Wie kocht man Eier, damit sie gut reinigen? Kulinarische Geheimnisse. Wie man Eier kocht, damit sie sich leicht von der Schale lösen lassen: Kochgeheimnisse

Jeder, der mindestens einmal in seinem Leben gekochte Eier geschält hat, hat ein Problem wie das schlechte Schalenschälen gehabt.

Warum werden Eier nach dem Kochen schlecht gereinigt?

Es gibt nur zwei Möglichkeiten:

oder sie sind sehr frisch;
oder lange eingefroren waren (nicht beheiztes Lager, Kühlschrank).

Wenn Sie das Glück haben, frische Eier zu kaufen, sind sie beim Kochen sehr schwer von ihren Schalen zu reinigen.

In diesem Fall können Sie jedoch wie bei gefrorenen Eiern ein paar kulinarische Tricks anwenden, die speziell für dieses Problem erfunden wurden.

Obwohl frische Eier durch Zugabe von Wasser zum Kochen schlecht gereinigt werden, kann die lange und mühsame Reinigung vermieden werden.
Ein weiterer Trick ist dieses Rezept: Eier sollten nur in kaltem Wasser gekocht werden, damit sie sich nach und nach damit erhitzen. Nach dem Kochen müssen Sie sie in kaltes Wasser tauchen und stehen lassen, bis sie fast vollständig abgekühlt sind.
Einige Hostessen verwenden diese Methode - nach dem Ende des Kochvorgangs brechen sie die Schale an mehreren Stellen und erst danach beginnen sie, das Hühnchenprodukt unter fließendem Wasser abzukühlen. Dieser Effekt wird dazu beitragen, dass Wasser in die Eier eindringt, wodurch sie sich leichter schälen lassen.

Auch ein modernes Küchengerät, wie zum Beispiel ein Wasserbad, kann Abhilfe schaffen - wenn Sie es nicht eilig haben, können Sie frische Eier in einen Wasserbad geben, einen Timer auf 20 Minuten stellen und das Produkt sofort in Eiswasser tauchen nach dem Ausschalten. Danach ist die Reinigung nicht schwierig und zeitaufwendig.

Wenn gekochte Eier schlecht gereinigt werden, gibt es eine andere, wenig bekannte und "risikoreiche" Möglichkeit, einen langen Prozess zu vermeiden - vor dem Kochen mit einer Nadel ein kleines Loch in das stumpfe Ende des Eies stanzen.

Es gibt eine sogenannte "Lufttasche", und wenn Sie das Ei "atmen" lassen, lassen sich die Schale und der innere weiße Film leichter vom Ei selbst trennen.

Indem Sie mit wertvollen und einfachen Ratschlägen Zeit in der Küche sparen, können Sie sich und Ihre Familie mit köstlichen Gerichten erfreuen, die doppelt so schnell kochen.

Wie schält man schnell ein gekochtes Ei?

Warum gekochte Eier schlecht gereinigt werden

In der Küche, wo ihr eigener kulinarischer Zauber herrscht, nutzt jede Gastgeberin ihre Geheimnisse und „Magie“. Es gibt mehrere Möglichkeiten, gekochte Eier sehr schnell zu schälen, denn manchmal müssen Sie nur eine große Anzahl gekochter Eier für einen Salat, Kuchen für die ganze Familie oder Hühnerbrühe für einen kranken Verwandten schälen.

Die Methode ist nicht nur superschnell, sondern auch lustig

Wir nehmen ein gekochtes Ei, das auf normale Temperatur abgekühlt ist, legen es auf den Tisch, bedecken es mit unserer Handfläche und beginnen es mit Druck auszurollen, so dass die Schale unter dem Gewicht unserer Hand bricht. Wir entfernen es mit einer leichten Handbewegung aus dem runden Eichhörnchen.

Wie reinigt man Wachteleier?

Da diese Babys klein sind, ist es etwas schwierig, sie wie Hühner zu reinigen. Daher gibt es einige Tipps, wie man Wachteleier nach dem Kochen schälen kann.

Kühlen Sie sie zuerst unter fließendem Wasser, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Nehmen Sie ein Wachtelei, legen Sie es zwischen Tisch und Hand, rollen Sie es mit leichtem Druck aus und schälen Sie die Schale.

Während dieser Zeit löst sich die dünne Schale vollständig auf und Sie müssen nur noch die Wachteleier aus der Folie schälen.

Köstliche diätetische Lebensmittel, die unserem Körper zugute kommen, sollten fast jeden Tag auf unserem Tisch stehen.

Verweigern Sie sich dieses Vergnügen nicht aus Faulheit oder Zeitmangel, denn jetzt kennen Sie mehrere Möglichkeiten, um in der Küche Zeit und Energie zu sparen.

polziky.ru

Warum werden gekochte Eier schlecht gereinigt?

Nicht nur gewöhnliche Menschen, sondern auch Köche sind oft mit der Tatsache konfrontiert, dass gekochte Eier schlecht geschält werden. Womit kann es verbunden werden?

Wie Sie wissen, werden sehr frische Eier, die mehrere Tage alt sind, schlecht gereinigt. Aber warum dies geschieht, können Wissenschaftler immer noch nicht beantworten. Da das Rätsel noch nicht gelöst ist, verraten wir Ihnen weiter, wie Sie sich vor dieser mühsamen Aktion retten oder zumindest das Reinigen der Eier noch ein bisschen einfacher machen können.

