Eingelegte Champignons - 10 beste Rezepte

Champignons gehören zu einer kalorienarmen Ernährung (nur 22,4 kcal pro 100 g), enthalten genügend nützliche Spurenelemente und enthalten keinen Zucker und keine Fette. Für die Zubereitung von eingelegten Champignons sollten Sie Miniaturpilze wählen. Es werden auch mittlere und große Exemplare verwendet, die jedoch zerkleinert werden müssen.

Kaufen Sie junge Pilze und konzentrieren Sie sich auf die helle Farbe der Teller unter der Kappe... Noch besser ist es, wenn die Teller mit Folie abgedeckt sind. Wählen Sie Pilze ohne Risse und Flecken.

Wie beizen? Die besten Rezepte

Es gibt viele Beizmethoden - ich persönlich habe schon 4 auswendig gelernt, da ich sie ständig verwende, - schnell, auf Koreanisch, zur Vorbereitung auf den Winter und vor dem Frittieren... Aber in einem Buch mit Rezepten, in dem ich nur die besten und bewährten schreibe, habe ich noch ein paar mehr aufgeschrieben - die Pilze sind sehr lecker.

Bevor Sie mit den Rezepten selbst beginnen, hier einige Tipps:

  1. bei Champignons wird die Beinspitze unbedingt abgeschnitten, die Verdunkelung wird abgekratzt. Pilzsammler haben keine einhellige Meinung bezüglich des Entfernens der Oberfolie und des Entfernens der Unterhutplatten, ich lasse es so wie es ist;
  2. vor dem Einlegen sollten die Pilze gekocht werden;
  3. Sie brauchen nicht viel Wasser, um Pilze zu kochen - sie geben ihren eigenen Saft ab. Das Wasser sollte sie etwa einen Finger lang bedecken;
  4. Champignons in einer würzigen Konservierung, vorbereitet für die kurze Lagerung (bis zum nächsten Festmahl), sind nicht hermetisch verschlossen. Sie werden in einem mit Folie bedeckten Behälter in der Kälte aufbewahrt;
  5. Wenn wir nicht in Gläsern marinieren, sondern in einigen Behältern, dann sehen Sie, dass es kein Metall ist, sondern oxidiert. Keramik, Ton, Glas, Holz - solche Materialien sind erlaubt.

Pilzmarinaden (Langzeitrohlinge) werden mit Deckeln fest verschlossen, zusätzlich sterilisiert, dann kann die Konservierung einfach im Küchenschrank aufbewahrt werden.

Instant eingelegte Pilze

Zu Hause, in einer gewöhnlichen Stadtwohnung oder einem Sommerhaus, ist dieses Rezept einfach unersetzlich.

Ein bisschen Mühe und leckere Pilze aus dem Glas sind fertig!

Du wirst brauchen:

  • 1 kg Champignons
  • Birne
  • 2 EL. l. Salz
  • 2 TL Sahara
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Nelken
  • Lorbeerblatt
  • ein Glas Essig (9 %)
  • 3 Knoblauchzehen
  • halbe Gläser Pflanzenöl.

Kochvorgang:

  1. Die Pilze waschen. Mit etwas Wasser auffüllen, aufkochen. Entferne den Schaum.
  2. Die geschälte Zwiebel auflegen und bei mäßiger Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen.
  3. Lass das Wasser ab.
  4. Kombinieren Sie Essig, Öl und andere Zutaten. Die Pilze in der Marinade "ertränken", 5 Minuten kochen lassen.
  5. In Gläser geben. Kork, in den Kühlschrank schicken.

Eingelegte Champignons für den Winter

In unserer Gegend gibt es ein wahres Pilzparadies - Felder, auf denen Pilze immer Saison haben. Nach solchen Ausflügen schließe ich immer den „Fang“ in den Banken. Im Winter fliegen knusprig würzige Pilze praktisch weg.

Produkte:

  • Pilze - 1 kg
  • 1 Glas Wasser
  • 2,5 EL l. Salz
  • 0,5 g Zitronensäure
  • 100 g Essig (9 %)
  • 3 Lorbeerblätter
  • 7 Erbsen Piment und bitterer Pfeffer.

