Wo wachsen wilde Austernpilze und welchen Wert haben sie?

Es ist bekannt, dass in den riesigen Wäldern unseres Landes Dutzende Pilzarten hoher Kategorien wachsen, die ein wertvolles Nahrungsmittel sind. Einer davon sind Waldausternpilze. Es besteht kein Zweifel, dass fast jeder ihren Namen kennt, dennoch kann es nicht schaden, detailliertere Informationen über die Biologie dieser Art zu geben.

Austernpilze erhielten ihren Namen aufgrund ihres „schwebenden“ Zustands, in dem sie an Baumstämmen wachsen. Beachten Sie, dass professionelle Förster sie nicht besonders mögen, da diese Pilze als holzzerstörend eingestuft werden. Eine andere Version des Ursprungs ihres ungewöhnlichen Namens ist, dass sie im Frühjahr zu wachsen beginnen (Austernpilz).

Dies ist ein ziemlich großer Pilz mit einem praktisch unentwickelten exzentrischen Bein. Der Hut der prominentesten Vertreter der Art erreicht einen Durchmesser von 30 cm, die Form ist meist ohrenförmig oder abgerundet. Alte Waldausternpilze unterscheiden sich nicht nur in der Größe, sondern auch in der trichterförmigen Kappe.

Seine Oberfläche ist meist glatt, es kommen aber auch häufig wellige Exemplare vor. Die Färbung variiert am häufigsten innerhalb des Aschegraus, mit einigen Abweichungen.

Wie bereits erwähnt, zeichnen sich Waldausternpilze durch ein schwach ausgeprägtes Bein aus (oft ist es völlig unsichtbar). Es ist sehr dicht und hat sehr oft eine eigentümliche geschwungene Form. Er wird bis zu fünf Zentimeter lang und erreicht selten einen Durchmesser von mehr als zwei oder drei Zentimetern. Je älter der Pilz ist, desto steifer wird das Bein.

Nur bei jungen Austernpilzen ist das Fruchtfleisch zart und saftig, während es bei den „Patriarchen“ hart und stark faserig wird und praktisch jeglichen Geschmack verliert. Junge Pilze haben übrigens einen ganz besonderen Geschmack mit einer Anisnote.

Warum sind Waldausternpilze übrigens in der Massenpilzkultur so verbreitet? Schließlich gibt es viele Sorten, die schmackhafter und nahrhafter sind!

Ihr wichtiges Merkmal ist die hohe Resistenz gegen virale und bakterielle Infektionen sowie eine hervorragende mechanische Widerstandsfähigkeit beim Transport auch über große Entfernungen. Kein Wunder, dass große Einzelhandelsketten sie so lieben.

Eine weitere positive Eigenschaft ist die Tatsache, dass es in unseren Wäldern keinen einzigen giftigen Pilz gibt, der ihr Aussehen irgendwie kopieren würde. Dies ist besonders wichtig für unerfahrene Sammler, die oft nicht mit besonderen Talenten im Erkennen potenzieller „Beute“ glänzen.

Was das Kochen betrifft, gehören Waldausternpilze zur vierten Kategorie. Wir erinnern Sie noch einmal daran, dass nur die Jüngsten gegessen werden, da die Alten praktisch keinen Geschmack haben. In England wurden sie einst paniert und frittiert, doch seitdem haben sich die Methoden ihrer kulinarischen Verarbeitung stark verändert.

Heutzutage werden Austernpilze meist in dünne Scheiben geschnitten und in Pflanzenöl gebraten. Sie werden häufig zusammen mit Filet gebraten, dann erhalten Sie einen erstaunlichen Gulaschgeschmack. In Griechenland werden Waldausternpilze, deren Fotos im Artikel zu sehen sind, auf Holzkohle gebraten und mit dem allgegenwärtigen Olivenöl gewürzt.