Wie man Blaubeinpilze einlegt

Dieser Pilz wächst hauptsächlich in Nadel- und Mischwäldern. Die Hauptbedingung für die Entwicklung ist das Vorhandensein von Kiefern.

Einfache Rezepte zum Kochen von Reihenpilzen

Mit ihr bildet dieser Pilz Mykorrhiza.

Wie man kocht

1. Wasser wird in den Behälter gegossen, Salz wird hinzugefügt (1 Esslöffel pro 1 kg Fruchtfleisch und 1 Liter Wasser). Sie können Zwiebeln hinzufügen, wenn Zweifel an der Essbarkeit der gesammelten Fruchtkörper bestehen. Das Wasser wird zum Kochen gebracht.

Pilze sind erstaunliche Geschenke des Herbstwaldes. Sie werden durch verschiedene Methoden für den Winter aufbewahrt, darunter: Einlegen, Trocknen und Einfrieren. Eingelegte Pilze zeichnen sich durch einen besonderen Geschmack aus, der einen festlichen Tisch oder ein warmes Abendessen mit der ganzen Familie schmückt.

Besonders beliebt bei Pilzliebhabern sind Pilze mit blauem Bein (Rjadowka). Einige haben Angst, sie wegen dieser Eigenschaft zu nehmen, aber dieser Pilz ist nicht nur essbar, sondern auch sehr lecker.

Viele Hostessen schätzen Blaufußpilz für die Einfachheit ihrer Zubereitung. Etwas tiefer werden wir verschiedene Möglichkeiten zum Einlegen von Blaufußpilzen in Betracht ziehen.

Ein traditionelles Rezept für marinierte Pilze. Diese Methode ist traditionell und daher für das Kochen zu Hause einfach unersetzlich.

Zum Kochen müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:

• Ruderpilz - Kilogramm;
• ein paar Esslöffel grobes Salz;
• drei Esslöffel Kristallzucker;
• Lorbeerblätter;
• pfefferkörner - 12 Stk .;
• Jamaikanischer Pfeffer - 7 Stk .;
• Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein paar Esslöffel Essig (9%).

Kochvorgang:

1. Gründlich abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen. 20 Minuten kochen, dann die Flüssigkeit abgießen.
2. Füllen Sie die Reihe mit Wasser (1 l) und lassen Sie es kochen. Fügen Sie nach dem Salz Gewürze, Kirsch-, Eichen- und Johannisbeerblätter hinzu. 10 Minuten kochen, dabei die Hitze reduzieren.
3. Knoblauchzehen schälen, hacken, zusammen mit Essig in die Pfanne tunken. 7 Minuten kochen lassen, Feuer ausschalten.
4. Gießen Sie fertige Pilze in Gläser (vorsterilisiert) und verschließen Sie sie mit Deckeln. Danach die Gläser mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.

Eingelegte Pilze im Keller lagern. Dieses Rezept ist ein wahres kulinarisches Meisterwerk, das jeder unbedingt probieren sollte. Vor dem Servieren können Pilze mit Frühlingszwiebeln bestreut und mit etwas Sonnenblumenöl bestreut werden.

Rezept zum Marinieren von Bluelegs mit Peperoni und Knoblauch. Suchen Sie nach einem Rezept, wie Sie Blaubeinige Pilze auf ungewöhnliche Weise marinieren können, damit es nicht viel Zeit in Anspruch nimmt? Dann ist das folgende Rezept genau das Richtige für Sie.

Zum Kochen müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

• 2 Kilogramm Reihe;
• Wasser;
• 7 jamaikanische Pfefferkörner;
• 1 Esslöffel Salz;
• ein halber Teelöffel Zitronensäure;
• eine Knoblauchzehe;
• eine scharfe Paprika (Sie können Chili nehmen).

Kochvorgang:

1. Pilze abspülen, in einen Behälter geben, Wasser einfüllen. 20 Minuten kochen, grobes Salz hinzufügen.
2. Anschließend den Pfanneninhalt auf ein Sieb geben. Gießen Sie erneut Wasser ein und stellen Sie es in Brand. Kochen Sie es etwa 10-12 Minuten lang.
3. Knoblauchzehen schälen, hacken, zu den Champignons geben.
4. Chilischote mit Samen hacken und zu den restlichen Produkten geben.
5. Salz, Zitronensäure, Piment zugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
6. Pilze in Gläsern mit Marinade anrichten, aufrollen, für einen Tag abdecken.

