Gebratenes Weiß mit Hefeteigfleisch. Richtige Rösttechnik

Belyashi ist eine Art frittierter Pasteten, aber im Gegensatz zu vielen von ihnen hat Belyash eine offene Oberseite und einen besonderen Geschmack. Wie jedes andere sagenumwobene Gericht hat Belyash seine eigene Geschichte und bezieht sich mehr auf die tatarische Küche. Die Tataren selbst nennen es "Peremyach". Traditionell werden Peremyachi mit Fleischfüllung und hauptsächlich aus Hefeteig zubereitet. Der moderne Belyash, der im Einzelhandel nur ein runder geschlossener Kuchen mit einer Füllung ohne Löcher ist, ist ein entfernter Verwandter eines richtig zubereiteten tatarischen Peremyach.

Es gibt Dutzende von Rezepten für das Aufhellen. Die Weißen unterscheiden sich sowohl in der Teigqualität als auch in der Zusammensetzung des Hackfleischs und sogar in der Form. Klassische Weißbrote mit Fleisch werden außergewöhnlich rund und immer mit einem kleinen Loch in der Mitte zubereitet, das so belassen wird, dass die Fleischfüllung beim Braten nicht halb durchgebacken bleibt. Die traditionelle Füllung für Tünche ist Hackfleisch, bestehend aus Lamm, Huhn oder einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch. Hackfleisch ist für ein Rezept für echtes hausgemachtes Weiß eher vorzuziehen, obwohl moderne, experimentierfreudige Köche ebenso köstliche Weißweine mit Kartoffeln, Käse, Hühnchen und Fisch zubereiten. Das Geheimnis der Saftigkeit von hausgemachtem Hackfleisch für Weiße liegt in der Menge an Zwiebeln (je mehr, desto besser). Sie können das Hackfleisch nach Belieben mit beliebigen Gewürzen würzen oder etwas zerdrückten Knoblauch oder fein gehackte frische Kräuter hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken. Manche Hausfrauen geben dem Hackfleisch lieber etwas Wasser hinzu, um die Saftigkeit zu erhöhen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Teig für Weiße zuzubereiten: schnell, klassisch, Biskuit, "ertrunken" und andere. Jedes der Rezepte hat natürlich seine eigenen Geheimnisse und Eigenschaften. Um zu verhindern, dass der Teig an den Händen klebt, empfiehlt es sich, sie mit Pflanzenöl einzufetten, wie das Brett, auf dem Sie den Teig ausrollen möchten. Mehl muss mindestens zweimal gesiebt werden, um es mit Sauerstoff anzureichern und von allen Arten von Verunreinigungen zu reinigen. Eiweiß macht den Teig immer härter. Wenn Sie dem Teig nur Eigelb hinzufügen, wird das Eiweiß sehr weich und saftig.

Wählen Sie ein Rezept, bereiten Sie den Teig vor, teilen Sie ihn in Stücke, rollen Sie sie zu Kugeln und legen Sie sie auf die bemehlte Tischfläche. Kneten Sie die Kugeln mit einem Nudelholz oder den Fingern zu Fladen mit einem Durchmesser von 12-15 cm und einer Dicke von 5-7 mm. 1 Esslöffel in die Mitte jedes Fladens geben. füllen und die Ränder des Fladenbrots zur Mitte hin zusammenfassen. Lassen Sie beim Zusammendrücken der Kanten ein Loch in der Mitte. Die Werkstücke leicht flach drücken, sodass sie eine runde Form erhalten und weitere 20 Minuten gehen lassen. Anschließend das Eiweiß mit dem Loch nach unten in eine tiefe Pfanne oder einen Topf mit viel heißem Öl im Abstand von 2 cm geben, da es beim Braten leicht an Volumen zunimmt. Das Eiweiß von beiden Seiten goldbraun braten. Stellen Sie sicher, dass das fertige Weiß auf ein Papiertuch gelegt wird, damit das Glas überschüssiges Öl hat.

Bereiten Sie den Teig für die Weißen gut gelaunt und immer mit Freude zu, denn der Teig ist sehr empfindlich sowohl auf die Wärme Ihrer Hände als auch auf die Stimmung, mit der Sie zur Sache kommen. Mit unseren einfachen Tipps und Rezepten können Sie sich absolut sicher sein, dass das Ergebnis hervorragend wird.

Ungesäuerter (hefefreier) Teig für Weiße

Zutaten:
500 g Mehl
1 Stapel Sauerrahm,
2 Eier,
2 EL Butter oder Margarine,
1 Esslöffel Sahara,
½ TL Salz.

Vorbereitung:
Sieben Sie das Mehl mit einem Hügel. Machen Sie eine Vertiefung hinein, in die Sie Sauerrahm, Butter, Salz, Zucker geben, Eier einschlagen und den Teig schnell kneten. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, auf einen Teller legen, mit einem Handtuch abdecken und 30-40 Minuten an einen kalten Ort stellen.

Sicherer Hefeteig für weißliche

Zutaten:
4 Stapel Mehl,
1 Stapel Milch oder Wasser
1 Ei,
20 g Hefe
4 Esslöffel Butter oder Margarine,
1,5 EL Sahara,
½ TL Salz.

Vorbereitung:
Hefe in warmer Milch auflösen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dann Eier, Zucker und Salz hinzufügen (mit Zucker und Salz können Sie Eier vormahlen), Mehl hinzufügen und einen homogenen, nicht sehr zähen Teig kneten. Am Ende des Vorgangs geschmolzene, abgekühlte Butter (oder Margarine) hinzufügen. Den Teig kneten, bis er nicht mehr an Händen und Schüssel klebt. Den fertigen Teig leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig aufgeht (nach 2-2,5 Stunden), zerdrücken und wieder aufgehen lassen. Danach können Sie mit dem Backen des Weißen beginnen.

Hefeschwammteig für Weiße

Zutaten:
1 kg Mehl
2,5 Stapel. Milch oder Wasser
2 Eigelb,
2 EL Butter,
30 g Hefe
1 Esslöffel Sahara,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Hefe in warmer Milch auflösen, zur Hälfte Mehl und zur Hälfte Zucker hinzufügen. Den gekochten Teig 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen. In dieser Zeit sollte sich das Volumen verdoppeln. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie Backen, Salz, den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie den Teig (er sollte nicht an Ihren Händen kleben und leicht hinter dem Geschirr zurückbleiben). Wenn Blasen auf dem Teig erscheinen und er sich abzusetzen beginnt, ist er fertig.

Schnellhefeteig für Weiße

Zutaten:
1,5 kg Mehl
500 ml Milch
3 Eier,
250 g Butter
1 Esslöffel Sahara,
1 Päckchen Trockenhefe,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Butter oder Margarine bei Zimmertemperatur einweichen. Eier, Milch, Zucker und Salz mit einem Mixer verquirlen. Während des Rührens weiche Butter in kleinen Portionen hinzufügen. Versuchen Sie, das Öl gut zu mischen. Dann die geschlagene Mischung zum zuvor gesiebten Mehl geben, Trockenhefe hineingießen und einen weichen Plastikteig kneten. Den fertigen Teig von allen Seiten mit Pflanzenöl einfetten, in eine ebenfalls mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben und 2 Stunden kühl stellen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Teig heraus und beginnen Sie mit dem Kochen des Weißen.

