Rezept für Käsefondant. Käsefondue ist ein tolles Gericht! Aromatisches Käsefondue kochen mit Wein, Champagner, Kräutern, Gin und Hühnchen

Was für einen Snack zu kochen - die besten Rezepte

Rezept für Käsefondue

15 Minuten

230 kcal

5 /5 (1 )

Das klassische hausgemachte Käsefondue-Rezept

Küchenutensilien:

• Teller;
• Planke;
• scharfes Messer;
• Reibe;

• Topf;
• Gabeln;
• Holz- oder Silikonlöffel;
• schöne Gerichte zum Servieren von Brot.

Zutaten

Fondue-Käse: Was ist besser und wie wählt man?

• Für ein solches Gericht benötigen Sie einen nicht sehr harten Käse, der gut schmelzen und einen angenehmen Geschmack hat.
• Es ist auch wichtig, auf die Zusammensetzung eines solchen Produkts zu achten, denn wenn der Käse viele pflanzliche Fette enthält, ist es besser, ihn nicht zu verwenden.
• Für die Zubereitung der klassischen Version werden Schweizer Sorten verwendet: Emmentaler und Greyerzer. In Geschäften finden Sie fertige Fondue-Mischungen, die im Rezept verwendet werden. Die Kombination dieser Käsesorten verleiht dem Fertiggericht einen wirklich unvergesslichen Geschmack und Duft.

Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, solche Sorten zu finden, können Sie die folgenden Optionen verwenden:

• Bree. Er passt gut zu allen anderen Sorten und zu trockenem Weißwein, der zum Kochen verwendet wird. Es hat auch einen angenehm reichen Geschmack und Aroma, was für ein so exquisites Essen wichtig ist.
• Russisch. Dieses Produkt ist in unserer Gegend das am weitesten verbreitete, es schmilzt gut und schmeckt gut. Es kann jedoch nur mit salzigen Sorten verwendet werden, um den Geschmack des fertigen Gerichts zu maximieren.
• Edamer. Obwohl er bei hohen Temperaturen schmilzt, eignet sich dieser Käse auch hervorragend für unseren Snack, da er ein starkes Geschmacksprofil hat.

Weinauswahl

Dies ist die zweite wichtige Zutat, die wir zum Kochen benötigen. Am besten geeignet ist tafeltrockener Weißwein mit einem ausgeprägten sauren Geschmack. Es ist der saure Wein, der zum gleichmäßigen Schmelzen des Käses und zur Bildung eines zähflüssigen Zustands des fertigen Snacks beiträgt. Sie können auch Champagner verwenden oder etwas helles Bier oder Apfelwein hinzufügen.

Käsefondue-Rezept Schritt für Schritt

1. Es ist sehr einfach, ein solches Gericht zuzubereiten. Zuerst müssen Sie ein Baguette (1 Stk.) vorbereiten: Schneiden Sie es in kleine Würfel, damit Sie sie bequem mit einer Gabel einstechen können.
   
   
2. Schnittlauch schälen (2 Stk.), mit einem Messer zerdrücken und die Pfanne einfetten, dann fein hacken.
   
   
   
3. Gießen Sie Weißwein (400 ml) in einen vorbereiteten Topf, fügen Sie Knoblauch hinzu, fügen Sie die vorbereitete Mischung (400 g) hinzu und zünden Sie sie an.
   
   
4. Die Mischung sollte bei schwacher Hitze erhitzt werden, bis eine viskose homogene Masse entsteht, der Käse sollte vollständig schmelzen, aber nicht kochen. Wichtig ist auch, die Sauce ständig umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Im Durchschnitt dauert dies etwa 5 Minuten. Wie Sie sehen, ist eine solche Vorspeise sehr einfach und schnell zubereitet und vor allem sehr lecker. Trotz der Tatsache, dass es Alkohol enthält, können solche Lebensmittel von Kindern gegessen werden, da der gesamte Alkohol während des Kochvorgangs verdunstet.
   
   
5. Fertiges Fondue kann auf den Tisch gestellt werden und Ihre Mahlzeit beginnen. Es ist nicht notwendig, ihn auf ein anderes Gericht zu übertragen, da es für uns wichtig ist, dass er heiß ist und der Käse so lange wie möglich im geschmolzenen Zustand bleibt. Jetzt können Sie sogar ein spezielles Gericht für solche Speisen kaufen - Fondue. Aber wenn Sie es nicht haben, können Sie es in jedem Topf kochen, den Sie mögen.