Wir alle wissen, dass es einfacher ist, sie zu reinigen, wenn Sie einen Topf mit Eiern unter kaltes Wasser stellen. Diese Meinung ist etwas falsch. Tatsache ist, dass die Schale das frische Produkt auch unter Wasser hart macht. Eine andere Sache ist es, wenn Sie die Integrität der Schale verletzen - dann gelangt Wasser zwischen sie und das Protein, wodurch die Reinigung der Eier viel einfacher wird.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, dem Wasser Salz hinzuzufügen. Diese Methode hilft zwar nicht immer und die Schale kann nur sehr schwer vom Protein entfernt werden.

In den offenen Räumen des russischen Internets wurde ein solcher Ratschlag befolgt - an der Seite des stumpfen Endes des Eies befindet sich eine Art Kissen, in dem sich Luft sammelt. Vor dem Kochen muss an dieser Stelle mit einer Nadel ein winziger Einstich gemacht werden, damit während der Zubereitung des Produkts Luft entweicht.

pochemu.su

Wie kocht man Eier, damit sie gut reinigen? Kulinarische Geheimnisse

Viele Leute wissen nicht, wie man Eier kocht, damit sie gut reinigen. Dies verursacht einige Unannehmlichkeiten. Unser Artikel widmet sich ganz diesem Thema. Wir werden Sie durch das Kochen von Eiern führen, damit sie gut reinigen und einige Tricks teilen.

Eier sind häufige Gäste auf jedem Tisch. Sie werden gekocht, gebraten und sogar roh gegessen. Sie werden zu Teig, Koteletts, Sahne und natürlich zu einer Vielzahl von Salaten hinzugefügt. Die Beliebtheit von Eiern beruht darauf, dass sie lecker, gesund und einfach zuzubereiten sind. Sogar ein Kind kann ein „Hühnergeschenk“ zum Frühstück kochen.

Aber wie man Eier kocht, damit sie gut gereinigt werden und nicht platzen, weiß nicht jede erfahrene Hausfrau. Die Folge: Verdorbene Stimmung, unvorstellbares Aussehen des Gerichts und erhebliche Proteinverluste, die zusammen mit der Schale in den Mülleimer geschickt werden. Um dies zu vermeiden, müssen Sie die Geheimnisse des Kochens von Eiern kennen, damit sie gut reinigen.

Geheimnis Nr. 1: Eieralter

Es gibt mehrere Garmethoden. Die drei wichtigsten sind weich gekocht, "gesackt" und hart gekocht. Sie unterscheiden sich vor allem in der Garzeit, außerdem sollte man auf die Frische des Produkts achten.

Viele Hausfrauen wissen nicht, wie man frische Eier kocht, damit sie gut reinigen. Und das ist wirklich schwierig. Denn je frischer das Ei ist, desto schwieriger ist es zu schälen. Erfahrene Köche raten bei der Zubereitung von hartgekochten Speisen (z. B. für Salate oder Snacks) davon ab, „Jugend“ zu verfolgen. In diesem Fall ist es besser, Eier zu wählen, die fünf oder mehr Tage alt sind (natürlich innerhalb angemessener Grenzen). Abgepackte Eier müssen auch nicht frisch sein. Und nur beim Kochen weich gekocht ist es ratsam, das "jüngste" Produkt zu wählen.

Das Alter eines Eies zu bestimmen ist nicht schwer. Je älter es ist, desto einfacher ist es. Daher schwimmt es schnell im Wasser auf und dreht sich bei Erschütterung lange Zeit auf einer horizontalen Fläche um seine Achse.

Geheimnis Nr. 2: Punktion

Dieses Verfahren erfordert etwas Fingerspitzengefühl, schützt die Schale aber garantiert vor Rissbildung beim Kochen und sorgt für eine einfache Reinigung. Es ist notwendig, mit einer Nadel, einer Ahle oder der Spitze eines scharfen Messers einen Millimeter von der stumpfen Seite des Eies zu durchstechen. Es ist sehr wichtig, dass nur die Hülle durchstochen wird und die darunter liegende Folie intakt ist. Andernfalls läuft das Ei aus.

Geheimnis Nr. 3: Salz

Fast jeder liebt es, gekochten Eiern etwas Salz hinzuzufügen. Aber danach werden sie aus dem Wasser genommen und gereinigt. Und sie wissen nicht, dass Salz viel früher benötigt wird. Inzwischen ist sie eine wichtige Verbündete im Kampf um ganze, saubere und perfekt geschälte Eier.

Gesalzenes kochendes Wasser erleichtert die Reinigung erheblich. Dies funktioniert zwar nur bei Eiern, die mindestens fünf Tage alt sind. Darüber hinaus neigt Salz dazu, kleine Risse, die manchmal auf der Schale auftreten, zu verstopfen und so das Austreten des Proteins zu verhindern. Wie viel es benötigt wird und was der Kochalgorithmus ist - unten.

Geheimnis Nr. 4: Hartes "Regime"

Sie können das Kochen von Eiern nicht als etwas sehr Einfaches und Willkürliches behandeln. Sie sagen, sie kommen sowieso nicht roh aus dem Wasser, also warum sich die Mühe machen? Vieles hängt von der Temperatur des Wassers und seiner Menge ab, von den Eiern selbst, von der Kraft des Feuers und der Kochzeit. So sind beispielsweise Eier, die etwa eine Stunde in kochendem Wasser waren, strengstens verboten - dies gefährdet ernsthaft die Gesundheit. Ungekocht sind nicht für Salat geeignet, und ein Temperaturungleichgewicht kann alle Unternehmungen zunichte machen und die Schale vorzeitig beschädigen.