Wie man kocht:

  1. Pilze bei mäßiger Hitze kochen, dabei Schuppen entfernen.
  2. Wenn die Brühe transparent wird, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Gewürze, Säure und Essig hinzu. Beenden Sie den Vorgang, wenn die Pilze auf den Boden sinken.
  3. Die marinierten Champignons in Gläser anrichten, mit Deckeln abdecken, sterilisieren, verschließen.

Koreanisches Rezept mit Paprika

Das Hinzufügen von Paprika zu Pilzen gibt einen besonderen Geschmack. Dies ist eine sehr erfolgreiche Kombination.

Holen Sie sich eine echte koreanische Reibe, bevor Sie asiatische Gerichte zubereiten. Dies ist eine Art Küchenmesser zum feinsten Schneiden von hartem Gemüse. Nur auf Koreanisch stellt sich das Gegenteil heraus - sie schneiden nicht mit einem Messer, sondern gegen ihn.

Zutaten:

  • 0,5 kg Champignons
  • Birne
  • Karotte
  • Süße Paprika
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel. l. Essig (9%)
  • 1 Esslöffel. l. Sahara
  • 100 ml Sojasauce
  • halbe Zitrone
  • 1 Teelöffel Salz
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 ml Pflanzenöl
  • Lorbeerblatt.

Wie macht man:

  1. Wenn die Champignons klein sind, können Sie sie ganz lassen, mittelgroß und groß in mehrere Teile schneiden. Waschen, mit kochendem Wasser übergießen.
  2. Paprika schneiden, Kerne entfernen.
  3. Reiben Sie alles Gemüse mit einer koreanischen Reibe ein.
  4. Zwiebeln und Karotten in Öl salzen.
  5. Zitronensaft herstellen, Schale abreiben.
  6. Öl, Sojasauce, Essig, Zucker, Zitronenschale und -saft, gehackten Knoblauch, Pfeffer, Salz in einen Topf geben. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser ein.
  7. Die Marinade aufkochen und sofort die Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren einige Minuten kochen lassen.
  8. Pilze, Gemüse und Gewürze in ein scharfes Konservierungsmittel geben. Zur Aufbewahrung schicken. Sie können nach 18 Stunden essen.

Eingelegte Pilze auf Polnisch

Es ist nicht schwer, Pilze auf Polnisch zu marinieren - das Zubereitungsprinzip ist ähnlich wie bei allen anderen. Der Geschmack entpuppt sich als besonders raffiniert, raffiniert und zugleich pikant.


Ich habe dieses Rezept mit einer Erinnerung verbunden: Ich habe ihm im Supermarkt Pilze gekauft, und gleich am Eingang des Ladens verkaufte eine Frau eine ganze Tüte verschiedene Pilze. Auf die Frage nach Pilzen bekam ich eine überraschend ehrliche Antwort, die mich einfach umgehauen hat: „Ich weiß es selbst nicht, alles was ich im Wald gefunden habe“. Um ehrlich zu sein, bin ich mir nicht sicher, ob es nur Esswaren gab. Daher rate ich dringend! Wenn Sie sich mit Pilzen nicht auskennen, kaufen Sie nicht aus der Hand! Nur im Laden!

Rezeptinformationen

  • Küche: Polnisch
  • Art des Gerichts: Vorspeise
  • Kochmethode: kochen, einlegen

Zutaten:

  • frische Champignons - 300 g
  • mittelgroße Zwiebeln - ½ Stück (ca. 30 g)
  • Senfkörner - ½ Teelöffel
Marinade:
  • Wasser - 500 ml
  • Essig 9% - 2 Esslöffel
  • Dillsamen - ½ Teelöffel
  • schwarzer Pfeffer - Erbsen - 5-6 Stück
  • kleines Lorbeerblatt - 1 Stück
  • Nelken - 1 Stück
  • salz - 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Die Zwiebeln schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in dünne halbe Ringe schneiden.