   Wissen Sie?Wenn der fertige Snack zu dünn ist, müssen Sie eine kleine Menge Maisstärke hinzufügen und gut mischen, damit sich keine Klumpen bilden. Dies geschieht jedoch selten bei vorgefertigten Mischungen.

   
   
   

Wie und womit man Käsefondue isst

Der Verzehr einer Schweizer Delikatesse ist eine ganze Mahlzeit: Es ist üblich, scharfe Sauce zusammen mit geschnittenem Brot oder Paniermehl auf den Tisch zu legen. Es gibt auch spezielle lange Gabeln, auf denen das Brot angestochen und in die Käsemasse getaucht wird. Wenn es das Brot vollständig bedeckt, können Sie es essen.

Was kann man sonst noch in Käsefondue tauchen? Sie können nicht nur Brot, sondern auch andere gewürfelte Lebensmittel, die zu Käse passen, wie Oliven, Gewürzgurken oder verschiedene Meeresfrüchte, dippen.

Käse ist in vielen Gerichten enthalten, aber in einem ist er eine wichtige Zutat. Dies ist ein Käsefondue, das alle Käseliebhaber lieben. Käsefondue dauert nicht lange und ist ein tolles Abendessen, zu dem Sie nur noch knuspriges Brot und ein Glas Wein brauchen.

Die Hauptfrage bei der Zubereitung von Fondue ist die Wahl des Käses. Es gibt keine klaren Regeln, welche Art von Käse für Fondue benötigt wird, Hauptsache, er muss hart sein. Wenn Sie experimentierfreudig sind, erfahren Sie hier, wie Sie Käsefondue zubereiten.

Klassisches Käsefondue

Zutaten:

• hartkäse - 400-500 g (mindestens drei Sorten);
• Knoblauch - 3 Nelken;
• trockener Weißwein - 150-200 g;
• schwarzer Pfeffer, Muskatnuss;
• Stärke - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

Nehmen Sie den Topf, in dem Sie das Fondue kochen möchten, und reiben Sie es mit einer Knoblauchzehe hinein. Den Knoblauch selbst unten lassen. Dann Wein in einen Topf geben, aufkochen und Hitze reduzieren. Den ganzen Käse reiben, zum erhitzten Wein geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat.

Danach fügen Sie dem Käse Stärke hinzu, die zuvor in Cognac verdünnt werden kann. Rühren Sie weiter kräftig um und kochen Sie weitere 5 Minuten, bis die Sauce glatt und ziemlich dick ist.

Zum Schluss den Knoblauch hineinpressen, Muskatnuss und Pfeffer dazugeben. Herd ausschalten, Fondueschale auf das Heizkissen stellen und in die Tischmitte stellen. Frisches Brot in kleine Portionen schneiden, mit einer Gabel ins Fondue tauchen und genießen.

Käsefondue ohne Wein - Rezept

Wenn Sie keinen Alkohol mögen oder es sich nicht leisten können, zeigen wir Ihnen, wie Sie Käsefondue ohne Wein zubereiten.

Zutaten:

• hartkäse - 300 g;
• milch - 150 ml;
• eigelb - 2 Stk.;
• butter - 50 g;
• Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Den Käse in kleine Würfel schneiden und mehrere Stunden in Milch legen. Dann alles im Wasserbad schmelzen und etwa die Hälfte der Butter hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren schmelzen, bis die Mischung glatt und faserig ist. Geben Sie danach Eigelb hinein und vergessen Sie nicht, ständig umzurühren. Bitte beachten Sie, dass die Masse nicht kochen sollte, da sich sonst das Eigelb kräuselt.

Zum Schluss das restliche Öl, Salz und Pfeffer dazugeben und das Fondue sofort auf den Tisch über der Kerze oder auf ein Heizkissen stellen. Essen Sie Käsefondue mit Weiß- oder Schwarzbrot.

Ein einfaches Käsefondue-Rezept

Wenn Sie sich entscheiden, zu Hause ein Käsefondue zuzubereiten, aber nicht alle Zutaten vorhanden sind oder Ihnen ein guter Hartkäse fehlt, verraten wir Ihnen, wie Sie ein einfaches Käsefondue zubereiten.

Zutaten:

• käse - 300-400 g;
• trockener Weißwein - ein halbes Glas;
• Knoblauch - 2-3 Nelken.

