Wie man Reihen für den Winter einlegt

Reihenpilze - wachsen in Kiefern- und Mischwäldern vom Spätsommer bis zum Herbstfrost, treten einzeln und in kleinen Gruppen auf. Der Hut der Reihen ist bis zu fünfzehn Zentimeter im Durchmesser, schmutzig oder bräunlichgrau, in der Mitte etwas dunkler, faserig und schleimig-klebrig. Etwa 2,5 Tausend Unterarten von Pilzen gehören zu den Arten der gewöhnlichen Pilze. In unserer Klimazone sind graue und violette Reihen weit verbreitet.

Die besten Gerichte zum Salzen von Reihen sind aus Holz (Wannen, Eimer). Denken Sie daran, dass Pilze im Allgemeinen und Reihen im Besonderen schwer verdauliche Nahrung sind. Daher lohnt es sich nicht, die Reihen zu überessen.

Wie man Reihen für den Winter einlegt - Rezept Nummer 1

Für 1 kg Pilze müssen Sie nehmen:

• 0,5 St. Wasser;
• 15 gr. Salz;
• 0,5 St. Tafelessig;
• 2 gr. Zitronensäure;
• 10 gr. Sahara;
• Lorbeerblätter;
• frischer Dill;
• schwarzer Pfeffer, Zimt, Nelken - nach Geschmack.

Wie man Reihen für den Winter einlegt - Rezept Nummer 2

Für die Verwendung in Ihrer Diät werden die Reihen am besten „heiß“ mariniert. Also, wie man Reihen einlegt? Alles ist einfach und leicht.

Zum Marinieren von Reihen benötigen Sie:

• Pilze;
• Salz;
• Gewürze;
• Wasser;
• trockenes, sauberes Tuch;
• Unterdrückung;
• Behälter zum Salzen (Holzwanne, Gläser usw.).

Wie man Reihen für den Winter einlegt - Rezept Nummer 3

1. Reihen können auch für den Winter eingelegt und blanchiert werden. Dazu werden gut geschälte und gewaschene Pilze in einem Sieb oder Sieb fünf bis acht Minuten in kochendes Wasser getaucht. Als nächstes werden die Pilze schnell abgekühlt und unter fließendem Wasser gewaschen.
2. Außerdem werden die Reihen zum Beizen in eine Schüssel gegeben und mit einer Menge von 40-50 Gramm Salz pro Kilogramm gesalzen.
3. Als Gewürz für Reihen können Sie Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettichwurzeln, Petersilie, Dill oder Sellerie, Eichenblätter, Kirschen, Johannisbeeren verwenden.
4. Auf diese Weise gesalzene Reihen sind in sieben oder zehn Tagen verzehrfertig.
5. Sie können Reihen mit verschiedenen Saucen auf dem Tisch servieren, Pilze werden auch zu verschiedenen Salaten hinzugefügt.

Tipps zum Einlegen von Ebereschenpilzen

1. Reihen sind extrem schmackhafte Pilze. Daher fragen Pilzsammler oft: Wie man Reihen für den Winter einlegt? Vor dem Kochen ist es ratsam, die Pilzkappe von der Haut zu befreien und sie gut unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen oder das Wasser mehrmals zu wechseln, da die Reihen auf dem Sand wachsen und die Sandkörner in fast jede Lücke zwischen den Pilzen gelangen Pilzplatten.
2. Zeilen können in beliebiger Form verwendet werden. Diese Reihenpilze können für den Winter gebraten, gekocht und mariniert werden. Aber vor jeder Zubereitung müssen Ruderpilze mindestens fünfzehn Minuten gekocht und dann abgegossen werden.
3. Rohpilze sollten nicht roh verzehrt werden, da dies zu Verdauungsstörungen führen kann. Übrigens werden in einigen Ländern Reihen, insbesondere lila, als giftige Pilzarten eingestuft. Aber das ist überhaupt nicht der Fall. Im Extremfall sind die Reihen auf bedingt essbare Pilze zurückzuführen, da selbst die minimalste Hitzebehandlung das Vergiftungsrisiko negiert.
4. Reihenpilze sind nicht nur äußerst nützlich (sie sind mit B-Vitaminen gesättigt), sondern haben auch heilende Eigenschaften. Reihen werden insbesondere zur Herstellung bestimmter Arten von Antibiotika verwendet, die im Kampf gegen Tuberkelbazillen wirksam sind.

Allen einen guten Appetit!