Sauerrahm-Hefeteig für Weiße

Zutaten:
500 g Mehl
250 g Sauerrahm
2 Eigelb,
30 g Hefe
70 g Butter
½ TL Sahara,
½ TL Salz.

Vorbereitung:
Hefe in Sauerrahm zerdrücken. Eigelb, Salz, gesiebtes Mehl zugeben und zu einem leichten Teig verkneten. Am Ende der Charge weiche Butter hinzufügen, umrühren, den Behälter mit dem Teig mit einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort stellen. Falten Sie es nach 1,5-2 Stunden. Der Fermentationsprozess dauert noch etwa 40 Minuten, dann beginnt der Teig langsam abzusinken. Den Teig erneut klopfen, kühl stellen und für die weitere Arbeit auf einen mit Pflanzenöl gefetteten Tisch legen.

Butterhefeteig für Weiße

Die Weißen aus diesem Teig sind unglaublich lecker, behalten lange ihre ursprüngliche Frische und bleiben weich.

Zutaten:
600 ml Milch
1 Ei,
4 Esslöffel Pflanzenöl,
1,5 TL Hefe,
1 Esslöffel Sahara,
½ TL Salz,
Mehl.

Vorbereitung:
Hefe in warmer Milch auflösen, ein Ei einschlagen, Pflanzenöl einfüllen, Zucker und Salz hinzufügen. Alles gründlich mischen. Nach und nach Mehl hinzufügen und den mittelfesten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel rollen und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig wird größer und weicher und elastischer. Nun den Teig in bestimmte Stücke für das vorgesehene Eiweiß teilen, auf eine flache und große Schüssel legen, abdecken und weitere 10-15 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit nehmen die Stücke etwas mehr an Volumen zu und der Teig lässt sich gut weiterverarbeiten.

Hefeteig für Weiße auf Kefir

Zutaten:
1 kg Mehl
500 ml Kefir,
1 Ei,
10 g Trockenhefe,
100 g Wasser
2 EL Sahara
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen und warten, bis sich der Schaum bildet. Gießen Sie Mehl in einen breiten Behälter, fügen Sie Kefir, Ei, verdünnte Hefe hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Kneten Sie, bis es weich wird und nicht mehr an Ihren Händen klebt. Dann den Teig abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Ertrunkener Teig für Weiße

Zutaten:
1 kg Mehl
500 ml Milch
150 g Butter oder Margarine,
2 Eier,
30 g frische Hefe
1 Teelöffel Salz,
1 Esslöffel Sahara.

Vorbereitung:
Kaltes Öl reiben und bei Zimmertemperatur erwärmen lassen. Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen und gehen lassen. Eier mit Salz schlagen. Mehl in eine Schüssel geben, ein Glas ausrollen lassen, Milch mit Hefe einfüllen, Eier, Butter hinzufügen und den Teig kneten. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in kaltes Wasser in einen großen Topf oder Eimer. Wenn der Teig aufgeht, nehmen Sie ihn heraus, trocknen Sie ihn mit einer Serviette und kneten Sie ihn, fügen Sie das restliche Glas Mehl hinzu. Lassen Sie den gekneteten Teig 10-15 Minuten unter einer Serviette liegen.

Tüncheteig "Wunderbar"

Zutaten:
1,5 Stapel. Mehl,
½ Stapel. warme Milch
2 Eigelb
½ Päckchen weiche Margarine,
1,5 EL Sahara,
50 g Rohhefe.

Vorbereitung:
Hefe in Milch auflösen, weiche Margarine, Zucker und die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles gut mit den Händen durchkneten. Lassen Sie das resultierende Teigbrötchen 40 Minuten lang stehen, dann können Sie den Teig ausrollen und mit dem Backen beginnen. Wenn Sie morgen mit dem Backen beginnen möchten, legen Sie den Teig in eine Tüte und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, wo er übrigens 4 Tage aufbewahrt werden kann.

Für viele mag das Verfahren zur Zubereitung eines Teigs für Weißweine sehr kompliziert erscheinen, aber wenn man die Proportionen der Produkte einhält und die in den Rezepten angegebenen Empfehlungen einhält, wird alles viel einfacher, glauben Sie mir, und der Kochprozess wird viel Freude bereiten, und selbst das Ergebnis ist noch mehr!

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Belyashi ist ein traditionelles tatarisches Gericht, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Natürlich kann dieses Produkt kaum als nützlich bezeichnet werden, da es sich um eine Pastete mit in Öl gebratenem Fleisch handelt. Aber gelegentlich können Sie sich und Ihre Lieben trotzdem mit saftig duftenden, frischen Weißweinen verwöhnen.

Heute kann man überall einen Snack mit Tünche essen – auf den Straßen großer Städte gibt es fast an jeder Ecke Zelte und kleine Fastfood-Cafés. Aber in der Regel lässt die Qualität der dort verkauften Produkte zu wünschen übrig. Niemand weiß genau, was skrupellose Köche genau in die Füllung geben und ob sie den Hygienestandards entsprechen.

Daher ist es am besten, zu Hause mit eigenen Händen zu tünchen, da Sie in diesem Fall sicher sein können, dass es sich um ein hochwertiges und sicheres Produkt handelt.

Heute erklären wir Ihnen, wie Sie zu Hause richtig leckeres und saftiges Weiß zubereiten, interessante Rezepte und einige Geheimnisse ihrer Zubereitung teilen.

Produkte auswählen

Damit jedes Gericht großartig wird, sollten Sie natürlich zunächst nur hochwertige und frische Produkte für die Zubereitung auswählen.

Verwenden Sie hausgemachtes Hackfleisch, um das Weiß zu kochen. Es lohnt sich nicht, Fertiggerichte im Laden zu kaufen, da es sehr oft aus Fleischresten oder bereits abgestandenem oder, noch schlimmer, verfaultem und in Essig getränktem Fleisch hergestellt wird.

Kaufen Sie möglichst Fleisch von Jungtieren. In der Regel werden hierfür Schweine-, Rind- und Lammfleisch verwendet.

Um das Hackfleisch für die Tünche besonders saftig und schmackhaft zu machen, verarbeiten Sie das Fleisch sehr sorgfältig, da die darin verbleibenden Adern und Filme die Füllung zäh machen können. Um das Hackfleisch zart zu machen, rollen Sie es zweimal in einem Fleischwolf.

Ein weiteres Geheimnis ist die Menge an Zwiebeln. Um das Weiß saftig zu machen, fügen Sie so viel Zwiebel wie möglich hinzu (natürlich in einem vernünftigen Rahmen). Einige Hausfrauen fügen zum gleichen Zweck auch etwas kaltes Wasser hinzu.