Vorbereitung

Reiben Sie einen Topf mit einer Knoblauchzehe ein und lassen Sie ihn auf dem Boden. Dann den Käse dort reiben, und Sie können 2/3 des gewöhnlichen Käses (zum Beispiel "Russisch") nehmen, Hauptsache, er schmilzt gut, und etwas aromatischer Hartkäse für den Geschmack. Wenn der Käse schmilzt, gießen Sie den Wein hinein, erhitzen Sie ihn etwas weiter, damit er verdampft, und nehmen Sie das Fondue vom Herd. Legen Sie es in die Mitte des Tisches auf den Stövchen und essen Sie mit Croutons.

Käsefondue mit Kräutern

Wer eine Kombination aus Käse und Kräutern mag, wird dieses Rezept lieben.

Was ist Fondue? In Weißwein geschmolzener Käse, der bei schwacher Hitze in einem speziellen Gericht appetitlich gurgelt ... Aber nicht nur das. Fondue verträgt keine laute Musik, Tanz und Aktivitäten im Freien. Sein Element sind die engen Freunde, die sich um ihn versammelt haben, sich friedlich unterhalten, Brotscheiben in gurgelnden Käse tauchen und das Essen mit leichtem Wein herunterspülen.

Heute bereiten wir ein klassisches Schweizer Fondue mit vom Chefkoch des Blue Cat Restaurants Alexander Loktionov.

Was wird benötigt

Das klassische Schweizer Fondue wird aus zwei Käsesorten hergestellt: Greyerzer und Emmentaler, zu gleichen Anteilen. Dies ist die beste Kombination, die Käse ergänzen sich geschmacklich perfekt. In unseren Geschäften sind diese beiden Sorten recht günstig: Es gibt immer einen Ort, an dem es eine große Auswahl an Käse gibt, in SB-Warenhäusern - sicher.

Wenn Sie jedoch nicht genau diese Käsesorten hatten, können Sie jeden Käse oder sogar mehrere nehmen, Hauptsache, Sie mögen den Geschmack der ausgewählten Sorten. „Aber das wird kein Klassiker der Schweizer Schäferhunde mehr sein“, warnt Alexander Loktionov.

Wein

Weiß trocken. Am besten nimmt man den Wein aus der Region, aus der der Käse stammt. Daher ist in unserem Fall Französisch geeignet.

Passerivka

Es ist verkauft und fertig. Aber Sie können es selbst tun. Dazu einen Esslöffel Butter nehmen, in einer Pfanne erhitzen und 2 Esslöffel zur Butter geben. Mehl. Anbraten, dann nach und nach Mehl hinzufügen, um fettige große Krümel zu erhalten. Diese Mischung wird zum Anziehen von Saucen verwendet, sie ist auch für Fondue geeignet, damit die Käsemasse nicht zu flüssig wird.

Starker Alkohol

Die klassische Variante verwendet 30 ml Kirschkirsch, ein farbloses Kirschdestillat, mit einer Stärke von ca. 40 Grad. „Auf starken Alkohol kann man aber gar nicht verzichten – er wird noch schmackhafter“, versichert Alexander.

Besondere Utensilien

Ohne geht es nicht. Es heißt Kakelon und ist keine Seltenheit und in Geschäften mit einer guten Auswahl an Kochgeschirr oder in großen Baumärkten zu finden.

Der Austausch ist schwierig, da es wichtig ist, dass der Fonduebehälter ständig erhitzt wird. Darunter befindet sich ein Brenner. Kakelon kann mit einer Keramikschale oder Gusseisen sein. Die zweite Option ist praktischer - da Sie in einem solchen Gericht auch Fleischfondue in Brühe kochen können.

Das Fondue-Set beinhaltet Gabeln zum Eintauchen von Belägen in Käse und einen Brenner. Manchmal sind ein Brennergel oder Trockentabletten enthalten, aber häufiger müssen Sie sie separat kaufen.

Was tun?

Klassisch - getrocknete kleine Brotstücke. Sie werden getrocknet, damit es bequemer ist, sie auf Gabeln zu stechen und in Käse zu tauchen - in dieser Form fallen sie nicht von der Gabel. Und mit knusprigem Brot schmeckt es besser.

Außerdem können Sie in den Käse tun, was Sie möchten. Meeresfrüchte, Garnelen und Muscheln sind köstlich. Eine Vielzahl von geräuchertem Fleisch ist großartig. In Würfel geschnittenes Gemüse, kleine gebackene Champignons, winzige Kartoffelknollen eignen sich einfach perfekt als Füllung für Fondue.