Lagern Sie fertig eingelegte Pilze im Keller. Das Rezept wird diejenigen ansprechen, die originelle, herzhafte Gerichte bevorzugen.

Jede Gastgeberin, die Pilze für sich und ihre Familie für den Winter zubereitet, muss sich mehr als einmal gefragt haben: „Pflege ich Pilze richtig?“ Das folgende Rezept ist nicht nur das richtige für die blaue Keule, sondern auch sehr lecker.

Marinierte Reihen: Kochrezepte und nützliche Eigenschaften von Pilzen

Nach diesem Rezept marinierte blaue Beine werden auch diejenigen ansprechen, denen dieses Produkt gleichgültig ist.

Zum Kochen müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

• Kilogramm Pilze blaues Bein;
• drei Lorbeerblätter;
• ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer;
• Wasser für die Marinade - 700 ml;
• 3 Esslöffel Essig;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1,5 Esslöffel Zucker.

Eingelegte Pilze kochen:

1. Champignons waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen. Achten Sie beim Kochen darauf, den Schaum zu entfernen.
2. Gläser vorbereiten, jeweils ein Lorbeerblatt und Pfefferkörner auf den Boden legen.
3. Fertige Pilze in ein Sieb werfen und in Gläsern anrichten.
4. Jetzt müssen Sie eine Marinade machen: Wasser gießen, Salz und Zucker hinzufügen, anzünden und kochen lassen. Ganz zum Schluss 9% Essig einfüllen.
5. Die Marinade in Gläser füllen und die Deckel aufschrauben.

Wenn die Marinade vollständig abgekühlt ist, müssen die Gläser zur Langzeitlagerung an einen dunklen, kühlen Ort gebracht werden.

Es gibt eine andere Methode zum Einlegen von blauen Beinen, die durch ihre Einfachheit und ihren tadellosen Geschmack auffällt.

Rezept zum Marinieren von blauen Beinen mit Kräutern

Zum Kochen müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:

• 1,5 kg Pilze;
• 250 ml Weinessig;
• 300 ml Wasser;
• Lauch;
• eine mittelgroße Karotte;
• Lorbeerblatt, Borretsch, etwas Estragon;
• Zitronenschale;
• 2 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker.

Kochvorgang:

1. Champignons putzen und waschen. Mit Wasser aufgießen und 5-7 Minuten blanchieren, auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Lauch und Karotten in Kreise schneiden, ca. 15 Minuten in Essig kochen, Gewürze hinzufügen.
3. Die Pilze in die Brühe geben und noch ein paar Minuten kochen. Pilze mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Gläser füllen.
4. Marinade weitere 10-12 Minuten kochen, abkühlen lassen.
5. Gießen Sie die Marinade über die Pilzgläser und rollen Sie die Deckel auf.

Bewahre eingelegtes Blaubein im Keller oder Kühlschrank auf. Vor dem Servieren hacken und mit Frühlingszwiebeln oder gehackten Kräutern bestreuen.

Die Familie der gewöhnlichen Pilze umfasst eine Reihe von Arten sowohl essbarer als auch giftiger Pilze. Viele von ihnen sind sehr beliebt, während andere im Gegenteil nur wenige Menschen gehört haben.

Zu den beliebten Reihen gehört die graue Sorte, die auch das Grün genannt wird.

Und in diesem Artikel möchte ich es ausführlich beschreiben, ein Foto zeigen und darüber sprechen, wie man dieses Waldgeschenk richtig zubereitet.

Charakteristisch

Reihe grau - gehört zur Familie der Tricholome. Die Menschen erhielten viele Namen wie Grün, Graustrandläufer und andere.