Der Aktionsplan sieht wie folgt aus:

Nachdem Sie Eier ausgewählt haben, die für die Frische geeignet sind, müssen Sie sie aus dem Kühlschrank nehmen und warten, bis sie sich auf Raumtemperatur erwärmt haben. Es ist unerwünscht, kalt zu kochen.
Eier werden in einen kleinen Topf oder eine Schöpfkelle gelegt - dicht aneinander, damit sie beim Kochen nicht hin und her getragen werden. Dies ist notwendig, damit sie bei Stößen nicht brechen.
Als nächstes gießen Sie einen halben Esslöffel normales Kochsalz in die Pfanne.
Der nächste Schritt ist Wasser. Es sollte kalt sein, aber nicht eisig. Und in einer solchen Menge, dass die Eier um zwei Zentimeter bedeckt sind.
Das Feuer wird zuerst groß gemacht und nach dem Kochen auf mittel reduziert. Weich gekochte Eier werden 3-4 Minuten gekocht, "in einer Tüte" - 4-9 Minuten und hart gekochte Eier - 9-15 Minuten.
Die fertigen werden mit einem Löffel herausgenommen und schnell in kaltes Wasser getaucht. Wenn es warm wird, müssen Sie es mehrmals ändern. Alternativ können Sie die Eier unter fließendem Wasser abkühlen.
Nach fünf Minuten Abkühlen können Sie mit der Reinigung beginnen.

Jetzt wissen Sie, wie man Eier kocht, damit sie gut reinigen. Es ist nicht so schwierig, wenn Sie die oben beschriebene Reihenfolge der Aktionen befolgen. Diese einfachen Tipps sind für jede Hausfrau nützlich. Wir wünschen Ihnen, sich und Ihre Lieben mit leckeren Eierspeisen und Salaten zu verwöhnen.

fb.ru

Wie man Eier für eine einfache Reinigung und Köstlichkeit kocht

Der renommierte amerikanische Koch, Foodblogger und Schriftsteller Kenji Lopez-Alt, Absolvent des Massachusetts Institute of Technology, führt häufig wissenschaftliche und gastronomische Experimente durch. Einer von ihnen beschäftigte sich mit dem Kochen von Eiern.

In den letzten Jahren habe ich Tausende und Abertausende von Eiern gekocht. Und glauben Sie mir, es gibt keine hundertprozentig zuverlässige Methode. Alte Wissenschaft erhöht jedoch die Erfolgschancen. Wenn Sie auf seine Gesetze hören, erhalten Sie ein leicht zu reinigendes hartgekochtes Ei mit gut gekochtem Eigelb und leckerem Protein.

Kenji Lopez Alt, Koch, Foodblogger, Autor

Frische

Sie haben wahrscheinlich von Müttern und Großmüttern gehört, dass das Eierlegen besser sauber ist.

Ein frisch gekochtes Ei zu schälen erfordert viel Geduld

Das "Alter" von Eiern ist wirklich wichtig, aber nur, wenn sie sehr, sehr frisch sind, buchstäblich unter dem Huhn. Wenn Sie Eier von Bauern kaufen oder selbst Hühner halten und beim Eierschälen nicht leiden wollen, dann lassen Sie sie einige Wochen im Kühlschrank liegen.

Wenn Sie Eier im Supermarkt kaufen, macht es wenig Sinn zu warten. Während sie in der Geflügelfarm verpackt und an den Einzelhandel geliefert werden, vergeht noch genügend Zeit – die Eier haben Zeit, „alt zu werden“. Außerdem ist für das Endergebnis nicht die Haltbarkeit viel wichtiger, sondern die Art des Kochens der Eier.

Welches Wasser zum Eintauchen

Die meisten Einwohner von Megalopolis lagern Eier im Kühlschrank und kochen sie sofort, sobald sie herausgenommen werden, da keine Zeit bleibt, zu warten, bis sie sich bei Raumtemperatur aufgewärmt haben. Normalerweise legen wir sie einfach in einen Topf, füllen sie mit kaltem Wasser und schicken sie auf den Herd. Und deshalb bleibt dann ein Teil des Proteins auf der Schale.

Um die Eier schnell und einfach zu reinigen, tauchen Sie sie in kochendes Wasser.

Selbst wenn Sie 2 bis 3 Wochen alte Eier nehmen und in kaltem Wasser kochen, wird die Hälfte davon nicht gut sauber. Das folgende Bild zeigt deutlich die Vorteile eines „Heißstarts“ gegenüber einem Kaltstart.

Hier ist es laut Kenji wie bei Steaks: Legt man ein Stück Fleisch in eine kalte Bratpfanne und erhitzt es langsam, beginnt die Blutgerinnung und der Saft, der freigesetzt werden soll und das Fleisch durchtränkt, bleibt drin. Beim Erhitzen mit Wasser kocht das Eiweiß langsam und haftet fest an der Schalenmembran.

So sorgt der Heißstart für eine einfache Reinigung der Eier. Aber leider gibt es eine Kehrseite der Medaille. Wenn Sie die Eier in kaltem Wasser und bei schwacher Hitze kochen, bleibt das Eigelb richtig in der Mitte; Wenn Sie Ihre Eier in das sprudelnde kochende Wasser werfen, wirbeln sie und fallen. Infolgedessen können Sie nach dem Schneiden eines gekochten Eies feststellen, dass das Eigelb ungleichmäßig ist und, um es milde auszudrücken, asymmetrisch angeordnet ist.

Der Ausweg ist das Dampfgaren - in einem elektrischen Eierkocher oder in einem Topf auf einem speziellen Rost. Dies erleichtert die Kontrolle der thermischen Prozesse im Inneren des Eies.

Was passiert mit einem Ei beim Kochen

Schauen Sie sich dieses Foto an. Darauf befinden sich acht Eier: das erste wurde eine Minute lang gekocht, das zweite - drei, das dritte - fünf und so weiter.