Sollte das Fleisch zu trocken sein, etwas Schmalz zum Hackfleisch geben.

Verwenden Sie für die Teigzubereitung ausschließlich hochwertiges Weißweizenmehl. Vor dem Kneten muss es unbedingt durch ein Sieb gesiebt werden.

Wählen Sie zum Braten leichtes, klares und desodoriertes Öl.

Kochen Rezepte

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieser Fleischpasteten. Heute werden wir einige davon teilen.

Klassische Weißweine mit Fleisch

Zutaten:

1 kg Weizenmehl;
250 ml reines Wasser;
250 ml fettarme Milch;
2 mittelgroße Hühnereier;
10 g frische Hefe;
60 g Brotaufstrich;
8 g Salz;
8 g Kristallzucker;
45 ml Pflanzenöl;
350 g Zwiebeln;
170 g Schweinefleisch;
140 g Rindfleisch;
60 ml Kefir;
10 g Salz;
5g Pfeffer.

Vorbereitung

Milch und Wasser in eine tiefe, breite Schüssel gießen, Zucker, Salz, etwas Mehl, Eigelb, geschmolzene dort verteilen, mit mehr Mehl bestäuben und mit einem Holzlöffel vermischen.

Pflanzenöl zum Teig geben und rühren, bis eine zähflüssige, aber nicht dichte, homogene Masse entsteht. Mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn es aufgeht, kneten Sie es erneut und stellen Sie es erneut in die Hitze.

Schweinefleisch, Rindfleisch in einem Fleischwolf mahlen, Zwiebel sehr fein hacken. Wenn Sie keine Zeit haben, damit herumzuspielen, können Sie es zusammen mit dem Fleisch drehen.

Gießen Sie Hackfleisch in Kefir, Pfeffer und mischen Sie.

Den Teig zu einer langen Wurst ausrollen und in gleiche Teile schneiden. Rollen Sie jedes dieser Stücke mit einem Nudelholz dünn aus (Sie können auch eine mit kaltem Wasser gefüllte Glasflasche verwenden).

In jeden Kreis einen Löffel Hackfleisch geben. Der Versuch, das Weiß schmackhafter zu machen und viel Füllung auszulegen, lohnt sich nicht, da es beim Braten den Teig brechen kann und der gesamte Saft in der Pfanne landet.

Wir wickeln die Kanten vorsichtig ein, so dass sich in der Mitte ein kleines Loch befindet. Viele Hausfrauen ziehen es jedoch vor, den Teig vollständig einzuwickeln.

Lassen Sie die Zubereitung 10 Minuten ziehen.

Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne, stellen Sie hohe Hitze auf und braten Sie das Werkstück zuerst mit Hackfleisch nach unten und drehen Sie es dann um. Auf jeder Seite etwa 4-5 Minuten braten.

Legen Sie das fertige Gericht auf einen mit Papierservietten bedeckten Teller - sie nehmen das überschüssige Fett auf.

Tatar zur-balish

Anhänger der richtigen Ernährung werden dieses Gericht mögen, da es nicht gebraten, sondern im Ofen gebacken werden sollte.

Zur-balish ist im Original eine große Pastete mit Kartoffeln und Fleisch (so wird der Name in unsere Sprache übersetzt), die im Ofen gekocht wird.

Der Teig für dieses Gericht wird mit Kefir oder Sauerrahm zubereitet, da die Hefe der Tataren überhaupt nicht zum Tünchen verwendet wird.

Zutaten:

500 ml frische saure Sahne;
1 Hühnerei;
390 g Mehl;
500 g Kalbfleisch;
500 g Lamm;
1,5 kg Kartoffeln;
Lorbeerblätter;
Salz;
200 ml Fleischbrühe;
4 Zwiebeln.

Vorbereitung

Sieben Sie das Mehl, gießen Sie es in eine Schüssel, fügen Sie saure Sahne, Salz hinzu und kneten Sie den elastischen Teig. Es sollte nicht an den Händen kleben.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde kalt stellen. Während darauf bestanden,.

Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln in kleine Würfel von ca. 1-1,5 cm schneiden, Fleisch mit Gemüse in eine Schüssel geben, schwarzen Pfeffer hinzufügen, salzen und mischen.

Trennen Sie den vierten Teil vom Teig, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Das meiste rollen wir so aus, dass die Ränder 5 cm über der Auflaufform hängen.

Aus dem kleineren Teil kneifen wir eine kleine Kugel mit einem Durchmesser von 2 cm ab, rollen den Rest auf die Größe der Form - dies wird der Deckel.

Die Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten, eine größere Schicht darauf legen, die Füllung mit einem Schieber darüber gießen und das Lorbeerblatt darauf legen. Heben Sie als nächstes die hängenden Ränder des Teigs an und legen Sie den "Deckel" darauf. Lassen Sie ein kleines Loch in der Mitte.

Das Ei schlagen, den Kuchen mit einer Feder oder einem Pinsel damit einfetten, die runde Kugel ("Deckel") separat einfetten, das Loch damit verschließen und die Form für 20 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Dann nehmen wir es heraus, bedecken den Kuchen mit Folie und reduzieren die Temperatur auf 170 ° C.

Um das Fleisch im Tünchekuchen saftiger zu machen, gießen Sie nach 40 Minuten etwas Brühe in das Loch, da die Flüssigkeit darin verdunstet.

Nach 2,5 Stunden den Ofen ausschalten und den Kuchen eine halbe Stunde darin stehen lassen. Dann nehmen wir das Gericht heraus und servieren es auf dem Tisch.

Sehr schnelles Weiß

Wenn Sie so schnell wie möglich Weiß machen möchten, verwenden Sie dieses einfache Rezept.

Zutaten:

1,5 Tassen warmes Wasser;
3,4 Tassen Mehl;
eine Prise Salz;
eine Prise Zucker;
11 g Trockenhefe;
schwarzer Pfeffer;
200 g Hühnchen;
200 g Schweinefleisch;
3 Zwiebeln.

Vorbereitung

Grüße, meine lieben Freunde. Mögen Sie Weiß? Es ist schwer, sie nicht zu lieben. Der bloße Gedanke an sie sabbert. Aber leider schafft man es selten, sich an hochwertigen Weißweinen aus dem Laden zu schlemmen. Die Hersteller schaffen es, entweder das Fleisch zu unterschneiden oder den Teig zu dick zu machen. Vom gekauften Produkt bleibt ein unangenehmer Rückstand. Daher empfehle ich, diese Kuchen zu Hause zu machen. Außerdem werde ich Ihnen heute sagen, wie man Tünche mit Fleisch in einer Pfanne kocht.

Moderne Süßigkeiten verdanken ihren Namen balish, einem großen Kuchen aus ungesäuertem Teig. Dies ist ein nationales baschkirisches Gericht. Es wird mit verschiedenen Füllungen zubereitet, aber Fleisch mit Kartoffeln gilt als das leckerste.

