Marinierte Reihen: die besten Rezepte zum Kochen zu Hause

Pappelrudern hat andere Namen - Sandmann, Podtopolnik. Die Fruchtkörper dieser Sorte gehören zur dritten Kategorie, was auf ihre bedingte Essbarkeit hinweist. Die beliebtesten Arten, Pilze für die zukünftige Verwendung zu ernten, sind Salzen und Einlegen.

Reihen gehören zur dritten Kategorie, was ihre bedingte Essbarkeit bedeutet

Um den Geschmack des Pappelruderns voll zur Geltung zu bringen und es für den Verzehr absolut unbedenklich zu machen, müssen Pilze richtig verarbeitet werden. Dies sollte unmittelbar nach der Ernte erfolgen, da die Früchte schnell verderben und verdorren.

1. Zunächst muss die Ernte sorgfältig aussortiert werden, um keine Zeit mit der Reinigung der Früchte zu verschwenden, die dann in den Mülleimer gelangen. Nur kräftige, frische und unbeschädigte Früchte sollten übrig bleiben. Sie werden in Eiswasser gewaschen.
2. Sie können die charakteristische Bitterkeit im Geschmack von Pappelreihen beseitigen, indem Sie die Früchte in Salzwasser einweichen. Sie müssen dies mehrere Tage lang tun und die Flüssigkeit regelmäßig wechseln. Das Wasser muss frisch sein. Auch die Temperatur sollten Sie im Auge behalten, denn wenn der Raum zu warm ist, können die Reihen gären.
3. Als nächstes kommt die Wärmebehandlung. Pilze werden in Wasser unter Zugabe einer kleinen Menge Salz etwa 40 Minuten lang gekocht. Der dabei entstehende Schaum wird mit einer Schaumkelle entfernt. Die Bereitschaft von gekochten Fruchtkörpern kann "mit dem Auge" bestimmt werden - fertige Pilze sinken auf den Boden und noch frische Exemplare bleiben an der Oberfläche.
4. Nach dem Kochen werden die Pappeln unter Wasser gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet. Jetzt sind sie fertig zum Marinieren.

Wo Zeilen wachsen (Video)

Das klassische Rezept für eingelegte Reihen mit Essig

Zum Beizen von Reihen können Sie sowohl gewöhnlichen 9% igen Tafelessig als auch Wein- oder Apfelessenz verwenden. Um Reihen nach dem klassischen Rezept zu kochen, benötigen Sie:

• etwa 2 kg Pilze;
• 1 Liter Flüssigkeit;
• eineinhalb Esslöffel Tafelsalz;
• 3 Esslöffel Kristallzucker;
• ein halbes Glas Weinessig;
• 8 Knoblauchzehen;
• Piment-Erbsen;
• Rosmarin.

So wird das Gericht zubereitet:

1. Gewaschene und gekochte Pappelreihen werden erneut in Wasser gelegt, 10 Minuten gekocht und mit Salz und Kristallzucker versetzt.
2. Als nächstes müssen Sie alle anderen Gewürze und Gewürze mit Ausnahme des Essigs selbst einführen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen.
3. Gießen Sie nach der angegebenen Zeit Weinessig in den Behälter mit Pilzen und kochen Sie weitere 10 Minuten.
4. Bereiten Sie im Voraus Gläser mit einem geeigneten Volumen vor. Sie müssen sterilisiert werden, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
5. Pilze in Gläsern anrichten und die restliche Marinade danach durch mehrere Lagen Gaze oder ein Sieb mit kleinen Löchern passieren. Die Gläser fest zusammenrollen und an einem warmen Ort abkühlen lassen.
6. Der gekühlte Snack wird an einem kühlen Ort gelagert.

Reihen mit Zitronensäure marinieren

Es ist überhaupt nicht notwendig, Essig zum Einlegen von Pappelreihen zu verwenden. Stattdessen wird Zitronensäure verwendet, um dem fertigen Snack Säure zu verleihen.

Zutaten:

• etwa 3 kg Obst;
• 750 Milliliter Wasser;
• ein halber Teelöffel Zitronensäure;
• 0,5 Esslöffel Kristallzucker und Speisesalz;
• 20 schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Kochalgorithmus:

1. Die Früchte vom Schmutz schälen, waschen und etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Danach die entstandene Brühe abgießen und die Fruchtkörper selbst in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Säure, Kristallzucker, Speisesalz, Lorbeerblätter und Nelken, Wasser mischen. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und bringen Sie sie bei schwacher Hitze zum Kochen, kochen Sie sie 10 Minuten lang.
3. Die Reihen in die Flüssigkeit legen, weitere 15 Minuten garen.
4. Den fertigen Snack in einem Glasbehälter verteilen und die noch nicht abgekühlte Marinade angießen. Gläser fest verschließen und eine halbe Stunde in Wasser sterilisieren. An einem kühlen Ort abkühlen lassen, in einer Speisekammer oder im Keller aufbewahren.

Rezept für eingelegte Zimtstangen

Auf diese Weise zubereitete Reihen zeichnen sich durch eine besondere Würze im Geschmack aus.

Zutaten:

• 600 Milliliter Wasser;
• ein Esslöffel Salz;
• ein Glas 9% Essig;
• ein Viertel Teelöffel Zitronensäure;
• 3 Lorbeerblätter;
• Nelken und Zimt;
• Piment Erbsen.

Reihen unter Wasser abspülen, reinigen und ca. 6 Stunden in Flüssigkeit einweichen. Die eingeweichten Früchte in kleine Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Fügen Sie Essig, Gewürze und Wasser hinzu. Kochen Sie die Pilze in der resultierenden Marinade etwa 30 Minuten lang und entfernen Sie regelmäßig den Schaum. Die Pilze zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. In sterilisierte Gläser geben und die Marinade so gießen, dass sie die Fruchtkörper vollständig bedeckt. Die Gläser mit Deckel fest zurollen, sterilisieren und an einem warmen Ort abkühlen lassen.

So bereiten Sie Reihen zum Beizen vor (Video)

Wie man graue Reihen zu Hause köstlich mariniert

Ein weiteres köstliches Rezept zum Marinieren verschiedener Reihen eignet sich für Liebhaber von würzigen und herzhaften Snacks. Essig wird zum Kochen verwendet, kann aber durch Zitronensäure ersetzt werden.

Zutaten:

• etwa 1 kg frische graue Reihen;
• ein Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Kristallzucker;
• 50 Gramm Tafelessig 9%;
• 3 Lorbeerblätter;
• 10 Körner schwarzer Pfeffer;
• ein halber Liter Wasser;
• Nelke.

Fangen wir an zu kochen:

1. Von der Frucht müssen Sie vorsichtig den gesamten Schmutz abschneiden und die Haut entfernen. Füllen Sie sie dann mit Wasser auf, sodass es die Reihen vollständig bedeckt. In dieser Form müssen Pilze eingeweicht werden, um die übermäßige Bitterkeit des dieser Sorte innewohnenden Geschmacks zu beseitigen.
2. Nach einem Tag die Traumpilze unter Wasser abspülen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Dabei müssen Sie den Schaum entfernen.
3. Fertig gekochte Pilze in einem Sieb oder Sieb abtropfen lassen. Parallel dazu können Sie die Marinade zubereiten. In Wasser Essig, Gewürze und Kristallzucker mit Salz mischen. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze für 10 Minuten.
4. Pilze in sterilisierten Gläsern anrichten und mit einer passierten, aber noch heißen Marinade übergießen. Die Deckel mit einem Schraubenschlüssel fest verschließen und weitere 20 Minuten in Wasser sterilisieren.
5. Bänke sollten an einem warmen Ort abkühlen, da sie aufgrund eines starken Temperaturabfalls platzen oder das Werkstück gären kann. Nach dem Abkühlen werden sie zur Aufbewahrung an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Lagerung von marinierten Reihen

• Gläser mit eingelegten Früchten lagern Sie am besten bei einer Temperatur von 8 Grad Celsius. Am besten vertragen Pilze die Lagerung in einem trockenen und kühlen Raum mit minimalem Sonnenlichteinfall.
• Die Haltbarkeit von eingelegten Reihen hängt von der Frische der Pilze, der Einhaltung der Kochtechnologie und anderen Faktoren ab. Im Durchschnitt werden Fruchtkörper etwa 1 Jahr gelagert, danach wird davon abgeraten, sie zu essen.
• Wenn zum Beizen Glasdeckel verwendet wurden, verlängert sich die Haltbarkeit auf eineinhalb Jahre.
• Ein fertiger Snack gilt einen Monat nach Schließung. Wenn auf neuen Dosen Schimmel aufgetreten ist, sollten Sie sich im Voraus nicht aufregen, da die Rohlinge noch gerettet werden können. Dazu muss die Marinade abgelassen werden, die Pilze mit kochendem Wasser übergossen und dann eine neue Marinade eingegossen werden.

Wie man Reihen einlegt (Video)

Pappelreihen sind ungewöhnliche Pilze, für deren Verwendung sich nicht jeder entscheidet. Aber nachdem sie einmal ihren Geschmack gekostet haben, werden die vorgeschlagenen Rezepte für immer in jeder Familie geliebt und begehrt bleiben. Pilze können nicht nur als Snack für alkoholische Getränke, sondern auch für Salate und erste Gänge verwendet werden.

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