Das Aussehen dieses Pilzes ist eher bescheiden. Der Hut ist klein und hat einen Durchmesser von 4 bis 12 Zentimetern. Die Textur ist fleischig. Junge Pilze haben einen abgerundeten Kopf mit einer konvexen Mitte. Wenn der Pilz altert, nimmt er ein immer flacheres Aussehen an. Nach der vollständigen Reifung wird der Hut flach mit einer Masse von Unregelmäßigkeiten über die gesamte Oberfläche. Der in jungen Jahren gut auffällige Tuberkel wird kaum noch wahrnehmbar, aber immer noch gut unterscheidbar.

Beim Erreichen eines anständigen Volumens reißt die Oberfläche des Pilzes häufig. In diesem Fall biegen sich die Kanten sehr oft nach oben.

Die Farbe des Hutes hat, wie aus der Beschreibung nicht schwer zu erraten ist, einen Graustich. Die Farbe ist ungleichmäßig, oft sind olivfarbene "Inseln" vorhanden. Im mittleren Teil wird die Farbe dunkler.

Die Kappe ist glatt, wenn Wasser darauf gelangt, löst sie Schleim und wird klebrig.

Die Form des Beins ähnelt einem Zylinder. Ziemlich hoch 8-10 cm in der Höhe. Durchmesser etwa 3 Zentimeter. Bei einem jungen Pilz hat das Bein eine dichte Struktur. Mit zunehmendem Alter beginnt es, Fruchtfleisch zu verlieren und wird leer.

Trotz der Tatsache, dass das Bein ziemlich lang ist, ist es schwierig, es zu bemerken, wenn es auf eine graue Reihe trifft. Es wird normalerweise in Moos oder eine Bettdecke getaucht.

Die Farbe des Stiels ist heller als die Oberfläche des Pilzes. Es hat eine weiße Farbe, die manchmal einen leichten Gelbstich abgibt. Im oberen Teil ist es oft mit einer charakteristischen Beschichtung bedeckt.

Auf der Rückseite der Kappe befinden sich breite, eher seltene Pflanzplatten. In jungen Jahren haben sie einen rein weißen Farbton. Mit zunehmendem Alter werden sie grauer. Und wenn der Pilz vollreif ist, nehmen sie eine leicht gelbliche Farbe an.

Das Fruchtfleisch des Pilzes hat eine hellgraue Farbe. Nach Beschädigung kann es einen gelben Farbton annehmen. Im oberen Teil ist das "Fleisch" dichter, im Bein ist die Struktur des Fruchtfleisches lockerer. Hat ein bestimmtes Aroma. Der Geschmack ist ausgezeichnet.

Undergreen ist essbar und gehört zur 4. Kategorie der bedingt essbaren Arten. Ohne Wärmebehandlung ist die Verwendung strengstens untersagt.

Dieser Pilz wächst hauptsächlich in Nadel- und Mischwäldern. Die Hauptbedingung für die Entwicklung ist das Vorhandensein von Kiefern. Mit ihr bildet dieser Pilz Mykorrhiza.

Die Vegetationsperiode ist von August bis zum Frost. Das freut viele Pilzsammler, denn nach dem Ende der Champignon- oder anderen Pilzsaison können sie so ihre liebste „stille Jagd“ machen, bevor der Schnee fällt.

Die höchste Wachstumsspitze tritt Ende September auf. Dies ist kein einsamer Pilz. Wo sich die graue Reihe befindet, befindet sich meistens definitiv ihre ganze Familie.

Dieser essbare Pilz hat ziemlich knifflige Gegenstücke. Am bösartigsten ist die giftige Spitzreihe. Besonderheiten des Giftpilzes sind eine nicht so dicke Kappe und ein konischer Höcker in der Mitte der Oberfläche.

Auch das Seifen-Tricholoma, das eine ungenießbare Art ist, ist ihm ähnlich. Es hat keine wesentlichen äußeren Unterschiede. Daher ist es am einfachsten, es anhand seines Geruchs zu klassifizieren, der dem Aroma von Waschseife sehr ähnlich ist.