Schauen wir uns an, was mit einem Ei passiert, wenn es in einem Topf landet und zu kochen beginnt. Schauen wir uns zunächst an, wie Proteine auf einen Temperaturanstieg reagieren.

0-60 °C. Das flüssige Protein erwärmt sich langsam.
60 °C. Einige der Proteine, Glykoproteine genannt, beginnen sich aneinander zu binden, um eine Matrix zu bilden. Das Protein erhält eine weiß-milchige Farbe und eine geleeartige Konsistenz (im Bild oben - ein Ei nach drei Minuten Kochen).
68 °C. Die Glykoproteine des Eiweißes werden gebildet: es ist nicht mehr durchsichtig, eher dicht, sieht aber noch ein bisschen wie Gelee aus (siehe das Ei nach fünf Minuten Kochen).
82 °C. Ovalbumin wird freigesetzt - dies ist das Hauptprotein des Eiweißes, wodurch es schneeweiß und elastisch wird (siehe Eier nach sieben- und neunminütigem Kochen).
82 °C und mehr. Je höher die Temperatur, desto stärker sind die Proteinbindungen. Und je länger die Kochzeit, desto trockener und härter, wie Gummi, wird das Protein.

Eigelb hat einen etwas anderen Temperatursatz.

63 °C. Das Eigelb verdickt und beginnt zu kochen.
70 °C. Das Eigelb ist hart geworden, aber noch zart und leuchtend gelb.
77 °C. Das Eigelb wird blass und krümelig.
77 °C und mehr. Das Eigelb beginnt zu trocknen, seine Textur ähnelt Kreide. Der im Protein enthaltene Schwefel reagiert mit dem Eisen im Eigelb – es wird Eisensulfid freigesetzt, das das Eigelb leicht verfärbt. Schauen Sie sich die Eier an, die 11 und 15 Minuten gekocht wurden: Zwischen Eigelb und Eiweiß hat sich ein charakteristischer graugrüner Rand gebildet.

Um also das perfekte hartgekochte Ei mit elastischem weißem und zartem Eigelb zu erhalten, das gleichzeitig perfekt gereinigt wird, müssen Sie es in kochendes Wasser legen und nach 30 Sekunden, wenn das leise Kochen wieder aktiviert wird, Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten garen. ... In der ersten halben Minute wird das Weiß hart und weiß, und die restliche Zeit wird bei der richtigen Temperatur das Eigelb gekocht.

Wir haben die Temperatur und die Zeit herausgefunden, aber was ist mit der Tatsache, dass Eier beim Kochen manchmal knacken und herausfließen?

Gedämpft und im Ofen

Beim Kochen auf die altmodische Art, in kaltem oder heißem Wasser, sind solche Vorfälle leider keine Seltenheit. Hässliche, rissige und ausgelaufene Eier werden normalerweise in Salaten und anderen Gerichten verwendet, die kleine Schnitte erfordern. Schließlich kann man sie nicht an den Tisch servieren und zu Ostern nicht bemalen.

Mängel können durch Dämpfen der Eier oder im Backofen vermieden werden. Aber auch hier gibt es Nuancen.

Für ein paar

Die weichste und praktischste Art, hartgekochte Eier zu kochen

Gießen Sie Wasser bis zu einer Höhe von eineinhalb Zentimetern in einen Topf und legen Sie einen speziellen Rost auf den Boden. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die richtige Menge Eier hinzu und starten Sie den Timer für 11 Minuten. Beim Dämpfen sind die Proteine etwas härter als beim Kochen, aber nicht gummiartig.

Multikocher oder Doppelkocher

Viele Hausfrauen haben sich an das Kochen von Eiern in einem Multikocher oder Doppelkocher gewöhnt. Gleichzeitig schreiben sie in kulinarischen Foren, dass die darin gekochten Eier buchstäblich selbst aus den Schalen springen und ihr Eigelb nicht grün wird.

Eier im Multikocher kochen

Normalerweise schreiben sie, dass ein hart gekochtes Ei 10 Minuten lang in einem Multikocher gekocht wird. In der Praxis hängt jedoch viel vom Modell und der Leistung des Geräts, dem Kochmodus und der in die Schüssel eingefüllten Wassermenge ab. Um das ideale Verhältnis aller Parameter zu ermitteln, müssen manchmal mehr als ein Dutzend Eier aus Kalk bestehen.

Darüber hinaus beeinflusst beim Kochen von Eiern in einem Multikocher und einem Doppelkocher neben der Temperatur auch der Druck das Ergebnis. Wenn es beim normalen Kochen in Wasser oder Dampf nicht so wichtig ist, ob das Ei 10 oder 11 Minuten gart, dann zählt bei einem Multikocher (Doppelkocher) jede Sekunde.

Vergleichen Sie: im Bild unten Eier, die fünf, sechs und sieben Minuten in einem Wasserbad gekocht wurden.

In der fünften Minute ist das Eigelb noch wässrig, in der sechsten Minute ist es sehr zart, leuchtend gelb und in der siebten Minute ist es schon locker, eine grünliche Schale hat sich gebildet.

Ofen

Dies ist eine beliebte Methode mit hartgekochtem Ei, die eine Reihe von Vorteilen hat. Erstens ist es gut, wenn Sie viele gekochte Eier auf einmal brauchen. Zweitens werden die Eier nicht gegeneinander geschlagen.

Um Eier im Ofen zu kochen, empfiehlt der Starkoch, Fernsehmoderator und Food-Autor Alton Brown, ein Handtuch gut zu befeuchten und auszudrücken, es auf den Ofenrost zu legen, die Eier darauf zu legen und es für eine halbe Stunde in den kalten Ofen zu stellen Stunde mit Temperatur 160 ° C.

