Wie man lernt, Austernpilze köstlich zu braten

Austernpilze, sogenannte Austernpilze, wachsen in der gemäßigten Klimazone an hochgelegenen Orten, sie verstreuen Baumstümpfe und Bäume. Speisepilze können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Wie man Austernpilze brät, die Feinheiten des Kochens werden in den Rezepten beschrieben.

Müssen Sie kochen?

Sammeln Sie Austernpilze und bereiten Sie sie sorgfältig vor, bevor Sie sie braten oder einlegen, da diese Pflanze empfindlich ist. Ob man die Pilze vor dem Eingießen in die Pfanne kocht oder nicht, bleibt den Köchen selbst überlassen. Es schadet nicht, wenn das Produkt roh gebraten wird.

Aber wenn Sie vorsichtig sind und kochen, dann nicht länger als fünf Minuten. Das im Rohmaterial enthaltene Wasser wird beim Braten freigesetzt und es entsteht Pilzsaft. Das Garen des Produktes endet, wenn die gesamte Flüssigkeit aus den Pilzen verdunstet ist.

Vor dem Kochen müssen Sie das Wasser salzen. Wenn es gerade kocht, fallen saubere Pilze hinein. Es wird ein mäßiges Feuer angezündet, nach fünf Minuten schaltet sich der Ofen aus. Die Produkte werden mit einem Schaumlöffel herausgenommen. Aus der restlichen Pilzbrühe wird Suppe gekocht.

Braten

Sie müssen wissen, wie viel Austernpilze gebraten werden müssen. Normalerweise dauert der Vorgang nicht länger als 15 bis 20 Minuten. Manche Rezepte geben aber sogar eine Stunde Bratzeit an, alles individuell nach Anleitung.

Es ist besser, den Feuermodus auf mittel einzustellen. Nachdem die von den Pilzen abgesonderte Flüssigkeit verdunstet ist, lässt das Feuer nach, die letzte Stufe des Bratens oder Schmorens dauert weitere fünf Minuten.

Tipp: Beim Frittieren von Austernpilzen bleibt die Pfanne offen, vorher dürfen die Pilze nicht gekocht werden, Hauptsache sie sind gut gewaschen.

Mit Kartoffel

Sie können Austernpilze nach diesem Rezept zusammen mit Kartoffeln oder jedes Produkt einzeln in einer Pfanne braten, jeder Koch bestimmt, was ihm am besten erscheint. Durch das gemeinsame Rösten können Sie jedoch jede Zutat mit einem besonderen Geschmack und Geruch der zweiten nähren.

Pilze brauchen mehr Zeit zum Garen, deshalb werden sie zunächst in eine Pfanne gegeben und gebraten, Austernpilze werden mit in Scheiben geschnittenen Kartoffeln zubereitet und dabei hinzugefügt. Bei der zweiten Zubereitungsart werden die Pilze und Kartoffeln durch abwechselndes Braten kombiniert.

Für ein Kilo Kartoffeln benötigen Sie: ein unvollständiges Glas Pflanzenöl, ein halbes Kilogramm Austernpilze, eine Zwiebel, gemahlenen Pfeffer auf einer Messerspitze und etwas Salz.

Kartoffeln werden geschält und in Streifen oder Scheiben geschnitten. Saubere und handtuchtrockene Pilze werden in kleine Stücke geschnitten. Das Öl wird erhitzt, Austernpilze werden in einer heißen Pfanne ausgelegt, bis der Saft austritt, das Rohmaterial wird unter dem Deckel gedämpft, beim Anzünden eines kleinen Feuers wird der Deckel entfernt, so dass die Pilze bis zum Kochen gekocht werden Flüssigkeit verdunstet. Öl, Gewürze und Salz werden erneut hinzugefügt, Sie müssen die Pilze braten, bis sie braun werden.

Gleichzeitig werden die Kartoffeln in einer weiteren Pfanne in Pflanzenöl bei mäßiger Hitze gebraten. Vor dem Ende des Prozesses sollten die Kartoffeln mit Zwiebeln bestreut werden; bei einem stärkeren Feuermodus wird das Produkt gebraten, bis goldbraune Krusten entstehen. Nachdem die Kartoffeln sorgfältig mit Austernpilzen vermischt wurden, wird das Gericht fünf Minuten lang gekocht, als erstes oder zweites Gericht auf dem Tisch serviert, mit gehackten Kräutern bestreut oder mit Zweigen dekoriert.