Wie man kocht

Die Hauptstufe bei der Herstellung von grauem Rudern ist die Wärmebehandlung. Reihen werden nach folgendem Schema gekocht:

1. Die gesammelten Pilze werden auf einer Zeitung oder in einem Behälter ausgelegt und von Sand, Schmutz und anhaftenden Blättern befreit.
2. Anschließend werden die verdunkelten oder verwurmten Teile des Fruchtkörpers entfernt.
3. Entfernen Sie die Haut von der Oberfläche der Kappe.
4. Gereinigte Reihen werden mit kaltem Wasser gewaschen.
5. Wasser wird in den Behälter gegossen, Salz wird hinzugefügt (1 Esslöffel pro 1 kg Fruchtfleisch und 1 Liter Wasser).

   Reihenpilze - Unterschied und Beschreibung, Haupttypen, Eigenschaften und Anwendungen + 81 Fotos

   Sie können Zwiebeln hinzufügen, wenn Zweifel an der Essbarkeit der gesammelten Fruchtkörper bestehen. Das Wasser wird zum Kochen gebracht.

6. Danach werden Fruchtkörper hineingegossen. Pilze werden 20 Minuten gekocht. In diesem Fall muss der Deckel geöffnet sein.
7. Nach zehn Minuten Kochen werden das Gemüse, 6 schwarze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt in das Wasser gegeben.
8. Nach 20 Minuten wird das Wasser durch ein Sieb abgelassen.

Danach ist das Fruchtfleisch zum Verzehr oder zur weiteren Verarbeitung bereit. Pilze eignen sich hervorragend zum Beizen, Beizen, Kochen oder Braten. Mit einer grauen Reihe erhalten Sie eine köstliche Pilzsuppe oder einen Kartoffelauflauf.

Wie man Pilze salzt?

Blaubeinige oder lilabeinige Pilze salzen:

Champignons waschen, schälen und die Stiele abschneiden. Die Pilze 3 Tage einweichen und das Wasser 2 mal täglich wechseln. Nach dem Einweichen der Pilze das Wasser abgießen. Die Pilze abwechselnd mit den Gewürzen schichtweise in die Pfanne geben. Decken Sie die Pilze mit einem Baumwolltuch ab und legen Sie einen Teller mit einer Ladung darauf. Bewahren Sie die Pilze etwa 25 Tage lang an einem dunklen, kühlen Ort auf, danach sollten die Pilze um das Dreifache an Volumen verlieren.

• Für 5 kg Champignons:
• 200 g Salz
• 20 g Piment,
• 20g Knoblauch
• 20 g Dill,
• 5 Lorbeerblätter,
• 10 Meerrettichwurzeln.

Pilze salzen, die auf heiße Weise rudern:

Pilze putzen, sortieren; große Hüte können in 2-3 Teile geschnitten werden. Vorbereitete Champignons mit kaltem Wasser abspülen.

Die Pilze sind fertig, wenn sie zu Boden sinken und die Sole klar wird. Die Pilze zum Abkühlen in eine breite Schüssel geben. Dann können die abgekühlten Pilze zusammen mit der Lake in Gläser gefüllt und verschlossen werden. Pilze sind in 40-45 Tagen essfertig.

Der korrekte Name für den Pilz podtopolnikov ist graues Rudern. Die graue Reihe wird heiß oder kalt gesalzen.

Rezept zum Salzen auf "heiße" Art:

Champignons putzen, gut abspülen und in Salzwasser 20-30 Minuten garen. Spülen Sie die Pilze dann mit kaltem Wasser ab und geben Sie sie in ein Sieb, um das Wasser abzulassen. Legen Sie die vorbereiteten Pilze in Gläser, Holzwannen und Salz in einer Menge von 1 kg gekochten Pilzen 45-60 g Salz und bedecken Sie sie mit einem Holzbecher mit Unterdrückung. Sie können Gewürze abschmecken: Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Estragon, Dill. Pilze können nach 6-8 Tagen verzehrt werden.

Das Rezept zum Salzen auf "kalte" Art:

Pilze putzen, waschen. Mit erhobenen Beinen in einen Behälter geben, jede Pilzschicht mit Salz und Gewürzen bestreuen, 40-60 g. Salz pro 1 kg Pilze. Mit Deckel abdecken und beladen.