Eier im Backofen kochen

Wie Sie sehen, ist das visuelle Ergebnis schlecht: Auf der Schale erscheinen braune Flecken. Sie werden noch enttäuschter sein, wenn Sie ein Ei schälen. Das Eigelb verschiebt sich auf die Seite, auf der das Ei liegt, und das Weiß wird an dieser Stelle grau. Eine Verkürzung der Garzeit verbessert das Aussehen der Eier aus dem Ofen, aber sie sind nicht leicht sauber zu reinigen. Dies ist der Hauptnachteil dieser Methode.

Außerdem hängt auch hier viel vom Modell des Backofens ab. Die Temperatur im Inneren des Ofens ist ungleichmäßig verteilt: Es ist immer kälter an der Tür und heißer in der Nähe der Brenner, die unterschiedliche Konfigurationen haben können.

Wenn Sie viele glatte, glatte und schmackhafte Eier kochen müssen, dämpfen Sie sie in mehreren Chargen.

Punktion

Vor dem Kochen durchstechen viele die Eier vom stumpfen Ende, wo sich die Luftkammer (puga) befindet. Dafür werden sogar spezielle Geräte verkauft.

Warum Eier durchstechen? Erstens wird angenommen, dass dies weniger wahrscheinlich ist, dass die Schale bricht und die Eier besser gereinigt werden. Zweitens hilft die Punktion, die Bildung einer Delle auf der Oberfläche des Eies zu vermeiden.

Je älter das Ei, desto größer der Puga, desto größer wird die Delle beim Kochen. Der renommierte französische Koch, Fernsehmoderator und Schriftsteller Jacques Pepín empfiehlt, die Luftkammer durch eine Punktion loszuwerden. Aber das Problem ist, dass Wasser in dieses kleine Loch fließen kann und die Oberfläche des Eies dann Mondkratern ähnelt.

Es gibt eine andere Möglichkeit, die Vogelscheuchengrube loszuwerden. Um das Ei oval zu halten, legen Sie es direkt nach dem Kochen in Eiswasser.

Kenji sagt, die Eisdusche funktioniert wie eine Schocktherapie. Das Eigelb und das Eiweiß eines frisch gekochten Eies sind noch plastisch. Wenn Sie ein heißes Ei in kaltes Wasser tauchen, entsteht in der Luftkammer Dampf, der wiederum in Wasser umgewandelt wird und nur 0,5% des ursprünglichen Volumens des Pogos einnimmt. So nehmen das biegsame Eigelb und das Eiweiß den freien Platz ein - das Ei wird oval.

Reinigung

Entscheidend für die schnelle und einfache Trennung der Hülle vom Protein ist die Temperatur.

Damit sich Eier gut reinigen lassen, müssen sie gut abkühlen. Die gekochten Eier 15 Minuten in kaltem Wasser halten oder besser über Nacht kühl stellen.

Die Reinigungstechnik selbst ist ganz einfach: Die Eierschale mit den Fingern gut zerdrücken, dann unter fließendes kaltes Wasser legen und vorsichtig reinigen.

5 Geheimnisse für perfekt gekochte Eier

Zusammenfassend können wir die folgende Formel für das perfekte hartgekochte Ei hervorheben:

Verwenden Sie Eier, die zwei oder drei Wochen alt sind.
Legen Sie die Eier in kochendes Wasser statt in kaltes Wasser oder dämpfen Sie sie.
Nach 30 Sekunden die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Eier 10-11 Minuten kochen.
Legen Sie die fertigen Eier für mindestens 15 Minuten in Eiswasser.
Vollständig abgekühlte Eier unter fließendem kaltem Wasser reinigen.

Wenn Sie diese Regeln befolgen, erhalten Sie ein fast makelloses gekochtes Ei: oval, glatt, mit elastischem weißen, zarten, sauberen, leuchtend gelben Eigelb, lecker und pflegeleicht. Es ist keine Schande, solche Eier zu stopfen und an den festlichen Tisch zu servieren.

Gehören Sie auch zu den Typen, die kein gekochtes Ei schälen können, ohne das Eiweiß zusammen mit der Schale aus dem Eigelb zu entfernen? Auf den ersten Blick ist das Eierschälen eine Qual, aber es gibt einfache Möglichkeiten, eine Tragödie zu vermeiden. Im Internet ist schon viel darüber geschrieben worden, aber Sie werden in Ihrer Freizeit nicht im Netz stöbern, um die Antwort auf diese kleine Frage zu finden?

Wir haben alles für Sie getan. Nachdem wir alles gelesen haben, was zum Thema Eierputzen geschrieben wurde, haben wir vier der beliebtesten Methoden ausgewählt und in diesem Beitrag zusammengestellt. Wie finden Sie zum Beispiel vom US-Landwirtschaftsministerium, dass frische Eier viel schwieriger hinter der Schale zurückbleiben, als eine Woche im Liegen? Es stellt sich heraus, dass bei frischen Eiern fast kein Luftspalt zwischen der Schale und dem Ei besteht. Ja, wir wussten es auch nicht. Kurz gesagt, bewahren Sie die vollständige Anleitung zur Eierreinigung auf.

1.Verwendung von Backpulver

Die Methode funktioniert so: Bevor Sie mit dem Eierkochen beginnen, geben Sie einen Teelöffel Backpulver in das Wasser. Es erhöht den pH-Wert des Proteins, und aus diesem Grund klebt der Film, der sich direkt unter der Schale befindet, nicht und das Ei lässt sich leichter schälen.