Die Belyashi unterscheiden sich jedoch geringfügig von den Belyashi. Zunächst einmal sind sie viel kleiner als ihre Vorfahren. Außerdem werden die Weißen in einer großen Menge Öl gebraten und die Weißen gebacken.

Der nächste Verwandte des baschkirischen Balish ist der tatarische Peremyach. Normalerweise werden die Anhänger in einer runden Form mit einem Loch in der Mitte hergestellt. Aber die Weißen wurden ursprünglich in einer dreieckigen Form zubereitet. Diese Funktionen kennen heute nur noch wenige. So, das war's, eine kleine Vorstellung des Gerichts vor dem Zeigen 🙂

Eigenschaften von Tünche

Frittiertes Essen ist kaum diätetisch. Während des Kochvorgangs nehmen Pasteten viel Fett auf, daher sind sie ein kalorienreiches Produkt.

Der Kaloriengehalt von Tünche beträgt 260,6 kcal. Gleichzeitig sind Fette 14,7 g und Kohlenhydrate - 18,7 g und Proteine - 14,6 g.

Daher würde Ihnen kein Ernährungsberater dieses Leckerli empfehlen. Daher sollten Sie keine weißlichen Augen für diejenigen essen, die eine Diät machen. Andernfalls werden Sie nicht widerstehen und müssen erneut mit dem Abnehmen beginnen. Auch bei dieser Delikatesse müssen Sie bei Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Bauchspeicheldrüse vorsichtiger sein.

Aber Weißweine, die zu Hause selbst gekocht werden, sind weniger schädlich als gekaufte. Schließlich regulieren Sie hier selbst den Fettgehalt des Fleisches und die Ölmenge zum Braten. Und Sie können zu Hause sowohl offene als auch geschlossene Kuchen kochen. Sie unterscheiden sich nicht nur im Aussehen, sondern auch in den Kocheigenschaften.

Offenes Hefeweiß kochen

Und hier ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept für leckere Kuchen. Für den Test benötigen Sie:

ein Kilo Mehl;
Ei;
0,5 Liter Milch;
3 EL Sahara;
1 Teelöffel Salz;
10 g Trockenhefe (Sie können 30 g Lebendhefe ersetzen).

Als Füllung benötigen Sie ein Kilo Hackfleisch. Besser vom Schwein mit Rindfleisch nehmen. Sie benötigen außerdem 4 Zwiebeln, Salz + Pfeffer nach Geschmack. Sie müssen das Weiß in einer großen Menge Öl braten.

Zuerst den Teig herstellen. Dazu Hefe mit Zucker mischen und mit warmer Milch verdünnen. Lassen Sie die Mischung 5-7 Minuten einwirken, bis sich Schaum bildet. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben und ein Loch in die Mitte des Objektträgers zu machen. Gießen Sie die Hefemischung und die geschlagenen Eier in dieses Loch. Salz hinzufügen und den Teig gut durchkneten. Dieser Vorgang dauert in der Regel etwa eine Viertelstunde.

Nach dem Kneten sollte der Teig nicht an den Händen kleben. Dann decken wir es ab und lassen es für eine Stunde an einem warmen Ort. Während dieser Zeit verdoppelt sich der Hefeteig.

Fein gehackte Zwiebel mit Hackfleisch mischen. Die Füllung salzen und pfeffern. Als nächstes mischen Sie die Komponenten wieder gut. Um die Viskosität von Hackfleisch zu erhöhen, empfehle ich Ihnen, der Zusammensetzung ein paar Esslöffel hinzuzufügen. Eiswasser. Lassen Sie das Hackfleisch eine Stunde im Kühlschrank. So wird das Wasser in die Proteine des Fleisches aufgenommen und die Füllung wird dann ein wenig mit Brühe.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Aus dem Teig die gleichen Kugeln ausrollen, aus denen wir Fladen mit einem Durchmesser von 15-17 cm ausrollen und das Hackfleisch in die Mitte des Teigs legen (jeweils ca. 1 Esslöffel). Wir kneifen das Eiweiß so zusammen, dass in der Mitte ein Loch entsteht, in dem die Füllung zu sehen ist. Und drücken Sie jede Tünche mit der Hand leicht nach unten.

Füllen Sie die Pfanne mit Öl (ca. 2 cm vom Boden). Wir erhitzen es und legen die Torten mit den Löchern nach unten. Eine Seite bei mittlerer Hitze braten, bis sie bräunlich ist. Dann drehen wir es um und kochen weiter.

Wie man mit Hefe geschlossenes Eiweiß mit Fleisch macht

Es ist nicht schwer, eine solche Delikatesse zu Hause zu kochen. Nehmen Sie für den Test:

ein Kilo Mehl;
200 ml Milch;
2 Eier;
100 gr Margarine;
30 Gramm Zucker;
1 Teelöffel Salz;
10 Gramm Trockenhefe (oder 30 Gramm Lebendhefe).

Die Füllung besteht aus Hackfleisch vom Schwein und Rind, 2 Zwiebeln und 100 ml Wasser. Sie benötigen außerdem gemahlenen Pfeffer + Salz zum Abschmecken.

Wir verdünnen die Hefe mit warmer Milch und fügen hier Zucker hinzu. Die Eier leicht schlagen und in die Hefemischung geben. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und mischen Sie die Zutaten. Dann hier die leicht abgekühlte geschmolzene Margarine einfüllen, salzen und den Teig gut durchkneten. Wir lassen es ein paar Stunden stehen und bedecken es mit einem Küchentuch. Nach ein wenig zerdrücken den Teig. Wenn es klebrig ist, Mehl einrühren. Und wieder ein paar Stunden stehen lassen.

Kommen wir zur Füllung. Gehackte Zwiebel zum Hackfleisch geben. Fügen Sie hier Wasser, Salz + Pfeffer hinzu. Das Hackfleisch gut durchkneten.

Den Hefeteig in gleichgroße Kugeln teilen. Jeden der Reihe nach ausrollen und 1,5-2 EL in die Mitte geben. Füllungen. Heben Sie die Kanten der Rundung nach oben und drücken Sie sie zusammen und glätten Sie sie dann vorsichtig mit Ihrer Handfläche.

Legen Sie das Eiweiß in eine Pfanne mit heißem Öl, so dass es mit der Naht aufliegt. Es sollte viel Öl im Behälter sein (eine Schicht von mindestens 2 cm). Braten Sie die Pasteten, bis sie von beiden Seiten bräunen.

Wie man köstliches Weiß auf Kefir in einer Pfanne kocht

Und diese duftenden Pasteten werden ohne Hefe zubereitet. Sie können dies eine beschleunigte Garoption nennen.

Es wird notwendig sein, eine solche Reihe von Produkten für den Test vorzubereiten:

250 ml Kefir 3,5% Fett;
etwa 300 Gramm Mehl;
2 oder sogar 3 EL. Raffiniertes Öl;
1/2 TL Salz;
1/3 TL Sprudel.