Salzreihen: schnell und lecker

Gesalzene Pilze, zum Beispiel Reihen, sind ein unverzichtbares Gericht für jedes Fest. Sie können im Laden gekauft oder selbst für den Winter vorbereitet werden. Das Salzen von Reihen ist ein einfacher Vorgang. Es reicht aus, ein paar einfache Tipps und Regeln zu befolgen. Das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Duftende und angenehm knusprige Pilze werden Haushalte lange erfreuen.

Überlegen Sie, wie Sie die Reihen salzen und welche Regeln Sie dabei beachten müssen.

Erste Wahl

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Reihen zu Hause zu salzen - heiß, kalt und trocken. Durch das heiße Salzen von Reihen für den Winter können Sie in wenigen Tagen Pilze essen. Kaltes Salzen hält etwas länger. Reihen sind knuspriger und fester.

Um Reihen kalt zu salzen, müssen Sie also Folgendes vorbereiten:

Zuerst müssen die Reihen eingeweicht werden, um den bitteren Geschmack zu entfernen. Dazu werden sie in ein Fass oder einen anderen Behälter mit Löchern zum Entfernen von Wasser gegeben und mit kaltem Wasser übergossen. Schließen Sie die Oberseite mit einem sauberen Tuch oder Deckel. 3 Tage einwirken lassen und das Wasser regelmäßig wechseln. Sobald die Pilzkappen elastisch werden und nicht mehr brechen, können Sie mit dem Hauptprozess fortfahren. Sie besteht aus mehreren Stufen.

1. Falten Sie die vorbereiteten Reihen mit dem Hut nach unten. Jede Reihe ist etwa 6 cm lang.
2. Mit Salz und Gewürzen bestreuen.
3. Schließen Sie das Fass und legen Sie die Unterdrückung obendrauf.
4. Fügen Sie nach ein paar Tagen frische Pilze hinzu. Tun Sie dies, bis das Fass bis zum Rand gefüllt ist.
5. Jetzt müssen Sie die Reihen mit einer Salzlösung füllen und fest verschließen.

Dies ist nicht das einzige Rezept für kalt gekochte gesalzene Reihen. Einige von ihnen beinhalten die Verwendung von Gemüse, Johannisbeerblättern, Kirschen und Meerrettich. Wie sieht der Kochvorgang in diesem Fall aus:

1. Legen Sie die gewaschenen Pilze in einen vorbereiteten Behälter mit Deckel nach unten. Der Boden sollte mit Salz bedeckt sein. Es muss auch mit Blättern und Kräutern (Dill) bedeckt werden.
2. Bestreuen Sie jede weitere Schicht mit Salz und, falls gewünscht, mit Gewürzen wie Knoblauch, Pfeffer oder Lorbeerblatt.
3. Schließen Sie die Reihen mit den gleichen Blättern. Legen Sie ein sauberes Tuch, einen Deckel und eine Unterdrückung darauf.
4. Überprüfen Sie nach ein paar Tagen, ob der Saft ausgetreten ist. Wenn es nicht genug ist, lohnt es sich, eine stärkere Unterdrückung zu setzen.

Sie können das Salzen in einem Monat auf dem Tisch servieren.

Warum werden im Rezept Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettich- und Dillblätter verwendet? Alle erfüllen die eine oder andere Funktion. Johannisbeeren und Dill verleihen dem Gericht ein einzigartiges Aroma, Meerrettich macht die Pilze würzig und verhindert, dass sie sauer werden, und Kirschen sorgen für die Knackigkeit und Elastizität der Früchte.

Zweite Option

Das heiße Salzen der Reihen wird verwendet, wenn das Gericht so schnell wie möglich zubereitet werden muss oder die Gastgeberin lange Zeit keine Gelegenheit hat, die Pilze einzuweichen. Es gibt zwei Rezepte zum Einlegen von Pilzen auf diese Weise.

Gut gereinigte und gewaschene Reihen eine halbe Stunde in Salzwasser kochen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Es bleibt nur übrig, die Pilze in zubereitete Gerichte zu geben, zum Beispiel in Gläser.

Für 1 kg Hauptprodukt werden 40 g Salz benötigt. Es muss gleichmäßig zwischen den Schichten gegossen werden. Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich und Kräuter nach Belieben zugeben. Schließen Sie den Deckel und drücken Sie ihn mit einem Gewicht nach unten. Sie können innerhalb einer Woche essen.