Als kalter oder warmer Snack schmecken Pilze gut, wenn sie gekocht, grob geriebene Karotten und fein gehackte Zwiebeln, Zwiebeln und Karotten anbraten, mit Austernpilzen mischen und etwa zehn Minuten braten. Die Vorspeise pfeffern, salzen, vor dem Servieren mit etwas Essig und Kräutern würzen.

Mit Gemüse

Wie viele Minuten es dauert, Pilze in Gemüse zu kochen, ist besonders für diejenigen interessant, die Gäste oder Familie mit Leckereien verwöhnen möchten. Insgesamt dauert das schrittweise Garen eine halbe Stunde oder etwas länger.

Die Geheimnisse erfahrener Küchenmeister verraten Ihnen, wie Sie zarte Austernpilze am besten braten. Zuerst müssen Sie die Waldrohstoffe waschen und in ein Sieb geben, damit das Wasser glasig ist. Beine und Kappen werden in Viertel oder Kreise geschnitten. Manche Leute kochen lieber nur die Keulen. Die Zwiebel und die mittelgroße Karotte werden geschält. Die Zwiebel wird gehackt und in einer mit Pflanzenöl erhitzten Pfanne angebraten. Zu den Zwiebeln werden mittelgroße geriebene Karotten gegeben, die Zutaten unter gelegentlichem Rühren etwa sechs Minuten köcheln lassen.

Nach dem Hinzufügen der Pilzkeulen weitere 15 Minuten köcheln lassen. Das Gericht wird gesalzen, als Gewürz eignen sich Paprika, Muskatnuss, Piment nach Geschmack, alles wird vermischt, es bleibt noch fünf Minuten braten und das Leckere auf den Tisch stellen.

Tipp: Gekühlte Keulen oder alle Teile von gebratenen Austernpilzen im Gemüse können in einem Fleischwolf gedreht oder auch zum Zerkleinern mit einem Mixer verwendet werden. Pilzhackfleisch eignet sich hervorragend zum Füllen von gefüllten Pfannkuchen oder zum Zubereiten von Knödeln und Brötchen.

mit Knoblauch

Sie können Austernpilze mit Knoblauch anbraten. Für ein Kilo Pilze benötigen Sie: 70 Milliliter Pflanzenöl, einen Bund Petersilie oder Dill, 5 Knoblauchzehen, etwas Salz und Pfeffer.

Pilze werden von Rückständen gereinigt, getrennt, gewaschen und getrocknet. Ein Bund Grün wird gewaschen und gehackt. Knoblauch schälen, Knoblauchzehen hacken.

In einer mit Öl erhitzten Bratpfanne sollten Austernpilze portionsweise gebraten werden, sodass jede Seite des Pilzes gebräunt ist. Die fertige Vorspeise wird auf einer Servierplatte serviert. Von oben wird eine Schicht Pilze gesalzen und gepfeffert, mit Kräutern und Knoblauch bestreut, die nächste Schicht Austernpilze aufgetragen und gewürzt.

Tipp: Gebratene Pilze können Sie heiß oder kalt essen. Als Beilage können Salzkartoffeln, frisches oder gesalzenes Gemüse dienen.

Mit Zwiebeln

Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze mit Zwiebeln zu braten. Eineinhalb Kilo Austernpilze werden gewaschen, grob geschnitten, Zwiebeln (200 Gramm) gehackt, alles sofort in einen Topf mit bereits geschmolzener Butter (150 Gramm) gegeben, gesalzen und gepfeffert. Das Gericht 20 Minuten bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe braten. Dann kommen geschälter Knoblauch und gehackte Kräuter dazu, alles wird vermengt und nach ein paar Minuten, wenn alles fertig ist, geht es mit dem Essen los.

Nach der zweiten Möglichkeit sollte ein halbes Kilo Austernpilze wie ein paar Zwiebeln in kleine Stücke geschnitten werden. Die Zwiebel in Pflanzenöl weich braten, Pilze dazugeben und 15 Minuten schmoren. Essen Sie heiß oder kalt mit jeder Art von Gemüse.

Mit Sauerrahm

Austernpilze mit Sauerrahm sind sehr zart. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geteilt, die Karotte grob gehackt, die Knoblauchzehe zerdrückt. Die Zwiebel wird angebraten, Karotten werden hinzugefügt, wenn sie weicher wird, gehackte Pilzköpfe und Gewürze werden hinzugefügt. In gemischter Form schmachtet alles, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, saure Sahne wird hinzugefügt und das Produkt wird gedünstet, bis es eingedickt ist. Vor dem Servieren können Sie im Laden gekaufte gemahlene Muskatnüsse oder Kräuter darüber streuen.