Zutaten für Käsefondue

Portionen: 2

200 g Greyerzerkäse

200 g Emmentalerkäse

200 ml trockener Weißwein

30 ml Kirschkirsch

2-3 Knoblauchzehen

1 Esslöffel Butter

3-4 Esslöffel Mehl

Muskatnuss

Portionen

Es ist schwer zu sagen, wie viel Käse Sie pro Portion einnehmen müssen. Da ist das Gericht für die Firma. Und auch für einen langen Abend. Daher sind 2 Portionen bedingt. Wenn Sie spät aufstehen, müssen Sie den Gerichten Käsemasse hinzufügen.

Was zu tun ist

Zuerst müssen Sie einen Topf mit dickem Boden und Wänden nehmen, um die Käsemasse darin zu kochen. Da dies in einem Caquelon unpraktisch ist, schmelzen wir den Käse auf dem Herd.

Der Käse sollte auf einer groben Reibe gerieben werden. Wein hinzufügen. Die Knoblauchzehen zerdrücken und ebenfalls über den Käse werfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Muskatnuss hinzugeben, Kirsch dazugeben und Mehlblätterteig dazugeben.

"Es ist besser, das Fondue zu salzen", sagt Alexander, "obwohl der Käse salzig ist, aber der Wein gibt Säure, so dass das Salz nicht ausreicht."

Auf mittlere Hitze stellen und umrühren. Ständig, sonst brennt es. Der Käse wird nicht lange erhitzt. Nachdem die Käsemasse flüssig geworden ist, muss sie weitere 5-7 Minuten brennen. Ständig rühren, mit einem Schneebesen nach unten greifen und an den Wänden entlang gehen. Also das Fondue mischen und Mehl sautieren. Schrittweise. Der Käse sollte ein wenig andicken und auf dem Schneebesen verweilen, wenn wir ihn aus der Pfanne nehmen.

Sobald die Sauce eingedickt ist, den Fonduetopf vom Herd nehmen. Eine Knoblauchzehe längs aufschneiden und in einen gusseisernen Fonduebehälter einreiben. Dies soll verhindern, dass das Fondue anbrennt. Und werfen Sie eine Prise Salz auf den Boden - für den gleichen Zweck.

Dann gießen wir die Käsemasse in die Fondyushnitsa und tragen sie zum Tisch, wo bereits ein angezündeter Brenner steht, Teller mit Füllung gestellt werden und Gäste neben ihnen sitzen und warten.

Wie es ist

Ein Stück Brot oder Garnelen wird auf eine Gabel gestochen, in Käse getaucht, und Sie müssen versuchen, bis zum Grund zu gelangen. Auf diese Weise wird der Käse gemischt und brennt nicht an.

Dann müssen Sie sich langsam mit einer Gabel drehen, damit sich der Käse auf ein Stück Brot "wickelt". Und - tragen Sie es zu Ihrem Mund. Da der Käse aber sehr heiß ist, kann man ihn nicht gleich in den Mund nehmen, er verbrennt ihn. Damit der Käse nicht tropft und sich die Gäste wohler fühlen, wird für alle ein kleiner Teller aufgestellt, speziell zur Absicherung gegen Tropfen. Es sollte unter einer Brotscheibe im Käse aufbewahrt werden, während Sie die Gabel vom Cakelon zum Mund tragen.

Die Gäste tauchen abwechselnd ihre gefüllten Gabeln in den Käse. So hört der Fondue-Essen nicht auf, die Käsemasse wird ständig über dem Feuer gerührt und verbrennt nicht.

Übrigens wird normalerweise die Stärke des Feuers unter dem Caquelon reguliert. Am besten bei mittlerer Hitze starten. Es kann aber notwendig sein, etwas mehr hinzuzufügen oder zu subtrahieren, hier gilt es, die Balance zu halten: Das Fondue soll nicht abkühlen, aber gleichzeitig nicht anbrennen.

Käsefondue ohne Wein ist ein Rezept für Kinder, die keinen Alkohol im Essen brauchen. Nun, natürlich für Leute, die es nicht benutzen.

Wenn Sie auf der Suche nach einem Rezept für Käsefondue ohne Wein und Bier waren, dann ist dies genau das Richtige für Sie! Ein solches Fondue wird sowohl auf dem festlichen als auch auf dem alltäglichen Tisch relevant sein. Herzhaft und lecker!

