Wie man Reihenpilze salzt

Um duftende und köstliche Pilzprodukte auf den Tisch bringen zu können, werden sie fertig im Supermarkt gekauft oder von Hand hergestellt, was meist schmackhafter ausfällt. Reihen wachsen in gemäßigten Wäldern.

Geerntet wird der waldeinheimische von September bis November. Sie können gesalzen und eingelegt, gebraten und gekocht gegessen werden. Erfahrene Spezialisten der Kochkunst haben viele Rezepte für das Pökeln zu Hause im Winter oder zum sofortigen Gebrauch zusammengestellt.

Salztechniken und Zubereitung von Pilzen

Es gibt heiße, trockene und kalte Methoden zum Salzen von Reihen. Heiß wird gewählt, wenn Winterpräparate zubereitet werden, die fast sofort verzehrt werden können.

Die kalte Methode ist länger. Champignons sind fester und knuspriger. Um den bitteren Geschmack zu beseitigen, werden die Ryadovichi vor dem Salzen in einem mit kaltem Wasser gefüllten Behälter (Fass, Becken) eingeweicht. Die Haut sollte vorsichtig von den Kappen entfernt werden. Der Behälter mit den Gaben des Waldes muss verschlossen sein. Dazu genügt ein Deckel oder ein sauberes Tuch.

Der Einweichvorgang dauert drei Tage. Wasser muss 2 mal am Tag gewechselt werden. Während dieser Zeit werden die Pilze weniger spröde. Die Elastizität der Kappen zeigt die Verarbeitungsbereitschaft des Produkts an, die vor Beginn des Salzens der Reihen durchgeführt wird. Pilze werden in Sechs-Zentimeter-Reihen gelegt, sodass jeder Pilz mit dem Hut nach unten liegt. Die Masse sollte durch Mischen von Salz und Pfeffer gegossen werden.

Ein geschlossener Behälter steht 2 Tage lang mit einem Deckel verschlossen, danach müssen Sie eine frische Portion Waldrohstoffe hinzufügen. Das Fass wird periodisch bis zur Kapazitätsgrenze gefüllt. Salzlösung wird in Reihen gegossen, das Fass wird geschlossen.

Kaltes Einlegen mit Kräutern

Vor dem Salzen der Pilze wird ein Behälter ausgewählt, auf den Boden wird Salz gegossen. Sie müssen die Blätter von Johannisbeere, Kirschbaum und Meerrettich legen und Dill hinzufügen. Die Reihen werden gewaschen, in einen sauberen Behälter gelegt, so dass die Hüte nach unten schauen.

Alle Schichten werden separat mit einer großen Menge Salz bedeckt. Sie können Gewürze hinzufügen: Knoblauch, Pfeffer, Petersilie. Die obere Reihe ist mit grünen Blättern bedeckt. Darauf wird ein sauberer Lappen oder Deckel gelegt, der mit einem schweren Gegenstand heruntergedrückt werden muss. Nach einem zweitägigen Salzprozess wird das Vorhandensein von Saft überprüft. Mit minimalen Mengen ist es erforderlich, die Unterdrückung zu verstärken. Das Salzen von Pilzen mit dieser Methode dauert 30 Tage. Und Sie können ein leicht scharfes knuspriges Gericht probieren.

Heiße Technik

Wenn die Gastgeberin wenig Zeit für die Zubereitung hat, ist es besser, die Rezepte der heißen Methode zu verwenden.

Nach einem Rezept werden saubere, sortierte Reihen mit Salzwasser gegossen und eine halbe Stunde lang gekocht. Nachdem sie sie nach dem Kochen unter fließendem Wasser abgespült haben, warten sie, bis überschüssige Flüssigkeit aus den Pilzen abfließt, und geben das Produkt in ein Glas. Wenn die Reihen in einer Menge von einem Kilogramm entnommen werden, werden 40 Gramm Salz benötigt. Es wird in gleichmäßigen Strömen zwischen den Pilzen verstreut.

Tipp: Für einen pikanten Geschmack und Geruch können Sie Zwiebel, Dill, Meerrettich und Knoblauch verstärken.

Nach dem Verschließen des Behälters mit einem Deckel und dem Niederdrücken mit einem schweren Gegenstand wird die Gurke 7 Tage stehen gelassen, danach wird sie verzehrt oder im Winter in den Keller gestellt.

Das zweite Rezept der heißen Methode, die Reihenpilze zu salzen, eignet sich für große Mengen an Rohstoffen. Die Reihen werden zum Blanchieren für etwa zwanzig Minuten in Töpfe oder Becken gestellt, wobei der Schaum konstant entfernt wird.

Nachdem das Wasser abgelassen wurde, sollten die Pilze in vorbereiteten Behältern gesalzen werden, am besten in Gläsern. Die in Schichten gefalteten Rohstoffe werden mit Salz bestreut, Gewürze können nach Belieben hinzugefügt werden, verschlossen und nach dem Schrumpfen der Pilzmasse mit einer Presse niedergedrückt werden. An einem schattigen, kühlen Ort werden die Produkte einen Monat lang aufgegossen.

Der einfache sterile Weg

Von Waldflecken gereinigte und gewaschene Pilze werden in große Stücke geschnitten. Das Stück bleibt unversehrt. Zusätzlich werden die Produkte 3 oder 4 Mal gewaschen.

Der Topf ist mit Pilzen und Wasser gefüllt. Das mittlere Feuer des Ofens wird eingeschaltet. Die Masse kocht. Und im schwachen Modus wird alles weitere 20 Minuten gekocht, gleichzeitig wird der Schaum entfernt und der Sud gerührt.

Geschälte Knoblauchzehen werden in dünne Scheiben geschnitten. Gläser und Deckel werden durch Pasteurisierung nach einem beliebigen Verfahren hergestellt. Zum Entfernen der Pilze benötigen Sie einen Schaumlöffel.

Die Reihen sollten ganz unten in die Dosen gelegt werden. Knoblauch und ein halber Teelöffel Salz werden darüber gestreut. Schichten von Pilzen und Gewürzen wechseln sich ab, bis das Glas voll ist. Es dürfen keine Hohlräume vorhanden sein. Die Masse im Behälter ist dicht gepackt.

Nimm Pflanzenöl. Ein Esslöffel reicht. Erhitzt und heiß in ein Glas gegossen. Der sterilisierte Deckel schließt den Behälter mit maximaler Dichte.

Jedes Glas wird umgedreht, so dass der Deckel auf dem Boden liegt und abkühlt. Produkte gekühlt aufbewahren.

Regeln für erfolgreiches Salzen

Um die Reihen zu salzen, nehmen Sie einen Behälter aus Holz oder Glas. Unbeschädigtes emailliertes Geschirr ist erlaubt. Tipp: Blecheimer sollten nicht verwendet werden, da diese zur Oxidation neigen und dann giftige Partikel auf das Produkt übertragen.

In dem Raum, in dem die Reihen gelagert werden, muss eine gute Belüftung vorhanden sein. Das optimale Temperaturregime schwankt innerhalb von 5 oder 6 positiven Werten. Bei niedrigeren Temperaturen kann das Produkt gefrieren, sein Geschmack geht verloren und die Pilze zerfallen. Ein warmer Raum trägt zum Sauerwerden von Rohstoffen bei. Wenn die Sole im Behälter quantitativ abgenommen hat, können Sie gekühltes abgekochtes Wasser hinzufügen.

Laut Ernährungswissenschaftlern ist die beste Methode zum Beizen von Reihen heiß, da die Wärmebehandlung alle Gifte zerstört, die im Rohprodukt enthalten sind.