Es wird verwendet, wenn eine große Anzahl von Pilzen zubereitet wird. Zunächst werden sie in speziellen Behältern 20 Minuten lang blanchiert. Es ist wichtig, Schaum ständig von der Oberfläche zu entfernen. Am Ende des Prozesses muss überschüssiges Wasser entfernt werden. Jetzt müssen die Reihen zum Salzen in einen Behälter gelegt werden, während jede Schicht mit Salz bestreut wird. Dann wie beim Kaltsalzen vorgehen.

Detaillierte Beschreibung der grauen Reihe

Sobald sich die Pilze setzen, eine Presse darauf legen und 30 Tage ruhen lassen.

Pappeln salzen

Besonderes Augenmerk sollte auf das Pappelrudern gelegt werden. Wie andere Arten dieser Pilze werden sie durch Salzen für den Winter geerntet. Wie salzt man eine Pappelreihe?

Zuerst müssen Sie die Zutaten sammeln:

• 1 kg des Hauptprodukts;
• 60 g Salz;
• ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 1 Lorbeerblatt;
• getrocknete Nelken in Höhe von 3 Stück;
• getrockneter Dill und ein paar Johannisbeer-, Meerrettich- oder Kirschblätter.

So sieht der Kochvorgang aus:

1. Die erste Stufe ist die Zubereitung der Pilze selbst. Sie müssen gewaschen werden, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen.
2. Der nächste Schritt ist das Kochen oder die Wärmebehandlung. Pilze schneiden (Sie können ganz lassen). Legen Sie sie in kochendes Salzwasser. Gießen Sie nicht viel Flüssigkeit ein, da die Sole sonst ihr Aroma und ihre Fülle verliert.
3. Jetzt der Hauptteil des Prozesses. Nach 25 Minuten die Sole beiseite stellen und mit der Zubereitung der Gläser fortfahren. Sie müssen gründlich über heißem Dampf sterilisiert werden.
4. Pilze in Gläser verteilen. Gießen Sie dann die Salzlake aus, in der sie gekocht wurden. Gläser mit Deckel verschließen und auf den Kopf stellen. Lassen Sie es einen Tag so und drehen Sie es dann um.
5. Das fertige Gericht können Sie nach 45 Tagen probieren.

Ein paar Regeln

Damit Gurken möglichst lange mit ihrem Geschmack und Aroma erfreuen, müssen Sie einige Regeln beachten:

• Essiggurken sollten in Holz- oder Glasbehältern zubereitet werden. Sie können Emailgeschirr verwenden, es sollte jedoch frei von Rissen und Spänen sein.
• Nehmen Sie keine Blecheimer mit. Die Sole wird ihre Oberfläche angreifen. Dabei werden Giftstoffe freigesetzt.
• Der Raum, in dem Pilze gelagert werden, sollte häufig gelüftet werden. Es sollte kühl sein (5-6°C). Wenn die Temperatur niedriger ist, frieren die Reihen ein und bröckeln. In einem wärmeren Raum werden sie schnell sauer.
• Wenn aus irgendeinem Grund weniger Sole vorhanden ist, kann der Mangel mit kaltem, gekochtem Wasser aufgefüllt werden.

Wie Sie sehen können, ist das Salzen von Reihen in mehrfacher Hinsicht sehr einfach. Bevor Sie die Reihen heiß oder kalt salzen, müssen Sie den entsprechenden Behälter und die Pilze selbst vorbereiten. Pickles sind nicht das einzige, was aus diesen Pilzen zubereitet werden kann. Gerichte aus Rowovka überraschen mit ihrer Vielfalt und ihrem Geschmack.

Rezept: Heiße gesalzene Pilze

Knoblauch 2 Köpfe;

Olivenöl 4 EL ;

Ruderpilze 2 kg;

Trinkwasser 1 l

Ich schlage vor, die Reihen heiß zu salzen.

Überraschenderweise kennt nicht jeder diese Pilze und nicht jeder sammelt sie, daher sind sie in ausreichender Menge im Wald zu finden, auch nachdem eine Herde von Pilzsammlern durch ihn gezogen ist. Eine große Anzahl von Pilzen sorgt auch dafür, dass sie in Familien wachsen. Und dass die Reihen äußerst selten verwurmt sind, macht ihre Verarbeitung angenehm, einfach und abfallfrei.

Also reinigen wir die gesammelten Pilze sorgfältig von Zweigen, Stöcken und Erde und spülen sie gründlich aus.

Danach schneiden wir die Reihen in ziemlich große Stücke (Pilze kochen stark ein und verlieren fast ein Drittel an Größe), und kleine Pilze können ganz bleiben. Waschen Sie die Pilze erneut und wechseln Sie drei oder vier Wasser.

Bringen Sie die Pilze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die Hälfte und kochen Sie die Reihen zwanzig Minuten lang, entfernen Sie den entstehenden Schaum ständig mit einem geschlitzten Löffel und rühren Sie die Pilze regelmäßig um, damit sie nicht am Boden haften bleiben.

Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Während die Pilze kochen, können Sie mit dem Sterilisieren der Gläser beginnen, in denen wir die Pilze verschließen. Ich sterilisiere die Gläser in der Mikrowelle, das geht schneller und erfordert weniger Aufwand. Spülen Sie dazu gründlich gewaschene Gläser mit Wasser aus, sodass viele Tropfen darauf verbleiben (Sie können sogar ein wenig Wasser auf den Boden tropfen) und stellen Sie sie fünf Minuten lang bei maximaler Leistung in die Mikrowelle.

Es ist sehr wichtig, dass die Gläser keine Etiketten haben, sie können bei hohen Temperaturen anfangen zu brennen. Guten Gläsern passiert in der Mikrowelle nichts, und wenn das Glas bricht (ist mir einmal passiert), dann hatte es zunächst Mikrorisse und war für Rohlinge ungeeignet, obwohl dies optisch nicht zu beurteilen war. So können Sie gleichzeitig die Gläser überprüfen)))

Die Deckel müssen immer noch auf traditionelle Weise in einem Topf mit Wasser sterilisiert werden, da Sie keine Eisengegenstände in die Mikrowelle stellen können.

Werfen Sie ein paar Knoblauchzehen hinein. Haben Sie keine Angst, dass am Ende zu viel Knoblauch übrig bleibt, es ist nicht notwendig, ihn im fertigen Gericht zu essen, aber Sie können ihn einfach beiseite legen. Das Vorhandensein von Knoblauch in ausreichender Menge im Glas ist jedoch erforderlich, um die Vermehrung von Bakterien zu verhindern.

Mit etwas Salz bestreuen.

Dann wieder eine Schicht Pilze legen, die wir salzen und mit Knoblauch würzen, und so weiter, bis das Glas vollständig gefüllt ist. Während dieser ganzen Zeit müssen die Pilze gut gestampft werden, damit zwischen den Schichten keine Hohlräume entstehen. Wenn Sie möchten, können Sie jeder Schicht frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen (oder einfach ein paar Erbsen zerdrücken), aber Pilze mache ich nicht auf diese Weise und sie werden wegen des Knoblauchs ziemlich scharf.

Gießen Sie einen vollen Esslöffel Olivenöl in ein bis oben gefülltes Glas und verschließen Sie es fest mit einem sterilisierten Deckel.

Nachdem Sie alle Gläser geschlossen haben, drehen Sie den Deckel nach unten und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Nach dem Abkühlen werden Champignons am besten kühl gelagert, am besten im Kühlschrank. Sie können ein Glas öffnen und in zwei oder drei Tagen schöne knusprige Pilze genießen.

Viele Leute sagen, dass sich ein beschlagenes Glas mit etwas Berauschendem für solche salzigen Reihen anbietet, aber glauben Sie mir, salzige Reihen sind so lecker, dass sie keiner zusätzlichen Begleitung bedürfen))) Die Hälfte dieser Charge wurde eine Woche nach Schließung für mich zerstört )) )

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Reihenpilze - wachsen in Kiefern- und Mischwäldern vom Spätsommer bis zum Herbstfrost, treten einzeln und in kleinen Gruppen auf. Der Hut der Reihen ist bis zu fünfzehn Zentimeter im Durchmesser, schmutzig oder bräunlichgrau, in der Mitte etwas dunkler, faserig und schleimig-klebrig. Etwa 2,5 Tausend Unterarten von Pilzen gehören zu den Arten der gewöhnlichen Pilze. In unserer Klimazone sind graue und violette Reihen weit verbreitet.

