Apfelkuchen mit gesalzenem Karamell. Zutaten für gesalzenen Karamell-Apfelkuchen

Ich war mir sicher, dass heute Weltbrottag ist! Und es stellt sich im Oktober heraus. Und ich machte mir Sorgen, dass ich heute keine Zeit zum Backen habe.
Es mag überhaupt kein Essen im Haus geben, aber wenn es Brot gibt, wird es keine Hungernden geben! Das war schon immer so. Und es gibt keinen Ort auf der Erde, an dem es keinen respektvollen und ehrfürchtigen Umgang mit Brot gäbe.
Es ist uns so vertraut, dass wir es bedenkenlos kaufen und essen.
Ich dachte immer, dass es in Moskau leckeres Brot gibt, vielleicht war es einmal so.
Ich backe es schon lange selbst, kaufe es in extrem seltenen Fällen.
Aber statt Brot ein toller Kuchen, den ich innerhalb weniger Tage dreimal gebacken habe! Das ist ein Rekord für mich.
Aber es ist ebenso lecker wie einfach zuzubereiten. Außerdem wird hervorragender Blätterteig verkauft.
Rezept von einem wunderbaren Olga Syutkina... Sie gab es auf der Website des Magazins Gastronom. Text und Stil stammen größtenteils vom Autor. Vielen Dank an sie, dass sie es mit uns geteilt hat. Ich habe noch etwas Interessantes von ihr auf Lager.
Gesalzenes Karamell mache ich jedoch auf meine Art. Hat mir beigebracht, es zu tun Yachthafen, Rezept

Blätterteig, dünn geschnittene Äpfel und 5 Minuten mit gesalzenem Karamell bestreichen, bis sie weich sind. Mehr braucht es nicht für diesen tollen Kuchen.

Notwendig:

400 g Blätterteig
4 Äpfel
2 EL. l. Sahara
2 EL. l. Butter ( kalt)

Karamell (aus Marina)

125 g Zucker
40 ml Wasser
60 g gesalzene Butter bei Raumtemperatur (oder normal, weich, mit Salz abschmecken)
75 ml schwere Schlagsahne

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel schälen oder nicht? Die Antwort lautet: Sommer, duftend mit dünner Haut - natürlich nicht. Und Winteräpfel schälen, besonders importierte

In sehr dünne Scheiben schneiden - Halbkreise oder auf einer Mandolinereibe hacken.

Wichtig! Vorher die Form oder das Backblech mit Backpapier auslegen!
Legen Sie den Teig in eine Form oder auf ein Backblech und darauf - Äpfel in einem Fächer, überlappend, Schicht für Schicht, so dass der Rand jeder nächsten Scheibe und Schicht die vorherigen überlappt.

Den Kuchen mit Kristallzucker bestreuen, die in Scheiben geschnittene Butter hinzufügen und 30 Minuten in den Ofen stellen.

Während der Kuchen backt, backen Karamell.

Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und Wasser einfüllen, bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Öl hinzufügen, zum Kochen bringen und kochen, bis leichtes Karamell entsteht (~ 30 Min.). Vom Herd nehmen, Sahne einfüllen (Vorsicht, ein Vulkan bricht aus!), umrühren und wieder anzünden. Aufkochen und 20-30 Minuten köcheln lassen. zu einer cremigen Konsistenz.

Übrigens können Sie es im Voraus machen und bevor Sie den Kuchen einfetten, können Sie ihn erwärmen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einer Kochbürste mit Karamell bestreichen und weitere 5 Minuten in den Ofen stellen.

Servieren Sie den Apfelkuchen gekühlt, aber noch leicht warm, auf dem Tisch - so spüren Sie den perfekten Geschmack des Desserts mit einer Kugel Vanilleeis. Aber es hat sich gut abgekühlt, nur mit nichts bedecken, sonst wird der Blätterteig nass.

Ich konnte kein einziges Foto mit Eis machen, was ich den ganzen Sommer selbst gemacht habe. Ich hatte keine Zeit und niemand wollte auf das Ende der Fotosession warten!

Sie können den Kuchen heute backen!

Tanzen vom Herd zum Computer !!