Wir bereiten die Füllung aus 250 Gramm Hackfleisch, Zwiebeln, Salz + gemahlenem schwarzen Pfeffer zu. Fein gehackte Zwiebeln mit Hackfleisch mischen. Salz und Pfeffer. Dann schlagen wir das Hackfleisch gut ab oder mischen lange. Dadurch kann das Wasser vom Fleisch aufgenommen werden und die Füllung wird saftiger. Anschließend den Behälter mit dem vorbereiteten Hackfleisch bedecken und in den Kühlschrank stellen.

Und der Teig ist noch schneller zubereitet 🙂 Wir mischen Kefir (du musst ihn nicht erhitzen, da du ihn aus dem Kühlschrank geholt hast, verwende diesen) mit Mehl. Geben Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Fügen Sie die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge hinzu. Dann Salz und Soda hinzufügen. Und alle Zutaten vorsichtig mischen und nach und nach den Rest des Mehls hinzufügen. Dein Teig sollte weich sein. Dann treiben wir Pflanzenöl in den gekneteten Teig und lassen ihn 20-30 Minuten stehen.

Wir fetten die Arbeitsfläche, auf der wir unsere Kuchen formen, mit Pflanzenöl ein. Wer möchte, kann statt Butter auch Mehl verwenden.

Mir ist aufgefallen, dass wenn ich Mehl zum Bestäuben verwende, es beim Braten verkohlt. Dies hinterlässt einen unangenehmen schwarzen Rückstand in der Pfanne. Daher verwende ich Pflanzenöl

Wir formen aus dem Teig Runden und rollen sie aus. In die Mitte jeweils die Füllung geben und die offenen Weißen formen. Ich rate Ihnen, sofort so viel zu formen, wie in eine Pfanne auf einmal passt. In kochendem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Ich habe ein Videorezept für dich gefunden, das dir mehr über diese Kochmethode erzählt.

Rezept für Lazy Whites

Wenn plötzlich Gäste auftauchen, hilft Ihnen dieses originelle Rezept für Lazy Pies. Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

2 Gläser Kefir;
Ei;
je ½ TL Zucker + Salz + Soda;
0,5 Kilogramm Mehl;
0,5 kg Hackfleisch;
größere Zwiebel;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
Petersilie oder Dill.

Auf etwa 30 Grad erhitzter Kefir wird mit Soda, Zucker und Salz gemischt. Lassen Sie diese Mischung 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. Hackfleisch mit gehackter Zwiebel, Ei, Pfeffer und Salz mischen.

Danach das Mehl nach und nach unter die Kefir-Mischung mischen. Es sollten keine Klumpen vorhanden sein. Und Ihr Teig sollte in der Konsistenz wie Sauerrahm sein. Den Teig in eine Pfanne mit heißem Öl mit einem Löffel geben, Hackfleisch darüber. Und etwas Teig auf das Hackfleisch geben, sodass die Füllung in der Mitte sichtbar ist.

Auf mittlerem Feuer braten. Zuerst eine Seite anbraten. Dann drehen wir es um und bringen die zweite Seite der Tünche zu einer rötlichen Farbe. Vor dem Servieren die Pasteten mit Kräutern dekorieren. Schön, schnell und sehr lecker. Versuch es.

Damit das Weiß rund und schön aussieht, legen Sie es nicht zu fest in die Pfanne. Lassen Sie zwischen ihnen einen Abstand von 1 cm, damit sie leichter umgedreht werden können. Und während des Wendens verlieren Ihre Kuchen nicht ihre Form.
Nachdem Sie die Weißen gebraten haben, beeilen Sie sich nicht, sie direkt dort zu servieren. Legen Sie die Patties auf ein Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen. Und dann auf dem Tisch servieren.
Wenn Sie nach dem Braten plötzlich feststellen, dass das Eiweiß innen noch feucht ist, geraten Sie nicht in Panik. Sie können sie in der Mikrowelle oder im Ofen zur Vorbereitung bringen. Stellen Sie einfach nicht die maximale Mikrowellenleistung ein.

Wie kocht man Eiweiß mit Fleisch in einer Pfanne? Wenn Sie Ihr eigenes Geheimrezept haben, teilen Sie es unbedingt in den Kommentaren mit. Und wenn möglich ein Foto beifügen. Nun, ich wünsche Ihnen die angenehmste Tünche und verabschiede mich. Tschüss!

Liebe Liebhaber von hausgemachtem Essen, heute möchte ich Ihnen sagen, wie man zu Hause Tünche mit Fleisch kocht. Dank diesem Rezept sind die Weißen sehr zart. Und die Fleischfüllung ist generell nicht zu loben – saftig und aromatisch. Wahrscheinlich hat jeder von uns, mindestens einmal in seinem Leben, unterwegs Weißes mit Fleisch gekauft und einen schnellen Snack dabei. Jetzt haben Sie eine großartige Gelegenheit zu lernen, wie Sie köstliche hausgemachte Weißweine selbst kochen (sie sind viel schmackhafter und gesünder als gekaufte) und sie mit der ganzen Familie genießen. Was gibt es Schöneres, als einen Teller solchen Weißen mit Fleisch in einer Pfanne zu backen und mit der ganzen Familie zum Picknick zu gehen!

Zutaten:

kuhmilch - 125 Milliliter;
Wasser - 125 Milliliter;
trockenhefe - 5 Gramm;
weizenmehl - 400 Gramm;
salz - ein Teelöffel;
Zucker - 1,5 Esslöffel.

Füllung:

Hackfleisch - 400 Gramm;
gehacktes Schweinefleisch - 400 Gramm;
zwiebeln - 2 Stück;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Wasser in Hackfleisch - 15 Milliliter.