In halbe Ringe geschnittene Zwiebel in ein sauberes Glas geben, mit Senfkörnern bestreuen.

Champignons gut waschen.

Damit eingelegte Champignons auf dem Tisch schöner aussehen, müssen sie die gleiche Größe haben.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, gießen Sie Essig ein, fügen Sie alle Gewürze für die Marinade hinzu: Dillsamen, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Salz. Probieren Sie unbedingt die Marinade, wenn sie fad, ungesalzen oder nicht sauer genug erscheint, dann fügen Sie die fehlenden Zutaten hinzu: Salz oder Essig.

Bringen Sie die Marinade zum Kochen, fügen Sie die gewaschenen Champignons hinzu und kochen Sie sie ab dem Zeitpunkt des Kochens 10 Minuten lang.

Die Champignons mit in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln und Senfkörner in ein Glas geben. Die Marinade nach oben gießen und mit einem sauberen Plastikdeckel verschließen. Abkühlen.

Stellen Sie ein Glas mit gekühlten eingelegten Pilzen für einen Tag in den Kühlschrank.

Die eingelegten Champignons in Polnisch aus dem Glas auf eine Platte nehmen und servieren. Guten Appetit!


Der Autor dieses Rezepts und der Fotos Lorchen.

Mit Karotten marinierte Champignons

Dies ist eine Option, wenn für morgen leckere Pilze benötigt werden.

Komponenten:

  • 1,5 kg Champignons
  • 700 -800 g Karotten;
  • Knoblauchzehe
  • eine halbe Schote scharfe Paprika
  • Liter Wasser
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL. l. Sahara
  • 1 Esslöffel. l. Salz
  • 200-250 ml Pflanzenöl
  • Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel Koriander (Korn)
  • ein paar Nelken
  • 6 Erbsen schwarz und Piment.

Kochmethode:

  1. Kochen Sie die Pilze 10 Minuten lang. Lass das Wasser ab.
  2. Karotten reiben, Knoblauch fein hacken.
  3. Geben Sie Knoblauch und Peperoni auf den Boden eines Drei-Liter-Glases. Legen Sie Pilze und Karotten in „Ebenen“.
  4. Gießen Sie Wasser in den Behälter und fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Koriander, Nelken und Pfeffer hinzu. Kochen.
  5. Öl und Zitronensaft hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen.
  6. Füllen Sie das "Pilz" -Glas mit heißer Marinade. Mit einem Deckel abdecken, abkühlen lassen. Senden Sie es an den Kühlschrank. Das herzhafte Essen ist morgen fertig.

Altes Rezept

Ich empfehle diese Methode denjenigen, die die Säure in eingelegten Pilzen mögen.

Du wirst brauchen:

  • ein Kilo Champignons
  • ein halbes Glas Essig
  • 2 EL. l. Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • Piment - nach Geschmack

Wie man kocht:

  1. Champignons schälen und 10 Minuten in etwas Wasser kochen
  2. Kochen Sie den Essig in einer Schüssel und fügen Sie die Hälfte des Salzes hinzu. Die Pilze darin "ertränken" und 5 Minuten kochen lassen. Übertragen Sie die Mischung sofort in eine Keramikschüssel. Mit einem Tuch abdecken, einen Tag im Keller stehen lassen.
  3. Den Essig abgießen und die Pilze in Gläser füllen.
  4. Kochen Sie den Essig erneut und fügen Sie das restliche Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu.
  5. Über die Pilze gießen. Öl einfüllen.
  6. Binden Sie die Hälse der Dosen mit Plastikfolie zusammen. Bleib ruhig.

Champignons in würziger Konservierung mit Vorsalzen

Ein heller Geschmack wird erhalten, wenn Sie die Pilze zuerst salzen und dann marinieren. Stimmt, man muss ein wenig basteln - die Vorbereitung dauert 4 Tage!

Was wir brauchen:

  • 2 kg Champignons
  • 200 + 400 ml Wasser
  • 100 g Salz
  • 35 ml Essig (9 %)
  • 2 Lorbeerblätter;
  • 7-8 Pimenterbsen;
  • ein paar Nelken.