Füllen Sie die Eier mit Wasser, sodass sie etwa 5 Zentimeter bedeckt sind, und kochen Sie sie etwa 10 Minuten unter dem Deckel. Dies ist eine der bekanntesten Methoden unter Hausfrauen und Hobbyköchen.

2.Die Kraft der Lunge nutzen

Sie rauchen nicht, oder? Tatsache ist, dass diese Methode zum Reinigen eines Eies viel Atemkraft erfordert. Nachdem Sie das Ei gekocht haben, stanzen Sie oben und unten zwei Löcher von der Größe einer Zwei-Rubel-Münze. Danach die Schale aus den Löchern entfernen, den Mund nach oben neigen und kräftig pusten. Im Video funktioniert das so:

Aber denken Sie daran, dass dieser Trick einige wirklich starke Lungen erfordert. Sogar der große Kerl im Video, als er seine Methode anwendete, glotzte vor Eifer.

3.Shake verwenden

Wenn Sie mehr als drei Eier schälen müssen, ist dieser alte Kochtrick genau das Richtige für Sie. Dies erfordert einen großen Topf, genau wie eine Suppe. Nachdem Sie die Eier gekocht haben, lassen Sie das gesamte Wasser ab und lassen Sie etwa einen Zentimeter Wasser vom Boden des Topfes übrig.

Beginnen Sie danach, das Gefäß kräftig zu schütteln, und geben Sie den Eiern eine Drehbewegung, damit sie sich wie in einem Whirlpool drehen. Als Ergebnis mehrerer Kollisionen brechen ihre Schalen und das Wasser im Topf sickert in die Risse und die Eier lassen sich überraschend leicht schälen.

4.Ein Glas Wasser verwenden

Youtube-Videos, die diese Methode des Eierschälens zeigen, haben fast 24 Millionen Aufrufe. Legen Sie das frisch gekochte Ei in ein dickes Glas. Füllen Sie das Ei mit Wasser, bedecken Sie es fest mit Ihrer Handfläche und fangen Sie an, das Glas kräftig zu schütteln. Die Hauptsache ist, dass das Glas breit genug ist, damit das Ei Zeit hat, Geschwindigkeit aufzunehmen und die Schale gegen die Wände zu schlagen.

Richtiges Kochen ist der Schlüssel zur schnellen Reinigung

Handwerker und kulinarische Experimentatoren haben sich im Laufe der Jahre viele Möglichkeiten einfallen lassen, um ein gekochtes Ei schnell und effizient zu schälen. Bevor Sie jedoch lernen, wie man ein Ei in 5 Sekunden schält, ist es wichtig zu lernen, wie man es richtig kocht und dann kühlt.

Rohe Eier müssen also mit streng kaltem Wasser übergossen werden, so dass sie etwa 1 cm bedeckt sind, die Eier bei starker Hitze zum Kochen bringen und weitere 7-9 Minuten bei mäßigem Kochen köcheln lassen.

Sie können eine großzügige Handvoll Salz oder Backpulver hinzufügen, um die Schalen vom Protein zu trennen. Dies gilt insbesondere, wenn sehr frische hausgemachte Eier gekocht werden. Es fällt auf, dass je frischer das Produkt ist, desto schwieriger ist es zu reinigen. Warum das passiert, fällt selbst Wissenschaftlern schwer zu beantworten.

Wie und warum kühlt man?

Nachdem die Eier vollständig gekocht sind, sollten Sie das heiße Wasser sofort abgießen und so kalt wie möglich gießen. Idealerweise mit Eis hinzugefügt. Wenn sich das Wasser erwärmt, müssen Sie es mehrmals wechseln, bis das gekochte Ei vollständig abgekühlt ist.

Bei der Eierreinigung spielt die richtige und vor allem schnelle Kühlung eine entscheidende Rolle. Aber warum das tun, wenn auch unabhängig gekühlte Eier recht gut gereinigt werden? Es stellt sich bereits die Frage nach dem Nutzen des fertigen Produkts. Eine schnelle Abkühlung ist aus mehreren Gründen erforderlich:

Selbst ein sehr frisches hausgemachtes Ei lässt sich viel leichter schälen, wenn es in Eiswasser gekühlt wird. Das durch den Temperaturabfall weitestgehend ausgehärtete Protein löst sich problemlos von der Schale.
Das Abkühlen stoppt den Kochvorgang und Sie können das Ei wie vorgesehen kochen. Bei einem natürlich gekühlten Produkt setzt sich dieser Prozess, wenn auch in geringem Umfang, fort.
Wenn Sie sich gut erinnern, unterscheiden sich unabhängig gekühlte Eier am häufigsten durch einen leichten Schwefelwasserstoffgeruch und eine hässliche graugrüne Schicht, die die Oberfläche des Eigelbs bedeckt. Schnelles Abkühlen verhindert Verfärbungen des Eigelbs und unangenehme Gerüche.
Normalerweise dauert der Kühlprozess der Eier 15 bis 30 Minuten. Danach können Sie mit der Reinigung fortfahren.

Es gibt mehrere Methoden, um ein Ei sehr schnell zu schälen. Wenn Sie beispielsweise ein noch rohes Ei vorsichtig mit einer dünnen Nadel durchstechen, dauert der Reinigungsvorgang nur wenige Sekunden. Tatsache ist, dass die Flüssigkeit während des Kochens notwendigerweise unter die Schale eindringt und einen Raum zwischen dem Protein und der Oberflächenschicht schafft. Außerdem ist es schon eine Frage der Technik. Nun genauer, wie man ein Ei in 5 Sekunden schält.