Belyashi mit Fleisch. Schritt für Schritt Rezept

Mehl für die Herstellung von hausgemachtem Weiß mit Fleisch muss durch ein Sieb gesiebt werden (idealerweise, wenn Sie das Mehl zweimal hintereinander sieben).
Milch und Wasser in einer tiefen Schüssel verrühren (250 Milliliter Flüssigkeit werden erhalten). Optional können Sie entweder 250 Milliliter Wasser oder 250 Milliliter Milch verwenden. Wenn Sie sich jedoch für die letzte Option entscheiden, überwachen Sie den Bratvorgang sorgfältig: Da das Weiß in der Milch zum Verbrennen neigt.
5 Gramm Trockenhefe in einer leicht erwärmten Milchmischung auflösen.
Gießen Sie den gesamten Zucker ein und fügen Sie 3-4 Esslöffel Mehl hinzu, um den Hefegärungsprozess zu aktivieren.
Den Teig 10-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit machen wir uns an die Zubereitung unserer Füllung.
Die leckersten Weißweine werden meiner Meinung nach mit Hackfleisch gewonnen, das zu 50% aus Rindfleisch und zu 50% aus Schweinefleisch besteht. In diesem Rezept schlage ich diesen Anteil vor.
Natürlich können Sie zum Garen von Hackfleisch auch eine Fleischsorte verwenden: zum Beispiel Lamm oder Schwein. Wenn Sie nur Rindfleisch verwenden, ist solches Hackfleisch weniger fettig und trocken. Versuchen Sie daher, Belyashi mit verschiedenen Hackfleischsorten zuzubereiten: Wählen Sie genau das aus, das für Sie am leckersten ist.
Die mittelgroße Zwiebel schälen und mit einem Messer sehr fein schneiden. Sie können es mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf mahlen.
Gießen Sie gut gehackte Zwiebeln in eine Schüssel mit Hackfleisch, Salz und fügen Sie nach Geschmack schwarzen Pfeffer hinzu. Am liebsten verwende ich frisch gemahlenen Pfeffer: er hat ein viel stärkeres Aroma und einen schärferen Geschmack.
Damit unser Hackfleisch während des Garvorgangs saftig bleibt, sollten Sie etwas Wasser dazugeben und gut vermischen.
Nun Salz zum Teig geben, etwas mehr als die Hälfte des Mehls und mit einem Löffel gut vermischen.
Dann das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig darauf verteilen.
Das Mehl mit den Händen unter den Teig rühren. Das Geheimnis eines köstlichen Tüncheteigs besteht darin, weich zu sein und leicht an den Händen zu haften.
Wir geben dem Teig die Form einer Kugel, legen ihn in eine tiefe Schüssel (zuerst den Boden mit Mehl bestäuben), bedecken die Schüssel mit einem Deckel oder einem Handtuch und geben ihm Zeit zum Gehen. Der Teig sollte passen (Volumen um das 1,5- bis 2-fache erhöhen).
Wenn der Teig zugenommen hat, muss er abgesetzt werden. Tupfen Sie Ihre Handflächen leicht in Pflanzenöl und setzen Sie sich vorsichtig auf den Teig. Jene. es muss wieder gemischt werden.
Nun muss der fertige Teig in Portionen aufgeteilt werden. Damit die Weißen schön und einheitlich aussehen, empfehle ich Ihnen, eine Küchenwaage zu verwenden, um die gleichen Teigstücke zu meistern. In diesem Rezept zum Tünchen mit Fleisch in einer Pfanne messe ich Teigstücke mit 40 Gramm ab.
Vergessen Sie nicht, Ihre Hände regelmäßig mit Pflanzenöl zu schmieren, damit der Teig nicht klebt und es angenehm ist, damit zu arbeiten.
So teilen wir den gesamten Teig in Stücke (ich gebe ihnen die Form von Kugeln) und legen ihn der Einfachheit halber auf ein Brett oder einen Teller. Damit der Teig nicht reißt, können Sie ihn mit Frischhaltefolie abdecken.
Ein ähnliches Verfahren sollte mit Hackfleisch durchgeführt werden. Für jedes Rindfleisch sollten ungefähr 40-45 Gramm Hackfleisch vorhanden sein. Das Hackfleisch mit einer Küchenwaage in portionierte Kugeln teilen und auf einen breiten Teller legen.
Wir fangen an, zu Hause Belyashi mit Fleisch zu formen.
Nehmen Sie eine Teigkugel, rollen Sie sie in einem kleinen Kreis auf eine Dicke von ca. 1 cm aus.
Eine Kugel mit Hackfleisch in die Mitte des Kreises legen und die Ränder vorsichtig zusammendrücken, sodass in der Mitte ein kleines Loch entsteht.
Nun das Eiweiß einige Minuten ruhen lassen, oben leicht andrücken und zum Braten schicken.
Gießen Sie eine große Menge Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne. Während des Bratvorgangs sollte das Eiweiß darin leicht schwimmen und nicht auf dem Boden liegen.
Das Eiweiß in eine tiefe Pfanne mit gut erhitztem Sonnenblumenöl geben und nach unten öffnen.
Der Einfachheit halber gebe ich nicht mehr als vier Weiße in die Pfanne. Auf diese Weise kochen sie gut und kleben nicht aneinander.
Bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Wir nehmen das fertige hausgemachte Weiß auf einem Teller heraus, der zuvor mit Küchenpapier bedeckt war. Diese Handtücher nehmen nach dem Frittieren überschüssiges Öl und Feuchtigkeit auf.
Einige Minuten nach dem Braten werden die Weißen sehr weich und saftig, als ob sie dazu einladen würden, ihren großartigen Geschmack schnell zu probieren.

Versuchen Sie unbedingt, dieses wunderbare Rindfleisch mit Fleisch in einer Pfanne zu kochen.

Belyash ist ein Gericht der tatarischen Küche, das in unserer Gegend sehr beliebt ist, weil in Öl gebratene Fleischpasteten nach unserem Geschmack kamen. Viele Leute verbinden Belyasha mit Straßenküche, mit Ständen, die heiße Pasteten, Pasteten und Belyasha verkaufen. Eine Art Mittagessen für unterwegs. Aber auch Straßenweißer sind eine große Überraschung, woraus sie bestehen, ob das Verfallsdatum der Produkte abgelaufen ist, ob der Teig abgestanden ist. Es gibt keine Garantien. Was tun, wenn Sie Belyashi unbedingt mit Fleisch essen möchten, es aber nicht riskieren. Es ist ganz einfach, Sie müssen köstliche hausgemachte Rezepte lernen und das Weiß selbst kochen.

Tatsächlich ist echte tatarische Belyash ein großer Kuchen, der gebacken und nicht gebraten wird. Und was wir gewohnt sind zu essen, ist näher an Kuchen namens Peremyachi. Aber wir haben uns so daran gewöhnt, sie so lange und so oft als Weiße zu bezeichnen, dass wir höchstwahrscheinlich nicht in der Lage sein werden, diese Gewohnheit zu ändern. Ich glaube nicht, dass die Weißen darunter leiden werden, sie werden trotzdem gleich lecker bleiben.

Belyashi mit Fleisch kann kaum als Diätgericht bezeichnet werden, da es im Wesentlichen in einer Pfanne in einer großen Menge Pflanzenöl gebraten wird. Fast frittiert. Deshalb, bevor Sie sie kochen, bereiten Sie sich mental darauf vor, dass das Vergnügen des Tünchens Sie viele, viele Kalorien kosten wird.

Wenn Sie dies nicht zu sehr stört und Sie nach wie vor leckeres Weiß haben möchten, lassen Sie uns herausfinden, wie Sie köstliches hausgemachtes Weiß mit Fleisch kochen und was dafür erforderlich ist.

Es gibt mehrere Rezepte, die sich leicht voneinander unterscheiden. Es geht darum, wie der Teig geknetet wird und wie die Weißen selbst zubereitet werden.

Zuerst werden wir überlegen, wie man Weiß mit Hefeteig kocht.