Zutaten:

• 300 g Gouda-Hartkäse (Edamer, Niederländisch) - idealerweise eine Käsemischung
• 150 ml Milch
• 2 Eigelb bei Raumtemperatur *
• 50 g Butter
• schwarzer Pfeffer und Muskat nach Geschmack

* Das Eigelb sollte direkt in den Eiern erhitzt werden, man muss es nicht vorher entfernen, sonst trocknet es einfach aus und bedeckt mit einer harten Kruste.

Rezept für ein weinfreies Fondue

1. Den Käse in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Milch bedecken. Lassen Sie die Masse für 2 Stunden an einem kalten und dunklen Ort (ein Kühlschrank reicht aus, der nicht ständig Licht hat).

2. Nach der angegebenen Zeit den Teller mit Käse und Milch aus dem Kühlschrank nehmen, Wasser in einem Topf kochen. Legen Sie die Käsemischung in ein Wasserbad.

3. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Käse aufzulösen beginnt, dann 30 g Butter hinzufügen und gut verrühren. Hitze reduzieren und das Käsefondue unter gelegentlichem Rühren im Wasserbad aufbewahren, bis sich alle Zutaten vollständig aufgelöst haben.

4. Schlagen Sie 2 Eigelb separat. Vorsichtig unter die Käsemasse rühren. Ohne das Fondue zum Kochen zu bringen, erhitzen und den Behälter aus der Pfanne nehmen.

5. Die restliche Butter hinzufügen, gründlich mischen, eine Prise schwarzen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.

Käsefondue ohne Wein ist fertig, in ein kleines Gefäß umfüllen und über der Kerze befestigen.

Unter den Gerichten, die mit Gemütlichkeit, Ruhe, Wohlstand und einem glücklichen Familienleben verbunden sind, muss zweifellos das Fondue genannt werden. Eigentlich ist es mehr als ein Gericht. Fondue ist eine Art kulinarisches Attribut, Gefolge, ein Element der Schaffung einer Festatmosphäre, ein Zeichen für herzliche freundschaftliche Zusammenkünfte und vertrauliche Gespräche. Es ist nicht verwunderlich, dass Fondue in der Schweiz geboren wurde - ein Symbol für irdisches Paradies und gefrorene Gelassenheit, im Land der Träume und Träume.

Geschichte des Fondues

Die Geschichte des Fondues ist leicht zu erraten, obwohl (bis zur Erfindung der Zeitmaschine) niemand mit Sicherheit sagen kann, ob Ihre Vermutung richtig ist. Versionen des Ursprungs dieses Gerichts folgen jedoch dem logischsten Weg - entweder Hirten oder Bauern haben das Fondue erfunden. Erstere konnten Käse in einem Topf auf der Weide schmelzen, denn nur so ließen sich aus dem Vorhandenen warme Speisen zubereiten – letztere schmolzen angeblich einfach alle „überlappenden“ Krusten und Käsereste, um Geld zu sparen.

Eine so gewöhnliche und unprätentiöse Entstehungsgeschichte tut den Vorzügen des Fondues keinen Abbruch, denn große und wundervolle Entdeckungen entstehen oft zufällig und geben ihren alltäglichen Umständen Anlass, aber früher oder später findet alles Wertvolle seine Anerkennung.

Genau dies geschah mit der heißen, aromatischen Käsemasse - sie stieg an die Spitze der Berühmtheit, eroberte mindestens zwei Kontinente und blieb auch nach dem "Gipfel der Mode" in der Rolle eines soliden, raffinierten, teuren Genusses.

Klassisches Käsefondue

In unserem Land wird Fondue oft mit einem Schokoladenbrunnen verwechselt, obwohl letzterer nur eine seiner Varianten ist und eher willkürlich ist, da sich Klassiker und Schokoladenfondue nur im Allgemeinen ähneln.

Echtes Schweizer Fondue (das auf schönen alten Weiden geboren wurde, wenn Sie sich erinnern) ist keineswegs für den süßen Tisch gedacht - dies ist eine originelle scharfe Sauce für Vorspeisen und Fleisch. Aber auch diese Definition ist nicht ganz richtig, denn nicht nur Vorspeisen, sondern auch gewöhnliches Brot wird oft in geschmolzenen Käse getaucht und damit zu einem heißen Sandwich auf einer Gabel.

Um die Schwierigkeiten zu umgehen, die Rolle des Käsefondues auf dem Tisch zu definieren, nennen wir es einfach ein Gericht - das Nationalgericht der Schweiz, das als Markenzeichen dient.