Option 1: durch Rollen

Legen Sie ein richtig gekochtes Ei auf eine ebene, horizontale Fläche. Senken Sie Ihre Handfläche von oben und rollen Sie sie mit leichtem Druck ein paar Mal hin und her. In diesem Fall bricht die Schale an der breitesten Stelle des Eies, teilt sich in zwei Hälften und lässt sich leicht entfernen.

In den letzten Jahren habe ich Tausende und Abertausende von Eiern gekocht. Und glauben Sie mir, es gibt keine hundertprozentig zuverlässige Methode. Alte Wissenschaft erhöht jedoch die Erfolgschancen. Wenn Sie auf seine Gesetze hören, erhalten Sie ein leicht zu reinigendes hartgekochtes Ei mit gut gekochtem Eigelb und leckerem Protein.
Kenji Lopez Alt, Koch, Foodblogger, Autor

Frische

Sie haben wahrscheinlich von Müttern und Großmüttern gehört, dass das Eierlegen besser sauber ist.

Ein frisch gekochtes Ei zu schälen erfordert viel Geduld

Welches Wasser zum Eintauchen

Die meisten Einwohner von Megastädten legen ihre Eier in den Kühlschrank und kochen sie sofort, ohne sie herauszunehmen, da keine Zeit bleibt, zu warten, bis sie sich auf Raumtemperatur erwärmt haben. Normalerweise legen wir sie einfach in einen Topf, füllen sie mit kaltem Wasser und schicken sie auf den Herd. Und deshalb bleibt dann ein Teil des Proteins auf der Schale.

Um die Eier schnell und einfach zu reinigen, tauchen Sie sie in kochendes Wasser.

Der Ausweg ist das Dampfgaren - in einem elektrischen Eierkocher oder in einem Topf auf einem speziellen Rost. Dies erleichtert die Kontrolle der thermischen Prozesse im Inneren des Eies.

Schauen Sie sich dieses Foto an. Darauf befinden sich acht Eier: das erste wurde eine Minute lang gekocht, das zweite - drei, das dritte - fünf und so weiter.

Schauen wir uns an, was mit einem Ei passiert, wenn es in einem Topf landet und zu kochen beginnt. Schauen wir uns zunächst an, wie Proteine auf einen Temperaturanstieg reagieren.

0-60 °C... Das flüssige Protein erwärmt sich langsam.
60 °C... Einige der Proteine, Glykoproteine genannt, beginnen sich aneinander zu binden, um eine Matrix zu bilden. Das Protein erhält eine weiß-milchige Farbe und eine geleeartige Konsistenz (im Bild oben - ein Ei nach drei Minuten Kochen).
68 °C... Die Glykoproteine des Eiweißes werden gebildet: es ist nicht mehr durchsichtig, eher dicht, sieht aber noch ein bisschen wie Gelee aus (siehe das Ei nach fünf Minuten Kochen).
82 °C... Ovalbumin wird freigesetzt - dies ist das Hauptprotein des Eiweißes, wodurch es schneeweiß und elastisch wird (siehe Eier nach sieben- und neunminütigem Kochen).
82 °C und mehr... Je höher die Temperatur, desto stärker sind die Proteinbindungen. Und je länger die Kochzeit, desto trockener und härter, wie Gummi, wird das Protein.

Eigelb hat einen etwas anderen Temperatursatz.

63 °C... Das Eigelb verdickt und beginnt zu kochen.
70 °C... Das Eigelb ist hart geworden, aber noch zart und leuchtend gelb.
77 °C... Das Eigelb wird blass und krümelig.
77 °C und mehr... Das Eigelb beginnt zu trocknen, seine Textur ähnelt Kreide. Der im Protein enthaltene Schwefel reagiert mit dem Eisen im Eigelb – es wird Eisensulfid freigesetzt, das das Eigelb leicht verfärbt. Schauen Sie sich die Eier an, die 11 und 15 Minuten gekocht wurden: Zwischen Eigelb und Eiweiß hat sich ein charakteristischer graugrüner Rand gebildet.

Um hart gekocht zu werden, mit elastischem Protein und einem zarten Eigelb, das gleichzeitig perfekt gereinigt wird, müssen Sie es in kochendes Wasser legen und nach 30 Sekunden, wenn das leise Kochen wieder aktiviert wird, Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten kochen. In der ersten halben Minute wird das Weiß hart und weiß, und die restliche Zeit wird bei der richtigen Temperatur das Eigelb gekocht.

Wir haben die Temperatur und die Zeit herausgefunden, aber was ist mit der Tatsache, dass Eier beim Kochen manchmal knacken und herausfließen?

Gedämpft und im Ofen

Mängel können durch Dämpfen der Eier oder im Backofen vermieden werden. Aber auch hier gibt es Nuancen.

Für ein paar

Die weichste und praktischste Art, hartgekochte Eier zu kochen

Multikocher oder Doppelkocher

Viele Hausfrauen haben sich an das Kochen oder Dämpfen gewöhnt. Gleichzeitig schreiben sie in kulinarischen Foren, dass die darin gekochten Eier buchstäblich selbst aus den Schalen springen und ihr Eigelb nicht grün wird.

Eier im Multikocher kochen

Vergleichen Sie: im Bild unten Eier, die fünf, sechs und sieben Minuten in einem Wasserbad gekocht wurden.

In der fünften Minute ist das Eigelb noch wässrig, in der sechsten Minute ist es sehr zart, leuchtend gelb und in der siebten Minute ist es schon locker, eine grünliche Schale hat sich gebildet.