Nur wenige wissen es, aber Äpfel haben eine Heimat. Ja, ja, wie wir bei Ihnen haben. Außerdem am unerwartetsten Ort - in Kasachstan, in den wilden Gärten des Tien Shan. Diese Entdeckung der "britischen Wissenschaftler", die bereits ein Internet-Mem geworden sind, wird von ihrer anderen Theorie begleitet. Über die Tatsache, dass die Bären Äpfel auf natürliche Weise "zerschlagen" und die saftigen, süßen und reifen Früchte auswählen. Jetzt ist es schwer zu sagen, ob es wahr ist oder nicht, aber die Version ist kurios. Heute ist bewiesen, dass die ersten domestizierten Apfelsorten wirklich aus Kasachstan stammen, vom wilden Sievers-Apfelbaum. Und der berühmte Alma-Ata-Aport ist bei uns sogar seltenParadies, aber auch vielen bekannt. Wir werden nicht weit auf den biologischen Prozess eingehen, wir werden nur sagen, dass der kultivierte Apfelbaum in Russland seit langem bekannt ist. Jaroslaw der Weise hatte eine Apfelplantage, Zar Alexei Michailowitsch selbst beschäftigte sich mit dem Apfelanbau und hielt eingelegte Äpfel für das beste Dessert. Nun, Peter I. brachte aus dem Ausland nicht nur Bücher und Technologien mit, sondern auch neue Apfelsorten, aus denen wir jedes Jahr auch etwas Neues backen wollen. Diesmal ist der Fund ein Blätterteig-Apfelkuchen mit gesalzenem Karamell. So einfach, dass nur der Faule es nicht kochen kann.

Was Sie also brauchen: Blätterteig - 400 g Äpfel (groß) - 4 Stk.
Kristallzucker - 2 EL. Löffel Butter (kalt) - 2 EL. Löffel

Für gesalzenes Karamell: Kristallzucker - ¼ Tasse Butter - 2 EL. Löffel Salz - ¼ TL Sahne 35% Fett - 2 EL. Löffel

Die sparsamsten Hausfrauen haben immer eine Packung ihres Lieblingsblätterteigs im Kühlschrank. Es muss zum Auftauen innerhalb der auf der Verpackung angegebenen Zeit herausgenommen oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Diejenigen, die es vorziehen, Blätterteig mit eigenen Händen zu machen, sollten verstehen, dass die Kochzeit des Kuchens erheblich verlängert wird.

Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 200 Grad zu erhitzen.

Äpfel natürlich nach dem Waschen halbieren und den Kern entfernen (es ist besser, dies mit einem speziellen Gerät von einem anderen ganzen Apfel zu tun). Äpfel schälen oder nicht? Die Antwort lautet: Sommer, duftend mit dünner Haut - natürlich nicht. Und im Winter, der aus Übersee gebracht wird, ist es besser, trotzdem zu reinigen. Dann die Äpfel in sehr dünne Scheiben schneiden - Halbkreise oder auf einer Mandolinereibe reiben.

Am mühsamsten ist es, die Äpfel Schicht für Schicht überlappend zu fächern, so dass der Rand jeder nächsten Scheibe und Schicht die vorherigen überlappt. Auf dem Foto der Torte ist dies deutlich zu erkennen.

Den Kuchen mit Zucker bestreuen, die Butter in Scheiben verteilen und für 30 Minuten in den Ofen geben, während der Kuchen backt, den Karamell vorbereiten.

Zucker in einen Topf oder eine Bratpfanne geben und auf hohe Hitze stellen.

Sobald der Zucker geschmolzen ist, lassen Sie ihn buchstäblich 1-2 Minuten auf dem Feuer.

Es wird nur anfangen zu vergoldet und sofort aus dem Feuer genommen. Der Prozess wird trotzdem fortgesetzt, da die Temperatur sehr hoch ist. Daher darf ein starkes Nachdunkeln des Karamells nicht zugelassen werden, sonst wird es bitter. Öl hinzufügen, salzen,

Sahne - in dieser Reihenfolge und glatt rühren.

Wenn Sie fertig sind, den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einer Bürste mit Karamell bestreichen und weitere 5 Minuten in den Ofen stellen. Servieren Sie gekühlte, aber noch leicht warme Äpfel, - so spüren Sie den perfekten Geschmack des Desserts. Und mit einer Kugel Eis ... was könnte leckerer sein!

Ich möchte euch diesen mit Äpfeln und Karamell gefüllten Kuchen vorstellen, dessen Rezept ich auf einem kulinarischen Blog gefunden habe. Dies ist nicht das erste Mal, dass ich lese, dass gesalzenes Karamell sehr lecker ist und oft zum Backen verwendet wird. Davon war ich nun aus eigener Erfahrung bei der Zubereitung dieses Kuchens überzeugt. In Kombination mit zarten Äpfeln und knusprigem Teig spielt gesalzenes Karamell seinen Geschmack sehr interessant.
Ich empfehle, dass Sie auch versuchen und. Eine ungewöhnliche, aber leckere Kombination.