Zutaten

Nun ein wenig darüber, worin dieses Vergnügen besteht.

Wie bereits erwähnt, ist die Hauptzutat beim Fondue Käse oder eine Käsemischung - das hängt von der Region ab. Auch die Käseauswahl hängt von der Region ab: Im Kanton Freiburg beispielsweise wird Fondue nur aus Vacherin-Käse des zweiten oder dritten Reifegrades zubereitet, in Genf mischen sie gleichermaßen Gruyger und Raclette, und die Franzosen haben sich geliehen das Rezept von ihren Nachbarn, neu gemacht für Emmental, Conte und Beaufort ...

Der nächstwichtigste oder ebenso wichtige Bestandteil des Gerichts ist ein alkoholisches Getränk. In der klassischen Version wird es durch trockenen Weißwein mit einem Schluck Kirschwodka repräsentiert, in einer freieren Version - Schaumweine, einschließlich Champagner, Bier, Pflaumenschnaps (kann getrennt vom Käse serviert werden).

Wenn das Fondue ohne Alkohol zubereitet wird, verwenden Sie Brühe und Apfelsaft unter Zusatz von Zitronensaft, damit der Käse nicht „aushärtet“.

Genau genommen, in Wein geschmolzener Käse - das ist alles Fondue, und bereits für das Aroma und die Zugabe von Geschmacksnuancen kann etwas Knoblauch, Curry, Muskatnuss enthalten sein.

Eine Hilfskomponente für Fondue ist Maisstärke (nicht immer verwendet). Es wird mit Wein verdünnt und dem Käse zugesetzt, damit die Masse homogen und dick ist und nicht delaminiert.

Fondue vorbereiten und servieren

Für die Zubereitung und das Servieren von Fondue gibt es spezielle Geschirrsets, die einen Topf oder eine Kasserolle mit Ständer enthalten, der die Installation eines Brenners ermöglicht.
Neben dem Topf (der ursprünglich Caquelon heißt) enthält das Set lange Gabeln mit verschiedenfarbig markierten Holz- oder Kunststoffgriffen sowie Schalen für Beilagen und Saucen. Außerdem kann das Set entweder ein stationäres rundes Tablett oder eine rotierende Scheibe - "Karussell" enthalten. Die letztere Option ist für Gäste besonders praktisch - sie macht es einfach, den gewünschten Snack zu bekommen, ohne andere Teilnehmer an der Mahlzeit zu stören.

Die größten Fondue-Sets sind für 8 Personen. Dieser Betrag wurde nicht nur aus Gründen der Bequemlichkeit gewählt, den Topf zu teilen, sondern auch, weil bei dieser Art von Fest ein lockeres Gespräch stattfindet, das nur in einem ziemlich engen Kreis möglich ist.

Der Käse wird in einem Topf auf dem Herd geschmolzen und der Brenner ist so konzipiert, dass er während der gesamten Mahlzeit geschmolzen bleibt.
Zuerst wird der Cakelon mit zerdrücktem Knoblauch bestrichen, dann wird der Wein darin erhitzt und geriebener Käse wird in den warmen Wein gegossen.

Fondue-Etikette

Für das Servieren von Käsefondue gilt eine besondere Etikette, da alle Gäste einen gemeinsamen "Topf" verwenden.

Die erste Regel für Gäste wird von elementarer Hygiene und Respekt gegenüber anderen Festteilnehmern diktiert - Sie dürfen die Gabel nicht mit Lippen oder Zunge berühren, während Sie ein Stück Essen daraus entnehmen.

Zweitens müssen Sie versuchen, den Snack nicht in den Käse zu fallen und auch keinen Tropfen Käse auf den Tisch zu fallen. Dazu wird das Brot oder die Beilagenstücke möglichst fest auf eine Gabel gelegt, die Gabel wird langsam in den Topf abgesenkt und verweilt dann einige Sekunden über der Schüssel, bis alle Käsetropfen hineinfallen.

Natürlich landen trotz der Bemühungen der Gäste, ordentlich zu sein, während des Essens noch ein paar Stücke im Topf. In einem solchen Fall haben die Schweizer eine lustige Tradition – ein unbeholfener Gast muss die gemeinsamen Wünsche anderer am Tisch erfüllen.

