zu Hause. Nach diesem belarussischen Rezept können Sie einen sehr leckeren Speck zubereiten.

Sie benötigen eine spezielle Gewürzmischung. Um es zuzubereiten, müssen Sie 1 Teelöffel Zucker, 2 EL mischen. Esslöffel grobes Salz, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Kardamom dazugeben, pfeffern und mit Lorbeerblatt würzen.

Vorbereitete Schmalzstücke werden gut mit Knoblauch und dann mit der resultierenden Gewürzmischung eingerieben. Die Rohlinge in eine Glasschale legen, mit einem dunklen Tuch abdecken, an einem dunklen, kühlen Ort ca. 5 Tage umstellen. Wenden Sie die Stücke regelmäßig, um das Produkt nicht zu verderben.

Nach 5 Tagen wird der Speck eingelegt. Es sollte für weitere 7 Tage in den Kühlschrank gestellt werden. Das Weiterdrehen der Stäbe sollte mindestens alle 3 Tage erfolgen.

Express-Salzmethode

Es kommt vor, dass gerade ein salziger Snack benötigt wird, es bleibt keine Zeit, drei Tage zu warten, bis alles vollständig gesalzen ist. Dazu haben sie sich mehrere schnelle Salzrezepte ausgedacht:

Trockenes Salzen

Die Methode eignet sich hervorragend, wenn Sie große Fettstücke einlegen möchten. Sie können verarbeitete Stücke sowohl in ein Glas als auch in jeden anderen Behälter geeigneter Größe geben. Der Boden der Schale ist mit grobem Salz bedeckt. Auf Wunsch können Sie das Schmalz zusätzlich mit trockenen Kräutern füllen, dies verleiht ihm Würze und Aroma. Mit Salz geriebene und mit Gewürzen pulverisierte Shmats werden in einen Behälter gegeben. Alles wird oben hinzugefügt.

Der abgedeckte Behälter wird eine Woche lang in Kühle gereinigt. Vor dem Einlagern wird das restliche Salz mit der stumpfen Seite des Messers entfernt. Das Produkt wird für unbegrenzte Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt. Es ist ratsam, jedes Stück Schmalz einzeln in ein trockenes Tuch zu wickeln.

Es gibt viele Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Salzen von Schmalz zu Hause. Nachdem Sie ein paar ausprobiert haben, ist es einfach, Ihr Lieblingsrezept auszuwählen und es die ganze Zeit zu verwenden, um Ihre Freunde und Verwandten mit zartem Fett zu überraschen, das in Ihrem Mund schmilzt.

Achtung, nur HEUTE!