Zutaten für Apfelkuchen mit gesalzenem Karamell.

Für den Kuchen.
Blätterteig - 500 g
Äpfel - 4 Stk.
Zitrone - 1 Stk.
Weizenmehl - 4 Esslöffel
Bourbon - 1 TL
Zucker - 3 Esslöffel
Gemahlener Zimt - 1 TL
Muskatnuss - 0,25 TL
Gemahlener Piment - 0,25 TL
Für gesalzenes Karamell.
Fettcreme - 0,5 EL.
Zucker - 1 EL.
Butter - 5 Esslöffel
Salz - 0,5 TL
Zum Bestreuen.
Zucker - 0,3 TL
Salz - 0,3 TL

Wie man gesalzenen Karamell-Apfelkuchen macht.

1. Zuerst müssen Sie das gesalzene Karamell vorbereiten. Sahne in einen Topf geben, anzünden und auf 37-40 Grad erhitzen. Den Schmortopf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Gießen Sie Zucker in einen anderen Topf und stellen Sie es auf mittlere Hitze, Sie müssen zuerst nicht umrühren. Wenn der Zucker eine hellgoldene Farbe annimmt, umrühren und sobald das Karamell braun wird, den Topf vom Herd nehmen. Schalten Sie das Feuer nicht aus. Karamell mit einem Schneebesen schlagen, schlagen, bis es eine Karamellfarbe annimmt und homogen wird. Wenn das Karamell nach einer Weile nicht gut schlägt, stellen Sie den Topf 30 Sekunden lang auf das Feuer und schlagen Sie weiter. Vom Herd nehmen (jetzt kann der Herd ausgeschaltet werden) und Butter hinzufügen, weiter schlagen, bis sich die Butter gut mit dem Zucker verbunden hat, während Karamell sprudelt. Nun die Sahne einfüllen und glatt rühren. Das Karamell sprudelt zuerst, wird dann dünner, aber wenn es abkühlt, wird es dicker.
Am Ende Salz hinzufügen, gut mischen und in einen beliebigen Behälter gießen, beiseite stellen.
2. Jetzt können Sie den Teig und die Äpfel für den Kuchen machen. Die erste Teigplatte mit einem Durchmesser von 30 cm ausrollen und in eine Form mit einem Durchmesser von 23 cm geben.Verteilen Sie den Teig entlang des Bodens und der Seiten der Form, die Teigränder sollten leicht von den Rändern der die Form, den überschüssigen Teig abschneiden. Die Form mit dem Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Das zweite Teigblatt ausrollen und mit einer Form einige Verzierungen für die Torte, zum Beispiel Herzen, daraus ausstechen. Es sollte 10-12 solcher Herzen geben. Das Schneidebrett mit Mehl bestäuben und die geschnittenen Herzen darauf legen und in den Kühlschrank stellen.
3. Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf 180-185 Grad vor.
In der Zwischenzeit die Äpfel vorbereiten. Das Kerngehäuse schneiden, die Äpfel waschen und in Spalten schneiden. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden und den Saft auspressen. Gießen Sie die geschnittenen Äpfel mit Zitronensaft. Fügen Sie auch Mehl, Bourbon (oder Cognac), Zucker, Zimt, Muskatnuss und Piment zu Äpfeln hinzu. Alles gut vermischen.
4. Nehmen Sie die Form mit dem Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie die vorbereiteten Äpfel auf den Teig in die Form, gießen Sie 0,25 EL auf die Äpfel. Karamell, Karamell mit einer Prise Salz bestreuen. Die ausgeschnittenen Herzen aus dem Kühlschrank nehmen und kreisförmig um den Tortenrand legen. Nach Belieben noch etwas Karamell auf die Äpfel geben. Mit einer Prise Zucker und Salz darüberstreuen.
Die Kuchenform in den Ofen geben und 25 Minuten backen, Hitze auf 170 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten goldbraun backen.
5. Kuchenform aus dem Ofen nehmen, in der Form mehrere Stunden abkühlen lassen.

Dann kann der Kuchen serviert werden. Sie können ihn auch portionsweise servieren – mit Schlagsahne oder einer Kugel Eis!

Viel Spaß beim Kochen! Guten Appetit!

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Rezeptautorin Victoria