Hausgemachte Käsefondue-Rezepte

Fondue-Käse

Auch in der Schweiz – der Heimat des Fondues – gibt es keine strengen Vorschriften für die Verwendung bestimmter Käsesorten. Wie bereits erwähnt, kann es sich um einen Käse oder eine Mischung davon handeln. Einzige Bedingung ist, dass der Käse gut schmelzen und schon salzig, würzig oder süßlich sein sollte – Geschmackssache.

Grundrezept:

Emmentaler Käse - 200 g
Gruygerkäse - 500 g
trockener Weißwein - 250 ml
Kirschwodka - 2 EL. l.
Zitronensaft - 1 TL
Maisstärke - 2 EL. l.
Knoblauch - 1 Zehe
Muskatnuss - eine Prise

Der Käse wird fein gehackt oder gerieben, um das Schmelzen zu beschleunigen. Die Seiten des Fonduetopfes mit einer Knoblauchzehe einreiben, den Großteil des Weins (etwas Wein muss für die Stärke übrig bleiben) und Zitronensaft einfüllen.

Ein Topf mit Wein wird erhitzt und Käse wird hineingelegt. Auf einem Brenner oder bei schwacher Hitze geschmolzen, dabei eine Acht einrühren.
Wenn der Käse geschmolzen ist, die Masse aber nicht homogen geworden ist, sondern geschichtet ist oder aus Käsesträngen besteht, wird in Wein verdünnte Stärke hinzugefügt.
Am Ende des Garvorgangs Kirschwodka und Muskatnuss hinzufügen.

Das fertige Fondue wird auf dem Herd noch etwas aufgewärmt und auf den Brenner gegeben.

Parmesan-Mozzarella-Fondue

Milch - 300 ml
Parmesan - 250 g
Mozzarella - 150 g
trockener Weißwein - 50 g
Safran - eine Prise
Stärke - 2 EL. l.
Knoblauch - 1 Zehe

Die Technologie zur Herstellung von Fondue nach diesem Rezept ist die gleiche wie im vorherigen Fall. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Käse nicht in Wein, sondern in warme Milch gegeben wird, Stärke mit Wein verdünnt und Safran zusammen mit der Stärke hinzugefügt wird.

Welche Snacks zum Käsefondue?

Traditionell wird Käsefondue mit Brot gegessen. Ein leicht angetrocknetes (vielleicht das von gestern) Brot oder Baguette sollte in kleine Stücke geschnitten werden, damit auf jedem Stück eine Kruste verbleibt.
Mit Brot stellt sich heraus, dass es eine fast Win-Win-Option ist, die jedem gefallen wird. Aber wenn Sie Abwechslung brauchen, dann können Sie getrost phantasieren, wenn Sie bedenken, dass jeder einen anderen Geschmack hat und wenn Sie eine extravagante Vorspeise wie eingelegte Gurke zum Fondue anbieten, müssen Sie unbedingt mehrere Alternativen vorsehen.
Generell eignet sich alles, was sich in einem Stück auf eine Gabel legen lässt und theoretisch zum Geschmack mit gesalzenem Käse passt: blanchiertes grünes Gemüse (Blumenkohl und Brokkoli, grüne Bohnen), Salzkartoffeln, Oliven, eingelegte Äpfel, Champignons, Garnelen, Fleisch oder Wurst, kleine Knödel, eingelegte Zwiebeln.

Andere Fondue-Optionen

Die nächsten nahen Verwandten des Käsefondues sind ihm ähnlich - ein Topf mit einer flüssigen Masse wird auf dem Tisch zum allgemeinen Gebrauch serviert.

Schokoladenfondue

Fondue-Schokolade wird wie Käse geschmolzen und in einem Caquelone (oder einem anderen hitzebeständigen Gericht) serviert, wobei Sahne, Alkohol, Fruchtsäfte und Gewürze hinzugefügt werden.
Eine separate Variante dieses Leckerbissens ist der Schokoladenbrunnen - im Wesentlichen das gleiche Schokoladenfondue, aber mit ein paar Unterschieden:
1 - nicht in einem Topf serviert, sondern auf einem speziellen Gerät aus mehreren Kaskaden, durch die geschmolzene Schokolade zirkuliert;
2 - der Schokolade für den Brunnen werden keine anderen Produkte zugesetzt;
3 - Es wird spezielle Schokolade verwendet, mit einem hohen Gehalt an Kakaobutter für ein gutes Schmelzen.