Ofen

Manchmal wird das unprätentiöse Verfahren zum Befreien der Eier von der Schale zu einem echten kulinarischen Test, der selbst erfahrene Hausfrauen nervt: Entweder wird fast das gesamte Protein mit den Schalen entfernt, dann klebt die Folie an den Fingern, dann knackt die Schale ungleichmäßig, wodurch es möglich wird das Ei nur an kleinen Stellen schälen. Das alles ist lang und mühsam. All dies kann angewendet werden, wenn Sie ein Auto der Zeit auf Lager haben.

Und wenn die Gäste vor der Tür stehen und Ihr Signature Dish bestellt haben: oder einen Salat, dessen Hauptbestandteil ein gekochtes Ei ist? Eher - viele Eier ...

Eier, damit sie beide ordentlich aussehen und sich ein wenig Zeit nehmen und keine Zeit haben, Ihre Nerven zu verderben? Es gibt Wege!

Regeln

Um die Schale ohne Überschüsse vom Ei zu entfernen, müssen Sie es zuerst richtig kochen:

Zum Kochen nehmen Sie Eier, die nicht die erste Frische sind - Sie können vorgestern nehmen, Sie können vor einer Woche nehmen - bei solchen Exemplaren hält sich das Protein nicht so sehr an der Schale und entfernt sich gleichmäßig und leicht von ihr .
In das Wasser, in dem die Eier gekocht werden, können Sie Salz und Essig hinzufügen - Mittel gegen das Aufbrechen der Schale und das Austreten von Eiweiß.
Gekochte Eier müssen eine "Kontrastdusche" arrangieren - um sie sofort nach dem Herausnehmen aus dem kochenden Wasser in kaltes Wasser zu tauchen.

Schnelle Reinigungsmethoden

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Eier schnell zu schälen, jede davon ist genial einfach und erschwinglich.

Alle basieren auf dem Prinzip der blitzschnellen Freisetzung des Eies aus der Schale und benötigen nicht mehr als sieben Sekunden (pro Ei).

Einige von ihnen machen so viel Spaß, dass Kinder das Eierschälen als Spiel nehmen. Daher nutzen Mütter diesen Prozess, um Kinder für die Küchenhilfe zu gewinnen.

Methode eins - "blasen"

Wenn die Zeit knapp wird und in der Küche ein paar Dutzend fertige, aber ungeschälte Zutaten in der Schale warten, wenn Sie keine Ahnung haben, wie man schnell ein Ei (auch eines!) schälen kann, studieren Sie diese Methode und vertrauen Sie den Prozess an die Kinder: Glauben Sie mir, sie werden es meistern und werden sehr zufrieden sein.

Nachdem Sie mit der Oberseite auf etwas Hartes geklopft haben, machen Sie zwei Löcher in das Ei - von den stumpfen und scharfen Enden.
Der Durchmesser der "Löcher" sollte nicht zu groß sein, 1 cm reicht aus.
Legen Sie das Ei mit einer scharfen Basis auf die Lippen und blasen Sie so stark wie möglich - das Ei springt durch das gegenüberliegende Loch aus der Schale. Halten Sie es mit der Hand, fangen Sie es auf, damit es nicht weit wegfliegt.

Methode zwei, elegant

Diese Technik wurde der Welt von den Briten präsentiert. Skrupellos auch in kleinen Dingen, pünktlich auf die Sekunde, wenn man pünktlich frühstücken muss, wissen sie sehr gut, wie man schnell Eier schält: Man muss die Schale von allen Seiten leicht drücken, damit sie bricht, dann einen Teelöffel hineinstecken darunter und verwenden Sie es, um schnell Ei zu reinigen.

Methode drei: Ei, Wasser, Glas

Keine Zeit verschwendet darüber nachzudenken stellen Sie es in ein normales Glas (vorzugsweise mit starken Wänden), füllen Sie es mit kaltem Wasser, bedecken Sie die Oberseite des Glases mit Ihrer Handfläche und schütteln Sie den Behälter mehrmals. Nach solchen Bewegungen muss nur noch das von der Schale befreite Ei herausgenommen werden.

Die Methode ist sehr bequem und schnell und hinterlässt nicht den geringsten Splitter aus der Schale auf dem "Körper" des Eies.

Methode 4: Das Ei rollen

Ein anderer Weg aus der Kategorie der Grundschule. Es besteht darin, die Schale beim Rollen eines Eies auf einer harten horizontalen Oberfläche zu knacken und zu trennen - zum Beispiel oder auf einer Tischplatte.

Wenn Sie das Ei rollen, müssen Sie mit der Handfläche leicht auf die Schale drücken, damit sie knackt und sich löst.

Schnellreinigungsmethode für Wachteleier

Diese von kleinen Vögeln gewonnenen Miniaturexemplare erweisen sich als viel stärker als Hühner und passen überhaupt nicht in das allgemeine Thema "Wie man Eier schnell reinigt", indem sie dem Standardprozess Nuancen hinzufügen.

Die Schale von Wachteleiern ist etwas eng, es ist ziemlich problematisch, sie zu reinigen und es dauert sehr lange.

Aber auch für diesen Fall haben die Hostessen eine Möglichkeit, es schnell zu reinigen. Der gesamte Vorgang dauert zwar mindestens drei Stunden, aber der Reinigungsvorgang selbst sollte schnell erfolgen.

Machen Sie eine Lösung aus 9% Essig (ein Teil) und kaltem Wasser (zwei Teile), legen Sie die Eier drei bis vier Stunden hinein und gehen Sie in Ruhe Ihren Geschäften nach.

Während der vorgesehenen Zeit sollte sich die Schale, wenn nicht vollständig im Essig auflösen, dann merklich aufweichen. Es bleibt nur noch, die Reste zu entfernen und die Eier unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen.