Gebratene Butter

Gebratener Steinpilz eignet sich gut als Haupt- oder komplexe Beilage zu Fleisch- oder Hühnchengerichten. Aus gebratener Butter können Sie auch Saucen, warme Salate, Torten- oder Pizzafüllungen zubereiten. Sie können Teil aller Arten von Snacks sein: Sandwiches, Törtchen, Julienne usw. Der abgekühlte gebratene Steinpilz wird für später in Tüten oder Behältern eingefroren.

Nach meinem Geschmack ist es für alle aufgeführten Gerichte besser, die Pilze separat zu kochen und dann mit den restlichen Zutaten, sei es zum Beispiel Zwiebeln oder Kartoffeln, zu kombinieren.

Ich wohne am Stadtrand, daher sammle ich in der Saison Butter fast fußläufig. Manchmal nehme ich einen Korb, manchmal nur einen Topf, laufe ein paar Meter über das Feld von Kiefer zu Kiefer und in 10-15 Minuten fange ich schon an zu kochen.

Bevor Sie Butter in einer Pfanne braten, bereiten Sie raffiniertes Öl und etwas Salz vor.

Es ist ratsam, Pilze so zu pflücken, dass sich nur wenig Waldreste, Erde oder Sand darauf befinden. Ich rate Ihnen auch, das Öl nicht in Wasser zu waschen, damit es nicht mit überschüssiger Feuchtigkeit gesättigt wird.

Es ist sehr praktisch, einen gewöhnlichen Spülschwamm zum Reinigen von Ölen zu verwenden. Verwenden Sie den harten Teil, um den Schmutz von den Beinen zu entfernen, und wischen Sie die Kappen mit dem weichen Teil ab. Der Schwamm sollte feucht, aber nicht feucht sein, ab und zu ausspülen und ausdrücken.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, entferne ich die Schale von der Kappe der Butter nicht, ich sehe darin keinen Sinn ... Naja, es sei denn, ein Teil der Kappe ist irgendwie beschädigt, ich schneide sie einfach ab dieses Element.

Vorbereitete Steinpilze zum Braten sollten dünn geschnitten werden, 3-5 mm dick.

Da Pilze viel Saft abgeben, was mehr Schmoren als Braten ergibt, ist es besser, sie in mehreren Durchgängen zu braten, damit sie sich in einer Schicht auf der Pfannenoberfläche befinden.

Aber wenn Sie nicht herumspielen möchten, legen Sie alle Pilze auf einmal hinein, köcheln Sie sie, verdunsten Sie überschüssige Feuchtigkeit, drehen Sie dann die Hitze auf und braten Sie die bereits gedünsteten.