Grundrezept

Sahne - 300 ml
Schokolade - 150 g
Cognac, Brandy oder Rum - 20 ml

Zuerst wird die Sahne im Caquelon erhitzt, gerieben oder in kleine Stücke geschnitten Schokolade wird hineingelegt und die Masse wird in einen flüssigen homogenen Zustand gebracht. Der Topf mit dem fertigen Fondue wird auf den Brenner gegeben (kann zunächst auf dem Brenner gekocht werden) und geschmolzen, aber nicht zu heiß gehalten. Der Cognac wird vor dem Servieren hinzugefügt.

Kaffee-Schoko-Fondue

Milchschokolade - 2 Tafeln
Sahne - 3 EL. l.
Kirschlikör - 2 EL. l.
starker Kaffee - 1 EL. l.
gemahlener Zimt - eine kleine Prise

Sahne und Kaffee bei schwacher Hitze erhitzen. Schokolade und Zimt dazugeben, langsam weiter erhitzen, bis die Schokolade schmilzt. Kirschlikör wird eingegossen, Zimt wird hinzugefügt und auf dem Brenner serviert.

Was zu einem Schokoladenfondue servieren

Stücke von frischen Früchten und Beeren, Früchte in Sirup, kandierte Früchte, Trockenfrüchte, große Nüsse, Kekse, Kekse, Eiscreme.
Das Set zum Servieren von Schokoladenfondue wird wahlweise mit speziellen Gabeln oder langen Spießen serviert.

Burgunder Fondue

Über Burgunderfondue können wir sagen, dass dies überhaupt kein Fondue ist, da es nicht einmal seinem Namen (Fondue (fr.) - geschmolzen) entspricht. Burgunderfondue ist nur ein glühendes Pflanzenöl, in dem sich die Gäste direkt am Tisch rohe Fleischstücke zubereiten. So hat Burgunderfondue per se kein Rezept, aber das Fleisch selbst bedarf einer entsprechenden Zubereitung.

Zum Garen nur mageres und geädertes Fleisch nehmen, das in kleine Würfel von etwa 3 cm Größe geschnitten wird. Damit das Fleisch garen kann, wird es vormariniert: Am Tag vor dem Essen werden die Stücke mit Pflanzenöl übergossen und aufgelegt ein Gericht mit gehackten Zwiebeln. Mit Pfeffer, Majoran würzen und mit einer weiteren Zwiebelschicht belegen. Das Gericht wird fest in Folie gewickelt und das Fleisch wird einen Tag lang in Öl in Zwiebelsaft mariniert.

Vor jedem Gast werden Teller mit rohem Fleisch platziert und das Fleisch wird vorgetrocknet, damit das kochende Fett nicht verspritzt wird. Die Gäste stechen das Fleisch auf langen Gabeln ein und braten es in einem Topf mit kochendem Öl, bis es weich ist. Zum Fleisch wird ein Set verschiedener Saucen separat serviert.

Abschluss

Zusammenfassend ist festzuhalten, dass jede Art von Fondue ein ungewöhnliches Gericht ist. Es ist nicht nur und nicht so sehr festlich, sondern emotional gefärbt – es unterstreicht die Bedeutung des Treffens, eine besondere Haltung gegenüber den Gästen und eine besondere Atmosphäre des Festes.

Natürlich können Sie mit Fondue improvisieren - Sie brauchen dafür kein Caquelon, keinen Brenner und ein Set identischer Sauciere. Käse oder Schokolade können auf dem Herd geschmolzen und warm auf dem Tisch serviert werden, vorausgesetzt, sie werden nicht innerhalb von 30 Minuten fest. Diese Option kann jedoch als Experiment und als angenehme Ergänzung zu einem gewöhnlichen Familienessen erscheinen, jedoch nicht für den Empfang von Gästen! Fondue kann man nicht in Eile essen – es muss genossen werden. Nicht um den Genuss zu verlängern, sondern um eine Scheibe Toast mit heißem Käse oder Erdbeeren in cremiger Schokoladensauce genau dann zu sich nehmen, wenn Sie es wollen.

Wenn Sie also nicht nur versuchen möchten, Fondue zuzubereiten, sondern es auch zu einem Teil Ihrer Freizeit machen möchten, kaufen Sie ein Set. Nicht unbedingt das teuerste, nicht unbedingt das stylischste, aber glauben Sie mir, die Schweizer haben sich für dieses Gericht nicht ohne Grund besondere Utensilien einfallen lassen!

Kochen, verwöhnen Sie Ihre Freunde und genießen Sie die besten kulinarischen Traditionen der blühenden Schweiz!