Wie man kocht:

  1. Kochen Sie die Champignons (Wasser - 200 ml), bis sie weich sind. Direkt in Flüssigkeit abkühlen.
  2. Die Pilze in ein Fass oder einen anderen geeigneten Behälter geben, die Gewürze verschieben und mit Salz bestreuen.
  3. 3 Tage in der Kälte ruhen lassen. Nach dem Entfernen ausspülen.
  4. In einen tiefen Behälter geben.
  5. Marinade herstellen: 400 ml Wasser und 30 ml Essig mischen. Aufkochen und abkühlen lassen.
  6. Füllen Sie sie mit Pilzen und kehren Sie zum Abkühlen zurück. Nach einem Tag ist die Vorspeise fertig.

Champignons in Öl

Dieses Gericht sollte nicht in großen Portionen gekocht werden - es ist für ein Abendessen gedacht.

Du wirst brauchen:

  • ein Pfund Pilze
  • Pflanzenfett
  • Saft einer halben Zitrone
  • Birne
  • Dill
  • Salz (nach Geschmack)

Vorbereitung:

  1. Die Champignons schälen. Lassen Sie die Miniaturexemplare intakt, hacken Sie die größeren. 3-4 Minuten kochen, Wasser abgießen.
  2. Zwiebel in Ringe schneiden, zu den Champignons geben.
  3. Öl, Salz, Gewürze in einer Pfanne erhitzen und sofort über die Champignons gießen. Nach 5 Minuten Zitronensaft hinzufügen, umrühren, abdecken.
  4. Probieren Sie es nach 10 Stunden aus!

Zum Braten marinieren

Dieses Rezept war vor einigen Jahren eine echte Entdeckung für mich!

Seine Essenz besteht darin, Pilze zum Braten vorzubereiten, idealerweise auf dem Grill.

Unsere Landtreffen gehen jetzt nicht ohne einen solchen Leckerbissen vorüber! Zum Beispiel, wenn wir kochen.

Aber auch in der Wohnung habe ich mich daran gewöhnt, sie zu kochen, die Flüssigkeit abzugießen und sie in einer Schicht auf ein Backblech zu streuen.

15-20 Minuten Maximaltemperatur reichen aus, und fertig ist ein Genuss, der den besten Grillmenü-Rezepten in einem Restaurant in nichts nachsteht!

Was brauchst du:

  • mittelgroße Champignons - 1,5 kg
  • Sojasauce - 100 ml
  • Pflanzenöl - 100 ml
  • Apfelessig oder Zitronensaft - 2-3 Esslöffel
  • Paprika - 1 Esslöffel
  • scharfer roter Pfeffer - auf der Messerspitze

Kochvorgang:

  1. Die Pilze schnell unter fließendem Wasser abspülen, zum Trocknen auf ein Handtuch legen.
  2. Wir schicken alle anderen Komponenten in ein Drei-Liter-Glas und schütteln es ein paar Mal, damit alles vermischt ist.
  3. Wir geben auch Pilze in ein Glas - Sie sollten eine fast volle Kapazität bekommen. Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Stunden ruhen lassen.
  4. Schüttle das Glas alle 20 Minuten ein wenig.
  5. Dann lassen wir die Marinade abtropfen und braten.

Herrinnen auf einer Notiz

  1. Mit eingelegten Champignons werden ausgezeichnete erste und zweite Gänge kreiert: Hodgepodge, Julienne, Eintopf.
  2. Sie eignen sich auch gut als Füllung für Torten, Torten, Zraz.
  3. Auch sterilisierte Pilze sollten nicht länger als ein Jahr gelagert werden. Kurzfristige, nicht "strategische" Bestände an eingelegten Pilzen, die nicht dicht verschlossen sind, werden maximal einen Monat gelagert.
  4. Unter städtischen Bedingungen ist es besser, Gläser im Kühlschrank aufzubewahren.

Nützliches Video

Eine der klassischen Optionen - Champignons, die heute fertig sein werden - wird in diesem Video gezeigt:

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