Die besten Gerichte zum Salzen von Reihen sind aus Holz (Wannen, Eimer). Denken Sie daran, dass Pilze im Allgemeinen und Reihen im Besonderen schwer verdauliche Nahrung sind. Daher lohnt es sich nicht, die Reihen zu überessen.

Wie man Reihen für den Winter einlegt - Rezept Nummer 1

Für 1 kg Pilze müssen Sie nehmen:

• 0,5 St. Wasser;
• 15 gr. Salz;
• 0,5 St. Tafelessig;
• 2 gr. Zitronensäure;
• 10 gr. Sahara;
• Lorbeerblätter;
• frischer Dill;
• schwarzer Pfeffer, Zimt, Nelken - nach Geschmack.

Wie man Reihen für den Winter einlegt - Rezept Nummer 2

Für die Verwendung in Ihrer Diät werden die Reihen am besten „heiß“ mariniert. Also, wie man Reihen einlegt? Alles ist einfach und leicht.

Zum Marinieren von Reihen benötigen Sie:

• Pilze;
• Salz;
• Gewürze;
• Wasser;
• trockenes, sauberes Tuch;
• Unterdrückung;
• Behälter zum Salzen (Holzwanne, Gläser usw.).

Wie man Reihen für den Winter einlegt - Rezept Nummer 3

1. Reihen können auch für den Winter eingelegt und blanchiert werden.

   Sorten von Reihenpilzen: Foto und Beschreibung

   Dazu werden gut geschälte und gewaschene Pilze in einem Sieb oder Sieb fünf bis acht Minuten in kochendes Wasser getaucht. Als nächstes werden die Pilze schnell abgekühlt und unter fließendem Wasser gewaschen.

2. Außerdem werden die Reihen zum Marinieren in eine Schüssel gegeben und mit 40-50 Gramm Salz pro Kilogramm gesalzen.
3. Als Gewürz für Reihen können Sie Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettichwurzeln, Petersilie, Dill oder Sellerie, Eichenblätter, Kirschen, Johannisbeeren verwenden.
4. Auf diese Weise gesalzene Reihen sind in sieben oder zehn Tagen verzehrfertig.
5. Sie können Reihen mit verschiedenen Saucen auf dem Tisch servieren, Pilze werden auch zu verschiedenen Salaten hinzugefügt.

Tipps zum Einlegen von Ebereschenpilzen

1. Reihen sind extrem schmackhafte Pilze. Daher fragen Pilzsammler oft: Wie man Reihen für den Winter einlegt? Vor dem Kochen ist es ratsam, die Haut vom Pilzkopf zu entfernen und ihn gut unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen oder das Wasser mehrmals zu wechseln, da die Reihen auf dem Sand wachsen und die Sandkörner in fast jede Lücke zwischen den Pilzen gelangen Pilzplatten.
2. Zeilen können in beliebiger Form verwendet werden. Diese Reihenpilze können für den Winter gebraten, gekocht und mariniert werden. Aber vor jeder Zubereitung müssen Reihenpilze mindestens fünfzehn Minuten gekocht und dann abgelassen werden.
3. Rohpilze sollten nicht roh verzehrt werden, da dies zu Verdauungsstörungen führen kann. Übrigens werden in einigen Ländern Reihen, insbesondere lila, als giftige Pilzarten eingestuft. Aber das ist überhaupt nicht der Fall. Im Extremfall sind die Reihen als bedingt essbare Pilze einzustufen, da selbst die minimalste Wärmebehandlung das Vergiftungsrisiko zunichte macht.
4. Reihenpilze sind nicht nur äußerst nützlich (sie sind mit B-Vitaminen gesättigt), sondern haben auch heilende Eigenschaften. Reihen werden insbesondere zur Herstellung bestimmter Arten von Antibiotika verwendet, die im Kampf gegen Tuberkelbazillen wirksam sind.

Allen einen guten Appetit!