Belyashi mit Fleisch auf Hefeteig, in der Pfanne kochen - ein ausführliches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Das gebräuchlichste Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Weiß mit Fleisch ist auf Hefeteig, gefolgt von Braten in kochendem Öl in einer Pfanne. Solche Weißen mit Fleisch erweisen sich im Inneren als üppig, rötlich und saftig. Die meisten von uns mögen diese Art von Tünche. Sie zu kochen ist nicht so schwierig, aber es wird einige Zeit dauern. Es dreht sich alles um den Teig, der richtig geknetet und gehen muss.

Sie können eine Füllung für Tünche mit fast jedem Fleisch herstellen, sogar mit einer Mischung wie Schweine- und Rindfleisch. Ein Verhältnis von eins zu eins ist in Ordnung. Aber Sie können Schweine- oder Rinderweiß mit Fleisch zubereiten, wenn Sie es besser mögen. Das Hauptgeheimnis besteht darin, die Fleischfüllung saftig zu machen; dazu wird eine große Menge Zwiebel verwendet, dem Hackfleisch wird Wasser oder Brühe zugesetzt.

Aber nehmen wir alles, um zu lernen, wie man köstliches hausgemachtes Weiß mit Fleisch macht.

Wir brauchen:

Mehl - 800-900 Gramm (nicht mehr als 1 kg),
Presshefe (nicht trocken) - 15 Gramm,
Wasser - 1 Glas (250 ml),
Milch - 1 Glas,
Salz - 1 Teelöffel
Zucker - 1 Esslöffel
Ei - 1 Stück,
Pflanzenöl - 4 Esslöffel,
Hackfleisch - 1 kg,
Zwiebeln - 3 Stück,
frischer Koriander (optional) - 50 Gramm,
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das erste, was wir beim Backen von Gebäck anfangen, ist natürlich der Teig. Da wir Hefeteig zum Tünchen mit Fleisch haben, bereiten wir zuerst den Teig vor.

Der Teig wird aus Hefe unter Zugabe einer kleinen Menge Zutaten hergestellt, die den Fermentationsprozess aktivieren. Zuerst brauchen wir warmes Wasser und Zucker.

Brechen Sie die Hefe in einer Schüssel oder Schöpfkelle in Stücke, dann fügen Sie einen Esslöffel Zucker und die Hälfte des Wassers hinzu, etwa 100 ml. Rühre die Hefe in Wasser, um den Zucker und die Hefe selbst aufzulösen. Dies wird als "Auflösen" der Hefe bezeichnet.

2. Fügen Sie nun 2-3 Esslöffel Mehl hinzu und rühren Sie gut um, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben. Sie sollten so etwas wie einen Teig bekommen. Danach den Teig mit einem Deckel abdecken oder die Schüssel mit Frischhaltefolie festziehen. Lassen Sie den Teig 15-20 Minuten fermentieren und beginnen Sie, zu einer üppigen, schaumigen Masse aufzusteigen.

3. Wenn der Teig aufgeht, nimmt sein Volumen um das Eineinhalbfache zu. Danach können Sie es öffnen und in eine Schüssel oder einen Topf gießen, in dem wir den Teig weiter kneten.

4. Die zweite Hälfte des Wassers, Milch und ein mit einer Gabel leicht geschlagenes Ei zum Teig geben (damit sich Eigelb und Eiweiß vermischen). Fügen Sie dort einen Teelöffel Salz hinzu und mischen Sie alles gut mit einem Esslöffel oder Spatel.

5. Als nächstes müssen Sie nach und nach Mehl hinzufügen. Buchstäblich 150-200 gr. Mischen Sie den resultierenden Teig nacheinander und zwischen jeder Zugabe, bis das trockene Mehl im Teig aus dem Blickfeld verschwindet. Dadurch wird alles besser mit dem Mehl vermischt.

Es empfiehlt sich, das Mehl vorher mit einem speziellen Sieb zu sieben oder direkt mit dem Teig in die Schüssel zu geben. Dazu nehme ich meistens einen speziellen Siebbecher für Mehl und siebe sofort zu einem Teigling. Mehl ist mit Sauerstoff gesättigt und dadurch wird der Teig sehr flauschig und das Weiß mit Fleisch wird schließlich wirklich luftig.

6. Am schwierigsten ist es, im Voraus zu erraten, wie viel Mehl Sie für den Teig benötigen. Tatsache ist, dass Mehl von unterschiedlicher Qualität und Feuchtigkeit ist. Auch die Luftfeuchtigkeit kann die Mehlmenge beeinflussen. Daher fügen wir Mehl in Teilen hinzu und rühren weiter. Die maximale Menge beträgt 1 kg, mehr sollten Sie auf keinen Fall dazugeben. Aber bis wir dieser Linie näher kommen, greifen wir weiter ein.

Irgendwann ist es aufgrund der Dicke des Teigs unmöglich, mit einem Löffel umzurühren, dann beiseite zu legen und mit der Hand fortzufahren. Leider klebt der Teig an den Fingern, aber das lässt sich nicht vermeiden.

Wenn Sie einen speziellen Combiner zum Kneten von Teig oder einen Brotbackautomaten haben, wird es für Sie einfacher, da Sie ihnen schwierige Arbeiten anvertrauen können. Aber ich vertraue meinen Händen mehr, weil ich den Teig spüren kann, wie dick und weich er ist und ob genug Mehl vorhanden ist. Mit Erfahrung ist dieses Gefühl sehr tief im Gedächtnis hinterlegt und selbst die Menge der Zutaten muss nicht abgemessen werden, wie es bei vielen Hausfrauen der Fall ist. Wir kennen den Teig durch Anfassen.

7. Hören Sie mit dem Kneten auf, wenn es dick genug wird, um sich von den Wänden und Händen abzulösen, und gleichzeitig wird das gesamte Mehl vom Tag der Schüssel eingemischt. Dann 4 Esslöffel Pflanzenöl direkt zum Teig geben. Es muss gut gemischt werden, damit es sich vollständig im Teig auflöst. Dies kann etwa fünf Minuten dauern, dadurch wird der Teig plastisch und homogen. Der Teig sollte gut kleben und etwas weicher als Plastilin sein.

Danach die Schüssel mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abdecken und aufgehen lassen. Der Teig sollte an Größe zunehmen. Stellen Sie es nicht an einen kalten Ort, es ist besser, es bei Raumtemperatur oder etwas wärmer zu lassen. Lassen Sie es eineinhalb oder zwei Stunden aufgehen.

8. Mit einem richtig zubereiteten Teig sind Weiß mit Fleisch sehr lecker. Schließlich ist der Teig einer seiner Hauptbestandteile.

Der aufgegangene Teig sollte sich ungefähr verdoppeln. Dies bedeutet, dass gute Hefe verwendet wurde und das Kneten korrekt ist.

9. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn mit den Händen auf einem Tisch oder einer speziellen Silikonmatte. Verwenden Sie Pflanzenöl, um die Oberfläche und die Hände zu schmieren, um zu verhindern, dass es am Tisch und an den Händen haftet. Kein Mehl verwenden, es kann die Konsistenz des Teigs verändern.

Den Teig gut durchkneten, um eventuelle Luftblasen herauszudrücken. Wenn es auf seine ursprüngliche Größe entleert ist, glatter und biegsamer wird, geben Sie es in die Schüssel zurück, decken Sie es ab und lassen Sie es noch einmal gehen. Diese Etappe können Sie nur überspringen, wenn Sie es schon sehr eilig haben, zum Beispiel bei der Ankunft von Gästen. Aber wenn Sie Zeit haben, lassen Sie den Teig ein zweites Mal gehen, so wird er schmackhafter und lockerer.

Während der Teig ein zweites Mal aufgeht, können Sie die Füllung vorbereiten.

10. Für die Füllung das vorbereitete Hackfleisch nehmen oder selbst rollen. Einmal reicht. Die Zwiebel schälen und ebenfalls durch einen Fleischwolf rollen, sodass die Stücke sehr klein sind. Dafür eignet sich auch ein Mixer, in dem man mahlen kann. Wenn Sie Koriander hinzufügen, hacken Sie ihn mit einem Messer sehr fein. Sie brauchen einen Teelöffel Salz mit einem Klumpen und einen halben Teelöffel Pfeffer, wenn Sie es nicht schärfer mögen.

11. Kombinieren Sie das Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen in einer separaten Schüssel, bis es glatt ist. Damit das Eiweiß mit dem Fleisch darin saftig wird, müssen Sie darauf achten, dass die Füllung nicht trocken wird. Achten Sie beim Rühren des Hackfleisches darauf, dass es sehr weich ist und nicht in Fleischkörner zerfällt. Das Hackfleisch sollte viel weicher sein als bei normalen Koteletts. Für die richtige Konsistenz kann es mit Trinkwasser oder Fleischbrühe, falls vorhanden, etwas verdünnt werden. Auch hier müssen Sie die Konsistenz sehen und fühlen, vielleicht brauchen Sie 2-3 Esslöffel Wasser, oder vielleicht etwas mehr. Hauptsache, das Wasser in der Füllung gut umrühren, damit es vollständig in das Hackfleisch einzieht und nicht am Boden der Schüssel steht.

12. Wenn der Teig ein zweites Mal aufgeht, können Sie mit dem Fleisch das Weiße formen. Fetten Sie dazu Ihre Hände und die Tischoberfläche (Teppich oder Backpapier) mit Pflanzenöl ein, legen Sie den Teig aus und beginnen Sie, ihn in Kugeln zu teilen, die nicht größer als Ihre Handfläche sind. Machen Sie Kugeln nach Augenmaß gleich groß oder teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Das heißt, das ganze Stück in zwei Hälften, denn jede Hälfte in zwei Hälften, dann jedes Viertel in zwei Hälften und bis Sie die gewünschte Größe der Stücke erreicht haben. Ich habe 12 Bälle.

13. Bereiten Sie den Ort vor, an dem Sie die fertige Tünche mit Fleisch platzieren möchten. Dies kann ein Backblech, ein Blatt Backpapier oder eine große Schüssel sein. Die Weißen sollten sich nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Jetzt fangen wir an, die Weißen zu formen. Die Teigkugel mit den Fingern zu einem flachen Kuchen kneten. Nicht zu dünn, aber versuchen Sie, die Mitte dicker zu halten. Dadurch wird die Dicke des Teigs an der Stelle ausgeglichen, an der wir ihn zusammendrücken, damit er mit der gegenüberliegenden Seite zusammenklebt.

Einen gehäuften Esslöffel in die Mitte der Tortilla geben.

14. Jetzt müssen Sie die Teigränder zusammenfassen und eine Art Tüte daraus machen. Drücken Sie sie mit den Fingern fest zusammen, damit der Teig zusammenklebt und keine Löcher mehr bleiben und die zukünftige Tünche rund wird. Dann die fertige Tünche auf einen flacheren Zustand glätten.

Beim Braten bläht sich das Weiß wieder auf und sollte daher flacher sein als das erwartete Endergebnis im Rohzustand. Legen Sie das geblendete Weiß auf ein Backblech oder Blech, bis es gebraten ist.

15. In einer tiefen Pfanne das Öl zum Köcheln erhitzen und die Hitze auf eine niedrigere als mittlere Stufe reduzieren, damit das Eiweiß außen nicht anbrennt und innen backt. Legen Sie die Weißen zwei oder drei in die Butter (je nach Durchmesser der Pfanne und Größe der Weißen) und braten Sie sie von jeder Seite bis sie gut gebräunt sind.

Toaste sie gleichmäßig auf beiden Seiten. Sie können die erste Tünche brechen und prüfen, ob die Füllung innen fertig ist, wenn alles geklappt hat, dann ist die Brattemperatur normal. Wenn das Fleisch feucht ist, dann die Hitze reduzieren und das Eiweiß etwas länger braten.

Legen Sie die fertigen Weißweine auf eine große Schüssel oder einen Teller, die mit Papiertüchern oder Servietten bedeckt sind, damit das überschüssige Öl vom Glas aufgenommen und darin absorbiert wird. Belyashi mit Fleisch ist bereits ein ziemlich fettiges Gericht, warum Öl vom Braten dazugeben.

Fertiggerichte sind ein tolles warmes Gericht und können ein ganzes Mittag- oder Abendessen ersetzen. Stellen Sie und essen Sie, während sie heiß sind. Guten Appetit!

Belyashi auf Kefir – ein Rezept für schnelles Belyashi mit Fleisch mit Kefir-Teig statt Hefe

Hefeteig ist sehr lecker und das Eiweiß mit Fleisch einfach wunderbar, aber seine größte Minute ist die Garzeit, wenn man bedenkt, wie lange er kneten muss, warten, wenn er zweimal aufkommt, und vorher den Teig zubereiten. Sie haben nicht immer einen ganzen Tag Zeit, um das Weiß in einer Pfanne zu kochen. Im Fernsehen eignen sich solche Momente für ein Sofortrezept - Belyashi auf Kefir. Kefir dient als Substanz, die den Teig für das Weiß luftig und fluffig macht. Anstatt Hefe in einer warmen Umgebung zu fermentieren, werden wir Kefir fermentieren.

Ein köstliches hausgemachtes Rezept für die Herstellung von Weiß auf Kefir finden Sie in diesem Video. Sie werden nicht glauben, wie schnell mit einem solchen Teig Weißes mit Fleisch gekocht werden, aber sie schmecken nicht schlechter und werden auf die gleiche Weise in einer Pfanne gebraten.

Kochen Sie Weißweine mit Fleisch für Ihre Familie und für die Ankunft der Gäste. Teilen Sie Ihre Erfolge. Liebe es lecker zu kochen und lecker zu essen, denn dafür haben wir alle Möglichkeiten!